從校園營養午餐—建構有機農業的深層價值

1. 從倡議到實踐 ---- 石門水庫的生態治理2. 有機農業的迷思與危機3. 全球化與在地化4. 嘴巴革命 --- 吃可以改變世界5. 校園有機營養午餐

從倡議到實踐• 綠色陣線協會 台塑汞污泥事件、環境荷爾蒙議題、　石門水庫及山坡地復育

　　

永續發展的模式：有機農業的倡議　　

　　　　　　　　　校園有機日

石門水庫• 2004 年 8月，艾利颱風來襲，新竹桃園山區降下 40 年以來的最大豪雨，雨水夾帶泥沙自上游而下，供應桃園地區民生用水的石門水庫成了泥漿壩，桃園人也開始了連續 18 天無水可用的惡夢。

石門水庫• 回顧石門水庫開庫之初，每天出水量僅需兩百萬噸，其中九十五％供應農用，如今因為人口成長、工商發展，讓每天出水量暴增一百廿萬噸；不過，水庫蓄水的總容 量反倒因為泥沙淤積而一年年減少，從原來的三億九百萬噸跌落到現在只剩兩億一千八百多萬噸。（２００８．５．１６）

解決方式： 6 年 250 億經費，以工程為導向，是否考慮到其他問題 ?

石門水庫的危機 -上游集水區的管理

•山區農地的超限使用•大量的農藥與化肥污染水質•大量伐林•淺根系的竹林蔓延導致山坡崩塌•餐飲業者廢水處理不當

台灣有機農業的困境• 有機農產品農藥殘留的危機• 產銷供需失衡，市場需求大於生產供給• 以健康生機食品為重，生態環境考量太輕• 有機畜產尚無生產規模• 有機水產的意義與可行性 • 完整的有機生產和消費模式難建立• 有機農業的多元功能應被重視與教育

• 價格與價值• 生機與商機• 深層與淺層

社區支持型農業（ Community Support Agriculture ，簡稱 CSA ）

• 社區支持型農業（ Community Support Agriculture ，簡稱 CSA ）在美國從 1987 年開始發展，到目前約有 1,000多個社區支持型的農場。是讓生產者與消費者建立支持管道的一種方式，型態除了請消費者預先購買之外，也與核心消費者建立更深入的關係，消費者會並可協助網路建構以及農場的勞務工作。在歐洲，更透過小學的午餐購買社區附近的有機農產品，不但能養成學生良好的膳食習慣，並可支持有農業的發展；而且在地消費是節能減碳的生活方式，也就是珍古德博士所力促的「用心飲食—食物就是力量，吃可以改變世界」

百哩消費• 兩位加拿大人在 2005 年發起了「百哩飲

食」運動 (100-miles diet) ，不買超過居 家 100 英哩（大約 160 公里，相當於台北

到台中的距離）所生產的食物。更別說那 些千里迢迢坐輪船、搭飛機而來的進口 食品。後來，「百哩飲食」運動擴展到 美國 ，陸續有人開始在生活中力行縮短 食物里程。

吃什麼與環境何干

• 有機農業• 食物旅程• 生命週期• 良善的食物• 環境荷爾蒙• 溫室效應• 全球化與在地化

食物里程數• 食物從農場 ( 農、畜的生長地 ) 到消費者

購買地 ( 市場、商店 ) 所運送的距離，就是「食物里程數」。通常以食物的平均重量的產地距離來計算。美國農業部以運達芝加哥市的生鮮食品來計算，食物的平均運送距離 ( 卡車陸地運送 ) 由 1981 年的 1,992 公里，增加到 1998 年的 2,430 公里，顯示食物有從更遠距離運輸的趨勢。

國外進口的有機農產品對環境、資源的影響

• 澳洲的有機胡蘿蔔（旅程： 7,000 公里）• 巴西的有機蔗糖 (18,000 公里 )

• 美國的有機蘋果 (10,000 公里 )

• 德國的有機果汁 (9,200 公里 )

食物旅程與二氧化碳排放量食材 產地 二氧化碳量 火雞 泰國 1721 公斤葡萄酒 紐西蘭 3302 公斤布丁 土耳其 450 公斤蔬菜 尚比亞 2011 公斤有機鵝 倫敦東北 9 公斤 有機蔬菜 倫敦東南 5 公斤

蛋雞生蛋階段

雛雞飼養為生蛋雞階段

蛋孵化為雛雞階段

雞蛋包裝階段

使用階段

廢棄物排放及處理蛋雞生蛋階段

雛雞飼養為生蛋雞階段

蛋孵化為雛雞階段

雞蛋包裝階段

販售階段

使用階段

廢棄物排放及處理資源及能源的使用

種雞場階段

雞蛋的生命週期

寂靜的春天與 DDT

• 瑞秋 . 卡森女士 • 瑞秋 . 卡森女士的作品• 寂靜的春天• 1940 年代的人口與農業生產• 1940 年代 DDT 的出現• 1973 年美國禁止使用 DDT

• DDT 與瘧疾

環境荷爾蒙與持久性有機污染物•荷爾蒙•環境荷爾蒙 (內分泌干擾物質 )•持久性有機污染物 (POPs)•環境荷爾蒙與持久性有機污染物

失竊的未來與環境荷爾蒙• 失竊的未來• 失竊的未來與寂靜的春天• 失竊的未來與雌性化自然

校園有機日

校園有機日產區• 新竹縣尖石鄉抬耀部落• 新竹縣尖石鄉石磊部落• 桃園縣復興鄉下奎輝部落

石磊的有機農場

零廚餘的有機營養午餐

有機農業的多重效益• 經濟有機農業生態社會

• 生活經濟的保障• 活絡經濟• 增加附加價值• 良好的工作環境• 公平交易• 確保食物供給• 滿足當地需求• 兩性平等• 尊重在地文化• 良好的品味與品

質安全的產品

經濟

有機農業

生態社會

˙ 好且穩定持續的收益˙減少外部資源投入˙將當地資源做最好利用˙ 維護生態系平衡˙保持高土壤肥力˙潔淨的水˙生物多樣性˙ 友善動物的畜養˙ 保護自然資源

校園有機日─有機農業的在地化 (V.S. 全球化 )

社區資本

有機農業

生態效益飲食文化低碳有機

降低食物里程

生態保育

集水區水質

有機營養午餐

綠色廚房

家庭有機日

人民食堂

地產地銷社區支持型農業 CSA公平貿易支持原住民經濟綠色補貼支持有機農業

分區（ zoning ）與管理（ management)—生態同心圓（從農家生活、農場社區到流域生態、區域環境）

• 1. . 家庭污水（無磷洗衣粉）、社區污水（地區型的污水處理）、工業污水的處理

• 2. 有機農場、社區（羅山有機村、後壁土溝、池上萬安）、 流域（嘉南大圳）、區域（花東縱谷區）、地域（恆春平原）

• 3. 農業生產專業區的環境規劃與管理，針對農業生產專業區農地的環境生態補貼

• 4. 家庭污水（無磷洗衣粉）、社區污水（地區型的污水處理）、工業污水的處理

• 5.灌排分離• 6. 養殖用水分享農業灌溉用水• 7. 建構生產區域的生態綠標（生物指標）• 8. 農庄環境守護計畫• 9. 環境、生態與農業的共存共榮