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様式2関係
京都大学医学部附属病院
患者給食業務の委託
実施計画書一覧
<様式2-1> 表紙
<様式2-2> 病院給食サービスに係る経営上の方針とその実現
<様式2-3> 病院食に関する実施計画/提案
<様式2-4> 安全衛生管理に関する実施計画/提案
<様式2-5> 教育・研修に関する実施計画
<様式2-6> コストに関する提案
<様式2-7> 社会・地域貢献に関する取り組み
<様式2-8> ワーク・ライフ・バランス等の推進に関する認定等
<様式2-9> 募集要項等に関する質問書(1回目、個別)<様式なし> 会社概要
医療サービスマークの認定証書(写)
2018年9月25日
京都大学医学部附属病院
実施計画書一覧及び内容
項目番号 様式番号 様式名 サイズ 枚数
ア 表紙 様式2-1 ・ 表紙 A4 1枚
イ 病院給食サービスに 係 る 経 営 上 の 方針とその実現
様式2-2
(ア) 病院給食サービスに係る経営上の方針とその実現
A4 1枚
(イ)業務運営・実施体制・企業実績 A4 6枚以内
ウ 病院食に関する実施計画/提案
様式2-3
(ア)病院食に対する考え方・技術力・提案力
A4 3枚以内
(イ)病院食の品質向上に関する提案 A4 2枚以内
(ウ)食材 A4 2枚以内
エ 安全衛生管理に関する実施計画/提案
様式2-4
(ア) 安全衛生管理に関する実施計画/安全衛生管理の向上に関する提案
A4 2枚以内
(イ)リスク対策 A4 1枚
オ 教育・研修に 関する実施計画
様式2-5 教育・研修実施状況/実施計画 A4 2枚以内
カ コストに関する 提案
様式2-6 コスト/コスト削減に関する提案 A4 1枚
キ 社会・地域貢献に 関する取り組み
様式2-7 社会・地域貢献に関する取り組み A4 1枚
ワーク・ライフ・バランス等の推進に関する認定等
様式2-8誓約書(ワーク・ライフ・バランス等の推進に関する認定等)
A4 1枚
募集要項等に関する質問書(1 回目 個別、 )
様式2-9 募集要項等に関する質問書 A4 適宜
その他 様式なし会社概要医療サービスマークの認定証書(写)
1 部1 枚
♦実施計画書の作成方法について
(1) この様式(フォーマット)を使用するかあるいは準拠して作成してください。準拠する場合は、実施計画書の項目内容や用紙の大きさ及び枚数は、当該様式で指定する内容に基づいてください。特に、「a 「病院給食サービス」に係る会社の経営上の方針、PRポイント」のように太ゴシックとなっている項目への記載は、必ず、当該項目に基づいて(内容・順番ともに変更しないで)ください。 表形式(例えば「別表1」)のように具体的な書式が指定されている場合は、必ず、当該書式に基づいてください。
(2) 実施計画書の作成に当たっては、審査基準を参考にその趣旨が十分に伝わるよう、具体的かつ簡潔な文書表現としてください。また、必要に応じて、文書表現を補うため、着色や図表・イラスト等を採用してもかまいません。なお、図表・イラスト等を記載することによって、各様式の枚数規定を上回ることはできません。
(3) 実施計画書の周囲は、綴じ代側は20mm以上、他は15mm以上の余白を設けてください。ただし 、様式番号、ページ番号については、この限りではありません。
(4) 実施計画書で使用する本文の文字の大きさは任意としますが、読みやすいものとしてください。(5) 各様式の枚数などは、各様式の◆脚注部分等に従ってください。(6) 上記の順番に従って綴り、それぞれにページ番号を付して、ステープラー止めはせず、簡易な2穴
式バインダー等でまとめてください。
(1)
<様式2-1>(表紙)
京都大学医学部附属病院 患者給食業務の委託
実施計画書
商号又は名称
代表者職氏名 印
正本 or 副本(通し番号)/15
◆1 「正本」か「副本(通し番号)/15」の何れかを記載してください。
2 「正本」のみ、社名、代表者名を記載し、押印してください。
3 A4版1枚で作成してください。
(2)
(3)
