wydział nauk o Żywności -...
TRANSCRIPT
Wydział Nauk o Żywności
kierunek: technologia żywności i żywienia człowieka
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Informatyka stosowana ECTS 2) 3
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Applied Computer Science
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy: b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Zapoznanie studentów z podstawami teorii budowy i tworzenia,
oprogramowania z uwzględnieniem systemów operacyjnych. Przedstawienie i
omówienie systemów informatycznych wykorzystywanych do zarządzania
produkcją, magazynowaniem, dystrybucją oraz przedsiębiorstwem.
Przedstawione zostaną podstawowe techniki programowania z użyciem języka Visual Basic for Application oraz możliwości automatyzowania zadań w
systemach operacyjnych. Możliwości wykorzystania baz danych oraz techniki
wyszukiwania i zarządzania informacją.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) wykład liczba godzin 15
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): Rozwiązanie problemu, studium przypadku, praca pod kierunkiem
prowadzącego
Pełny opis przedmiotu15):
Zakres wykładów: Systemy operacyjne, automatyzacja zarządzania nim
poprzez skrypty wsadowe. Systemy informatyczne, modele, analiza wymagań i potrzeb informacyjnych użytkowników. Bazy danych, cechy technologii baz
danych w systemach zarządzania nimi, model transakcyjny, optymalizacja
zapytań w dużych bazach danych. Elementy programowania komputerowego,
inżynieria oprogramowania, proste makropolecenia jako rejestracja wybranych
poleceń programów użytkowych, algorytmizacja rozwiązywanych problemów obliczeniowych, język programowania Visual Basic dla Excela.
Tematyka ćwiczeń: Możliwości tworzenia, i wykorzystywania baz danych w
arkuszu kalkulacyjnym. Wykorzystanie języka SQL do tworzenia zapytań
bazodanowych. Elementy programowania komputerowego w języku Visual
Basic for Application.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Technologie informacyjne
Założenia wstępne17):
Student posiada podstawową wiedzę z zakresu budowy, działania systemów
komputerowych klasy PC oraz potrafi w podstawowym zakresie wykorzystywać arkusze kalkulacyjne.
Efekty kształcenia18):
01 – definiuje potrzeby i zakres
stosowania systemów informatycznych
z uwzględnieniem różnych typów baz
danych
02 – objaśnia relacje wynikające pomiędzy danymi a informacją
pierwotną i przetworzoną
03 –umie analizować dane
tabelaryczne na poziomie
zaawansowanym
04 - dobiera właściwą graficzną formą
prezentacji danych zagregowanych,
05- umie eksplorować dane i na ich
podstawie obliczać wskaźniki
statystyczne 06 – umie stosować narzędzia
programistyczne w aplikacjach
biurowych.
07 – zna podstawy automatyzacji
zadań w systemach operacyjnych
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
01, 02, 07 - test komputerowy
03, 04, 05, 06 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych 06, 07 - indywidualny projekt programistyczny
01, 02, 04 - ocena aktywności studenta na zajęciach
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Treść pytań egzaminacyjnych z oceną w formie elektronicznej, pliki zadań
wykonywanych na kolokwiach ćwiczeniowych, karta ocen cząstkowych w
formie elektronicznej.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 definiuje potrzeby i zakres stosowania systemów
informatycznych z uwzględnieniem różnych typów baz danych K_W01, K_W06, K_W08, K_W16
02 objaśnia relacje wynikające pomiędzy danymi a informacją
pierwotną i przetworzoną K_W01, K_W06, K_W15
03 umie analizować dane tabelaryczne na poziomie zaawansowanym
K_W15, K_W06, K_U03, K_U07
04 dobiera właściwą graficzną formą prezentacji danych
zagregowanych K_U03
05 umie eksplorować dane i na ich podstawie obliczać wskaźniki
statystyczne K_W15, K_U03, K_U07,
06 umie stosować narzędzia programistyczne w aplikacjach
biurowych K_W06, K_U03, K_U07, K_K04
07 zna podstawy automatyzacji zadań w systemach operacyjnych K_U03, K_U07, K_K03
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
test komputerowy z części wykładowej 40%; kolokwium praktyczne ze stosowania narzędzi eksploracji i analizy danych oraz podstawy
programowania w VBA 35%, indywidualne projekty programistyczne 20%
ocena aktywności studenta na zajęciach – 5%
Miejsce realizacji zajęć22): Wykłady – sala dydaktyczna plus elementy kształcenia na odległość (blended
learning), ćwiczenia – laboratorium komputerowe
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
Książki dostępne w formie eBooków w BG SGGW: Makropolecenia w Excelu, Wydawnictwo Naukowe PWN/MIKOM, 978-83-01-15383-0
Inna zalecana literatura.
1. Carlberg C., 2009, Excel 2007 PL. Analizy biznesowe. Rozwiązania w biznesie. Wydanie III, Helion
2. Etheridge D., 2009, Excel 2007 PL. Analiza danych, wykresy, tabele przestawne. Niebieski podręcznik.
Helion.
3. Karciarz M., Dutko M., Informacja w Internecie. PWN 2010 4. Alexander M, Walkenbach J., Analiza i prezentacja danych w Microsoft Excel. Vademecum Walkenbacha.
Helion 2011.
5. Czarny P., 2006, Windows XP. Komendy i polecenia. Praktyczne przykłady, Helion.
6. Dudek W., 2006, Bazy danych SQL. Teoria i praktyka, Helion.
7. Jelen B., Syrstad T., 2008, Excel 2007. Język VBA i makra. Rozwiązania w biznesie, Helion. 8. Lewandowski M., 2007, Tworzenie makr w VBA dla Excela 2003/2007. Ćwiczenia, Helion.
UWAGI24):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2: 88 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 2 ECTS
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Enzymologia ECTS 2) 3
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Enzymology
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Przekazanie wiedzy dotyczącej natury chemicznej, właściwości kinetycznych,
mechanizmu działania oraz regulacji aktywności enzymów. Zapoznanie
studentów z metodami pozyskiwania, oczyszczania i immobilizacji preparatów
enzymatycznych oraz możliwościami wykorzystania enzymów w produkcji, przetwórstwie i analizie żywności.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) wykład liczba godzin 30
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14):
Wykład w postaci prezentacji multimedialnej, konsultacje, ćwiczenia
laboratoryjne obejmujące doświadczenia o charakterze ilościowym i
jakościowym.
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Struktura oraz funkcja enzymów. Mechanizmy katalizy enzymatycznej. Kinetyka reakcji enzymatycznych. Kowalencyjne i
niekowalencyjne modyfikacje aktywności enzymów. Rodzaje i mechanizmy
inhibicji odwracalnej i nieodwracalnej. Źródła pozyskiwania, metody
izolowania, oczyszczania i stabilizacji preparatów enzymatycznych. Metody
immobilizacji enzymów. Aspekty aplikacyjne immobilizacji enzymów. Charakterystyka i zastosowanie preparatów enzymatycznych (min.
amylolitycznych, proteolitycznych, lipolitycznych) wykorzystywanych w
produkcji żywności. Enzymatyczna modyfikacja składu i właściwości
składników żywności tj. białek, węglowodanów, tłuszczów. Wykorzystanie
enzymów w analizie żywności.
Tematyka ćwiczeń laboratoryjnych: Otrzymywanie inwertazy z drożdży, badanie jej specyficzności substratowej, termostabilności, wpływu pH oraz
wyznaczanie stałej Km. Oznaczanie aktywności proteolitycznej podpuszczki cielęcej oraz preparatu podpuszczkopodobnego z Rhizomucor miehei, wpływ
wybranych czynników na koagulację mleka przez badane preparaty. Metody
immobilizacji enzymów, degradacja skrobi przez glukoamylazę
unieruchomioną na chitynie.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Zaliczony podstawowy kurs Biochemii.
Założenia wstępne17): Student powinien posiadać podstawową wiedzę o budowie i działaniu
enzymów oraz posiadać umiejętność pracy w laboratorium biochemicznym.
Efekty kształcenia18):
01 - ma rozszerzoną wiedzę na temat
natury chemicznej, mechanizmu
działania i sposobów regulacji
aktywności enzymów
02 - zna i rozumie rolę oraz znaczenie enzymów w produkcji żywności oraz w
analizie jakości żywności
03 - zna metody i techniki badawcze
stosowane w enzymologii
04 - potrafi samodzielnie wykonać i przeanalizować zadanie badawcze z
zakresu enzymologii
05 - posiada umiejętność
przygotowania pisemnego
opracowania wyników uzyskanych w trakcie wykonywania doświadczeń z
zakresu enzymologii
06 - potrafi współdziałać i pracować w
grupie przyjmując różne role podczas
wykonywania eksperymentów z
zakresu enzymologii
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Efekt 01, 02, 03 - piętnastominutowe sprawdziany pisemne na każdym ćwiczeniu laboratoryjnym
Efekt 01, 02, 03 - dwugodzinny egzamin pisemny
Efekt 04, 06 - ocena doświadczeń wykonywanych w trakcie zajęć
laboratoryjnych
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na kierunku
01
ma rozszerzoną wiedzę na temat natury chemicznej,
mechanizmu działania i sposobów regulacji aktywności
enzymów
K_W01
02 zna i rozumie rolę oraz znaczenie enzymów w produkcji
żywności oraz w analizie jakości żywności K_W05, K_W02, K_W07, K_U06
03 zna metody i techniki badawcze stosowane w enzymologii K_W02, K_U03, KU_06
04 potrafi samodzielnie wykonać i przeanalizować zadanie
badawcze z zakresu enzymologii K_U03, K_K04
05 posiada umiejętność przygotowania pisemnego opracowania wyników uzyskanych w trakcie wykonywania doświadczeń z
zakresu enzymologii
K_U03
06 potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role
podczas wykonywania eksperymentów z zakresu enzymologii K_K05
Efekt 05 - ocena pisemnych sprawozdań sporządzonych w ramach pracy własnej studenta z doświadczeń realizowanych w trakcie ćwiczeń
laboratoryjnych
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
- imienne karty oceny studenta, w których zapisywane są wyniki z pisemnego
sprawdzianu, oceny za dokładność i poprawność wykonanego na ćwiczeniach
doświadczenia oraz ocena sprawozdania z odbytego ćwiczenia
- prace pisemne ze sprawdzianów przeprowadzonych na każdym ćwiczeniu wraz z treścią pytań oraz uzyskanymi wynikami
- prace egzaminacyjne z treścią pytań egzaminacyjnych oraz z wystawioną
oceną
- sprawozdania z doświadczeń wykonywanych w trakcie ćwiczeniach
laboratoryjnych
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
- ocena doświadczenia wykonywanego w trakcie ćwiczeń laboratoryjnych -
15% - ocena pisemnych sprawozdań z ćwiczeń laboratoryjnych - 5%
- kolokwium (sprawdzian pisemny) na ćwiczeniach laboratoryjnych - 15%
- egzamin pisemny z materiału wykładowego - 65%
Miejsce realizacji zajęć22): Wykład w sali wykładowej, ćwiczenia w laboratorium biochemicznym
Literatura podstawowa:
1. Bartoszewicz K., Niziołek S., Paszowski A. (2003): Ćwiczenia z enzymologii i technik biochemicznych.
Wydawnictwo SGGW, Warszawa. 2. Bednarski W., Reps A. ( 2003): Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa
3. Berg J.M., Tymoczko J.L., Stryer L. (2009): Biochemia. PWN, Warszawa.
4. Witwicki J., Ardelt W. (1989): Elementy enzymologii. PWN, Warszawa.
Literatura uzupełniająca
1. Bednarski W., Fiedurka J. (2007): Podstawy biotechnologii przemysłowej. WNT, Warszawa
2. Kłyszejko-Stefanowicz L. (1999): Ćwiczenia z biochemii. PWN, Warszawa. 3. Sikorski Z. (2002): Chemia żywności. WNT, Warszawa.
4. Whitaker J.R., Voragen A.G.J., Wong D.W.S. (2003): Handbook of food enzymology. Marcel Dekker Inc.,
New York.
5. Whitehurst R.J., Law B.A. (2002): Enzymes in food technology. Sheffield Academic Press.
UWAGI24):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2: 124h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
2,0 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 1,0 ECTS
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Polityka wyżywienia ludności ECTS 2)
2,0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3): Humans’ Alimentation Policy
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot kierunkowy b) stopień 2 rok 1
c)
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz.
wykładowy11): polski
Założenia i cele przedmiotu12):
zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami
związanymi z szeroko rozumianą polityką rolno-
żywnościową państwa
Formy dydaktyczne, liczba godzin13): a) wykład liczba godzin 30
Metody dydaktyczne14): Wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Definicja polityki rolnej, żywnościowej, zdrowotnej, cele strategiczne i operatywne
polityki żywnościowej, Ewolucja polityki rolnej,
Charakterystyka sektora rolno-spożywczego, Polityka
żywnościowa w UE, założenia WPR, FAO, Polityka
żywnościowa a zalecenia żywieniowe i środowisko, Samowystarczalność żywnościowa, Urzędowa kontrola
nad jakością żywności, Import – eksport żywności,
procesy globalizacji, Działania organizacji pozarządowych
w zakresie polityki wyżywienia, interwencja państwa i
instytucji niepublicznych na rzecz poprawy poziomu
wyżywienia.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Student ma szczegółową wiedzę dotyczącą działań
państwa w zakresie wyżywienia ludności, potrafi
scharakteryzować sektory przemysłu spożywczego w
Polsce i UE, posiada wiedzę na temat założeń Wspólnej
Polityki Rolnej, zna zasady urzędowej kontroli jakości żywności, potrafi określić wpływ procesów globalizacji na
sektor rolno-spożywczy oraz wymienić przykładowe
organizacje pozarządowe działające w zakresie poprawy
wyżywienia w Polsce i krajach ubogich.
Efekty kształcenia18):
01 - zna pojęciami i zagadnienia dotyczące polityki wyżywienia
ludności,
02 - potrafi wymienić cele
polityki żywnościowej państwa,
03 - potrafi scharakteryzować poszczególne sektory przemysłu
spożywczego w Polsce i UE,
04 - zna podstawowe założenia
WPR
05 - zna zasady
urzędowej kontroli
jakości żywności w UE, 06 - potrafi określić
wpływ procesów
globalizacji na sektor
rolno-spożywczy,
07 - potrafi wymienić przykładowe
organizacje
pozarządowe działające
w zakresie poprawy
wyżywienia krajów
ubogich.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 Student zna pojęciami i zagadnienia dotyczące polityki
wyżywienia ludności K_W11, K_W17
02 potrafi wymienić cele polityki żywnościowej państwa K_K01,
03 potrafi scharakteryzować poszczególne sektory przemysłu
spożywczego w Polsce i UE K_W11
04 zna podstawowe założenia WPR K_K01,
05 zna zasady urzędowej kontroli jakości żywności w UE K_W11, K_W09
06 potrafi określić wpływ procesów globalizacji na sektor rolno-
spożywczy K_W14, K_K02
07 potrafi wymienić przykładowe organizacje pozarządowe
działające w zakresie poprawy wyżywienia krajów ubogich K_K01
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19): 01- 07 – zaliczeniowe kolokwium wykładowe
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20): treść pytań egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
końcową21): egzamin pisemny (max. 100 pkt, 100%),
Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Adamowicz M. (2009): Wspólna Polityka Rolna UE, wyd. SGGW Warszawa. 2. Gulbicka B. (2006): Analiza spożycia żywności w gospodarstwach domowych, przesłanki dla polityki
żywnościowej. IERiGŻ Warszawa,
3. Michna W. (2005): Polska polityka rolna i rozwoju wsi w warunkach wdrażania Wspólnej Polityki Rolnej.
IERiGŻ-PIB Warszawa,
4. Tracy M. (1997): Polityka rolno-żywnościowa w gospodarce rynkowej: wprowadzenie do teorii i praktyki. Wyd. Olympus Warszawa.
