คหกรรมศาสตร์มศว - srinakharinwirot...

เรองเดนในฉบบ:

การยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมก

กาแฟสรางอาชพ

มารจกกบรายการอาหารแลกเปลยน (ตอนจบ)

การพฒนาคณภาพผลตภณฑผกกาดดองสงออกใหอยภายใต

มาตรฐานความปลอดภยสนคาในสหภาพยโรปและมาตรฐาน

ผลตภณฑชมชน

การทดแทนแปงสาลบางสวนดวยแปงเมลดขนนในผลตภณฑบราวน

คหกรรมศาสตร มศว ปท 12 ฉบบท 1 ตลาคม 2556-มนาคม 2557 ISSN 0859-9564

http://home.science.swu.ac.th

ทมาของภาพ : http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/06/D12222898/D12222898.html (สบคนเมอ มถนายน 2557)

ทมาของภาพ : http://www.foodslender.com/ประโยชนทซอนอยในทบทม

(สบคนเมอ มถนายน 2557)

ทมาของภาพ : http://http://phatchalak.blogspot.com/2013_02_17_archive.html

(สบคนเมอ มถนายน 2557)

คหกรรมศาสตร มศว 2 ปท 12 ฉบบท 1 ตลาคม 2556-มนาคม 2557

สารบญ

บรรณาธการแถลง 2

มารจกกบรายการอาหารแลกเปลยน (ตอนจบ) 3

เลาสกนฟง “กาแฟสรางอาชพ” 10

การเผยแพรงานวจยดานคหกรรมศาสตรสประชาชน

หวขอ “การยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมก”

12

บทความวชาการ 17

แนะนาสถานทศกษาตอในระดบบณฑตศกษา 21

จากพถงนอง 22

ประมวลภาพกจกรรมของภาควชาคหกรรมศาสตร 23

คาคม 24

บรรณาธการแถลง

สวสดทานผอานวารสารคหกรรมศาสตร มศว ทกทานคะ วารสารคหกรรมศาสตร มศว ฉบบนมเนอหาทนาสนใจเชนเคยคะ การเผยแพรงานวจยดานคหกรรมศาสตรสประชาชน เปนการนาเสนองานวจยดานสงทอและ

เครองแตงกาย หวขอ “การยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมก” เลาสกนฟง นาเสนอเรอง “กาแฟสรางอาชพ” คอลมนแนะนาสถานทศกษาตอในระดบบณฑตศกษาเปนการแนะนาหลกสตร วทยาศาสตรมหาบณฑต (โภชนาการและการกาหนดอาหาร) สถาบนโภชนาการ มหาวทยาลยมหดล และคอลมน “จากพถงนอง” ฉบบนเปนการนาเสนอศษยเกาของภาควชาฯททางานเกยวกบนกกาหนดอาหาร และดานสงทอและเครองนงหมสวนบทความวชาการเปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตชนปท 4 กลมวชาเอกอาหารและโภชนาการและกลมวชาการกาหนดอาหารและโภชนบาบด ประจาปการศกษา 2556 ทานทสนใจจะสงบทความลงวารสารฯ เชญตดตอไดทเมล [email protected] แลวพบกนใหมฉบบหนาคะ

ทปรกษา : หวหนาภาควชาคหกรรมศาสตร บรรณาธการ : สรมนต ชายเกต

กองบรรณาธการ : สรมนต ชายเกต , วลยกร นตยพฒน , พสจนอกษร : สรมนต ชายเกต

พรเพญ มรกตจนดา ,สวามน นวลแขกล , ภทรพรรณ พชเงน, ธระวฒน กนธวา ออกแบบปกวารสาร : ธระวฒน กนธวา

กาหนดเผยแพร : ปละ 2 ฉบบ


สรมนต ชายเกต เรยบเรยง

ฉบบทแลวผเขยนไดรวบรวมขอมลเกยวกบรายการอาหารแลกเปลยนในหมวดผก ฉบบนขอกลาวถงสวนทเหลออก 5 หมวด ไดแก หมวดนม หมวดผลไม หมวดขาว แปงและผลตภณฑ หมวดเนอสตว และหมวดไขมน ดงน

หมวดขาว-แปงและผลตภณฑ

หมวดน 1 สวน ใหสารอาหาร คารโบไฮเดรต 18 กรม โปรตน 2 กรม พลงงาน 80 กโลแคลอร ตวอยางอาหาร เชน

ขาวกลอง ขาวซอมมอสก ½ ถวยตวง หรอ 1 ทพพ

ขาวตม 2 ทพพ

ขาวสวย 1 ทพพ (ภาพท 1)

ขาวเหนยวนง ½ ทพพ

กวยเตยว สก 1 ทพพ

มกกะโรน สก 1 ทพพ

ขนมจน 1 จบใหญ

บะหม สก 1 กอน

ขาวโพดตม ½ ถวยตวง

เผอก มนเทศ ตม ½ ถวยตวง

ถวเมลดแหง สก ½ ถวยตวง

ขนมปงโฮลวท 1 แผน

วนเสน สก 2/3 ถวยตวง (100 กรม)

สปาเกตต สก 2/3 ถวยตวง (75 กรม)

แครกเกอร 3 ชน (20 กรม)

แหวสก 7 หวใหญ (100 กรม)

มารจกกบรายการอาหารแลกเปลยน (ตอนจบ)


ลกเดอย สก ½ ถวยตวง (70 กรม)

ถวแดงหลวงสก 1/3 ถวยตวง (50 กรม)

ฟกทอง สก 1 ถวยตวง (120 กรม)

มนฝรง สก ½ ถวยตวง (100 กรม)

(1,2,3)

ภาพท 1 ขาวสวย

ทมาของภาพ : www.ezygodiet.com (สบคนเมอ มถนายน 2557)

หมวดนมและผลตภณฑนม

หมวดนม เปนหมวดทใหสารอาหารหลกคารโบไฮเดรต โปรตน ไขมน นอกจากนยงมสารอาหาร วตามนและเกลอแร แบงหมวดนมออกเปนกลมยอยไดดงน

1.นมไขมนเตมสวน (Whole milk) โดย 1 สวน ใหสารอาหาร คารโบไฮเดรต 12 กรม โปรตน 8 กรม ไขมน 8 กรม พลงงาน 150 กโลแคลอร ตวอยางผลตภณฑ เชน

นมสดจดพรอมดม ไขมนเตมสวน 1 ถวยตวง (240 มลลลตร หรอ 1 กลอง)

นมผงไขมนเตมสวน 5 ชอนโตะ

โยเกรต (ไมปรงแตงรส) ไขมนเตมสวน 1 ถวยตวง (16 ชอนโตะ)


2.นมพรองมนเนย หรอนมไขมนตา (Low fat milk) 1 สวน มคารโบไฮเดรต 12 กรม โปรตน 8 กรม ไขมน 5 กรม พลงงาน 120 กโลแคลอร ตวอยางผลตภณฑ เชน

นมสดจดพรองมนเนยพรอมดม 1 ถวยตวง (240 มลลลตร หรอ 1 กลอง)

โยเกรต (ไมปรงแตงรส) พรองมนเนย 1 ถวยตวง (16 ชอนโตะ)

3.นมขาดมนเนย หรอนมไมมไขมน (Skim milk) 1 สวน มคารโบไฮเดรต 12 กรม โปรตน 8 กรม ไขมน 0 กรม พลงงาน 80 กโลแคลอร ตวอยางผลตภณฑ เชน

นมสดจดขาดมนเนยพรอมดม 1 ถวยตวง (240 มลลลตร หรอ 1 กลอง)

