MIÉRCOLES, 27 MARZO 2013 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LAVANGUARDIA 1

ESPECIALSOLIDARIDAD ALIMENTARIA

ENTREVISTAJORDI PEIXFundació Banc dels Aliments:“La gestión de los alimentos sedebe aprender en la escuela”

ada catalán despil-farra 35 kg de co-mida al año, lo querepresenta 262.471toneladas de ali-

mentos sumando lo que se tira enel hogar, restaurantes y comer-cios, con una pérdida económicade 112 euros por persona y año,841 millones de euros en todaCatalunya, según el estudioDiag-nosi del malbaratament alimen-tari a Catalunya, elaborado porla Universitat Autònoma de Bar-celona por encargo de la Agènciade Residus de Catalunya (ARC).“El despilfarro alimentario es un

Con la comida no se juegaCada año los catalanes tiran cerca de 262.500 toneladas de alimentos.El 58% del despilfarro alimentario se produce en los hogares con unapérdida de 112 euros por persona y año, 841 millones en Catalunya

CGemma Martí

hecho real que tiene lugar en loshogares, durante el proceso defabricación, distribución, etc.,y estas cifras no han hecho másque corroborarlo”, remarca An-toni Sansalvadó, presidente dela Fundació Banc dels Alimentsde Barcelona. “Se trata de unproblema que afecta a todos lospaíses desarrollados y debemosformar a la sociedad para evitareste despilfarro”.Según un estudio publicado

por la Organización de las Na-ciones Unidas para la Alimen-tación y la Agricultura (FAO),el 33% de los alimentos que seproducen en el mundo para elconsumo humano se pierden o !Continúa en la página siguiente

tiran a lo largo de toda la cadenaalimentaria. En su informe Pér-didas y desperdicio de alimentosen el mundo, este organismo ci-fra en 1.300 millones de tonela-das los alimentos que no lleganal consumidor final.El vicepresidente del Banc

dels Aliments, Jordi Peix, añade:“El coste de tirar estos alimen-tos es muy alto en términos am-bientales. Hoy, la lucha contra eldespilfarro es una prioridad eu-ropea”. Cuando se tira comida,también se están perdiendo losrecursos destinados a su produc-ción –suelo, agua, energía– y se

La cita solidaria contó con la participación de más de 13.000 voluntarios J. P.

El Gran Recapte 2012 de la Fundació Banc dels Aliments superó con creces los objetivos fijados y empresas y particulares donaron más de 2.700 toneladas de alimentos básicos JORDI PLAY

2 LAVANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 27 MARZO 2013

Una llamada urgentepara acabar con eldespilfarro de comidacontribuye de forma indirecta alincremento de emisiones de CO2

a la atmosfera.El estudio de la ARC desta-

ca que familias, restaurantesy comercios tiran el 7% de losproductos alimentarios que ad-quieren y que podrían aprove-charse, “cifra que equivale a tirarla comida para alimentar a másde medio millón de personas”,remarca Josep Maria Tost, di-rector de la Agència de ResidusdeCatalunya.Más de lamitad deeste despilfarro (el 58%) se pro-duce en los hogares, seguidos delos supermercados (16%), hoste-

lería (12%), comercio minorista(9%), catering (4%) y mercadosmunicipales (1%).

LAS CAUSASSe tira aquello que queda en elplato (86%), productos mal con-servados (63%), restos olvida-dos (45%), alimentos caducados(28%), alimentos que se encuen-tran fuera de la fecha de consumopreferente (21%) y comida cocina-da en exceso (18%), según el últi-mo Panel de Consumo Alimenta-rio de la Confederación Españolade Cooperativas de Consumido-res y Usuarios (Hispacoop).En el ámbito doméstico, los

principales factores que influyenen el despilfarro son la pérdidadeconciencia sobre la importanciade lo que se tira, la poca planifi-cación de las compras, las actitu-des culturales que no valoran elaprovechamiento de los restos decomida, la falta de conocimientosobre las técnicas de almacena-miento, la confusión sobre las fe-chas de caducidad y de consumopreferente, y los formatos de lasraciones que se pueden adquiriren los supermercados. “Falta unabuena dosis de sentido común yracionalidad económica, –remar-caTost– yhemosperdido la cons-ciencia del aprovechamiento; yano sabemos hacer croquetas conel pollo del día anterior”.En la distribución, los proble-

mas se detectan en la deman-da creciente de los productosrefrigerados, las restricciones

naturales –estacionalidad de lademanda, duración de los pro-ductos frescos– y los tipos degestión. En cuanto a los serviciosde restauración y de catering,éstos podrían aprovechar mejorlos alimentos dimensionandolas raciones adecuándolas a lasdemandas reales de los clientes,mejorando la planificación delos servicios, y favoreciendo elcambio en los hábitos y actitudesde los ciudadanos para extenderla práctica de llevarse la comidaque han dejado en el plato.

