dersin kodu ve adı: 0260502 bilimsel rapor...

Dersin Kodu ve Adı: 0260502 Bilimsel Rapor Hazırlama Ve

Sunum TeknikleriBölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Bahar

Eğitim ve Öğretim Yöntemleri Krediler

Teori Uygulama Lab.Proje/Alan

Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara

Sınav Final Toplam Ulusal

Kredi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 170 - - 28 240 3 8

Ders Dili Türkçe

Dersin VerildiğiDüzey

Ön Lisans ( ) Lisans ( ) Yüksek Lisans ( X ) Doktora ( )

Zorunlu / Seçmeli Seçmeli

Ön Şartlar Yok

Dersin AmacıGıda mühendisliği alanında seçilen herhangi bir konuda bilimsel rapor hazırlama tekniklerinin değerlendirilmesi.Gıda Mühendisliği alanında bilimsel bir araştırmayı etik kurallar bütününe bağlı kalarak nasıl gerçekleştirebileceğini veelde edilen sonuçların nasıl değerlendirilebileceğinin öğretilmesi.

Dersin GeliştirdiğiProgramYeterlilikleri

PY5, PY6, PY7, PY8, PY13.

ÖğrenmeKazanımları

Dersin başarılı bir şekilde tamamlanması ile öğrenciler:

1. İlgili alanda literatür kaynaklarının temini konusunda yetkinlik kazanır.2. Elektronik bilimsel literatürlere hangi arama motorlarından kısa zamanda erişeceğini bilir.3. Bilimsel makale ve proje hazırlama tekniklerini bilir.

Öğrenme Yöntemve Teknikleri Teorik dersler, sunumlar ve ödevler.

DeğerlendirmeÖlçütleri

(X)işaretleyiniz

Yüzde(%)

Ara SınavlarKısa SınavlarÖdevler X 40Projeler X 40Dönem ÖdeviLaboratuvarDönem Sonu Sınavı X 20

Hafta Konular1 Bilimsel araştırmada uyulması gereken etik kurallar ve örnekleri2 On-line veri tabanlarını tarama ve kullanma3 Bilimsel atıf ve önemi4 Bilimsel araştırma raporundaki önemli bölümler: Özet5 Bilimsel araştırma raporundaki önemli bölümler: Giriş6 Bilimsel araştırma raporundaki önemli bölümler: Materyal ve Yöntem7 Bilimsel araştırma raporundaki önemli bölümler: Araştırma Bulguları ve Tartışma8 Araştırma bulgularının tablo olarak sunumu ve grafiksel gösterimi9 Bilimsel raporlarda kaynak gösterimi10 Bilimsel derleme makalelerin yazımı11 Poster hazırlama12 Ingilize makale yazımında pratik bilgiler13 Ingilize makale yazımında pratik bilgiler14 Gıda Mühendisliği alanında uluslararası atıf indekslerine giren dergiler ve önemiDers Kitabı veyaKaynakları Malmfors, B., Garnsworthy, P., Grossman, M., 2004. Writing and presenting scientific papers. Nottingham University

Press.

Yarıyıl

Bahar


Teori Uygulama Lab. Proje/Alan

Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara

Sınav Final Toplam

Ulusal

Kredi

AKTS

Kredisi

Dersin Verildiği

Düzey Ön Lisans ( ) Lisans ( ) Yüksek Lisans ( X ) Doktora ( )


Ön Şartlar -

Dersin Amacı 1. Gıda sanayinde oluşan biyofilmler hakkında bilgi vermek.

2. Biyofilmlerin özellikleri ve kontrol yöntemleri hakkında bilgi vermek.

Dersin Geliştirdiği

Program

Yeterlilikleri

PY1, PY5, PY7, PY11

Öğrenme

Kazanımları


1. Biyofilmlerin oluşumunu kavrar.

2. Biyofilmlerin özelliklerini kavrar.

3. Biyofilm kontrol yöntemlerini öğrenir.

4. Gıda sanayinde biyofilmlerin önemini kavrar.

5. Biyofilmlerin sebep olduğu enfeksiyon ve hastalıkları öğrenir.

6. Bu alanda yapılan yeni çalışmaları değerlendirir.

Öğrenme Yöntem

ve Teknikleri Teorik dersler, sunumlar ve ödevler.

Değerlendirme

Ölçütleri

(X)

işaretleyiniz

Yüzde

(%)

Ara Sınavlar X 10

Kısa Sınavlar

Ödevler X 30

Projeler

Dönem Ödevi

Laboratuvar

Dönem Sonu Sınavı X 60

Hafta Konular

1 Biyofilm tanımı

2 Biyofilmlerin oluşum basamakları

3 Gıda sanayinde biyofilm oluşturan mikroorganizmalar

4 Gıda sanayinde biyofilm kontrolü

5 Biyofilm kontrolünde kullanılan yöntemler

6 Biyositler, antibiyotikler, antimikrobiyal maddeler

7 Antibiofilmler ve inhibitör maddeler

8 Antimikrobiyal maddelerin etki mekanizmaları

9 Gıda kaynaklı patojenler ve antimikrobiyal maddeler

10 Yeni geliştirilen antibiyofilmler

11 Yeni geliştirilen antibiyofilmlerin etkinliğinin test edilmesi

12 Biyofilmler ve sağlık açışından etkileri

13 Biyofilmler ve antimikrobiyal maddeler ile etkileşimi

14 Biyofilm kontrolünde kullanılan yeni yöntemler

Ders Kitabı veya

Kaynakları

Blaschek, H. P., Wang, H. H., Agle, M. E., 2007. Biofilms in the Food Environment, Blackwell Publishing, IFT Press

Series, 402p.

