diapositivas de proyecto jaime

7/21/2019 Diapositivas de Proyecto Jaime

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Repblica Bolivariana de VenezuelaMinisterio para el Poder Popular de la Educacin Universitaria

Instituto Universitario de Tecnologa de los LlanosProsecucin Administracin

Ncleo Valle de la Pascua - Estado Gurico

Facilitador:Jaime lvarez

Participantes:Ibez F Mara Carolina

Pachano MarcoPrez Daz DanielTorrealba Ronny

Fernndez Jos LusNoviembre 2 13


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QUESERA ARTESANAL EL PILAR C.A

PROYECTO

DE INVERSION

DESARROLLO

AGROPECUARIO

FUENTE DE

RECURSOS

PROYECTOS SOSTENIBLES YSUSTENTABLES

SEGURIDADALIMENTARIA

POBLACION RURAL


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Misin

Suministrar lcteos y quesos artesanales deelevada calidad y presentacin, con prontitud yeficiencia, a nuestros clientes y al consumidor

final. Al racionalizar el tiempo del distribuidor,actuamos con eficiencia; al disminuir lasinadecuadas prcticas de manipulacin,aumentamos la calidad al consumidor.


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Misin

Suministrar lcteos y quesos artesanales de elevada calidad ypresentacin, con prontitud y eficiencia, a nuestros clientes y al

consumidor final. Al racionalizar el tiempo del distribuidor,

actuamos con eficiencia; al disminuir las inadecuadas prcticas

de manipulacin, aumentamos la calidad al consumidor.

Visin

VisinSer la empresa lder en asegurar el crecimiento

y la competitividad de todos los productoresregionales y locales de lcteos y quesos

artesanales, al ofrecer un canal novedoso decomercializacin y de comunicacin con

nuestros distribuidores, beneficiandodirectamente al consumidor final.

Objetivo de calidad

Es objetivo de calidad la innovacinpermanente en procura de mejorar daa da las prcticas de manipulacin de

este grupo de alimentos


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Valores corporativos

Nuestra principal motivacin es el

consumidor.

Nuestro trabajo se basa en el servicio, la

calidad y la eficiencia.

Nuestra responsabilidad es con los

consumidores, distribuidores y proveedores.


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Conformacin de la Empresa:

-Acta Constitutiva.

-Capital Social.

-Accionistas.

-Administracin.


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ESTUDIO DE MERCADO

Realizando un profundo estudio de mercado en la regin se ha podido constatar queexiste la inminente necesidad de manufacturar un producto de fabricacin artesanal que

se adecue a las tradiciones de la zona ya que La elaboracin de los quesos constituyeuna de las principales formas de conservacin de la leche.

En Venezuela aproximadamente el 60 % de la produccin total de leche se destina a la

elaboracin de quesos, de los cuales cerca de la mitad se realiza de manera artesanal,utilizando leche cruda como materia prima.

En la poblacin ya existe un mercado estable en cuanto a la comercializacin de esteproducto por otras empresas y ofrecen variedad limitad del mismo, sin embargo ninguna

de ellas logra satisfacer todas la necesidades en cuanto a variedad, gusta y nutricinmotivo por el cual nuestro producto se posiciona en el mercado con una permanencia

duradera.


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Este producto esta dirigido a los distintos consumidores ya que posee una variedadde presentaciones enfocadas en mantener las tradiciones autctonas de la zona:

QUESO FRESCO

QUESO FRESCO PARAUNTAR

QUESO PASTA BLANDA


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QUESO MADURO PRENSADO

QUESO PASTA BLANDA CORTESAENMOHECIDA

DERIVADOS: YOGOURT, REQUESON Y CUAJADA


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Pasos para la Elaborar el Queso

Ordeo: Este es el proceso previo a laelaboracin y es realizado en fincas preparadaspara obtener leche en las mejores condiciones decalidad e higiene requeridos para la elaboracinde los mejores quesos artesanales.

