МЕТОДЕ КОНЗЕРВИСАЊА.ppt

MEТОДЕ КОНЗЕРВИСАЊА

Утврђивање градива

ХЛАЂЕЊЕ

СМРЗАВАЊЕ МАЊИХ

КОМАДА МЕСА

ОДМРЗАВАЊЕ

СОЉЕЊЕ И САЛАМУРЕЊЕ

СУВИ ПОСТУПАК

САЛАМРЕЊЕ МЕСА

1. КУХИЊСКА СО (2-3% у готовом производу)

2. НИТРАТИ (30-50г на 100 кг меса)3. НИТРИТИ (10-20г на 100 кг меса)4. ШЕЋЕРИ (0,1-0.6 кг на 100 кг

меса)5. АСКОРБИНСКА

КИСЕЛИНА (30-50г на 100кг меса) 6. ПОЛИФОСФАТИ (0,3% у готовом

производу)

ВЛАЖНИ ПОСТУПАК

ПИКЛ ИНЈЕКТОР

МАСЕР КАДЕ

ТАМБЛЕР

МЕШАЛИЦА СА РОТИРАЈУЋИМ БУБЊЕМ

У промету се налазе:• НИТРАТНА СО ЗА САЛАМУРЕЊЕ

Кухињска со са 3% натријум (E 251) или калијум-нитрата (E 252)

• НИТРИТНА СО ЗА САЛАМУРЕЊЕКухињска со са 0,5-0,6% натријум-нитрита (E 250) или

калијум нитрита (Е 249)

• НИТРИТНА СО ЗА САЛАМУРЕЊЕ СА 1% ШАЛИТРЕ• Кухињска со• 0,5-0,6% натријум-нитрита (Е 250) или

калијум нитрита (Е 249)• 0,9-1.2% натријум (Е 251) или

калијум-нитрата (Е 252)

ТОПЛО ИЛИ ВРУЋЕ ДИМЉЕЊЕ

АТМОС КОМОРА(комбинација топлог димљења и термичке обраде)

ХЛАДНО ДИМЉЕЊЕ

КЛИМА КОМОРА

ДИМНИ ГЕНЕРАТОРИ

Производи хладног и топлог димљења

Производи хладног и топлог димљења

ПРИМЕНА ВИСОКИХ ТЕМПЕРАТУРА