คุณสมบัติชีวเคมีและคุณประโยชน์ของเมล็ดมะขาม...

คณสมบตชวเคมและการประยกตใชของเมลดมะขาม Biochemical properties and applications of tamarind (Tamarindus indica. Linn) seed

ภคสร สนไชยกจ1,ไมตร สทธจตต1 Puksiri Sinchaiyakit1, Maitree Suttajit1

บทคดยอ

เมลดมะขามเปนสวนเหลอทงจ านวนมากในอตสาหกรรมผลตภณฑมะขาม การจะน าเมลดมะขามททงแลวกลบน าไปใชประโยชนไดนน เราควรมความรความเขาใจในคณสมบตทางเคมและทางชวภาพของเมลดมะขาม รายงานนจงไดทบทวนถงคณสมบตทางเคม และคณสมบตทางชวภาพทงทเปนประโยชนและทเปนโทษของสารส าคญในเมลดมะขามในปจจบนมผวจยจ านวนมากไดศกษาและรายงานวจยทเกยวกบโครงสรางทางเคมของสารส าคญในเมลดมะขาม ท าใหเราทราบวาเปลอกหมเมลดมะขามประกอบดวยสารกลมโพลฟนอล ซงประกอบดวยฟลาโวนอยด และ โพลเมอรกโพรแอนโธไซยานดนสสายยาว หรอคอนเดนทแทนนน สวนเนอในของเมลดมะขามประกอบดวยโพลแซคคาไรดจ าพวกไซโลกลแคน สารกลมโพลฟนอลมคณสมบตทเปนประโยชนโดยเปนสารตานอนมลอสระไดอยางด แตสารแทนนนในเปลอกหมเมลดมะขามอาจมความเปนพษ รายงานนยงไดทบทวนคณสมบตทเปนประโยชนของ ไซโลกลแคนจากเนอในเมลดมะขามในหลายดานและการประยกตการน าสารสกดจากเปลอกหมเมลดมะขามในดานตางๆ อกดวย

ค าส าคญ : เมลดมะขาม, แทนนน, โพรแอนโธไซยานดนส, ไซโลกลแคน, สารตานอนมลอสระ, คณสมบตทางชวภาพ

Abstract

Tamarind (Tamarindus indica Linn.) seed is a wasted product from fruit industry. In this review, the chemical and biological properties of tamarind seed are examined. Our first focus is on the chemical structure of the main compounds in tamarind seeds and their extracting method. Tamarind seed husk mainly contains polyphenols which can be classified as flavonoids and polymeric proanthocyanidins known as condensed tannin. Tamarind seed contains polysaccharide including xyloglucan. The second emphasis is on the biological properties in both positive and negative effects of the main compounds in tamarind seed. Tamarind seed husk extract has a role as antioxidant compound in many kinds of model. The toxicities of the tannins and polysaccharides have also been reported. The last section of the paper discusses about the applications of tamarind seed.

Keyword : Tamarind seed, tannin, proanthocyanidins, xyloglucan, antioxidant, biological properties

1คณะวทยาศาสตรการแพทย มหาวทยาลยพะเยา, 1Faculty of Medical Science, University of Phayao Corresponding author : [email protected], Received : 4 May 2011 ; Accepted : 25 August 2011

บทความปรทศน (Review Article)

Sinchaiyakit P,et.al. Naresuan Phayao Journal

บทน า

มะขามมชอทางวทยาศาสตรวา Tamarindus indica Linn. เคยจดอยในวงศ Caesalpiniceae ขณะนไดจดอยในวงศ Fabaceae [12] ปลกไดในประเทศในเขตรอนชน เชอกนวามถนก าเนดในแอฟรกา จากนนมนษยในยคกอนประวตศาสตรไดน ามะขามมาปลกในแถบอนเดย [12] ประเทศไทยและอนเดยเปนแหลงปลกมะขามขนาดใหญซงมอตสาหกรรมทเกยวของกบมะขามจ านวนมาก[13] นอกจากนมะขามยงปลกไดในประเทศแถบรอนชน เชน ประเทศในแถบอเมรกากลาง เอเชยตะวนออกเฉยงใต และอาฟรกา จงนบวามะขามไมผลทมคาทางเศรษฐกจในหลายภมภาค มะขามม ชอพนเมองหลายชอ [1, 2] ไดแก asam, Indian tamarind, jawa, khaam, magyee, ส าหรบในประเทศไทย มะขามมชอพนเมองวา อ าเปยล (เขมร สรนทร), ตะลบ (ชาวบนนครราชสมา), หมากแกง (ฉาน แมฮองสอน), ซงกก หรอ ทงฮวยเฮยง (จน), สามอเกล(กะเหรยง แมฮองสอน), มองโคลง (กะเหรยงกาญจนบร)

เมลดมะขามประกอบไปดวย เปลอกของเมลดมะขามสน าตาลแดงในประมาณ 30-35% และเนอในเมลดมะขามสขาวในปรมาณ 60-65% [14] ทงสองสวนลวนมรายงานดานคณสมบตทางเคมและคณประโยชนทางชวเคม แตสวนของเนอในเมลดมะขามมรายงานมากกวาและมการน าไปใชในทางอตสาหกรรมแลว สวนเปลอกหมเมลดมะขามยงอยในขนตอนการวจยศกษาอย

ผลตภณฑจากมะขามนนสวนมากใชเฉพาะสวนของเนอมะขาม สวนเมลดมะขามเปนของเหลอทง ไมไดใชประโยชน ทงทมรายงานวาเมลดมะขามมประโยชนหลายดาน แตอยางไรกตามพบวารายงานการทบทวนบทความเกยวกบมะขามทงภาษาไทย [1, 2] และภาษาองกฤษนน [15 - 18] มนอยและไมทนสมย สวนรายงานทบทวนบทความเฉพาะเกยวกบเมลดมะขามนน [19, 20] พบวามนอยมาก ดงนนรายงานนจะรวมรวมบทความเกยวกบเมลดมะขาม ทงในดานเคม ชวภาพ และการน าไปใชประโยชน รวมไปถงรายงานเกยวกบการทดสอบความเปนพษ ทงในสวนของเปลอกหมเมลดมะขาม และเนอเมลดมะขาม

เพอเปนขอมลในการประยกตใชเมลดมะขามทงในการวจยและในทางอตสาหกรรม

สรรพคณทางยาพนบานของเมลดมะขาม การน าเมลดมะขามทงเมลดไปใชเปนยา

พนบานในประเทศไทยนนสามารถท าไดหลายรปแบบ เชน เมลดมะขามทตมสกแลวต าพอกฝไดด [2] เมลดมะขามควใหเกรยม กะเทาะเปลอกแชน าเกลอจนนม ใชรบประทานแกทองเสย [3] และสามารถขบพยาธตวกลมได [3] เมลดมะขามใชทาแผลถกไฟลวกและสามารถรกษาบาดแผลของผปวยโรคเบาหวาน [1, 4] สวนในประเทศแคเมอรนใชเมลดมะขามตมแลวกะเทาะเปลอกออกในการรกษาผตดเชอซสโตโซมทมปสสาวะสแดง (urinary schistosomiasis) [21]

