wydział nauk o Żywności -...
TRANSCRIPT
Wydział Nauk o Żywności
kierunek: technologia żywności i żywienia człowieka
studia stacjonarne drugiego stopnia
zał. 1
opis modułów kształcenia i wchodzących w ich skład przedmiotów (sylabusy) wraz
ze sposobem weryfikacji efektów kształcenia
Przedmioty podstawowe
1. Informatyka stosowana
2. Statystyka stosowana
3. Enzymologia
4. Polityka wyżywienia ludności
5. Własność intelektualna w rolnictwie i działalności gospodarczej
6. Indywidualna przedsiębiorczość
7. Podstawy metodologii badań doświadczalnych
8. Podstawy opracowania wyników naukowych
9. Język obcy
10. Pracownia magisterska
11. Seminarium magisterskie
12. Praca magisterska
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Informatyka stosowana ECTS 2) 3
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Applied Computer Science
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5): Dr inż. Leszek Sieczko
Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Katedry Doświadczalnictwa i Bioinformatyki
Jednostka realizująca7): Wydział Rolnictwa i Biologii, Katedra Doświadczalnictwa i Bioinformatyki
Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy: b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Zapoznanie studentów z podstawami teorii budowy i tworzenia, oprogramowania z uwzględnieniem systemów operacyjnych. Przedstawienie i
omówienie systemów informatycznych wykorzystywanych do zarządzania produkcją, magazynowaniem, dystrybucją oraz przedsiębiorstwem.
Przedstawione zostaną podstawowe techniki programowania z użyciem języka Visual Basic for Application oraz możliwości automatyzowania zadań w systemach operacyjnych. Możliwości wykorzystania baz danych oraz techniki
wyszukiwania i zarządzania informacją.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): Rozwiązanie problemu, studium przypadku, praca pod kierunkiem prowadzącego
Pełny opis przedmiotu15):
Zakres wykładów: Systemy operacyjne, automatyzacja zarządzania nim poprzez skrypty wsadowe. Systemy informatyczne, modele, analiza wymagań i
potrzeb informacyjnych użytkowników. Bazy danych, cechy technologii baz
danych w systemach zarządzania nimi, model transakcyjny, optymalizacja
zapytań w dużych bazach danych. Elementy programowania komputerowego, inżynieria oprogramowania, proste makropolecenia jako rejestracja wybranych
poleceń programów użytkowych, algorytmizacja rozwiązywanych problemów
obliczeniowych, język programowania Visual Basic dla Excela.
Tematyka ćwiczeń: Możliwości tworzenia, i wykorzystywania baz danych w
arkuszu kalkulacyjnym. Wykorzystanie języka SQL do tworzenia zapytań bazodanowych. Elementy programowania komputerowego w języku Visual
Basic for Application. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Technologie informacyjne
Założenia wstępne17):
Student posiada podstawową wiedzę z zakresu budowy, działania systemów
komputerowych klasy PC oraz potrafi w podstawowym zakresie wykorzystywać arkusze kalkulacyjne.
Efekty kształcenia18):
01 – definiuje potrzeby i zakres stosowania systemów informatycznych
z uwzględnieniem różnych typów baz danych 02 – objaśnia relacje wynikające
pomiędzy danymi a informacją
pierwotną i przetworzoną
03 –umie analizować dane tabelaryczne na poziomie
zaawansowanym
04 - dobiera właściwą graficzną formą prezentacji danych zagregowanych,
05- umie eksplorować dane i na ich podstawie obliczać wskaźniki
statystyczne 06 – umie stosować narzędzia
programistyczne w aplikacjach
biurowych. 07 – zna podstawy automatyzacji zadań w systemach operacyjnych
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
01, 02, 07 - test komputerowy 03, 04, 05, 06 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych
06, 07 - indywidualny projekt programistyczny
01, 02, 04 - ocena aktywności studenta na zajęciach
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Treść pytań egzaminacyjnych z oceną w formie elektronicznej, pliki zadań
wykonywanych na kolokwiach ćwiczeniowych, karta ocen cząstkowych w formie elektronicznej.
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
test komputerowy z części wykładowej 40%; kolokwium praktyczne ze
stosowania narzędzi eksploracji i analizy danych oraz podstawy
programowania w VBA 35%, indywidualne projekty programistyczne 20% ocena aktywności studenta na zajęciach – 5%
Miejsce realizacji zajęć22): Wykłady – sala dydaktyczna plus elementy kształcenia na odległość (blended learning), ćwiczenia – laboratorium komputerowe
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Książki dostępne w formie eBooków w BG SGGW:
Makropolecenia w Excelu, Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM, 978-83-01-15383-0
Inna zalecana literatura.
1. Carlberg C., 2009, Excel 2007 PL. Analizy biznesowe. Rozwiązania w biznesie. Wydanie III, Helion 2. Etheridge D., 2009, Excel 2007 PL. Analiza danych, wykresy, tabele przestawne. Niebieski podręcznik.
Helion. 3. Karciarz M., Dutko M., Informacja w Internecie. PWN 2010
4. Alexander M, Walkenbach J., Analiza i prezentacja danych w Microsoft Excel. Vademecum Walkenbacha.
Helion 2011.
5. Czarny P., 2006, Windows XP. Komendy i polecenia. Praktyczne przykłady, Helion.
6. Dudek W., 2006, Bazy danych SQL. Teoria i praktyka, Helion. 7. Jelen B., Syrstad T., 2008, Excel 2007. Język VBA i makra. Rozwiązania w biznesie, Helion.
8. Lewandowski M., 2007, Tworzenie makr w VBA dla Excela 2003/2007. Ćwiczenia, Helion.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
88 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
1,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
2 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na
kierunku
01 definiuje potrzeby i zakres stosowania systemów informatycznych z uwzględnieniem różnych typów baz danych
K_W01, K_W06, K_W08, K_W16
02 objaśnia relacje wynikające pomiędzy danymi a informacją pierwotną i przetworzoną
K_W01, K_W06, K_W15
03 umie analizować dane tabelaryczne na poziomie zaawansowanym
K_W15, K_W06, K_U03, K_U07
04 dobiera właściwą graficzną formą prezentacji danych zagregowanych
K_U03
05 umie eksplorować dane i na ich podstawie obliczać wskaźniki statystyczne
K_W15, K_U03, K_U07,
06 umie stosować narzędzia programistyczne w aplikacjach
biurowych
K_W06, K_U03, K_U07, K_K04
07 zna podstawy automatyzacji zadań w systemach operacyjnych K_U03, K_U07, K_K03
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Enzymologia ECTS 2) 3
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Enzymology
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka Koordynator przedmiotu5): dr Edyta Zdunek-Zastocka Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Katedry Biochemii Jednostka realizująca7): Katedra Biochemii, Wydział Rolnictwa i Biologii Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Przekazanie wiedzy dotyczącej natury chemicznej, właściwości kinetycznych, mechanizmu działania oraz regulacji aktywności enzymów. Zapoznanie
studentów z metodami pozyskiwania, oczyszczania i immobilizacji preparatów
enzymatycznych oraz możliwościami wykorzystania enzymów w produkcji,
przetwórstwie i analizie żywności.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 30 b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14):
Wykład w postaci prezentacji multimedialnej, konsultacje, ćwiczenia
laboratoryjne obejmujące doświadczenia o charakterze ilościowym i jakościowym.
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Struktura oraz funkcja enzymów. Mechanizmy katalizy
enzymatycznej. Kinetyka reakcji enzymatycznych. Kowalencyjne i
niekowalencyjne modyfikacje aktywności enzymów. Rodzaje i mechanizmy
inhibicji odwracalnej i nieodwracalnej. Źródła pozyskiwania, metody
izolowania, oczyszczania i stabilizacji preparatów enzymatycznych. Metody immobilizacji enzymów. Aspekty aplikacyjne immobilizacji enzymów.
Charakterystyka i zastosowanie preparatów enzymatycznych (min.
amylolitycznych, proteolitycznych, lipolitycznych) wykorzystywanych w
produkcji żywności. Enzymatyczna modyfikacja składu i właściwości
składników żywności tj. białek, węglowodanów, tłuszczów. Wykorzystanie
enzymów w analizie żywności. Tematyka ćwiczeń laboratoryjnych: Otrzymywanie inwertazy z drożdży, badanie jej specyficzności substratowej, termostabilności, wpływu pH oraz
wyznaczanie stałej Km. Oznaczanie aktywności proteolitycznej podpuszczki cielęcej oraz preparatu podpuszczkopodobnego z Rhizomucor miehei, wpływ
wybranych czynników na koagulację mleka przez badane preparaty. Metody
immobilizacji enzymów, degradacja skrobi przez glukoamylazę
unieruchomioną na chitynie. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16): Zaliczony podstawowy kurs Biochemii.
Założenia wstępne17): Student powinien posiadać podstawową wiedzę o budowie i działaniu enzymów oraz posiadać umiejętność pracy w laboratorium biochemicznym.
Efekty kształcenia18):
01 - ma rozszerzoną wiedzę na temat
natury chemicznej, mechanizmu działania i sposobów regulacji
aktywności enzymów 02 - zna i rozumie rolę oraz znaczenie
enzymów w produkcji żywności oraz w
analizie jakości żywności 03 - zna metody i techniki badawcze
stosowane w enzymologii
04 - potrafi samodzielnie wykonać i
przeanalizować zadanie badawcze z zakresu enzymologii
05 - posiada umiejętność
przygotowania pisemnego opracowania wyników uzyskanych w trakcie wykonywania doświadczeń z
zakresu enzymologii 06 - potrafi współdziałać i pracować w
grupie przyjmując różne role podczas
wykonywania eksperymentów z zakresu enzymologii
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Efekt 01, 02, 03 - piętnastominutowe sprawdziany pisemne na każdym ćwiczeniu laboratoryjnym
Efekt 01, 02, 03 - dwugodzinny egzamin pisemny
Efekt 04, 06 - ocena doświadczeń wykonywanych w trakcie zajęć
laboratoryjnych
Efekt 05 - ocena pisemnych sprawozdań sporządzonych w ramach pracy własnej studenta z doświadczeń realizowanych w trakcie ćwiczeń
laboratoryjnych
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
- imienne karty oceny studenta, w których zapisywane są wyniki z pisemnego
sprawdzianu, oceny za dokładność i poprawność wykonanego na ćwiczeniach doświadczenia oraz ocena sprawozdania z odbytego ćwiczenia - prace pisemne ze sprawdzianów przeprowadzonych na każdym ćwiczeniu
wraz z treścią pytań oraz uzyskanymi wynikami
- prace egzaminacyjne z treścią pytań egzaminacyjnych oraz z wystawioną
oceną - sprawozdania z doświadczeń wykonywanych w trakcie ćwiczeniach
laboratoryjnych
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
- ocena doświadczenia wykonywanego w trakcie ćwiczeń laboratoryjnych -
15% - ocena pisemnych sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych - 5%
- kolokwium (sprawdzian pisemny) na ćwiczeniach laboratoryjnych - 15%
- egzamin pisemny z materiału wykładowego - 65% Miejsce realizacji zajęć22): Wykład w sali wykładowej, ćwiczenia w laboratorium biochemicznym Literatura podstawowa: 1. Bartoszewicz K., Niziołek S., Paszowski A. (2003): Ćwiczenia z enzymologii i technik biochemicznych.
Wydawnictwo SGGW, Warszawa. 2. Bednarski W., Reps A. ( 2003): Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa
3. Berg J.M., Tymoczko J.L., Stryer L. (2009): Biochemia. PWN, Warszawa.
4. Witwicki J., Ardelt W. (1989): Elementy enzymologii. PWN, Warszawa.
Literatura uzupełniająca
1. Bednarski W., Fiedurka J. (2007): Podstawy biotechnologii przemysłowej. WNT, Warszawa 2. Kłyszejko-Stefanowicz L. (1999): Ćwiczenia z biochemii. PWN, Warszawa.
3. Sikorski Z. (2002): Chemia żywności. WNT, Warszawa. 4. Whitaker J.R., Voragen A.G.J., Wong D.W.S. (2003): Handbook of food enzymology. Marcel Dekker Inc.,
New York.
5. Whitehurst R.J., Law B.A. (2002): Enzymes in food technology. Sheffield Academic Press. UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
124h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
2,0 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
1,0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na kierunku
01
ma rozszerzoną wiedzę na temat natury chemicznej,
mechanizmu działania i sposobów regulacji aktywności
enzymów
K_W01
02 zna i rozumie rolę oraz znaczenie enzymów w produkcji żywności oraz w analizie jakości żywności
K_W05, K_W02, K_W07, K_U06
03 zna metody i techniki badawcze stosowane w enzymologii K_W02, K_U03, KU_06
04 potrafi samodzielnie wykonać i przeanalizować zadanie badawcze z zakresu enzymologii
K_U03, K_K04
05
posiada umiejętność przygotowania pisemnego opracowania wyników uzyskanych w trakcie wykonywania doświadczeń z
zakresu enzymologii
K_U03
06 potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role
podczas wykonywania eksperymentów z zakresu enzymologii
K_K05
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Polityka wyżywienia ludności ECTS 2)
2,0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3): Humans’ Alimentation Policy
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński,
Prowadzący zajęcia6): Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński, dr hab. Antoni
Pluta, dr inż. Anna Berthold-Pluta Jednostka realizująca7):
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii,
Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii Mleka, Zakład Oceny Jakości Żywności
Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9):
a) przedmiot kierunkowy b) stopień 2
rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10):
Semestr letni Jęz.
wykładowy11):
polski
Założenia i cele przedmiotu12):
zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami
związanymi z szeroko rozumianą polityką rolno-
żywnościową państwa Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 30
Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Definicja polityki rolnej,
żywnościowej, zdrowotnej, cele strategiczne i operatywne polityki żywnościowej, Ewolucja polityki rolnej,
Charakterystyka sektora rolno-spożywczego, Polityka
żywnościowa w UE, założenia WPR, FAO, Polityka
żywnościowa a zalecenia żywieniowe i środowisko,
Samowystarczalność żywnościowa, Urzędowa kontrola nad jakością żywności, Import – eksport żywności, procesy
globalizacji, Działania organizacji pozarządowych w
zakresie polityki wyżywienia, interwencja państwa i
instytucji niepublicznych na rzecz poprawy poziomu
wyżywienia.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Student ma szczegółową wiedzę dotyczącą działań
państwa w zakresie wyżywienia ludności, potrafi scharakteryzować sektory przemysłu spożywczego w
Polsce i UE, posiada wiedzę na temat założeń Wspólnej Polityki Rolnej, zna zasady urzędowej kontroli jakości żywności, potrafi określić wpływ procesów globalizacji na
sektor rolno-spożywczy oraz wymienić przykładowe organizacje pozarządowe działające w zakresie poprawy
wyżywienia w Polsce i krajach ubogich.
Efekty kształcenia18):
01 - zna pojęciami i zagadnienia
dotyczące polityki wyżywienia
ludności,
02 - potrafi wymienić cele polityki żywnościowej państwa, 03 - potrafi scharakteryzować
poszczególne sektory przemysłu
spożywczego w Polsce i UE,
04 - zna podstawowe założenia
WPR
05 - zna zasady
urzędowej kontroli
jakości żywności w UE,
06 - potrafi określić wpływ procesów globalizacji na sektor
rolno-spożywczy, 07 - potrafi wymienić
przykładowe
organizacje
pozarządowe działające w zakresie poprawy wyżywienia krajów
ubogich.
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
01- 07 – zaliczeniowe kolokwium wykładowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20): treść pytań egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
egzamin pisemny (max. 100 pkt, 100%),
Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Adamowicz M. (2009): Wspólna Polityka Rolna UE, wyd. SGGW Warszawa.
2. Gulbicka B. (2006): Analiza spożycia żywności w gospodarstwach domowych, przesłanki dla polityki żywnościowej. IERiGŻ Warszawa, 3. Michna W. (2005): Polska polityka rolna i rozwoju wsi w warunkach wdrażania
Wspólnej Polityki Rolnej. IERiGŻ-PIB Warszawa,
4. Tracy M. (1997): Polityka rolno-żywnościowa w gospodarce rynkowej: wprowadzenie do teorii i praktyki. Wyd. Olympus Warszawa.
5. Woś A. (1987): Podstawy nauki o polityce rolnej. PWRiL Warszawa
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
67 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
1,0 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na
kierunku
01 Student zna pojęciami i zagadnienia dotyczące polityki wyżywienia ludności
K_W11, K_W17
02 potrafi wymienić cele polityki żywnościowej państwa K_K01,
03 potrafi scharakteryzować poszczególne sektory przemysłu spożywczego w Polsce i UE
K_W11
04 zna podstawowe założenia WPR K_K01, 05 zna zasady urzędowej kontroli jakości żywności w UE K_W11, K_W09
06 potrafi określić wpływ procesów globalizacji na sektor rolno-
spożywczy
K_W14, K_K02
07 potrafi wymienić przykładowe organizacje pozarządowe działające w zakresie poprawy wyżywienia krajów ubogich
K_K01
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Własność intelektualna w rolnictwie i działalności
gospodarczej
ECTS 2)
1,0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Intellectual property in agriculture and economy
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): dr inż. Aneta Cegiełka
Prowadzący zajęcia6): dr inż. Aneta Cegiełka
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12): Celem przedmiotu jest poszerzenie wiedzy w zakresie prawa własności intelektualnej jako ważnego instrumentu rozwoju gospodarczego i społecznego.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) wykład liczba godzin 10
Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: wynalazki biotechnologiczne – wynalazek
biotechnologiczny a odkrycie, przesłanki zdolności patentowej wynalazku
biotechnologicznego, zakazy patentowania, zakres ochrony patentowej
wynalazków biotechnologicznych; pojęcie dodatkowego prawa ochronnego; własność intelektualna w rolnictwie – ochrona odmian roślin oraz oznaczeń
geograficznych; prawo konkurencji – prawna ochrona konkurencji i
konsumenta, pojęcie nieuczciwej konkurencji oraz nieuczciwych praktyk
rynkowych Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Ochrona własności intelektualnej
Założenia wstępne17): Student posiada podstawową wiedzę z zakresu przedmiotów własności
intelektualnej i zasad ich ochrony oraz ekonomii i podstaw marketingu
Efekty kształcenia18):
01 – student rozumie rolę
własności intelektualnej jako instrumentu rozwoju
gospodarczego i społecznego kraju
02 – student zna pojęcie i przesłanki ochrony
wynalazku biotechnologicznego
03 – student zna podstawy prawne ochrony
przedmiotów własności intelektualnej w rolnictwie
04 – student potrafi określić podstawowe zasady
uczciwej konkurencji w działalności gospodarczej
05 – student rozumie znaczenie przedmiotów własności intelektualnej w kształtowaniu
wartości przedsiębiorstwa
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
kolokwium zaliczeniowe wykładowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
treść pytań egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
Efekty: 01 – 05 - razem 100%
Miejsce realizacji zajęć22): sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. H. Żakowska-Henzler: Wynalazek biotechnologiczny. Przedmiot patentu. Wydawnictwo Naukowe Scholar, Warszawa 2006.
2. M. du Vall: Prawo patentowe. Wydawnictwo Wolters Kluwer, Warszawa, 2008.
3. E. Nowińska, M. du Vall: Ustawa o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji. Komentarz. Wyd. 5., Wydawnictwo Lewis Nexis, Warszaa, 2010.
4. teksty ustaw: ustawa – Prawo własności przemysłowej, ustawa o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji,
ustawa o przeciwdziałaniu nieuczciwym praktykom rynkowym, ustawa o ochronie konkurencji i konsumentów, ustawa o ochronie prawnej odmian roślin
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
25 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
1,0 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na kierunku
01 student rozumie rolę własności intelektualnej jako instrumentu
rozwoju gospodarczego i społecznego kraju
K_W16, K_K02, K_K03
02 student zna pojęcie i przesłanki ochrony wynalazku
biotechnologicznego
K_W11
03 student zna podstawy prawne ochrony przedmiotów własności
intelektualnej w rolnictwie
K_W11
04 student potrafi określić podstawowe zasady uczciwej
konkurencji w działalności gospodarczej
K_W12, K_W16, K_K03
05 student rozumie znaczenie przedmiotów własności
intelektualnej w kształtowaniu wartości przedsiębiorstwa
K_W16, K_K03
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Indywidualna przedsiębiorczość ECTS 2) 1,0
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5): Dr inż. Sylwia Łaba
Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Sylwia Łaba
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności / Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest przedstawienie studentom możliwości, jakie daje założenie własnej firmy oraz związane z tym obowiązki i ryzyko a także
zaznajomienie słuchacza z różnorodnymi formami działania przedsiębiorców oraz z ich instytucjonalnym i prawnym otoczeniem jak również pomoc na
pierwszym etapie własnego biznesu. Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 10
Metody dydaktyczne14): Wykład, studium przypadku
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Cechy osobowości człowieka przedsiębiorczego. Wybór rodzaju działalności gospodarczej. Rodzaje spółek. Założenie i prowadzenie
firmy. Badanie rynku. Popyt i podaż. Opracowanie biznesplanu. Podstawy księgowości – przychody i koszty. Marketing.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
01 - zna możliwości i regulacje prawne
dotyczące prowadzenia firmy,
02 - wie jakie są możliwości
pozyskania kapitału na start i o jaką pomoc może się starać podczas uruchamiania własnego biznesu.
03 - student rozpoznał swoje predyspozycje do prowadzenia działalności gospodarcze
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Efekt 01 – 03 zaliczenie
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Imienne karty oceny studenta
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
Zaliczenie 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Drucker P.F. 1992, Innowacja i przedsiębiorczość. Praktyka i zasady. PWE, Warszawa. 2. Makarski S. 2000, Przedsiębiorczość w agrobiznesie. Polska Akademia Nauk, IRWiR, Warszawa.
3. Cieślik J. 2006. Przedsiębiorczość dla ambitnych. Jak uruchomić własny biznes. Wyd. Akademickie i Profesjonalne, Warszawa.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
30h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
1,0 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku 01 zna możliwości i regulacje prawne dotyczące prowadzenia firmy K_W12
02 wie jakie są możliwości pozyskania kapitału na start i o jaką
pomoc może się starać podczas uruchamiania własnego biznesu
K_W12, K_U07
03 student rozpoznał swoje predyspozycje do prowadzenia
działalności gospodarcze
K_K03
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Podstawy metodologii badań doświadczalnych ECTS 2) 4
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): Kierownicy specjalizacji Wydziału Nauk o Żywności
Prowadzący zajęcia6): Pracownicy dydaktyczni Wydziału Nauk o Żywności
Jednostka realizująca7):
Wydział Nauk o Żywności: Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny
Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Katedra
Chemii, Katedra Technologii Żywności Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest przygotowanie studentów do planowania i realizacji
badań w ramach pracy magisterskiej, tj. zapoznanie z zakresem badań i metodyką badań analitycznych.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 75
Metody dydaktyczne14): Doświadczenie/eksperyment, konsultacje, dyskusja Pełny opis przedmiotu15):
Sformułowanie problemu badawczego, omówienie celu i zakresu oraz metodyki badań w świetle danych literaturowych, ocena i dobór nowych
metod analitycznych i technologicznych przydatnych w realizowanej pracy magisterskiej, opracowanie planu eksperymentu i szczegółowego harmonogramu jego realizacji, organizacja stanowiska badawczego,
praktyczne opanowanie ustalonych metod analitycznych i technologicznych, oszacowanie błędów i dokładności wykonywanych oznaczeń i pomiarów,
bieżąca analiza uzyskiwanych wyników badań. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Brak
Założenia wstępne17): Podstawy analizy i technologii żywności
Efekty kształcenia18):
01 – potrafi samodzielnie zaplanować zakres pracy i wykonać zaplanowane analizy i pomiary objęte zakresem jego pracy magisterskiej
02 – potrafi zdefiniować problem badawczy i jego poszczególne elementy
praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb merytorycznych
03 – potrafi przeprowadzić badania wstępne obejmujące zagadnienia niezbędne do kompleksowego rozwiązania prostego problemu
technologicznego
04 - potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne do rozwiązywania zaplanowanego zadania
05 – ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich umiejętności
zawodowych
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19): Wszystkie efekty: ocena opanowania metod analitycznych; ocena wynikająca
z obserwacji w trakcie zajęć
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Raport z wykonanych wstępnych badań, stanowiące element metodyki pracy
magisterskiej
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
Przyjęcie przez opiekuna pracy dyplomowej raportu z badań wstępnych –
100%
Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Wydziału Nauk o Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy, akty prawne krajowe i UE, źródła
internetowe
UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-
90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
110h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
3 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
3 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku 01
potrafi samodzielnie zaplanować zakres pracy i wykonać
zaplanowane analizy i pomiary objęte zakresem jego pracy
magisterskiej
K_U01
02
potrafi zdefiniować problem badawczy i jego poszczególne elementy praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb
merytorycznych
K_U01
03
potrafi przeprowadzić badania wstępne obejmujące zagadnienia niezbędne do kompleksowego rozwiązania prostego problemu
technologicznego
K_U06
04 potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne do rozwiązywania zaplanowanego zadania
K_U03
05 ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich umiejętności zawodowych
K_K03
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Podstawy opracowania wyników badań naukowych ECTS 2) 4
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): Kierownicy specjalizacji Wydziału Nauk o Żywności
Prowadzący zajęcia6): pracownicy dydaktyczni Wydziału Nauk o Żywności
Jednostka realizująca7):
Wydział Nauk o Żywności: Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny
Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Katedra
Chemii, Katedra Technologii Żywności Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest przygotowanie merytoryczne Studentów z zakresu
opracowywania wyników badań i ich interpretacji oraz przygotowania pisemnego i elektronicznego opracowania w ramach realizowanej pracy magisterskiej
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 60
Metody dydaktyczne14): Dyskusja, konsultacje przy omawianiu, opracowywaniu i interpretacji wyników własnych badań oraz pisaniu pracy magisterskiej.
