bergen matfestival 2011

AnnonsebilAgN o r g e s s t ø r s t e l o k a l m a t f e s t i v a l

Lokalmat og matstolthet bbbbb

Ta barna med på matfest! bbbbb

Kåring av årets sjømatkokk bbbb

sjømaT OG GardsmaT

www.matfest.no

BERGENMATFESTIVAL9.-11. SEPT. 2011, BRyGGEN

2 Norges største lokalmatfestival

K y s t p e r l e n s o m f o r a n d r e t

N or g eN or g e

be

nn

et

t a

s • f

ot

o: G

eir

Mo

Ge

n

Bare noen millimeter og likevel stor nok til å skape en av våre viktigste næringer. Lakserogn er kimen til mer enn

den verdensberømte «Norwegian salmon». I løpet av noen tiår har oppdrettsnæringen skapt 20.000 arbeidsplasser

i distriktene. Uten subsidier.

Norge er verdens største produsent av laks og det har gitt nytt liv langs furet, værbitt. For hver million som skapes i et

oppdrettsanlegg, blir det kjøpt tjenester og produkter for nær det dobbelte i nabolaget.

MAINSTREAM NORWAY produserer laks i Nordland og i Finnmark. Vi har hovedkontor i Steigen, mer enn 300 ansatte

og utgjør et sterkt kompetansesenter i landsdelen. Rett lokalisering av anleggene sikrer god vannkvalitet. Bærekraftig

produksjon, miljø og fiskehelse har høyeste prioritet, og det er mange år siden vi hadde behov for å bruke antibiotika.

w w w. o p p d r e t t s i n f o . n o

Made IN NoRtheRN NoRway

KORT OM NORSK lAKS: En norsk-svensk studie viser at oppdrettslaks er klimavennlig mat. Produksjon av en kilo laksefilet medfører et gjennomsnittlig utslipp på 2,9 kilo CO² -ekvivalenter. Det er langt lavere enn fra kjøttvarer som svin (5,9 kg) og storfe (30 kg). Norsk laks er også en effektiv og høyteknologisk matproduksjon. 100 kg fôr gir 65 kilo spiseklar laks. Til sammenlikning gir tilsvarende mengde fôr 13 kilo svinekjøtt.

Vestlandet si lange kystlinje og nærlei-ken til rike naturressursar, gjer at regio-nen vår har veldig gode føresetnader for å drive med landbruk, havbruk og fiskeri. Bergen har alltid hatt ein vik-tig posisjon innanfor sal av sjømat og Bryggen i Bergen er bygd på inntekter frå handel med tørrfisk.

Jordbruk og fiskeri er begge viktige pri-mærnæringar som leverer til den same tallerkenen dagleg året rundt. Men næringspolitisk er dei forskjellige: Jord-bruk leverer i hovudsak til heimemark-naden og sjømathovedsakeleg interna-sjonalt. Jordbruk får nasjonal støtte, medan fiskeri og havbruk stort sett går for eigen maskin. Den eine næringa består av 50 000 produsentar, medan dei andre er få og store. Dagleg møtest desse to diametralt motsette primær-næringane likevel på same tallerken, og det smaker godt. Samstundes dreg

norske kokkar verda rundt og hentar inn edelt metall, prisar, heider og ære. Nokon av årsakene til dette går på kon-toen for meistrane sine eigne ferdighei-tar, resten skuldast rett og slett at dei arbeider med verdas beste råvarer som held høg kvalitet – frå det karrige jord-brukslandet Noreg langt mot nord og frå sjømathenta langs våre kystar og svære havområde.

Matfestivalen ville også vere ei litt glis-sen og tannlaus førestilling om berre den eine av desse to næringane var representert – og publikum vil open-bert reagere med vantro, fortviling, demonstrasjonar og fakkeltog. Så har framleis ikkje skjedd; spenningane mellom næringane har vi teke hand om på styrerommet. Vi har fokusert på viktige mål der framme.

Vestlandet og Bergen er viktige nasjo-

nale og internasjonale reisemål, og meir enn nokon gong før er maten ein sen-tral del av reisa og opplevinga av dette framande landet. For å lykkast i denne krevjande marknaden må vi lukkast med å stille med det beste vi kan fram-skaffe av matkvalitetar, tradisjonar og skikkar frå det mangslungne Vestlan-det. Dersom Bergen skal plassere seg om verdas sjømathovudstad, så må gjester og reisande oppdage dette når dei kjem til byen og set seg til bords. Og så får i ettertid dette inntrykket stadfestast når dei les eksportstatis-tikken. Det bør ikkje vere omvendt. Det er på tide at Bergen utviklar sin eigen matkultur som dei kan profilere seg på i ei krevjande framtid.

Verdas sjømathovedstad skal difor vise verda og tilreisande mangfoldet vårt og kvaliteten av lokale sjømatpro-dukter, hausta frå dei reine og djupe

Vestlandsfjordane. Vestlandsbøndene sin matskattar og matspesialitetar må og opp og fram i dagen – desse deli-katessene kan vel ikkje i det lange løp vere avgrensa til dei som har gode kontaktar på landet ? Matfestivalen si rolle er å synleggjere at det finst dyk-tige produsentar av mat, og bidrar til at interessa for mat og matskikkar i byen blir stimulert. Matfestivalen sin misjon er å skape grunnmuren for framtidig verdiskaping i regionen vår og slik styrke vår eigen identitet og kultur. Ber-gen og Vestlandet har ei unik mogleg-heit til å tilby reisande matopplevingar i vår mektige natur, frå fjell og fjord. Til saman skal vi gjere Vestlandet til ei av dei sterkaste merkevarene i verda inn-anfor reiseliv og matproduksjon.

Lykke til!

Fisk og potaPå tallerken høyrer openbert fisken og potetene saman – om den eine av desse to hovudingrediensane er borte – vil mange med tyngde hevde at måltidet vert noko uttynna og flatt.

Utgjevar: Bergen Matfestival, Fylkesmannen i Hordaland, Landbruksavdelinga og Fiskeriforum Vest. Festivalkomite: Festivalsjef og prosjektleder: Gunnar Nagell Dahl, Fylkesmannen i Hordaland, Anders Has-sel Stub, Fylkesmannen i Hordaland, Victor Jensen, Fylkesmannen i Hordaland, Tanja Hoel, Fiskeriforum Vest, Lasse Bjørkhaug, Stiftelsen Bryggen, Kjetil Hauge, privat gårdeiernes foreining, Erik Krohn Hansen, Hordaland bonde og småbrukarlag, Lars Petter Thaule, Hordaland bondelag, Berge Borge, Bondens marknad, Christian Rekkedal, Landbruksdirktør i Sogn og Fjordane.

Illustrasjon: Kristin Berg JohnsenOpplag: 100.000 Trykk: Bergens Tidende. Prosjektleder: Janne Vibeke Rosenberg, Cox Annonsesalg: Cox Grafisk design: Cox

MILJØMERKET

241 Trykkeri 788

Med hilsen frå

www.matfest.no 3BERGENMATFESTIVAL9.-11. SEPT. 2011 BrYGGEN

Ole BakkebøLandbruksdirektør Hordaland

Tanja HoelDaglig leder Fiskeriforum Vest

Christian RekkedalLandbruksdirektør Sogn & Fjordane

Lars SponheimFylkesmann i Hordaland”Vestlandet er ein føregangsregion på matfeltet, dei ligg i forkant om å ivareta og utvikla vår felles matkultur. Det er av stor betydning at Bergen maktar å synliggjere og utvikla den rikhaldige matkulturen Vestlandet represen-terar, både fra sjø og land”

Anne Karin Hamre Fylkesmann i Sogn & Fjordane”I alle kulturar har god mat vore sentral ved festlege høve. Mat er kultur, fest, nyting, kunnskap og smak. Bergen Matfestival er ein viktig møteplass for å fremje matglede. Matprodusentar frå Sogn og Fjordane synest det er ekstra hyggeleg å møte kundar i Bergen, og dei kan love ei heilt spesiell matoppleving”

Øistein ChristoffersenNæringsbyråd”Matfestivalen sin rolle er å synleggjøre de dyktige matprodusentene og bidra til å øke interessen for mat og matskikker i byen. Bergen har en unik mulighet til å kunne tilby reisende matopplevelser i vår mektige natur, og til å bygge en av de sterkeste merkevarene i verden innenfor reiseliv og matproduksjon”

HOvedsAmArbeIdsPArTnere: Innovasjon norge, bergen kommune, Hordaland fylkeskommune, sogn og Fjordane fylkeskommune, Fylkesmannen i Hordaland, business region bergen, og Fylkesmannen i sogn og Fjordane og eksportutvalget for Fisk. Andre sAmArbeIdsPArTnere: bergens Tidende, sildesalgslaget, sparebank 1 sr-bank, Lerøy, marthas delikatesser, norsk sjømatsenter.


– Over 90 utstillere er påmeldt til årets festival. Vi er godt fornøyd med at pro-dusentenes interesse for Matfestivalen er økende for hvert år. Til forskjell fra andre festivaler er Bergen Matfestival en festival som utelukkende handler om matprodusentene og deres pro-dukter. Vi er stolte over å ha en festi-val der de gode råvarene innen kjøtt, fisk og grønt blir satt i sentrum, sier festivalsjef Gunnar Nagell Dahl. Han er Matattache hos Fylkesmannen og representerer den ene av de to festi-valarrangørene.

Bjørg Samuelsen er representant for den andre arrangøren, Fiskeriforum Vest.

– Det er gledelig at vi har med så mange sjømatprodusenter på Bergen Matfestival. Også i år kommer hval-fangstskuten Landkjenning til Bryg-gen med ferskt hvalkjøtt. Lørdag opp-fordrer vi alle til å delta på Sildelunsjen som arrangeres kl. 11 i Bryggestredet. Denne sunne og smaksrike lunsjen har blitt en tradisjon på festivalen, fortel-ler Samuelsen. Nytt i år er besøk av fiskebåten M/S Stø Kurs, som vil være åpen for publikum.

På Bergen Matfestival får publikum tilgang på varer direkte fra produsen-tene, uten mellomledd. Folk kommer for å se, smake og handle, og det er også mulig å ta en prat med produsen-tene. Ved å komme med innspill og få tips til hvordan produktet kan brukes, blir dette en læringsarena for både produsenter og publikum.

På årets Matfestival blir tilbudet til publikum utvidet med egen matscene i «Jacobsfjorden». Her blir det konkur-ranser og demonstrasjon av mat fra ulike deler av landet, og også fra Italia og Bosnia. I tillegg til dette arrangeres konkurransen «Årets sjømatkokk» i festivalområdet på Bryggen. På Bryg-gekanten kommer veteranbåtene med eget serveringstilbud, og man kan kjøpe fersk fisk og skalldyr fra fiske-båtene. Bergen Matfestival er også en Barnas Matfestival, hvor barna kan delta på gøyale aktiviteter som kokke-kurs, hestedrosje og skattejakt.

Velkommen til gode smaksopplevelser og et yrende folkeliv!

Velkommen til Norges største lokalmatfestival!9-11. september forvandles Bryggen atter engang til et fristende matmarked når

Bergen Matfestival arrangeres for 12. gang. Festivalen, som er Norges største

lokalmatfestival, bringer med seg de beste råvarene fra sjø og land.