นมผงขาดมนเนย 5 ชอนโตะ (เตมนาใหไดครบ 240 มลลลตร)

ขอควรคานงในการเลอกผลตภณฑนม

-หากมไขมนในเลอดสงควรเลอกนมพรองมนเนยหรอนมไมมไขมน เนองจากนมสดจะมปรมาณไขมนอมตว และโคเลสเตอรอลสงกวานมพรองมนเนยหรอนมไมมไขมน

-หากระมดระวงเรองของนาตาล ควรเลยงการดมนมปรงแตง เชน นมหวาน นมรสกาแฟ นมรสชอคโกแลต นมรสสตรอเบอร เปนตน เนองจากมนาตาลสง นอกจากนควรเลยงเครองดมโอวลตนและไมโล เนองจากมสวนผสมของนาตาลดวยเชนกน (1,2)

-การบรโภคนม 2-3 สวน / วน จะใหผลชวยปองกนโรคกระดกพรน ความดนโลหตสง และโรคมะเรงลาไสใหญได โดยวยผใหญควรเลอกดมนมทมไขมน 0-1% เพอจากดปรมาณไขมนและโคเลสเตอรอลทรางกายจะไดรบ (4)

หมวดผลไม

ผลไม 1 สวน มคารโบไฮเดรต 15 กรม พลงงาน 60 กโลแคลอร ในผลไมตางๆ 1 สวนนจะมปรมาณทแตกตางกน เชน

กลวยนาวา 1 ผลกลาง กลวยไข 1 ผลกลาง

กลวยหอม 1 ผลเลก หรอ ½ ผลใหญ กลวยหกมก ½ ผลใหญ

ขนน 2 ยวงกลาง แคนตาลป 10 ชนคา

เงาะ 4 ผลใหญ ชมพ 2 ลก


แตงโม 8 ชนคา ทเรยน 1 เมดเลก

ฝรง 1 ลกเลก มะมวงดบ ½ ผลใหญ

มะมวงสก ½ ผลกลาง มะละกอสก 8 ชนขนาดคา

สบปะรด 8 ชนขนาดคา (ภาพท2) สมเขยวหวาน 2 ผลกลาง

สมโอ 2 กลบใหญ แอปเปล 1 ผลเลก

องน 20 ผลกลาง มงคด 3 ผลใหญ

มะขามหวาน 2 ฝก พรน 3 ผลกลาง

ลนจสด 8 ผล ลกเกด 2 ชอนโตะ

กรณดมนาผลไมโดยทไมเตมนาตาล ตวอยางนาผลไม 1 สวน มปรมาณดงน

นาสม ½ ถวยตวง (120 มล.)

นาองน 1/3 ถวยตวง (80 มล.)

นาผลไมรวม 1/3 ถวยตวง (80 มล.)

นาแอปเปล ½ ถวยตวง (120 มล.)

(1,2,5)

ใน 1 วน ควรรบประทานผลไมใหหลากหลายและไดสดสวนตามความตองการของรางกาย ไมควรรบประทานผลไมชนดเดยว เพราะอาจไดรบสารเคมตกคาง เกดความเปนพษได จงควรรบประทานผลไมใหหลากหลาย

เหมาะสมกบฤดกาล (6)

ภาพท 2 สบปะรด

ทมาของภาพ : http://110.164.68.234/nutrition_2/index.php?option=com_content&view=article&id=62:2013-03-06-07-09-11&catid=9:2013-03-06-05-12-43 (สบคนเมอ มถนายน 2557)

(3)


หมวดเนอสตว

เนอสตวมหลายชนดและมปรมาณสารอาหารทตางกน แบงหมวดเนอสตวเปน 4 ประเภท ดงน

1. เนอสตวไขมนตามาก

ปรมาณสก 1 สวน (30 กรม หรอ 2 ชอนโตะ) หรอนาหนกดบ 40 กรม (3 ชอนโตะ) มโปรตน 7 กรม ไขมน 0-1 กรม พลงงาน 35 กโลแคลอร เชน ปลาชอน ปลากะพงขาว ลกชนปลา ( 5 ลก เสนผาศนยกลาง 2.5 เซนตเมตร) หอยแครง กงฝอย (6 ชอนโตะ) สนในไก ปลาท (ภาพท 3) ปลาทรายแดง เนอนองไมมหนง กงทะเลและกงนาจด (กงสด 4 ตว ขนาดกลาง; ยาว x เสนผาศนยกลาง = 8 x 2 เซนตเมตร) อกไก เนอปทะเล ปลาเกา ปลาดกอย ปละกระบอก ปลาหมกสาย,ยกษ

ภาพท 3 ปลาท

ทมาของภาพ : http://110.164.68.234/nutrition_2/index.php?option=com_content&view=article&id=62:2013-03-06-07-09-11&catid=9:2013-03-06-05-12-43 (สบคนเมอ มถนายน 2557)

2.เนอสตวไขมนตา

ปรมาณสก 1 สวน (30 กรม หรอ 2 ชอนโตะ) หรอนาหนกดบ 40 กรม (3 ชอนโตะ) มโปรตน 7 กรม ไขมน 3 กรม พลงงาน 55 กโลแคลอร เชน ไกออน, เนอ ไกออน,ปก ไกออน,เนอตนขานอง เปดยางไมมหนง

3.เนอสตวไขมนปานกลาง

ปรมาณสก 1 สวน (30 กรม หรอ 2 ชอนโตะ) หรอนาหนกดบ 40 กรม (3 ชอนโตะ) มโปรตน 7 กรม ไขมน 5 กรม พลงงาน 75 กโลแคลอร เชน เนอหมปา หม,ขา (ไมตดมน) หมยาง,ไมมหนง ซโครงหม ไมมมน ไขเปด ไขไก(ขนาด 50 กรม/ฟอง) เตาหขาวออน (หลอด) (2/3 หลอด หรอ 180 กรม) เตาหแขง (60 กรม หรอ ½ แผน)

4.เนอสตวไขมนสง ปรมาณสก 1 สวน (30 กรม หรอ 2 ชอนโตะ) หรอนาหนกดบ 40 กรม (3 ชอนโตะ) มโปรตน 7 กรม ไขมน 8 กรม พลงงาน100 กโลแคลอร เชน ปลาสวาย ไสกรอกหม,ไก หมยาง,เนอและหนง หนงหม เปด,เนอและหนง กนเชยง หมแผน แฮม แหนม หมยอ เนอวว,ตดมน ไก,เนอและหนง (1,2)


หมวดไขมน

ไขมน 1 สวน ไดแก ไขมนหรอนามน หนก 5 กรม หรอ 1 ชอนชา มไขมน 5 กรม พลงงาน 45 กโลแคลอร หากแบงตามกรดไขมนทเปนสวนประกอบจะแบงได (ปรมาณ 1 สวน) ดงน

-ไขมนทมกรดไขมนอมตว

เชน นามนหม,ไก 1 ชอนชา

เบคอน 1 ชน

เนยสด (Butter) 1 ชอนชา

เนยขาว (Shortening) 1 ชอนชา

กะท 1 ชอนโตะ

ครมนมสด 2 ชอนโตะ

เนอมะพราวขด 2 ชอนโตะ

-ไขมนทมกรดไขมนไมอมตวหนงตาแหนง

เชน งา 1 ชอนโตะ

นามนมะกอก 1 ชอนชา

นามนราขาว 1 ชอนชา

นามนถวลสง 1 ชอนชา

เนยถวลสง 1 ชอนชา

ถวลสง 10 เมด

เมดมะมวงหมพานต 6 เมด

-ไขมนทมกรดไขมนไมอมตวหลายตาแหนง

เชน นามนถวเหลอง , นามนขาวโพด, นามนดอกคาฝอย, นามนดอกทานตะวน

1 ชอนชา

มายองเนส 1 ชอนชา เมดฟกทอง 1 ชอนโตะ


คาแนะนาเพมเตม

-ควรเลอกใชน ามนชนดไมอมตวดกวาชนดอมตว

-เบคอนและเนยถว ถารบประทานปรมาณนอย นบเปนสวนของไขมน ถารบประทานปรมาณมาก นบเปนสวนของเนอสตวไขมนสง (1,2)

…………………………

เอกสารอางอง

1.ศรสมย วบลยานนท. รายการอาหารแลกเปลยน. ศนยเบาหวานศรราช โรงพยาบาลศรราช. คณะแพทยศาสตรศรราชพยาบาล มหาวทยาลยมหดล. http://www.si.mahidol.ac.th/th/division/diabetes/admin/news_files/12_44_1.pdf สบคนเมอ ตลาคม 2556.

