lucca cafe
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O O que são cafés especiais
A ABIC CLASSIFICA OS CAFÉS BRASILEIROS EM 3 CATEGORIAS: TRADICIONAIS, SUPERIORES E GOURMET OU PRÊMIO. A Associação brasileira de cafés especiais (BSCA, sigla em inglês) fundada 1991 estabeleceu critérios ainda mais rigorosos e específicos para classificar cafés raros e de altíssima qualidade denominando-os de CAFÉS ESPECIAIS. Dos 300 mil produtores de café no Brasil, somente cerca de 100 podem ser considerados produtores de cafés especiais. Cafés tradicionais: feitos com café arábica ou 30% *do Robusta e podem apresentar até 20% de **defeitos(cafés pretos, verdes e ardidos).
Cafés Superiores: Contém no mínimo 85% dos ***grãos arábica e os defeitos não podem ultrapassar a 10%.
Cafés Gourmet ou Premium: produtos mais raros, diferenciados, compostos exclusivamente de grãos arábica e de preferência ser de origem controlada e não apresentar defeitos.
Café Especial – Para ser certificado como um café especial o café tem que ter origem controlada, ser 100% arábica e originar-se apenas de ****grãos cereja, ser elaborado com responsabilidade social, ser eco sustentável, ter peneira( tamanho) acima de 14 e e pontuação acima de 80 (num total de 100) na análise sensorial. Os cafés do Lucca são certificados e classificados nesta categoria.
*chamado também de conilon : possui duas vezes mais cafeína e
** é o grão de maior complexidade em sua estrutura por isso é mais suave e mais saboroso
do que a variedade robusta ou conilon.
** * Alterações indesejáveis encontradas nos grãos. São classificados como PVA, ou seja
pretos, verdes ou ardidos.
****Amarelo ou vermelho na fase ideal de maturação, quando deve ser colhido e depois
beneficiado.
Fonte: Guia do Barista,2007
O O que são cafés especiais
A ABIC CLASSIFICA OS CAFÉS BRASILEIROS EM 3 CATEGORIAS: TRADICIONAIS, SUPERIORES E GOURMET OU PRÊMIO. A Associação brasileira de cafés especiais (BSCA, sigla em inglês) fundada 1991 estabeleceu critérios ainda mais rigorosos e específicos para classificar cafés raros e de altíssima qualidade denominando-os de CAFÉS ESPECIAIS. Dos 300 mil produtores de café no Brasil, somente cerca de 100 podem ser considerados produtores de cafés especiais. Cafés tradicionais: feitos com café arábica ou 30% *do Robusta e podem apresentar até 20% de **defeitos(cafés pretos, verdes e ardidos).
Cafés Superiores: Contém no mínimo 85% dos ***grãos arábica e os defeitos não podem ultrapassar a 10%.
Cafés Gourmet ou Premium: produtos mais raros, diferenciados, compostos exclusivamente de grãos arábica e de preferência ser de origem controlada e não apresentar defeitos.
Café Especial – Para ser certificado como um café especial o café tem que ter origem controlada, ser 100% arábica e originar-se apenas de ****grãos cereja, ser elaborado com responsabilidade social, ser eco sustentável, ter peneira( tamanho) acima de 14 e e pontuação acima de 80 (num total de 100) na análise sensorial. Os cafés do Lucca são certificados e classificados nesta categoria.
*chamado também de conilon : possui duas vezes mais cafeína e
** é o grão de maior complexidade em sua estrutura por isso é mais
suave e mais saboroso do que a variedade robusta ou conilon.
** * Alterações indesejáveis encontradas nos grãos. São classificados
como PVA, ou seja pretos, verdes ou ardidos.
****Amarelo ou vermelho na fase ideal de maturação, quando deve
ser colhido e depois beneficiado.
Fonte: Guia do Barista,2007
Glossário
Acidez : percepção de sabor na parte lateral da língua,apreciada em cafés, denota qualidade e
altitude, pode ser frutada (cítrica,limonada,etc) ou com uma sensação de dormência na língua.