Mye er spesielt for Bergen, men Bryg-gen er nok det mest spesielle. Det er Bryggen som har betinget Bergen, ikke omvendt, for byen ble anlagt av Olav Kyrre som omlastningshavn for den livsviktige tørrfiskhandelen mel-lom Lofoten og Kontinentet: Kongens havn og handelens sete!

Livet på Bryggen – både i den nor-ske og tyske perioden – hadde utvil-somt sine helt særegne sider, men maten der var neppe særlig spesiell. Den må stort sett ha bestått av grøt og fisk. Da var kanskje det å lage maten noe mer spesielt, for Brygge-samfunnet var et rent mannssamfunn, med gjerde rundt og porter i begge

ender. På sitt største besto Bryg-gen av 20-30 ”Brygge-gårder”, med til sammen kanskje opp mot et par tusen mennesker. Hver gård besto av flere såkalte ”handelsstuer”, selv-stendige firmaer, med hver sin han-delsforvalter som sjef, gesellen som nestkommanderende og læreguttene – kalt drenger eller ”jungen” – under ham. De ble tatt inn på Bryggen bare så vidt konfirmert, og kom i Hansati-den stort sett fra Tyskland. Her skulle de bo og arbeide store deler av livet.

Det var de som laget maten oppe i ildhuset og serverte den i skjøt-stuen. Hver gård hadde felles ildhus og skjøtstue helt bakerst. Der ble det

også holdt skolestue, andakter, retts-saker og fester. Om somrene gikk livet hardt og hektisk for seg med tørrfisk inn og tørrfisk ut, om vintrene var det roligere med sortering av fisk, vraking, og forberedelser til neste sesong.

Slik gikk livet i 600-700 år i sitt faste mønster, inntil den form for handel gikk ut på dato, og Bryggen forfalt. Heldigvis ble ikke alt revet, for sakte men sikkert kom forståelsen tilbake for det liv som der var blitt levd. La oss på nytt bruke Bryggen som byens sentrale møtepunkt, i respekt for det Verdenskulturminne den utvilsomt er.

TryggVe FeTT

BRYGGEN – Bergens bankende hjerte

BERGENMATFESTIVAL

Du har mat som er vanskelig å lage, mat som er lett å lage og mat som nesten lager seg selv. Fårikål er i den siste kategorien. Legg lam og

kål lagvis i gryten, ha salt og pepperkorn mellom lagene og hell på litt vann. Deretter lar du det putre i et par timer mens smaken fra kålen og lammet på mystisk vis går sammen til en høyere enhet. Gled deg!

[: lam, kål:]Repeter så mange ganger du

har plass til i gryten.

Safari gir deg

matlyst

VILLetter

LAM ARTI

C F

oto:

Tho

r Brø

dres

kift

Vestkanten | Lagunen | Midtun | Laksevåg | Olsvik | Fantoft | Krambua | Støletorget | Øyrane Torg | Knarvik


Setting the standard for healthy seafoodwww.sjotroll.no

Ora

nger

iet.n

o |

Foto

: Fre

d Jo

nny

TM

Reis miljøvennleg!Bruk buss eller Bybanen og bidra til eit betre miljø. Prøv vår nye reiseplanleggar på skyss.no. God tur!

skyss.no | Tlf 177

TeksT og foTo: Hilde sander Meling

Om lag ti minutter fra yrende liv på Lagunen Storsenter fin-ner du trippende høner og beitende kyr. Innenfor driftsbyg-ningens fire vegger er Simona Alisauskaite i full gang med dagens osteproduksjon – håndlagede Jørnsberg.

– Vi ønsker å utnytte ressursene vi har på gården, samti-dig som vi har en miljøvennlig tanke når vi velger å lage ost av mesteparten av melken i stedet for at den skal hentes og bringes langt av sted hver eneste dag, forteller gårdeier Jørn Hafslund.

HelårsdriftI seks år har han drevet ysteri, og ost lager de hele året – to til tre ganger i uka.

– I dag selger vi våre oster til om lag 70 matvarebutikker i Hordaland samt en del hoteller og restauranter, opplyser Jørn Hafslund.

Ysteriet på Ostegården er en av flere aktiviteter for å få gårdsdriften til å gå rundt. Jørn Hafslund og hans kone Ruth, som til daglig er spesialsykepleier, driver også med grønn omsorg, selger smågnagerhøy, brøyter om vinteren og tar ulike gartneroppdrag for borettslag.

– Vi velger å ha flere bein å stå på slik at vi ikke blir så sår-bare.

God råvare, god smakUnder Bergen Matfestival stiller Ostegården med sine lokale oster, deriblant Brie, Camembert, Jørnsberg og Fanaost.

– Vårt mål er å lage oster med mangfoldig smak, sier Hafslund som legger til at de i løpet av ett år gjør 70 000 liter melk om til cirka syv tonn ost og en del yoghurt.

Smaken på osten bestemmes av råvaren, hvordan man yster (temperatur og tid) og modningsprosessen.– Vi er stolte over at ostene våre blir tatt godt imot, og at lokal mat slår an, sier Jørn Hafslund.

Yst, yst så får du en ost

gårdeier Jørn Hafslund har drevet ysteri i seks år. På Ostegården lager de blant annet Brie, Camembert, Jørnsberg og Fanaost.

Sesong og kortreist mat- høsten tilbyr flere kvalitetsråvarer Sesong av mat refererer til tider av året da en gitt type mat er på sitt høydepunkt, enten i form av høsting eller smak. Det kan være utrolig stor forskjell på å kjøpe en råvare til riktig tid. Før i tiden hadde vi bare tilgang på bringebær om sommeren. I dag selges de året rundt.

På Bergen Matfestival vil du få tilbud om flere av høstens beste sesong- varer. Frukten som kommer på denne tiden er ikke lagringsfrukt, men de gode spiseeplene blir selvsagt å finne på Matfestivalen.

– Oktober er nok den beste tiden for lagringsfrukten, men grønnsakene og urtene er på topp under festivalen, forteller rådgiver Geir Totland i Norges Bondelag.

Han opplyser at det også finnes flere typer salater og kålsorter, og at sesongen for disse går mot slutten i september.

Av sjømat er det blant annet høy- sesong for sei, lange, brosme, kveite, reker og krabber. Brosme er svært hvit i fiskekjøttet og er en del av torskefamilien. Tidligere på Vestlandet var ”det tykke skinnet” regnet som en delikatesse. Også svømmeblæren ble regnet som spesielt god å spise. På Vestlandet ble brosmen gjerne saltet, og servert lettsaltet (sprengt). Brosmen har et ufortjent dårlig rykte, det er en god matfisk som har god holdbarhet på grunn av det tykke skinnet.

Ute ved Fanafjorden går de 12 melkekyrne til Jørn Hafslund og beiter på mange sorter gress. Slikt blir det god ost av.

I løpet av ett år gjør vi om 70 000 liter melk til cirka syv tonn ost og en del yoghurt.

Simona Alisauskaite lager håndlagede Jørnsberg som skal mod-nes i tre måneder før de er spiseklare.



TeksT: Hilde sander Meling

I dag har etterspørselen etter brosme økt. For fiskerne betyr det at den endelig er verdt å ta opp av havet.

– Satsingen på å gjøre brosme til attraktiv restaurantmat ble gjort i tett samarbeid med grossistene, som i sin tur oppmuntret fiskerne til å fange mer av den, startet for fire år siden. I dag er dette en råvare som i mye større grad serveres som lokal mat på de fleste av restaurantene i vårt nettverk, forteller prosjektleder i Smak av kysten, Alexandra Krage Angell.

Smak av kystenSmak av kysten er et nettverkspro-sjekt som har som mål å øke kunn-skapen og bruken av sjømat ved å gi unike matopplevelser knyttet til sjø-mat og kystkultur.– Prosjektet skal bidra til å utvikle sterkere samorganisering av lokal sjømat, nærinsutvikling og kysthisto-rie, forteller Krage Angell.Det er Norsk Sjømatsenter i Bergen som står bak satsingen, med god støtte fra blant andre Hordaland Fyl-keskommune, Sogn og fjordane Fyl-keskommune, Innovasjon Norge og Sparebank 1 SR-Bank.

Lokal historieI høst setter Smak av kysten fokus på råvarene kveite, lange og brosme. Det handler om å bruke råvarene når de er best på året. – For å vise bredden av norsk sjømat er restaurantene viktige som ”utstil-lingsvindu” for norsk sjømatnæring. Restaurantene er trendskapende i forhold til hva forbrukerne senere vil ønske å kjøpe i dagligvarehandelen, sier Krage Angell.For å skape mer mangfold av sjømat på restaurantene jobber nettverket aktivt med kunnskapen og interes-sen rundt de spesifikke fiskeslagene slik at kokkene både kan og ønsker å lage gode retter av nye råvarer. Alle fiskesortene som skal fokuseres på i høst kan fanges lokalt, og det gjør at de som serverer maten har en unik mulighet til å fortelle om opphavet til det de serverer.– Informasjonen er tilgjengelig for restaurantene slik at de kan bruke historien om matproduktet.For Smak av kysten er det viktig å fokusere på lokale råvarer, og at det finnes et mye større spekter av sjø-mat enn vi tror.– Norge er underutviklet på produk-ter fra sjømatnæringen, mener Krage Angell.

Øke kunnskapenHun legger til at bransjen er motta-kelig for mer sjømat, men at svært mange kokker kan kjøtt bedre enn fisk. Derfor er det viktig å gi kunnskap om hvordan man kan tilberede ulik type sjømat for best mulig resultat.– Det gjør vi blant annet på samlinger for produsenter og kokker i vårt nett-verk samt studieturer for medlem-mene, forteller hun.I tillegg til Smak av kysten er Norsk Sjømatsenter i gang med et annet spennende prosjekt for å øke tilbu-det av sjømat på enklere spiseste-der langs veien i Hordaland. ”Eat Fisk” heter konseptet og tilbys av ti utvalgte bedrifter i fylket. Ti ulike bedrifter har fått opplæring og inspi-rasjon til å finne frem til produkter og enkle retter av sjømat.

– Med dette prosjektet ønsker vi å få et bredere tilbud av sjømat på menyen på spisestedene langs veien. Vi ønsker rett og slett at lokale, men også tilreisende skal spise mer fisk og sjømat, sier Alexandra Krage Angell.

For mer informasjon om hvilke restauranter som er med i nettverket, se www.smakavkysten.no

mer sjømat på menyenMens brosme ble brukt som bryllupsmat i Nordhordland var samme fiskesort godt agn i Nord-Norge. Det ville Smak av kysten gjøre noe med.

Høsten er god sesong for klippfisk, og det finnes flere måter å tilberede den sal-tede og tørkede fisken på, enn å koke og servere den med grønnsaker og bacon.

Daglig leder ved Strandkaien Fisk, Eirik Sundal, oppfordrer folk til også å tilberede klippfisk på andre måter.

– Bak eller stek fisken i stedet for å koke, og du vil få helt nye smaksopp-levelser. Klippfisk er absolutt en fisk som vi kan bruke mye mer enn det vi gjør i dag, gjennom hele året, sier Sun-dal.

Han legger til at det, foruten om den tradisjonelle kokte klippfisken, er svært populært med bacalao av råvaren.

Dersom du vil lage klippfisk på en ny måte, finner du utallige oppskrif-ter på nett. Blant annet kan du finne pizza med klippfisk, ovnsbakt klipp-fisk med pesto eller grillet klippfisk. Klippfisk må som regel vannes ut i en til tre dager, men du finner også ferdig utvannet klippfisk i utvalgte dagligva-reforretninger.

