FÓRUMZ P R A V O D A J A S O C I A C E H O T E L Ů A R E S T A U R A C Í Č R

LLEEDDEENN 22001133

Czech Specials v roce 2013

Letosvzděláváme

zdarma

Klasifikace Hotelstars pro všechny!

Rozhovor s Ing. Andreou Pfeffer-Ferklovou

pan Werich kdysi řekl, že čas si vymysleli lidé, aby věděli, od kdy do kdy a coza to. Čas je pojem relativní. Podle gregoriánského kalendáře připadá novýrok na 1. ledna, podle juliánského kalendáře na 14. ledna a tak bychommohli pokračovat třeba do Číny, kde může začínat nový rok dokonce až21. února. V každém případě potřebujeme nějaké hranice, začátekněčeho nového, o čem budeme přesvědčeni, že nás zas posune o krokdopředu a tak trochu obrodí naše myšlenky. Tak je nový rok mnohýmiz nás chápán, byť realita všedních dnů nemusí vždy naše naděje naplnit.

Doufáme, že jste vykročili do toho nového roku šťastně, s optimismema pevnou vůlí něco změnit. Stejně tak my přicházíme v tomto roce sezměnami, které by vás mohly potěšit, pomoci nám společně zlepšit stavnašeho oboru a ušetřit vám finanční prostředky. Touto naší prvnínovoroční zprávou je, že naše organizace vyhrála veřejnou zakázku,vypsanou agenturou CzechTourism, na tvorbu a realizaci profesníhovzdělávání v hotelnictví a gastronomii. To v praxi znamená, že se nám poletech snažení podařilo zajistit pro vás vzdělávací programy zdarma.Věříme, že tento fakt naši členové ocení a využijí plně této možnosti.

Druhou novinku jste mohli zaznamenat v okamžiku, kdy vám byl doručentento lednový zpravodaj. Je zcela v nové podobě a od tohoto čísla jejvydáváme ve spolupráci s časopisem Gastro&Hotel, vedeným KateřinouSobotkovou. Snažili jsme se nejen o nový design, ale také o většípřehlednost a obsahovou náplň zaměřenou na to, co vás zajímá.

V příloze tohoto zpravodaje jste také obdrželi nový Katalog klasifikovanýchubytovacích zařízení, který bude distribuován na všechna zahraničnízastoupení CzechTourismu, Turistická informační centra a stejně jako lonii v mezinárodních vlacích Českých drah, které obsluhuje společnost JLV.

Není to pro letošní rok zdaleka vše, ale protože jsme pověrčiví, vícechystaných novinek prozradíme, až budememít jistotu, že budou naplněny, abychom nečinilina nový rok sliby, které bychom nesplnili.

Nebyl by to první úvodník v roce, kdybyneobsahoval naše srdečné přání pro vás.Přejeme vám v právě odstartovaném roce 2013hlavně pevné zdraví, ať se vám vše daří tak, jakjste si předsevzali. Našemu oboru snad to, abyv něm bylo stále více „srdcařů“, kteří k našíprofesi přistupují s láskou, pokorou a hrdostí.

Těšíme se na další letošní setkávání s vámi!S úctou Váš

Editorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Ze sekretariátu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2–3

Aktuálně. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Ze světa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Profil. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6–7

Hotel / Penzion . . . . . . . . . . . . . . . 8–10

Akce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Vzdělávání . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Legislativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Marketing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14–15

Czech Specials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Z regionu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18–19

Partneři AHR ČR

editorial

Obsah

leden 2013 1

Vážené kolegyně,vážení kolegové,

Generální partner AHR AHR ČR je členemExkluzivní partner Exkluzivní partner

ze sekretariátu

2 leden 2013

Stalo se10. 12. se uskutečnilo jednáníprezidenta AHR ČR a náměstkaministra zdravotnictví FerdinandaPoláka ve věci připravované novelyzákona č.379/2005 Sb. VáclavStárek zde prezentoval stanoviskoAHR ČR k připravovaným změnámv oblasti prodeje alkoholu a kouřenív restauracích. Stanovisko jepublikováno v plném znění nadalších stránkách AHR Fóra.

13. 12. se Václav Stárekzúčastnil jednání podvýboru propodnikatelské prostředív Poslanecké sněmovně. Běhemjednání se projednávaly otázkylegislativních změn v souvislostis bojem s černým trhem alkoholu.AHR ČR prezentovala argumentyk požadavkům o rovné podmínkyv podnikání, kde na jedné straně bystát měl důsledně dbát nadodržování zákonů, odvodůa potírání šedé ekonomiky, na druhéstraně vytvořit prostředí, kde budemožné podnikat – otázky DPH,neuvážené legislativní změnys dopadem na podnikatelea přenášení odpovědnosti státu napodnikatele.

13. 12. proběhlo jednánío spolupráci v roce 2013 sezástupci MMR ČR, konkrétněs panem náměstkem Janeboua ředitelem odboru cestovníhoruchu panem Hozdeckým. AHR ČRbude spolupracovat na tvorběsystémů kvality služeb a hlavně nazavedení povinného systémuklasifikace ubytovacích zařízenív rámci koncepce rozvojecestovního ruchu 2014 – 2020.

18. 12. se konalo jednánízástupců ministerstev a profesníchorganizací na Ministerstvu financí.Předmětem jednání bylo naplněnívládního nařízení k potírání černéhotrhu s alkoholem a připravovanálegislativa. Václav Stárek zdepřipomínkoval skutečnost, žepřipravovaná licence pro prodejalkoholu ve skutečnosti nic nevyřeší,protože ji bude moci získat praktickykaždý a bez jasných podmínekpoctivého podnikání, což sezásadně liší od návrhu, kterýprofesní organizace vláděpředkládaly.

PŘEDSTAVUJEME NOVOU POSILU SEKRETARIÁTUZuzana Švecová je od počátku ledna 2013 novou posilousekretariátu AHR ČR. Má mimo jiné dlouholetou profesnízkušenost v oblasti cestovního ruchu z incomingové cestov-ní agentury. Hlavním úkolem Zuzany Švecové bude spolu-práce s dodavateli a získávání nových členů v této členskékategorii. Do její působnosti bude patřit organizační zajišťo-vání roadshow, které se v průběhu roku 2013 budou konatv různých místech České republiky, a dalších akcí pořáda-ných AHR ČR. Zároveň se bude podílet i na realizaci projektuCzech Specials a dalších úkolech nejen operativní povahy.

AHR ČR JEDNÁ O PODOBĚ KOLEKTIVNÍSMLOUVY S AUTORSKÝMI SVAZY NA ROK 2013V prosinci jsme se sešli s vedením společnosti INTERGRAM, abychom zahájilijednání o cenách a podmínkách Hromadné kolektivní smlouvy na rok 2013.Obě strany vyjádřily shodu na uzavření smlouvy, která pro naše členy zajistímaximální slevy a pro INTERGRAM administrativní ulehčení výběru poplatků.Zároveň jednáme o možnosti uzavřít smlouvu na tři roky s jasnými termínya cenovými podmínkami a s ohledem na změny v autorském zákoně od roku2014. Pokud budete ze strany INT v následujících týdnech osloveni s pod-pisem smlouvy, odkažte se na členství v AHR ČR. V případě, že podepíšetesmlouvu napřímo, nemůžete se následně přidat k Hromadné smlouvě uzavřenés AHR ČR. Předpokládáme, že smlouvu uzavřeme co nejdříve tak, abychomv průběhu května začali s výběrem poplatků. V těchto dnech jsme ve stejnévěci zároveň kontaktovali kolektivního správce OSA, o výsledcích jednání vásbudeme informovat.

PRÁVNÍ PORADENSTVÍBěhem uplynulého období loňského rokujsme dostávali od našich členů žádostio rady ve věcech právního charakteru.Řada z vás žádala, zda bychom mohli dátk dispozici šablony a podklady k různýmtypům smluv a dohod, registračních karet,ubytovacího řádu, reklamačního řádua jiných vnitřních předpisů. V této souvis-losti začneme pracovat na výše uvede-ném, a vždy vás budeme emaileminformovat o vypracované „šabloně“ přís-lušného obecně platného dokumentu,který také budete mít následovně k dispo-zici v členské části webu. V případě vašichpodnětů, prosím, kontaktujte sekretariát.

NESPOLEHLIVÝ PLÁTCE DPH – ČERNÁ LISTINAPRO PODNIKATELE OD 1. 1. 2013K 1.1. 2013 vstoupila v platnost novela zákona o DPH. Je důležité poučit pracov-níky firmy a zejména ty, kteří uzavírají smluvní vztahy s druhým subjektem a takévaše účetní o následujícím důležitém ustanovení tohoto zákona: v §106a je novězaveden institut nespolehlivého plátce DPH a v §109 trest pro všechny, kteří odneplatičů DPH odebírají zboží, nebo služby. Znamená to tedy, že pokud budepodnikatelský subjekt uveden v rejstříku nespolehlivého plátce vedeném u Minis-terstva financí (očekáváme prováděcí dokument MF ČR) a tento nezaplatí DPHz dané obchodní transakce, přebírá druhý subjekt odpovědnost za něho uhraditdaň z přidané hodnoty. Stát tímto přenáší svoji neschopnost za výběr daní naslušné podnikatele! Podnikatelský subjekt již dnes musí kontrolovat, zda neob-choduje se subjektem v insolvenci a musí kontrolovat i seznam nespolehlivýchplátců DPH. Ten bude pravděpodobně k dispozici na stránkách MF ČR.

OSLOVENÍHEJTMANŮAsociace jako reprezentant podni-katelů v oboru hotelnictví a gastro-nomie, který je významnou součástíprůmyslu cestovního ruchu, neza-nedbatelným zdrojem příjmůstátního rozpočtu a s výrazným za-městnavatelským potenciálem, oslovilavšechny nové hejtmany v krajích ČR.V dopisech adresovaných před-stavitelům krajů jsme požádalio pracovní schůzku, jejímž cílem jepředstavení možností spolupráce AHRČR s Krajskými úřady i s podnikateli.Jednání se budou účastnit i předse-dové krajských sekcí AHR ČR.

ze sekretariátu

leden 2013 3

Krátce

STÍŽNOSTINA ZPŮSOBYKONTROLYCIZINECKÉPOLICIEV návaznosti na vaše mnohéstížnosti, týkající se způsobuprovádění kontroly ubytovanýchnebo zaměstnaných cizinců zestrany Cizinecké policie, jsmezaslali otevřený dopis plk.Mgr.Milanovi Majerovi, ředitelicizinecké policie. Ačkoli hoteliéřipřistupují ke kontrolám s maxi-mální snahou o poskytnutí všechinformací na určité úrovni, vystu-pování některých zaměstnancůCizinecké policie nerespektujespecifika ubytovacích služeb.V dopise jsme upozornili na totonestandardní chování a naschůzce, kterou jsme vyvolali,chceme nalézt cestu k eliminaciopakujících se problémů spo-jených s kontrolní činností.