CÓMO EVITARLOLa guía Un consum + responsa-ble dels aliments –elaborada apartir del Diagnosi del malbara-tament alimentari a Catalunya–,ofrece propuestas para prevenir

!Viene de la página anterior

El despilfarro por sectores

58% Hogares

16% Supermercados

12% Restauración

9% Comercio

4% Instituciones

1% Mercados

y evitar el despilfarro de ali-mentos. Entre éstas destacan elrecuperar el valor de los alimen-tos, “conociendo la importanciaeconómica, social y ambientalque implica su obtención”, ex-plica el director de la Agènciade Residus de Catalunya.También apunta la necesidad

de crear clubs ambientales denegocios para la reducción deresiduos, la formación de los tra-bajadores, lamejora de la gestión

de los productos en los super-mercados, el cambio de hábitosen la gestión de productos confecha de caducidad próxima alvencimiento, una buena segre-gación en origen de los residuosalimentarios o la adecuación delas raciones a la demanda en elsector de la restauración. Otrasmedidas son el consumo de pro-ductos locales y de temporada oel cambio de hábitos de compray de consumo.Jordi Peix también destaca la

necesidad de reducir los exce-dentes alimentarios e informar ala ciudadanía sobre cómogestio-nar los alimentos en los hogaresy el significado de las fechas decaducidad y consumo preferen-te. Para Tost es imprescindible“hacer la lista de la compra, mi-rar que tenemos en la despensa,cocinar con mesura y practicarla cocina del aprovechamiento”.

• Planificar la compra: pensar

el menú semanal y elaborar la

lista de la compra

• Fijarse en las etiquetas, diferen-

ciando entre fecha de caducidad

(día a partir del cual el consumo

del producto puede representar

un peligro inmediato para la

salud del consumidor) y fecha

de consumo preferente (fecha

de consumo recomendada;

una vez superada esta fecha el

producto también puede consu-

mirse si se observa que está en

buenas condiciones)

• Guardar y conservar correcta-

mente los alimentos para evitar

que pierdan propiedades nutri-

cionales, reducir la posibilidad

que se estropeen y el riesgo de

intoxicaciones

• Cocinar y servir raciones justas

• Elaborar conservas en casa:

escabeche, mermelada, a la sal,

en vinagre, en aceite, confitado…

• Con las sobras, practicar la

cocina de aprovechamiento

ESTRATEGIASpara reducir el derrochede alimentos en el hogar

El 86% de lo que setira es aquello que sequeda en el plato; el63% son productosmal conservados

Contra el despilfarro:lista de la compra,

revisar la despensa,cocinar con mesura yaprovechar las sobras

Dos voluntarios se encargan de ordenar y clasificar los productos en la sede del Banc dels Aliments, en la calle Motors de Barcelona B. A.

Los alimentos donados fueron trasladados y clasificados en el Banc dels Aliments J. PLAY

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a Universitat deBarcelona y laFundació Bancdels Aliments deBarcelona, cons-

cientes de los graves problemasde la sociedad catalana en tiem-pos de crisis, unen esfuerzos yponen en marcha la campaña“Somos lo que tiramos”, una ini-ciativa que pretende abrir unde-bate sobre el despilfarro alimen-tario y la necesidad de encontraruna solución a este problema. Lacampaña, que se impulsará enel período 2013-2014, se enmar-ca en el Año Europeo contra elDespilfarro deAlimentos, que secelebrará en 2014.