5. Woś A. (1987): Podstawy nauki o polityce rolnej. PWRiL Warszawa
UWAGI24):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2: 67 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,0 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
0 ECTS
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Własność intelektualna w rolnictwie i działalności
gospodarczej ECTS 2) 1,0
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3): Intellectual property in agriculture and economy
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest poszerzenie wiedzy w zakresie prawa własności
intelektualnej jako ważnego instrumentu rozwoju gospodarczego i społecznego.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 10
Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: wynalazki biotechnologiczne – wynalazek
biotechnologiczny a odkrycie, przesłanki zdolności patentowej wynalazku
biotechnologicznego, zakazy patentowania, zakres ochrony patentowej
wynalazków biotechnologicznych; pojęcie dodatkowego prawa ochronnego;
własność intelektualna w rolnictwie – ochrona odmian roślin oraz oznaczeń geograficznych; prawo konkurencji – prawna ochrona konkurencji i
konsumenta, pojęcie nieuczciwej konkurencji oraz nieuczciwych praktyk
rynkowych
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Ochrona własności intelektualnej
Założenia wstępne17): Student posiada podstawową wiedzę z zakresu przedmiotów własności
intelektualnej i zasad ich ochrony oraz ekonomii i podstaw marketingu
Efekty kształcenia18):
01 – student rozumie rolę
własności intelektualnej jako instrumentu rozwoju
gospodarczego i społecznego
kraju
02 – student zna pojęcie i
przesłanki ochrony
wynalazku biotechnologicznego
03 – student zna podstawy prawne ochrony
przedmiotów własności intelektualnej w rolnictwie
04 – student potrafi określić podstawowe zasady
uczciwej konkurencji w działalności
gospodarczej
05 – student rozumie znaczenie przedmiotów
własności intelektualnej w kształtowaniu wartości przedsiębiorstwa
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
kolokwium zaliczeniowe wykładowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
treść pytań egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21): Efekty: 01 – 05 - razem 100%
Miejsce realizacji zajęć22): sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. H. Żakowska-Henzler: Wynalazek biotechnologiczny. Przedmiot patentu. Wydawnictwo Naukowe Scholar,
Warszawa 2006. 2. M. du Vall: Prawo patentowe. Wydawnictwo Wolters Kluwer, Warszawa, 2008.
3. E. Nowińska, M. du Vall: Ustawa o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji. Komentarz. Wyd. 5.,
Wydawnictwo Lewis Nexis, Warszaa, 2010.
4. teksty ustaw: ustawa – Prawo własności przemysłowej, ustawa o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji,
ustawa o przeciwdziałaniu nieuczciwym praktykom rynkowym, ustawa o ochronie konkurencji i
konsumentów, ustawa o ochronie prawnej odmian roślin
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 student rozumie rolę własności intelektualnej jako instrumentu
rozwoju gospodarczego i społecznego kraju K_W16, K_K02, K_K03
02 student zna pojęcie i przesłanki ochrony wynalazku biotechnologicznego
K_W11
03 student zna podstawy prawne ochrony przedmiotów własności
intelektualnej w rolnictwie K_W11
04 student potrafi określić podstawowe zasady uczciwej
konkurencji w działalności gospodarczej K_W12, K_W16, K_K03
05 student rozumie znaczenie przedmiotów własności
intelektualnej w kształtowaniu wartości przedsiębiorstwa K_W16, K_K03
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2: 25 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,0 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 0 ECTS
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Indywidualna przedsiębiorczość ECTS 2) 1,0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot podstawowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest przedstawienie studentom możliwości, jakie daje
założenie własnej firmy oraz związane z tym obowiązki i ryzyko a także
zaznajomienie słuchacza z różnorodnymi formami działania przedsiębiorców
oraz z ich instytucjonalnym i prawnym otoczeniem jak również pomoc na pierwszym etapie własnego biznesu.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13): a) wykłady liczba godzin 10
Metody dydaktyczne14): Wykład, studium przypadku
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Cechy osobowości człowieka przedsiębiorczego. Wybór
rodzaju działalności gospodarczej. Rodzaje spółek. Założenie i prowadzenie
firmy. Badanie rynku. Popyt i podaż. Opracowanie biznesplanu. Podstawy księgowości – przychody i koszty. Marketing.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
01 - zna możliwości i regulacje prawne
dotyczące prowadzenia firmy,
02 - wie jakie są możliwości
pozyskania kapitału na start i o jaką
pomoc może się starać podczas uruchamiania własnego biznesu.
03 - student rozpoznał swoje
predyspozycje do prowadzenia
działalności gospodarcze
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19): Efekt 01 – 03 zaliczenie
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Imienne karty oceny studenta
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21): Zaliczenie 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Drucker P.F. 1992, Innowacja i przedsiębiorczość. Praktyka i zasady. PWE, Warszawa.
2. Makarski S. 2000, Przedsiębiorczość w agrobiznesie. Polska Akademia Nauk, IRWiR, Warszawa.
3. Cieślik J. 2006. Przedsiębiorczość dla ambitnych. Jak uruchomić własny biznes. Wyd. Akademickie i
Profesjonalne, Warszawa.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 zna możliwości i regulacje prawne dotyczące prowadzenia firmy K_W12
02 wie jakie są możliwości pozyskania kapitału na start i o jaką
pomoc może się starać podczas uruchamiania własnego biznesu K_W12, K_U07
03 student rozpoznał swoje predyspozycje do prowadzenia
działalności gospodarcze K_K03
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2: 30h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,0 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 0 ECTS
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Podstawy metodologii badań doświadczalnych ECTS 2) 4
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy b) stopień 2 rok 2 c)
Cykl dydaktyczny10): Semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele przedmiotu12): Celem przedmiotu jest przygotowanie studentów do planowania i realizacji badań w ramach pracy magisterskiej, tj. zapoznanie z zakresem badań i
metodyką badań analitycznych.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13): a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 75
Metody dydaktyczne14): Doświadczenie/eksperyment, konsultacje, dyskusja
Pełny opis przedmiotu15):
Sformułowanie problemu badawczego, omówienie celu i zakresu oraz
metodyki badań w świetle danych literaturowych, ocena i dobór nowych metod analitycznych i technologicznych przydatnych w realizowanej pracy
magisterskiej, opracowanie planu eksperymentu i szczegółowego
harmonogramu jego realizacji, organizacja stanowiska badawczego,
praktyczne opanowanie ustalonych metod analitycznych i technologicznych,
oszacowanie błędów i dokładności wykonywanych oznaczeń i pomiarów, bieżąca analiza uzyskiwanych wyników badań.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Brak
Założenia wstępne17): Podstawy analizy i technologii żywności
Efekty kształcenia18):
01 – potrafi samodzielnie zaplanować zakres pracy i wykonać zaplanowane
analizy i pomiary objęte zakresem jego pracy magisterskiej
02 – potrafi zdefiniować problem badawczy i jego poszczególne elementy
praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb merytorycznych
03 – potrafi przeprowadzić badania wstępne obejmujące zagadnienia niezbędne do kompleksowego rozwiązania prostego problemu
technologicznego
04 - potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne
do rozwiązywania zaplanowanego zadania
05 – ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich umiejętności zawodowych
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Wszystkie efekty: ocena opanowania metod analitycznych; ocena wynikająca
z obserwacji w trakcie zajęć
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Raport z wykonanych wstępnych badań, stanowiące element metodyki pracy
magisterskiej
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21): Przyjęcie przez opiekuna pracy dyplomowej raportu z badań wstępnych –
100%
Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Wydziału Nauk o Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy
magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy, akty prawne krajowe i UE, źródła
internetowe
UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów. Student,
który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-
90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01
potrafi samodzielnie zaplanować zakres pracy i wykonać
zaplanowane analizy i pomiary objęte zakresem jego pracy
magisterskiej
K_U01
02 potrafi zdefiniować problem badawczy i jego poszczególne elementy praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb
merytorycznych
K_U01
03
potrafi przeprowadzić badania wstępne obejmujące zagadnienia
niezbędne do kompleksowego rozwiązania prostego problemu
technologicznego
K_U06
04 potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i
eksperymentalne do rozwiązywania zaplanowanego zadania K_U03
05 ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich
umiejętności zawodowych K_K03
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2: 110h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 3 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 3 ECTS
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Podstawy opracowania wyników badań naukowych ECTS 2) 4
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy b) stopień 2 rok 2 c)
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest przygotowanie merytoryczne Studentów z zakresu
opracowywania wyników badań i ich interpretacji oraz przygotowania
pisemnego i elektronicznego opracowania w ramach realizowanej pracy magisterskiej
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13): a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 60
Metody dydaktyczne14): Dyskusja, konsultacje przy omawianiu, opracowywaniu i interpretacji wyników własnych badań oraz pisaniu pracy magisterskiej.
Pełny opis przedmiotu15):
Dobór sposobu opracowania i interpretacji wyników z wykorzystaniem
właściwych metod statystycznych i technik komputerowych, naukowa
dyskusja wyników w świetle danych literaturowych, napisanie pracy w postaci
pisemnego i elektronicznego opracowania zgodnie z wytycznymi dla prac
magisterskich, przygotowywanie na seminarium dyplomowe bieżących raportów (prezentacji) z realizacji pracy magisterskiej
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Brak
Założenia wstępne17): Podstawy statystyki i informatyki
Efekty kształcenia18):
01 – posiada umiejętność statystycznej interpretacji wyników analiz i
pomiarów
02 – posiada umiejętność formułowania prawidłowych i konstruktywnych
wniosków i stwierdzeń w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń
03 – potrafi zaprezentować wyniki badań wykonanych w czasie realizacji zadania badawczego
04 – umie samodzielnie rzetelnie opracować i zinterpretować wyniki badań
naukowych
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Wszystkie efekty: ocena opanowania metod interpretacji wyników badań;
ocena wynikająca z obserwacji w trakcie zajęć
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Raport z wykonanych badań, stanowiący element omówienia i dyskusji wyników w pracy magisterskiej
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21): Przyjęcie przez promotora pracy dyplomowej raportu z badań – 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Pomieszczenia Wydziału Nauk o Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy
magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy, akty prawne krajowe i UE, źródła
internetowe
UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby punktów. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-
90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 posiada umiejętność statystycznej interpretacji wyników analiz i
pomiarów K_W15, K_U03
02
posiada umiejętność formułowania prawidłowych i
konstruktywnych wniosków i stwierdzeń w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń
K_U03
03 potrafi zaprezentować wyniki badań wykonanych w czasie
realizacji zadania badawczego K_U05
04 umie samodzielnie rzetelnie opracować i zinterpretować wyniki
badań naukowych K_K04
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2: 100h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 2 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 1 ECTS
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): język angielski ECTS 2) 2
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
English as a foreign language
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot: do wyboru b) stopień 1 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Osiągnięcie znajomości językowej umożliwiającej efektywne posługiwanie
się językiem angielskim w zakresie czterech sprawności (słuchanie,
mówienie, pisanie i czytanie) w komunikacji zawodowej i naukowej
z uwzględnieniem języka specjalistycznego (ESP) dla kierunku Technologia
Żywności i Żywienie Człowieka
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13): a) ćwiczenia audytoryjne 30
Metody dydaktyczne14): ćwiczenia językowe wykonywane w parach i grupach, dyskusja,
symulacja, rozwiązywanie problemu, studium przypadku
Pełny opis przedmiotu15):
Gramatyka: prawidłowe użycie form czasownikowych, zdań złożonych,
form określonych i nieokreślonych, konstrukcji wyrazowych,
słowotwórstwo. Ćwiczenie komunikacji, wymowy i pisowni. Słownictwo
związane z kształceniem, pracą, nauką, techniką, technologią, wymianą
informacji, środowiskiem oraz z zakresu ESP (żywność, żywienie, produkty rolno-spożywcze). Funkcje językowe: opisywanie zjawisk, procesów,
procedur, prowadzenie korespondencji i dyskusji, sporządzanie notatek,
przygotowanie i wygłaszanie prezentacji.
Wymagania formalne
(przedmioty
wprowadzające)16):
Egzamin maturalny z języka angielskiego na poziomie podstawowym lub
rozszerzonym.
Założenia wstępne17): Znajomość języka angielskiego na poziomie B1 lub wyższym
Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego.
Efekty kształcenia18):
01 – rozumie ustne wypowiedzi angielskojęzyczne
na tematy ogólne i wybrane zawodowe
02 – potrafi wypowiadać się na tematy
ogólne
i wybrane zawodowe
03 – rozumie sens opracowań, artykułów, dokumentów i korespondencji
04 – potrafi prowadzić korespondencję
i przygotowywać wybrane
rodzaje dokumentów
05 – zna słownictwo i
struktury potrzebne
do osiągnięcia powyższych efektów
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
01 – 05 ocena bieżąca (coursework), kolokwium na zajęciach
ćwiczeniowych i egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
treść pytań zaliczających z oceną, okresowe kolokwia, karta ocen
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
zaliczenia semestralne: kolokwia na zajęciach 70 %, ocena bieżąca pracy,
w tym prezentacje i prace pisemne w trakcie zajęć 30%. Do zaliczenia
całości wymagane jest uzyskanie min. 50 % z wymienionych elementów.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 rozumie ustne wypowiedzi angielskojęzyczne na tematy ogólne i wybrane zawodowe
K_W17
02 potrafi wypowiadać się na tematy ogólne i wybrane zawodowe K_W17
03 rozumie sens opracowań, artykułów, dokumentów i korespondencji
K_W17, K_U09
04 potrafi prowadzić korespondencję i przygotowywać wybrane
rodzaje dokumentów K_W17, K_U09
05 zna słownictwo i struktury potrzebne do osiągnięcia
powyższych efektów (01-04) K_W17, K_K03
Miejsce realizacji zajęć22): sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. David Cotton, David Falvey, Simon Kent, John Hughes, Upper Intermediate Language Leader Coursebook
2. Grant Kempton, Upper Intermediate Language Leader Workbook
3. Longman Słownik współczesny angielsko-polski i polsko-angielski
4. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Coursebook
5. Gareth Rees, Ian Lebeau, John Hughes, Advanced Language Leader Workbook
6. Longman Dictionary of Contemporary English for Advanced Learners 7. Raymond Murphy, English Grammar in Use
8. Michael McCarthy, Felicity O’Dell, English Vocabulary in Use Upper Intermediate and Advanced
9. Inne materiały i artykuły z prasy ogólnej i branżowej
UWAGI24)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej)
niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2: 48h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
1 ECTS
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Pracownia magisterska ECTS 2) 5
Tłumaczenie nazwy na jęz.
angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru -
kierunkowy b) stopień 2 rok I c)
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest wykonanie części eksperymentalnej do pracy magisterskiej.