Få flere tips om gode klippfiskopp-skrifter på standen til Strandkaien fisk, nr 10.

Klippfisk på nye måter

Etterspørselen etter brosme har økt, noe som gjør den til attraktiv restaurantmat. Foto: Bent Raanes.

Prosjektleder i Smak av kysten Alexandra Krage Angell.

9.-11. SEPT. 2011 BRYGGEN9.-11. SEPT. 2011 BrYGGEN

Tråkk din eigen smoothie på ein sykkel!På årets Matfestival kan du få ein økolo-gisk oppleving utanom det vanlege: På bagasjebrettet vert det festa ei glaskolbe fyld med økologisk og kortreist frukt og bær, pluss ein slump surmjølk og litt jus frå ein norsk fjordarm. Med enkel mekanikk og rein lårkraft på pedalane, kan du tråkke deg ein sunn og smaksrik smoothie på under eitt minutt. Du finn den alle dagar under Matfesten ved bod 6 midt på Bryggen.

Tips frå Føregangsfylke økologisk frukt og bær

TO KOKKER – vi brukerekte, norske råvarer –og tilbereder dem slik defortjener det!

Åpningstider: Mandag- lørdag 17.00-23.00.Bestill gjerne bord på telefon 55 30 69 55.www.tokokker.no

Etter et godt måltid – slapp avpå BAKLOMMEN. Baren vårer helt unik – ekte Brygge-miljø. inn deg en godstol ogbestill fra vår velutstyrte bar – eller kanskjedu bare ønsker å nyte en kopp kaffe ihyggelige omgivelser.

P Å B R Y G G E N I B E R G E N

ENHJØRNINGEN er Bergens eldste fiskerestaurant – stor à la carte meny med alt dukan tenke deg av fisk og skalldyr.Åpningstider alle dagerkl. 16.00–23.00. September-mai:Stengt søndag. Bestill gjerne bord på telefon 55 30 69 50. www.enhjorningen.no

Sm

uget

7 A

S

Det er helheten som teller

Du og jeg blir hva vi spiser, akkurat som fisken. Sjømat har en unik ernæringsmessig sammensetning og inneholder langt mer enn bare marint omega-3. NIFES på Nordnes er et forskningsinstitutt og forsker på sjømatens ernæringsverdi, fra A til Å.

Vi forsker for å kunne dokumentere:Er det sunt? Er det trygt, fra fjord, hav og oppdrett? Både for folk og fisk, i dag og i morgen?

www.nifes.no

Delta på gratis matkurs i

pestolaging

Sted: Norsk Sjømatsenter, Bontelabo 2

Lørdag 10. sept. kl 14-15

Ingen påmelding, først til mølla

www.sjomat.no

Hvem fra Bergen vil bli verdensmester i Pesto ?Matfestivalen vil sammen med Hordaland fylkeskommune arrangere en kvalifiseringskonkurranse for deltaking i verdens-mesterskapet i Pesto 2012, i Genova, Liguria.

Hordaland fylkeskommune har internasjonalt samarbeid med Genova og Liguria omkring matkultur og kompetanse-utveksling.Kvalifiseringskonkurransen er åpen for alle matinteresserte i Bergen. Det kommer fagjury fra Italia som vil informere om pesto og bringe med seg alt nødvendig utstyr og ingredienser til konkurransen. Det vil bli tatt ut 10 bergensere til kvalifiseringa på søndag 11.sept. ut fra innsendt egen oppskrift på pesto. Vinneren fra Bergen vil få gratis reise og opphold til verdensmesterskapet i Genova i 24.mars 2012 der han eller hun vil konkurrere med 99 andre deltakere fra hele verden.

Kontakt og informasjon:Egen pestooppskrift sendes innen torsdag 8.sept til: [email protected] De 10 utvalgte som får være med i kvalifiseringen i Bergen blir kontaktet.For mer info om Pesto verdensmesterskapet:www.pestochampionship.it/en

campionato mondiale

al mortaio g e n o v e s e

®

Det blir arrangertkurs i pestolaginglørdag 10. september kl. 14.00 - 15.00 på Norsk Sjømatsenter, Bontelabo 2. Ingen påmelding eller avgift. Ca. 70 ledige plasser - først til mølla.

www.matfest.no 9BERGENMATFESTIVAL


Historien om Safari strekker seg fra en liten kolonial på Laksevåg i 1949 og til dagens 10 butikker i Bergensområdet. I år feirer Safari 40 år som selvstendig kjede, og de er den eneste lokale kje-den som er igjen i Hordaland. Satsing på kvalitet og bredde i sortimentet har gjort Safari til en naturlig del av ber-gensernes dagligvarehandel.

– Vi setter kvalitet og opplevelse i fokus og vi vil at kundene skal kunne velge det ypperste innen fersk mat som kjøtt, fisk, bakervarer, varmret-ter og eksotisk frukt – alt av ypperste kvalitet, og samtidig ha en god hand-leopplevelse, sier daglig leder Arild Faugstad. Som sønn av grunnlegger Anton Faugstad fører han Safari-even-tyret videre.

Kortreist matSafari er opptatt av å levere det beste på ferskvarer, og i 2008 så Matlyst dagens lys. Matlyst er ferske kvalitets-produkter basert på gode norske tra-disjoner, og leverer hver dag ut ferske råvarer, ferdigmat og ferskpakket pak-kevarer til alle Safaributikkene. Mat-lyst produseres kun for Safarikjeden, leverer kun kortreist mat og produse-rer alle sine produkter etter ett prin-sipp: kun det beste er godt nok.

– Det nærmer seg tid for pinnekjøtt, og her er Matlyst i en særklasse. De skjæ-rer, salter og tørker pinnekjøttet etter de beste vestlandstradisjoner, og kun de fineste sidene får lov til å bli pinne-kjøtt hos Matlyst, sier Faugstad.

CateringSafari tilbyr også catering, som leverer festmat i Bergen og omegn. – Safari Catering er en raskt voksende virksomhet, fordi alle som har handlet der anbefaler Safari Catering til sine venner. Med Safari Catering som leve-randør kan du bare glede deg til fes-ten, smiler Safari-sjefen.

Bergensernes egen dagligvarekjede fyller 40 år

-bli med på matkurs og lær om høstens sesongvarerSesong av mat refererer til tider av året da en gitt type mat er på sitt høydepunkt, enten i form av høsting eller smak. Matattache Gunnar Nagell Dahl vil ta dere med på en kulinarisk smaksreise av kystens matvarer.

Tid: Torsdag 27. oktober kl 18.00-19.30.Sted: Norsk Sjømatsenter, Fiskerisenteret Bontelabo 2

Tilbudet gjelder kun for BT abonnementer. Kurskupong må hentes i resepsjonen i BT huset, ved framvisning av BT kortet.

Begrenset med plasser, (70 stk.) og kun 1 billett pr BTkort.

Bruk BT kortet og få et gratis matkurs

EN SMAK AV KYSTEN

BTkortet 2011Normann OlaKundenummer: 123456

Daglig leder Arild Faugstad ønsker vel-kommen til en hyggelig handel.

Maria, Safari Knarvik.

www.matfest.no 11BERGENMATFESTIVAL9.-11. SEPT. 2011 BRYGGEN

På lørdag og søndag får barna anled-ning til å lage sine egne grillspyd fylt med sunne godbiter; lekker sjømat og lokale grønnsaker. De får prøve seg med ekte kokkeluer på hodet, og etter smaksfesten kan barna gå ombord på en ordentlig fiskebåt. MS Stø Kurs, er en undervisningsbåt fra Austevoll videregående skole, og ønsker både store og små velkom-men om bord.

Populært arrangementSjømatkurs for barn har i mange år vært en populær del av matfesti-valen. Også i år forventes storinn-rykk av barn og unge til helgen. Det anbefales å sjekke starttidspunkter i

programmet, om man for eksempel ønsker at barna skal få være med og lage grillspyd. Alle barn mellom 6-12 år er velkommen så langt det er plass, og påmelding er ved standen til Norsk Sjømatsenter 21 i Stolpehuset. Kokkekursene arrangeres i samar-beid med Eksportutvalget for fisk.

– Barn liker å lage mat, og når de attpåtil blir kledd opp som kokker er det ekstra gjevt. Mange barn kommer igjen år etter år, og foreldre forteller at barna gjerne spør om å få være med flere ganger. Dessuten blir maten vel-dig god. Grillspyd med fersk fisk og grønnsaker er noe som faller i smak hos de minste. Mange publikummere

har faktisk spurt om de kan få kjøpe grillspydene som barna lager, men de er gratis og kun for barna som selv har laget dem, forteller prosjektleder ved Norsk Sjømatsenter Bjørg Samu-elsen.

Matdag for videregående skolerI år inviteres også elever fra videregå-ende skole, restaurant- og matfag, til Bergen Matfestival for å lære om og smake på lokale produkter. De invi-terte klassene får delta på en natursti hvor de får smake flere forskjellige råvarer og lære om blant annet hval-fangst, pølsemaking, eplesanking og fiskeri. Deretter vil de få servert en sunn lunsj tilberedt av lokale råvarer.

Barnas matfestivalBergen Matfestival er også en festival for barna. Ta med de minste på gøyale aktiviteter som kokkekurs,

hestedrosje og familiequiz. Kanskje de får øynene opp for sunne og lokale matvarer i helgen?

- alle barn liker fisk!Fiskesprell er et nasjonalt kostholds-prosjekt, hvor målet er å inspirere og stimulere til økt sjømatkonsum hos barn og unge. Norsk Sjømatsenter er ansvarlig for opplæringen på oppdrag fra Hordaland Fylkeskommune. Mer enn 200 barnehager i Hordaland har så langt gjennomført opplæringsprogram-met og er Fiskesprell-barnehager. For sjømattips til barn og ungdom se www.fiskesprell.no

Smak av kysten er et kulinarisk nettverk som har fokus på sesongens beste råvarer fra den norske kyst; fra vinterfersk kysttorsk, vårsild og brosme, til sommerens makrell og en høstfest med skalldyr. Spisestedene jobber tett med sjømatleverandørene for å få tak i de beste råvarene. Kok-kene jobber kontinuerlig med å utvikle sin kunnskap om sjømat, og er blant annet opptatt av at barna skal bli glad i fisk. Spisestedene i Smak av kysten tilbyr barna egne sjømatmenyer med attraktive fiskeretter, eller barne-porsjoner av eksisterende meny til halv pris. Kokkene er enige om at alle barn i utgangspunktet liker fisk. De vil gjerne bidra til å gi barn gode sjømatopplevelser som gjør dem glad i sjømat også som voksen.

For mer informasjon om restauran-tene og oppskrifter se www.smakavkysten.no

Heste-drosje

Skattejakt for hele familien

TeksT: Janne Vibeke rosenberg

Fiskesprell – Bli med på kokkekurs for barnSjømat og grønnsaker går ned på høykant, når barna får være med å lage maten selv.

Erik Isdahl Krohn Hansen og hesten Lendi er tilbake i år også. Den populære hestedro-sjen går fra Bryggen til Beffen og tilbake. Morsomt for de min-ste og nostalgisk for de voksne. Hestedrosjen går kontinuerlig så snart den er full av forvent-ningsfulle passasjerer.