“El objetivo es responsabili-zar a todos los ciudadanos y alos actores implicados en la ca-dena alimentaria para queme-joren su gestión de los alimen-tos y reduzcan el despilfarro”,destaca Misericòrdia Garcia,comisionada para el Desarro-llo Social y Envejecimiento dela Universitat de Barcelona, “ypara ello debemos dar pautas ala sociedad y lograr un cambiode hábitos”, unas pautas quelas personas mayores tieneninteriorizadas y que dejan en-trever en frases como “el panno se tira” o “todo lo que hayen el plato es para comer”.Entre los objetivos de la ini-

ciativa destaca la reducción de

los excedentes en la produc-ción, transformación y distri-bución de alimentos y en larestauración. “Lamejor opciónes disponer de sistemas de con-trol de calidad que disminuyanlos residuos de la producción”,explicó Antoni Sansalvadó,presidente de la FundacióBanc dels Aliments durante lapresentación de la campañaen el Campus Alimentari de laUniversitat de Barcelona. ParaSansalvadó, “en los casos deproductos ‘consumibles peroya no vendibles’ la mejor op-ción llevarlos al Banc dels Ali-ments para redistribuirlos a losmás necesitados”.Otro de los objetivos de la

campaña es reducir el despilfa-

rro de alimentos en los hogares;para lograrlo, la iniciativa haceun llamamiento a todos los ciu-dadanos para que participen enesta lucha contra el derroche.Y un tercer objetivo es la

promoción del compostaje deresiduos, “aunque somos cons-cientes que en las ciudadescompactas como Barcelona

existen menos posibilidadespara llevarlo a cabo”, subrayaJordi Peix, vicepresidente delBanc dels Aliments.Además, se trabajará para

divulgar la problemática delderroche de alimentos y hacerque la población tome concien-cia de ella. Con tal propósitose organizarán conferenciastécnicas y científicas en que setratarán los puntos de especialactuación sin olvidar que esnecesariomantener un sistemade vida y unos hábitos alimen-tarios definidos en la llamadadieta mediterránea. Tambiénse trabajará para promover lareducción de los residuos orgá-nicos, así como los excedentesen la producción, transforma-

ción y distribución de alimen-tos, con el fin de disminuir lahuella ecológica producidapor transportes innecesarios.Como remarca Màrius Rubi-ralta, director del campus de laAlimentación de Torribera, “elmejor modo de hacerlo es re-cuperando alimentosmedianteacciones de proximidad, po-tenciando las redes solidariasque luchan contra la pobreza yenviando los alimentos consu-mibles pero no comercializa-bles a los bancos de alimentos”.A su vez, la campaña quiere

denunciar las consecuenciasque comporta el despilfarroalimentario en relación con lapobreza y el medio ambiente.

“Somos loque tiramos”

Barcelona impulsa una campaña para concienciar a la ciudadaníaenmarcada en el Año Europeo del Despilfarro de Alimentos (2014)

LJ. Martínez

www.agbar.es

Líderes en el desarrollo de soluciones integradasdel agua. Referentes mundiales en su gestión.Aportamos conocimiento, experiencia y compro-miso para garantizar el acceso al agua y mejorarsu calidad.Impulsamos la investigación para responder alos retos de la sociedad y del medio ambiente.Innovamos para resolver las necesidades de laspersonas y las empresas.Trabajamos, con eficiencia y responsabilidad,al servicio de millones de ciudadanos: de NuevaYork a Santiago de Chile, de Bristol a São Paulo,en Barcelona o Cartagena de Indias, de Lima aAlicante, en Orán o Granada…

Cerca de ti. Tan lejos como el agua nos lleve

El agua.Nuestra razón de ser

“Ciudadanos yempresas deben

responsabilizarse demejorar su gestiónde los alimentos”

Presentación de la campaña presidida por Misericòrdia Garcia, comisionada para el Desarrollo Social y Envejecimiento de la UB

4 LAVANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 27 MARZO 2013

L a Bromatología o cienciade los alimentos se ocupade productos biológicosmuertos o, mejor dicho,

que, en cierto modo, se están mu-riendo. También trata con materialesinertes o minerales como la sal, quees estable y ayuda a conservar los ali-mentos, o el agua, que si no está con-taminada es práctica-mente inalterable. Salvoestas excepciones, losalimentos proceden deseres vivos, por reco-lección de los vegeta-les, o por sacrificio delganado o captura delpescado en el caso delos de origen animal. Laobtención de la leche ode los huevos no deja deser una forma de “reco-lección”.Al matar un animal