Sayen, A. S. M., 2014. Biofilm Control and Antimicrobial Agents, CRC Press Taylor& Francis, Boca Raton, FL, 416p.

Lear, G., Lewis, G. D., 2012. Microbial Biofilms: Current Research and Applications, Caister Academic Press, Norfolk,

UK, 238p.

II 42 - - 120 - 28 50 240 3 8

Ders Dili Türkçe

Dersin Kodu ve Adı: 0260504 BİYOFİLM TEORİSİ Bölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Dersin Kodu ve Adı: 0260506 BİYOİŞLEM MÜHENDİSLİĞİ Bölüm/Prog. Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Bahar



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 97 - 39 62 240 3 8

Ders Dili Türkçe




Ön Şartlar -

Dersin Amacı Gıda ve endüstriyel fermantasyon uygulamalarının anlaşılması ve yönetilmesine olanak sağlayacak bilimseltemelleri oluşturmaktır


PY1, PY2, PY3, PY5


Dersin başarılı bir şekilde tamamlanması ile öğrenciler:1. Mikroorganizma gelişmesi ve ürün oluşumu hız ve verim hesaplamalarını yapabilir.2. Mikroorganizma biyodönüşüm özelliklerini, genetik ve metabolizma yetenekleri ile

ilişkilendirebilir.3. Mikroorganizma özelliklerinin doğal ve yapay farklılaşmasının mekanizmalarını

değerlendirebilir.4. Fermantasyon veya endüstriyel uygulamalarda yer alan/ kullanılan mikroorganizma

biyodönüşüm süreçlerini değerlendirebilirÖğrenme Yöntemve Teknikleri Anlatım, Tartışma, Sunum, Seminer, Ödev


(X)işaretleyiniz

Yüzde(%)

Ara Sınavlar X 20Kısa SınavlarÖdevler X 20ProjelerDönem ÖdeviLaboratuvarDönem Sonu Sınavı X 60

Hafta Konular1 1. Genel mikroorganizma metabolizması2 2. Kimyasal Kinetik ve aktivasyon enerjisi3 3. Mikroorganizma gelişmesi ve ölçülmesi4 4. Kesikli kültürde mikroorganizma gelişme kinetikleri5 5. Sürekli kültürde mikroorganizma gelişme kinetikleri6 6. Bioreaktör tasarımları ve çalışma prensipleri7 7. Bioreaktör parçaları, otomasyon ve yönetimi8 8. Mikroorganizma genetik yapılandırma yöntemleri9 9. Substrat formülasyon prensipleri ve optimizasyonu10 10. Genel fermantasyon uygulamaları11 11. Geleneksel gıda fermantasyonları12 12. Endüstriyel fermantasyonları13 13. Tutuklanmış hücre sistemleri14 14. Ürün ayrıştırma ve saflaştırmaDers Kitabı veyaKaynakları

Fundamentals of Biochemical Engineering 2008 Rajiv Dutta Springer Practical Fermentation Technology 2008 John Wiley & Sons Ltd. Principles of Fermentation Technology 1994 2nd ed. Butterwoth-Heineman

Dersin Kodu ve Adı: 0260508 ENDÜSTRİYEL

MİKROBİYOLOJİBölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Bahar



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 120 - 28 50 240 3 8

Ders Dili Türkçe




Ön Şartlar Yok

Dersin Amacı1. Endüstriyel mikrobiyolojinin uygulama alanları ve endüstride kullanılan mikroorganizmalar hakkında bilgi

vermek.2. Fermentörler ve fermentasyon uygulamalarını belirtmek.


PY6, PY9.



1. Endüstriyel mikroorganizmaların uygulama alanları ve endüstride kullanılan mikroorganizmaları bilir.2. Endüstriyel ürünlerin üretiminde kullanılan fermentörler ve fermentasyon uygulamalarını açıklayabilir.3. Biyolojik ürünlerin üretiminde yer alan temel adımları ve prosesleri açıklayabilir.



(X)işaretleyiniz

Yüzde(%)


Hafta Konular1 Mikrobiyel büyüme ve beslenme2 Mikrobiyel metabolizma3 Endüstriyel mikroorganizmalar4 Endüstriyel mikroorganizmalar5 Fermentörler6 Fermentasyon ürünlerinin ekstraksiyonu7 Ürün geliştirme, regülasyon ve güvenlik8 Mikrobiyel enzimler9 Organik asit ve vitaminlerin üretimi10 Endüstriyel kimyasal ve yakıt üretimi11 Sağlık ürünlerinin üretimi12 Fermentasyon ürünü gıda ve içecekler13 Alkollü içeceklerin üretimi14 Mikrobiyel biyokütle üretimi ve atık su işlenmesiDers Kitabı veyaKaynakları

Salminen, S., Wright, A., 1998.Lactic acid bacteria. Marcel Dekker, Inc., New York, 617p.Erkmen, O., 2010. Gıda Mikrobiyolojisi. Efil yayınevi, Ankara, 552 s.