AHR ČR prezentovala svoje aktivity v rámci výstavní plochy CzechTourism nabrněnském Go Region Tour.

Připravujeme program kulinářské show s propagací našichdodavatelů na únorovém veletrhu Holiday World, na který vás srdečně zveme.

11. 1. 2013 jsme hostili v K+K Hotel central evropské jednání Hotel-stars Union, kterého se zúčastnili zástupci 10 zemí. Cílem setkání bylo představenípriorit sekretariátu Švýcarska, který pro tento rok přebírá vedení HSU, a závěrečnédokončení témat pro marketingový výzkum zaměřený na potřeby hotelových hostů.O výsledcích vás budeme informovat v příštím čísle AHR FÓRA.

Sekretariát navrhl připravit v tomto roce méně akcí, avšak většíhorozsahu. Po schválení Radou AHR ČR a také se souhlasem našich dodavatelů jepřipraven kalendář akcí s termíny roadshow, výstav a konference, se kterým semůžete seznámit na webu. TE

XT:I

NG

.KLÁ

RA

ZAC

HA

RIÁ

ŠO

VÁ/

FOTO

:AR

CH

IV

NOVÝ KATALOGKLASIFIKOVANÝCHZAŘÍZENÍ ČRDostává se vám do rukou druhé vy-dání Katalogu oficiálně certifikova-ných ubytovacích zařízení ČR, kterýAHR ČR vydává za podpory agen-tury CzechTourism a Ministerstvapro místní rozvoj ČR. Premiérové vy-dání tohoto katalogu v loňském rocemělo velmi pozitivní ohlas. Katalogbyl distribuován na zahraniční za-stoupení agentury CzechTourisma s ním také putoval na evropskéi tuzemské výstavy a veletrhy.Hlavním zdrojem dat o certifiko-vaných zařízeních jsou webovéstránky www.hotelstars.cz, kdenaleznete online přihlášku ke klasi-fikaci a seznámíte se, co všechnovám klasifikace přinese i v oblastimarketingové propagace.

ZÁKON O POVINNÉM ZNAČENÍ LIHUPočátkem loňského prosince jsme obdrželi k připomínkám návrh zákona o povinnémznačení lihu. Zákon se dotýká podnikání v pohostinství v několika bodech:1) Povinnost provozovatele restaurace mít otevřenou pouze jednu lahev od každého druhualkoholu na jedno prodejní místo.2) Definice maximálního objemu balení alkoholu ke konečnému prodeji – max. 1 litrcelkového objemu.3) Záznamní povinnost – vést záznamy kontrolních pásek a archivovat je po dobu 10 let.K poslednímu bodu zákona jsme podali MF níže uvedenou připomínku, která bylaministerstvem akceptována a zapracována do konečného návrhu zákona.

Dopis Ing. Václava Stárka ministrovi financí Ing. Miroslavu KalouskoviVážený pane ministře,s odvoláním na Váš dopis ze dne 3. prosince 2012 zasíláme níže připomínky k navrho-vané novele zákona o značení lihu.Celkově naše organizace vítá přípravu nového znění normy, která by měla významněpřispět k eliminaci černého trhu s prodejem alkoholu v České republice.K návrhu máme následující zásadní připomínku:§ 41 – Záznamní povinnost – máme za to, že by z povinnosti vést průběžnouevidenci kontrolních pásek měli být vyloučeni koneční prodejci, případně zařízeníveřejného stravování, která prodávají alkohol.Domníváme se, že toto opatření nebude mít žádný praktický dopad na zvýšení efekti-vity kontroly alkoholu, ale pouze neúměrně zvýší administrativní zátěž podnikatelů.Skutečnost, že zákon přímo zakazuje nakládání s neoznačeným alkoholem, by mělabýt dostatečná pro kontrolu distribuce lihovin konečnému spotřebiteli. Navíc povin-nost pravidelného předávání evidence správci daně a její archivace je technicky velmináročná, zvláště pro malé podniky.V případě dotazů jsme Vám kdykoli k dispozici a těšíme se na další spolupráci.

S pozdravem Ing. Václav Stárek

JEDNÁNÍ SOUDU VE VĚCI PLATEBAUTORSKÝM SPRÁVCŮMV roce 2010 nedošlo k dohodě mezi AHR ČR a kolektivními správci autor-ských práv. AHR ČR členům jako jeden z možných způsobů řešení situacenavrhla uhradit autorské poplatky za pokoje pouze ve výši obsazenostihotelových pokojů. Tento, dříve standardní, parametr nebyl akceptována kolektivní správci členy, kteří uhradili autorské poplatky pouze za obsazenépokoje, zažalovali o část poplatků i za pokoje, které nebyly hosty obsazenya dále požadovali dvojnásobek bezdůvodného obohacení jako sankci dleAutorského zákona. AHR ČR má k dispozici aktuální, nepravomocný rozsudek,který odmítá sankční nároky kolektivních správců s tím, že smyslem sankce jezabránění užívání děl bez jakéhokoli souhlasu. Pokud k jednání a navíci k částečné úhradě došlo, nemohou kolektivní správci požadovat sankce,neboť by to bylo v rozporu s dobrými mravy.

aktuálně

TEXT

:IN

G.V

ÁC

LAV

STÁ

RE

K/

FOTO

:AR

CH

IV

AHR ČR nesouhlasí s návrhemMinisterstva zdravotnictví nazákaz kouření v restauracíchAsociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR)vyjádřila nesouhlas s návrhem zákona o ochraně předškodami, způsobenými návykovými látkami, který zveřejniloMinisterstvo zdravotnictví ČR. Návrh zákona poškozujesvobodné podnikání a povede k dalšímu úbytku pracovních místa poklesu tržeb v pohostinství. Stát tímto zákonem přenášíodpovědnost za nedostatečnou kontrolní činnost na všechnypodnikatele a vystavuje je nebezpečí likvidačních sankcí.

AHR ČR zastává stanovisko, že reali-zace tohoto záměru by opět poškodilapodnikatele v oboru pohostinstvía způsobila další úbytek restauracía barů. V konečném důsledku bydošlo k dalšímu snížení počtu pracov-ních míst v tomto oboru. Navíc návrhtohoto opatření přichází v době, kdyobor pohostinství prochází závažnoukrizí. Pro podnikatele je nepřípustné,aby se podmínky podnikání chaotickyměnily v poměrně krátkém časovémobdobí. Navíc stát po alkoholovékauze, zákonu o nespolehlivém plátciDPH přichází s dalším opatřením,kterým pouze přesouvá odpovědnostza nedokonale prováděnou kontrolníčinnost na podnikatele.1. V restauraci by měl být vždyjeden nealkoholický nápojlevnější, než alkoholický nápojstejného objemuToto opatření je nepřípustnou cenovouregulací trhu. AHR ČR má za to, že je

dokonce v rozporu s evropskýmisměrnicemi, které chrání volný trh.Navíc toto opatření nijak neovlivnísnížení konzumace alkoholickýchnápojů, pouze zasahuje přímo do svo-body podnikání. AHR ČR prostudujetento návrh a v případě jeho přijetí for-mou zákona je připravena se protiněmu bránit i soudní cestou.2. Úplný zákaz kouřenív restauracíchSoučasná legislativa, která před třemilety zavedla povinnost označit provo-zovny s odděleným kuřáckým prosto-rem, vedla mnoho podnikatelůk nemalým investicím do úprav svýchprovozoven. Toto opatření se v praxiosvědčilo a AHR ČR neshledávádůvody k dalším legislativním změnám.K tomuto stanovisku vedou AHR ČRnásledující výsledky průzkumu:

60 % restaurací nabízí svým zákaz-níkům zcela nekuřácký provoz nebostavebně oddělenou kuřáckou část

Více než 80 % hotelových provozůje nekuřáckých

71 % provozovatelů restaurací po-važuje případný legislativní plošnýzákaz kouření v restauracích za zásahdo svobody podnikání3. Sankce za nedodržení zákazuprodeje alkoholu mladistvýmAHR ČR souhlasí s přísnými sankcemipouze za prokázaný prodej alkoholumladistvým. Podnikatelé nemohouodpovídat za to, že v jejich provozovněse nachází mladistvá osoba, která po-žila alkoholický nápoj (například v jinéprovozovně apod.). Vzhledem k tomu,že navrhované sankce jsou pro mnohágastronomická zařízení likvidační, nenímožné, aby podnikatel byl sankciono-ván za porušení zákona, které nezpů-sobil sám a nemohl jej nijak ovlivnit.Provozovatel nemá právo hosty lustro-vat v případě, že si neobjednají alkoho-lický nápoj nebo tabákové výrobky.

4 leden 2013

Carlo Fidanza (EPP, IT), místopředsedaPracovní skupiny Evropského parlamen-tu pro cestovní ruch, představil prioritytéto nové pracovní skupiny.

Některými z priorit poslanců Evropské-ho parlamentu, z nichž je tato skupinasestavena, jsou:

vízová politika – Parlament je toho ná-zoru, že by si dokázal představit snadnějšípříjezdy turistů ze zemí BRIC (Rusko,Indie, Čína) i to, že by vízový systém mělbýt v rámci EU více harmonizován. Z to-hoto důvodu se očekává vznesení dotazuběhem nejbližšího plenárního zasedání

přístupnost a sezónnost – k těmtootázkám vyzvalo Generální ředitelstvíDG Enterprise EK představitele odvětvík tomu, aby předložili návrhy, jak moti-vovat starší občany k cestování mimosezónu. Evropská komise oznámila, ženová výzva bude spuštěna v roce 2013.

kvalita - včetně otázek značení kvalityslužeb a klasifikačních systémů. Pokudse týče první záležitosti, proběhne něko-lik schůzek s Generálním ředitelstvím DGENTER tak, aby byl Parla-ment seznámen s aktuál-ním vývojem v této oblasti.K tématu klasifikačníchsystémů je Parlament toho

mínění, že si lze představit určitou dalšíharmonizaci, a dále že bude během roku2013 zorganizováno veřejné zasedání.EK podporuje systém Hotelstars Union.

Konfederace HOTREC souhlasís tím, že je zapotřebí usnadnit turistůmpříjezdy ze zemí BRIC. Navíc by bylo ví-tané zásadní zlepšení v oblasti využíváníVízového kodexu. HOTREC také pod-poruje iniciativu motivování staršíchobčanů k tomu, aby cestovali doEvropy a v rámci Evropy v mimosezónn-ím období. Tento cíl podporuje mobilitunapříč Evropou a následně přispívák růstu podnikání. Nicméně rozhodujícíotázkou se zdá být financování zestrany EU či členských států, má-li setato iniciativa dále rozvíjet. Nízké cenyposkytnuté odvětvím je třeba kompen-zovat. Skutečnost je taková, že pokudnebudou žádné tržby, pakpodniky/hotely mohou z důvodu pří-padné neziskovosti uvažovat o uzavřenísvých provozů během mimosezony.