para obtener su carne, alcoger la fruta de un ár-bol o al segar un cereal,dejan de ser productosagrícolas o ganaderos ypasana ser alimentosdi-rectamente (un bistec, una manzana)o materia prima de alimentos elabo-rados (trigo para hacer harina o pan).La carne, la pieza de fruta o el granode cereal no son materia “muerta deltodo”, sino que siguen teniendo acti-vidades biológicas que evolucionaráncon el tiempo, en función del medioen que se encuentren (temperatura,contacto o no con el aire, presenciade humedad, presencia demicroorga-nismos). Lo que ha variado es que elmúsculo del animal que proporcionala carne, mientras formaba parte deun ser vivo completo, estaba someti-do a procesos biológicos regulados, ylo mismo el fruto en el árbol o el ce-real en el campo sin ser cortado por lasiega. Uno de los objetivos de la cien-

cia y la tecnología de los alimentos esconocer y controlar estos materiales“desregulados” para garantizar quelleguen en condiciones al consumi-dor, y saber a partir de cuándo y hastacuándo mantendrán un valor nutriti-vo correcto y serán seguros. El ejem-plo de la carne es ilustrativo de queesta evolución es compleja. Una carnerecién sacrificada no es la mejor paraser ingerida, debe “madurar”, pero siel proceso se prolonga se deteriora-rá. Una fruta mantendrá sus mejorescaracterísticas un cierto tiempo, peroluego las perderá,mucho antes de queesto se dé en el grano de cereal.

FECHAS DIFÍCILES DE CONCRETARFijar unos plazos razonables que per-mitan saber hasta cuando un alimen-to es comestible y seguro es difícil deconcretar en una fecha “cerrada”, por-que estos procesos son más o menoslentos y graduales y dependen demu-chos factores como los antes mencio-nados. Ante todo hay que dejar muyclaro que el concepto fecha de cadu-cidad, de expiración o límite de con-sumo, que suele ser el más empleado,no es el mayoritario en los alimentos,y solo tiene sentido en pocos produc-tos, en general los que se encuentranen los lineales de refrigerados. Se tratade alimentos muy perecederos y hay

que indicar una fecha concreta (díay mes). Pero aún y así, no deja de serun encorsetamiento excesivo. Si pen-samos en un yogurt, esto no significaque a las doce en punto de la nochedel díamarcado aquel producto, comosi de la Cenicienta se tratara, pasa aperder todas sus virtudes y deja de serseguro. Es evidente que el margen esde unos días más, por lo menos. Esosí, si se ha mantenido en las debidascondiciones en la cadena del frío, por-que si ésta ha fallado, por más que elproducto esté en el margen de fechaindicado, ya puede estar deteriorado.En definitiva, el diagnóstico final lodebe hacer el consumidor, que verá siaquel yogurt estámuy agrio, tiene unaimportante separación entre una fase

líquida y una sólida, colores extrañoso cualquier otra anomalía.La fecha que figura en la mayoría

de los alimentos es la de consumopreferente, de duración mínima uóptima para el consumo, que indicael tiempo garantizado en que el ali-mento mantiene todas sus propie-dades sensoriales (aroma, sabor),nutricionales y de seguridad. El mar-gen es amplio, meses e incluso años,según el tipo de alimento, y más alláde esta fecha sigue siendo satisfac-torio y comestible un cierto tiempo,siempre que haya sido mantenido enlas debidas condiciones.

Las fechas de duración preferentey de caducidad aportan una informa-ción indicativa de la estabilidad de losalimentosy facilitanunarazonable ro-tación de los lotes de productos, perono está justificado que por una inter-pretación demasiado rígida de estasfechas se desechen alimentos, a vecesincluso antes de la fecha indicada opoco tiempo después, lo cual, además,está dando lugar a despilfarros de ali-mentos, injustificados científicamen-te y en muchos casos irresponsablessocialmente y ecológicamente, y másen tiempos de crisis. En este tema,como en tantas cosas, los consumido-res deben exigir y buscar información,pero la decisión última de si se toma ono un alimento es suya.

