zpravodaj asociace hotel c a restaurací ér l roêník 6 ... · pivovary staropramen a.s. za...

Zpravodaj Asociace hotel a restaurací R l ro ník 6 – listopad 2012

Exkluzivní partner AHR R Exkluzivní partner AHR R AHR R je lenemGenerální partner AHR R

Známe nové držitele výročních cen

Asociace hotelů a restaurací ČR 2012

Více na stranách 6–7

AHR_1112_obalka.indd 1AHR_1112_obalka.indd 1 16.11.2012 14:30:5616.11.2012 14:30:56

Asociace hotelů a restaurací ČRuděluje zvláštní cenu společnostiPIVOVARY STAROPRAMEN a.s.

za přínos pro kvalitučeského pohostinství.

TVOŘÍME KVALITNÍ ČESKÉ POHOSTINSTVÍWWW.STAROPRAMEN.CZ


3listopad 2012www.ahrcr.cz

ÚVODNÍK

Vážené kolegyně, vážení kolegové,Úvodník ............................3

Ze sekretariátu ............ 4–5

Aktuality ........................6–7

Akce .............................. 8–9

Profil ..........................12–13

Trendy .............................14

Trendy – gastro ..............15

Profesní rozvoj ...............16

Z regionů ........................17

Stalo se ...........................18

Legislativa............... .........19

Rejstřík, tiráž, ceník ....... 22

Obsahna konferenci v Hradci Králové zazn la otázka Aleše Michla: „Co vlastnchcete od státu?“ Odpov d l si sám, nem li bychom chtít nic. Nelze než s ním souhlasit. Hotelié i nevyžadují finan ní podporu státu. Dokonce chceme, aby byl stát d sledný v kontrolách, ovšem také koncep ní v opat eních, která chystá, a mají mnohdy devastující ú inky na volné podnikání. Je listopad a my stále nevíme, jaká bude DPH, možná bude sazba i plošná, a to 17,5 %.

Léta voláme po rovných podmínkách pro všechny podnikatele. Stejný metr na všechny, efektivní výb r daní namísto jejich každoro ního zvy-šování. Tedy prost edí, které bude dávat jasné podmínky podnikatel m,ale také zákazník m.

S tím souvisí požadavek na zavedení povinné klasifikace ubytovacích za ízení. Jde o to, aby na-p íklad každý ty hv zdi kový hotel m l stejné vybavení a rozsah služeb. Pak by se totiž nemohlo stát, že by se hotel, který by dle mezinárodních m ítek dosahoval t ídy t í hv zd, honosil na své fasád ty mi, ale prodával by za ceny t íhv zdi kových hotel v okolí. To je na dnešním p esyce-ném trhu podhoubí pro nerovnou sout ž, ale také ve ejn podporovaná cesta ke klamání zákazní-k . Po mnoha letech jsme p istoupili ke krok m, které sm ují k povinné klasifikaci ubytovacích za ízení. Máme již vybudovaný systém Hotelstars Union, který je uznávaný v tém polovinEvropy a další státy jej zavád jí. Vznikl z aktivity samotných hoteliér , ne u stolu ú edník . Jsem p esv d en, že nejpozd ji do p ti let to bude systém celoevropský. Podmínkou pro zavedení po-vinné klasifikace je z naší strany zachování systému HSU, jeho pravidelná aktualizace na základpr zkumu trend trhu a dostate ný asový prostor pro jeho zavedení. Základním principem je pak jasná a transparentní kontrola, podmi ující p id lení klasifikace. To vše je ešitelné. Navíc 75 % lenské základny podporuje zavedení povinné klasifikace za výše uvedených podmínek. Po-slední valná hromada naší organizace odsouhlasila tento sm r a úpravu stanov, která umož uje zákonné zavedení HSU.

V íme, že tímto krokem se posuneme dále na cest k rovným podmínkám v podnikání. Ani v tomto p ípad nechceme žádnou podporu od státu a jsme schopni systém zavést velmi efektivn ,na neziskové bázi a principech samoregulace oboru. To jediné, co v této v ci budeme požadovat od našich zákonodárc , je legislativní rámec.

Váš Václav Stárek

HARMONOGRAM AKCÍ AHR ČR V ROCE 2012

TERMÍN NÁZEV MÍSTO KONÁNÍ

27. listopaduSeminář Optimalizace provozních nákladů ubytovacího zařízení

9:00–16:00, sekretariát AHR ČR

28. listopadu Jednání KS Karlovarského kraje 8:00–17:00, Karlovy Vary

28. listopadu SoLoMo – budoucnost hotelového marketingu 9:00–13:00, sekretariát AHR ČR

28.–29. listopadu Seminář Leadership 9:00–16:00, Praha

4. prosince Seminář Manažerské schopnosti a dovednosti 9:00–13:00, Praha

5. prosince Seminář Kalkulace v gastronomických provozech 9:00–13:00, sekretariát AHR ČR

5. prosince Jednání KS Moravskoslezského kraje 13:00–15:00, Ostrava, místo bude upřesněno

6. prosince Jednání KS Královéhradeckého kraje 8:00–17:00, místo bude upřesněno

10. prosince Seminář Trendy v gastronomii9:00–16:00, Gastronomické studio AHOL, Dušní 1106/8, Ostrava – Vítkovice

10. prosince Jednání KS Praha – zahraniční od 14:00, hotel Pyramida, Praha 6

11. prosince Jednání KS Praha – česká 15:00–17:00, Praha

Více informací na www.ahrcr.cz

AHR_1112_blok.indd 3AHR_1112_blok.indd 3 15.11.2012 15:42:5315.11.2012 15:42:53

listopad 2012 www.ahrcr.cz4

ZE SEKRETARIÁTU

Představujeme vám nové členy Rady AHR ČRJméno a příjmení, titul:Miroslav SOUČEK, Ing.Věk: 35Dosažené vzdělání: VŠPočet let praxe v oboru: 21Stávající pozice v zaměstnání: ředitel Clarion grandhotelu Zlatý lev LiberecPůsobnost v Radě AHR ČR: předseda Krajské sekce Libereckého krajeKontakt: tel.: 485 256 799,e-mail: [email protected]

Jméno a příjmení, titul: Martin HAVLÍK, Bc.Věk: 33Dosažené vzdělání: VŠ (Západočeská univerzita – Fakulta pedagogická)Počet let praxe v oboru: 10Stávající pozice v zaměstnání: středoškolský pedagog, Hotelová škola PlzeňPůsobnost v Radě AHR ČR: předseda Krajské sekce Plzeňského krajeKontakt: tel.: 737 667 521,e-mail: [email protected]

lenové AHR R v Libereckém a Plze ském kraji se nyní po delší dob mohou obracet na svého p edsedu a spolupracovat s ním p i ešení pro-blematiky našeho oboru na úrovni regionálních orgán nebo prost ednictvím asociace. (pozn. redakce)

Best of Realty 2012 má již svého vítězeAHR R byla garantem ceny Best of Real-ty 2012 v kategorii hotel. V odborné porotzasedal za naši asociaci Václav Stárek, který také p edával cenu b hem slavnostního ga-lave era 7. listopadu tohoto roku. Vít zem se stal Clarion Congress Hotel eské Bud jovice a cenu p evzal generální editel CPI Hotels pan Jan Kratina. Cena byla ud lena za prak-ticky provedenou rekonstrukci domu z období socialistického realismu, velmi funk n eše-né kongresové prostory a zajímavý koncept stravovacích služeb, v etn stylové restaurace

Bud jovického Budvaru – IN LOCO. Projekt získal pozornost poroty také skute ností, že se mu zda ilo zachovat p vodní image hotelu Gomel jako tradi ního místa setkávání oby-vatel eských Bud jovic. Ocen ní si zaslouží také fakt, že spole nost CPI Hotels otev elab hem jednoho roku další dva hotely, vždy na velmi vysoké úrovni vybavenosti a s kva-litními službami. Druhé místo obsadil projekt CPI Hotels – Clarion Congress Hotel v Ústí nad Labem a t etí místo získal hotel Fabrika z Humpolce.

Stručné výsledky průzkumu potřeb členů AHR ČRSekretariát každoro n provádí pr zkum pot eb len organizace, který je velmi cen-ným podkladem pro p ípravu plánu aktivit na další rok. Nejinak tomu bylo v letošním roce. Do pr zkumu se zapojilo celkem 318

len (1/3 lenské základny), takže výsledky lze brát za velmi dob e vypovídající. Je velmi sympatické, že p es 60 % respondent bere stále jako hlavní d vod lenství další rozvoj a udržitelnost našeho oboru. Více než 60 % také vidí jako jeden z hlavních úkol orga-nizace zastupování zájm len v i ve ejné správ a jsou ochotni se na p ipomínkování zákon podílet. Jako nejvyužívan jší komu-nika ní kanály byly identifikovány e-mailová komunikace, webové stránky a Newsletter AHR R. Poprvé jsme do dotazníku také za adili stanoviska Asociace k jednotlivým oblastem lobbingu a je velmi d ležité, že tato stanoviska byla výrazn p evážnou v tšinou v souladu s názorem našich len . Mezi t iprioritní projekty pro naše leny se za a-dily klasifikace ubytovacích za ízení HSU, odpov dný p ístup k podnikání a projekt Ochutnejte eskou republiku – Czech Spe-cials. Z lenských výhod jsou nejd ležit jší hromadná kolektivní smlouva s autorskými svazy a propagace klasifikovaných ubytova-cích za ízení a 89 % našich len je ochot-no poskytnout výhody ve svých za ízeních ostatním len m, takže se nabízí myšlenky programu spole né podpory len formou slev a dalších výhod p i využití jejich služeb. Pro tým sekretariátu je velmi pot šující, že je jeho innost již n kolikátým rokem hod-nocena jako velmi dobrá, známkami 1–2. Všem, kdo se do ankety zapojili, d kujeme za názor a as, který nám v novali.

Kompletní výsledky jsou k dispozici nawww.ahrcr.cz v ásti ur ené pro leny.

Nadace AHR ČRSprávní rada Nadace na svém podzimním zasedání zhodnotila innost v letošním roce a stanovila priority pro rok 2013. Velmi kladnbylo hodnoceno letní setkání d tí z d tských domov s odborníky z naší gastronomie a ho-telnictví, které prob hlo v Klánovicích. Díky tomuto setkání se nám poda ilo nejen ud lat zajímavou osv tovou akci pro d ti a umožnit jim strávit n kolik p íjemných dní v Praze, ale hlavn získat další klienty pro projekt Start do života. V sou asné dob podporuje Nada-ce celkem 22 d tí p i jejich studiu a zajišt ní praxe. Materiáln podporuje d tské domovy nap í celou republikou. V lo ském roce i-nila celková finan ní podpora DD tém p l

milionu korun. To, že má celé snažení smysl a podporu hoteliér , dokazuje také fakt, že se celkový po et hotel , které vybírají finan ní prost edky pro Nadaci, rozrostl v letošním roce na sedm za ízení. Jedním z dlouhodo-bých cíl naší organizace na p íští léta je podpora odpov dného p ístupu k podnikání. Tato aktivita je jedine nou p íležitostí nejen pro naši organizaci, ale také pro její lenyaktivn se k odpov dnému p ístupu p ihlásit. M žeme tak u init první, rozhodn ne bezvý-znamný krok k tomu, abychom byli užite ní také pro okolí, ve kterém podnikáme.