Hacemos dos ordeos diarios: 3:30 am y3:30 pm

Las vacas lecheras son todas unas Reinasen el trato y amor que se les entrega entodo momento.

Se les tiene un potrero para su retiro unavez que les llegue el momento de salir deproduccin.

PASO1

Vaciado en tanques de elaboracin: Laleche fresca obtenida en forma higinica es

entregada a la Sala de Elaboracin a los 5minutos de terminar el ordeo.

Se procede al vaciado a los tanques deelaboracin del queso asegurando unasegura filtrada.

Se le toma la temperatura y se procede allevarla a la temperatura correcta para laelaboracin del queso a procesarse.

Igualmente se asegura que su PH est deacuerdo a dicho queso.

PASO2

Calentado de la Leche y agregado de

fermentos: Obtenida la temperatura y PHdeseado se le agrega la cantidad de fermentossuficiente para obtener dicho queso y luego derevolver bien se deja reposar con su tiempoadecuado.

Los fermentos son mantenidos en uncongelador exclusivo para ellos.

Muy importante comenzar bien y seguir

PASO

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Agregado de cuajo:Una vez obtenida la lechecon su fermento, temperatura, PH y tiemporequerido, le agregamos la cantidad de cuajo

suficiente para obtener la cuajada.

Hasta los momentos usamos un cuajolquido que nos ha funcionado muy bien.

Vamos a tratar de probar con los cuajosen granos de alta potencia con el fin demejorar los costos finales.

Una vez ms este es un paso muyimportante desde que la cuajada puedeser blanda, semi-dura y dura, de acuerdoal queso a producir.

PASO

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Corte de la cuajada: Al determinar el punto

ptimo de cuajada se comienza a realizar la tareade corte de la cuajada. El corte debe ser lento ysuave de manera de obtener un grano parejo conlas menores prdidas posibles de grasa yprotena.

Nuevamente es un paso crtico en laelaboracin del queso.

PASO

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Agitado y coccin: Luego del corte se realiza unagitado lento de la cuajada para luego comenzarcon la coccin en fuego lento.

El agitado se realiza con un instrumento llamadolira, o con una paleta, con una batidora manual,

de acuerdo a lo que el queso a elaborar.

Se le hacen varias pruebas para lograr supunto optimo a los granos deseados.

Aqu es donde se comienza a definir si lospasos anteriores han sido correctos. Debehaber un grano requerido, con unatemperatura requerida y el PH requerido.

PASO

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Preprensado: Luego de lograr la cuajadadeseada se deja reposar en el fondo de la tina

unos minutos y se procede a desuerar en formaparcial o la totalidad de la masa.

Este paso puede hacerse bajo suero odesuerado.

Nuevamente se hacen pruebas manualespara tener la masa en su punto.

PASO

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Moldeado: La masa es cortada en trozos decuajada parejos. Se colocan las telas de algodnde trama fina y se coloca dentro de los moldes lamasa de inmediato.

Es importante mantener lo ms exactoposible el peso de cada queso a elaborardesde que as lo esperan los clientes.

PASO

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Prensado: Los moldes son colocados en prensasque irn paulatinamente retirando el suero de lamasa. Las telas se enjuagan con agua tibia encada vuelta de quesos.

Los pesos de cada prensada vara deacuerdo al queso elaborado.

PASO

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Salina: Luego de retirados de las prensas yenfriados, los quesos son colocados en un bao desalmuera, con una temperatura similar a la quesalen del cuarto fro.

Los quesos se dan vuelta a la mitad del perodo de

salado para un correcto salado en ambas caras. Eltiempo que durar este proceso depender deltipo de queso que estemos elaborando.

PASO

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Cuarto Fro: Al ser retirados de la salmuera losquesos son llevados al cuarto fro acondicionadopara cumplir con el proceso de pre-enfriamientoque cada tipo de queso requiera.

Esto puede levar desde 5 das a 15 das,

dependiendo del queso fabricado.