2.รจรา สมมะสต. รายการอาหารแลกเปลยนไทย. วารสารโภชนบาบด พ.ศ.2547. ปท 15 ฉบบท 1. หนาท 33-45.

3.โครงการวจยการใหคาปรกษาดานโภชนาการเพอลดปจจยเสยงตอการเกดโรคหลอดเลอดสมองตบซา. สถาบนโภชนาการ มหาวทยาลยมหดล. http://resource.thaihealth.or.th/library/hot/13411. สบคนเมอ ตลาคม 2556.

4.ศลยา คงสมบรณเวช. กนเพอสขภาพ. ใน กนเพอสขภาพ. มลนธคณแมคณภาพ. พมพครงท 15 มนาคม 2557. โรงพมพเสรมมตร. กรงเทพฯ. หนาท 6-29.

5. รจรา สมมะสต. หลกการปฏบตดานโภชนบาบด. พฤษภาคม 2552. พมพครงท 3 . สพตราการพมพ. ปราจนบร. หนาท 130-171.

6.รชน คงคาฉยฉาย และรญ เจรญศร. ผลไมสรางสขภาพ. หมอชาวบาน. ปท 31 ฉบบท 361. หนาท 18-26.

…………………………


กาแฟสรางอาชพ

สวามน นวลแขกล เรยบเรยง

เมอปลายปทแลวผเขยนไดมโอกาสไปอบรม กาแฟสรางอาชพ ทบรษท ซพ รเทลลงค จากด โดยทางบรษทไดทากจกรรมเพอสงคมใหความรเกยวกบ ภาพรวมในธรกจกาแฟทงหมดทงในดานเมลดกาแฟ เครองชง การชง สตรกาแฟตาง ๆ รวมถงการบรหารจดการในธรกจ การตงราคาจาหนาย การคานวณจดคมทน และการหาทาเลทเหมาะสม คณนรศ ธรรมเกอกล รองกรรมการผจดการบรษท ซพ รเทลลงค จากด ไดทาการบรรยายใหความรในชวงเชา และในชวงบายกมกจกรรม workshop แนะนาเทคนคตาง ๆ และสอนชงกนจรง ๆ

สาหรบประวตความเปนมาของกาแฟในประเทศไทย มบนทกวามการปลกตงแตสมยอยธยา แตมาแพรหลายในยครตนโกสนทร พนธกาแฟทนยมปลกม 2 พนธหลก คอ อราบกา (Arabica) และ โรบสตา (Robusta) อราบกา จะมลกษณะเมลดยาว ๆ ร ๆ มกลนหอมนม ละมนลน แตอาจมรสเปรยวเลกนอย จางาย ๆ Arabica =Aroma = หอม ในขณะทโรบสตา จะมลกษณะเมลดกลม ๆ ปอมๆ มกลนและรสชาตทเขมขนมความเปนกาแฟสง (Robusta = Robust = เขมแขง แขงแรง) และมปรมาณคาเฟอนคอนขางมาก ประโยชนของกาแฟมหลายอยาง เชน ชวยกระตนการใชพลงงานของรางกาย ทาใหไขมนสลายตวเพมขน ชวยกระตนการหลงกรดและนายอย ลดความหงดหงด อารมณซมเศรา และความเครยด ชวยขยายหลอดเลอดแดงทาใหเลอดไปเลยงหวใจไดมากขน ชวยลดอาการปวดหวจากไมเกรนได และคาเฟอนยงชวยกระตนใหสมองตนตว ชวยเพมประสทธภาพของงานทตองการสมาธ การใชเหตผลและความจา

ขอควรรและขอปฎบตเกยวกบการแฟ มการแนะนาวา ถาตองการดมเพอแกงวงใหดมปรมาณนอย ๆ แตกระจายการดมออกไปตลอดวน กาแฟจะเรมออกฤทธใน 15 นาท และจะอยในรางกายนานหลายชวโมง ตองใชเวลาถง 6 ชวโมงกวาทจะถกขจดออกนอกรางกาย เลยงกาแฟทใชหมอตมสไตลสแกนดเนเวย เพราะจะมสานไดเทอรพนสง ทาใหเพมระดบคลอเรสเตอรอลในเลอด ควรเลอกกาแฟสาเรจรปทละลายนา หรอชนดกรองหยด และเอสเพรสโซ สารคาเฟอนเปนสารธรรมชาตทพบในอาหาร เชน ใบชา เมลดโคลา โกโก ชอกโกแลต นาอดลมสดา และยาบางชนด ซงอาจจะตองระวงไมใหรางกายไดรบคาเฟอนเกนควร ทกครงทดมกาแฟควรดมนาตาลไปชดเชยดวย และควรจากดการดมไมใหเกน 5 ถวยตอวน ปจจยภายนอกทสงผลตออายการเกบของเมลดกาแฟคอ อากาศ ความชน ความรอน และแสง ดงนนการเกบรกษาเมลดกาแฟนน ควรเกบในถงกาแฟและปดถงใหมดชด ถงกาแฟจะมลกษณะพเศษคอ อากาศสามารถออกไดแตเขาไมได (One way Valve) โดยอายของเมลดกาแฟจะอยท 1-3 เดอน(ขนอยกบการเกบรกษา)

สตรในการชงกาแฟนนจะตองเรมจากตวพนฐานคอ Espresso Shot ซงมทงการเตรยมในขนาด 1 ออนซ หรอ 2

เลาสกนฟง


ออนซ แลวแตสตรในการทากาแฟแตละชนด เชน คาปชโนเยน ประกอบดวย Espresso Shot 2 ออนซ นมสดเยน 1 ออนซ ซอสกาแฟ 2 ออนซ ฟองนม และผงโกโก ในขณะทลาเตรอน ประกอบดวย Espresso Shot 1 ออนซ นมสดรอน 4 ออนซ และฟองนมสด เมลดกาแฟจะเรมทาการบดเมอตองการชงเทานน เพอใหกลนรสยงคงอยมากทสด ซอสกาแฟ สามารถทาเองไดโดยใชนมขนหวานผสมกบนมขนจดในอตราสวน 1:1 ไซรปกเชนเดยวกนทาไดจาก ใชน าตาลทราย 1 กโลกรม ผสมกบนาสะอาด 1 กโลกรม หรอจะซอแบบทเขาขายสาเรจรปผสมกลนมาใหเรยบรอยแลวกไดคะ การทาฟองนมของคาปชโนกบลาเตกมความแตกตางกน คาปชโนจะใสปลาย Steam ใหต ากวานมประมาณ 1 ซม. เปาฟองแบบลอย ๆ ใหฟองนมวน ในขณะทลาเตใชฟองละเอยด ใหใสปลาย Steam จมไปในนานม นมทใชควรเปนชนดไขมนเตม และควรแชใหเยนจด คาเฟเมคเคยโตเยนกเปนกาแฟอกชนดหนงทเปนทนยมกนมาก กาแฟชนดนจะมการเทชนนมทผสมซอสกาแฟลงไปกอนแลวคอยเทชนทเปน Espresso ตามลงไป เมอมองดจากแกวใสจะเหนเปนชนสของกาแฟสวยงาม กาแฟชนดนมเทคนการกนพเศษคอจะตองดดหลอดแลวเลอนขนลงเพอใหไดทงนมและกาแฟเขาไปผสมกนในปาก กเปนลกเลนใหกบกาแฟชนดไดไดเหมอนกน