Valná hromada HOTRECKoncem m síce íjna hostil irský Dublin val-nou hromadu HOTREC, na kterou se sjeli zástupci asociací 24 evropských zemí. Do e-la evropské konfederace hotel , restaurací a kaváren byl zvolen Kent Nystrom, který již v minulém období zastával funkci prezidenta Hotrec. Ú astníci jednání p ivítali do svých

ad Chorvatsko, jehož vstup do HOTREC byl jednomysln odsouhlasen. Na programu dvoudenního jednání byly otázky innosti organizace v roce 2013 a jejích stanovisek v oblasti online travel agentur, nového pro-

jektu Tourismlink, Hotelstars Union – HSU, evropské známky kvality – EHQ, alkoholu, p ipravované evropské sm rnice Package Travel, oblast standard i autorského práva. O výstupech z jednání jednotlivých pracov-ních skupin vás budeme pr b žn informo-vat. eská republika p edsedá Výboru pro kvalitu, v n mž se mimo jiné projednává také otázka slevových portál . Dále se budeme aktivn zapojovat do Výboru Hotelstars Uni-on a nov vzniklé pracovní skupiny Online distribution.

Foto

: arc

hiv

Foto

: arc

hiv



ZE SEKRETARIÁTU

Nabídka elektrické energie členůmPo átkem listopadu rozeslal sekretariát na-bídky t ech dodavatel elektrické energie svým len m. Po zvážení všech nabídek, zkušenostech s nabídkou plynu a na základreakce našich len v pr zkumu jsme se roz-hodli v letošním roce vyhodnotit z došlých nabídek pouze t i nejlepší a ty rozeslat le-n m k dalšímu využití. Naši lenové obdr-želi nabídky spole ností Centropol, eská energie a Bohemia Energy Entity. V sou-

asné dob není bohužel stále možné rea-lizovat spole ný nákup všech subjekt jed-notn a v daném termínu. Tuto skute nost potvrdil také náš pr zkum pot eb len .P ípadný spole ný nákup energií ozna ilo jako zajímavý pouze 23 % lenské základ-ny a loni se jej ú astnilo jen 17 subjekt .Praxe tedy ukazuje, že bude efektivn jší vytvo it nástroj, nap íklad formou webové aplikace, který by pravideln a jednoduchou formou informoval leny o vývoji cen elek-trické energie, a získat vždy jednoho až dva partnery, kte í nabídnou nejlepší podmínky pro leny Asociace. Vlastní nákup bude po-nechán na jednotlivých lenech. Vzhledem k nesourodosti lenské základny je totiž prakticky nemožné nabídnout jednotnou ce-nu tak, aby byla výhodná pro všechny leny, protože velká za ízení mají možnost vyjed-nat v tšinou výhodn jší nabídku. Naopak pro malá za ízení jsou garantované ceny pro maloodb ratele zajímavé, a to jak pro p ímé využití, tak pouze jako vodítko pro vyjedná-vání se stávajícím dodavatelem. P esto tuto myšlenku nehodláme opustit a p íští rok vytvo íme nástroj pro jednoduchou orien-taci našich len a p ehled nejvýhodn jších nabídek pro maloodb ratele. Samoz ejmjsme p ipraveni organizovat individuální spole ný nákup pro skupinu v tších ubyto-vacích za ízení, pokud se spole n dohod-nou na jednotném postupu.

P ipravila Klára Zachariášová

Očekávané výsledky letošní zimní sezónyV prvním listopadovém týdnu prob hl rychlý pr zkum AHR R ohledn o ekávaných vý-sledk nadcházejícího období Vánoc a Silves-tra. Výstupy vyplývající z tohoto pr zkumu p inášíme ve zkratce našim len m. Do této ankety se zapojilo celkem 131 respondent ,z toho 77 % hotel , 16 % penzion a 7 % restaurací. 82 % respondent provozuje svá za ízení ve m stech a 18 % v horských rekre-a ních oblastech. Z pr zkumu vyplývá, že b hem svátk o ekává 58 % provozovatelubytovacích za ízení letos stejnou obsaze-nost jako v roce 2011, p i emž 54 % z nich o ekává zárove také p ibližn stejné tržby. Vyšší obsazenost o ekává zhruba 15 % dotá-zaných a vyšší tržby 27 % respondent . V do-b Silvestra o ekává p ibližn 25 % respon-dent vyšší obsazenost než v lo ském roce a 57 % o ekává obsazenost stejnou. Tržby

b hem Silvestra predikuje 40 % respondentjako pravd podobn vyšší než loni a p ibliž-n stejný po et odpovídajících se domnívá, že budou na stejné úrovni jako v roce 2011. P evážná v tšina (75 %) nepo ítá s nár stem domácích turist .V restauracích, a to jak samostatných, tak v hotelových za ízeních, je situace velmi podobná. B hem váno ních svátk p edpo-kládají provozovatelé p evážn stejné tržby za stravovací služby jako v lo ském roce (58 %), celkem 20 % o ekává tržby vyšší než loni a stejný po et respondent o ekává tržby dokonce nižší než v lo ském roce. B hemSilvestra p edpokládá polovina respondenttržby za stravování ve stejném objemu jako loni, ale t etina o ekává tržby vyšší než v ro-ce 2011. Podrobn jší informace naleznete na našich webových stránkách.

Hotelstars Union – Malta se připojila k jednotné hvězdičkové klasifikaciP ijetí Malty v pr b hu posledního zasedání HSU ve Vídni lze považovat za výrazný milník ve vývoji systému HSU. Tato iniciativa, jež byla spušt na v Praze v roce 2009, se nyní opí-rá o dvanáct evropských stát ze všech ástí Evropy, od Švédska na severu až po Maltu na jihu. Prost ednictvím katalogu harmoni-zovaných kritérií stanovených pro klasifikaci hotel tak HSU úsp šn nabízí všem host ma hoteliér m v Evrop transparentní a po-rovnatelný systém, který zárove poukazuje na r zné specifické regionální, kulturní a kli-matické požadavky.Klaus Ennemoser, prezident rakouské pro-fesní hotelové asociace p i rakouské obchodní komo e a zárove i letošní p edseda HSU, po-važuje práv tuto flexibilitu za silnou stránku spole né hotelové klasifikace: „Na jedné stra-n se nám poda ilo vybudovat harmonizovaný systém se spole nými pravidly, na stran druhé jsme do n j za lenili i nezbytné odlišnosti jednot-

livých hotel na p íslušných trzích.“ D vodem, pro je za len ní Malty tak podstatné, je dle názoru pana Ennemosera to, že se nabídka spole né hotelové klasifikace HSU nyní rozši-

uje na celou Evropu. „Zejména dnes, kdy stále více hovo íme o Evrop jako turistické destinaci, pot ebujeme nejen jednotný profil, ale zárovei siln jší vzájemné porozum ní našim produk-t m a službám.“

Foto: Thinkstockphotos.com



AKTUALITY

HOTELIÉR ROKU 2012nezávislé hotely

Andrea Pfeffer-FerklováGrandhotel Pupp Karlovy Vary

RESTAURATÉR ROKU 2012samostatné restaurace

Petr Zach Restaurace U Bulánka, Batňovice

RESTAURATÉR ROKU 2012hotelové restaurace

Robert Geryk Restaurace Prominent Hotelu

Holiday Inn Brno

ŠKOLA ROKU 2012Střední škola hotelnictví a gastronomie Svazu českomoravských spotřebních

družstev Praha, s. r. o., Praha-Klánovice

PENZION ROKU 2012hotelové restaurace

Penzion UkoBedřichov u Jablonce nad Nisou

MLADÁ MANAŽERKA ROKU 2012

Markéta JíšováHotel Jalta, Praha

GREEN MANAŽERKA ROKU 2012

RNDr. Yvonna GaillyováEkopenzion Centra Veronica, Hostětín

HOTELIÉR ROKU 2012řetězcové hotely

Michal SeifertMamaison Business & Conference

Hotel Imperial Ostrava

Ocenění udělena těm nejlepším – představujeme držitele výročních cen Asociace hotelů a restaurací České republiky 2012

Cenu předali Vlastislav Šos, viceprezident AHR ČR, a Václav Stárek

Cenu předali Ing. Daniel Tinz, obchodní ředitel společnosti Pivovary Staropramen, a Václav Stárek

Cenu předali Karel Doubek, předseda Ekologické sekce AHR ČR, a Václav Stárek

Cenu předali Vlastislav Šos, viceprezident AHR ČR, a Václav Stárek

Cenu předali Lukáš Limprecht, viceprezident AHR ČR, pro gastronomii, a Václav Stárek

Cenu předali Ivana Němcová, ředitelka Nadace AHR ČR, a Václav Stárek

Cenu převzali majitelé Olga a Jaroslav Ukovi z rukou Blanky Hlaváčkové, členky Rady AHR ČR, a Václava Stárka

Cenu převzal z rukou Václava Stárka a Pavla Hlinky Dr. Ludvík Vomáčka, ředitel školy

11x foto: archiv časopisu Všudybyl



AKTUALITY

CENA JUDR. VLADIMÍRA ŠTĚTINY 2012

Ing. Josef Krůželaza celoživotní přínos v cestovním

ruchu a v hotelnictví

MIMOŘÁDNÁ CENAAHR ČR 2012

ČESTNÉ UZNÁNÍ Kateřině Setunské za nejlepší

studentskou práci v oblasti hotelnictví, gastronomie

a cestovního ruchu roku 2012

Pivovary Staropramen, a. s.za systémovou práci při rozvoji

v oblasti gastronomie

PR v oblasti hotelů a restauracíPropagace hotelů a restaurací pomocí PR článků může být velice efektivní. Aby text splnil svůj účel, musí být správně napsán a předložen těm pravým čtenářům.

Ob podmínky m že zajistit servis eské tiskové kancelá e nazvaný PROTEXT (PR original text). Tato služba umož uje využít komunika ní sí TK pro rozší ení vlastní tiskové zprávy. T m, kte í si s napsáním tex-tu nev dí rady, pomohou zkušení agenturní noviná i.Jedná se o jednoduché a rychlé oslovení vel-kého po tu tená . Zprávu obdrží odb ra-telé agenturního servisu, tedy tém všechna média v R, mnoho firem a státních institucí, a navíc asi 3 tisíce odb ratel e-mailem. Text si mohou p e íst i majitelé chytrých telefo-n ve zpravodajských aplikacích TK. Pro distribuci „ etka“ využívá satelitní vysílání a internet. Pro hotely a restaurace je d ležité

doplnit poutavý text nemén chytlavými fo-tografiemi. Zde se jeví jako výhodný fakt, že fotografie jsou p ipojeny k lánku zdarma. Fotky v tiskové kvalit jsou navíc vystavené ve fotobance TK.

Na portále Protextu m žeme najít lánky o nabídce p edních eských hotel (grandho-tel Pupp aj.), ale i o nových projektech týka-jících se výstavby hotel . Cestovního ruchu se týkají také pravidelné statistiky ohlednspokojenosti hotelových host a cen hotel .

Protext – jednoduché a efektivní oslovení velkého po tu tená .

www.protext.cz

Co není společenská odpovědnost firem (CSR)Možná vám to přijde zvláštní, že otevřete-li webové stránky nejsilnějších hráčů na trhu snad ve všech odvětvích světové ekonomiky nebo nahlédnete-li do jejich propagačních materiálů či výročních zpráv, snad VŽDY okamžitě na prvním místě narazíte na téma „naše firemní strategie v CSR“, tedy ve společenské odpovědnosti.