En determinados alimentos envasados la fecha de caducidad es orientativa SÍLVIA VALLS

La caducidadde los alimentosProfesor emérito de Nutricióny BromatologíaFacultad de FarmaciaCampus de la AlimentaciónUniversitat de Barcelona

Abel Mariné

Publicaciones

Una guía para reducir eldespilfarro alimentario en elsector de la hostelería, larestauración y el cátering

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UNA GUÍA PARA REDUCIR EL DERROCHEDE ALIMENTOS EN LOS RESTAURANTESLa Fundació Alícia y la Oficina de MediAmbient de la Universitat Autònoma deBarcelona editan la guía ¡Aprovechemosla comida! para ayudar al sector de lahostelería, la restauración y el catering areducir el despilfarro alimentario. Comoexplica Toni Massanés, director de laFundació Alícia, en la presentación de laguía “saber controlar de principio a finlos alimentos ahorra dolores de cabeza,espacio, tiempo y dinero”.La guía subraya especialmente los aspec-tos económicos y el análisis de los costesporque, en un contexto de contención delgasto de los consumidores, la mejora dela cuenta de resultados de las empresastiene que venir a través de un uso racio-nal de los recursos. A su vez, el manualpretende abrir la mente de los actoresdel sector Horeca mostrándoles ejemplospara inspirar cambios en las cartas, enlas cocinas, en los almacenes y en lascompras. “Cada caso es único, pero losproblemas por resolver son comunes”,remarca Massanés

PROPUESTAS PARA UN CONSUMOMÁS RESPONSABLELa guía Un consum + responsable delsaliments engloba un conjunto de pro-puestas para prevenir y evitar el derrochealimentario. Éstas pasan por la creaciónde clubs ambientales de negocios parala reducción de residuos, la formación delos trabajadores, la mejora de la gestiónde los productos en los supermercados,el cambio de hábitos en la gestión delos productos con fecha de caducidad apunto de vencer, fomentar el consumode productos locales y de temporadao recuperar el valor de los alimentos,entre otros. La guía es un resumen delDiagnosi del malbaratament alimentari aCatalunya, elaborado por la UniversitatAutònoma de Barcelona por encargode la Agència de Residus de Catalunya,y contiene un apartado dedicado a lasexperiencias desarrolladas

La fecha que !gura en lamayoría de alimentos es

la de consumo preferente,que indica el tiempo en

que el producto mantienetodas sus propiedades

Los consumidores debenexigir y buscar

información, pero ladecisión última de si

toman o no un alimentoes suya

MIÉRCOLES, 27 MARZO 2013 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LAVANGUARDIA 5

La historia de Gallina Blancanace hace 75 años con unagran innovación: los cubitosde caldo concentrado queaños más tarde darían ori-

gen a Avecrem, el popular caldo enpastilla. Desde entonces, la multi-nacional ha formado parte de las co-cinas españolas facilitando con susproductos la vida diaria de millonesde consumidores. Hoy, gracias a suscaldos, sopas, salsas y platos prepa-rados, Gallina Blanca está presenteen el 70% de los hogares españoles.

Durante todos estos años, GallinaBlanca ha hecho que la innovación,la calidad y el compromiso con lasalud de sus consumidores sean lasseñas de identidad de la compañía.Por eso, no ha dejado de innovar enel sector de la alimentación, incorpo-rando la I+D+i en todas sus activida-des, hasta convertirla en el pilar fun-damental de todos sus productos.

La innovación es por tanto par-te del ADN de Gallina Blanca y poresa razón se ha aplicado tambiénen todos los procesos productivosde la multinacional, con el objeti-vo de aprovechar al máximo todala materia prima utilizada durantela fabricación. Gallina Blanca tienecuatro fábricas en España: Ballobary Alcañiz en Aragón, Miajadas enExtremadura, y Rubí en Cataluña, ytodas cuentan con unos sistemas yprotocolos de fabricación que permi-ten que a lo largo de toda la cadenaproductiva no se genere ningún tipode desperdicio alimentario, refor-zando así el compromiso que tienela compañía con la solidaridad ali-mentaria. Conscientes de la implica-ción que una empresa dedicada alsector de la alimentación debe tenercon la sociedad, y más en momentosadversos como los actuales, la mul-tinacional presta especial atencióna que se cumplan los objetivos mar-cados para no generar ningún tipode derroche de alimentos durante lacadena de producción.

Colaboración constanteEl compromiso de Gallina Blanca conla solidaridad alimentariava más alládel proceso de producción. La com-pañía mantiene una colaboraciónconstante y regular con los Bancos

de Alimentos de toda España. En susprocesos logísticos está estandariza-do que cualquier excedente de stockde producto acabado que se genere,se envíe directamente al Banco deAlimentos. Este procedimiento estácontemplado para los productosmás conocidos por los consumidorescomo sopas, caldos, platos prepa-rados, salsas… y también para losproductos Gallina Blanca de FoodService que son aquellos dirigidosa restaurantes, hoteles, escuelas,centros residenciales y hospitales.La gama Food Service incluye tam-bién postres y pasta, y al ser forma-tos especiales para elaborar grandescantidades son muy adecuados paradistribuir entre las asociaciones querecurren al Banco de los Alimentos.