Bli med på en skattejakt blant utstillerne våre! I år blir det stor skattejakt hvor hele familien kan være med. Starten går ved Norsk Sjømatsenter sin stand nr. 21 inne ved Bryggestredet. Gå til de ulike postene på festivalområdet og besvar spørsmål og oppgaver. Vin-nerne kan vente seg flotte premier for hele familien.


Voss Kjøttindustri - Spekemat, vossakorv, hakkasteik, lammeprodukt

Homlagarden - Kalkun, div. frosne varer, grillrøykt kalkunbiff med brød og salat

Fjellestad Gardskjøkken - Gombe og lefseUlvik Frukt & Cideri - Eple, eplejuice og

nypressa råsaft av eple------------------------------------------------------Vossabia - Honning, honningkake, honning-

snacks, drikker av ville vekster, hud- og velværeprodukt

Nøring - Hardangerkling, Nordlandslefse, dessertplommer/moreller, ramsløk, gelear og chutney

Tveite Gard - Korv, bacon, egg, spekemat av svin og hjort, svineknoker

Haugen Gardsmat as - Spekemat, ferskt lammekjøt, viltkjøtkaker, lammeboller, pølser og kjekjøt

Selheim Gard - Produkt av svinekjøt-------------------------------------------------------Høgt & Vilt Urter frå Devik - Tørka økolo-

giske urter, kryddarblandingar, kake- og salatpynt av tørka blomster

Urnes Gard - Saft og syltetøy av frukt og bær, eplemost og friske bær

Kandal Kjøtt - Pølser og spekemat av kje og geit

Bekkereinan AS - Produkt av svinekjøtt fra norske griseraser

Kroken Frukt og Bær - Saft og syltetøy, eplemost og limonade

-----------------------------------------------------------Steinstø Fruktgard - Plommer, eple og

pærerSteinstø Kakebu - Eplekake, gulrotkake,

lefser, havrekjeks, syltetøy, gelear og chutney

Solberg Bigard - Sommarhonning frå Ulvik og lynghonning frå Øygarden

Hanen - Røykelaks og informasjon om organisasjonen Hanen

Hordaland Bonde- og Småbrukar-lag - Informasjon og steiking av mjelkekaker.

Allergikokken - Sjokoladekake-------------------------------------------------Kystvilt - Pølser og karbonader av

villhjort, spekemat og ferskt kjøt av villhjort

Håjen Lefsebakeri - Sunnfjordlefser, flatbrød, fiskebrød, potetkaker, natronkaker, kaffilefser og brød

Alm Gard - Iskrem, honning og syltetøy

Haust - Frukt frå Hardanger, tørka frukt og bær, bakverk, eplemos, eplechutney og eplegele

-------------------------------------------------Oikos Vest - Informasjon, epler,

syltetøy og hermetiserte plommer

Håjen Kafe - Kafe med lokalmatSogn Jord- og Hagebruksskule -

Økologiske grønsaker og frukt, oster, bakverk og drikke

-------------------------------------------------Myrdal Gard - Diverse ostar av

geit- og kumjølk.Undredal Stølsysteri BA - Brun og

kvit geitost - mange variantarElvebakken gardsysteri - Brun

geitostOstegården - Diverse mjuke og

faste ostarHaugaland Meieri - Fetaost, ferske

oster, rødkittost, varmrett med eigne oster

-------------------------------------------------Sjøboden

-------------------------------------------------Njardar AS - Sild og fisk - salta og

tørkaLofotprodukt AS - Hjertefiskekaker,

bacalao og fiskesuppe.Mikals Laks AS - Varmrøykt og

kaldrøykt laks, cognacmarinert laks og gravlaks

AOF - Informasjon om matkurs, smaksprøver

Cold cat AS - Fisk i brødNorsk Sjømatsenter - Smaksprøver

og produktdemonstrasjoner-------------------------------------------------Klippfiskbutikken AS - Klippfisk og

rekling, tørrfisk av lysingFranks Spesialiteter - Røykt laks i

flere varianterErvikfisk AS - Frossenfisk - torsk,

hyse, brosme, kveite, tannfisk...Strandkaien Fisk AS - Klippfisk og

diverse ferdigmatMatjes - Matjessild i lompeLeiren Laks AS - Røykt laks, villaks

og regnbogeaureSvanøy Røykeri AS - Røykt

laks, ulike variantar marniert røykelaks, gravlaks

-------------------------------------------------Hardangermeny - Smårettar med

utgangspunkt i produkt frå Hardanger

Syse Gard - Plommer, eple, eple-most, plommesyltetøy, hermetisk frukt, tørka eple +++

Litleskareangora - Garn, strikke-produkt av angorakanin

Tjore Gardsmat - Ferskt anguskjøt, grillpølser, spekemat, lammerull

-------------------------------------------------Lutro in Vitro - Diverse chutney og

syltetøy av fruk og ville bærRosendal gardsmat - Sundepølsa,

grov kjøtpølse, blodpølse, grillpølse

Lutro Gard - Dessertmoreller, plommer, eple, eplemyntegele, viltpølse

Innigo - Juice og nektar av moreller og plommer, plommetoddy, tørre bakervarer

Honning & Design - Økologisk honning og nysteikte sveler

Børve Holmalam og honning - Sommar- og lynghonning

Hardanger Saft og Siderfrabrikk - Eplemost og frukt

-------------------------------------------------Tradisjonsbakst - Signe Grøtt bakar

tradisjonsbakverkHatten Bigard - Honning og

honningsøta syltetøyLinnea Finnskogen AS - Sirup av

bær, gran og løvetannHindenes Urtehage - Urter til kryd-

der og te, lapper med syltetøyKviste Gard - Lapper med syltetøy,

påmelding til matkurs med urter, bestilling av villsauskinn og kjøt

Reindyrka AS - Diverse økologiske daglegvarer

Bøtters Bigård - Sommer- og lynghonning

Bønes Gårdsmat - Pølser, bacon, svineknoker og spekemat

-------------------------------------------------Søylands Bigard - Honningtypar frå

Hardanger, Voss og Øygarden, honningvafler/kakao

Sikje Småbruk - Økologiske urter, lynghonning, neslesuppe, lapper, kaffe, vestlandsk fjordfekjøt

Hardanger Fjordfrukt - Eple, pærer og plommer

Slow Food Bergen - Informasjon og lokale matvarer

Vossakvann - Englastilker, englarøre, vossakvannsuppe, småplanter av vossakvann

Spratus Spratus - Smaksprøver og sal av brisling

Mjelhovd Gaard - Granskuddsirup, rognebærsirup, tørka sopp/urter, flatbrød, spelt

-------------------------------------------------Norsk Økois Skjeveland - Iskrem

og fruktis i nysteikte isbeger-------------------------------------------------Kokkemesterlauget - Kåring av

årets sjømatkokk. Laurdag 10. september.

-------------------------------------------------Ivar Løne AS Smalahovetunet -

Smalahove, lønerull-------------------------------------------------Norgesmat - Spekemat, middags-

pølser, syltefleskBreim gardsmat - Saft, syltetøy,

gelé, spekepølse, dampepølseÅsnes Fiskeprodukt - Røykelaks,

gravlaks, varmrøykt laks og aure, lettsalta torsk

-------------------------------------------------Skodvin skule - Urtebrød, sqaush-

kake, pesto. NB: Kun fredag 9.-------------------------------------------------Matlyst AS - Lammeprodukter:

pålegg og ferdigmat. Viltpølse, lammepølse, korv, biffkarbonader og fleskepannekaker.

TINE AS - Gamalost, Vossadravle og økologisk kremost fra Hardanger. Mange nyheter fra TINE som lanseres i september. Diverse varianter av meierivarer og juice.

-------------------------------------------------Norsk Sjømatsenter - Mataktiviteter

for barn i Stolpehuset-------------------------------------------------

M/S Olavson - Landkjenning AS - Kvalkjøtt, korv av kvalkjøtt

D/S Oster - KafeM/S Midthordland - Lokal mat

servert ombord.M/S Vestgar - Betasuppe, kaffe,

brus og skillingsbollerD/S Stord - Betasuppe, vafler, sveler

og forfriskningerM/S Stø kurs - Austevoll vgs.-------------------------------------------------

1

2

34

5

6

8

9

10

11

12

16

17

18

1920

15

1

23

45

67

8

9

10

1113

14

15

16

17

18

19

20

21

13

14

7

M/S MidthordlandM/S Vestgar

D/S Stord

D/S Oster

M/S Olavson

12

M/S Stø kurs

21

Velkomen til Bergen matfestival

OVERSIKT OVER UTSTILLERE

Matscenen

Kokkekurs for barnSkattejakt

Årets Sjømatkokk

Hestedrosjen

Åpen fiskebåt

Kokkekonkurranse - Stand 16

Voss Kjøttindustri - Spekemat, vossakorv, hakkasteik, lammeproduktHomlagarden - Kalkun, div. frosne varer, grillrøykt kalkunbiff med brød og salatFjellestad Gardskjøkken - gombe og lefseUlvik Frukt & Cideri - eple, eplejuice og nypressa råsaft av eple

Vossabia - Honning, honningkake, honning-snacks, drikker av ville vekster, hud- og velværeproduktNøring - Hardangerkling, Nordlandslefse, dessertplommer/moreller, ramsløk, gelear og chutneyTveite Gard - Korv, bacon, egg, spekemat av svin og hjort, svineknokerHaugen Gardsmat as - Spekemat, ferskt lammekjøt, viltkjøtkaker, lammeboller, pølser og kjekjøtSelheim Gard - Produkt av svinekjøt

Høgt & Vilt Urter frå Devik - Tørka økologiske urter, kryddarblandingar, kake- og salatpynt av tørka blomsterUrnes Gard - Saft og syltetøy av frukt og bær, eplemost og friske bærKandal Kjøtt - Pølser og spekemat av kje og geitBekkereinan AS - Produkt av svinekjøtt fra norske griseraserKroken Frukt og Bær - Saft og syltetøy, eplemost og limonade

Steinstø Fruktgard - Plommer, eple og pærerSteinstø Kakebu - eplekake, gulrotkake, lefser, havrekjeks, syltetøy, gelear og chutneySolberg Bigard - Sommarhonning frå Ulvik og lynghonning frå ØygardenHanen - røykelaks og informasjon om organisasjonen HanenHordaland Bonde- og Småbrukarlag - Informasjon og steiking av mjelkekakerAllergikokken - Sjokoladekake

Kystvilt - Pølser og karbonader av villhjort, spekemat og ferskt kjøt av villhjortHåjen Lefsebakeri - Sunnfjordlefser, flatbrød, fiskebrød, potetkak, natronkaker, kaffilefser og brødAlm Gard - Iskrem, honning og syltetøyHaust - Frukt frå Hardanger, tørka frukt og bær, bakverk, eplemos, eplechutney og eplegele

Oikos Vest - Informasjon, epler, syltetøy og hermetiserte plommerHåjen Kafe - Kafe med lokalmatSogn Jord- og Hagebruksskule - Økologiske grønsaker og frukt, oster, bakverk og drikke

Myrdal Gard - Diverse ostar av geit- og kumjølk.Undredal Stølsysteri BA - Brun og kvit geitost - mange variantarElvebakken gardsysteri - Brun geitostOstegården - Diverse mjuke og faste ostarHaugaland Meieri - Fetaost, ferske oster, rødkittost, varmrett med eigne oster