Vzniklý projekt „50 000 turistů „ mápovzbudit turisty přijíždějícíz Chile, Argentiny a Brazíliek cestám do Evropy zasnížené ceny běhemevropské mimosezóny.

ze světaPRACOVNÍ SKUPINA EVROPSKÉHO PARLAMENTUPRO CESTOVNÍ RUCH

MOTEL ONEEXPANDUJEV RAKOUSKUNejúspěšnější Low Budget hotelovýřetězec Motel One otevřel svůj třetíhotel v Rakousku. Je to již 41. hoteltohoto řetězce, a již druhý hotel tétoznačky v Salzburku. Stejně jakovšechny hotely Motel One je jehomottem: „Mnoho designu za málopeněz“. Nový hotel je umístěn přímove středu města, má celkem 119pokojů a cena za noc se zde pohy-buje kolem 69 eur. Celý řetězec mácelkem 9020 pokojů a pyšní se70% vytížeností. Obrat za rok 2011činil více než 135 milionů eur. V ro-ce 2013 se chystá expandovat.

NOVÝ WALDORF ASTORIAV lednu byl oficiálně otevřen hotel Waldorf Astoria v Berlíně.Waldorf Astoria patří společnosti Hilton Worldwide, kteráv současné době pod značkou Waldorf Astoria Hotels and Re-sorts provozuje 24 hotelů ve světě, z toho 4 v Evropě. Hotel má5 hvězdiček Superior a řadí se svým vybavením k nejluxusněj-ším na světě. Má 232 pokojů, z toho je 49 apartmá a 1 prezi-dentské apartmá. Pokoje jsou vybaveny Apple TV technologií,Nespresso kávovarem, bezdrátovým telefonem, nejrychlejšíminternetem, minibarem a sejfem. Koupelny mají zabudovánu te-levizi v koupelnovém zrcadle, jsou obloženy mramorem a majípodlahové vytápění. Celý hotel je zařízen ve stylu Art Deco.TE

XT:H

AM

/FO

TO:M

OTE

LO

NE

,HIL

TON

WO

RLD

WID

E,W

IKY

TEXT

:IN

G.K

LÁR

AZA

CH

AR

IÁŠ

OVÁ

leden 2013 5

INZE

RC

E

profil

6 leden 2013

ROKEM 2013 ZAČÍNÁMEPSÁT NOVOU HISTORIIGRAND HOTELU PUPPNa 7. výroční konferenci AHR ČR v hotelu Tereziánskýdvůr řetězce EuroAgentur Hotels & Travel v HradciKrálové ve dnech 8. a 9. listopadu 2012 byly uděloványvýroční ceny za rok 2012. Hoteliérkou roku za nezávisléhotely byla zvolena generální ředitelka Gradhotelu PuppKarlovy Vary Ing. ANDREA PFEFFER-FERKLOVÁ.

S jakými ideály a ambicemijste před 6 lety na tuto poziciv dnešní nelehké doběnastupovala?V době, kdy jsem nastupovala napozici generální ředitelky, jsem jižměla za sebou práci marketingovémanažerky a vedoucí obchodníhooddělení. Znala jsme tedy dokonaleprodukt a podmínky, které v hotelubyly. Díky tomu to pro mě asi nebylžádný velký krok do neznáma. Bylomi 31 let a byla to pro mě výzva,vlastně určité spojení tentokrát jižoficiálně.

Jaký byl pro vás a hotel Pupprok 2012?Velmi hektický a pracovně náročný.Řekla bych, že utekl ještě rychleji nežrok předchozí, ale to už možná budetím přibývajícím věkem. Potkala jsem

Jak jste toto ocenění přijalaa co pro vás znamená?Ocenění pro mne bylo skutečněvelkým překvapením. O to cen-nějším, že mezi nominovanými bylomnoho kolegů, kterých si sama velmivážím a považuji je za skutečné pro-fesionály. Jsem ráda, že po několikaletech získání ocenění mladý mana-žer do 30 let, se mi podařilo dostatocenění hoteliéra roku pro nezávisléhotely. Ocenění beru jako hodnocenínejen mé osoby, ale celého týmuGrandhotelu Pupp.

Co předcházelo vašemupůsobení v hotelu Pupp?Po ukončení VŠE Praha jsem krátcepůsobila v jedné z místníchporcelánek a od roku 2001 jsem jižv Grandhotelu Pupp.

Jak na vás působí a v čemvám pomáhá génius locihotelu Pupp?Vzhledem k tomu, že pocházím z ne-dalekého Chodova a v KarlovýchVarech jsem prožila svá studia nagymnáziu, Grandhotel Pupp byl promě již tehdy obrovským lákadlem. Pa-matuji si ještě na maturitní ples, kdyjsme všichni byli okouzleni jeho mo-numentálností a noblesou. Čím vícejsem pak měla možnost poznat takéjeho historii, tím víc mě k sobě hotelpřipoutal. Jeho jedinečnost je v his-torii, tradici a lásce, s níž ho minulégenerace stavěly a provozovaly.

mnoho zajímavých lidí, navštívilaspoustu zajímavých míst. Jsem ráda,za každý prožitý rok ve zdraví a s těmi,které mám blízko. To je v životě velmidůležité, a pokud se toto vydaří,dokážete úplně všechno.

profil

leden 2013 7

TEXT

:P

HD

R.J

AR

OS

LAV

HO

LOU

BE

K/

FOTO

:AR

CH

IV

ANDREA PFEFFER-FERKLOVÁNarodila se 1.1.1975 v Sokolově.Vystudovala gymnázium v Karlových Varech a VŠE v Praze.V roce 2006 se stala generální ředitelkou GH Pupp, kde předtím už pět letpracovala jako marketingová a obchodní ředitelka.V roce 2009 stála u zrodu myšlenky Czech Food Cupu, celorepublikovégastronomické soutěže, a je také předsedkyní její odborné poroty.Je spoluzakladatelkou Carlsbad Convention Bureau, o.p.s., na podporukongresové turistiky v Karlovarském regionu.Příležitostně moderuje regionální televizní zpravodajství, trénuje spinning.Je vdaná za Tomáše Pfeffera, bývalého šéfkuchaře hotelu Savoy Westend,nyní šéfa karlovarské golfové restaurace Cihelny.

Měla jste nebo doposud máteve vaší profesi nějaký vzor?Profesní vzor určitě nemám. Myslím,že vzory si s sebou neseme z mládí.Pro mě jimi byli moji rodiče. V mno-hém mě také ovlivňovali lidé, kteréjsem poznala. Ti, kteří na sobě neustá-le pracují, ctí morální zásady, jsou po-korní a zůstávají sami sebou, ti všichnimě oslovují a mají mi co říct.

Na nejvyšších postechv hotelech u nás není zatímpříliš mnoho žen. Jak si tovysvětlujete?Musím se přiznat, že se touto otázkoumnoho nezabývám. Nedokážu tedyříci, je-li jich dostatečně, či nikoliv. Vímjen, že je to práce velmi náročná ne-jen časově, ale i psychicky a fyzicky.Musíte mít silné a pevné zázemí, po-chopení a velkou toleranci ze stranypartnera. Ne každá žena má tutomožnost a možná proto jich v po-

dobných pozicích není mnoho. Ženaje stále ještě stavěna do pozice si vy-brat – kariéra nebo rodina.

Na základě čeho a jakpřijímáte nové lidi do svéhotýmu?Při výběru kolegů hraje důležitost vždymnoho faktorů. Kromě profesních, ja-zykových znalostí, jde zejména o zá-jem a radost z práce v daném oboru.

Za jaký typ manažera sepovažujete? Nařizujete lidemnebo jim spíše dáváte prostora zodpovědnost za svěřenýúsek?Snažím se, aby si kolegové za své úsekyzodpovídali. Mám ráda, pokud mi kole-gové přinášejí nové nápady, myšlenky,o kterých můžeme společně diskutovat.

Na četných konferencích sehovoří o inovacích a kvalitě

Stále více se zaměřujeme na hosty,nabízíme nejen pobyt, ale i zážitek

služeb, jakou inovační strategiipro hotel Pupp máte vy?Stále více se zaměřujeme na klienty.Snažíme se nabízet nejen pobyt, alezejména zážitek. Něco, co není jenpokoj, či návštěva restaurace. Snaží-me se vnímat jejich pocity a přání,aniž by nám je museli sdělit. V marke-tingu jsou to např. internetové portálya prodej přes vlastní webové stránky.

S jakými slavnými hosty jstese v hotelu setkala zejménaběhem filmových festivalů?Vzhledem k tomu, že jsem v hotelu jižskutečně poměrně dlouho, byla jich ce-lá řada. Nejraději vzpomínám na setká-ní s panem Danny DeVito či RobertemDe Niro. Jako ženu mě velmi potěšilosetkání s Antoniem Banderasem.

Co byste vzkázala studentům,kteří sní o tom, že budoušpičkovými manažery v hotelu?Že dokázat mohou vše, co si dokážípředstavit. Za vším je samozřejměspousta práce, jako v každém jinémoboru.

Zbývá vám vůbec nějakývolný čas na sport a zábavu?Samozřejmě, že ano. Pro mě je sportvelmi důležitý. Je to zdroj dobíjení ba-terií, zdroj odpočinku i zábavy. Pravi-delně již přes 7 let jezdím spinning, hrajigolf a tenis. Každé ráno pak chodím natrenažer. Sport je pro mě jako droga,nemohu bez něj vlastně vůbec být.

Začíná rok 2013, co vásv něm čeká a co byste sipřála, aby se podařilouskutečnit?Přála bych si nejvíce pevné zdraví nejenpro sebe, ale pro všechny své blízké.Po pracovní stránce nás čeká otevřenínového PUPP ROYAL SPA, na které sevšichni moc těšíme. Rokem 2013 zač-neme psát novou historii GrandhoteluPupp, která trvá již od roku 1701. Jsemmoc ráda, že se mohu na této nové his-torii podílet a věřím, že všichni udělámemaximum, aby se našim hostům u náslíbilo a rádi se k nám vraceli.Přeji všem mnoho zdraví, lásky a štěstív roce 2013.

Děkuji za rozhovor a přejivám k narozeninám a po celýrok 2013 vše nejlepší, hodnězdraví, radostí a úspěchů!