Pełny opis przedmiotu15):
Dobór sposobu opracowania i interpretacji wyników z wykorzystaniem właściwych metod statystycznych i technik komputerowych, naukowa
dyskusja wyników w świetle danych literaturowych, napisanie pracy w postaci pisemnego i elektronicznego opracowania zgodnie z wytycznymi dla prac
magisterskich, przygotowywanie na seminarium dyplomowe bieżących raportów (prezentacji) z realizacji pracy magisterskiej
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Brak
Założenia wstępne17): Podstawy statystyki i informatyki
Efekty kształcenia18):
01 – posiada umiejętność statystycznej interpretacji wyników analiz i
pomiarów
02 – posiada umiejętność formułowania prawidłowych i konstruktywnych wniosków i stwierdzeń w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń 03 – potrafi zaprezentować wyniki badań wykonanych w czasie realizacji
zadania badawczego
04 – umie samodzielnie rzetelnie opracować i zinterpretować wyniki badań
naukowych Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
Wszystkie efekty: ocena opanowania metod interpretacji wyników badań;
ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Raport z wykonanych badań, stanowiący element omówienia i dyskusji wyników w pracy magisterskiej
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
Przyjęcie przez promotora pracy dyplomowej raportu z badań – 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Pomieszczenia Wydziału Nauk o Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy
magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy, akty prawne krajowe i UE, źródła internetowe UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-
90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
100h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
2 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
1 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 posiada umiejętność statystycznej interpretacji wyników analiz i
pomiarów
K_W15, K_U03
02
posiada umiejętność formułowania prawidłowych i
konstruktywnych wniosków i stwierdzeń w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń
K_U03
03 potrafi zaprezentować wyniki badań wykonanych w czasie realizacji zadania badawczego
K_U05
04 umie samodzielnie rzetelnie opracować i zinterpretować wyniki badań naukowych
K_K04
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
język angielski
ECTS 2)
2
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
English as a foreign language
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): mgr Elżbieta Smol
Prowadzący zajęcia6): mgr Małgorzata Brenner, mgr Joanna Czarnecka, mgr Urszula Guzowska,
mgr Kamila Giergoń, mgr Małgorzata Kępczyńska
Jednostka realizująca7): Studium Praktycznej Nauki Języków Obcych SGGW
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot: do wyboru b) stopień 1 rok 1 c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Osiągnięcie znajomości językowej umożliwiającej efektywne posługiwanie się językiem angielskim w zakresie czterech sprawności (słuchanie,
mówienie, pisanie i czytanie) w komunikacji zawodowej i naukowej z uwzględnieniem języka specjalistycznego (ESP) dla kierunku Technologia
Żywności i Żywienie Człowieka
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) ćwiczenia audytoryjne 30
Metody dydaktyczne14): ćwiczenia językowe wykonywane w parach i grupach, dyskusja, symulacja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku
Pełny opis przedmiotu15):
Gramatyka: prawidłowe użycie form czasownikowych, zdań złożonych,
form określonych i nieokreślonych, konstrukcji wyrazowych, słowotwórstwo. Ćwiczenie komunikacji, wymowy i pisowni. Słownictwo
związane z kształceniem, pracą, nauką, techniką, technologią, wymianą
informacji, środowiskiem oraz z zakresu ESP (żywność, żywienie, produkty rolno-spożywcze). Funkcje językowe: opisywanie zjawisk, procesów,
procedur, prowadzenie korespondencji i dyskusji, sporządzanie notatek,
przygotowanie i wygłaszanie prezentacji. Wymagania formalne
(przedmioty
wprowadzające)16):
Egzamin maturalny z języka angielskiego na poziomie podstawowym lub
rozszerzonym.
Założenia wstępne17): Znajomość języka angielskiego na poziomie B1 lub wyższym
Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego.
Efekty kształcenia18):
01 – rozumie ustne wypowiedzi
angielskojęzyczne
na tematy ogólne i wybrane zawodowe
02 – potrafi wypowiadać się na tematy ogólne i wybrane zawodowe 03 – rozumie sens opracowań, artykułów,
dokumentów i korespondencji
04 – potrafi prowadzić
korespondencję
i przygotowywać wybrane
rodzaje dokumentów 05 – zna słownictwo i
struktury potrzebne do osiągnięcia powyższych
efektów
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
01 – 05 ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach
ćwiczeniowych i egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
treść pytań zaliczających z oceną, okresowe kolokwia, karta ocen
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
zaliczenia semestralne: kolokwia na zajęciach 70 %, ocena bieżąca pracy,
w tym prezentacje i prace pisemne w trakcie zajęć 30%. Do zaliczenia całości wymagane jest uzyskanie min. 50 % z wymienionych elementów.
Miejsce realizacji zajęć22):
sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. David Cotton, David Falvey, Simon Kent, John Hughes, Upper Intermediate Language Leader
Coursebook 2. Grant Kempton, Upper Intermediate Language Leader Workbook
3. Longman Słownik współczesny angielsko-polski i polsko-angielski 4. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Coursebook
5. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Workbook 6. Longman Dictionary of Contemporary English for Advanced Learners
7. Raymond Murphy, English Grammar in Use 8. Michael McCarthy, Felicity O’Dell, English Vocabulary in Use Upper Intermediate and Advanced
9. Inne materiały i artykuły z prasy ogólnej i branżowej
UWAGI24)
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
48h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
1 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
1 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na
kierunku
01 rozumie ustne wypowiedzi angielskojęzyczne na tematy ogólne i wybrane zawodowe
K_W17
02 potrafi wypowiadać się na tematy ogólne i wybrane zawodowe K_W17
03 rozumie sens opracowań, artykułów, dokumentów i
korespondencji
K_W17, K_U09
04 potrafi prowadzić korespondencję i przygotowywać wybrane rodzaje dokumentów
K_W17, K_U09
05 zna słownictwo i struktury potrzebne do osiągnięcia powyższych efektów (01-04)
K_W17, K_K03
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Pracownia magisterska ECTS 2) 5
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): Kierownicy specjalizacji Wydziału Nauk o Żywności
Prowadzący zajęcia6): Pracownicy dydaktyczni Wydziału Nauk o Żywności
Jednostka realizująca7):
Wydział Nauk o Żywności: Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Katedra
Chemii, Katedra Technologii Żywności Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy
b) stopień 2 rok I
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12): Celem przedmiotu jest wykonanie części eksperymentalnej do pracy magisterskiej.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 0
Metody dydaktyczne14): Doświadczenie/eksperyment, konsultacje, dyskusja
Pełny opis przedmiotu15):
Realizacja problemu badawczego w oparciu o badania wstępne, organizacja
stanowiska badawczego, praktyczne wykonanie eksperymentu obejmującego prace technologiczne i analityczne, bieżąca analiza uzyskiwanych wyników badań.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Podstawy metodologii badań doświadczalnych
Założenia wstępne17): Podstawy analizy i technologii żywności
Efekty kształcenia18):
01 – potrafi samodzielnie wykonać zaplanowane analizy i pomiary objęte zakresem jego pracy magisterskiej
02 – potrafi przeprowadzić badania obejmujące zagadnienia niezbędne do
kompleksowego rozwiązania problemu związanego z technologią żywności 03 - potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne do rozwiązywania zaplanowanego zadania
04 – ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich umiejętności
zawodowych Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
Wszystkie efekty: ocena wykonania eksperymentu; ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Wyniki z wykonanych badań stanowią element pracy magisterskiej
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
Przyjęcie przez promotora pracy dyplomowej wyników wykonanego eksperymentu – 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Wydziału Nauk o Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy
magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy, akty prawne krajowe i UE, źródła
internetowe
UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest wykonanie eksperymentu do pracy magisterskiej.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
150h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
1 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
4 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 potrafi samodzielnie wykonać zaplanowane analizy i pomiary
objęte zakresem jego pracy magisterskiej
K_U01
02
potrafi przeprowadzić badania obejmujące zagadnienia
niezbędne do kompleksowego rozwiązania problemu związanego
z technologią żywności
K_U06, K_K04
03 potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i
eksperymentalne do rozwiązywania zaplanowanego zadania
K_U03
04 ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich umiejętności zawodowych
K_K03
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Seminarium magisterskie ECTS 2) 8,0
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Diploma seminar
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5): Kierownicy specjalizacji
Prowadzący zajęcia6): Pracownicy samodzielni
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, poszczególne Katedry
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy
b) stopień 2 rok 1 i 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni i zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest pogłębienie i uzupełnienie wiedzy w zakresie wybranej specjalizacji i specjalności w oparciu o aktualną literaturę naukową i fachową,
przy aktywnym udziale studentów
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) ćwiczenia liczba godzin 105
Metody dydaktyczne14): Referaty studentów, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, rozwiązywanie
problemu, dyskusja
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka ćwiczeń: Zapoznanie Studentów z zakresem pracy magisterskiej
oraz wybranymi pracami realizowanymi na specjalizacji. Przygotowanie konspektów prac magisterskich. Dyskusja opracowanej metodyki pracy i jej
zakresu. Opracowanie i prezentacja referatów seminaryjnych na podstawie
literatury krajowej i zagranicznej. Referowanie przeglądu literatury.
Prezentacja uzyskanych wyników badań, ich interpretacja i dyskusja oraz
formułowanie wniosków. Przygotowanie magistrantów do egzaminu dyplomowego. Krótka prezentacja przygotowanej pracy magisterskiej.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Przedmioty kierunkowe i specjalizacyjne
Założenia wstępne17): Student powinien posiadać wiedzę z zakresu przedmiotów podstawowych i kierunkowych realizowanych na I stopniu studiów.
Efekty kształcenia18):
01 – posiada umiejętność korzystania z polskiej i obcojęzycznej literatury
naukowej i fachowej,
02 – posiada umiejętność opracowania
i wygłaszania referatów, 03 – posiada umiejętność interpretacji wyników badań, ich referowania oraz
dyskusji
04 – posiada umiejętność
formułowania wniosków, 05 – potrafi przygotować i napisać pracę magisterską
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
efekty 01, 02, 03, 04, 05 – ocena wystąpień i prezentacji w trakcie zajęć, ocena wyników doświadczalnych i ich interpretacji prezentowanych przez Studenta,
ocena wynikająca z obserwacji w trakcie dyskusji zdefiniowanego problemu
(aktywność Studenta) Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Imienne karty oceny Studenta, konspekty prac magisterskich
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Każdy z efektów kształcenia oceniany jest na ocenę, w trakcie realizacji
Seminarium (każdy efekt jest równocenny). Ocena końcowa jest wyliczana
jako średnia arytmetyczna sumy otrzymanych ocen.
Miejsce realizacji zajęć22): Sala seminaryjna.
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Czasopisma naukowe i branżowe krajowe i zagraniczne, materiały kongresowe, materiały firm, podręczniki (monografie) akademickie, prace magisterskie z lat poprzednich. Polskie Normy
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
200 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
8 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01
posiada umiejętność korzystania z literatury naukowej i fachowej
K_W04, K_W05, K_W07,
KW_08, K_W11, K_W17,
K_W18, K_U05, K_U06, K_U09, K_K03, K_K04
02
posiada umiejętność opracowania i wygłaszania referatów K_W17, K_U05, K_U06, K_U07, K_U09, K_K03, K_K04
03 posiada umiejętność interpretacji wyników badań, ich referowania oraz dyskusji
K_W15, K_U03, K_U07, K_K04
04 posiada umiejętność formułowania wniosków K_U03, K_K04
05
potrafi przygotować i napisać pracę magisterską K_U01, K_U03, K_U05, K_U06, K_U07, K_K04
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Praca magisterska ECTS 2) 20
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): Prodziekan ds. Dydaktyki Wydziału Nauk o Żywności
Prowadzący zajęcia6): Pracownicy dydaktyczni Wydziału Nauk o Żywności
Jednostka realizująca7):
Wydział Nauk o Żywności: Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny
Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Katedra
Chemii, Katedra Technologii Żywności Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Przygotowanie studenta do wykonania i napisania magisterskiej rozprawy
naukowej opisującej samodzielnie wykonane określone zagadnienie badawcze. Przygotowanie do egzaminu dyplomowego.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
brak
Metody dydaktyczne14): Dyskusja, rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment, analiza i interpretacja literatury źródłowej, analiza i interpretacja wyników, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Każdy dyplomant wykonuje zadania technologiczne, analizy i pomiary według indywidualnego harmonogramu badań ustalonych zgodnie z tematyką pracy
magisterskiej. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16): Wszystkie przedmioty przewidziane programem studiów
Założenia wstępne17): Technologia i analiza żywności.
Efekty kształcenia18):
01 – zna polską i obcojęzyczną terminologię fachową w zakresie technologii żywności i żywienia człowieka
02 - potrafi przedstawić, w sposób zrozumiały zagadnienia teoretyczne i
praktyczne, będące podstawą do określenia rozwiązania zadanego problemu badawczego
03 – potrafi samodzielnie zdefiniować problem badawczy i jego poszczególne
elementy praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb merytorycznych i
cywilizacyjnych 04 – potrafi przeprowadzić eksperyment obejmujący zagadnienia niezbędne do
kompleksowego rozwiązania problemu badawczego 05 - potrafi wykorzystać do rozwiązywania zadania badawczego metody
analityczne, symulacyjne i eksperymentalne 06 - potrafi przeprowadzić statystyczną ocenę wyników analiz i pomiarów oraz
je prawidłowo zinterpretować
06 – potrafi sformułować prawidłowe i konstruktywne wnioski i stwierdzenia
w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń
08 - potrafi zaprezentować wyniki wykonanych badań
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Wszystkie efekty: ocena pracy magisterskiej przed egzaminem dyplomowym,
ustny egzamin magisterski
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Pisemna praca magisterska
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
Praca magisterska – 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Pomieszczenia Uczelni
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura polska i obcojęzyczna dotycząca tematu pracy magisterskiej
UWAGI24): zgodnie z wymogami formalnymi
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
500h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
10 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na
kierunku
01 zna polską i obcojęzyczną terminologię fachową w zakresie technologii żywności i żywienia człowieka
K_W17, K_U09
02
potrafi przedstawić, w sposób zrozumiały zagadnienia teoretyczne i praktyczne, będące podstawą do określenia
rozwiązania zadanego problemu badawczego
KW_01, KW_02, KW_03, KW_04, KW_05, KW_06,
KW_07, KW_08, KU_06, KU_05, KU_06, KK_01,
KK_02, KK_03
03
potrafi samodzielnie zdefiniować problem badawczy i jego
poszczególne elementy praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb
merytorycznych i cywilizacyjnych
KW_01, KW_02, KW_03,
KW_04, KW_06 KU_03, KU_05, KU_06
KK_01
04
potrafi przeprowadzić eksperyment obejmujący zagadnienia
niezbędne do kompleksowego rozwiązania problemu
badawczego
KW_02, KW_06, KW_06, KW_07
KU_01, KU_03 KK_04, KK_05
05 potrafi wykorzystać do rozwiązywania zadania badawczego metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne
KW_07, KU_01 KK_04
06
potrafi przeprowadzić statystyczną ocenę wyników analiz i
pomiarów oraz je prawidłowo zinterpretować
KW_15 KU_01, KU_03
KK_04 07
potrafi sformułować prawidłowe i konstruktywne wnioski i
stwierdzenia w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń
KW_16,
KU_02, KU_03, KU_04 KK_04, KK_06
08
potrafi zaprezentować wyniki wykonanych badań KU_03, KU_05, KK_03
Przedmioty do wyboru kierunkowe
1. Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, drób, mleko, ryby, miód
2. Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – inżynieria
3. Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty roślinne: owoce, warzywa, zboża, tłuszcze,
koncentraty
4. Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – biotechnologia, mikrobiologia i ocena jakości
5. Technologia specjalizacyjna (mięsa, tłuszczów i koncentratów spożywczych, owoców i warzyw, zbóż,
mleka oceny jakości żywności, biotechnologii i mikrobiologii żywności)
6. Inżynieria żywności
7. Organizacja i zarządzanie procesem produkcyjnym
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, mleko, ryby, miód
(dla specjalności technologia i ocena żywności)
ECTS 2)
6,0
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3): Contemporary trends in food and human nutrition sciences – products of
animal origin: milk, meat, fish, honey (for the speciality of food technology)
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): Kierownik Katedry - prof. dr hab. Jan Mroczek
Prowadzący zajęcia6):
dr hab. Antoni Pluta, dr inż. Anna Berthold-Pluta, dr inż. Aneta Cegiełka, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak,
prof. dr hab. Mirosław Słowiński, dr hab. Andrzej Tyburcy
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Mięsa, Zakład Biotechnologii Mleka
Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru - kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): Język polski
Założenia i cele
przedmiotu12): Przedstawienie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu
technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka, ryb i miodu
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) wykład liczba godzin 35
b) ćwiczenia liczba godzin 35
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, pokaz, rozwiązywanie problemu, interpretacja
wyników doświadczenia, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Żywność funkcjonalna z mięsa. Zastosowanie
komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności. Bezpieczeństwo zdrowotne przetworów
mięsnych. Modyfikacja procesu technologicznego wybranych przetworów mięsnych. Postęp w technologii obróbki poubojowej drobiu i przetwórstwie
mięsa drobiowego. Oświadczenia zdrowotne i znakowanie wyrobów mleczarskich. Nowe rozwiązania techniczne w przetwórstwie mleka. Cechy
jakościowe ryb i miodu. Tematyka ćwiczeń: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii
żywności. Żywność wygodna w przetwórstwie mięsa. Przetwory mięsne z
obniżoną ilością soli kuchennej. Bezazotynowe peklowanie mięsa. Ocena towaroznawcza jakości ryb. Analiza oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych
na przykładzie produktów mlecznych. Benchmarking mlecznych produktów
spożywczych. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Kierunkowe technologie żywności, Technologia specjalizacyjna
Założenia wstępne17):
ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia zwierzęcego oraz podstawowych procesów jednostkowych w technologii żywności, zna
podstawowe metody analityczne jakości żywności
Efekty kształcenia18):
01 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie
charakterystyk wybranych surowców
pochodzenia zwierzęcego 02 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie
oceny jakości surowców i produktów
pochodzenia zwierzęcego
03 – zna nowoczesne technologie
przetwarzania wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego 04 – potrafi wykorzystać nowe
technologie w produkcji żywności
pochodzenia zwierzęcego
05 – potrafi analizować oświadczenia
żywieniowe i zdrowotne produktów
spożywczych 06 - jest odpowiedzialny za rzetelność
uzyskanych wyników swoich prac i ich
interpretację
07 – rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt.
nowoczesnych technik i technologii stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia zwierzęcego
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Efekt: 01, 02, 03, 07 – egzamin pisemny
Efekt: 02, 04, 05, 06 – kolokwium ćwiczeniowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
kolokwia 50%; egzamin 50%
Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł
Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów
niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5, 91 – 100% - 5,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
150 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
3 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
2 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie charakterystyk wybranych
surowców pochodzenia zwierzęcego
K_W03
02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości surowców i
produktów pochodzenia zwierzęcego
K_W07, K_U03
03 zna nowoczesne technologie przetwarzania wybranych
surowców pochodzenia zwierzęcego
K_W04, K_U02
04 potrafi wykorzystać nowe technologie w produkcji żywności
pochodzenia zwierzęcego
K_U06, K_U03
05 potrafi analizować oświadczenia żywieniowe i zdrowotne
produktów spożywczych
K_U06, K_K01
06 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich
prac i ich interpretację
K_K01
07
rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt.
nowoczesnych technik i technologii stosowanych w
przetwórstwie surowców pochodzenia zwierzęcego
K_K01
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, mleko, ryby, miód (dla specjalności biotechnologia żywności, mikrobiologia i
ocena żywności i inżynieria żywności)
ECTS 2)
2,0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Contemporary trends in food and human nutrition sciences – products of animal origin: milk, meat, fish, honey (for the speciality of biotechnology and food engineering)
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): Kierownik Katedry - prof. dr hab. Jan Mroczek
Prowadzący zajęcia6):
dr hab. Antoni Pluta, dr inż. Anna Berthold-Pluta, dr inż. Aneta Cegiełka, dr
inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak, prof. dr hab. Mirosław Słowiński
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii
Mięsa, Zakład Biotechnologii Mleka Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): Język polski
Założenia i cele
przedmiotu12): Przedstawienie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka, ryb i miodu
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 10
b) ćwiczenia liczba godzin 10
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, pokaz, rozwiązywanie problemu, interpretacja
wyników doświadczenia, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w
technologii żywności. Postęp w technologii uboju i obróbki poubojowej drobiu.
Cechy jakościowe ryb. Oświadczenia zdrowotne i znakowanie wyrobów
mleczarskich. Nowe rozwiązania techniczne w przetwórstwie mleka. Tematyka ćwiczeń: Żywność wygodna w przetwórstwie mięsa. Ocena
towaroznawcza jakości ryb. Benchmarking mlecznych produktów spożywczych.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Kierunkowe technologie żywności, Technologia specjalizacyjna
Założenia wstępne17):
ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia zwierzęcego oraz
podstawowych procesów jednostkowych w technologii żywności, zna
podstawowe metody analityczne jakości żywności
Efekty kształcenia18):
01 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie
charakterystyk wybranych surowców
pochodzenia zwierzęcego 02 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości surowców i produktów
pochodzenia zwierzęcego
03 – zna nowoczesne technologie przetwarzania wybranych surowców
pochodzenia zwierzęcego 04 – potrafi wykorzystać nowe
technologie w produkcji żywności
pochodzenia zwierzęcego
05 – jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich prac i ich
interpretację 06 – rozumie potrzebę przekazywania
społeczeństwu wiedzy nt. nowoczesnych technik i technologii
stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia zwierzęcego
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
Efekt: 01, 02, 03, 06 – zaliczenie pisemne materiału wykładowego
Efekt: 02, 04, 05, 06 – kolokwium ćwiczeniowe
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Kolokwia z ćwiczeń, pisemne prace z materiału wykładowego
Elementy i wagi mające Zaliczenie ćwiczeń 50%; zaliczenie materiału wykładowego 50%
wpływ na ocenę końcową21):
Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł
Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu
elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
50 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
1,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
1 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie charakterystyk wybranych
surowców pochodzenia zwierzęcego
K_W03
02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości surowców i
produktów pochodzenia zwierzęcego
K_W07, K_U03
03 zna nowoczesne technologie przetwarzania wybranych
surowców pochodzenia zwierzęcego
K_W04, K_U02
04 potrafi wykorzystać nowe technologie w produkcji żywności
pochodzenia zwierzęcego
K_U06, K_U03
05 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich
prac i ich interpretację
K_K01
06
rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt.
nowoczesnych technik i technologii stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia zwierzęcego
K_K01
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu –
inżynieria żywności (dla specjalizacji inżynieria żywności)
ECTS 2)
4
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Present (modern) trends in food science and nutrition - food engineering
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5): dr inż. Iwona Sitkiewicz
Prowadzący zajęcia6): zespół pracowników katedry
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. Wykładowy: język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowymi trendami w nauce o
żywności i żywieniu, głównie inżynierii żywności, wskazanie aktualnych kierunków rozwoju nauk o żywności
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 25 b) ćwiczenia liczba godzin 25
Metody dydaktyczne14):
wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry, oraz innych jednostek uczelni, z wykorzystaniem stanowisk badawczo-dydaktycznych zakończone
sprawozdaniem z opracowaniem wyników, ich interpretacją i wnioskami,
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: współczesne trendy w ekstruzji i wytłaczaniu żywności,
współczesne trendy w zastosowaniu emulgatorów w technologii żywności,
współczesne trendy w zastosowaniu enzymów w technologii żywności, nanotechnologia w produkcji żywności,
stabilność żywności – współczesne trendy, oszczędność , odzysk energii w przemyśle i ochrona środowiska,
Tematyka ćwiczeń: wpływ emulgatorów na właściwości fizyczne emulsji, badanie procesu ekstruzji produktów spożywczych,
niekonwencjonalne źródła energii (na przykładzie źródeł geotermalnych),
stabilność żywności, Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
ogólna technologia żywności, biotechnologia, inżynieria żywności i organizacji
produkcji, gospodarka energetyczna i ochrona środowiska
Założenia wstępne17): znajomość metod badania, przetwarzania i utrwalania żywności
Efekty kształcenia18):
01 - wykazuje znajomość nowoczesnych, zaawansowanych
technologii produkcji żywności i żywienia człowieka
02- ma pogłębioną wiedzę na temat procesów fizycznych,
mikrobiologicznych i biochemicznych
zachodzących w produkcji żywności i
żywieniu człowieka
03 - potrafi zastosować nowoczesne
metody technologiczne do
przetwarzania i utrwalania żywności 04- rozumie potrzebę własnego
rozwoju i podnoszenia kwalifikacji
zawodowych w kontekście nadążania
za ciągłym rozwojem technik badania i
przetwarzania żywności
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
efekt 01, 02, 03 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych, egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych z oceną, treść pytań egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
1. ocena z ćwiczeń jako średnia sumy punktów z teoretycznego przygotowania do wykonywania ćwiczenia oraz sprawozdania
2. egzamin pisemny z materiału wykładowego
Miejsce realizacji zajęć22): Sale wykładowe, laboratoria
Literatura podstawowa23): Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A. (2007): Technika ekstruzji w przemyśle rolno – spożywczym. Państwowe
Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa.
Jakubczyk E. (2007): Nanotechnologia w technologii żywności. Przemysł Spożywczy, nr 4.