Sjøboden

Njardar AS - Sild og fisk - salta og tørkaLofotprodukt AS - Hjertefiskekake, bacalao og fiskesuppeMikals Laks AS - Varmrøykt og kaldrøykt laks, cognacmarinert laks og gravlaksAOF - Informasjon om matkurs, smaksprøverCold cat AS - Fisk i brødNorsk Sjømatsenter - Smaksprøver og produktdemonstrasjoner

Klippfiskbutikken AS - Klippfisk og rekling, tørrfisk av lysingFranks Spesialiteter - røykt laks i flere varianterErvikfiskAS - Frossenfisk - torsk, hyse, brosme, kveite, tannfiskStrandkaien Fisk AS - Klippfisk og diverse ferdigmatMatjes - Matjessild i lompeLeiren Laks AS - røykt laks, villaks og regnbogeaureSvanøy Røykeri AS - røykt laks, ulike variantar marinert røykelaks, gravlaks

Hardangermeny - Smårettar med utgangspunkt i produkt frå HardangerSyse Gard - Plommer, eple, eplemost, plommesyltetøy, hermetisk frukt, tørka epleLitleskareangora - garn, strikkeprodukt av angorakaninTjore Gardsmat - Ferskt anguskjøt, grillpølser, spekemat, lammerull

Lutro in Vitro - Diverse chutney og syltetøy av fruk og ville bærRosendal gardsmat - Sundepølsa, grov kjøtpølse, blodpølse, grillpølseLutro Gard - Dessertmoreller, plommer, eple, eplemyntegele, viltpølseInnigo - Juice og nektar av moreller og plommer, plommetoddy, tørre bakervarerHonning & Design - Økologisk honning og nysteikte svelerBørve Holmalam og honning - Sommar- og lynghonningHardanger Saft og Siderfrabrikk - eplemost og frukt

Tradisjonsbakst - Signe grøtt bakar tradisjonsbakverkHatten Bigard - Honning og honningsøta syltetøyLinnea Finnskogen AS - Sirup av bær, gran og løvetannHindenes Urtehage - Urter til krydder og te, lapper med syltetøyKviste Gard - Lapper med syltetøy, påmelding til matkurs med urter, bestilling av villsauskinn og kjøtReindyrka AS - Diverse økologiske daglegvarerBøtters Bigård - Sommer- og lynghonningBønes Gårdsmat - Pølser, bacon, svineknoker og spekemat

Søylands Bigard - Honningtypar frå Hardan-ger, Voss og Øygarden, honningvafler/kakaSikje Småbruk - Økologiske urter, lynghonning, neslesuppe, lapper, kaffe, vestlandsk fjordfekjøtHardanger Fjordfrukt - eple, pærer og plommerSlow Food Bergen - Informasjon og lokale matvarerVossakvann - englastilker, englarøre, vossakvann suppe, småplanter av vossakvannSpratus Spratus - Smaksprøver og sal av brislingMjelhovd Gaard - granskuddsirup, rognebær-sirup, tørka sopp/urter, flatbrød, spel

Norsk Økois Skjeveland - Iskrem og fruktis i nysteikte isbeger

Kokkemesterlauget - Kåring av årets sjømatkokk. Laurdag 10. september.

Ivar Løne AS Smalahovetunet - Smalahove, lønerull

Norgesmat - Spekemat, middagspølser, syltefleBreim gardsmat - Saft, syltetøy, gelé, spekepølse, dampepølseÅsnes Fiskeprodukt - røykelaks, gravlaks, varmrøykt laks og aure, lettsalta torsk

Skodvin skule - Urtebrød, sqaushkake, pesto. NB: Kun fredag 9.

Matlyst AS - Lammeprodukter: pålegg og ferdigmat. Viltpølse, lammepølse, korv, biffkarbonader og fleskepannekake.TINE AS - gamalost, Vossadravle og økologisk kremost fra Hardanger. Mange nyheter fra TINe som lanseres i september. Diverse varianter av meierivarer og juice

Norsk Sjømatsenter - Mataktiviteter for barn i Stolpehuset. Skattejakt start/slutt

M/S Olavson - Landkjenning AS - Kvalkjøtt, korv av kvalkjøttD/S Oster - KafeM/S Midthordland - Lokal mat servert ombordM/S Vestgar - Betasuppe, kaffe, brus og skillingsbollerD/S Stord - Betasuppe, vafle, sveler og forfriskningerM/S Stø Kurs - Åpen båt, opplæringsfartøy fiskerifag, Austevoll

1

2

4

5

7

12

9

10

11

17

14

15

16

18

3

6

8

13

19

20

21

På

kaie

n


MS Stø Kurs - På kaien Barneaktiviter - Stand 21


Hvem fra Bergen vil bli verdensmester i Pesto ?Matfestivalen vil sammen med Hordaland fylkeskommune arrangere en kvalifiseringskonkurranse for deltaking i verdens-mesterskapet i Pesto 2012, i Genova, Liguria.

Hordaland fylkeskommune har internasjonalt samarbeid med Genova og Liguria omkring matkultur og kompetanse-utveksling.Kvalifiseringskonkurransen er åpen for alle matinteresserte i Bergen. Det kommer fagjury fra Italia som vil informere om pesto og bringe med seg alt nødvendig utstyr og ingredienser til konkurransen. Det vil bli tatt ut 10 bergensere til kvalifiseringa på søndag 11.sept. ut fra innsendt egen oppskrift på pesto. Vinneren fra Bergen vil få gratis reise og opphold til verdensmesterskapet i Genova i 24.mars 2012 der han eller hun vil konkurrere med 99 andre deltakere fra hele verden.

Kontakt og informasjon:Egen pestooppskrift sendes innen torsdag 8.sept til: [email protected] De 10 utvalgte som får være med i kvalifiseringen i Bergen blir kontaktet.For mer info om Pesto verdensmesterskapet:www.pestochampionship.it/en

campionato mondiale

al mortaio g e n o v e s e

®

Det blir arrangertkurs i pestolaginglørdag 10. september kl. 14.00 - 15.00 på Norsk Sjømatsenter, Bontelabo 2. Ingen påmelding eller avgift. Ca. 70 ledige plasser - først til mølla.

Fredag 09/09 kl. 12.00 - 20.00

12.00 Festivalen åpner 12.00 – 17.00 Skattejakt for hele familien Stand 21 12.00 – 18.00 Åpen fiskebåt, M/S Stø Kurs Kaien 12.00 – 20.00 Smaksprøver av sjømat Stand 9 Tips fra sjømatkokkene 13.00 – 13.45 Pesto demonstrasjon Matscenen13.00 – 17.00 ”Bergens beste” kokker lager kokebok Matscenen basert på lokale råvarer og oppskrifter 14.00 – 14.45 Pesto demonstrasjon Matscenen20.00 Salgsbodene stenger

Lørdag 10/09 kl. 10.00 - 18.00

10.00 Salgsbodene åpner 09.00 – 16.00 Årets sjømatkokk, konkurranse Stand 16 Smaksprøver fra kl. 13.00 - 15.00 premieutdeling 16.00 10.00 – 18.00 Smaksprøver av sjømat. Stand 9 Tips fra sjømatkokkene 10.00 – 16.00 Åpen fiskebåt, M/S Stø kurs Kaien11.00 – 13.00 Sildelunsj med stort utvalg av silderetter Stand 2111.00 – 16.00 Hestedrosje Nikolaikirke- allmenningen11.00 – 17.00 Skattejakt for hele familien Stand 21 12.00 – 13.00 Politisk Østersduell Matscenen13.00 – 16.30 Kokkekurs for barn 6 – 12 år. Stand 21 Lag ditt eget grillspyd av sjømat. Kl. 13.30, 14.30, 15.30 12.00 – 17.00 ”Bergens beste” kokker lager kokebok Matscenen basert på lokale råvarer og oppskrifter 13.30 – 14.00 Skalldyrdemo med Skjellmannen Matscenen Alf Roald Sætre, Cornelius på Holmen 14.00 – 15.30 Fileteringskonkurranse med fiskehandlere Matscenen fra Fisketorget 15.00 – 15.15 Utdeling av pris. For fremragende innsats Matscenen for promotering av økologisk omsetning og produksjon på Vestlandet 15.30 – 16.00 Premieutdeling årets sjømatkokk Matscenen18.00 Salgsbodene stenger

Søndag 11/09 kl. 10.00 - 16.00

10.00 Salgsbodene åpner 10.00 – 14.00 Åpen fiskebåt, M/S Stø Kurs Kaien10.00 – 15.00 Smaksprøver av sjømat. Stand 9 Tips fra sjømatkokkene10.00 – 16.00 Skattejakt for hele familien Stand 21 11.00 – 15.00 Hestedrosje Nikolaikirke- allmenningen11.30 – 15.30 Kokkekurs for barn 6 – 12 år. Stand 21 Lag ditt eget grillspyd av sjømat. kl. 11.30, kl. 12.30, kl. 13.30, kl. 14.30 12.00 – 14.30 Kvalifisering til verdensmesterskapet i Matscenen ”Beste pesto” 12.00 – 16.00 ”Bergens beste” kokker lager kokebok Matscenen basert på lokale råvarer og oppskrifter 14.00 – 16.00 Det Norske Måltid 2011 Matscenen16.00 Salgsbodene stenger

Program Bergen Matfestival 09. - 11. september 2011

Under Bergen Matfestival vil de beste kokkene lage mat av de flotteste råvarene. Fra venstre: Øystein Vallestad Næss (Jacobs Bar og Kjøkken), Morten Andre Tungesvik (Søtt + Salt), Dag Stian Knudsen (Restaurant Neptun), Hanne Frosta (Hanne på Høyden). Foto: Thor Brødreskift.

15

Fakta om HavForskningsinstituttet► er det nest største marine forskningsmiljøet i europa► Har mer enn 700 ansatte, over 200 av disse er forskere► Har avdeling i tromsø, forskningsstasjoner

i austevoll, Flødevigen og matre, og forsknigsfasiliteter i Porsangerfjorden, kvinnherad og Øygarden

► eier fire forskningsfartøy, i tillegg driver vi to, som er på havet mer enn 2 000 døgn hvert år

► Prosjekterer nytt norsk isgående forskningsfartøy► Har mikrobiologisk, biologisk og

kjemisk laboratorium i Bergen► Hadde 830 millioner i omsetning i 2009

Havforskningsinstituttet følger med lakselusa

Drivbøyer kartlegger vann strøm i øvre del av vannsøylen

Voksne hunnlus med eggstreng

www.imr.no

Eggstrenger – mørke strenger

klekker snart

Opptak av smoltmerder hvor laksesmolt brukes

som lakselusfangere

Lakselus driver i de 20 øverste meterne av vannsøylen i de første to–tre ukene av livet. Den kan spre seg raskt med en fart på mer enn 2 km i timen. Lakselusa kan vandre over 100 km i sin korte livssyklus, og spredningen kan variere mye over få dager avhengig av vær og vind.

Havforskningsinstituttet overvåker og forsker på lakselus for å kunne gi gode vitenskaplig baserte forvaltningsråd til de sentrale forvaltningsinstitusjonene. Vi studerer utbredelsen av lakselus i felt og gjør modelleringer av hvordan den sprer seg. Vi har spesielt fokus på hvordan mengder av lakselus truer bestandene av vill laks. Dette er et viktig element i vår overvåking av nasjonale laksefjorder.