เนอหมเมลดมะขามมรายงานวามสรรพคณในการ แกรอน แกพษสรา ขบเสมหะ แกไข ใชเปนยาระบาย และแกอาการผดปกตเกยวกบน าด [2]

เปลอกหมเมลดมะขามซงมรสฝาดนน พบวามสรรพคณในการแกทองเสย ทองรวง [2] ในเมองไทยเปลอกหมเมลดมะขามใชชะลาง พอกรกษาและ สมานแผล [1, 4] ในอฟรกาเปลอกหมเมลดมะขามใชแกบดและตมเอาน าชะลางแผล ฝ [2] แทนนนในเมลดมะขามมฤทธฝาดสมานสามารถแกอาการทองเสย [22]

สารเคมทพบในเมลดมะขาม จากขอมลเบองตนเมลดมะขามประกอบดวย

อลบมนอยด (albuminoids) โดยทมปรมาณไขมน 14 -20%, คารโบไฮเดรต 59 – 60 %, น ามนทถกท าใหแหงบางสวน (semi-drying fixed oil) 3.9 – 20 %, น าตาลรดวซ (reducing sugar) 2.8%, สารทมลกษณะเปนเมอก (mucilaginous material) 60% ไดแก โพลโอส (polyose) ซงใชในอตสาหกรรมทอผา [23] เมอวเคราะหดสวนประกอบหลกๆพบวาเปลอกหมเมลดมะขามประกอบไปดวยโปรตน 9.1% และไฟเบอร 11.3% [14] โดยทเมลดมะขามประกอบดวยโปรตน 13 % ลปด 7.1 % ขเถา 4.2% และคารโบไฮเดรต 61.7% [24]

โปรตนหลกทพบในเมลดมะขามคออลบมน (albumins) และโกลบลน (globulins) [24] โปรตนจากเมลดมะขามประกอบไปดวยกรดอะมโนทมซลเฟอรเปนองคประกอบ คอ ซสเทอนและเมทไธโอนน อยสงถง

Vol 4, No. 2, May-Aug 2011 คณสมบตชวเคมและการประยกตใชของเมลดมะขาม

4.02% เมอเทยบกบมาตรฐาน FAO/WHO (1991) ซงตงคาไวเทากบ 2.50% [25] นอกจากนเมลดมะขามยงม เสนใย (Fibre) และขเถา (Ash) ซงประกอบดวยฟอสฟอรส (Phosphorus) และไนโตรเจน (Nitrogen) [26]

ในอดตผวจ ยหลายคณะไดรายงานวาในเปลอกหมเมลดมะขามประกอบดวยสารพวกแทนนน [27 - 29] โดยมรายงานวาในเปลอกหมเมลดมะขามประกอบไปดวยแทนนน (tannins) ถง 32% [23] ซ ง แ ท นน น น จ า แ น ก ไ ด เ ป น โ ฟ ลบ า แ ทนน น (phlobatannin) 35% ทเหลอเปนคะเตโคแทนนน (Catecholtannin) [2, 23] โฟลบาแทนนนเปนสารชนดเดยวกนกบคอนเดนทแทนนน (condensed tannins) เนองจากเมอตมกบกรดแลวใหตะกอนสแดงเรยกวา โฟลบาฟน (phlobaphene) หรอแทนนนสแดง (tannin-red) โครงสรางของคอนเดนทแทนนน ประกอบดวยสารฟลาโวนอยด (flavonoids) ชนดฟลาแวนทรออล (flavan-3-ol) ตอกนเปนสายยาว [30]

ผลการวจยตอมามรายงานวาเปลอกหมเมลดมะขามทสกดดวยเอธานอล (ethanol) มสารพวก ไดไฮดรอกซอะซโตฟโนน (2 – hydroxyl - 3’, 4’ -dihydroxyacetophenone), ไดไฮดรอกซเบนโซเอท (methyl 3, 4 - dihydroxybenzoate), ไดไฮดรอกซฟนลอะซเตท (3, 4 - dihydroxyphenyl acetate) และสารอพคะเตชน ((-)-epicatechin) [31] หลงจากนนกรรณการ [5] รายงานการวเคราะหทางเคมโดยวเคราะหการดดกลนแสงอลตราไวโอเลต (UV) และอนฟราเรด (IR) รวมกบการวเคราะหเบองตนโดยปฏกรยาเคม พบวาสารแอนตออกซแดนทในสารสกดจากเปลอกหมเมลดมะขามมความคลายคลงกบสารสกดจากเมลดองนซงประกอบดวยโพรแอนโธไซยานดนสสายยาวปานกลาง (oligomeric proanthrocyanidin) และไดเสนอแนะวาสารตานอนมลอสระดงกลาวนาจะเปนสารกลมฟลาโวนอยดและมโครงสรางเหมอนสารโพรแอนโธไซยานดนสสายยาวปานกลาง ในเมลดองน หลงจากนน Gu และคณะ [32] ยนยนวาเมลดมะขามประกอบดวย โพรไซยานดนสสายยาวปานกลางในปรมาณ 29.32 กรมตอกโลกรม ในขณะทพบแทนนนทมมวลโมเลกลสง (high molecular weight tannin, polymer tannin) ในปรมาณ 101.89 กรมตอกโลกรมหลงจากนน Luengthanaphol และคณะ [33] ไดสกด

สารอพคะเตชนจากเปลอกหมเมลดมะขามทไดจากมะขามหวานโดยใชเอธานอล 10% โดยใชวธซปเปอรครตเคลคารบอนไดออกไซด (supercritical CO2) ทอณหภม 40 องศาเซลเซยสและพบวาสารสกดทไดนมฤทธแอนตออกซแดนทสง

ในการศกษาโครงสรางของสารสกดจากเมลดมะขามโดยละเอยด Sudjaroen และคณะ [34] พบวาเมลดมะขามประกอบไปดวยสารพวกโพรไซยานดนส (procyanidins) ขนาดความยาวตางๆกน โดยพบวาม ขนาดยาวสหนวย (tetramer) 30.2%, ขนาดยาวหกหนวย (hexamer) 23.8%, ขนาดยาวสามหนวย (trimer) 18.1%, ขนาดยาวหาหนวย (pentamer) 17.6%, ขนาดยาวสองหนวย (dimer) ทเปนชนดโพรไซยานดนส บสอง (procyanidin B2) 5.5% และขนาดยาวหนงหนวย (monomer) ชนดอพคะเตชน 4.8% โดยเปอรเซนตทค านวณนไมรวมถงโพรแอนโธไซยานดนสสายยาว (polymeric proanthrocyanidins) เนองจากแทนนนสายยาวเปนสารทพบมากทสดในเปลอกหมเมลดมะขามและยากแกการวเคราะห [34, 35]

O

OH

HO

OH

R2

O

OH

HO

OH

R2

O

OH

HO

OH

R1

R1

OH

OH

OH

n

R1 = H (procyanidin)

