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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Facultad de Turismo y Preservación Ambiental, Hotelería y
Gastronomía
Tesis previa a la obtención del Título de Ingeniera en Gestión
Hotelera
Tema:
PROPUESTA DE CREACIÓN DE UNA HOSTERÍA
ECOLÓGICA EN PEGUCHE
Autora:
Alexandra Ximena Chulde Andrango
Director: Msc. Jonathan Cruz
JUNIO 2010
i
Dedicatoria
Dedico el presente trabajo:
A mi Madre, María Andrango que con su esfuerzo, su cariño, su
perseverancia han hecho de mí la mujer que soy hoy en día.
A mi Padre, Miguel Chulde quién me ha brindado su apoyo
incondicional, su amor y su tiempo.
A mis hermanos, John y Erick por darme aliento para seguir
adelante.
ii
Agradecimiento
Agradezco de todo corazón en primer lugar a mi Dios, por
brindarme todo lo que tengo: unos padres maravillosos, unos
hermanos incondicionales y verdaderos amigos.
A mis padres, por ser los mejores del mundo para mí.
A Luis Fernando por ser mi gran amigo y compañero.
A todos los docentes que me han brindado sus conocimientos a
través de todo este tiempo de estudio.
Mil gracias a todos
Alexandra Ximena Chulde A.
iii
ÍNDICE
1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...................................................... xiii
2 JUSTIFICACION: .......................................................................................... xiii
3 OBJETIVOS .................................................................................................... xiv
3.1 Objetivo General: ........................................................................................... xiv
3.2 Objetivos Específicos:..................................................................................... xiv
4 METODOLOGIA DE INVESTIGACION.................................................... xv
4.1 Métodos de Investigación ................................................................................ xv
4.2 Técnicas de Investigación ................................................................................ xv
5 IDEA A DEFENDER ...................................................................................... xvi
6 MARCO TEÓRICO ....................................................................................... xvi
6.1 La Industria Turística en el Ecuador............................................................ xvi
6.2 Definición de Turismo según La OMT ........................................................ xvii
6.3 El Sistema Turístico....................................................................................... xvii
6.4 Distinción entre viajero y visitante............................................................... xvii
6.5 Distinción entre turista y excursionista ...................................................... xviii
6.6 Oferta Turística ............................................................................................. xviii
6.8 La relación existente entre el Transporte y el Turismo............................... xix
6.8.1Importancia del Transporte para el desarrollo del Turismo ..................... xix
6.9 Peguche ............................................................................................................ xix
7 MARCO CONCEPTUAL ............................................................................... xx
7.1 Agroturismo...................................................................................................... xx
7.2 Hostería............................................................................................................. xx
7.3 Ecoturismo........................................................................................................ xx
7.4 Shamanismo .................................................................................................... xxi
7.5 Comunidad ...................................................................................................... xxi
7.6 Competencia Directa ...................................................................................... xxi
7.7 Competencia Indirecta ................................................................................... xxi
8 MARCO LEGAL ............................................................................................ xxi
CAPÍTULO I .............................................................................................................. 1
CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA ..................................................................... 1
1.1 Aspectos Generales del Cantón Otavalo ........................................................ 1
1.1.1 Ubicación ....................................................................................................... 1
1.1.2 Límites ............................................................................................................ 1
1.1.3 Superficie, Población y División Política..................................................... 2
1.1.4 Vías de Comunicación .................................................................................. 2
iv
1.1.5 Actividad Económica .................................................................................... 3
1.1.6 Aspectos Políticos .......................................................................................... 3
1.1.7 Aspectos Sociales ........................................................................................... 5
1.1.7.1 Salud y Pobreza .......................................................................................... 5
1.1.7.2 Educación.................................................................................................... 5
1.1.8 Atractivos Turísticos ..................................................................................... 5
1.1.8.1 El Atractivo Estrella de Otavalo: La Feria Artesanal ............................ 6
1.1.8.2 Manifestaciones Culturales ....................................................................... 6
1.1.8.2.1 Inti Raymi o fiesta de San Juan ............................................................. 6
1.1.8.2.2 Fiesta de los Corazas ............................................................................... 6
1.1.8.2.3 Fiesta del Yamor ..................................................................................... 7
1.1.8.2.4 El Carnaval en Peguche.......................................................................... 7
1.1.8.3 Museos Arqueológicos ............................................................................... 7
1.1.8.3.1 Instituto Otavaleño de Antropología ..................................................... 7
1.1.8.3.2 Museo “César Vásquez Fuller” ............................................................ 8
1.1.8.3.3 Museo Víctor Alejandro Jaramillo........................................................ 8
1.1.8.4 Arquitectura ............................................................................................... 8
1.1.8.4.1 Edificio del Municipio de Otavalo ......................................................... 8
1.1.8.4.2 Iglesia de San Luis ................................................................................. 8
1.1.8.4.3 Iglesia El Jordán...................................................................................... 8
1.1.8.5 Atractivos Naturales .................................................................................. 8
1.1.8.5.1 Laguna de San Pablo .............................................................................. 8
1.1.8.5.2 Lagunas de Mojanda .............................................................................. 9
1.1.8.5.3 Cascada de Peguche ................................................................................ 9
1.1.8.6 Vestimenta .................................................................................................. 9
1.1.8.7 Comida Típica .......................................................................................... 10
1.2 Aspectos Generales de la parroquia Miguel Egas Cabezas........................ 11
1.2.1 Ubicación y Límites..................................................................................... 11
1.2.2 Conformación Parroquial .......................................................................... 11
1.2.3 Aspectos económicos ................................................................................... 12
1.2.4 Infraestructura básica ................................................................................ 12
1.2.5 Flora ............................................................................................................. 12
CAPÍTULO II .......................................................................................................... 13
ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 13
2.1 Objetivo General ............................................................................................ 13
2.2 Objetivos Específicos ..................................................................................... 13
2.3 Segmento de Mercado.................................................................................... 13
v
2.3.1 Segmentación del Mercado Nacional ........................................................ 13
2.3.2 Segmentación del Mercado Extranjero..................................................... 14
2.4 Análisis de la Demanda.................................................................................. 14
2.4.1 Demanda Histórica ..................................................................................... 14
2.4.2 Demanda Actual .......................................................................................... 14
2.4.3 Demanda Futura ......................................................................................... 15
2.4.4 Universo ....................................................................................................... 16
2.4.5 Muestra ........................................................................................................ 16
2.4.5.1 Muestra de Turistas Ecuatorianos ......................................................... 17
2.4.5.2 Muestra de Turistas Extranjeros............................................................ 17
2.4.5.3 Muestra de población de la parroquia Miguel Egas Cabezas.............. 18
2.4.6 Encuestas ..................................................................................................... 19
2.4.6.1 Encuesta Turistas Nacionales ................................................................. 19
2.4.6.2 Encuesta Turistas Extranjeros ............................................................... 21
2.4.6.3 Encuesta dirigida a la población de la parroquia Miguel Egas Cabezas
................................................................................................................................ 23
2.4.7 Tabulación e Interpretación de datos........................................................ 24
2.4.7.1 Tabulación e Interpretación de datos Turistas Nacionales .................. 24
2.4.7.2 Tabulación e Interpretación de datos: Turistas Extranjeros............... 34
2.4.7.3 Tabulación e Interpretación de datos de la población de la parroquia
Miguel Egas Cabezas ........................................................................................... 43
2.4.8 Resumen de resultados ............................................................................... 47
2.4.9 Perfil del consumidor .................................................................................. 47
2.5 Análisis de la oferta ........................................................................................ 49
2.5.1 Competencia Directa................................................................................... 51
2.6 Análisis Oferta Demanda .............................................................................. 55
2.7 Análisis del Macroentorno ............................................................................ 56
CAPÍTULO III ......................................................................................................... 59
PLAN DE MARKETING........................................................................................ 59
3.1 Objetivo del Plan de Marketing.................................................................... 59
3.2 Análisis FODA ................................................................................................ 59
3.2.1 Ámbito Interno ............................................................................................ 59
3.2.1.1 Fortalezas:................................................................................................. 59
3.2.1.2Debilidades................................................................................................. 59
3.2.2Ámbito Externo ............................................................................................ 59
3.2.2.1 Oportunidades .......................................................................................... 59
3.2.2.2 Amenazas .................................................................................................. 60
3.3 Estrategias de Introducción al mercado .................................................. 60
vi
3.3.1Estrategias de Producto ............................................................................... 60
3.3.1.1Objetivos: ................................................................................................... 60
3.3.1.2 Planes de acción: ...................................................................................... 60
3.3.1.2.1 Marca ..................................................................................................... 60
3.3.1.2.1.1Logotipo: .............................................................................................. 61
3.3.1.2.1.2 Slogan: ................................................................................................. 61
3.3.1.2.2 Diseño ..................................................................................................... 62
3.3.1.2.3 Imagen .................................................................................................... 62
3.3.1.2.3.1Compromiso formal con el medio ambiente ..................................... 62
3.3.1.2.3.2Estrategia de Comunicación a los clientes ........................................ 63
3.3.1.2.3.3Estrategia de Compras Responsables ............................................... 63
3.3.1.2.4 Equipamiento ..................................................................................... 64
3.3.1.2.4.1 Compra de ollas, sartenes, marmitas, etc. ....................................... 64
3.3.1.2.4.2 Compra de productos de limpieza………………………………….64
3.3.1.2.4.3 Compra de Productos de aseo personal ........................................... 65
3.3.1.2.4.4Compra Colchones y ropa de cama ................................................... 66
3.3.1.2.4.5Compra de Pinturas y barnices ......................................................... 66
3.3.1.2.4.6Compra de Papelería .......................................................................... 67
3.3.1.2.4.7Reducción del Consumo de Agua ...................................................... 67
3.3.2 Estrategias de Promoción ........................................................................... 68
3.3.2.1 Objetivo .................................................................................................... 68
3.3.2.2 Planes de Acción ....................................................................................... 68
3.3.2.2.1 Estrategias de Publicidad: .................................................................... 68
3.3.2.2.1.1Medios Impresos ................................................................................. 68
3.3.2.2.1.2 Medio Radial ..................................................................................... 70
3.3.2.2.1.3 Publicidad al Aire Libre. ................................................................... 71
3.3.2.2.1.4 Publicidad a Cooperativas de buses Interprovinciales .................. 71
3.3.2.2.1.5 Publicidad Especial ............................................................................ 72
3.3.2.2.1.6 Pagina Web ......................................................................................... 72
3.3.2.2.2 Estrategias de Promoción de Ventas ................................................ 72
3.3.2.2.2.1 Descuentos........................................................................................... 72
3.3.2.2.2.2 Participación en ferias ....................................................................... 73
3.3.2.2.2.3 Fun Trip .............................................................................................. 73
3.3.2.2.3 Estrategias de Relaciones Públicas ...................................................... 73
3.3.2.2.3.1 A través de premios dentro del programa ....................................... 73
3.3.2.2.3.2 Base de datos de clientes .................................................................... 73
3.3.2.2.3.3 Cuidado del Medio Ambiente ........................................................... 73
vii
3.3.2.2.4 Estrategias de ventas personales .......................................................... 74
3.3.2.2.4.1 Vendedores ......................................................................................... 74
3.3.2.2.4.2 Post venta ............................................................................................ 75
3.3.2.2.4.3 Técnicas de venta................................................................................ 76
3.3.3 Estrategias de Canales de Distribución..................................................... 76
3.3.3.1 Objetivo: ................................................................................................... 76
3.3.3.2 Creación de Página Web ......................................................................... 76
3.3.3.3 Afiliación a Tour Operador..................................................................... 77
3.3.3.4 Agencia de Viaje ....................................................................................... 77
3.3.4 Estrategia de Precio .................................................................................... 78
3.3.4.1 Objetivo: ................................................................................................... 78
3.3.4.2 Precio para Alojamiento.......................................................................... 78
3.3.4.3 Precio para Cabalgatas............................................................................ 78
3.4 Presupuesto del Plan de Marketing .............................................................. 79
3.5 Cronograma del Plan de Marketing............................................................. 80
CAPÍTULO IV ......................................................................................................... 81
ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................. 81
4.1 Objetivos ......................................................................................................... 81
4.2 Tamaño y Localización .................................................................................. 81
4.2.1 Macro localización ...................................................................................... 81
4.2.2 Micro localización ....................................................................................... 81
4.3 Plano del Proyecto.......................................................................................... 81
4.4 Áreas del Proyecto ......................................................................................... 81
4.5 Especificaciones Técnicas .............................................................................. 82
4.5.1 Área Administrativa ................................................................................... 83
4.5.2 Área de Alojamiento ................................................................................... 84
4.5.2.1 Características de las cabañas ................................................................ 84
4.5.2.1.1 Interior de las cabañas.......................................................................... 86
4.5.3 Área de Recreación y Esparcimiento ........................................................ 87
4.5.3.1 Paseos a caballo – caballerizas ................................................................ 87
4.5.3.2 Ciclismo ..................................................................................................... 87
4.5.3.3 Juegos infantiles y canchas .................................................................... 87
4.5.3.4 Huerto ....................................................................................................... 88
4.5.3.4.1 Cultivar hortalizas de forma ecológica significa: ............................... 88
4.5.3.4.2 ¿Por qué hacer un huerto orgánico? ................................................... 88
4.5.3.5 Piscina neutralizada ................................................................................. 88
4.5.4 Área de Alimentos y Bebidas ..................................................................... 89
viii
4.5.5 Área de Mantenimiento, Seguridad y Parqueadero ................................ 90
4.6 Equipamiento del Proyecto ........................................................................... 90
4.6.1 Área Administrativa ................................................................................... 91
4.6.2 Área de Alojamiento ................................................................................... 91
4.6.3 Área de Recreación y Esparcimiento ........................................................ 93
4.6.3.1 Huerto y jardines ..................................................................................... 93
4.6.3.2 Juegos infantiles y canchas ...................................................................... 93
4.6.3.3 Sala de juegos y bicicletas........................................................................ 93
4.6.3.4 Piscina ....................................................................................................... 94
4.6.4.1 Cocina........................................................................................................ 94
4.6.4.2 Restaurante ............................................................................................... 95
4.7 Normas de la Buena Práctica Manufacturera............................................. 97
4.7.1 Incumbencias Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura ......... 97
4.7.1.1 Materias Primas ....................................................................................... 97
4.7.1.2 Establecimientos ....................................................................................... 97
4.7.1.2.1Estructura ............................................................................................... 98
4.7.1.2.2 Higiene.................................................................................................... 98
4.7.1.3 Personal ..................................................................................................... 99
4.7.1.4 Higiene en la Elaboración...................................................................... 100
4.7.1.5 Control de Procesos en la Producción .................................................. 101
4.7.1.6 Documentación ....................................................................................... 101
CAPÍTULO V......................................................................................................... 102
ESTUDIO LEGAL Y ADMINISTRATIVO ....................................................... 102
5.1 Objetivos ....................................................................................................... 102
5.2. Desarrollo Administrativo.......................................................................... 102
5.2.1 Misión ......................................................................................................... 102
5.2.2 Visión .......................................................................................................... 102
5.2.3 Valores........................................................................................................ 102
5.2.4 Estrategia ................................................................................................... 103
5.2.4.1 Área Administrativa .............................................................................. 103
5.2.4.2 Área de alimentos y bebidas................................................................. 104
5.2.4.3 Área de recepción .................................................................................. 105
5.2.4.4 Área de seguridad .................................................................................. 106
5.2.5 Políticas ...................................................................................................... 107
5.2.6 Tipo de Empresa ....................................................................................... 108
5.2.6.1 Compañía Limitada ............................................................................... 108
5.2.6.1.1 Concepto: ............................................................................................. 108
ix
5.2.6.1.2 Características:.................................................................................... 108
5.2.6.1.3 Formas de Constitución ...................................................................... 108
5.2.7 Organigrama ............................................................................................. 109
5.4. Gestión del Talento Humano ..................................................................... 111
5.5. Descripción de funciones ............................................................................ 111
5.5.1 Área Administrativa ................................................................................. 111
5.5.1.1 Gerente general ...................................................................................... 111
5.5.1.2 Contador general.................................................................................... 112
5.5.1.3 Asistente de gerencia general ................................................................ 113
5.5.2 Área de Alojamiento ................................................................................. 113
5.5.2.1 Supervisor de recepción......................................................................... 113
5.5.2.2 Recepcionista .......................................................................................... 114
5.5.2.3 Bellboy ..................................................................................................... 114
5.5.2.4 Supervisor de ama de llaves .................................................................. 115
5.5.2.5 Camarera ................................................................................................ 115
5.5.2.6 Valet de áreas externas .......................................................................... 116
5.5.2.7 Encargado de ropería ............................................................................ 116
5.5.3 Ventas ......................................................................................................... 117
5.5.3.1 Vendedor ................................................................................................. 117
5.5.4 Área de Alimentos y Bebidas ................................................................... 117
5.5.4.1 Supervisor de alimentos y bebidas ....................................................... 117
5.5.4.2 Ayudante de cocina ................................................................................ 118
5.5.4.3 Cajero ...................................................................................................... 119
5.5.4.4 Posillero ................................................................................................... 119
5.5.4.5 Mesero ..................................................................................................... 120
5.6. Proceso productivo...................................................................................... 120
5.6.1. Recepción de mercadería......................................................................... 120
5.6.2. Producción ................................................................................................ 121
5.6.2.1 Prevención de contaminación por personal ......................................... 121
5.6.2.2 Prevención de contaminación por error de manipulación ................. 122
5.6.2.3Precauciones en las instalaciones para facilitar la limpieza y prevenir la
contaminación .................................................................................................... 123
5.6.2.4Prevención de contaminación por materiales en contacto con alimentos
.............................................................................................................................. 125
5.6.2.5 Prevención de la contaminación por mal manejo de agua y deshechos
.............................................................................................................................. 125
5.6.2.6 Marco adecuado de producción ............................................................ 126
x
5.6.3. Flujograma del proceso productivo........................................................ 128
5.7. Marco legal de la organización .................................................................. 129
5.7.1 Requisitos Legales para la construcción y constitución de la Hostería 129
5.7.1.1 Autorización ........................................................................................... 129
5.7.1.2 Requisitos para el registro de hosterías en el Ministerio de Turismo 129
5.7.2 Pasos Legales: ............................................................................................ 130
5.7.2.1 Inscripción del representante legal....................................................... 130
5.7.2.2 Inscripción en la superintendencia de compañías ............................... 130
5.7.2.3 Registro unico de contribuyente ........................................................... 130
5.7.2.4 Patente Municipal .................................................................................. 130
5.7.2.5 SAYCE .................................................................................................... 131
5.7.2.6 Permiso Sanitario ................................................................................... 131
5.7.2.7 Afiliación a laCAPTUR ......................................................................... 131
5.7.2.8 Número Patronal .................................................................................... 132
5.7.2.9 Certificado de los bomberos .................................................................. 132
5.7.2.10 Licencia anual de funcionamiento ..................................................... 132
5.8. Seguridad e Higiene Industrial ................................................................. 133
5.8.1 Gestión de Seguridad e Higiene en la empresa hotelera........................ 133
5.8.1.1 Gestión del riesgo ................................................................................... 133
5.8.1.2 Metodología del análisis de riesgos ....................................................... 133
5.8.1.3 Personas afectadas por los riesgos ........................................................ 135
5.8.1.4 Medidas correctivas o preventivas ....................................................... 136
5.8.1.5 Medidas que se tomarán en la construcción:....................................... 136
5.8.1.6 Medidas que se tomarán durante el funcionamiento: ........................ 136
CAPÍTULO VI ....................................................................................................... 138
ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ...................................................... 138
6.1. Inversión ...................................................................................................... 138
6.1.1. Inversión Fija............................................................................................ 138
6.1.2. Inversión diferida ..................................................................................... 139
6.1.3. Capital de trabajo .................................................................................... 139
6.1.4. Inversión Total ......................................................................................... 140
6.2. Financiamiento ............................................................................................ 140
6.3. Presupuesto de ingresos .............................................................................. 141
6.3.1. Pronóstico de ventas para el primer año ............................................... 141
6.3.2. Proyección de ventas ................................................................................ 143
6.4. Pronóstico de costos y gastos ...................................................................... 143
6.4.1 Materia Prima ........................................................................................... 145
xi
6.4.2. Mano de Obra........................................................................................... 145
6.4.3 Cálculo de Mano de Obra……………………………………………….146
6.4.4. Depreciación de activos ........................................................................... 148
6.4.5. Amortización ............................................................................................ 148
6.4.6. Presupuesto de gastos .............................................................................. 148
6.4.6.1. Gastos administrativos ......................................................................... 148
6.4.6.2. Gastos de ventas .................................................................................... 150
6.4.6.3. Gastos Servicios Básicos ....................................................................... 151
6.4.7. Proyección de Costos y Gastos ................................................................ 151
6.5. Estudio Financiero ...................................................................................... 151
6.5.1. Balance general ........................................................................................ 153
6.5.2. Estado de Resultados ............................................................................... 154
6.5.3. Flujo de Caja ............................................................................................ 155
6.5.4. Valor Actual Neto VAN ........................................................................... 156
6.5.5. Tasa Interna de Retorno TIR ................................................................. 156
6.5.6. Período de Recuperación de la Inversión .............................................. 157
6.5.7. Punto de Equilibrio .................................................................................. 157
6.5.7.1 Punto de Equilibrio en Alojamiento para el primer año.................... 158
6.5.7.2 Punto de Equilibrio en Alimentos y Bebidas para el primer año ...... 159
6.5.7.3 Proyección del Punto de Equilibrio ...................................................... 160
CAPÍTULO VII ..................................................................................................... 161
IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL ................................................................ 161
7.1 Introducción al Desarrollo Sustentable...................................................... 161
7.1.1 El desarrollo sustentable .......................................................................... 161
7.1.2 Características del Desarrollo Sustentable:............................................ 162
7.1.3 Acuerdo Internacional para la Sustentabilidad “Agenda 21” .............. 162
7.1.4 Principios de Sustentabilidad................................................................... 163
7.1.5 ¿Por qué preocuparse de la sustentabilidad? ......................................... 163
7.1.6 El desafió de la sustentabilidad ................................................................ 163
7.1.7 ¿Qué es desarrollo sustentable entonces? ............................................... 164
7.2 Metodología de límites aceptables de cambios. ......................................... 164
7.2.1 Pasos para implementar la Metodología de Límites Aceptables de
Cambios .............................................................................................................. 164
7.2.1.2 Impactos Ambientales y sociales.......................................................... 168
7.2.1.2.1 Impactos Ambientales........................................................................ 168
7.2.1.2.2 Impacto Social: .................................................................................... 170
xii
7.2.1.3 Medidas para prevenir Impactos Ambientales .................................. 171
CAPÍTULO VIII .................................................................................................... 175
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................... 175
8.1 CONCLUSIONES........................................................................................ 175
8.2 RECOMENDACIONES.............................................................................. 176
8.3 Anexos ........................................................................................................... 178
8.4 Bibliografía ................................................................................................... 206
xiii
Tema: Propuesta de Creación de una Hostería Ecológica en Peguche,
Provincia de Imbabura.
1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Otavalo, ha figurado en el mapa turístico del Ecuador desde que esta actividad
tomara cuerpo hace unas cuatro décadas y constituye la tercera ciudad más visitada
por los extranjeros que lo hacen en grupos organizados o en forma individual.
Dentro de los atractivos que posee esta ciudad se encuentra La Cascada de Peguche
en la parroquia Miguel Egas Cabezas rodeada de una plantación forestal de
eucaliptos y otras especies arbóreas. Constituye un espacio de recreación para los
Otavaleños y un importante atractivo para los turistas, además existe la posibilidad
de hacer caminatas o paseos en bicicleta.
En dicho sector no existen establecimientos con las características de la hostería que
se propone, pues ésta tendrá cono responsabilidad social contribuir con el cuidado
del medio ambiente. En la actualidad la contaminación ambiental constituye uno de
los problemas más críticos del mundo y la participación de la hostería será un reto
muy grande y puede parecer abrumador, pero cuando muchas personas hacen
pequeños esfuerzos estos se suman para generar un cambio positivo a gran escala,
porque sí no tomamos acciones rápidamente nuestros hijos y las siguientes
generaciones tendrán que vivir en un lugar diferente al que conocemos. Además hoy
en día la motivación principal de viaje es la naturaleza, cada vez se está
incrementando el número de turistas que se inclinan por lugares que ayudan a la
conservación del medio ambiente y la hostería será uno de ellos, ya que logrará
satisfacer las necesidades de este mercado.