Med fi sk fra

Kontaktinfo:COLD CAT ASTlf. 901 00 056e-post: [email protected]

Kalda-Kari ostEksklusiv heimelagaEKTE geitost frå Veitastrond


Ingredienser: 98% geitemjølk, 2% fløyte av geitemjølk, osteløype

Kjølevare: 0°-4°C


Kjølevare: 0°-4°C

Bjørg og Jens Heggestad6878 Veitastrond • Tlf. 90 75 66 56

Bjørg og Jens Heggestad6878 Veitastrond • Tlf. 90 75 66 56

NORGE

EFTAM 529





NORGE

EFTAM 529

Fagorganisasjon for yrkesfiskarar.

Tlf. 55 55 39 80E-mail: [email protected]

Velkomen til Norges Mat Du finn oss, den grønne pølsebilen,

på stand 18a, Nikolaikirkeallmenningen.

Vi selger:Rødvinspølse

BiffpølseSpansk Chorizo

ElgpølseViltpølse m/blåbær

HvitløkspølseBaconpølse

KryddesnacksGamaldags sylteflesk av svinehove

Grove middagspølse

Vi snakkes på matfestivalen!

NORGESmat

www.myrdalgard.no

Spennande oster fra Myrdal Gard

Kvit Geitost, Ramsløkost, Italiensk krydder,

Honningkløver og Nøkkelost.

MINIGEIT og PEPPERKULE!NYTT I ÅR: FJELLOST

www.fedjekval.no - Tlf. 959 05 423

M/S Olavson ligg ved kai på Bryggen under festivalen.

Vi har kvalkjøt.

Dansefestival - Jonsokdans på SmalehovetunetHeile året serverer me tradisjonsrik festmat i eit stabbur frå 1700-talet.Me tilbyr:Smalahove, pinnakjøt, spekemat og rømmegraut.(Eller den mat dekan sjølve ynskjer).Me sel smalahovud ogpinnakjøt heile året.

Ivar Løne AS, 5710 SkulstadmoTlf. 56 51 69 65 • Fax 56 51 67 87

www.smalahovetunet.com Bestilling ring: 99 51 88 11 eller [email protected]

på Løne Fredag 20. og Lørdag 21. juni

GalderBandet Galder er ein av dei beste

torader gruppene i Norge

Campingplasspå festival området!

Inngangsbillett:Fred. kr. 230,- Lørd kr. 280,-

Kjem til Bryggen i Bergen med ein av landsdelens eldste matrettar. Se demonstrasjon av sviing. Kjøp med deg heim Smalahove og Lønerull. Heime på Voss serverer me heile året tradisjonsrik festmat i eit stabbur frå 1700-talet:Smalahove, pinnakjøt, spekemat og rømmegraut. (Eller den mat dekan sjølve ynskjer).Me sel smalahovud og pinnakjøt heile året.

Vi står på stend nr. 17a.

Ivar Løne AS, 5710 SkulstadmoTlf. 56 51 69 65 • Fax 56 51 67 87

www.smalahovetunet.come-mail: [email protected]

Telefon 92 25 26 37/99 69 15 27www.steinsto.no

STEINSTØ FRUKTGARD

SF_logotynn_PMS.eps

SF_logosymbol_PMS.eps

PROFILHÅNDBOK

LOGO

LOGO

SYMBOL

Steinstø Fruktgard har èn logo samt e� symbol. Logoen er formet av ordene Steinstø fruktgard. Symbolet er Ø´en i “steinstø” sa� alene. Denne Ø´en representerer både en Ø og et stilisert eple.

Symbolet kan ikke ta over logoens funksjon som navntrekk for

Steinstø Fruktgard og kan kun brukes alene på trykkmateriellder logoen også er representert.

Logoen skal brukes i alle sammen-henger der avsenderen er Steinstø Fruktgard.

Me kjem til Matfestivalen med PLOMMER,EPLE og PÆRER; stand 4 A

Nysteikte EPLEKAKER, smurde LEFSER og stort utval i SYLTETØY og GELÉAR.

Du finn oss på stand nr. 4 B, der du også kan la deg freista av nysteikte LAPPAR!

Velkomen!

Prøv den gode smaken av lind frå Hardangerfjorden!

Flytande klokkelyng og nyrørt røsslynghonning

frå Øygarden

Bringebærhonning frå Voss

Du finn oss på stend 14a www.søyland-bigard.no

Årets plommer og morellerhar kome på glas.

De fi nn oss midt på Bryggen fredag til søndag.

HardangerklingKom og smak byens beste lefser!

Kokk Steinar Rinaldo byr på lokale

SMAKSOPPLEVINGER!

Velkomen på stand nr 11midt på Bryggen.

Garden vår ligg i Ytre Ålvik i Hardanger.

Me driv med fruktdyrking og vidareforedling. Tørka frukt er vår spesialitet. I tillegg har me bakverk

med frisk og tørk frukt og andre fruktprodukt i posar og glas.

Utsal: Gjennom Hardangermeny, bondens marknad, gardamatbutikkar,

kafear og spesialbutikkar.

www.haust-hardanger.no - tlf. 47032885

Meld deg på kokkekurs

for barnLørdag 10.09

kl. 13.30, 14.30 og 15.30.

Sted: Bergen Matfestival, Norsk Sjømatsenter,

stand nr 21, Stolpehuset.

For mer barnevennlige sjømattips:

www.godfisk.no

Hos søtt + salt får du en kulinarisk opplevelse du sent vil glemme!Besøk vår restaurant på Hotell Norge eller vår intimrestaurant i Skostredet 14.

Vi får Bergen til å smake bedrewww.sottogsalt.no Tlf 40 00 37 13

Hos oss er det matfest hver dag

www.matfest.no 17BERGENMATFESTIVAL9.-11. SEPT. 2011 BRYGGEN

Hos søtt + salt får du en kulinarisk opplevelse du sent vil glemme!Besøk vår restaurant på Hotell Norge eller vår intimrestaurant i Skostredet 14.

Vi får Bergen til å smake bedrewww.sottogsalt.no Tlf 40 00 37 13

Hos oss er det matfest hver dag


TeksT: Marius solberg anfinsenfoTo: kokkenes MesTerlaug

– I fjor fikk vi utdelt tre hovedråvarer. Vi visste ikke hvilke dette var på forhånd, men jeg tror min fordel var at jeg kjente bedre til hval enn de andre, sier Petter Beyer (28) som vant prisen på 10 000 kroner i 2010. I tillegg til hval fikk delta-gerne jobbe med brosme og fjellørret.

Etter at seieren var i boks ble han kon-taktet av 2009-vinner Christer Foldnes som ble ansatt ved Grand Hyatt Hotel i Jakarta, Indonesia etter seieren. Han inviterte Petter Beyer på besøk for å gjøre en gjesteopptreden i restauran-ten C’s.

– Jeg var der i ti dager og promoterte norsk sjømat. Jeg fikk også gjort en del utenom det faglige og det var utro-lig lærerikt, sier Beyer.

– En fryd å se på Også i år gjennomføres Årets Sjømat-kokk som en såkalt ”mystery basket” hvor deltagerne ikke vet hvilke råvarer de får å jobbe med. De skal så lage tre ulike retter av tre forskjellige typer fisk eller skalldyr.

– Hva får publikum oppleve under denne konkurransen?

– De får ta del i en spennende konkur-ranse hvor de beste innen sjømat kon-kurrerer. Det er en fryd å se på gode kokker som jobber, sier Terje Smed-haug og Dag Stian Knudsen fra kon-kurransekomiteen.

De forteller at alle vinnerne får viktig støtte fra Eksportutvalget for fisk og Norsk Sjømatsenter, og at det dermed er opp til den enkelte å utnytte tittelen på best måte for sin egen utvikling.

Hjem til Bergen Det siste året har fjorårsvinner Petter Beyer arbeidet for den norske ambas-sadøren i Paris, men om kort tid ven-der han nesen hjemover til Bergen. I hjembyen skal han jobbe på Jacobs Bar og Kjøkken.

– Det har vært et veldig spennende år, Paris er jo en av råvarehovedstadene i Europa. Men jeg har vært uten fami-lien min i Paris så det skal bli godt å komme hjem. Det er også utrolig mye spennende som skjer på Jacobs fram-over og jeg gleder meg til å være en del av det, sier han.

Terje Smedhaug og Dag Stian Knud-sen mener det er naturlig at Årets Sjø-matkokk avholdes i Bergen.

– Bergen er i historisk perspektiv en fiskemetropol og det er naturlig at denne konkurransen fortsetter å være her. Det skulle bare mangle med all den gode fisken og skalldyrene vi har her, sier de.

Årets Sjømatkokk er et samarbeid mellom Bergen Kokkenes Mesterlaug, Eksportutvalget for fisk, Norsk Sjø-matsenter og SpareBank1 SR-Bank.

Vinnerne Årets Sjømatkokk har blitt kåret de siste ti årene. Her er de tre siste vinnerne:

- 2010: Petter Beyer, Den norske ambassaden i Paris- 2009: Christer Foldnes, Grand Hyatt Hotel, Jakarta- 2008: Øystein Vallestad Ness, Jacobs Bar og Kjøkken

Ny mesterkokk skal kåres Årets Sjømatkokk skal igjen kåres under Bergen Matfestival, og den 10. september kan publikum oppleve seks toppkokker i aksjon med fantastiske råvarer. Du som publikum vil kunne få smaksprøver fra Mesterkokkene. Fjorårets vinner av den prestisjetunge prisen Petter Beyer, har det siste året jobbet for den norske Ambassadøren i Paris.

Årets sjømatkokk 2010 Petter Beyer.

TeksT: nina blågesTadfoTo: bergen MaTfesTiVal

Under fjorårets festival var etterspør-selen etter hval så stor at hvalskuten MS Olavson gikk tom for hvalkjøtt. Hvalfanger Oddbjørn N. Husa fra Fedje anslår at de solgte omtrent ett tonn hvalkjøtt, i tillegg til å dele ut smaks-prøver av hvalpølse. Husa hadde med seg hvalskuten MS Olavson for første gang på festivalen, og er overveldet over responsen.

– Det var et skikkelig trøkk! Vi var ikke forberedt på å selge så mye, og måtte på lageret for å hente mer. Den beste dagen var vi tom i tre timer, forteller Husa.

– Det var kjekt å treffe folk på kaien, det er ikke så ofte vi er i Vestlandets hovedstad. Vi merker at folk er opptatt av fint hvalkjøtt, og for oss er kvaliteten veldig viktig. Vi vakuumpakker kjøttet med en gang, sier 67-åringen, som var på sin første hvalfangst som 14-åring. En gang var hval billig hverdagskost, både elsket og hatet. Nå er hvalkjøtt på vei til å bli en delikatesse for mat-elskere. – Mange unge synes det er eksotisk, forteller Husa, som fanger cirka 20 hval i året. Hvalkjøtt egner seg godt på grillen, som sushi eller taco. Hvalfanger Husa sier at det er kun fantasien som setter

grenser og at hvalkjøtt er både smaks-fullt, ernæringsrikt og enkelt å tilbe-rede. Han tror det er et stort potensial for å løfte fram hvalen på middagsbor-det igjen, og har forventninger om å selge enda mer kjøtt på årets festival.

