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Produccion de leche de bufala en Colombia
Derivados lacteos para exportacion:
Mozzarella
Luis Fernando Sánchez P. Ingeniero en Alimentos
Especialista en Derivados Lácteos
Abril de 1967 INCORA importo 30 hembras y 5 reproductores 5 b ú f a l a s p a r a trabajo de la isla de Trinidad
1970 Nueva importación 110 hembras de levante y traslado a G u a i n í a y L a Dorada Caldas
1984 Exposiciones Nal. P e r m i t e l l e v a r e jemplares a la Costa At lánt ica , Cúcuta, San Alberto y Aguachica luego a llanos Orientales
BUFALO DOMESTICO
Originario de Asia, luego llevado a África,
Europa, Oceanía y reciente mente
continente Americano
Razas Lecheras: Murrah, Mediterranea, Jaffarabadi, Carabao, Nili-Ravi.
BONDADES DE LOS BUFALOS
• Longevidad • Fácil Mantenimiento • Triple Utilidad ( Carne , Leche , Trabajo) • Fácil adaptación a difíciles condiciones (cero a
3000 metros sobre nivel del mar, zonas inundables, malezas)
• Mansedumbre • Facilidad en Ordeño • Condiciones extraordinarias de la Leche y
Carne.
COMPOSICION DE LA LECHE
BUFALOS BOVINOS
Proteína 4,0 % 3,5 % Grasa 8,0 % 3,5 %
Solidos Totales 17,5 % 12,8 % Densidad A 15ºc 1.034 1.131
Lactosa 4,9 % 4,7 % Cenizas 0,8 % 0,7 %
Colesterol Total Y Libre
214 mg % 319 mg %
Agua 82,0 % 87,3 %
LECHE DE BUFALA
Bondades de los Búfalos, de su manejo, de su ordeño y de su Leche
Crecimiento de Actividad Pecuaria
INVENTARIO Y DISTRIBUCION DE BUFALOS EN COLOMBIA 2014
REGION Nº % Norte o Llanuras del Caribe 452.279 53,1 %
Valle del Magdalena y Región Andina 203.233 23,4 %
Valle del Rio Cauca 21.806 2,5 %
Llanos Orientales 169.128 19,5 %
Región Sur 21.704 2,5 %
Total 868.150 100,0%
Norte o Llanuras del
Caribe
Valle del Magdalena y Región Andina
Valle del río Cauca
Llanos Orientales Región Sur
No 452.279 203.233 21.806 169.128 21.704
% 52,1% 23,4% 2,5% 19,5% 2,5%
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
-‐ 50.000
100.000 150.000 200.000 250.000 300.000 350.000 400.000 450.000 500.000
No bú
falos
INVENTARIO Y DISTRIBUCIÓN DE BÚFALOS EN COLOMBIA 2014
Actividad Bufalina En Colombia Es un sistema de doble propósito sostenible y altamente
competitivo que produce mas carne y leche de calidad a mas bajo costo
ASOBUFALOS, Secretaria Agricultura, U. CES Y Ministerio de Agricultura, impulsaron 2 proyectos en 2015 de gran importancia para los productores: 1. Mejoramiento de la productividad, competitividad y sostenibilidad de la producción
bufalina. 2. “Asistencia tecnica agropecuaria nacional a sistemas productivos bufalinos”.
Resultados: Manejo de la búfala (Bubalus bubalis) y su cría, BPO, mejoramiento genético. Conclusión: Observación de Bondades y ventajas de la actividad Bufalina frente a la ganadería tradicional.
Actividad Bufalina En Colombia Inventario Ganadero de Colombia según ultimo censo Nacional agropecuario de 2014 es de 22.500.000 bovinos; de acuerdo con los cálculos que se hacen partiendo de la información que se tiene disponible se estima una población de 868.159 búfalos que representa 3,9% del inventario bovino total.