Dersin Kodu ve Adı: 0260510 FERMENTE TAHIL ÜRÜNLERİTEKNOLOJİSİ

Bölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Bahar



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 49 - 63 86 240 3 8

Ders Dili Türkçe




Ön Şartlar -

Dersin Amacı Fermente tahıl ürünleri, üretim teknolojileri ve bu konuda bilimsel alanda yapılan güncel çalışmalar hakkında bilgivermek.


PY.1, PY.5, PY.7, PY.11



1. Fermente tahıl ürünlerinde meydana gelen fermentasyon reaksiyonlarını kavrar.2. Fermentasyon reaksiyonlarının ürün üzerindeki etkilerini kavrar.3. Fermente tahıl ürünlerinde görev alan mikroorganizmaları ve özelliklerini kavrar.4. Fermente tahıl ürünleri üretim teknolojilerini kavrar.5. Bu alanda yapılan yeni çalışmaları takip eder ve yorumlar.



(X)işaretleyiniz

Yüzde(%)


Hafta Konular1 Giriş2 Tahıl bazlı fermente gıda ekosistemlerinde bulunan mikroorganizmalar (LAB ve diğer mikroorganizmalar)3 Tahılların fermentasyonu sırasında meydana gelen biyokimyasal değişiklikler4 Fermentasyon reaksiyonlarının gıdanın genel aroma ve flavor özellikleri üzerine etkileri5 Fermentasyon reaksiyonlarının gıdanın reolojik özellikleri üzerine etkileri6 Fermentasyon reaksiyonlarının gıdanın renk değişimleri üzerine etkileri7 Fermente tahıl ürünleri ve üretim teknolojileri8 Fermente tahıl ürünleri ve üretim teknolojileri (devam)9 Fermente baklagil ürünleri ve üretim teknolojileri10 Geleneksel fermente tahıl ürünleri11 Fermente tahıl içecekleri ve üretim teknolojileri12 Fonksiyonel özellikteki fermente tahıl ürünleri13 Yeni fermente tahıl ürünleri14 Bu alanda yapılan araştırma makalelerinin incelenmesiDers Kitabı veyaKaynakları

Fermentation: Effects on Food Properties, Ed by Bhavbhuti M. Mehta, Afaf Kamal-Eldin, Robert Z. Iwanski, 2012,CRC Press.

Dersin Kodu ve Adı: 0260512 GIDA ENDÜSTRİSİNDE ÖZEL

STANDARTLARBölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Bahar



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 120 - 28 50 240 3 8

Ders Dili Türkçe




Ön Şartlar -

Dersin Amacı1. Standart kavramını hakkında bilgi vermek..2. Gıda endüstrisinde kullanılan ulusal ve uluslar arası standartlar hakkında bilgi vermek.3. Helal gıda standardı hakkında temel bilgileri açıklamak.4. Kosher standardı hakkında bilgiyi vermek.


PY6, PY9



1. Gıda endüstrisinde kullanılan temel standartların rolünü kavrayabilir.2. Helal gıda standardı hakkında tartışabilir.3. Çeşitli gıdaların üretiminde kullanılan bileşenlerin hela olup olmaması hakkında fikir ileri sürebilir.4. Kosher standardı hakkında bilsi sahibi olur.5. Özel standartların kullanımlarını açıklayabilir.



(X)işaretleyiniz

Yüzde(%)


Hafta Konular1 Gıda ve standart arasındaki ilişki2 Gıda endüstrisinde kullanılan hammaddeler ve helal gıda ilişkisi3 Gıda endüstrisinde kullanılan hammaddeler ve helal gıda ilişkisi4 Gıda endüstrisinde kullanılan hammaddeler ve helal gıda ilişkisi5 Gıda endüstrisinde kullanılan hammaddeler ve helal gıda ilişkisi6 Gıda endüstrisinde kullanılan yardımcı maddeler ve helal gıda ilişkisi7 Gıda endüstrisinde kullanılan yardımcı maddeler ve helal gıda ilişkisi8 Gıda endüstrisinde kullanılan yardımcı maddeler ve helal gıda ilişkisi9 Gıda endüstrisinde kullanılan yardımcı maddeler ve helal gıda ilişkisi10 Ülkemizde helal gıda standardı11 Ülkemizde helal gıda standardı12 Dünyada helal gıda standardı13 Kosher standardı14 Dünya gıda endüstrisinde özel standartlar ile üretimin payıDers Kitabı veyaKaynakları Riaz, M. W., Chaudry, M. M., 2004. Halal food production, CRC Press, LCC., 348 s.


Yarıyıl

Bahar



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara

Sınav Final Toplam

Ulusal

Kredi

AKTS

Kredisi

Dersin Verildiği



Ön Şartlar -

Dersin Amacı 1. Momentum, ısı ve kütle transferi mekanizmaları hakkında bilgi vermek.