<様式2-2> 病院給食サービスに係る経営上の方針とその実現
病院給食サービスに係る経営上の方針とその実現
a 「病院給食サービス」に係る会社の経営上の方針、PRポイント について記載してください。
上記aの方針が実現できていると思う受託先の医療機関と実現できている理由 について記載してください。(医療機関名については、複数でも可。可能な範囲で記入すること。)
イ.医療機関(医療機関等の施設名・給食管理担当者・連絡先 可能な範囲で記入すること。) ① 医療法人〇〇会〇〇病院 給食管理担当者 連絡先 ②
ロ.理由
上記aの方針の実現に苦慮している受託先の医療機関と実現の支障となっていると考えられる問題点 について記載してくしてください。(医療機関名については、複数でも可。可能な範囲で記入すること。)
イ.医療機関(医療機関等の施設名・給食管理担当者・連絡先 可能な範囲で記入すること。) ① 医療法人〇〇会〇〇病院 給食管理担当者 連絡先 ②
ロ.理由
◆ A4版1枚に、具体的に記載してください。 ページ番号(
(4)
)
(5)
<様式2-2> 病院給食サービスに係る経営上の方針とその実現
業務運営・実施体制・企業実績
a 会社組織図及び事業体制 、営業履歴、セントラルキッチン について記載してください。 ※本社、各地営業所、セントラルキッチン(自社で有している場合)、京都大学病院を担当される 部署や営業所(管轄)が、わかるように記載してください。
セントラルキッチンを有している場合は、所在地、食事提供数、クックチルの対応の有無 について記載してください
b 社員構成(関西地区における病院給食サービス部門の常勤従業員数) について記載してください。
※関西地域における従業員数が手薄で全国から人員を確保する場合は、メインとする地域或いは全国の社員構成も併せて記載してください。
c 緊急時、災害時の患者給食提供方法及び代行保証体制 について記載してください。※代行保証体制について 参加表明書の様式1-7をこの頁かこの頁の後ろに添付してください。、
また、京都大学病院が災害等にあった場合の 有効な備蓄 連絡体制 支援の要請計画について、 、 、どのような体制をとろうと考えているか、具体的に記載してください。
d 従業員の確保対策、定着への取り組み について記載してください。
e 調理師の採用について、特に経験者を採用される場合、採用のポイントとされている点や その効果 について記載してください。
◆ A4版6枚以内(添付資料除く)に、具体的に記載してください。 ページ番号(
※職種別の常勤従業員数、業務経験年数(平均)、ニュークックチル経験者数、クックチル経験者数(社)日本メディカル給食協会の受託責任者認定講習会や食品衛生総括責任者講習会等外部講習会の職種別受講者数を記載してください。①受託責任者有資格者②指導助言者有資格者③食品衛生管理者有資格者④管理栄養士栄養士
※管理栄養士、栄養士は各種学会が公認する資格の有資格者数を記載してください。⑤調理師 ※調理師は専門技能(特殊調理免許取得者等)の有資格者数を記載してください。⑥営業・管理・事務職員
(6)
)
(7)
<様式2-2> 病院給食サービスに係る経営上の方針とその実現
業務運営・実施体制・企業実績
f 企業の実績 について記載してください。※参加表明書様式1-5の実績調書(主要及びその他の受託施設)をこの頁かこの頁の後ろに添付
してください。
g 業務遂行のための効率的な人員体制 について記載してください。※ 1)参加表明書様式1-5の誓約書(受託実績並びに業務体制に関する事項)をこの頁かこの
頁の後ろに添付してください。2)従業員に事故があった場合などの代替職員の確保について記載してください。3)別表1の様式を参考に1日の標準的な作業工程表を作成し、この頁の後ろに添付してくだ
さい。 4)仕様書において 栄養管理業務及び調理業務の従事する者の半数以上は、ニュークックチル「
或いはクックチル方式を用いた病院給食業務の経験をもつ、管理栄養士又は栄養士、調理師であること」としているが、この体制が厳しい場合、どのような体制を京都大学病院に提案するのか、具体的に記載してください。