Stauffer C. E. (2001): Emulgatory. Wyd. Naukowo – Techniczne, Warszawa. UWAGI24): Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala: 100-91% pkt. - 5,0
90-81% pkt. - 4,5
80-71% pkt. - 4,0
70-61% pkt. - 3,5
60-51% pkt. - 3,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18
105 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
2 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
2 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na kierunku
01 wykazuje znajomość nowoczesnych, zaawansowanych technologii produkcji żywności i żywienia człowieka
K_W04
02
ma pogłębioną wiedzę na temat procesów fizycznych, mikrobiologicznych i biochemicznych zachodzących w produkcji
żywności i żywieniu człowieka
K_W05
03 potrafi zastosować nowoczesne metody technologiczne do
przetwarzania i utrwalania żywności
K_U03
04
rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia kwalifikacji zawodowych w kontekście nadążania za ciągłym rozwojem
technik badania i przetwarzania żywności
K_K03
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalizacji inżynieria żywności)
ECTS 2)
6
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Modern trends in food science and nutrition - food engineering
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5): dr inż. Iwona Sitkiewicz
Prowadzący zajęcia6): zespół pracowników katedry
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji
Produkcji Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. Wykładowy: język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowymi trendami w nauce o żywności i żywieniu, głownie inżynierii żywności, wskazanie aktualnych
kierunków rozwoju nauk o żywności
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13): a) wykłady liczba godzin 35
b) ćwiczenia liczba godzin 35
Metody dydaktyczne14):
wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry, oraz innych jednostek uczelni, z
wykorzystaniem stanowisk badawczo-dydaktycznych zakończone
sprawozdaniem z opracowaniem wyników, ich interpretacją i wnioskami, Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
procesy membranowe w technologii żywności,
współczesne trendy w powlekaniu żywności, współczesne trendy w destylacji i rektyfikacji
współczesne trendy w zastosowaniu metod reologicznych do badania
żywności,
współczesne trendy w prowadzeniu procesów biotechnologicznych,
komputerowa analiza obrazu i jej zastosowanie w technologii żywności, wykorzystanie ditlenku węgla w technologii żywności, skojarzone metody utrwalania żywności,
przemiany fazowe w żywności,
niekonwencjonalne źródła energii.
Tematyka ćwiczeń:
badanie procesów membranowych na przykładzie ultrafiltracji, skojarzone metody utrwalania żywności, badanie procesów zachodzących w bioreaktorze,
komputerowa analiza obrazu i jej wykorzystanie w technologii żywności,
badanie właściwości lepkosprężystych żywności,
wpływ inhibitorów krystalizacji na właściwości produktów mrożonych (na przykładzie lodów).
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
ogólna technologia żywności, biotechnologia, inżynieria żywności i organizacji produkcji, gospodarka energetyczna i ochrona środowiska
Założenia wstępne17): znajomość metod badania, przetwarzania i utrwalania żywności
Efekty kształcenia18):
01 - wykazuje znajomość nowoczesnych, zaawansowanych
technologii produkcji żywności i
żywienia człowieka 02- ma pogłębioną wiedzę na temat procesów fizycznych,
mikrobiologicznych i biochemicznych
zachodzących w produkcji żywności i
żywieniu człowieka
03 - potrafi zastosować nowoczesne metody technologiczne do
przetwarzania i utrwalania żywności 04- rozumie potrzebę własnego
rozwoju i podnoszenia kwalifikacji zawodowych w kontekście nadążania
za ciągłym rozwojem technik badania
i przetwarzania żywności
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
efekt 01, 02, 03 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych, egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych z oceną, treść pytań
egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
1. ocena z ćwiczeń jako średnia sumy punktów z teoretycznego
przygotowania do wykonywania ćwiczenia oraz sprawozdania
2. egzamin pisemny z materiału wykładowego
Miejsce realizacji zajęć22): Sale wykładowe, laboratoria
Literatura podstawowa23): Biernacka E., Suchecka T. (2004): Techniki membranowe w ochronie środowiska. Wydawnictwo SGGW,
Warszawa.
Dziubiński M., Kiljański T, Sęk J. (2009): Podstawy reologii i reometrii płynów, Politechnika Łódzka, Łódź.
Pałacha Z., Sitkieiwcz I. (2008):Temperatura przemiany szklistej – parametr stabilności żywności. Przemysł Spożywczy, nr 8. UWAGI24):
Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala: Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala:
100-91% pkt. - 5,0
90-81% pkt. - 4,5 80-71% pkt. - 4,0
70-61% pkt. - 3,5 60-51% pkt. - 3,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18
145 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
4 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
2 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 wykazuje znajomość nowoczesnych, zaawansowanych
technologii produkcji żywności i żywienia człowieka
K_W04
02
ma pogłębioną wiedzę na temat procesów fizycznych,
mikrobiologicznych i biochemicznych zachodzących w produkcji
żywności i żywieniu człowieka
K_W05
03 potrafi zastosować nowoczesne metody technologiczne do
przetwarzania i utrwalania żywności
K_U03
04
rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia kwalifikacji
zawodowych w kontekście nadążania za ciągłym rozwojem technik badania i przetwarzania żywności
K_K03
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty roślinne: owoce, warzywa, zboża, tłuszcze,
koncentraty (dla specjalności technologia i ocena żywności)
ECTS 2)
6,0
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Contemporary trends in food and human nutrition sciences – plant products:
fruits, vegetables, cereals, fats, food concentrates (for the speciality of food technology)
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): Kierownik Katedry - prof. dr hab. Jan Mroczek
Prowadzący zajęcia6):
prof. dr hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr hab. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż.
Małgorzata Sobczyk Jednostka realizująca7):
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii
Owoców i Warzyw, Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów
Spożywczych, Zakład Technologii Zbóż Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Przedstawienie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż, tłuszczów,
koncentratów
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
c) wykład liczba godzin 35
d) ćwiczenia liczba godzin 35
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, pokaz, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników doświadczenia, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja w jednym
module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania owoców i warzyw. Współczesne czujniki (sensory jakości żywności). Technologia otrzymywania teksturowanych białek roślinnych (TVP) z wykorzystaniem procesu ekstruzji.
Klasyfikacja, skład surowcowy i zalety żywieniowe TVP. Mikrokapsułkowanie składników i dodatków do żywności. Modyfikacje i produkcja tłuszczów
„prozdrowotnych”. Nowoczesne rozwiązania w procesie czyszczenia i kondycjonowania ziarna zbóż. Nowe sposoby mrożenia półproduktów
piekarskich i technologia odroczonego wypieku.
Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach ekstrakcji próbek przetworów
owocowo-warzywnych. Postęp w technikach wykrywania zafałszowań soków.
Oznaczenie cech organoleptycznych wybranych produktów wytworzonymi z
wykorzystaniem teksturowanych białek roślinnych. Porównanie charakterystyki tłuszczów mieszanych, przeestryfikowanych chemicznie i
enzymatycznie. Analiza składu i ocena sensoryczna wybranych
prozdrowotnych produktow margarynowych. Pokaz obsługi i działania młyna
laboratoryjnego MLU-202 firmy Büler. Pokaz wypieku pieczywa pszennego z
zastosowaniem metody odroczonego wypieku. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Kierunkowe technologie żywności. Technologia specjalizacyjna
Założenia wstępne17):
ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz
podstawowych procesów jednostkowych w technologii żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości żywności
Efekty kształcenia18):
01 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie
charakterystyk wybranych surowców pochodzenia roślinnego 02 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie
oceny jakości surowców i produktów
pochodzenia roślinnego 03 – zna nowoczesne technologie
05 – jest odpowiedzialny za rzetelność
uzyskanych wyników swoich prac i ich interpretację 06 – rozumie potrzebę przekazywania
społeczeństwu wiedzy nt.
nowoczesnych technik i technologii stosowanych w przetwórstwie
przetwarzania wybranych surowców
pochodzenia roślinnego 04 – potrafi wykorzystać nowe
technologie w produkcji żywności pochodzenia roślinnego
surowców pochodzenia roślinnego
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Efekt: 01, 02, 03 – egzamin pisemny
Efekt: 02, 04, 05, 06 – kolokwium ćwiczeniowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
kolokwia 50%; egzamin 50%
Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5); Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France;
Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton;
Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość pieczywa pszennego.
Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN;
Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST. Paul; Czasopisma: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Tłuszcze Jadalne, Przegląd Zbożowo-Młynarski, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów
niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu
elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70%
- 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
150 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
3 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
2 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na kierunku
01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie charakterystyk wybranych
surowców pochodzenia roślinnego
K_W03
02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości surowców i
produktów pochodzenia roślinnego
K_W07, K_U03
03 zna nowoczesne technologie przetwarzania wybranych
surowców pochodzenia roślinnego
K_W04, K_U02
04 potrafi wykorzystać nowe technologie w produkcji żywności pochodzenia roślinnego
K_U06, K_U03
05 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich prac i ich interpretację
K_K01
06
rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt.
nowoczesnych technik i technologii stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia roślinnego
K_K01
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu –
produkty roślinne: owoce, warzywa, zboża, tłuszcze,
koncentraty (dla specjalności biotechnologia, mikrobiologia i ocena żywności i inżynieria żywności)
ECTS 2)
2,0
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Contemporary trends in food and human nutrition sciences – plant products:
fruits, vegetables, cereals, fats, food concentrates (for the speciality of
biotechnology and food engineering)
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): Kierownik Katedry - prof. dr hab. Jan Mroczek
Prowadzący zajęcia6):
prof. dr hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr hab. Grażyna
Cacak-Pietrzak, dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż.
Małgorzata Sobczyk Jednostka realizująca7):
Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii
Owoców i Warzyw, Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów
Spożywczych, Zakład Technologii Zbóż Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Przedstawienie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż, tłuszczów,
koncentratów
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13): a) wykład liczba godzin 10
b) ćwiczenia liczba godzin 10
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, pokaz, rozwiązywanie problemu, interpretacja
wyników doświadczenia, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja w jednym
module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania owoców i warzyw.
Mikrokapsułkowanie składników i dodatków do żywności. Modyfikacje i produkcja tłuszczów „prozdrowotnych”. Nowe sposoby mrożenia półproduktów
piekarskich i technologia odroczonego wypieku. Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach wykrywania zafałszowań soków.
Mikrokapsułkowanie aromatów metodą suszenia rozpyłowego. Pokaz wypieku
pieczywa pszennego z zastosowaniem metody odroczonego wypieku. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Kierunkowe technologie żywności. Technologia specjalizacyjna
Założenia wstępne17):
ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz
podstawowych procesów jednostkowych w technologii żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości żywności
Efekty kształcenia18):
01 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie
charakterystyk wybranych surowców
pochodzenia roślinnego
02 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości surowców i produktów
pochodzenia roślinnego 03 - zna nowoczesne technologie
przetwarzania wybranych surowców
pochodzenia roślinnego 04 – potrafi wykorzystać nowe
technologie w produkcji żywności pochodzenia roślinnego
05 – jest odpowiedzialny za rzetelność
uzyskanych wyników swoich prac i ich
interpretację 06 – rozumie potrzebę przekazywania
społeczeństwu wiedzy nt. nowoczesnych technik i technologii
stosowanych w przetwórstwie
surowców pochodzenia roślinnego
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Efekt: 01, 02, 03 – zaliczenie pisemne materiału wykładowego
Efekt: 02, 04, 05, 06 – kolokwium ćwiczeniowe
Forma dokumentacji osiągniętych efektów kształcenia 20):
Kolokwia pisemne z ćwiczeń, prace pisemne z materiału wykładowego
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
Zaliczenie ćwiczeń 50%; zaliczenie materiału wykładowego 50%
Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5); Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France;
Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton; Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość pieczywa pszennego.
Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN;
Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST. Paul; Czasopisma: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Tłuszcze Jadalne,
Przegląd Zbożowo-Młynarski, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70%
- 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
50 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
1,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
1 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie charakterystyk wybranych
surowców pochodzenia roślinnego
K_W03
02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości surowców i produktów pochodzenia roślinnego
K_W07, K_U03
03 zna nowoczesne technologie przetwarzania wybranych surowców pochodzenia roślinnego
K_W04, K_U02
04 potrafi wykorzystać nowe technologie w produkcji żywności
pochodzenia roślinnego
K_U06, K_U03
05 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich
prac i ich interpretację
K_K01
06
rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt.
nowoczesnych technik i technologii stosowanych w
przetwórstwie surowców pochodzenia roślinnego
K_K01
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalności technologia i ocena
żywności i biotechnologia, mikrobiologia i ocena żywności)
ECTS 2)
2
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Modern trends in science of food and nutrition - food engineering
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5): dr inż. Hanna Kowalska
Prowadzący zajęcia6): osoby wskazane przez kierownika katedry WNoŻ
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): w języku polskim
Założenia i cele przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z wybranymi zagadnieniami dotyczącymi współczesnych trendów w nauce o żywności i żywieniu
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13): a) wykłady liczba godzin 10
b) ćwiczenia liczba godzin 10
Metody dydaktyczne14):
wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry oraz innych jednostkach uczelni, z wykorzystaniem stanowisk badawczo-dydaktycznych zakończone
sprawozdaniem z opracowaniem wyników, ich interpretacją i wnioskami; konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Wykłady: Prezentacja programu przedmiotu i zasad rozliczenia. Literatura. Realizacja tematów w zależności od specjalizacji:
Specjalizacja Technologia Żywności oraz Biotechnologia, Mikrobiologia i Ocena
Jakości Żywności: - Współczesne trendy w ekstruzji i wytłaczaniu żywności - Współczesne trendy w biotechnologii żywności
- Współczesne trendy w procesach membranowych
Ćwiczenia: Realizacja tematów w zależności od specjalizacji:
Specjalizacja Technologia Żywności oraz Biotechnologia, Mikrobiologia i
Ocena Jakości Żywności: - Współczesne trendy w ekstruzji i wytłaczaniu żywności
- Współczesne trendy w biotechnologii żywności - Współczesne trendy w procesach membranowych
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
ogólna technologia żywności, biotechnologia, inżynieria żywności i organizacji
produkcji, gospodarka energetyczna i ochrona środowiska, informatyka
Założenia wstępne17): znajomość metod badania, przetwarzania i utrwalania żywności
Efekty kształcenia18):
01 - student ma wiedzę w zakresie
nowoczesnych, zaawansowanych
technologii wytwarzania i utrwalania żywności z uwzględnieniem ekstruzji i
wytłaczania żywności, biotechnologii
oraz w procesach membranowych 02- student ma wiedzę w zakresie metod oceny jakości żywności;
03- student potrafi zastosować
nowoczesne metody eksperymentalne
do opisu i i
analizy zjawisk zachodzących podczas przetwarzania i utrwalania żywności
04- rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia kwalifikacji
zawodowych w kontekście nadążania za ciągłym rozwojem technik badania i
przetwarzania żywności przez
wyszukiwanie informacji i nowości
dostępnych w bibliotekach, Internecie,
firmach, in. i ich twórczego
wykorzystania w realizacji założonego celu
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Przy ocenie efektów kształcenia w zależności od specjalności obowiązuje system punktowy. Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum
51% sumy punktów za kolokwium wykładowe oraz sprawozdania i kolokwia
cząstkowe z poszczególnych ćwiczeń.
Nr /symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na kierunku
01
student ma wiedzę w zakresie nowoczesnych, zaawansowanych technologii wytwarzania i utrwalania
żywności z uwzględnieniem ekstruzji i wytłaczania żywności,
biotechnologii oraz w procesach membranowych
K_W04, K_W05, K_W08, K_U06, K_K06
02 student ma wiedzę w zakresie metod oceny jakości żywności; K_W07 03
student potrafi zastosować nowoczesne metody eksperymentalne do opisu i analizy zjawisk zachodzących podczas przetwarzania i utrwalania żywności
K_W07
04
rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia kwalifikacji zawodowych w kontekście nadążania za ciągłym rozwojem
technik badania i przetwarzania żywności przez wyszukiwanie
informacji i nowości dostępnych w bibliotekach, Internecie,
firmach, in. i ich twórczego wykorzystania w realizacji
założonego celu
K_W015
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Indywidualne prace pisemne z kolokwium wykładowego i kolokwiów
cząstkowych z ćwiczeń
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Wykłady – kolokwium wykładowe obejmujące materiał omawiany na
wykładach – ok. 45%.
Ćwiczenia – kolokwia – ok. 55%
Miejsce realizacji zajęć22): Sale dydaktyczne
Literatura podstawowa23): Tymi S., Krokida M.K., Pappa A. Maroulis Z.B.: Structural properties of extruded corn starch. Journal of Food Engineering. 68 (2005) 519-526.
Athar N., Hardacre A., Taylor G., Clark S. Harding R., McLaughlin J.: Vitamin retention in extruded food
products. Journal of Food Composition and Analysis. 19 (2006) 379-383.
Marzec A., Lewicki P.P.: Pieczywo chrupkie. Przemysł Spożywczy. 1 (2002) 17-20.
Urządzenia dla małych zakładów produkujących żywność wygodną. Przemysł Spożywczy. 9 (1997) 43-45.
Tutowa E.G., Kuc P.C.: Suszenie produktów biosyntezy. Warszawa: WNT, 1991, s.16-29, 158-170. Samborska K. 2010. Suszenie rozpyłowe enzymów - przyczyny inaktywacji oraz metody i mechanizmy ich stabilizacji. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 6(73), 7-17.
Witrowa-Rajchert D, Samborska K. 2002. Metody suszenia mikroorganizmów i produktów syntezy
mikrobiologicznej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2 (31), 5-15. Szewczyk K.W. Technologia biochemiczna. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 2003.
Rozdział 8., str. 83-97.
Praca zbiorowa pod redakcją Bednarskiego W. i Fiedurka J. Podstawy biotechnologii przemysłowej. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2007. Rozdział 3.5., str. 162-184 UWAGI24): Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala:
100-91% pkt. - 5,0, 90-81% pkt. - 4,5, 80-71% pkt. - 4,0, 70-61% pkt. - 3,5, 60-51% pkt. - 3,0.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
50 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
1,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
1 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne Trendy w Nauce o Żywności i Żywieniu –
biotechnologia, mikrobiologia żywności (dla specjalności
biotechnologia, mikrobiologia i ocena żywności)
ECTS 4
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3): Modern Trends in the Science of Food and Nutrition - Biotechnology,
Microbiology and Evaluation of Food
Kierunek studiów4): technologia żywności i żywienia
Koordynator przedmiotu5): prof. dr hab. Małgorzata Gniewosz
Prowadzący zajęcia6): pracownicy Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności i Zakładu
Biotechnologii Mleka
Jednostka realizująca7): Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii
i Mikrobiologii Żywności i Zakład Biotechnologii Mleka Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru - kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy: język polski
Założenia i cele przedmiotu12): zapoznanie studentów z metodami otrzymywania GMO oraz wyjaśnienie roli organizmów genetycznie modyfikowanych w gospodarce człowieka.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13): a) wykład liczba godzin 25
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 25
Metody dydaktyczne14): wykład z prezentacją multimedialną, ćwiczenia – doświadczenia w warunkach
laboratoryjnych
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Kierunki pozyskiwania GMO. Konstrukcje genowe i
metody transformacji komórek. Mikroorganizmy, rośliny i zwierzęta
transgeniczne w produkcji żywności. Współczesne trendy w produkcji żywności fermentowanej, probiotycznej, innowacje z pakowaniu żywności. Współczesne trendy w konsumenckich preferencjach i oczekiwaniach Polaków
w zakresie produkcji i jakości żywności,
Tematyka ćwiczeń: Metody wykrywania GMO w żywności. Pozyskiwanie
mikroorganizmów o potencjalnych właściwościach biotechnologicznych. Wymagania prawne dotyczące jakości i bezpieczeństwa żywności.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
mikrobiologia ogólna i żywności, biochemia.
Założenia wstępne17): umiejętność pracy w laboratorium mikrobiologicznym
Efekty kształcenia18):
01 –charakteryzuje metody tworzenia GMO
oraz korzyści i zagrożenia związane z
zastosowaniem GMO 02 – charakteryzuje metody wykrywania GMO
w żywności
03 – charakteryzuje innowacyjne zastosowanie bakterii mlekowych w produkcji żywności
04- opisuje zmiany w preferencjach i oczekiwaniach konsumentów w zakresie jakości
i funkcjonalności żywności 05 – klasyfikuje produkty żywnościowe zgodnie
z aktualnymi przepisami prawnymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i omawia
wymagania dla nich.
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
01, 03, 04 – egzamin pisemny, pytania otwarte
02, 05 – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych (pytania otwarte)
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Imienny wykaz cząstkowych ocen (punktów) wraz z tymi kolokwiami na
ćwiczeniach, treść pytań egzaminacyjnych wraz z oceną.
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
średnia z ocen kolokwiów na ćwiczeniach - 50% ocena z egzaminu – 50%
Miejsce realizacji zajęć22): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności oraz Zakład Biotechnologii Mleka
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Bednarski W., Reps A. (red.) Biotechnologia żywności, PWN, Warszawa, 2003
2. Maleszy S. (red.) Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, 2004.
3. Gajewski W., Węgleński P. Inżynieria genetyczna. PWN, Warszawa.1986.
4. ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 2073/2005 z późn.zm. 5. Raporty IJHARS dotyczące jakości handlowej produktów żywnościowych 6. Anon. 2005. Zawsze czyste, zawsze suche, zawsze świeże. Packaging Polska, 11, 56-57.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
120 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
3 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
1 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 charakteryzuje metody tworzenia GMO oraz korzyści i zagrożenia związane z zastosowaniem GMO
K_W02, K_W05, K_U07
02 charakteryzuje metody wykrywania GMO w żywności K_W07, K_K01
03 charakteryzuje innowacyjne zastosowanie bakterii mlekowych w
produkcji żywności K_U10 K_W08, K_W10, K_K05,
K_K06
04 opisuje zmiany w preferencjach i oczekiwaniach konsumentów
w zakresie jakości i funkcjonalności żywności
K_K04
05
klasyfikuje produkty żywnościowe zgodnie z aktualnymi
przepisami prawnymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i omawia wymagania dla nich.
K_W12, K_W13, K_K05
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu –
biotechnologia, mikrobiologia i ocena jakości (dla specjalności biotechnologia, mikrobiologia i ocena żywności)
ECTS
6.0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Contemporary trends in food and nutrition science – biotechnology, microbiology and food quality evaluation
Kierunek studiów4): Technologia żywności
Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. inż. Mieczysław Obiedziński; dr inż. Anna Bugajewska
Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu Oceny Jakości Żywności
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru - kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11) język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Zapoznanie studentów z postępami w metodach badań zanieczyszczeń i pozostałości chemicznych. Walidacja metod oznaczania składników żywności.
Zrozumienie znaczenia kryteriów mikrobiologicznych w zarządzaniu jakością i
bezpieczeństwem żywności. Rozwój badań mikrobiologicznych, metody
alternatywne. ich wady i zalety. Zrozumienie i przyswojenie roli metod i systemów badań, kontroli i oceny surowców, półproduktów oraz produktów
żywnościowych w kształtowaniu jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego i
ekonomicznego w łańcuchu żywnościowym (produkcji, dystrybucji i
przechowywania) oraz zapewnienia i weryfikacji autentyczności produktów.
Zastosowania analizy ryzyka i korzyści.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) wykłady liczba godzin 35
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 35
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w zespołach
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
Nowoczesne techniki i metody rozdzielania i zatężania. Techniki przygotowywania próbek.. Robotyzacja przygotowania próbek. Nowoczesne
techniki analityczne, wielowymiarowość technik separacyjnych i
identyfikacyjnych. Techniki sprzężone. Walidacja postępowań analitycznych.
Techniki biologiczne – PCR, techniki immunologiczne i biotechnologiczne w
analizie żywności. Chemometria i jej zastosowanie. Systemy analityczne w
kontroli procesowej oraz jakości i bezpieczeństwa żywności. GMO- definicje, regulacje prawne i cele. Żywność GMO. Znakowanie żywności
GMO. Geny i konstrukcje genowe. Metody transformacji komórek. Metody
wykrywania zrekombinowanych organizmów w żywności. Drobnoustroje
transgeniczne, rośliny transgeniczne, zwierzęta transgeniczne. Metody
instrumentalne w analizie mleka, Procesy membranowe w mleczarstwie, Nowoczesne rozwiązania techniczne procesów cieplnych oraz mechanicznych
w mleczarstwie, Zastosowanie mikrofal w technologii mleka.
Tematyka ćwiczeń: Oznaczanie bioaktywnych składników żywności oraz dodatków do żywności
metodami instrumentalnymi, oznaczanie hydrofobowości białek metodą spektrofluorescencyjną. Organizacja i praca w akredytowanym laboratorium mikrobiologicznym, wykorzystanie nowych metod w analizie mikrobiologicznej żywności (zajęcia w laboratorium PZH, Silliker, WSS-E, PIW). PCR – przebieg reakcji, rodzaje PCR; komercyjne wykorzystanie metod PCR; zastosowanie GMO w produkcji żywności. Spotkania z przedstawicielami firm
oferujących nowoczesne rozwiązania technologiczne dla przemysłu
mleczarskiego.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Biochemia, Analiza żywności, Mikrobiologia
Założenia wstępne17):
Podstawowa wiedza z zakresu wzajemnych relacji składu makro i mikro składników żywności i ich zmienności i przemian w łańcuchu żywnościowym
oraz sposobów ich kontroli i i oceny.
Efekty kształcenia18):
01 – zna podstawowe wymagania bezpieczeństwa i jakości żywności, oceny jej
składu i deklaracji producenta, identyfikowalności - autentyczności.