2. Taşınım olaylarının Gıda Mühendisliğindeki uygulamalarını kavramalarını sağlamak.


Program

Yeterlilikleri

PY1, PY3, PY6, PY7

Öğrenme

Kazanımları


1. Temel mühendislik denkliklerini kavrar.

2. Gıda proses problemlerini yorumlama ve çözüm yollarını araştırmayı öğrenir.

3. Taşınım olaylarının gıda proseslerindeki önemini kavrar.

4. Momentum, ısı ve kütle transferi mekanizmalarını kavrar mekanizmalarını kavrar.

5. Gıda mühendisliğinde momentum, ısı ve kütle transferi uygulamalarını öğrenir.

Öğrenme Yöntem


Değerlendirme

Ölçütleri

(X)

işaretleyiniz

Yüzde

(%)

Ara Sınavlar X 10

Kısa Sınavlar

Ödevler X 30

Projeler

Dönem Ödevi

Laboratuvar


Hafta Konular

1 Taşınım olayları ve Gıda Mühendisliği için önemi

2 Viskozite ve momentum transferinin mekanizması

3 Kabuk momentum denklikleri

4 Laminer akışta hız dağılımları

5 Kargaşalı akışta hız dağılımları

6 Isıl iletkenlik ve ısı transferi mekanizmaları

7 Katılarda ve sıvılarda ısı transferi

8 Kabuk enerji denklikleri ve sıcaklık dağılımları

9 Difüzyon katsayısı ve kütle transferi mekanizmaları

10 Kargaşalı akışta konsantrasyon dağılımları

11 İzotermal sistemler için taşınım olayları

12 Taşınım olayları ve modellenme (Momentum)

13 Taşınım olayları ve modellenme (Isı)

14 Taşınım olayları ve modellenme (Kütle)

Ders Kitabı veya

Kaynakları

Bird, R. B., Stewart, W. E., Lightfoot, E. N., 2007. Transport Phenomena, John Wiley & Sons, Inc., 905p.

Geankoplis, C. J., 1993. Transport Processes and Unit Operations, PTR Prentice Hall, 921p.

II 42 - - 120 - 28 50 240 3 8

Ders Dili Türkçe

Dersin Kodu ve Adı: 0260514 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE

TAŞINIM OLAYLARI

Dersin Kodu ve Adı: 0260516 GIDA ÜRETİM MAKİNELERİ Bölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Bahar



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 120 - 28 50 240 3 8

Ders Dili Türkçe




Ön Şartlar -

Dersin Amacı1. Gıda ve makine arasındaki ilişkiyi açıklamak,2. Çeşitli gıdaların üretiminde kullanılan işlemler hakkında bilgi vermek.3. Gıda üretim makineleri hakkında temel bilgileri açıklamak.


PY6, PY9



1. Gıda makinelerinin temel prensiplerini ve gıda endüstrisindeki rolünü kavrayabilir.2. Gıda üretim makinelerini tartışabilir.3. Çeşitli gıdaların üretim teknikleri hakkında fikir ileri sürebilir.4. Gıda makinelerinin çalışma prensiplerini bilir.



(X)işaretleyiniz

Yüzde(%)


Hafta Konular1 Hammadde hazırlık makineleri2 Hammadde hazırlık makineleri3 Üretim makineleri4 Üretim makineleri5 Isıl işlem makine ve ekipmanları6 Isıl işlem makine ve ekipmanları7 Isıl işlem makine ve ekipmanları8 Işınlama, ohmik ısıtma, yüksek basınç, titreşimli elektrik alanı makine ve ekipmanları, kurutma işlemi ve dehidratörler9 Ambalaj ve ambalajlama makineleri (gıda ambalajında malzemeden istenilen özellikler, sert ve esnek ambalajlar)10 Ambalaj ve ambalajlama makineleri (gıda ambalajında malzemeden istenilen özellikler, sert ve esnek ambalajlar)11 Sistem temizliği (temizlik maddeleri, temizlik işlemi, otomatik temizleme sistemleri)12 Sistem temizliği (temizlik maddeleri, temizlik işlemi, otomatik temizleme sistemleri)13 Otomasyon ( otomasyon gereksinimi, kontrol sistemleri)14 Otomasyon ( otomasyon gereksinimi, kontrol sistemleri)Ders Kitabı veyaKaynakları Saldamlı, İ. Ve Saldamlı, E., 2000, Gıda Endüstrisi Makinaları, Ankara, 547s.

Dersin Kodu ve Adı: GIDA ANALİZLERİ I Bölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Güz



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 109 - 39 50 240 3 8

Ders Dili Türkçe


Ön Lisans ( ) Lisans ( ) Yüksek Lisans (X) Doktora ( )


Ön Şartlar -

Dersin Amacı Gıda analizlerinde kullanılan spektroskopik ve kromatografik tekniklerin esaslarının ve uygulamalarının öğretilmesi


PY2, PY3, PY5, PY6, PY10


1. Gıda analizlerinde kullanılan cihazların çalışma prensipleri hakkında bilgi sahibidir2. Spektroskopik analizler hakkında bilgi sahibidir3. Kromatografik analizler hakkında bilgi sahibidir4. Gıda bileşenlerinin analizine yönelik yöntem geliştirilmesi hakkında bilgi sahibidir5. Gıda analizlerini planlanma, uygulama ve sonuçları değerlendirebilme becerisini geliştirir

Öğrenme Yöntemve Teknikleri Teorik anlatım, tartışma, sunumlar, rapor hazırlama ve/veya sunma, uygulama


(X)işaretleyiniz

Yüzde(%)