TEXT

:JIŘ

ÍCH

RÁ

ST,

ŘE

DIT

EL

AK

AD

EM

IEČ

TK

hotel / penzion

Na podzim a v zimě ubýváslunečních paprsků, které jsoupřirozeným zdrojem potřebnéhovitamínu D. Ten působí preventivněproti nemocem, podporuje zdravíkostí a zlepšuje psychickou kondici.

Jestliže si to vaši klienti uvědo-mují a budou chtít udělat něcopro zdraví, zamíří do vašehosolária. Před jeho návštěvou

byste je však měli informovat o do-držování určitých pravidel, aby opa-lování proběhlo bezpečně. A přesto,že je solárium vnímáno pozitivně,přeci jen existují typy kůže, kterýmumělé paprsky (ba ani ty sluneční),nedělají dobře.

NEVHODNÉ FOTOTYPYPokud je klient fototyp č. 1 (lidés velmi světlou pokožkou), není proněj solárium vhodné vůbec. Jde-li mujen o barvu kůže, měl by raději zkusitpoužít kvalitní samoopalovací krémy.

HOSTÉ MÍŘÍDO SOLÁRIA

Kosmetika do solária totiž neobsahujepotřebnou UV ochranu, lidem s velmisvětlou a citlivou pokožkou hrozíspálení. Užívají-li hosté léky, měli by seo návštěvě solária nejprve poradits lékařem. Léky totiž mohou v kombi-naci s ultrafialovými paprsky způsobitalergickou reakci. Pro všechny pakplatí, že pro pokožku není zdravé,když je vystavena účinkům soláriačastěji než desetkrát do měsíce.

SE SPRCHOU OPATRNĚNěkteří hosté se z hygienických dů-vodů chtějí před vstupem do soláriaosprchovat. Měli by však vědět, že mi-nimálně hodinu před návštěvou solá-ria není sprchování vhodné. Voda TE

XT:M

AR

KÉ

TALI

DIN

SK

Á,H

OTE

L&S

PA/

FOTO

:AR

CH

IV

smyje z kůže ochranný film a pokožkaje pak citlivější. Sprchovat byste se ne-měli ani několik hodin po opalování. Ne-chcete-li přerušit proces pigmentace,vyčkejte se sprchou alespoň tři hodiny.

ODLIČTE OČI A CHRAŇTE JEPřed opalováním by se host měl dů-kladně odlíčit a nepoužívat parfém.Mohly by mu po něm naskákat nehez-ké pigmentové skvrny. Nikdy na sebeneaplikujte krémy určené na klasickéopalování. Během opalování by siklient měl nasadit ochranné brýle. Dů-ležité je také odložit veškeré šperky.

BEZ ŠPERKŮ A BEZ LÍČENÍ. NESPRCHUJTE SE, NEPOUŽÍVEJTE PARFÉMY,ALE NAOPAK DOPORUČENOU KOSMETIKU A BRÝLE. FIGURANTKA NASNÍMKU TEDY NESPLŇUJE JEDNO Z DOPORUČENÍ. VÍTE, KTERÉ?

NAUČTE SE PRONIKNOUT DO SVĚTA MÉDIÍ PŘÍMO OD NOVINÁŘŮVašemu hotelu, vaší restauraci se dařía vy byste se tím rádi pochlubili. Nej-lépe přímo do médií, aby se to dozvě-dělo co nejvíce lidí. Jenže jak na to?Která z těch pozitivních informací je tapravá? A jak poznám, která z nich je na-tolik důležitá a zajímavá, že ji musím dáthned na začátek zprávy? A jak mávlastně taková zpráva vypadat? Jaká jejejí stavba? Jak se píše? Odpovědi natyto otázky vám nabízí kurz Jak komu-nikovat s novináři, který má ve svénabídce Akademie ČTK.

Už vím, jaká informace dokáže médiazaujmout, a také rozumím tomu, proč totak je, jak média fungují. Teď ale stojímpřed problémem, jak obsah své infor-mace „dát na papír“. Česky umímevšichni, ale přesto... Je lepší popustituzdu fantazii a široce se rozepsat dokvětnatých souvětí? Nebo je lepší držetse při zemi a vyjadřovat se sevřeněji?A je vhodné použít toto slovo nebo je to

jen prázdné klišé, které nezaujme?A mohu vůbec použít v jedné větě tatodvě slova? Nepůsobí to jako pěst naoko? Kurz Čeština ve veřejném stykuvás dokonale česky nenaučí, aleposkytne vám návod, nabídne vámzáchytné body, podle nichž se můžetepři psaní zprávy, článku orientovat.

Mám dobrou představu o tom, jak mávypadat obsah, vím, jak informaci for-málně zpracovat, ale nejsem si jist, zdato bude fungovat i na webové stránce.Jak s informací pracovat, aby se dobřečetla a nejenom přitáhla čtenáře, aletaké udržela jejich pozornost? Na kterémísto padne čtenáři zrak, když si otevřenaši webovou stránku? A jak tohovyužít? Co udělat, aby si stránky všimlyvyhledávače? Kurz Jak psát na webdává odpovědi právě na tyto otázky.

S úspěchy své firmy jste se pochlubiliv novinách, na webu a dostali jste nabíd-ku vystoupit v rozhlase nebo v televizi.

Co za těch pár vteřin říct? Mám mluvitrychle, nebo pomalu? Jak se mámtvářit? Co s rukama, nohama? Jak sezbavím nervozity? A co když dostanunepříjemnou otázku? Tým tří zkušenýchprofesionálů vás na kurzu Člověk předmikrofonem a kamerou těmito úskalímiprovede. Na vlastní kůži zažijete, jaké jeto v opravdovém rozhlasovém nebo tele-vizním studiu. Zjistíte například, jak velkýrozdíl je, když člověk mluví na kamerusám a vlastně vede monolog, nebo kdyžsi povídá s redaktorem. Budete přek-vapeni, jak dvacet, třicet vteřin ve studiuněkdy uteče jako voda, zatímco jindy sevleče nekonečně dlouho.

Všechny kurzy Akademie ČTK majíjedno společné - maximální důraz napraxi. To, co přednášíme, sami v praxipoužíváme.

Přehled všech kurzů s podrobnýmiinformacemi je na stráncewww.ctk.cz/akademie-ctk/

8 leden 2013

hotel / penzionTE

XT:Y

VON

NA

GA

ILLY

/FO

TO:A

RC

HIV

Tudíž pracujeme s příklady, ukazujeme jakoatraktivní vzory ty, kteří se dali na cestuodpovědného podnikání proto, že jinak si tovlastně ani neumí představit. Jistě je znáte ve

svém oboru – těmi zářnými příklady jsou třeba lidéz hotelů Adria či Santon.

V oblasti HORECA blízké a potřebné – prodeje potravin– objevila soutěž „TOP odpovědná firma“ – další příkladčlověka, který nám všem umí zodpovědné podnikáníukázat a vysvětlit. Několik cen v posledních dvou letechzískal pro ústeckoorlický Konzum jeho ředitel, MiroslavHlavsa. Velký rozhovor s ním naleznete v 5. čísleloňského ročníku časopisu Veronica. Přečíst si ho můžetei na internetu (casopis.veronica.cz). Zde jen ochutnávka:

Na otázku „Co pro vás znamená ocenění v soutěži?“, ří-ká: ...osobně mě na tom těší to, že jsme se v soutěži jakojedni z mála ocitli s projektem, který je z oblasti našíhlavní činnosti. Většina ostatních byla toho typu, žeobrovská banka udělá malou ekologickou kancelář a zlo-mek zaměstnanců třídí papír. To jsou okrajovky a hlavníčinnosti se to netýká. Panuje totiž názor: nejdřív vydělámepeníze, a pak teprv můžeme být odpovědní. Kdežto myjsme svoji existenci postavili obráceně, na principu lokálníudržitelnosti. Našimi vlastníky jsou tisíce lidí z tohoto re-

Tuším,že slovníkpoužívaný v oblastiodpovědného podnikání, trvaléudržitelnosti či environmentálníšetrnosti u většiny lidí oprávněněvyvolá vyrážku. Naštěstí jsou sitoho vědomi i ti, kteří tytonesmírně potřebné trendyrozvíjejí a podporují.

INZE

RC

E

www.caretrade.cz

email: caretrade@caretrade.cz, tel.: +420/776 569 589

ČESKÁ hotelová kosmetika

HOTELOVÉ DOPLŇKY do pokojů, koupelennebo interiérů ubytovacích zařízení

INDIVIDUÁLNÍ ZAKÁZKY na hotelovou kosmetiku

Staráme se o Váš hotel

PŘINÁŠÍ „SVĚŽÍ VÍTR“DO ZABĚHNUTÝCH KOLEJÍ V OBLASTIHOTELOVÝCH DODAVATELŮ

C

JAK NA ODPOVĚDNÉPODNIKÁNÍ?

gionu – jsme jejich vlastní firma. My se ani nemusímepřesvědčovat tolik o tom, proč být odpovědný, protože kdyžděláte něco sami pro sebe a pro svoji rodinu, tak vám topřipadá přirozené. Když to děláte pro cizí, tak užpřemýšlíte, jak na nich vyděláte. My to máme v tomhlesměru jednodušší. „Nuže, hledejme příklady a ukazujme je.Slova hýbají, ale příklady táhnou!

Yvonna Gaillyová, Green manažer roku 2012, ekopen-zion Centra Veronica Hostětín, Bílé Karpaty. Penzion máznačku Ekologicky šetrná služba: budova v pasivnímstandardu s minimální spotřebou energie na topení,ohřev vody sluncem, elektřina nakupovaná z obnovitel-ných zdrojů, přírodní materiály, zařízení ze dřeva s cer-tifikací FSC, splachování dešťovou vodou, lokálnípotraviny, Fair Trade a BIO v kuchyni, kompostování,třídění odpadů, úklid ekologicky šetrnými prostředky.Toto vše se snaží příjemným způsobem jejich hostůmsdělit. To je cesta k udržitelnosti, tak si představujíodpovědné podnikání.

hotel / penzion

10 leden 2013

V minulém díle seriáluo marketingu internetovýchstránek jsme si přehledněpředstavili první tři ITprofese, které jsoudůležité pro efektivníprovoz vašeho webu.Dnes se podíváme na třizbývající „ajťáky“.

PROGRAMÁTORPod tímto označením se často skrýváhned několik IT specialistů. Může sejednat například o html kodéra, kterýgrafický návrh webdesignéra zpracujedo podoby html kódu (textová informa-

ce s pevnými pravidly, která obsahujeinformace umístěné webmasterem nainternetovém serveru a zobrazovanéuživatelům v internetovém prohlížečijako webová stránka – kombinacetextu, obrázků, videí, zvuků atd.). Další

možné varianty profese programátorase liší dle použitých programovacícha skriptovacích jazyků, jejichž inter-pretací je ve výsledku vytvořen naserverech internetu v závislosti nakonkrétním použitém systému opět

TEXT

:BC

.KLÁ

RA

HÁ

JKO

VÁ

Nejste členem Asociace hotelů a restaurací (AHR ČR) a přesto máte zájem ocertifikovatváš hotel či penzion? To vůbec není problém! Přestože pro členy AHR ČR poskytujemena tento projekt 50% slevu, o certifikaci si může zažádat i nečlenské zařízení.