2 JUSTIFICACION:
El Turismo en la ciudad de Otavalo ha sido identificado como su principal eje de
desarrollo económico y social. Es una actividad que se ha desarrollado en forma casi
espontánea hasta hoy, teniendo en los últimos años apoyo del Ministerio de Turismo
en promoción a los establecimientos turísticos. El principal imán constituye su feria
artesanal y la posibilidad de hacer compras de souvenirs de todo tipo y precio; pero
además ofrece una importante cantidad de atractivos turísticos y manifestaciones
xiv
culturales en su zona rural, que hace posible que exista motivación para visitar la
ciudad durante varios días.
Existe una deficiente calidad en la prestación de servicios por parte de las empresas
hoteleras, que no satisfacen las expectativas de los turistas, ya que su personal no
está capacitado para brindar una buena atención y las personas trabajan
empíricamente.
La creación del establecimiento marcará la diferencia a los ya existentes en la
localidad ya que su construcción será totalmente ecológica empezando por el
cerramiento que utilizará botellas reciclables llenas de arena y luego cubiertas por
una capa de concreto, hasta una bio piscina en la que unas plantas acuáticas serán las
que se encarguen de la limpieza del agua; esto no quiere decir que nos olvidaremos
del confort y la elegancia, por otra parte para la obtención de la energía se lo hará a
través de un panel solar, se crearán huertos para abastecernos de una parte de la
materia prima para la preparación de los platos que elaborará el establecimiento en su
restaurante; también se incluirá la lombricultura para conseguir el abono que
necesiten los huertos y jardines.
En la actualidad el cuidado del medio ambiente es muy importante por eso la hostería
influenciará en sus clientes y en la población a través de charlas y técnicas que
beneficiará a todos.
Por todo esto, se ve la oportunidad de crear una hostería ecológica donde el turista
pueda encontrar todos los servicios necesarios y oportunos para satisfacer sus
necesidades y hacer de su visita a Otavalo un momento inolvidable.
3 OBJETIVOS
3.1 Objetivo General:
Proponer la creación de una Hostería Ecológica en Peguche - Otavalo,
provincia de Imbabura.
3.2 Objetivos Específicos:
Realizar un Estudio de Mercado para establecer la oferta y la demanda.
Elaborar un Plan de Marketing para el lanzamiento de la hostería en el
mercado.
xv
Realizar un estudio administrativo para determinar la organización y el
número de personas que formarán el grupo de trabajo.
Evaluar si el proyecto es factible o no en términos monetarios a través de un
estudio financiero.
Ejecutar un estudio de impacto ambiental de las secuelas que puede generar la
construcción y el funcionamiento del establecimiento.
4 METODOLOGIA DE INVESTIGACION
4.1 Métodos de Investigación
Método Descriptivo: Describe los datos y características de la población o
fenómeno en estudio. La Investigación descriptiva responde a las preguntas:
quién, qué, dónde, por qué, cuándo y cómo. Consiste en una descripción
escrita de cada área de actividades de la empresa, el equipo de personal, los
estados contables, los sistemas y procedimientos utilizados.
Método explicativo: Consiste en la comprobación de cómo se conectan las
variables para buscar algún tipo de explicación del fenómeno que estudia, y
para de ese modo contrastar o demostrar la hipótesis.
Método Correlacional: En este caso, el investigador construye una batería
de test que contempla las variables a estudiar y que los sujetos -o una
muestra significativa de ellos- tienen que contestar. El posterior análisis
estadístico de los datos le permitirá al investigador obtener la certeza de la
verdad o falsedad de su hipótesis.
Método Exploratorio: Este método es aplicado cuando no se utiliza ningún
modelo anterior como base del estudio. La razón más general de usar este
acercamiento es que no posee ninguna otra opción. 1
4.2 Técnicas de Investigación
4.2.1 Encuesta
1© Javier Echegoyen Olleta 2002
xvi
Es la formulación de preguntas por medio de las cuales se pretende conocer
preferencias y gustos de los consumidores, después de haber calculado una
muestra para conocer a cuantas personas es necesario realizar la misma.
5 IDEA A DEFENDER
La creación de la Hostería Ecológica en Peguche, influirá en el crecimiento
socio-económico de la población, en el cuidado del medio ambiente y cubrirá las
expectativas de los futuros clientes.
6 MARCO TEÓRICO
6.1 La Industria Turística en el Ecuador
“El Turismo es el cuarto rubro de ingresos en el Ecuador. La Asociación
Nacional del Ecoturismo indica que el Ecuador podría llegar a 2‟000.000 de
turistas en 10 años, incrementándose 400.000 puestos de trabajo que representa
el 10% de la población económicamente activa. El turismo internacional
proviene de Estados Unidos, Canadá, Europa, América Latina (Colombia).Los
sitios más visitados son: Galápagos, Quito, Guayaquil, Otavalo, Cuenca, Baños,
y La Amazonía. El Turismo ayuda a mucha gente a lograr una mejor posición
económica u obtener empleo donde honestamente puedan ganar el propio
sustento y el pan de sus hogares. El Turismo es una industria que devuelve
aceleradamente las inversiones realizadas y genera divisas. La industria
Turística se caracteriza por su gran complejidad, no solo por la gran cantidad de
elementos que la componen, sino también por los distintos sectores económicos
que se ven involucrados en su desarrollo.
En este sentido, el turismo se ha considerado generalmente como una
exportación de una región o nación hacia el lugar de destino (país receptor, lugar
de acogida), en el que se genera renta, se favorece la creación de empleo, se
aportan divisas que ayudan a equilibrar la balanza de pagos, se aumentan los
ingresos públicos y se fomenta la actividad empresarial. Así, la actividad
turística cobra una gran importancia en la economía debido a su elevada
aportación a la generación de Valor Añadido Bruto (VAB) en la región
receptora.
xvii
Efectivamente, los gastos de los turistas no solo se limitan al pago del alquiler
de una habitación en un hotel, sino que también destinan parte de su renta
disponible a una gran variedad de servicios y bienes de consumo tales como
alimentos, transporte, entretenimientos, excursiones, actividades diversas, etc.
Esto favorece, a su vez, un aumento de la demanda en la región o país receptor,
que de otro modo no existiera”. 2
6.2 Definición de Turismo según La OMT
“El Turismo comprende las actividades que realizan las personas durante sus
viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un periodo
de tiempo consecutivo inferior a un año con fines de ocio, por negocios y
otros”.3
6.3 El Sistema Turístico
“La naturaleza de la actividad turística es un resultado complejo de
interrelación entre diferentes factores que hay que considerar conjuntamente
desde una óptica sistemática, es decir, un conjunto de elementos
interrelacionados entre sí que evolucionan dinámicamente.
Concretamente, se distinguen tres elementos básicos en el concepto de
actividad turística:
1. La demanda: formada por el conjunto de consumidores –o posibles
consumidores- de bienes y servicios turísticos.
2. La oferta: compuesta por el conjunto de productos, servicios y
organizaciones involucradas activamente en la experiencia turística.
3. Los operadores del mercado: son aquellas personas y organismos cuya
función principal es facilitar la interrelación entre la oferta y la demanda.
Entran en esta consideración las agencias de viajes, las compañías de
transporte regular y aquellos organismos públicos y privados que, mediante su
labor profesional, son artífices de la ordenación y/o promoción del Turismo”.4
6.4 Distinción entre viajero y visitante
La OMT (1995), por su parte, distingue entre el concepto amplio de viajero:
“cualquier persona que viaje entre dos o más países o entre dos o más
2LASSO, Juan; Una Estrategia para desarrollar Turismo en Otavalo; 2002, Ecuador, pag. 17
3www.omtonline.com/
4JIMENEZ, Fernando; “Teoría Turística”; 1.990, Colombia, pag. 47-49
xviii
localidades de su país de residencia habitual” y el de visitante: “todos los tipos
de viajero relacionados con el Turismo”.5
6.5 Distinción entre turista y excursionista
Otras clasificaciones, como las que sirven de base para las estadísticas
elaboradas en España por la Secretaria de Estado de Comercio, Turista y de la
Pequeña y Mediana Empresa (1993-1996) distinguen entre el turista: “pasajero
que permanece una noche por lo menos en un medio de alojamiento colectivo
o privado del país visitado” y el excursionista “visitante que no pernocta en un
medio de alojamiento colectivo o privado del país visitado”.
6.6 Oferta Turística
Es el conjunto de productos turísticos y servicios puestos a disposición del
usuario turístico en un destino determinado, para su disfrute y consumo”.
En el Ecuador la oferta hotelera, restaurantes y afines relacionadas con el
Turismo superan alrededor de 8.000 establecimientos 537 agencias de viajes,
36 líneas aéreas; la actividad turística gasta aproximadamente el 40% en
alojamiento, 32% alimentos y bebidas, en turismo el 18% y 10% en compras.
El Turismo Interno también es importante, el 40% viaja por vacaciones el 36%
por razones de trabajo y 14% por ecoturismo.
En un destino turístico, la oferta puesta a disposición de la demanda constituye
algo más que la simple suma de los productos turísticos que contiene,
representa un todo integrado por estos productos, los servicios netamente
turísticos y los no turísticos, la imagen general del destino, etc. Hay que tener
en cuenta, además, que la oferta turística puede recibir un uso no turístico por
parte de los residentes o de los visitantes no relacionados con la actividad
turística, de ahí que se hable en la definición de “ usuario turístico”.6
5JIMENEZ, Fernando; “Teoría Turística”; 1.990, Colombia, pag. 50
6JIMENEZ, Fernando; “Teoría Turística”; 1.990, Colombia, pag. 50
xix
6.6 Destino Turístico
Para Bull (1994) es el “país, región o ciudad hacia el que se dirigen los
visitantes, teniéndolo como su principal objetivo”. Otros, definen el destino
turístico como la “concentración de instalaciones y servicios diseñados para
satisfacer las necesidades de los turistas”,
Entonces, Destino Turístico es el lugar hacia donde tiene que desplazarse la
demanda para consumir el producto turístico. El desplazamiento es uno de los
elementos determinantes de la experiencia turística.7
6.8 La relación existente entre el Transporte y el Turismo
Históricamente, el desarrollo del turismo ha estado íntimamente ligado al
desarrollo del transporte, ya que, por definición, el turismo implica
desplazamientos fuera del lugar de residencia habitual. Burkart y Medlik
(1981) definen el transporte como “el medio de alcanzar el destino turístico y
también el medio de moverse dentro del propio destino”.
Efectivamente, utilizando el sistema turístico de Leiper (1990) el transporte
representa el medio de acceder al destino desde la región de origen, por lo
tanto, representa el movimiento de viajeros que se produce desde el punto de
origen hasta el punto de destino. Sin embargo, también puede ser considerado
en sí mismo como una atracción turística por derecho propio.
6.8.1 Importancia del Transporte para el desarrollo del Turismo
Una región, por muchos atractivos que tenga, no podría nunca desarrollarse
como zona turística si carece de infraestructura y es asimismo inaccesible para
los medios de transporte. El automóvil ha fomentado el desarrollo del turismo
nacional en los países industrializados. El avión y sus avances tecnológicos
han permitido acercar fronteras y han provocado la expansión del turismo
internacional, trayendo consigo nuevas y revolucionarias formas de turismo –
por ejemplo, la aparición del vuelo chárter impulsó el turismo de masas,
característico del Caribe. En definitiva, el transporte ha ido abriendo
constantemente nuevos mercados, cada vez más lejanos.
6.9 Peguche
Es una comunidad que se encuentra en la parroquia rural Miguel Egas Cabezas
de la ciudad de Otavalo.
7JIMENEZ, Fernando; “Teoría Turística”; 1.990, Colombia, pag. 71
xx
Con la llegada de los españoles, las tierras llanas de la zona fueron
transformadas en grandes haciendas como la hacienda de Peguche, en la propia
zona de la cascada, se construyó precisamente uno de los primeros obrajes de
la colonia cuyos productos, fueron destinados para un incipiente mercado
interno, de lo cual quedan importantes vestigios arquitectónicos
lamentablemente mal conservados en el área. Su mayor atractivo es la cascada,
sus aguas provienen del lago San Pablo llamado antiguamente Imbacocha; esta
cascada se forma en pendientes fuertes, en sus alrededores existe vegetación
arbustiva, sobresaliendo el sauco, cholán y principalmente moras.8
7 MARCO CONCEPTUAL
7.1 Agroturismo
Este tipo de turismo se ofrece principalmente en el litoral y los Andes, donde
se incluyen paseos por áreas agrícolas, ganaderas, que consta de hospedaje y
la práctica diaria de la vida campesina.
7.2 Hostería
Es un establecimiento que mediante precio presta al público en general servicio
de alojamiento, que tenga como mínimo 6 habitaciones, servicio de comida y
bebidas; ubicado fuera de los núcleos urbanos próximos a la carretera, con
jardines, zonas de recreación y deportes.9
7.3 Ecoturismo
Es una actividad que se ha desarrollado en los últimos años debido al gran
interés por mantener el ecosistema que existe alrededor del planeta, por lo que
se ha visto la necesidad de preservarlo y mostrarlo a la gente, para que estos no
lo destruyan, de esta forma se inicia lo que se llama Turismo Ecológico o
Ecoturismo.
7.4 Establecimiento Ecológico
Aquel que en su construcción y acabados utiliza materiales armónicos con el
medio ambiente, preserva el paisaje a través de su diseño, utiliza insumos
preferiblemente reciclables, clasifica los desperdicios reciclables y no
reciclables para procesarlos debidamente. Estos establecimientos no pueden
8LASSO, Juan; Una Estrategia para desarrollar Turismo en Otavalo; 2002, Ecuador, pag. 120
9Reglamento de Actividades Turísticas del Ecuador
xxi
contaminar el medio ambiente con desechos, ni ruidos, en muchos casos
utilizan energía alternativa.
7.4 Shamanismo
Es otra de las actividades que se maneja por lo general en conjunto con el
turismo comunitario y de alojamiento rural. La región con mayor actividad de
Turismo Comunitario se concentra en la Amazonía.
En este tipo de turismo se tiene la oportunidad de interactuar con las
tradiciones de indígenas que han permanecido en aislamiento.10
7.5 Comunidad
La Comunidad indígena es la unión de "runas" que viven dentro de un
territorio con ideas propias, trabajando en conjunto o en familia en busca de
mejores días para la comunidad. Están dirigidos por el Cabildo que es la
autoridad y es el yaya - mama para todos los moradores. Ellos vigilan por el
bienestar y median los problemas, realizan constantemente gestiones,
convocan a mingas para la apertura y limpieza de caminos, buscando siempre
el adelanto de la comunidad.11
7.6 Competencia Directa
Ataca al mismo segmento de mercado, ofreciendo similar producto o servicio.
7.7 Competencia Indirecta
Comercializa productos que son similares a los nuestros, pero atacan un
diferente segmento de mercado.12
8 MARCO LEGAL
El Reglamento de Actividades Turísticas determina lo siguiente:
Art. 130.- Procedimiento de calificación.- Una vez recibida la solicitud de
calificación o recalificación, el Ministerio de turismo adoptará el siguiente
procedimiento:
a) Dispondrá la publicación a expensas del solicitante de un extracto de la solicitud,
por una sola vez, en uno de los periódicos de mayor circulación de Quito y
10
SANCHEZ, Leonidas;Enciclopedia de Turismo y Hotelería; 2.000, Perú.
11www.otavalosonline.com/
12 Materia Proyectos Hoteleros
xxii
Guayaquil; y, si los hubiere, de la provincia en cuya circunscripción territorial se
ubique o se proyecte ubicar la empresa turística. El extracto se sujetará al formato
establecido por el Ministerio de Turismo;
b) Los departamentos correspondientes procederán a la evaluación técnica,
económica y legal de la solicitud y, en el plazo máximo de treinta días, elaborarán
sus informes recomendando lo siguiente:
1.- La categoría sugerida en la que deberá calificarse o recalificarse la empresa.
2.-Las condiciones que deberá satisfacer la empresa en el orden legal,
ffffhhfinanciero, económico, administrativo y técnico.
3.- Plazo de instalación y funcionamiento.
4.- Duración de los beneficios; y,
c) Estos informes pasarán a conocimiento del Ministro de Turismo, quien adoptará
la resolución que corresponda.
Art. 131.- Contenido del acuerdo.- El Acuerdo de Calificación o Recalificación
deberá contener lo siguiente:
a) La determinación de la persona natural o jurídica beneficiada y la categoría en
que ha sido calificada o recalificada;
b) El proyecto que se ha comprometido realizar y los servicios que prestará;
Titulo IV de la obligacion de Registro y de la obtención de Licencia anual de
funcionamiento
Art. 141.- Obligación de registro y licencia.- Para que las personas naturales o
jurídicas puedan ejercer las actividades turísticas previstas en la ley y en el presente
reglamento, deberán registrarse como tales en el Ministerio de Turismo, obtener la
licencia anual de funcionamiento, la aprobación de los precios de los bienes y
servicios que prestan y los demás requisitos y documentos exigidos en otras leyes,
reglamentos especiales, resoluciones del Ministerio de Turismo y otros instructivos
administrativos.
Art. 142.- Solicitud de registro.- Las personas naturales o jurídicas para registrarse y
clasificarse en el Ministerio de Turismo, deberán presentar la correspondiente
solicitud, en el formulario entregado por la Corporación, acompañada de los
siguientes documentos:
a) Copia, certificada de la escritura pública de constitución de la compañía y de
aumento de capital o reformas de estatutos, si los hubiere, tratándose de personas
jurídicas;
xxiii
b) Nombramiento del representante legal, debidamente inscrito, de la persona
jurídica solicitante;
c) Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual de no encontrarse
registrada la razón o denominación social o nombre comercial motivo de la solicitud;
d) Registro Unico de Contribuyentes o cédula de ciudadanía o de identidad, según
sea la persona natural ecuatoriana o extranjera solicitante.
Una, vez recibida la solicitud, el departamento correspondiente verificará si ésta ha
sido presentada en debida forma y dispondrá la visita de inspección previa a la
clasificación.
Art. 146.- Momento de la solicitud.- El registro y la licencia anual de
funcionamiento de nuevos establecimientos de alojamiento deberá solicitarse por lo
menos con treinta días de anticipación a la fecha prevista para iniciar sus actividades.
Art. 149.- Licencia anual de funcionamiento.- La licencia anual de funcionamiento
constituye la autorización legal otorgada por el Ministerio de Turismo a los
establecimientos o empresas turísticas dedicadas a actividades y servicios turísticos;
sin la cual no podrán operar, y tendrá validez durante el año en que se la otorgue y
los sesenta primeros días del año siguiente.13
13
Reglamento de Actividades Turísticas del Ecuador
1
CAPÍTULO I
CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA
1.1Aspectos Generales del Cantón Otavalo
1.1.1 Ubicación
El cantón de Otavalo está ubicado en la Sierra norte de La República del Ecuador
y al sur oriente de la Provincia de Imbabura, al norte del callejón interandino a
110 kilómetros de la capital Quito, y a 26 kilómetros al sur de la ciudad de Ibarra,
capital provincial.14
1.1.2 Límites
Los límites del cantón Otavalo son:
Al norte: La confluencia de la quebrada de Agualongo y el Río Ambi
Al Sur: Cerro Negro y el Nudo de Mojanda Cajas
Al Este:La Cima del cerro Cubilche y el Cusin
Al Oeste: La confluencia de los ríos Llurimagua y Guayllabamba.15
14
www.otavalosonline.com/ 15
Municipio de Otavalo
2
1.1.3Superficie, Población y División Política
El cantón Otavalo está integrado por una ciudad del mismo nombre y por nueve
parroquias: dos urbanas (El Jordán y San Luis) y siete rurales (Eugenio Espejo,
San Pablo del Lago, Gonzáles Suárez, San Rafael, San Juan de Ilumán, Miguel
Egas Cabezas, Quichinche, San Pedro de Pataqui y Selva Alegre).
PARROQUIAS
SUPERFICIE
km²
POBLACIÓN
habitantes
Zona Urbana de Otavalo 82.10 35.889
Miguel Egas Cabezas 7.98 4.238
Eugenio Espejo 24.05 6.416
Gonzáles Suárez 50.92 4.265
San José de Pataqui 8.88 494
San José de Quichinche 89.71 4.931
San Juan de Ilumán 21.82 5.526
San Pablo 64.57 7.753
San Rafael 19.58 2.559
Selva Alegre 137.86 2.075
TOTAL 507.47 73.452
Fuente: Municipio de Otavalo
Proyecciones Censo 2001
1.1.4Vías de Comunicación
Otavalo se encuentra servido por una vía carrozable de primer orden como es la
Panamericana Norte, que conecta a la ciudad de Quito con Tulcán. Esto brinda
una excelente conectividad terrestre vehicular tanto para las personas que viajan
3
en transporte público como en vehículo privado. Otavalo por su cercanía a Quito
no dispone de un aeropuerto o servicio de transporte aéreo.
También existe una línea férrea, parte del sistema nacional de servicio de
ferrocarriles del Estado. Esta línea se encuentra fuera de servicio casi tres
décadas y requiere ser restaurada.
Existe una red de vías de comunicación carrozables que unen a la ciudad de
Otavalo con sus sectores rurales. Por otro lado, una vía de segundo orden muy
importante es la que la une con la zona de Selva Alegre al occidente de la
provincia y que en un futuro llegará hasta Quinindé en la provincia de
Esmeraldas. También existe una importante red vial de tercer orden que cubre
gran parte del sector rural y las comunidades de la ciudad.
1.1.5 Actividad Económica
La población se dedica a actividades artesanales como tejido y producción de
artesanías textiles y de esteras, actividades agropecuarias, comercio de ropa y
animales, agricultura, ganadería y la prestación de servicios.
1.1.6 Aspectos Políticos
En el contexto local de Otavalo, es indiscutible que la institución de mayor
presencia tanto en los sectores urbanos como rurales es el Gobierno Municipal,
el mismo que administra los recursos para el desarrollo basado en su estructura
institucional, pero debido a que la demanda es grande y los recursos son escasos,
se ven postergadas muchas soluciones y necesidades básicas. Quien se encuentra
a la cabeza de esta entidad es el Sociólogo Mario Cornejo Maldonado.
En el sector turístico de Otavalo se identifican varios sectores y actores sociales:
Dirección de Participación ciudadana y Comunicación que se encarga
del desarrollo económico local. Dentro de esta dependencia se encuentra
la Jefatura de Turismo que se encarga del manejo de catastros, control de
calidad, actualización de planta turística, proyectos turísticos,
capacitaciones.
El sector privado de prestación de servicios registrados en el Ministerio
de Turismo, está organizado en la Cámara Cantonal de Turismo Capítulo
Otavalo.
4
La Cámara a través de las gestiones realizadas por su presidente y todo su
Directorio gestiona arduamente la presencia de la entidad en diversas
actividades en pro del beneficio y desarrollo de cada uno de sus afiliados.
Beneficios:
Representación ante la Comunidad: Mediar ante los entes
gubernamentales y privados para el mejor desarrollo de las acciones de
sus afiliados.
Asesoramiento Legal: Su departamento legal podrá asesorar en los
principales temas: societarios, tributarios, recepción de quejas (clausuras).
Asesoramiento Contable: El departamento financiero podrá asesorar en
temas concernientes a: aspectos contables (elaboración de presupuestos,
flujos de caja, etc.), obligaciones con el seguro social (avisos de entrada,
planillas, fondos de reserva, etc.), cálculo de remuneraciones adicionales
(vacaciones, horas extras), cálculo de liquidaciones de finiquito, etc.
Asesoría en Proyectos: El departamento de Operaciones podrá
direccionar en el desarrollo y formulación de proyectos en caso requiera
presentar ante organismos de financiamiento.