Formy dydaktyczne, liczba
godzin13): a) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 0
Metody dydaktyczne14): Doświadczenie/eksperyment, konsultacje, dyskusja
Pełny opis przedmiotu15):
Realizacja problemu badawczego w oparciu o badania wstępne, organizacja
stanowiska badawczego, praktyczne wykonanie eksperymentu obejmującego
prace technologiczne i analityczne, bieżąca analiza uzyskiwanych wyników
badań.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Podstawy metodologii badań doświadczalnych
Założenia wstępne17): Podstawy analizy i technologii żywności
Efekty kształcenia18):
01 – potrafi samodzielnie wykonać zaplanowane analizy i pomiary objęte
zakresem jego pracy magisterskiej
02 – potrafi przeprowadzić badania obejmujące zagadnienia niezbędne do
kompleksowego rozwiązania problemu związanego z technologią żywności
03 - potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne do rozwiązywania zaplanowanego zadania
04 – ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich umiejętności
zawodowych
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Wszystkie efekty: ocena wykonania eksperymentu; ocena wynikająca z
obserwacji w trakcie zajęć
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Wyniki z wykonanych badań stanowią element pracy magisterskiej
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21): Przyjęcie przez promotora pracy dyplomowej wyników wykonanego
eksperymentu – 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Laboratoria Wydziału Nauk o Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy
magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy, akty prawne krajowe i UE, źródła
internetowe
UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest wykonanie eksperymentu do pracy magisterskiej.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2: 150h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 4 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 potrafi samodzielnie wykonać zaplanowane analizy i pomiary objęte zakresem jego pracy magisterskiej
K_U01
02
potrafi przeprowadzić badania obejmujące zagadnienia
niezbędne do kompleksowego rozwiązania problemu związanego
z technologią żywności
K_U06, K_K04
03 potrafi wykorzystać metody analityczne, symulacyjne i
eksperymentalne do rozwiązywania zaplanowanego zadania K_U03
04 ma świadomość ciągłego uczenia się i podnoszenia swoich
umiejętności zawodowych K_K03
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Seminarium magisterskie ECTS 2) 8,0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Diploma seminar
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru - kierunkowy
b) stopień 2 rok 1 i 2 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr letni i zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest pogłębienie i uzupełnienie wiedzy w zakresie wybranej
specjalizacji i specjalności w oparciu o aktualną literaturę naukową i fachową,
przy aktywnym udziale studentów
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) ćwiczenia liczba godzin 105
Metody dydaktyczne14): Referaty studentów, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, rozwiązywanie
problemu, dyskusja
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka ćwiczeń: Zapoznanie Studentów z zakresem pracy magisterskiej
oraz wybranymi pracami realizowanymi na specjalizacji. Przygotowanie
konspektów prac magisterskich. Dyskusja opracowanej metodyki pracy i jej
zakresu. Opracowanie i prezentacja referatów seminaryjnych na podstawie literatury krajowej i zagranicznej. Referowanie przeglądu literatury.
Prezentacja uzyskanych wyników badań, ich interpretacja i dyskusja oraz
formułowanie wniosków. Przygotowanie magistrantów do egzaminu
dyplomowego. Krótka prezentacja przygotowanej pracy magisterskiej.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Przedmioty kierunkowe i specjalizacyjne
Założenia wstępne17): Student powinien posiadać wiedzę z zakresu przedmiotów podstawowych i
kierunkowych realizowanych na I stopniu studiów.
Efekty kształcenia18):
01 – posiada umiejętność korzystania z polskiej i obcojęzycznej literatury
naukowej i fachowej,
02 – posiada umiejętność opracowania
i wygłaszania referatów,
03 – posiada umiejętność interpretacji
wyników badań, ich referowania oraz dyskusji
04 – posiada umiejętność
formułowania wniosków,
05 – potrafi przygotować i napisać
pracę magisterską
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
efekty 01, 02, 03, 04, 05 – ocena wystąpień i prezentacji w trakcie zajęć, ocena
wyników doświadczalnych i ich interpretacji prezentowanych przez Studenta,
ocena wynikająca z obserwacji w trakcie dyskusji zdefiniowanego problemu
(aktywność Studenta)
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Imienne karty oceny Studenta, konspekty prac magisterskich
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Każdy z efektów kształcenia oceniany jest na ocenę, w trakcie realizacji
Seminarium (każdy efekt jest równocenny). Ocena końcowa jest wyliczana
jako średnia arytmetyczna sumy otrzymanych ocen.
Miejsce realizacji zajęć22): Sala seminaryjna.
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
Czasopisma naukowe i branżowe krajowe i zagraniczne, materiały kongresowe, materiały firm, podręczniki
(monografie) akademickie, prace magisterskie z lat poprzednich. Polskie Normy
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 posiada umiejętność korzystania z literatury naukowej i
fachowej
K_W04, K_W05, K_W07,
KW_08, K_W11, K_W17,
K_W18, K_U05, K_U06, K_U09, K_K03, K_K04
02 posiada umiejętność opracowania i wygłaszania referatów K_W17, K_U05, K_U06, K_U07,
K_U09, K_K03, K_K04
03 posiada umiejętność interpretacji wyników badań, ich
referowania oraz dyskusji K_W15, K_U03, K_U07, K_K04
04 posiada umiejętność formułowania wniosków K_U03, K_K04
05 potrafi przygotować i napisać pracę magisterską K_U01, K_U03, K_U05, K_U06,
K_U07, K_K04
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy
wypełnić pole ECTS2: 200 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających
bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 8 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze
praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 0 ECTS
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Praca magisterska ECTS 2) 20
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru - kierunkowy b) stopień 2 rok 2 c)
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Przygotowanie studenta do wykonania i napisania magisterskiej
rozprawy naukowej opisującej samodzielnie wykonane określone
zagadnienie badawcze. Przygotowanie do egzaminu dyplomowego.
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13): brak
Metody dydaktyczne14): Dyskusja, rozwiązywanie problemu, doświadczenie/eksperyment, analiza i interpretacja literatury źródłowej, analiza i interpretacja
wyników, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Każdy dyplomant wykonuje zadania technologiczne, analizy i
pomiary według indywidualnego harmonogramu badań
ustalonych zgodnie z tematyką pracy magisterskiej.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Wszystkie przedmioty przewidziane programem studiów
Założenia wstępne17): Technologia i analiza żywności.
Efekty kształcenia18):
01 – zna polską i obcojęzyczną terminologię fachową w zakresie
technologii żywności i żywienia człowieka
02 - potrafi przedstawić, w sposób zrozumiały zagadnienia teoretyczne i praktyczne, będące podstawą do określenia
rozwiązania zadanego problemu badawczego
03 – potrafi samodzielnie zdefiniować problem badawczy i jego
poszczególne elementy praktyczne, w dostosowaniu do potrzeb
merytorycznych i cywilizacyjnych
04 – potrafi przeprowadzić eksperyment obejmujący zagadnienia niezbędne do kompleksowego rozwiązania problemu badawczego
05 - potrafi wykorzystać do rozwiązywania zadania badawczego
metody analityczne, symulacyjne i eksperymentalne
06 - potrafi przeprowadzić statystyczną ocenę wyników analiz i
pomiarów oraz je prawidłowo zinterpretować 06 – potrafi sformułować prawidłowe i konstruktywne wnioski i
stwierdzenia w oparciu o wyniki wykonanych badań i obliczeń
08 - potrafi zaprezentować wyniki wykonanych badań
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Wszystkie efekty: ocena pracy magisterskiej przed egzaminem
dyplomowym, ustny egzamin magisterski
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Pisemna praca magisterska
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21): Praca magisterska – 100%
Miejsce realizacji zajęć22): Pomieszczenia Uczelni
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura polska i obcojęzyczna dotycząca tematu pracy magisterskiej
UWAGI24): zgodnie z wymogami formalnymi
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów
dla programu
kształcenia na kierunku
01 zna polską i obcojęzyczną terminologię fachową w
zakresie technologii żywności i żywienia człowieka K_W17, K_U09
02
potrafi przedstawić, w sposób zrozumiały zagadnienia teoretyczne i praktyczne, będące podstawą do
określenia rozwiązania zadanego problemu
badawczego
KW_01, KW_02, KW_03,
KW_04, KW_05, KW_06, KW_07, KW_08, KU_06,
KU_05, KU_06, KK_01,
KK_02, KK_03
03
potrafi samodzielnie zdefiniować problem badawczy i
jego poszczególne elementy praktyczne, w
dostosowaniu do potrzeb merytorycznych i cywilizacyjnych
KW_01, KW_02, KW_03,
KW_04, KW_06
KU_03, KU_05, KU_06 KK_01
04
potrafi przeprowadzić eksperyment obejmujący
zagadnienia niezbędne do kompleksowego rozwiązania
problemu badawczego
KW_02, KW_06, KW_06,
KW_07
KU_01, KU_03
KK_04, KK_05
05
potrafi wykorzystać do rozwiązywania zadania
badawczego metody analityczne, symulacyjne i
eksperymentalne
KW_07, KU_01
KK_04
06 potrafi przeprowadzić statystyczną ocenę wyników
analiz i pomiarów oraz je prawidłowo zinterpretować
KW_15
KU_01, KU_03
KK_04
07
potrafi sformułować prawidłowe i konstruktywne
wnioski i stwierdzenia w oparciu o wyniki
wykonanych badań i obliczeń
KW_16,
KU_02, KU_03, KU_04
KK_04, KK_06
08 potrafi zaprezentować wyniki wykonanych badań KU_03, KU_05,
KK_03
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 500h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 10 ECTS
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i
żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, mleko,
ryby, miód
(dla specjalności technologia i ocena żywności)
ECTS 2) 6,0
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Contemporary trends in food and human nutrition sciences –
products of animal origin: milk, meat, fish, honey (for the
speciality of food technology)
Kierunek studiów4):
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru - kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): Język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Przedstawienie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z
zakresu technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka,
ryb i miodu
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 35
b) ćwiczenia liczba godzin 35
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, pokaz, rozwiązywanie problemu,
interpretacja wyników doświadczenia, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Żywność funkcjonalna z mięsa.
Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności.
Bezpieczeństwo zdrowotne przetworów mięsnych. Modyfikacja
procesu technologicznego wybranych przetworów mięsnych.
Postęp w technologii obróbki poubojowej drobiu i przetwórstwie
mięsa drobiowego. Oświadczenia zdrowotne i znakowanie wyrobów mleczarskich. Nowe rozwiązania techniczne w przetwórstwie
mleka. Cechy jakościowe ryb i miodu.
Tematyka ćwiczeń: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w
technologii żywności. Żywność wygodna w przetwórstwie mięsa.
Przetwory mięsne z obniżoną ilością soli kuchennej. Bezazotynowe
peklowanie mięsa. Ocena towaroznawcza jakości ryb. Analiza oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych na przykładzie
produktów mlecznych. Benchmarking mlecznych produktów
spożywczych.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Kierunkowe technologie żywności, Technologia specjalizacyjna
Założenia wstępne17):
ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia
zwierzęcego oraz podstawowych procesów jednostkowych w
technologii żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości
żywności
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie charakterystyk
wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego K_W03
02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości
surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego K_W07, K_U03
03 zna nowoczesne technologie przetwarzania
wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego K_W04, K_U02
04 potrafi wykorzystać nowe technologie w produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego
K_U06, K_U03
05 potrafi analizować oświadczenia żywieniowe i K_U06, K_K01
Efekty kształcenia18):
01 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie charakterystyk
wybranych surowców
pochodzenia zwierzęcego
02 – ma pogłębioną wiedzę w
zakresie oceny jakości surowców i produktów pochodzenia
zwierzęcego
03 – zna nowoczesne technologie
przetwarzania wybranych
surowców pochodzenia
zwierzęcego 04 – potrafi wykorzystać nowe
technologie w produkcji
żywności pochodzenia
zwierzęcego
05 – potrafi analizować
oświadczenia żywieniowe i
zdrowotne produktów
spożywczych
06 - jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników
swoich prac i ich interpretację
07 – rozumie potrzebę
przekazywania społeczeństwu
wiedzy nt. nowoczesnych
technik i technologii stosowanych w przetwórstwie
surowców pochodzenia
zwierzęcego
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Efekt: 01, 02, 03, 07 – egzamin pisemny
Efekt: 02, 04, 05, 06 – kolokwium ćwiczeniowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21): kolokwia 50%; egzamin 50%
Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa
Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski
UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby
punktów niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza
się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby
punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5, 91 – 100% - 5,0
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 150 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 3 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 2 ECTS
zdrowotne produktów spożywczych
06 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich prac i ich interpretację
K_K01
07
rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu
wiedzy nt. nowoczesnych technik i technologii
stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia
zwierzęcego
K_K01
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i
żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, mleko,
ryby, miód (dla specjalności biotechnologia
żywności, mikrobiologia i ocena żywności i inżynieria żywności)
ECTS 2) 2,0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Contemporary trends in food and human nutrition sciences –
products of animal origin: milk, meat, fish, honey (for the speciality of biotechnology and food engineering)
Kierunek studiów4):
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru - kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): Język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Przedstawienie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z
zakresu technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka,
ryb i miodu
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 10 b) ćwiczenia liczba godzin 10
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, pokaz, rozwiązywanie problemu,
interpretacja wyników doświadczenia, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu
w technologii żywności. Postęp w technologii uboju i obróbki
poubojowej drobiu. Cechy jakościowe ryb. Oświadczenia
zdrowotne i znakowanie wyrobów mleczarskich. Nowe rozwiązania
techniczne w przetwórstwie mleka. Tematyka ćwiczeń: Żywność wygodna w przetwórstwie mięsa.
Ocena towaroznawcza jakości ryb. Benchmarking mlecznych
produktów spożywczych.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Kierunkowe technologie żywności, Technologia specjalizacyjna
Założenia wstępne17):
ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia
zwierzęcego oraz podstawowych procesów jednostkowych w
technologii żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości
żywności
Efekty kształcenia18):
01 – ma pogłębioną wiedzę w
zakresie charakterystyk
wybranych surowców
pochodzenia zwierzęcego
02 – ma pogłębioną wiedzę w
zakresie oceny jakości surowców i produktów pochodzenia
zwierzęcego
03 – zna nowoczesne technologie
05 – jest odpowiedzialny za
rzetelność uzyskanych wyników
swoich prac i ich interpretację
06 – rozumie potrzebę
przekazywania społeczeństwu
wiedzy nt. nowoczesnych technik i technologii
stosowanych w przetwórstwie
surowców pochodzenia
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie charakterystyk
wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego K_W03
02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego
K_W07, K_U03
03 zna nowoczesne technologie przetwarzania
wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego K_W04, K_U02
04 potrafi wykorzystać nowe technologie w produkcji
żywności pochodzenia zwierzęcego K_U06, K_U03
05 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych
wyników swoich prac i ich interpretację K_K01
06
rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu
wiedzy nt. nowoczesnych technik i technologii stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia
zwierzęcego
K_K01
przetwarzania wybranych surowców pochodzenia
zwierzęcego
04 – potrafi wykorzystać nowe
technologie w produkcji
żywności pochodzenia zwierzęcego
zwierzęcego
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Efekt: 01, 02, 03, 06 – zaliczenie pisemne materiału wykładowego
Efekt: 02, 04, 05, 06 – kolokwium ćwiczeniowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Kolokwia z ćwiczeń, pisemne prace z materiału wykładowego
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
końcową21): Zaliczenie ćwiczeń 50%; zaliczenie materiału wykładowego 50%
Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa
Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski
UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby
punktów niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby
punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 50 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 1 ECTS
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i
żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalizacji
inżynieria żywności) ECTS 2) 4
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Present (modern) trends in food science and nutrition - food
engineering
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru - kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. Wykładowy: język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowymi trendami
w nauce o żywności i żywieniu, głównie inżynierii żywności,
wskazanie aktualnych kierunków rozwoju nauk o żywności
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 25
b) ćwiczenia liczba godzin 25
Metody dydaktyczne14):
wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry, oraz innych jednostek
uczelni, z wykorzystaniem stanowisk badawczo-dydaktycznych
zakończone sprawozdaniem z opracowaniem wyników, ich
interpretacją i wnioskami,
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: współczesne trendy w ekstruzji i wytłaczaniu żywności,
współczesne trendy w zastosowaniu emulgatorów w technologii
żywności,
współczesne trendy w zastosowaniu enzymów w technologii
żywności,
nanotechnologia w produkcji żywności, stabilność żywności – współczesne trendy,
oszczędność , odzysk energii w przemyśle i ochrona środowiska,
Tematyka ćwiczeń:
wpływ emulgatorów na właściwości fizyczne emulsji,
badanie procesu ekstruzji produktów spożywczych, niekonwencjonalne źródła energii (na przykładzie źródeł
geotermalnych),
stabilność żywności,
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
ogólna technologia żywności, biotechnologia, inżynieria żywności i
organizacji produkcji, gospodarka energetyczna i ochrona
środowiska
Założenia wstępne17): znajomość metod badania, przetwarzania i utrwalania żywności
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 wykazuje znajomość nowoczesnych, zaawansowanych technologii produkcji żywności i żywienia człowieka
K_W04
02
ma pogłębioną wiedzę na temat procesów fizycznych,
mikrobiologicznych i biochemicznych zachodzących w
produkcji żywności i żywieniu człowieka
K_W05
03 potrafi zastosować nowoczesne metody technologiczne
do przetwarzania i utrwalania żywności K_U03
Efekty kształcenia18):
01 - wykazuje znajomość nowoczesnych, zaawansowanych
technologii produkcji żywności i
żywienia człowieka
02- ma pogłębioną wiedzę na
temat procesów fizycznych, mikrobiologicznych i
biochemicznych zachodzących w
produkcji żywności i żywieniu
człowieka
03 - potrafi zastosować nowoczesne metody
technologiczne do przetwarzania
i utrwalania żywności
04- rozumie potrzebę własnego
rozwoju i podnoszenia kwalifikacji zawodowych w
kontekście nadążania za ciągłym
rozwojem technik badania i
przetwarzania żywności
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
efekt 01, 02, 03 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych,
egzamin pisemny
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych z oceną, treść pytań egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21):
1. ocena z ćwiczeń jako średnia sumy punktów z teoretycznego
przygotowania do wykonywania ćwiczenia oraz sprawozdania
2. egzamin pisemny z materiału wykładowego
Miejsce realizacji zajęć22): Sale wykładowe, laboratoria
Literatura podstawowa23):
Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A. (2007): Technika ekstruzji w przemyśle rolno – spożywczym. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa.
