11
عسگر استادراهنما: قاضی دکتردادخواه ارائه: مریم
2
مطالب:مطالب: فهرستفهرستمقدمه
مایکوتوکسینها انواعمایکوتوکسین تولید و قارچها رشد در مؤثر عوامل
آفالتوکسینها بیولوژیکی خواص
زدایی سم روش انتخاب در اساسی فاکتورهایآلودگی از ناشی ازخطرات جلوگیری راههای
مایکوتوکسینمایکوتوکسینها تشکیل از پیشگیری روشهای
مایکوتوکسینها حذف روشهای
2
3
:: مقدمهمقدمه
لغت - دو از مرکب مایکوتوکسین ولغت Mykeواژه قارچ معنی به Toxin . باشد می سم معنای به
- “ به ” مربوط ارگوتیسم قارچی مسمومیت ترین سال 600قدیمیمیالد از قبل
سال - در آفالتوکسینها باکشف مایکوتوکسیکولوژی علم پیدایشانگلستاندر 1960
3
4
: مایکوتوکسینها :انواع مایکوتوکسینها انواع
( Aflatoxinآفالتوکسین)
(Trichothecenتریکوتسن)
(zearalenoneزیرالنون )
(Ochratoxinاکراتوکسین)
(Patulinپتولین)
(Fumonisinفومونایزین )
4
55
Mycotoxins Organisms Foods
Aflatoxins A. flavus, A. paraciticus
Corn,peanuts,cottonseed,etc.
Ochratoxin A A. ochraceus, R. veridicatum, R. cyolopium
Corn,barley,wheat, peanuts
Zearalenone Fusarium roseum, E. moniliforme, F. nivale, E. oxysporum
Corn, sorghum, wheat
Fumonisin Fusarium Corn
Patulin A. clavatus, R. patuluns
Silage, apples
Trichothecene Fusarium graminearum
Cereal grains,coffee
6
7
8
Aspergillus
Penicillium
Stachybotrys
Fusarium
9
مایکو تولید و قارچها رشد در مؤثر عواملتوکسینها
غذایی ماده ترکیب نوع حرارت درجه اسمزی فشار رطوبت pH اتمسفر گازهای ترکیب
10
آفالتوکسینهاآفالتوکسینها
آفالتوکسینها- اهمیت
آفالتوکسینها- B1,B2,G1,G2,M1,M2:انواع
آفالتوکسینها- کننده تولید قارچ :دوفالووس آسپرژیلوسو
پارازیتیکوس آسپرژیلوس
10
11
،بادام- دانه ،پنبه درذرت معموأل آفالتوکسینهاتخم شیر، در همچنین و ها انجیرها،ادویه ها ،آجیل زمینی
. شود می دیده وگوشت مرغ
آفالتوکسیکوز- : بیماریسوم- جهان درکشورهای آفالتوکسین اثرات
،ادم- : شکمی ،دردهای تهوع بیماری عالئموکبد ها کلیه شدن ،بزرگ مغزی ،ورم ،کما ،تشنج ریوی
11
12
Chemical and physical properties of aflatoxins-------------------------------------------------------------------------
Aflatoxin Molecular formula Molecular weigh Meltingpoint
------------------------------------------------------------------------B1 C17 H12O6 312 268-269B2 C17 H14O6 314 286-289G1 C17 H12O7 328 244-246G2 C17 H14O7 330 237-240M1 C17 H12O7 328 299M2 C17 H14O7 330 293B2A C17 H14O7 330 240G2A C17 H14O8 346 190
12
13
-- بیولوژیکی بیولوژیکی خواص :: خواص
) کبدی) تومورهای ایجاد سرطانزایی
جنین در ناهنجاری ایجاد
زایی جهش
بیوشیمیایی : اثراتبا - متقابل DNAاثرات
سنتز - از DNAجلوگیریسنتز - RNAکاهش
هستک - مورفولوژی تغییراتپروتئین - بیوسنتز در کاهش
چربیها : سنتز از ممانعت13
1414
1515
1616
17
روش انتخاب در اساسی روش فاکتورهای انتخاب در اساسی فاکتورهای زداییزداییسم سم
غیر مواد به تبدیل طریق از مایکوتوکسین کردن فعال غیرسمی
تولید از جلوگیری برای آنها ومیسل قارچها اسپور نابودیجدید سم
آنها موادوطعم غذایی ارزش حفظ
خام مواد فیزیکی خصوصیات ماندن ثابت
اقتصادی صرفه داشتن17
18
از ناشی خطرات از جلوگیری از راههای ناشی خطرات از جلوگیری راههایمایکوتوکسین مایکوتوکسین آلودگی آلودگی
غذایی مواد آلودگی از جلوگیری
مایکوتوکسین آلودگی بردن بین از
غذا در موجود مایکوتوکسین جذب از جلوگیریگوارش درهنگام
18
19
تشکیل از پیشگیری تشکیل روشهای از پیشگیری روشهایکشاورزی محصوالت در کشاورزی مایکوتوکسینها محصوالت در مایکوتوکسینها