Seminarios: Capacitación dirigida a todos los afiliados, de acuerdo a las
necesidades del sector: turístico, legal, financiero, marketing, ferias,
proyectos, etc.
Calendario de Ferias: Información de las ferias de mayor realce nacional
e internacional en las que puede participar.
Descuentos y Ofertas: Gestiones realizadas ante entidades y empresas que
permitirán a sus afiliados gozar de beneficios en varios servicios tales
como: seminarios, ferias, revistas, etc.
El sector de los transportes se encuentra agrupado en el Sindicato de
choferes profesionales de Otavalo. Existen también varias asociaciones de
los diferentes sectores del transporte, siendo el sector de los taxis el que
mayor contacto y relación tiene con los turistas en el ámbito local.
5
El sector artesanal por su magnitud y naturaleza se encuentra agrupado
en varios gremios y asociaciones, es un sector que en gran medida está
relacionado con el turismo en la ciudad, si tiene en cuenta que la principal
motivación para los turistas es la visita a su feria artesanal.
Los medios de comunicación de la ciudad de Otavalo, constan de
radiodifusoras en AM y FM y dos canales locales de televisión por cable.
No hay prensa escrita ni canales de televisión abierta. No tienen una
asociación local jurídicamente constituida.
1.1.7Aspectos Sociales
1.1.7.1 Salud y Pobreza
En cuanto a las condiciones de salud no son las más favorables, 66 por cada mil
niños nacidos vivos fallecen antes de cumplir un año de vida, el 67,3% de los
niños menores presentan retardo en su talla y peso en el sector rural, en el sector
urbano este fenómeno afecta al 61,1% de los infantes.
Un 8% cuenta con el servicio de recolección de basura en el área rural y el 28,8%
de estos hogares sobrevive en condiciones de hacinamiento.
La pobreza afecta al 76,4% de los hogares de Otavalo, mientras que en el sector
rural alrededor del 87,8% de los hogares se encuentran en línea de pobreza y el
26,5% de estos hogares han llegado a la indigencia.
1.1.7.2 Educación
La educación bilingüe es muy importante, el poder hablar en los dos idiomas y
tratar de entenderse entre culturas es primordial en los tiempos actuales. A través
de este tipo de educación la identidad se fortalece.
Los ancianos apoyan bastante en la comunidad como moradores y como
directivos. Tienen mucha experiencia, ellos actualmente son los consejeros de las
familias y de la comunidad, porque han ganado confianza y demostrado trabajo
comunitario. Cuando uno de ellos está en dificultades, se da a conocer en las
reuniones comunitarias y les apoyan.16
1.1.8Atractivos Turísticos
En la ciudad de Otavalo existen una importante cantidad de atractivos turísticos
naturales y manifestaciones culturales. A continuación se detallan los más
relevantes:
16
LASSO, Juan; Una Estrategia para desarrollar Turismo en Otavalo; 2002, Ecuador
6
1.1.8.1 El Atractivo Estrella de Otavalo: La Feria Artesanal
Es un mercado que ha ido creciendo gradualmente y diversificando su oferta de
productos, hasta llegar a ser el mercado artesanal más grande e importante de
América Latina en donde los Sábados se exhiben productos en más de 3.000
puestos de venta. Atrae semanalmente a miles de visitantes, sea en grupos
organizados por un tour operador o en forma individual; atrae tanto a turistas
nacionales como extranjeros durante todo el año.
En este mercado se pueden encontrar una gran variedad de productos textiles,
artesanías en madera, balsa, tallados, llaveros, bisutería, joyería, pinturas,
antigüedades y más; así como productos de países vecinos como Perú, Chile,
Colombia y Bolivia.
1.1.8.2 Manifestaciones Culturales
1.1.8.2.1 Inti Raymi o fiesta de San Juan
Es una fiesta cultural de raigambre indígena que se celebra en todas las
comunidades indígenas de Ecuador, Perú y parte de Bolivia. El 24 de junio en
Otavalo es la fiesta que más puramente ha conservado los matices y rasgos
tradicionales, todas las comunidades forman grupos de danzantes disfrazados con
caretas, pañuelos en la cabeza y máscaras, sombreros grandes, gorros de
militares, otros visten como mujeres. Cada grupo tiene su acompañamiento
musical, salen bailando desde su comunidad y se dirigen hacia Otavalo cantando
se toman las calles y las plazas para luego dirigirse a la iglesia de San Juan; la
fiesta continúa por tres días consecutivos y luego se regresan a sus comunidades
para continuarla por diez días. Es una manifestación cultural que atrae a una
importante cantidad de turistas tanto a la ciudad de Otavalo como de las
comunidades del sector rural, especialmente a Peguche, Quinchuquí, Ilumán y la
cuenca de la laguna de San Pablo.
1.1.8.2.2 Fiesta de los Corazas
El Coraza es una festividad ritual milenaria en las comunidades aledañas a la
parroquia San Rafael del cantón Otavalo. Tradicionalmente se realiza en Semana
Santa (mes de los primeros granos de la chacra) y en el mes de agosto (mes del
descanso de la Pacha-mama). El Coraza ha acogido y andinizado factores
culturales impuestos en su proceso de existencia. En la festividad ritual de El
7
Coraza, las comunidades viven la religiosidad ancestral centrada en el ciclo
agrícola anual del maíz y las divinidades supremas: Atsill-Pachakamak y Pacha-
Mama, hoy representadas en algunas imágenes de santos católicos como San
Luis y la Virgen María, sincretismo de concepciones, que bien puede dar ocasión
a confusiones, dando origen a un Coraza diferente que tiene un alma andino y un
cuerpo cristiano.17
1.1.8.2.3 Fiesta del Yamor
Se celebra en la ciudad anualmente durante las dos primeras semanas de
septiembre. Es una fiesta muy reconocida y promocionada a nivel nacional e
internacional. Se hace énfasis en la chicha del Yamor que nace a partir de una
tradición familiar; el Yamor es una variedad de chicha de cuatro clases de maíz.
Las fiestas del Yamor es el acontecimiento programado que mayor cantidad de
gente atrae, especialmente hablando de turismo interno. Los acontecimientos
programados que mayor cantidad de público atraen son:
El pregón de fiestas, que se realiza en la noche
La competencia automovilística de 4x4
La travesía natatoria de la laguna de San Pablo
La elección y coronación de la reina del Yamor
Actividades culturales
Festivales gastronómicos tradicionales
1.1.8.2.4 El Carnaval en Peguche
Es un acontecimiento programado que se ha convertido en una importante
tradición de la cultura indígena de las comunidades del sector rural con miras a
recuperar el Pawkar Raymi o las festividades del equinoccio de primavera. Se
organiza en forma anual una programación cultural paralela al campeonato de
fútbol indígena que atrae una importante cantidad de público, y entre ellos
turistas nacionales y extranjeros.
1.1.8.3 Museos Arqueológicos
1.1.8.3.1 Instituto Otavaleño de Antropología
Es un importante centro de investigación y producción científica; fruto de
permanente y ardua investigación posee algunas colecciones de libros, que están
17
Otavalovirtual.com/turismo/
8
la venta en este centro. Cuenta con una muestra arqueológica de las culturas
preincásicas e incásicas de la sierra norte del Ecuador.
1.1.8.3.2Museo “César Vásquez Fuller”
Es una colección arqueológica privada fruto de excavaciones de su propietario.
Es un museo que recoge piezas de culturas ecuatorianas, colombianas, peruanas,
bolivianas y mexicanas.18
1.1.8.3.3 Museo Víctor Alejandro Jaramillo
Contiene una colección arqueológica privada de menor magnitud que la anterior,
con vestigios de culturas precolombinas asentadas especialmente en la sierra
norte del Ecuador y sur de Colombia, de varios períodos de la vida de las culturas
antiguas.
1.1.8.4 Arquitectura
1.1.8.4.1 Edificio del Municipio de Otavalo
Es un atractivo de tipo cultural histórico que se encuentra ubicado en el centro de
Otavalo. Fue construido a finales del siglo XIX con un estilo de construcción
neoclásica historicista, resaltando un ósculo para reloj y hornacinas con el busto
de Simón Bolívar.
1.1.8.4.2 Iglesia de San Luis
Arquitectura religiosa que se encuentra en la parroquia de San Luis, en el parque
central de la ciudad. Fue la primera iglesia construida y bautizada por los
Franciscanos; se destruyó en el terremoto de 1.868 y se reconstruyó en 1.890,
actualmente es la iglesia matriz la cual fue restaurada después del sismo de 1.987.
1.1.8.4.3 Iglesia El Jordán
Está ubicada en la parroquia de El Jordán. Su estilo es historicista manierista,
con elementos de cultura griega, romana y renacentista expresadas en pilastras.
1.1.8.5 Atractivos Naturales
1.1.8.5.1 Laguna de San Pablo
Es una formación lacustre ubicada a 3km de Otavalo, rodeada de comunidades
indígenas, se encuentra al pié del cerro Imbabura en un entorno paisajístico
impresionante, razón por la cual se han desarrollado a su alrededor
infraestructura turística y varias hosterías de alta calidad.
18
Otavalovirtual.com/turismo/
9
1.1.8.5.2 Lagunas de Mojanda
Se encuentran ubicadas a una distancia de 17km al sur de Otavalo. Consta de tres
lagunas y una belleza paisajística. Se puede ascender al pico más alto de los que
rodean la laguna: Fuya-Fuya (4.263m.s.n.m.), y desde su cima observar gran
parte del callejón interandino de la sierra norte del Ecuador. En este lugar
eventualmente se pueden avistar cóndores.19
1.1.8.5.3 Cascada de Peguche
Situada al extremo nororiental de la ciudad de Otavalo, junto a la población
indígena del mismo nombre a 3 Km de Otavalo, es un hermoso salto de agua de
18 m de altura, está formado por aguas del río Peguche que nace en el lago San
Pablo, luego del salto el río cambia de nombre a Jatun Yacu (agua grande). Es
muy visitada y apreciada por el habitante del país más lejano. Es un paraje de
ensueño.
1.1.8.6 Vestimenta
El elegante traje de la mujer consta de una larga camisa de lienzo blanco,
adornada con bordados de motivos florales multicolores hechos a mano a la
altura del pecho, la espalda y las hombreras, con anchos encajes en el escote y en
las mangas, dos anacos de paño, uno blanco y otro azul marino o negro, son
piezas de tela rectangular a modo de falda que la sujetan con una faja o chumbi
como se le denomina en quichua. Se lleva envuelta a la cintura sobre otra más
ancha, de color rojo, llamada mama chumbi, las dos sostienen el anaco. Las fajas
miden entre 2.70 y 3.30 m. de largo; el ancho va entre 3,5 a4.5 cm. Las más
anchas son las que llevan un motivo decorativo adicional, a modo de greca
lateral. Se complementa el atuendo femenino con una serie de gualcas (collares
dorados), manillas (pulseras de coral o de material plástico), anillos y aretes
donde resaltan piedras de colores, fachalina (capa) que se lleva anudada sobre los
hombros, un rebozo de paño de colores fucsia o turquesa, cintas que usan las
mujeres indígenas para envolver su cabello como si estuviera trenzado,
alpargatas con capelladas azul marino o negras.
19
LASSO, Juan; Una Estrategia para desarrollar Turismo en Otavalo; 2002, Ecuador
10
La indumentaria del hombre indígena es muy sencilla consiste en un sombrero de
paño por el que sobresale su largo cabello en una magnífica trenza como rasgo de
identidad, el mismo que constituye el más elegante complemento de la
indumentaria del indio, del mestizo, así en el parque, como en el campo. El
pantalón de color blanco es corto a la altura de los tobillos, la camisa es sencilla
también de color blanco aunque puede variar, llevan un poncho de lana típico en
los indígenas que le sirve para protegerse del frío y del calor preferentemente de
color azul y su calzado son las alpargatas de color blanco.
1.1.7.7 Comida Típica
Los meses de Octubre y Septiembre, coinciden con la cosecha del maíz, es por
ello que se prepara el Yamor que es una chicha fermentada con bajo poder
alcohólico que se obtiene del fermento de granos de maíz, se acompaña esta
bebida con un suculento plato de fritada con mote, tortillas y empanadas.
En finados(2 de noviembre) es común servirse un plato de champús(colada de
harina de maíz con mote y piña), acompañadas de guaguas de pan. También en
esta época se acostumbra a preparar la llamada mazamorra con churos.
En Diciembre se acostumbra realizar los tamales de harina de maíz con relleno de
carne de chancho o de gallina propias de esta época.
En Otavalo ha existido siempre la cocina familiar del buen sabor y de
pacienciosas particularidades basta mencionar las humitas (choclotandas),
quimbolitos, las empanadas de morocho. Conservando costumbres heredadas de
las tradicionales comidas andinas ricas en granos, morocho, quinua, chuchuca,
11
choclo, arveja, etc. Esta comida de cuidado en su preparación no ha sido
sustituida por la comida rápida e importada.
Permanentemente se puede encontrar en el sector de Quichinche y Chaltura un
plato muy apetecido por el turista nacional como es el cuy.20
1.2 Aspectos Generales de la parroquia Miguel Egas Cabezas
1.2.1 Ubicación y Límites
Miguel Egas Cabezas está ubicado a 1km al norte del cantón Otavalo y sus
límites son:
Norte: Desde el cruce de la vía Doctor Miguel Egas-San Juan de Ilumán hasta la
cumbre del Cerro Imbabura.
Sur: De la cumbre del cerro Imbabura hasta el cruce con la carretera San Juan de
Ilumán- San Pablo.
Oeste: Desde el río Jatunyacu con la vía Otavalo – San Juan de Ilumán, por dicha
vía hacia el norte hasta el cruce con la quebrada Ilumán Grande.21
Otavalovirtual.com/turismo/Peguche.htm
1.2.2 Conformación Parroquial
La parroquia Miguel Egas Cabezas está conformada por las siguientes
comunidades: Peguche, Quinchuquí, Agato, La Bolsa, Arias Ucu y Yacu Pata.
20
Otavalovirtual.com/turismo/ 21
www.peguche.org/
12
1.2.3 Aspectos económicos
Esta comunidad de 4.238 habitantes es famosa por sus tejidos de lana hechos a
mano. La Feria de Obrajes de Peguche tiene 180 socios que ofrecen telas,
hamacas, chalinas, telas para camisas y cortinas, sacos confeccionados en telares,
bolsos, tapices y gorras. Los sacos se los puede encontrar de diferentes precios
son los llamados de mil colores, que los adoptaron de diseños europeos y que por
el tipo de lana y color gustan mucho. De viernes a lunes el mercado abre sus
puertas al turismo.
Como el azul de nuestro cielo en "Peguche", los ponchos se elaboran, azul un
lado, abano en rayas en el otro, de dos caras, inigualables entonces. En
"Peguche", el artesano fue siempre el hábil tejedor, sacándole provecho a la
urdimbre, en telares de madera rústicos, en humildes corredores con el ronronear
de los cuyes y el cacarear de gallinas, como eternos jornaleros sin patrón,
trabajan toda la vida. Todo es famoso en Peguche, su cascada, su gente, sus
fiestas, su tradicional campeonato de fútbol indígena Peguche Tío. 22
1.2.4 Infraestructura básica
La parroquia cuenta con todos los servicios básicos como agua potable,
alcantarillado, energía eléctrica, líneas telefónicas.
En cuanto a las vías de acceso son de tercer orden (empedrado), no existen vías
específicas para ciclismo o equitación; generalmente se utilizan los caminos
pocos transitados.
1.2.5 Flora
La vegetación característica de las faldas de la cordillera de los andes es el
bosque húmedo; donde se destaca la presencia de quina roja y con durango, Las
tierras de cultivo de Otavalo son muy fértiles por la erupción del volcán
Imbabura ya que se fertilizó con la expulsión de las cenizas gran parte de su
entorno territorial, lo que originó una gran variedad de vegetación. Entre las
especies más abundantes se destacan sauco, cholán, moras y eucaliptos, también
existen plantas gramíneas, musgos, pajas, plantas trepadoras y flores pequeñas.
Entre sus productos agrícolas están el maíz y fréjol seco, y cabuya. En las zonas
bajas, la vegetación es de estepas herbáceas, y en las altas hay prados naturales.
22
LASSO, Juan; Una Estrategia para desarrollar Turismo en Otavalo; 2002, Ecuador
13
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Objetivo General
Determinar el comportamiento del Microentorno y Macroentorno mediante
una investigación de mercado, a efectuarse en el mes de Septiembre del 2009
en el cantón Otavalo.
2.2 Objetivos Específicos
Identificar quiénes y cuántos son nuestros clientes y nuestra competencia.
Determinar qué características tienen nuestros clientes y nuestra competencia.
Identificar cómo el Macroentorno se vincula con el aspecto hotelero.
Identificar quiénes pueden ser nuestros intermediarios, ventajas y desventajas
que nos ofrecen.
2.3 Segmento de Mercado
2.3.1 Segmentación del Mercado Nacional
a. Segmentación Geográfica
País: Ecuador
Región: Costa, Sierra y Oriente
b. Segmentación Demográfica
Edad: Mayores de 18 años
Nacionalidad: Ecuatorianos
Ciclo de vida familiar: Adulto soltero o casado con hijos o sin ellos
Género: Masculino, Femenino
Ingresos: Que superen los $400
c. Segmentación Psicográfica
Estilo de vida: Que le guste el turismo, la naturaleza.
Personalidad: Sociable
d. Segmentación Conductual
Frecuencia: Usuario ocasional, medio e intensivo.
14
2.3.2 Segmentación del Mercado Extranjero
a. Segmentación Geográfica
Continente: América, Europa y Asia
b. Segmentación Demográfica
Edad: Mayores de 21 años
Nacionalidad: Extranjeros
Ciclo de vida familiar: Adulto soltero o casado con hijos o sin ellos
Género: Masculino, Femenino
Ingresos: Que superen los $500.
c. Segmentación Psicográfica
Estilo de vida: Que le guste el turismo, la naturaleza.
Personalidad: Sociable
d. Segmentación Conductual
Frecuencia: Usuario ocasional, Medio e Intensivo
2.4 Análisis de la Demanda
2.4.1 Demanda Histórica
Según datos proporcionados por la Unidad de Turismo de Otavalo, los siguientes
son los correspondientes a la demanda histórica:
AÑO
DEMANDA
HISTÓRICA
2004
228.250
2005
236.469
2006
231.153
2007
2008
257.809
276.458
2.4.2 Demanda Actual
Se tomó los datos del año 2008 que fueron proporcionados por la Jefatura de
Turismo del Municipio de Otavalo que son los más actuales para elaborar este
proyecto
Demanda Actual: 276.458 personas anuales
15
2.4.3 Demanda Futura
Conocer la demanda futura es un paso primordial de un estudio de mercado,
porque de esta manera se puede establecer cuántos compradores estarán
dispuestos a adquirir los servicios de la hostería.
Para el cálculo de la demanda futura se ha utilizado la siguiente fórmula:
Donde,
S= Valor final
P= Valor Inicial
i = Tasa de incremento anual
a= Número de años
228.250
=
√ =
1.066 – 1 =
= 0.066
= 6.6%
Entonces:
Año Años P (1+i) S
2008 276.458 1,066 294704
0 2009 294704 1,066 314155
1 2010 314155 1,066 334889
2 2011 334889 1,066 356992
3 2012 356992 1,066 380553
4 2013 380553 1,066 405670
16
2.4.4 Universo
Según un sondeo de la demanda turística en la ciudad de Otavalo elaborado en el
año 2008 por la Unidad de Turismo de la ciudad determinó que del total de
visitantes que llega hacia este destino el 75% son extranjeros y el resto son
turistas nacionales. Este sondeo fue aplicado a personas mayores de 18 años.
Entonces tenemos:
Demanda Actual Total: 276.458 personas anual
Mercado Nacional (25%):69.115 personas anual
Mercado Internacional (75%): 207.343 personas anual
El total estimado de visitantes ecuatorianos que llegan por mes es de 5760
personas y de visitantes extranjeros es de 12.279 personas al mes.
2.4.5 Muestra
Fue necesario definir una muestra representativa para lo cual se utilizó la
siguiente fórmula:
Donde,
n = Muestra
N = Universo
P = 0.50
Q= 0.50
E = Error admisible 5% para el presente proyecto
K = Coeficiente de corrección del error 1.96 para el presente proyecto
17
2.4.5.1 Muestra de Turistas Ecuatorianos
Aplicando la fórmula a la presente investigación se obtienen los siguientes
resultados:
Conforme a la aplicación de la fórmula, la muestra de investigación queda
definida en 360 personas.
2.4.5.2 Muestra de Turistas Extranjeros
Aplicando la fórmula a la presente investigación se obtienen los siguientes
resultados:
18
Conforme a la aplicación de la fórmula, la muestra de investigación queda
definida en 373 personas.
2.3.5.1 Muestra de población de la parroquia Miguel Egas Cabezas
La Parroquia Miguel Egas Cabezas tiene una población total de 4.238 habitantes,
de los cuales el 42% se encuentran en una edad comprendida entre 20 a 59 años
quienes van a ser los pobladores encuestados. Entonces, nuestro universo
quedaría así:
4.238*42%= 1.780 habitantes
Aplicando la fórmula a la presente investigación se obtienen los siguientes
resultados:
Conforme a la aplicación de la fórmula, la muestra de investigación queda
definida en 316 personas.
19
2.4.6 Encuestas
2.4.6.1 Encuesta Turistas Nacionales
Reciba un cordial saludo. La presente encuesta tiene un fin académico para obtener
información sobre la creación de una Hostería Ecológica en Peguche – Otavalo.
GENERO: INSTRUCCIÓN:
Femenino ________ Secundaria ________
Masculino ________ Superior ________
Postgrado ________
EDAD: ________
LUGAR DE RESIDENCIA: ____________________________________
OCUPACIÓN:
Profesional independiente _________
Comerciante _________
Empleado privado _________
Empleado público _________
Estudiante _________
1. ¿Visita por primera vez Otavalo? ¿Cuál es su motivo?
SI _________ NO_________
- Paseo (Turismo) ________
- Visita a familiares ________
- Negocio ________
- Otros ¿Cuáles? ________
2. ¿Con qué frecuencia visita Otavalo? (Una sola opción)
- Semanalmente (cuántas veces) ________
- Mensualmente (cuántas veces) ________
- Anualmente (cuántas veces) ________
3. ¿Qué categoría de establecimiento utiliza durante sus vacaciones?
- Lujo ________
- Primera ________
- Segunda ________
- Tercera ________
4. ¿Cuál es la duración de su estadía?
1 - 2 días ________
2 - 3 días ________
3 – 5 días ________
Más de 5 días ________
5. ¿Cuál es su preferencia en cuanto a la alimentación?
- Comida Típica ________
- Comida Nacional ________
- Comida Internacional ________
20
6. ¿Con quién acostumbra viajar?
- Solo ________
- Pareja ________
- Con amigos ________
- Con familia ________
Especifique número de personas
- Adultos ________
- Niños ________
7. ¿Qué actividades complementarias practica durante sus vacaciones?
- Caminatas ________ - Cabalgatas ________
- Pesca deportiva ________ - Charlas nutricionales________
- Juegos de mesa ________ - Recolección de frutas ________
- Actividades de entretenimiento nocturno ________
8. ¿Cree usted necesario crear una hostería ecológica en Peguche para fomentar el turismo y
promover el cuidado del medio ambiente?
- SI ________ NO ________
¿Por qué?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
9. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por:
* Alojamiento (una noche) * Alimentación (una comida):
25 – 45 USD ________ 5 – 10 USD ________
46 – 65 USD ________ 11 – 20 USD ________
66 – 85 USD ________ 21 – 30 USD ________
Más de 86USD ________ Más de 30 USD ________
* Transporte (visita a los alrededores de Entretenimiento:
Peguche)
10 – 15 USD ________ 20 – 30 USD ________
16 – 25 USD ________ 31 – 40 USD ________
26 – 35 USD ________ 41 – 50 USD ________
Más de 36USD ________ Más de 51 USD ________
10. ¿Utiliza los servicios de una agencia de viaje?
SI ________ NO _________
11. ¿A través de qué medio le interesaría que le brinden información turística?