R1 = OH (prodelphinidin)

R2 = OH or galloyl

2

345

6

78

8a

4a

1'

2'

3'

4'5'

6'

OH

R1

รปท 1 โครงสรางของโพรแอนโธไซยานดนส สายยาว (polymeric proanthrocyanidins) (ดดแปลงจาก [35])

อย าง ไรกตามผ รวบรวมบทความน ไดพยายามศกษาวจยแทนนนสายยาวในเปลอกหมเมลดมะขาม (รปท 1) ในเบองตนพบวาเปลอกหมเมลดม ะข ามปร ะกอบ ไปด ว ย แทนน น ส าย ย า วท ม


สวนประกอบเปน สารโพรแอนโธไซยานดนสโดยทมสารโพรแอนโธไซยานดนสชนดโพรเดลฟนดนส (prodelphinidins) มากกวาชนดโพรไซยานดนส (procyanidins) โดยทแทนนนสายยาวจากเปลอกหมเมลดมะขามไมพบกลมกาโลอล (galloyl) ซงเปนหมทพบในแทนนนสายยาวของเมลดองน [35]

เนอในเมลดมะขาม ประกอบดวยโพลแซคคาไรด ชนดไซโลกลแคน (xyloglucan) [36 - 38] ไซโลกลแคน มโครงสรางประกอบดวยสายหลกเปน กลแคนทเชอมดวนพนธะหนงส ((1-4)--D-glucan) ซงสามารถแตกแขนงออกจบกบไซโลส ((1-2)--D-xylose) หรอกาแลคโตส ((1-2)--D-galactoxylose) [39] เมลดมะขามยงประกอบดวยน ามนไมระเหย (seed oil) ซงประกอบดวยกรดไขมน ไดแก กรดปามตก (palmitic acid) กรดสเตอรก (stearic acid) กรดโอลอก(oleic acid) กรดลโนเลอก (linoleic acid) กรดอะราชโดนก (arachidonic acid) กรดบฮนก (behenic acid) และกรดลกโนเซอรก (lignoceric acid) [40 - 42] อกทง ย ง ม ส า ร ก ล ม ส เ ต อ ร อ ย ด ไ ด แ ก -sitosterol, campesterol, stigmasterol [42] นอกจากนยง พ บ เ ม ด ส จ า พ ว ก ล ว โ ค แ อ น โ ธ ไ ซ ย า น ด น ส (leucoanthocyanidin) ซงใหสน าตาล [43] สวนสารใหกลนในเมลดมะขามคว ประกอบดวยสารพวกไพราซน (pyrazine) ฟรล (fural) และสารประกอบอลดไฮด (aldehyde) [6]

ตวท าละลายทใชสกดสารโพลฟนอลจากเปลอกหมเมลดมะขาม

ผวจยเกยวกบเปลอกหมเมลดมะขามแตละกลมมวธสกดสารโพลฟนอลโดยใชตวท าละลายแตกตางกน ไดแก เอธานอล (ethanol) [31], 70%เอธานอล [5, 44], 60% เอธานอล [35], 10% เอธานอล ดวยวธใชซปเปอรครตเคลคารบอนไดออกไซด (supercritical CO2) [33], 95% เอธานอล [45], เอทล อะซเตท (ethyl acetate) [31], เมธานอล (methanol) [24, 34, 46], 70% อะซโตน (acetone) [24, 46], อะซโตน/เมธานอล/น ากลน ในอตราสวน 70:29:0.5 [32, 34] ในการศกษาเบองตนโดยใชเอธานอลเปนตวท าละลายนนพบสารฟลาโวนอยดและสารฟนอลลกทไมใชฟลาโวนอยดหลายชนด [5, 31]

เอธานอลเปนตวท าละลายในการสกดอพคะตะชน ซงเปนสารกลมฟลาโวนอยดจากเปลอกหมเมลดมะขามไดดกวาเอธลอะซเตท [33] ทงเมธานอล และ 70% อะซโตน [47] ตางมความสามารถในการสกดสารกลม โพลฟนอลโดยเฉพาะ ฟลาโวนอยดไดเชนเดยวกนซงสามารถน าไปประยกตใชกบการสกดเปลอกหมเมลดมะขาม [35, 46] ในการศกษาตวท าละลายทเหมาะสม พบวาอะซโตนในน าเปนตวท าละลายสารฟนอลลก และสารคอนเดนทแทนนนโดยเฉพาะโพรไซยานดนส ทดกวาเมธานอลในน า แตสารคอนเดนทแทนนนนนคงตวในเมธานอลในน ามากกวาอะซโตนในน า [1, 48]

วธสกดสารโพลแซคคาไรดจากเนอในเมลดมะขาม

ในสวนเนอในของเมลดมะขาม สามารถแยกโพลแซคคาไรดไดดวยวธการตกตะกอน ซงอาจท าไดสองวธคอ ตกตะกอนดวยเกลอซลเฟต หรอตกตะกอนดวยแอลกอฮอล จะไดสารละลายทมความหนดสง [7] ผวจย ธระ ฤทธรอด (1991) [8] และอรรถวทย สมศร(1997) [9] ไดศกษาการผลตโพลแซคคาไรดจาก เนอในเมลดมะขามในขนอตสาหกรรมน ารอง พบวา การสกดโดยท าใหแหงโดยใชถง (drum dried) ใชตนทนต ากวาการท าใหแหงโดยการสเปรย (spray dried) และการตกตะกอนดวยแอลกอฮอล ตามล าดบ ซงทงสามวธใหขนาดของโพลแซคคาไรดทได และความหนดของมนไมแตกตางกน [8] ในขณะทการตกตะกอนโดยใชเกลอแอลกอฮอล (salt-ethanol) จะท าใหยากตอการแยกเกลอออกจากโพลแซคคาไรดทไดสวนการท าแหงโดยใชถาด (tray drying) ไมเหมาะสมเพราะท าใหผลตภณฑทไดตดอยกบถาด [9]

ฤทธตานอนมลอสระ ผวจยหลายกลมไดรายงานวาสารโพลฟนอล

จากเปลอกหมเมลดมะขามมฤทธแอนตออกซแดนท(antioxidative activity) สงจากการใชวธศกษาแอนตออกซแดนททแตกตางกน ไดแก thiocyanate method [31], thiobarbituric acid (TBA) method [31], 2,2’ Azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid (ABTS) method [5, 34, 35], ferric reducing


/antioxidant power (FRAP) method [44], nitro blue tetrazolium (NBT) method [46], linoleic acid system [31, 46], peroxide value (PV) method [33] และ=,-diphenyl-b-picrylhydrazyl (DPPH) method [35, 46] เปลอกหมเมลดมะขามมฤทธตานอนมลอสระสงมากเมอเทยบกบเมลดผลไม และสมนไพรหลายชนด [49, 50] Tsuda และคณะ (1995) ศกษาผลของอณหภม พบวาสารสกดจากเปลอกหมเมลดมะขามจะยงคงเหลอฤทธ ตานอนมลอสระอยสงถง 70% แมวาจะเพมอณหภมเปน 100 องศาเซลเซยสเปนเวลา 2 ชวโมง [51]