02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w środowisku żywności i potrafi oceniać i kontrolować oraz kształtować w
procesie produkcji żywności. 03 - zna problematykę GMO i GMM, oceny analitycznej oraz regulacje prawne
UE dotyczće GMO.
04 - zna aktualne zagadnienia prawodawstwa żywnościowego z zakresu bezpieczeństwa i jakości żywności oraz wie, gdzie szukać aktów prawnych
05 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny
ryzyka/korzyści i zagrożeń związanych z obecnością bioaktywnych związków w żywności
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
efekt 01, 02, 03, 04, 05 – egzamin pisemny/ kolokwium zaliczeniowe na
zajęciach obejmujące zagadnienia na zdefiniowane tematy ćwiczeń laboratoryjnych lub obliczeniowych/ pisemne sprawozdanie obejmującego
opracowanie i interpretację wyników pomiarów oraz wnioski/ ocena
indywidualnej i/lub zespołowej pracy studentów podczas wykonywania
eksperymentów w trakcie zajęć Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
pisemny egzamin, pisemne kolokwia zaliczeniowe z ćwiczeń, złożone
sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych,
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez: 1. Pisemny egzamin
2.kolokwia zaliczeniowe na ćwiczeniach, 3. ocena sprawozdania i sposobu
wykonania ćwiczeń laboratoryjnych. Po zakończeniu cyklu ćwiczeń i wykładów odbywa się egzamin pisemny –stanowiący 50% wagi oceny
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa, Pracownie - laboratoria Zakładu Oceny Jakości Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Less M.: Food traceability and authenticity. Woodhead Publishing in Food Science and Technology, 2003.
2. Praca zbiorowa (red. M.L. Nollet): Handbook of Food Analysis. Vol 1 i 2, New York, 2006.
3. Praca zbiorowa (red. Brzózka Z.): Miniaturyzacja w analityce. Oficyna Wydawnicza Politechniki
Warszawskiej, 2005.
4. Praca zbiorowa (red. Jarosz M.): Nowoczesne techniki analityczne. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, 2006.
5. Praca zbiorowa (red. Jankiewicz M., Kędziora Z.): Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii.
6. Zuba D.: Chemometria w analityce. Wyd. IES, Kraków, 2008.
7. Mikrobiologia Żywności - Skrypt do Ćwiczeń, Rozp. WE 2073 ze zm 1441., Roczny Raport RASFF, PN-EN ISO 17025
8. Rozporządzenie Komisji WE 2073/2005.
9. Normy ISO oznaczania bakterii ważnych dla bezpieczeństwa żywności .
10. Węgleński P. (red.) Genetyka molekularna. 1996, PWN, Warszawa, Maleszy S. (red.) 2004. 11. Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, Gajewski W., Węgleński P. 1986. inżynieria genetyczna. PWN,
Warszawa, Literatura uzupełniająca:
1. Bednarski W, Reps A. (red.) 2003, Biotechnologia żywności, PWN Warszawa,
2. Kur J. 1994, Podstawy inżynierii genetycznej. Wyd. Politechniki Gdańskiej, Gdańsk, Bednarski W.,
3. Fiedurka J. (red.) 2007, Podstawy biotechnologii przemysłowej, PWN, Warszawa, 4. czasopismo „Biotechnologia”. 5. Roginski H. (red.)(2003): Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press Amsterdam, tom 1-4,
6. Tamime A. (red.)(2009): Milk Processing and Quality Management. Wiley Blackwell Oxford.
7. Berk Z. (2009): Food Process Engineering and Technology. Elsevier Amsterdam.
8. Singh R., Heldman D. (2009): Introduction to Food Engineering. Elsevier Amsterdam.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25) :
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2
150h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
3,0 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
3,0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01
– zna podstawowe wymagania bezpieczeństwa i jakości
żywności, oceny jej składu i deklaracji producenta, identyfikowalności - autentyczności.
K_W02, K_W07, K_W08.
K_W10, K_W12
K_U01, K_K01, K_K03,
02
– rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w środowisku żywności i potrafi oceniać i kontrolować oraz
kształtować w procesie produkcji żywności.
K_W02, K_W03, K_U02, K_U05
K_K02 03
- zna problematykę GMO i GMM, oceny analitycznej oraz
regulacje prawne UE dotyczące GMO.
K_W07, K_W08
K_U04,
K_K03, K_K04, 04
- zna aktualne zagadnienia prawodawstwa żywnościowego z zakresu bezpieczeństwa i jakości żywności oraz wie, gdzie
szukać aktów prawnych
K_W11, K_W12 K_U08
K_K03, 05
– jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny
ryzyka/korzyści i zagrożeń związanych
K_W19,
K_U09,
K_K03
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne Trendy w Nauce o Żywności i Żywieniu –
biotechnologia i mikrobiologia żywności (dla specjalności
technologia i ocena żywności i inżynieria żywności)
ECTS 2
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3): Modern Trends in the Science of Food and Nutrition – Food Biotechnology and
Food Microbiology
Kierunek studiów4): technologia żywności i żywienia
Koordynator przedmiotu5): prof. dr hab. Małgorzata Gniewosz
Prowadzący zajęcia6): pracownicy Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności
Jednostka realizująca7): Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii
i Mikrobiologii Żywności Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy: język polski
Założenia i cele przedmiotu12): zapoznanie studentów z metodami otrzymywania GMO oraz wyjaśnienie roli organizmów genetycznie modyfikowanych w gospodarce człowieka.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13): a) wykład liczba godzin 10
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 10
Metody dydaktyczne14): wykład z prezentacją multimedialną, ćwiczenia – doświadczenia w warunkach
laboratoryjnych
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Kierunki pozyskiwania GMO. Konstrukcje genowe i
metody transformacji komórek. Mikroorganizmy, rośliny i zwierzęta
transgeniczne w produkcji żywności.
Tematyka ćwiczeń: Metody wykrywania GMO w żywności. Pozyskiwanie mikroorganizmów o potencjalnych właściwościach biotechnologicznych.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
mikrobiologia ogólna i żywności, biochemia.
Założenia wstępne17): umiejętność pracy w laboratorium mikrobiologicznym
Efekty kształcenia18):
01 –charakteryzuje korzyści i
zagrożenia związane z
zastosowaniem GMO
02 – charakteryzuje metody tworzenia GMO
03 – charakteryzuje metody
wykrywania GMO w żywności
04- wybiera metody pozyskiwania szczepów o
potencjalnych właściwościach biotechnologicznych
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
01, 02, – kolokwium zaliczeniowe wykładowe 03, 04 – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych (pytania otwarte)
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Imienny wykaz cząstkowych ocen (punktów) wraz z tymi kolokwiami na
ćwiczeniach, treść pytań egzaminacyjnych wraz z oceną.
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21): średnia z ocen kolokwiów na ćwiczeniach -50%
ocena z egzaminu – 50%
Miejsce realizacji zajęć22): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Bednarski W., Reps A. (red.) Biotechnologia żywności, PWN, Warszawa, 2003
2. Maleszy S. (red.) Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, 2004.
3. Gajewski W., Węgleński P. Inżynieria genetyczna. PWN, Warszawa.1986.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
50 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
1,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
1 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 charakteryzuje korzyści i zagrożenia związane z zastosowaniem
GMO
K_W04, K_W05
02 charakteryzuje metody tworzenia GMO K_W02, 03 charakteryzuje metody wykrywania GMO w żywności K_W07, K_U04
04 wybiera metody pozyskiwania szczepów o potencjalnych właściwościach biotechnologicznych
K_U01
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Technologia specjalizacyjna - technologia mięsa ECTS 2) 7,0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Speciality meat technology
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): dr hab. Mirosław Słowiński, prof. SGGW
Prowadzący zajęcia6):
prof. dr hab. Jan Mroczek, dr hab. Mirosław Słowiński, prof. SGGW, dr hab. Andrzej Tyburcy, dr inż. Dorota Pietrzak, dr inż. Aneta Cegiełka, dr inż. Lech
Adamczak, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii
Mięsa Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem realizowanego przedmiotu jest rozszerzenie wiedzy i umiejętności z wybranych działów technologii mięsa ssaków rzeźnych i drobiu oraz
przetwórstwa jaj
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13): a) wykład liczba godzin 45
b) ćwiczenia liczba godzin 45
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników
doświadczenia, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
Możliwości poprawy jakości zdrowotnej przetworów mięsnych. Charakterystyka tradycyjnych przetworów mięsnych wytwarzanych w różnych
krajach świata. Alternatywne źródła mięsa. Ochrona prawna wyrobów
tradycyjnych w UE. Zastosowanie substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa. Chemiczne i alternatywne metody analizy mięsa i jego przetworów.
Ścieki i odory w przemyśle mięsnym. Technologia przetworów jajczarskich.
Tematyka ćwiczeń:
Mięsno-warzywne analogi przetworów mięsnych. Barwniki jako alternatywa
peklowania mięsa. Wykorzystanie preparatów błonnikowych w technologii
żywności wygodnej. Wpływ udziału mięsa wołowego na jakość drobno rozdrobnionych przetworów mięsnych. Wpływ dawki cieplnej na jakość
konserw mięsnych. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Kierunkowe technologie żywności. Ogólna technologia żywności, Analiza
żywności Założenia wstępne17):
ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego i
zwierzęcego oraz podstawowych procesów jednostkowych w technologii
żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości żywności
Efekty kształcenia18):
01 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie
aspektów technologicznych,
towaroznawczych i zdrowotnych mięsa i przetworów mięsnych 02 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie
oceny jakości mięsa i przetworów
mięsnych
03 – zna metody zbiórki i utylizacji odpadów przemysłu mięsnego i
drobiarskiego 04 – zna przepisy prawne dotyczące
mięsa i przetworów mięsnych
05 – zna technologię produkcji
przetworów jajecznych
06 – potrafi dobrać dodatki funkcjonalne oraz parametry
techniczne i technologiczne w przetwórstwie mięsa
07 – jest odpowiedzialny za rzetelność
uzyskanych wyników swoich prac i ich interpretację 08 – rozumie potrzebę przekazywania
społeczeństwu wiedzy nt. jakości
produktów mięsnych
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Efekt: 01, 02, 03, 04, 05 – egzamin pisemny
Efekt: 01, 02, 06, 07, 08 – kolokwium ćwiczeniowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
kolokwia 50%; egzamin 50%
Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura podstawowa: 1. Praca zbiorowa (pod red. M. Mitek, M. Słowiński) 2006: Wybrane zagadnienia z technologii żywności.
Wydawnictwo SGGW Warszawa, 2. Praca zbiorowa (pod red. A. Pisula, E. Pospiech) 2011: Mięso - podstawy nauki o mięsie i technologii,
Wydawnictwo SGGW Warszawa,
Literatura uzupełniająca:
1. Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 1. Kiełbasy parzone kutrowane.
Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa. 2. Jankiewicz L., Słowiński M. 2008: Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa;
3. Praca zbiorowa (pod red. A. Płotka) 1991: Technologia jaj, WNT, Warszawa UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów
niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
180 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
4 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
3 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie aspektów technologicznych, towaroznawczych i zdrowotnych mięsa i przetworów mięsnych
K_W04, K_W05, K_W03
02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości mięsa i przetworów mięsnych
K_W07
03 zna metody zbiórki i utylizacji odpadów przemysłu mięsnego i drobiarskiego
K_W06, K_U08
04 zna przepisy prawne dotyczące mięsa i przetworów mięsnych K_W11 05 zna technologię produkcji przetworów jajecznych K_W04, K_W06, K_W09
06 potrafi dobrać dodatki funkcjonalne oraz parametry techniczne
i technologiczne w przetwórstwie mięsa
K_W06, K_U02
07 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich
prac i ich interpretację
K_K01, K_K05
08 rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt.
jakości produktów mięsnych
K_K01
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna- technologia
tłuszczów koncentratów spożywczych
ECTS 2)
7
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Speciality technology – fats and ford concentrates technology
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
dr hab. Elżbieta Dłużewska
Prowadzący zajęcia6):
dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Anna Florkowska, dr inż. Katarzyna
Marciniak-Łukasiak, dr inż. Magdalena Maszewska, dr inż. Małgorzata Wroniak, dr inż. Anna Żbikowska, prof. K. Krygier; dr inż. K. Ratusz
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru - kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z technologią produkcji tłuszczów jadalnych oraz koncentratów spożywczych, ich charakterystyką, zastosowaniem i
przemianami w trakcie produkcji i przechowywania.
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 45
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 45
Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja, doświadczenie, studium przypadku
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
Alternatywne metody ekstrakcji tłuszczu Ekstrakcja CO2 Autentyczność olejów
jadalnych. Zafałszowania oliwy z oliwek extra virgin. Tłuszcze smażalnicze (właściwości zastosowanie). Innowacje w przemyśle tłuszczowym. Surowce i
technologia produkcji czekolady. Właściwości żywieniowe tłuszczów. Charakterystyka i technologia otrzymywania koncentratów i izolatów białek sojowych i białek serwatkowych. Wykorzystanie procesów membranowych w
produkcji koncentratów białkowych. Produkcja mleka sojowego i tofu. Charakterystyka i technologia otrzymywania naturalnej i zbożowej kawy instant, w
tym kawy bezkofeinowej oraz herbat instant. Omówienie właściwości prozdrowotnych herbaty. Tematyka ćwiczeń:
Klasyfikacja, ocena organoleptyczna oliwy z oliwek. Metody analityczne w
technologii tłuszczów. Otrzymywanie i analiza organoleptyczna i fizyczna produktów ciastkarskich na bazie zamienników tłuszczów. Badanie właściwości
funkcjonalnych preparatów białkowych. Zastosowanie koncentratów białkowych w układach modelowych żywności. Technologia otrzymywania tofu.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Ogólna technologia żywności, Kierunkowa technologia żywności, specjalizacja
inżynierska Założenia wstępne17):
zna typowe technologie produkcji żywności, ma ogólna wiedze na temat
właściwości surowców dla przemysłu spożywczego, wiadomości z zakresu
technologii tłuszczów i koncentratów spożywczych
Efekty kształcenia18):
01 – potrafi zaklasyfikować
handlowe oliwy z oliwek (ocena sensoryczna). Student potrafi
oznaczyć zawartość WKT, nadtlenków, wtórnych
produktów oksydacji, określić przydatność technologiczną
tłuszczów w oparciu o ich stabilność. 02 - rozumie zależności
pomiędzy jakością produktów tłuszczowych ciastkarskich a
rodzajem i ilością zastosowanego tłuszczu.
03 - rozumie potrzebę innowacji w przemyśle tłuszczowym, potrafi wskazać jej przykłady zna
schemat postępowania przy projektowaniu i
wprowadzaniu na rynek nowego produktu. 04 – potrafi określić właściwości funkcjonalne
preparatów białkowych. Umie wytworzyć różne produkty sojowe oraz zastosować koncentraty
białkowe w układach modelowych w żywności
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
Efekt 01, 02, 04 pisemne kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych
Efekt 03 – pisemne sprawozdanie Efekt 01- 04 egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Treść pytań zestawienie ocen z kolokwiów i egzaminu pisemnego
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
Weryfikacje efektów kształcenia odbywa się w oparciu o:
1. Ocenę pisemnych kolokwiów cząstkowych wraz z oceną doświadczeń
wykonywanych w trakcie zajęć laboratoryjnych – zaliczenie ćwiczeń – 50% 2. Ocenę uzyskaną z egzaminu pisemnego – zaliczenie wykładu – 50%
Miejsce realizacji zajęć22):
Ćwiczenia - laboratoria Zakładu Technologii Tłuszczów i Koncentratów
Spożywczych.
Wykłady - sala dydaktyczna. Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Czasopisma; Przemysł Spożywczy, Food Technology: roczniki od 2000 roku.
2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Z. E. Sikorskiego WNT, Warszawa 2007 3. Surowce oleiste. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1984 4. Technologia tłuszczów jadalnych. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1993
5. Bailey’s industrial oil and FAT products: Edible oil and FAT products. Y. H. Hui (ed). A. Wiley –
Interscience Publication, 2005.… UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów
niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70%
- 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
180 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
4 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
3 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01
potrafi zaklasyfikować handlowe oliwy z oliwek (ocena
sensoryczna). Student potrafi oznaczyć zawartość WKT,
nadtlenków, wtórnych produktów oksydacji, określić przydatność technologiczną tłuszczów w oparciu o ich stabilność.
K_W03, K_W07
K_W04
K_K04, K_K05
02
rozumie zależności pomiędzy jakością produktów tłuszczowych
ciastkarskich a rodzajem i ilością zastosowanego tłuszczu. Umie
otrzymać i poddać analizie wyroby ciastkarskie z różną zawartością tłuszczu.
K_W03, K_W07
K_U02
K_K05
03
rozumie potrzebę innowacji w przemyśle tłuszczowym, potrafi wskazać jej przykłady zna schemat postępowania przy
projektowaniu i wprowadzaniu na rynek nowego produktu.
K_W04
K_U05
04
potrafi określić właściwości funkcjonalne preparatów
białkowych. Umie wytworzyć różne produkty sojowe oraz
zastosować koncentraty białkowe w układach modelowych w
żywności
K_W06
K_U02
K_K05
K_K01
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Technologia Specjalizacyjna – Technologia Owoców i
Warzyw
ECTS 2)
7
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Specialization Technology – Fruit and Vegetable Technology
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienia Człowieka
Koordynator przedmiotu5): Dr hab. Marta Mitek, prof. SGGW
Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu Technologii Owoców i Warzyw
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności Katedra Technologii Żywności Zakład Technologii Owoców i Warzyw
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru – kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): jęz. polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Zapoznanie studentów z charakterystyką wybranych składników owoców i warzyw o szczególnym znaczeniu technologicznym i żywieniowym (polifenole,
pektyny, barwniki roślinne, substancje antyżywieniowe i prozdrowotne) oraz z problematyką zafałszowań i autentyczności produktów z owoców i warzyw
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) wykład liczba godzin 45
Metody dydaktyczne14): Wykład: wykład, dyskusja; Ćwiczenia: przeprowadzenie eksperymentu,
omówienie wyników
Pełny opis przedmiotu15):
Wykład: Polifenole: budowa, klasyfikacja, przemiany w procesach
technologicznych i podczas przechowywania, właściwości prozdrowotne,
kształtowanie cech sensorycznych żywności; Składniki owoców i warzyw o znaczeniu prozdrowotnym i antyżywieniowym; Barwniki owoców i warzyw:
karotenoidy i chlorofile; Pektyny: budowa, występowanie, cechy funkcjonalne,
rola w procesach technologicznych, produkcja preparatów pektynowych i ich
wykorzystanie w przemyśle owocowo-warzywnym; zafałszowania produktów
owocowych i warzywnych. Ćwiczenia laboratoryjne: Obliczenia technologiczne i kompleksowa analiza
surowców i produktów owocowych i warzywnych; praktikum analityczne (
spektrofotometryczny pomiar barwy, analiza chromatograficzna HPLC) Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Ogólna Technologia Żywności i Kierunkowe Technologie Żywności
Założenia wstępne17): Wiedza z zakresu przedmiotów podstawowych (matematyka, chemia, fizyka),
umiejętność pracy w laboratorium chemicznym i biochemicznym
Efekty kształcenia18):
01 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie
budowy i właściwości składników
owoców i warzyw o znaczeniu prozdrowotnym i antyżywieniowym 02 – wykazuje znajomość
zaawansowanych technologii
przetwarzania owoców i warzyw
03 – ma rozszerzoną wiedzę z zakresu operacji i procesów jednostkowych
oraz wykorzystania i utylizacji odpadów przemysłu owocowo-
warzywnego 04 – zna przepisy prawne dotyczące owoców i warzyw oraz ma rozszerzona
wiedzę na temat metod i technik analizy jakości produktów z owoców i
warzyw
05 – ma rozszerzoną wiedzę na temat
identyfikowania zagrożeń, zasad kontroli, wykrywania zafałszowań
produktów owocowo-warzywnych 06 – potrafi dobrać dodatki funkcjonalne oraz parametry
techniczne i technologiczne w przetwórstwie owoców i warzyw
07 – jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich prac i ich
właściwą interpretację
08- rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. jakości
produktów z owoców i warzyw
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Efekty 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 i 08 – kolokwia z ćwiczeń, egzamin pisemny z materiału wykładowego i ćwiczeniowego
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Ćwiczenia: treść pytań z kolokwiów z oceną; Wykłady: treść pytań
egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21): Ćwiczenia (50%), ocena wykonania zadania w trakcie ćwiczeń; Wykłady (50%):
egzamin pisemny
Miejsce realizacji zajęć22): Ćwiczenia: pracownia laboratoryjna; Wykłady: sala dydaktyczna audytoryjna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Podstawowa: 1. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., 1973: Technologia produktów owocowych i
warzywnych., t. 1 WPLiS, Warszawa;
2. Pijanowski E., Mrożewski S., Jarczyk A., Drzazga B., 1976: Technologia produktów owocowych i
warzywnych., t. 2 WPLiS, Warszawa; 3. Jarczyk A., Płocharski W.,2010: Technologia produktów owocowych i warzywnych t. I i II., Wyd. Wyższa
Szkoła Ekonomiczno-Humanistyczna im. prof. Szczepana A. Pieniążka w Skierniewicach, Wyd. I, Skierniewice.
Uzupełniająca: 1. Praca zbiorowa (red. Sikorski Z.): 1996: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności ,
WNT, Warszawa
2. Praca zbiorowa (red. Grajek W.): 2008: Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne,
molekularne i analityczne UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest minimum 51% liczby punktów z ćwiczeń i egzaminu.
Maksymalna liczba punktów z przedmiotu 100: ocena 3: 51-60 pkt.; 3,5: 61-70 pkt.; 4,0: 71- 80 pkt.; 4,5: 81-90 pkt.; 5,0: 91-100 pkt.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
180 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
4 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
3 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na
kierunku 01
ma pogłębioną wiedzę w zakresie budowy i właściwości składników owoców i warzyw o znaczeniu prozdrowotnym i antyżywieniowym
K_WO3
02 wykazuje znajomość zaawansowanych technologii przetwarzania owoców i warzyw
K_WO4
03
ma rozszerzoną wiedzę z zakresu operacji i procesów jednostkowych oraz wykorzystania i utylizacji odpadów
przemysłu owocowo-warzywnego
K_WO6 K_UO2
04
zna przepisy prawne dotyczące owoców i warzyw oraz ma rozszerzona wiedzę na temat metod i technik analizy jakości produktów z owoców i warzyw
K_WO7 K_KO1
05
ma rozszerzoną wiedzę na temat identyfikowania zagrożeń,
zasad kontroli, wykrywania zafałszowań produktów owocowo-
warzywnych
KW_O9
K_KO1
06 potrafi dobrać dodatki funkcjonalne oraz parametry techniczne i
technologiczne w przetwórstwie owoców i warzyw
KU_O2
07 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich
prac i ich właściwą interpretację
K_KO1
08 rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. jakości produktów z owoców i warzyw
K_KO5
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów: Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Technologia specjalizacyjna – technologia zbóż ECTS 2) 7,0
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Cereal technology
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW
Prowadzący zajęcia6): dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW, dr hab. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr inż.
Danuta Dojczew, dr inż. Małgorzata Sobczyk
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii
Zbóż Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru –
kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z procesami biochemicznymi kształtującymi cechy ziarna, wybranymi zagadnieniami technologii kaszarstwa
oraz produkcji płatków zbożowych i makaronów Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 45
b) ćwiczenia: liczba godzin 45
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja wyników
doświadczenia, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
Proces wiązania azotu, fałdowanie się białek, fotosynteza C4, właściwości hormonów roślinnych, pseudozboża, technologia produkcji kasz i płatków,
technologia produkcji makaronów Tematyka ćwiczeń:
Wypieki ciastek z ciasta kruchego, francuskiego, parzonego, z dodatkiem
pseudozbóż, towaroznawcza ocena wybranych produktów zbożowych (kasze, płatki, makarony)
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Kierunkowa technologia żywności, Analiza żywności
Założenia wstępne17): ma poszerzoną wiedzę dotyczącą surowców i produktów zbożowych, zna
podstawowe metody analityczne jakości żywności
Efekty kształcenia18):
01 – zna procesy biochemiczne
kształtujące cechy ziarna 02 – zna technologię kaszarstwa,
produkcji płatków oraz makaronów 03 – zna podstawowe maszyny i
urządzenia stosowane w przetwórstwie
zbóż
04 – potrafi ocenić jakość kasz,
płatków, ciast oraz makaronów
05 – jest odpowiedzialny za rzetelność w prowadzeniu analizy towaroznawczej
i interpretację uzyskanych wyników
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Efekt: 01, 02, 03 – egzamin pisemny
Efekt: 04, 05 – kolokwium ćwiczeniowe
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
kolokwia 40%; egzamin 60%
Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium, sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Literatura podstawowa: Jakubczyk T., Haber T. (red.) 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt
SGGW-AR, Warszawa
2. Literatura uzupełniająca: Gąsiorowski H. (red.), 2004. Pszenica – chemia i technologia. PWRiL, Poznań. Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż, cz. II. WSiP, Warszawa. Stryer L. 1997. Biochemia. WNT, Warszawa.
UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej liczby punktów niezależnie z ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-
80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100 – 5,0.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
180 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
4 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
3 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 zna procesy biochemiczne kształtujące cechy ziarna K_W02, K_W03, K_W07
02 zna technologię kaszarstwa, produkcji płatków oraz makaronów
K_W06, K_W04
03 zna podstawowe maszyny i urządzenia stosowane w technologii zbóż
K_W08
04 potrafi ocenić jakość kasz, płatków, ciast oraz makaronów K_W03, K_U01, K_U02
05 jest odpowiedzialny za rzetelność w prowadzeniu analizy
towaroznawczej i interpretację uzyskanych wyników
K_K05, K_U01, K_K01
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna - biotechnologia i mikrobiologia
żywności
ECTS 7
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Specialization Technology - Biotechnology and Food Microbiology
Kierunek studiów4): technologia żywności i żywienia
Koordynator przedmiotu5): prof. dr hab. Małgorzata Gniewosz
Prowadzący zajęcia6): pracownicy Zakładu Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności
Jednostka realizująca7): Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii
i Mikrobiologii Żywności Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru – kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy: język polski
Założenia i cele
przedmiotu12): zapoznanie studentów z kierunkami i metodami ulepszania szczepów przemysłowych oraz biotechnologicznym wykorzystaniem mikroorganizmów.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13): a) wykład liczba godzin 45
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 45
Metody dydaktyczne14): wykład z prezentacją multimedialną, ćwiczenia – doświadczenia w warunkach
laboratoryjnych
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Podstawy genetyki klasycznej i populacyjnej. Kierunki
pozyskiwania i ulepszania szczepów przemysłowych. Zastosowanie
rekombinacji DNA do modyfikacji szczepów. Biotechnologiczne otrzymywanie bioproduktów.
Tematyka ćwiczeń: Klasyczne metody doskonalenia szczepów: mutagenizacja,
selekcja, protoplastyzacja, fuzja protoplastów. Zastosowanie biomasy do wychwytywania kartionów. Biotechnologiczne otrzymywanie kwasów,
enzymów, polisacharydów, folianów. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16): mikrobiologia ogólna i żywności, biochemia.
Założenia wstępne17): umiejętność pracy w laboratorium mikrobiologicznym
Efekty kształcenia18):
01 –charakteryzuje podstawy
funkcjonowania komórki i populacji na poziomie
genetycznym 02 – opisuje kierunki
ulepszania szczepów przemysłowych
03 – charakteryzuje metody
ulepszania szczepów 04 – charakteryzuje procesy
pozyskiwania bioproduktów
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
01,02,04 – egzamin pisemny, pytania otwarte
03,04 – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych (pytania otwarte)
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Imienny wykaz cząstkowych ocen (punktów) wraz z tymi kolokwiami na
ćwiczeniach, treść pytań egzaminacyjnych wraz z oceną.
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21): średnia z ocen kolokwiów na ćwiczeniach -50%
ocena z egzaminu – 50%
Miejsce realizacji zajęć22): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Węgleński P (red.) Genetyka molekularna, PWN, Warszawa, 1996 2. Bednarski W., Reps A. (red.) Biotechnologia żywności, PWN, Warszawa, 2003
3. Bednarski W., Fiedurka J. (red.) Podstawy biotechnologii przemysłowej. WNT, Warszawa, 2007
4. Chmiel A. Biotechnologia-podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne. PWN, Warszawa, 1994
5. Chmiel H.G. Mikrobiologia ogólna, PWN, Warszawa, 2007. 6. Gniewosz M. Raczyńska–Cabaj A. Modyfikacje genetyczne drobnoustrojów przemysłowych –opracowanie
własne.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
180 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
4 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
3 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na
kierunku
01 charakteryzuje podstawy funkcjonowania komórki i populacji
na poziomie genetycznym K_W01, K_W05, K_W03,
K_W06 02 opisuje kierunki ulepszania szczepów przemysłowych K_U01, K_W07 03 charakteryzuje metody ulepszania szczepów K_U05, K_W07 04 charakteryzuje procesy pozyskiwania bioproduktów K_W08, K_W10, K_K05, K_K01
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Technologia specjalizacyjna – technologia mleka ECTS 2) 7,0
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): dr hab. Antoni Pluta
Prowadzący zajęcia6): dr hab. inż. Antoni Pluta, dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Katarzyna Kycia, dr inż. Anna Berthold-Pluta
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii Mleka
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru –
kierunkowy
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12): Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów ze szczegółową wiedzą z zakresu technologii produktów mlecznych
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) wykład liczba godzin 45
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 45
Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Szczegółowe technologie produktów mlecznych, Procesy
membranowe, Niekonwencjonalne metody utrwalania mleka, Dodatki i
biopreparaty stosowane w mleczarstwie, Metody instrumentalne w analizie
mleka, Charakterystyka bakterii mlekowych i drobnoustrojów stosowanych w mleczarstwie, Aminy biogenne i mykotoksyny w produktach mleczarskich.
Tematyka ćwiczeń: Analiza fizykochemiczna i mikrobiologiczna wybranych
produktów mleczarskich, spotkania z przedstawicielami firm i instytucji
związanych z mleczarstwem, regulacje prawne jakości mleka i produktów
mlecznych
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Ogólna technologia żywności, Mikrobiologia żywności, Chemia żywności, Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, Kierunkowe Technologie Żywności
– Technologia Mleka
Założenia wstępne17):
Student ma szczegółową wiedzę dotyczącą surowców i produktów mleczarskich, procesów jednostkowych w technologii mleka oraz wybranych
technologii, zna podstawowe metody analityczne oceny jakości mleka
surowego i produktów mlecznych, posiada szczegółową wiedzę na temat
mikrobiologii mleka i produktów mlecznych oraz czynników warunkujących
trwałość produktów mlecznych
Efekty kształcenia18):
01 - potrafi omówić szczegółowo
technologie różnych produktów mlecznych,
02 - potrafi scharakteryzować
zastosowanie procesów membranowych w technologii mleka,
03 - potrafi scharakteryzować dodatki
i biopreparaty stosowane w mleczarstwie,
04 - potrafi omówić wykorzystanie różnych metod do analizy mleka 05 - posiada wiedzę na temat bakterii
mlekowych i innych drobnoustrojów
stosowanych w mleczarstwie,
06 - posiada wiedzę na temat regulacji prawnych dotyczących jakości mleka
surowego i produktów mlecznych
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
01, 02, 03, 05 - egzamin pisemny 04 - kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych
04 - ocenę realizacji eksperymentów w trakcie ćwiczeń - ocena sprawozdania
06 – ocena z pracy pisemnej przygotowywanej w ramach pracy własnej studenta
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Złożone prace pisemne, treść pytań egzaminacyjnych z oceną, imienne karty
ocen studenta
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
1. praca pisemna przygotowywana w ramach pracy własnej studenta (max. 10
pkt, 10%), 2. Kolokwium na zajęciach (max. 10 pkt 10%) 3. Ocena realizacji eksperymentów w trakcie ćwiczęń (ocena sprawozdania) (max. 10 pkt. 10%), 4. egzamin pisemny (max. 10 pkt, 70%), maksymalnie do uzyskania łącznie po
uwzględnieniu wag - 10 pkt
Miejsce realizacji zajęć22): sala dydaktyczna, laboratorium
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1.Roginski H.(red.)(2003): Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press Amsterdam, tom 1-4 2. Marth E., Steele J. (red.)(2001): Applied Dairy Microbiology. Marcel Dekker Inc. New York.
3. Praca zbiorowa (red. S. Zmarlicki), 1981: Ćwiczenia z analizy mleka i produktów mlecznych. Wyd. SGGW,
Warszawa.
4. Ziajka S. (red.): 1997: Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. Wyd. ART, Olsztyn, tom 1 i 2.
5. Molska I .(1988): Zarys Mikrobiologii Mleczarskiej, PWRiL Warszawa
UWAGI24)
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
180 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
4ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
3 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 potrafi omówić szczegółowo technologie różnych produktów
mlecznych
K_W03, K_W04, K_W05,
02 potrafi scharakteryzować zastosowanie procesów
membranowych w technologii mleka K_W04, K_W06, K_W08,
K_W010
03 potrafi scharakteryzować dodatki i biopreparaty stosowane w mleczarstwie
K_W04, K_K01
04 potrafi omówić wykorzystanie różnych metod do analizy mleka K_W07, K_U01, K_U05 05
posiada wiedzę na temat bakterii mlekowych i innych drobnoustrojów stosowanych w mleczarstwie, a także zakażeń
fagowych
K_W04, K_W05
06 posiada podstawową wiedzę na temat regulacji prawnych dotyczących jakości mleka surowego i produktów mlecznych
K_W05, K_U05, K_K01
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Technologia specjalizacyjna – Ocena Jakości Żywności ECTS 7.0
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Directional technology – food quality evaluation
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienia
Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. inż. Mieczysław Obiedziński;
Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu Oceny Jakości Żywności
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny
Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
dr inż. M. Ciecierska, dr inż. D. Derewiaka, dr inż. B. Drużyńska,, dr inż. J. Kowalska, dr inż. E. Majewska dr inż. M. Piecyk, dr inż. E. Worobiej, dr inż. R.
Wołosiak,
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru –
kierunkowy
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11) język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Zapoznanie studentów z postępami w analitycznych metodach oznaczania
składników żywności oraz z metodami przygotowywania próbek. Walidacja metod oznaczania składników żywności oraz zastosowaniem w systemach
zarządzania jakością i bezpieczeństwem oraz autentycznością w łańcuchu żywnościowym
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 45 h
b) ćwiczenia laboratoryjne, liczba godzin 45 h
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w zespołach
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
Nowoczesne techniki i metody rozdzielania i zatężania. Techniki przygotowywania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie nadkrytycznym,
przyspieszona ciecz/ciało stałe, mikroekstrakcja. Techniki membranowe.
Filtracja żelowa. Robotyzacja przygotowania próbek. Nowoczesne techniki analityczne, wielowymiarowość technik separacyjnych i identyfikacyjnych.
Techniki sprzężone. Walidacja postępowań analitycznych. Techniki biologiczne
– PCR, techniki immunologiczne i biotechnologiczne w analizie żywności. Projektowanie postepowania analitycznego. Chemometria i jej zastosowanie.
Systemy analityczne w kontroli procesowej oraz jakości i bezpieczeństwa
żywności.
Tematyka ćwiczeń: Oznaczanie bioaktywnych składników żywności metodami instrumentalnymi, oznaczanie hydrofobowości białek metodą spektrofluorescencyjną, oznaczanie właściwości przeciwutleniających
wybranych składników żywności. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Chemia żywności, Analiza i ocena jakości żywności,
Założenia wstępne17): Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z instrumentalnymi metodami analitycznymi wykorzystywanymi w analizie żywności.
Efekty kształcenia18):
01 – zna techniki SPE, SPMD, SPME przygotowania prób do badań jakości i bezpieczeństwa żywności,
02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w
środowisku żywności i potrafi oceniać. 03 - zna instrumentalne techniki separacyjne GC, HPLC, konfirmacyjne oraz
sprzężone techniki analityczne GCMS, 2dGCMS.
04 – jest świadomy wagi wiarygodności jakości wyników badań dla oceny
jakości, bezpieczeństwa i autentyczności żywności Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
efekt 01, 02, 03, 04– kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia laboratoryjnego lub obliczeniowego / ocena
indywidualnej i/lub zespołowej pracy studentów podczas wykonywania
eksperymentów w trakcie zajęć / pisemne sprawozdanie obejmującego
opracowanie i interpretację wyników pomiarów oraz wnioski / pisemne prace
obejmujące samodzielne rozwiązanie zadań / egzamin pisemny egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
pisemne kolokwia wstępne z ćwiczeń, złożone sprawozdania z ćwiczeń
laboratoryjnych, pisemne prace po odbyciu ćwiczeń obliczeniowych, pisemny
egzamin Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez: 1. kolokwia na ćwiczeniach, 2. ocena sprawozdania i poprawności ćwiczeń laboratoryjnych, 3.
ocena prac z ćwiczeń obliczeniowych;. Po zakończeniu cyklu ćwiczeń i wykładów odbywa się egzamin pisemny –stanowiący 50% wagi oceny
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa, Pracownie - laboratoria Zakładu Oceny Jakości Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Literatura podstawowa i uzupełniająca
2. Harris Daniel C.: Quantitative Chemical Analysis, W.H. Freeman & Comp., 2007.
3. Watson J. Th., Sparkman O.D.: Introduction to mass spectrometry, 4th ed, Wiley, 2007. 4. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t. 1. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006 5. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t. 2. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006
6. Colegate S. M., Molyneux R.J.: Bioactive natural products, Detection, isolation and identification.
2nd Ed., CRC Press Taylor&Francis Group, 2008.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
180h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
4ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
3 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na kierunku
01
zna techniki SPE, SPMD, SPME przygotowania prób do badań
jakości i bezpieczeństwa żywności
K_W02, K_W06, K_W07. K_U01,
K_K01, K_K03, K_W05 02
rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w środowisku żywności i potrafi oceniać.
K_W02, K_W03, K_U05, K_U05
K_K02 03
zna instrumentalne techniki separacyjne GC, HPLC,
konfirmacyjne oraz sprzężone techniki analityczne GCMS, 2dGCMS.
K_W07, K_W08
K_U04, K_K03, K_K04,
04
jest świadomy wagi wiarygodności jakości wyników badań dla oceny jakości, bezpieczeństwa i autentyczności żywności
K_W09, K_W10, K_U04,
K_K03,
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Inżynieria Żywności ECTS 2) 4
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Food Engineering
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5):
Ewa Jakubczyk
Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Katedry Inżynierii i Organizacji Produkcji
Jednostka realizująca7):
Katedra Inżynierii i Organizacji Produkcji
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru – kierunkowy
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest poszerzenie wiedzy z zakresu inżynierii procesowej stosowanej w produkcji żywności i praktycznego jej zastosowania.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) ćwiczenia projektowe liczba godzin 9 b) ćwiczenia seminaryjne liczba godzin 6
c) wykład liczba godzin 30
Metody dydaktyczne14): projekt, rozwiązywanie problemów, dyskusja, prezentacja.
Pełny opis
przedmiotu15):
Przedmiot obejmuje charakterystykę nowoczesnych operacji wstępnych, odwadniania osmotycznego, właściwości proszków, procesy mikrokapsłukowania, suszenia
pianowego i materiałów biologicznych oraz systemy mycia. W ramach przedmiotu
studenci w ramach zadania projektowego dobierają rozwiązania techniczne i procesy
technologiczne do przykładowego problemu inżynierii żywności. Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające)16):
Kurs podstawowy z Inżynierii i aparatury przemysłu spożywczego
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
01 –ma rozszerzoną wiedzę z zakresu procesów i operacji
wstępnych stosowanych w produkcji żywności 02 –wykazuje znajomość
zaawansowanych metod
obróbki żywności 03 –planuje zastosowanie
operacji i urządzeń w danym procesie technologicznym
04- potrafi dobrać, ocenić i zaproponować operacje i
rozwiązania konstrukcyjne uwzględniające warunki
procesowe 05 –potrafi współdziałać i pracować w zespole
projektowym
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Efekt 01, 02- egzamin pisemny
Efekt 03,04,05-ocena wykonanie zadania projektowego na zdefiniowany temat
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
złożone projekty, treść pytań egzaminacyjnych z oceną.
Elementy i wagi mające wpływ na
ocenę końcową21):
egzamin pisemny -50%
ocena wykonanie zadania projektowego na zdefiniowany temat- 50%
Miejsce realizacji zajęć22):
Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego pod red. P.P. Lewickiego, WNT, 2006
2. Jakubczyk E. 2011: Suszenie pianowe - nowe kierunki w suszeniu żywności, Przemysł Spożywczy 2011,
T. 65, nr 6, s. 42, 44-46. 3.Kowalska H. 2006: Żywność minimalnie przetworzona owoce i warzywa. Przemysł Spożywczy, 60 (6) 24-
27,31. 4. Lewicki P. 1994. Higiena produkcji. Cz. IV Mycie maszyn i urządzeń. Przemysł Spożywczy.
48 (2) 39-40.
5.Emerging technologies for food quality and food safety evaluation ed. Yong-Jin Cho, Sukowon Kang, CRC Press Taylor & Francis Group, Boca Raton, 2011
6. G.D. Saravacos, B. Zacharias Maroulis 2011: Food Process Engineering Operations, CRC Press Taylor &
Francis Group, Boca Raton
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
100 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
2,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0,5 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na kierunku
01 ma rozszerzoną wiedzę z zakresu procesów i operacji wstępnych stosowanych w produkcji żywności
K_W06
02 wykazuje znajomość zaawansowanych metod obróbki
żywności
K_W02
03 planuje zastosowanie operacji i urządzeń w danym procesie
technologicznym KW_08
K_U02
04 potrafi dobrać, ocenić i zaproponować operacje i rozwiązania
konstrukcyjne uwzględniające warunki procesowe KW_06
KU_02
05
potrafi współdziałać i pracować w zespole projektowym K_K03
K_K06
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Organizacja i zarządzanie procesem produkcyjnym ECTS 2) 3
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5): Dr inż. Sylwia Łaba
Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Sylwia Łaba
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności / Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji
Produkcji Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru –
kierunkowy
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z organizacją produkcji i przedsiębiorstwa w przemyśle spożywczym oraz zapoznanie studentów z
metodami zarządzania produkcją, określaniem sposobów optymalizacji przebiegów procesów w ramach operacyjnego działania przedsiębiorstwa.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 30 b) ćwiczenia liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): Wykład, projekty, konsultacje Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Organizacja procesów przetwórstwa żywności. Typy i
formy organizacyjne procesów produkcyjnych. Organizacja typowych
procesów technologicznych w przetwórstwie żywności. Pracochłonność i wydajność produkcji, zdolność produkcyjna i jej wykorzystanie. Pojęcie cyklu
produkcyjnego. Gospodarka zapasami w procesie produkcyjnym. Zarządzanie operacyjne. Władza organizacyjna, sposoby i zasady
sprawowania. Kierowanie – funkcje, zasady, style, podejmowanie decyzji.
Konflikty i negocjacje, komunikowanie w procesie pracy. Motywowanie w
procesie pracy i produkcji, kontrolowanie. Zarządzanie zmianą, re- engineering i jego znaczenie. Zarządzanie w sytuacjach kryzysowych.
Tematyka ćwiczeń: Podstawowe decyzje podejmowane w obszarze strategii
produkcyjnej. Rozmieszczenie procesu produkcyjnego (struktura
przestrzenna organizacji i jej części, rodzaje, kryteria rozmieszczenia).
Decyzje wyboru właściwej technologii i techniki wytwarzania – wybór wyposażenia produkcyjnego. Określenie pożądanych zdolności
produkcyjnych (etapy planowania). Ustalanie planów i programów w
produkcji i przetwórstwie żywności. Gospodarka zapasami w warunkach
zapotrzebowania niezależnego i zależnego. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
01 - Student posiadł wiadomości: z zakresu organizacji procesu produkcji
oraz podejmowania decyzji produkcyjnych,
02 - potrafi zorganizować proces
produkcyjny w czasie i przestrzeni,
03 - potrafi zaplanować i
gospodarować zasobami produkcyjnymi. 04 – rozumie wagę zapewnienia
odpowiednich warunków pracy i
prawidłowego kierowania zespołem
ludzi Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
Efekt 01 – egzamin pisemny
Efekt 02-03 – ocena wykonania zadania projektowego
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Prace egzaminacyjne, złożone projekty
Elementy i wagi mające Egzamin – 50%
wpływ na ocenę końcową21): Projekt – 50%
Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Durlik I.: Inżynieria zarządzania. Strategia i projektowanie systemów produkcyjnych. Agencja wydawnicza
PLACET. 1996, Warszawa
2. Muhlemann A.P. i In.: Zarządzanie. Produkcja i usługi. PWN 2001, Warszawa 3. Waters D.: Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi. PWN 2001, Warszawa
4. Zarządzanie strategiczne., pod red. R. Krupskiego Wyd. AE 2001, Wrocław
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
100 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
1,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
1,5 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 student posiadł wiadomości: z zakresu organizacji procesu
produkcji oraz podejmowania decyzji produkcyjnych,
K_W10, K_W11
02 potrafi zorganizować proces produkcyjny w czasie i przestrzeni, K_U05, K_U06, K_U07 03 potrafi zaplanować i gospodarować zasobami produkcyjnymi. K_U05, K_U08
04 rozumie wagę zapewnienia odpowiednich warunków pracy i prawidłowego kierowania zespołem ludzi
K_K05, K_K06
Fakultety
1. Nowe metody w analizie żywności
2. Żywność dla dzieci
3. Metody reologiczne w badaniu żywności
4. Etyka biznesu
5. Woda jako składnik żywności
6. Podstawy logistyki
7. Nowoczesne opakowania do żywności
8. Drobnoustroje a środowisko żywności
9. Systemy zarządzania w laboratorium
10. Praktyka zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności
11. Technolog żywności a współczesny przemysł
12. Procesy membranowe
13. Przeciwutleniacze w żywności
14. Biochemia żywności
15. Wykorzystanie przetwórcze ryb i bezkręgowców
16. Białka i węglowodany
17. Kontrola i sterowanie procesami biotechnologicznymi
18. Zarządzanie zasobami ludzkimi
19. Mykologia w technologii żywności
20. Walidacja metod analitycznych
21. Zastosowanie komputerów w technologii żywności
22. Język obcy
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Nowe metody (postępy) w analizie żywności ECTS 1.0
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
New methods (progress) in food analysis
Kierunek studiów4): Technologia żywności
Koordynator przedmiotu5): Prof. dr hab. inż. Mieczysław Obiedziński;
Prowadzący zajęcia6): Pracownicy Zakładu Oceny Jakości Żywności
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny
Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru 1 b) stopień 2 rok 2 c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11) język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Zapoznanie studentów z postępami w metodach badań zanieczyszczeń i
pozostałości chemicznych. Walidacja metod oznaczania składników żywności. Zrozumienie znaczenia kryteriów mikrobiologicznych w zarządzaniu jakością i
bezpieczeństwem żywności. Rozwój badań mikrobiologicznych, metody
alternatywne. ich wady i zalety. Zrozumienie i przyswojenie roli metod i
systemów badań, kontroli i oceny surowców, półproduktów oraz produktów
żywnościowych w kształtowaniu jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego i ekonomicznego w łańcuchu żywnościowym (produkcji, dystrybucji i
przechowywania) oraz zapewnienia i weryfikacji autentyczności produktów.
Zastosowania analizy ryzyka i korzyści. Formy dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) wykłady liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w zespołach
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
Nowe techniki analityczne w analizie żywności. Charakterystyka ogólna. Techniki przygotowania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie nadkrytycznym,
ekstrakcje przyspieszone ciecz/ciało stałe SPE, mikroekstrakcja do fazy stałej
SPME, chromatografia dyspersyjna, filtracja żelowa. Robotyzacja
przygotowania próbek.. Separacyjne techniki analityczne: - chromatografia
gazowa, chromatografia cieczowa, fluidalna, elektroforeza kapilarna. Stosowane kolumny, fazy stacjonarne, fazy ruchome detektory, detektory
selektywne. Wielowymiarowość technik separacyjnych. Techniki sprzężone -
chromatograficzne z spektrometrią masową i rezonansem jądrowym. Techniki
sprzężenia - elektroforezy, chromatografii fluidalnej z technikami
spektrometrycznymi i spektrofotometrycznymi. Zastosowania w analizie
żywności. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Chemia żywności, Analiza i ocena jakości żywności
Założenia wstępne17):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowoczesnymi metodami analitycznymi wykorzystywanymi w analizie żywności. Wykłady obejmują
również nowoczesne metody przygotowywania próbek. Efekty kształcenia18):
01 – zna nowoczesne techniki przygotowania prób do badań jakości i bezpieczeństwa żywności,
02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w
środowisku żywności i potrafi oceniać.
03 - zna instrumentalne techniki separacyjne oraz sprzężone techniki oraz techniki konfirmacyjne
04 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny ryzyka/korzyści i zagrożeń związanych z obecnością bioaktywnych związków w
żywności
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
efekt 01, 02, 03, 04 – egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
pisemny egzamin
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21): Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez egzamin pisemny –
stanowiący 100% wagi oceny
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa,
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
Literatura podstawowa i uzupełniająca 1. Harris Daniel C.: Quantitative Chemical Analysis, W.H. Freeman & Comp., 2007. 2. Watson J. Th., Sparkman O.D.: Introduction to mass spectrometry, 4th ed, Wiley, 2007.
3. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t.1. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006
4. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t. 2. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006
5. Colegate S. M., Molyneux R.J.: Bioactive natural products, Detection, isolation and identification.
2nd Ed., CRC Press Taylor&Francis Group, 2008.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
25h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na
kierunku 01
– zna nowoczesne techniki przygotowania prób do badań jakości i bezpieczeństwa żywności
K_W02, K_W06, K_W07. K_U01,
K_K01, K_K03, 02
– rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i makro- w środowisku żywności i potrafi oceniać.
K_W02, K_W03, K_U02, K_U05
K_K02 03
- zna instrumentalne techniki separacyjne oraz sprzężone techniki oraz techniki konfirmacyjne
K_W07, K_W08 K_U04,
K_K03, K_K04, 04
- jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny ryzyka/korzyści i zagrożeń związanych
K_W10, K_W09
K_U04, K_K03,
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Żywność dla dzieci ECTS 2) 1,0
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Baby food
Kierunek studiów4): Technologia żywności
Koordynator przedmiotu5): Dr inż. Stanisław Kalisz
Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Stanisław Kalisz
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Owoców i Warzyw
Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru 1 b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zagadnieniami związanymi z szeroko rozumianą produkcją przetworów dla niemowląt i małych dzieci, ze szczególnym uwzględnieniem wymagań względem jakości zdrowotnej i
bezpieczeństwa dla tej grupy produktów.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja. Pełny opis przedmiotu15):
Podstawy biologiczne, kulturowo-społeczne i uwarunkowania dietetyczne żywienia niemowląt i małych dzieci. Środki spożywcze specjalnego
przeznaczenia żywieniowego. Podział i producenci żywności dla niemowląt i małych dzieci. Wymagania, systemy zapewnienia jakości i uwarunkowania
prawne względem produktów dla dzieci i niemowląt. Składniki żywności dla
dzieci i niemowląt. Projektowanie procesu technologicznego i technologia
produkcji żywności dla dzieci. Znakowanie i droga wprowadzenia na rynek
żywności dla niemowląt i małych dzieci. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Prawo żywnościowe.