Ano, i mn to p ipadá zvláštní – nikoliv ovšem kv li motivaci, pro to vlastn d lají, ale proto, že to mají VŽDY ti nejsiln jší hrá i,kte í cht jí silnými také z stat (no, dnes už to, pravda, d lají i ti pr m rní…), a my se stále podivujeme, pro že to vlastn d lají. Možná je to tím, že p ikládáme výrazu SPOLE EN-SKÁ ODPOV DNOST FIREM (CSR) jiný význam. Jaký? Jelikož nej ast ji slyším jako zd vodn ní odmítání spole enské odpov d-nosti v ty „Na to my nemáme peníze.“ anebo „My už pomáháme vysazovat stromky.“, usu-zuji, že dochází k zam ování SPOLE EN-SKÉ ODPOV DNOSTI s MECENÁŠSTVÍM (FILANTROPIÍ), CHAOTICKÝM DOBRO-VOLNICTVÍM.

Ne že by CSR tyto cesty zcela vylu ovalo, ale „není to ono“ (p inejmenším už je tento po-hled dávno p ežitý). A jak tedy spole enskou odpov dnost poznat? Jednoduše – nejlépe tak, že ji budu posuzovat jako INVESTICI (to p ece umíme, ne?) – tedy podle toho, co nám (firm ) to opravdu p inese, zda to zlepší naši konkurenceschopnost, jak je to návratné a nakolik je to dlouhodob udržitelné. A k to-mu p idám sociální a ekologický pohled, aby ta INVESTICE byla k n emu nejen naší firm , ale i spole nosti.Už víte, pro to ti nejsiln jší hrá i d lají?

Za Ekologickou sekci AHR RKarel Doubek

jich Ilust

race

: Th

inks

tock

ph

oto

s.co

m

VELKÝ DÍK ZA VĚNOVANÉ DÁRKOVÉ POUKAZY

SPA RESORTU SANSSOUCI Karlovy Vary,

firmě JOHN NELL z Hradce Králové – Kukleny

a ART DECO IMPERIAL HOTELu Praha.

Cenu převzal Ing. Josef Krůžela z rukou Pavla Hlinky a Václava Stárka

Cenu převzal Ing. Zbyněk Kovář, generální ředitel společnosti, z rukou Kláry Zachariášové, generálního sekretáře AHR ČR, a Václava Stárka

Cenu předali Václav Stárek a Alžběta Cedidlová, manažerka vzdělávání AHR ČR



AKCE

Hoteliéři hledají cestu ke konkurenceschopnostiAsociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR) uspořádala letošní 7. výroční konferenci v hotelu Tereziánský dvůr v Hradci Králové. Hoteliéři a provozovatelé restaurací se musí zabývat otázkou udržitelnosti a konkurenceschopnosti na velmi turbulentním trhu, kde nejsou rovné podmínky v podnikání. Klíčové pro vítězství a úspěch na trhu budou kvalita služeb a investice do rozvoje lidských zdrojů.

Letošním dějištěm výroční konference AHR ČR se stal elegantní královéhradecký EA Hotel Tereziánský dvůr

Účastníci pozorně naslouchali přednášejícím

Klára Zachariášová, generální sekretář AHR ČR

Hosté mohli ochutnat řadu lákavých pochoutek

Alžběta Cedidlová, manažerka vzdělávání AHR ČR

Libor Vávra, Pivovary Staropramen

Prezentace společnosti MAKRO

Karel Doubek, předseda Ekologické sekce AHR ČR

V. Stárek, AHR ČR, A. Hozdecký, MMR, M. Mráz, CzT

Oběd od kuchařského týmu Rieber Chef Club

Foto: archiv EuroAgentur Hotels & Travel

Aleš Michl, analytik Raiffeisenbank



AKCE

hotelový a restaurační software

produkty ověřené provozem

Mefisto Mefisto GRANDGRAND Software pro řízení větších hotelů a hotelových řetězců.

Mefisto Mefisto HOTELHOTEL Software vhodný pro menší a střední hotely a penziony.

Mefisto Mefisto GOURMETGOURMET Software pro restaurace a provozy rychlého občerstvení.

Mefisto Mefisto RELAXRELAX Nový produkt pro sportovní, relaxační a wellness centra.

Mefisto Mefisto SPASPA Software určený pro ubytovací zařízení s lázeňským provozem.

Mefisto Mefisto CAMPUSCAMPUS Software pro správu velkých ubytovacích kapacit.

MEFISTO SOFTWARE, a.s., U Továren 770/1b, 102 00 Praha 10tel.: +420-284 811 213, fax: +420-284 811 214

e-mail: [email protected]

V Hradci Králové se ve dnech 8. a 9. listopadu 2012 sešli nejuznávan jší odborníci z ad ho-teliér a provozovatel restaurací, aby spole -n diskutovali o budoucím vývoji svého oboru a hledali cesty, jak usp t v prost edí silné konkurence a nerovných podmínek v pod-nikání. Mezi témata, o kterých se disku-tovalo, pat ily nap íklad otázky porovnání stávající situace na trhu cestovního ruchu u nás, v Rakousku a na Slovensku, dále ekonomická situace, vývoj hlavních ukaza-tel trhu hotelnictví v echách a v zahra-ni í, otázky správné komunikace s médii i zákazníky, udržitelnost oboru a odpov dný p ístup k podnikání. Jedním z témat byly také inovace v cestovním ruchu a podpora koncep ního rozvoje našeho oboru ze strany profesních organizací a státu.

Jednání se zú astnili n kte í poslanci a zástup-ci Ministerstva pro místní rozvoj a agentury CzechTourism. Stále více se ukazuje, že je nut-né u init kroky k zavedení jasného koncep ní-ho ízení cestovního ruchu. V oboru hotelnictví a gastronomie je t eba dále prosazovat rovné podmínky v podnikání a zavést jasné, transpa-rentní prost edí pro zákazníka i podnikatele. Situace, kdy klasifikace ubytovacích za ízení není závazná a každý podnikatel se rozhoduje sám, do jaké t ídy se za adí, stejn jako prost e-dí, kdy není jasné, jaké dan budou aplikovány v následujícím roce a v jaké výši, problematika

erné zam stnanosti a neefektivní výb r da-ní, to vše vytvá í dlouhodob prost edí, kde vyhrává ten, kdo obchází p edpisy. To je do budoucna neudržitelné. Samotný obor pak po-t ebuje návrat od konkurence nízkou cenou ke

konkurenci kvalitou. Klí ovou roli budou hrát zam stnanci, kvalita služeb a inovace v oboru, stejn jako spolupráce mezi hoteliéry samotný-mi i v rámci profesních svaz .

B hem záv re ného ve era byly ud leny vý-ro ní ceny AHR R v kategoriích Hoteliér roku, Restauratér roku, Penzion roku, Mladý manažer roku, Green manažer roku, Škola roku a zvláštní ocen ní za podporu eské gastronomie.

Kontakt: Ing. Václav Stárek, prezident AHR R,

tel.: +420 602 765 632, e-mail: [email protected]

Foto: Eva Frindtová a archiv asopisu Všudybyl

Jeden z dodavatelů a členů AHR ČR Sara Lee s prezentací nápojů

Ze slavnostního galavečera



R

Originální kanadské

Horké jablko®

Italská hustá horká

čokoláda

Luxusní směs černého čaje, mléka

a přírodního aromatického koření

VÍC NEŽ STANDARD NA TRHU

S TEPLÝMI NÁPOJIJiž 15. rokem vám přinášíme na český trh vybrané druhy nealkoholických nápojů z dovozu. Naše hlavní výrobky dodáváme jako jejich výhradní distributor v ČR.

www.j-plus.cz

Jako první na českém trhu jsme v roce 1997 představili – v té době naprostou novinku – teplý nápoj kanadské HORKÉ JABLKO®, které si jako skvělá alternativa kávy či čaje rychle získalo u zákazníků oblibu a položilo základ dnešního rozvíjejícího se trhu s teplými ovocnými nápoji. Dnes má spolu se svými dalšími příchutěmi – Horká brusinka, Horká hruška a Horký javor – již své stálé místo nejen v nápojové nabídce mnoha restaurací, ale i v povědomí zákazníků vyhledávajících to nejlepší v oblasti teplých nápojů.

CHAI ČAJ je unikátní nápoj snoubící v sobě staletou indickou tradici čaje s mlékem s nejnovějšími trendy ochucování nápojů zajímavými, inspirativními, pikantními a zdravými přísadami z přírodních bylin. Je luxusní směsí černého čaje, mléka, cukru a přírodního aromatického koření (skořice, zázvor, hřebíček atd.). Obsahuje méně než 1 % kofeinu,

neobsahuje lepek. Je vhodný pro vegetariány a všechny ty, kteří rádi zkusí něco nového.

HUSTÁ HORKÁ ČOKOLÁDA je další z řady našich horkých nápojů, které přináší potěšení a pohodu.

Naším cílem je nabídnout zákazníkovi ve své oblasti jedinečný výrobek prvotřídní kvality a chuti a s tím související služby nejvyšší úrovně, překračující běžný standard.Exkluzivita našich výrobků nespočívá v tom, že by nebyly dostupné pro každého. Právě naopak – naše výrobky jsou určeny pro nejširší vrstvy obyvatel a pro zákazníky na všech obchodních úrovních – od celorepublikových řetězců přes velkoobchody, maloobchod, jednotlivé gastro provozovny až po individuální odběratele, kteří si rádi koupí jednotlivé balení domů pro vlastní potěchu.

Šlehačka a ještě mnohem víc...

Raz, dva, tři... naplnit, ušlehat, protřepat! Přístroje iSi Gourmet Whip PLUS a iSi Thermo Whip PLUS jsou kreativní. Nadýchaná pěna, teplé i studené omáčky, polevy, bohaté krémové polévky, jednohubky, nápadité koktejly... Jednoduché a vděčné.

Nový distributor produktů iSi pro ČR a SK je Zanzibar Trade, s.r.o. >> monin.cz


A r d o u c h o v á v á v z á c n é d a r y p í r o d y u ž v í c e n e ž 4 0 l e t .Rok co rok, sklize po sklizni, Ardo dostává své pov sti spolehlivého výrobce vysoce kvalitní mražené zeleniny, ovoce, t stovin, brambor a rýže.

Ve svých 14-ti výrobních závodech v 8-mi evropských zemích vyrábí a následn prodává p es 600.000 tun ovoce, zeleniny, t stovina rýže pro 54 zemí.

Po celém sv t je název ARDO synonymem výjime né kvality a servisu.

Spolehliv jšího partnera jste si ani vybrat nemohli .

Vítejte ve sv t , kde je zelenina i ovoce erstv jší NEŽ ERSTVÉ.

Tradi n široká škála zmrazené mono zeleniny, zeleninových sm sí a ovoce splní požadavky i t ch nejnáro n jších zákazník .

Ardo má jasný cíl a tím je maximální spokojenost zákazníka. Proto sv j mimo ádn široký sortiment VŽDY dodává v as a v požadované stabiln vysoké kvalit .



PROFIL

Padesátiletý „Ten, který odpovídá za cestovní ruch v esku“ Rostislav Vondruška si ve své profesní karié e prošel v r zných adových i vedoucích funkcích mnoha školami, provo-zy, centry, institucemi zam enými na ces-tovní ruch. Pokud Rostislav Vondruška hovo-

í o cestovním ruchu, ví, o em hovo í.

Vra me se však do eska, kde na více než rok opustil Vondruška post generálního editele

eské centrály cestovního ruchu, aby se stal ministrem vlády R pov eným ízením Mi-nisterstva pro místní rozvoj. Tato zkušenost byla asi hodn zajímavá, ale te si spolu s ním zavzpomínejme.