ผลตอเอนไซม สารจากเมลดมะขามมฤทธย บยงเอนไซม

หลายชนด ไดแก เอนไซมกลโคซลทรานเฟอเรส (glucosyltransferase) ชวยปองกนฟนผ [52] เอนไซมชนดเซอรน โปรตเอส (serine proteinase) ซงมผลใหยบยงการปลอยเอนไซมนวโตรฟลเอสเตอเรส (human neutrophil elastase) ท าใหสามารถลดอกเสบได[53]สวนสารสกดจากเปลอกหมเมลดมะขามสามารถปองกนเอนไซมแคลเซยมเอทพเอส (Ca2+ - ATPase) บนเยอหมเซลลเมดเลอดแดงไมใหถกท าลายโดยอนมลอสระ [5]

ผลตอเมดเลอดแดง สารสกดจากเปลอกหมเมลดมะขามสามารถ

ชวยปองกนการแตกของเมดเลอดแดงทเหนยวน าดวยไฮโดรเจนเปอรออกไซดได ทงในเมดเลอดแดงของคนปกตและผปวยเบตาทาลาสซเมย [10]

ผลตอไขมนและลโปโปรตน สารสกดจากเปลอกหมเมลดมะขามสามารถ

ป อ ง กนก า ร เ กด อ อกซ เ ดช น ข อ ง ล โ ป โ ป รต น(lipoprotein) ทถกกระตนโดยสารละลายทองแดง (copper, Cu2+) [54] ไซโลกลแคนจากเนอในเมลดมะขามยบยงการสรางไขมน ซงมประโยชนในการปองกนและรกษาโรคอวน การสรางไขมนทตบ และระดบไขมนในเลอด [55]

การลดระดบน าตาลในเลอด สารเมอกและเพคตนในเมลดมะขามมฤทธลด

น าตาลในเลอดหนขาวทถกเหนยวน าใหเปนเบาหวาน

[1, 56] สารสกดเมลดมะขามโดยใชน าสกดมฤทธตานเบาหวาน โดยลดระดบน าตาลในเลอด ในหนทถกกระตนใหเปนเบาหวาน เพมระดบไกลโคเจนในตบและกลามเนอหน และเพมการท างานของเอนไซมกลโคสซกฟอสเฟตดไฮโดรจเนส (glucose-6-phosphate dehydrogenase) ในตบหนเมอเทยบกบหนทเปนเบาหวาน [57] นอกจากนนเปลอกหมเมลดมะขามยงมฤทธตานการเกดไกลเคชน (glycation) อกดวย [58]

ตานความเสยหายของดเอนเอ สารสกดจากเปลอกหมเมลดมะขามสามารถ

ตานความเสยหายของพลาสมดดเอนเอทเกดจากอนมลอสระซงเกดจากการกระตนใหเกดปฏกรยา เฟนตอน (fenton reaction) [54] ปฏกรยาเฟนตอนเกดจากการท าปฏกรยาระหวางไฮโดรเจนเปอรออกไซด (hydrogen peroxide) และเหลกเฟอรส (ferrous iron) ไดเปนเหลกเฟอรก (ferric iron) ไฮดรอกซล ไอออน (hydroxyl ion) และไฮดรอกซล เรดเคล (hydroxyl radical)

ผลตอระบบภมคมกน ทง เปลอกเมลดมะขามและเน อในเมลด

มะขามตางกมรายงานฤทธตอระบบภมคมกน โดยสารสกดจากเปลอกหมเมลดมะขามสามารถยบยงการผลตไนตรกออกไซด (NO) ในเมดเลอดขาว [44] ในขณะทโพลแซคคาไรดจากเนอในเมลดมะขามมผลตอระบบภมคมกนโดยการกระตนการจบกนสงแปลกปลอม ยบยงการเคลอนยายของเมดเลอดขาวชนดลวโคไซด และยบยงการแบงตวของเมดเลอดขาวชนดลมโฟไซด [1, 59] เมอพจารณาถงชนดของโพลแซคคาไรดท ออกฤทธตอระบบภมคมกนพบวาโพลแซคคาไรดชนดไซโลกลแคนจากเมลดมะขามสามารถกระตนการท างานของฟาโกไซด โดยเพมระดบไนตรกออกไซดโดยไมมผลตอระดบซปเปอรออกไซด (O2

.-) และสามารถกระตนการผลตอนเตอรลวคน -6 (IL-6) ไดดกวาไซโลกลแคนจากแหลงอน [60]

ฤทธทางจลชววทยา สารสกดจากเมลดมะขามยบยงไขหนอน

พยาธทอยในวงศ Meloidogyne incognitaไมใหเจรญ


เปนตวออน (antihatching) ซงจะไดผลหลง 48 ชวโมง [1, 61] การทดลองในสตว

รายงานวจยทผานมามการทดลองในสตว (in vivo study) โดยใหเปลอกหมเมลดมะขาม [45, 62] หรอเมลดมะขาม [63, 64] ใหสตวทดลองรบประทานพบวาเปลอกเมลดมะขามทก าจดแทนนนออกแลวม คาปรมาณทเหมาะสมส าหรบการบรโภคในไก คอ 100 มลลกรมตอกโลกรม [45] โดยทสามารถลดความ เครยดจากความรอน (heat stress) และลดภาวะออกซเดทฟสเตรทได [62] อยางไรกตามการศกษาอกฉบบรายงานวาเมลดมะขามตมแลวเอาเปลอกหมเมลดมะขามออกนนไมสามารถเพมคณคาทางอาหารในไกได [63] ไกทรบประทานเมลดมะขามดงกลาวพบผลเสยคอดมน ามากขนและมขนาดของตบออนและความยาวของล าไสเลกเพมขน โดยทผลทไดนผวจยแนะน าวาเกดจากโพลแซคคาไรดทไมสามารถยอยได [63]

การทดสอบความเปนพษของโพลแซคคาไรด รายงานทมมากอนหนานไมพบความเปนพษ

ของโพลแซคคาไรดจากเนอในเมลดมะขาม [1, 64, 66] จากการศกษาหนขาวเพศเมยและเพศผกนอาหารทมสวนผสมของโพลแซคคาไรดจากเมลดมะขาม 4, 8 และ 12% นาน 2 ป ไมพบการเปลยนแปลงของพฤตกรรม อตราการตาย น าหนกรางกาย การกนอาหาร ผลทางชวเคมในปสสาวะและเลอด ผลการตรวจเลอด น าหนกอวยวะ และพยาธสรระ [1, 64] โพลแซคคาไรดในเมลดเนอมะขามในปรมาณ 1.25 และ 5% ไมพบวามฤทธกอมะเรงในหนถบจกร [65] และจากการทดสอบโพลแซคคาไรดจากเมลดมะขามไมพบความเปนพษในหน [66]