การเปดธรกจรานกาแฟใหประสบความสาเรจนน ไมใชแตเพยงใจรก มเงนลงทน หรอทาเลดเทานน ยงคงมปจจยอน ๆ เขามาเกยวของ เชน การจดการทางดานบคคล การเลอกวสด อปกรณประกอบการขาย รวมไปถงสนคา และบรการเสรมตาง ๆ นอกจากนผประกอบการจาเปนตองมใบอนญาต และปฎบตตามขอกาหนดของภาครฐและสงคมชมชนตาง ๆ อกดวย แตกไมยากเกนไปใชไหมคะกบความฝนธรกจรานกาแฟเลก ๆ ของตวเอง

ทมา: เอกสารการฝกอบรม กาแฟสรางอาชพ ของบรษท ซพ รเทลลงค จากด

ทมาของภาพ : http://therama.info/wp-content/uploads/2014/02/coffee.jpg (สบคนเมอ มถนายน 2557)

.......................................


หวขอ “การยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมก”

วลยกร นตยพฒน เรยบเรยง

คอลมน การเผยแพรงานวจยของคณาจารยดานคหกรรมศาสตรสประชาชน” เปนการรวบรวม คดสรร วเคราะห และสงเคราะหความรจากงานวจยหรองานสรางสรรค ผลงานของอาจารยในภาควชาฯ เพอเปนองคความรทเผยแพรไปยงผ ทเกยวของและคนทวไปสามารถเขาใจได สาหรบเรองราวทนามาผยแพรในฉบบนเปนงานวจยของ วลยกร นตยพฒน, ณฐณชา พนธวรกล และปยาภรณ พจตรกานนท ไดทาการศกษาเรอง “การยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมก”

การยอมผาฝายดวยสธรรมชาตกาลงเปนทนยมเนองจากวตถดบธรรมชาตสามารถหาไดจากราก เปลอก แกน ใบ ดอก และผล ทใหสสนสวยงาม และหาไดงาย ซงปจจบนมการสงเสรมใหใชวสดธรรมชาตมากขน เพราะผลตภณฑทไดจากธรรมชาตรวมทงกระบวนการทใหไดมานนสงผลกระทบตอสงแวดลอมนอยมาก กรรมวธการยอมผาสวนใหญจะนยมยอมดวยวธแบบแช ซงเปนวธทใชน าและพลงงานสง อกทงหลงกระบวนการยอมจะเหลอนาและสารเคมชวยยอมทงปรมาณมาก [1-3] ซงมผลกระทบตอสงแวดลอม การยอมดวยวธจมอด-หมก เปนกระบวนการยอมอกวธหนงทมการใชน านอยมาก อกทงไมตองใชพลงงานในการใหอณหภมในการยอม จงเปนกระบวนการยอมทประหยดพลงงานและเปนมตรตอสงแวดลอม [4-6] ทบทมเปนผลไมชนดหนง ทมการเพาะปลกอยางกวางขวางทวประเทศอนเดย แอฟรกา สหรฐอเมรกา และเอเชยตะวนออกเฉยงใต [7] ผลทบทมมคณคาทางอาหาร มวตามนซ ฟอสฟอรส แคลเซยม กรดโฟลก และสารสกดบางชนดทมประโยชนตอสขภาพ [8-9] จงมการบรโภคผลทบทมกนอยางแพรหลาย ทงในรปแบบสดและยงถกนามาประกอบอาหารจานวนมาก เชน สลด อาหารหวานบางชนด นาผลไม ไวนผลไม เปนตน เปลอกทบทมจงเปนวสดเหลอทงทมอยเปนจานวนมาก

วลยกร นตยพฒน และผรวมวจย จงทาการศกษาการยอมผาฝายดวยสธรรมชาตจากเปลอกทบทมทไดจากการสกดเปลอกทบทมสดทเหลอใชโดยวธจมอด-หมก โดยนาผาฝายทอทผานการลอกแปง ทาความสะอาด และฟอกขาวเรยบรอยแลว มาจมนาสทเตรยมไว จากนนนาผาฝายมาทาการอดนาส ดวยเครองจมอด (Padder) ทาการหมก โดยผาจะถกมวนและหอดวยพลาสตกใส เพอปองกนผาจากอากาศและปองกนรมผาแหง หมกไวทอณหภมหอง เปนเวลา 4 ชวโมง และศกษาเปรยบเทยบกบการยอมดวยวธแบบแช รวมทงศกษาผลของการใชสารสมเปนสารชวยตด ผลการศกษาพบวา การยอมผาฝายดวยสธรรมชาตดวยเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมกและวธแช ผาฝายทผานการยอมสมสเหลองอมนาตาล ดงแสดงในภาพท 1

การเผยแพรงานวจยดานคหกรรมศาสตร สประชาชน


ภาพท 1 ผาฝายทผานการยอมดวยสธรรมชาตจากเปลอกทบทม

(ก) วธจมอด-หมก และไมใชสารชวยตด (ข) วธจมอด-หมก และใชสารชวยตด (ค) วธแช และไมใชสารชวยตด และ (ง) วธแช และใชสารชวยตด

คาความเขมส ของผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมกและวธแช แสดงดงตารางท 1 ผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทมโดยไมใชสารชวยตดดวยวธจมอด-หมกและวธแช มคาความเขมส เทากบ 8.30 และ 10.46 ตามลาดบ สาหรบการใชสารสมเปนสารชวยตดกอนการยอม พบวา ผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมกมคาความเขมสเพมขนมาก ในขณะทการใชสารชวยตดกอนการยอมดวยเปลอกทบทมโดยวธแชเพมคาความเขมสเพยงเลกนอย สารสมจดเปนสารประกอบทมไอออนของอะลมเนยม สามารถเกดเปนสารประกอบเชงซอนกบสตรโครงสรางทางเคมของสและเสนใยฝาย ทาใหสตดเสนใยไดดขน สจงเขมขน นอกจากนความเขมสของผาฝายทผานการยอมโดยใชสารสมเปนสารชวยตดกอนการยอมดวยวธจมอด-หมกและวธแชมคาใกลเคยงกน กลาวคอ ความเขมสของผาฝายทผานการยอมโดยใชสารสมเปนสารชวยตดกอนการยอม ดวยวธจมอด-หมกและวธแช มคาเทากบ 10.70 และ 10.63 ตามลาดบ

ตารางท 1 คาสของผาฝายทผานการยอมดวยสธรรมชาตจากเปลอกทบทม

(ก) (ข)

(ค) (ง)