Pamatujete si, kdy jste poprvé p espal v ho-telu? A vybavuje se vám n jaká vzpomínka na první návšt vu restaurace?Ubytovací služby jsem využil s rodi i, když mi byly asi ty i roky. Ovšem nep e-spal jsem hned v hotelu, ale v horské cha-t v Maxov . Coby t íletý jsem byl s rodi iv Karlových Varech, tam jsme na karlovar-ské kolonád byli ve slavné kavárn Elefant. Vybavuje se mi tam úžasné prost edí a moc dobrý mou ník.

Zastupujete agenturu, která propaguje eskou republiku doma i ve sv t , láká

zahrani ní turisty a hosty k návšt v es-

ka. V porovnání s podobnými institucemi evropských zemí je na tom esko na jaké úrovni?

esko pat í podle našich výzkum k nej as-t ji zvažovaným cíl m volno asových cest mezi Evropany. Mezi naše nejv tší výzvy však pat í atraktivita eska pro movitou klientelu a mladé lidi, kte í nemají ješt zažity cestova-telské stereotypy.

Které zem v Evrop mají lepší finan nípodporu propagace cestovního ruchu než

esko?Nejde jen o objem, jde také o systém a ten p i absenci zákona o cestovním ruchu zatím

Rostislav Vondruška• Narozen 24. března 1961.

• Český manažer, generální ředitel české cen-trály cestovního ruchu CzechTourism a me-zitím v letech 2009–2010 ministr pro místní rozvoj vlády České republiky.

• Vzdělání: V roce 1980 dokončil studium na hotelové škole v Poděbradech. Poté ab-solvoval Fakultu ekonomiky služeb a cestov-ního ruchu VŠE v Bratislavě (1980–1984).

• V roce 1985 nastoupil na pozici číšníka v ho-telu International Praha, poté zde pracoval jako asistent provozního náměstka. V letech 1995–1996 působil v hotelu Hilton Praha (provozní/noční ředitel) a v hotelu Palace Praha (vedoucí ubytovacího úseku). Od ro-ku 1996 byl generálním ředitelem společnos-ti Kongresové centrum Praha, a. s., následně od roku 1999 ředitelem prodeje a marketin-gu v hotelech Marriott, Renaissance Praha a Marriott Executive Aparments. V letech 2000–2002 zastupoval jako jednatel svou firmu Perfomax, s. r. o. V následujících dvou letech pak vedl z pozice ředitele prodeje a marketingu firmu G. Benedikt Karlovy Vary. Od roku 2004 je ředitelem České centrály cestovního ruchu – CzechTourism.

• Na jaře 8. května 2009, po pádu vlády,kterou vedl Mirek Topolánek, byl jmeno-ván do pozice ministra pro místní rozvoj ČR.

• Je ženatý, má dvě děti.

Ten, který odpovídá za cestovní ruch v ČeskuKdyby přicestoval generální ředitel České centrály cestovního ruchu CzechTourism Ing. Rostislav Vondruška za oceánem do nějaké indiánské vesnice, asi by tamější obyvatelé dlouho nepřemýšleli, jak mají nového návštěvníka oslovovat. Prostě by mu přisoudili jméno vystihující jeho poslání. Český návštěvník mezi indiány by nebyl pro ně generální ředitel nebo, chcete-li, když už jsme v zámoří, managing director, a už vůbec ne Rosťa, Slávek nebo Mr. Vondruška, ale „Ten, který odpovídá za cestovní ruch v Česku“.



PROFIL

nemáme. Více pen z na propagaci destinace má velký po et evropských zemí, nejen abso-lutn , ale i per capita.

Jakou podle vás má v porovnání s Evropou úrove eské hotelnictví a pohostinství? Co postrádáte u v tšiny b žných eských re-staurací hotel , a naopak v em jsou lepší, origináln jší?Myslím, že jsme pln konkurenceschopní tam, kde lidé d lají svou práci profesionálna s láskou a kde se tomu v nují sami majitelé. Samoz ejm , vždy je co zlepšovat. A co nejvíce postrádám? P átelský a zapálený p ístup per-sonálu k host m, p itom to je nejlepší nástroj tzv. upsellingu. Jen ve výjime ných p ípadech to eši umí.

Cestovní ruch je obor zasahující více rezor-t . Jaká je spolupráce s jinými ministerstvy než MMR? Jaké cítíte pochopení d leži-tosti podpory cestovního ruchu ze strany politik ?Je dob e, že politici stále ast ji sklo ují cestovní ruch v souvislosti s r stem HDP a tvorbou pracovních míst. Doufejme, že p i-pravované zákony podpo í úsilí poctivých podnikatel a postihnou ty nepoctivé.

Turistika rodi s d tmi, turistika senior ,kongresová turistika, církevní turistika, tu-ristika po místech natá ení film , p írodní zajímavosti, architektonické památky, la-bužnické zážitky, to jsou dlouhodobá nebo

asov omezená nosná témata zam ení ces-tovního ruchu. Jsou podle vás ješt další ob-lasti cestovního ruchu, které esku chyb jí?

eská republika je a ješt asi dlouho z stane primárn kulturn -poznávací destinací. Má pro to ty nejlepší p edpoklady a kv li tomu se do eska jezdí.

Jaký prospekt, publikace, suvenýr, mapa, film, aplikace na webu podle vás nebyly vy-dané, zpracované a zasloužily by si vydání, zve ejn ní?Jist je mnoho nám t , my se nap íklad sou-st edíme nyní na prezentaci eska jako zemsilných a inspirujících p íb h historických i sou asných osobností, jež m ly a mají vztah k naší zemi.

Jakou máte nejoblíben jší mapu, pr vod-ce? A kde je p ípadn doma nebo jinde uchováváte?K mým oblíbeným pat í knihy anglického spi-sovatele s ma arskými ko eny Jeroma Klapky

Jeroma: T i muži ve lunu a na cestách (Tem-že a N mecko), jsou to vlastn p edch dci dnešních moderních „guide books“ a v mno-hém je stále p ed í.

Mohl byste nastínit, jak a z jakých zdrojje propagace eska doma i v zahrani nífinancována?CzechTourism je p ísp vkovou organizací Ministerstva pro místní rozvoj, které finan-cuje provoz centrály a zahrani ních pobo eka ást marketingových aktivit, agentura je zárove realizátorem strategických projektakcentujících cestovní ruch, které jsou hraze-ny z fond EU.

Jak se díváte na roli Asociace hotel a re-staurací eské republiky p i propagaci

eska a p i rozvoji cestovního ruchu do-posud a v em by její role m la být siln jší, vážn jší a aktivn jší?Asociace je pro nás nezastupitelným partne-rem všude tam, kde se jedná o gastronomické zážitky a inovativní služby hotel .

P ipravil: Petr Skála (Asociace noviná a pu-blicist píšících o cestovním ruchu)

Foto: archiv CCR – CzechTourism

2020let

KVALITA & TRADICE

HOTELOVÝ RECEP NÍ A REZERVA NÍ SOFTWARE

vhodný pro ubytovací za ízenívšech typ a velikostí

VERZE

9.5

WWW.HORESPLUS.CZ

pro lenyAHR



TRENDY

Facebook chce vyšší kreditFacebook se snaží zvýšit svoji důvěryhodnost bojem proti falešným „lajkům“ u firemních stránek.Ty někdy firmy nakupují záměrně, jindy naletí „kšeftařům“ s fanoušky.

Nejoblíben jší sociální sí se pustila do zátahu proti podvod-ným ú t m a zejména falešným „lajk m“ pocházejícím z t ch-to ú t , z malwaru a od auto-matických robot . „Prázdné lajky“ mrtvých duší nebo lidí, kte í nemají o reklamu zájem, sice vypadají dob e, ale jsou firm k ni emu. Pokud se jedná o zcela fa-lešné ú ty, takovými již z stanou a nikdy z nich nebude generována žádná aktivita.

Pokud jsou to lidé p ivle ení na stránku omylem i mimod k aplikací, bude jejich jedinou aktivitou brzký odchod. Nyní by Facebook m l lépe lustrovat fanoušky, kte-

í hromadn lajkují stránky. Pokud bude profil takového fanouška shledán pode-z elým a ned v ryhodným, bude smazán. Facebook kritizuje firmy, které s mrtvými dušemi kšeftují. Celkov ale smazáním po-

dez elých profil alespo v prv-ním fázi ubude mén než jed-no procento „lajk “. Samotní správci Facebooku ale uznáva-jí, že nepravých, zdvojených, špatn za azených i spamo-vých profil je skoro 9 procent.„P ed nedávnem jsem etl, že Facebook používá p es 955 mili-

on uživatel , avšak více než 83 milion ú tnevlastní reální lidé. P i nedávné analýze bylo napo ítáno 45 milion duplicitních ú t , ze kterých 22 milion pat í domácím mazlí k ma asi 14 milion podvodník m. Na reklamy údajn z 80 % klikají roboti,“ uvádí David Bauckmann, technický editel Effectix.com, který se problematikou zabývá. „Po et faleš-ných profil strm roste a nekalými prakti-kami se chce obohatit mnoho firem,“ dodává.Podle n j si stále více tuzemských spole nos-tí uv domuje obchodní potenciál sociálních sítí a snaží se ho využít. Spole nosti ale nej-

v tší význam p ipisují po tu fanoušk , což podobným praktikám nahrává. „Fanoušci se získávají t eba i formou sout že o zajímavé ceny, kdy je podmínkou stát se fanouškem na n kolika firemních profilech, což je samo-z ejm také v rozporu s pravidly Facebooku,“vysv tluje Bauckmann. Ceny pro firmy se podle n j zpravidla pohybují mezi jednou až dv ma korunami za fanouška. N které spole nosti tak mají na stránkách statisí-ce fanoušk , z nichž je aktivních jen pár.Mrtvé duše podle n j poškozují a degradu-jí skute né fanoušky zna ky. „Firma by se nem la bát, že po et fanoušk roste pomalu, d ležité je, že jsou to lidé, které dokáže oslovit a kterým zna ka n co íká. A koli si t eba nic nekoupí, mohou o firm referovat dále. Dopo-ru ení má obrovský potenciál. Fanoušci, kte íjsou nakoupení, o firm i zna ce v tšinou nic nev dí,“ uzav el Bauckmann.

Tereza Meravá,redaktorka asopisu Trend Marketing

In-room technologie mění hotelovou krajinuŽijeme ve světě plném změn. V hotelovém průmyslu je jednou ze signifikantních změn způsob interakce mezi hostem a hotelem.

Za základní nástroj byl v této souvislosti ještnedávno pokládán internet. Dnes jsou to za-

ízení umož ující p ístup k internetu. Klasic-ká PC nyní p edhán jí tém všudyp ítomné smartphony a tablety. Nejen jako vybavení host , ale stále ast ji jako standardní in-room technologie, které bu dopl ují i rozši ují, nebo nahrazují tradi ní položky, nap .: guest directories, fotoalba, currency exchange bo-ards, room service menus a jejich nabídkové funkce, TV a DVD ovlada e a elektronické program-guides, music portals, termosta-ty / climate controllers, ovlada e pokojového osv tlení, ovlada e záv s a žaluzií, telefony, hotelové klí e, dotazníky, guests feedbacks, budíky, nabídky a objednávky masáží, video on demand, požadavky na housekeeping a maintenance, chodbové kamery, internet browsing stations, spa, fitness a leisure faci-lities menu a související rezerva ní funkce, informace o možnostech golfu a související rezerva ní funkce, wine lists, restaura ní me-nu, další nabídky a promotion, objednávky dopravy, shopping guide v . nabídky dárka suvenýr , ovládací za ízení používaná ve fo-od-and-beverage outletech, služby concierge a banky informací, informace ohledn služeb meeting and conference, audio-visual control-lers ve vybraných prostorách, registra ní karty a e-registrace, check -out operace, pr vodce

a interaktivní mapy, informace o po así, letové a vlakové informace, elektronické noviny, a-sopisy a knihy aj.Zajímavá funkce t chto za ízení, p edevším tablet , spo ívá ve skute nosti, že tvo ídruhou obrazovku, dopl ující in-room TV a umož ující sledovat televizi i využívat dal-ší služby kdekoliv v hotelu. Elektronické verze se rychleji updatují a poskytují daleko po-drobn jší informace s rezerva ním zázemím.