- Folletos ________ - Televisión ________
- Internet ________ - Radio ________
- Prensa ________ - Otros ¿Cuáles? ________
- Agencia de viajes _______
¡GRACIAS POR SU COLABORACION!
21
2.4.6.2 Encuesta Turistas Extranjeros
I request your valuable collaboration in the development of the present survey because it is
highly of academic character. The purpose is to carry out information to build an ecological
resort in Peguche-Otavalo
GENDER:
Feminine ________
Masculine ________
AGE: ________
NATIONALITY: ____________________________________
1. Which would be your reason to visit Otavalo?
- Adventure Tourism ________
- Agroturismo ________
- Business ________
- Rest ________
- Cultural ________
2. How long would you stay in this place?
1 - 2 days ________
2 - 3 days ________
3 - 5 days ________
More days ________
3. What type of establishment would you use in your stay?
- Luxury ________
- First ________
- Second ________
- Third ________
4. What would you consume in your visit to Otavalo?
- Typical food ________
- International food ________
5. Who would you travel to Otavalo with?
- Alone ________
- Friends ________
- Family ________
- Couple ________
22
6. What other activities would you perform?
- Walks or excursions ________
- Ride ________
- Social events ________
7. Do you believe it‟s necessary the build an ecological resort in Peguche – Otavalo to
dddincrease tourism and safe environment?
- YES ________ NO ________
Why?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
8. What Price would you be willing to pay for?
* Lodging(1 night) * Restaurant ( 1 meal):
25 – 45 USD ________ 5 – 10 USD ________
46 – 65 USD ________ 11 – 20 USD ________
66 – 85 USD ________ 21 – 30 USD ________
More than 86USD________ More than 31 USD ________
* Recreation ( visit around Peguche):
20 – 30 USD ________
31 – 40 USD ________
41 – 50 USD ________
More than 51 USD ________
9. Would you like to consume package that includes lodging, foods and recreation?
- YES ________ NO ________
10. What price would you be willing to pay for these packages?
60 – 75 USD ________
76 – 91 USD ________
92 – 117 USD ________
More than 118USD________
11. What do you think is the best way to be informed about tourism?
- Brochures ________
- TV ________
- Radio ________
- Internet ________
- Others - Specify ________
THANK YOU!
23
2.4.6. Encuesta dirigida a la población de la parroquia Miguel Egas
Cabezas
Reciba un cordial saludo. La presente encuesta tiene un fin académico para obtener
información sobre la creación de una Hostería Ecológica en Peguche – Otavalo.
GENERO: INSTRUCCIÓN:
Femenino ________ Primaria ________
Masculino ________ Secundaria ________
Superior ________
Postgrado________
EDAD: ________
1. ¿Estaría de acuerdo con la creación de una hostería ecológica en la zona?
SI ________ NO ________
¿Por qué?
__________________________________________________________________
___________________________________________________________________.
2. ¿Estaría de acuerdo en participar en el proyecto de una nueva hostería para Peguche?
SI ________ NO ________
¿Por qué?
__________________________________________________________________
___________________________________________________________________.
3. ¿Qué actividad realizaría usted para participar en el proyecto?
Preparación de alimentos ________
Venta de artesanías ________
Guía nativo ________
Alquiler de transporte ________
4. ¿Estaría de acuerdo en apoyar la llegada de turistas a Peguche?
SI ________ NO ________
¿Por qué?
__________________________________________________________________
___________________________________________________________________.
5. ¿Cree usted que mejorarían sus ingresos económicos con el incremento de turistas en
la zona?
SI ________ NO________
6. ¿Estaría dispuesto a capacitarse para brindar servicio al cliente?
SI ________ NO________
7. ¿Qué servicios básicos deberían mejorar para la llegada de turistas?
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
___________________________________________________________________.
¡GRACIAS POR SU COLABORACION!
24
2.4.7 Tabulación e Interpretación de datos
La tabulación de las encuestas levantadas permitió obtener los siguientes resultados:
2.4.7.1 Tabulación e Interpretación de datos Turistas Nacionales
GÉNERO
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Femenino 48% 173
Masculino 52% 187
TOTAL 100% 360
Análisis: Según las encuestas realizadas a 360 personas el 48% es de género
femenino y el 52% es masculino.
INSTRUCCIÓN
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Secundaria 14% 50
Superior 72% 260
Postgrado 14% 50
TOTAL 100% 360
Análisis: Según las encuestas realizadas a 360 personas el 14% tienen una
instrucción secundaria, el 72% tiene una instrucción universitaria y el 14% posee un
postgrado.
48%
52%
GÉNERO
Femenino
Masculino
14%
72%
14%
INSTRUCCIÓN
Secundaria
Superior
Postgrado
25
EDAD
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
18 - 25 años 29% 104
26 - 45 años 55% 198
46 - 65 años 15% 54
Más de 65 años 1% 4
TOTAL 100% 360
Análisis: Según las encuestas realizadas las personas que más visitan el Cantón
Otavalo están en la edad comprendida entre 26 a 45 años representando el 55%,
luego en un porcentaje de 29% están las personas entre 18 a 25 años, el 15%
representa las personas que se encuentran entre 46 a 65 años y el 1% a las personas
mayores de 65 años.
LUGAR DE RESIDENCIA
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Quito 42% 151
Guayaquil 13% 47
Cuenca 11% 40
Ambato 5% 18
Otras ciudades 29% 104
TOTAL 100% 360
29%
55%
15% 1%
EDAD
18 - 25 años
26 - 45 años
46 - 65 años
Más de 65 años
42%
13% 11%
5%
29%
LUGAR DE RESIDENCIA
Quito
Guayaquil
Cuenca
Ambato
Otras ciudades
26
Análisis: De acuerdo a las encuestas realizadas las personas que más visitan el
Cantón Otavalo son procedentes de la ciudad de Quito representando al 42%, luego
en un porcentaje de 13% están las personas procedentes de Guayaquil , el 11%
representa las personas que vienen de Cuenca, el 5% llegan desde Ambato y el 29%
a las personas procedentes de otras ciudades del Ecuador (Tulcán 4%, Riobamba
3%, Portoviejo 3%, Esmeraldas2%, Baños 3%, Lago Agrio 1%, Macas2%, Manta
3%, Nueva Loja 4%, Babahoyo1%, Santo Domingo 3%).
A continuación se presenta un cuadro de procedencia por regiones:
OCUPACIÓN
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Profesional Independiente 22% 79
Comerciante 9% 32
Empleado Privado 21% 76
Empleado Público 16% 58
Estudiante 32% 115
TOTAL 100% 360
Análisis: De acuerdo a las encuestas realizadas las personas que visitan el Cantón
Otavalo en su mayoría son profesionales: el 22% son profesionales independientes
(médicos, abogados, ingenieros, dentista), el 21% trabaja en el sector privado
(arquitectos, contadores, docentes, médicos), el 16% son empleados públicos;
seguido del 9% que son comerciantes y en un 32% son estudiantes.
22%
9%
21% 16%
32%
OCUPACIÓN
ProfesionalIndependiente
Comerciante
Empleado Privado
Empleado Público
27
1. ¿Visita por primera vez Otavalo?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
SI 0% 0
NO 100% 360
TOTAL 100% 360
Análisis: Todas las personas encuestadas ya habían visitado el Cantón Otavalo
anteriormente.
¿Cuál es su motivo?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Paseo (turismo) 94% 338
Visita a familiares 4% 14
Negocio 2% 7
Otros ¿Cuáles? 0% 0
TOTAL 100% 360
Análisis: El 94% de las personas encuestadas visitan Otavalo por Paseo Turismo), el
4% por visitar a sus familiares y el 2% por negocio o trabajo.
0%
100%
¿Visita por primera vez Otavalo?
SI
NO
94%
4% 2%
¿Cuál es su motivo?
Paseo (turismo)
Visita a familiares
Negocio
Otros ¿Cuáles?
28
2. ¿Con qué frecuencia visita Otavalo? (Una sola opción)
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Semanalmente 6% 22
Mensualmente 73% 263
Anualmente 21% 76
TOTAL 100% 360
Análisis: El 73% de personas encuestadas visitan Otavalo de maneramensual (en un
promedio de 3 veces al mes), el 21% visita el cantón anualmente (en un promedio de
4 veces al año) y el 6% lo visita una vez a la semana.
3. ¿Qué categoría de establecimiento utiliza durante sus vacaciones?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Lujo 2% 7
Primera 78% 281
Segunda 13% 47
Tercera 7% 25
TOTAL 100% 360
Análisis: El 78% de personas encuestadas utilizan un establecimiento de primera
categoría durante su estadía, seguida por un 13% que se aloja en un establecimiento
de segunda, el 7% en un establecimiento de tercera categoría y el 2% que prefiere
alojarse en un establecimiento de lujo.
6%
73%
21%
¿Con qué frecuencia visita Otavalo?
Semanalmente
Mensualmente
Anualmente
2%
78%
13% 7%
¿Què categoría de establecimiento utiliza en su estancia?
Lujo
Primera
Segunda
Tercera
29
4. ¿Cuál es la duración de su estadía?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
1 - 2 días 88% 317
2 - 3 días 10% 36
3 – 5 días 1% 4
Más de 5 días 1% 4
TOTAL 100% 360
Análisis: La duración de estadía de los turistas es de uno a dos días que representa el
88% de los encuestados, seguida por 2 – 3 días que representa el 10%, de 3 – 5 días
que representa el 1% y más de 5 días que representa al 1% restante.
5. ¿Cuál es su preferencia en cuanto a la alimentación?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Comida Típica 72% 259
Comida Nacional 28% 101
Comida Internacional 0% 0
TOTAL 100% 360
Análisis: El 78% de los encuestados prefieren consumir comida típica durante su
visita y el 28% prefiere comida nacional.
88%
10% 1% 1%
¿Cuál es la duración de su estadía?
1 - 2 días
2 - 3 días
3 – 5 días
Más de 5 días
72%
28%
0%
¿Cuál es su preferencia en cuanto a la
alimentación?
Comida Típica
Comida Nacional
Comida Internacional
30
6. ¿Con quién acostumbra viajar?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Solo 7% 25
Pareja 25% 90
Con amigos 35% 126
Con familia 33% 119
TOTAL 100% 360
Análisis: El 35% de encuestados acostumbran viajar con amigos, seguido por el
33% que prefiere viajar con su familia, el 25% con su pareja y el 7% que prefiere
viajar solo.
7. ¿Qué actividades complementarias practica durante sus vacaciones?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Caminatas 30% 108
Pesca deportiva 10% 36
Juegos de mesa 12% 43
Actividades de entretenimiento nocturno 27% 97
Cabalgatas 20% 72
Charlas nutricionales 1% 4
Recolección de frutos 0% 0
TOTAL 100% 360
Análisis: El 30% de encuestados realizan caminatas durante sus vacaciones, seguido
por actividades de entretenimiento nocturno en un 27%, el 20% realiza cabalgatas, el
12% juegos de mesa, el 10% disfruta de la pesca deportiva y el 1% de charlas
nutricionales.
7%
25%
35%
33%
¿Con quién acostumbra viajar?
Solo
Pareja
Con amigos
Con familia
30%
10%
12%
27%
20%
1% 0%
¿Qué actividades complementarias practica durante sus vacaciones?
Caminatas
Pesca deportiva
Juegos de mesa
31
8. ¿Cree usted necesario crear una hostería ecológica en Peguche para
fomentar el turismo y promover el cuidado del medio ambiente?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
SI 98% 353
NO 2% 7
TOTAL 100% 360
Análisis: El 98% de encuestados están de acuerdo con la creación de la hostería,
porque es una manera de fomentar el turismo en la zona y les parece muy interesante
el hecho de contribuir con el cuidado del medio ambiente haciendo uso de este
establecimiento.
Por otro lado el 2% no está de acuerdo con la construcción de la hostería porque
dicen que en la zona ya existen muchos establecimientos que ofrecen alojamiento y
alimentación.
9. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por:
* Alojamiento (una noche):
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
20-45 dólares 25% 90
46-65 dólares 24% 86
66-85 dólares 43% 155
Más de 86 dólares 8% 29
TOTAL 100% 360
Análisis: El 25% de encuestados está dispuesto a pagar entre 20 – 45 dólares, en
cambio el 43% pagaría entre 66 – 85 dólares, el 24% pagaría entre 46 – 65 dólares y
el 8% estaría dispuesto a pagar más de 86 dólares por alojamiento.
98%
2%
¿Cree necesario crear una hostería
ecológica en Peguche?
SI
NO
25%
24% 43%
8%
¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por Alojamiento?
20-45 dólares
46-65 dólares
66-85 dólares
Más de 86 dólares
32
* Alimentación (una comida):
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
5-10 dólares 47% 169
11-20 dólares 39% 140
21-30 dólares 11% 40
Más de 30 dólares 3% 11
TOTAL 100% 360
Análisis: El 47% de encuestados está dispuesto a pagar entre 5 – 10 dólares, en
cambio el 39% pagaría entre 11 – 20 dólares, el 11% pagaría entre 21 – 30 dólares y
el 3% estaría dispuesto a pagar más de 30 dólares por alimentación.
* Transporte (visita comunidades de Otavalo):
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
10-15 dólares 88% 317
16-25 dólares 11% 40
26-35 dólares 1% 4
Más de 36 dólares 0% 0
TOTAL 100% 360
Análisis: El 88% de encuestados está dispuesto a pagar entre 10 – 15 dólares por
transporte, en cambio el 11% pagaría entre 16 – 25 dólares y el 1% estaría dispuesto
a pagar entre 26 – 35 dólares por este concepto.
47%
39%
11% 3%
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por Alimentación ( una comida)?
5-10 dólares
11-20 dólares
21-30 dólares
Más de 30 dólares
88%
11% 1% 0%
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por transporte?
10-15 dólares
16-25 dólares
26-35 dólares
Más de 36 dólares
33
* Entretenimiento:
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
20-30 dólares 17% 61
31-40 dólares 78% 281
41-50 dólares 4% 14
Más de 51 dólares 1% 4
TOTAL 100% 360
Análisis: Las personas encuestadas dieron mayor porcentaje al promedio de 20 – 30
dólares en relación al pago por entretenimiento con un 78%, en cambio el 17%
estarían dispuestas a pagar entre 31 – 40 dólares, el 4% consideran que pagan entre
41 – 50 dólares y el 1% pagaría más de 51 dólares por este concepto.
10. ¿Utiliza los servicios de una agencia de viaje?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
SI 2% 7
NO 98% 353
TOTAL 100% 360
Análisis: El 2% de los encuestados utilizan los servicios de una agencia de viajes
pero el 98% no lo hace.
17%
78%
4% 1%
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por entretenimiento?
20-30 dólares
31-40 dólares
41-50 dólares
Más de 51 dólares
2%
98%
¿Utiliza los servicios de una agencia de
viajes?
SI
NO
34
11. ¿A través de qué medio le interesaría que le brinden información
turística?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Folletos 13,6% 80
Internet 29,3% 172
Prensa 24,0% 141
Agencia de viajes 0,5% 3
Televisión 23,9% 140
Radio 8,7% 51
Otros ¿Cuáles? 0,0% 0
TOTAL 100,0% 587
Análisis: A esta pregunta las personas encuestadas señalaron varias opciones en la
cual en primer lugar se encuentra la internet con un 29.3%, seguido de la prensa y la
televisión con el mismo porcentaje de 23,9%, los folletos con un 13,6%, la radio con
un 8,7% y con un 0,5% mediante agencia de viajes.
2.4.7.2 Tabulación e Interpretación de datos: Turistas Extranjeros
GENDER
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Feminine 49% 183
Masculine 51% 190
TOTAL 100% 373
Análisis: Según las encuestas realizadas a 373 personas el 49% es de género
femenino y el 51% es masculino.
13,6%
29,3%
24,0% 0,5%
23,9%
8,7% 0,0%
¿A través de qué medio le interesaría que le brinden información turística?
Folletos
Internet
Prensa
Agencia de viajes
Televisión
49% 51%
GENDER
Feminine
Masculine
35
AGE
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
21 - 25 years 2% 7
26 - 45 years 28% 104
46 - 65 years 50% 187
More than 65 years 20% 75
TOTAL 100% 373
Análisis: Según las encuestas realizadas las personas que más visitan el Cantón
Otavalo están en la edad comprendida entre 46 - 65 años representando el 50%,
luego en un porcentaje de 28% están las personas entre 26 - 45 años, el 20%
representa las personas que se encuentran entre 46 a 65 años y el 2% a personas
que oscilan una edad entre 18 – 25 años.
NATIONALITY
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Europa 40% 149
Norte América 18% 67
América del Sur 39% 145
Otros Países 3% 11
TOTAL 100% 373
Análisis: De acuerdo a las encuestas realizadas las personas que más visitan el
Cantón Otavalo son procedentes del continente Europeo representando al 40%, luego
con un porcentaje de 39% están las personas procedentes de América del Sur, Norte
América con un 18% y el 3% a personas procedentes de otros países.
A continuación se presenta un cuadro de procedencia por países:
2%
28%
50%
20%
AGE
21 - 25 years
26 - 45 years
46 - 65 years
More than 65 years
40%
18%
39%
3%
NATIONALITY
Europa
Norte América
América del Sur
Otros Países
36
PROCEDENCIA POR PAÍSES
PAÍSES PORCENTAJE NÚMERO
Francia 11% 41 España 8% 30
Inglaterra 6% 22 Alemania 6% 22 Bélgica 4% 15
Italia 3% 11 Suiza 2% 7
Total Europa 40% 149
Colombia 9% 34
Bolivia 7% 26 Perú 6% 22 Chile 6% 22 Argentina 5% 19 Venezuela 4% 15 Uruguay 2% 7
Total América del Sur 39% 145
USA 11% 41 Canadá 7% 26
Total América del Sur 18% 67
Japón 1% 4 China 1% 4 Israel 1% 4
Total Otros Países 3% 11
TOTAL 100% 373
1. Which would be your reason to visit Otavalo?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Adventure Tourism 15% 56
Agroturismo 5% 19
Business 0% 0
Rest 40% 149
Cultural 40% 149
TOTAL 100% 373
Análisis: Por una parte el 40% de las personas encuestadas visitan Otavalo por
descanso, el otro 40% lo visita por la cultura de su pueblo, el 15% por Turismo de
aventura y el 5% por Agroturismo.
15% 5%
0%
40%
40%
1. Which would be your reason to visit Otavalo?
Adventure Tourism
Agroturismo
Business
Rest
Cultural
37
2. How long would you stay in this place?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
1 - 2 days 100% 373
2 - 3 days 0% 0
3 - 5 days 0% 0
More days 0% 0
TOTAL 100% 373
Análisis: El 100% de los encuestados permanece en este lugar de uno a dos días.
3. What type of establishment would you use in your stay?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Luxury 0% 0
First 63% 235
Second 37% 138
Third 0% 0
TOTAL 100% 373
Análisis: El 56% de personas encuestadas utilizan un establecimiento de primera
categoría durante su estadía y el 44% prefiere alojarse en un establecimiento de
segunda categoría.
100%
0% 0%
2. How long would you stay in this place?
1 - 2 days
2 - 3 days
3 - 5 days
More days
0%
63%
37%
0%
3. What type of establishment would you
use in your stay?
Luxury
First
Second
Third
38
4. What would you consume in your visit to Otavalo?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Typical food 88% 328
International food 12% 45
TOTAL 100% 373
Análisis: El 88% de los encuestados prefieren consumir comida típica durante su
visita y el 12% prefiere comida internacional.
5. Who would you travel to Otavalo with?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Alone 1% 4
Friends 26% 97
Family 68% 254
Couple 5% 19
TOTAL 100% 373
Análisis: El 68% de encuestados acostumbran viajar con su familia, seguido por el
26% que prefiere viajar con amigos, el 5% con su pareja y el 1% que prefiere viajar
solo.
88%
12%
4. What would you consume in your visit to Otavalo?
Typical food
International food
1%
26%
68%
5%
5.Who would you travel to Otavalo with?
Alone
Friends
Family
Couple
39
6. What other activities would you perform?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Walks or excursions 63% 235
Ride 36% 134
Social events 1% 4
TOTAL 100% 373
Análisis: El 63% de encuestados realizan caminatas durante sus vacaciones, seguido
por cabalgatas en un 36% y el 1% disfruta de eventos sociales.
7. Do you believe it’s necessary build an ecological resort en Peguche –
Otavalo to increase tourism and safe environment?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
YES 100% 373
NO 0% 0
TOTAL 100% 373
Análisis: El 100% de encuestados están de acuerdo con la creación de la hostería,
porque es una manera de fomentar el turismo en la zona y les parece muy interesante
el hecho de contribuir con el cuidado del medio ambiente haciendo uso de este
establecimiento.
63%
36%
1%
6. What other activity would you perform?
Walks or excursions
Ride
Social events
100%
0%
7.Do you believe it's necessary the build an ecological resort in Peguche
YES
NO
40
8. What Price would you be willing to pay for?
LODGING
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
20-45 dólares 13% 48
46-65 dólares 23% 86
66-85 dólares 55% 205
More than 86 dólares 9% 34
TOTAL 100% 373
Análisis: El 55% de encuestados está dispuesto a pagar entre 66 – 85 dólares, en
cambio el 23% pagaría entre 46 – 65 dólares, el 13% pagaría entre 20 – 45 dólares y
el 9% estaría dispuesto a pagar más de 86 dólares por alojamiento.
RESTAURANT
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
5-10 dólares 18% 67
11-20 dólares 43% 160
21-30 dólares 27% 101
More than 31 dólares 12% 45
TOTAL 100% 373
Análisis: El 43% de encuestados está dispuesto a pagar entre 11 – 20 dólares, en
cambio el 27% pagaría entre 21 – 30 dólares, el 18% pagaría entre 5 – 10 dólares y
el 12% estaría dispuesto a pagar más de 31 dólares por alimentación.
13%
23% 55%
9%
8. What price would you be willing to pay
for lodging?
20-45 dólares
46-65 dólares
66-85 dólares
More than 86 dólares
18%
43%
27%
12%
What price would you be willing to pay for restaurant?
5-10 dólares
11-20 dólares
21-30 dólares
More than 31 dólares
41
RECREATION
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
20-30 dólares 17% 63
31-40 dólares 78% 291
41-50 dólares 4% 15
Más de 51 dólares 1% 4
TOTAL 100% 373
Análisis: Las personas encuestadas dieron mayor porcentaje al promedio de 31 – 40
dólares en relación al pago por entretenimiento con un 78%, en cambio el 17%
estarían dispuestas a pagar entre 20 – 30 dólares, el 4% consideran que pagan entre
41 – 50 dólares y el 1% pagaría más de 51 dólares por este concepto.
9. Would you like to consume package that include lodging, foods and
recreation?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
YES 79% 295
NO 21% 78
TOTAL 100% 373
Análisis: El 79% de las personas encuestadas respondieron que estarían dispuestas a
consumir nuestros paquetes y el 21% dijeron que no lo harían.
17%
78%
4% 1%
What price would you be willing to pay for recreation?
20-30 dólares
31-40 dólares
41-50 dólares
Más de 51 dólares
79%
21%
9. Would you like to consume package that include lodging, food and recreation
YES
NO
42
10. What price would you be willing to pay for these packages?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
60 - 75USD 5% 15
76 - 91 USD 13% 38
92 - 117 USD 68% 201
More than 118 USD 14% 41
TOTAL 100% 295
Análisis: El 68% de las personas encuestadas que estarían dispuestas a consumir
nuestros paquetes pagarían por ellos entre 92 – 117 dólares, el 14% pagaría más de
118 dólares, el 13% pagaría entre 76 – 91 dólares y el 5% pagaría entre 60 – 75
dólares.
11. What do you think is the best way to be informed about tourism?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Brochures 15,0% 94
TV 15,0% 94
Radio 5,0% 31
Internet 65,0% 406
Other (Specify) 0,0% 0
TOTAL 100,0% 625
Análisis: A esta pregunta las personas encuestadas señalaron varias opciones en la
cual en primer lugar se encuentra la internet con un 65%, seguido de folletos y la
televisión con el mismo porcentaje de 15%y la radio con un 5%.