Adstringência: sensação desagradável e indesejável em cafés. Provoca secura na boca. Sabor
peculiar a madeira velha (indicando safra antiga, ou café guardado por muito tempo) ou verde.
Amargor: sensação gustativa percebida no fundo da língua frequentemente como retrogosto. É
algo esperado nos cafés já que a cafeína é responsável por esta sensação, mas ele deve ser equilib-
rado. A intensidade desse amargor varia de acordo a torra. Mais escura significa mais amargor.(
não confundir com acidez)
Arábica: variedade mais complexa de café, que nos dá uma café de gosto suave, aromático,
redondo e achocolatado. É muito delicada e gosta de grandes altitudes e clima ameno .Os cafés
do Lucca são todos 100% arábica.
Ardido: defeitos dos grãos de café. De coloração amarela em função do processo de fermentação.
Aroma: É o famoso "cheirinho de café". Ele pode variar com a torra. Cafés de coloração clara
apresentam aroma que pode lembrar nozes ou amêndoas entre outros. Os de cor escura lembram
resina, remédio, queimado, cinza. Os compostos do aroma são extremamente voláteis e se perdem
facilmente, daí a importância de se comprar café sempre fresco, ou embalado de modo que esteja
protegido da luz e do oxigênio. No Lucca você pode comprar café fresco moído na hora todos os
dias .
Barista : Profissão surgida na Itália, resultado da cobrança cada vez maior de se tomar um café de
qualidade. A arte de se obter um bom café depende da habilidade do barista que deve ser um
apaixonado pela bebida e capaz de identificar a textura , cor apropriada e uniformidade do creme,
temperatura da xícara e tempo de extração da bebida.
Blend: Mistura de grãos de diferentes variedades, elaborados com grãos crus ou torrados. O
objetivo é combinar os atributos especiais de grãos( geralmente complementares ) para obter um
café harmonioso com aroma desenvolvido, sabor e corpo.
BLEND ESPRESSO DO LUCCA: Uma combinação de grãos do Cerrado Mineiro (grande
corpo,excelente permanência de caramelo, aroma adocicado lembrando mel e chocolate) e Sul de
Minas ( equilíbrio entre acidez agradável e corpo e aroma de flor de laranjeira e frutas cítricas.
Resultando num bebida de leveza frutada e intensidade de corpo.
Cafeína : alcalóide cuja maior propriedade é a estimulação da atividade mental. Encontrada em
sua forma natural nos cafés, cacau, e em muitos tipos de chá.
Conilon ou robusta: variedade de café que produz uma bebida de sabor mais adstringente e
amargo, de baixa qualidade.
Corpo : ligado a densidade do sabor do café . Sensação tátil de peso. Pode variar de aguado, leve
até suave, médio, encorpado. Estas características estão relacionadas ao tipo do grão e aspectos
da torra.
Crema: camada marron dourada com características de espuma que se forma na superfície do
espresso. Ela determina uma boa extração do espresso ( se apresentar uma coloração de caramelo)
e é uma importante proteção contra a perda dos compostos voláteis responsáveis pelo aroma além
de manter a temperatura.
Defeitos: alteração indesejável encontrada em grãos de café. Podendo ser classificados como PVA
(pretos, verdes e ardidos) ou apresentar impurezas, como terra, mofo, cascas etc.
Doçura: Sensação gustativa percebida na ponta da língua, características de cafés mais finos e
delicados.
Doppio ou duplo espresso: duas doses de espresso servida em uma xícara.
Espresso com S: nome derivado do latim e pode ser traduzido como "sob pressão" está relacionada
ainda a algo que é feito especialmente para alguém . É o deleite dos apreciadores de café pois é
o único método de preparação capaz de produzir todos predicados e atributos de um bom café.