h 枕頭配膳(患者前配膳)の経験の有無や考え方、対応方法及び教育体制 について記載してください。
i 教育機関としての対応 について記載してください。 ※医学教育機関としての役割を十分に理解し、医学部等研修生及び臨床栄養学実習生・管理栄養士
初任者研修生等の臨床教育を病院医療スタッフとどのように協働できるか、記載してください。
j 業務スタッフの意識向上及び質の高いチームワークづくりに対する考え方 について記載して ください。※病院医療スタッフと同じ職業意識をもって協働できる体制が求められるが、同じ医療サービスを担うチームの一員としての意識をスタッフにどのように持たせるか、質の高いチームワーク作りに向けての考えを、記載してください。
k 病院給食サービスの品質の向上に関する提案 があれば記載してください。
◆ A4版6枚以内(添付資料除く)に、具体的に記載してください。 ページ番号(
(8)
)
(9)
<様式2-3> 病院食に関する実施計画/提案
病院食に対する考え方・技術力・提案力
a 臨床栄養治療及び病院食提供に対する考え方 について記載してください。
b 個別対応食提供に対する考え方 について記載してください。
※ 1)個別対応食提供に関する全般的な考え方及び京都大学病院の現状を踏まえた意見や提案を記載してください。
2)受託実例の有無、施設名、内容、病床数、食数等、できれば同規模クラスの病院での実例を具体的に記載してください。
3)食事オーダーを受けた後のスムーズな食事提供と食材の効率的な使用のために行っている工夫について、記載してください。
c 治療用特殊食品に対する考え方 について記載してください。
※ 1)治療用特殊食品提供に関する全般的な考え方及び商品管理・在庫管理・新規食品の採用への対応等の提案を記載してください。
2)受託実例の有無、施設名、内容、病床数、食数等、できれば同規模クラスの病院での実例を具体的に記載してください。
◆ A4版3枚以内に、具体的に記載してください。 ページ番号(
現状:京都大学病院には、栄養素や副食形態別で約 200種類の献立食種があります。現在、1 回 900 食調理するうち約 3割程度が特別食で、約 4割程度に禁止食品・付加食品等の個別対応を行っています。アレルギー・禁止食品や栄養制限指示、付加食品等のコメントは 1患者につき最大 15 コメント追加が可能となっています。その他の個別対応としては、免疫低下状態の患者に提供する低菌対応食や指示栄養量に合わせた治療食を弁当形式で提供する遅延食、糖原病食やケトン食などの個別献立を作成し対応する食事等があります。
現状:京都大学病院では、栄養治療に必要となる治療用特殊食品(栄養剤を含む)については、すべて患者給食業務の委託契約の中に含めています。
(10)
)
(11)
<様式2-3> 病院食に関する実施計画/提案
病院食に対する考え方・技術力・提案力
d 特殊献立に対する考え方 について記載してください。※ 1)食欲不振者用食、産後食及び幼児食について、どのような食事が提供できるのか、具体的に
提案してください。上記以外の食事についても何か提案があれば記載してください。2)受託実例の有無、施設名、内容、病床数、食数等、できれば同規模クラスの病院での実例
を具体的に記載してください。
e 嚥下調整食提供に対する考え方 について記載してください。※ 1)嚥下調整食提供についての考え方及び特に他の食種と比べ、安全な摂食のための形態の配慮
と食欲を増やすような工夫や具体的な提案があれば記載してください。2)受託実例の有無、施設名、内容、病床数、食数等、できれば同規模クラスの病院での実例
を具体的に記載してください。
◆ A4版3枚以内に、具体的に記載してください。 ページ番号(
(12)
)
(13)
<様式2-3> 病院食に関する実施計画/提案
病院食の品質向上に関する提案
a 献立作成及び調理の工夫、喫食率を高める工夫 について記載してください。※ 1)ニュークックチルシステムの特徴を活かした献立作成と調理の工夫について、それぞれ