5% 13%
68%
14%
10. What price would you be willing to pay for these packages?
60 - 75USD
76 - 91 USD
92 - 117 USD
More than 118 USD
15,0%
15,0%
5,0%
65,0%
0,0%
11.What do you think is the best way to be informed about tourism?
Brochures
TV
Radio
Internet
Other (Specify)
43
2.4.7.3 Tabulación e Interpretación de datos de la población de la
parroquia Miguel Egas Cabezas
GÉNERO
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Femenino 58% 183
Masculino 42% 133
TOTAL 100% 316
Análisis: Según las encuestas realizadas a 316 pobladores el 48% es de género
femenino y el 42% es masculino.
INSTRUCCIÓN
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Ninguna 48% 152
Primaria 22% 70
Secundaria 16% 51
Superior 14% 44
Postgrado 0% 0
TOTAL 100% 316
Análisis: Según las encuestas realizadas a 316 pobladores el 48% no ha recibido
ningún tipo de instrucción educativa, el 22% ha terminado la primaria, el 16% la
secundaria y apenas el 14% ha recibido educación universitaria.
58%
42%
GÉNERO
Femenino
Masculino
48%
22%
16%
14% 0%
INSTRUCCIÓN
Ninguna
Primaria
Secundaria
Superior
44
1. ¿Estaría de acuerdo con la creación de una hostería ecológica en la zona?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
SI 68% 215
NO 32% 101
TOTAL 100% 316
Análisis: El 68% de los pobladores de la parroquia está de acuerdo con la creación de
la hostería porque de esta manera se incrementaría el turismo en la zona y por ende
sus ingresos.
El 32% se opone porque creen que con esto se va a dañar al ecosistema existente,
además ellos no sustentan económicamente sus hogares por el turismo sino por otras
actividades como la agricultura
2. ¿Estaría de acuerdo en participar en el proyecto de una nueva hostería
para Peguche?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
SI 68% 215
NO 32% 101
TOTAL 100% 316
Análisis: El 68% de los pobladores de la parroquia está de acuerdo en participar con
el proyecto pero el 32% no lo está.
68%
32%
1. ¿Estaría de acuerdo con la creación de una
hostería ecológica en la zona?
SI
NO
68%
32%
2. ¿Estaría de acuerdo en participar en el proyecto de una nueva hostería para Otavalo?
SI
NO
45
3. ¿Qué actividad realizaría usted para participar en el proyecto?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
Preparación de alimentos 11% 24
Venta de artesanías 40% 86
Guía nativo 35% 75
Alquiler de transporte 14% 30
TOTAL 100% 215
Análisis: El 40% de las personas encuestadas que estarían dispuestas a participar en
el proyecto lo harían mediante la venta de artesanías, el 35% como guías de la zona,
el 14% participaría con el alquiler de transporte y el 11% con la preparación de
alimentos.
4. ¿Estaría de acuerdo en apoyar la llegada de turistas a Peguche?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
SI 83% 262
NO 17% 54
TOTAL 100% 316
Análisis: El 83% de los pobladores de la parroquia está de acuerdo en apoyar la
llegada de turistas a Peguche porque saben que con esto su parroquia crecería y
mejoraría sus servicios básicos.
El 17% no está de acuerdo porque dicen que cuando los turistas llegan la naturaleza
se daña y además hacen ruido.
11%
40% 35%
14%
3. ¿Qué actividad realizaría usted para participar en el proyecto?
Preparación dealimentos
Venta de artesanías
Guía nativo
83%
17%
4. ¿Estaría de acuerdo en apoyar la llegada de turistas a Peguche?
SI
NO
46
5. ¿Cree usted que mejorarían sus ingresos económicos con el incremento
de turistas en la zona?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
SI 75% 237
NO 25% 79
TOTAL 100% 316
Análisis: El 75% de los pobladores de la parroquia creen que mejorarían sus
ingresos económicos con el incremento de turistas en la zona, muchos de ellos
incluso creen que con la creación de la hostería ellos podrían ofrecernos sus
productos y trabajaríamos en conjunto.
El 25% no creen que mejorarían sus ingresos porque sus actividades no tienen
relación con el turismo.
6. ¿Estaría dispuesto a capacitarse para brindar servicio al cliente?
VARIABLES PORCENTAJE NÚMERO
SI 87% 275
NO 13% 41
TOTAL 100% 316
Análisis: El 87% de los pobladores de la parroquia estarían dispuestos a capacitarse
para brindar servicio al cliente incluso las personas que realizan otras actividades que
no tienen relación directa con el turismo porque dicen que es la mejor manera de
hacer negocios. Por otro lado al 13% no le interesa capacitarse.
75%
25%
5. ¿Cree usted que mejorarían sus ingresos económicos con el incremento de turistas en la
zona?
SI
NO
87%
13%
6. ¿Estaría dispuesto a capacitarse para brindar servicio al cliente?
SI
NO
47
7. ¿Qué servicios básicos deberían mejorar para la llegada de turistas?
Todos los pobladores coinciden con que se debería mejorar la carretera, ya que
existen muchos huecos en la calle y también el transporte público porque no existen
muchas unidades que colaboren con este servicio hacia la población.
2.4.8 Resumen de resultados
De acuerdo a la información obtenida de las encuestas es viable la creación
de una hostería ecológica en la parroquia Miguel Egas Cabezas
específicamente en la Comunidad de Peguche; además en la actualidad el
número de personas que quieren contribuir con el cuidado del medio
ambiente está en aumento y en un futuro esta causa será la que obligue a
todos los establecimientos a cambiar y tomar como Responsabilidad Social el
proteger el medio ambiente, y llegar a ser establecimientos ecológicos.
Los turistas disfrutan de la naturaleza, las caminatas o excursiones.
La mayoría de turistas que llegan hacia Otavalo pertenecen a un estrato social
de clase media y media - alta
El medio más idóneo para emitir información turística es por medio del
internet aunque se pueden utilizar otros medios como: folletos, televisión,
prensa y radio.
La gran mayoría de pobladores encuestados están dispuestos a trabajar en
caso de que el proyecto se lleve a cabo, y trabajarían especialmente en la
venta de artesanías, también como guías y prestando el servicio de alquiler de
transporte y el de caballos.
La parroquia Miguel Egas Cabezas debe mejorar sus vías de acceso y el
transporte público debe aumentar el número de unidades para tener una
mejor acogida para los turistas.
2.4.9 Perfil del consumidor
GÉNERO
Femenino y en un mayor porcentaje Masculino, aunque no es mucha la diferencia de
porcentajes.
48
EDAD
De acuerdo a la información obtenida nos da como resultado que el segmento de
mercado que visita el cantón Otavalo es en su mayoría personas adultas de 26 – 65
años de edad.
NACIONALIDAD
El 75% de turistas son extranjeros entre ellos los principales son norteamericanos,
canadienses, franceses, españoles, colombianos, peruanos, bolivianos y chilenos; y
el 25% son turistas nacionales provenientes de las ciudades de Quito, Guayaquil,
Cuenca y Ambato.
OCUPACION
Son profesionales independientes, del sector público y privado, comerciantes y
estudiantes.
MOTIVO Y FRECUENCIA DE VISITA
Su motivo principal es por turismo y visitan el destino de manera mensual en un
promedio de 3 veces al mes.
CATEGORÍA Y DURACIÓN DE ESTADÍA
Se alojan en un establecimiento de primera categoría y su permanencia es de uno a
dos días.
TIPO DE COMIDA
Prefieren la comida típica y nacional.
PRECIO
Están dispuestos a pagar por:
Alojamiento: 66 – 85 dólares
Alimentación: 5 – 20 dólares
Transporte: 10 – 15 dólares
Recreación: 20 – 40 dólares
Paquetes: 92 - 117dólares
49
2.5 Análisis de la oferta
Existen 2584 plazas disponibles en lo que respecta a alojamiento y 2671 plazas en lo
que se refiere a restaurante.
La oferta turística de la zona, se encuentra manifestada por la presencia de hoteles,
hostales, residencias, cabañas así tenemos en el siguiente cuadro:
ESTABLECIMIENTO CATEGORIA PLAZAS
ALOJAMIENTO RESTAURANTE
HOSTAL
ACOMA PRIMERA 32 19
CURIÑÁN SEGUNDA 26 12
ALIMICUY # 2 SEGUNDA 40 12
ALI SHUNGU SEGUNDA 60 18
CHUQUITOS SEGUNDA 38 20
EL INDIO SEGUNDA 52 18
EL RINCON DE BELEN SEGUNDA 56 15
DOÑA ESTHER SEGUNDA 27 11
MASHY'S SEGUNDA 29 2
ANDES LOS TERCERA 58 0
VALLE DEL AMANECER TERCERA 102 7
CHASQUI TERCERA 38 0
SANTA FE # 2 TERCERA 48 18
HOSTAL RESIDENCIAL
INCA REAL SEGUNDA 24 0
COPACABANA SEGUNDA 30 16
PRINCE SEGUNDA 23 24
SAMAY INN # 2 SEGUNDA 44 16
MARIA TERCERA 28 0
COLOMBIA RELAX TERCERA 34 12
CASCADA TERCERA 36 0
ANDEAN WASI INN TERCERA 30 16
COLÓN TERCERA 35 0
SANTA MARTHA TERCERA 20 0
RUNA PACHA TERCERA 42 0
SAMANA TERCERA 28 0
RUIZSEÑOR TERCERA 18 8
TAMIA TAKI TERCERA 25 16
ALY TERCERA 90 0
50
EL GERANIO TERCERA 46 0
PACARI TERCERA 0 10
PENDONEROS LOS TERCERA 50 0
RINCÓN DEL VIAJERO TERCERA 0 9
RIVIERA SUCRE TERCERA 64 7
EL ROCIO TERCERA 92 0
SAMAC TARINA TERCERA 58 0
SAMAJ HUASI TERCERA 88 0
SAMAY INN TERCERA 48 0
CABAÑAS
TAMBO - KOYA SEGUNDA 24 16
EL ROCÍO SEGUNDA 64 4
ROSE COTTAGE TERCERA 24 60
PENSIÓN
CASA DE KOREA TERCERA 44 10
HOTEL
INDIO INN EL PRIMERA 63 164
CORAZA EL SEGUNDA 190 9
OTAVALO SEGUNDA 188 42
MOTEL
SÉPTIMO CIELO SEGUNDA 36 0
PICAFLOR TERCERA 16 0
HOSTERIA
HACIENDA PINSAQUÍ PRIMERA 46 344
CABAÑAS DEL LAGO PRIMERA 59 148
CUSÍN PRIMERA 84 332
JATUNCOCHA PRIMERA 24 60
PUERTO LAGO PRIMERA 34 296
CASA MOJANDA PRIMERA 24 80
CASA DE HACIENDA SEGUNDA 18 164
PALMERAS DE
QUICHINCHE SEGUNDA 22 64
LUNA DE MOJANDA SEGUNDA 33 24
PEGUCHE TÍO TERCERA 32 568
TOTAL 2584 2671
Fuente: Catastro Nacional 2009
Elaborado por: Ministerio de Turismo
51
2.5.1 Competencia Directa
Se destacan en la zona los siguientes establecimientos que forman parte de la
competencia directa:
ESTABLECIMIENTO CATEGORIA PLAZAS
ALOJAMIENTO RESTAURANTE
HOSTAL HABITACIONES PERSONAS
LA CASA SOL PRIMERA 13 27 84
ACOMA PRIMERA 14 32 76
HOTEL
INDIO INN EL PRIMERA 30 63 164
HOSTERIA
CASA MOJANDA PRIMERA 11 24 80
HACIENDA PINSAQUÍ PRIMERA 23 46 344
CABAÑAS DEL LAGO PRIMERA 25 59 148
CUSÍN PRIMERA 40 84 332
JATUNCOCHA PRIMERA 12 24 60
PUERTO LAGO PRIMERA 27 34 296
TOTAL 195 393 1584
Descripción de la competencia Directa:
EL INDIO INN
Un edificio de concepción moderna, su estructura de 3 plantas con jardines en su
interior ofrece alojamiento en habitaciones equipadas con teléfono DDI y DDN, Tv
cable, mini bar, baño privado.
Cuenta con:
· 4 habitaciones individuales
· 23 habitaciones dobles
· 3 habitaciones triples
Restaurant Cascada de Ensueños ofrece cocina nacional e internacional con
capacidad de instalaciones como cafetería / restaurante.
Servicios adicionales: Sala de convenciones, seminarios y eventos, salón de juegos
en red o de mesa, servicio de lavandería y parqueadero.
Porcentaje de ocupación Promedio anual: 76%
Tarifa promedio de Alimentos: $5.25
52
CUSIN
Servicios que ofrece la hacienda: Más de 7 acres de jardines, 3 salones, 2 bares, 2
comedores y patio, sala de lectura/biblioteca, 2 salas para TV/VCR. TV satelital,
colección extensiva de videos, sala para conferencias, acceso al Internet,
cabalgatas, bicicletas montañeras, área infantil de juegos, servicio de niñera, tienda
de artesanías, clases de español, servicio de transfer desde Quito
Tarifas
Habitaciones
Habitación Simple $75
Habitación Doble $105
Habitación Triple $120
Suite $140
No incluyen impuestos 12% IVA, ni 10% de servicio.
Porcentaje de ocupación Promedio anual: 73%
Tarifa promedio de Alimentos: $6.03
ACOMA
Servicios que ofrece: Suites con todos los servicios, Restaurante QUI-NUA, Centro
de Comida Sana, cafetería las doce horas del día, catering service tienda de
artesanías, sala de eventos, parqueadero privado, uso de Internet y sistema wireless,
servicio de lavandería.
Tarifas
Habitaciones
Habitación Simple $ 24.40 por pax.
53
Habitación Doble $ 19.00 por pax.
Habitación Triple $ 16.50 por pax.
Suite $ 85.00 por dos pax.
No incluyen impuestos 12% IVA, ni 10% de servicio.
Porcentaje de ocupación Promedio anual: 65%
Tarifa promedio de Alimentos: $4.20
PUERTO LAGO
Servicios que ofrece la hostería: Habitaciones simples, dobles y triples, teléfono
con acceso a llamadas nacionales e internacionales, televisión satelital, acceso a
Internet. En las cercanías, puede realizar actividades como paseos a caballo, juego de
minigolf, visita al parque acuático.
Facilidades: Botes a pedal, botes a remo, crucero motorizado “Fiestalago”, esquí
acuático, cancha de tenis, cancha de vóley, cancha de indor futbol, juegos infantiles
salón de juegos con mesa de billar, mesa para naipes, futbolín, TV con pantalla
gigante.
Tarifas
TIPO DE HABITACION Single Doble Triple Cuádruple
Junior Suite (jacuzzi) ... $ 125 ... ...
Junior Suite ... $ 95 ... ...
Chalet Superior $70.00 $80.00 $90.00 $100.00
Chalet Standard $60.00 $70.00 $80.00 ...
No incluyen impuestos 12% IVA, ni 10% de servicio.
Porcentaje de ocupación Promedio anual: 75%
Tarifa promedio de Alimentos: $6.70
54
HACIENDA PINSAQUI
Servicios que ofrece la hacienda: Suites de Lujo con chimenea (algunas con
jacuzzi), salón de Lectura, servicio a la habitación, Capilla Histórica consagrada,
restaurante con comida nacional e internacional, Jardines Naturales (200 años) con
piletas y llamas, terraza con snack- bar, paseos en caballo, alquiler de bicicletas.
Tarifas
Habitaciones
Habitación simple $ 105.00
Habitación doble $ 139.00
Habitación triple $149.00
No incluyen impuestos 12% IVA, ni 10% de servicio
Porcentaje de ocupación Promedio anual: 70%
Tarifa promedio de Alimentos: $6.00
CASA MOJANDA
Casa Mojanda está comprometida con los principios del turismo ecológico y
comunitario.
Servicios que ofrece la hacienda:sala de lectura/biblioteca, cabalgatas, bicicletas
montañeras, área infantil de juegos, clases de español, servicio de transfer desde
Quito, paseos guiados a Mojanda, alquiler de kayak klepper, internet, servicio de
lavandería, masaje estilo hawaiano.
Tarifas
Ocupación sencilla: $90
Ocupación doble: $150 ($75 por persona)
Ocupación triple: $180 ($60 por persona)
Ocupación cuádruple: $220 ($55 por persona)
No incluyen impuestos 12% IVA, ni 10% de servicio
Porcentaje de ocupación Promedio anual: 65%
55
CABAÑAS DEL LAGO
Ofrece cabañas rústicas de madera con chimenea, cada una está construida con
los materiales nativos de la zona como la estera, jampa, caña guadua y la paja,
con chimenea, televisión satelital, servicio de leña para la chimenea, juegos de
mesa, tarabita y juegos infantiles
Tarifas
Ocupación sencilla: $65
Ocupación doble: $80($40 por persona)
Ocupación triple: $ 105($35 por persona)
Ocupación cuádruple: $120($30 por persona)
No incluyen impuestos 12% IVA, ni 10% de servicio.
Porcentaje de ocupación Promedio anual: 70%
Tarifa promedio de Alimentos: $7.00
2.6 Análisis Oferta Demanda
En todo emprendimiento comercial se debe cuidar que exista un equilibrio entre
oferta y demanda, esta medida es la base sobre la cual se edificará la prosperidad del
futuro proyecto.
De acuerdo a los datos obtenidos en cuanto a la oferta y la demanda podemos
determinar lo siguiente:
Del 100% de encuestados nacionales el 78% respondieron que utilizan un
establecimiento de primera categoría, esto quiere decir que de los 69.115
turistas nacionales que llegan a Otavalo al año, 53.910 utilizan un
establecimiento de primera categoría.
Del 100% de encuestados extranjeros el 63% respondieron que utilizan un
establecimiento de primera categoría, esto quiere decir que de los 207.343
turistas extranjeros que llegan a Otavalo al año, 130.626 utilizan un
establecimiento de primera categoría.
Total capacidad competencia directa al año: 143.445 personas.
56
Entonces:
TOTAL OFERTA ANUAL 143.445
TOTAL DEMANDA ANUAL 184.536
DEMANDA INSATISFECHA 41.091
Existe una demanda insatisfecha del 22.27%, esto quiere decir que el proyecto es
factible de acuerdo al análisis Oferta - Demanda de la zona de estudio.
2.7 Análisis del Macroentorno
a) Económicos:
Al comparar la generación de divisas por concepto de turismo representado en 369.2
millones de dólares, con el ingreso de los principales productos de exportación, el
turismo receptor se ubica en cuarto lugar, después del petróleo, el banano y plátano y
otros productos elaborados del mar.
Al relacionar los 369.2 millones de dólares de ingreso de divisas por turismo con los
576.9 millones de dólares de egreso de divisas por este mismo concepto, se obtiene
una balanza deficitaria con un saldo negativo de 207.70 millones de dólares; es decir,
que el gasto que realizan los residentes en el exterior es mayor al gasto realizado por
los no residentes en el país. Hay que considerar que durante los dos últimos años el
euro se ha fortalecido vs. el dólar, lo cual afecta a la mayoría de multinacionales
que importan sus productos desde Europa, lo que produce un
encarecimiento del producto y dificulta la competencia por precios.
La tasa de interés tanto la activa (9.51%), como la pasiva (4.93%) no corresponde al
sistema económico dolarizado en el que se encuentra el país.
El principal efecto sobre el sistema económico se refleja en las inversiones bancarias
que los ecuatorianos dejan de hacer debido a los bajos interés que estas producen o al
alto interés que deben pagar en el caso de los préstamos
Las obligaciones con el estado en materia de impuestos son varias, como son: patente
municipal, impuesto predial, 1.5% sobre activos totales, contribuciones a la
superintendencia de compañías, impuesto a la renta, beneficios de ley e impuestos por
la venta y compra.
En resumen, a nivel mundial y regional la economía presenta signos de reactivación.
En el Ecuador los índices macroeconómicos son alentadores. Se ha logrado reducir y
mantener la inflación y bajar las tasas de interés. Con tasas de interés a la baja, existe
57
incentivo para el endeudamiento que se refleja en aumento de la inversión productiva
y/o consumo.
b) Político:
Es claro deducir que el Ecuador vive momentos de alta inestabilidad política. De
una parte, es evidente el desprestigio y poca credibilidad que despiertan los
partidos políticos. En el lapso de cinco años (desde 1996 al 2007) se han
sucedido ocho gobiernos (Abdalá Bucaram, Rosalía Arteaga, Fabián Alarcón,
Jamil Mahuad, Triunvirato, Gustavo Noboa, Lucio Gutiérrez, Alfredo Palacios y
actualmente Rafael Correa lo cual evidencia la alta conflictividad en que se
desenvuelve el Ecuador.
El efecto principal de la inestabilidad política en el turismo se refleja en varios
sentidos, el principal es la mala imagen que el país refleja en el exterior.
Esta imagen de revolución social aleja no solo a los posibles visitantes sino a
aquellos que para las pequeñas empresas operadoras significa la pérdida de sus
cuentas en el exterior debido a la cancelación continua de tours hacia el país debido a
la inestabilidad que aquí frecuentemente se vive.
c) Demográfico
La población ecuatoriana tiene un crecimiento anual aproximado del 2.8% de
acuerdo al último censo de población y vivienda realizado por el INEC en el 2001
Los ecuatorianos en general asignan un 8.2% de sus ingresos para la compra de
bienes y servicios dentro del cual se encuentra la categoría de productos para el
cuidado personal, esto de acuerdo al estudio realizado por el Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos (INEC).
d) Cultural
El Ecuador se presenta como una comunidad histórica dueña de una gran riqueza
cultural. La circunstancia de que nuestros pueblos hayan convivido y desarrollado
en un medio ambiente diverso, como la Costa, la Sierra andina, la Amazonia y
Región Insular, permitió que sus contribuciones sociales, tecnológicas,
económicas y culturales sean variadas y en sus encuentros y desencuentros
fortalezcan sus experiencias como pueblos.
58
e) Natural
Ecuador está considerado como uno de los 17 países donde está concentrada la
mayor biodiversidad del planeta. Su amplia gama de climas en sus cuatro regiones,
ha dado lugar al nacimiento de miles de especies de flora y fauna en medio de
extensos territorios naturales, muchos de los cuales están protegidos por el Estado.
En su pequeña extensión de territorio se pueden encontrar bosques tropicales y
húmedos, selvas, montañas, islas, páramos, desiertos, valles y nevados. Uno de sus
principales atractivos es el Archipiélago de Galápagos y su reserva marina, que
guardan especies endémicas únicas en el planeta.
f) Tecnológico
La tecnología se ha convenido en una fuente de ventajas competitivas sostenibles y
un arma estratégica en la mayoría de las industrias, y la hotelería no es la excepción.
Puede ofrecer mejoras en la operación y administración estratégica de las
propiedades. Incluso, el uso de la tecnología de información llega a ser un requisito
para poder lograr alianzas como la integración a cadenas de suministros o el
desarrollo de sistemas de distribución y de comunicación con los clientes.
Sin embargo, a pesar que la importancia señalada anteriormente, no es sino hasta
fechas recientes que la industria ha comprendido que no puede resistirse al uso de la
tecnología de información
59
CAPÍTULO III
PLAN DE MARKETING
3.1 Objetivo del Plan de Marketing
Establecer estrategias para el lanzamiento de la hostería “Cálido
Amanecer”
3.2 Análisis FODA
El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la
situación actual de la empresa u organización, permitiendo de esta manera
obtener un diagnóstico preciso que permita en función de ellos tomar decisiones
acordes con los objetivos y políticas formulados.
El término FODA es una sigla conformada por las primeras letras de las palabras
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas.
3.2.1 Ámbito Interno
3.2.1.1Fortalezas:
Establecimiento turístico diferente a los existentes en el sector.
Ofrece un producto de calidad con protección del medio ambiente.
Precios accesibles acorde con los servicios prestados.
Funcionamiento legal del establecimiento.
Generación de fuentes de trabajo
Valor agregado ( huerto)
Personal capacitado y con alto grado de empatía
3.2.1.2Debilidades
Inicio en el mercado turístico
No existe señalización turística
Accesos de segundo y tercer orden
Poca visión turística de algunas autoridades seccionales.
