HoyAloo Narial Raita (Raita de Papa y Coco)

Maha Brinjal (Puré de Berenjenas, Espinacas y Tomates)

Sabji Pula (Arroz con Verduras Varias)

Tandoori

Rogan Josh (Curry de Cordero)

TENÉS UNNOSOTROSESTUDIÁ CON

Cocina IndiaCon el paso de los siglos todas las grandes potencias descubrieron India e introdujeron

nuevas costumbres culinarias intercambiándolas por especias, frutas exóticas y recetas.

Las tres grandes religiones de estas latitudes son contradictorias en lo que a alimentación

se refiere: el hinduismo proscribe el consumo de carne bovina, los musulmanes viven

bajo la prohibición de la carne de cerdo y la abstención de bebidas alcohólicas, y los

budistas tienden a una dieta vegetariana. El elemento unificador son las especias.

Desde tiempos remotos, India ha sido conocida como la fuente de especias exóticas.

Esta influencia religiosa sumada a la variedad climática y geográfica hace que su

cocina tenga diferentes estilos.

Podemos definir esta cocina sólo con una palabra: CURRY, son platos especiados de

carne, pescado o verduras que se sirven en una salsa picante y sabrosa. Cada salsa

puede estar basada en una mezcla distinta de especias.

Los ingredientes que utilizan son similares a los empleados en otra parte de Asia, la

diferencia radica en el uso de lácteos. Su base son los vegetales y los granos (como

el arroz, trigo y legumbres).

Existe la creencia de que el alma debe alimentarse tanto como el cuerpo: el ayuno

y la abstención de carne alimentan el espíritu y los productos lácteos dan al cuerpo

los nutrientes que necesita. La cocina india es buena para el cuerpo y el alma; es el

centro de la cocina vegetariana.

Aloo Narial Raita(Raita de Papa y Coco)

Consejo

Porciones: 4 Dificultad: fácil Tiempo: 45´Una ensalada a base de papas y coco, muy perfumada con mostaza,

jengibre y algo de picante, ideal para carnes blancas.

Siempre que hierbas papas, agregale alagua un Caldo para Saborizar de Verduras, ledará un toque muy particular.

Ingredientes• 4 papas• 250 cc de yoghurt natural• 2 cdtas de sal• 100 gr de Coco rallado• 1 cdta de ghee• 1 cdta de semillas de mostaza negra• 1cdta de jengibre fresco• 1/2 cdta de Ají triturado• 2 tomates• Perejil

Preparación

Hervir las papas con piel hasta que estén tiernas. Pelarlas y cortarlaen dados. Refrigerar.

Mezclar el yogurt, la sal y el coco.

Calentar el ghee en un sartén, agregar la mostaza, el jengibre, el ajíy las especias. Cocinar por 2 minutos.

Verter esta mezcla en el yoghurt, añadir las papas y servir en un platocon los tomates cortados en octavos y perejil.

Para realizar la ghee (manteca clarificada) fundir a fuego bajosin mezcla una buena cantidad de manteca. Una vez fundidaretirar con una cuchara la parte blanca que queda en la superficie,de esta manera obtendremos una materia grasa completamentelimpia de impurezas.

Consejo

En caso de que quede un puré demasiadoespeso, aligerarlo con Caldo para Saborizarde Vegetales.

Porciones: 4 Dificultad: fácil Tiempo: 40´

Maha Brinjal(Puré de Berenjenas, Espinacas y Tomates)

Una pasta de berenjenas ideal para servir como entrada acompañandoun pan saborizado previamente tostado y algunas hojas verdes. Sirve

tanto frío como caliente.

PreparaciónCalentar el ghee en una cacerola y saltear el ají y las otras especias.

Agregar las berenjenas, revolver hasta que estén blandas e incorporarlos tomates, las espinacas y el agua. Revolver bien, cubrir parcialmentela cacerola y cocinar 15 minutos.

Subir el fuego, cocinar 10 minutos más revolviendo constantementehasta que se amalgame, dando lugar a un puré espeso.

El garam masala es una mezcla de especias que se consigueen almacenes especializados, de no tener, reemplazar porespecias a elección.