Jakubczyk E. (2007): Nanotechnologia w technologii żywności. Przemysł Spożywczy, nr 4.
Stauffer C. E. (2001): Emulgatory. Wyd. Naukowo – Techniczne, Warszawa.
UWAGI24):
Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala:
100-91% pkt. - 5,0 90-81% pkt. - 4,5
80-71% pkt. - 4,0
70-61% pkt. - 3,5
60-51% pkt. - 3,0
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i
pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów
kształcenia18
105 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 2 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
2 ECTS
04
rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia kwalifikacji zawodowych w kontekście nadążania za
ciągłym rozwojem technik badania i przetwarzania
żywności
K_K03
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i
żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalizacji
inżynieria żywności) ECTS 2) 6
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3): Modern trends in food science and nutrition - food engineering
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru - kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. Wykładowy: język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowymi trendami
w nauce o żywności i żywieniu, głownie inżynierii żywności,
wskazanie aktualnych kierunków rozwoju nauk o żywności
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 35
b) ćwiczenia liczba godzin 35
Metody dydaktyczne14):
wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry, oraz innych
jednostek uczelni, z wykorzystaniem stanowisk badawczo-
dydaktycznych zakończone sprawozdaniem z opracowaniem
wyników, ich interpretacją i wnioskami,
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: procesy membranowe w technologii żywności,
współczesne trendy w powlekaniu żywności,
współczesne trendy w destylacji i rektyfikacji
współczesne trendy w zastosowaniu metod reologicznych do
badania żywności,
współczesne trendy w prowadzeniu procesów biotechnologicznych,
komputerowa analiza obrazu i jej zastosowanie w technologii
żywności,
wykorzystanie ditlenku węgla w technologii żywności,
skojarzone metody utrwalania żywności, przemiany fazowe w żywności,
niekonwencjonalne źródła energii.
Tematyka ćwiczeń:
badanie procesów membranowych na przykładzie ultrafiltracji,
skojarzone metody utrwalania żywności,
badanie procesów zachodzących w bioreaktorze, komputerowa analiza obrazu i jej wykorzystanie w technologii
żywności,
badanie właściwości lepkosprężystych żywności,
wpływ inhibitorów krystalizacji na właściwości produktów
mrożonych (na przykładzie lodów).
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
ogólna technologia żywności, biotechnologia, inżynieria żywności
i organizacji produkcji, gospodarka energetyczna i ochrona
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
środowiska
Założenia wstępne17): znajomość metod badania, przetwarzania i utrwalania żywności
Efekty kształcenia18):
01 - wykazuje znajomość
nowoczesnych,
zaawansowanych technologii
produkcji żywności i żywienia człowieka
02- ma pogłębioną wiedzę na
temat procesów fizycznych,
mikrobiologicznych i
biochemicznych zachodzących w
produkcji żywności i żywieniu człowieka
03 - potrafi zastosować
nowoczesne metody
technologiczne do
przetwarzania i utrwalania
żywności 04- rozumie potrzebę własnego
rozwoju i podnoszenia
kwalifikacji zawodowych w
kontekście nadążania za
ciągłym rozwojem technik badania i przetwarzania
żywności
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
efekt 01, 02, 03 – kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych,
egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Sprawozdania pisemne z zajęć ćwiczeniowych z oceną, treść
pytań egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
końcową21):
1. ocena z ćwiczeń jako średnia sumy punktów z teoretycznego przygotowania do wykonywania ćwiczenia oraz sprawozdania
2. egzamin pisemny z materiału wykładowego
Miejsce realizacji zajęć22): Sale wykładowe, laboratoria
Literatura podstawowa23):
Biernacka E., Suchecka T. (2004): Techniki membranowe w ochronie środowiska.
Wydawnictwo SGGW, Warszawa. Dziubiński M., Kiljański T, Sęk J. (2009): Podstawy reologii i reometrii płynów, Politechnika
Łódzka, Łódź.
Pałacha Z., Sitkieiwcz I. (2008):Temperatura przemiany szklistej – parametr stabilności
żywności. Przemysł Spożywczy, nr 8.
UWAGI24):
Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala:
Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala: 100-91% pkt. - 5,0
90-81% pkt. - 4,5
80-71% pkt. - 4,0
70-61% pkt. - 3,5
60-51% pkt. - 3,0
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i
pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów
kształcenia18
145 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 4 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe,
itp.: 2 ECTS
efektu kierunku
01 wykazuje znajomość nowoczesnych, zaawansowanych technologii produkcji żywności i żywienia człowieka
K_W04
02
ma pogłębioną wiedzę na temat procesów fizycznych,
mikrobiologicznych i biochemicznych zachodzących w
produkcji żywności i żywieniu człowieka
K_W05
03 potrafi zastosować nowoczesne metody technologiczne
do przetwarzania i utrwalania żywności K_U03
04
rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia
kwalifikacji zawodowych w kontekście nadążania za ciągłym rozwojem technik badania i przetwarzania
żywności
K_K03
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i
żywieniu – produkty roślinne: owoce, warzywa,
zboża, tłuszcze, koncentraty (dla specjalności
technologia i ocena żywności)
ECTS 2) 6,0
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Contemporary trends in food and human nutrition sciences –
plant products: fruits, vegetables, cereals, fats, food concentrates
(for the speciality of food technology)
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru - kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): Semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Przedstawienie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z
zakresu technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż,
tłuszczów, koncentratów
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
c) wykład liczba godzin 35
d) ćwiczenia liczba godzin 35
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, pokaz, rozwiązywanie problemu,
interpretacja wyników doświadczenia, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja w jednym module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania
owoców i warzyw. Współczesne czujniki (sensory jakości
żywności). Technologia otrzymywania teksturowanych białek
roślinnych (TVP) z wykorzystaniem procesu ekstruzji. Klasyfikacja,
skład surowcowy i zalety żywieniowe TVP. Mikrokapsułkowanie
składników i dodatków do żywności. Modyfikacje i produkcja tłuszczów „prozdrowotnych”. Nowoczesne rozwiązania w procesie
czyszczenia i kondycjonowania ziarna zbóż. Nowe sposoby
mrożenia półproduktów piekarskich i technologia odroczonego
wypieku.
Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach ekstrakcji próbek przetworów owocowo-warzywnych. Postęp w technikach
wykrywania zafałszowań soków. Oznaczenie cech
organoleptycznych wybranych produktów wytworzonymi z
wykorzystaniem teksturowanych białek roślinnych. Porównanie
charakterystyki tłuszczów mieszanych, przeestryfikowanych
chemicznie i enzymatycznie. Analiza składu i ocena sensoryczna wybranych prozdrowotnych produktow margarynowych. Pokaz
obsługi i działania młyna laboratoryjnego MLU-202 firmy Büler.
Pokaz wypieku pieczywa pszennego z zastosowaniem metody
odroczonego wypieku.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Kierunkowe technologie żywności. Technologia specjalizacyjna
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla
Założenia wstępne17):
ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia roślinnego oraz podstawowych procesów jednostkowych w
technologii żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości
żywności
Efekty kształcenia18):
01 – ma pogłębioną wiedzę w
zakresie charakterystyk
wybranych surowców pochodzenia roślinnego
02 – ma pogłębioną wiedzę w
zakresie oceny jakości surowców
i produktów pochodzenia
roślinnego
03 – zna nowoczesne technologie przetwarzania wybranych
surowców pochodzenia
roślinnego
04 – potrafi wykorzystać nowe
technologie w produkcji żywności pochodzenia
roślinnego
05 – jest odpowiedzialny za
rzetelność uzyskanych wyników
swoich prac i ich interpretację
06 – rozumie potrzebę
przekazywania społeczeństwu
wiedzy nt. nowoczesnych technik i technologii
stosowanych w przetwórstwie
surowców pochodzenia
roślinnego
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Efekt: 01, 02, 03 – egzamin pisemny
Efekt: 02, 04, 05, 06 – kolokwium ćwiczeniowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21): kolokwia 50%; egzamin 50%
Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5);
Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France; Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton;
Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość
pieczywa pszennego. Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN;
Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST.
Paul; Czasopisma: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność,
Tłuszcze Jadalne, Przegląd Zbożowo-Młynarski, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-
Warzywny
UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby
punktów niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza
się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby
punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 150 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 3 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 2 ECTS
/symbol efektu
programu kształcenia na kierunku
01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie charakterystyk
wybranych surowców pochodzenia roślinnego K_W03
02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości
surowców i produktów pochodzenia roślinnego K_W07, K_U03
03 zna nowoczesne technologie przetwarzania
wybranych surowców pochodzenia roślinnego K_W04, K_U02
04 potrafi wykorzystać nowe technologie w produkcji
żywności pochodzenia roślinnego K_U06, K_U03
05 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich prac i ich interpretację
K_K01
06
rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu
wiedzy nt. nowoczesnych technik i technologii
stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia
roślinnego
K_K01
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i
żywieniu – produkty roślinne: owoce, warzywa,
zboża, tłuszcze, koncentraty (dla specjalności
biotechnologia, mikrobiologia i ocena żywności i
inżynieria żywności)
ECTS 2) 2,0
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Contemporary trends in food and human nutrition sciences –
plant products: fruits, vegetables, cereals, fats, food concentrates
(for the speciality of biotechnology and food engineering)
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru - kierunkowy
b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): Semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Przedstawienie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z
zakresu technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż,
tłuszczów, koncentratów
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 10
b) ćwiczenia liczba godzin 10
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, pokaz, rozwiązywanie problemu,
interpretacja wyników doświadczenia, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja
w jednym module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania
owoców i warzyw. Mikrokapsułkowanie składników i dodatków do
żywności. Modyfikacje i produkcja tłuszczów „prozdrowotnych”.
Nowe sposoby mrożenia półproduktów piekarskich i technologia odroczonego wypieku.
Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach wykrywania zafałszowań
soków. Mikrokapsułkowanie aromatów metodą suszenia
rozpyłowego. Pokaz wypieku pieczywa pszennego z zastosowaniem
metody odroczonego wypieku.
Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające)16): Kierunkowe technologie żywności. Technologia specjalizacyjna
Założenia wstępne17):
ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia
roślinnego oraz podstawowych procesów jednostkowych w technologii żywności, zna podstawowe metody analityczne jakości
żywności
Efekty kształcenia18):
01 – ma pogłębioną wiedzę w
zakresie charakterystyk
wybranych surowców
pochodzenia roślinnego 02 – ma pogłębioną wiedzę w
zakresie oceny jakości surowców
i produktów pochodzenia
roślinnego
03 - zna nowoczesne technologie
05 – jest odpowiedzialny za
rzetelność uzyskanych wyników
swoich prac i ich interpretację
06 – rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu
wiedzy nt. nowoczesnych
technik i technologii
stosowanych w przetwórstwie
surowców pochodzenia
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na
kierunku
01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie charakterystyk
wybranych surowców pochodzenia roślinnego K_W03
02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości
surowców i produktów pochodzenia roślinnego K_W07, K_U03
03 zna nowoczesne technologie przetwarzania
wybranych surowców pochodzenia roślinnego K_W04, K_U02
04 potrafi wykorzystać nowe technologie w produkcji
żywności pochodzenia roślinnego K_U06, K_U03
05 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników swoich prac i ich interpretację
K_K01
przetwarzania wybranych surowców pochodzenia
roślinnego
04 – potrafi wykorzystać nowe
technologie w produkcji
żywności pochodzenia roślinnego
roślinnego
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Efekt: 01, 02, 03 – zaliczenie pisemne materiału wykładowego
Efekt: 02, 04, 05, 06 – kolokwium ćwiczeniowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Kolokwia pisemne z ćwiczeń, prace pisemne z materiału
wykładowego
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
końcową21): Zaliczenie ćwiczeń 50%; zaliczenie materiału wykładowego 50%
Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5);
Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France;
Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton; Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość
pieczywa pszennego. Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN;
Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST.
Paul;
Czasopisma: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Tłuszcze Jadalne, Przegląd Zbożowo-Młynarski, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-
Warzywny
UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby
punktów niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza
się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby
punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
50 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 1 ECTS
06
rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. nowoczesnych technik i technologii
stosowanych w przetwórstwie surowców pochodzenia
roślinnego
K_K01
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalności
technologia i ocena żywności i biotechnologia,
mikrobiologia i ocena żywności)
ECTS 2) 2
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3): Modern trends in science of food and nutrition - food engineering
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru - kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy11): w języku polskim
Założenia i cele przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z wybranymi
zagadnieniami dotyczącymi współczesnych trendów w nauce o żywności i żywieniu
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 10
b) ćwiczenia liczba godzin 10
Metody dydaktyczne14):
wykład, ćwiczenia w laboratoriach Katedry oraz innych
jednostkach uczelni, z wykorzystaniem stanowisk badawczo-
dydaktycznych zakończone sprawozdaniem z opracowaniem
wyników, ich interpretacją i wnioskami; konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Wykłady: Prezentacja programu przedmiotu i zasad rozliczenia.