Especial ( café): cafés de altíssima qualidade, origem controlada, ausências de defeitos, produzi-
dos apenas com grãos cereja maduro. Deve ainda ser cultivado respeitando o meio ambiente e com
responsabilidade social. Deve ter pontuação 80 (numa escala de 100) para ser considerado
especial. Todos os cafés do Lucca são certificados pela BSCA sigla em inglês da Associação
Brasileira de Cafés Especiais.
Moagem: processo de trituração dos grãos torrados para a preparação das bebidas. Deve ser
realizada no momento da preparação. No Lucca os grãos são moídos na preparação de cada café.
Mucilagem: camada viscosa entre a polpa e o pergaminho, rica em açúcares.
Orgânico: café produzido sem produtos químicos. No Lucca você encontra café orgânico.
Pergaminho:película interna do grão entre a casca e a semente.
Sabor: formado pela percepção de como doçura, acidez, corpo e aroma .
Sabor residual: é aquele permanece no paladar por um longo tempo podendo ser mais leve ou mais
intenso mas sempre agradável.
Temperatura de extração: para a extração de um bom café a temperatura não pode ser superior a
90 graus.
Tempo de extração: um espresso deve ser extraído em 20 ou 30 segundos.
Terreiro: local onde os frutos são espalhados para a secagem.
Torra : o aroma e sabor são definidos na torra. A temperatura em que são torrados os grãos está
relacionada a intensidade dos graus de acidez, amargor, corpo. Torras mais escuras aumenta o
corpo do café( mas ao passar do ponto podem perder esta característica além do aroma), torras
mais claras significam menos aromas, que atingem seu pico nas torras média e média escura.
Geórgia Franco é a Mestre Torradora do Lucca Cafés Especiais, o seu conhecimento e paixão pelo
que faz tem conferido aos cafés da marca diversos prêmios de qualidade e preferência do público.
G
cafes
cafes gelados
espresso
caffè freddo
caffè machiatto
caramel mocha
lungo
mocha freddo
cappuccino aromatizato
biscotti menta
ristretto
cappuccino freddo
cappuccino
chocolate biscotti
doppio
carmelotto
caffè latte
caffè mocha
chocolate freddo
R$ 2,50
R$ 4,40
R$ 3,10
R$ 6,40
R$ 2,50
R$ 6,10
R$ 5,50
R$ 7.50
R$ 2,50
R$ 5,50
R$ 4,50
R$ 7,50
R$ 3,10
R$ 5,90
R$ 4,50
R$ 5,50
R$ 6.50
10g de blend de espresso em 30ml de água101101
102
103
104
105
107
108
109
125
126
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130
131
132
106
espresso gelado e panna
espresso com leite cremoso
espresso, leite, caramelo, chocolate belga, panna e gelo
10g de blend de espresso em 50ml de água
cappuccino gelado e chocolate belga
cappuccino com aromatizante de vários sabores
espresso, leite, chocolate belga, menta,panna e gelo batido
10g de blend de espresso em 20ml de água
espresso, leite, panna e gelo
1/3 espresso 1/3 leite vaporizado 1/3 leite cremoso
espresso, leite,chocolate belga, avelãs, panna e gelo
espresso duplo
espresso, leite, caramelo, panna e gelo
1/3 espresso 2/3 leite vaporizado coberto comfina camada de leite cremoso
cappuccino com chocolate belga
leite, chocolate belga, panna e gelo
versão italiana do café expresso
(curto)
(carioca)
*
*
ébano R$ 5,50120café, chocolate, leite, canela e chantily