Actividad Bufalina En Colombia Tabla 1. Indicadores técnicos reproductivos de búfalas y vacas
Indicador Búfalas vaca variación Gestación-días 315 280 35 13%
IEP- días 390 480 90 19%
Natalidad- % 94 % 76% 18% 23%
Edad del primer parto-meses
30 40 10 25%
Vida productiva-meses 130 64 66 103%
Edad al descarte- meses
160 104 56 54%
Fuete: ACB,2016
Actividad Bufalina En Colombia Tabla 2. Indicadores técnicos Productivos de búfalas y vacas
Indicador Búfalas vaca variación No. Promedio de parto 10 4 6 150%
Duración de la Lactancia- días
270 270 0 0%
Leche día- Lactancia-Litros
3,5 3,5 0 0%
Kilos al destete doble propósito
180 150 30 20%
Leche Total vida Productiva
9.450 3.780 5.670 150%
Carne total vida productiva-con ordeño
2.200 800 1.400 175%
Fuete: ACB,2016
Actividad Bufalina En Colombia
Tabla 3. Tasa de descarte en Búfalas y Vacas
Indicador Búfalas vaca Tasa de descarte 8% 16%
Tasa de retención de levantes 21% 44%
Fuete: ACB,2016
Actividad Bufalina En Colombia PRODUCCION LECHERA EN COLOMBIA
6.318 millones de litros / año, o sea 18,4 millones litros/ dia
620.000( 3,4% del Total) los aporta la producción Bufalina.
(142.000 Bufalas en ordeño/ produccion 4,4 Litros/dia)
24 % se vende a queseros locales
11% se transforma
en Queso
2% se vende a
comercializadoras de leche cruda
9% se vende a empresas
agroindustriales que son mercados
formales, bonificaciones
Calidad
El 53 % no da información sobre los canales para la venta de la
Leche
Actividad Bufalina En Colombia
Fuete: Alberto Sánchez. Afagro ltda, 2016
Tabla 4. Precios, Costos, Utilidad y rentabilidad del Litro de Leche
Sistema de producción
Precio venta
$/L
Costo Utilidad $/L
Rentabilidad %
Margen/ ventas
Búfalos 1.200 446 754 169% 63% Vacas 955 690 265 38% 28%
Actividad Bufalina En Colombia
Tabla 5. PRECIOS, COSTOS, UTILIDAD Y RENTABILIDAD DEL KILO DE LEVANTE
Fuete: Alberto Sánchez. Afagro ltda, 2016
Sistema de Producción Precio venta $/Kg
Costo $ /Kg
Utilidad $ / Kg
Rentabilidad sobre costos %
Margen / Ventas
%
Búfalos Doble Propósito 2.800 1.212 1.588 131 % 57 %
Vacas doble Propósito 3.300 1.807 1.493 83 % 45 %
Actividad Bufalina En Colombia Tabla 6. Ingresos y Utilidades en la vida productiva
Indicador Búfalos Vacunos Variación $ Variación % Ingresos por leche en la vida productiva 11.340.000 3.610.492 6.804.000 188%
Utilidades totales por leche vida productiva
7.125.676 1.000.674 4.275.406 427%
Carne Total vida productiva DP 1800 600 1200 200%
Ingresos por carne en la vida productiva 5.040.000 1.980.000 3.360.000 170%
Utilidades totales/ carne vida productiva 2.858.523 896.064 1.905.682 213%
Leche total vida productiva 9.450 3.780 5.670 150%
Ingresos por leche y carne en la vida productiva
16.380.000 5.590.492 10.164.000 182%
Utilidades totales por leche y carne vida productiva
9.984.199 1.896.738 6.181.087 326%
Fuete: Alberto Sánchez. Afagro ltda, 2016
Actividad Bufalina En Colombia PROYECCION DEL INVENTARIO BUFALINO
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Inventario Bufalino 868.150 1.075.586 1.420.112 1.863.790 2.465.264 3.285.643 4.394.280
% Crecimiento Anual
24% 32% 31% 32% 33% 34%
Numero de Búfalas 294.370 377.821 503.663 666.335 875.231 1.156.970 1.533.794
PRODUCTOS DE LA LECHE DE BUFALA
Amplia variedad de productos de la leche de Búfala
YOGURTH AREQUIPE QUESOS
MOZZARELLA MADURADOS
MOZZARELLA DE LA LECHE DE BUFALA
Mozzarella
“Mozzarella di Búfala Campana
DOP”
MOZZARELLA DE LA LECHE DE BUFALA
Mozzarella; Del Italiano antiguo mozzare “cortar” en un tipo de queso Originario de la Cocina Italiana. existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es la mas antigua. La ciudad de origen de este queso fue Aversa (Caserta). La denominación de origen con protección Europea es la “Mozzarella di Búfala Campana”, sin que haya solicitado Italia la protección del nombre Mozzarella. El queso DPO se produce en las Provincias de Caserta y Salerno y en algunos municipios de las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia con leche de Búfala. En la misma Italia y en otros países, como Argentina, Colombia, España, Paraguay, Perú, Republica Dominicana, Uruguay, se preparan Mozzarellas con leche de Vaca.