Literatura. Realizacja tematów w zależności od specjalizacji:
Specjalizacja Technologia Żywności oraz Biotechnologia,
Mikrobiologia i Ocena Jakości Żywności:
- Współczesne trendy w ekstruzji i wytłaczaniu żywności
- Współczesne trendy w biotechnologii żywności - Współczesne trendy w procesach membranowych
Ćwiczenia: Realizacja tematów w zależności od specjalizacji:
Specjalizacja Technologia Żywności oraz Biotechnologia,
Mikrobiologia i Ocena Jakości Żywności:
- Współczesne trendy w ekstruzji i wytłaczaniu żywności
- Współczesne trendy w biotechnologii żywności - Współczesne trendy w procesach membranowych
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
ogólna technologia żywności, biotechnologia, inżynieria żywności i
organizacji produkcji, gospodarka energetyczna i ochrona
środowiska, informatyka
Założenia wstępne17): znajomość metod badania, przetwarzania i utrwalania żywności
Efekty kształcenia18):
01 - student ma wiedzę w
zakresie nowoczesnych,
zaawansowanych technologii
wytwarzania i utrwalania
żywności z uwzględnieniem
ekstruzji i wytłaczania żywności, biotechnologii oraz w procesach
membranowych
02- student ma wiedzę w
zakresie metod oceny jakości
żywności;
03- student potrafi zastosować nowoczesne metody
eksperymentalne do opisu i i
analizy zjawisk zachodzących podczas przetwarzania i
utrwalania żywności
04- rozumie potrzebę własnego
rozwoju i podnoszenia
kwalifikacji zawodowych w kontekście nadążania za ciągłym
rozwojem technik badania i
przetwarzania żywności przez
wyszukiwanie informacji i
nowości dostępnych w
bibliotekach, Internecie, firmach, in. i ich twórczego
wykorzystania w realizacji
założonego celu
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Przy ocenie efektów kształcenia w zależności od specjalności
obowiązuje system punktowy. Warunkiem zaliczenia przedmiotu
jest uzyskanie minimum 51% sumy punktów za kolokwium wykładowe oraz sprawozdania i kolokwia cząstkowe z
poszczególnych ćwiczeń.
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Indywidualne prace pisemne z kolokwium wykładowego i
kolokwiów cząstkowych z ćwiczeń
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21):
Wykłady – kolokwium wykładowe obejmujące materiał omawiany
na wykładach – ok. 45%.
Ćwiczenia – kolokwia – ok. 55%
Miejsce realizacji zajęć22): Sale dydaktyczne
Literatura podstawowa23):
Tymi S., Krokida M.K., Pappa A. Maroulis Z.B.: Structural properties of extruded corn
starch. Journal of Food Engineering. 68 (2005) 519-526.
Athar N., Hardacre A., Taylor G., Clark S. Harding R., McLaughlin J.: Vitamin retention in
extruded food products. Journal of Food Composition and Analysis. 19 (2006) 379-383. Marzec A., Lewicki P.P.: Pieczywo chrupkie. Przemysł Spożywczy. 1 (2002) 17-20.
Urządzenia dla małych zakładów produkujących żywność wygodną. Przemysł Spożywczy. 9
(1997) 43-45.
Tutowa E.G., Kuc P.C.: Suszenie produktów biosyntezy. Warszawa: WNT, 1991, s.16-29,
158-170.
Samborska K. 2010. Suszenie rozpyłowe enzymów - przyczyny inaktywacji oraz metody i mechanizmy ich stabilizacji. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 6(73), 7-17.
Witrowa-Rajchert D, Samborska K. 2002. Metody suszenia mikroorganizmów i produktów
syntezy mikrobiologicznej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2 (31), 5-15.
Szewczyk K.W. Technologia biochemiczna. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej,
Warszawa 2003. Rozdział 8., str. 83-97. Praca zbiorowa pod redakcją Bednarskiego W. i Fiedurka J. Podstawy biotechnologii
przemysłowej. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2007. Rozdział 3.5., str. 162-
184
UWAGI24): Do wyliczenia oceny końcowej stosowana jest następująca skala:
100-91% pkt. - 5,0, 90-81% pkt. - 4,5, 80-71% pkt. - 4,0, 70-61% pkt. - 3,5, 60-51% pkt. -
3,0.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 50 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,5 ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów
dla programu kształcenia
na kierunku
01
student ma wiedzę w zakresie nowoczesnych,
zaawansowanych technologii wytwarzania i utrwalania żywności z uwzględnieniem ekstruzji i
wytłaczania żywności, biotechnologii oraz w
procesach membranowych
K_W04, K_W05, K_W08, K_U06, K_K06
02 student ma wiedzę w zakresie metod oceny jakości
żywności; K_W07
03
student potrafi zastosować nowoczesne metody
eksperymentalne do opisu i analizy zjawisk
zachodzących podczas przetwarzania i utrwalania żywności
K_W07
04
rozumie potrzebę własnego rozwoju i podnoszenia
kwalifikacji zawodowych w kontekście nadążania za
ciągłym rozwojem technik badania i przetwarzania
żywności przez wyszukiwanie informacji i nowości
dostępnych w bibliotekach, Internecie, firmach, in. i ich twórczego wykorzystania w realizacji założonego
celu
K_W015
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.:
1 ECTS
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne Trendy w Nauce o Żywności i Żywieniu –
biotechnologia, mikrobiologia żywności (dla
specjalności biotechnologia, mikrobiologia i ocena
żywności)
ECTS 4
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Modern Trends in the Science of Food and Nutrition -
Biotechnology, Microbiology and Evaluation of Food
Kierunek studiów4): technologia żywności i żywienia
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru - kierunkowy
b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz. wykładowy: język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
zapoznanie studentów z metodami otrzymywania GMO oraz
wyjaśnienie roli organizmów genetycznie modyfikowanych w
gospodarce człowieka.
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 25
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 25
Metody dydaktyczne14): wykład z prezentacją multimedialną, ćwiczenia – doświadczenia w
warunkach laboratoryjnych
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Kierunki pozyskiwania GMO. Konstrukcje genowe i metody transformacji komórek. Mikroorganizmy, rośliny i
zwierzęta transgeniczne w produkcji żywności. Współczesne trendy
w produkcji żywności fermentowanej, probiotycznej, innowacje z
pakowaniu żywności. Współczesne trendy w konsumenckich
preferencjach i oczekiwaniach Polaków w zakresie produkcji i
jakości żywności, Tematyka ćwiczeń: Metody wykrywania GMO w żywności.
Pozyskiwanie mikroorganizmów o potencjalnych właściwościach
biotechnologicznych. Wymagania prawne dotyczące jakości i
bezpieczeństwa żywności.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
mikrobiologia ogólna i żywności, biochemia.
Założenia wstępne17): umiejętność pracy w laboratorium mikrobiologicznym
Efekty kształcenia18):
01 –charakteryzuje metody tworzenia
GMO oraz korzyści i zagrożenia związane z zastosowaniem GMO
02 – charakteryzuje metody wykrywania
GMO w żywności
03 – charakteryzuje innowacyjne
zastosowanie bakterii mlekowych w produkcji żywności
04- opisuje zmiany w preferencjach i
oczekiwaniach konsumentów w zakresie
jakości i funkcjonalności żywności
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 charakteryzuje metody tworzenia GMO oraz korzyści i
zagrożenia związane z zastosowaniem GMO K_W02, K_W05, K_U07
02 charakteryzuje metody wykrywania GMO w żywności K_W07, K_K01
03 charakteryzuje innowacyjne zastosowanie bakterii
mlekowych w produkcji żywności
K_U10 K_W08, K_W10,
K_K05, K_K06
04
opisuje zmiany w preferencjach i oczekiwaniach
konsumentów w zakresie jakości i funkcjonalności żywności
K_K04
05
klasyfikuje produkty żywnościowe zgodnie z
aktualnymi przepisami prawnymi dotyczącymi
bezpieczeństwa żywności i omawia wymagania dla
nich.
K_W12, K_W13, K_K05
05 – klasyfikuje produkty żywnościowe zgodnie z aktualnymi przepisami
prawnymi dotyczącymi bezpieczeństwa
żywności i omawia wymagania dla nich.
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
01, 03, 04 – egzamin pisemny, pytania otwarte
02, 05 – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych (pytania
otwarte)
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Imienny wykaz cząstkowych ocen (punktów) wraz z tymi
kolokwiami na ćwiczeniach, treść pytań egzaminacyjnych wraz z oceną.
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21):
średnia z ocen kolokwiów na ćwiczeniach - 50%
ocena z egzaminu – 50%
Miejsce realizacji zajęć22): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności oraz Zakład
Biotechnologii Mleka
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Bednarski W., Reps A. (red.) Biotechnologia żywności, PWN, Warszawa, 2003 2. Maleszy S. (red.) Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, 2004.
3. Gajewski W., Węgleński P. Inżynieria genetyczna. PWN, Warszawa.1986.
4. ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 2073/2005 z późn.zm.
5. Raporty IJHARS dotyczące jakości handlowej produktów żywnościowych
6. Anon. 2005. Zawsze czyste, zawsze suche, zawsze świeże. Packaging Polska, 11, 56-57.
UWAGI24):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 120 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 3 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 1 ECTS
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne trendy w nauce o żywności i
żywieniu – biotechnologia, mikrobiologia i ocena
jakości (dla specjalności biotechnologia,
mikrobiologia i ocena żywności)
ECTS 6.0
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Contemporary trends in food and nutrition science –
biotechnology, microbiology and food quality evaluation
Kierunek studiów4): Technologia żywności
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8):
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru - kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11) język polski
Założenia i cele przedmiotu12):
Zapoznanie studentów z postępami w metodach badań
zanieczyszczeń i pozostałości chemicznych. Walidacja metod
oznaczania składników żywności. Zrozumienie znaczenia
kryteriów mikrobiologicznych w zarządzaniu jakością i
bezpieczeństwem żywności. Rozwój badań mikrobiologicznych,
metody alternatywne. ich wady i zalety. Zrozumienie i przyswojenie roli metod i systemów badań, kontroli i oceny
surowców, półproduktów oraz produktów żywnościowych w
kształtowaniu jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego i
ekonomicznego w łańcuchu żywnościowym (produkcji, dystrybucji
i przechowywania) oraz zapewnienia i weryfikacji autentyczności produktów. Zastosowania analizy ryzyka i korzyści.
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 35
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 35
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w
zespołach
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
Nowoczesne techniki i metody rozdzielania i zatężania. Techniki
przygotowywania próbek.. Robotyzacja przygotowania próbek. Nowoczesne techniki analityczne, wielowymiarowość technik
separacyjnych i identyfikacyjnych. Techniki sprzężone. Walidacja
postępowań analitycznych. Techniki biologiczne – PCR, techniki
immunologiczne i biotechnologiczne w analizie żywności.
Chemometria i jej zastosowanie. Systemy analityczne w kontroli procesowej oraz jakości i bezpieczeństwa żywności.
GMO- definicje, regulacje prawne i cele. Żywność GMO.
Znakowanie żywności GMO. Geny i konstrukcje genowe. Metody
transformacji komórek. Metody wykrywania zrekombinowanych
organizmów w żywności. Drobnoustroje transgeniczne, rośliny
transgeniczne, zwierzęta transgeniczne. Metody instrumentalne w analizie mleka, Procesy membranowe w mleczarstwie, Nowoczesne
rozwiązania techniczne procesów cieplnych oraz mechanicznych w
mleczarstwie, Zastosowanie mikrofal w technologii mleka. Tematyka ćwiczeń:
Oznaczanie bioaktywnych składników żywności metodami
instrumentalnymi, oznaczanie hydrofobowości białek metodą
spektrofluorescencyjną, oznaczanie właściwości
przeciwutleniających wybranych składników żywności. Organizacja i praca w akredytowanym laboratorium
mikrobiologicznym, wykorzystanie nowych metod w analizie
mikrobiologicznej żywności (zajęcia w laboratorium PZH, Silliker,
WSS-E, PIW).
PCR – przebieg reakcji, rodzaje PCR; komercyjne wykorzystanie
metod PCR; zastosowanie GMO w produkcji żywności. Spotkania z przedstawicielami firm oferujących nowoczesne rozwiązania
technologiczne dla przemysłu mleczarskiego.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Biochemia, Analiza żywności, Mikrobiologia
Założenia wstępne17):
Podstawowa wiedza z zakresu wzajemnych relacji składu makro i
mikro składników żywności i ich zmienności i przemian w
łańcuchu żywnościowym oraz sposobów ich kontroli i i oceny.
Efekty kształcenia18):
01 – zna podstawowe wymagania bezpieczeństwa i jakości
żywności, oceny jej składu i deklaracji producenta,
identyfikowalności - autentyczności. 02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i
makro- w środowisku żywności i potrafi oceniać i kontrolować
oraz kształtować w procesie produkcji żywności.
03 - zna problematykę GMO i GMM, oceny analitycznej oraz
regulacje prawne UE dotyczće GMO. 04 - zna aktualne zagadnienia prawodawstwa żywnościowego z
zakresu bezpieczeństwa i jakości żywności oraz wie, gdzie szukać
aktów prawnych
05 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla oceny
ryzyka/korzyści i zagrożeń związanych z obecnością bioaktywnych
związków w żywności
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
efekt 01, 02, 03, 04, 05 – kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia
laboratoryjnego lub obliczeniowego / ocena indywidualnej i/lub
zespołowej pracy studentów podczas wykonywania
eksperymentów w trakcie zajęć / pisemne sprawozdanie
obejmującego opracowanie i interpretację wyników pomiarów oraz wnioski / pisemne prace obejmujące samodzielne rozwiązanie
zadań / egzamin pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
pisemne kolokwia wstępne z ćwiczeń, złożone sprawozdania z
ćwiczeń laboratoryjnych, pisemne prace po odbyciu ćwiczeń
obliczeniowych, pisemny egzamin
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę końcową21):
Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez: 1. kolokwia
wstępne na ćwiczeniach, 2. ocena sprawozdania i poprawności
ćwiczeń laboratoryjnych, 3. ocena prac z ćwiczeń obliczeniowych;. Po zakończeniu cyklu ćwiczeń i wykładów odbywa się egzamin
pisemny –stanowiący 50% wagi oceny
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa, Pracownie - laboratoria Zakładu Oceny Jakości
Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Less M.: Food traceability and authenticity. Woodhead Publishing in Food Science and
Technology, 2003. 2. Praca zbiorowa (red. M.L. Nollet): Handbook of Food Analysis. Vol 1 i 2, New York, 2006.
3. Praca zbiorowa (red. Brzózka Z.): Miniaturyzacja w analityce. Oficyna Wydawnicza
Politechniki Warszawskiej, 2005.
4. Praca zbiorowa (red. Jarosz M.): Nowoczesne techniki analityczne. Oficyna Wydawnicza
Politechniki Warszawskiej, 2006. 5. Praca zbiorowa (red. Jankiewicz M., Kędziora Z.): Metody pomiarów i kontroli jakości w
przemyśle spożywczym i biotechnologii.
6. Zuba D.: Chemometria w analityce. Wyd. IES, Kraków, 2008.
7. Mikrobiologia Żywności - Skrypt do Ćwiczeń, Rozp. WE 2073 ze zm 1441., Roczny Raport
RASFF, PN-EN ISO 17025 8. Rozporządzenie Komisji WE 2073/2005.
9. Normy ISO oznaczania bakterii ważnych dla bezpieczeństwa żywności .
10. Węgleński P. (red.) Genetyka molekularna. 1996, PWN, Warszawa, Maleszy S. (red.)
2004.
11. Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, Gajewski W., Węgleński P. 1986. inżynieria
genetyczna. PWN, Warszawa, Literatura uzupełniająca:
1. Bednarski W, Reps A. (red.) 2003, Biotechnologia żywności, PWN Warszawa,
2. Kur J. 1994, Podstawy inżynierii genetycznej. Wyd. Politechniki Gdańskiej, Gdańsk,
Bednarski W.,
3. Fiedurka J. (red.) 2007, Podstawy biotechnologii przemysłowej, PWN, Warszawa,
4. czasopismo „Biotechnologia”. 5. Roginski H. (red.)(2003): Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press Amsterdam,
tom 1-4,
6. Tamime A. (red.)(2009): Milk Processing and Quality Management. Wiley Blackwell
Oxford.