วธการยอม สารสม ความเขมส L* a* b*

วธจมอด-หมก ไมใช

ใช

8.30

10.70

78.06

76.70

2.18

2.42

23.64

27.96

วธแช ไมใช

ใช

10.46

10.63

73.18

73.97

4.40

3.91

29.17

29.16


คาสของผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทมโดยไมใชสารชวยตดดวยวธจมอด-หมกและวธแช พบวา ผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมก มคาความสวางมากกวาการยอมดวยวธแช คอมคาความสวาง เทากบ 78.06 และ 73.18 ตามลาดบ เนองจากการใชอณหภมในการยอมดวยวธแชมผลทาใหคาความสวางของผาฝายทยอมลดลง เมอพจารณาคาความเปนสแดง-เขยว (a*) พบวา ผาฝายทผานการยอมดวยวธจมอด-หมกและวธแช ใหคาทแสดงความเปนสแดง คอ คา a* มคา เทากบ 2.18 และ 4.40 ตามลาดบ จากการวเคราะหคาความเปนสเหลอง-นาเงน (b*) พบวา ผาฝายทผานการยอมดวยวธจมอด-หมกและวธแช ใหคาทแสดงความเปนสเหลอง คอ คา b* มคา เทากบ 23.64 และ 29.17 ตามลาดบ สาหรบการใชสารสมเปนสารชวยตดกอนการยอม พบวา สารสมมผลทาใหผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมกมคาความสวางลดลงเทากบ 76.70 ในขณะทการใชสารสมในการยอมผาฝายดวยวธแชไมมผลตอความสวาง เมอพจารณาคาความเปนสแดง-เขยว (a*) พบวา การใชสารสมเปนสารชวยตดกอนการยอมผาฝายดวยวธจมอด-หมก ใหคาทแสดงความเปนสแดงเพมขน คอ คา a* มคา เทากบ 2.42 ในขณะทการยอมผาฝายดวยวธแช ใหคาทแสดงความเปนสแดงลดลง คอ คา a* มคา เทากบ 3.91 จากการวเคราะหคาความเปนสเหลอง-น าเงน (b*) พบวา การใชสารสมเปนสารชวยตดกอนการยอมผาฝายดวยวธจมอด-หมก ใหคาทแสดงความเปนสเหลองเพมขน คอ คา b* มคา เทากบ 27.96 ในขณะทไมมผลตอคาทแสดงความเปนสเหลองของการยอมผาฝายดวยวธแช คอ คา b* มคา เทากบ 3.91

เปอรเซนตการผนกสของผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทม แสดงดงภาพท 2 พบวา ผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมก มเปอรเซนตการผนกสดวยวธแช และการใชสารสมเปนสารชวยตดทาใหผาฝายมเปอรเซนตการผนกสทดขน

ภาพท 2 เปอรเซนตการผนกสของผาฝายทผานการยอมดวยสธรรมชาตจากเปลอกทบทม

ผลของการทดสอบคงทนของสตอการซกของผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมก อยในเกณฑตาถงปานกลาง คอ ระดบ 2-3 ในขณะทความคงทนของสตอการซกของผาฝายทยอมดวยวธแช อยในเกณฑตา คอ ระดบ 2 ผลของการใชสารสมเปนสารชวยตดกอนการยอมชวยเพมความคงทนของสตอการซกของผาฝายทยอมทงสองวธ กลาวคอ


ความคงทนของสตอการซกของผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมกและวธแช อยในเกณฑปานกลาง (ระดบ 3) และตา-ปานกลาง (ระดบ 2-3) ตามลาดบ ซงผลการทดสอบคงทนของสตอการซกสอดคลองกบคาเปอรเซนตการผนกสของผาฝายทผานการยอม กลาวคอ การใชสารสมเปนสารชวยตดกอนการยอมชวยใหสผนกตดกบเสนใยฝาย ทาใหคงทนของสตอการซกดขน นอกจากนผลการเปอนสของผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทม อยในเกณฑดมาก ไมเกดการเปอนตดสบนผาขาว

ตารางท 2 ความคงทนของสตอการซกของผาฝายทผานการยอมดวยสธรรมชาตจากเปลอกทบทม

ผลของการทดสอบคงทนของสตอแสงของผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทมโดยวธจมอด-หมก (ตารางท 3) อยในเกณฑด คอ ระดบ 4 ในขณะทความคงทนของสตอแสงของผาฝายทยอมดวยวธแชดกวาวธจมอด-หมกเพยงเลกนอย คอมคาความคงทนของสตอแสงอยในระดบ 4-5 นอกจากนยงพบวาการใชสารสมเปนสารชวยตดกอนการยอม ไมมผลตอความคงทนของสของแสงของผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทมทงวธแชและวธจมอด-หมก

ตารางท 3 ความคงทนของสตอแสงของผาฝายทผานการยอมดวยสธรรมชาตจากเปลอกทบทม

วธการยอม สารสม ระดบความคงทนของส

การเปลยนแปลงของส การเปอนส


ใช

2-3

3

5

5


ใช

2

2-3

5

5



ใช

4

4


ใช

4-5

4-5


ตารางท 4 ความคงทนของสตอเหงอของผาฝายทผานการยอมดวยสธรรมชาตจากเปลอกทบทม

ผลของการทดสอบคงทนของสตอเหงอ (กรดและดาง) ของผาฝายทผานการยอมดวยเปลอกทบทมโดยวธจมอด-

หมกและวธแชใหผลใกลเคยงกน อยในเกณฑปานกลาง-ด การใชสารสมเปนสารชวยตดกอนการยอมเพมความคงทนของสของเหงอของผาฝายทผานการยอมเพยงเลกนอยเทานน ดงนนการยอมแบบจมอด-หมกเปนวธการยอมทประหยดและสะดวกทสดสาหรบการยอมผาฝาย การใชพลงงานและนาทนอยทสด จงเปนกระบวนการยอมทเปนมตรกบสงแวดลอม เอกสารอางอง [1] Shahid Adeel.; Shuakat Ali.; Ijas A. Bhatti.; & Ferenc Zsila. (2009). Dyeing of Cotton Fabric using Pomegranate (Punica granatum) Aqueous Extract. Asian Journal of Chemistry. 21(5): 3493-3499. [2] Deo, H. T.; & Desai, B. K. (1999, July-August). Dyeing of Cotton and Jute with Tea as Natural Dye. Coloration Technology. 115(7-8): 224-227. [3] Kulkarni, S. S.; Gokhale, A. V.; Bodake, U. M.; & Pathade, G. R. (2011) Cotton Dyeing with Natural Dye Extracted from Pomegranate (Punica granatum) Peel. University journal of Environmental Research and Technology. 1(2): 135-139. [4] Zeeshan Khatri.; Muhammad Hanif Memon.; Awais Khatri.; & Anwaruddin Tanwari. (2011). Cold Pad-Batch Dye-ing Method for Cotton Fabric Dyeing with Reactive Dyes. Ultrasonics Sonochemistry. 18: 1301-1307. http://natres.psu.ac.th/radio/radio_article/radio48-49/48-490016.htm [5] Jim Taylor. (2011). Environmental Best Practice in Dyeing and Finishing of TENCEL® and LENZING MODAL®. [6] Ashis Kumar Samanta.; & Adwaita Konar. (2011). Dyeing of Textiles with Natural Dyes. Natural Dyes. Rijeka: In Tech.