P edstavme si wine list. V elektronickém za-ízení je možno základní informace poskyt-

nout z mnoha zdroj i úhl pohledu. Znalci p ivítají informace o p vodu, vinici, produk -ním procesu. M žete spárovat nabídku svých vín a položky restaura ního menu. To pot šínap . i hosty, kte í se neodvažují požádat o asistenci i se obávají ceny.

Jedním z významných efekt je i odstran ní onoho zmatku na stole i v zásuvce, kde jsou uloženy hotelové desky. P edností je i mož-nost p izp sobit informace aktuální nabídce, hostovým preferencím, jazyku, kulturním zvyklostem apod. Hosté tato za ízení rádi používají, není nákladné je implementovat a odpadají náklady na tisk. Host si m že informace stáhnout i do za ízení vlastního a pracovat s ním. I zde se projevují další

úspory, zejména v nákladech na promoti-on. A pokud host dostane tyto informace v pre-arrival fázi a ponechá si je na období post-departure, hotel si p ipíše body i v ob-lasti guest-loyalty.Oblast nových technologií poskytuje neko-ne né možnosti a její p ínos pro hotelový pr -mysl je limitován pouze vaší p edstavivostí.

Zaznamenal Zden k Klingora

PS: Snad bych ješt dodal, že uvedené zm ny budou m nit i pohled na formulaci klasifika -ních kritérií.

Ilust

race

: Th

inks

tock

ph

oto

s.co

m

Foto

: Th

inks

tock

ph

oto

s.co

m



TRENDY – GASTRO

Degustační restauraceOldřich Sahajdák, šéfkuchař restaurace La Degustation Bohéme Bourgeoise, je jedním z mála šéfkuchařů v naší zemi oceněných hvězdičkou Michelina. V mládí na vlastní kůži poznal rozdílný přístup našich a zahraničních kuchařů k práci, což pro něj mělo značný význam.

Necht l byste nám to trochu p iblížit?B hem u ení jsme chodili do hospod na praxi. To, že tam nebylo p íliš isto, že se tam kou i-lo a pilo pivo, mn tehdy p ipadalo normální. P l roku po vyu ení jsem odjel do N mecka, kde jsem našel lidi, které práce bavila, nena-dávali, um li emeslo, snažili se být lepší než ostatní, tedy skoro všechno, co jsem neznal z eska. Po dvou letech jsem se vrátil a vše bylo obrácen . Našt stí jsem potkal kamará-da, díky n muž jsem nastoupil do Ambiente. Tehdy v roce 1996 existovaly dv restaurace toho jména, ob jsem vyst ídal.

Jak jste dosp l k degusta ní restauraci?Jednou jsme za ali uvažovat o tom, že by bylo dobré otev ít eskou hospodu. Nejprve z stalo jen u slov. Jak hospody Ambiente p ibývaly, jezdil jsem na zahrani ní stáže – objevili jsme i školu Culinary Institut of America v Kalifor-nii, kde jsem byl ty ikrát. U í tam kucha ská esa a tam dostal nápad ud lat degusta ní re-stauraci konkrétn jší podobu. V roce 2006 se nám nabídl nyn jší prostor – klidné nám stí, otev ená kuchyn , památky poblíž. Velkou zásluhu na tom m l Tomáš Karpíšek, tv r ía vytrvalý lov k; být to jen na mn , asi to ne-bylo dosud otev ené. Restauraci jsme otev eli se t emi partnery.

Má to, že jste spolumajitel, vliv na vaše šé-fování v kuchyni?Šéfkucha by m l mít kuchyni pod palcem, amu pat í, nebo ne.

Ale spolumajitel možná o mali ko víc...Jestli to n kdo takhle d lá, pak je to lempl. Každý šéfkucha by m l pracovat, jako by mu restaurace pat ila.

Jak vypadá práce v kuchyni s degusta nímmenu?Hodn používáme kucha ku Marie B. Svo-bodové z roku 1894. eskou kuchyni va íme podle ní. Staré recepty oprašujeme, pod-le našeho názoru jsou to skvosty. Najdou se tam dnes neznámé suroviny, t eba í -ní úst ice, proto musíme vzít mo ské, ale p ipravujeme je podle p vodního receptu s omá kou z rýnského vína. Jestli m li ten-krát lanýže, asi nebyly domácí, ale nakupo-vat mrkev z Holandska mi p ijde ujeté, ímž nechci íci, že ta mrkev je špatná. V tšinou nakupujeme lokální suroviny. Shání je pro nás bývalý šéfkucha z Ambiente. Každé ráno mi posílá e-mail nebo volá, jaká je nabídka od místních zem d lc a myslivc .

Všechny objede a zavolá mi t eba, že dnes by mohl být zajíc nebo parma, a podle toho d láme menu.

Jaký máte v kuchyni systém?Francouzský, na každou innost máme ku-cha e. Na omá ky sosiéra, kucha e na maso, zkrátka na každou innost. To má své výhody, omá ky, maso, zelenina, na všem je vid t, že to d lal kucha , který se na to specializu-je. Máme i cukrá e, ned lá nic jiného, což ve spoust hospod není b žné. Cukra ina je odlišný obor, já bych si na ni netroufl, snad na n co malého.

Jak to v kuchyni praktikujete?Každý den na porad hovo íme o jídelním lístku, ob as n kdo p ijde s tím, že se mu v e-ra n které jídlo nezdálo – že dalo dost práce, ale efekt nebyl takový, jaký m l být, a tak to zkusíme jinak. Každý si také napíše, co má ten den na práci. V kuchyni pak chodím, n -komu pom žu, ochutnávám, íkám, jak bych si to p edstavoval. Nebo p ijde sosiér, že si není jistý jak na novou omá ku, tak si o tom n co ekneme, poprvé ji ud láme spolu a pak už va í sám a dá mi ochutnat. Hodinu p ed otev ením se všichni scházíme, my kucha ip edstavíme jídla, ekneme, co je nového, co se zm nilo a jak, íšníci to ochutnají. Pak p ijde na adu rezerva ní kniha, z níž se do-zvíme, jestli má n kdo omezení, dietu, kde bude sed t malé dít , kdo p ijde se psem, kdo nemá rád p ímé sv tlo... Když n kdo ekne, že má bezlepkovou dietu, až po p íchodu, i je-mu menu p ipravíme a nají se dob e, ale bude sestaveno ad hoc; lepší je v d t to dop edu.

Jak vypadá vaše menu?Praktikujeme denní jídelní lístek, popravd

e eno, dnes nevím, jaké menu bude zítra, jak se vyspím, co bude v nabídce. Máme pár držá-k , t eba uzený jazyk. Je tam snad od prvního dne a p ipravujeme ho jen s malými obm na-mi. P ivezou nám ho syrový, my ho naloží-me a vyudíme. Ze zmín né knížky erpáme hodn . Ud láme t eba p esn sví kovou, ale dáme na ni teplé brusinkové želé, pe eme ji

ty i dny p i velmi nízké teplot . V tšinou vycházíme z toho, co je zrovna k mání. Mohli bychom kupovat hlavn cizí produkty, ale to nechceme. „Mení ka“ máme dv . Jedno se jmenuje Degustation Bohéme Bourgeoi-se; je stoprocentn z eských surovin podle receptur paní Svobodové. Druhé se jmenuje Degustation de Chef se surovinami takzvané velké gastronomie, jako je foie gras i humr,

toho ale va íme, jak se d ív va ili raci, d lá-me si demi glace, používáme šampa ské, je to vlastn sv tová kuchyn s p evážn fran-couzským vlivem.

Pat íte mezi šéfkucha e, kte í musí vid tkaždé jídlo, než jde do lokálu?Pat ím. Mám dva zástupce, u nichž se nebo-jím, že by v dob mé nep ítomnosti pustili jídlo, které by nebylo v po ádku. Když jsem v práci, každé jídlo vidím, skoro každé nan-dám. U nás neexistuje, že by t eba dva kucha-

i ud lali jídlo a rovnou ho poslali do lokálu.

Kolik vás v kuchyni je?Pracujeme v sedmi až osmi lidech.

Kolik od vás odešlo kucha ?V íjnu 2006, kdy jsme otev eli, u nás praco-valo okolo patnácti kucha , necelá polovina jich z stala. Z ejm se u nás lidem líbí.

Jak p ijímáte kucha e?Na po átku je rozhovor, kdy jde trochu po-znat, jaký ten lov k je, jestli ho práce baví. Když íká, že tam byli samí pitomci a že na n j

vali, je to podez elé. Nejlepší je postavit ho do kuchyn a íci mu, že m že d lat, co chce, t eba jen chodit a koukat. Tak se ukáže, jestli je šikovný. Existují mladí nadšení kluci, kte í toho moc neum jí, ale to mi nevadí, asukáže, jak to s nimi je. Máme kluky, co praxi moc nezažili, ale d lají poctiv . Myslím, že jsme dobrá parta. Ned láme krátký a dlouhý týden, to je podle m špatn – vzniknou dvskupinky, které se nemají rády, protože spolu ned lají. D láme plné sm ny a kucha i jsou v kuchyni víc než doma.

Chodíte mezi hosty?Málo. Máme otev enou kuchy , lidé na nás mohou koukat, pro nás je lokál v p ítmí, vidí-me jen siluety, takže když na nás lidi mrkají, tak to nepoznáme. Stálé hosty máme, ne že by chodili n kolikrát do týdne, ale t ch, co p icházejí znovu, je dost. Když se chce n kdo podívat do kuchyn , klidn ho provedeme. N kdy se stává, že nám p i odchodu n kdo pod kuje, což je p íjemné, ob as n kdo na-píše e-mail.

Dotkla se vás krize?Myslím, že jsme ji nepocítili, protože jsme restaurace pro ty icet lidí. Kdybychom byli pro sto lidí, asi by to bylo jinak.

P ipravil Ji í erný



PROFESNÍ ROZVOJ

Přicházejí lepší časy?V letošním roce přišla Vzdělávací sekce AHR ČR s novou iniciativou, rozhodla se totiž vyhodnotit nejlepší diplomovou práci roku 2012.