7. Berk Z. (2009): Food Process Engineering and Technology. Elsevier Amsterdam. 8. Singh R., Heldman D. (2009): Introduction to Food Engineering. Elsevier Amsterdam.
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25) :
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01
– zna podstawowe wymagania bezpieczeństwa i
jakości żywności, oceny jej składu i deklaracji
producenta, identyfikowalności - autentyczności.
K_W02, K_W07, K_W08.
K_W10, K_W12
K_U01, K_K01, K_K03,
02
– rozumie wzajemne relacje między składnikami
mikro- i makro- w środowisku żywności i potrafi
oceniać i kontrolować oraz kształtować w procesie
produkcji żywności.
K_W02, K_W03,
K_U02, K_U05
K_K02
03 - zna problematykę GMO i GMM, oceny analitycznej
oraz regulacje prawne UE dotyczące GMO.
K_W07, K_W08
K_U04,
K_K03, K_K04,
04 - zna aktualne zagadnienia prawodawstwa żywnościowego z zakresu bezpieczeństwa i jakości
żywności oraz wie, gdzie szukać aktów prawnych
K_W11, K_W12 K_U08
K_K03,
05 – jest świadomy istotności jakości wyników badań dla
oceny ryzyka/korzyści i zagrożeń związanych
K_W19,
K_U09,
K_K03
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2
150h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 3,0 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 3,0 ECTS
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Współczesne Trendy w Nauce o Żywności i Żywieniu –
biotechnologia i mikrobiologia żywności (dla
specjalności technologia i ocena żywności i inżynieria
żywności)
ECTS 2
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3):
Modern Trends in the Science of Food and Nutrition – Food
Biotechnology and Food Microbiology
Kierunek studiów4): technologia żywności i żywienia
Koordynator przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru - kierunkowy
b) stopień 2 rok 2 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy: język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
zapoznanie studentów z metodami otrzymywania GMO oraz
wyjaśnienie roli organizmów genetycznie modyfikowanych w
gospodarce człowieka.
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 10
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 10
Metody dydaktyczne14): wykład z prezentacją multimedialną, ćwiczenia – doświadczenia w
warunkach laboratoryjnych
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Kierunki pozyskiwania GMO. Konstrukcje
genowe i metody transformacji komórek. Mikroorganizmy, rośliny i zwierzęta transgeniczne w produkcji żywności.
Tematyka ćwiczeń: Metody wykrywania GMO w żywności.
Pozyskiwanie mikroorganizmów o potencjalnych właściwościach
biotechnologicznych.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
mikrobiologia ogólna i żywności, biochemia.
Założenia wstępne17): umiejętność pracy w laboratorium mikrobiologicznym
Efekty kształcenia18):
01 –charakteryzuje
korzyści i zagrożenia związane z
zastosowaniem GMO
02 – charakteryzuje
metody tworzenia GMO
03 – charakteryzuje
metody wykrywania GMO w żywności
04- wybiera metody
pozyskiwania szczepów o
potencjalnych
właściwościach biotechnologicznych
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 charakteryzuje korzyści i zagrożenia związane z
zastosowaniem GMO K_W04, K_W05
02 charakteryzuje metody tworzenia GMO K_W02,
03 charakteryzuje metody wykrywania GMO w żywności K_W07, K_U04
04 wybiera metody pozyskiwania szczepów o
potencjalnych właściwościach biotechnologicznych K_U01
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
01, 02, – kolokwium zaliczeniowe wykładowe 03, 04 – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych (pytania
otwarte)
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Imienny wykaz cząstkowych ocen (punktów) wraz z tymi
kolokwiami na ćwiczeniach, treść pytań egzaminacyjnych wraz z
oceną.
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21):
średnia z ocen kolokwiów na ćwiczeniach -50%
ocena z egzaminu – 50%
Miejsce realizacji zajęć22): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Bednarski W., Reps A. (red.) Biotechnologia żywności, PWN, Warszawa, 2003
2. Maleszy S. (red.) Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, 2004.
3. Gajewski W., Węgleński P. Inżynieria genetyczna. PWN, Warszawa.1986.
UWAGI24):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 50 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 1 ECTS
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna - technologia mięsa ECTS 2) 7,0
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3): Speciality meat technology
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot
kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): Semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele przedmiotu12):
Celem realizowanego przedmiotu jest rozszerzenie wiedzy i
umiejętności z wybranych działów technologii mięsa ssaków rzeźnych i drobiu oraz przetwórstwa jaj
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 45
b) ćwiczenia liczba godzin 45
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja
wyników doświadczenia, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
Możliwości poprawy jakości zdrowotnej przetworów mięsnych.
Charakterystyka tradycyjnych przetworów mięsnych wytwarzanych w różnych krajach świata. Alternatywne źródła
mięsa. Ochrona prawna wyrobów tradycyjnych w UE.
Zastosowanie substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa.
Chemiczne i alternatywne metody analizy mięsa i jego przetworów.
Ścieki i odory w przemyśle mięsnym. Technologia przetworów jajczarskich.
Tematyka ćwiczeń:
Mięsno-warzywne analogi przetworów mięsnych. Barwniki jako
alternatywa peklowania mięsa. Wykorzystanie preparatów
błonnikowych w technologii żywności wygodnej. Wpływ udziału
mięsa wołowego na jakość drobno rozdrobnionych przetworów mięsnych. Wpływ dawki cieplnej na jakość konserw mięsnych.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Kierunkowe technologie żywności. Ogólna technologia żywności,
Analiza żywności
Założenia wstępne17):
ma podstawową wiedzę dotyczącą surowców pochodzenia
roślinnego i zwierzęcego oraz podstawowych procesów
jednostkowych w technologii żywności, zna podstawowe metody
analityczne jakości żywności
Efekty kształcenia18):
01 – ma pogłębioną wiedzę w zakresie aspektów
technologicznych,
towaroznawczych i zdrowotnych
mięsa i przetworów mięsnych
02 – ma pogłębioną wiedzę w
zakresie oceny jakości mięsa i
05 – zna technologię produkcji przetworów jajecznych
06 – potrafi dobrać dodatki
funkcjonalne oraz parametry
techniczne i technologiczne w
przetwórstwie mięsa
07 – jest odpowiedzialny za
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na
kierunku
01
ma pogłębioną wiedzę w zakresie aspektów
technologicznych, towaroznawczych i zdrowotnych
mięsa i przetworów mięsnych
K_W04, K_W05, K_W03
02 ma pogłębioną wiedzę w zakresie oceny jakości mięsa
i przetworów mięsnych K_W07
03 zna metody zbiórki i utylizacji odpadów przemysłu
mięsnego i drobiarskiego K_W06, K_U08
04 zna przepisy prawne dotyczące mięsa i przetworów mięsnych
K_W11
05 zna technologię produkcji przetworów jajecznych K_W04, K_W06, K_W09
przetworów mięsnych 03 – zna metody zbiórki i
utylizacji odpadów przemysłu
mięsnego i drobiarskiego
04 – zna przepisy prawne
dotyczące mięsa i przetworów mięsnych
rzetelność uzyskanych wyników swoich prac i ich interpretację
08 – rozumie potrzebę
przekazywania społeczeństwu
wiedzy nt. jakości produktów
mięsnych
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Efekt: 01, 02, 03, 04, 05 – egzamin pisemny
Efekt: 01, 02, 06, 07, 08 – kolokwium ćwiczeniowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
końcową21): kolokwia 50%; egzamin 50%
Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium i sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Literatura podstawowa:
1. Praca zbiorowa (pod red. M. Mitek, M. Słowiński) 2006: Wybrane zagadnienia z technologii
żywności. Wydawnictwo SGGW Warszawa,
2. Praca zbiorowa (pod red. A. Pisula, E. Pospiech) 2011: Mięso - podstawy nauki o mięsie i technologii, Wydawnictwo SGGW Warszawa,
Literatura uzupełniająca:
1. Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 1. Kiełbasy
parzone kutrowane. Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa.
2. Jankiewicz L., Słowiński M. 2008: Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa;
3. Praca zbiorowa (pod red. A. Płotka) 1991: Technologia jaj, WNT, Warszawa
UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby
punktów niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza
się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby
punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
180 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 4 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 3 ECTS
06 potrafi dobrać dodatki funkcjonalne oraz parametry techniczne i technologiczne w przetwórstwie mięsa
K_W06, K_U02
07 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych
wyników swoich prac i ich interpretację K_K01, K_K05
08 rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu
wiedzy nt. jakości produktów mięsnych K_K01
Rok
akademicki:
Grupa
przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna- technologia
tłuszczów koncentratów spożywczych
ECTS 2)
7
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3): Speciality technology – fats and ford concentrates technology
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka
realizująca7): Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności
Wydział, dla którego
przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9):
a) przedmiot do
wyboru - kierunkowy
b) stopień 2 rok
1 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr letni Jęz.
wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z technologią produkcji
tłuszczów jadalnych oraz koncentratów spożywczych, ich
charakterystyką, zastosowaniem i przemianami w trakcie produkcji i
przechowywania.
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 45
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 45
Metody dydaktyczne14): wykład, dyskusja, doświadczenie, studium przypadku
Pełny opis
przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
Alternatywne metody ekstrakcji tłuszczu Ekstrakcja CO2
Autentyczność olejów jadalnych. Zafałszowania oliwy z oliwek extra virgin. Tłuszcze smażalnicze (właściwości zastosowanie). Innowacje w
przemyśle tłuszczowym. Surowce i technologia produkcji czekolady.
Właściwości żywieniowe tłuszczów. Charakterystyka i technologia
otrzymywania koncentratów i izolatów białek sojowych i białek
serwatkowych. Wykorzystanie procesów membranowych w produkcji koncentratów białkowych. Produkcja mleka sojowego i tofu.
Charakterystyka i technologia otrzymywania naturalnej i zbożowej
kawy instant, w tym kawy bezkofeinowej oraz herbat instant.
Omówienie właściwości prozdrowotnych herbaty.
Tematyka ćwiczeń:
Klasyfikacja, ocena organoleptyczna oliwy z oliwek. Metody analityczne w technologii tłuszczów. Otrzymywanie i analiza
organoleptyczna i fizyczna produktów ciastkarskich na bazie
zamienników tłuszczów. Badanie właściwości funkcjonalnych
preparatów białkowych. Zastosowanie koncentratów białkowych w
układach modelowych żywności. Technologia otrzymywania tofu.
Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające)16):
Ogólna technologia żywności, Kierunkowa technologia żywności,
specjalizacja inżynierska
Założenia wstępne17):
zna typowe technologie produkcji żywności, ma ogólna wiedze na
temat właściwości surowców dla przemysłu spożywczego,
wiadomości z zakresu technologii tłuszczów i koncentratów
spożywczych
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
Efekty kształcenia18):
01 – potrafi zaklasyfikować handlowe oliwy z oliwek
(ocena sensoryczna).
Student potrafi oznaczyć
zawartość WKT,
nadtlenków, wtórnych produktów oksydacji,
określić przydatność
technologiczną tłuszczów
w oparciu o ich stabilność.
02 - rozumie zależności
pomiędzy jakością produktów tłuszczowych
ciastkarskich a rodzajem i
ilością zastosowanego
tłuszczu.
03 - rozumie potrzebę innowacji w
przemyśle tłuszczowym, potrafi wskazać
jej przykłady zna schemat postępowania przy projektowaniu i wprowadzaniu na
rynek nowego produktu.
04 – potrafi określić właściwości
funkcjonalne preparatów białkowych.
Umie wytworzyć różne produkty sojowe
oraz zastosować koncentraty białkowe w układach modelowych w żywności
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Efekt 01, 02, 04 pisemne kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych
Efekt 03 – pisemne sprawozdanie
Efekt 01- 04 egzamin pisemny
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Treść pytań zestawienie ocen z kolokwiów i egzaminu pisemnego
Elementy i wagi
mające wpływ na
ocenę końcową21):
Weryfikacje efektów kształcenia odbywa się w oparciu o:
1. Ocenę pisemnych kolokwiów cząstkowych wraz z oceną
doświadczeń wykonywanych w trakcie zajęć laboratoryjnych –
zaliczenie ćwiczeń – 50% 2. Ocenę uzyskaną z egzaminu pisemnego – zaliczenie wykładu –
50%
Miejsce realizacji
zajęć22):
Ćwiczenia - laboratoria Zakładu Technologii Tłuszczów i
Koncentratów Spożywczych.
Wykłady - sala dydaktyczna.
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Czasopisma; Przemysł Spożywczy, Food Technology: roczniki od 2000 roku. 2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Z. E. Sikorskiego WNT, Warszawa 2007
3. Surowce oleiste. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1984
4. Technologia tłuszczów jadalnych. H. Niewiadomski. WNT, Warszawa 1993
5. Bailey’s industrial oil and FAT products: Edible oil and FAT products. Y. H. Hui (ed). A.
Wiley – Interscience Publication, 2005.…
UWAGI24): Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% ogólnej liczby
punktów niezależnie z ćwiczeń i materiału wykładowego. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał 51-60% sumarycznej liczby
punktów otrzymuje ocenę 3,0, 61-70% - 3,5, 71-80% - 4,0, 81-90% - 4,5 a 91 – 100% - 5,0
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 180 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 4 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 3 ECTS
01
potrafi zaklasyfikować handlowe oliwy z oliwek (ocena sensoryczna). Student potrafi oznaczyć zawartość
WKT, nadtlenków, wtórnych produktów oksydacji,
określić przydatność technologiczną tłuszczów w
oparciu o ich stabilność.
K_W03, K_W07
K_W04
K_K04, K_K05
02
rozumie zależności pomiędzy jakością produktów
tłuszczowych ciastkarskich a rodzajem i ilością zastosowanego tłuszczu. Umie otrzymać i poddać
analizie wyroby ciastkarskie z różną zawartością
tłuszczu.
K_W03, K_W07 K_U02
K_K05
03
rozumie potrzebę innowacji w przemyśle tłuszczowym,
potrafi wskazać jej przykłady zna schemat
postępowania przy projektowaniu i wprowadzaniu na
rynek nowego produktu.
K_W04
K_U05
04
potrafi określić właściwości funkcjonalne preparatów białkowych. Umie wytworzyć różne produkty sojowe
oraz zastosować koncentraty białkowe w układach
modelowych w żywności
K_W06 K_U02
K_K05
K_K01
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Technologia Specjalizacyjna – Technologia
Owoców i Warzyw ECTS 2) 7
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Specialization Technology – Fruit and Vegetable Technology
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienia Człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru – kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): jęz. polski
Założenia i cele przedmiotu12):
Zapoznanie studentów z charakterystyką wybranych składników
owoców i warzyw o szczególnym znaczeniu technologicznym i
żywieniowym (polifenole, pektyny, barwniki roślinne, substancje antyżywieniowe i prozdrowotne) oraz z problematyką zafałszowań i
autentyczności produktów z owoców i warzyw
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13): a) wykład liczba godzin 45
Metody dydaktyczne14): Wykład: wykład, dyskusja; Ćwiczenia: przeprowadzenie
eksperymentu, omówienie wyników
Pełny opis przedmiotu15):
Wykład: Polifenole: budowa, klasyfikacja, przemiany w procesach
technologicznych i podczas przechowywania, właściwości prozdrowotne, kształtowanie cech sensorycznych żywności;
Składniki owoców i warzyw o znaczeniu prozdrowotnym i
antyżywieniowym; Barwniki owoców i warzyw: karotenoidy i
chlorofile; Pektyny: budowa, występowanie, cechy funkcjonalne,
rola w procesach technologicznych, produkcja preparatów
pektynowych i ich wykorzystanie w przemyśle owocowo-warzywnym; zafałszowania produktów owocowych i warzywnych.