Ubytovací zařízení, která budouklasifikována v příštím roce,obdrží znak na období2013–2015 (který má již no-

vou jednotnou podobu ve všech člen-ských zemích Hotelstars) a s ním všechnyvýhody a marketingovou podporu, kteráje certifikovaným zařízením poskytnuta.

Pro případné zájemce o členstvív AHR ČR je odkazwww.ahrcr.cz/cz/vyhody-clenstvi.Domníváme se, že stávající podporav oblasti marketingu by mohla být moti-vací pro ty hotely, kterése dosud nepřihlásilyk tomuto systému,aby využily příležitostk dalšímu zviditelněnía společné propagaci.Postup je jednoduchýa vše lze vyřídit online.

KLASIFIKACE HOTELSTARSPRO VŠECHNY!

Ptáte se, jaké výhody certifiko-vaná zařízení mají?

Podpora agentury CzechTourismMožnost propagace na výstavách

a veletrzíchKaždoroční vydávání Katalogu certi-

fikovaných ubytovacích zařízení s dis-tribucí na turistická informační centra,JLV (Jídelní a lůžkové vozy), kraje a za-hraniční zastoupení CzechTourism,atd. – katalog též ke stažení nawww.hotelstars.cz

Podpora a upřednostňování certi-fikovaných zařízenív nabídce informačníchturistických center ČR

Propagace na akcíchAHR ČR

Prezentace v odbor-ných časopisech a tisku

Online podpora certi-

fikovaných zařízení grafickým rozliše-ním, filtrací či zalistováním na onlinenárodních katalozích ubytovacích za-řízení a rezervačních portálech a mez-inárodních portálech

Prezentace na regionálních portálechPropagace certifikovaných hotelů

a penzionů v regionálním tisku (např.KV Promenáda)

V přípravě je databáze všech certi-fikovaných zařízení v rámci HotelstarsUnion zemí (ČR, Německo, Rakousko,Švédsko, Švýcarsko, Nizozemí,Maďarsko, Litva, Lotyško, Estónsko)na www.hotelstars.eu

Pravidelné vydávání elektronickéhoNewsletteru – ke stažení na www.ho-telstars.cz. Veškeré informace o Hotel-stars naleznete na www.hotelstars.cz.Dotazy můžete zasílat na adresuhajkova@ahrcr.cz.

IT PROFESE A VAŠE WEBOVÉSTRÁNKY

hotel / penzion

akce

leden 2013 11

Nenechte si ujít degustační menu specialit české kuchyně v moderní úpravě, která provás budou připravovat šéfkuchaři renomovaných restaurací a hotelů!

Ve dnech 7–10.února 2013jsme pro vás připravili naveletrhu TOP GASTRO &HOTEL 2013 v Praze ve

spolupráci s agenturou CzechTou-rism, společností INCHEBA spol.s.r.o.a vybranými garantovanými dodavateliAHR ČR Kuchařskou show zamě-řenou na speciality z projektuCzech Specials.

Během celého veletrhu budemerozdávat pozvánky do naší restaurace,ve které kromě již zmíněných specialitbudete mít možnost ochutnat vínaspolečnosti BLATEL či piva z nabídkyPivovarů Staropramen a.s. a výbor-nou kávu společnosti Nestlé a.s.

Zajímá vás, kdy můžete spe-ciality ochutnat? Každý den bu-deme degustační menu nabízetvždy od 10:30 dále pak ve 14:30a v 15:30. Pokud máte zájem, navš-tivte naši restauraci Asociace hotelůa restaurací České republiky běhemcelého veletrhu v těchto časecha ochutnejte připravené specialitya nápoje zcela ZDARMA!

Všichni členové Asociace hotelůa restaurací obdrží exkluzivněe-mailem pozvánku na veletrh, včetnědetailního programu celé kuchařskéshow a voucheru na volný vstup natento veletrh.

Czech Specials je projektem podpo-rovaným agenturou CzechTourism zapartnerství Asociace hotelů a restau-rací České republiky a Asociace ku-chařů a cukrářů České republiky.Gastronomický projekt reaguje nazvýšený zájem o kulinářskou turistikuve světě a jeho cílem je podpořit

atraktivitu České republiky a je-jích regionů. Pod sloganem

Ochutnejte Českou republiku, chceinspirovat milovníky dobrého jídlak cestování po České republice za spe-cialitami, které jinde nenajdou. Přesjedinečnou českou gastronomii přibli-žuje turistické destinace a představujezahraničním a domácím turistům kuli-nářské speciality České republiky. Res-taurace, které se do projektu zařadí,mají možnost zatraktivnit svoji nabídku,zapojit se do marketingových aktivita propagovat své služby. Mimo mož-nosti ochutnat české delikatesy budouv restauracích označených logemCzech Specials garantována základníkvalitativní kritéria obecně spojovanás dobrou restaurací.

Gastronomický veletrh TOP GAS-TRO & HOTEL 2013 patří v České re-publice k nejvýznamnějším akcímv oboru. Jeho 7. ročník proběhne naVýstavišti v Praze – Holešovicích nazačátku února, konkrétně ve dnech7.–10. 2. 2013. Za poslední roky za-znamenal velmi dynamický nárůst.V roce 2012 se veletrhu zúčastnilocelkem 148 vystavovatelů z 8 států.

OCHUTNEJTE SPECIALITY CZECHSPECIALS V RESTAURACI AHR ČRNA VELETRHU TOP GASTRO!

TEXT

:JA

NČ

EP

ELK

A/

FOTO

:AR

CH

IV/

PŘ

EVZ

ATO

ZG

AS

TRO

&H

OTE

LTE

XT:I

NG

.ALŽ

BĚ

TAC

ED

IDLO

VÁ/

FOTO

:AR

CH

IV

„jednoduchý“ html kód. V praxi se dálesetkáte s názvy profesí, jako jsou PHPprogramátor, ASP programátor, JAVAprogramátor. S odborností programá-torů úzce souvisí specialisté na data-báze (mysql, SQL, DB2, Oracle…),a je-li vytvářen obsahově rozsáhlý inter-netový projekt s předpokladem vysokénávštěvnosti v řádu desítek a stovektisíc návštěvníků, doporučuji do svéhotýmu přizvat specialistu na databáze.

WEBANALYTIKLaicky řečeno, specialista na zjišťováníchování návštěvníků vašeho webua navrhuje taková opatření, aby se uži-vatelé webu chovali převážně v soula-

du s vašimi očekáváními. Webanalyticidokážou z nástrojů na analýzu ná-vštěvnosti stránek, jako jsou napříkladbezplatné nástroje Google Analytics,Google Webmaster Tools, ale takénapříklad z nástrojů na analýzu tzv.logů (záznamů o událostech automa-ticky generovaných serverem při pro-hlížení stránek návštěvníky stránek)vyhodnotit silné a slabé stránky we-bové prezentace a navrhnout jejízměny, aby www stránky lépe plnilyúčel, pro který byly vytvořeny. I kate-gorie webanalytiků má hned několikpodkategorií dle jejich specializace,např. analytiky na SEO, User Experi-ence (uživatelskou spokojenost) nebo

PPC (pay per click = reklamní systémyzpoplatněné za kliknutí na reklamnísdělení nikoli jen zobrazení reklamy).

TESTEROsoba odhalující chyby, které vzniklypři procesu vytváření nebo správy we-bové prezentace. Testuje a ověřuje, žewebová stránka je funkční a chová sedle předpokladu uživatele nebo dlezadání. Tester upozorňuje webmasteranebo programátora na zjištěné nedo-statky a popisuje, za jaké situacechyba nastala, na jaké stránce webu,případně jak je možné chybu opako-vaně vyvolat, aby bylo možné identi-fikovat její příčinu.

vzdělávání

12 leden 2013

TEXT

:IN

G.A

LŽB

ĚTA

CE

DID

LOVÁ

TEXT

:IN

G.P

AVE

LH

LIN

KA

/FO

TO:A

RC

HIV

AHR ČR se stala vítězem veřejné zakázky „Tvorba vzdělávacích modulů/publikacía komplexní zajištění realizace dalšího profesního vzdělávání“ pro oblast hotelnictvía stravování, jejímž zadavatelem byla agentura CzechTourism.

Hlavním cílem projektu je při-spět k rozvoji kvalifikačníúrovně a kompetencí za-městnavatelů a zaměstnan-

ců v oboru cestovního ruchu a posíleníudržitelnosti pracovních míst prostřed-nictvím vytvoření uceleného vzděláva-cího systému.V praxi to znamená, žeAsociace hotelů a restaurací České re-publiky bude v následujícím roce a půlnabízet unikátně vybrané kurzy zcelaZDARMA a bez nutnosti podávání slo-žité žádosti. Zájemce jednoduše navští-ví stránku www.vzdelavani.czech-tourism.cz, kde si vybere jednotlivékurzy a termíny, na které se zdarmazaregistruje. Kurzy budou pod vedenímzkušených a profesionálních lektorůz praxe, které znáte ze seminářů Pod-nikatelské akademie AHR ČR.

Kromě otevřených kurzů je možnévzdělávat se i formou e-learningu čistudovat z e-knihovny. Gastronomickésemináře bude ve spolupráci s námidodávat Asociace kuchařů a cukrářůČeské republiky.

LETOS VZDĚLÁVÁME ZDARMAA BEZ PODÁVÁNÍ ŽÁDOSTÍ!

SEZNAM KURZŮ PROOBLAST HOTELNICTVÍStandardní délka trvání kurzu je 8 ho-din, včetně přestávek na občerstvení.Lektoři, kteří výuku vedou, jsou uzná-vaní odborníci ve svých oborech a přivýuce kladou velký důraz na propojeníteorie s praxí a příklady dobré praxe.

Koučování pro oblast cestovníhoruchu

Budgeting – rozpočtování v ubyto-vacím zařízení

Základy Revenue managementupro ubytovací zařízení

Optimalizace provozních nákladůubytovacího zařízení

Manažerské schopnosti a doved-nosti pro oblast cestovního ruchu

Kreativní obchodní strategie a tak-tiky pro ubytovací zařízení aneb využitísociálních médií v praxi

Flexibilní cenová politika vs. cenovýdumping ubytovacích zařízení

Marketing ubytovacích zařízeníRecepceHousekeeping

Na počátku roku se vždy zamýšlíme nad tím, jak být lepší a úspěšnější, protože za tím, cobylo, jsme udělali silnou čáru a nyní, poučeni z vlastních chyb, chceme začít znovu a lépe.