Esta cooperación nació hace 25años con la fundación del Bancode Alimentos, desde entonces Ga-

llina Blanca colaboracon diferentes Ban-cos de Alimentos detoda España habien-do donado más de4.500.000 kilos dealimentos equivalen-tes a 40.500.000 pla-tos de comida. •

•••Sus fábri-cas cuentancon unossistemas yprotocolosde fabrica-ción quepermitenque a lo lar-go de todala cadenaproductivano se gene-re ningúndesperdicioalimentario•••

PÁGINA ESPECIAL

Gallina Blanca está comprometidacon la solidaridad alimentaria

La multinacional cola-bora con el Banco deAlimentos y ha donadomás de 4.500.000 ki-los de alimentos equi-valentes a 40.500.000platos de comida

!

Con su gama deproductos, la !r-ma facilita el díaa día a millones

de consumidores

"

Los cubitos decaldo concen-trado dieronorigen a la mar-ca Avecrem

Otro de los compromisos de GallinaBlanca con sus consumidores es suapuesta por la nutrición óptima através de la alimentación diaria dela que forman parte todos sus pro-ductos. En 2006, y gracias a la Pla-taforma de Nutrición y Salud, inicióun proceso de mejora continuadade los per!les nutricionales de todossus productos que supuso la elimi-

nación total de las grasas hidroge-nadas (210 toneladas) y la reduccióndel 25% de media de sodio, equiva-lentes a 300 toneladas de sal de losproductos de Gallina Blanca.

Además, en el marco del compro-miso con la salud de los consumi-dores, la compañía se ha adheridoal Plan Havisa, un plan de fomentode hábitos de vida saludables en la

población española, liderado porla Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición (Aesan) y laFundación Alimentum. Una campa-ña que fomenta los hábitos de vidasaludables entre la población espa-ñola fomentando la alimentaciónequilibrada, variada y moderada, yque también promueve la prácticaregular de actividad física. •

Hábitos saludables

6 LAVANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 27 MARZO 2013

Panrico ha desarrollado un planestratégico para ajustar la pro-ducción a la demanda real deproducto que es absorbido por elmercado. Además, ha impulsado

un decálogo de buenas prácticas enfocado ala e!ciencia en el consumo de materiales y alreciclaje de cualquier tipo de desperdicio entodas sus plantas de producción.

Así, durante el periodo 2009-2012, seha disminuido el desperdicio en más de un50%, y la parte que no se consigue eliminarse gestiona a través de canales especializa-dos con el !n de ser utilizado como materiaprima para la elaboración de pienso animal,reduciendo de esta forma a casi un 0% losrestos que se desechan.

ESPECIAL

Grupo Panrico y su compromisohacia el desperdicio cero

Grupo Panrico, en su compromiso con las iniciativas sociales,está llevando a cabo múltiples acciones para reducir el desper-dicio alimentario, plani!cando exhaustivamente la cadena desuministro e impulsando prácticas de e!ciencia con el !n deaprovechar al 100% el excedente que generan sus fábricas

Grupo Panrico se unió a!nales del año pa-sado a la campaña “La alimentación no tie-ne desperdicio” liderada por la AsociaciónEspañola de Fabricantes y Distribuidores(Aecoc) con el objetivo de frenar esta proble-mática mediante la prevención y el impulsode prácticas de e!ciencia.“La demanda de alimentos se ha multipli-

cado y el desperdicio alimentario se ha con-vertido en un problema global que requiererespuestas concretas” –recuerda Mili Gar-cía, directora de Comunicación de Panrico–“como compañía somos conscientes de elloy contribuimos con todos nuestros esfuerzosa paliar esta situación reduciendo al máximoeste desperdicio”.

Panrico colabora también de manera cons-

tante y desinteresada en la lucha contra elhambre, donando asiduamente sus produc-tos a bancos de alimentos, organizacionesno gubernamentales y entidades bené!casde todo el país.

