PANADERÍA & PASTELERIAD’ GIANNA

INFORMACIÓN GENERAL DE LA

EMPRESA

ACTI

VID

AD

ECO

NÓ

MIC

AProducción de panes

Producción de postres

Comercialización de panes

Comercialización de postres

Servicio de Cafetería

UBICACIÓN

Av. Los Jardines Este # 158. Referencia: A 1

cuadra de Metro, en el distrito de San Juan de

Lurigancho

PRODUCTOS Y SERVICIOS

PRINCIPALES

PRODUCTOSPANES

CAFÉ

POSTRES

JUGOS

PRODUCTOS COMPLEMENTA

RIOS

Atención de Cafetería

Venta de panes y postresSE

RVIC

IOS

HOGARES

ESTUDIANTES

TRABAJA-DORES

MERCADO

OBJETIVO

POSICIÓN EN EL MERCADOSe encuentra en una de las avenidas principales del distrito de San Juan de Lurigancho por lo que da una gran ventaja y oportunidad de captar y tener clientes a toda hora.

Es una empresa nueva en el mercado.

Es una de las 10 pastelerías lideres dentro del distrito de San Juan de Lurigancho y es preferida por su atención y calidad de productos y servicios.

CAN

TID

AD D

E TR

ABAJ

ADO

RES COLABORADOR

ES

Panadero 1

Pastelero1

Supervisor de

calidad1

Caja 1

Delivery1

Meseros 3

Jefe de Almacén

1

Vigilancia 1

ORGANIGRAMA

DUEÑO FUNDADOR:

JOSÉ DÍAZ

Crear nuevos productos y servicios, mejorar los existentes.

Idear nuevas formas de procesar productos y servicios.

Realizar acciones correctivas durante situaciones de crisis, es una reacción a un hecho imprevisto.

Asigna recursos

Se refiere la programación, autorización y realización de tiempo y presupuesto y lo relacionado con ello: Manejo de prioridades y aumento salarial por méritos.

Negociar contratos con clientes o proveedores.

FUN

CIO

NES

POLÍ

TICA

SSe les pagara el 0.05% a los trabajadores del total

de las ventas mensuales si es que se llega a la meta establecida.

Tener como prioridad pagar los sueldos de los trabajadores, impuestos y las cuentas por pagar a

los proveedores.

Estar al día con el pago del préstamo a la Caja Huancayo.

Llegar temprano al trabajo durante los 30 días del mes para que así los trabajadores puedan recibir

un bono extra por su esfuerzo y puntualidad.

Las compras se cancelaran el 40% al contado y el 60% al crédito (30% en 30 días y 30% en 60 días)

ENTORNO, PRINCIPALES

CARACTERÍSTICAS

ENTORNO DIRECTO

Los colaboradores reconocen y se identifican con la misión y visión de la empresa, por lo que participan día tras

día para lograr los objetivos.

Los dueños de la empresa, reconocen que su activo más

importante son sus colaboradores, por lo que reconocen sus esfuerzos con bonos económicos de acuerdo al número de ventas generadas.

La infraestructura es moderna, ya que busca sobresalir dentro del

mercado, además de querer brindar un buen servicio.

El capital de la empresa es mixto, ya que el 30% es de los ahorros de los

dueños y el 70% es un préstamo empresarial adquirido con Caja

Huancayo a 3 años, colocando de garantía el inmueble de la empresa.

ENTORNO INDIRECTO

La empresa está rodeada de otras pastelerías, por lo que

frecuentemente debe estar innovando para conservar y

fidelizar a sus clientes.

Se encuentra pendiente de posibles ingresos de más competidores con mayor

capital, que podrían influir en su clientela.

Debido a que está ubicado en un distrito con alto índice de robos, extorsiones y actos

delictivos; la empresa cuenta con un seguro todo riesgo.

Además de estar cerca diferentes instituciones

financieras, donde los usuarios, como trabajadores de estos

pueden pasar por un aperitivo..

DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL CICLO OPERATIVO DE

LA EMPRESA

FLU

JOG

RAM

A D

E CO

MPR

A D

E M

ATER

IA

PRIM

A

FLU

JOG

RAM

A D

E LA

PR

EPAR

ACIÓ

N D

E PA

STEL

ES Y

PAN

ES

INFORMACIÓN DESCRIPTIVA DE LOS PROCESOS

ANÁLISIS ESTRATÉGICO

FORTALEZAS1. Servicio Cálido2. Buena calidad

OPORTUNIDADES1. Ampliar locales

2.Nuevos proveedores3.Mejora del producto

DEBILIDADES1.Falta de capacidad para atender pedidos grandes.2.Tamaño de la empresa

AMENAZAS1.La competencia2. Ingreso de más

competidores con más capital

3.Inseguridad ciudadana

ANALISIS FODA

FORTALEZAS

Destacamos su principal fortaleza al encontrarse en un distrito

populoso con mucha aceptación del público presentando un nuevo

producto y servicio que les brindara comodidad a un precio accesible.

OPORTUNIDADES

La principal oportunidad seria ampliar no solo la sede principal sino la creación de sucursales generando más beneficios al

negocio.

Principal debilidad seria readaptar a la población a tener en cuenta

que se puede tener un mejor servicio a un precio similar.

DEBILIDADES

La creación de similares empresas y que al estar ubicado en un distrito con alto índice de inseguridad personas de otro

distrito no llegarían tan fácilmente

AMENAZAS

FACTORES CRITICOSVelar por la caja, el correcto apalancamiento de sus ingresos y la mejora de sus márgenes de rentabilidad.

Proyectarse hacia el futuro, implementando estrategias para desarrollar nuevos clientes e incrementar su participación de mercado.

Velar por la satisfacción de sus clientes para asegurar su fidelidad.

Asegurar la calidad de sus productos o servicios.

Desarrollo e Innovación de nuevos productos o servicios para atraer nuevos clientes y nuevos mercados.

DIAMANTE DE PORTER

D’GIANNA

El sector lucha entre

los competidores actuales

Amenaza de entrada de

nuevos competidores

Poder de negociación

de los competidor

es

Amenaza de productos o

servicios sustitutos

Poder de negociación de los clientes actuales

ORGANIZACIÓN

Gerente General

Funciones: Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y realizar las proyecciones de dichas metas.

Responsabilidades: Supervisar la producción y velar que el cliente reciba una atención adecuada.

ORG

ANIZ

ACIÓ

N

Jefe de Producción

Funciones: Estar al tanto que los productos a utilizar estén completos y no falte ningún producto para que la producción se detenga.

Responsabilidades: Hacer que la producción sea rápida, adecuada y que no falten productos al momento que lo solicite un cliente.

ORG

ANIZ

ACIÓ

N

Panaderos y Pasteleros

Funciones: Elaborar panes y pasteles de calidad para nuestro cliente.

Responsabilidades: Seguir con la receta de la empresa ya que esa es una política de la empresa y le da al producto el volumen y el peso adecuado.O

RGAN

IZAC

IÓN

Supervisores

Funciones: Velar que los productos sean de calidad y que no se utilicen insumos vencidos.

Responsabilidades: Cuidar la salud del cliente y el prestigio de que brindamos productos altamente calificados.

ORG

ANIZ

ACIÓ

N

Almaceneros

Funciones: Llevar el control del almacén, hacer pedidos de los productos que están por acabarse y almacenar los insumos utilizados por la empresa.

Responsabilidades: Rotar los productos de tal manera que primero se utilicen los insumos que ingresaron primero y luego los que ingresaron recién.

ORG

ANIZ

ACIÓ

N

Cajero, vendedores y meseros

Funciones: Atender al cliente en todo lo que necesite y brindarle un servicio de calidad.

Responsabilidades: Brindarse apoyo entre ellos trabajado en equipo y hacer que el cliente se vaya satisfecho por la atención.

ORG

ANIZ

ACIÓ

N

HARINA PREPARADA

LEVADURA DE CERVEZA

HARINA DE TRIGO INTEGRAL

SAL

MANTEQUILLA

HUEVOS

LECHE

RECU

RSO

S A

ASIG

NAR

VAINILLA

CHOCOLATE

CARNE DE RES

ACEITE DE OLIVA

FRUTAS DIVERSAS

VERDURAS DIVERSAS

AZUCAR

RECU

RSO

S A

ASIG

NAR

OBJETIVOS Y METAS

OBJETIVOS

Dar a conocer a nuestra empresa mediante publicidad.

