استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه
DESCRIPTION
استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه. 1. فهرست مطالب:. مقدمه انواع مایکوتوکسینها عوامل مؤثر در رشد قارچها و تولید مایکوتوکسین آفلاتوکسینها خواص بیولوژیکی فاکتورهای اساسی در انتخاب روش سم زدایی راههای جلوگیری ازخطرات ناشی از آلودگی مایکوتوکسین - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/1.jpg)
11
عسگر استادراهنما: قاضی دکتردادخواه ارائه: مریم
![Page 2: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/2.jpg)
2
مطالب:مطالب: فهرستفهرستمقدمه
مایکوتوکسینها انواعمایکوتوکسین تولید و قارچها رشد در مؤثر عوامل
آفالتوکسینها بیولوژیکی خواص
زدایی سم روش انتخاب در اساسی فاکتورهایآلودگی از ناشی ازخطرات جلوگیری راههای
مایکوتوکسینمایکوتوکسینها تشکیل از پیشگیری روشهای
مایکوتوکسینها حذف روشهای
2
![Page 3: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/3.jpg)
3
:: مقدمهمقدمه
لغت - دو از مرکب مایکوتوکسین ولغت Mykeواژه قارچ معنی به Toxin . باشد می سم معنای به
- “ به ” مربوط ارگوتیسم قارچی مسمومیت ترین سال 600قدیمیمیالد از قبل
سال - در آفالتوکسینها باکشف مایکوتوکسیکولوژی علم پیدایشانگلستاندر 1960
3
![Page 4: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/4.jpg)
4
: مایکوتوکسینها :انواع مایکوتوکسینها انواع
( Aflatoxinآفالتوکسین)
(Trichothecenتریکوتسن)
(zearalenoneزیرالنون )
(Ochratoxinاکراتوکسین)
(Patulinپتولین)
(Fumonisinفومونایزین )
4
![Page 5: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/5.jpg)
55
Mycotoxins Organisms Foods
Aflatoxins A. flavus, A. paraciticus
Corn,peanuts,cottonseed,etc.
Ochratoxin A A. ochraceus, R. veridicatum, R. cyolopium
Corn,barley,wheat, peanuts
Zearalenone Fusarium roseum, E. moniliforme, F. nivale, E. oxysporum
Corn, sorghum, wheat
Fumonisin Fusarium Corn
Patulin A. clavatus, R. patuluns
Silage, apples
Trichothecene Fusarium graminearum
Cereal grains,coffee
![Page 6: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/6.jpg)
6
![Page 7: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/7.jpg)
7
![Page 8: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/8.jpg)
8
Aspergillus
Penicillium
Stachybotrys
Fusarium
![Page 9: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/9.jpg)
9
مایکو تولید و قارچها رشد در مؤثر عواملتوکسینها
غذایی ماده ترکیب نوع حرارت درجه اسمزی فشار رطوبت pH اتمسفر گازهای ترکیب
![Page 10: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/10.jpg)
10
آفالتوکسینهاآفالتوکسینها
آفالتوکسینها- اهمیت
آفالتوکسینها- B1,B2,G1,G2,M1,M2:انواع
آفالتوکسینها- کننده تولید قارچ :دوفالووس آسپرژیلوسو
پارازیتیکوس آسپرژیلوس
10
![Page 11: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/11.jpg)
11
،بادام- دانه ،پنبه درذرت معموأل آفالتوکسینهاتخم شیر، در همچنین و ها انجیرها،ادویه ها ،آجیل زمینی
. شود می دیده وگوشت مرغ
آفالتوکسیکوز- : بیماریسوم- جهان درکشورهای آفالتوکسین اثرات
،ادم- : شکمی ،دردهای تهوع بیماری عالئموکبد ها کلیه شدن ،بزرگ مغزی ،ورم ،کما ،تشنج ریوی
11
![Page 12: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/12.jpg)
12
Chemical and physical properties of aflatoxins-------------------------------------------------------------------------
Aflatoxin Molecular formula Molecular weigh Meltingpoint
------------------------------------------------------------------------B1 C17 H12O6 312 268-269B2 C17 H14O6 314 286-289G1 C17 H12O7 328 244-246G2 C17 H14O7 330 237-240M1 C17 H12O7 328 299M2 C17 H14O7 330 293B2A C17 H14O7 330 240G2A C17 H14O8 346 190
12
![Page 13: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/13.jpg)
13
-- بیولوژیکی بیولوژیکی خواص :: خواص
) کبدی) تومورهای ایجاد سرطانزایی
جنین در ناهنجاری ایجاد
زایی جهش
بیوشیمیایی : اثراتبا - متقابل DNAاثرات
سنتز - از DNAجلوگیریسنتز - RNAکاهش
هستک - مورفولوژی تغییراتپروتئین - بیوسنتز در کاهش
چربیها : سنتز از ممانعت13
![Page 14: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/14.jpg)
1414
![Page 15: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/15.jpg)
1515
![Page 16: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/16.jpg)
1616
![Page 17: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/17.jpg)
17
روش انتخاب در اساسی روش فاکتورهای انتخاب در اساسی فاکتورهای زداییزداییسم سم
غیر مواد به تبدیل طریق از مایکوتوکسین کردن فعال غیرسمی
تولید از جلوگیری برای آنها ومیسل قارچها اسپور نابودیجدید سم
آنها موادوطعم غذایی ارزش حفظ
خام مواد فیزیکی خصوصیات ماندن ثابت
اقتصادی صرفه داشتن17
![Page 18: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/18.jpg)