::
برداشت از قبل: صحیح کشاورزی
حشرات - کنترل
معدنی - مواد با وتغذیه آبیاری
مقاوم - های گونه از استفاده
از برداشتبعد: مواد صحیح ذخیره
کنترل - رطوبت
کنترل - حشرات
19
20
مایکوتوکسینها حذف مایکوتوکسینها روشهای حذف ::روشهای
فیزیکی روشهای
دهی اشعه روش
آوری عمل روش
شیمیایی های روش
میکروبی و بیولوژیکی روشهای
20
21
فیزیکی : روشهایروش - ) ( ترین ساده مکانیکی جداسازی
: محیطی - شرایط تابع حساسیت حرارت درجهحرارت ) ( برابر در مقاوم
: کشی - روغن صنایع در صافیها از استفاده
دهی : و روشاشعه مرئی گاما،اشعه UVپرتو
وتجزیه ( تخریب رادیکالها شدن آزاد آب تجزیهآفالتوکسین(
: آوری روشعمل - milling
21
22
: شیمیایی روشهایشیمیایی- عوامل تأثیر تحت الکتونی حلقه
تغییر : ) سبب باقیمانده کلر سدیم کلریت کننده کلرینه عوامل). شود می پروتئینی ومواد چربیها در شکل
هیدروژن، : پراکسید اکسیدکننده سولفیت بی،ازنعواملسدیم
هیدرولیتیک : کلسیم،متیل آمونیاکعوامل ،هیدروکسیداسیدها آمین،انواع
استون،بنزن،کلروفرم : حاللها کمک به استخراج
ویتامین : A ،D ،B ،E، Cویتامینها
فنلی ترکیبات 22
23
:ازنقوی- کننده اکسید یک
: زمینی وبادام دانه پنبه در مثالولیزین واسیدآمینه پروتئین کاهش سبب
: سولفیتسدیم بیفوران- وحلقه الکتون حلقه کردن فعال مؤثر،غیر بسیار
:آمونیاکآفالتوکسینها 95- از درصد
ترکیبی- روشهای
23
2424
25
فیزیکی و شیمیایی روشهای محدودیت غیر موارد بسیاری ودر گیر وقت ، فیزیکی روشهای
ممکن حرارت برابر در مایکوتوکسینها از بعضی مقاوت شیمیایی روش در مغذی مواد کاهش امکان غذایی مواد در شیمیایی ماده ماندن باقی محدود راندمان باال هزینه
26
میکروبی و ژیکی لو بیو روشهایسال - از 1960در بیشتر ارگانیسم 1000، میکرو
. بود شده شناخته مایکوتوکسینها تخریب باتواناییمخمرها
درسال - بار به 1991اولین آلوده Zearalenone،ذرت-F-2 toxin گوشت پروتئین از مخمر بادرباقیمانده - اتانول وجود
باکتری flavobacterium aurantiasum
و- : حرارت درجه ثر مؤ pH عوامل
شیر- از آفالتوکسینها حذف ، توانایی سبزیجات روغن ،زمینی بادام شیر و کره ، زمینی بادام ، ذرت
27
بیولوژیکی روشهای اهمیت : روش مزایای
باال - حذف میزانخطرناک - شیمیایی مواد از استفاده عدم
مواد - ایی غذ ارزش حفظحیوان - و انسان غذای در استفاده قابلیت
: محدودیتروشنارنجی - های رنگدانه وجود
28
شیمیایی شیمیایی جاذبهای جاذبهایجذب ) ( طریق واز کمیسوربنتها شده فعال خاکهای کمک به
سطحیمایکوتوکسین) ( عاملی گروههای به اتصال
توکسین- آفال آلومینو B1جذب کلسیم سدیم هیدرات روی برسیلیکات
اکراتوکسین- و پتولین فعال Aجذب کربن روی بر
درغذای- : استفاده و مغذی میکرومواد جذب احتمال محدودیتانسان
- Bentonite
- Active.charcoal
- Zeolite
- Mycosorb 28
29
References:• Mortazavi,Ali and Tabatabai.Faradeh,1998,Mycotoxins• Maitree Suttajit,Ph.D,Prevention and control of mycotoxins• Arpad Bata and Radomir Lasztity, 1999, Deoxification of
mycotoxin-contaminated food and feed by microorganisms• A.CIEGLER,B.LILLEHOJ,R.E.RETERSON,and
H.H.HALL ,1966,Microbial Detoxification of Aflatoxin • Phillips,T.D.:Sarr,A.B.:Grant,P.G,1995,Selective
chemisorption and detoxification of aflatoxins by phyllosilicate clay
• H.ALBU ,AIDA UZUNU ,2006,In vitro testing of adsorbents for detoxifity mycotoxins in cotaminated
• Faruk Bozoglu,Different Mycotoxin Inactivation Applications and Their Inactivation Mechanisms
29
3030
3131