Założenia wstępne17): Ma podstawową wiedzę z zakresu prawodawstwa dotyczącego produkcji i obrotu żywnością.
Efekty kształcenia18):
01 – wykazuje znajomość specyficznych technologii produkcji
żywności i żywienia niemowląt i małych dzieci 02 - ma rozszerzoną wiedzę z zakresu
operacji i procesów jednostkowych
oraz kontroli parametrów produkcji
żywności dla niemowląt i małych
dzieci
03 - zna zasady technologicznego projektowania linii produkcyjnych i
nowych produktów dla niemowląt i małych dzieci
04 - potrafi dobrać operacje i procesy jednostkowe, dokonać ich oceny oraz
zaproponować rozwiązania
alternatywne, uwzględniające
specyfikę produkcji i doskonalenie
jakości oraz bezpieczeństwa żywności
dla niemowląt i małych dzieci 05 - posiada pogłębioną umiejętność
wykorzystywania wiedzy w zakresie
przetwarzania, utrwalania,
przechowywania i przygotowania do
spożycia żywności dla niemowląt i małych dzieci
06 - rozumie znaczenie społecznej,
zawodowej i etycznej
odpowiedzialności za produkcję
bezpiecznej i stabilnej jakościowo
żywności dla niemowląt i małych dzieci w odniesieniu do specyficznego
konsumenta Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Efekt 01 – 06 – zaliczenie pisemne
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Zaliczenie pisemne
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Zaliczenie końcowe
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura podstawowa: 1. Jarczyk A., Berdowski J. 1999: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. 2. WSiP, Warszawa.
2. Rembowski E., 1967: Technologia kremogenów oraz przecierowych soków i napojów z owoców i warzyw.
Literatura uzupełniająca:
1. Czapski J., 1995: Opracowywanie nowych produktów żywnościowych. Kształtowanie wartości żywieniowej produktów spożywczych. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu;
2. Wybrane rozporządzenia ustawodawstwa polskiego oraz wybrane dyrektywy Unii Europejskiej z zakresu
produkcji żywności dla niemowląt i małych dzieci. 3. Wybrane artykuły z czasopism fachowych wskazane przez prowadzącego.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
30h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 wykazuje znajomość specyficznych technologii produkcji żywności i żywienia niemowląt i małych dzieci
K_W03
02
ma rozszerzoną wiedzę z zakresu operacji i procesów
jednostkowych oraz kontroli parametrów produkcji żywności dla niemowląt i małych dzieci
K_W06
03 zna zasady technologicznego projektowania linii produkcyjnych i nowych produktów dla niemowląt i małych dzieci
K_W10
04
potrafi dobrać operacje i procesy jednostkowe, dokonać ich oceny oraz zaproponować rozwiązania alternatywne,
uwzględniające specyfikę produkcji i doskonalenie jakości oraz
bezpieczeństwa żywności dla niemowląt i małych dzieci
K_U02
05
posiada pogłębioną umiejętność wykorzystywania wiedzy w zakresie przetwarzania, utrwalania, przechowywania i
przygotowania do spożycia żywności dla niemowląt i małych
dzieci
K_U06
06
rozumie znaczenie społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej i stabilnej
jakościowo żywności dla niemowląt i małych dzieci w
odniesieniu do specyficznego konsumenta
K_K01
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Metody reologiczne w badaniu żywności ECTS 2) 1
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Rheological methods in food investigation
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5): dr inż. Iwona Sitkiewicz
Prowadzący zajęcia6): dr inż. Iwona Sitkiewicz
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru 1 b) stopień 2 rok I c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy: język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z metodami reologicznymi badania żywności, wyznaczaniem parametrów reologicznych żywności w
postaci płynnej oraz o konsystencji ciał stałych, badanie lepkosprężystych
właściwości produktów spożywczych, sposobami interpretacji uzyskanych wyników
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) wykład 15 godzin
Metody dydaktyczne14): Wykład
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
podstawowe pojęcia reologiczne: odkształcenie, ścinanie, ciała reologicznie doskonałe, modele mechaniczne;
metody reologiczne w badaniu cieczy: reometria kapilarna i rotacyjna,
podstawy teoretyczne, efekty uboczne i sposoby ich korygowania, problemy występujące przy interpretacji uzyskanych wyników;
reometria płynów lepkosprężystych – statyczne i dynamiczne metody badania
lepkosprężystości, wyznaczanie właściwości tiksotropowych cieczy. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
fizyka, ogólna technologia żywności, inżynieria procesowa, właściwości
fizyczne produktów spożywczych
Założenia wstępne17): Podstawowa znajomość praw fizyki, fizykochemii, umiejętność opisywania
wyników badań za pomocą modeli matematycznych
Efekty kształcenia18):
01 – zna metody pomiaru właściwości
reologicznych żywności
02- zna metody wyznaczania
podstawowych parametrów reologicznych żywności
03 - posiada umiejętność samodzielnej
interpretacji uzyskanych wyników badań reologicznych
04- rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia kwalifikacji zawodowych w kontekście nadążania
za ciągłym rozwojem technik badania i przetwarzania żywności
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Efekt 01,02,03, - egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Treść pytań egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa
Literatura podstawowa: 1. Dziubiński M., Kiljański T, Sęk J. (2009):: Podstawy reologii i reometrii płynów, Politechnika Łódzka,
Łódź.
2. Kembłowski Z. (1973): Reometria płynów nienewtonowskich, WNT, Warszawa
3. Schramm G. (1998): Reologia. Podstawy i zastosowania. Ośrodek Wydawnictw
Naukowych PAN, Poznań. Literatura uzupełniająca:
1. Przygocki W., Włochowicz A. (2001): Fizyka polimerów. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa. 2. Steffe J. F. (1996): Rheological methods in food process engineering. Second edition (second printing).
Freeman Press, East Lansing, MI, USA.
UWAGI24):
Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala; 100-91% pkt. - 5,0
90-81% pkt. - 4,5
80-71% pkt. - 4,0 70-61% pkt. - 3,5
60-51% pkt. - 3,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2:
25 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku 01 zna metody pomiaru właściwości reologicznych żywności K_W03, K_W07
02 zna metody wyznaczania podstawowych parametrów
reologicznych żywności
K_W01,
03 posiada umiejętność samodzielnej interpretacji uzyskanych wyników badań reologicznych
K_U03
04
rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia kwalifikacji
zawodowych w kontekście nadążania za ciągłym rozwojem
technik badania i przetwarzania żywności
K_K01
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Etyka biznesu ECTS 2) 1,0
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Business Ethics
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5): dr inż. Agnieszka Tyburcy
Prowadzący zajęcia6): --
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii
Mięsa Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
--
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru 1 b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z etyką biznesu w Polsce i na świecie, jej problematyką, elementami programu etycznego oraz społeczną
odpowiedzialnością biznesu. Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): Wykład Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
Uwarunkowania etyki biznesu, etapy jej powstawania na świecie i w Polsce, płaszczyzny etyki biznesu, elementy programu etycznego ze szczególnym uwzględnieniem kodeksu etycznego (tworzenie, rodzaje, przykłady), obszary
działań etycznych w przedsiębiorstwie, narzędzia wspierające wdrażanie zasad etycznych, społeczna odpowiedzialność biznesu (CSR)
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16): Zarządzanie przedsiębiorstwem
Założenia wstępne17): Student powinien znać elementy otoczenia przedsiębiorstwa oraz hierarchię
celów
Efekty kształcenia18):
01 – Student zna elementy programu etycznego
02 – Student zna rodzaje kodeksów
etycznych, wie, jak powstają i jaka
jest ich rola w przedsiębiorstwie 03 – Student potrafi opracować misję przedsiębiorstwa
04 - Student wie, na czym polega społeczna odpowiedzialność biznesu i
jakie korzyści daje ona
przedsiębiorstwu
05 – Student zna międzynarodowe
dokumenty dotyczące etyki biznesu
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
01, 02, 03, 04, 05 – egzamin
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Oceny końcowe dla poszczególnych studentów
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
Egzamin -100%
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Kietliński K. , V.M. Reyes., Oleksyn T. (2005) „Etyka w biznesie i w zarządzaniu”, Oficyna Ekonomiczna,
Warszawa
2. Gasparski W. (2007) „Wykłady z etyki biznesu”, WPiSZ, Warszawa
3. Zadroga A. (2009) „Współczesne ujęcia etyki biznesu w Polsce, Wydawnictwo KUL, Lublin 4. Strona internetowa Forum Odpowiedzialnego Biznesu (odpowiedzialnybiznes.pl) UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% punktów, które można uzyskać
za egzamin. Oceny końcowe wystawiane są w następujący sposób: 0-50% maksymalnej liczby punktów,
które można uzyskać – 2,0; 51%-60,0% - 3,0; 61%-70% - 3,5; 71%-80 - 4,0; 81%-90% - 4,5; 91%-100% - 5,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
30 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku 01 Student zna elementy programu etycznego K_K01
02 Student zna rodzaje kodeksów etycznych, wie, jak powstają i
jaka jest ich rola w przedsiębiorstwie
K_W12, K_K01, K_K06
03 Student potrafi opracować misję przedsiębiorstwa K_W12 04
Student wie, na czym polega społeczna odpowiedzialność biznesu i jakie korzyści daje
ona przedsiębiorstwu
K_K01, K_W14
05 Student zna międzynarodowe dokumenty dotyczące etyki biznesu
K_W11,
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Woda jako składnik żywności ECTS 2) 1,0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Water as a food component
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5): Dr hab. inż. Zbigniew Pałacha, prof. SGGW
Prowadzący zajęcia6): Dr hab. inż. Zbigniew Pałacha, prof. SGGW
Jednostka realizująca7): Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru 1 b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest poszerzenie wiedzy studentów dotyczącej wody jako podstawowego składnika żywności, zarówno w obszarze stabilności, trwałości i
bezpieczeństwa żywności jak i aspektów inżynierskich związanych z
projektowaniem procesów usuwania wody z żywności, doborem optymalnych
warunków jej przechowywania i doborem opakowań.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): Wykład, rozwiązywanie problemu.
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Stan wody w żywności. Teoria stanu równowagi termodynamicznej: pojęcie aktywności wody, wpływa aktywności wody na
przemiany fizyczne, przebieg reakcji chemicznych i biochemicznych oraz rozwój drobnoustrojów, metody pomiaru aktywności wody. Izotermy sorpcji
wilgoci. Histereza sorpcji i jej nieodwracalność. Zastosowanie izoterm sorpcji w
technologii żywności. Stan nierównowagi termodynamicznej – aspekty
kinetyczne. Przemiana szklista, stan amorficzny i krystaliczny. Woda jako plastyfikator i antyplastyfikator i jej wpływ na temperaturę i ciepło przemian
fazowych. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Chemia fizyczna, Biochemia, Mikrobiologia ogólna, Inżynieria procesowa,
Technologie kierunkowe Założenia wstępne17):
Student powinien posiadać podstawową wiedzę z zakresu termodynamiki, reakcji chemicznych białek, lipidów i sacharydów oraz udziału enzymów w
tych procesach. Wymagana jest również wiedza z systematyki, morfologii i fizjologii drobnoustrojów oraz ich wpływ na psucie się i bezpieczeństwo
żywności. Ponadto, powinien znać procesy i technologie w których jest usuwana bądź dodawana woda.
Efekty kształcenia18):
01 – rozumie pojęcia i znaczenie aktywności wody i temperatury
przejścia szklistego w ocenie
stabilności, trwałości i bezpieczeństwa
żywności
02 – posiada umiejętność projektowania optymalnych warunków prowadzenia procesów usuwania wody
z żywności
03 – posiada umiejętność projektowania optymalnych warunków
przechowywania żywności o małej i średniej zawartości wody
04 – posiada umiejętność doboru
opakowania do żywności
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
efekty 01, 02, 03, 04 – kolokwium wykładowe pisemne
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Treść pytań kolokwium wykładowego z oceną.
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Student na kolokwium wykładowym wybiera 5 z 7 pytań. Każde z pytań
oceniane jest równocennie w skali od 0 do 5 pkt. Maksymalna ilość punktów z
kolokwium wykładowego 25. Uzyskanie 13 pkt. zalicza przedmiot (ocena dostateczna).
Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna wykładowa.
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Praca zbiorowa, 2002: Chemia żywności (red. Z.E. Sikorski), WNT, Warszawa.
2. Praca zbiorowa, 2010: Właściwości fizyczne żywności (red. Z. Pałacha, I. Sitkiewicz), WNT, Warszawa.
3. Atkins P.W., 2001:Chemia fizyczna, WNT, Warszawa. 4. Czasopisma krajowe I zagraniczne związane z w/w tematyką (ciągle aktualizowane).
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
30h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na kierunku
01
rozumie pojęcia i znaczenie aktywności wody i temperatury
przejścia szklistego w ocenie stabilności, trwałości i
bezpieczeństwa żywności
K_W01, K_W05, K_W09, K_U04,
K-K01
02 posiada umiejętność projektowania optymalnych warunków
prowadzenia procesów usuwania wody z żywności K_W04, K_W06, K_W08,
K_W10, K_U02, K_K01, K_K04
03 posiada umiejętność projektowania optymalnych warunków
przechowywania żywności o małej i średniej zawartości wody K_W05, K_W09, K_U04, K_U06,
K_K01
04
posiada umiejętność doboru opakowania do żywności K_W09, K_W15, K_U03, K_U04,
K_K01
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Podstawy logistyki ECTS 2) 1
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Basic of logistics
Kierunek studiów4): Technologia żywności
Koordynator przedmiotu5):
Prof. dr hab. Bogdan Klepacki
Prowadzący zajęcia6):
Prof. dr hab. Bogdan Klepacki
Jednostka realizująca7):
Katedra Ekonomiki i Organizacji Przedsiębiorstw
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk Ekonomicznych
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru 1 b) stopień 2 rok 1 c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest:
- zapoznanie słuchaczy z pojęciem i historią rozwoju logistyki - wskazanie studentom elementów logistyki - objaśnienie podstawowych zagadnień dotyczących funkcjonowania
przedsiębiorstw i działów logistycznych, zwłaszcza gospodarki
magazynowej i transportowej
- określenie miejsca działalności logistycznej w działalności gospodarki
narodowej i tendencji zmian Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) Wykład liczba godzin 15
Metody
dydaktyczne14):
wykład
Pełny opis
przedmiotu15):
Zagadnienia wstępne. Historia, pojęcie i zakres działalności logistycznej,
procesy logistyczne. Zarządzanie logistyczne. Funkcje zarządzania logistycznego. Funkcjonalny i fazowy podział logistyki. Podział
funkcjonalny logistyki. Podział fazowy logistyki – logistyka: zaopatrzenia, produkcji, dystrybucji; logistyka produkcji, usług, handlu, usługa
logistyczna, spedycja: organizacja, czynności, transport, magazynowanie. Systemy logistyczne. Zarys ekonomiki logistyki. Koszty w logistyce, układ rodzajowy, podmiotowy i kalkulacyjny, minimalizacja kosztów logistyki,
elementy zarządzania zapasami. Miejsce logistyki w gospodarce narodowej. Tendencje zmian w logistyce w Polsce i na świecie.
Wymagania
formalne (przedmioty
wprowadzające)16):
Brak wymogów – przedmiot wprowadzający
Założenia wstępne17):
Brak wymogów – przedmiot wprowadzający
Efekty
kształcenia18):
01 – zna historię i genezę logistyki 02 – potrafi scharakteryzować elementy składowe logistyki
03 – potrafi opisać gospodarkę magazynową i transport
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Zaliczenie pisemne
Forma
dokumentacji osiągniętych efektów kształcenia 20):
Treść pytań egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi
mające wpływ na ocenę końcową21):
Zaliczenie pisemne 100%
Miejsce realizacji
zajęć22):
Sala wykładowa Wydziału Nauk o Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Literatura podstawowa: 1. Logistyka. Wybrane zagadnienia. Baran J. i inni. SGGW 2008, Warszawa.
2. Logistyka. Red. Moroń-Kisperska D., Krzyżaniak S., Biblioteka Logistyka 2009, Poznań.
2. Literatura uzupełniająca:
1. Słownik terminologii logistycznej. Biblioteka Logistyka, 2006, Poznań.
UWAGI24): Brak
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
25 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku 01 zna historię i genezę logistyki K_W12 02 potrafi scharakteryzować elementy składowe logistyki K_W10 03 potrafi opisać gospodarkę magazynową i transport K_W09
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów: Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Nowoczesne opakowania z tworzyw sztucznych do
żywności
ECTS 2)
1
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Novel packaging for food products
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5):
dr inż. Iwona Sitkiewicz
Prowadzący zajęcia6): dr inż. Iwona Sitkiewicz
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i
Organizacji Produkcji Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru 1
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy: język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowoczesnymi opakowaniami z tworzyw sztucznych do żywności oraz z techniką
ich wytwarzania, technikami druku na opakowaniach oraz projektowaniem i wdrażaniem nowych opakowań
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład 15 godzin
Metody dydaktyczne14): Wykład
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Rynek opakowań w Polsce. Znaczenie i funkcje opakowań;
opakowania z tworzyw sztucznych, folie opakowaniowe giętkie i
laminaty wielowarstwowe – najnowsze tendencje rozwojowe,
wymagania higieniczno - sanitarne opakowań z punktu widzenia
obowiązujących przepisów, certyfikacja opakowań, aspekty ekologiczne opakowań: polskie i unijne przepisy w tym zakresie;
techniki nanoszenia nadruków na opakowaniach (fleksografi i
rotograwiura), wpływ nadruku na jakość i bezpieczeństwo
zapakowanego produktu, najnowsze trendy rozwojowe opakowań
z tworzyw sztucznych do żywności na świecie (opakowania biodegradowalne, opakowania aktywne i inteligentne, nowe
materiały opakowaniowe, zmniejszanie masy opakowań, systemy
ułatwiające otwieranie i ponowne zamykanie, nowe formy
opakowań oraz sposoby zabezpieczania przed otwarciem i
falsyfikacją), możliwości produkcyjne opakowań w Polsce Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16): ogólna technologia żywności, opakowania żywności
Założenia wstępne17): Podstawowa znajomość praw fizyki, fizykochemii, umiejętność opisywania wyników badań za pomocą modeli matematycznych
Efekty kształcenia18):
01 - zna podstawowe rodzaje tworzyw sztucznych
stosowanych jako materiały
opakowaniowe do żywności; ich
podstawowe właściwości i
wynikające z nich ich
zastosowanie do pakowania
03 – zna najnowsze trendy w zakresie opakowań z tworzyw
sztucznych do żywności
04 – rozumie konieczność
ciągłego uczenia się w związku z
szybkim rozwojem pomocniczych działów w
żywności
02 - zna podstawowe techniki nanoszenia nadruków na
opakowaniach do żywności oraz ich wpływ na jakość i
bezpieczeństwo żywności
technologii żywności
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Efekt 01,02,03, - egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Treść pytań egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa
Literatura podstawowa: 1. Czerniawski B. i wsp. (1998): Opakowania żywności. Agro Food Technology, Czeladź.
2. Cichoń Z. (1996): Nowoczesne opakowalnictwo żywności. Zakład Narodowi
im.Ossolińskich, Wrocław Literatura uzupełniająca 3. aktualne publikacje w czasopismach branżowych oraz dostępne w internecie informacje
dotyczące tematyki przedmiotu UWAGI24):
Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala; 100-91% pkt. - 5,0
90-81% pkt. - 4,5
80-71% pkt. - 4,0 70-61% pkt. - 3,5
60-51% pkt. - 3,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
30 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01
zna podstawowe rodzaje tworzyw sztucznych
stosowanych jako materiały opakowaniowe do żywności; ich podstawowe właściwości i wynikające z
nich ich zastosowanie do pakowania żywności
K_W02, K_W014
02
zna podstawowe techniki nanoszenia nadruków na
opakowaniach do żywności oraz ich wpływ na jakość i
bezpieczeństwo żywności
K_W02, K_W014
03 zna najnowsze trendy w zakresie opakowań z tworzyw sztucznych do żywności
K_W02
04
rozumie konieczność ciągłego uczenia się w związku z szybkim rozwojem pomocniczych działów w
technologii żywności
K_K03
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Drobnoustroje a środowisko żywności ECTS 2) 1
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Microorganisms and food environment
Kierunek studiów4):
Koordynator
przedmiotu5):
dr inż. Elżbieta Hać-Szymańczuk
Prowadzący zajęcia6): dr inż. Elżbieta Hać-Szymańczuk
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i
Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8):
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru
1
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Zapoznanie studentów z oddziaływaniem drobnoustrojów na
jakość mikrobiologiczną oraz sensoryczną wybranych surowców i produktów spożywczych, możliwościami ograniczenia ich
szkodliwej działalności oraz aspektami praktycznego wykorzystania w procesach produkcji żywności
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): Wykład
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
Środowiska występowania drobnoustrojów i sposoby ich
przedostawania się do żywności. Wpływ czynników środowiska na
drobnoustroje oraz podstawowe pojęcia z nimi związane. Rozkład podstawowych składników żywności. Związki
przeciwdrobnoustrojowe. Mikroflora surowców i produktów
pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Mikroflora surowców
dodatkowych, stosowanych w przemyśle spożywczym i metody ich
wyjaławiania. Wykorzystanie wybranych drobnoustrojów w
przemyśle spożywczym. Metody oceny stanu higienicznego żywności
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16): Mikrobiologia ogólna i żywności
Założenia wstępne17): Podstawowa wiedza z zakresu znajomości mikroorganizmów oraz
kierunkowych technologii (surowce i produkty spożywcze)
Efekty kształcenia18):
01 - zna charakterystyczne dla
żywności drobnoustroje
02- zna kryteria
morfologicznej i
fizjologicznej diagnostyki drobnoustrojów
saprofitycznych i
chorobotwórczych
03 - potrafi określić
przemiany zachodzące w żywności w czasie
04 – zna czynniki sprzyjające oraz hamujące wzrost drobnoustrojów 05 - potrafi dobrać skuteczne metody
usuwania mikroorganizmów z żywności
w celu zapewnienia jak najlepszej jakości
sensorycznej i mikrobiologicznej
będące wynikiem
działalności drobnoustrojów
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
01, 02, 03, 04, 05 – egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Treść pytań egzaminacyjnych wraz z ocenami
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21):
Ocena z egzaminu – 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1.Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., 2007: Mikrobiologia techniczna. Tom 1 Wyd.
Naukowe PWN, Warszawa 2. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., 2008: Mikrobiologia techniczna. Tom 2 Wyd. Naukowe PWN, Warszawa
3. Praca zbiorowa (red. Żakowska Z., Stobińska H.) 2000: Mikrobiologia i higiena w
przemyśle spożywczym. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź
4. Praca zbiorowa (red. P. P. Lewicki) 2008: Leksykon nauki o żywności i żywieniu człowieka
oraz polsko-angielski słownik terminów. Wyd. SGGW, Warszawa 5. S. J. Zaleski, 1985: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. WNT, Warszawa
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
27 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku 01 zna charakterystyczne dla żywności drobnoustroje K_W01,
02 zna kryteria morfologicznej i fizjologicznej diagnostyki
drobnoustrojów saprofitycznych i chorobotwórczych
K_W02, K_W03
03 potrafi określić przemiany zachodzące w żywności w
czasie będące wynikiem działalności drobnoustrojów. K_W01, K_W03, K_W07,
K_K03, K_K06
04 zna czynniki sprzyjające oraz hamujące wzrost
drobnoustrojów
K_W05, K_U04,
05
potrafi dobrać skuteczne metody usuwania
mikroorganizmów z żywności w celu zapewnienia jak
najlepszej jej jakości sensorycznej i mikrobiologicznej
K_W02, K_W05, K_W09,
K_U05, K_U06, K_K04,
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Systemy zarządzania w laboratorium ECTS 2) 1,0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Quality management in the laboratory
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5): Dr inż. Jolanta Kowalska
Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Jolanta Kowalska, dr inż. Ewa Majewska
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Kat. Biotechnologii, Mikrobiologii i
Oceny Jakości, Zakład Oceny Jakości Żywności
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot
fakultatywny b) stopień II rok 1 c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letnim Jęz. wykładowy11):
język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z systemami
zarządzania w laboratoriach badawczych i wzorcujących. Laboratoria naukowe, zarówno uczelniane jak i instytutowe, muszą
podjąć wysiłek dostosowania swojego funkcjonowania do obecnie
obowiązujących lub zalecanych standardów. Narzędziem, które
ułatwia ten wysiłek i jednocześnie jest wymagany przez rynek jest
wdrożenie systemu jakości, oraz będąca wynikiem wdrożenia
akredytacja laboratorium zgodnie z wymaganiami międzynarodowego standardu, który został przyjęty w Polsce w
formie Polskiej Normy PN-EN ISO/IEC 17025:2005.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) wykład; liczba godzin 15;
Metody dydaktyczne14): Wykłady, dyskusja, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
1. Podstawowe akty prawne i definicje związane z
akredytacją. 2. Dobra Praktyka Laboratoryjna
3. PN-EN ISO/IEC 17025:2005. Wymagania dotyczące
zarządzania laboratorium badawczym.