Je faktem, že postupem času vět-šina z nás sklouzne zpět do dří-ve zajetých kolejí, ale za pokusto vždy stojí, a to přesto, že se

přesvědčíme pouze o naší slabé vůli.Před tím, než jsme se rozhodli udělatněco užitečnějšího a lepšího však bi-lancujeme. Přes všechny problémyzjistíme, že jsme si vybrali krásný obor,který není vůbec nudný, je kreativnía když chceme, tak se v něm můžemevelmi dobře realizovat. Každý z nás mánějaké přání na počátku roku, které bymělo být splněno. A to moje je v tom,

OD SLOV K ČINŮM

aby doopravdy ti, kteří v tomto oborupracují, měli svou práci rádi, protožes těmi, kteří chápou svou práci pouzejako prostředek k získání peněz, tinám s růstem kvality našich služebmoc nepomohou. Ne vždy sesnažíme pro náš obor získá-vat kvalitní lidi a myslíme si,že ani nemáme čas na jejichkultivaci a přesvědčování, jakkrásné řemeslo kuchař, číš-ník nebo cukrář ve skuteč-nosti je. Často chybí i vzory,jež by mladým vštěpovaly

lásku k řemeslu. Na druhé straně simusíme klást i otázku, zdali nejsou jižunaveni a frustrováni z toho, kolik mla-dých lidí se s nezájmem připravuje naučňovské zkoušky a kolik jich po vyu-čení v oboru zůstane. Proto bude

s tímto problémem třeba ně-co udělat. Kdo nevidí podpokličku, tak si ani nedokážepředstavit, kolik to bude prá-ce. Ale bude lepší pracovatna tom, než plýtvat časem nasdělování zkušeností někomu,kdo o to vůbec nestojí.

RezervaceVyřizování reklamací a stížností pro

oblast cestovního ruchu

SEZNAM KURZŮ PROOBLAST GASTRONOMIE

Řízení úseku F&BMaximalizace příjmů restauračních

zařízeníMarketing restauračních zařízeníKomunikační dovednosti a efektivní

komunikace pro oblast cestovního ruchuKalkulace v gastronomických

provozechSpecifické jazykové dovednosti pro

oblast stravováníPotenciál nápojů ve vztahu k zisku

restauraceTvorba jídelního lístkuProfesionální obsluha hostů pro

číšníky a servírkyGastronomický seminář – Recepce,

rauty a banketyGastronomický seminář Moderní

česká kuchyněGastronomický seminář Ryby

legislativa

leden 2013 13

TEXT

:MG

R.P

AVE

LM

ATĚ

JUS

/FO

TO:A

RC

HIV

TEXT

:MG

R.I

NG

.MIL

OS

LAV

HN

ÁTE

K,W

WW

.DA

NO

VETI

PY

.CZ

V současné době na mezirezortní úrovni vrcholí příprava novelizace živnostenskéhozákona coby jedné z legislativních reakcí na metylalkoholovou kauzu.

Návrh z pera Minister-stva průmyslu a ob-chodu, který se vládapo jeho odsouhlasení

chystá předložit Parlamentu ČRke schválení, má podle vládníhozadání zavést předmět podnikáníspočívající v prodeji lihovin novějakožto koncesovanou živnost.

Živnostníků oprávněných za stáva-jících podmínek k prodeji tvrdého alko-holu je přes dva miliony, neboť do tétoskupiny spadají všichni oprávnění provolnou živnost „Výroba, obchod a službyneuvedené v přílohách 1 až 3 živnosten-ského zákona“ a pro vázanou živnost„Hostinská činnost“. Tím, že pro prodejlihovin bude nutné zažádat o koncesi, sez této široké množiny živnostníků vyčleníprávě jen ti, kteří reálně prodávají li-hoviny, a tak má být zajištěna lepšíochrana konečných spotřebitelů přednekvalitním alkoholem a rovněž efek-tivnější daňová kontrola.

PRODEJ TVRDÉHO ALKOHOLUKONCESOVANOU ŽIVNOSTÍ

Poslanecká sněmovna rozhodla 19. 12. 2012 o finální podobě novely zákona o DPH.Novelu podepsal 21. 12. prezident a 31. 12. vyšla ve Sbírce zákonů pod č. 502/2012 Sb.

Dne 21. 12. rovněžpodepsal prezidentzákon o změně da-ňových a pojistných

zákonů (tzv. daňový balíček),který vyšel 27. 12. ve Sbírce zá-konů pod č. 500/2012 Sb. Ne-příjemnou změnou podle novelyzákona o DPH je automatické ručeníodběratele za daň neodvedenou doda-vatelem, pokud bude plnění uhrazenobezhotovostně na účet, který nebude mítdodavatel zveřejněn na internetu. Tzv. da-ňový balíček obsahuje zejména zvýšenísazeb DPH na 15 resp. 21 %; opatření jedočasné pro období 2013 až 2015 a od-kládá na 1. 1. 2016 sjednocení sazeb na

DAŇOVÝ BALÍČEKA NOVELA DPH SKUTEČNOSTÍ

Podle odhadu ministerstva sezměna dotkne téměř 230 000 živ-nostníků, kteří jsou v současnostipotenciálními prodejci lihovin. Tise zařadí nově, bude-li jim kon-cese udělena, podle přílohy č. 3zákona, do kategorie vedle stáva-jících koncesovaných živnostníků

s předmětem podnikání „výroba a úpravakvasného lihu, konzumního lihu, lihovina ostatních alkoholických nápojů.“ V sou-časnosti je získání koncese pro tentopředmět podnikání podmíněn prokázá-ním odborné způsobilostí žadatele a rov-něž souhlasem Ministerstva zemědělství.Tyto požadavky se však nebudou vztaho-vat na prodej lihovin. Je nutno dodat, žepři takovémto legislativně-technickémřešení, kdy v jedné kategorii předmětupodnikání je spojena výroba lihovin s je-jich prodejem, bude nutno v žádostio koncesi vymezit rozsah předmětu pod-nikání částečně, tedy právě jen na prodejlihovin (za předpokladu, že žadatel nemá

zároveň za cíl být držitelem koncese provýrobu lihovin).

Jak si tedy stávající prodejci, bude-li ná-vrh v této podobě schválen, mají počínat,aby mohli dále legálně prodávat lihovinya neriskovali případné sankce? Změnazákona počítá s tříměsíčním přechodnýmobdobím, během kterého živnostníci pro-dávající lihoviny budou oprávněni v tomtopředmětu podnikání pokračovat a běhemkterého mohou bezplatně zažádat o vydá-ní koncese na živnostenském úřadu. Ne-uvedením toho, že žádost se vztahujepouze na prodej lihovin, jak bylo výše zmí-něno, by žadatel riskoval zamítnutí žádos-ti, nedoložil-li by také doklady vyžadovanépro koncesi pro výrobu lihovin.

17,5 %. Vzhledem k tomu, že jsemo nejdůležitějších změnách obouzákonů již informoval, v následu-jících řádcích upozorním na méněznámé změny. Novela zcela pře-pracovává právní úpravu daňovýchdokladů – nově se ruší povinnostdoplňovat údaje neboť obsah da-

ňových dokladů v listinné a elektronicképodobě musí zůstat po celou dobu ucho-vávání nezměněn. Povinnost doplnit ně-které údaje se přesouvá do evidence prodaňové účely (§ 100a). Zákon zavádínovou úpravu evidence pro účely DPHpodle § 100 a nové ustanovení evidence(§ 100a stanovuje např. evidovat hodnotupořízeného zboží v členění na pořízení

z jednotlivých členských států); § 100v odst. 2 nově nařizuje evidovat DIČ do-davatelů plnění použitých pro plnění s ná-rokem na odpočet daně. Dále novelarozšiřuje povinnosti přiznávat daň z platebpřijatých přede dnem uskutečnění zdani-telného plnění i na plátce, kteří nevedouúčetnictví. Dále se zavádí povinnost podá-vat přiznání k DPH výhradně elektronicky(od 1. 1. 2014, výjimka je stanovena profyzické osoby s ročním obratem do 6 mil.Kč). Snížení hranice pro povinnou regis-traci z 1 mil. na 750 tis. Kč za 12 měsícůpo sobě jdoucích je zatím součástí zá-kona o zavedení jednoho inkasního místaa novela svazuje toto snížení s jehospuštěním (nejdříve od 1. 1. 2014).

marketing

14 leden 2013

Následující článek vám nabízí a v dalších pokračováních nabídne určitý návod, jakvyužívat marketing v gastronomii. Nevím jak čtenáři, ale pro mě „slovo“ marketingvyvolávalo vždy dojem něčeho neuchopitelného, neurčitého… Věda, která je postavenana cizích slovech a která oplývá spoustou teorií, jejichž aplikace by ale nutněvyžadovala ideální tržní prostředí.

Nechci rozebírat znalostiz marketingových příru-ček, ale spíše dát pohledna gastronomický trh

zkušenostmi z reálné praxe. Domní-vám se totiž, že stejně jako já, taki většina podnikatelů v gastronomiichce znát návod, jak si v podmínkách„paušální“ restaurace a skromnějšíhorozpočtu, než mají nadnárodnířetězce, mohou dovolit řídit princip„4 P“ – tedy dostat odpověď, jakovlivňovat produkt (jak se z produk-tu stane zákaznická hodnota), jejichcenu (díky čemu se stane z cenyzákazníkovo vydání), určit správnémísto prodeje (aby se místopřeměnilo na zákaznické pohodlí)

a samotná promotion (jedině takse z propagace stane komunikacese zákazníkem), krátce a jednodušemůžeme shrnout „Být ve správnoudobu na správném místě".

Vycházím z vyzkoušených věcía jsem si jistý, že většina provozovate-lů je zná, je však otázka, zda má kaž-dý cit pro jejich aplikaci.

V době krize je marketing tím hlav-ním nástrojem (kvalitu beru za samo-zřejmý základ dlouhodobé prosperity),která vás dokáže odlišit od konkurence,posunout blíže směrem k zákazníkovia jeho potřebám či očekávání. Musímupozornit, že každý gastronomický seg-ment bude mít vždy zcela jiné nárokyna pojetí marketingových aktivit či jejich

1. díl

Jak pracovatS MARKETINGEMV GASTRONOMII

Marketing je proces řízení, jehož výsledkem je předvídání, poznání,ovlivňování a v konečné fázi uspokojení potřeb a přání zákazníka efektivníma výhodným způsobem, zajišťujícím splnění cílů organizace.

Na marketing by měl podnik vynaložit měsíčně v průměru 2 – 3 % zesvého obratu.