การทดสอบความเปนพษของแทนนน สารพวกแทนนนสามารถจบกบโปรตนได [67]

ถงแมวาจะมการคนพบวาการรบประทานแทนนนในปรมาณทสงจะรบกวนการใชโปรตน [68] โดยจบกบเอนไซมในระบบยอยอาหารแบบไมยอนกลบ [69, 70] ยบยงการดดซมเหลก [69] ท าใหสตวยบยงการเจรญเตบโตและน าหนกลด [71] แตกมรายงานวาการรบประทานแทนนนในปรมาณทต าจะเปนผลดตอสตวเคยวเออง [72] โดยมรายงานวาววทร บประทาน

เปลอกหมเมลดมะขามทประกอบไปดวยแทนนนในปรมาณความเขมขนต า (0.74%) ไมมผลตอการยอยเสนใยและสารอนๆ ยกเวนลดการยอยโปรตน และสามารถเพมน าหนกตวของวว และเพมปรมาณโปรตนในน านมววได [73] จากการทดลองแทนนนในเปลอกหมเมลดมะขามสามารถลดระดบการผลตกาซในระยะแรกของการหมกอาหารในล าไสของวว (rumen fermentation) และเพมประสทธภาพการสงเคราะหโปรตนของจลนทรยในล าไสวว [74]

ในรางกายมนษยมระบบทจะปองกนแทนนนไดโดยใชโปรตนในน าลายทชอวาโปรตนซาลาวารโปรลนรส หรอโปรตนพอารพ (salivary proline-rich proteins, PRPs) [75] เมอหนอายยงนอยไดรบแทนนนในปรมาณสง (2-4% tannin) จะท าใหน าหนกลดลงใน 3 วนแรกแตหลงจากกระตนการสรางโปรตนพอารพ (PRPs) ในวนทสามน าหนกของหนจะเพมขนในอตราเดยวกบกลมควบคม [76] โปรตนพอารพสามารถปองกนความเปนพษของแทนนนไดโดยทแทนนนยงขนาดโมเลกลใหญและซบซอนมากเทาใดกจะจบกบโปรตนพอารพไดมากเทานน [67] ดงนนแมวาจะมการคนพบวาแทนนนทมน าหนกมวลโมเลกลสงจะมฤทธตานอนมลอสระ [77] แตกไมสามารถดดซมไดเนองจากจะจบกบโปรตนพอารพนอกจากนมรายงานจาก The Wealth of India (1976) วาเปลอกหมเมลดมะขามมผลขางเคยงท าใหเกดทองผก และ การอกเสบในชองทอง จงไมควรใชเปนอาหาร [25]

การประยกต ใ ช เมลดมะขามในดานตางๆประยกตใชท าเครองส าอาง

สารสกดจากเปลอกหมเมลดมะขามมฤทธ ยบยงการท างานของเอนไซมไทโรซเนส (tyrosinase) ซงจะมผลยบยงการสรางเมลานนจงมกใชเปนสวนผสมในเครองส าอางท าใหผวขาวขน [1, 78] เนอเมลดมะขามถกใชแปรรปเปนผงเรยกวาผงของเนอเมลดมะขาม (tamarind kernel powder, TKP) [16] ถกน า ไปใช ในอตสาหกรรมผลต เคร องส าอาง นอกจากนยงมการใชสารสกดจากเนอเมลดมะขาม ไดแก ไซโลกลแคน (xyloglucan) เปนสวนผสมในเครองส าอาง [79, 80] สารโพลแซคคาไรดในกลมไซโลกลแคน ซงเตรยมไดจากเมลดมะขามถกน าไปใชเปนเปนสวนผสมในผลตภณฑเพอความงามโดยท


ไซโลกลแคนมฤทธในการผสานเซลลและสามารถสมานแผลได [81] ประยกตใชเปนยา

การศกษาเบองตน เพอใชโพลแซคคาไรดจากเมลดมะขามในยาอมลชนและยาแขวนตะกอน พบวาโพลแซคคาไรดจากเมลดมะขามมคณสมบตของอมลชน แตขอเสยคอเกดการตกตะกอน [13] ท าใหตองมการศกษาละเอยดขนจงจะสามารถน าไปประยกตใชไดผงของเนอเมลดมะขาม (TKP) สามารถน าไปใชผลตยา เชนเปนตวพายา [82] สารส าคญทใชเปนตวพายาไดแกสารโพลแซคคาไรดชนดไซโลกลแคนจากเนอเมลดมะขาม ซงสามารถประยกตเปนตวพายาตานมะเรงชนดแคมโตเตอซน (camptothecin) เขารางกายได [83] ทงนการใชผงเนอเมลดมะขามท าเปนยาจะใชโพลแซคคาไรดจากเนอเมลดมะขามทมมวลโมเลกลต าเพองายในการซมผานเขาเนอเยอ [39] ซงวธการการตดโพลแซคคาไรดใหสนลงมหลายวธ เชนใชอตราซาวด ใหความรอนโดยไมโครเวฟ และไอออนไนซงเออเรดเอชน (ionizing irradiation) [39]

ประยกตใชในอาหาร ทงเมลดมะขามและเนอในเมลดมะขามม

รายงานวาใชในอาหาร [2, 25, 84, 85, 86] แตเปลอกเมลดมะขามกลบมรายงานวาไมเหมาะกบการบรโภค[25] เมลดมะขามทเพาะใหงอกอยางถวงอกใชแกงสมกนได [2] สารสกดจากเมลดมะขามสามารถเตมลงในอาหารได [84] ในขณะทผงจากเนอเมลดมะขามซงประกอบดวย 50% โพลแซคคาไรด [13] ใชเปนสารเพมความหนด เพมความคงตว และใชสรางเจลในอตสาหกรรมอาหาร [85, 86]

แทนนนสายยาวและสารใหสบางชนดในเปลอกหมเมลดมะขามมรายงานวาไมเหมาะในการบรโภค [25] ดงนนการใชเปลอกหมเมลดมะขามในการบรโภคจะตองมการศกษาอยางละเอยด และวธการผลตเปลอกเมลดมะขามเพอการบรโภคนนจะตองใหความส าคญกบการก าจดแทนนนสายยาวออก

ประยกตใชในดานอนๆ จากรายงานทผานมาพบการประยกตใชเมลด

มะขามในหลากหลายดาน ตวอยางเชน ใชเมลดมะขาม

สฟนในแทนซาเนย [1, 87] ใชพฒนาไปเปนตวดดซบเพอก าจดโลหะหนกในน าเสยจากอตสาหกรรมได เนองจากเมลดมะขามสามารถจบกบโครเมยมซงเปนโลหะหนกในน า [87] ในสวนเปลอกหมเมลดมะขามใชผสมกบสารสมและยางสนเพอยอมผาใหเปนสกาก [1] นอกจากนนยงใชเปนเชอเพลงและอาหารสตว