18
از ناشی خطرات از جلوگیری از راههای ناشی خطرات از جلوگیری راههایمایکوتوکسین مایکوتوکسین آلودگی آلودگی
غذایی مواد آلودگی از جلوگیری
مایکوتوکسین آلودگی بردن بین از
غذا در موجود مایکوتوکسین جذب از جلوگیریگوارش درهنگام
18
![Page 19: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/19.jpg)
19
تشکیل از پیشگیری تشکیل روشهای از پیشگیری روشهایکشاورزی محصوالت در کشاورزی مایکوتوکسینها محصوالت در مایکوتوکسینها
::
برداشت از قبل: صحیح کشاورزی
حشرات - کنترل
معدنی - مواد با وتغذیه آبیاری
مقاوم - های گونه از استفاده
از برداشتبعد: مواد صحیح ذخیره
کنترل - رطوبت
کنترل - حشرات
19
![Page 20: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/20.jpg)
20
مایکوتوکسینها حذف مایکوتوکسینها روشهای حذف ::روشهای
فیزیکی روشهای
دهی اشعه روش
آوری عمل روش
شیمیایی های روش
میکروبی و بیولوژیکی روشهای
20
![Page 21: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/21.jpg)
21
فیزیکی : روشهایروش - ) ( ترین ساده مکانیکی جداسازی
: محیطی - شرایط تابع حساسیت حرارت درجهحرارت ) ( برابر در مقاوم
: کشی - روغن صنایع در صافیها از استفاده
دهی : و روشاشعه مرئی گاما،اشعه UVپرتو
وتجزیه ( تخریب رادیکالها شدن آزاد آب تجزیهآفالتوکسین(
: آوری روشعمل - milling
21
![Page 22: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/22.jpg)
22
: شیمیایی روشهایشیمیایی- عوامل تأثیر تحت الکتونی حلقه
تغییر : ) سبب باقیمانده کلر سدیم کلریت کننده کلرینه عوامل). شود می پروتئینی ومواد چربیها در شکل
هیدروژن، : پراکسید اکسیدکننده سولفیت بی،ازنعواملسدیم
هیدرولیتیک : کلسیم،متیل آمونیاکعوامل ،هیدروکسیداسیدها آمین،انواع
استون،بنزن،کلروفرم : حاللها کمک به استخراج
ویتامین : A ،D ،B ،E، Cویتامینها
فنلی ترکیبات 22
![Page 23: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/23.jpg)
23
:ازنقوی- کننده اکسید یک
: زمینی وبادام دانه پنبه در مثالولیزین واسیدآمینه پروتئین کاهش سبب
: سولفیتسدیم بیفوران- وحلقه الکتون حلقه کردن فعال مؤثر،غیر بسیار
:آمونیاکآفالتوکسینها 95- از درصد
ترکیبی- روشهای
23
![Page 24: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/24.jpg)
2424
![Page 25: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/25.jpg)
25
فیزیکی و شیمیایی روشهای محدودیت غیر موارد بسیاری ودر گیر وقت ، فیزیکی روشهای
ممکن حرارت برابر در مایکوتوکسینها از بعضی مقاوت شیمیایی روش در مغذی مواد کاهش امکان غذایی مواد در شیمیایی ماده ماندن باقی محدود راندمان باال هزینه
![Page 26: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/26.jpg)
26
میکروبی و ژیکی لو بیو روشهایسال - از 1960در بیشتر ارگانیسم 1000، میکرو
. بود شده شناخته مایکوتوکسینها تخریب باتواناییمخمرها
درسال - بار به 1991اولین آلوده Zearalenone،ذرت-F-2 toxin گوشت پروتئین از مخمر بادرباقیمانده - اتانول وجود
باکتری flavobacterium aurantiasum
و- : حرارت درجه ثر مؤ pH عوامل
شیر- از آفالتوکسینها حذف ، توانایی سبزیجات روغن ،زمینی بادام شیر و کره ، زمینی بادام ، ذرت
![Page 27: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/27.jpg)
27
بیولوژیکی روشهای اهمیت : روش مزایای
باال - حذف میزانخطرناک - شیمیایی مواد از استفاده عدم
مواد - ایی غذ ارزش حفظحیوان - و انسان غذای در استفاده قابلیت
: محدودیتروشنارنجی - های رنگدانه وجود
![Page 28: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/28.jpg)
28
شیمیایی شیمیایی جاذبهای جاذبهایجذب ) ( طریق واز کمیسوربنتها شده فعال خاکهای کمک به
سطحیمایکوتوکسین) ( عاملی گروههای به اتصال
توکسین- آفال آلومینو B1جذب کلسیم سدیم هیدرات روی برسیلیکات
اکراتوکسین- و پتولین فعال Aجذب کربن روی بر
درغذای- : استفاده و مغذی میکرومواد جذب احتمال محدودیتانسان
- Bentonite
- Active.charcoal
- Zeolite
- Mycosorb 28
![Page 29: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/29.jpg)
29
References:• Mortazavi,Ali and Tabatabai.Faradeh,1998,Mycotoxins• Maitree Suttajit,Ph.D,Prevention and control of mycotoxins• Arpad Bata and Radomir Lasztity, 1999, Deoxification of
mycotoxin-contaminated food and feed by microorganisms• A.CIEGLER,B.LILLEHOJ,R.E.RETERSON,and
H.H.HALL ,1966,Microbial Detoxification of Aflatoxin • Phillips,T.D.:Sarr,A.B.:Grant,P.G,1995,Selective
chemisorption and detoxification of aflatoxins by phyllosilicate clay
• H.ALBU ,AIDA UZUNU ,2006,In vitro testing of adsorbents for detoxifity mycotoxins in cotaminated
• Faruk Bozoglu,Different Mycotoxin Inactivation Applications and Their Inactivation Mechanisms
29
![Page 30: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/30.jpg)
3030
![Page 31: استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081501/56814938550346895db67cf1/html5/thumbnails/31.jpg)
3131