Populær hestedrosjeErik Isdahl Krohn-Hansen fra Lange-gården på Fjøsanger er gjenganger på festivalen med sin hestedrosje. Han har vært med så lenge arrangementet har holdt på, de første årene på Tor-gallmenningen og de ti siste på Bryg-gen.

– Som den nærmeste ”bybonden” ser jeg det som en del av min oppgave å delta på Matfestivalen eller ”Bønder i Byn”. Festivalen må jo formidle det som er det viktigste av alt for en bonde og matprodusent, nemlig identitet, sier Krohn-Hansen. Før var Matfestivalen mer et utstillings-vindu for bønder, og de første årene hadde Langegården-bonden med seg både sauer og høns til byn.

Gladdag– De senere år har bøndene hatt med sine egne produkter, det har blitt mer profesjonelt og merkevarebyg-ging dominerer markedet. Parallelt har “Bondens marked” vokst frem, så folk har sett at dette er attraktivt, sier Krohn-Hansen. Han ser mange for-nøyde gjester på festivalen. – Det skal være en gladdag, som torg-dagene var i gamle dager, med en god

dialog mellom bergensfruer og striler. På festivalen skal bøndene få lov til å være bønder, sier han, som anbefaler en tur med hest under festivalen.

– Hesten fungerer som en ventil, der man kan få en liten pause og se festi-valen fra utsiden. Så kan man gå inn i heksegryten igjen etterpå, mener bon-den på Langegården.

Hest og hval på festivalBåde hestedrosje og hvalskuten MS Olavson er populære innslag på Bergen Matfestival. Også i år kan du delta på disse arrangementene.

Fra MS Olavson kan du kjøpe vakum-pakket hvalkjøtt. rundt 1 tonn gikk unna

under festivalen i fjor. Her deles det ut smaksprøver på hvalpølse.



Vi ordner alt til den store festen eller det lille arrangementet

Vi ordner alt til den store festen eller det lille arrangementet

Søråshøgda 9, Kilden Senter, 5235 Rådal. Tlf: 55 13 82 90. Fax: 55 13 34 56. Nettbutikk: www.fanacatering.no E-post: [email protected]

• Langegaarden Kråkenes 10 – 40 pers.• Bergens Roklub Nordås 20 – 80 pers.• Hordamuseet Stend 10 – 150 pers.

• Fana Catering selskapslokaler – Fanastuen Nordås 10 – 40 pers. – Sommerhagen Nordås 20 – 70 pers. – Vinterhagen Nordås 40 – 110 pers.

Selskapslokaler til alle formål

Utleie av utstyr• Bardun- og rammetelt m/u vinduer, fra 20 pers.

• Serveringsutstyr• Duker og servietter

• Bestikk og glass• Tallerkener

• Bord og stoler• Griller m.m

I tillegg formidler vi orkestre, viseverter, transport, hotell, frisør, fotografering, sanger, innbydelser, blomster og mye annet.

Velg fra vår rikholdige cateringmeny• Middager• Desserter• Selskapssnitter

• Canapéer• Smørbrød• Rundstykker

• Koldtbord• Koldttallerken• Spekebord

• Ostebord• Tex Mex • Pastaretter

Middager

Desserter

Selskapssnitter

Canapéer

Smørbrød

Rundstykker

Koldtbord

Koldttallerken

Spekebord

Ostebord

Tex Mex

Pastaretter

Velg fra vår rikholdige cateringmeny Tapas

Søråshøgda 9, Kilden Senter, 5235 Rådal. Telefon: 55 13 82 90. Fax: 55 13 34 56.

Nettbutikk: www.fanacatering.no. E-post: [email protected]

Odd Fellow huset

selskapslokaler

40–300 personer

Ran Seilforening

10–120 personer

Sandviksboder 78B

30–200 personer

Bergens Roklub

20–80 personer

Hordamuseet

20–100 personer

Langegaarden

10–40 personer

Fana Catering

Selskapslokaler

Tre lokaler, totalt

30–300 personer

Meget flotte lokaler til aller formaål

Øystein Vallestad NæssKjøkkensjef på Jacobs Bar & Kjøkken

1. Det er viktig for meg å fremme de små lokale produsen-tene vi har rundt omkring i dette landet. Jeg binder meg likevel ikke helt fast i lokale råvarer. Så lenge hovedelemen-tet/råvaren er lokal eller norsk, bruker jeg råvarer fra andre land i tillegg. Da tenker jeg helst på grønnsaker og oljer. Jeg bruker ikke kenguru, antilope og andre eksotiske dyr/fisker. Dette mener jeg er helt meningsløst når vi selv har så mange gode råvarer fra både land og hav. Oppdrettsfisk bruker vi heller ikke.2. Vestlandsborgerne kan få tak i ku- og fåremelkost fra Samnanger, ost fra Ostegården på Krokeide, villsau fra Austevoll, frukt og grønt fra lokale bønder, hjort fra hele Vestlandet og ikke minst, blåskjell, taskekrabbe, brosme, lyr, sei, makrell og lysing fra havet. Jeg anbefaler alle å ta en tur på Bondens marked for å se hva de lokale produsen-tene faktisk har å by på.3. Vi har en rett på Jacobs nå som vi kaller for Makrell med egg- og nypotetsalat, silderogn, neper, reddik og dillkremDenne retten velger jeg fordi det er en lett og sommerlig fiskerett som er veldig god og enkel og lage. Makrell er kanskje en av de beste fiskene vi har i havet, og det er masse av den. Jeg håper at andre skal bli like glad i makrel-len som vi på Jacobs er. 4 pers. Ingredienser:4 stk mellomstore makrell2 stk neper2 stk reddiker1 boks silderogn12 stk nypotet2 dl majones2 ss finhakket gressløk2 ss finhakket sjalottløk4 stk hardkokt egg2 dl seterrømme1 liten bunt dill Fremgangsmåte:Makrellen fileteres og beinet skjæres ut av filetene før det kry-dres med salt og pepper og olivenolje. Varmes i ovn på 180 grader i 1,5 minutt, tas ut og hviles i 1,5 minutt.Nepene skrelles og kuttes i 8 båter, kokes i lettsaltet vann med litt hvitvinseddik til de er møre.Reddikene kuttes i tynne skiver ved servering.Nypotetene kokes møre og deles i grove biter. Eggene deles i grove biter og blandes sammen med potetene, majones, gressløk, sjalottløk, sitronsaft, salt og pepper til en potetsalat.Dillen kjøres i en hurtigmikser med litt salt, rømmen tilsettes og kjøres sammen med dillen til rømmen er blitt lettpisket.

Hanne FrostaKokk og eier av Hanne på Høyden

1. Jeg ønsker også et aktivt godt jordbruk i Norge. På Hanne På Høyden bruker vi kun lokale råvarer, dette er et viktig valg vi tok for 5- 6 år siden. Det gir ekstra mening å jobbe med lokale råvarer. Vi har mange dyktige produsen-ter i vårt nærmiljø som vi benytter oss av. Vi er stolte av å bruke produkter herfra. Vi ønsker å se et norsk kulturland-skap med blant annet villsau, vestlandsk fjordfe og gam-melnorsk gris. Dyrene i seg selv er ekstra smaksrike etter å ha gått ute. En entrecôte fra Vestlandsk fjordfe er rikere på smak og har et mer marmorert kjøtt enn andre typer entre-côte. Vi ønsker også kort vei fra jord til bord. Vestlandet har masse lys og kalde netter som gjør at plantene suger til seg masse næring, som gir god smak.2. På høsten bugner det av ferske lokale, grønnsaker, fruk-ter og bær. Jeg ser fram til plommer av mange slag. Min favoritt er grønne Rene claude plommer. Skal du ha pærer gjelder det å være om seg, sesongen er kort. På Matfestva-len får man et bredt utvalg, så det gjelder å være på plass da.3. Jeg vil dele oppskriften på Bringebær/jordbær med varmpisket eggedosis og honningmarengs. Dette er en enkel og god dessert.

Ingredienser:Bringebær 100 gr. bringebær eller jordbær

Eggedosis med honning2 eggeplommer1 ss bringebærhonning3 ss porter øl (søt vin eller rabarbrasaft) Bland eggeplommer og honning, pisk over varmt vann-bad, tilsett væske. Du kan lage en kald eggedosis om du vil. Ha over friske bær (eller frukt og bær som har vært syltet )Marengs:ovn 100 grader.3 stk eggehviter (romtemperatur)100g sukker100g mild honningTørre eller friske urter, som estragon, lavendel eller mynte

Fremgangsmåte:Skill eggene, pass på at det ikke kommer eggeplomme i bol-len. Pisk først kun eggehvitene. Når det skummer fint, tilsett sukker i tre omganger. La det piske en stund. Når det er stivt tilsett honning.Legg med skje på et bakebrett, eller bruk sprøytepose.Stek ca. 1 time på 100 grader. Slå så av ovnen, og la marengs-ene stå i ovnen til den blir kald.

Odd Einar TuftelandKokk på Cornelius Sjømatrestaurant

1. Jeg bruker mye sjømat fra lokale fiskere samt sekund ferske råvarer fra våre sjøvannskummer. Ved å bruke sesongens råvarer har vi noen av verdens beste råvarer tilgjengelig hele tiden. 2. Skalldyrene begynner å bli gode igjen. Krabben er på sitt aller beste nå.3. Nå er det krabbetid og nykokt krabbe er fantastisk. Jeg vil derfor dele oppskriften på Gratinert Krabbe. Ingredienser:4 krabbeskjell eller 8 hele krabber1 ss smør1 ss hvetemelca 1½ dl fløte/melk½ rød chilipepper i små terninger3 fedd Hvitløk4 hakkede ansjosfileter2 ts ansjoslake 1 ss hakket gressløksalt og pepper1 dl revet ost2-3 ss griljermel

Fremgangsmåte:Ta ut maten, vask og tørk krabbeskjellene.Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløtemelken til en fyldig saus.Tilsett chilipepper, ansjos og ansjoslake og la sausen små-koke i to-tre minutter. Rør inn gressløken og krabbekjøttet og smak til med salt og pepper.Fordel stuingen i krabbeskallene, dryss ost og brød over og gratiner skallene midt i ovnen til skorpen er gyllen.Ha den i ovnen på 250-275 grader i ca 15 min.Serveres med brød og salat.

1. Hvor viktig er det for deg å bruke lokale råvarer i maten du lager og hvorfor er dette viktig?2. Hvilke gode råvarer kan vestlandsborgerne få tak i gjennom høsten?3. Hvilken oppskrift kan du dele med oss og hvorfor velger du å dele denne oppskriften?

www.matfest.no BERGENMATFESTIVAL9.-11. SEPT. 2011 BrYGGEN

21

Inspirasjon fra tre kokkerVi har snakket med noen av Bergens mest profilerte kokker om høstens råvarer. Under finner du både svar og noen av deres personlige oppskrifter du kan prøve deg på.TeksT: ina-CHrisTine HellJesen

TeksT: ina-CHrisTine HellJesen


Rune BønesBønes Gårdsmat

1. Pølser, pålegg og pinnekjøtt. Vi får en del skryt av kundene våre som forteller at de blir raskere mett av våre produkter. Det er kanskje fordi pølsene våre inneholder mer kjøtt.2. I de fleste dagligvarebutikker, og i vårt eget utsalg på Bønesstranden 50. Her er det åpent torsdag og fredag kl. 12-17. Høst og vinter har vi åpent på lørdager også.3. Jeg har 35 års erfaring i bransjen. Det har gitt meg en følelse på hva folk vil like, noe som gjenspeiles på salgstal-lene våre også.4. Diverse pølser, bacon og nyrøykte knoker. Varm mat og matvarer man kan kjøpe med seg for å tilberede hjemme.