café D.O.C. sob consultacafés especiais de origem controlada, provenientes de fazendas selecionadas dasmelhores regiões brasileiras, à sua escolha, moídos e coados na hora.(para duas pessoas, tempo de preparo 10 minutos)
refresco de café R$ 4,80 74espresso batido com gelo, laranja e cointreau
espresso edição limitada R$ 4,6010g de blend edição limitada em 30ml de água
138
drinks com cafe
coffee shakes
bebidas alcoolicas
irish coffee
coffee shake
jack daniel's
caffè royale
mint coffe shake
french kiss
vanilla coffee shake
grappa italiana
monk’s prayer
basilicoffee shake
amaretto liquorecointreaubrandy
cafe d’orange
moka coffee shake
jameson irish whisky
cafe españa
halzelnut coffee shake
licor español 43
caffè corretto
chocolat mint coffee shake
R$ 12.30
R$ 6.80
R$ 4.50
R$ 8.60
R$ 8.30
R$ 8.60
R$ 10.00
R$ 7.80
R$ 9,10
R$ 6.00R$ 7.00R$ 7.00
R$ 7.30
R$ 8,10
R$ 12.50
R$ 9.30
R$ 8.60
R$ 11.00
R$ 4.50
R$ 8.60
espresso duplo, whisky irlandês e panna
espresso duplo e sorvete
espresso e brandy
espresso duplo, sorvete e aroma de menta
espresso duplo,leite vaporizado, carameloe licor de chocolate
espresso duplo, sorvete e aroma de baunilha
espresso duplo, liquore amaretto e panna
espresso duplo, sorvete e manjericão
espresso duplo, licor de laranja e panna
espresso duplo, sorvete e calda de chocolate belga
espresso duplo, licor 43, panna e canela
espresso duplo, sorvete e aroma de avelã
espresso e grappa
espresso duplo, sorvete e aroma de chocolate com menta
‘
150
151
15152
153
154
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156
175
176
177
178
179
180
181
54
59
58
57
56
41
campari R$ 6.0026
caipirinha R$ 10.00565
caipirioska R$ 10.00
johnny walker black R$ 14.0055
johnny walker red 81
295
25
R$ 10.00R$ 12.50
(cachaça)
(vodka)
outras bebidasitalian soda
refrigerante
água mineral
cerveja kaiser summer
matte batido
cerveja kaiser gold
cerveja bavaria premium
limonada suiça
soda
suco natural laranja
R$ 4.00
R$ 2.80
R$ 2.00
R$ 3,50
R$ 2.80
R$ 3,80
R$ 3
R$ 3.60
R$ 2.00
R$ 3.60
limão, framboesa, menta e granatina
copo
chás importados
panna
aromatizante
R$ 3.50
R$ 1,20
R$ 2.00
frutas vermelhas, verde com baunilha, verde ou preto
chantilly
dose
suco de fruta em lata R$ 3.50
chocolate quente belga R$ 4,00
doses
água mineral são lourenço R$ 2.20
cerveja eisenbahn long neck paleale R$ 5,80
cerveja bavaria premium R$ 3.30
cerveja eisenbahn long neck weizenbier R$ 5,80
cerveja eisenbahn long neck pilsen R$ 5,80
cerveja eisenbahn long neck dunkel R$ 5,80
523
522
33/37/34/32
61
111
142
143
520/521
561/562
35
20
29
38
39
53
77
10
11
chopp eisenbahn pilsen 300 ml R$ 4,20668
chocolate belga R$ 2.00dose
12
vinhos tintos
fortaleza do seival tempranillo R$ 24.00
terranoble cabernet sauvignon 2003
lovara cabernet sauvignon
cállia alta syrah / bonarda 2004finca la linda malbec 2004
brasil
argentina
luigi bosca cabernet sauvignon reserva 2002
chilecosta pacífico carmenére
vinhos brancosargentinafinca la linda viognier 2005
chilecosta pacífico sauvignon blanc
villard sauvignon blanc expression reserva 2005
finca la linda malbec 2004 finca la linda chardonnay 2005 vinho em taça
espumantesterra nova brutterra nova demi-sec
