innovación en alimentos funcionales desafíos … · 2009-10-08 · nutricionales básicas (el fin...
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Innovación en Alimentos FuncionalesDesafíos técnicos y regulatorios
María Rosa RabanalKraft Foods Argentina
Innova 2009
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Agenda
• El concepto de dieta balanceada a través del tiempo.
• Características de un alimento funcional y oportunidades.
• Tipos de alimentos funcionales.
• Desafíos para el desarrollo de un alimento funcional.
•Marco regulatorio
•El rol de la tecnología
• Pensamientos finales
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Mejor acceso a los alimentosMayor ingesta de calorías y nutrientes
Mayor longevidad+
Menor actividad física
Aumento de obesidad Aumento de enfermedades crónicas no transmisibles
Evolución del concepto de Dieta Equilibrada a través del tiempo
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•Hasta la primera mitad del siglo XX – Enfermedades producidas por deficiencia de nutrientes.
•Dieta debía ser lo suficientemente variada y completa para asegurar la ingesta de nutrientes de acuerdo a las IDR´s .
•En la actualidad: Dieta debe proveer cantidades adecuadas de nutrientes pero también mantener un equilibrio entre la ingesta de energía y su gasto (metabólico + actividad física).
Se establecieron Ingestas Diarias de referencia (IDR´s)
Cambios en el estilo de vida
Evolución del concepto de Dieta Equilibrada a través del tiempo
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FIGURE 2 A puppy with rickets as a result of being reared indoorson a rachitic diet, Mellanby, 1921
FIGURE 1 A sister and brother (aged 5 and 3 y, respectively)showing the effects of earlier rickets, Rachford, 1912
FIGURE 3 A patient with pellagra showing dermatitis on the partsof her body that had been exposed to strong sunlight, H.F. Harris, 1916
Referencia:A Short History of Nutritional Science: Part 3 (1912–1944)1Kenneth J. Carpenter2Department of Nutritional Sciences, University of California, Berkeley, CA 97420-3104
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•Hasta la primera mitad del siglo XX – Enfermedades producidas por deficiencia de nutrientes.
•Dieta debía ser lo suficientemente variada y completa para asegurar la ingesta de nutrientes de acuerdo a las IDR´s .
•En la actualidad: Dieta debe proveer cantidades adecuadas de nutrientes pero también mantener un equilibrio entre la ingesta de energía y su gasto (metabólico + actividad física).
Se establecieron Ingestas Diarias de referencia (IDR´s)
Cambios en el estilo de vida
Evolución del concepto de Dieta Equilibrada a través del tiempo
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Alimentos funcionales
Alimentos naturales Alimentos procesados
Salud y bienestar
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salu
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Act
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ad
fís
ica
Alimentos funcionales
Evolución del concepto de Dieta Equilibrada a través del tiempo
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Qué características tiene un alimento funcional?
4Es un alimento que debe ser consumido como parte de la alimentación diaria o habitual.
4Su consumo ejerce un efecto benéfico sobre una o varias funciones del organismo más allá de sus propiedades nutricionales básicas .
4Ayuda a mantener y promover el estado de salud, a reducir el riesgo de enfermedad, o ambas cosas.
4El efecto benéfico debe estar científicamente fundamentado.
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Tipos de Alimentos Funcionales
ØAlimentos funcionales tradicionalesFOSHU :Foods for special dietary use.Japón – desde los años ´80.Foco en la funciónEs una categoría separada de alimentos
Fotos :extraídas de presentaciones y documentos públicos de Ilsi Europe
ØAlimentos tradicionales a los que se agrega funcionalidad.Situación más común en el resto del mundo.Foco en el sabor ,además de la función .No es una categoría separada de alimentos
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La papa :Un alimento funcional?
•En 1746 James Lind descubrió que los jugos cítricos eran efectivos para curar o prevenir el escorbuto (solución no aplicable para largos viajes demar).
•Para 1843 quedó claro que el consumo de papa tenía relación con la aparición de brotes de escorbuto en prisiones de Inglaterra.
•De 1845 a 1848 las cosechas de papa fallaron a causa de un hongo.En Inglaterra se observaron entonces una serie de casos de escorbuto no sólo en prisiones sino también en la población en general.
•Esto comprobó la eficacia de la papa como antiescorbútico.
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La sal iodada :un alimento funcional?
• En 1812 se descubrió el elemento ioduro y se vió que era efectivo contra el bocio, sin embargo en las dosis usadas resultaba tóxico y se abandonó.