Odborné školy vybraly k našemu posouzení 30 prací, které ve dvou kolech posuzovala hodnotitelská komise sestavená z odborní-k pracujících ve školství, zástupc hoteli-ér i lektor provád jících v sou asné dobv našem oboru odborné seminá e a trénin-ky. Vyhodnocení probíhalo na základ p e-dem stanovených kriterií – hlavní d ležitost p ipadla odbornému popsání problematiky a záv r m využitelným v praxi. Vezmeme-li v potaz, že jednotlivé práce obsahovaly

60–140 stran textu, dovedete si p edstavit, co to bylo za práci. Hodnotitelská komise to p ežila a výsledky budou zve ejn ny na vý-ro ní konferenci AHR R v Hradci Králové. Zárove se nám poda ilo zajistit patrona pro tuto akci. Stal se jím hotel InterContinental v Praze, který vít zi v noval cenu v podobvíkendového pobytu v partnerském hotelu v n meckém Düsseldorfu. AHR R si vezme na svá bedra náklady spojené s dopravou.Na celé ad prací je nutné kladn hodno-tit pe livost, s jakou byly napsány, a rovn žhloubku zpracování. Komise se však trochu pozastavila nad tématy, jimiž se celá adaprací zabývala, protože ešila problémy ces-tovního ruchu v Tanzánii, ve Špan lsku, v Itá-lii, v N mecku, v ecku atd. s tím, že popisná

ást byla vícemén zajímavá, ale jen ve velmi omezené mí e mohla být použita v té které ze-mi, takže asi skon í pouze na papí e. Chudáci oponenti se zcela jist museli velmi zapotit. My bychom spíše o ekávali, že když se n kdo do takových témat pustí, tak v podstatn v tší mí e zhodnotí a navrhne, jak tyto poznatky využít v cestovním ruchu naší republiky. e-kali bychom i více kritiky na úkor popisnosti a návrhy opat ení, které našemu sektoru po-mohou. Protože se tomu tak nestalo, domní-

váme se, že kone né p ínosy takových prací neodpovídají úsilí, s nímž byly p ipravovány. Je to možná i naše chyba, že jsme školám nedodali k ešení dostatek témat zabývajících se domácí problematikou. Pokud o to školy budou mít zájem, jsme p ipraveni témata pro p íští rok navrhnout.Na druhé stran jsme byli seznámeni s celou

adou nadpr m rných prací, v nichž se stu-denti nebáli otev en popsat problém a svými záv ry a návrhy ešení jasn ukázali, že bu-dou zcela jist dobrými odborníky na svém míst . To je dobrý p íslib do budoucna, pro-tože takové lidi naše managementy pot ebují jako s l. A my jim již nyní držíme palce.

Pavel Hlinka

Vzdělávejte se s námi ZDARMA!Máte zájem sebe nebo své zaměstnance vzdělávat? Zaujaly vás semináře Podnikatelské akademie? Rádi byste je získali zdarma? Pomůžeme vám!

Jak již bylo avizováno v minulém ísle, našli jsme pro vás cestu, jak získat seminá e Podni-katelské akademie zdarma. Tuto skv lou zprá-vu pro vás máme díky nov vzniklému projektu „Vzd lávejte se pro r st“, který je vypsán v jed-notlivých regionech díky spole nosti Profima Effective, s. r. o., která ve spolupráci s AHR Rbude lenským za ízením zpracovávat žádosti o p id lení dotace, a to zdarma.

P ipravili jsme pro vás tyto seminá e:• Recepce • Housekeeping• ešení stížností, p ipomínek host a mén

standardních situací v provozu• Optimalizace provozních náklad• Personalistika pro nepersonalisty aneb Co pro

vás m že váš personalista ud lat? (2 dny)• AHR – gastronomické seminá e: Pokrmy

Czech Specials a možnosti využití projektu, eské ryby v moderním sv t gastronomie,

Tajemství p ípravy omá ek, Recepce, rauty a bankety atd.

• Jazykové vzd lávání• Kreativní obchodní strategie a taktiky –

Facebook, Twitter, LinkedIn a další sociální média jsou zde!

• Prodejní dovednosti pro malé a st ední uby-tovací za ízení + dokonalé webové stránky

• Manažerské schopnosti a dovednosti• První pomoc v ubytovacím/restaura ním

za ízení + BOZP (2 dny)• Moravská a eská vína jsou vaše p íležitost!

(Tento seminá byl p ipraven ve spolupráci s Vina ským institutem!)

Seminá e jsou obvykle dvoudenní a ú astní-k m nabízí vyváženou kombinaci m kkých dovedností v kombinaci s dovednostmi a zna-lostmi okamžit využitelnými v praxi.

V praxi vypadá postup následovn : Zájemce si vybere z nabídky seminá , které budou dále zapracovány do žádosti, kterou zájemce podepíše a podá na p íslušném ú adu práce. Ten do n kolika týdn rozhodne o p id lení dotace. V p ípad schválení žádosti je možno

školit personál tém okamžit . Školení pak mohou probíhat p ímo v daném za ízení a být tedy p ipravena na míru.

S žádostí o detailní nabídku kontaktujteAlžb tu Cedidlovou

na e-mailu [email protected].

Foto: archiv AHR ČR

Foto

: arc

hiv



REGIONY

Brněnský soudek a Mladý sommelier již pošestnáctéHotelová škola v Brn na Bosonožské ulici ve spolupráci s Vysokou školou obchodní a hotelovou uspo ádaly 10. íjna v brn n-ském hotelu Slovan již 16. ro ník sout ží pro studenty hotelových a gastronomic-kých škol ve znalostech piva a pivovarnic-tví Brn nský soudek a ve znalostech vína a sommelierství Mladý sommelier.

Sout ž Brn nský soudek je jediná svého druhu v R. První ást sout že sestává z prokázání odborných a jazykových v domostí o pivu a pi-vovarnictví v písemném testu. Ve druhé ásti sout že ú astník prokazuje své dovednosti p inato ení „t etinky“ sv tlého piva v asovém li-mitu a servisu. Praktické dovednosti hodnotila

odborná komise, složená z p edních odborní-k z oblasti gastronomie a pivovarnictví, pod vedením Josefa Helebranta, zástupce pivovaru Heineken. Každá sout žní disciplína je bodovhodnocena. Nap íklad samotné epování piva je hodnoceno dle n kolika kritérií: správná mí-ra, výška p ny, celkový vzhled, servis piva.Sout ž Mladý sommelier se skládá také z n ko-lika ástí – z písemných test všeobecných zna-lostí o vín a vinohradnictví v eském a cizím jazyce. V praktické ásti sout že si sout žící vylosují pokrm, ke kterému ur í vhodný druh vína, který odborn naservírují komisi. Ta byla i letos složená z p edních odborník z oblasti nápojové gastronomie pod vedením vynikající-ho enologa doc. Ing. Eduarda Postbiegla, CSc.

Gastronomické akce se zú astnilo celkem29 sout žících z 6 škol z R, Slovenska a Ra-kouska. V sout ži Brn nský soudek obsadila první místo studentka Katharina Haslinger z hotelové školy z rakouského Retzu a v sou-t ži Mladý sommelier získal pomyslnou zla-tou medaili student Michael Fabich – také z partnerské školy v Retzu.Generálním sponzorem sout že Brn nský soudek byl pivovar Heineken a generálním sponzorem sout že Mladý sommelier byla i letos firma Znovín Znojmo, a. s.

P ipravila Jana Radvanová(za organiza ní výbor sout že)

Foto: archiv

Pražští kolegové se sešli v hotelu Artemis holdingu OlympikPražská krajská sekce se op t sešla po letní p estávce dne 17. íjna, tentokrát v hotelu Artemis.

M li jsme možnost slyšet pana Doubka z fir-my Tendromat, která nám všem m že po-moci ušet it náklady související s provozem hotelu. Dále jsme probírali jednotlivá téma-ta, která nás trápí v našem každodenním

pracovním život , nap . spolupráce s cizi-neckou policií a problematika p ihlašování zahrani ních host , magistrátní poplatky a jejich následné kontroly, kontroly živnos-tenských ú ad atd. Velká ást diskuze se to ila kolem outsourcingových služeb a pro-blém s jejich zam stnanci. Byli jsme také informováni o tom, že se obnovila innost Prague Chapter, která zasedala dne 4. zá í

a do jejíhož ela byl zvolen Ing. Filip Kühnel z OREA Hotels.Poslední setkání Pražské sekce v tomto roce se bude konat dne 11. prosince a rádi na n muvítáme všechny kolegy z Prahy i z blízkého okolí. Ješt tímto d kujeme Vlastimilu Šoso-vi, editeli hotel Olympik a Artemis, za po-hošt ní a poskytnutý servis.

Petra Gryczová

V Plzni byl zvolen nový předseda krajské sekce AHR ČRPo n kolika m sících má plze ská krajská sekce AHR R op t nového p edsedu, pana Martina Havlíka. Jednání len krajské sekce se usneslo na užší spolupráci s Kraj-ským ú adem Plze ského kraje a vytvo ení plánu aktivit, na kterých bude sekce praco-vat v nadcházejícím roce.

V areálu EnergoSlužby v Plzni prob hlo dne 6. listopadu jednání krajské sekce Asociace hotel a restaurací eské republiky, kde byl zvolen p edsedou sekce pan Martin Havlík, který p sobí na Hotelové škole Plze , U Bor-ského parku 3. Jednání se zú astnila také

Ilona Šnebergerová, vedoucí odd lení ces-tovního ruchu z Krajského ú adu Plze ské-ho kraje. B hem jednání bylo dohodnuto, že krajská sekce AHR R p ipraví plán innosti na p íští rok a bude aktivn spolupracovat s odd lením cestovního ruchu v kraji. Hote-lié i a provozovatelé restaurací v Plze ském kraji budou osloveni, aby se zapojili do sta-novení priorit a innosti Asociace. AHR Rzárove požádá o sch zku nového hejtmana s žádostí o podporu aktivit, které by m ly podpo it podnikání v oboru hotelnictví a gas-tronomie jako d ležitém oboru cestovního ruchu.

Na jednání byl p edstaven také projekt Pilsen Events Calendar, na jehož zrodu se podílela Asociace. Jedná se o webový portál, který bu-de oživením zahrani ního cestovního ruchu. Je ur en hlavn zahrani ním turist m pro p edávání informací o akcích, které se v kraji po ádají a kv li nimž se vyplatí Plze ský kraj navštívit. Ú astník m byly také p edá-ny materiály, vytvo ené krajským ú adem a prezentovány projekty, které kraj p ipravu-je na podporu cestovního ruchu.

Více na www.ahrcr.cz.Václav Stárek

P edsedkyn krajské sekce Blanka Vyslou-žilová p ivítala své leny a p ítomné hosty v uvedeném hotelu dne 22. íjna.

Jednání sekce zahájila informacemi z jed-nání Rady AHR R. Na její vystoupení na-vázalo vystoupení host . Karin Vykydalová z Magistrátu m sta Olomouc informovala p ítomné o grantech v oblasti cestovního ruchu na rok 2013 a k nim se vážících poža-davcích. Dále informovala o projektu m s-ta „Adventní Olomouc“, na n mž se podílí 4 olomoucké hotely (ibis, Flora, Alley a Tri-nity). Projekt byl prezentován i na veletr-

zích v zahrani í a zvýšil zájem zahrani ních host o ubytování v Olomouci v adventním

ase. S informacemi z Krajského ú adu Olo-mouckého kraje vystoupily Alena K etínská a Djamila Bekhedda. Týkaly se marketin-gových aktivit Olomouckého kraje (vydání zimního katalogu, turistického pr vodce pro rok 2013 a katalogu ubytovacích mož-ností v kraji a jejich distribuce na veletrzích v zahrani í). Další informace byly zam eny na ú ast kraje na brn nském veletrhu Re-giontour 2013 i na p ípravu propaga ního materiálu moravských kraj „Duchovní d -dictví Moravy a Slezska“. V rámci diskuze

byla pozornost v nována spolupráci lenAHR v kraji s odbornými školami, vyhod-nocení innosti krajské sekce v roce 2012, informacím o p íprav 7. výro ní konference AHR R ve dnech 8.–9. 11. 2012 v Hrad-ci Králové. P ítomní byli také informováni o možnostech využívání benefit pro leny poskytovaných Asociací, nabídce na vzd lá-vání z prost edk EHF. Program íjnového setkání krajské sekce AHR R byl završen prohlídkou hostitelského hotelu a ochutnáv-kou vín, na n ž navázala oblíbená neformál-ní vým na názor .

