villikasvien ja -yrttien tuotteistaminen · tuotteistaminen elintarviketuotteena . kaupallistaminen...
Post on 27-Sep-2020
1 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Eila Järvenpää, MTT Biotekniikka ja elintarviketutkimus
Villikasvien ja -yrttien tuotteistaminen
Luonnontuotteiden moninaiskäyttö
9/17/2014 © MTT Agrifood Research Finland 2
Lähde: MTT Selvitys villiruoan kaupallistamismahdollisuuksista Kanta-Hämeessä
1. Raaka-aineen keräys / myynti sellaisenaan
9/17/2014 © MTT Agrifood Research Finland 3
2. Tuotteistaminen elintarviketuotteena
Kaupallistaminen tuotteena
• Raaka-ainenäkökulma
• Mikä on se tuote minkä haluat kaupallistaa
• Kenelle tuote on tarkoitettu
• Millä kriteereillä voi markkinoida
• Millä erotut muista
• Kansainvälisyys, kotimarkkina vai lähiruoka
• issuu.com/mttelo/docs/lahiruokayrittajan-tyokirja
9/17/2014 © MTT Agrifood Research Finland 4
9/17/2014 © MTT Agrifood Research Finland 5
Viisi kourallista
Kuvat: Valtion ravitsemusneuvottelukunta
Terveellisyys
markkinointi-
kriteerinä:
Villit kasvikset
monipuolistavat
ruokavaliota
Villivihannesten ja –yrttien terveellisyys
• Ravintoainesisältö vastaa keskimäärin tavallisia vihanneksia
(vastaava kasvinosa), toki erojakin on
• Suurin ero aromeissa ja flavoriaineissa (kasvisukulaiset):
• Jalostuksella ja hyvässä kasvupaikassa neutraalimman makuisia
• Valon ja veden merkitys, esim. voikukka
• Vaihtelua kasvilajin sisällä runsaasti, kun ei ole valikoitu siemen
• Sekundäärimetaboliitit !
• Kasvisten sisältämät mikrobit nykyisin kiinnostuksen kohteena
9/17/2014 © MTT Agrifood Research Finland 6
Raaka-aineet ja tasalaatuinen tuote
• Saatavuus kausittaista – tuotteet kausittaisia tai valmistetaan
säilötyistä raaka-aineista erilainen tuote
• Raaka-aineen laatu todennäköisesti vaihtelee eri
kasvupaikoissa ja eri vuosina – voidaan ottaa huomioon
tuotteen reseptissä (esim. hillokkeet)
• Keräilyn jälkeen raaka-aineen
laatu alenee nopeasti, erityisesti
ohutlehtiset vihannekset ja yrtit:
panostettava logistiikkaan
9/17/2014 © MTT Agrifood Research Finland 7
Raaka-aineen käsittely ja myynti sellaisenaan (elintarviketuotteena)
• Tuoretuotteet
• Säilöntämenetelmät elintarvikelainsäädäntö
• Keräilyn järjestäminen ajallisesti siten, että raaka-aineen
käsittely on käytännöllistä ja nopeaa
• Tukkuihin
• Ruokapalveluille (ravintolat, ruokalat, hoitolaitokset)
• Kaupalliseen muuhun ruuanvalmistukseen
• Elintarviketeollisuuteen
9/17/2014 © MTT Agrifood Research Finland 8
Tuotekehitys ja tuotetutkimus taustatietoja
• Raaka-aineella on olemassa jokin kaupallinen käyttöhistoria
Suomessa tai EU:n alueella
• Hämäläinen perinne
• Samankaltaisista, viljellyistä raaka-aineista valmistetut
tuotteet
• Kv-vaikutteet: erilaiset valmistusmenetelmät, perinteiset ruuat
9/17/2014 © MTT Agrifood Research Finland 9
Prosessointi elintarviketuotteiksi
• Ruuanvalmistusprosessit
• Tavalliset elintarvikkeiden valmistusprosessit
• Uusien elintarviketeknologioiden mahdollisuudet?
• Erilaistaminen:
uudet yhdistelmät: valmistusaineiden yhdistelmät –
prosessointimenetelmien yhdistelmät
9/17/2014 © MTT Agrifood Research Finland 10
Vaatimukset elintarviketuotteelle
• Väri, maku, flavori kohdallaan
• Tasalaatuisuus
• Mikrobiologisen laadun varmistus
• Säilyvyys
Lisäominaisuuksia, mm.
• Tuotekategoriointi eri asiakasryhmille?
• Pakkauskoko ja –muoto tukee
tuotteen käyttötapaa
• Raaka-aineen alkuperän
korostaminen pakkauksessa
9/17/2014 © MTT Agrifood Research Finland 11
Vaatimukset elintarviketuotteelle
Lisäksi erityisesti tuoretuotteille:
• Keräily ao. raaka-aineen kannalta parhaaseen aikaan,
esim. aromin määrä ja tasapaino,
marjojen/hedelmien/siementen kypsyys
• Kuljetuspakkaus, joka parantaa säilyvyyttä
• Lyhyt toimitusketju
• Kasvilajien tunnistus
• Alkuperä
• Pakkausmerkinnät
9/17/2014 © MTT Agrifood Research Finland 12
17.9.2014 13
Ota yhteyttä:
Erkki Vasara
0400 699209
erkki.vasara@mtt.fi
Eila Järvenpää
040 5133574
eila.jarvenpaa@mtt.fi
www.mtt.fi
Joitakin tietolähteitä…
• Evira: Luonnonvaraisten kasvien elintarvikekäyttö 18.6.2014 http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/ajankohtaista/?bid=3960
• Kinnunen J 2013 Luonnonkasvien elintarvikekäyttöselvitys ja
kasvien status uuselintarvikeasetuksen kannalta. Oulun seudun
ammattikorkeakoulu. https://www.theseus.fi/handle/10024/64761
• MTT 2013: Selvitys villiruuan kaupallistamismahdollisuuksista http://www.kehittamiskeskus.fi/files/attachments/hankkeet/final_villiruo
ka.pdf
• Petersen S, Salminen S 2014 Suomi ruokamatkailumaana:
haasteet ja mahdollisuudet yritysten näkökulmasta. Haaga
Helia ammattikorkeakoulu. https://www.theseus.fi/handle/10024/73021
9/17/2014 © MTT Agrifood Research Finland 14
top related