Ingredientes• 1kg de berenjenas• 1/2 kg de espinacas• 1/2 kg de tomates• 6 cda de ghee• 1 ají picante sin semillas• 1 cdta de coriandro molido• 1/2 cdta de Comino• 1/2 cdta de cúrcuma y de garam masala• 1 cdta de sal• 100 cc de agua• 1 cdta de azúcar

Consejo

Porciones: 4 Dificultad: fácil Tiempo: 40´Arroz bien desgranado debido a que lo lavamos previamente y le

retiramos su almidón, acompañado con especias y vegetales, servidofrío como ensalada también es una buena opción.

Ingredientes• 350 gr de arroz• 200 gr de zanahorias• 200 gr de arvejas• 200 gr de coliflor• 2 cdas de ghee• 1 ají picante• 1 cdta de jengibre• 1 cdta de cúrcuma• 550 cc de agua• Sal• 4 tomates• 2 hojas de LaurelBolsita de infusión:• 6 clavos de olor• 1 rama de canela• 1 cdta de comino

Preparación

Lavar el arroz. Lavar y cortar los vegetales en porciones pequeñas.

Calentar el ghee en una cacerola y saltear las especias. Agregar losvegetales, excepto los tomates.

Añadir el arroz, verter el agua, la sal, los tomates e introducir labolsita de infusión.

Cubrir la cacerola y dejar que se cocine por 20 minutos o hastaabsorber el agua.

Retirar el saquito. Servir.

Utilizar arvejas frescas o congeladas ya que son más parejas ytienen mejor color. En caso de ser congeladas no es necesariococinarlas, de ser frescas hervirlas por 15 minutos y cortar lacocción en agua helada.

Sabji Pula(Arroz con Verduras Varias)

Para que quede un sabor más suave,colocar la bolsita de especias fuera delfuego e infusionar por 5 minutos.

Porciones: 4 Dificultad: fácil Tiempo: 165´

PreparaciónMarinar el pollo (puede estar cortado en 2 cada pieza o en cubos)con el masala, jugo de limón, el ajo y el yoghurt natural.

Reposar mínimo dos horas.

Si es una pieza entera hacerle incisiones al pollo para que la marinadapenetre.

Colocar el pollo junto con su marinada en una asadera cubrir conaluminio y cocinar por 25 minutos en horno medio.

Para lograr que la pieza tome coloración quitar el aluminio losúltimos 15 minutos de cocción y subir la temperatura del horno.

Ingredientes• 4 pechugas de pollo o pata y muslo• 250 cc de yogurt natural• 3 cdas de ajo• Jugo de 2 limones• 4 cdas de masala tandoori• Sal• Aceite

Tandoori

Una pieza de pollo marinada, la misma aporta sabor y terneza a lacarne, una receta para hacer y disfrutar con tiempo.

El Masala es una mezcla de diferentes especias,probá esta combinación: canela, pimienta negramolida y nuez moscada.

Consejo

Envolvé los Clavos de Olor en gasa y podrásretirarlos fácilmente al servir.

Porciones: 4 Dificultad: fácil Tiempo: 60´

Ingredientes• 1 kg de cordero• 400 gr de tomate en lata• 300 gr de cebollas• 300 cc de yogurth natural• 50 gr de ghee o aceite• 1 cápsula de AzafránPara el Masala:• 8 cardamomos• 1 cdta de pimienta• 1 cdta de comino• 1 1/2 cdta de pimentón• 1 cdta de coriandro• 1/2 cdta de cúrcuma• 70 gr de almendras picadas• 15 gr de jengibre fresco• 6 dientes de ajo• 1/2 cdta de nuez moscada• 4 clavos de olor

Preparación

Cortar el cordero en cubos, picar los tomates y la cebolla en cubospequeños. Reservar.

Realizar un masala mezclando todos los ingredientes menos elazafrán y agregar unas gotas de agua.

Calentar el ghee en una sartén y dorar las cebollas por 3 minutos,agregar el masala, revolver y cocinar 2 minutos.

Incorporar los cubos de cordero y dorarlos. Una vez que tomaronalgo de coloración agregar los tomates, el yogurt y si es necesarioagregar un poco de agua hasta cubrir todos los ingredientes.

Cocinar tapado durante 30 minutos, incorporar el azafrán y dejar 10minutos más. Servir decorado con cilantro y menta.

Elegir la paleta del cordero para esta preparación ya que sucarne al ser cocida por mucho tiempo queda melosa y conmucho más sabor.

Una receta ideal para invierno, carne de cordero bien condimentaday guisada, de lo más clásico de la cocina india, por supuesto para

acompañar con un muy buen vino tinto.

Rogan Josh(Curry de Cordero)

Consejo