Blanka Vysloužilová a Milan Rambousek

Olomoucká krajská sekce AHR ČR v hotelu ibis Olomouc Centre



STALO SE

Veletrh For Gastro Praha podruhé…Ve dnech 4.–7. října 2012 přivítalo letňanské výstaviště 2. ročník veletrhu For Gastro, opět pod patronací AHR ČR, která byla hlavním partnerem tohoto veletrhu.

Tématem veletrhu byly moderní trendy v gas-tronomii, a jak bývá na obdobných akcích zvykem, spolu s Asociací p ijali pozvání k prezentacím svých výrobk a služeb i zá-stupci dalších partnerských firem. Expozici vévodilo pódium, na kterém byla díky spo-le nosti Montycon Gastro, s. r. o., vystav namoderní kuchyn . V ní po celé ty i dny pro-bíhala živá kucha ská show. Akci tradi nmoderoval Lukáš Limprecht, který tentokrát odložil oblek a od n do rondonu spoluprezen-toval novinky a nové technologické postupy v gastronomii. Na veletrhu se zcela poprvé p edstavila produktová ada firmy Rieber and son Chefs Club, zahrnující polévky, omá ky a jíšky v past , ko enicí sm si, bylinky v oleji, olivové oleje a balzamické octy. Soud podle zájmu návšt vník trefila h ebí ek na hla-vi ku, a tak lze p edpokládat, že se napevno usídlí v profesionálních kuchyních.

V pátek 5. íjna p ijali pozvání Ji í Král a To-máš Krofta (šéfkucha a šéfcukrá restaurace Aureole v Praze), oba byli v nedávné minulos-ti lenové Národního kucha ského týmu R. Doslova „vy arovali“ pokrmy s použitím te-kutého dusíku a dalších moderních postup .Jejich vystoupení sklidilo zasloužený obdiv.

V sobotu 6. íjna se prezentovala restaurace Aquapalace estlice pod vedením šéfkucha ePetra Kopá e. Pro návšt vníky p ipravila t í-chodové degusta ní menu na téma „podzim v kuchyni“. Prezentace získala rovn ž za-sloužené uznání – podle rychlosti, s níž talí es pokrmy mizely z výdejního pultu, pánové p ipravili výjime ný chu ový zážitek.B hem celého veletrhu bylo též možno se dozv d t, jak p ipravit v p ístroji Alto-shaam smoker nejen chutné pe en a velké kusy ma-sa, ale také jak vyudit t eba sýry, lososa, se-kanou nebo krkovici a ochutnat je. S postupy seznamoval a praktické ukázky zajiš oval On-d ej Suchý, obchodní konzultant spole nosti Montycon Gastro, s. r. o. Názorn ukázal, že

dobrý prodejce musí um t vládnout nejen ús-ty, ale i samotnými ukázkami, tedy rukama.A co dalšího expozice nabídla? Výbornou kávu návšt vník m p ipravili zkušení baris-té spole ností Sara Lee a Nestlé, spole nost Zanzibar, výhradní distributor sirup Monin v R, nabízela ko en né aje na bázi mléka. Bylo možné se seznámit s produkty hote-lové kosmetiky firmy Caretrade, obdivovat a samoz ejm i zakoupit kvalitní hotelový porcelán od G. Benedict, doplnit si hotelové vybavení od spole nosti Vector, poznat re-volu ní koncept Gama Snack spole nosti Gama holding, obdivovat k iš álov isté nádobí díky my kám Winterhalter nebo se seznámit s pokladními a skladovými systé-my spole nosti ASW.

Podle zájmu návšt vník i odezvy vystavo-vatel celá akce splnila sv j ú el a ukázala, že zajímavou nabídkou lze zaujmout i v této nelehké dob . Zvláštní pod kování bych tou-to cestou rád v noval Martin Vondrové, ko-ordinátorce akcí AHR R, která celý veletrh perfektn zajistila po organiza ní stránce.

P ipravil Lukáš LimprechtFoto: archiv

Dort k výročí republiky připravila Asociace kuchařů a cukrářů ČRV neděli 28. října přijeli do prostor Španělského sálu na Hradě i zástupci AKC ČR, kteří již tradičně připravovali slavnostní dort k výročí vzniku samostatného státu, státnímu svátku České republiky.Na úvod spole enského setkání s významný-mi hosty v reprezenta ních prostorách p eda-la prezidentskému páru šestipatrového obra spolu s autorským týmem Zuzana Albrech-tová, manažerka AKC R, jménem kontinen-tálního editele WACS pro st ední Evropu a prezidenta AKC R Miroslava Kubce.Tým p ti šéfcukrá (Tomáš Krofta, Vladimír Krofta, František Buchal, Jarmila Buchalová a Zuzana R ži ková) pod vedením šéfku-cha e Ji ího Krále p ipravoval tento tém90 kilogram vážící „zákusek“ v prostorách

restaurace Aureole group t i dny a spot e-boval mimo jiné 70 vajec, 30 kg marcipánu, 12 kg cukru a 10 kg ovoce. Dort zdobilo 120 ks státních symbol a 321 lipových v tvi ek a lístk .D kujeme za podporu Karlu Hájkovi, spole -nosti Fiala-Praha, s. r. o., a Almeco, s. r. o.,spole nosti Aureole group a Dekora ní ozdo-by z cukru, s. r. o., IHI Towers, s. r. o., – Corin-thia Hotel Prague.

P ipravila Zuzana AlbrechtováFoto: archiv AKC R



LEGISLATIVA

Příjmy zaměstnanců mimo režim pojistnéhoP íjmy zam stnanc jsou obecn v reži-mu sociálního a zdravotního pojišt ní. Je však ur itá zajímavá skupina p íjm pro zam stnance i zam stnavatele, která ne-podléhá t mto odvod m.

V p ípad zam stnaneckých pom r není p edm tem pojistného dohoda o provedení práce, avšak jen do limitu 10 000 K m sí nve vztahu k 1 zam stnavateli. P íjem vyšší než tento limit podléhá od roku 2012 povinným odvod m. V p ípad více dohod o provedení práce uzav ených v 1 kalendá ním m síci se dohody s ítají a p i p ekro ení limitu vzniká ú ast na pojišt ní po dobu trvání dohod. Do-hodu o provedení práce lze uzav ít na výkon prací, není-li jejich rozsah v tší než 300 ho-din v kalendá ním roce pro 1 zam stnavatele. Nezam ujme oblíbenou dohodu o provedení práce s mén oblíbenou dohodou o pracov-ní innosti, která m že zakládat ú ast na ve-

ejnoprávním pojišt ní. Na základ dohody o pracovní innosti není možné vykonávat práci v rozsahu p ekra ujícím v pr m ru polo-

vinu stanovené týdenní pracovní doby. Doho-da o provedení práce m že být sjednána nejen na jednorázový pracovní úkol zam stnance, ale i na pracovní úkol spo ívající v opakované

innosti za p edpokladu, že je z dohody patrné, na jaký asový úsek je uzav ena. Podmínkou je, že p edpokládaný rozsah práce nep esáhne 300 hodin ro n . Tento záv r vyplývá z roz-sudku Nejvyššího správního soudu, resp. jeho rozší eného senátu, 6 Ads 48/2009-87 a je pr lomový. Zam stnavatel tak má závazný dokument pro ú edníky správy sociálního za-bezpe ení, kte í dlouhá léta nep ipoušt li uza-vírání dohod o provedení práce na opakovanou

innost téhož charakteru, ale pouze na jedno-rázový, individuáln vymezený pracovní úkol. Dále není p edm tem sociálního a zdravotního pojišt ní dohoda o pracovní innosti s p íjmem menším než 2 500 K m sí n . Jiné pracovn -právní vztahy jsou p edm tem zdravotního pojišt ní, nemusí však být p edm tem sociál-ního pojišt ní. Sociálnímu pojišt ní nepodlé-há tzv. krátkodobý pracovn právní vztah, kdy zam stnání trvalo nebo m lo trvat mén než

15 kalendá ních dn bez ohledu na výši vyplacené mzdy. Takový krátkodobý pracovn právní vztah se však nesmí v následujících 6 m sících opakovat, jinak by byl p edm tem sociální-ho pojišt ní. V p ípad , že se zam stnanci zaú tuje do 1 kalendá ního m síce dohoda o provedení práce s p íjmem do 10 000 K , dá-le neomezený po et dohod o pracovní innosti (každá na jinou innost) malého rozsahu s m sí nímp íjmem menším než 2 500 K (každá taková dohoda o pracovní innosti malého rozsahu s p íjmem nedosahujícím 2 500 K se posuzuje samostatn ), neodvede zam stnavatel na so-ciálním a zdravotním pojišt ní ani korunu.

Mgr. Ing. Miloslav Hnátek, da ový poradce

www.daneporadenstvi.cz

Hotelový outsourcing – je to na vás…Všeobecným trendem sou asné doby nejen v oblasti hotelnictví je vy len ní jednotli-vých aktivit souvisejících s hlavní podni-katelskou inností subjektu a jejich sv ení externímu subjektu – specialistovi v dané oblasti.

Tato innost není zajiš ována vlastním per-sonálem, nýbrž t etími osobami na základsmluvního vztahu. Mezi hlavní cíle a záro-ve výhody outsourcingu lze za adit snížení podnikatelských náklad , zvýšení kvality po-skytovaných služeb a s tím související lepší konkurenceschopnost. Je však t eba si uv -domit, že podnikatel p enášející ást své od-pov dnosti na t etí subjekty je tímto vystaven riziku, že t etí subjekt (dodavatel konkrétní služby) svou práci neprovede v odpovídající kvalit a tím ohrozí výkon hlavního podniká-ní, nehled na možný únik informací v rámci konkuren ního boje apod. Outsourcing však nepochybn v oblasti hotelnictví zaujímá své místo, a to nap . v oborech, jako je ú etnictví, administrativa, marketing, úklidové, bezpe -nostní i právní služby aj.

Výhodnost outsourcingu závisí na posouzení hoteliéra samotného. Provozovatel hotelu by si m l pe liv rozmyslet, kterou oblast zamýš-lí outsourcovat, a na základ toho vytvo itvhodnou formou zadávací dokumentaci (po-ptávku), na základ které dá potenciálním zájemc m (externím firmám) možnost je se svou nabídkou oslovit. Poptávku je vhodné

definovat tak, aby nebyla nadhodnocena, inaopak podhodnocena (nap . co do rozsahu nebo zp sobu provedení dodávky), což by mohlo mít v budoucnu pro hoteliéra nedozír-né následky co do výše ceny i úrovn posky-tovaných služeb. P i specifikaci jednotlivé poptávané služby doporu ujeme zam it se na její detailní popis a požadovanou úro-ve dodávky (tj. objem, kvalitu, asovou do-stupnost, ešení konfliktních situací, sankce za porušení povinností aj.). D raz je t eba klást i na výb r vhodného poskytovatele; spo-lupráce mezi ním a hoteliérem by m la probí-hat ku prosp chu obou stran.