3.2.2Ámbito Externo
3.2.2.1 Oportunidades
Riqueza natural, histórica y cultural de la zona
Diversidad de lugares turísticos en la zona de influencia.
Zona sin contaminación ambiental
Seguridad en el entorno
60
Flujo de turistas en tendencia de crecimiento
Paisaje y clima que posee la zona
Reconocimiento al Ecuador como un país mega diverso con especies
únicas en el mundo
Panamericana como paso obligado del turista nacional y extranjero
Difusión del establecimiento a través de medios de comunicación
3.2.2.2 Amenazas
Fenómenos naturales
Cierre de carreteras por manifestaciones
Presencia de nuevos competidores
Inestabilidad política, social y económica
Falta de información y promoción de los atractivos turísticos de la
zona.
Bajo nivel de educación de los pobladores de la zona
3.3 Estrategias de Introducción al mercado
3.3.1Estrategias de Producto
3.3.1.1Objetivos:
Crear la marca
Crear imagen de la hostería con un compromiso del cuidado del medio
ambiente.
3.3.1.2 Planes de acción:
3.3.1.2.1 Marca
La Marca o nombre de la hostería nace de las iniciales de mi apellido y mi
primer nombre: Chulde Alexandra, deseaba que de aquí naciera el nombre,
luego de una experiencia que fue la de quedarme una noche en Peguche y al
despertarme vi el amanecer, lo sentí tan cálido y de aquí nace el nombre:
Este nombre cumple con las condiciones para establecer una marca:
61
- Es fácil de identificar el producto con el nombre ya que evoca una
estadía, el amanecer en un lugar cálido como lo es Peguche. Es fácil
de pronunciar, reconocer y recordar
- Es distintivo
- Tiene la capacidad de obtener su registro y protección legal
3.3.1.2.1.1Logotipo:
El sol simula a una C de Cálido y la Montaña a una A de Amanecer.
El logotipo estará bordado en la lencería de la hostería al igual que irá impreso
en algunos artículos como los frascos de shampoo y rinse, jabón, en la vajilla.
Ver anexo 1.
3.3.1.2.1.2 Slogan:
Te invita a salvar tu planeta
Finalmente nuestra marca queda así:
62
3.3.1.2.2 Diseño
La Hostería “Cálido Amanecer” es un establecimiento que construirá en la
parroquia Miguel Egas Cabezas- Peguche, será una hostería de primera categoría
que ofrecerá: alojamiento, alimentación, recreación en los que se incluirá visitas
a ciertas poblaciones cercanas. Su diferencial es el tipo de construcción ya que
es totalmente ecológica.
La hostería contará con:
- Piscina neutralizada
- Cabalgatas
- Caminatas
- Paseos
- Huerto orgánico
- Canchas deportivas
3.3.1.2.3 Imagen
3.3.1.2.3.1Compromiso formal con el medio ambiente
Es importante que el alojamiento turístico manifieste su compromiso con el
medio ambiente, ya sea estableciendo una declaración de principios o
aprobando una política ambiental al respecto. Con ello se mostrará al
personal, clientes y proveedores su implicación en el uso y gestión eficiente
de los recursos. Este compromiso es muy importante también para respaldar
el trabajo de las personas que impulsan las iniciativas o buenas prácticas
ambientales entre empleados y clientes.
Acciones:
– Evaluar los criterios de compra, consumos de energía y de agua y la gestión
de residuos que se realiza.
– Mantener contactos con distribuidores, proveedores, gestores de residuos
etc.
– Definir y aplicar las medidas correctivas.
– Vigilar el control de las compras, consumos de energía y de agua y gestión
de residuos.
– Informar y construir indicadores que nos permitan evaluar las medidas
implantadas.
63
– Verificar aquellas medidas que se implanten y establecer nuevos objetivos
de acción.
– Poner en marcha las campañas de información, para clientes y empleados.
3.3.1.2.3.2Estrategia de Comunicación a los clientes
Es muy importante que el público esté debidamente enterado de las medidas
medioambientales que se hayan implantado, pues esta información se
convertirá en una razón para afianzar y motivar la atracción de clientes
sensibilizados con temas ambientales.
Es necesario resaltar el papel clave del personal de recepción en la
consecución de este objetivo. Se va a prestar la adecuada información a los
clientes, algunas veces incluso adelantándose a sus indagaciones.
Acciones:
– Colocar en recepción y en las habitaciones las medidas medioambientales
realizadas y los resultados conseguidos.
– Presentar en los servicios públicos información sobre el ahorro de agua e
informar a la clientela de cómo no desperdiciarla.
– Colocar un buzón de sugerencias.
– Ofrecer en el menú platos cocinados con productos procedentes de la
agricultura ecológica u orgánica e informar de ellos en la carta.
– Verificar que las medidas implantadas (reductores de presión en ducha y
lavabos, toallas lavadas bajo pedido, recogida selectiva de residuos, etc.) son
aceptadas por la clientela, sin que se rebaje por ello el nivel de satisfacción y
confort.
3.3.1.2.3.3Estrategia de Compras Responsables
En la hostería continuamente se estará tomando decisiones que en ocasiones
pueden tener repercusiones en el medio ambiente. Es por esto por lo que se
debe tratar de escoger, de entre varias alternativas, aquellos productos cuyo
impacto ambiental a lo largo de todo el ciclo de vida sea el menor.
Acciones:
- El departamento de compras se planteará la posibilidad de implantar una
política de compras ecológica que nos permitirá mejorar la buena imagen ante
nuestros clientes, proveedores y trabajadores. Las compras ecológicas
64
permiten dar respuesta a las preferencias de los, cada vez más, ciudadanos
preocupados por el deterioro ambiental.
Además de reducir el impacto ambiental del establecimiento, una política de
compras verdes puede significar una reducción de costes. Las compras
ecológicas pueden ayudar a reducir los costes generales a corto, medio y largo
plazo, gracias a la introducción de la perspectiva de ciclos de vida.
Además tenemos en cuenta que aunque en ocasiones los productos
ecológicos son más caros que los habituales, si añadimos el coste
medioambiental y para la salud que en ocasiones conllevan los bienes que
consumimos, éstos terminan resultando mucho más caros para el conjunto de
la sociedad.
Analizaremos la información que nos facilitan los fabricantes, mediante las
etiquetas y logotipos e informaremos a los proveedores de nuestro interés por
el medio ambiente.
3.3.1.2.4 Equipamiento
3.3.1.2.4.1 Compra de ollas, sartenes, marmitas, etc.
En ocasiones si las ollas y sartenes están deterioradas pueden desprender
sustancias dañinas que pueden dejar huella en nuestros platos.
Acciones:
– Para cocinar de forma natural evitaremos las cacerolas de aluminio y las de
teflón lo mejor es utilizar las de acero inoxidable.
– Utilizaremos cucharas de madera para cocinar
– Emplearemos recipientes con tapa ajustable para guardar los alimentos en
lugar de recurrir al papel de aluminio o al rollo de plástico.
– Evitaremos los productos fabricados con PVC.
3.3.1.2.4.2 Compra de Productos de limpieza
La limpieza de la hostería es una necesidad preferente e imprescindible que
nos permite crear un ambiente limpio, estético y agradable para los
trabajadores y clientes. Sin embargo los productos utilizados para la limpieza
y desinfección pueden acarrear dos tipos de consecuencias: daños al medio
ambiente, como la contaminación de las aguas residuales, la contaminación
del aire por el uso de sustancias volátiles, y en el de la hostería daños a los
trabajadores y clientes por la exposición a sustancias tóxicas, ya que su
65
utilización puede producir alergias, irritaciones, asma, dolores de cabeza,
náuseas, trastornos en la visión, afecciones del sistema nervioso e
inmunitario, envenenamiento del hígado o desequilibrios hormonales.
Los productos de limpieza potencialmente peligrosos que se suelen utilizar en
los alojamientos turísticos son: lejía, anti cal, detergentes, refrigerantes,
desinfectantes, desatascadores, limpiadores (vajillas, hornos, cristales y
suelos).
Son potencialmente peligrosos los productos que, en general, muestran en su
etiqueta un símbolo de color naranja, con los siguientes epígrafes:
«explosivo», «comburente», «inflamable», «irritante», «nocivo», «tóxico»,
«carcinógeno», «corrosivo», «infeccioso», «tóxico para la reproducción»,
«muta génico» o «peligroso para el medio ambiente».
Acciones:
- Observaremos las etiquetas antes de comprar un producto
- Utilizaremos recetas naturales menos agresivas y tóxicas. Con agua,
vinagre y jabón suave se pueden limpiar algunas superficies del
establecimiento.
- Si la suciedad está incrustada o necesitamos rascar, podemos utilizar zumo
de limón, bicarbonato o bórax.
– Usaremos siempre la mínima cantidad de producto. Controlar las
cantidades de todos los productos que se utilizan reduce entre un 10% y un
20% su uso.
– Nunca debemos mezclar productos (lejía y amoníaco, lejía y desinfectante),
pues podemos correr riesgos de intoxicación.
– «No es más limpio quien más limpia, sino quien menos ensucia». Es más
ecológico limpiar regularmente que utilizar todos estos productos tan fuertes,
que afectan a nuestra salud y contaminan el medio ambiente.
3.3.1.2.4.3 Compra de Productos de aseo personal
Los productos comerciales para la piel están repletos de sustancias que
pueden ser irritantes, alérgenas y a veces cancerígenas. Además suelen
contener contaminantes ambientales.
Para realizar la elección más sana y ecológica debemos leer las etiquetas y
seguir dos reglas generales: el producto será mejor cuanto menor sea el
66
número de ingredientes, y es preferible elegir aquellos productos que
contengan componentes vegetales reconocibles.
Existen componentes perjudiciales que debemos evitar: anilinas y
nitrosaminas o sustancias similares, triclosán, sales de aluminio y derivados
(PEG), enlaces organohalógenos, perfumes sintéticos, blanqueantes ópticos.
3.3.1.2.4.4Compra Colchones y ropa de cama
En la fabricación de los tejidos que se utilizan en la producción de los
colchones se producen grandes impactos ambientales, sobre todo en los
procesos de teñido y tratamiento final de las fibras y los tejidos: tratamiento
de blanqueado, tintado, estampación y acabado.
A la hora de escoger la composición de colchones o ropa de cama es mejor
optar por los de lana, algodón o los de caucho natural frente a los de
materiales sintéticos. También son recomendables los colchones de látex
elaborados con caucho natural.
Acciones:
- Escogeremos colchones y ropa de cama fabricados con fibras 100%
naturales (lana, algodón o caucho natural).
3.3.1.2.4.5Compra de Pinturas y barnices
Las pinturas convencionales contienen productos sintéticos derivados de la
industria petroquímica que pueden perjudicar el medio ambiente y la salud de
las personas. La actual preocupación por la salud ambiental ha llevado a
estudiar las formulaciones tradicionales de pinturas, en busca de materias
primas cuya inocuidad esté garantizada.
La peligrosidad de estos productos reside en los metales pesados como el
plomo, cadmio, mercurio, etc., y en los compuestos orgánicos volátiles como
el xileno, tolueno, fenoles y formadehidos que son emitidos por pinturas y
barnices mientras se aplican, al secarse e, incluso, semanas después.
Acciones:
Por ejemplo para conseguir un barniz exento de disolventes tóxicos podemos
mezclar aceite de linaza y pigmentos de color. Si aumentamos la proporción
de pigmento a la mezcla consiguiendo una pintura al óleo cubriente.
La alternativa natural a las pinturas plásticas son las pinturas al látex.
67
Evitaremos los esmaltes o las pinturas al aceite por su peligrosidad, y en
general, no compraremos pinturas que desprendan un olor fuerte ya que esto
es signo de que contienen demasiados disolventes.
3.3.1.2.4.6Compra de Papelería
Al reducir el uso de papel se evita la generación de residuos, el consumo de
los recursos naturales (madera, agua, energía) y los problemas de
contaminación que lleva aparejada la producción de papel.
Reducir el consumo de papel es, por tanto, la mejor opción medioambiental.
Acciones:
A continuación se detallan medidas sencillas para ahorrar papel que además
nos ahorrarán dinero.
– Establecer un compromiso de ahorro de papel.
– Nombrar una persona que se ocupe del control de las cantidades de papel.
– Pedir a los proveedores información sobre las características técnicas y
ambientales del papel consumido en todo momento.
– Control del número de copias e impresiones.
– Fotocopiar e imprimir a doble cara.
– Fotocopiar e imprimir dos hojas por cara en borradores.
– Reducción del tamaño de la imagen al fotocopiar.
– Corregir los documentos en pantalla en lugar de en el papel.
– Evitar copias innecesarias.
– Establecer un mismo sistema ordenado para la reutilización del papel en
todas las áreas.
– Utilizar el correo electrónico.
3.3.1.2.4.7Reducción del Consumo de Agua
El consumo de agua en el sector turístico es muy variable en función de los
servicios que ofrece cada establecimiento y del grado de sensibilización de
los usuarios.
Hay que tener en cuenta, además, que un mayor consumo de agua implica la
generación de un importante volumen de vertidos que deben ser tratados
convenientemente, con el consiguiente gasto económico (instalaciones,
personal, etc.).
68
Por ello resulta imprescindible reducir el consumo de agua, conjugando una
correcta calidad de servicio con un uso responsable, que permita mantener los
consumos dentro de una lógica de sostenibilidad ambiental.
3.3.2 Estrategias de Promoción
3.3.2.1 Objetivo
Dar a conocer al mercado la hostería „Cálido Amanecer”
3.3.2.2 Planes de Acción 3.3.2.2.1 Estrategias de Publicidad:
Influir de una manera rápida para provocar una acción de compra en nuestro
segmento a través de los medios de comunicación.
Creación del mensaje: la creación del mensaje trata de lograr dos cosas; la
atención del segmento objetivo e influir en el sentido deseado. Es decir crear
la atracción durante unos segundos para comunicar el mensaje deseado y por
supuesto obtener una respuesta favorable por parte del consumidor.
3.3.2.2.1.1Medios Impresos
Para la publicación gráfica en revistas la información que tendrá se detalla a
continuación:
En la parte superior estará el anuncio la marca junto con el logotipo.
En la parte central se mencionará los servicios que ofrece y fotografías de las
actividades que podrán realizar.
En la parte inferior los números telefónicos y la página web para
reservaciones y contactos.
Se han seleccionado dos revistas en las cuales saldrá publicado el anuncio las
cuales llegarán a nuestro segmento objetivo.
REVISTA PACIFICARD: ya que tiene una base de 20.000 suscriptores
a quienes les llega la revista en sus hogares u oficinas. Además tiene una
circulación mensual de 25.000 ejemplares en todo el país, está dirigida a un
estrato social económico medio típico en un 55% y medio alto / alto en un
45%. La distribución de sus socios está dada de la siguiente manera por
ciudad en un 40% a Guayaquil, Quito 40% y otras ciudades en un 20%.
Las tarifas de los anuncios que podríamos utilizar en esta prestigiosa revista
son:
- ½ pag. $ 600.00
69
- ¼ pag. $ 480.00
- Pag. Publireportaje $1160.00
Estos precios no incluyen IVA
REVISTA FAMILIA: tiene una circulación dominical de 160 mil
ejemplares a nivel nacional con un índice de lectoría de 832 mil lectores, es
decir que una revista Familia es leída por cinco personas.
La revista familia está dirigida a un grupo objetivo de nivel socio-económico
medio y alto.
Las tarifas de los anuncios son:
- ⅛ pag. Full color $ 332.00
- ¼ pag. Full color $ 538.00
Estos precios no incluyen IVA
TRÍPTICOS
El diseño debe estar trabajado en Adobe Ilustrador, los textos convertidos en
gráficos para evitar problemas de tipografía, las imágenes del arte deben estar
grabadas en Photoshop, al tamaño real del aviso y en una resolución de 304.8
DPI. El arte debe estar en formato PDF.
Graficexpress será la encargada de realizar tanto los trípticos de información
de la hostería. Los trípticos detallarán la siguiente información:
- En la portada estará el nombre da la hostería en la parte superior, en el
centro el logotipo y en la parte inferior Otavalo – Ecuador.
- En el contenido: imágenes de los servicios que se ofrecerá e
información de las actividades que se realizarán en cada uno de ellos.
- En la contraportada se colocará el mapa para llegar a la hostería, en la
parte inferior los números telefónicos y la página web.
PRENSA
La prensa es un medio que tiene buena cobertura de mercado local, amplia
aceptación y alta credibilidad.
Se ha seleccionado a dos diarios como son:
- EL UNIVERSO: Tiene cobertura nacional y también es leído en
Estados Unidos.
El anuncio estará en la sección clasificados Vida y Estilo en un
recuadro de 2.9cm de ancho por 6.88 de alto el día domingo.
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- EL COMERCIO. Porque tiene cobertura nacional y es leído
especialmente en Quito y en menor proporción en otras ciudades.
El anuncio mide 4.5cm de ancho por 5cm de alto aparecerá en la
sección clasificados en lugares indeterminados, los días lunes,
miércoles y viernes
3.3.2.2.1.2Medio Radial
La radio es un medio cuya principal característica es que existe la
participación y atención del receptor.
Es un medio rápido, ágil y flexible de respuesta directa y además tiene un
costo bajo.
Para la radio se lanzará una cuña publicitaria la que durará 30 segundos
Se ha seleccionado la radio en la cual saldrá la cuña publicitaria para radio:
* Radio ¨Concierto¨ 90.5 FM, la programación de esta radio, cumple con
parámetros muy exigentes en gustos de música de varios géneros y frases que
suenan puntualmente cada 60 minutos, llevando mensajes de valor cultural,
científico y ecológico. Con una programación profesionalmente estudiada
para un grupo objetivo de clase media, media alta consolidando sintonía y
liderazgo.
Su programa ¨Con ...cierto sentido que se transmite de lunes a viernes en el
horario de 9 a 11 AM, es un programa de índole cultural y conducido por
Ramiro Diez, por las características del programa como buenos comentarios
de orden ilustrativo, con música de todos los tiempos además temas de
actualidad, que buscan enlazar la música con micro comentarios de temas
actuales y acontecimientos históricos.
A continuación se detallan los precios de pautar en este distinguido programa:
Mención presentación y salida, 2 cuñas diarias en el programa de
30 segundos:
Valor mensual del paquete $ 1000.00
Estos precios no incluyen IVA.
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3.3.2.2.1.3Publicidad al Aire Libre.
Para las vallas publicitarias se pondrá fotos resaltando el logotipo, slogan, el
mensaje; la hostería y sus servicios.
Arriendo de vallas fijas de 8x4
Un año 6 meses 3 meses
Estructura
Iluminación
Arte impreso
Total
4012.00
700.00
800.00
5512.00
2006.00
350.00
672.00
3028.00
1003.00
175.00
672.00
1850.00
* Vallas
Las vallas dependen de la ubicación, tiempo y costo. La empresa con la que
se contara para realizar la publicidad al aire libre es: GIROVISUAL. El valor
del arrendamiento incluye: Impuestos municipales, inherentes a las pantallas
instaladas, pago de consumo eléctrico, repuestos y mantenimiento.
Se contratarán 2, una se ubicará fuera del aeropuerto de Quito y la otra
cercana al aeropuerto de Guayaquil.
3.3.2.2.1.4Publicidad a Cooperativas de buses Interprovinciales
Para promocionar la hostería se negociará con las cooperativas de
transportes más importantes de la Provincia de Pichincha, para que en sus
unidades coloquen afiches promocionales de la hostería, los mismos que irán
adheridos en la parte posterior o lateral de las unidades de transporte.
Las negociaciones se realizarán con los representantes de las siguientes
cooperativas.
Panamericana.
Flota Imbabura
El (BTL) o afiche tendrá los siguientes elementos.
El afiche tendrá una fotografía de la hostería que resaltará los
atractivos del mismo, con el fin de atraer e impresionar a los posibles
clientes.
Correo electrónico.
Teléfonos a los cuales se podrá hacer reservaciones.
Dirección del establecimiento.
72
3.3.2.2.1.5 Publicidad Especial
Se trata de mercancía impresa con el nombre mensaje y logotipo de la
hostería. La hostería realiza este tipo de publicidad a sus huéspedes en
shampoo, rinse, jabón, paquetes pequeños de hilos, agujas y botones, en los
cuales consta la marca y el logotipo.
3.3.2.2.1.6Pagina Web
Se prevé la creación de una página web que dé a conocer información sobre
los servicios que se ofrecen. La utilización de nuevas tecnologías de
información y comunicación facilita el proceso de reserva interactiva y
fomentan el diálogo registrando quejas y comentarios tanto de los clientes
como de la población local.
Nuestra página web debe ser creada y orientada a brindar información
relevante, permanente, accesible completa, atractiva y transmitirá mensajes
que respondan a las expectativas de los usuarios que visitan el sitio.
La creación del sitio web para la Hostería Cálido Amanecer estará a cargo de
la BUNKER CAFÉ INTERNET, encargado de ofrecer todo tipo de servicios
publicitarios a través de la red.
El diseño de la página, inclusión de fotografías, interacción con el usuario
para reservas, envío de mail automático por cada reserva al administrador de
cada cuenta por el cliente, reportes varios $ 600.00
Dominio y hosting 500Mb de correos limitados, soporte PHP, FQL $120.00
3.3.2.2.2 Estrategias de Promoción de Ventas
3.3.2.2.2.1 Descuentos
Los descuentos que se realizarán son los siguientes:
- Por un grupo familiar de 5 personas el 5% de descuento en
alojamiento, alimentación y bebidas.
- Por un grupo de 13 personas uno gratis en alojamiento, alimentación y
bebidas.
- Niños menores de 6 años gratis alojamiento, solo paga desayuno (este
precio se aplica a niños acompañados de adultos a la tarifa normal que
pagan acomodaciones dobles o triples).
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- Niños entre 6 a 12 años pagan 50% de la tarifa.
3.3.2.2.2.2 Participación en ferias
Se va a participar una vez al año en La Bolsa Internacional de
Turismo de Cuenca.
3.3.2.2.2.3 Fun Trip
La hostería invitará a los intermediarios que serán 10 personas ya que
esto ayudará a promocionar de mejor manera.
3.3.2.2.3 Estrategias de Relaciones Públicas
3.3.2.2.3.1 A través de premios dentro del programa
Se entregarán premios de 1 fin de semana gratis con desayunos incluidos y
para dos personas en la hostería, premios que se los realizarán en temporada
baja y cuando la hostería lo crea conveniente.
Los premios otorgados serán los que constan en los paquetes. Estos se los
realizará dentro del programa Con….cierto sentido.
3.3.2.2.3.2 Base de datos de clientes
Se mantendrá una base de datos de nuestros clientes con todos sus datos
personales especialmente la fecha de su cumple años para llamar o enviar una
felicitación y además podemos incluir nuestros paquetes.
3.3.2.2.3.3 Cuidado del Medio Ambiente
Las buenas prácticas medioambientales empiezan por la sensibilización del
personal de la hostería, para ello se tomarán las siguientes acciones:
La concienciación del personal se planificará de manera anual, a partir de
un “Plan de Sensibilización”, mediante el cual, se informará sobre buenas
prácticas medioambientales y las mejoras que con su aplicación se pueden
llegar a conseguir.
Se colocará un buzón con sugerencias en la zona de personal. También se
utilizarán técnicas para la motivación del personal como puede ser el
74
establecimiento de premios a la mejor idea aportada, o al mejor
comportamiento medioambiental.
Se visitarán instituciones educativas para ofrecerles charlas sobre el
cuidado del medio ambiente e invitarles a la hostería a que conozcan las
instalaciones e indicarles las medidas que se han tomado para que la
hostería sea ecológica.
Todo esto mejorará la imagen de la empresa ante los clientes, empleados y la
población.
3.3.2.2.4 Estrategias de ventas personales
3.3.2.2.4.1 Vendedores
Para realizar ventas personales la hostería ha decidido contratar 2
vendedores, los cuales estarán ubicados en la Plaza de los Ponchos y el otro
en el terminal donde llegan los buses de la cooperativa Panamericana y Flota
Imbabura.