提案してください。2)検食や残食調査等のデータを具体的に献立作成や調理作業にどのようにフィードバック
し喫食率向上に結び付けるのか、具体的に記載してください。3)次の例にどのように対処されるか、記載してください。その他、ニュークックチル
システムのデメリットに対する対応策と工夫について記載してください。例 1) 魚・肉の乾燥とにおい例 2) ご飯の乾燥
b 京都大学病院の病院食でぜひ実施してみたいと思われる斬新な試み等 があれば提案を簡潔かつ具体的に記載してください。
c 病院食の品質の向上に関する提案 があれば、簡潔かつ具体的に記載してください。
◆ A4版2枚以内に、具体的に記載してください。 ページ番号(
(14)
)
(15)
<様式2-3> 病院食に関する実施計画/提案
食材
a 病院給食の食材調達や調理、使用に対する考え方 について記載してください。 1)※ 食材の「肉」、「魚(魚介類)」、「野菜果物」の採用方法及び適切な調理方法等について、
記載 記載してください。また、食材業者を選ぶポイントや見直しの頻度について記載してください。
2)カット野菜、カット果物使用についての考え方を記載してください。3)「地産地消」、「旬の野菜の使用」及び京都府内や関西圏での食材調達に関する取り組み
について、記載してください また 京都大学病院を受託した場合の具体的な仕入れルート。 、を食材別に記載してください。
4)外国産食材の使用(何について外国産を使うのか及びその産地)について 記載してくだ、さい。
5)調理済食品について、どのような食品をどの程度使用する予定か、記載してください。 また、社内の基準があればお聞かせください。
b 食材業者の食材の品質管理や衛生管理、これらに対する指導 について記載してください。 1)※ 品質を保つためにどのようなことを実行しているか また工夫していること、実行の頻度、
について 記載してください。、 2)産地や工場など現場訪問について、記載してください。
c コストを抑えて質の高い食材を仕入れる工夫や努力 していることがあれば、簡潔かつ具体的に記載してください。
◆ A4版2枚以内に、具体的に記載してください。 ページ番号(
(16)
)
(17)
<様式2-4> 安全衛生管理に関する実施計画/提案
安全衛生管理に関する実施計画/安全衛生管理の向上に関する提案
a 衛生管理体制 について記載してください。 1)HACCP※ の概念に基づく衛生管理体制と安全対策の方針及び考え方について、記載してくだ
さい。 2)ニュークックチルシステムの運用において、特に衛生管理面で重視する点について、記載
してください。
b 感染症対策(ノロウイルス対策を含む) について記載してください。 ※ 感染症対策(ノロウイルス対策を含む)について、具体的に記載してください。
c スタッフの健康管理体制、また問題発生時の対応策 について記載してください。
d 安全衛生管理の向上に関する提案、があれば、簡潔かつ具体的に記載してください。
◆ A4版2枚に、具体的に記載してください。 ページ番号(
(18)
)
(19)
<様式2-4> 安全衛生管理に関する実施計画/提案
リスク対策
a リスク対策 について記載してください。 1)※ 受託者が行う業務に係るリスクについては、受注者が負担することになりますが、その対策
と考え方について、簡潔かつ具体的に項目別に記載してください。2)京都大学病院が貸与している施設・備品を損傷・破損させた場合の対応について 記載して、
ください。 3)患者さんに直接影響する内容の受託者の責におけるトラブルが発生したときの対応方法に
ついて、ケースバイケースで記載してください。この内 異物混入・食事内容ミス・誤配膳を起こした際の対応方法について 具体的に記載、 、してください。
4)これらトラブルの再発防止策について、簡潔かつ具体的に記載してください。
◆ A4版1枚に、具体的に記載してください。 ページ番号(
(20)
)
(21)
<様式2-5> 教育・研修に関する実施計画
教育・研修実施状況/実施計画