meia garrafa e taca
96
289
82
49
292
280
282
283
284
287
42
43
45
291
290
argentina
argentina
taxa de serviço nas mesas de 10%
cava don roman 293
R$ 23.00
R$ 27.00R$ 30.00
R$ 55.00
R$ 22,00R$ 40.00
R$ 33.00
R$ 24.00
R$ 58.00
R$ 28.00R$ 28.00
R$ 38.00
R$ 19.00
R$ 19.00
R$ 8.00espumante em taça 259 R$ 8.00
saladaspiemonte
caprese
peito de peru, queijo branco, alface americana,
tomate seco, muzzarella de búfala, alface americana,
alface roxa, alface crespa,tomate pomodoro e croutons
alface crespa e rúcula
pão lucca, muzzarella, tomate seco, rúcula, azeite de olivaextra virgem e manjericão
pão lucca, muzzarella de búfala, tomate pomodoro fresco,azeite de oliva extra virgem e manjericão
pão lucca, tomate pomodoro fresco, azeite de oliva extra virgem e ervas aromáticas
pão lucca, muzzarella, salame milano,azeitonas e azeite de oliva extra virgem
pão lucca, muzzarella e molho pesto
bruschettas
tomate seco
pomodoro
capresi
milano
pesto
salada de folhas
salada de folhas com tomate e croutons
R$ 12.00
R$ 15.00
R$ 6.00
R$ 7,00
R$ 15.00
R$ 15.00
R$ 10,50
R$ 12,00
R$ 13.00
837
836
834
833
832
628
809
623
622
R$ 22,00
R$ 25,00
R$ 21,00
857
858
853
risoto de tomate seco com rúcula
* tempo de preparo 25 minutos
risoto de funghi
risoto de ervas
risotos
R$ 9.50
R$ 10.00
R$ 9.50
278
273
274cenoura, caldo de laranja e paprica
espinafre, caldo de carne e legumes
sopa de cenoura
sopa de ervilhaervilhas com calabresa
sopa do chalé
sopas
R$ 12,00 215queijo gorgonzola e espinafresopa de gorgonzola com espinafre
massas frescastagliatelle 600/601/602/603 R$ 12.50ao sugo, a bolognesa, quatro queijos ou ao pesto
tagliatelle a mediterrânea R$ 18,00muzzarella de búfala, tomate pomodoro, azeite extra virgemazeitonas e manjericão
R$ 18,00tagliatelle ao funghi secchi 604
856
R$ 25.00
R$ 20,00
R$ 15,90
R$ 19.90
R$ 18,50
R$ 22,50
616/615/614/613
620/619/618/617
743
612
269
611
peito de frango grelhado, tomate seco, muzzarella de bufala
peito de frango grelhado, alface americana, roxa e crespa
mignon grelhado, tomate seco, muzzarella de bufala
pratos executivos
mignon grelhado, alface americana, roxa e crespa
massa fresca ao pesto, quatro queijos, a bolognesa ou ao sugo
massa fresca ao pesto, quatro queijos, a bolognesa ou ao sugo
mignon com salada caprese
mignon, tagliatelle e salada
frango com salada caprese
frango, tagliatelle e salada
alface americana, alface crespa e rúcula
alface americana, alface crespa e rúcula
mignon e salada
frango e salada
taxa de serviço nas mesas de 10%
escalope de mignon com molho de mostarda dijonescalope de mignon, arroz, batata palha e molho a base de mostarda
medalão de mignon com molho de mostarda dijon e risoto de ervas
escalope de mignon com molho madeiraescalope de mignon, arroz, batata palha e molho a base de vinho
mignon a dijonese com risoto de ervas
mignon com risoto de funghi secchimedalhão de mignon com risoto de fungui secchi
strogonoff de mignonstrogonoff, arroz e batata palha
carnes
715
629
745
852
851 R$ 30,00
R$ 28,00
R$ 23,00
R$ 25.00
R$ 21,00
crepes / panquecascrepe de carne
crepe de peru defumado
crepe quatro queijos
crepe recheado com molho bolognesa