สวนเนอในของเมลดมะขามถกน าไปใชลงแปงเพอใหผาแขง [2] ใชในอตสาหกรรมทงการผลตสงทอ กระดาษ และเสอ [19] ใชในการผลตสารใหความหนด [31] ซงกาวจากเมลดมะขาม (tamarind seed gum adduct) ใชท าเปนสารเพมความหนดในการพมพสงทอ [88] เนองจากสารใหความหนดจากเมลดมะขามสามารถใชในการเตรยมสวนประกอบของเสนใย [89]

บทสรป

เมลดมะขามเปนของเหลอใช แตจากการวจยพบวาทงสวนดานในเมลดและเปลอกหมเมลดมสารธรรมชาตไดแก ไซโลกลแคน [34 - 36] และโพรแอนโธไซยานดนส [32, 33] มคณสมบตทางชวภาพทนาสนใจและมประโยชนหลากหลายดานสามารถประยกตไปพฒนาเปนผลตภณฑ เชน วสดทางอตสาหกรรม สกาว เครองส าอาง อยางไรกตามการวจยเกยวกบเมลดมะขาม ยงตองมการศกษาความปลอดภยทางชวภาพเพมเตม และสารสกดจากเมลดมะขามเปนสารสกดท นาสนใจในการศกษาวจยเพมเตมในอนาคต

เอกสารอางอง

1. ศรพร เหลองกอบกจ . มะขาม (Tamarind). จลสารขอมลสมนไพร.2545; 19(2): 4-13.

2. ส าร ใจด, รพพล ภโววาท, สนทร วทยานารถไพศาล, ชยโย ชยชาญทพยทธ. มะขาม. การใชสมนไพร เลม 1. โครงการพฒนาเทคนคการท ายาสมนไพร คณะเภสชศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลย. 2522. หนา 139-169.

3. กองวจยทางการแพทย. สมนไพรพนบาน ตอนท 1. กรงเทพฯ: กรมวทยาศาสตรการแพทย. กระทรวงสาธารณสข. 2526. หนา 68.

4. นนทวน บญยะประภศร, อรนช โชคชยเจรญพร.


5. สมนไพรพนบาน เลม 3. กรงเทพ: ประชาชนจ ากด, 2542.

6. กรรณการ พมทอง. ฤทธแอนตออกซแดนทของสารโพลฟนอลทสกดจากเปลอกหมเมลดมะขาม. วทยานพนธวทยาศาสตรมหาบณฑต ภาควชาช ว เ ค ม ค ณ ะ แ พ ท ย ศ า ส ต ร มหาวทยาลยเชยงใหม 1999.

7. นจวรรณ อนทจกร. การวเคราหสารใหกลนในเมลดมะขามคว. โครงการพเศษ มหาวทยาลย เชยงใหม คณะวทยาศาสตรสาขาชวเคมและชวเคมเทคโนโลย 1997.

8. วนชย สทธนนท, สมพล ประคองพนธ. การศกษาสารเพมความหนดจากเมลดมะขาม ตอนท 1: การแยกสารและคณสมบตในการไหล. รายงานวจย คณะเภสชศาสตร มหาวทยาลยมหดล 1985.

9. ธระ ฤทธรอด. การผลตโพลแซคคาไรดจากเนอในเ ม ลดม ะข าม ในข น อ ต ส าหกร รมน า ร อ ง . วทยานพนธปรญญาวทยาศาสตรมหาบณฑต สาขาวชาเภสชศาสตร มหาวทยาลยมหดล 1991.

10. อรรถวทย สมศร. การผลตโพลแซคคาไรดจากเมลดมะขามในระดบอตสาหกรรมน ารอง . วทยานพนธป รญญาวทยาศาสตรบณฑต สาขาวชาเภสชศาสตร มหาวทยาลยมหดล 1997.

11. นฤนนท วฒสนธ. ผลเชงเปรยบเทยบของสารสกดจากสมนไพรตอการปองกนเซลลเมดเลอดแดงแตกจากภาวะออกซเดทฟสเตรส. วทยานพนธวทยาศาสตรมหาบณฑต ภาควชาชวเคม คณะแพทยศาสตร มหาวทยาลยเชยงใหม 2004.

12. สมพล ประคองพนธ, วนชย สทธนนท. การใชโพลแซคคาไรดจากเมลดมะขามในยาอมลชนและยาแ ข ว น ต ะ ก อ น . ว า ร ส า ร เ ภ ส ช ศ า ส ต ร มหาวทยาลยมหดล 1988: 53

13. Havinga RM, HartlA, Putscher J, Prehsler S, Buchmann C. Tamarindus indica L. (Fabaceae): Patterns of use in traditional African medicine. J Ethnopharm 2010; 127(3): 573-588.

14. Leakey RRB. Potential for novel food products from agroforestry trees: a review. Food Chem 1999; 66(1): 1-14.

15. Devendra C. Non-conventional feed resources in asia and the pacific 2nd edition. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Bangkok, 1985; 149.

16. Lefebvre JC. Tamarind- A review. Fruits 1971; 26: 687-695.

17. Lewis YS, Neelakantan S. The chemistry, biochemistry, and technology of tamarind. J Sci Ind Res 1964; 23: 204-206.

18. Hasan SK, Ijaz S. Tamarind – A review. Sci Indus Pakistan 1972; 9: 131-137.

19. Shankaracharya NB. Tamarind – Chemistry, technology and uses: a critical appraisal. J Food Sci Technol 1998; 35: 193-208.

20. Taylor & Francis [online] Tamarind seed: properties, processing and utilization. DOI: 10.1080/10408390600948600 Available online: 14 Feb 2008.

21. Hemshekhar, M., K. Kemparaju, et al. (2011). Tamarind (Tamarindus indica) Seeds: An Overview on Remedial Qualities Nuts and Seeds in Health and Disease Prevention. San Diego, Academic Press: 1107-1114.

22. Hewlett BS, Cline BL. Anthropological contributions to a community-based Schistosomiasis. Control Project in Northern Cameroon. Washington State University, Vancouver, 2001.

23. Martindale. The extra pharmacopocia. Reynolds JEF; ed. London: The Pharmaceutical Press 1989, p779.

24. Watt JM, Breyer-Brandwijk MG. The Medicinal and Poisonous Plants of Southern and Eastern Africa. 2nd edition. Edinburgh and London, E&S Livingstone. 1962.

25. Siddhuraju P, Vijayakumari K and Janardhanan K. Nutritional and antinutritional properties of the underexploited legumes


Cassia laevigata Willd and Tamarindus indica L. J Food Comp Anal 1995a; 8: 351-362.

26. Pugalenthi M, Vadivel V, Gurumoorthi P, Janardhanan K. Comparative nutritional evaluation of little known legumes, Tamarindus indica, Erythrina indica and Sesbania bispinosa. Tropic Subtropical Agroecosys 2004; 4(3): 107-123.

27. Quisumbing E. Medicinal Plants of the Philippines. Technical Bulletin 6 Department of Agriculture and Natural Resources. Manila, Bureau of Printing; 1951.

28. Kumararaj R, Narahari D, Kothandaraman P. Chemical composition and nutritive value of differently processed tamarind (Tamarindus indica) seed meal in chick rations. Indian J Poult Sci 1981; 16(4): 358-63.