Un ejemplo de todo ello, es la colaboraciónperiódica que realiza con la Fundació Banc

dels Aliments de Barcelona desde sus ini-cios, hace más de 25 años. Concretamente,en los últimos cuatro años Panrico ha dona-do más de 91.000 kilos de sus productos aesta entidad que han sido distribuidos a másde 130.000 bene!ciarios de más de 300 en-tidades bené!cas. •

!

Una de lasplantas deproducciónde Donuts®de Panrico

l desperdicio ali-mentario se haconvertido en unproblema glo-bal que deman-

da respuestas concretas ya quesupone importantes costes eco-nómicos, medioambientales,sociales y de reputación paralas compañías. Ante esta reali-dad, la Asociación Española deFabricantes y Distribuidores(Aecoc) impulsa una campañapionera en Europa que trata defrenar este problema que afec-ta a toda la cadena de valor. Lainiciativa “La alimentación notiene desperdicio, aprovéchala”aúna los esfuerzos de empresasy administraciones vinculadasa la alimentación para evitar eldespilfarro de comida y opti-mizar al máximo el aprovecha-miento de excedente que, demanera inevitable, se va a seguir

Fabricantes y distribuidoresSOLIDARIOS

Más de doscientas empresas se suman a la campaña “La alimentación no tiene desperdicio,aprovéchala” impulsada por la Aecoc para evitar el despilfarro de comida

EGemma Martí

Los operadores logísticos colaboran en la campaña impulsada por la Aecoc BANC DELS ALIMENTS

produciendo en los distintos es-labones de la cadena de valor.

La campaña cuenta con la co-laboración de más de doscientascompañías entre grandes em-presas y pymes de los sectores degran consumo, Horeca y logísti-ca y transporte, apoyadas por las

asociaciones que las represen-tan, las administraciones y la Fe-deración Española de Bancos deAlimentos, “con la que Aecoc hafirmado un acuerdo de colabora-ción para optimizar e incremen-tar la redistribución de cualquieralimento apto para el consumo”,

explica Nuria de Pedraza, direc-tora de comunicación de Aecoc,asociación que agrupa a cerca de25.000 compañías.

Las empresas adheridas alproyecto se comprometen a im-pulsar en sus organizaciones undecálogo de buenas prácticaspara reducir el desperdicio, “yAecoc, por su parte, se compro-mete a realizar el seguimiento delas iniciativas desarrolladas enel marco del proyecto”, explicaNuria de Pedraza.

Además del impulso de bue-nas prácticas destinadas a laprevención y reducción de los

desperdicios alimentarios en loseslabones de la cadena de valor(intercambio de información,recomendaciones logísticas y detransporte, de la relación entrefabricante y distribuidor…), otrode los objetivos es incrementarla redistribución de alimentos(donaciones a bancos de alimen-tos, co-productos…), así como lamejora de las condiciones en lasque éstas se llevan a cabo y ga-rantizando en todo momento laseguridad alimentaria.

Los operadores logísticos

han firmado un acuerdo con

Aecoc, en el marco de la

campaña “La alimentación no

tiene desperdicio, aprovécha-

la”, por el que se comprome-

ten a prestar sus servicios de

transporte de los productos

donados a los bancos de

alimentos sin coste económico

para estos, operaciones que

se articularán optimizando

el servicio regular que las

compañías llevan a cabo

para sus clientes. Asimismo,

los operadores también

cederán espacios gratuitos de

almacenaje a los bancos de

alimentos y, en la medida de

lo posible, cámaras de frío.

La implicaciónde los operadoreslogísticos

Las empresas adhe-ridas al proyecto secomprometen a im-

pulsar un decálogo debuenas prácticas

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8 LAVANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 27 MARZO 2013

C ómose explica que, enpleno siglo XXI y conla crisis actual, se des-pilfarren al año 35 kg

de comida per cápita?! El despilfarro siempre es unescándalo, pero en tiempos decrisis es una provocación. Y lopeor es que el 58% se genera enlos propios hogares, donde sedesaprovechan 20 kg por perso-na y año. La gestión de los ali-mentos se debe aprender en laescuela. Es por ello que el Bancdels Aliments cada año acudea más de 200 escuelas no solopara despertar un sentimientosolidario sino también para in-centivar actitudes positivas delos jóvenes para evitar el derro-che de alimentos, un elementode primera necesidad.