4. PN-EN ISO/IEC 17025:2005. Wymagania techniczne.
5. Proces walidacji.
6. Omówienie zagadnień zawartych w normie PN-EN ISO 19011:2011.
7. Audyt w laboratorium badawczym. Wymagania formalne
(przedmioty
wprowadzające)16):
Prawo żywnościowe, Analiza żywności
Założenia wstępne17): Znajomość prawa żywnościowego, znajomość technik
analitycznych
Efekty kształcenia18):
01 - zna pojęcia i założenia systemów jakości
02 - potrafi korzystać z zapisów w aktach prawnych i je
interpretować
03 - posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów zarządzania
jakością w laboratoriach badawczych 04 - zna zasady opracowywania dokumentacji systemowej dla
laboratoriów badawczych i wzrocujących
05 - zna podstawowe zasady audytowania jednostek badawczych
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19): Efekty 01-04 weryfikowane są przez kolokwium zaliczeniowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Treść pytań z kolokwium zaliczeniowego z listą ocen studentów
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21): Kolokwium zaliczeniowe - 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Ogólne wymagania dotyczące kompetencji laboratoriów
badawczych i wzorcujących.
2. PN-EN ISO 19011:2003. Wytyczne dotyczące audytowania systemów zarządzania jakością i/lub zarządzania środowiskowego.
3. Konieczka P., Namieśnik J., Zygmunt B., Bulska E., Świtaj – Zawadka A., Naganowska A.,
Kremer E., Rompa M.: Ocena i kontrola jakości wyników analitycznych. CEEAM, Gdańsk
2004.
4. Przydatność metod analitycznych do określonych celów. Przewodnik walidacji metod w
laboratorium i zagadnienia związane. Biuletyn Informacyjny KPLB POLLAB, 2000 5. PN-ISO 10012-1:1998/Ap1. Wymagania dotyczące zapewnienia jakości wyposażenia
pomiarowego. System potwierdzania metrologicznego wyposażenia pomiarowego.
6. PN EN ISO 19011:2003. Wytyczne dotyczące audytowania systemów zarządzania jakością
lub zarządzania środowiskowego
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 30 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 0,9 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: ....... ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr/symbol
efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 zna pojęcia i założenia systemów jakości K_W11, K_W06, K_K01
02 potrafi korzystać z zapisów w aktach prawnych i je
interpretować K_W11,
03
posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów zarządzania jakością w laboratoriach badawczych
K_W04, K_W06, K_W08, K_W07, K_W14
04
potrafi na podstawie wymagań normy opracować wykaz niezbędnej dokumentacji dla laboratorium
K_W05, K_W06, K_W07, K_W09, K_W14,
05
zna podstawowe zasady audytowania jednostek badawczych
K_W04, K_W05, K_W06, K_W11, K_K06
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Technolog żywności a współczesny przemysł ECTS 2) 1
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Food technologist in modern food industry
Kierunek studiów4): Technologia zywności i żywienie człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6): Prof. dr hab. Stanisław Gwiazda
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru
2
b) stopień 2 rok 1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Dynamicznie zmieniający się przemysł żywnościowy, odpowiadając
na potrzeby rynku konsumenta, stawia przed specjalistami, w tym absolwentami Wydziału, większe wyzwania. Celem przedmiotu jest
przybliżenie tych oczekiwań oraz przedstawienie możliwości lepszego przygotowania się do podjęcia takiego zawodu
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład 15 godzin
Metody dydaktyczne14): Wykład z dyskusją
Pełny opis przedmiotu15):
Rola i znaczenie przemysłu spożywczego; przyszłe uwarunkowania rozwoju przemysłu spożywczego w Polsce; specjaliści dla
przemysłu, charakterystyka zawodu; technolog żywności wczoraj, dziś a jutro; działania przemysłu w zakresie ograniczenia zagrożeń zdrowotnych; opracowanie nowych produktów w ujęciu
technologicznym; koncepcja produktów o wartości dodanej, optymalizacja kosztów na poszczególnych etapach wytwarzania
produktów; koncepcja receptury o najniższym koszcie; perspektywiczne kierunki i nowe trendy w przetwórstwie żywności
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16): Kierunkowe technologie żywności
Założenia wstępne17): Podstawowa wiedza z zakresu ogólnej technologii żywności
Efekty kształcenia18):
01 –zna zakres
obowiązków technologa
żywności w zakładzie prod. i ma świadomość
potrzeby ciągłego
uzupełniania wiedzy i
doskonalenia
02 – rozumie potrzeby dostosowania działań
przemysłu do bieżących
oczekiwań rynku 03 – ma pogłębioną
wiedzę nt nowoczesnych rozwiązań w prod.
żywności; nowych
04 - potrafi podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów produktu
05 – zna etapy oraz technologiczne
podejście do opracowania nowego
produktu; rozumie znaczenie i koncepcję produktów
o wartości dodanej
trendów i
perspektywicznych kierunków rozwoju
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
01-05 zaliczenie pisemne
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Pytania i pisemne prace zaliczeniowe
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Wykłady 100%
Miejsce realizacji
zajęć22):
Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Czasopisma branżowe z ostatnich 5 lat (m.in. Food Technology, Przemysł Spożywczy..) 2. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności
WNT, Warszawa 2004
3. Rutkowski A., Gwiazda S., Dabrowski K.: Kompendium dodatków do żywności. Hortimex,
Konin 2003 4. Earle M., Earle R., Anderson A.: Opracowanie produktów spożywczych. WNT, Warszawa
2007 UWAGI24): do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie min 51% sumarycznej liczby
punków pisemnego sprawdzianu. Student, który uzyskał 51-60% otrzymuje ocenę 3,0; 61- 70% ocenę 3,5; 71-80% ocenę 4,0; 81-90% ocenę 4,5; 91-100% ocenę 5,0.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
25 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 zna zakres zna zakres obowiązków technologa żywności.
K_K03
02 rozumie potrzeby dostosowania działań. K_U02
03 ma pogłębioną wiedzę nt nowoczesnych rozwiązań w
produkcji
K_W04
04 potrafi podjąć działania zmierzające do optymalizacji K_U06
05 zna etapy oraz technologiczne podejście K_W11
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Procesy membranowe ECTS 2) 1
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Membrane processes
Kierunek studiów4): technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5):
prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert
Prowadzący zajęcia6): prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i
Organizacji Produkcji Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru 2
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Przekazanie wiedzy o procesach membranowych stosowanych w technologii żywności i przemysłach pokrewnych, zarówno od
strony teoretycznej (mechanizmy procesów i czynniki determinujące ich przebieg), jak i ich praktycznego zastosowania.
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): wykład, wykład konwersacyjny, dyskusja, projekt
Pełny opis przedmiotu15):
Przedmiot obejmuje następujące treści: Rozdzielanie mieszanin, zadania i techniki. Ogólna
charakterystyka membran. Techniki membranowe (klasyfikacja,
transport masy w membranach). Skład, budowa i wytwarzanie
membran. Moduły membranowe. Mikrofiltracja, ultrafiltracja,
nanofiltracja, odwrócona osmoza (charakterystyka, rodzaj
membran, zastosowanie). Destylacja osmotyczna i odparowanie membranowe. Separacja gazów. Perwaporacja. Prądowe techniki
rozdziału. Membrany ciekłe. Techniki membranowe w
biotechnologii (reaktory membranowe, reaktory z membranami
enzymatycznymi, biomembranowe oczyszczanie ścieków). Czyste
technologie Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
matematyka, fizyka, chemia, podstawy metrologii w przemyśle spożywczym, inżynieria żywności
Założenia wstępne17): student zna podstawy zjawisk fizycznych i operacji jednostkowych
oraz podstawowe aspekty ochrony środowiska
Efekty kształcenia18):
01 - umie dobrać odpowiedni proces membranowy do określonego
zastosowania
02 - rozumie podstawowe procesy decydujące o przebiegu i
efektywności procesów membranowych 03 - rozumie wpływ warunków procesu na właściwości, bezpieczeństwo i jakość produktu oraz środowisko
04 - umie pracować w zespole
05 - ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i
skutki działalności związanej z realizacją procesów membranowych
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
efekt 01, 04 – ocena projektu
efekt 01, 02, 03, 05 – pisemne sprawdzenie umiejętności podczas zaliczenia
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
złożone projekty, imienne karty oceny studenta; treść pytań
zaliczeniowych z oceną
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę końcową21):
Na ocenę efektów kształcenia składa się:
1. ocena projektu (40% oceny końcowej)
2. sprawdzenie wiedzy i umiejętności podczas zaliczenia (60% oceny końcowej)
Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Rautenbach R.: Procesy membranowe, WNT, Warszawa 1996
2. Praca zbiorowa pod red. A. Narębskiej: Membrany i membranowe techniki rozdziału,
Wydawnictwo Uniwersytetu Mikołaja Kopernika, Toruń 1997;
3. Praca zbiorowa pod red. A. Noworytu, A. Trusek-Hołowina: Membrane separation, Agencja Wydawnicza „ARGI”, Wrocław 2001;
4. Materiały konferencji „Membrany i techniki membranowe w przemyśle spożywczym”,
Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 2002
5. Johansson A.: Czysta technologia. Środowisko technika przyszłość, WNT, Warszawa, 1992
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
25 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do
efektów dla programu
kształcenia na
kierunku 01
umie dobrać odpowiedni proces membranowy do
określonego zastosowania
K_W02, K_W04,
K_W06, K_U02, K_U05
02 rozumie podstawowe procesy decydujące o przebiegu i
efektywności procesów membranowych K_W02, K_W04,
K_W06, K_U02 03
rozumie wpływ warunków procesu na właściwości, jakość i
bezpieczeństwo produktu oraz środowisko
K_W02, K_W13,
K_W14, KU_02, KU_08
04 umie pracować w zespole K_K05 05
ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności związanej z realizacją procesów jednostkowych
K_K01, K_K03
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Przeciwutleniacze w żywności ECTS 2) 1,0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Antioxidants in food
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5):
dr inż. Elwira Worobiej
Prowadzący zajęcia6): dr inż. Beata Drużyńska, dr inż. Rafał Wołosiak, dr inż. Elwira Worobiej
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru 2
b) stopień 2 rok I
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11) język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem zajęć jest zapoznanie studentów z zagadnieniami przebiegu reakcji oksydacyjnych w świecie ożywionym i w żywności,
występowaniem i wykorzystaniem przeciwutleniaczy w żywności oraz ich stratami i przemianami pod wpływem procesów
technologicznych.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład; liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): wykład prowadzony przy wsparciu technik multimedialnych
Pełny opis przedmiotu15):
Substraty i mechanizmy różnych procesów oksydacyjnych. Czynniki oksydacyjne w przyrodzie. Specyfika reakcji utleniania w
jednofazowych i dyspersyjnych układach w żywności. Wolne
rodniki w organizmach żywych: aspekty pozytywne i negatywne.
Kategorie przeciwutleniaczy i mechanizmy ich działania. Przegląd
najważniejszych naturalnych przeciwutleniaczy drobnocząsteczkowych pochodzenia roślinnego (m. in.
karotenoidów, związków fenolowych, witaminy C, tokoferoli) oraz
obecnych w surowcach pochodzenia zwierzęcego. Udział peptydów
i białek w procesach oksydacyjnych. Charakterystyka
przeciwutleniaczy stosowanych w żywności, możliwości i
kontrowersje zastosowania przeciwutleniaczy syntetycznych i naturalnych w żywności. Procesy technologiczne wpływające na
zawartość i aktywność przeciwutleniaczy w żywności.
Problematyka metod stosowanych do oceny aktywności,
występowania i biodostępności przeciwutleniaczy. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
chemia żywności, biochemia, ogólna technologia żywności,
podstawy żywienia człowieka
Założenia wstępne17): Student ma podstawową wiedzę z zakresu chemii, chemii żywności i przetwarzania żywności.
Efekty kształcenia18):
01 – rozumie i wyjaśnia różnice
w mechanizmach procesów
oksydacyjnych 02 – rozróżnia prooksydanty,
przeciwutleniacze oraz sposoby
ich działania
05 – potrafi wskazać możliwości
wykorzystania określonych
przeciwutleniaczy do produktów spożywczych
06 – potrafi ocenić wpływ procesów technologicznych na
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 rozumie i wyjaśnia różnice w mechanizmach procesów
oksydacyjnych K_W01, K_W05, K_U04,
K_K01
02 rozróżnia prooksydanty, przeciwutleniacze oraz
sposoby ich działania K_W01, K_W03, K_W05,
K_U04, K_K01
03 umie omówić przykłady oddziaływania wolnych
rodników w organizmach żywych
K_W01, K_U04
04 potrafi wskazać źródła występowania i pozyskiwania naturalnych przeciwutleniaczy
K_W02, K_W09
05 potrafi wskazać możliwości wykorzystania określonych przeciwutleniaczy do produktów spożywczych
K_W02, K_W03, K_W05, K_W09, K_K01
06
potrafi ocenić wpływ procesów technologicznych na zawartość i działanie przeciwutleniaczy w produktach
spożywczych
K_W02, K_W03, K_W05, K_W09
07 rozumie i wyjaśnia różnice w metodach badania właściwości przeciwutleniających
K_W02, K_W07, K_U01
03 – umie omówić przykłady
oddziaływania wolnych rodników w organizmach żywych
04 – potrafi wskazać źródła
występowania i pozyskiwania naturalnych przeciwutleniaczy
zawartość i działanie
przeciwutleniaczy w produktach spożywczych 07 – rozumie i wyjaśnia różnice w
metodach badania właściwości
przeciwutleniających
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Efekty: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 – kolokwium wykładowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
treść pytań z kolokwium z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Kolokwium wykładowe - 100%
Miejsce realizacji
zajęć22):
Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Przeciwutleniacze w żywności - Grajek W. (red.), WNT, Warszawa, 2007
2. Druga twarz tlenu - Bartosz G., Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2003
3. Chemia Żywności - praca zbiorowa pod red. Sikorskiego Z., WNT, 2007
4. Rozporządzenie 22 listopada 2011 r. Dozwolone substancje dodatkowe Dz.U.2010.232.1525
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
25 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Biochemia żywności ECTS 2) 1,0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Food biochemistry
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
dr inż. Rafał Wołosiak
Prowadzący zajęcia6): dr inż. Rafał Wołosiak
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i
Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru
2 b) stopień 2 rok
1
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11) język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem zajęć jest zapoznanie studentów z interesującymi aspektami biochemicznymi produkcji i spożycia wybranych produktów
żywnościowych oraz ich składników, których oddziaływanie na organizm budzi kontrowersje i niezrozumienie.
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): wykład prowadzony przy wsparciu technik multimedialnych,
dyskusja
Pełny opis
przedmiotu15):
Choroby prionowe i ich występowanie u człowieka i zwierząt.
Przyczyny epidemii BSE. Możliwość przeniesienia choroby na
człowieka. Teorie rozwoju choroby w organizmie ludzkim. Właściwości prionów. Żywność genetycznie modyfikowana: techniki modyfikacji
genetycznej organizmów wyższych, zakres i możliwości modyfikacji
organizmów, dyskusja celowości i ryzyka prowadzenia modyfikacji
genetycznych organizmów wyższych. Sposoby określania bezpieczeństwa żywności modyfikowanej genetycznie na tle
żywności tradycyjnej i jej składników. Omówienie składników
biologicznie aktywnych w żywności.
Alergie i nietolerancje pokarmowe: przedstawienie nieprawidłowych reakcji organizmu o podłożu pokarmowym i ich
przyczyn, specyfika alergii i nietolerancji oraz zakres ich możliwych objawów, przedstawienie najbardziej
rozpowszechnionych alergenów. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16): chemia żywności, biochemia, podstawy żywienia człowieka
Założenia wstępne17): Student ma podstawową wiedzę z zakresu biochemii.
Efekty kształcenia18):
01 – zna różne choroby prionowe, ich przyczyny i skutki
oraz niesione przez nie
zagrożenie
02 – rozumie i wyjaśnia koncepcje rozwoju chorób
prionowych 03 – zna sposoby i cele
modyfikacji genetycznych
organizmów wyższych
04 – rozumie i wyjaśnia potencjalne korzyści i ryzyko
wykorzystania organizmów
genetycznie modyfikowanych w
produkcji żywności
05 – rozumie złożoność problematyki określania bezpieczeństwa żywności i jej
składników 06 – zna mechanizm alergii
pokarmowych i odróżnia je od
innych nietolerancji pokarmowych
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
Efekty: 01, 02, 03, 04, 05, 06 – kolokwium zaliczeniowe wykładowe (test)
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
treść pytań z kolokwium z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Kolokwium wykładowe - 100%
Miejsce realizacji
zajęć22):
Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Food chemistry – Belitz H.-D. Grosch W., Springer, Berlin Heidelberg 1999 2. Żywność modyfikowana genetycznie – McHughen A., WNT, Warszawa 2004
3. Chemia żywności - praca zbiorowa pod red. Sikorskiego Z., WNT, Warszawa 2007
4. Różne czasopisma naukowe polskie i zagraniczne (od 2000 roku)
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
25 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na
kierunku
01 zna różne choroby prionowe, ich przyczyny i skutki oraz niesione przez nie zagrożenie
K_W02, K_W09, K_K01, K_K03, K_K06
02 rozumie i wyjaśnia koncepcje rozwoju chorób prionowych
K_W03, K_W05, K_W09, K_K06
03 zna sposoby i cele modyfikacji genetycznych organizmów wyższych
K_W04, K_W05, K_K03
04
rozumie i wyjaśnia potencjalne korzyści i ryzyko wykorzystania organizmów genetycznie
modyfikowanych w produkcji żywności
K_W03, K_W09, K_K01, K_K03
05 rozumie złożoność problematyki określania
bezpieczeństwa żywności i jej składników
K_W07, K_K01, K_K03
06 zna mechanizm i przykłady alergii pokarmowych i
odróżnia je od innych nietolerancji pokarmowych K_W03, K_W09, K_K01,
K_K03
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Wykorzystanie przetwórcze ryb i bezkręgowców
morskich
ECTS 2)
1
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Seafood processing
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5):
dr inż. Tomasz Florowski
Prowadzący zajęcia6): dr inż. Tomasz Florowski
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Mięsa
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Status przedmiotu9): a) przedmiot
do wyboru 3
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z teoretycznymi
podstawami pozyskiwania, oceny jakościowej oraz technologii przetwórstwa ryb i bezkręgowców morskich.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Aktualna sytuacja polskiego przemysłu
rybnego, budowa ryb i bezkręgowców morskich, charakterystyka podstawowych gatunków; technika pozyskiwania ryb i
bezkręgowców morskich, charakterystyka fizykochemiczna mięsa;
pasożyty i zanieczyszczenia ryb i bezkręgowców morskich; zmiany
w surowcach po złowieniu; ocena jakości morskich surowców
żywnościowych; obróbka wstępna ryb i bezkręgowców morskich;
chłodnictwo i zamrażalnictwo morskich surowców żywnościowych; solenie i marynowanie ryb; wędzenie ryb; produkcja konserw
rybnych; produkcja przetworów z rozdrobnionego mięsa ryb;
suszenie i odwadnianie ryb, maszyny i urządzenia wykorzystywane
w przetwórstwie. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
01 - zna budowę ryb i
bezkręgowców morskich oraz charakterystykę podstawowych gatunków
02 - zna budowę oraz
charakterystykę fizykochemiczną mięsa ryb i wybranych bezkręgowców
03 - rozumie zagrożenia
związane z obecnością pasożytów
oraz z zanieczyszczeniami ryb i bezkręgowców morskich
04 - rozumie procesy zachodzące
w surowcach po złowieniu
05 - zna zasady oceny jakości morskich surowców
żywnościowych 06 - zna metody obróbki
wstępnej i podstawowe technologie przetwórstwa ryb i
bezkręgowców morskich 07 - zna zasady funkcjonowania
wybranych maszyn i urządzenia
wykorzystywanych w
przetwórstwie ryb i
bezkręgowców morskich
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
Efekt 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Treść pytań egzaminacyjnych wraz z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Egzamin 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Sikorski Z. E.: Ryby i bezkręgowce morskie. Pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie WNT, Warszawa 2004.
2. Sikorski Z. E.: Morskie surowce żywnościowe. Dostępność, właściwości i
przechowywanie chłodnicze. WNT, Warszawa 1992.
3. Kawka T., Dutkiewicz D.: Maszyny do obróbki ryb i kalmarów. Zarys konstrukcji. Gdańsk, Wydawnictwo Morskie 1988.
4. Kołakowski E.: Technologia mrożonych przetworów rybnych. Gdańsk, Wydawnictwo
Morskie 1984.
5. Kołakowski E.: Technologia farszów rybnych. Warszawa, PWN 1986.
6. Wiadomości rybackie (Opracowania różnych autorów) Pismo Morskiego Instytutu
Rybackiego w Gdyni, www.rybackie.pl 7. Opracowania Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – PIB (Analizy
Rynkowe, Rynek Rolny, Raporty), www.ierigz.waw.pl. UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby
punktów z materiału wykładowego. Student który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby
punktów otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-80% - 4,0;81-90% - 4,5 a 91-100% - 5,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
30 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla programu kształcenia
na kierunku
01 zna budowę ryb i bezkręgowców morskich oraz charakterystykę podstawowych gatunków
K_W03
02 zna budowę oraz charakterystykę fizykochemiczną mięsa ryb i wybranych bezkręgowców
K_W03
03 rozumie zagrożenia związane z obecnością pasożytów oraz z zanieczyszczeniami ryb i bezkręgowców morskich
K_W09
04 rozumie procesy zachodzące w surowcach po złowieniu K_W03
05 zna zasady oceny jakości morskich surowców żywnościowych
K_W03, K_W07
06 zna metody obróbki wstępnej i podstawowe technologie
przetwórstwa ryb i bezkręgowców morskich
K_W04, K_W05
zna zasady funkcjonowania wybranych maszyn i 07 urządzenia wykorzystywanych w przetwórstwie ryb i
bezkręgowców morskich
K_W08
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Białka i węglowodany – aspekty żywieniowe i
technologiczne
ECTS 2)
1
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Proteins and saccharides - dietary and technological aspects
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5):
dr inż. Małgorzata Piecyk
Prowadzący zajęcia6): dr inż. Małgorzata Piecyk, dr inż. Elwira Worobiej
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot
do wyboru 3
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11) język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem zajęć jest zapoznanie studentów ze spektrum możliwości
wykorzystania naturalnych biopolimerów żywności jako składników funkcjonalnych oraz z kształtowaniem ich właściwości
na drodze modyfikacji fizycznych i chemicznych. Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): wykład prowadzony przy wsparciu technik multimedialnych
Pełny opis przedmiotu15):
Mono- i oligosacharydy jako surowiec- otrzymywanie polioli i karmeli. Węglowodany o właściwościach prebiotycznych - charakterystyka i
metody otrzymywania Skrobia jako surowiec w przemyśle spożywczym- otrzymywanie
syropów, maltodekstryn, cyklodekstryn
Czynniki determinujące właściwości skrobi i metody ich badania
Metody modyfikacji skrobi i osiągane efekty technologiczne Podatność skrobi na trawienie a indeks glikemiczny- skrobia
oporna i metody zwiększania jej udziału. Błonnik pokarmowy- właściwości, pozyskiwanie, metody
modyfikacji
Metody modyfikacji białek i ich wpływ na właściwości funkcjonalne i biologiczne. Białka żywności jako źródło biologicznie aktywnych peptydów. Przewidywanie proteolizy białek
z wykorzystaniem bioinformatyki.
Ocena wpływu procesów na białka żywności przy użyciu technik proteomicznych. Interakcje białek z innymi składnikami żywności
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
chemia organiczna, chemia żywności, biochemia, podstawy żywienia człowieka
Założenia wstępne17): Wiedza z zakresu budowy białek i węglowodanów oraz ich
właściwości chemicznych Efekty kształcenia18):
01 – potrafi wskazać źródła i
metody pozyskiwania białek i
węglowodanów 02 – potrafi wskazać możliwości
wykorzystania określonych białek i węglowodanów jako
04 – wskazuje i charakteryzuje
zastosowania modyfikowanych
białek i węglowodanów w produkcji żywności 05 – potrafi ocenić wpływ
różnych modyfikacji na wartość
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów
dla programu
kształcenia na kierunku
01 potrafi wskazać źródła i metody pozyskiwania białek i
węglowodanów K_W02, K_W03
K_U06 02
potrafi wskazać możliwości wykorzystania określonych białek i węglowodanów jako surowca w przemyśle
spożywczym
K_W02, K_W03 K_U06
03 rozumie i wyjaśnia wpływ różnych modyfikacji na właściwości technologiczne białek i węglowodanów
K_W02, K_W03, K_W05
04 wskazuje i charakteryzuje zastosowania modyfikowanych
białek i węglowodanów w produkcji żywności K_W02, K_W03
K_U06
05 potrafi ocenić wpływ różnych modyfikacji na wartość
żywieniową
K_W05
06 zna możliwości wykorzystania bioinformatyki do
identyfikowania biologicznie aktywnych sekwencji białek K_W15,
K_U03 07 potrafi ocenić wpływ interakcji białek z innymi K_W05
surowca w przemyśle
spożywczym
03 –- rozumie i wyjaśnia wpływ różnych modyfikacji na
właściwości technologiczne
białek i węglowodanów
żywieniową
06 – zna możliwości wykorzystania bioinformatyki do
identyfikowania biologicznie aktywnych sekwencji białek
07 – potrafi ocenić wpływ
interakcji białek z innymi składnikami na jakość żywności
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Efekty: 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 – kolokwium wykładowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
treść pytań z kolokwium z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Kolokwium wykładowe - 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Chemia Żywności-praca zbiorowa pod red. Sikorskiego Z. WNT, 2007 2. Współczesna wiedza o węglowodanach, praca zbiorowa pod red. Gawęckiego J., Wyd. AR
w Poznaniu, 2001.