El trabajo de los vendedores será convencer a los pasajeros que la hostería
que vieron en la publicidad es lo mejor que existe en el lugar.
El vendedor podrá conversar con los posibles clientes y explicarles de
manera detallada todos los beneficios que tiene si deciden hospedarse en la
hostería.
Para facilitar el trabajo del vendedor de la hostería proporcionará a los
vendedores 1 furgoneta, la misma que tendrá publicidad y fotografías del
hotel en la parte exterior, esta furgoneta será utilizada para transportar a las
personas que decidan hospedarse en la hostería.
Con este detalle le demostramos al cliente que para la hostería él es la persona
más importante y que el establecimiento se preocupa por la comodidad y
seguridad de sus clientes.
Los vendedores deberán organizar el tiempo de trabajo de acuerdo a la
llegada de los medios de transporte a la ciudad.
Si el cliente decide hospedarse en la hostería el vendedor será el encargado
de escoltarle hasta la recepción del establecimiento donde le ayudarán a
registrarse. Es importante aclarar que al cliente no se le cobrará por el
75
servicio de transporte utilizado, se le explicará al cliente que esa es una
cortesía del establecimiento.
El Asistente de Gerencia General será el responsable y encargado de la
ejecución de esta estrategia.
3.3.2.2.4.2 Post venta
Es una manera de hacer que el cliente se sienta importante ya que después de
su estadía en la hostería se le hará un cuestionario ya sea vía mail o por
teléfono, además servirá para mejorar por que podemos recibir sugerencias.
También servirá para darle a conocer las nuevas promociones, descuentos que
obtendrá por su nueva visita de esta manera haremos que el cliente se sienta
especial.
Cuestionario
1.- ¿Cómo fue su permanencia en la hostería?
- Excelente .............
- Buena .............
- Regular .............
- Mala .............
2.- Considera que el servicio ofrecido fue:
- Excelente .............
- Buena .............
- Regular .............
- Mala .............
3.- Hubo retraso al momento de atenderlo
SI.........o NO..........
¿Cuál?........................................................................................................
...................................................................................................................
..........
4.- ¿Que sugerencia daría Para la mejora del establecimiento?
.................................................................................................................
.................................................................................................................
.................................................................................................................
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3.3.2.2.4.3 Técnicas de venta
Se ha determinado como técnica de ventas a la capacitación al cliente interno,
esta capacitación será una vez cada seis meses durante tres horas; cada vez
serán temas diferentes que nos ayuden a motivar a nuestros empleados para
así ofrecer un buen servicio a nuestro cliente externo.
3.3.3 Estrategias de Canales de Distribución
3.3.3.1Objetivo:
Vender los servicios de la hostería mediante intermediarios
3.3.3.2 Creación de Página Web
La hostería tendrá una página Web fácil de usar para los clientes en esta
página se podrá encontrar de manera detallada los servicios que presta el
establecimiento:
Número de cabañas y características de las mismas
Fotografías del restaurante y de los platos
Fotografías y descripción de las actividades que se pueden
practicar en el establecimiento y fuera de él.
La página Web brindará al cliente toda la información necesaria para que él
pueda planificar una estadía inolvidable pero la innovación de este sistema es
que existirá una pestaña en la que el cliente puede escoger la cabaña de
acuerdo a sus necesidades, también podrá escoger el tipo de comida o las
cosas que desea comer en su estadía esto se ha pensado especialmente por las
personas que sufren algún tipo de enfermedad y no pueden comer todo tipo
de comida, y que muchas veces esto se convierte en un impedimento para
viajar o irse de vacaciones pero esto no va a ser un problema con este
novedoso sistema.
El cliente puede ingresar los días de estadía en la hostería con fecha de
llegada y fecha de partida.
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Después que el cliente haya escogido la cabaña que desea y el menú, la fecha
en que llega y la fecha de partida al final le aparecerá una cotización, con el
costo de su estadía para la fecha programada.
En esta parte también se le informará al cliente las tarjetas de crédito con las
que puede pagar, y a los descuentos que puede acceder por usar determinada
tarjeta de crédito.
Se le informará al cliente las facilidades de pago que tiene si reserva con
anticipación su estadía (dependiendo de la temporada).
3.3.3.3 Afiliación a Tour Operador
Esta estrategia consiste en afiliarse a un tour operador, el cual abarca varias
agencias de viajes alrededor del país, este se encarga de dar paquetes
completos que incluyen: alimentación, alojamiento, transporte y
entretenimiento a la agencia de viajes o al cliente final que lo solicite.
En este caso se contratará los servicios de Surtreck Tour Operador ya que
se especializa en viajes de aventura y ecoturismo en el Ecuador.
Se ha considerado también un aspecto muy importante para la hostería, es el
servicio personalizado que brindaría a sus clientes. Tratar siempre de elaborar
los programas a medida y satisfacción personal del cliente y hacerle vivir la
experiencia que siempre se imaginó. En la mayoría de las rutas se han
involucrado a las poblaciones cercanas a la actividad turística, con la
finalidad de ofrecerles una verdadera alternativa de desarrollo e integración.
Para ello se coordinará conjuntamente con el departamento de alojamiento,
alimentos y bebidas para la elaboración de los paquetes que se ofrecerán.
Se procurará incluir toda la información acerca de los servicios que brinda la
hostería, tarifas, reservas en línea, fotos.
La contratación del servicio tiene un costo de $498 anuales.
La comisión que se pagará al tour operador es de 10% por paquete vendido.
3.3.3.4 Agencia de Viaje
El canal más ocupado a nivel mundial por los establecimientos de hospedaje.
Este tipo de intermediario tiene acceso total a la información actualizada del
servicio, promociones y acontecimientos relacionados con la hostería y sus
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diferentes áreas. Aquí no solo es la hostería quien elige a la agencia de viaje,
sino viceversa ya que las dos partes se juegan su reputación.
Se ha tomado a Metropolitan Touring que abarca el mercado norteamericano
y a Gullivers que es una agencia de viajes que trabaja en el mercado europeo,
especialmente Inglaterra. La comisión con la que ellos trabajan es del 8% al
12%.
3.3.4 Estrategia de Precio
3.3.4.1Objetivo:
Proponer como establecer precios.
Para establecer los precios se tomó en cuenta tres puntos:
El precio que ofrece la competencia directa.
El precio que estarían dispuestos a pagar los futuros clientes de
acuerdo a la pregunta 9 de la encuesta.
El costo de venta.
3.3.4.2 Precio para Alojamiento
Desayuno
Alojamiento (una noche)
Instalaciones de la hostería
Amenities del cuarto
Transporte (del Terminal Terrestre de Otavalo o Plaza de Ponchos
hasta la hostería).
3.3.4.3 Precio para Cabalgatas
Se realizará un convenio con el Sr. Iván Morillo quién le alquilará los
caballos a la hostería, él cobrará $8,00 por cada hora que el caballo sea
utilizado; la hostería cobrará por este concepto a los huéspedes $25,00.
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3.4 Presupuesto del Plan de Marketing
MEDIO CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
Revistas
Pacificard
Publireportaje 1 1160,00 1.160,00
Insertos en estados de cuentas
(Pacificard) 3.000 0,12 360,00
La Familia (6 meses)
Banner ¼ de página 6 538,00 3.228,00
Materiales POP
Arte 1 60,00 60,00
Trípticos 1000 0,25 250,00
Flyers 4.000 0,03 120,00
Prensa
EL UNIVERSO ( 4 domingos) 4 100,80 403,20
EL COMERCIO( 4 meses) 4 630,00 2.520,00
Radio
Radio Concierto ( mes ) 1 1.000,00 1.000,00
Publicidad al aire libre
Vallas (6meses) 2 3.028,00 6056,00
Publicidad en buses interprovinciales
BTL 10 1000,00 10.000,00
Publicidad Especial
Publicidad para amenities 5000 0,12 600,00
Página web
Diseño y gesto de contenido dinámico 1 500,00 500,00
Hosting y dominio 1 120,00 120,00
Fun trip
10 personas ( 50USD costo promedio) 10 50,00 500,00
Esferos
Elaborados con cartón reciclado 1000 0,30 300,00
Premio
Fin de semana gratis para dos personas 2 50,00 100,00
Feria 1 2.500,00 2.500,00
Afiliación a Tour Operator
Surtreck Tour Operador (un año) 498,00 498,00
TOTAL USD 30.275,20
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3.5 Cronograma del Plan de Marketing
ACCIONES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
PACIFICARD
LA FAMILIA
PÁGINA WEB
EL UNIVERSO
EL COMERCIO
RADIO
VALLAS
FUN TRIP
PREMIO
FERIA
SURTREK
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CAPÍTULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
4.1 Objetivos
Determinar el tamaño de la hostería ecológica para su funcionamiento.
Determinar la ubicación para el proyecto
Determinar cada una de las áreas de la hostería, su capacidad y las
características que tendrán.
4.2 Tamaño y Localización
4.2.1 Macro localización
El área considerada para el desarrollo del proyecto es la Provincia de Imbabura,
Cantón Otavalo, parroquia Miguel Egas Cabezas.
4.2.2 Micro localización
El sitio específico para el desarrollo del proyecto está en la Comunidad de
Peguche a 10 minutos del centro de la ciudad de Otavalo. Es un terreno de
3.000m² que se encuentra en la carretera y a 1000m de distancia de la Cascada
de Peguche. Se escogió este lugar primeramente porque ya se cuenta con el
terreno destinado para este proyecto y segundo porque de acuerdo al estudio de
mercado en la pregunta número 8 de la encuesta el 98% de las personas están de
acuerdo con la creación de una hostería en la Comunidad.
4.3 Plano del Proyecto
El plano se encuentra en anexos. Ver anexo 2
4.4 Áreas del Proyecto
La extensión de la propiedad privada considerada para el proyecto es de 3.000m².
El proyecto se divide en 6 áreas:
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ÁREA UTILIZACIÓN
Área 1
Área 2
Área 3
Área 4
Área 5
Administración
Alojamiento
Recreación y esparcimiento
Alimentos y Bebidas
Mantenimiento , Seguridad y
Parqueaderos
4.5 Especificaciones Técnicas
Toda la construcción contará con las siguientes características:
Energía eléctrica o alumbrado artificial
La mayor parte del alumbrado eléctrico de la hostería será hecho con
lámparas dicroicas de bajo voltaje y bajo consumo (35 watts), con las que se
reduce considerablemente el consumo eléctrico sin detrimento de la calidad
del alumbrado. Esta nos servirá para abastecernos de energía en la cocina,
bodegas tanto de alojamiento como de alimentos y bebidas, el cuarto de
mantenimiento y la caseta para seguridad.
Alumbrado Natural
En los techos de todas las habitaciones se construirá tragaluces que permitirán
el uso de la luz natural permitiendo así una importante reducción en el uso de
energía eléctrica además de tener un mejor y más saludable alumbrado. Por
otro lado también podemos gozar, desde cualquiera de estas habitaciones, del
cielo estrellado de las noches.
Paneles y alumbrado solar
En los exteriores se colocarán lámparas de jardín solares, estas se cargan
durante el día y por las noches automáticamente se encienden y proporcionan
luz durante un lapso de 4 a 5 horas aproximadamente, alumbrando los
caminos o senderos. Además en cada cabaña a parte de tragaluces se
colocarán paneles solares que abastecerán de energía para la iluminación
artificial y agua caliente de las cabañas.
83
Instalaciones sanitarias para el WC
Cuya descarga irá directamente a una planta de tratamiento por medio de
lodos activados convencionales, de la siguiente manera:
El agua a tratar y el lodo activado recirculado entran en el tanque de aireación
y se mezclan con el aire disuelto o con agitadores mecánicos. El suministro
del aire suele ser uniforme a lo largo de toda la longitud del canal. Durante el
periodo de aireación, se produce la absorción, floculación y oxidación de la
materia orgánica. Los sólidos del lodo activado se separan en un
sedimentador secundario, los tiempos de retención hidráulica varían entre 4 y
8 horas. El agua tratada será utilizada para regar los jardines. Un diagrama de
este proceso se muestra en el anexo 3.
Instalaciones sanitarias para fregaderos, lavabos, duchas y el lavadero.
La descarga de estas cuatro instalaciones será colectada y enviada nuevamente
a éstos, después de pasar por un sistema muy extenso de filtros, que se muestra
a continuación, la única excepción de éstos es el WC, pues la descarga será
tratada muy aparte de las aguas jabonosas, sin embargo para alimentar al WC
usaremos este sistema. Ver anexo 4.
4.5.1 Área Administrativa
Es un área importante para el desempeño de las actividades administrativas que
se cumplen en beneficio del manejo de la hostería y estará ubicada cerca del
ingreso al lugar para tener un control más eficiente en cuanto al ingreso de
huéspedes y clientes.
La misma dispondrá de una oficina para el Gerente General siendo éste el eje
principal del manejo y administración de la hostería, otra para Contabilidad y un
lobby donde se encontrará Recepción. Todas estarán bien equipadas para cumplir
con las actividades laborales establecidas para cada departamento.
El área total es de 80m² de construcción distribuidos de la siguiente manera:
84
INSTALACIONES ÁREA
Gerencia
Oficina de Contabilidad
Recepción
Baño
30m²
20m²
25m²
5m²
4.5.2 Área de Alojamiento
En los establecimientos de primera categoría, la superficie mínima será de 16,00
m² con un lado mínimo de 3,90 m. para habitaciones dobles; para habitaciones
individuales será de 11,00 m² con un lado no menor a 2,60 m. Tendrán un cuarto
de baño con un área mínima de 4,00 m².
De acuerdo a la información obtenida en el estudio de mercado se ha decidido
construir 7 cabañas ecológicas con 14 plazas y capacidad para 30 personas.
Todas contarán con un balcón en el cual se ubicarán hamacas.
Las cabañas estarán distribuidas en: 2 cabañas simples, 3 cabañas dobles y 2
cabañas familiares de la siguiente manera:
INSTALACIONES ÁREA
Cabaña tipo A
Cabaña tipo B
Cabaña tipo C
Bodega
40m²
81m²
90m²
60m2
ÁREA TOTAL 251m²
Se construirá una bodega para guardar los blancos, cobijas, toallas, artículos de
limpieza, camas extras, amenities para las cabañas y un espacio para lavado y
planchado.
4.5.2.1 Características de las cabañas
CABAÑA TIPO A ó SENCILLA
Es una cabaña distribuida en 20m² de construcción que dispone de una sola
habitación muy confortable equipada con las siguientes facilidades:
85
Cama King Size.
Amplia sala de baño.
Minibar.
Teléfono con acceso a llamadas nacionales e internacionales.
Televisión satelital.
Radio reloj – despertador.
Cafetera disponible para té o café.
Sala de descanso
CABAÑA TIPO B ó DOBLE
Es una cabaña distribuida en 27m² de construcción que tiene una sola habitación
muy confortable equipada con las siguientes facilidades:
2 Camas Queen Size.
Amplia sala de baño.
Minibar.
Teléfono con acceso a llamadas nacionales e internacionales.
Televisión satelital.
Radio reloj – despertador.
Cafetera disponible para té o café.
Sala de descanso
CABAÑA TIPO C ó FAMILIAR
Es una cabaña distribuida en 45m² de construcción que contará con una habitación
simple y una habitación doble muy confortables y dos baños, equipada con las
siguientes facilidades:
Cama King Size
2 Camas Queen Size.
Amplia sala de baño.
Minibar.
Teléfono con acceso a llamadas nacionales e internacionales.
Televisión satelital.
Radio reloj – despertador.
Cafetera disponible para té o café.
Sala de descanso
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4.5.2.1.1 Interior de las cabañas
Cabaña tipo A
Cabaña tipo B
Cabaña tipo C
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4.5.3 Área de Recreación y Esparcimiento
INSTALACIONES ÁREA
Caballerizas de madera
Jardines
Juegos infantiles
Canchas
Piscina
Sala de juegos
Huerto
45m²
300m²
150m²
850m²
145m²
90m²
500m²
ÁREA TOTAL 2080m²
El área de recreación está conformado por un conjunto de actividades y servicios
a los cuales la hostería dedicará un espacio para la prestación y se subdivide en:
4.5.3.1Paseos a caballo – caballerizas
Con capacidad para seis caballos, con un área total de 45m²; en su totalidad es de
madera de pino con cubierta de paja sobre una cama de zuros.
Los paseos a caballo se los efectuará fuera del área de la hostería, para que el
recorrido sea majestuoso observando los paisajes que muestra el sector, los
paseos están ideados para que los visitantes puedan conocer de forma entretenida
y aventurera, ésta área estará equipada con la caballeriza, cada uno de ellos
tendrá sus implementos necesarios como la montura, el freno y las herraduras,
para ofrecer la comodidad del caso a los turistas.
4.5.3.2 Ciclismo
El ciclismo es una actividad turística la cual puede ser realizada por cualquier
turista, para su realización la hostería ofrecerá bicicletas con todo el equipo
necesario.
4.5.3.3 Juegos infantiles y canchas
Es un área destinada a ofrecer entretenimiento para niños y adultos, donde
podrán encontrar y divertirse con columpios, sube y baja, escalera china,
péndulos, resbaladeras, una pequeña tarabita, 2 canchas de indor – fútbol, una
cancha de básquet, una de vóley.
88
4.5.3.4 Huerto
El huerto orgánico será un sistema de cultivo de hortalizas, en el cual se
trabajará de acuerdo a los principios de la naturaleza abasteciendo de materia
prima para la preparación de los platos que se ofrecerán en el restaurante.
Además será un lugar donde los huéspedes y clientes puedan conocer sobre el
cultivo, los alimentos que consumen en el establecimiento y sus beneficios.
4.5.3.4.1 Cultivar hortalizas de forma ecológica significa:
No destruir la tierra;
Utilizar los restos vegetales que generamos
No usar pesticidas químicos sintéticos para controlar plagas y enfermedades;
No acelerar el crecimiento con fertilizantes químicos u hormonas;
Mantener y promover la diversidad biológica (variedad de cultivos);
Mejorar el suelo, utilizando compost natural y rotando los cultivos.
4.5.3.4.2 ¿Por qué hacer un huerto orgánico?
Tener siempre hortalizas frescas
Tener productos sanos, sin enfermedades, riesgos de infección ni pesticidas
Ahorrar dinero
No dañar al medio ambiente
Tener un espacio y una actividad para compartir con otros
Tener un espacio y una actividad para aprender a organizar y planificar
Entregar una oportunidad a los huéspedes para trabajar la tierra y conocer la
naturaleza de cerca
Tener un lugar donde se puede practicar la protección de la naturaleza
directamente.
Tener una posibilidad de “terapia” beneficiosa, por ejemplo para combatir el
estrés.
4.5.3.5 Piscina neutralizada
Las piscinas naturalizadas son todo un ejemplo de cooperación con la naturaleza
Sin necesidad de ningún producto químico, el agua se mantiene limpia de
manera natural usando como únicos depuradores la flora y la fauna de su entorno
(plantas acuáticas y micro-organismos).
89
Está compuesta por una zona de baño y una zona de regeneración (donde tiene
lugar el biofiltrado). Las proporciones son: 80% para la zona de baño y 20%
para la zona de regeneración. Básicamente, un muro separa la zona de baño de la
de regeneración, donde las impurezas y bacterias dañinas son absorbidas por
plantas acuáticas y transformadas en alimento. Se puede hacer fluir el agua,
creando pequeñas cascadas, haciéndola circular, bio-filtrándola a través de los
microorganismos y plantas.
Las nuevas técnicas de calentamiento de piscinas con energía solar, permitirán
controlar y mantener la temperatura óptima para que las plantas y micro-
organismos hagan mejor su trabajo, además de alargar considerablemente la
temporada de baño.
4.5.4 Área de Alimentos y Bebidas
INSTALACIONES ÁREA
Cocina
Bodega1
Bodega 2
Cuarto frío
Baño para personal
Restaurante
Baño para clientes
50m²
8m²
8m²
6m²
12m²
130m²
8m2
ÁREA TOTAL 222m²
El área de alimentos y bebidas contará con una cocina destinada para la
elaboración y proceso de los alimentos: fríos, calientes que se ofrecerán al
público en general. Dos bodegas: una para conservar abastos y toda materia
prima que no necesite ser refrigerada y la segunda para guardar la vajilla,
lencería, artículos de limpieza y todo el menaje necesario para el restaurante y la
cocina. Además un cuarto frío para la conservación de vegetales, legumbres,
frutas y todo alimento que necesite ser refrigerado; y para los empleados un área
de baño donde puedan tomar una ducha, cambiarse el uniforme y casilleros para
guardar sus pertenencias.
90
El restaurante tendrá capacidad para 40 personas, contará con un área para el bar,
se servirán platos típicos de la zona y de otros lugares del país. Estará abierto al
público de 07h00 a 22h00 proporcionando servicio de desayuno, almuerzo y
cena. El mismo que contará con 6 mesas cuadradas con capacidad para 4
personas cada una, 2 mesas rectangulares con capacidad de 6 personas cada una y
dos mesas redondas con capacidad para dos personas cada una.
En esta área se encontrará una pequeña oficina para el Supervisor de Alimentos y
Bebidas ya que él se encargará de elaborar inventarios, requisiciones y recepción
de la materia prima y todo lo necesario para el funcionamiento de su área.
4.5.5 Área de Mantenimiento, Seguridad y Parqueadero
INSTALACIONES ÁREA
Cuarto de mantenimiento
Caseta
Parqueadero
20m²
5m²
100m²
ÁREA TOTAL 125m²
Se dispondrá de instalaciones diseñadas exclusivamente para el personal que
laborará en esta área contando con lo dispensable para su buen desempeño en el
mantenimiento de las instalaciones de la hostería. La caseta para el guardia de
seguridad y el parqueadero con capacidad para 16 vehículos.
4.6 Equipamiento del Proyecto
A continuación se detallará toda la maquinaria, mobiliario y equipos necesarios
para la implementación y funcionamiento de la hostería de acuerdo a las áreas
existentes en la misma.