Damepølse/spekepølse

Ingredienser:0,7 kg sau/lammekjøtt0,3 kg storfekjøttKvernes sammen med 5 mm hullskive2,5 gr pepper, malt1 g løkpulver, malt30 gr salt

Fremgangsmåte:Blande krydder først. Salt til slutt. Blandes til deigen blir seig.

Anne Karine MarsteinUndredal Stølsysteri BA

1. Vi lager hvit og brun geitost. Hvitosten er en videreutvikling av osten slik den har blitt laget i Indre Sogn i mannsaldre.Vi bruker bare egen melk og yster hver dag, så ystemel-ken blir ikke mer enn 16 timer gammel. Vi varmebehandler ikke melken, noe vi mener gir hvitosten et smaksfortrinn i forhold til annen hvitost. Vi tilsetter ikke urter, krydder eller andre produkter. Det er framgangsmåten under ystingen og modningen, med kombinasjonen av temperatur, fuktig-het og tid som gir resultatet. Slik sett er den hvite Undre-dalsosten en ost som står på ”egne bein” smaksmessig.Brunosten blir kokt i åtte timer i åpne kjeler som blir fyrt med bioenergi. Vi gir osten ekstra varme under innkokin-gen, noe som gir den en frisk, karamellaktig smak.2. Vi selger osten på Underdalsbu i hjembygden, i delika-tesseforretninger og i gårdsmatutsalg. Liste over utsalgs-stedene ligger på www.undredalsost.no.3. Oppskriftene bygger på en gammel tradisjon, men har blitt endret i takt med behovet for større produksjon, lengre sesong og høyere krav til hygiene. Når det gjelder hvitosten

har folks smak også endret seg med tiden, så vi har endret konsistens og smak i forhold til tradisjonen samtidig som vi har stått fast på tradisjonelle metoder som særpreget vårt.

4. Man kan få smake Brun Undredal og kjøpe den i alle slags størrelser. Så kan man få smake og kjøpe Kvit Undre-dal, som er en saltet hvit geitost i tre forskjellige modnings-grader - nylagret, mellomlagret og vellagret. Vi har også Sognakvitost, den mest tradisjonelle hvitostvarianten, uten salt.Undredal Stølsysteri BA er med i SAKTE-alliansen. Det er et nettverk av småskalaprodusenter innen mat og opple-velser i Aurland kommune. Vi skal stå samlet med alle oste-produsentene under samme tak under Matfestivalen. Vi gleder oss til å presentere oste-Norge for Vestlendingene!

Salat med fenalår av geit og vellagret hvit Undredalsost

Ingredienser:1 pose valgfri salatmiks, ca 10 dl totalt200 gram fenalår av geit100 gram vellagret, hvit Undredalsost1 beger små cherrytomater½ rødløk – kuttet i tynne skiverLitt finkuttet gressløkLitt fersk timianTyttebærsirup – kan kjøpes på flaske, eventuelt bruk balsamicosirup1 dl rapsoljeSaften av en halv sitronLitt salt og nykvernet peppe

Fremgangsmåte:Sprut et par sirkler av tynn stråle med tyttebærsirup eller bal-samicosirup på fire tallerkener. Fordel salaten utover og ha over tomater, rødløk, gressløk, fenalår og timian. Press over sitron, ha på oljen og høvlet ost. Avslutt med litt salt og pep-per etter smak.

Vi samler oppskrifter fra gammel og ny tid på nettsiden: www.undredalsost.no.

Knut GarsholKlippfiskbutikken AS

1. Vi tilbyr klippfisk av skrei og Nordatlantisk vandretorsk. Skreien er produsert av fersk, saltet råvare som er spesielt produsert for oss. Den fisken vi tilbyr selges i to kvaliteter - Superior og Superior Ekstra. I tillegg selger vi rekling av lysing. Det er en spesiell type tørrfisk som er meget sjel-den, og er et produkt som stammer fra den tiden da steam-trålerne dro til Barentshavet for å fiske torsk. Rekling ble tilvirket av bifangsten og var laget av kveite, steinbit eller lysing.Vårt sluttprodukt er tilvirket av ferske råvarer som er behandlet av fiskere i kystfiskeflåten og på fiskemottak i Lofoten. Her blir fisken saltet mens den er helt fersk for så å bli sendt til Nordmøre hvor den blir vasket og saltet på ny, tørket og modnet til klippfisk eller Bacalao de Noruega.2. Våre produkter er tilgjengelig i vår butikk som ligger i Kristiansund på Rådhusplassen. Eller via våre nettsider: www.klippfiskbutikken.no3. På Nordmøre har vi oppskrifter på Bacalao de Kristian-sund, en rett vi arvet fra de spanske importørene ca. 1830. Men selv har jeg komponert mange nye oppskrifter, blant annet Bacalao Dalegata, spesielt for ungdommer og alle andre som liker klippfisk. 4. De produktene jeg vil selge er hel klippfisk, og hel fisk. Man kan få kjøpe fine kokestykker til dampetorsk og det de kaller for Lomo de Bacalao på spansk (tykke ryggstyk-ker). I tillegg vil jeg selge rekling av lysing som er den beste lørdagsnopet til en kald én.

Bacalao Viscaina

Ingredienser:1 kg klippfisk 1 kg tomater½ kg paprika3 fedd hvitløk½ l olivenolje3-5 cajenne pepper(spansk pepper)Persille

Fremgangsmåte:Kok grønnsaker i olje på svak varme.Når grønnsakene er kokt så moses det hele gjennom et dørslag slik at skall og steiner fjernes. Tilsett deretter store fine biter av utvannet klippfisk og la retten trekke en times tid.Retten serveres med spansk fjellost (Manchego), nystekt hellebrød og en god rødvin Bacalao vino tinto.

1. Hvilke spesialiteter har dere? Hva kjennetegner deres råvarer?2. Hvor er deres produkter tilgjengelig? Hvor kan de kjøpes?3. Hvordan er oppskriftene deres utarbeidet?4. Hva kan besøkende som kommer til deres stand på årets Bergen Matfestival få kjøpe/smake?

(Sak

te. F

oto

: Act

ionP

hoto

Inspirasjon fra tre gjengangereRune Bønes, Anne Karine Marstein og Knut Garshol har deltatt på Bergen Matfestival i en årrekke. For dem er det et høydepunkt å komme til Bryggen for å vise frem sine matvarer, og knytte kontakt med kunder og øvrige produsenter. Vi fikk dem til å presentere sine spesialiteter, og fortelle om hvilke matopplevelser de kan by på under arrangementet. De har også delt hver sin oppskrift med oss.TeksT: CHrisTina sundli-Härdig

ek

o •

200

9

Møt 200 vertskap på VestlandetOvernatting | Attraksjon | Vandring

Gardsbutikk | Servering | Kafé | Bakeri Ysteri | Safteri | Gartneri

Ferskt og foredla kjøt og fisk

www.hanen.no

Nært, smakfullt

og ekte– rett frå garden

VESTLANDET

Eit viktig prinsipp for ein økologisk bonde er:A. Å lytta til eldre bønder frå tida før landbruket vart ”kje-

misk”.B. Å lytta til nabobøndene sine erfaringar, dei kjenner dei

lokale forholda godt.C. Å lytta til vitskapen om samanhengane i naturen.

Meitemarken blir i økologisk landbruk rekna som:A. Ein nyttig medarbeidar.B. Eit tidvis alvorleg skadedyr.C. Uvesentleg.

Ein viktig skilnad mellom økologiske og andre sauer er at:A. Dei får gå lenger ute på beite kvar sommar/haust.B. Fòret dei et om vinteren er økologisk dyrka.C. Dei blir ikkje genmanipulerte for å veksa fortare.

Kva for eitt av desse innsatsmidla er heilt forbode i økologisk landbruk:

A. Sprøytemiddel mot sopp og insekt.B. Medisin mot infeksjonar hos husdyr.C. Kunstgjødsel.

Målet med økologisk landbruk er i første rekke:A. Sunnare mat og dermed betre folkehelse.B. Mindre miljøforureining og betre dyrevelferd.C. Begge desse punkta reknast som viktige.

Frivillege tilleggsspørsmål utan fasit:Kor mykje av maten du et er økologisk?

A. Mindre enn 15%B. Meir enn 15%

Kva er det viktigaste for at du skal kjøpa meir økologisk mat?

C. Betre utval i nærbutikkane mine.D. Lågare prisar.

"

Kryss av for det svaralternativet du meiner er rett – klypp ut – lever på standen til Oikos Vest under Mat-festivalen. 3 vinnarar får eit abonnement på bladet ”Ren Mat”.

Navn: ...................................................................................

Mobil: ...................................................................................

Alder: ...................................................................................

Fem kjappe om øko!


Gode smakar og tradisjonar frå Sogn og Fjordane

Tradisjonsbakst frå Sunnfjord.Lefser med rømmekling, flatbrød,

kaffilefse og fiskebrød. Nysteikte lappar.

6817 Naustdal - Tlf. 57 81 82 [email protected]

Einerrøykt laks, gravlaks, marinert røykelaks

Kom innom for ein smaksprøve og finn din favoritt!

Tlf. 57 74 71 [email protected]

Spekemat - Grillmat - Foredla kjøt av geit og kje

Kandal Kjøtt6823 SANDANEMob: 414 57 998

[email protected]

Saft,syltetøy, geléar og hermetisk frukt.

Dampepølser, handmat og smoothies

6826 Byrkjelo. Tlf. 906 29 [email protected]

Kjøtt av lam og vilt. Spekemat, pølser og kjøttbollar.

Sesongbasert heimelaga mat tufta på tradisjon, kvalitet og

samspel med naturen.

5743 Flåm. Tlf. 57 63 21 [email protected]

Kristine og Odd Ohnstad

Godbiter av villhjort som:• Spekemat• Ferskt kjøtt - ytre- og

indrefi lé, biff• Spekepølser med blåbær,

einebær, rødvin og ramsløkMeny med grillmat av villhjort

Stand på Årets Innovasjonarenasamt på torget.

Godbiter av villhjort som:•Spekekjøt•Blåbærpølse•Einebærpølse•Rødvinspølse•Ramsløkpølse

Meny med grillmat av villhjort.

Kjøtt av villhjort frå Sunnfjord.

www.kystvilt.no


Besøk oss på Bergen Matfestival og få smaksprøver

Barneproduktene fra TINE samles nå i en helhetlig barneserie under navnet Sprett som består av yoghurt, fruktdrikk og mellommåltidsdrikk. LITAGO-yoghurt og fruktdrikken Friskus blir ikke lenger å fi nne i butikken.

Sprett-produktene har mer frukt og bær som gir en frisk, ren og naturlig smak. De inneholder ikke mer sukker og fett enn ordinære familieprodukter, og er en naturlig kilde til viktige næringsstoffer for barn i vekst. Meieriprodukter er en viktig del av barns kosthold, viktigste kilde til kalsium og jod, og en god kilde til proteiner og B-vitaminer.

SPRETT er en ny serie mat- og drikkeprodukter til barn

basert på helt naturlige råvarer. Alle Sprett-produktene er helt uten konserveringsmiddel.

bergen matfestival 2011

Documents