PASO

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Maduracin: Al ser retirados del cuarto fro, losquesos son llevados a stanos o cmaras

acondicionadas para cumplir con el proceso demaduracin que cada tipo de queso requiera.

Este es un costoso proceso, pero dondese lograr con el tiempo requerido susabor esperado por el pblico.

Estos son procesos que llevan desde 2meses hasta 12 meses, dependiendo delqueso,

PASO

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Empaques: Antes de sacarlo a la venta elqueso es lavado con agua y un cepillo de cerdassuaves y empacados al vaco normalmente.

Tambin se pueden pintar con un plastificantepara quesos rojo o transparente.

PASO

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OPERACIN DE LA FABRICA

MAQUINARIA Y EQUIPO

MATERIALES (MATERIA PRIMA)

MANO DE OBRA

UNIFORMES


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CALCULO DE GASTOS

MAQUINARIA

MATERIAL CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL COSTO

CONTENEDORES

HERMETICOS DE

ALUMINIO

200 40,00 8,000,00Bsf

TANQUE DE

FERMENTACION04 4,000,00 16,000,00Bsf

REVERBERO

INDUSTRIAL02 4,500,00 9,000,00Bsf

CONGELEADOR

DE FERMENTO01 26,000,00 26,000,00Bsf

TERMOMETRO 02 1,800,00 3,600,00Bsf

PRENSAS 10 115,00 1,150,00Bsf

ENVASES

PLASTICOS150 60,00 9,000,00Bsf

CORTADORES 05 100,00 500,00Bsf

BOLSAS DE TELA 200 20,00 4,000,00Bsf

TOBOS

PLASTICOS10 15,00 150,00Bsf

PALETAS 05 35,00 175,00Bsf

COLADORES 10 40,00 400,00Bsf

TOTAL 77,975.00Bsf


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MATERIALES

CALCULO SEMANAL

MATERIAL CANTIDAD PRESENTACIONPRECIO

UNITARIOTOTAL COSTO

Leche 1,362.5 Lts. Liquida 4,60.00 6,267.05Bsf

Sal de Queso 7 Sacos Saco de 25 Kgs 45,00 315,00Bsf

Cuajo 1 Frasco Slido (Polvo) 75,00 75,00Bsf

TOTAL SEMANAL 6,657.05Bsf


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CALCULO MENSUAL


UNITARIOTOTAL COSTO

Leche 5,450 Lts Liquida 4,60.00 25,070.00Bsf

Sal de Queso 28 Sacos Saco de 25 Kgs 45,00 1,260.00Bsf

Cuajo 4 Frascos Slida (Polvo) 75,00 300,00Bsf

TOTAL MENSUAL 26,630.00Bsf


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CALCULO ANUAL


UNITARIOTOTAL COSTO

Leche 65,400 Lts Liquida 4,60.00 300.840.00Bsf

Sal de Queso 336 Sacos Saco de 25 Kgs 45,00 15,120.00Bsf

Cuajo 48 Frascos Slida (Polvo) 75,00 3,600.00Bsf

TOTAL ANUAL 319,560.00Bsf


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PRODUCCION

CALCULO DE PRODUCCION MENSUAL

PRODUCTOPRODUCCION EN

KILOS/ LITROSCANTIDAD PRESENTACION

Queso Fresco 100 Kgs 100 Unidades 1 Kgs

Queso Fresco cido Para

Untar50 Kgs 200 Unidades 250 Grs.

Queso de Pasta Blanda de

Corteza Enmohecida100 Kgs 100 Unidades 1 Kgs


Corteza Lavada100 Kgs 100 Unidades 1 Kgs

Queso Madurado de Pasta

Prensada 100 Kgs 100 Unidades 1 Kgs

Yogurt 750 Lts 300 Unidades 250 Grs.

Requesn 45 Lts de Suero Dulce 150 Unidades 300 Grs.

Cuajada 200 Lts 100 Unidades 200 Grs.