• A comienzos del siglo XX David Marine pensó que agregar ioduro en pequeñas dosis a la sal podía ser una solución al problema del bocio.
• En 1924 el Estado de Michigan adoptó el enriquecimiento de la sal con yodo como medida preventiva del bocio.
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El caso de la papa y la sal iodada
• Si bien hoy no pensaríamos en estos alimentos como funcionales, sí lo fueron en su contexto histórico.
• Ambos se consumían como parte de la dieta diaria o habitual.
• Tuvieron un efecto benéfico más allá de sus propiedades nutricionales básicas (el fin básico de la papa era la provisión de energía).
• Ayudaron a reducir el riesgo de enfermedades (escorbuto-bocio).
• El beneficio está probado científicamente.
• El desafío es encontrar los alimentos funcionales claves que nos ayuden hoy …
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Desarrollar Alimentos Funcionales no es simple
PRODUCTO
•Costo de los ingredientes.
•Desafíos tecnológicos.
•Proceso de elaboración.
•Vida útil y condiciones climáticas.
•Manejo de la cadena de distribución.
•Necesidades de los canales de venta.
CONSUMIDOR
•Situación demográfica.
•Nivel de conocimiento y entendimiento .
•Importancia de la comunicación.
•Valor dado por los consumidores.
•Estilo de vida, valores y creencias.
•Factores que influyen en la decisión de compra.
•Estructura de gasto.
•Tipo de canales donde compra.
TEMAS REGULATORIOS
•Marco regulatorio con consenso de Gobierno-Industria-Academia.
•Evaluar Calidad y cantidad de la evidencia científica.
•Definir proceso de aprobación , organismos Involucrados, requisitos y tiempos.
•Manejo de la evidencia científica conflictiva.
CIENCIA
•Seguridad de consumo.
•Determinar los estudios científicos necesarios.
•Determinar dosis funcional.•Ciencia emergente
AlimentoFuncional
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Marco Regulatorio: Antecedentes Internacionales –Clasificación de Declaraciones o Claims
“High level health”claims incluye: el concepto de "biomarcadores"
“Health claim”("Disease riskreduction" claim ó“Declaración de propiedades de reducción de riesgo de enfermedad.”)
- "Disease riskreduction" claim ó“Declaración de propiedades de reducción de riesgo de enfermedad.”- Claims referidos al desarrollo y salud del Niño.
“Disease risk reduction FOSHU"
"Disease riskreduction" claim ó“Declaración de propiedades de reducción de riesgo de enfermedad.”
"Disease riskreduction" claim ó“Declaración de propiedades de reducción de riesgo de enfermedad.”
- “General level healthclaim”: incluye: -"Nutrient Functionclaim" ó “Declaración de función de nutrientes”
- Declaraciones referidas a enfermedades "no serias"
- “Structure / Function” claim ó“Declaración de función o estructura de nutrientes”.
- “Functional Claim”ó “Declaración de función de nutrientes”-elaborará una lista de claims plenamente reconocidas.- “Slimming Claims”
-"Nutrient function" claim ó “Declaración de función de nutrientes” -Alimentos para usos específicos en salud (FOSHU) incluye: "Qualified FOSHU" y "StandardizedFOSHU" " claim
-"Nutrient function" claim ó“Declaración de función de nutrientes”-"Other Function"
claims ú “Otras declaraciones de función”.
-Logos y certificaciones institucionales.
-Biological role Claim (claimsfuncionales – lista de funciones reconocidas) -"Otros claims
funcionales " que no figuran en la lista.
Nutrient content claim ó“Declaraciones sobre el contenido de nutrientes”.
Nutrient contentclaim ó“Declaraciones sobre el contenido de nutrientes”.
Nutrient contentclaim ó“Declaraciones sobre el contenido de nutrientes”.
No son considerados los "Nutrient content”claims.
Nutrient contentclaim ó“Declaraciones sobre el contenido de nutrientes”.
Nutrient contentclaim ó“Declaraciones sobre el contenido de nutrientes”.
Australia/ Nueva Zelanda
USAUnión Europea (2006)
JapónCodex Alimentarius
(2003)
Canadá
Complejidad
Mayor Complejidad Mayor sustentación científica
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Marco Regulatorio: Situación Regional –Chile , Brasil , Argentina y Uruguay
- Declaración de propiedad de salud (reducción de riesgo de enfermedad):-Requieren aprobación previa.
-Leyenda específica y mandatoria para las nuevas propiedades funcionales aprobadas.-17 mensajes aprobados.La mayoría corresponde a declaraciones funcionales.
“Declaración de propiedades de reducción de riesgo de enfermedad.”