3. Structure-Function Properties of Food Proteins – Philips L. G., Whitehead D. M., Kinsella J. Academic press, 1994.
4. Biologicznie aktywne peptydy i białka żywności - praca zbiorowa pod red. Dziuby J,
Fornal Ł. WNT, 2009
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
28 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
składnikami na jakość żywności K_U03
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Kontrola i sterowanie procesami
biotechnologicznymi
ECTS 2)
1
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Monitoring and control biotechnology processes
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Dr inż. Iwona Sitkiewicz
Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Iwona Sitkiewicz
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i
Organizacji Produkcji Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru 3
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z metodami pomiaru
podstawowych wielkości fizycznych i chemicznych, z jakimi można zetknąć się przy realizacji procesów biotechnologicznych; ich
charakterystyką statyczną i dynamiczną oraz sterowaniem i automatyczną regulacją procesów, podstawowymi typami
regulatorów stosowanych w regulacji automatycznej oraz wykorzystaniem techniki cyfrowej i komputerów do sterowania
procesami przemysłowymi Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): Wykład
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: znaczenie kontroli i sterowania procesami; analogowe i cyfrowe
metody pomiarowe; zespół pomiarowy; statyczne i dynamiczne
własności układów pomiarowych, sterowanie w układzie otwartym
i zamkniętym, sprzężenie zwrotne, regulacja automatyczna;
rodzaje regulatorów i ich charakterystyki dynamiczne, współpraca regulatorów z obiektem regulacji, wybór i optymalizacja regulatorów; układy sterowania i sygnalizacji; elementy logiczne i
układy przełączające; wykorzystanie techniki cyfrowej i komputerów do sterowania i analizy procesów; zastosowania
maszyny cyfrowej do sterowania procesami przemysłowymi; komputer w procesie przemysłowym.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16): Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, inżynieria procesowa
Założenia wstępne17): Podstawowa znajomość praw fizyki, fizykochemii, umiejętność opisywania wyników badań za pomocą modeli matematycznych
Efekty kształcenia18):
01 - zna podstawy kontroli parametrów materiałów i
procesów stosowanych w biotechnologii,
02 - zna podstawowe sposoby regulacji ważnych w
03 - zna zasadę działania
układów przełączających,
04 - ma świadomość znaczenia kontroli i sterowania procesami
biotechnologicznymi.
biotechnologii parametrów
procesu
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19): efekt 01, 02, 03 – egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
treść pytań egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21):
Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Katedry Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Ludwicki M.: Sterowanie procesami w przemyśle spożywczym. PTTŻ Oddział Łódzki,
Łódź 2002. 2. Tuszyński W., Sitkiewicz W., Skierkowski K.: Podstawy automatyzacji procesów w
przemyśle spożywczym. WNT, Warszawa 1988. 3. Gawdzik A., Tabiś B., Figiel W,: Zasady sterowania procesami technologii i inżynierii
chemicznej. Wydawnictwo Politechniki Krakowskiej, Kraków 1991. UWAGI24):
Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala: 100-91% pkt. - 5,0
90-81% pkt. - 4,5 80-71% pkt. - 4,0
70-61% pkt. - 3,5
60-51% pkt. - 3,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
25 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na kierunku
01 zna podstawy kontroli parametrów materiałów i
procesów stosowanych w biotechnologii
K_W01, K_W06
02 zna podstawowe sposoby regulacji ważnych w
biotechnologii parametrów procesu
K_W01, K_W06
03 zna zasadę działania układów przełączających K_U03
04 ma świadomość znaczenia kontroli i sterowania
procesami biotechnologicznymi
K_K01
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Zarządzanie zasobami ludzkimi ECTS 2) 1,0
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Human Resource Management
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
dr inż. Agnieszka Tyburcy
Prowadzący zajęcia6): --
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład
Technologii Mięsa Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8):
--
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru 3
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi elementami zarządzania zasobami) ludzkimi (rekrutacja, ocena
pracowników, rozwój kariery) oraz aktami prawnymi dotyczącymi praw i obowiązków pracodawcy i pracowników.
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): wykład, studium przypadku
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Akty prawne dotyczące zatrudniania pracowników, ich praw oraz
obowiązków pracodawcy; strategia personalna w przedsiębiorstwie,
reguły decyzyjne w procesie rekrutacji, planowanie kariery, rodzaje
szkoleń, ocena pracowników, ocena postaw pracowniczych, rola związków zawodowych, negatywne zjawiska w relacjach
międzyludzkich, wynagrodzenia i wartościowanie pracy Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16): Zarządzanie przedsiębiorstwem
Założenia wstępne17): Student powinien znać podstawowe techniki wykorzystywane w
zarządzaniu oraz elementy zarządzania strategicznego
Efekty kształcenia18):
01 – Student zna podstawowe
akty prawne związane z zarządzaniem zasobami ludzkimi
02 – Student umie wykorzystać strategię personalną w
zarządzaniu przedsiębiorstwem 03 – Student potrafi ocenić podwładnego
04 – Student wie, w jaki sposób
przeprowadza się ocenę postaw
pracowniczych. 05 – Student wie, czym jest
mobbing i jak przeciwdziałać temu
zjawisku w przedsiębiorstwie 06 – Student zna metody
szkolenia pracowników
07 – Student umie wyceniać pracę i zna podstawowe rodzaje jej
wartościowania
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
01, 02, 03, 04, 05, 06, 07, – egzamin
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
Oceny końcowe dla poszczególnych studentów
kształcenia 20):
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
końcową21):
Egzamin -100%
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. R.W. Griffin (2004), “Podstawy zarządzania organizacjami”, Wyd. PWN, Warszawa
2. Koźmiński A. Piotrowski W. (2004), „Zarządzanie. Teoria i praktyka”, PWN, Warszawa,
3. Praca zbiorowa pod redakcją D.M. Stewart (2002), „Praktyka kierowania”, PWE, Warszawa 4. Praca zbiorowa pod redakcją A. Szałkowskiego (2002), „Rozwój pracowników. Przesłanki,
cele, instrumenty’, Wyd. „Poltext”, Warszawa
5. artykuły zawarte w miesięczniku „Personel i Zarządzanie”, Wyd. „Infor” UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% punktów, które
można uzyskać za egzamin. Oceny końcowe wystawiane są w następujący sposób: 0-50%
maksymalnej liczby punktów, które można uzyskać – 2,0; 51%-60,0% - 3,0; 61%-70% - 3,5;
71%-80 - 4,0; 81%-90% - 4,5; 91%-100% - 5,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
30 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 Student zna podstawowe akty prawne związane z zarządzaniem zasobami ludzkimi
K_W11
02 Student umie wykorzystać strategię personalną w zarządzaniu przedsiębiorstwem
K_W12, K_U07
03 Student potrafi ocenić podwładnego K_W12, K_K03
04 Student wie, w jaki sposób przeprowadza się ocenę
postaw pracowniczych
K_K03, K_K04
05 Student wie, czym jest mobbing i jak przeciwdziałać
temu zjawisku
K_K06
06 Student zna metody szkolenia pracowników K_K03
07 Student umie wyceniać pracę i zna podstawowe
rodzaje jej wartościowania
K_K04,
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Zafałszowanie żywności i metody ich wykrywania ECTS 2) 1
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
The adulterations of food and methods used for their detection
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Dr inż. Iwona Ścibisz
Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Iwona Ścibisz
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład
Technologii Owoców i Warzyw Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot
do wyboru 3
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Zapoznanie studentów ze sposobami fałszowania żywności oraz przedstawienie podstawowych sposobów oraz nowoczesnych
technik wykorzystywanych w ocenie autentyczności produktów spożywczych.
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): dyskusja, rozwiązywanie problemu, konsultacje Pełny opis przedmiotu15):
przepisy prawne dotyczące przeciwdziałaniu nieuczciwym
praktykom rynkowym, rodzaje możliwych zafałszowań żywności, postęp w sposobach fałszowania żywności (‘inteligentne’ fałszowanie żywności),
kryteria służące ocenie autentyczności i oryginalności produktów spożywczych, metody wykrywania zafałszowań oparte
na ocenie podstawowych parametrów fizyko-chemicznych produktów, określenie autentyczności produktów w oparciu o
techniki analizy instrumentalnej, analizy statystyczne
wykorzystywane w badaniu autentyczności
kontrola produktów spożywczych w Polsce i na świecie. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16): -
Założenia wstępne17): -
Efekty kształcenia18):
01 – ma rozszerzoną
wiedzę na temat
przepisów prawnych dotyczących nieuczciwym praktykom
02 – zna kryteria służące
ocenie autentyczności produktów 03 – posiada pogłębianą
umiejętność oceny
autentyczności
produktów spożywczych na podstawie
04 – ma świadomość konieczności
ciągłego kontrolowania produktów
spożywczych w Polsce i na świecie
05 – potrafi dobrać metodę analityczną w celu wykrycia zafałszowania żywności
parametrów fizyko-
chemicznych
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
Efekt 1-5 – kolokwium zaliczeniowe wykładowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Treść pytań zaliczeniowych z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Zaliczenie pisemne – 100%
Miejsce realizacji zajęć22): sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Kubiak A., Nowoczesne metody badań autentyczności produktów spożywczych i regionu pochodzenia, Przemysł Spożywczy, 2005, 5, 34-36.
2. Targoński Z., Stój A., Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania, Żywność, Nauka
Technologia, Jakość, 2005, 4, 45, Sup., 30-40.
3. Sawicki W., Fałszowanie żywności od czasów starożytnych do dziś, Przemysł Spożywczy, 2009, 63, 2-6. 4. Da-Wen S., Modern techniques for food authentication, 2008, Charon Tech. Ltd, Canada
5. Lees M., Food authenticity and traceability, 2000, Woodhead Publishing Limited
Cambrige, England.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
25 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na kierunku
01 ma rozszerzoną wiedzę na temat przepisów prawnych
dotyczących nieuczciwym praktykom
K_W11, K_K01
02 zna kryteria służące ocenie autentyczności produktów K_W09, K_U04 03
posiada pogłębianą umiejętność oceny autentyczności
produktów spożywczych na podstawie parametrów fizyko-chemicznych
K_W07, K_U01
04 ma świadomość konieczności ciągłego kontrolowania produktów spożywczych w Polsce i na świecie
K_W09, K_K01, K_K03
05 potrafi dobrać metodę analityczną w celu wykrycia
zafałszowania żywności
K_W07, K_U01
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Mikologia w technologii żywności ECTS 2) 1,0
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Mycology in Food Technology
Kierunek studiów4):
Koordynator
przedmiotu5):
Dr inż. Iwona Gientka
Prowadzący zajęcia6): Dr inż. Iwona Gientka
Jednostka realizująca7): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Wydział Nauk o
Żywności Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru 3
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12): Negatywne i pozytywne znaczenie pleśni i ich metabolitów w technologii żywności.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): Wykład Pełny opis przedmiotu15):
Wprowadzenie do biologii pleśni. Zastosowanie enzymów
pochodzenia pleśniowego w technologii żywności. Pleśnie w
produkcji serów. Wykorzystanie produktów metabolizmu pleśni do
utrwalania produktów spożywczych. Wykorzystanie biomasy pleśniowej. Produkcja dodatków do żywności z wykorzystaniem
pleśni. Toksyny grzybów pleśniowych. Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16): Mikrobiologia ogólna, technologia żywności
Założenia wstępne17):
Student:
Umie scharakteryzować grzyby Zna technologię produkcji żywności pochodzenia roślinnego i
zwierzęcego
Efekty kształcenia18):
Student:
01 – ma pogłębioną znajomość
morfologii i fizjologii grzybów strzępkowych
02 – charakteryzuje szlaki metaboliczne pleśni, tłumaczy
podstawy biochemiczne
nadprodukcji cennych
metabolitów
03 - rozumie wpływ systemów
regulacji na wydajność produkcji pożądanych metabolitów
04- wymienia możliwości i
warunki zastosowania enzymów pleśniowych w technologii żywności,
05 - zna technologie produkcji
enzymów, barwników i witamin
06 - zna technologie produkcji
mikoprotein, kwasów
organicznych, SCO oraz ich
zastosowanie w technologii
żywności 07 - rozumie zjawisko
wytwarzania toksyn pleśniowych
i zagrożenia z tym związane 08 - charakteryzuje grzyby
jadalne, zna metody ich uprawy,
przechowywania i przetwarzania
09 – ma pogłębioną wiedzę wykorzystania pleśni w technologii serowarstwa
stosowanych w produkcji
żywności z wykorzystaniem pleśni
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
01, 02, 03, 04, 05, 06 – egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
treść pytań egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21):
Egzamin pisemny – 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Bednarski W., Reps A: Biotechnologia żywności. 2003, WNT
2. Libudzisz, Z., Kowal K: Mikrobiologia techniczna, tom II. 2000. Wydawnictwo PŁ. 3. Gapiński M., Wożniak W: Uprawa grzybów, 1991. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
28 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 ma pogłębioną znajomość morfologii i fizjologii grzybów strzępkowych
K_W05, K_W04
02
charakteryzuje szlaki metaboliczne pleśni,
tłumaczy podstawy biochemiczne nadprodukcji
cennych metabolitów
K_W05, K_W04
03 rozumie wpływ systemów regulacji na wydajność
produkcji pożądanych metabolitów
K_W05, K_W04
04 wymienia możliwości i warunki zastosowania
enzymów pleśniowych w technologii żywności,
K_W05, K_W04
05
zna technologie produkcji enzymów, barwników i
witamin stosowanych w produkcji żywności z wykorzystaniem pleśni
K_W05, K_W04
06
zna technologie produkcji mikoprotein, kwasów
organicznych, SCO oraz ich zastosowanie w
technologii żywności
K_W05, K_W04
07 rozumie zjawisko wytwarzania toksyn pleśniowych
i zagrożenia z tym związane
K_K01, K_W09
08 charakteryzuje grzyby jadalne, zna metody ich
uprawy, przechowywania i przetwarzania
K_W05, K_W04
09 ma pogłębioną wiedzę wykorzystania pleśni w
technologii serowarstwa
K_W05, K_W04
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa
przedmiotu1):
Walidacja metod analitycznych
ECTS 2)
1
Tłumaczenie nazwy
na jęz. angielski3):
Validation of analytical methods
Kierunek studiów4): Technologia żywności i zywienia
Koordynator przedmiotu5):
Dr inż. Ewa Majewska
Prowadzący zajęcia6):
Dr inż. Ewa Majewska
Jednostka
realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny
Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności Wydział, dla
którego przedmiot
jest realizowany8):
Status
przedmiotu9):
a) przedmiot do wyboru 3
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl
dydaktyczny10):
semestr letni
Jęz. wykładowy11):
język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Wyciąganie prawidłowych wniosków naukowych na podstawie badań
eksperymentalnych jest możliwe jedynie wtedy, gdy pomiary
charakteryzują się odpowiednią dokładnością i wtedy, gdy jest możliwe oszacowanie niepewności wyniku. W związku z tym celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z systemami zapewnienia jakości wyników
uzyskiwanych w laboratoriach badawczych oraz zapoznanie z procedurami związanymi z procesem walidacji metod analitycznych
wykorzystywanych w laboratoriach badawczych.
Formy
dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 15
Metody
dydaktyczne14):
Prezentacje multimedialne
Pełny opis przedmiotu15):
Jakość wyników analitycznych. Systemy zapewnienia jakości wyników
analitycznych. Podstawowe definicje związane z procesem walidacji
metod analitycznych. Spójność pomiarowa i materiały odniesienia.
Metody kalibracyjne – nomenklatura i klasyfikacja. Szacowanie
niepewności pomiarów analitycznych. Badania międzylaboratoryjne. Walidacja procedur analitycznych. Wyznaczanie precyzji, powtarzalności
i odtwarzalności. Wyznaczanie dokładności, liniowości, zakresu
pomiarowego, granicy wykrywalności i oznaczalności. Wymagania
formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Brak
Założenia wstępne17):
Brak
Efekty kształcenia18):
01 - posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów zapewnienia jakości wyników uzyskiwanych w laboratoriach badawczych,
02 - posiada wiedzę z zakresu przeprowadzania procesu walidacji metod
analitycznych wykorzystywanych w laboratoriach badawczych,
03 – potrafi identyfikować problemy związane z odpowiednim
zastosowaniem metod analitycznych
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Egzamin pisemny
Forma
dokumentacji
osiągniętych
efektów kształcenia 20):
Treść pytań egzaminacyjnych z odpowiedziami
Elementy i wagi
mające wpływ na ocenę końcową21):
Egzamin – 100%
Miejsce realizacji
zajęć22):
Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
7. Konieczka P., Namieśnik J., Zygmunt B., Bulska E., Świtaj – Zawadka A., Naganowska
A., Kremer E., Rompa M.: Ocena i kontrola jakości wyników analitycznych. CEEAM, Gdańsk 2004. 8. Hulanicki A.: Współczesna chemia analityczna. Wybrane zagadnienia. Wydawnictwo
Naukowe PWN, Warszawa 2001
9. Hyk W., Stojek Z: Analiza statystyczna w laboratorium analitycznym. Komitet Chemii Analitycznej PAN, Warszawa 2000
10. Kealey D., Haines P.J.: Chemia analityczna. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2005
11. Polska Norma PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Ogólne wymagania dotyczące kompetencji
laboratoriów badawczych i wzorcujących.
12. Przydatność metod analitycznych do określonych celów. Przewodnik walidacji metod w
laboratorium i zagadnienia związane. Biuletyn Informacyjny KPLB POLLAB, 2000
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
30h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na
kierunku 01
posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów
zapewnienia jakości wyników uzyskiwanych w laboratoriach badawczych
K_W09, K_U03
02
posiada wiedzę z zakresu przeprowadzania procesu walidacji metod analitycznych wykorzystywanych w laboratoriach badawczych
K_W15, K_U03
03 potrafi identyfikować problemy związane z
odpowiednim zastosowaniem metod analitycznych
K_K02
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Zastosowanie komputerów w technologii żywności ECTS 2) 1,0
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
The application of computers in food technology
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
dr hab. inż. Dariusz Piotrowski
Prowadzący zajęcia6): dr hab. inż. Dariusz Piotrowski lub inne osoby wskazane przez
kierownika katedry WNoŻ
Jednostka realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot
do wyboru 3
b) stopień 2 rok 2
c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów ze sposobami wykorzystania techniki komputerowej na poziomie prac biurowych
i wspomagania produkcji w zakładzie przemysłowym lub przez
jednostki badawcze itd. Zakłada się, że studenci poznają możliwości wybranych klas oprogramowania (arkusz kalkulacyjny,
baza danych, wykorzystanie sieci komputerowych, systemy CAx),
rozwiązań sprzętowych m.in. podłączeń w sieć oraz ich
zastosowań w wybranych dziedzinach przyszłej pracy zawodowej.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14):
Wykład prezentujący założenia i podejścia do metodyczne do
zastosowań komputerów (na obecnym etapie planowania przedmiotu ćwiczenia zostały zawieszone).
Pełny opis przedmiotu15):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z pojęciami i
określeniami podstawowymi dotyczącymi komputerów i ich
oprogramowanie np. podejścia klasyfikacyjne. Tematyka wykładów dotyczy sprzętu komputerowego i oprogramowania
dominującego przy realizacji zadań technologicznych, sterowania
procesami, systemów diagnostycznych, komputerowego
wspomagania prac inżynierskich przy przetwarzaniu żywności,
projektowaniu produktu. Przedstawiony zostanie rozwój i charakterystyka systemów informatycznych wspomagających np.
CAD/CAM/CAE, CIM, systemów wspomagania decyzji i systemów
ekspertowych oraz służących optymalizacji w przemyśle spożywczym. Zostaną przedstawione przykłady wdrażania
systemów CAx w branży spożywczej do praktyki przemysłowej lub laboratoryjnej np. w dziedzinie modelowania, komputerowej analizy obrazu i ich efekty, zagadnienia związane z
wykorzystaniem komercyjnego oraz wolnego (bezpłatnego) oprogramowania, pojawiające się ograniczenia oraz zagrożenia
towarzyszące pracy z komputerem.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Technologia informacyjna, zalecane przedmioty: informatyka II,
statystyka
Założenia wstępne17):
Wiedza z zakresu podstaw obsługi komputerów i stosowania
aplikacji komputerowych, technologii przemysłu spożywczego (ogólnej oraz przydatne są technologie szczegółowe)
Efekty kształcenia18):
01 - znajomość wybranych
terminów, zagadnień i przesłanek dotyczących
stosowania sprzętu i oprogramowania komputerowego
02 - student posiada
umiejętność klasyfikowania systemów komputerowych i ich
wyboru do sfer zastosowań 03 - student jest w stanie
zidentyfikować problem i
rozpatrzyć wariantowo podejścia do jego rozwiązania przy
wykorzystaniu komputerów i
oprogramowania
04 - student z poznanego
podejścia do zastosowań
komputerów lub programów
komputerowych wspomagających pracę
technologa w pracach
biurowych, na produkcji lub w
laboratorium
05 - umiejętność rozpoznawania pojawiające się ograniczeń oraz
zagrożeń towarzyszących pracy z komputerem
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Ocena efektów kształcenia na podstawie 1-godzinnego pisemnego zaliczenia treści wykładowych. Przy ocenie napisanych odpowiedzi
obowiązuje system punktowy. Warunkiem zaliczenia przedmiotu
jest uzyskanie minimum 51% sumy punktów. Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Końcowa praca pisemna po zrealizowaniu wykładu.
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Wykład – rozliczenie wiedzy wykładowej – 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Wykłady: sala wykładowa, komputer jest sprzęgnięty z rzutnikiem
multimedialnym Literatura podstawowa23):
Januszewski A.: Funkcjonalność informatycznych systemów zarządzania, t. 1. Zintegrowane systemy transakcyjne. Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM, Warszawa 2008, 1-384. Dostęp
z komputerów na SGGW: http://148.81.185.146/han/ibuk/korpo.ibuk.pl/fiszka.php?id=779
Kwaśniewski J.: Programowalne sterowniki przemysłowe w systemach sterowania. Zakład
Poligraficzny ROMA-POL, Kraków 1999, (Wydanie I), 9-227
Kasprzyk J.: Programowanie sterowników przemysłowych. Wydawnictwa Naukowo-
Techniczne, Warszawa 2007, 1-306. Dostęp z komputerów na SGGW: http://148.81.185.146/han/ibuk/korpo.ibuk.pl/fiszka.php?id=643 Chlebus E.: Techniki komputerowe CAx w inżynierii produkcji. Wydawnictwa Naukowo-
Techniczne, Warszawa 2000, 1-318. Dostęp z komputerów na SGGW:
http://www.ibuk.pl/korpo/fiszka.php?id=457
Skorupski A.: Podstawy budowy i działania komputerów. Wydawnictwa Komunikacji i Łączności, Warszawa 2004, 1-196. Dostęp z komputerów na SGGW:
http://148.81.185.146/han/ibuk/korpo.ibuk.pl/fiszka.php?id=837
Piotrowski D.: Optymalizacja a stosowanie oprogramowania komputerowego. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2008, tom 52, (11), 26, 28-29
Li t er at ur a uzu peł ni aj ąca :
Piotrowski D., Berthold O.: Komputerowo zintegrowane wytwarzanie (CIM) – potencjalne
zastosowanie w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy, tom 55, 2001, (7), 34-36 Piotrowski D., Jakubczyk E.: Komputerowe sterowanie w przemyśle spożywczym - stan
obecny i kierunki rozwoju. Przemysł Spożywczy, tom 56, 2002, (9), 36-39 Szymczak S.: Komputerowa obsługa procesów technologicznych. W pracy zbiorowej pod red.
L. Synoradzkiego i J. Wisialskiego: Projektowanie procesów technologicznych. Od
laboratorium do instalacji przemysłowej. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa, 2006, 161-177
Materiały I Konferencji z cyklu: Zarządzanie Jakością i Bezpieczeństwem Żywności
„Zintegrowane systemy zapewnienia jakości oraz komputerowe wspomaganie zarządzania
jakością w przemyśle spożywczym". Akademia Rolnicza, Poznań 2002, 1-213 Praca zbiorowa pod red. M. Popović, A. Cywińska: Innowacyjne rozwiązania biznesowe II.
Wydawca: Studenckie Koło Naukowe Technologii Internetowych i Multimedialnych „IM-
Tech”. Łódź 2009, 1-255. Pracę udostępniono:
www.imtech.uni.lodz.pl/pdf/IWSB2009.v.1.0.0b.pdf
UWAGI24): w przypadku, gdy sala wykładowa posiada komputer sprzęgnięty z rzutnikiem
multimedialnym stwarza to możliwość do krótkiego zaprezentowania niektórych aplikacji komputerowych.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
29h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
0,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na kierunku
01
znajomość wybranych terminów, zagadnień i
przesłanek dotyczących stosowania sprzętu i
oprogramowania komputerowego
K_W15
02
student posiada umiejętność klasyfikowania
systemów komputerowych i ich wyboru do sfer zastosowań
K_W15
03
student jest w stanie zidentyfikować problem i
rozpatrzyć wariantowo podejścia informatyczne do jego rozwiązania przy wykorzystaniu komputerów i
oprogramowania
K_U02, K_K02
04
student z poznanej podejścia do zastosowań komputerów lub programów komputerowych
wspomagających pracę technologa w pracach
biurowych, na produkcji lub w laboratorium
K_U02, K_K02
05 umiejętność rozpoznawania pojawiające się ograniczeń oraz zagrożeń towarzyszących pracy z komputerem
K_W16, K_K02, K_K06