กรด ดาง

การเปลยนแปลง

ของส

การเปอนส

การเปลยนแปลง

ของส

การเปอนส

ฝาย ขนสตว ฝาย ขนสตว

วธจมอด-

หมก

ไมใช

ใช

3

4

4-5

4-5

4-5

4-5

3-4

4-5

4-5

4-5

4-5

4-5


ใช

3-4

4

4

4

4-5

4-5

3

3-4

4

4-5

4-5

4-5


[7] Saad, H.; Bouhtoury, F. Charrier-El; Pizzi, A.; Rode, K.; Charrier, B; & Ayed, N. (2012, November). Characteri-zation of Pomegranate Peels Tannin Extractives. Industrial Crops and Products. 40: 239-246. [8] เดชา ศรภทร. (2536, พฤษภาคม). ทบทม : อญมณแหงผลไม. หมอชาวบาน. 169. สบคนเมอ 3 มกราคม 2556, จาก http://www.doctor.or.th/article/detail/3515 [9] ดวงจนทร เกรยงสวรรณ. (2549, 16 มกราคม). บทความวทยรายการสาระความรทางการเกษตร เรอง ทบทม. คณะทรพยากรธรรมชาต มหาวทยาลยสงขลานครนทร. สบคนเมอ 3 มกราคม 2556, จาก http://natres.psu.ac.th/radio/radio_article/radio48-49/48-490016.htm

การทดแทนแปงสาลบางสวนดวยแปงเมลดขนนในผลตภณฑบราวน (Partial substitute of wheat flour with jackfruit seed flour in brownie)

นางสาวภศรา กงอบล อาจารยทปรกษา ผศ.ทศณวรรณ ภอารย นางสาวสชานช ดจรง งานวจยนมวตถประสงคเพอศกษาปรมาณแปงทไดจากเมลดขนนดบ เพอศกษาปรมาณการทดแทนแปงสาลบางสวนดวยแปงเมลดขนนใหเปนทยอมรบของผบรโภค และประเมนคณคาทางโภชนาการของผลตภณฑบราวนทได สาหรบการทาแปงเมลดขนน โดยการทดสอบการยอมรบทางประสาทสมผสดวยวธ 9-Point Hedonic Scale โดยใชผ ทดสอบจานวน 30 คน ซงเปนนสตภาควชาคหกรรมศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ และประเมนคณคาทางโภชนาการโดยคานวณจากโปรแกรม Immucal จากนนนาขอมลทไดทาการวเคราะหและแปลผลขอมลโดยการทดสอบทางสถตดวยวธ DUNCAN ทระดบนยสาคญ 0.05 ผลการศกษา พบวา เมลดขนนดบ 2 กโลกรมสามารถนามาผลตเปนแปงเมลดขนนได 670 กรม ซงเทากบ 33.50 เปอรเซนต และสาหรบการใชแปงเมลดขนนทดแทนแปงสาลบางสวน รอยละ 0 , รอยละ 25 ,รอยละ 35 และรอยละ 45 พบวา ผลตภณฑบราวน สตรการใชแปงเมลดขนนทดแทนแปงสาลบางสวนในรอยละ 35 ไดรบคะแนนการยอมรบจากผบรโภคมากทสด ซงไดคะแนนดานลกษณะปรากฏ ส กลน รสชาต เนอสมผสและความชอบโดยรวม เทากบ 7.13 ,6.87 ,6.23 ,7.20 , 7.47 , 7.36 คะแนนตามลาดบ โดยไดคะแนนดานรสชาต เนอสมผสและความชอบโดยรวมมากทสด ซงอยในระดบความชอบปานกลาง โดยจะใหพลงงานและคารโบไฮเดรตลดลงและมปรมาณแคลเซยม รวมทงใยอาหารเพมขนเมอเทยบกบสตรพนฐาน

คาสาคญ ผลตภณฑบราวน ,แปงสาล ,แปงเมลดขนน ,การทดแทนบางสวน

บทความวชาการ

บทความวชาการฉบบน เปนบทคดยอวชาปญหาพเศษของนสตภาควชาคหกรรมศาสตร กลมวชาอาหาร

และโภชนาการ และกลมวชาการกาหนดอาหารและโภชนบาบด ซงบทความทคดมาในฉบบนเปนบทความทเผยแพร

งานวจยในงานแสดงผลงานวชาปญหาพเศษของนสตชนปท 4 ปการศกษา 2556


การพฒนาคณภาพผลตภณฑผกกาดดองสงออกใหอยภายใตมาตรฐานความปลอดภยสนคาในสหภาพยโรป และมาตรฐานผลตภณฑชมชน

Improvement of quality pickle product for exporting under The European Conformity (CE) and Thai Community Product Standard (TCPS)

นางสาวกมลรตน เจรญยง อาจารยทปรกษา อ.ดร.สวามน นวลแขกล นางสาวรชน ชนาค

งานวจยนมวตถประสงคเพอศกษาปรมาณโซเดยมเมตาไบซลไฟดทใชในการดองเปรยวผกกาดเขยวปล 3 ระดบคอ 800 1000 และ 1200ppm โดยไมใหตกคางในผกกาดดองเกนมาตรฐานสงอออก 100ppm ศกษาสของผกกาดดองเมอเตมน าตาลทระดบ 0.5 และ 1.0% และเมอเตมขมนทระดบ 0.01 และ 0.02% ทาการทดสอบทางประสาทสมผส (9-point hedon-ic scale) จากผทดสอบทไมผานการฝกฝนจานวน 30 คน

พบวาปรมาณโซเดยมเมตาไบซลไฟดทระดบ 1,200ppm มความแตกตางกนอยางมนยสาคญทางสถตทระดบความเชอมน 95% ทงลกษณะปรากฏ ส กลน รสชาต เนอสมผสและความชอบโดยรวมอยในระดบชอบปานกลาง แตเมอเกบรกษาทอณหภมหองหนงเดอนผานไป พบวาลกษณะปรากฏและสยงคงมความแตกตาง แตในดานกลน รสชาต เนอสมผสและความชอบโดยรวมไม มความแตกตางอย า ง มนยสาคญ เ มอ เ ทยบกบปรมาณโซเ ดยม เมตาไบซลไฟดท 1,000 และ 800ppm จนกระทงสามเดอนผานไป พบวาทกคณลกษณะไมมความแตกตางอยางมนยสาคญทงระดบท 800 1,000 และ 1,200ppm เมอนามาตรวจทางหองปฏบตการพบวาปรมาณซลไฟดตกคางเหลอนอยกวา 2.5ppm ทงระดบท 800 1,000 และ 1,200ppm สวนสของผกกาดดองเมอเตมน าตาลทระดบ 0.5 และ 1.0% พบวาทระดบ 0.5% มความแตกตางอยางมนยสาคญในเดอนทสองเชนเดยวกบตวอยางควบคม(ไมเตมนาตาล) ในขณะทการเตมน าตาลทระดบ 1.0% มความแตกตางอยางมนยสาคญตงแตเดอนแรกของการเกบรกษา สวนสของผกกาดดองทเตมขมนในระดบ 0.01 และ 0.02% พบวาการเตมขมนทงสองระดบมความแตกตางอยางมนยสาคญตงแตเดอนแรกโดยสเขมขนซงแตกตางจากตวอยางควบคมทไมเตมขมน

พชผกเปนตวอยางในการทดลองทมความแปรปรวนมาก ดงนนควรใชตวอยางจานวนมากพรอมระบตาแหนงและขนาดทแนนอนในการทาการทดลองดวยเครอง Texture Analyser เพอทาใหขอมลมความนาเชอถอมากขน สวนระดบเมตาไบซลไฟดทใชดองเปนระดบทสามารถนาไปใชในการประกอบกจการ ทงนทงนนจากการทดลองยงไมไดมการเตมนาปรงลงไปผประกอบการควรพจารณาในสวนนดวย และถงแมวาการเตมนาตาลลงไปจะทาใหสของผกกาดดองคลาเรวขนแตการเตมนาตาลกมผลตอรสชาต ส กลนและความชอบโดยรวม อาจจะตองมการศกษาวจยเพมเตมเพอใหไดผลทสมบรณยงขน คาสาคญ ผกกาดดองเปรยว มาตรฐานผลตภณฑชมชน มาตรฐานสหภาพยโรป


