Aditivi u hrani

Zavod za javno zdravstvo Istarske županije

Istituto di sanita pubblica della regione Istriana

Služba za zdravstvenu ekologiju

Odjel za kontrolu hrane i predmeta opće uporabeNives Brečević, dipl.ing.preh.teh.

5. lipnja 2014.

Aditivi kroz povijest

Potreba čuvanja hrane kroz duži vremenski period nije samopotreba suvremenog doba

Fizikalno kemijski postupci sušenja, soljenja, salamurenja,dimljenja i dodavanja konzervansa, poznati su kao vrlo staremetode konzerviranja

Sasvim novi pogledi na konzerviranje namirnica nastali su kada jeLouis Pasteur (1822 - 1895) otkrio uzroke vrenja i kvarenjanamirnica i koji je temeljem znanstvenih eksperimenata uveopasterizaciju kao uspješnu metodu konzerviranja namirnicaprimjenjivu i danas

Uporabom prirodnih boja ili aroma u svrhu održavanja osnovnihsenzorskih svojstava bilježe se prvi komercijalni koraci uporabeaditiva

Zakonska regulativa

Zakon o prehrambenim aditivima, aromama i prehrambenim enzimima (NN 39/13)

Uredba (EZ) Europskog parlamenta i Vijeća br. 1333/2008 o prehrambenim aditivima od 16. prosinca 2008.

Definicija

„prehrambeni aditiv” znači svaka tvarkoja se obično sama po sebi ne uživa kaohrana i koja se obično ne koristi kao tipičansastojak hrane, bez obzira ima liprehrambenu vrijednost ili ne, namjernododavanje kojega hrani u tehnološke svrheu proizvodnji, preradi, pripravljanju, obradi,pakiranju, prijevozu ili spremanju takvehrane ima za posljedicu, ili se razumnomože očekivati da će imati za posljedicu daisti ili njegovi nusproizvodi izravno ilineizravno postanu sastojak takve hrane

Funkcionalni razredi

26 funkcio

naln

ih r

azre

da

sladila, boje, konzervansi, antioksidansi, nosači, kiseline, regulatori kiselosti, tvari protiv zgušnjavanja, tvari protiv pjenjenja, povećivači volumena, emulgatori, emulgatorske soli, učvršćivači, pojačivači arome, sredstva za pjenjenje, sredstva za želiranje, sredstva za glaziranje, sredstva za zadržavanje vlage, modificirani škrobovi, plinovi za pakiranje, potisni plinovi, tvari za rahljenje, sekvestranti, stabilizatori, zgušnjivači, sredstva za obradu brašna

Kriteriji

Moraju biti sigurni prilikom uporabe

Mora postojati tehnološka potreba uporabe

Uporaba ne smije dovesti u zabludu potrošača (narav, svježina, kakvoća korištenih sastojaka, prirodnost proizvoda ili proizvodnog procesa ili prehrambena kakvoća proizvoda, uključujući sadržaj voća i povrća)

Uporaba mora biti korisna za potrošača

Kriteriji

Odobrenje prehrambenih aditiva mora također uzeti u obzir druge činitelje koji se odnose na predmet koji se razmatra uključujući društvene, gospodarske, tradicionalne, etičke i okolišne činitelje, načelo predostrožnosti i izvodljivost nadzora

Korištenje i najveće dozvoljene razine prehrambenog aditiva trebaju uzeti u obzir unos aditiva iz drugih izvora i izloženost prehrambenom aditivu posebnih skupina potrošača (npr. alergičnih potrošača)

Popis prehrambenih aditiva

Ime prehrambenog aditiva i njegov E broj

Namirnice kojima se može dodati prehrambeni aditiv

Uvjete pod kojima se može koristiti prehrambeni aditiv

Ako je primjereno, postoje li neka ograničenja glede izravne prodaje prehrambenog aditiva krajnjem potrošaču

Uporabne razine

Uporabna razina se mora utvrditi na najnižoj razini potrebnoj za postizanje željenog cilja

Prema potrebi, neće se utvrditi najveća brojčana razina za prehrambeni aditiv (quantum satis)

Zabrana uporabe

Ne smiju se koristiti u neprerađenimnamirnicama

Ne smiju koristiti u namirnicama za dojenčad i malu djecu, uključujući dijetnu hranu za dojenčad i malu djecu za posebne zdravstvene potrebe

Označavanje hrane koja sadrži

neka bojila

Što označava E broj?

E broj je znak za točno određeni kemijski spoj, oznaka za evaluirano ili EU razvrstavanje

Provjerenu neškodljivost po zdravlje u pogledu zdravstvene ispravnosti čistog aditiva

Propisanu usklađenost uporabe i dodane količine s osnovama primjene aditiva, kada se nalazi na deklaraciji proizvoda

Obvezu obavještavanja potrošača od strane proizvođača

Označavanje hrane

Zakon o informiranju potrošača o hrani (NN 56/13)

Uredba (EU) br. 1169/2011 Europskog parlamenta i Vijeća od 25. listopada 2011. o informiranju potrošača o hrani

Hrana koja mora biti označena

jednim ili više dodatnih navoda

Hvala na pažnji!