kewirausahaan buah bit

LAPORAN PRAKTIKUM/TUTORIAL

KEWIRAUSAHAAN

Oleh :

KELOMPOK BEETROOT (Buah Bit)

FAISAL ARRUF 105040207111029

YULITA KHOIRUN NI’MAH 115040201111125

WIDDI PRASETYA 115040201111162

YOGI DWI PRASETYO 115040201111166

YOANITA FADLILAH IRIANI 115040201111167

WAHYU NITA PRATIWI 115040201111181

YOLADEVA ANNEKE PUTRI 115040201111297

PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2013

I. PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang

Buah bit merah ini termasuk dalam golongan

umbi yang memiliki banyak kandungan gizi dan baik

untuk kesehatan. Mulai dari akar hingga buahnya

memiliki kandungan yang dapat menyembuhkan berbagai

macam jenis penyakit. Buah ini memiliki warna unik

yang terjadi akibat adanya pigmen betalain seperti

Betanin dan Betacyanin. Banyak manfaat yang dihasilkan

buah ini yang dapat menyehatkan tubuh Anda.

Tanaman bit menghasilkan gula melalui bagian

umbinya yang sering disebut sebagai buah bit. Bit

merupakan tanaman semusim sejenis rumput yang

memiliki batang sangat pendek. Akarnya berjenis akar

tunggang yang tumbuh menjadi umbi. Umbi bit pada

umumnya berwarna merah keunguan, tetapi ada pula

yang berwarna putih dan kuning (Siswoyo, 2013).

Tanaman bit sulit untuk dibudidayakan di Indonesia

karena sulit berbunga pada daerah dengan iklim

seperti di Indonesia. Tanaman bit dapat tumbuh baik

pada daerah beriklim dingin dengan tanah gembur yang

berpasir. Bit banyak digemari karena rasanya enak,

sedikit manis dan lunak.

Adapun manfaat bit antara lain sebagai

berikut: dapat menurunkan resiko penyakit tumor dan

kanker, dapat mengobati penyakit liver (hati) serta

kantong empedu, dapat mengatasi penyakit anemia

serta memperkuat fungsi darah, dapat mengatasi

masalah batu ginjal, dapat mengatasi infeksi dan

peradangan, dapat menurunkan kadar kolesterol dalam

darah, dapat menetralkan dan membersihkan racun-

racun dalam tubuh, sebagai sumber energi yang

menyeimbangkan tubuh, mengurangi resiko diabetes.

Selain itu pada umumnya buah bit diolah untuk

makanan berupa keripik, salad, sup dan minuman jus

bit.

I.2 Tujuan

Tujuan penulisan laporan ini adalah untuk memenuhi

kompetensi dalam kegiatan praktikum matakuliah

Kewirausahaan. Selain itu untuk mengetahui bagaimana

pengolahannya serta prospek usaha buah bit.

II. PEMBAHASAN

II.1 Brownis Buah Bit “BBB”

Bahan:

Telur 8 butir ½ kg : Rp 8.000

Gula 220 gram ¼ kg : Rp 3.000

SP 1 sdm 1 : Rp 2.000

Tepungterigu 100 gram ¼ kg : Rp 3.000

Coklat bubuk 40 gram ½ ons : Rp

3.000

Beking powder ½ sdt 1 : Rp 2.000

Margarin 100 gram ¼ kg : Rp 4.000

Coklatblok 75 gram 250 gram : Rp 9.000

Buah bit 200 gram 1 : Rp 15.000 +

Rp 38.000

1 loyang ukuran 20 cm x 20 cm = 40 buah

Jika dijual @Rp 2.000

Maka, Rp 2.000 x 40 = Rp 80.000

Sehingga diperoleh keuntungan = Rp 80.000 – Rp

38.000

= Rp 42.000

Cara membuat :

Kukus buah bit dan haluskan

Kocok telur dan gula hingga mengembang

Tambahkan campuran tepung terigu dan coklat bubuk,

lalu aduk hingga rata

Masukan coklat dart cooking coklat, aduk kembali

hingga rata

Masukkan buah bit, aduk hingga rata

Kukus adonan sampai matang selama 20-30 menit

Angkat dan sajikan

II.2 Puding Bit “Nge-Bit”

Rincian Biaya :

Buah Bit 250 gram : Rp 4.000

Bubuk Agar-agar warna putih 2 bungkus: Rp 5.500

Susu Putih 700 ml : Rp 5.000

Gula Pasir 100 gram : Rp 3.000

Air : Rp 1.000 +

Rp 18.500

Untuk 10 porsi


Maka, Rp 2.500 x 10 = Rp 25.000


18.500

= Rp 6.500

Cara Pembuatan :