29. Narayanmurti D, Rao PR, Ram R. Adhesives from tamarind seed testa. J Sci Ind Res (India) 1957; 16B: 377-8.

30. Narayanamurti D, George J, Gupta RC, Ratra YS. Tannin formaldehyde resins: tamarind seed testa tannin. Paintindia 1964; 13(12): 16-96.

31. Hathway DE, Seakins JWT. Enzymic oxidation of catechin to a polymer structurally related to some phlobatannins. Biochem J 1957; 67: 239-245.

32. Tsuda T, Ohshima K, Yamamoto A, Kawakishi S, Osawa T. Antioxidative components isolated from the seed of tamarind (Tamarindus indica L.). J Agric Food Chem 1994; 42(12): 2671-2674.

33. Gu L, Kelm MA, Hammerstone JF, Zhang, Z, Beecher G, Holden J, Haytowitz D, Prior R. Liquid chromatographic/ electrospray ionization mass spectrometric studies of procyanidins in food. J Mass Spec2003;38: 1272-1280.

34. Luengthanaphol S, Mongkholkhajornsilp D, Douglas S, Douglas P, Pengsopa L, Pongamphai S. Extraction of antioxidants from sweet Thai tamarind seed coat-preliminary experiments. J Food Eng2004; 63: 247-252.

35. Sudjaroen Y, Haubner R, Wartele G, Hull WE, Erben G, Spiegelhalder B, Changbumrung S, Bartsch H, Bartsch HW. Isolation and structure elucidation of phenolic antioxidants from Tamarind (Tamarindus indica L.) seeds and pericarp. Food Chem Toxicol 2005; 43(11): 1673-1682.

36. Sinchaiyakit P, Ezure Y, Sriprang S, Pongbangpho S, Povichit N, Suttajit M. Tannins of tamarind seed husk: preparation, structural characterization and antioxidant activity. Nat Prod Commun 2011; 6(6): 829-834

37. Savur Gr. Constitution of tamarind seed polysaccharides, and the structure of xylan. J Chem Soc 1956; 2600-3.

38. Srivastava HC, Krishnamurthy TN. Tamarind kernel polysaccharides. II. Fraction and examination of minor component polysaccharide. Staerke 1972; 24(11): 369-73.

39. Taylor IEP, Atkins EDT. X-ray diffraction studies on the xyloglucan from tamarind (Tamarindus indica) seeds. FEBS Lett 1985; 181(2): 300-2.

40. Choi J, Kim JK, Srinivasan P, Kim J, Park H, Byun M, Lee J. Comparison of gamma ray and electron beam irradiation on extraction yield, morphological and antioxidant properties of polysaccharides from tamarind seed. Radiation Physics and Chemistry 15th International Meeting on Radiation Processing 2009; 78(7-8): 605-609.

41. Heq QN, Nabi MN,Kiamuddin M. Oil from tamarind seed (Tamarindus indica). Bangladesh J Sci Ind Res 1973; 8(1-4): 42-6.


42. Pitke PM, Singh PP, Srivastava HC. Fatty acid composition of tamarind kernel oil. J Am Oil Chem Soc 1977; 54(12): 592.

43. Andriamanantena RW, Artaud J, Gaydou EM, et al. Fatty acid and sterol compositions of Malagasy tamarind kernel oils. JAOCS, J Am Oil Chem Soc 1983; 60(7): 1318-21.

44. Laumas KK, Seshadri TR. Leucoanthocyanidin from tamarind-seed testa. J Sci Ind Research (India) 1958; 17B: 44-5.

45. Komutarin T, Azadi S, Butterworth L, Keil D, Chitsomboon B, Suttajit M, Meade BJ Extract of the seed coat of Tamarindus indica inhibits nitric oxide production by murine macrophages in vitro and in vivo. Food Chem Toxicol2004; 42(4): 649-658.

46. Aengwanich W, Suttajit M, Srikhun T, Boonsorn T. Antibiotic effect of polyphenolic compound extracted from tamarind (Tamarindus indica L.) seed coat on productive performance of broilers. International J Poul Sci, 2009; 8(10): 749-751.

47. Siddhuraju P. Antioxidant activity of polyphenolic compounds extracted from defatted raw and dry heated Tamarindus indica seed coat. LWT-Food Sci Tech 2007; 40(6): 982-990.

48. Kallithraka S, Viguera CG, Bridle P, Bakker J. Survay of solvents for the extraction of grape seed phenolics. PhytochemAnal1995; 6(5): 265-267.

49. Cork and Krochenberger. Methods and pitfalls of extracting condensed tannins and other phenolics from plant: insighs from investigations on Eucalyptus leaves. J Chem Eco 1991; 17: 123-134.

50. Soong YY, Barlow PJ. Antioxidant activity and phenolic content of selected fruit seeds. Food Chem2004; 88(3): 411-417.

51. Maisuthisakul P, Pasuk S, Ritthiruangdej P. Relationship between antioxidant properties and chemical composition of some Thai plants. J Food Comp Anal 2008; 21, 229-240.

52. Tsuda T, Ohshima K, Yamamoto A, Kawakishi S, Osawa T. Antioxidative activity of tamarind extract prepared from the seed coat (Japanese). J Japan Socfor Food Sci Tech 1995; 42(6): 430-435.

53. Tamura K, Fujii A, Shidehara N. Health beverage containing glucosyltransferase inhibitors for dental caries prevention. Patent: Kokai Tokky Koho JP 07, 258, 105(95,258,105), 1995: 5 pp.

54. Fook JMSLL, Macedo LLP, Moura GEDD, Teixeira FM, Oliveira AS, Queiroz AFS, Sales MP. A serine proteinase inhibitor isolated from Tamarindus indica seeds and its effects on the release of human neutrophil elastase. Life Sci 2005; 76(25): 2881-2891.

55. Suksomtip M, Pongsamart S. Protective effect against oxidation of human low-density lipoprotein and plasmid DNA strand scission of Tamarind seed coat extract in vitro. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie (LWT) - Food Sci Tech 2008; 41(10): 2002-2007.

56. Kuwano K, Suzuki J, Oowadani K et al. Xyloglucan for inhibition of fat increase. Patent: Jpn Kokai Tokkyo Koho JP 07, 147, 934(95, 147, 934), 1993: 8 pp.

57. Ibrahim NA, El-Gengaihi S, El-Hamidi A, et al. Chemical and biological evaluation of Tamarindus indica L. growing in Sudan. Acta Hortic 1995; 390: 51-7.

58. Maiti R, Jana D, Das UK, Ghosh D. Antidiabetic effect of aqueous extract of seed of Tamarindus indica in streptozotocin-induced diabetic rats. J Ethnopharmacol 2004; 92(1): 85-91.


59. Povichit N, Phrutivorapongkul A, Suttajit M, Chaiyasut C, Leelapornpisid P. Phenolic content and in vitro inhibitory effects on oxidation and protein glycation of some Thai medicinal plants. Pak J Pharm Sci 2010; 23: 403-408.