Hafta Konular1 Gıda analizlerine giriş ve gıda analizlerinin temel prensipleri2 Gıda analizleri için örnek hazırlama3 Metod validasyonu4 Spektroskopi prensipleri5 Gıda analizlerinde spektroskopi uygulamaları6 Gıda analizlerinde spektroskopi uygulamaları7 Renk analizi8 Renk analizi9 Kromatografi prensipleri10 Gıda analizlerinde kromatografi uygulamaları11 Gıda analizlerinde kromatografi uygulamaları12 Gıda analizlerinde kromatografi uygulamaları13 Kütle spektrometresi14 Genel değerlendirme

Ders Kitabı veyaKaynakları

Cemeroğlu, B., 2007. Gıda Analizleri. Bizim Büro Basımevi, Ankara.Hışıl, Y., 2008. Enstrümental Gıda Analizleri. Ege Üniversitesi, İzmir.Nielsen, S.S., 1998. Food Analysis. Aspen Publishers, Inc., Maryland, USA.Nollet, L.M.L., 2000. Food Analysis by HPLC. Marcel Dekker, Inc., New York, USA.Otles, S., 2005. Methods of Analysis of Food Components and Additives. CRC Press, Boca Raton, FL, USA.

Dersin Kodu ve Adı: 0260520

GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE AYIRMA TEKNİKLERİBölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Güz



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 109 - 39 50 240 3 8

Ders Dili Türkçe




Ön Şartlar -

Dersin Amacı Gıda endüstrisinde kullanılan fiziksel ayırma tekniklerinin öğretilmesi ve buna bağlı mühendislik prosesleriningeliştirilmesi ve analiz edilmesi becerisi kazandırılması


PY2, PY3, PY4, PY6


1. Gıda endüstrisinde kullanılan fiziksel ayırma teknikleri hakkında bilgi sahibidir2. Membran seperasyon uygulamalarını bilir3. Ayırma teknikleri ile ilgili problemlerin çözümünde temel matematiksel yöntemlerin uygulamasını bilir4. Ayırma teknikleri ile ilgili problemleri analiz etmeyi ve deneysel verileri değerlendirmeyi bilir5. Gıda mühendisliğinde fiziksel ayırma teknikleri ile ilgili proses tasarlayabilir

Öğrenme Yöntemve Teknikleri Teorik anlatım, tartışma, problem çözümü, ödev, uygulama


(X)işaretleyiniz

Yüzde(%)


Hafta Konular1 Filtrasyon teknikleri2 Sabit basınç filtrasyonu3 Kek filtrasyon modeli4 Rezistans analizi5 Membran sistem konfigürasyonları6 Konsantrasyon polarizasyonu ve kirlenme7 Membran seperasyon teknikleri (mikrofiltrasyon, ultrafiltrasyon)8 Membran seperasyon teknikleri (nanofiltrasyon, terz ozmoz)9 Membran seperasyon teknikleri (ozmotik destilasyon, membran destilasyon, pervaporasyon)10 Eleme ve sedimentasyon11 Santrifüj seperasyon12 Gıda endüstrisinde uygulamalar13 Gıda endüstrisinde uygulamalar14 Genel değerlendirme


Berk, Z., 2009. Food Process Engineering and Technology. Academic Press, Burlington, USA.Grandison, A.S., Lewis, M.J., 2006. Separation Processes in the Food and Biotechnology Industries. Woodhead

Publishing Ltd., Cambridge, England.Ibarz, A., Barbosa-Canovas, G.V., 2003. Unit Operations in Food Engineering, CRC Press, Boca Raton, USA.Maroulis, Z.B., Saravacos, G.D., 2003. Food Process Design. Marcel Dekker, New York, USA.Toledo, R.T., 2007. Fundamentals of Food Process Engineering. Springer Science, New York, USA.

Yarıyıl

Bahar



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara

Sınav Final Toplam

Ulusal

Kredi

AKTS

Kredisi

Dersin Verildiği



Ön Şartlar -

Dersin Amacı 1. Gıdaların korunmasında ambalajın önemi hakkında bilgi vermek.

2. Gıdaların paketlenmesinde kullanılan materyaller ve özelliklerini öğretmek.

3. Gıdaların raf ömrünün belirlenmesinde ambalajın rolü hakkında bilgi vermek.


Program

Yeterlilikleri

PY1, PY3, PY5, PY11

Öğrenme

Kazanımları


1. Paketleme materyallerinin kimyasal özelliklerini kavrar.

2. Paketleme teknolojilerinin özelliklerini kavrar.

3. Gıdaların raf ömrünün belirlenmesinde paketlemenin önemini öğrenir.

4. Gıdaların paketlenmesinde kullanılan yeni yöntemlerin prensiplerini kavrar.

5. Paketlemenin önemini ve gerekliliğini kavrar.

Öğrenme Yöntem


Değerlendirme

Ölçütleri

(X)

işaretleyiniz

Yüzde

(%)