Ćwiczenia laboratoryjne: Obliczenia technologiczne i kompleksowa
analiza surowców i produktów owocowych i warzywnych;
praktikum analityczne ( spektrofotometryczny pomiar barwy,
analiza chromatograficzna HPLC)
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Ogólna Technologia Żywności i Kierunkowe Technologie Żywności
Założenia wstępne17): Wiedza z zakresu przedmiotów podstawowych (matematyka, chemia, fizyka), umiejętność pracy w laboratorium chemicznym i
biochemicznym
Efekty kształcenia18):
01 – ma pogłębioną wiedzę w
zakresie budowy i właściwości
składników owoców i warzyw o
znaczeniu prozdrowotnym i
antyżywieniowym 02 – wykazuje znajomość
zaawansowanych technologii
przetwarzania owoców i warzyw
03 – ma rozszerzoną wiedzę z
05 – ma rozszerzoną wiedzę na
temat identyfikowania zagrożeń,
zasad kontroli, wykrywania
zafałszowań produktów
owocowo-warzywnych 06 – potrafi dobrać dodatki
funkcjonalne oraz parametry
techniczne i technologiczne w
przetwórstwie owoców i warzyw
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 ma pogłębioną wiedzę w zakresie budowy i właściwości składników owoców i warzyw o znaczeniu
prozdrowotnym i antyżywieniowym
K_WO3
02 wykazuje znajomość zaawansowanych technologii K_WO4
zakresu operacji i procesów jednostkowych oraz
wykorzystania i utylizacji
odpadów przemysłu owocowo-
warzywnego
04 – zna przepisy prawne dotyczące owoców i warzyw oraz
ma rozszerzona wiedzę na temat
metod i technik analizy jakości
produktów z owoców i warzyw
07 – jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych wyników
swoich prac i ich właściwą
interpretację
08- rozumie potrzebę
przekazywania społeczeństwu wiedzy nt. jakości produktów z
owoców i warzyw
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Efekty 01, 02, 03, 04, 05, 06, 07 i 08 – kolokwia z ćwiczeń,
egzamin pisemny z materiału wykładowego i ćwiczeniowego
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Ćwiczenia: treść pytań z kolokwiów z oceną; Wykłady: treść pytań egzaminacyjnych z oceną
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21):
Ćwiczenia (50%), ocena wykonania zadania w trakcie ćwiczeń;
Wykłady (50%): egzamin pisemny
Miejsce realizacji zajęć22): Ćwiczenia: pracownia laboratoryjna; Wykłady: sala dydaktyczna
audytoryjna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): Podstawowa:
1. Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A., 1973: Technologia produktów
owocowych i warzywnych., t. 1 WPLiS, Warszawa;
2. Pijanowski E., Mrożewski S., Jarczyk A., Drzazga B., 1976: Technologia produktów
owocowych i warzywnych., t. 2 WPLiS, Warszawa;
3. Jarczyk A., Płocharski W.,2010: Technologia produktów owocowych i warzywnych t. I i II., Wyd. Wyższa Szkoła Ekonomiczno-Humanistyczna im. prof. Szczepana A. Pieniążka w
Skierniewicach, Wyd. I, Skierniewice.
Uzupełniająca:
1. Praca zbiorowa (red. Sikorski Z.): 1996: Chemiczne i funkcjonalne właściwości
składników żywności , WNT, Warszawa 2. Praca zbiorowa (red. Grajek W.): 2008: Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne,
technologiczne, molekularne i analityczne
UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest minimum 51% liczby punktów z ćwiczeń
i egzaminu. Maksymalna liczba punktów z przedmiotu 100: ocena 3: 51-60 pkt.; 3,5: 61-70
pkt.; 4,0: 71- 80 pkt.; 4,5: 81-90 pkt.; 5,0: 91-100 pkt.
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 180 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
4 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 3 ECTS
przetwarzania owoców i warzyw
03 ma rozszerzoną wiedzę z zakresu operacji i procesów jednostkowych oraz wykorzystania i utylizacji
odpadów przemysłu owocowo-warzywnego
K_WO6
K_UO2
04
zna przepisy prawne dotyczące owoców i warzyw oraz
ma rozszerzona wiedzę na temat metod i technik
analizy jakości produktów z owoców i warzyw
K_WO7
K_KO1
05
ma rozszerzoną wiedzę na temat identyfikowania
zagrożeń, zasad kontroli, wykrywania zafałszowań produktów owocowo-warzywnych
KW_O9
K_KO1
06
potrafi dobrać dodatki funkcjonalne oraz parametry
techniczne i technologiczne w przetwórstwie owoców i
warzyw
KU_O2
07 jest odpowiedzialny za rzetelność uzyskanych
wyników swoich prac i ich właściwą interpretację K_KO1
08 rozumie potrzebę przekazywania społeczeństwu
wiedzy nt. jakości produktów z owoców i warzyw K_KO5
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna – technologia zbóż ECTS 2) 7,0
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3): Cereal technology
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru – kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z procesami
biochemicznymi kształtującymi cechy ziarna, wybranymi zagadnieniami technologii kaszarstwa oraz produkcji płatków
zbożowych i makaronów
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 45
b) ćwiczenia: liczba godzin 45
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, rozwiązywanie problemu, interpretacja
wyników doświadczenia, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Proces wiązania azotu, fałdowanie się białek, fotosynteza C4,
właściwości hormonów roślinnych, pseudozboża, technologia
produkcji kasz i płatków, technologia produkcji makaronów
Tematyka ćwiczeń:
Wypieki ciastek z ciasta kruchego, francuskiego, parzonego, z
dodatkiem pseudozbóż, towaroznawcza ocena wybranych produktów zbożowych (kasze, płatki, makarony)
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Kierunkowa technologia żywności, Analiza żywności
Założenia wstępne17): ma poszerzoną wiedzę dotyczącą surowców i produktów
zbożowych, zna podstawowe metody analityczne jakości żywności
Efekty kształcenia18):
01 – zna procesy biochemiczne
kształtujące cechy ziarna
02 – zna technologię kaszarstwa,
produkcji płatków oraz
makaronów 03 – zna podstawowe maszyny i
urządzenia stosowane w
przetwórstwie zbóż
04 – potrafi ocenić jakość kasz,
płatków, ciast oraz makaronów
05 – jest odpowiedzialny za
rzetelność w prowadzeniu analizy towaroznawczej i
interpretację uzyskanych
wyników
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Efekt: 01, 02, 03 – egzamin pisemny
Efekt: 04, 05 – kolokwium ćwiczeniowe
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
kolokwia pisemne, prace egzaminacyjne
Elementy i wagi mające kolokwia 40%; egzamin 60%
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na
kierunku
01 zna procesy biochemiczne kształtujące cechy
ziarna K_W02, K_W03, K_W07
02 zna technologię kaszarstwa, produkcji płatków
oraz makaronów K_W06, K_W04
03 zna podstawowe maszyny i urządzenia stosowane
w technologii zbóż K_W08
04 potrafi ocenić jakość kasz, płatków, ciast oraz makaronów
K_W03, K_U01, K_U02
05
jest odpowiedzialny za rzetelność w prowadzeniu
analizy towaroznawczej i interpretację
uzyskanych wyników
K_K05, K_U01, K_K01
wpływ na ocenę końcową21):
Miejsce realizacji zajęć22): laboratorium, sala wykładowa
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Literatura podstawowa: Jakubczyk T., Haber T. (red.) 1983. Analiza zbóż i przetworów
zbożowych. Skrypt SGGW-AR, Warszawa
2. Literatura uzupełniająca: Gąsiorowski H. (red.), 2004. Pszenica – chemia i technologia. PWRiL, Poznań.
Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż, cz. II. WSiP, Warszawa.
Stryer L. 1997. Biochemia. WNT, Warszawa.
UWAGI24): Do zaliczenia przedmiotu wymagane jest uzyskanie minimum 51% sumarycznej
liczby punktów niezależnie z ćwiczeń i z egzaminu. Sumaryczną liczbę punktów wylicza się
po uwzględnieniu elementów i wagi. Student, który uzyskał sumaryczną liczbę punktów 51-
60% otrzymuje ocenę 3,0; 61-70% - 3,5; 71-80% - 4,0; 81-90% - 4,5; 91-100 – 5,0.
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 180 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 4 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 3 ECTS
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna - biotechnologia i
mikrobiologia żywności ECTS 7
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Specialization Technology - Biotechnology and Food Microbiology
Kierunek studiów4): technologia żywności i żywienia
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru
– kierunkowy b) stopień 2 rok 1 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy: język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
zapoznanie studentów z kierunkami i metodami ulepszania
szczepów przemysłowych oraz biotechnologicznym wykorzystaniem
mikroorganizmów.
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 45 b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 45
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w
zespołach
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
Biosynteza enzymów amylolitycznych i cytolitycznych. Biosynteza kwasu cytrynowego. Bakterie kwasu propionowego i kierunki
wykorzystania w biotechnologii. Bakterie kwasu octowego i
kierunki wykorzystania w biotechnologii. Drobnoustroje środowisk
ekstremalnych. Plazmidy. Wykorzystanie drobnoustrojów do
otrzymywania polisacharydów. Modyfikacje genetyczne. Genetyka. Tematyka ćwiczeń:
Dynamika wzrostu drobnoustrojów i metody ich hodowli. Wyznaczanie krzywej wzrostu dla szczepu bakterii E. coli.
Wykorzystanie biomasy drożdży do wychwytywania kationów.
Biosynteza enzymów amylolitycznych i oznaczanie ich
aktywności. Biosynteza enzymów cytolitycznych i oznaczanie ich aktywności. Wykorzystanie pleśni do otrzymywania polisacharydów. Wytwarzanie pullulanu przez Aureobasidium pullulans. Analiza podłoża po hodowli i oznaczanie ilości
wytworzonego pullulanu. Biosynteza kwasu cytrynowego.
Technologiczne wykorzystanie bakterii propionowych.
Wykorzystanie bakterii octowych do biosyntezy dihydroksyacetonu. Biosynteza celulozy bakteryjnej.
Mutagenizacja chemiczna - modyfikacja wybranego szczepu
grzybów strzępkowych. Zastosowanie różnych mutagenów
chemicznych, określenie warunków mutagenizacji, skrining
losowy mutantów. Mutagenizacja skojarzona (chemiczno-fizyczna)
wybranego szczepu grzybów strzępkowych. Sprawdzenie częstości mutacji oddechowych, prototrofizmu i auksotrofizmu, killerowości
oraz zdolności do sporulacji drożdży. Analiza tetrad przy użyciu
mikromanipulatora. Protoplastyzacja wybranych szczepów drożdży przemysłowych Saccharomyces cerevisiae. Elektrofuzja
protoplastów drożdży Saccharomyces cerevisiae.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na
kierunku
01 charakteryzuje podstawy funkcjonowania komórki i
populacji na poziomie genetycznym
K_W01, K_W05, K_W03,
K_W06
02 opisuje kierunki ulepszania szczepów przemysłowych K_U01, K_W07
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
mikrobiologia ogólna i żywności, biochemia.
Założenia wstępne17): umiejętność pracy w laboratorium mikrobiologicznym
Efekty kształcenia18):
01 –charakteryzuje podstawy
funkcjonowania komórki
i populacji na poziomie
genetycznym
02 – opisuje kierunki
ulepszania szczepów przemysłowych
03 – charakteryzuje
metody ulepszania
szczepów
04 – charakteryzuje procesy pozyskiwania
bioproduktów
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
01,02,04 – egzamin pisemny, pytania otwarte
03,04 – kolokwia na ćwiczeniach laboratoryjnych (pytania otwarte)
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów
kształcenia 20):
Imienny wykaz cząstkowych ocen (punktów) wraz z tymi
kolokwiami na ćwiczeniach, treść pytań egzaminacyjnych wraz z
oceną.
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
końcową21):
średnia z ocen kolokwiów na ćwiczeniach -50%
ocena z egzaminu – 50%
Miejsce realizacji zajęć22): Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Węgleński P (red.) Genetyka molekularna, PWN, Warszawa, 1996
2. Bednarski W., Reps A. (red.) Biotechnologia żywności, PWN, Warszawa, 2003 3. Bednarski W., Fiedurka J. (red.) Podstawy biotechnologii przemysłowej. WNT, Warszawa,
2007
4. Chmiel A. Biotechnologia-podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne. PWN, Warszawa,
1994
5. Chmiel H.G. Mikrobiologia ogólna, PWN, Warszawa, 2007.
6. Gniewosz M. Raczyńska–Cabaj A. Modyfikacje genetyczne drobnoustrojów przemysłowych –opracowanie własne.
UWAGI24):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 180 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 4 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 3 ECTS
03 charakteryzuje metody ulepszania szczepów K_U05, K_W07
04 charakteryzuje procesy pozyskiwania bioproduktów K_W08, K_W10, K_K05, K_K01
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna – technologia mleka ECTS 2) 7,0
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do wyboru
– kierunkowy
b) stopień 2 rok
1 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz.
wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów ze szczegółową
wiedzą z zakresu technologii produktów mlecznych
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykład liczba godzin 45
b) ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 45
Metody dydaktyczne14):
Wykład, dyskusja, rozwiązywanie problemu,
doświadczenie/eksperyment, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Szczegółowe technologie produktów
mlecznych, Procesy membranowe, Niekonwencjonalne metody
utrwalania mleka, Dodatki i biopreparaty stosowane w
mleczarstwie, Metody instrumentalne w analizie mleka,
Charakterystyka bakterii mlekowych i drobnoustrojów stosowanych w mleczarstwie, Aminy biogenne i mykotoksyny w
produktach mleczarskich.