- Blender buah bit dan rebus dengan air

- Angkat dan saring ke dalam wadah

- Masukan agar-agar, gula pasir, susu putih ke

dalam panci

- Tambahkan air rebusan buah bit

- Aduk hingga rata

- Masak hingga mendidih

- Angkat dan tuangkan ke dalam wadah

- Tunggu 30 menit dan masukkan ke dalam lemari es

- Siap disajikan

II.3 Cupcake Bit “CuBit”

Rincian Biaya :

Buah bit 200 gram ¼ kg : Rp 4.000

Gula pasir 350 gram ¼ kg : Rp 3.000

Telur ayam 4 butir ¼ kg : Rp 4.000

Air 100 ml 1 L : Rp 1.000

Buttermilk 200 ml : Rp 7.000

Margarin 250 gram : Rp 6.000

Tepung Terigu 380 gram : Rp 3.000

Cokelat bubuk 50 gram : Rp 3.000

Garam 1 ½ sdt : Rp 500

Baking Powder 1 sdt : Rp 2.000

Cream Chees 250 gram : Rp 8.000

Gula Bubuk 50 gram : Rp 5.500

Krim Kental 50 ml : Rp 10.000 +

Rp 57.000

Untuk 20 Cupcake


Maka, Rp 4.000 x 20 = Rp 80.000


57.000

= Rp 23.000

Cara Pembuatan :

Kukus buah bit dan haluskan

Kocok telur dan gula hingga mengembang

Tambahkan campuran tepung terigu dan coklat bubuk,

lalu aduk hingga rata

Masukan coklat dart cooking coklat, aduk kembali

hingga rata

Masukkan buah bit, aduk hingga rata

Masukan ke dalam cupcake

Kukus adonan sampai matang selama 20-30 menit

Angkat dan sajikan

II.4 Pancake Rasa Bit “Parabit”

Rincian Biaya :

250 gram Buah Bit, kukus dan haluskan: Rp 4.000

100 gram tepung terigu : Rp 3.000

50 gram gula pasir : Rp 3.000

1 sdt baking powder : Rp 2.000

¼ sdt soda kue : Rp 2.000

200 ml susu kental : Rp 7.000

200 ml susu cair : Rp 3.000

2 butir telur : Rp 2.000

2 sdm mentega tawar, lelehkan : Rp 2.000 +

Rp 28.000

Untuk 7 porsi


Maka, Rp 5.000 x 7 = Rp 35.000


28.000

= Rp 7.000

Cara Pembuatan :

- Kukus buah bit hingga matang, haluskan

- Lelehkan margarin

- Masukan semua bahan dalam satu wadah dan aduk

hingga rata

- Nyalakan api di bawah wajan datar

- Olesi mergarin

- Tuang adonan secukupnya

- Masak hingga berwarna kecoklatan

II.5 Getuk Bit “Get the Bit”

Rincian Biaya :

500 gram buah bit : Rp 8.000

125 gram gula pasir : Rp 3.000

1 sdm margarin : Rp 2.000

¼ sdt garam : Rp 500

¼ sdt vanili bubuk : Rp 1.000

½ kelapa parut : Rp 3.000

100 gram keju cheddar parut: Rp 11.000 +

Rp 28.500

Untuk 10 porsi


Maka, Rp 3.500 x 10 = Rp 35.000


28.500

= Rp 6.500

Cara Pembuatan :

- Kukus buah bit, kupas, dan haluskan

- Campur semua bahan menjadi satu

- Aduk hingga rata

- Dicetak sesuai selera

- Sajikan dengan taburan keju dan kelapa parut

II.6 Klepon Bit “KB”

Rincian Biaya :

250 gram tepung ketan : Rp 3.000

50 gram tepung beras : Rp 1.000

250 gram buah bit : Rp 4.000

500 ml air matang : Rp 2.000

200 gram gula merah, diiris halus : Rp 2.000

Parutan ½ butir kelapa : Rp 2.000

¼ sdt garam : Rp 500

1 lembar daun pandang : Rp 500

¼ sdt kapur sirih : Rp 500 +

Rp 15.500

Untuk 25 porsi


Maka, Rp 2.500 x 25 = Rp 62.500


15.500

= Rp 47.000

II.7 Lumpia Bit “Lumpit”

Rincian Biaya :