การผลตแยมแผนจากเยอหมเมลดฟกขาว

The production of sliced jam from spring bitter cucumber seed membrane

นางสาวพมพชนก ศรสข อาจารยทปรกษา อ.ดร.พรเพญ มรกตจนดา นางสาวปราญชา บญมาศ งานวจยนมวตถประสงคเพอพฒนาแยมแผนจากเยอหมเมลดฟกขาว และศกษาปรมาณไลโคปนในแยมแผนจากเยอ

หมเมลดฟกขาว โดยการหาสตรพนฐานในการผลตแยมจากเยอหมเมลดฟกขาวและพฒนาสตรในการผลตแยมแผนจากเยอ

หมเมลดฟกขาว เปรยบเทยบปรมาณสารปรบปรงเนอสมผส (คาราจแนน และแซนแทนกม) และทาการทดสอบการยอมรบ

ทางประสาทสมผสแบบ 9-Point Hedonic Scale โดยใชผทดสอบจานวน 30 คน วเคราะหความแปรปรวนของขอมลดวยวธ

ANOVA ทระดบนยสาคญ 0.05 ผลการศกษาพบวา แยมสตรพนฐานทไดรบคะแนนการยอมรบทางประสาทสมผสมาก

ทสด คอสตรทประกอบไปดวย ฟกขาว 100 กรม นา 50 กรม นาตาลทราย 150 กรม กรดซตรก 2.5 กรม และเพคตน 3.3

กรม และเมอนาสตรแยมฟกขาวมาพฒนาเปนแยมแผนโดยการเตมสารปรบปรงเนอสมผส (คาราจแนนและแซนแทนกม)

ในปรมาณ 3.30 และ 1.65 กรมตามลาดบ นาไปอบแหงโดยการอบลมรอนทอณหภม 65 องศาเซลเซยส เปนเวลา 12 ชวโมง

พบวา แยมแผนเยอหมเมลดฟกขาวทมการเตมคาราจแนน 3.30 กรม ใหลกษณะการเซตตวของผลตภณฑเปนแผนแยมทม

ความเรยบเนยนและรอนเปนแผนทด มคาความชน คาปรมาณนาอสระ(aw) คาส(L,*a,*b*) และคาความเปนกรด-ดางของ

แยมเทากบ 12.83, 0.57, (55.06±0.25, 12.44±0.44, 3.96±0.48) และ 2.0 ตามลาดบ เมอนาแยมแผนมาทดสอบการยอมรบ

ของผบรโภคเทยบกบแยมพนฐาน พบวาผบรโภคยอมรบผลตภณฑแยมแผนและใหคะแนนดานลกษณะทปรากฎ ส รสชาต

เนอสมผส ความสะดวกสบายในการบรโภคและการยอมรบโดยรวมมากกวาแยมพนฐาน ปรมาณไลโคปนทตรวจพบในเยอ

หมเมลดฟกขาวเทากบ 0.87±0.01 mg/100g เมอนามาผานกระบวนการใหความรอน พบวามปรมาณไลโคปนสงขน โดย

ตรวจพบในแยมกอนอบแหงและแยมแผนหลงอบแหงเทากบ 0.69±0.07 และ 0.71±0.05 mg/100g ตามลาดบ

คาสาคญ แยมแผน, เยอหมเมลดฟกขาว, ไลโคปน, สารปรบปรงเนอสมผส


การทดแทนแปงสาลบางสวนดวยแปงขาวสงขหยดในผลตภณฑเสนสปาเกตตผสมโหระพา Partial substitution of wheat flour with Sangyod rice flour in sweet basil spaghetti

นางสาวโชตกา แซเจย อาจารยทปรกษา ผศ.สรมนต ชายเกต นางสาวธนญญา จนนะชย งานวจยในครงนมวตถประสงคเพอ 1) ศกษาสตรพนฐานในการทาเสนสปาเกตต 2) ศกษาการยอมรบของผบรโภคทมตอเสนสปาเกตตผสมโหระพา 3) ศกษาการยอมรบของผบรโภคทมตอเสนสปาเกตตผสมโหระพาททดแทนดวยแปงขาวสงขหยด และ 4) ศกษาคณคาทางโภชนาการของเสนสปาเกตตผสมโหระพาททดแทนดวยแปงขาวสงขหยดโดยวธการคานวณดวยโปรแกรม INMUCAL-N ของสถาบนโภชนาการ มหาวทยาลยมหดล ผลการศกษาเพอคนหาสตรมาตรฐาน 3 สตรทาการทดสอบการยอมรบทางปรสาทสมผสแบบ 7-Point Hedonic Scale ใชผทดสอบจานวน 30 คน นาขอมลมาวเคราะหโดยใชความแปรปรวน (ANOVA) พบวาเสนสปาเกตตสตรท 2 ไดรบการยอมรบมากทสด ดวยคะแนน 5.27 ผวจยจงเลอกเสนสปาเกตตสตรท 2 เปนสตรมาตรฐานเพอมาพฒนาตอโดยเพมใบโหระพาลงในเสนสปาเกตต 5% 10% และ 15% ของนาหนกสวนผสมทงหมด ทาการทดสอบการยอมรบทางประสาทสมผส พบวาการเพมใบโหระพาลงในเสนสปาเกตต 10% ของสวนผสมทงหมดไดรบการยอมรบโดยรวมมากทสดดวยคะแนน 5.87 เมอไดเสนสปาเกตตโหระพาแลวจงนามาทดแทนแปงสาลดวยแปงขาวสงขหยด 5% 10% และ 15% ของปรมาณแปงสาลอเนกประสงคทงหมด พบวาการทดแทนแปงสาลดวยแปงขาวสงขหยดท 5% ของปรมาณแปงสาล ไมทาใหคณสมบตของเสนสปาเกตตเปลยนแปลงไป ไดรบการยอมรบโดยรวมมากทสด ดวยคะแนน 5.40 การทดแทนท 10% เสนมความเหนยวนอยลง และการทดแทนท 15% เสนมความเหนยวนอยลง และเสนขาดงาย ผลการศกษาคณคาทางโภชนาการของเสนสปาเกตตสตรมาตรฐานเมอเปรยบเทยบกบเสนสปาเกตตโหระพาททดแทนแปงสาลดวยแปงขาวสงขหยดโดยใชโปรแกรม INMUCAL-N พบวาเสนสปาเกตตโหระพาททดแทนแปงสาลดวยแปงขาวสงขหยดมปรมาณ เบตาแคโรทน แคลเซยม และวตามนซ มากกวาเสนสปาเกตตสตรมาตรฐาน

คาสาคญ แปงขาวสงขหยด เสนสปาเกตต แปงสาล


สรมนต ชายเกต เรยบเรยง

สวสดคะ ทานผอานวารสารคหกรรมศาสตร มศว ทกทาน คอลมนแนะนาสถานทศกษาตอในระดบบณฑตศกษาฉบบนเปนการแนะนาการศกษาตอในระดบปรญญาโท ทสถาบนโภชนาการ มหาวทยาลยมหดล ซงมรายละเอยดดงนคะ

ชอปรญญา

ภาษาไทย : วทยาศาสตรมหาบณฑต (โภชนาการและการกาหนดอาหาร)

: วท.ม.(โภชนาการและการกาหนดอาหาร)

หลกสตรการศกษา

ปรญญาโท สาขาวชาโภชนาการและการกาหนดอาหาร (หลกสตรนานาชาต) Master of Science Program in Nutrition and Dietetics