¿Cree que el ciudadano esconsciente de esta situacióny del impacto económico ymedioambiental que supone?! Las diferentes encuestas quese han publicado últimamentedetectan una respuesta cada vezmejor ante el despilfarro, no so-lamente como respuesta inme-diata ante la crisis, sino tambiéncomo una cada vez mejor con-cienciación ante los problemasambientales. Los estatutos delBanc dels Aliments reflejan lapreocupación de los ciudada-nos. El primer punto es la luchacontra el despilfarro, el segundodefine el destino de los alimen-tos hacia los más necesitados yel tercero es la consiguiente de-fensa del medio ambiente por elahorro que implica de miles detoneladas que se evitan vayan alvertedero.

¿A qué es debido, principal-mente, este derroche?!La primera causa del despilfa-

“El despilfarro es unescándalo, y en tiempos

de crisis una provocación”

Jordi Peix,vicepresidente de la Fundació

Banc dels Aliments

rro es la falta de formación parala gestión de los alimentos, tan-to en la compra, como en la con-servación y en su gestión en lacocina. Asimismo es necesariauna mejor información sobre sumanejo y una adecuada diferen-ciación de las fechas de caduci-dad y consumo preferente.

Formación y gestión.! Sí, y es por ello que el Bancdels Aliments, conjuntamentecon la Universitat de Barcelo-na y en colaboración con lasadministraciones, ha iniciadola campaña que hemos deno-minado “Somos aquello que ti-ramos”, para la prevención deldespilfarro. Como bien resumela guía de educación ambien-

tal de Barcelona para el MedioAmbiente es necesario, por esteorden: Pensar, comprar, cocinary, finalmente, comer.

¿Deberían recuperarse lascostumbresde las abuelas, quelo aprovechaban todo?! No solamente se deben recu-perar, sino que se están recupe-rando. Ellas vivieron la guerra olo que fue peor la larga posgue-rra. Su experiencia vital se debe

convertir no en un recuerdo,sino en una consigna de com-portamiento ante los tiemposque vivimos.

¿Las empresas están por lalabor de evitar este despilfa-rro de alimentos?!En Barcelona ya son 320 em-presas las que, no solamenteparticipan en la lucha contrael despilfarro, sino que se hanconvertido en los mejores sumi-nistradores de la Fundació Bancdels Aliments. En este últimoaño debemos destacar especial-mente la labor de la AsociaciónEspañola de Fabricantes y Dis-tribuidores (Aecoc), que estáliderando acciones conjuntasno solo con las industrias ali-mentarias, sino también con ladistribución, las plataformas lo-gísticas y en el de transporte dealimentos.

Además de luchar contra eldespilfarro, el Banc dels Ali-ments se encarga de recibiralimentos y repartirlos entrelas entidades que los distribu-yena las personasnecesitadas.¿Qué volumen de alimentosrecaudan anualmente?!El año pasado se distribuyerongratuitamente más de 10 millo-nes de kilos de alimentos entre311 entidades benéficas homo-logadas que, por su relacióndirecta con las personas másnecesitadas, aseguran el buendestino de las ayudas.

¿De dónde proceden los ali-mentos que distribuyen?! La procedencia es múltiple yvariada: de los agricultores, delas industrias alimentarias, delas plataformas logísticas, deMercabarna, de la importanteayuda comunitaria, de las co-

lectas, de las donaciones, de larestauración, de los mercadosmunicipales, de la lonja de pes-cadores de Barcelona y de la dis-tribución. Es de destacar que enlos últimos años se ha realizadoun gran esfuerzo en la distribu-ción, donde acudimos a cerca de400 supermercados.

¿A cuántas personas llegan?!Actualmente se distribuye en-tre 124.000 personas, de acuerdocon sus necesidades (niños, an-cianos, adultos, enfermos…) perolamentablemente la demandava creciendo. Pero cuando nosfaltan alimentos para cubrir lademanda, entonces es toda la so-ciedad catalana la que se movili-za para conseguir en un solo día2.400 toneladas. La lucha contrael despilfarro demuestra que lasolidaridad es la alternativa paraconseguir los objetivos.

“La causa del despil-farro es la falta de for-

mación para la ges-tión de los alimentos,y ésta debería apren-derse en la escuela”

“Falta informaciónsobre el manejo de

los alimentos y saberdiferenciar la fechade caducidad y la deconsumo preferente”

Jordi Peix en los almacenes del Banc dels Aliments, situados en la calle Motors de Barcelona FREDERIC CAMALLONGA

Gemma Martí

Entrevista a