Ara Sınavlar X 10

Kısa Sınavlar

Ödevler X 30

Projeler

Dönem Ödevi

Laboratuvar


Hafta Konular

1 Gıdaların paketlenmesi ve paketlemeden beklenenler

2 Gıda bozulmaları

3 Paketleme materyallerinin koruma fonksiyonları ve gıda bozulmaları arasındaki ilişkiler

4 Gıdaların paketlenmesinde kullanılan cam ambalaj malzemeler

5 Gıdaların paketlenmesinde kullanılan kağıt, karton ve oluklu mukavva ambalajlar malzemeler

6 Gıdaların paketlenmesinde kullanılan ahşap ambalajlar

7 Gıdaların paketlenmesinde kullanılan alüminyum ambalajlar

8 Gıdaların paketlenmesinde kullanılan teneke ambalajlar

9 Gıdaların paketlenmesinde kullanılan plastikler ve plastik esaslı ambalajlar

10 Gıdaların paketlenmesinde kullanılan çok katlı ambalaj malzemeleri

11 Baskılı ambalaj malzemesi üretim teknolojilerinde kullanılan baskı sistemleri

12 Paketleme makinaları ve çalışma prensipleri

13 Gıda sanayinde aseptik paketleme

14 Gıdaların paketlenmesinde kullanılan yeni teknolojiler

Ders Kitabı veya

Kaynakları

Üçüncü, M., 2007. Gıda Ambalajlama Teknolojisi, İzmir, 896p.

Han, J. H., 2014. Innovations in Food Packaging, Elsevier, USA, 603p.

Robertson, G. L., 2013. Food Packaging: Principles and Practice, Third Edition, CRC Press, 733p.

II 42 - - 120 - 28 50 240 3 8

Ders Dili Türkçe

Dersin Kodu ve Adı: 0260522 GIDALARIN PAKETLENMESİ Bölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Bahar



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara

Sınav Final Toplam

Ulusal

Kredi

AKTS

Kredisi

Dersin Verildiği



Ön Şartlar -

Dersin Amacı 1. İşlenmiş et ürünleri ve üretim teknolojileri hakkında bilgi vermek.

2. İşlenmiş et ürünlerinin kalite özellikleri hakkında bilgi vermek.


Program

Yeterlilikleri

PY1, PY4, PY5, PY11

Öğrenme

Kazanımları


1. İşlenmiş et ürünlerinin sınıflandırma yöntemlerini kavrar.

2. İşlenmiş et ürünlerinin özelliklerini kavrar.

3. İşlenmiş et ürünlerinin üretim yöntemlerini öğrenir.

4. İşlenmiş et ürünlerinde kullanılan katkı maddelerinin etkisini kavrar.

5. İşlenmiş et ürünlerinin depolama koşullarını kavrar.

6. Bu alanda yapılan yeni çalışmaları değerlendirir.

Öğrenme Yöntem


Değerlendirme

Ölçütleri

(X)

işaretleyiniz

Yüzde

(%)

Ara Sınavlar X 10

Kısa Sınavlar

Ödevler X 30

Projeler

Dönem Ödevi

Laboratuvar


Hafta Konular

1 İşlenmiş et ürünleri ve insan beslenmesindeki yeri

2 İşlenmiş et ürünlerinin sınıflandırılması

3 İşlem görmüş et çeşitleri ve özellikleri

4 İşlenmiş et ürünlerin fiziksel, kimyasal özellikleri

5 Karışım halindeki et ürünleri

6 Geleneksel et ürünleri teknolojisi (Pastırma)

7 Geleneksel et ürünleri teknolojisi (Sucuk)

8 Haşlanmış pişmiş et ürünleri

9 Hazır yemek et ürünü çeşitleri

10 Dış ülkelerdeki et ürünleri formulasyonları

11 İşlenmiş et ürünlerinde kullanılan katkı maddeleri

12 İşlenmiş et ürünlerinde görülen kusurlar

13 İşlenmiş et ürünlerinin depolanması

14 İşlenmiş et ürünü formulasyonu geliştirilmesi

Ders Kitabı veya

Kaynakları

Warriss, P. D., 2010. Meat Science: An Introductory Text, Cambridge University Press, 248p.

Öztan, A., 2011. Et Bilimi ve Teknolojisi, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları, 526s.

Anar, Ş., 2012. Et ve Et Ürünleri Teknolojisi, Dora Basım Yayın, 432s.

Arslan, A., 2013. Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi, Medipress, 748s.

II 42 - - 120 - 28 50 240 3 8

Ders Dili Türkçe

Dersin Kodu ve Adı: 0260524 İŞLENMİŞ ET ÜRÜNLERİ Bölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Dersin Kodu ve Adı: 0260526 KURUTMA TEKNİKLERİ Bölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Güz



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 109 - 39 50 240 3 8

Ders Dili Türkçe




Ön Şartlar -

Dersin Amacı Kurutmanın temel prensipleri ve gıda endüstrisinde kullanılan kurutma sistemlerinin öğretilmesi


PY1, PY7, PY12


1. Kurutmanın temel prensiplerini bilir2. Su aktivitesi ile gıdaların bozulması arasındaki ilişkileri bilir3. Kuruma olayı ve kuruma hızını etkileyen faktörleri bilir4. Kurutma sistemleri hakkında bilgi sahibidir5. Kurutulmuş ürünlerde meydana gelen fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal değişimler hakkında bilgi sahibidir

Öğrenme Yöntemve Teknikleri Teorik anlatım, tartışma, sunumlar, ödev


(X)işaretleyiniz

Yüzde(%)


Hafta Konular1 Kurutmanın bilimsel temelleri2 Su aktivitesi ve gıdaların bozulması arasındaki ilişkiler3 Sorpsiyon izotermleri4 Kuru ve nemli havanın özellikleri5 Psikrometri6 Psikrometri7 Kuruma olayı ve kuruma hızı8 Kurutma hızına etki eden faktörler9 Kurutmada meydana gelen fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal değişimler10 Kurutma sistemleri11 Kurutma sistemleri12 Yeni kurutma teknolojileri13 Meyve ve sebzelerin kurutulmaları14 Meyve ve sebzelerin kurutulmaları


