higiene - expo 1
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informe de la sesión de práctica1TRANSCRIPT
ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y AGUAS POR MÉTODOS MICROBIOLÓGICOS
ANÁLISIS DE ALIMENTO 1 Detección y recuento de
mesófilos aerobios
Detección y recuento de E. coli y coliformes
Detección y recuento de S. aureus
ALFAJOR
PROCEDIMIENTO
1:10
1:10
Incubación por 24h a
37°CMesófilos aerobios
E.coli y coliformes
S. aureus
RESULTADOS: MESÓFILOS AEROBIOS RECUENTO DE
COLONIAS EN PLACA
# Colonias: 70
UFC = 70 X 1000 X 10
Crecimiento de mesófilos aerobios
7 X 105 UFC/g
RESULTADOS: E. COLI Y COLIFORMES
Negativo para E. coliNegativo para
coliformes
RESULTADOS: S. AUREUS
Dilución 1:101 colonia S.
aureus
ICMSF. 1983 MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS. Vol. 1. 2da. Ed. Edit. Acribia – Zaragoza – España.
Detección de Salmonella (comida del restaurante casa blanca) Ingredientes:
Tomate Lechuga Papas fritas Arroz Bisteck Cremas
Procedimiento
Pesado (25 gramos)
Añadir al recipiente Añadimos caldo de
Resultados
Negativo para Salmonella
Bacterias más comunes en alimentos
Salmonella Huevos crudos, derivados de huevos crudos y carne de pollo.
E. coli Carne de res cruda o poco cocinada, leche cruda, agua contaminada, etc.
Listeria monocytogenes
Alimentos refrigerados, leche cruda, quesos blandos, etc.
Campylobacter jejuni
Carne cruda, leche cruda, agua contaminada, etc.
Staphylococcus aureus
Carnes, productos de pastelería (crema), productos lácteos, ensaladas, etc.
Shigella Productos lácteos, carnes, ensaladas, agua contaminada, etc.
Yersinia enterocolitica
Carnes, productos lácteos, agua contaminada, etc.
Detección de coliformes y E. coli (agua del bebedero)
MATERIALES:★ AGUA DEL BEBEDERO UPCH★ PASTILLAS PARA NEUTRALIZAR
CLORO ★ COLITAG
PROCEDIMIENTO
Agitar hasta homogenizar la mezcla del colitag con el agua y las pastillas
RESULTADOS
★Positivo a Coliformes
★Negativo para E.coli
RESULTADOS POSITIVOS
MICROORGANISMOS EN EL AGUA★ Podemos encontrar diferentes tipos de microorganismos que transmiten
enfermedades como el cólera, gastroenteritis, diversas hepatitis, entre otros.
★ La mayoría de estos organismos patógenos son de transmisión feco-oral pueden estar
presentes en el agua cruda, entre ellos bacterias como Salmonella, Shigella, y Vibrio.
También virus (como el virus Norwalk y rotavirus) y protozoos (como Entamoeba,
Giardia y Cryptosporidium).
Cifras de microorganismos permitidos
COLIFORMES :Grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en
común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua
y los alimentos.
★ Estos microorganismos pueden provocar síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y calambres estomacales.
★ En las personas adultas con un buen estado de salud, estas enfermedades suelen ser leves y duran poco tiempo.
★ En bebés, niños, ancianos y personas con el sistema inmunológico deprimido, pueden revestir mayor gravedad.