TEXT

:DAV

IDP

ETŘ

ÍK/

FOTO

:AR

CH

IV

komunikace – odlišný budeve fast foodovém konceptu,jiný v restauraci či pivnici, jinýve fine dinningovém podniku.

Než začnete s podnikánímv gastronomii, měli bystekromě ekonomické bilancerozumět i možnostem danélokality. Úspěch každé pro-vozovny ovlivňuje mnohoaspektů, od včasného na-časování vašeho projektuv daný okamžik, až po správ-ně zvolený typ podniku, kdysi uvědomíte možnosti oblas-ti a kupní sílu zákazníků.V marketingu se tomu říkáanalýza trhu. Je to vznešené slovo, alestojí za to situaci dobře zhodnotit.Nabízím proto několik rad, jak správnězacílit váš podnik.1) Vždy se soustřeďte na jeden typzákazníka, pro který je váš podnikurčen a nesnažte se nabízet všem.Nejde mířit na všechny typyzákazníků.2) Přizpůsobte váš interiér danémucharakteru podniku – musí být z něhočitelné, o čem váš podnik má být.3) Vycházejte z konkurence, ale ne-

snažte se být originální za každoucenu. Projekt musí respektovat kupnísílu zákazníků v okolí, nebojte se ino-vací, je to jeden z nejdůležitějšíchaspektů úspěchu.4) Zaměřte váš sortiment zvolené kon-cepci a nedělejte kompromisy! Jedinětak získá váš podnik jedinečný charak-ter, a to i za cenu, že některé zákazníkyvaše nabídka neosloví.5) Nastavte cenu ze začátku tak, abys-te případně měli prostor cenu se stou-pající poptávkou částečně zvyšovat.

6) Vyberte si jedno komu-nikační téma, které chcetepři rozjezdu podporovat –(denní nabídky, nejlepší pivov okolí, jedinečné domácírecepty apod.). Z méhopohledu je velmi důležitýprávě začátek, jak váš podnikjednou nastavíte, tak se budeprofilovat u zákazníkůa vytvářet si vlastní image. Natrhu vidíte plno „kočko-psů“,kdy nevíte, proč v řeckérestauraci vaří české nabídky,nebo proč má pivnice v inte-riéru ratanový nábyteka nabídku italské kuchyně…

Prostě všechny „zajíce“ najednounejde honit.

Co vlastně marketing v praxiprůměrné restaurace znamená, kdese s ním potkáváme a na co klástvětší důraz? Pokusil jsem se toto témarozdělit do několika sekcí, o kterýchbych chtěl v jednotlivých dílechnapsat více.1) Exteriér provozovny, 2) Interiérprovozovny, 3) Atmosféra4) Cena, 5) Sortiment, 6) Promotion

INZERCE

marketing

czech specials

16 leden 2013

K cestovatelským zážitkům patří také zážitky gurmánské, protove spolupráci s partnery z Asociace hotelů a restaurací ČR a Asociace kuchařůa cukrářů ČR vznikl pod koordinací agentury CzechTourism projekt Czech Specials.

Síť restaurací certifikovanýchlogem Czech Specials, kteréjsou prověřeny odborníkyz oblasti gastronomie a ces-

tovního ruchu, garantuje kvalitníčeskou kuchyni a také regionální spe-ciality. V současné době je certifiko-vaných restaurací již 360!

Všechny restaurace, které vaří čes-kou kuchyni a jsou si jisté vysokou kva-litou svých služeb, mají jedinečnoupříležitost přihlásit se do projektuCzech Specials aneb Ochutnejte Čes-kou republiku. Označení logem CzechSpecials přináší restauraci jen samévýhody. Nejen v podobě širokého spek-tra propagačních materiálů, ale zejmé-na mediální podpory. O certifikovanýchrestauracích je slyšet v rozhlase, do-zvíte se o nich na webových stránkách,sociálních sítích, v domácích i zahra-ničních magazínech i na gastronomic-kých akcích. Každá z certifikovanýchrestaurací musí splňovat certifikačníkritéria, které návštěvníkům zaručí kva-litu nabízených pokrmů a služeb.

„K cestování patří neodmyslitelněgastronomické zážitky. Pokud chce-

TEXT

:MG

R.L

UD

MIL

AR

ŮŽI

ČKO

VÁ/

FOTO

:AR

CH

IV

CZECH SPECIALSaneb OCHUTNEJTE

ČESKOU REPUBLIKU!

Stránky www.CzechSpecials.cz sloužínejen ke komunikaci s návštěvníky, alei samotné certifikaci, kterou provádíAsociace hotelů a restaurací ČR. Tatostránka je platformou, kde se setkávajívšechny složky projektu Czech Spe-cials – partneři, provozovatelé i náv-štěvníci restaurací.

Krom grafických změn webu dojdei k posunu v samotném obsahu. Každýměsíc bude věnován jedné tradiční čes-ké specialitě a bude akcentovat sezón-nost. Návštěvníkovi z řad zájemcůo gastronomii nabídne aktuální informa-ce z oblasti gastronomie, přehled certi-fikovaných restaurací, které splňují

kritéria Czech Specials (včetně mapo-vé prezentace), sezónní motivaci progastroturismus formou informací o se-zónních českých surovinách včetně tipůna jejich zpracování i místo, kde nabí-zejí jejich konzumaci.

Každý měsíc bude věnován jedno-mu typicky českému pokrmu, kterýbude navázán na sezónu. Měsíční té-mata budou tato: vepřo knedlo zelo(leden), buchty (únor), velikonoční ná-divka (březen), svíčková na smetaně(duben), tvarohové jahodové knedlíky(květen), svatební koláčky (červen),koláč s drobenkou (červenec), vepřovékoleno pečené na černém pivě

(srpen), kulajda se zastřenými vejci(září), bažant na víně (říjen), svatomar-tinská husa a přílohové knedlíky (listo-pad), houbový kuba a smažený kaprs bramborovým salátem (prosinec).

Velmi důležitou složkou budeprezentace gastrozařízení, kterádanou specialitu nabízejí. Budemerádi, když se rozhodnete na tomtoprojektu s námi spolupracovat.

Váš zájem o uveřejnění svénabídky potvrďte prosím LudmileRůžičkové na adresu:ruzickova@czechtourism.cz.

ZMĚNY INTERNETOVÝCH STRÁNEK WWW.CZECHSPECIALS.CZ

me, aby se k nám turisté rádi vraceli,musíme jim poskytnout kvalitní služ-by. Proto ve spolupráci s partneryz Asociace hotelů a restaurací ČRa Asociace kuchařů a cukrářů ČRdlouhodobě rozvíjíme projekt CzechSpecials v podobě certifikovanýchrestaurací, které nabízejí tradičníčeskou gastronomii. Tento roknás čeká změna webu www.Czech-Specials.cz směrem ke zvýšení jehoatraktivity i v návaznosti na rebrand-ing agentury CzechTourism. Dálese ucházíme o financování z Integro-vaného operačního programu, kteréby umožnilo spuštění další velké

kampaně na podporu značky CzechSpecials,“ okomentoval plány pro rok2013 generální ředitel agentury Czech-Tourism Rostislav Vondruška.

Vyberte si některou z certifikovanýchrestaurací Czech Specials a zpestřetesi zimu dobrým pitím a jídlem z českékuchyně. Ochutnejte a užijte si tradič-ní českou gastronomii, dobré pivo i ví-no, rybí speciality nebo sladké domácípochoutky. Poznejte restaurace, kterévytvářejí současnou podobu českégastronomie s ohledem na naše ná-rodní kořeny. Doporučte k certifikacisvoji oblíbenou restauraci nebo ji jakomajitelé nechte sami certifikovat!

MAKRO karta: vstupenka do světa čerstvosti, kvality a velkého výběruwww.makro.cz

PARTNER PROFESIONÁLŮ

OD ČESKÉHO KUŘETE OD ČESKÉHO KUŘETE PO WAGYU PO WAGYU S VAŠÍ MAKRO KARTOUS VAŠÍ MAKRO KARTOU

Nejširší výběr čerstvého masa z 20 zemí světa na trhu 7 dní v týdnu jinde nenajdete. Díky přísným standardům kontroly, uchovávání v balení a prodeji ve speciálně chlazených místnostech máte jistotu, že kuřata i křepelky budou chloubou vašeho jídelníčku. Z více než 800 variant zaujme i pštrosí maso a skutečným labužníkům nabízíme mimořádně mramorované a tím i šťavnaté maso z japonského plemene skotu wagyu.

z regionu

18 leden 2013

PRAGUE CHAPTER AHR ČR SE SEŠELV OREA HOTELU PYRAMIDA10. 12. 2012 proběhlo další setkání obnoveného Prague Chapteru – pražskésekce zahraničních hotelů. Členové se shodli na tom, že pro zajištění akceschop-nosti sekce, budou její aktivity směřovány na vybrané problematiky, které mohoumít konkrétní přínos pro členy. Velká očekávání přináší nová Rada pro cestovníruch, která by měla být poradním orgánem Magistrátního úřadu hlavního městaPrahy ve věci rozhodování o rozdělení vybraných poplatků za ubytování. V novéRadě bude AHR ČR zastoupena kolegou Otou Johnem. Budeme tedy mít podlouhé době možnost aktivně ovlivňovat nakládání prostředků do oblasti cestov-ního ruchu a kroků magistrátu souvisejících s touto oblastí, která je jeho význam-ným finančním zdrojem. Další důležité oblasti, na které se chce Prague Chapterzaměřit, jsou úzká spolupráce s PCB, aktivní zapojení do připomínkování postupuHOTREC ve věci on-line distribučních kanálů a zajištění jejich fair practice. Aktuál-ním tématům bude samozřejmě také věnován potřebný prostor. Na vyžádání členůbyla uskutečněna přednáška od partnerské právní společnosti Šafra a Partneři, přikteré byla detailně rozebrána problematika outsourcingu a jeho rizik pro provozo-vatele hotelů. Z přednášky vyplynulo, že pokud je vše ošetřeno dobrou smlouvou,není ze strany provozovatelů důvod k obavám ve využívání služeb outsourcingu.Další jednání Prague Chapteru je plánováno na 5. 3. 2013.

