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Vamos conhecer os
Perigos Alimentares? Carla Maia
Departamento de Alimentação e Nutrição
Unidade de Referência
Laboratório de Microbiologia
Escola Básica das Paivas
7 de janeiro de 2016
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O que são os Perigos Alimentares?
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Objetos perigosos no alimento:
Perigos Físicos
Vidros partidos
Fios de cabelo
Pedra misturada no feijão
Caroços de fruta
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Quando um produto químico entra em contato com o alimento
Perigos Químicos
Exemplo: Produtos de limpeza
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Crescimento de micróbios nos alimentos
Perigos Biológicos
Fungos Parasitas
Vírus Bactérias
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Os micróbios estão espalhados por todo o lado
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São seres tão pequenos que não se podem ver a olho nu
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VIRUS BACTÉRIA
FUNGO
São de
que
tamanho?
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Como é que se reproduzem?
0 h 4 h 7h
1 4 mil 2 milhões
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- Produção de alimentos
– Utilizados como medicamento
Há micróbios bons!
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Mas também há micróbios maus !
Quando existem no alimento que ingerimos podem causar doença
Ai….
Ui….
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Como fazer para
evitar?
5 chaves para uma
alimentação mais segura
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Mantenha a limpeza
Porque os micróbios estão espalhados por
todo o lado
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Separe alimentos crus de cozinhados
Porque os alimentos crus podem ter
micróbios perigosos
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Cozinhe bem os alimentos
Acima de 70ºC morrem quase todos
os micróbios
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Mantenha os alimentos a temperatura segura
Acima de 60ºC ou abaixo de 5ºC os
micróbios dificilmente se desenvolvem
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Use água e matérias primas seguras
Podem estar contaminadas com
químicos ou micróbios perigosos
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