-Aprobación específica del Ministerio de Salud.-No hay una leyenda específica pero la legislación da un marco para los mensajes.-19 mensajes aprobados (3 mensajes de propiedades funcionales y 16 mensajes de reducción de riesgo de enfermedades).
- Declaración de propiedad funcional.
-Diferencia las propiedades básicas plenamente reconocidas (sin necesidad de demostrar eficacia) y nuevas propiedades funcionales (precisan aprobación previa) .
-Leyenda específica y mandatoria para las nuevas propiedades funcionales aprobadas.
- Declaración de función de nutrientes (relacionados con mejora del estado de salud)
- Aprobación específica del Ministerio de Salud.
Nutrient content claim ó “Declaraciones sobre el contenido de nutrientes”.
- Nutrient content claim ó “Declaraciones sobre el contenido de nutrientes”.
- Nutrient content claim ó “Declaraciones sobre el contenido de nutrientes”.
Argentina/UruguayBrasilChile
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5 generic(high level)
14 generic claims
Main lists from
Jan.2010
590 product specific claims 2006
n/a5 generic claims
17 generic claims
No. of health claims approved
20101990 1997 2000 20032007
1991 (revised
2001)20092004
1999Start date of Code / Regulation
PossiblyüPossiblyün/aüüMandatory wording
of disease risk claims
üüüüüüüProcess for substantiation
(separate code)
In separate regulation
In separate regulation
In separate regulationIn regulationGuideline on
substantiationIn separate
regulationüSafety Assessment
requirement
ü High Level onlyüüün/aüü
Regulation for pre-market approval of health claim
üü(added in
1996)üüüDisease risk
reduction claim
üHigh Level
Claim
üü Not definedüOther functionXüEnhanced function claim
üüüüüBiological
Role Claim
üNutrient Function claim
Aus/NZUSAEUJapanCODEXCanadaBrazil
Table 1: Comparison of examples of international approaches to health claims
Tomado y actualizado de Perspectives on Ilsi´s international activitieson funtional foods –Ilsi Europe May 2009
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El rol de la tecnología
• A medida que se identifican más componentes alimentarios con funcionalidad ,la tecnología tiene el potencial de maximizar su acceso y disponibilidad para que puedan usarse en más aplicaciones y de forma más frecuente:
• Cómo?:– Identificando nuevos componentes funcionales en materias primas u
obteniéndolos por síntesis.– Maximizando la presencia del componente funcional presente en
ciertos alimentos por medio de la mejora de su conservación , modificando su función o incrementando su biodisponibilidad.
– Proveyendo los medios para monitorear la cantidad y efectividad de los componentes funcionales en los alimentos o materias primas para asegurar que sean retenidos al máximo grado en todas las etapas de la cadena alimentaria.
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El rol de la tecnología
Extraído de Functional Foods-From Science to health claims-Ilsi Europe
Examples of technological challenges, with possible solutions and examples of applications, to optimize functional food components Technological challenges Possible technological
solutions Examples of applications
Creation of functional components from raw materials and by de novo synthesis
Immobilised enzyme systems Membrane processes Chemical modification
Bioactive peptides Novel carbohydrates Phytochemicals Antioxidants Minerals
Optimisation of functional food components by increasing their concentrations in raw materials
Fermentation, enzyme technologies Non-thermal processes (e.g. high pressure)
Minerals Antioxidants
Optimisation of functional food components through their modification
Tailored enzymatic processes
Oligosaccharides as fat replacers
Optimisation of functional food components through increased bioavailability
Fermentation technologies Membrane permeabilisation processes (e.g.enzymes, electric field pulses)
Micro-organisms Minerals Vitamins
Optimisation of functional components in raw materials and foods through maximal retention
Encapsulation processes Sphere packaging technologies
Micro-organisms Bioactive peptides Antioxidants Minerals
Monitoring the production of functional foods and functional components
Sensors/markers Micro-organisms Minerals Carbohydrates
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Pensamientos finales
• En conclusión:– Los desafíos son varios e importantes pero las oportunidades valen la
pena.
– Es un proceso dinámico: hay dudas que la ciencia permite convertir en certezas y viceversa.
– Un marco regulatorio claro y que establezca reglas claras es fundamental.Por eso ,el mensaje de la industria es:
Animar a la comunidad científica, los reguladores y consumidores a trabajar en un marco regulatorio común, basado en criterios científicos y que permita estimular la innovación y el desarrollo ,para beneficio de los consumidores.
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Sobre dudas y certezas…..
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Gracias!
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