MOZZARELLA DE LA LECHE DE BUFALA
Presentaciones y Tamaños
MOZZARELLA DE LA LECHE DE BUFALA
Presentaciones y Tamaños Trenza Burrata Otras Opciones
MOZZARELLA DE LA LECHE DE BUFALA EN COLOMBIA
PRODUCTORES
• Dibufala • Planeta Rica • Antonella • Bufalo sentao • Pinar del Rio • Castabad • Lactolife
Desde hace ya algunos Años Colombia se ha convertido en un Productor de Quesos de alta Calidad a partir de leche de Búfala. Tales productos son comparados con los Realizados en el Viejo continente.
Algunas de las empresas productoras de Lácteos de Búfala en Colombia
MERCADOS DE LA MOZZARELLA EXPORTACIONES DE COLOMBIA
Ingresar a EEUU Por los Puertos de EEUU a terceros países
La entrada de los productos frescos es manejada por APHIS, mientras los productos procesados los maneja el Food and Drug Administration. FDA.
Ingreso a los EEUU
Productos Procesados Productos Frescos
FDA ( Food and Drug Administration)
APHIS ( ANIMAL AND PLANT HEALTH INSPECTIOS
SERVICE)
EXPORTACIONES Tener las etiquetas en Ingles, Utilizar Ingredientes, aditivos y Colorantes aprobados por FDA, son algunos de los Requisitos a tener en cuenta para realizar una exportación exitosa hacia los Estados Unidos. A partir de 1º Julio de 2015 hay un cambio en la legislación que incrementa los controles a las importaciones de alimentos.” Esta basada en mantener documentación mas extensa y rigurosa, así como un mayor control de los puntos críticos y toda la documentación que este procedimiento requiere para que se permita una verificación de los procesos de producción”
1. Gabriel Pascual, Procolombia
Productos como el Yogurt que tiene una gran acogida en Estados Unidos deben seguir un proceso especifico y con ciertos ingredientes. Lo mismo si tiene crema o si es queso Mozzarella. Cumplir normas como la PMO (Ordenanza para la leche pasteurizada Grado A), que aplica únicamente a la leche y crema ( leche cultivada, crema agria, Yogurt, bebidas de Yogurt y Queso Cottage, entre otros), y la HACCP, obligatoria para cualquier actividad de la cadena alimentaria, son importantes para asegurar las Exportaciones.
EXPORTACIONES
También se debe seguir aspectos fitosanitarios y procesos de elaboración para garantizar la calidad del producto y su inocuidad; un sistema de documentación para registrar la trazabilidad; y una presentación adecuada cumpliendo con las normas establecidas para el etiquetado, como que este en ingles y que contenga la información nutricional.
EXPORTACIONES
REGULACIONES U.S.D.A, FDA Y REQUERIMIENTO DE AGENTE ESTADOUNIDENSE
1. Registro U.S.D.A. y FDA y Requerimiento de Agente Estadounidense ( Ley de Bioterrorismo U.S.D.A, FDA) requerido para toda instalaciones que manufactura, procesan, empacan o almacenan alimentos.