200 gram tepung terigu: Rp 3.000

160 ml air : Rp 1.000

2 telur ayam, kocok : Rp 2.000

½ sdm minyak goreng : Rp 500

1 buah wortel : Rp 1.000

100 gram taoge : Rp 500

100 gram buah bit: Rp 2.000

1 sdt kecap ikan : Rp 500

1 sdm minyak wijen : Rp 500

4 butir bawang merah : Rp 1.000

3 siung bawang putih : Rp 500

¼ sdt merica bubuk : Rp 500

Garam dan gula pasir : Rp 500

1 putih telur : Rp 1.000

500 ml minyak goreng : Rp 5.500 +

Rp 20.000

Untuk 10 buah


Maka, Rp 2.500 x 10 = Rp 25.000


20.00

= Rp 5.000

Cara Pembuatan :

- Buat kulit lumpia dengan mencampurkan sari buah

bit, tepung terigu, telur, dan sedikit garam

- Aduk hingga rata

- Masak sedikit demi sedikit dengan teflon

- Masak isi lumpia yang terdiri dari buah bit,

ayam, sayur-mayur dan bumbu-bumbu

- Ambil selembar kulit dan isi dengan tumisan

sayur-mayur

- Olesi ujung kulit dengan putih telur

- Goreng hingga keemasan

- Sajikan selagi hangat

II.8 Es Krim Bit “Skrimbit

Rincian Biaya :

1 buah kelapa : Rp 4.000

3 buah santan cair : Rp 18.000

1 buah krimer : Rp 6.500

4 butir telor : Rp 4.000

1 pack cup eskrim : Rp 12.500

1 buah sekop es krim : Rp 13.000

10 es batu : Rp 5.000

1 pack tissu : Rp 3.500

1 pack sendok es krim : Rp 4.000 +

Rp 70.500

Untuk 30 porsi


Maka, Rp 3.000 x 30 = Rp 90.000


70.500

= Rp 19.500

Cara membuat :

Rebus buah bit sambil diaduk hingga mendidih,

sisihkan.

Mixer telur dengan gula hingga mengembang dan

kaku.

Masukkan tepung maizena, aduk hingga rata.

Tambahkan santan perlahan-lahan sambil diaduk hingga rata.

campurkan adonan santan dengan sari seledri, rebus hingga mengental. sisihkan

Setelah adonan agak dingin masukkan dalam freezer. setelah agak beku 3-4 jam mixer kembali,ulang tersebut hingga 4 kali.

Siap disajikan dengan aneka toping

II.9 Dadar Gulung Bit “Dagu Bit”

Rincian Biaya :

100 gram buah bit, potong kecil : Rp 3.000

125 gram tepung terigu : Rp 3.000

4 sendok makan susu kental masnis : Rp 1.000

3 sendok makan santan kental : Rp 1.500

2 butir telur : Rp 2.000

½ sdt vanili : Rp 1.000

½ sdt garam : Rp 500

3 sdm mentega, dilelehkan : Rp 2.000

1 buah kelapa parut : Rp 4.000

100 gram gula merah : Rp 2.000 +

Rp 20.000

Untuk 25 porsi


Maka, Rp 1.000 x 25 = Rp 25.000


20.000

= Rp 5.000

Cara Pembuatan :

1. Bahan kulit, campur blenderan ubi ungu, tepung

terigu, susu kental manis, santan kental, telur,

vanili bubuk, garam, dan pewarna ungu. Aduk

rata.

2. Tuang mentega leleh sedikit-sedikit sambil

diaduk rata.

3. Buat dadar tipis-tipis di atas wajan anti

lengket.Sisihkan.

4. Bahan vla klapertart, rebus air dan keju parut

sampai larut.

5. Masukkan gula pasir,esens vanila, dan susu

kental manis sambil diaduk hingga mendidih.

Kecilkan api. Tuang larutan maizena. Aduk sampai

meletup-letup.

6. Masukkan kelapa muda, kacang kenari, kismis, dan

sebagian keju. Aduk rata.

7. Ambil selembar kulit. Isi dengan vla. Lipat dan

gulung kulit. Lakukan sampai kulit habis.

8. Sajikan dadar gulung bersama taburan keju cheddar parut.

III. PENUTUP

Buah Bit memiliki banyak sekali manfaat, dapat

menurunkan resiko penyakit tumor dan kanker, dapat

mengobati penyakit liver (hati) serta kantong empedu,

dapat mengatasi penyakit anemia serta memperkuat fungsi

darah, dapat mengatasi masalah batu ginjal, dapat

mengatasi infeksi dan peradangan, dapat menurunkan

kadar kolesterol dalam darah, dapat menetralkan dan

membersihkan racun-racun dalam tubuh, sebagai sumber

energi yang menyeimbangkan tubuh, mengurangi resiko

diabetes. Selain itu pada umumnya buah bit diolah untuk

makanan berupa keripik, salad, sup dan minuman jus bit.

Mengingat manfaat yang begitu banyak, maka proses usaha

produk olahan buah bit sangat menjanjikan.

kewirausahaan buah bit

Documents