Cemeroğlu, B., 2010. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No:29, Ankara.Chen, X.D., Mujumdar, A.S., 2008. Drying Technologies in Food Processing. Blackwell Publishing Ltd., Oxford, UK.Hui, Y.H., Clary, C., Farid, M.M., Fasina, O.O., Noomhorm, A., Welti-Chanes, J., 2008. Food Drying Science and

Technology. DEStech Publications Inc., Lancaster, USA.Kudra, T, Mujumdar, A.S., 2009. Advanced Drying Technologies. CRC Press, Boca Raton, Florida, USA.Ratti, C., 2009. Advances in Food Dehydration. CRC Press, Boca Raton, Florida, USA.

Dersin Kodu ve Adı: 0260528 SÜT TEKNOLOJİSİNDE ÖZEL KONULAR I Bölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Bahar



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 120 - 28 50 240 3 8

Ders Dili Türkçe




Ön Şartlar -

Dersin Amacı Fermente süt ürünlerinin ve teknolojisinin tanıtılması


PY6, PY9 ve PY11



1. Sütün oluşumu, fiziksel özellikleri, kimyası ve mikrobiyolojisini tanır,2. Fermente süt ürünlerinin beslenme değeri hakkında bilgi sahibi olur,3. Fermente süt ürünleri üretim teknolojilerini kavrar,4. Fermente süt sektörünün ülkemiz ve dünyadaki durumu öğrenir.



(X)işaretleyiniz

Yüzde(%)


Hafta Konular1 Sütün bileşimi ve sütün insan beslenmesindeki önemi2 Yoğurt kimyası ve fiziği3 Yoğurt kimyası ve fiziği4 Süte Uygulanan İşlemler5 Süte Uygulanan İşlemler6 Süte Uygulanan İşlemler7 Starter kültürler8 Starter kültürler9 Starter kültürler10 Set ve pıhtısı kırılmış yoğurt11 Aromalı ve meyveli yoğurt12 Kefir13 Kımız14 FilmjölkDers Kitabı veyaKaynakları

Tamime,A.Y. and Robinson, R.K., 1999. Yoghurt Science and Technology. Second edition, Woodhead Publishing Ltd.Cambridge, England.Dairy Handbook & Alfa Laval, Sweden, 300s.Üçüncü, M., 2012, Süt ve Mamulleri Teknolojisi, Meta Basım İzmir, 571.

Dersin Kodu ve Adı: 0260530 TAHIL İŞLEMETEKNOLOJİSİNDE ÖZEL ÜRÜNLER I


Yarıyıl

Bahar



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 85 - 39 74 240 3 8

Ders Dili Türkçe




Ön Şartlar -

Dersin AmacıBisküvi, kraker ve kek üretiminde kullanılan hammaddeler ve özellikleri, bu ürünlerin üretim teknolojileri ile ürünlerinkalite karakteristikleri gibi konular hakkında bilgi vermek. Laboratuvar koşullarında üretim teknolojilerini uygulamabecerisi kazandırmak.


PY.1, PY.5, PY.7, PY.11



1. Bisküvi, kraker ve kek gibi ürünlerin üretiminde kullanılan temel bileşenleri ve özelliklerini kavrar.2. Bu ürünlere ait alt ürün grupları hakkında bilgi sahibi olur.3. Bisküvi, kek ve kraker gibi ürünlerde kalite kriterlerini kavrar.4. Bisküvi, kek ve kraker üretim teknolojilerini kavrar.5. Üretim basamaklarını uygulama becerisi kazanır.1. Bu alanda yapılan yeni çalışmaları değerlendirir.

Öğrenme Yöntemve Teknikleri Teorik dersler, sunumlar, uygulama ve ödevler.


(X)işaretleyiniz

Yüzde(%)

Ara Sınavlar X 20Kısa SınavlarÖdevlerProjeler X 20Dönem ÖdeviLaboratuvarDönem Sonu Sınavı X 60

Hafta Konular1 Giriş: Üretim tarihçesi, bileşen ve formülasyon geliştirme2 Üretimde kalite kontrol ve iyi üretim uygulamaları (GMP)3 Üretimde hammadde seçimi4 Bisküvi üretiminde kullanılan major ve minör bileşenler5 Bisküvi üretim teknolojisi ve kullanılan ekipmanlar6 Uygulamalı bisküvi üretimi7 Kraker üretiminde kullanılan major ve minör bileşenler8 Kraker üretim teknolojisi ve kullanılan ekipmanlar9 Uygulamalı kraker üretimi10 Kek üretiminde kullanılan major ve minör bileşenler11 Kek üretim teknolojisi ve kullanılan ekipmanlar12 Uygulamalı kek üretimi13 Duyusal değerlendirme14 Yeni teknolojilerDers Kitabı veyaKaynakları

Technology of Biscuits, Crackers, and Cookies, 3rd Ed., Duncan Manley, 2000, CRC Press.Cereals and Cereal Products: Chemistry and Technology, David A. V. Dendy, Bogdan J. Dobraszczyk, 2001.