a スタッフに対する教育・研修実施計画 について別表2の様式にて作成し、この頁の後ろに添付してください。
b 特に、未経験者や経験の浅い従業員へのニュークックチルシステムの教育・研修実施体制について、準備段階と受注開始後に分けて、簡潔かつ具体的に記載してください。
c スタッフの教育方法、作業の点検・評価方法 について記載してください。 ※実際の業務に就かせる際の注意点、また、業務の習熟度・達成度をどのように確認するのか、
作業別、職種別、経験度に分けて、簡潔かつ具体的に記載してください。
d 業務マニュアル・チェックシートの種類・内容 についてすべて記載してください。 ※1)業務マニュアル・チェックシートの種類・内容を一覧にして記載してください。
チェックシートの現物を(重要な業務について)正本に 1 部添付してください。 2)上記以外で、契約締結後にどのようなマニュアルの作成や整備が必要性あると考えている
のか、いつまでに整備するのか、具体的に記載してください。
◆ A4版2枚以内に、具体的に記載してください。 ページ番号( )
(22)
(23)
<様式2-6> コストに関する提案
コスト/コスト削減に関する提案
a 本給食業務の委託費用 について、別表3の様式により参考見積書を提出してください。
b コスト削減に関する工夫や提案(受託者が負担する経費に関するコストも含め) があれば、簡潔かつ具体的に記載してください。
◆ A4版1枚に、具体的に記載してください。 ページ番号(
(24)
)
(25)
<様式2-7> 社会・地域貢献に関する取り組み
社会・地域貢献に関する取り組み
a 障害者雇用に関する取り組み について簡潔かつ具体的に記載してください。
b その他の社会・地域貢献に関する取り組み について簡潔かつ具体的に記載してください。
◆ A4版1枚に、具体的に記載してください。 ページ番号(
(26)
)
(27)
<様式2-8> 誓約書(ワーク・ライフ・バランス等の推進に関する認定等)
平成 年 月 日
京都大学医学部附属病院 患者給食業務の委託
誓約書(ワーク・ライフ・バランス等の推進に関する認定等)
国立大学法人京都大学学長 山極 壽一 様
参加者代表者又は代理人 所 在 地
商号又は名称
代表者職氏名 印
貴学における、2018年9月25付けで募集公告のありました「京都大学医学部附属病院 患者給食業務の委託」の実施計画書の書類であります、ワーク・ライフ・バランス等の推進に関する認定等に関して、下記に相違ないこと誓約します。
記
<ワーク・ライフ・バランス等の推進に関する認定等>
(認定を受けている場合)弊社は、(該当する区分を記載) に基づく認定を受けております。
(認定を受けていない場合)弊社は、ワーク・ライフ・バランス等の推進に関する認定、内閣府男女共同参画局長の認定等相当確認はうけておりません。
以上
(28)
◆1 A4版1枚で作成してください。
(29)
<様式2-9>募集要項等に関する質問書(1回目、個別)平成 年 月 日
京都大学医学部附属病院 患者給食業務の委託
募集要項等に関する質問書(1回目・個別)
国立大学法人京都大学学長 山極 壽一 様
2018年9月25日付で募集公告のありました「京都大学医学部附属病院 患者給食業務の委託」の募集要項等に関して、以下のとおり質問を提出します。
質問者
(
連絡先
)
参 加 者会 社 名所 在 地所 属 ・ 役 職担 当 者 氏 名電 話 番 号フ ァ ッ ク ス 番 号メ ー ル ア ド レ ス
書類番号 書 類 名 質問数
① 募 集 要 項
② 仕 様 書
③ 患 者 給 食 提 供 業 務 実 施 要 領
④ 審 査 基 準
⑤ 業 務 委 託 契 約 書 ( 案 )
⑥ 参 加 表 明 書 等 一 覧
⑦ 実 施 計 画 書 一 覧
⑧ そ の 他
質問数合計
(30)
◆1 質問書の提出日時及び場所
1) 提出日時 1回目 2018年10月 9日(火)17時まで
個 別 2018年10月 9日(火)17時まで
2) 提出場所 契約担当部署(国立大学法人京都大学医学部附属病院 経理・調達課 物流管理掛 担当 谷藤)