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CALCULO DE LA SALIDA DEL PRODUCTO MENSUAL

PRODUCTO CANTIDAD P.V.P PRESENTACION TOTAL

Queso Fresco 100 Unid 80,00 1 Kgs 8,000.00

Queso Fresco cido Para Untar 200 Unid 80,00 250 Grs. 15,000.00


Corteza Enmohecida100 Unid 80,00 1 Kgs 8,000.00


Corteza Lavada 100 Unid 80,00 1 Kgs 8,000.00


Prensada100 Unid 80,00 1 Kgs 8,000.00

Yogourt 300 Unid 45,00 250 Grs. 13,500.00

Requesn 150 Unid 60,00 300 Grs. 9,000.00

Cuajada 100 Unid 55,00 200 Grs. 5,500.00

TOTAL DE INGRESO POR VENTAS 75,000.00


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CALCULO DE LA SALIDA DEL PRODUCTO ANUAL

PRODUCTO CANTIDAD P.V.P PRESENTACION TOTAL

Queso Fresco 100 Unid 80,00 1 Kgs 96,000.00

Queso Fresco cido Para Untar 200 Unid 75,00 250 Grs. 180,000.00


Corteza Enmohecida100 Unidad 80,00 1 Kgs 96,000.00

Queso de Pasta Blanda deCorteza Lavada

100 Unid 80,00 1 Kgs 96,000.00


Prensada100 Unid 80,00 1 Kgs 96,000.00

Yogourt 300 Unid 45,00 250 Grs. 162,000.00

Requesn 150 Unid 60,00 300 Grs. 108,00.00

Cuajada 100 Unid 55,00 200 Grs. 66,000.00

TOTAL DE INGRESO POR VENTAS 900,000.00


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MANO DE OBRA

N

TRABAJADORES JERARQUIA SALARIO MONTO A PAGAR

01 Supervisor 3,500.00 Bsf 3,500.00 Bsf

01 Vaciador de Tanques 2,972.97 Bsf 2,972.97 Bsf

01 Medidor de Temperatura 2,972.97 Bsf 2,972.97 Bsf

03 Mezcladores 2,972.97 Bsf 8,918.91 Bsf

03 Prensadores 2,972.97 Bsf 8,918.91 Bsf

03 Empaquetadores 2,972.97 Bsf 8,918.91 Bsf

03 Cargadores 2,972.97 Bsf 8,918.91 Bsf

15 TOTAL DE MANO DE OBRA DIRECTA 45,121.58 Bsf


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GASTOS DE SERVICIOS BASICOS MENSUAL

Servicio de Gas 150.00 Bsf

Servicio de Agua 100.00 Bsf

Servicio de Electricidad 400.00 Bsf

Servicio de telfono 160.00 Bsf

Total de Servicios 810.00 Bsf

Total de Servicios Bsicos Anual: 9,720.00 Bsf


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CALCULO GENERAL DE GASTOS

Gastos de Materia Prima 319.560.00

Gastos de Mano de Obra 45.121.58

Otros Gastos 6.785.00

Gastos de Servicio 9.720.00

___________________

Total General de Gastos 381.186.58

CALCULO DE LA UTILIDAD MENSUAL

Producto Vendido 75,000.00

Gastos Generales - 9,720.00

_________________________

Total de Utilidad 65.280.00


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CALCULO DE LA UTILIDAD ANUAL

Producto Vendido 900.000.00

Gastos Generales -381.186.58

_______________________

Total de utilidad 518.813.42

PROYECTO


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P: E = Costo Fijo total = 75000 = 67.080

(Precio Costo Venta) (80-8000)


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No importa cuntos digan que no se puede

hacer o cunta gente lo haya intentado

antes; lo importante es darse cuenta de

que lo que sea que ests haciendo, es tuprimer intento..

Wally Amos

No importa cuntos digan que no se

puede hacer o cunta gente lo haya

intentado antes lo importante es darse

cuenta de que lo que sea que ests

haciendo es tu primer intento

Wally Amos


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