Dersin Kodu ve Adı: 0260532 TAHIL ÖĞÜTME TEKNOLOJİSİ Bölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Bahar



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 49 - 63 86 240 3 8

Ders Dili Türkçe




Ön Şartlar -

Dersin AmacıBuğdayın fabrikaya kabulü, ön temizleme işlemi, depolanması, temizlenmesi, kondisyone edilmesi ve öğütülmesi gibiişlem aşamaları ile bu aşamalarda kullanılan ekipmanlar ile değirmende eleme sistemi, pürifikasyon sistemi, pnömatiktaşıma ve hava kullanımı hakkında bilgi vermek.


PY.1, PY.5, PY.7, PY.11



1. Buğday öğütme teknolojisi temel işlem basamaklarını kavrar.2. Buğdayın öğütülmesi sırasında her işlem basamağında kullanılan ekipmanları, çalışma prensiplerini ve temel

özelliklerini kavrar.3. Öğütme sonucu elde edilen un pasajları ve özelliklerini kavrar.4. Değirmende akım diyagramını kavrar.5. Bu alanda yapılan yeni çalışmaları takip eder ve yorumlar.



(X)işaretleyiniz

Yüzde(%)


Hafta Konular1 Buğday kalite kriterleri2 Buğday tanesinin mikroskobik yapısı ve kimyasal bileşimi3 Buğday alımı, ön temizleme ve depolama4 Buğdayın temizlenmesi5 Temizleme departmanı ekipmanları6 Buğday öğütme ekipmanları7 Öğütmeye etki eden faktörler8 Kırma sistemi9 Redüksiyon sistemi10 Eleme makineleri11 Pürifikasyon sistemi12 Değirmende hava kullanımı ve pnömatik taşıma13 Un pasajları ve özellikleri14 Özel unlar


Delcour, J. A., Hoseney, R. C., Principles of Cereal Science and Technology, 3th Edition, American Association ofCereal Chemists, St. Paul, Minnesota, USA.Elgün, A., Ertugay, Z., Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Yayınları No:718, Erzurum, 2000.Özkaya, H., Özkaya, B. Öğütme Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No:30, Ankara, 2005.

Dersin Kodu ve Adı: 0260534 TOKSİJENİK KÜFLER VE

MİKOTOKSİNLERBölüm/Programın Adı: GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Yarıyıl

Bahar



Çalışması/Ödev

Kısa

Sınav

Ara


Kredi

AKTS

Kredisi

II 42 - - 158 - 14 26 240 3 8

Ders Dili Türkçe




Ön Şartlar Yok

Dersin Amacı1. Gıda kaynaklı küfler ve küflerin birincil ve ikincil metabolitleri hakkında bilgi vermek.2. Toksijenik küfler ve bu küfler tarafından üretilen mikotoksinleri belirtmek.3. Mikotoksinlerin sağlık üzerine olumsuz etkileri hakkında temel bilgileri açıklamak.4. Mikotoksinleri önleme/kontrol altına alma stratejilerini belirtmek.5. Mikotoksin analiz yönntemlerini açıklamak.


PY5, PY6, PY7, PY9.



1. Toksijenik küfler ve mikotoksinlerin yapı ve özellikleri hakkında ileri düzeyde bilgi kazanabilir.2. Mikotoksinlerin sağlık üzerine olumsuz etkilerini kavrayabilir.3. Mikotoksinler ile ilgili karşılaşılan problemlere çözüm üretme becerisi kazanabilir.4. Mikotoksinlerin kalitatif ve kantitatif tespitinde kullanılan yöntemleri bilir.5. Mikotoksinlerin gıda maddelerinde bulunması ile ilgili olarak ulusal ve uluslararası limitler hakkında bilgi

verebilir.Öğrenme Yöntemve Teknikleri Teorik dersler, sunumlar ve ödevler.


(X)işaretleyiniz

Yüzde(%)

Ara Sınavlar X 10Kısa SınavlarÖdevler X 30Projeler X 30Dönem ÖdeviLaboratuvarDönem Sonu Sınavı X 30

Hafta Konular1 Küfler hakkında genel bilgi2 Mikotoksijenik küfler (Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria etc.)3 Mikotoksin oluşum koşulları4 Aflatoksinler5 Okratoksin A6 Fumonisinler7 Trikotesenler (DON, T-2 toxin, HT-2 toksin, nivalenol etc.)8 Zeralenon ve moniliformin9 Citrinin ve patulin10 Ergot alkaloidleri ve Alternaria toksinleri11 Mikotoksinlerle ilgili ulusal ve uluslararası standartlar12 Mikotoksin oluşumunu engellemek ve mikotoksinleri kontrol altına almak amacıyla uygulanan yöntemler13 Mikotoksin oluşumunu engellemek ve mikotoksinleri kontrol altına almak amacıyla uygulanan yöntemler14 Mikotoksin analiz yöntemleri


Kabak, B., 2006. Strategies to prevent mycotoxin contamantipon of food and animal feed: A review. Crit. Rew. FoodSci. Nutr., 46, 593-619.Svarc-Gajic, J., 2010 Nutritional Insights and Food Safety, Nova Biomedical, NY, United States of America.Doyle, M.P., Beuchat, L.R., Montville, T.J., 1997. Food Microbiology Fundamentals and Frontiers. ASM press.

dersin kodu ve adı: 0260502 bilimsel rapor...

Documents