Tematyka ćwiczeń: Analiza fizykochemiczna i mikrobiologiczna
wybranych produktów mleczarskich, spotkania z przedstawicielami
firm i instytucji związanych z mleczarstwem, regulacje prawne
jakości mleka i produktów mlecznych
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Ogólna technologia żywności, Mikrobiologia żywności, Chemia żywności, Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, Kierunkowe
Technologie Żywności – Technologia Mleka
Założenia wstępne17):
Student ma szczegółową wiedzę dotyczącą surowców i produktów
mleczarskich, procesów jednostkowych w technologii mleka oraz
wybranych technologii, zna podstawowe metody analityczne oceny
jakości mleka surowego i produktów mlecznych, posiada szczegółową wiedzę na temat mikrobiologii mleka i produktów
mlecznych oraz czynników warunkujących trwałość produktów
mlecznych
Efekty kształcenia18):
01 - potrafi omówić szczegółowo
technologie różnych produktów
mlecznych,
02 - potrafi scharakteryzować zastosowanie procesów
membranowych w technologii
mleka,
03 - potrafi scharakteryzować
04 - potrafi omówić wykorzystanie
różnych metod do analizy mleka
05 - posiada wiedzę na temat
bakterii mlekowych i innych drobnoustrojów stosowanych w
mleczarstwie,
06 - posiada wiedzę na temat
regulacji prawnych dotyczących
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na kierunku
01 potrafi omówić szczegółowo technologie różnych
produktów mlecznych K_W03, K_W04, K_W05,
02 potrafi scharakteryzować zastosowanie procesów
membranowych w technologii mleka
K_W04, K_W06, K_W08,
K_W010
03 potrafi scharakteryzować dodatki i biopreparaty
stosowane w mleczarstwie K_W04, K_K01
04 potrafi omówić wykorzystanie różnych metod do
analizy mleka K_W07, K_U01, K_U05
05 posiada wiedzę na temat bakterii mlekowych i innych drobnoustrojów stosowanych w mleczarstwie, a także
zakażeń fagowych
K_W04, K_W05
06 posiada podstawową wiedzę na temat regulacji K_W05, K_U05, K_K01
dodatki i biopreparaty stosowane w mleczarstwie,
jakości mleka surowego i produktów mlecznych
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
01, 02, 03, 05 - egzamin pisemny 04 - kolokwium na zajęciach ćwiczeniowych
04 - ocenę realizacji eksperymentów w trakcie ćwiczeń - ocena
sprawozdania
06 – ocena z pracy pisemnej przygotowywanej w ramach pracy
własnej studenta
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Złożone prace pisemne, treść pytań egzaminacyjnych z oceną, imienne karty ocen studenta
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21):
1. praca pisemna przygotowywana w ramach pracy własnej
studenta (max. 10 pkt, 10%), 2. Kolokwium na zajęciach (max. 10
pkt 10%) 3. Ocena realizacji eksperymentów w trakcie ćwiczęń
(ocena sprawozdania) (max. 10 pkt. 10%), 4. egzamin pisemny
(max. 10 pkt, 70%), maksymalnie do uzyskania łącznie po uwzględnieniu wag - 10 pkt
Miejsce realizacji
zajęć22): sala dydaktyczna, laboratorium
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1.Roginski H.(red.)(2003): Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press Amsterdam, tom
1-4
2. Marth E., Steele J. (red.)(2001): Applied Dairy Microbiology. Marcel Dekker Inc. New York.
3. Praca zbiorowa (red. S. Zmarlicki), 1981: Ćwiczenia z analizy mleka i produktów mlecznych. Wyd. SGGW, Warszawa.
4. Ziajka S. (red.): 1997: Mleczarstwo. Zagadnienia wybrane. Wyd. ART, Olsztyn, tom 1 i 2.
5. Molska I .(1988): Zarys Mikrobiologii Mleczarskiej, PWRiL Warszawa
UWAGI24)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 180 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
4ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 3 ECTS
prawnych dotyczących jakości mleka surowego i produktów mlecznych
Rok
akademicki: Grupa przedmiotów:
Numer
katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Technologia specjalizacyjna – Ocena Jakości Żywności
ECTS 7.0
Tłumaczenie nazwy na
jęz. angielski3): Directional technology – food quality evaluation
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienia
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego
przedmiot jest realizowany8):
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru – kierunkowy b) stopień 2 rok 2 c)
Cykl dydaktyczny10): Semestr letni Jęz. wykładowy11) język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Zapoznanie studentów z postępami w analitycznych metodach
oznaczania składników żywności oraz z metodami
przygotowywania próbek. Walidacja metod oznaczania składników
żywności oraz zastosowaniem w systemach zarządzania jakością i bezpieczeństwem oraz autentycznością w łańcuchu żywnościowym
Formy dydaktyczne,
liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 45 h
b) ćwiczenia laboratoryjne, liczba godzin 45 h
Metody dydaktyczne14): Wykład, doświadczenie, dyskusja, praca indywidualna i praca w
zespołach
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów:
Nowoczesne techniki i metody rozdzielania i zatężania. Techniki przygotowywania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie
nadkrytycznym, przyspieszona ciecz/ciało stałe, mikroekstrakcja.
Techniki membranowe. Filtracja żelowa. Robotyzacja
przygotowania próbek. Nowoczesne techniki analityczne,
wielowymiarowość technik separacyjnych i identyfikacyjnych.
Techniki sprzężone. Walidacja postępowań analitycznych. Techniki biologiczne – PCR, techniki immunologiczne i
biotechnologiczne w analizie żywności. Projektowanie
postepowania analitycznego. Chemometria i jej zastosowanie.
Systemy analityczne w kontroli procesowej oraz jakości i
bezpieczeństwa żywności. Tematyka ćwiczeń: Oznaczanie bioaktywnych składników
żywności metodami instrumentalnymi, oznaczanie hydrofobowości
białek metodą spektrofluorescencyjną, oznaczanie właściwości
przeciwutleniających wybranych składników żywności.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Chemia żywności, Analiza i ocena jakości żywności,
Założenia wstępne17): Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z instrumentalnymi
metodami analitycznymi wykorzystywanymi w analizie żywności.
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia: Odniesienie do efektów dla programu kształcenia na
kierunku
01 zna techniki SPE, SPMD, SPME przygotowania prób
do badań jakości i bezpieczeństwa żywności
K_W02, K_W06, K_W07.
K_U01,
K_K01, K_K03, K_W05
Efekty kształcenia18):
01 – zna techniki SPE, SPMD, SPME przygotowania prób do badań jakości i bezpieczeństwa żywności,
02 – rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro- i
makro- w środowisku żywności i potrafi oceniać.
03 - zna instrumentalne techniki separacyjne GC, HPLC,
konfirmacyjne oraz sprzężone techniki analityczne GCMS, 2dGCMS.
04 – jest świadomy wagi wiarygodności jakości wyników badań dla
oceny jakości, bezpieczeństwa i autentyczności żywności
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
efekt 01, 02, 03, 04– kolokwium wstępne na zajęciach obejmujące
zagadnienia na zdefiniowany temat ćwiczenia laboratoryjnego lub
obliczeniowego / ocena indywidualnej i/lub zespołowej pracy
studentów podczas wykonywania eksperymentów w trakcie zajęć / pisemne sprawozdanie obejmującego opracowanie i interpretację
wyników pomiarów oraz wnioski / pisemne prace obejmujące
samodzielne rozwiązanie zadań / egzamin pisemny egzamin
pisemny
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
pisemne kolokwia wstępne z ćwiczeń, złożone sprawozdania z
ćwiczeń laboratoryjnych, pisemne prace po odbyciu ćwiczeń obliczeniowych, pisemny egzamin
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21):
Weryfikacja efektów kształcenia odbywa się poprzez: 1. kolokwia
na ćwiczeniach, 2. ocena sprawozdania i poprawności ćwiczeń
laboratoryjnych, 3. ocena prac z ćwiczeń obliczeniowych;. Po
zakończeniu cyklu ćwiczeń i wykładów odbywa się egzamin
pisemny –stanowiący 50% wagi oceny
Miejsce realizacji zajęć22): Sala wykładowa, Pracownie - laboratoria Zakładu Oceny Jakości
Żywności
Literatura podstawowa i uzupełniająca23): 1. Literatura podstawowa i uzupełniająca
2. Harris Daniel C.: Quantitative Chemical Analysis, W.H. Freeman & Comp., 2007.
3. Watson J. Th., Sparkman O.D.: Introduction to mass spectrometry, 4th ed, Wiley,
2007.
4. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t. 1. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006
5. Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t. 2. Wyd. Nauk PWN,
Warszawa 2006
6. Colegate S. M., Molyneux R.J.: Bioactive natural products, Detection, isolation and
identification. 2nd Ed., CRC Press Taylor&Francis Group, 2008.
UWAGI24):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 180h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 4ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 3 ECTS
02 rozumie wzajemne relacje między składnikami mikro-
i makro- w środowisku żywności i potrafi oceniać.
K_W02, K_W03, K_U05, K_U05
K_K02
03
zna instrumentalne techniki separacyjne GC, HPLC,
konfirmacyjne oraz sprzężone techniki analityczne
GCMS, 2dGCMS.
K_W07, K_W08
K_U04,
K_K03, K_K04,
04
jest świadomy wagi wiarygodności jakości wyników
badań dla oceny jakości, bezpieczeństwa i autentyczności żywności
K_W09, K_W10,
K_U04, K_K03,
Rok akademicki: Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa
przedmiotu1): Inżynieria Żywności ECTS 2) 4
Tłumaczenie nazwy
na jęz. angielski3): Food Engineering
Kierunek studiów4): Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący
zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla
którego przedmiot
jest realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status
przedmiotu9):
a) przedmiot do wyboru –
kierunkowy b) stopień 2 rok 2 c)
Cykl
dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele
przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest poszerzenie wiedzy z zakresu inżynierii procesowej stosowanej w produkcji żywności i praktycznego jej
zastosowania.
Formy
dydaktyczne, liczba
godzin13):
a) ćwiczenia projektowe liczba godzin 9
b) ćwiczenia seminaryjne liczba godzin 6
c) wykład liczba godzin 30
Metody
dydaktyczne14): projekt, rozwiązywanie problemów, dyskusja, prezentacja.
Pełny opis
przedmiotu15):
Przedmiot obejmuje charakterystykę nowoczesnych operacji wstępnych,
odwadniania osmotycznego, właściwości proszków, procesy
mikrokapsłukowania, suszenia pianowego i materiałów biologicznych
oraz systemy mycia. W ramach przedmiotu studenci w ramach zadania
projektowego dobierają rozwiązania techniczne i procesy technologiczne
do przykładowego problemu inżynierii żywności.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Kurs podstawowy z Inżynierii i aparatury przemysłu spożywczego
Założenia
wstępne17):
Efekty
kształcenia18):
01 –ma rozszerzoną wiedzę
z zakresu procesów i
operacji wstępnych
stosowanych w produkcji
żywności 02 –wykazuje znajomość
zaawansowanych metod
obróbki żywności
03 –planuje zastosowanie
operacji i urządzeń w danym procesie
technologicznym
04- potrafi dobrać, ocenić i zaproponować operacje i rozwiązania konstrukcyjne
uwzględniające warunki procesowe
05 –potrafi współdziałać i pracować w
zespole projektowym
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów
dla programu kształcenia na kierunku
01 ma rozszerzoną wiedzę z zakresu procesów i operacji
wstępnych stosowanych w produkcji żywności K_W06
02 wykazuje znajomość zaawansowanych metod obróbki
żywności K_W02
03 planuje zastosowanie operacji i urządzeń w danym
procesie technologicznym
KW_08
K_U02
04
potrafi dobrać, ocenić i zaproponować operacje i
rozwiązania konstrukcyjne uwzględniające warunki procesowe
KW_06
KU_02
05 potrafi współdziałać i pracować w zespole
projektowym
K_K03
K_K06
Sposób weryfikacji efektów
kształcenia19):
Efekt 01, 02- egzamin pisemny Efekt 03,04,05-ocena wykonanie zadania projektowego na zdefiniowany
temat
Forma
dokumentacji
osiągniętych
efektów kształcenia 20):
złożone projekty, treść pytań egzaminacyjnych z oceną.
Elementy i wagi mające wpływ na
ocenę końcową21):
egzamin pisemny -50%
ocena wykonanie zadania projektowego na zdefiniowany temat- 50%
Miejsce realizacji
zajęć22): Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego pod red. P.P. Lewickiego, WNT, 2006
2. Jakubczyk E. 2011: Suszenie pianowe - nowe kierunki w suszeniu żywności, Przemysł Spożywczy 2011, T. 65, nr 6, s. 42, 44-46.
3.Kowalska H. 2006: Żywność minimalnie przetworzona owoce i warzywa. Przemysł
Spożywczy, 60 (6) 24-27,31.
4. Lewicki P. 1994. Higiena produkcji. Cz. IV Mycie maszyn i urządzeń. Przemysł Spożywczy.
48 (2) 39-40. 5.Emerging technologies for food quality and food safety evaluation ed. Yong-Jin Cho,
Sukowon Kang, CRC Press Taylor & Francis Group, Boca Raton, 2011
6. G.D. Saravacos, B. Zacharias Maroulis 2011: Food Process Engineering Operations, CRC
Press Taylor & Francis Group, Boca Raton
UWAGI24):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej
podstawie należy wypełnić pole ECTS2: 100 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich:
2,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 0,5 ECTS
Rok akademicki:
Grupa przedmiotów: Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1): Organizacja i zarządzanie procesem
produkcyjnym ECTS 2) 3
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Kierunek studiów4): Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator
przedmiotu5):
Prowadzący zajęcia6):
Jednostka realizująca7):
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8): Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu9): a) przedmiot do
wyboru – kierunkowy b) stopień 2 rok 2 c)
Cykl dydaktyczny10): semestr zimowy Jęz. wykładowy11): język polski
Założenia i cele przedmiotu12):
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z organizacją
produkcji i przedsiębiorstwa w przemyśle spożywczym oraz
zapoznanie studentów z metodami zarządzania produkcją, określaniem sposobów optymalizacji przebiegów procesów w
ramach operacyjnego działania przedsiębiorstwa.
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
a) wykłady liczba godzin 30 b) ćwiczenia liczba godzin 15
Metody dydaktyczne14): Wykład, projekty, konsultacje
Pełny opis przedmiotu15):
Tematyka wykładów: Organizacja procesów przetwórstwa żywności. Typy i formy organizacyjne procesów produkcyjnych.
Organizacja typowych procesów technologicznych w
przetwórstwie żywności. Pracochłonność i wydajność produkcji,
zdolność produkcyjna i jej wykorzystanie. Pojęcie cyklu
produkcyjnego. Gospodarka zapasami w procesie produkcyjnym. Zarządzanie operacyjne. Władza organizacyjna, sposoby i zasady
sprawowania. Kierowanie – funkcje, zasady, style, podejmowanie
decyzji. Konflikty i negocjacje, komunikowanie w procesie pracy.
Motywowanie w procesie pracy i produkcji, kontrolowanie.
Zarządzanie zmianą, re-engineering i jego znaczenie. Zarządzanie
w sytuacjach kryzysowych. Tematyka ćwiczeń: Podstawowe decyzje podejmowane w obszarze
strategii produkcyjnej. Rozmieszczenie procesu produkcyjnego
(struktura przestrzenna organizacji i jej części, rodzaje, kryteria
rozmieszczenia). Decyzje wyboru właściwej technologii i techniki
wytwarzania – wybór wyposażenia produkcyjnego. Określenie pożądanych zdolności produkcyjnych (etapy planowania).
Ustalanie planów i programów w produkcji i przetwórstwie
żywności. Gospodarka zapasami w warunkach zapotrzebowania
niezależnego i zależnego.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)16):
Założenia wstępne17):
Efekty kształcenia18):
01 - Student posiadł
wiadomości: z zakresu
organizacji procesu produkcji oraz podejmowania decyzji
03 - potrafi zaplanować i
gospodarować zasobami
produkcyjnymi. 04 – rozumie wagę zapewnienia
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25)
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr
/symbol efektu
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Odniesienie do efektów dla
programu kształcenia na kierunku
01
student posiadł wiadomości: z zakresu organizacji
procesu produkcji oraz podejmowania decyzji
produkcyjnych,
K_W10, K_W11
02 potrafi zorganizować proces produkcyjny w czasie i
przestrzeni, K_U05, K_U06, K_U07
03 potrafi zaplanować i gospodarować zasobami
produkcyjnymi. K_U05, K_U08
04 rozumie wagę zapewnienia odpowiednich warunków pracy i prawidłowego kierowania zespołem ludzi
K_K05, K_K06
produkcyjnych, 02 - potrafi zorganizować proces
produkcyjny w czasie i
przestrzeni,
odpowiednich warunków pracy i prawidłowego kierowania
zespołem ludzi
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia19):
Efekt 01 – egzamin pisemny
Efekt 02-03 – ocena wykonania zadania projektowego
Forma dokumentacji
osiągniętych efektów kształcenia 20):
Prace egzaminacyjne, złożone projekty
Elementy i wagi mające
wpływ na ocenę
końcową21):
Egzamin – 50%
Projekt – 50%
Miejsce realizacji zajęć22): Sala dydaktyczna
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1. Durlik I.: Inżynieria zarządzania. Strategia i projektowanie systemów produkcyjnych. Agencja wydawnicza PLACET. 1996, Warszawa
2. Muhlemann A.P. i In.: Zarządzanie. Produkcja i usługi. PWN 2001, Warszawa
3. Waters D.: Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi. PWN 2001, Warszawa
4. Zarządzanie strategiczne., pod red. R. Krupskiego Wyd. AE 2001, Wrocław
UWAGI24):
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy
własnej) niezbędna dla osiągnięcia zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
100 h
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach
wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich: 1,5 ECTS
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o
charakterze praktycznym, takich jak zajęcia laboratoryjne, projektowe, itp.: 1,5 ECTS