60. Sreelekha TT, Vijayakumar T, Ankanthil R, et al. Immunomodulatory effects of a polysaccharide from Tamarindus indica. Anti-Cancer Drugs 1993; 4(2): 209-12.

61. do Rosário MMT, Kangussu-Marcolino MM, do Amaral AE, Noleto GR, Petkowicz CLO. Storage xyloglucans: Potent macrophages activators. Chem-Biol Int 2011; 189(1-2): 127-133.

62. Husain SI, Anwar M. Effect of some plant extracts on larval hatching of Meloidogyne incognita (Kofoid& White Chitwood). Acta Bot Indica 1975; 2: 142-6.

63. Aengwanish, W. and Suttajit, M. Effect of polyphenols extracted from tamarind (Tamarindus indica L.) seed coat on physiological changes, heterophil/ lymphocyte ratio, oxidative stress and body weight of broiler (Gallus domesticus) under chronic heat stress. Ani Sci J 2010; 81: 264-270.

64. Panigrahi S, Bland B, Carlw PM. The nutritive value of tamarind seeds for broiler chicks. Ani Feed Sci Tech 1989; 22(4): 285-293.

65. Lida M, Matsunaya Y, Matsuoka N, Abe M, Ohnishi K,Tatsumi H. Two year feeding toxicity study of tamarind seed polysaccharide in rats. J Toxicol Sci 1978; 3 (2): 163-92.

66. Sano M, Miyata E, Tamano S, et al. Lack of carcinogenicity of tamarind seed polysaccharide in B6C3F1 mice. Food Chem Toxicol 1996; 34(5): 463-7.

67. Noda T, Morita S, Ohgaki S, Shimizu M, Yamano T, Yamada A. Acute oral toxicities

of natural food additives. Seikatsu Eisei 1988; 32 (3): 110-5.

68. Baxter NJ, Lilley TH, Haslam E, Williamson MP. Multiple interaction between polyphenol and a salivary proline-rich protein repeat result in complexation and precipitation, Biochemistry 1997; 36: 5566-5577.

69. Salunkhe DK, Chavan JK, Kadam SS. Dietary tannins: Consequences and remedies, CRC Press: Boca Raton,Florida, 1990

70. Mehanso H, Butler LG, Carlson DM.Dietary Tannins And Salivary Proline-Rich Proteins: Interactions, Induction, And Defense Mechanisms, Annu Rev Nutr 1987b, 7,423-440

71. Scalbert A. Antimicrobial properties of tannins, Phytochem 1991; 30: 3875-3883

72. Bennick A. Interaction of plant polyphenols with salivary protein. Crit Rev Oral Biol Med 2002; 13: 184-196

73. Lee GL. Plant Polyphenols. synthesis, properties, significance, In: Hemingway R.W.& Laks,P.E.(Editors), Plant Press, NewYork, 1992; 195.

74. Bhatta R, Krishnamoorthy U, Mohammed. Effect of feeding tamarind (Tamarindus indica) seed husk as a source of tannin on dry matter intake, digestibility of nutrients and production performance of crossbred dairy cows in mid-lactation, Ani Feed Sci Tech 2000; 83,67-74.

75. Bhatta R, Krishnamoorthy U, Mohammed F. Effect of tamarind (Tamarindus indica) seed husk tannins on in vitro rumen fermentation. Ani Feed Sci Tech2001; 90(3-4): 143-152.

76. Carlson DM, Zhou J, Wright PS. Molecular structure and transcriptional regulation of the salivary gland proline-rich protein multigene families. Prog Nuc Acid Res 1991; 41:1-22.

77. Mehanso H, Hagerman A, Clements S, Butler L, Roger J, Carlson DM. Modulation of


proline-rich protein biosynthesis in rat parotid glandby sorghums with high tannin levels. Proc Natl Acad Sci (USA) 1983; 80: 3948

78. Hangerman AE, Riedl KM, Jones GA, Sovik KN, Ritchard NT, Hartzfeld PW Riechel TL. High molecular weight plant polyphenolics (tannins) as biological antioxidants. J Agric Food Chem 1998; 46(5): 1887-1892.

79. Tamura K, Oda M, Imoto T. Tyrosinase inhibitors from Tamarindus indica for manufacturing cosmetics and food. Patent: Jpn Kokai Tokkyo Koho JP 08, 231, 343 (96, 231,343), 1996: 7pp.

80. Pauly G. Cosmetics or pharmaceuticals compositions containing tamarind seed extracts enriched in xyloglucans. Patent: Eur Pat Appl 720 848, 1996:10 pp.

81. Ogawa M, Aoki S. Tackfree cosmetics stock containing polysaccharides on tamarind seeds for improved refresh feel. Patent: Jpn Kokai Tokkyo Koho JP 10 167, 951(98 167, 951), 1998: 8pp.

82. Burgalassi S, Raimondi L, Pirisino R, Banchelli G, Boldrini E, Saettones MF. Effect of xyloglucan (tamarind seed polysaccharide) on conjunctival cell adhesion to laminin and on corneal epithelium wound healing. Eur J Ophthalmol 2000; 10(1): 71-76.

83. Sumathi S, Alok R. Release behavior of drugs from tamarind seed polysaccharide tablets. J Pharm Pharma Sci 2002; 5: 12-18.

84. Jó TA, Petri DFS, Beltramini LM, Lucyszyn N, Sierakowske MR. Xyloglucan nano-aggregates:Physico-chemical characterization in buffer solution and potential application as a carrier for camptothecin, an anti-cancer drug. Carbohydr Polym 2010; 82(2): 355-362.

85. Kumar CS, Bhattacharya S. Tamarind seed: properties, processing and utilization. Crit Rev Food Sci2008; 48(1): 1-20.

86. Glicksman M. Tamarind seed gum. In Food Hydrocolloids, ed. M. Glicksman, CRC Press, Boca Raton, Florida. 1986; 3:191-202.

87. Nishinari K, Yamatoyo K, Shirakawa M. Xyloglucan. In GO Phillips and PA Williams (Eds.), Handbook of Hydrocolloids, Cambridge (pp. 247-267): Woodhead Publishing Limited, 2000

88. Agarwal GS, Bhuptawat HK, et al. Biosorption of aqueous chromium(VI) by Tamarindus indica seeds. Biores Tech 2006; 97(7): 949-956.

89. Abo-Shosha MH, Ibrahim NA, Allam E, El-Zairy E. Preparation and characterization of polyacrylic acid/karaya gum and polyacrylic acid/tamarind seed gum adducts and utilization in textile printing. Carbohydr Polym 2008; 74: 241-249.

90. Veluraja K, Ayyalnarayanasubburaj S, Paulraj AJ. Preparation of gum from Tamarind seed -- and its application in the preparation of composite material with sisal fibre. Carbohydr Polym 1997; 34(4): 377-379.

คุณสมบัติชีวเคมีและคุณประโยชน์ของเมล็ดมะขาม...

Documents