2. Aviso precio Express (Enviando Alimentos y Bebidas a los Estados Unidos) 3. Revisión de Etiquetado e Ingredientes de Alimentos, Bebidas y Suplementos
alimenticios. 4. Establecimientos de Alimentos Enlatados (FCE) y Registro de Procesos (SID) 5. Servicios de Inocuidad Alimentaria U.S.D.A, FDA. 6. Data Universal Numbering System (DUNS Number 7. Asistencia con Importacion U.S.D.A, FDA /Detenciones FDA/ Alertas de
Importacion FDA) 8. U.S: FDA Shell Egg Registration. 9. Sustancias en Contacto con Alimentos (FCS) 10. Colorantes Alimenticios y Certificación de Lotes de Colorantes Alimenticios
MERCADOS DE LA MOZZARELLA Países donde se puede exportar Derivados Lácteos con leche de Búfala 1- USA 2-CHILE 3-CANADA 4-PANAMA PROXIMAMENTE INDIA
MERCADOS DE LA MOZZARELLA Leche colombiana y sus derivados llegarán a las mesas de los consumidores canadienses, gracias a la autorización que emitió la autoridad sanitaria de Canadá, CFIA, Canadian Food Inspection Agency, para el ingreso a ese país de estos productos. “Estamos muy felices en anunciarle a Colombia que el país ha sido reconocido por
el CFIA de tener una infraestructura veterinaria equivalente a la que hay en Canadá. Un resultado positivo de la infraestructura veterinaria es que Colombia va a poder exportar leche y productos lácteos a Canadá, mientras que cada cargamento esté acompañado por una certificación zoosanitaria que cumpla con los requerimientos de la importación canadiense”, aseguró el representante de ese organismo en la comunicación enviada al gerente general del ICA, Luis Humberto Martínez Lacouture.
MERCADOS DE LA MOZZARELLA EXPORTACIONES DE QUESO MOZARELLA DE BUFALA
MERCADOS DE LA MOZZARELLA PRECIOS DE MOZARELLA EN ESTADOS UNIDOS
8 ONZAS ( 226.8 g) $12.99 MOZZARELLA DI BUFALA :
$US 57,27 Kg :
$US10.99 8.8 onzas (249 g) / $US 43,96 Kg:
$US 11.99 8.8 Onzas ( 249g) / US 47,96 Kg :
MERCADOS DE LA MOZZARELLA COSTO POR KILO DE MOZZARELLA DE BUFALA
Rendimiento del 20% 200 g x litro de leche 5 litros x kilo de Mozzarella
MOZZARELLA DE BUFALA :
$US 11.99 8.8 Onzas ( 249g) / US 47,96 Kg :
-30% $US 14.38 = promedio venta por kg +- : $US 29
MERCADOS DE LA MOZZARELLA COSTO POR KILO DE MOZZARELLA DE BUFALA
Rendimiento del 20% 200 g x litro de leche 5 litros x kilo de Mozzarella
BURRATA DE BUFALA :
$US 12.99 8.8 Onzas ( 249g) / US 51,96 Kg :
-30% $US 15.58 = promedio venta por kg +- : $US 33 kg
COLOMBIA SEGUNDO EXPORTADOR EN PRODUCTOS DE LECHE DE BUFALA A USA
Colombia es poseedora de uno de los hatos bufalinos mas organizados y avalados en el mundo, gracias al trabajo de los criadores. Y la Asociación Colombiana de Bufaleros ( ASOBUFALOS)
Actualmente en el país existen más de 500 mil cabezas de ganado búfalo. Según Claudia Patricia Roldán Calle, presidente de la Asociación Colombiana de Criadores de Búfalos y de la IBF (International Buffalos Federation), cerca de 100 mil búfalas tienen una producción hoy día de 400 mil litros de leche mensual
WWW.ASOBUFALOS.COM
www.wbc2016.net
XI Congreso Mundial de Búfalos Cartagena de Indias Nov 2016
1- CAPACITACION E INFRAESTRUCTURA
PROYECTO LLAVE EN MANO HASTA PRODUCTO
TERMINADO
2- CERTIFICACIONES NACIONALES E INTERNACIONALES
ICA: HATO LIBRE DE TUBERCULOSIS Y BRUSELOSIS. BPM: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA APPCC: ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
3- Certificaciones en cada País
SEGÚN SU NORMATIVIDAD FITOSANITARIA
MUCHAS GRACIAS!!
CAPACITACION EN DERIVADOS LACTEOS
WWW.FESALIMENTOS.COM
El precio del éxito es el trabajo duro, dedicación y la aceptación de que si ganamos o perdemos nos hemos esforzado al máximo
para alcanzar nuestro objetivo
WWW.FESALIMENTOS.COM
E-mail: info@fesalimentos.com fesalimentos@gmail.com fesalimentos@yahoo.com
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Telefono : (57) 1-648 1039
Telefono Movil: (57) 313 8305118 / 3138730851
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