MLADÝ RECEPČNÍ ROKU 2012Jak je již tradicí, i vloni se poslední listopadovou sobotu v hotelu Rocco ForteAugustine Hotel Prague konala soutěž „Mladý recepční roku 2012“ (David CampbellTrophy), kterou každoročně pořádá česká sekce A.I.C.R. (Amicale International desSous-Directeurs et Chef de Reception des Grand Hotels). V loňském již 16. ročníkuse utkalo celkem 9 soutěžících ze čtyř- a pětihvězdičkových hotelů z Prahy a Brna.Soutěž měla dvě části: teoretickou a praktickou. V části teoretické museli soutěžícíprokázat znalosti týkající se nejen provozu na recepci, ale i pojmů z oblasti rezervací čiobchodu. Praktická část se týkala hrané scénky s hosty. Soutěžící měli zadaná hlavníkritéria situace a místa, kde se scénka odehrává a jejich úkolem bylo tato kritéria vescénce co nejefektivněji využít tak, aby byl spokojen nejen host, ale samozřejměi hotel. Porotcování se letos zhostili: Libor Štěpánek – Micros Fidelio, Kateřina Len-ková Rooms Division Manager hotel Diplomat, David Hofman – Rooms Division Man-ager hotelu Aria, Vendula Uhlířová – Rooms Division Manager Clarion Congress HotelPrague,Tereza Nápravníková – loňská vítězka a Karel Štěpán – zakládající člen AICRCzech. Vítězem roku 2012 se stal Tomáš Cebula z hotelu Aria na Malé Straně, druhémísto obsadila Tereza Buři-čová z Clarion CongressHotelu Prague a na místětřetím se umístila Kateřina Bo-háčová z hotelu Novotel Wen-ceslas Square. Vítěz českéhokola nás bude reprezentovatv celosvětovém finále u příle-žitosti konání mezinárodníhokongresu AICR v lednu roku2013 v Římě. Držme tedyTomášovi palce...

HOTEL ARCHIBALDHOSTIL PRAŽSKOU(ČESKOU) SEKCIAHR ČRPetra Gryczová – předsedkyněPražské sekce (české části) za-hájila jednání a přivítala kolegya přítomné hosty. V úvodu jednáníKlára Zachariášová, generálnísekretář AHR ČR, předneslaaktuální informace nejrůznější po-vahy. Od těch, které se týkalyposledního zasedání Rady AHRČR, přes účast asociace na při-pomínkování nové legislativy (no-vela autorského zákona, zákonao potravinách, alkoholu apod..),o připravovaném jednání s ředite-lem Cizinecké policie, hejtmanykrajských úřadů. Informace sedále týkaly obsahu spolupráces agenturou CzechTourism v roce2013, vzdělávacích projektůAHR ČR v rámci Podnikatelskéakademie a dalších. V obsahudalší části jednání Pražské sekcezazněla témata týkající se chaotic-kého růstu počtu hotelů v Praze,převyšující nabídky a hledánímožností, jak by bylo možno přis-pět k regulaci tohoto stavu. Infor-mace o vzniku poradního sborupro cestovní ruch při Magistrátu hl.města Prahy. Stranou pozornostisekce nezůstalo ani hodnocení7. Výroční konference AHR ČR.Otevřená stále zůstává kritickásituace kolem stávajícího kompli-kovaného znění zákona o spotřeb-ní dani na alkohol, kdy obchodnířetězce na rozdíl od Makra o po-vinnosti uvádět spotřební daň navystavených účtech nevědí. Řadačlenů asociace se tak ocitáv hrozbě sankcí od Celní správy.Členové pražské sekce se dálezabývali hrozícím nebezpečímzvýšení poplatku za ubytováníz 15 Kč na 30 Kč / na osobu.

Proto vyzvali k přijetí kroků protitomuto návrhu. Ludvík Vomáčkadoporučil, aby byla rozvinuta širokádiskuze nad palčivými problémyodborného školství. Tomáš Startlvystoupil s celou řadou námětů pročinnost asociace, jimž by se mělav nastávajícím období věnovat.

Příští zasedání Pražské, českymluvící sekce, se uskuteční12. 2. 2013, od 15 hodin. Místokonání bude upřesněno.-TS-

TEXT

:VE

ND

ULA

UH

LÍŘ

OVÁ

/FO

TO:A

RC

HIV

z regionu

leden 2013 19

PRAVDA O DOMÁCÍCH TURISTECHCílíte na domácí klientelu? Pak by sevám mohly hodit informace z monito-ringu domácího cestovního ruchu, kterýpro CzechTourism zpracovává agenturaIpsos Tambor. Na následujících řádcíchnajdete výtah z letního šetření.

Připomeňme, že loni v létě se v hro-madných ubytovacích zařízeních ubyto-valo 2,5 mil. domácích turistů, cožbylo o 8,9 procenta více než ve stejnémobdobí roku 2011. Výzkum odhalil,že roste spokojenost se službami v re-gionech, zároveň ale upozornil i naněkteré nepříliš lichotivé skutečnosti.

Například na fakt, že jak v zimě, takv létě převažují jednodenní pobyty beznoclehu – loni v létě jejich podíl činil48 %. Zároveň je ale v létě také výrazněvyšší podíl vícedenních pobytů – v zimě35 %, v létě 52 %.

Turisté, kteří v regionu přenocují, senejčastěji ubytovávají v penzionech.Penziony se nejlépe daří naplňovat naŠumavě, v jižních Čechách, v Krkono-ších a Podkrkonoší. Turisté dále častovyužívají zázemí vlastní zázemí, příp.bydlí u příbuzných nebo známých. Vlast-ní ubytování převládá v regionech Plzeň-sko a Český les a Východní Čechy,proto v těchto regionech ani v případěvícedenních návštěv nedochází k navý-šení obsazenosti ubytovacích kapacit.

V restauračních zařízeních se stravují4 z 5 návštěvníků. V jednotlivých regio-nech se však využití stravovacích zaří-zení liší. Zatímco na Vysočině, Plzeňsku,

Šumavě, Jižní a Východní Moravě jepravidelné využívání restaurací velmivysoké, na Severní Moravě a ve Slez-sku, na Střední Moravě a v Jeseníkácha v Českém ráji naopak pravidelnévyužití restauračních zařízení klesá a jepod průměrem ČR.

Průměrná denní útrata na osobuse zpravidla pohybuje mezi 201a 1 000 Kč, přičemž 201 až 500 Kčutratilo 47 % návštěvníků a 28 % pak501 až 1 000 Kč. Náklady do 200 Kčse týkají 17 % domácích turistů,1–2 tis. Kč 6 % osob a více než2 000 Kč na osobu a den utratí 2 %návštěvníků. V posledních dvou letechjsou uváděné denní náklady na pobytv regionech nižší než v roce 2010.

Podrobně se s výsledky šetření mů-žete seznámit v lednovém vydání časo-pisu COT business.-pmu-

Zážitková restaurace Vyhlídka ve Spahotelu Lanterna ve Velkých Karlovicíchnabídne gurmánům od 12. ledna do28. února degustační menu KouzloPiemontu, jež představí vína tétoznámé vinařské oblasti a pokrmy in-spirované italskou michelinskoukuchyní ve valašském duchu.

Piemont je spolu s Toskánskempovažován za nejprestižnější vinařskýregion Itálie. „Spojili jsme se s amba-sadorem tamního vinařství Marchesi diGrésy, který pro naše hosty připravilprůřez vybranými piemontskými víny.Navíc využijeme toho, že právě v těchtodnech se vrátil ze stáže v Itálii JaroslavOrság, šéfkuchař našeho dalšíhohotelu Horal. Působil v restauraci LaSubida u šéfkuchaře Alessandra Ga-vagni, držitele prestižní michelinskéhvězdy, jenž s námi spolupracuje odloňského Karlovskéhogastrofestivalu. JaroslavOrság po návratu připravildegustační menu, donějž promítl svou inspiraciz michelinské restaurace,přizpůsobenou našívalašské kuchyni a jejímsurovinám,“ uvedl TomášBlabla, ředitel hotelů Re-sortu Valachy, jehož jsouLanterna i Horal součástí.

Když se konal 2. ročník Karlovskéhogastrofestivalu v roce 2011, zrodila seneobvyklá spolupráce mezi ResortemValachy Velké Karlovice a michelin-skou restaurací La Subida v italskémregionu Friuli. Šéfkuchař Subidy Ales-sandro Gavagna přijel na Karlovskýgastrofestival předvést svůj um a při-pravit degustační menu pro návštěv-níky Michelinské galavečeře v hoteluHoral. Zde zároveň vzniklo přátelství,které má další pokračování. Půl rokupo gastrofestivalu vyjeli na pozvání ital-ské strany kuchaři z Horalu i dalšíchdvou hotelů Resortu Valachy doSubidy a pro tamní gurmány připravilidegustační menu přibližující valašskougastronomii. Šéfkuchař Horalu Jaros-lav Orság se pak do Subidy vrátil ještějednou, letos v listopadu, kdy sbíralzkušenosti u Alessandra Gavagni pří-

mo v jeho domovskémpůsobišti, v restauraci LaSubida. „Pracovat s mi-chelinským kuchařema sledovat jeho styl prácepro mě bylo velkým obo-hacením. To, co jsem senaučil, teď chci uplatnitu nás, samozřejměs využitím valašskýchsurovin a receptur,“ říkáJaroslav Orság.

VYHLÍDKA UVEDE MENU „S NÁDECHEMMICHELINA“ A VÍNA Z PIEMONTU

SLAVNOSTNÍOTEVŘENÍ STŘEŠNÍTERASY HOTELUPALACE PRAHAPětihvězdičkový hotel Palace Prahaslavnostně otevřel ve spoluprácis ERSTE Premier střešní terasu,ze které se nabízí unikátní panora-matický výhled na celou Prahu.Prostřihnutí červené stuhy se zhos-tili Alexander Fischer, generálníředitel hotelu Palace Praha, JosefRynda a Monika Fraňková, manažeřipoboček Erste Premier a AndreaJakubíková, managing directorGourmet Plus Group. Nová terasas kapacitou 150 m2 pojme až 80osob a je vhodná na privátní akce,večeře či koktejly. Hotel PalacePraha neustále zdokonaluje nabídkusvých služeb. Začátkem prosincehotel také představil jedinečnouperníkovou chaloupku o velikosti8 x 2 m, která byla umístěná jakoperníkový bar v hotelové lobby.

dodavatelé AHR ČR

PRO AHR ČR VYDÁVÁCortina Park, s.r.o.

Bakálářská 23, 108 00 Praha 10www.gastroahotel.cz

REDAKČNÍ RADA:ŠÉFREDAKTOR: PhDr. Milan Rambousek

rambousek@ahrcr.czČLENOVÉ: Ing. Michaela Šulcová, Ing. Klára

Zachariášová, Ing. Alžběta Cedidlová, Ing. Václav Stárek,PhDr. Jiří Kolečko, PhDr. Jaroslav Holoubek

SPOLUPRACOVNÍCI REDAKCE:Miluše Hlaváčková, Bc. Klára Hájková

ASOCIACE HOTELŮA RESTAURACÍ ČESKÉ REPUBLIKY o.s.

Revoluční 13, 110 00 Praha 1T: +420 236 042 320, F: +420 236 042 319

E: sekretariat@ahrcr.czwww.ahrcr.cz

Vydavatel neodpovídá za věcný obsah inzerátů

Mediální partneři AHR

20 leden 2013