Incrementar la venta de nuestros productos

mediante promociones y crear expectativa al

consumidor.

Contar con mas sucursales para lograr el

posicionamiento de la marca.

Alcanzar más clientesObtener que cada

cliente compre más productos

Obtener que cada cliente compre los productos innovadores

Satisface las necesidades de nuestros clientes contando con los mejores productos del mercado a un precio

razonable.

METAS

ESTRATEGIA SELECCIONADA

ESTRATEGIAS D’ GIANNAESTRATEGIADECRECIMIENTO

HERRAMIENTAS DE DIRECCIÓN Y

CONTROL

HERRAMIENTAS DE CONTROL Y DIRECCIÓN

HERRAMIENTAS DE DIRECCIÓN

Los gerentes dirigen, influyen y motivan a los empleados

para que realicen las tareas esenciales.

DIAGNÓSTICO DE COMPETITIVIDAD

DIAGNÓSTICO DE COMPETITIVIDAD

Los estudios realizados en el servicio que

ofrece la Panadería y Pastelería, el

principal problema

sería

Ser nuevos en el mercado

No se cuenta con publicidad

radial o televisada.

Falta de capacidad

para atender pedidos grandes.

No se cuenta con publicidad

radial o televisada.

RIES

GOS

U OP

ORTU

NIDA

D IN

MIN

ENTE

S A

ESTU

DIAR

RIESGOS

Acceso a crédito : Aunque este riesgo es todavía alto, los puntos de vista en torno a

la disponibilidad del crédito variaron en todos los sectores, y ciertos participantes

señalaron que la amenaza había disminuido

Atrapamiento Las máquinas y equipos revisten un potencial peligro paras las

extremidades superiores, especialmente las manos.

Quemaduras Según el combustible utilizado, los hornos presentan cierto

peligro de fuego y explosión, llamaradas, vapor, rescoldos, escorias no calcinadas

completamente

OPORTUNIDADES

Mejora del producto

Capacitaciones permanentes al personal

Abrir nuevos locales

Mayor conocimiento de los productos.

Mayor preocupación por la salud y el consumo de

nuestros productos

PRO

YECC

IÓN

Y

SOST

ENIB

ILID

AD*

La empresa no solo se dedica a vender productos básicos, si no también a preparar y vender jugos al instante, pasteles, bocaditos y toda clase de antojitos que las personas podemos tener si estamos de paso.

*Contamos con un área especial para que nuestros clientes disfruten de nuestros productos, lo cual nos da una ventaja competitiva en el mercado.

*Incentivar al personal a siempre brindar un mejor trato capacitándoles y ofreciéndoles comisiones o premios no solo a ellos por altas ventas sino a clientes recurrentes.

PROPUESTAS DE SOLUCIÓN

PRO

PUES

TAS

Ofrecer precios sumamente accesibles y brindando souvenirs o aperitivos gratuitos por

la compra de algunos productos.

Crear espacios amplios y ventilados y de acuerdo a la acogida, buscar implementar

nuevos espacios y/o sucursales.

Brindar un servicio no solo accesible en precios sino de buena calidad implementando el uso de

cómodos lugares, con mesas amplias, sofás, servicio de Wi-Fi gratuito, tv, música, revistas,

periódicos, etc.

EFEC

TOSatisface las necesidades de nuestros

clientes contando con los mejores productos del mercado a un precio razonable.

Tener al mejor personal en nuestro centro de trabajo, capacitado para cualquier emergencia

y lo más importante que haya trabajo en equipo entre ellos.

OBJ

ETIV

O Ser la panadería

preferida por los clientes y la mejor opción para

que puedan realizar sus compras.

VIAB

ILID

ADEl lugar donde se encuentra la empresa es un buen lugar y un sitio estratégico ya que está en una de las avenidas principales del distrito de San Juan de Lurigancho donde siempre pasan personas y carros, esto hace que la panadería tenga a toda hora clientes y no deje de generar utilidades.

En la empresa D’ Gianna se trabaja para que su ciclo operativo se cumpla objetivamente, ya que este ha sido planificado y realizado para producir un valor agregado y satisfacer con calidad, productividad y eficacia los productos y servicios que se ofrecen a los clientes.