higiene - expo 1

ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y AGUAS POR MÉTODOS MICROBIOLÓGICOS

ANÁLISIS DE ALIMENTO 1 Detección y recuento de

mesófilos aerobios

Detección y recuento de E. coli y coliformes

Detección y recuento de S. aureus

ALFAJOR

PROCEDIMIENTO

1:10

1:10

Incubación por 24h a

37°CMesófilos aerobios

E.coli y coliformes

S. aureus

RESULTADOS: MESÓFILOS AEROBIOS RECUENTO DE

COLONIAS EN PLACA

# Colonias: 70

UFC = 70 X 1000 X 10

Crecimiento de mesófilos aerobios

7 X 105 UFC/g

RESULTADOS: E. COLI Y COLIFORMES

Negativo para E. coliNegativo para

coliformes

RESULTADOS: S. AUREUS

Dilución 1:101 colonia S.

aureus

ICMSF. 1983 MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS. Vol. 1. 2da. Ed. Edit. Acribia – Zaragoza – España.

Detección de Salmonella (comida del restaurante casa blanca) Ingredientes:

Tomate Lechuga Papas fritas Arroz Bisteck Cremas

Procedimiento

Pesado (25 gramos)

Añadir al recipiente Añadimos caldo de

Resultados

Negativo para Salmonella

Bacterias más comunes en alimentos

Salmonella Huevos crudos, derivados de huevos crudos y carne de pollo.

E. coli Carne de res cruda o poco cocinada, leche cruda, agua contaminada, etc.

Listeria monocytogenes

Alimentos refrigerados, leche cruda, quesos blandos, etc.

Campylobacter jejuni

Carne cruda, leche cruda, agua contaminada, etc.

Staphylococcus aureus

Carnes, productos de pastelería (crema), productos lácteos, ensaladas, etc.

Shigella Productos lácteos, carnes, ensaladas, agua contaminada, etc.

Yersinia enterocolitica

Carnes, productos lácteos, agua contaminada, etc.

Detección de coliformes y E. coli (agua del bebedero)

MATERIALES:★ AGUA DEL BEBEDERO UPCH★ PASTILLAS PARA NEUTRALIZAR

CLORO ★ COLITAG

PROCEDIMIENTO

Agitar hasta homogenizar la mezcla del colitag con el agua y las pastillas

RESULTADOS

★Positivo a Coliformes

★Negativo para E.coli

RESULTADOS POSITIVOS

MICROORGANISMOS EN EL AGUA★ Podemos encontrar diferentes tipos de microorganismos que transmiten

enfermedades como el cólera, gastroenteritis, diversas hepatitis, entre otros.

★ La mayoría de estos organismos patógenos son de transmisión feco-oral pueden estar

presentes en el agua cruda, entre ellos bacterias como Salmonella, Shigella, y Vibrio.

También virus (como el virus Norwalk y rotavirus) y protozoos (como Entamoeba,

Giardia y Cryptosporidium).

Cifras de microorganismos permitidos

COLIFORMES :Grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en

común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua

y los alimentos.

★ Estos microorganismos pueden provocar síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y calambres estomacales.

★ En las personas adultas con un buen estado de salud, estas enfermedades suelen ser leves y duran poco tiempo.

★ En bebés, niños, ancianos y personas con el sistema inmunológico deprimido, pueden revestir mayor gravedad.