GontranCHERRIER 作

伝統的な和風メニュー

豆腐＆ねぎ入りみそ汁

WilliamLEDEUIL 作

～～３～３～３～３～３～３３３３３３３３３３３～３～３３～３３～３～３３３３３３３３３～３３３３３３～３３～３３３杯分杯分杯杯分杯分杯分杯分杯分杯分杯杯杯杯杯分杯分杯分杯分杯分杯杯分杯分杯分杯分杯杯分杯杯杯分杯分杯分杯分杯分杯分分杯分杯分杯杯杯杯杯分杯分杯分杯分杯杯分杯分杯分杯分杯杯杯杯分杯杯分杯杯杯杯杯汁汁汁汁２汁汁汁汁汁２２汁汁汁汁汁汁汁汁汁２汁２汁２汁２２汁２汁２汁２汁２２汁２汁２汁２汁２～～～～～～～～～３～～～～～汁汁汁汁汁汁汁汁汁汁汁汁汁汁汁汁汁汁汁汁汁みそみそみそみそみそみそみそみそみそみそそみそみそみそみそそみそそそみそそみ 汁汁汁汁汁汁汁みみみみみみみみみ 分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分みそみそみそみそみそみそみそみそみそみそみそそそそみみみみみみみみみみみみみみ 分杯分杯分分分杯分分杯分分分分杯分杯分杯分分杯分分杯分分分杯分分分分杯分杯分杯分杯分杯杯分分杯分分杯分分分分分杯杯杯杯みみみ ３３３３３３３３３３ 分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分分そそそそそそそそそそそ汁汁汁汁汁汁汁 分分分分分分分分分分分分分汁汁汁汁汁汁みそ汁２～３杯分・みそ大さじ３・だし２カップ・豆腐１/２丁・ねぎ

フランスのシェフも

注目している味噌

創作料理～味噌とフランス料理の融合～

GontranCHERRIER氏

Will iamLEDEUIL氏

“ パンと相性の良い料理 ” をテーマにさまざまなレシピ

を開発。TV の料理番組出演や、レシピ本執筆で注目の

若手料理家。

味噌は発酵食品なので、パンに使うとダイナミックなパンがつくりだせた。

■作り手の感想

■略歴

フランス料理ガイドブック Gault Millau( ゴエミヨ )

で Le chef d’année 2010(2010 年の№1 シェフ ) に

選ばれる。日本、タイ、ベトナムといったアジアの食

材をフランス料理へ繊細に取り入れたフランスフュー

ジョン料理を得意とし、味噌については独自に研究し

ており、味噌を使ったオリジナルソースなどを考案。

■略歴

■作り方 ■材料

味噌といえばスープを思い浮かべるが、実際に試して見ると味噌の素材を生かして色々なものをつくることができる。

■作り手の感想

❶鍋に２カップの水を入れ、お湯を沸かします。そこにだし（鰹節・昆布などを煮出したうまみのある汁）を入れます。（インスタントのだし汁を使うと便利です。）

❸豆腐を入れます。豆腐が熱くなったら、火を止めて、ねぎを入れます。

みそ汁は、他にも肉や魚、野菜などお好みに合わせて様々な具材を入れることができます。

❷火を弱めて、みそを溶かします。

フランスの食卓の命であるパンと味噌美香のマリアージュ伝統から生まれるレシピ開発・半生アプリコットとピスタチオのクリーム　の入ったシロミソブリオッシュ・パッテゥ・ア・タルティエ、パンに塗る ペースト

日本の味噌美味を取り入れたコンテンポラリーなレシピ開発・柑橘ミソダレとサーモンのマリネ・アカミソ＆チョリゾーソースと 豚のグリル＆マリネ

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Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries

委託先：株式会社エヌケービー