ประเภทหลกสตร : ปกต

ระดบ : ปรญญาโท

คณสมบตของผเขาศกษา

ผทสาเรจการศกษาแลว หรอกาลงศกษาในภาคเรยนสดทายในระดบปรญญาตร หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต สาขาโภชนาการและการกาหนดอาหาร หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต ทางดานวทยาศาสตรชวภาพ วทยาศาสตรสขภาพ วทยาการอาหาร หรอสาขาใกลเคยงจากสถาบนอดมศกษาทสานกงานคณะกรรมการอดมศกษาใหการรบรองทงในประเทศและตางประเทศ

ตองไดแตมระดบคะแนนเฉลยสะสม ไมตากวา 2.50

ผสมครทมคณสมบตนอกเหนอจากเกณฑดงกลาว อาจไดรบการพจารณาใหสมครเขารบการคดเลอกเขาศกษา ทงนขนอยกบดลยพนจของประธานหลกสตร และคณบดบณฑตวทยาลย

ทงนนกศกษาสามารถตดตอประธานหลกสตรของหลกสตรทตองการเขาศกษาโดยตรง

สาขาวชาโภชนาการและการกาหนดอาหาร (ผศ.ดร.ชนดา ปโชตการ)

——————————————————————

Tel : 02 – 800 – 2380 ตอ 131 E-mail : [email protected]

แนะนาสถานทศกษาตอในระดบบณฑตศกษา


ชชอ-สกล : นางสาวหนงฤทย ทองไพลน (หนง) จบการศกษา ภาควชาคหกรรมศาสตร สาขาอาหารละโภชนาการ รนท 14 E-mail : nueng_lin @hotmail.com ตาแหนงงาน : นกโภชนาการ โรงพยาบาลพระพทธบาท สระบร หนาทรบผดชอบ งานดานโภชนบาบด

ลกษณะงานททา 1. Consult ผปวย ประเมนภาวะโภชนาการ คานวณพลงงานและสารอาหาร จดอาหารสาหรบผปวยเฉพาะโรค เชน โรคเบาหวาน โรคไต COPD ภาวะโภชนาการเกน มะเรง ฯลฯ 2.วทยากรใหความรดานอาหารและโภชนาการแกผปวยและประชาชนทวไป เชน งานวนเบาหวานโลก งานวนโรคไต เครอขายเดกไทยไมกนหวาน เปนตน 3.ควบคมการผลต การตรวจสอบอาหารเฉพาะโรคและอาหารทางสายยาง แนะนาอาชพ งานโภชนบาบดในโรงพยาบาล จาเปนอยางยงทตองอาศยความรทเรยนมา ประสบการณจากการฝกงานมาประยกตใชใหเหมาะสมกบผปวยแตละราย สาหรบนองๆทมงมนในสายงานโภชนาการ การเปนนกโภชนาการทดตองมใจรกในอาชพ ตองอดทน มมนษยสมพนธทด เพราะตองทางานรวมกบหลายๆฝาย ซอสตยตอวชาชพ มงเหนสขภาพผปวยเปนสาคญ จงจะทางานไดดและเจรญกาวหนาในอาชพ หากนองๆมขอสงสยหรอตองการคาปรกษา ยนดอยางยงทจะใหคาปรกษาตาม E-mail ทใหไวขางตนนะคะ ขอใหทกคนโชคดคะ

ชอ-สกล : นางสาว วรรณภา บญตา (หนอย) จบการศกษา ภาควชาคหกรรมศาสตร สาขาสงทอและเครองนงหม รนท 8 (2542-2545) E-mail : [email protected] ตาแหนงงาน : หวหนาหองปฎบตการทดสอบสงทอ บรษท ทยว ไรนแลนด (ประเทศไทย) จากด ลกษณะงานททา - ปฎบตงานในระดบผบรหาร โดยดแลงานทางดานวเคราะหและทดสอบทางดานกายภาพ ตงแตชนดเสนใย เสนดาย ผนผารวมทงเสอผาสาเรจรป - บรหารและจดการหองปฎบตการทดสอบใหเปนไปตามมาตรฐาน ISO 17025 - วเคราะหและพฒนาการทดสอบกบมาตรฐานใหม - ใหการฝกอบรมแกเจาหนาททดสอบ แนะนาอาชพ งานทางดานการทดสอบสงทอ ตองอาศยความรเบองตนเกยวกบสงทอทงทางดานเคมและกายภาพ โดยผปฎบตงานในหองทดสอบจะตองมความรความเขาใจในมาตรฐานททดสอบ รวมทงการใชเครองมอทดสอบ เพอจะไดปฎบตงานไดอยางถกตอง และรายงานผลทแมนยา นองๆทสนใจงานดานน ตองมความละเอยด รอบคอบ รกในงานทดสอบ ขยนศกษาคนควากบมาตรฐานใหมๆ

จากพถงนอง


ประมวลภาพกจกรรมภาควชาคหกรรมศาสตร

เมอวนท 2 พฤศจกายน 2556 นสตภาควชาคหกรรมศาสตร จานวน 2 คน ไดแก นางสาวผกาวลย โชตศรลอชา และ

นางสาววภาวด สฤษฏพงศ นสตชนปท 2 เขารวมแขงขน Chef Talent Season 3 ณ ชาเลนเจอร1 เมองทองธาน จดโดย

นตยสาร Health&Cusine ซงไดรบรางวลรองชนะเลศอนดบท 1 เปนเงนจานวน 20,000 บาท

เมอวนท 1 กมภาพนธ 2557 นสตภาควชาคหกรรมศาสตร ชนปท 3 จานวน 6 คน ไดแก นางสาวปภาว อปถมมชาต ,

นายพชร โศภตวรพงศ,นางสาวอภรด วงศภาคา,นางสาวธนยธรณ ธญญกจ,นางสาวกมลชนก เมตตาและนางสาวรงทอ

เนตรสบสาย เขารวมประกวดนวตกรรมผลตภณฑอตสาหกรรมเกษตรระดบนสตนกศกษา ครงท 2 จดโดย มหาวทยาลย

เกษตรศาสตร นสตไดผานเขารอบ 10 ทมสดทายจาก 32 ทม ไดไปเสนอผลงาน ทงนนสตสามารถควารางวลท 3 มาจาก

การประกวดดงกลาว


เมอวนท 6 กมภาพนธ 2557 ภาควชาคหกรรมศาสตรไดจดโครงการสบสานวฒนธรรมไทย เรอง “ชมขนม ชมดอกไมไทย”

ณ โถงชนลาง อาคาร 19 คณะวทยาศาสตร โดยไดรบเกยรตจาคณบดคณะวทยาศาสตร เปนประธานเปดงาน

เมอวนท 25 เมษายน 2556 ภาควชาคหกรรมศาสตร ไดเขารบการประเมนการประกนคณภาพการศกษาภายในประจาป

การศกษา 2556 ของภาควชาฯ โดยคณะกรรมการประเมนฯภายในมหาวทยาลย 3 ทาน ไดแก รศ.ชาครต ชมวฒนะ ,

ผศ.เฟองลดา วระสย , อ.ดร.อมรมาศ กรตสน ทงน อ.ดร.วลยกร นตยพฒน เปนผประสานงาน โดยผลการประเมนได

คะแนน 4.53 อยในเกณฑระดบดมาก

คาคม

ทมา: https://mobile.twitter.com/KhamkomDhamma/status/474012130841067520/photo/1 (สบคนเมอ มถนายน 2557)

คหกรรมศาสตร์มศว - srinakharinwirot...

Documents