curcuma longa

Download Curcuma Longa

Post on 26-Dec-2015

50 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • EVALUACIN SISTMICA DE LAS POTENCIALIDADES EMPRESARIALES A PARTIR DE LA CRCUMA LONGA EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS

    CLAUDIA MARCELA MONTAO CUARTAS LUZ MARY MONTES RAMREZ

    UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MANIZALES FACULTAD DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIN

    DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN ESPECIALIZACIN EN GESTIN DE PROYECTOS DE DESARROLLO

    AGROINDUSTRIAL MANIZALES

    2004

  • EVALUACIN SISTMICA DE LAS POTENCIALIDADES EMPRESARIALES A PARTIR DE LA CRCUMA LONGA EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS

    CLAUDIA MARCELA MONTAO CUARTAS LUZ MARY MONTES RAMREZ

    Trabajo de grado para optar por el ttulo de Especialista en Gestin de Proyectos de Desarrollo Agroindustrial

    Director Jurado CARLOS EDUARDO ORREGO ALZATE

    Ing. Qumico, Especialista en Alimentos

    UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MANIZALES FACULTAD DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIN

    DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN ESPECIALISTA EN GESTIN DE PROYECTOS DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL

    MANIZALES 2004

  • TABLA DE CONTENIDO

    INTRODUCCIN.........................................................................................................7 1. OBJETIVOS ..............................................................................................................8

    1.1 OBJETIVO GENERAL........................................................................................8 1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS................................................................................8

    2. MARCO REFERENCIAL ..........................................................................................9 2.1 ANTECEDENTES.................................................................................................9 2.1 CRCUMA LONGA........................................................................................10

    2.1.1 Clasificacin taxonmica.....................................................................10 2.2.2 Origen. ...................................................................................................10 2.2.3 Descripcin taxonmica......................................................................11 2.2.4 Descripcin botnica.. .........................................................................12 2.2.5 Composicin. .........................................................................................12 2.2.6 Aspectos ecolgicos. ...........................................................................12 2.2.7 Cultivo. ....................................................................................................12 2.2.8 Cosecha y recoleccin........................................................................13 2.2.9 Usos. .........................................................................................................14

    2.3 POTENCIALIDADES INDUSTRIALES DE LA CRCUMA................................15 2.3.1 Aceites esenciales..................................................................................15 2.3.2 Harina de Crcuma.. ............................................................................15

    3. METODOLOGA....................................................................................................17 3.1 CONSIDERACIONES DE MERCADO ............................................................17 3.2 CONSIDERACIONES TCNICAS....................................................................17 3.3 CONSIDERACIONES ADMINISTRATIVAS ......................................................17 3.4 CONSIDERACIONES AMBIENTALES..............................................................18 3.5 CONSIDERACIONES FINANCIERAS ..............................................................18

    4. ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................................19 4.1 MATERIA PRIMA.............................................................................................19

    4.1.1 Especificaciones y usos.. .......................................................................19 4.1.2 Anlisis de la oferta ................................................................................20 4.1.3 Anlisis de la demanda........................................................................22

    4.2 PRODUCTO TRANSFORMADO ....................................................................22 4.2.1 Especificaciones y usos de harina.......................................................22 4.2.2 Especificaciones y usos del aceite.....................................................27

    5. ESTUDIO TCNICO ...............................................................................................31 5.1 OBTENCIN DE HARINA DE CRCUMA......................................................31 5.2. OBTENCIN DE ACEITE DE CRCUMA ......................................................33

    6. ESTUDIO ORGANIZACIONAL..............................................................................35

  • 6.1 IDENTIFICACIN DE CARGOS Y FUNCIONES............................................35 6.1.1 Director administrativo y financiero. ...................................................35 6.1.2 Director tcnico y comercial. Debe ser un ingeniero Agroindustrial con especializacin...............................................................36 6.1.3. Operarios.. ..............................................................................................36

    7. ESTUDIO AMBIENTAL............................................................................................37 7.1 UBICACIN GEOGRFICA..........................................................................37 7.2 ANLISIS SOCIOECONMICO.....................................................................37 7.3. COMPONENTES DE IMPACTO AMBIENTAL ................................................37

    8. ESTUDIO FINANCIERO..........................................................................................48 8.1 ANLISIS SOCIAL Y ECONMICO PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA HECTAREA DE CRCUMA...................................................................................48 8.2. ANLISIS FINANCIERO DEL PROYECTO......................................................53

    9. CONCLUSIONES..................................................................................................66 10. RECOMENDACIONES........................................................................................67 BIBLIOGRAFA ...........................................................................................................68

  • LISTA DE FIGURAS

    Figura 1. Comportamiento de la produccin nacional de Crcuma longa21 Figura 2. Comportamiento total de las exportaciones realizadas por

    Colombia en el periodo 2001 a febrero de 2004. ......................................23 Figura 3. Comportamiento de las exportaciones de aceites esenciales de

    Amrica Latina hacia los Estados Unidos. ...................................................28 Figura 4. Comportamiento de las exportaciones de aceites esenciales de

    Asia y otros pases hacia los Estados Unidos. ..............................................29 Figura 5. Comportamiento de las exportaciones de aceites esenciales de

    Europa hacia los Estados Unidos...................................................................29Figura 6. Diagrama de flujo para la obtencin de harina de crcuma..................................................................................................................32Figura 7. Diagrama de flujo para la obtencin de aceite esencial de crcuma..................................................................................................................34

  • LISTA DE TABLAS

    Tabla 1. Porcentaje de la participacin nacional de la produccin de crcuma............................................................................................................20

    Tabla 2. Exportacin Nacional de Crcuma entre el 2000 y 2003 .................22 Tabla 3. Algunos pases importadores de Crcuma en Amrica Latina y el

    Caribe................................................................................................................25 Tabla 4. Algunos pases importadores de Crcuma en Europa. ....................26 Tabla 5. Exportaciones de Colombia hacia los Estados Unidos.....................28 Tabla 6. Identificacin del impacto ambiental y medidas de manejo del

    cultivo de la crcuma longa. .......................................................................39 Tabla 7. Identificacin del impacto ambiental en el procesamiento de la

    crcuma longa. ...............................................................................................45

  • UNIVERSIDAD BIBLIOTECA ALFONSO CALVAJAL ESCOBAR NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MANIZALES

    Resumen de Trabajo de Grado

    CARRERA ESPECIALIZACIN EN GESTIN DE PROYECTOS DE DESARROLLO 1er Apellido: MONTAO 2do Apellido: CUARTAS Nombre: CLAUDIA MARCELA 1er Apellido: MONTES 2do Apellido: RAMREZ Nombre: LUZ MARY TITULO DEL TRABAJO: EVALUACIN SISTMICA DE LAS POTENCIALIDADES EMPRESARIALES A PARTIR DE LA CRCUMA LONGA EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS NOMBRE DEL DIRECTOR DEL TRABAJO: CARLOS EDUARDO ORREGO ALZATE

    RESUMEN DEL CONTENIDO

    La escasez de empleo en el departamento de Caldas y los niveles de pobreza de la poblacin rural han contribuido a la bsqueda de alternativas para la diversificacin agropecuaria en el departamento. A partir de sta evaluacin se quiere contribuir explorando las opciones de generacin de riqueza y empleo, llegando a una fase agroindustrial de aprovechamiento de la Crcuma longa, en cuanto a la produccin de aceite esencial y de harina para la elaboracin de diversos productos.

    ABS

Recommended

View more >