2 質問書の提出方法
1) 本様式により、PDF形式に変換せず、Microsoft 社製の Word で作成した電子データを、E-mail の添付
ファイルとして契約担当部署(物流管理掛)に送信してください。なお、メールの件名は、「京大病院患者給食
業務 質問書1回目(質問者)」、「京大病院患者給食業務 個別質問書(参加者名)」とし、電話にて契約担当部
署(物流管理掛)に着信の確認を行ってください(休日等は不可)。
2) 1回目質問書について
提出できるのは、募集要項等に係る質問がある者とします。
3) 個別質問書について
① 個別質問の提出は、任意とする。ただし、仕様書並びに実施要領の要件を満たさないで、これに替わる参加
者の固有の提案をしようとする場合には、必ず、個別質問を提出してください。
② 個別質問の内容は、参加者の固有の提案に直接かかわる内容であることとし、一般的な(参加者に共通の)
質問については、募集要項に係る質問で行うこと。個別質問に一般的な質問が含まれていると病院が判断した
場合には、当該質問回答について、募集要項に係る質問回答書と併せて公表します。
3 記載方法
1) 質問番号の欄には、質問の通し番号を記載してください。
2) 対象書類の欄には、募集要項に関する場合は①を、仕様書に関する場合は②を、患者給食業務提供実施要領に
関する場合は③を、審査基準に関する場合は④を、業務委託契約書 (案) に関する場合は⑤を、参加表明書等一覧
に関する場合は⑥を、実施計画書一覧に関する場合は⑦を、その他に関する場合は⑧を、それぞれ記載してくだ
さい。
3) 質問項目の欄、質問箇所の欄には、間違いのないよう正確に記載してください。
4) 質問内容の欄には、1つの質問項目に1つの質問内容とし、分かりやすくかつ簡潔に記載してください。1つ
の質問項目に複数の質問内容を記載しないでください。
5) 質問項目の中で、他の質問項目を引用しないでください。
6) 質問項目の中で、民間事業者等の企業名等が特定できる表示は、一切、付さないでください。
7) 記載する欄が足りない場合は、本様式に従って記載欄を追加してください。
8) 1回目の質問の場合は「・個別」を、個別の質問の場合は「1回目・」を、それぞれ削除してください。
(31)
< ① 募集要項に関する質問 >
書類番号
質問番号
質問項目質問箇所
質問内容頁 1 (1) ① ア (ア)
① 1
① 2
① 3
① 4
① 5
① 6
① 7
① 8
① 9
① 10
(32)
< ② 仕様書に関する質問 >
書類番号
質問番号
質問項目質問箇所
質問内容頁 1 (1) 1) ① ア
② 1
② 2
② 3
② 4
② 5
② 6
② 7
② 8
② 9
② 10
(33)
< ③ 患者給食提供業務実施要領に関する質問 >
書類番号
質問番号
質問項目質問箇所
質問内容頁 1 (1) 1) ① ア
③ 1
③ 2
③ 3
③ 4
③ 5
③ 6
③ 7
③ 8
③ 9
③ 10
(34)
< ④ 審査基準に関する質問 >
書類番号
質問番号
質問項目質問箇所
質問内容頁 1 (1) ① a
④ 1
④ 2
④ 3
④ 4
④ 5
④ 6
④ 7
④ 8
④ 9
④ 10
(35)
< ⑤ 業務委託契約書(案)に関する質問 >
書類番号
質問番号
質問項目質問箇所
質問内容頁 条 項 号 別紙
⑤ 1
⑤ 2
⑤ 3
⑤ 4
⑤ 5
⑤ 6
⑤ 7
⑤ 8
⑤ 9
⑤ 10
(36)
< ⑥ 参加表明書等一覧に関する質問 >
書類番号
質問番号
質問項目質問箇所
質問内容様式番号 場所
⑥ 1
⑥ 2
⑥ 3
⑥ 4
⑥ 5
⑥ 6
⑥ 7
⑥ 8
⑥ 9
⑥ 10
(37)
< ⑦ 実施計画書一覧に関する質問 >
書類番号
質問番号
質問項目質問箇所
質問内容様式番号 場所
⑦ 1
⑦ 2
⑦ 3
⑦ 4
⑦ 5
⑦ 6
⑦ 7
⑦ 8
⑦ 9
⑦ 10
(38)
< ⑧ その他に関する質問 >
書類番号
質問番号
質問項目質問箇所
質問内容
⑧ 1
⑧ 2
⑧ 3
⑧ 4
⑧ 5
⑧ 6
⑧ 7
⑧ 8
⑧ 9
⑧ 10
(39)