crepe recheado com peito de peru defumado e molho bechamel
crepe recheado com molho quatro queijos
crepe de presunto e cream cheesecrepe recheado com presunto, muzzarella e cream cheese
813
814
802 R$ 13,50
R$ 15.00
R$ 13,50
R$ 14,00
omeletes e ovos
omelete napolitanoqueijo, presunto, tomate e orégano,
omelete simples
omelete com salsinha
omelete de queijo
804
787
788
803
R$ 8.00
R$ 5,00
R$ 5,50
R$ 6,50
849
R$ 14,50
R$ 14,50
R$ 16,90
R$ 7,50
R$ 6,90
R$ 5,50
R$ 9.00
R$ 13.00
R$ 12,90
848
847
846
845
806
840
839
838
811
tiras de mignon grelhados acompanhados por uma porção de pão
tiras de mignon ao molho quatro queijos
porcoes e aperitivos
tiras de mignon ao molho madeira
tiras de mignon ao molho dijon
tiras de mignon grelhados acompanhados por molho madeira e porção de pão
tiras de mignon grelhados acompanhados por molho quatro queijos e porção de pão
tiras de mignon grelhados acompanhados por molho de mostarda dijon e porção de pão
aperitivo misto pequenoqueijo temperado, azeitonas e salame
queijo temperado, azeitonas e salameaperitivo misto grande
azeitonas verdes
queijo temperado
tiras de mignon
salame milano
acompanhado com torradas
acompanhado com torradas
acompanhado com torradas
acompanhado com torradas
sanduiches
salgados
queijo quente
pão de queijo
quiche
empadão frango
misto quentebauru
empadão palmito
empadão camarão
R$ 3.80
R$ 2,00
R$ 4,90
R$ 4.90
R$ 4,00R$ 4,20
R$ 5,10
R$ 5,90
il panino luccamilano
roma
napoli
venezia
pão lucca, azeite de oliva extra virgem, salame, queijo branco, tomate e alface
pão lucca, azeite de oliva extra virgem, tomate seco,muzzarela de búfala e rúcula
pão lucca, azeite de oliva extra virgem, peito de peru, queijo branco, tomate e alface
pão lucca, azeite de oliva extra virgem, pesto, muzzarela, tomate e alface
R$ 10.50
R$ 11,90
R$ 9,90
R$ 10.50
775
777
701
765
766
767
773
772
771
774
776
pão de queijo recheado R$ 4,00
86 R$ 12.50turinopão lucca, azeite de oliva extra virgem, mignom e muzzarella
88
croque monsieur R$ 8,50
bagel com cream cheese
bagels
kingbagel lucca, hamburger de picanha, muzzarella,mostarda dijon, pepino agridoce e batatas chips
royalbagel lucca, hamburger de picanha, cream cheese, tomate e batatas chips
golfbagel lucca, hamburger de picanha, muzzarella,molho golf, tomate e batatas chips
926 R$ 5.50
R$ 13,50
R$ 13,50
R$ 13.00
taxa de serviço nas mesas de 10%
929
831
830
861
748/749/888
tempo de preparo 15 minutos
tomate seco, lorraine e espinafre
R$ 1,80
R$ 2.50
R$ 2,90
R$ 2.50
R$ 4,50
R$ 5,50
R$ 8.30brownie com sorvete e calda
macarron
tartellette
affogato al caffè
bolo
doces
sorvetes
branco ou negrocookie
bola
sorvete kibon de creme e espresso
R$ 4.80brownie
milk shake R$ 5,50sorvete kibon de creme, chocolate ou morango
sorvete kibon de creme, chocolate ou morango
719/717
724/725/727
702
401/402/403
411
121/122/123
720
R$ 7.90crepe suzete 627crepe com calda de laranja ou chocolate e sorvete de creme
R$ 5,00tortas fatias
R$ 6.90tartellette de maçã e sorvete 763
755
taxa de serviço nas mesas de 10%
fubá, laranja ou inglês
84
consultar a vitrine para opções do dia
opcoes no expositorhäagen dazs
*
*
*
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