Pokud provozovatel hotelu zpracuje zadávací dokumentaci, m l by p i jejím vyhodnoce-ní vycházet z kritérií v ní uvedených, p íp. vyhodnocení m že prob hnout na základinterního rozhodovacího procesu hoteliéra. Jedním z klí ových kritérií bývá zpravidla cena; hoteliér by však m l p ihlédnout i k dal-ším faktor m, nap . garancím dodavatele, dob reakce na ešení závad i vadných pln -ní, délce záruk atd. Provozovatel hotelu se p isvém výb ru m že ídit i tzv. „due diligence“, tj. zmapováním p edm tné oblasti a verifika-cí reality oproti dodaným materiál m a pod-klad m, tedy tím, zda to, co bylo popsáno, existuje také v realit a naopak.Poslední fází je již uzav ení samotné smlou-vy, konkrétn výb r vhodného smluvního typu. P i outsourcingu se jedná o vztah mezi dv ma podnikateli, p ichází tedy zpravidla

v úvahu p i výb ru jeden ze smluvních typdle zákona . 513/1991 Sb., obchodního záko-níku, nap . smlouva o dílo, smlouva mandát-ní, komisioná ská i o obchodním zastoupení nebo smlouva o kontrolní innosti. S ohle-dem na požadavek „flexibility“ p i zajiš ování služeb se však nej ast ji uzavírá tzv. smlouva inominátní, nepojmenovaná, která m že (ale nutn nemusí) obsahovat prvky n které ze smluv upravených v obchodním zákoníku. Práv sjednáním smlouvy inominátní mohou její strany efektivn ji dosáhnout konsensu co do obsahu smlouvy, ale i vzájemných práv a povinností.

Zda hotel využije služeb externích subjekt ,i nikoli, závisí zcela na v li provozovatele

konkrétního hotelu. Je však t eba mít na pa-m ti, že p es výhody outsourcingu (snížení náklad , zvýšení konkurenceschopnosti, sní-žení finan ních rizik a dlouhodobé plánování náklad ) jsou zde i možná úskalí právního (dodržování smluvních ujednání) i neprávní-ho charakteru. Mezi posledn uvedená pat íp edevším slabá identifikace s duchem celé-ho podniku (hotelu). Hoteliér se na službách externích subjekt m že stát závislý a každý výpadek na jejich stran ho m že stát peníze,

as i poškození dobré pov sti jeho hotelového za ízení. P i výb ru externích subjekt je tak t eba dbát pot ebné opatrnosti.

Mgr. Št pán Horký, advokát

www.safra-advokati.cz

Foto

: Pet

r M

. Ulr

ych



ADVERTORIAL

Využití tepelného čerpadla pro vytápění a chlazení hoteluAť děláme co děláme, cena energií roste a vrchol je v nedohlednu. Nezbývá než se smířit s tím, že každým rokem zaplatíme za energie přibližně o 5–7 % více. V roce 2010 jsem na stránkách tohoto časopisu (leden 2010) popisoval možné úspory elektřiny, tepla a vody a nabízel způsoby, jak spotřebu energií snížit. Vše v duchu našeho hesla: Nejlevnější je ta energie, kterou nepotřebujeme. Nyní nabídnu a popíši možnost, jak konkrétně a za jakých podmínek teplo získat levněji, pomocí tepelného čerpadla.

Jak tepelná erpadla fungují?Tepelné erpadlo využívá teplo obsažené v okolním vzduchu (vzduch/voda), v zemi (zem /voda) nebo vod (voda/voda). Za po-moci elektrické energie tepelné erpadlo p em ní toto teplo na teplo využitelné pro vytáp ní i p ípravu teplé vody. Celoro ní topný faktor udává, kolik kWh tepla se získá p i spot eb 1 kWh elekt iny. U nej-rozší en jších erpadel vzduch/voda se pohybuje okolo ísla t i. V in-verzním režimu m že tepelné erpadlo vyráb t místo tepla chlad, což je asto používáno pro chlazení budov.

Využití pro chlazení a vytáp níMnohá tepelná erpadla jsou p ipravena i pro provoz do –20 °C, ale nejv tší ú innosti dosahují p i venkovních teplotách nad bodem mra-zu. Proto je nejvýhodn jší používat je v kombinaci s jiným špi kovým zdrojem tepla, kterým m že být elektrokotel, plynový kotel nebo systém centrálního zásobování teplem (CZT). Mluvíme pak o tzv. bivalenci a bodem bivalence se rozumí teplota, p i které se za íná pro výrobu tepla používat další zdroj.U hotel je výhodné navrhovat tepelná erpadla podle pot ebného chladicího výkonu. Chlazení hotel je dnes hosty vyžadováno i v na-šich klimatických podmínkách a výroba tepla a teplé vody v mimochla-dicí sezón je významným bonusem k investici do chlazení. V zima p echodném období tepelné erpadlo vyrábí teplo, v lét chlad. Je-likož teplo z tepelného erpadla je levn jší, je t eba systémem m ení a regulace zajistit prioritní využití/spot ebu tohoto tepla a pouze p inedostatku energie zapojit další zdroj. Tepelné erpadlo m že, v zá-vislosti na svém výkonu, významn pokrýt vytáp ní hotelu a posloužit k oh evu respektive p edeh evu teplé vody.

Podmínky vhodné instalaceJednozna n výhodné je použití tepelného erpadla v sítích CZT s jed-nosložkovou sazbou. Naopak ekonomické posouzení je pot eba v sí-tích s dvousložkovou sazbou nebo tam, kde je lokální kotelna. Tabulka ukazuje p íklad úspory dosažené instalací tepelného erpadla v hotelu napojeném na systém CZT. Ceny jsou bez DPH a v období kv ten až zá í systém funguje v režimu chlazení, ve zbytku roku vytápí a p ede-

h ívá teplou vodu. Existuje více zp sob zapojení a využití tepelného erpadla a každý p ípad bývá jiný. Proto je nutné nechat si zpracovat

energetickou a ekonomickou kalkulaci ešení.

Popis zp sobu ešeníPopišme si jednu z možných variant ešení. Tepelné erpadlo je navrženo pro chlazení pokoj p ípadn sál a restaurací. V hotelu je instalován dvoutrubkový rozvod chladné/teplé vody a p edání chladu/tepla do prostor zajiš ují fan-coilové jednotky. Pro vytáp ní se využívá dvou nezávislých zdroj tepla: Teplý vzduch (tepelné

erpadlo/pokojový fan-coil) a sálavé teplo z radiátor (vým níková stanice CZT). V lét pracuje tepelné erpadlo v režimu chlazení, v zi-m pak v režimu topení. Pokoje a jiné prostory jsou prioritn vytáp ny teplým vzduchem z fan-coil . Pokud jejich výkon neposta uje, otví-rají se hlavice na radiátorech. Vše je ovládáno ídicím systémem a je též nainstalováno dispe erské pracovišt . Možné je dopln ní tohoto systému o fotovoltaickou elektrárnu menšího výkonu (do 30 kWh) na st eše hotelu. Vyrobená elekt ina se spot ebuje v hotelu.

TRONIC CONTROL® je p edním eským výrobcem ídicích systémTRONIC 2000® pro oblast vytáp ní, v trání a chlazení. Firma se krom hlavní nápln , tj. vývoje, výroby a nasazování t chto systém ,zam uje na komplexní dodávky vytáp ní a chlazení, kde však nikdy nechybí d raz na úspornost a efektivitu ešení.

Ing. Vít Mráz, Tronic Control, s. r. o.

Ukazatele Hotel (110 pokojů)

Spotřeba tepla celkem 3 060 GJ/rok

Množství tepla vyrobeného v TČ 2 010 GJ/rok

Cena 1 Gj tepla z CZT 460 Kč

Průměrný roční topný faktor 2,5

Výše investice do TČ 2,20 mil. Kč

Návratnost investice 6,3 roku


21listopad 2012www.ahrcr.cz 21listopad 2012www.ahrcr.cz



TIRÁŽ

Pouze pro interní potřebu členůAsociace hotelů a restaurací ČR.

Pro AHR ČR vyrobila společnostC.O.T. media, s. r. o.

Opletalova 55, 110 00 Praha 1e-mail: [email protected]

www.cotmedia.czVydavatel neručí za obsah inzerátů.

Redakční rada:šéfredaktor:

PhDr. Milan Rambousekčlenové:

Ing. Eva Frindtová, Ing. Zdeněk Klingora,PhDr. Jiří Kolečko, Ing. Klára Zachariášová,

PhDr. Oldřich Vejvoda,PhDr. Jaroslav Holoubek,

Ing. Václav Stárek, Ing. Alžběta Cedidlová, Kateřina Sobotková, Ing. Petr Skála, Jiří Černý

Další spolupráce:Ing. Jana Pastyříková, Martina Vondrová,

Miluše Hlaváčková

Evidenční číslo: MK ČR E 17303

Vydává Asociace hotelů a restauracíČeské republiky o. s.

Revoluční 13, 110 00 Praha 1tel.: +420 236 042 320fax: +420 236 042 319

e-mail: [email protected],[email protected]

www.ahrcr.czVlastním nákladem.

Foto na titulní straně:Lukáš Pelech Atelier a Eva Frindtová

Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktů

Kontakt: Ing. Radim ŠídaTel.: +420 773 900 751, e-mail: [email protected]

Inzerce v časopise AHR Fórum

CENÍK INZERCE

Plocha Cena

1/1 16 000 Kč

1/2 10 000 Kč

1/4 6 000 Kč

CENÍK ZVLÁŠTNÍCH PLOCH

Plocha Cena

Zadní strana obálky 23 000 Kč

3. strana obálky 20 000 Kč

Vkládání 10 000 Kč

SLEVY ZA POČET OPAKOVÁNÍ

Počet opakování Výše slevy

2. opakování 5 % 6. opakování 15 %



5. opakování 13 % 9.–11. opakování 30 %

210 x 297(+3 mm spad)

182 x 132 89 x 132182 x 62

Mediální partneři:C.O.T. media, Gastro & Hotel profi revue, Hotel & Spa Management

Příplatek 10 % za umístění na konkrétní pozici.

Vkládání – cena za dvojlist do velikosti A4. V ostatních případech

cena dohodou.

Sleva pro členy AHR ČR až 50 % dle formy členství.

Podnájem je možný od 1. 1. 2013 na dobu 4 let.Po vzájemné dohodě může být délka podnájmu i jiná.

Provozovna je vybavená barovým pultem se zabudovanými elektrickými spotřebiči (myčka nádobí, chladnička, výrobník ledu, …) včetně základního inventáře.

Kapacita 30 míst u kavárenských stolků + barové židle.Celková plocha kavárny včetně skladového zázemí činí 82 m.

Bližší informace podá Šárka Holá, e-mail: [email protected].

Středisko společných činností AV ČR, v. v. i.,se sídlem v Praze, Národní tř. 3, (www.ssc.cas.cz)

hledá do svých prostor za velmi výhodných smluvních podmínek

podnájemce pro provozování Literární kavárnyv Kulturně-literárním centru Ostrava, Zámecká ul. 2.


MAKRO karta: vstupenka do světa čerstvosti, kvality a velkého výběruwww.makro.cz

PARTNER PROFESIONÁLŮ

OD PÁRÁTKA OD PÁRÁTKA PO ZAŘÍZENÍ KUCHYNĚ PO ZAŘÍZENÍ KUCHYNĚ S VAŠÍ MAKRO KARTOUS VAŠÍ MAKRO KARTOU

Bohatá nabídka MAKRO vybavení kuchyně, jež obsahuje více než 10 000 položek, jen těžko hledá na trhu konkurenci. Najdete tu vše od levnějších ocelových pánví a hrnců všech velikostí až po profesionální nádobí AGNELLI z kvalitního hliníku či mědi. Ostudu si rozhodně neuříznete s nejkvalitnějšími noži ze solingenské oceli. Chloubou vašeho stolování budou i elegantní číše a porcelán. A nezapomeňte na maličkost – párátka!


zpravodaj asociace hotel c a restaurací ér l roêník 6 ... · pivovary staropramen a.s. za...

Documents