91
4.6.1 Área Administrativa
Equipo de Oficina
Descripción Cantidad
Teléfonos 3
Grapadora 3
Perforadora 3
Equipo de Cómputo
Descripción Cantidad
Computadores 3
Impresora 1
Muebles y Enseres
Descripción Cantidad
Escritorios 2
Sillas 6
Archivador de documentos 3
Sillones 2
Suministros de Oficina
Descripción Cantidad
Hojas de material reciclado 1 resma
Caja de grapas 1
Basureros 3
Tarjetas de registro 1000
Facturas 1000
Clips 1 caja
Carpetas 20
4.6.2 Área de Alojamiento
Maquinarias y Equipos
Descripción Cantidad
Lavadora 1
Plancha 2
Televisores de 20" 8
DVD Player 1
Radio reloj despertador 9
Cafetera 7
Teléfonos 9
Minibar 7
92
Lencería
Almohadas 40
Edredones 36
Sábanas king size 12
Sábanas queen size 30
Sábanas twin 12
Cobijas 36
Fundas de almohadas 80
Juegos de toallas 23
Cortinas 42
Muebles y Enseres
Descripción Cantidad
Cama king size 4
Cama queen size 10
Colchón king size 4
Colchón queen size 10
Sofá cama 4
Veladores 18
Lámparas 18
Sillas 9
Sillones 14
Mesas 7
Hamacas 9
Útiles de Aseo
Descripción Cantidad
Escobas 2
Jabón de glicerina 1000 unidades
Acondicionador para cabello 5 galones
Cepillos para baño 2
Limpiones 5
Basureros 16
Papel Higiénico 500 rollos
93
4.6.3 Área de Recreación y Esparcimiento
4.6.3.1 Huerto y jardines
Enseres
Descripción Cantidad
Azadones 2
Palas 2
Escoba para jardín 2
Hoz 1
Tijeras para podar 2
Picos 2
Regaderas 3
Útiles de Limpieza
Descripción Cantidad
Mangueras 3
Escoba 5
Basureros de colores 18
Palas para recoger basura 2
Equipo y Maquinaria
Descripción Cantidad
Cortadora de césped 1
4.6.3.2 Juegos infantiles y canchas
Enseres
Descripción Cantidad
Juegos infantiles 4
Redes 5
Tarabita 1
4.6.3.3 Sala de juegos y bicicletas
Muebles y Enseres
Descripción Cantidad
Mesa para pin-pon 1
Mesa de billar 1
Bicicletas 5
Equipo para ciclismo 5
94
4.6.3.4 Piscina
Muebles y Enseres
Descripción Cantidad
Sillas 5
Mesas 1
4.6.4.1 Cocina
Maquinarias y Equipos
Descripción Cantidad
Cocina Industrial 2
Horno Industrial 1
Licuadora Industrial 1
Batidora 1
Microondas 1
Sanduchera 1
Refrigeradora 1
Extractor de jugos 1
Cilindros de gas 4
Lavavajillas 1
Útiles de Cocina
Descripción Cantidad
Exprimidores para limón 2
Juego de coladores 1
Rallador 2
Cucharones 2
Tablas para cortar 6
Juego de cuchillos 2
Ollas de presión 2
Ollas pequeñas 5
Ollas medianas 5
Ollas grandes 5
Pailas 3
Sartenes 2
Chinos 3
Bowl 10
Cucharetas 2
Recipientes herméticos 10
Jarras 3
Cucharas de madera 5
Pinzas 3
Paletas de madera 3
Basureros de colores 3
95
Equipo de Computo
Descripción Cantidad
Computadores 1
Impresora 1
Equipo de Oficina
Descripción Cantidad
Escritorio 1
Teléfono 1
Sillas 2
Grapadora 1
Perforadora 1
Suministros de Oficina
Descripción Cantidad
Hojas de material reciclado 1 resma
Caja de grapas 1
Basurero de colores 3
Formas impresas 1000
4.6.4.2 Restaurante
Muebles
Descripción Cantidad
Mesas cuadradas 6
Mesas rectangulares 2
Mesas redondas 2
Barra( incluye 5 sillas) 1
Sillas 41
Mesas de apoyo 2
Equipo
Descripción Cantidad
Equipo de Sonido 1
Máquina registradora 1
Licuadora 1
96
Menaje
Descripción Cantidad
Manteles 30
Cubre manteles 30
Servilletas 120
Porta velas 10
Jarras de vidrio 4
Saleros 10
Pimenteros 10
Recipientes para salsas 10
Ceniceros 10
Plato base 120
Plato para postre 120
Plato para sopa 120
Plato para taza 120
Plato para mantequilla 120
Tazas 120
Azucareros 10
Porta pan 10
Vasos de trago largo 120
Vasos en las rocas 120
Copa para agua 120
copa para vino tinto 120
copa para vino blanco 120
Copa para helado 100
Set de vino 2
Coctelera 2
Tenedor trinchero 120
Cuchillo trinchero 120
Cucharas sopera 120
Cuchara para postre 120
Tenedor para postre 120
Pala para mantequilla 120
Cuchillo para postre 120
Servilletas de papel 500
97
4.7 Normas de la Buena Práctica Manufacturera
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la
obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en
la higiene y forma de manipulación.
• Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el
desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros,
saludables e inocuos para el consumo humano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control),de un programa de Gestión de Calidad Total
(TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.
• Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.
4.7.1 Incumbencias Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
4.7.1.1 Materias Primas
La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las
Buenas Prácticas. Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el
consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas. Hay que
tener en cuenta que las medidas para evitar contaminaciones química, física y/o
microbiología son específicas para cada establecimiento elaborador.
Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que
aseguren la protección contra contaminantes. El depósito debe estar alejado de
los productos terminados, para impedir la contaminación cruzada. Además,
deben tenerse en cuenta las condiciones óptimas de almacenamiento como
temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
4.7.1.2 Establecimientos
Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:
a. Estructura
b. Higiene
98
4.7.1.1.1Estructura
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que
contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden
afectar
En los edificios e instalaciones, las estructuras deben ser sólidas y sanitariamente
adecuadas, y el material no debe transmitir sustancias indeseables. Las aberturas
deben impedir las entradas de animales domésticos, insectos, roedores, moscas y
contaminantes del medio ambiente como humo, polvo, vapor.
Asimismo, deben existir tabiques o separaciones para impedir la contaminación
cruzada. El espacio debe ser amplio y los empleados deben tener presente que
operación se realiza en cada sección, para impedir la contaminación cruzada.
Además, debe tener un diseño que permita realizar eficazmente las operaciones
de limpieza y desinfección.
El agua utilizada debe ser potable, ser provista a presión adecuada y a la
temperatura necesaria. Asimismo, tiene que existir un desagüe adecuado.
Los equipos y los utensilios para la manipulación de alimentos deben ser de un
material que no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores. Las superficies
de trabajo no deben tener hoyos, ni grietas. Se recomienda evitar el uso de
maderas y de productos que puedan corroerse.
La pauta principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen
higiénicamente desde la llegada de la materia prima hasta obtener el producto
terminado.23
4.7.1.1.2 Higiene
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen
estado higiénico, de conservación y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan
olor ya que pueden producir contaminaciones además de enmascarar otros
olores. Para organizar estas tareas, es recomendable aplicar los POES
(Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen qué,
cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y
advertencias que deben llevarse a cabo.
23
Manual de las Buenas Prácticas de Manufactura
99
Las sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias que pueden
representar un riesgo para la salud y una posible fuente de contaminación) deben
estar rotuladas con un etiquetado bien visible y ser almacenadas en áreas
exclusivas. Estas sustancias deben ser manipuladas sólo por personas
autorizadas.
4.7.1.3 Personal
Aunque todas las normas que se refieran al personal sean conocidas es
importante remarcarlas debido a que son indispensables para lograr las BPM.
Se aconseja que todas las personas que manipulen alimentos reciban
capacitación sobre "Hábitos y manipulación higiénica". Esta es responsabilidad
de la empresa y debe ser adecuada y continua.
Debe controlarse el estado de salud y la aparición de posibles enfermedades
contagiosas entre los manipuladores. Por esto, las personas que están en contacto
con los alimentos deben someterse a exámenes médicos, no solamente
previamente al ingreso, sino periódicamente.
Cualquier persona que perciba síntomas de enfermedad tiene que comunicarlo
inmediatamente a su superior.
Por otra parte, ninguna persona que sufra una herida puede manipular alimentos
o superficies en contacto con alimentos hasta su alta médica.
Es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y minuciosa con un
agente de limpieza autorizado, con agua potable y con cepillo. Debe realizarse
antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los
retretes, después de haber manipulado material contaminado y todas las veces
que las manos se vuelvan un factor contaminante. Debe haber indicadores que
obliguen a lavarse las manos y un control que garantice el cumplimiento.
Todo el personal que esté de servicio en la zona de manipulación debe mantener
la higiene personal, debe llevar ropa protectora, calzado adecuado y
cubrecabeza. Todos deben ser lavables o descartables. No debe trabajarse con
anillos, colgantes, relojes y pulseras durante la manipulación de materias primas
y alimentos.
100
La higiene también involucra conductas que puedan dar lugar a la
contaminación, tales como comer, fumar, salivar u otras prácticas antihigiénicas.
24
4.7.1.4 Higiene en la Elaboración
Durante la elaboración de un alimento hay que tener en cuenta varios aspectos
para lograr una higiene correcta y un alimento de Calidad.
Las materias primas utilizadas no deben contener parásitos, microorganismos o
sustancias tóxicas, descompuestas o extrañas. Todas las materias primas deben
ser inspeccionadas antes de utilizarlas, en caso necesario debe realizarse un
ensayo de laboratorio. Y como se mencionó anteriormente, deben almacenarse
en lugares que mantengan las condiciones que eviten su deterioro o
contaminación.
Debe prevenirse la contaminación cruzada que consiste en evitar el contacto
entre materias primas y productos ya elaborados, entre alimentos o materias
primas con sustancias contaminadas. Los manipuladores deben lavarse las
manos cuando puedan provocar alguna contaminación. Y si se sospecha una
contaminación debe aislarse el producto en cuestión y lavar adecuadamente
todos los equipos y los utensilios que hayan tomado contacto con el mismo.
El agua utilizada debe ser potable y debe haber un sistema independiente de
distribución de agua recirculada que pueda identificarse fácilmente.
Los recipientes deben tratarse adecuadamente para evitar su contaminación y
deben respetarse los métodos de conservación.
El material destinado al envasado y empaque debe estar libre de contaminantes y
no debe permitir la migración de sustancias tóxicas. Debe inspeccionarse
siempre con el objetivo de tener la seguridad de que se encuentra en buen estado.
En la zona de envasado sólo deben permanecer los envases o recipientes
necesarios.
Deben mantenerse documentos y registros de los procesos de elaboración,
producción y distribución y conservarlo durante un período superior a la
duración mínima del alimento.
24
Manual de las Buenas Prácticas de Manufactura
101
4.7.1.5 Control de Procesos en la Producción
Para tener un resultado óptimo en las BPM son necesarios ciertos controles que
aseguren el cumplimiento de los procedimientos y los criterios para lograr la
calidad esperada en un alimento, garantizar la inocuidad y la genuinidad de los
alimentos.
Los controles sirven para detectar la presencia de contaminantes físicos,
químicos y/o microbiológicos. Para verificar que los controles se lleven a cabo
correctamente, deben realizarse análisis que monitoreen si los parámetros
indicadores de los procesos y productos reflejan su real estado. Se pueden hacer
controles de residuos de pesticidas, detector de metales y controlar tiempos y
temperaturas, por ejemplo.
Lo importante es que estos controles deben tener, al menos, un responsable.
4.7.1.6 Documentación
La documentación es un aspecto básico, debido a que tiene el propósito de
definir los procedimientos y los controles.
Además, permite un fácil y rápido rastreo de productos ante la investigación de
productos defectuosos. El sistema de documentación deberá permitir diferenciar
números de lotes, siguiendo la historia de los alimentos desde la utilización de
insumos hasta el producto terminado, incluyendo el transporte y la
distribución.25
25
Manual de las Buenas Prácticas de Manufactura
102
CAPÍTULO V
ESTUDIO LEGAL Y ADMINISTRATIVO
5.1 Objetivos
Establecer y distribuir los recursos materiales y humanos de la mejor
manera para lograr un eficiente funcionamiento organizacional de la
empresa.
Determinar las funciones y responsabilidades de la parte laboral de la
empresa.
Conformar a la Hostería Ecológica en lo legal y jurídico para su correcto
funcionamiento.
5.2. Desarrollo Administrativo
5.2.1 Misión
Satisfacer a cabalidad las necesidades de la demanda en cuanto a hospedaje,
alimentación y recreación, brindando un buen servicio basado en el excelente
trabajo en equipo y servicio personalizado, estableciendo precios justos y
construyendo así un reconocimiento, prestigio y confianza de nuestros clientes.
5.2.2 Visión
En diez años: ser una empresa líder en el mercado turístico nacional e
internacional dirigido al turista que prefiere disfrutar de un ambiente libre de
contaminación y que se sienten identificados con la naturaleza.
5.2.3 Valores
Ética: El principal valor a ser utilizado al inicio de cualquier proceso
o proyecto, el cual honra a cualquier otro valor.
Respeto: En cualquier negocio de servicio al cliente este valor es el más
perceptible no solo interior sino exteriormente.
Honestidad: En todos los procesos tanto con el cliente interno como
aaaaaaaaaaaaaaexterno, así como con los proveedores y la comunidad.
103
5.2.4 Estrategia
Para establecer las estrategias se ha creado un acróstico con la palabra
SERVICIO puesto que es, lo que vamos a ofrecer; el acróstico quedó de la
siguiente manera:
Satisfacción
Excelencia
Respeto
Visión
Innovación
Calidad
Imagen
Organización
A continuación se presentan las estrategias que tendrá la hostería en cada una de
sus áreas pues por medio de ellas se logrará cumplir con lo que para la hostería
significa la palabra SERVICIO.
5.2.4.1 Área Administrativa
Satisfacción:
- Crear Compromiso organizacional, es decir que el empleado se
identifique con la organización en particular, con sus metas y que desee
mantenerse en ella como uno de sus miembros.
Excelencia:
- Contratar personas idóneas para todos los cargos, sobre todo que cuenten
con don de gente.
Respeto:
- Colaborar con todas las personas que conforman la organización
ofreciendo la información necesaria para realizar su trabajo.
Visión:
- Crear una mentalidad de crecimiento profesional, no probable sino
posible, que deseemos de forma realista y atractiva.
Innovación:
- Realizar un estudio frío de los factores que intervienen en el proceso para
la innovación y de las oportunidades existentes en las diferentes áreas,
siempre serán herramientas elementales.
104
Calidad:
- Desarrollar un proceso de mejora continua en todas las actividades y
procesos llevados a cabo en la empresa .
Imagen:
- Crear una identidad corporativa
Organización:
- Coordinar las actividades necesarias para alcanzar los fines establecidos
creando unidades administrativas, asignando funciones.
5.2.4.2 Área de alimentos y bebidas
Satisfacción:
- Involucrar al proveedor en el sistema de Calidad de la empresa, ya que
sin materia prima de calidad no podemos ofrecer un producto de calidad.
Excelencia:
- Tomar en cuenta todos los procesos que deben llevarse a cabo para
seguirlos paso a paso.
Respeto:
- Aceptar opiniones de todo el personal, ya que pueden ser muy útiles para
la creación de nuevos platos
Visión
- Ofrecer platos novedosos, creativos creando un diferencial de los demás
establecimientos.
Innovación:
- Explotar las oportunidades que ofrecen los cambios por ejemplo la
decoración, la vajilla que hoy en día ofrecen variedad de modelos y en
diferentes materiales para que permita a la empresa ser capaz de adaptarse
a las nuevas situaciones y exigencias del mercado en que compite.
Calidad:
- Tener un grupo operativo eficiente.
Imagen:
- Cuidar la limpieza del área de producción, servicio y de los propios
empleados de sus uniformes.
105
Organización:
- Coordinar racionalmente a fin de facilitar el trabajo y la eficiencia.
5.2.4.3 Área de recepción
Satisfacción
- Dar una charla de motivación y ventas a las personas encargadas de este
departamento, además crear un ambiente donde el cliente interno y
externo puedan interactuar de manera fácil, rápida y confiable.
Excelencia
- Hacer que la recepción conozca a fondo los servicios que presta la
hostería y ofrecer soluciones rápidas y seguras a los problemas que se
susciten en el departamento.
Respeto
- Enseñar con nuestra propia actitud la forma de respetar y respetarnos,
escudando lo que el otro dice y no poniendo calificativos despectivos a
los compañeros.
Visión
- Crear en los empleados una mentalidad de anticiparse a los deseos del
cliente.
Innovación:
- Estar al día con los nuevos programas hoteleros
Calidad
- Lograr que el recepcionista esté contento con su trabajo
Imagen
- Asegurarse que la recepción tenga un uniforme impecable y la ayuda
necesaria para que la recepción siempre este bien limpia y ordenada.
Organización
- Planificar todos los procesos de reservaciones
106
5.2.4.4 Área de seguridad
Satisfacción:
- Contratar profesionales expertos en el área de Seguridad mediante un
desempeño emprendedor, constructivista, proactivo y con altos valores éticos.
Excelencia:
- Determinar los posibles riesgos de accidentes incendios y/o contaminación
del ambiente de la hostería.
Respeto:
- Mantener buenas relaciones entre compañeros, sin abusar de la autoridad que
se les ha asignado.
Visión:
- Ofrecer un ambiente donde los clientes internos y externos puedan sentirse
completamente seguros.
Innovación:
- Implementar salidas de emergencia, detectores de incendios, extintores.
Calidad:
- Detectar posibles infiltraciones de elementos indeseables que den lugar a
molestia se inseguridad al huésped.
Imagen:
- Todas las personas que formen parte de este departamento deben ser
honestas, éticas y prestas a ofrecer seguridad para todos.
Organización
- Ubicar en las habitaciones los números telefónicos de emergencia en caso de
problemas de seguridad personal, para ello se debe coordinar con recepción.
107
5.2.5 Políticas
La hostería implantará las siguientes políticas:
1. Para la producción siempre se aplicarán las Normas de las Prácticas de
Manufactura.
2. Para la compra de mercadería se elegirán proveedores verdes o
ecológicos.
3. La selección y contratación del personal estará a cargo del Gerente
General
4. Se respetará las diferentes creencias, formas de pensar de los
colaboradores.
5. El ingreso del Personal se lo realizará 15 minutos antes del horario
establecido de atención
6. Es responsabilidad de cada trabajador presentarse a laborar en los días
que le corresponden y que han sido establecidos por cada área de la hostería,
de no hacerlo se considerará falta injustificada.
7. Si falta tres veces en el mes sin ninguna justificación bien fundada
será considerado falta grave.
8. Por dos faltas graves se podrá obtener el visto bueno en el Ministerio
de Trabajo
9. Cualquier objeto olvidado será entregado a la supervisora de Ama de
Llaves.
10. Cada empleado debe estar uniformado correctamente y portar su placa
de identificación.
11. El baño debe ser diario usar desodorante y perfumes discretos
12. En el caso de las mujeres utilizarán maquillaje discreto y el cabello
recogido, uñas cortas
13. En el caso de los hombres deben afeitarse diariamente y mantener el
cabello corto.
14. Se revisará trimestralmente el presupuesto de ingresos y gastos
15. Se elaborará anualmente un plan de acción de los supervisores.
108
5.2.6 Tipo de Empresa
5.2.6.1 Compañía Limitada
La Hostería “Cálido Amanecerse constituirá como una compañía limitada
5.2.6.1.1 Concepto:
La sociedad de responsabilidad limitada se presenta como una sociedad mercantil
de tipo capitalista en la que el capital no inferior a $400, está dividido en
participaciones acumulables e indivisibles, que no pueden incorporarse a títulos
negociables ni denominarse acciones, y en la que la responsabilidad de los socios
se encuentra limitada al capital aportado.
5.2.6.1.2 Características:
Los socios no responderán personalmente de las deudas sociales. La condición de
socio no puede transmitirse libremente, existiendo el derecho de tanteo a favor de
los socios restantes e incluso de la propia sociedad, que podrá adquirir la
participación del socio saliente previa reducción del capital social. Al igual que
en las Sociedades Anónimas, el número mínimo de fundadores es de uno.
El nombre de la sociedad habrá de incorporar la expresión "Compañía de
Responsabilidad Limitada" o "Compañía Limitada"
“Hostería Cálido Amanecer Compañía Limitada”
Capital íntegramente suscrito y desembolsado en el momento de la constitución.
Capital social constituido por las aportaciones de los socios, que podrán ser en
metálico, bienes o derechos, susceptibles de valoración económica.
Órganos de la sociedad:
Junta General.
Administradores.
Requisitos de la constitución
5.2.6.1.3 Formas de Constitución
1.- La constitución simultánea o instantánea o por suscripción privada.
2.- La constitución sucesiva o por suscripción pública.
109
3. De la constitución simultánea:
En esta forma la sociedad se constituye por la transparencia, ante un notario
público de las personas que otorguen la escritura social y esta escritura debe
contener todos los requisitos que en lo general son necesarios para la constitución
de las sociedades inclusive su inscripción en el regidor público de comercio, más
lo siguiente:
- Indicación de la parte exhibida del capital social.
- Indicación del número, valor nominal y naturaleza de las acciones en que
se divide el capital social.
- Indicaciones de la forma y términos en que debe pagarse la parte no
exhibida de las acciones.
- La indicación de la participación que se concedan a los fundadores en las
utilidades.
La hostería como empresa estará formada por cinco socios quienes
aportarán en partes iguales de la siguiente manera:
NOMBRE DEL SOCIO
APORTE
TOTAL BIENES EFECTIVO
Descripción Valor
Sr. Miguel Chulde Terreno 97.650,00 0,00 97.650,00
Ing. Luis Alemán Vehículo 25.000,00
Equipo de Cómputo 2.806,52 72.193,48 100.000,00
Ing. Juan Torres
100.000,00 100.000,00
Arq. Danny Quishpe 100.000,00 100.000,00
Sra. Lourdes Benalcázar 95.000,00 95.000,00
Sr. Darío Velásquez
50.000,00 50.000,00
Ing. José Collaguazo
49.000,00 49.000,00
TOTAL $ 320.456,52 271.193,48 591.650,00
5.2.7 Organigrama
Es la gráfica que muestra la estructura orgánica interna de la organización formal
de una empresa, sus relaciones, sus niveles de jerarquía y las principales
funciones que se desarrollan.
A continuación se presenta el organigrama de la hostería:
110
Organigrama:
111
5.4. Gestión del Talento Humano
La Gestión del Talento Humano comprende actividades encaminadas a obtener y
coordinar el personal de una organización.
Los socios serán los encargados de contratar o seleccionar a la persona idónea
para el cargo de Gerente General y él será el encargado de contratar al resto de
colaboradores.
Para la reclutación de personal se lo hará a través de:
Medios de comunicación (prensa)
Universidades
Web sites
Para el personal de seguridad se contratará una empresa que nos brinde este
servicio.
Para el cuidado del huerto orgánico se hará un convenio con universidades afines
para que los estudiantes puedan realizar pasantías.
Todo el personal estará a cargo del Gerente General.
5.5. Descripción de funciones
5.5.1 Área Administrativa 5.5.1.1 Gerente general.- Es la persona que profesionalmente se ha capacitado
para administrar y dirigir a una empresa u organización.
Requisitos:
Haber realizado estudios superiores relacionados con la
gerencia/administración o afines.
Persona mayor de 25 años de edad.
Conocimiento general o departamental de las áreas técnicas administrativas,
financieras o de comercialización de establecimientos que desarrollan
actividades comerciales de compraventa de los servicios de alojamiento,
alimentación y de amenidades y distracciones.
Profesional creativo e investigador con alto nivel de liderazgo, que esté
preparado para crear, gerenciar y asesorar empresas hoteleras en todas sus
áreas, planificar, elaborar y ejecutar proyectos de inversión, tanto en el sector
público como privado.
Experiencia mínima dos años.
112
Funciones:
Resolver los problemas de la organización.
Organizar, planificar y controlar el trabajo de cada departamento.
Es el responsable y representante legal de la hostería.
Ser aporte continuo de ideas innovadoras para el buen desempeño de la
hostería.
Motivar al personal.
Concienciar al personal sobre la misión y visión de la hostería.
Dar la capacitación necesaria a sus empleados y de no poder darlo esta misma
persona se contratará a otra para que lo haga.
Tomar acciones correctivas para el buen funcionamiento de la hostería.
5.5.1.2 Contador general.- Profesional capacitado para desempeñarse en llevar
la cuenta de los ingresos y egresos de la empresa.
Requisitos:
Título de contador general o auditor.
Experiencia laboral mínima de dos años.
Edad mínima 25 años.
Conocimiento general del ejercicio de la profesión contable o como consultor
y asesor contable en empresas e instituciones públicas y privadas.
Confiable y oportuno para debida toma de decisiones.
Funciones:
Envía al gerente general reportes diarios de ingresos y egresos de la empresa.
Supervisa los presupuestos asignados a cada área de la hostería.
Paga los impuestos de ley periódicamente.
Realiza los pagos de remuneración al personal.
Coordina el manejo de cuentas bancarias con gerencia
Elabora Estados Financieros
Hace revisión de pólizas
Elabora pólizas de ajustes mensuales
Hace conciliaciones de cuentas de proveedores
Efectúa cálculos de depreciación y amortización
113
5.5.1.3 Asistente de gerencia general
Requisitos:
Haber realizado estudios superiores relacionados con la
gerencia/administración o afines.
Persona mayor de 23 años de edad.
Conocimiento general o departamental de las áreas técnicas administrativas,
financieras o de comercialización de establecimientos que desarrollan
actividades comerciales de compraventa de los servicios de alojamiento,
alimentación y de amenidades y distracciones.
Profesional creativo
Funciones:
Enlistar las actividades diarias a realizarse en general.
Cuando el gerente general no se encuentra, él es el responsable.
Se hará cargo del Marketing y las ventas o reservaciones.
Se encargará de realizar los pedidos de la mercadería.
5.5.2 Área de Alojamiento 5.5.2.1 Supervisor de recepción
Requisitos:
Estudios superiores en Hotelería.
Experiencia laboral mínima de 2 años
Cursos de atención al cliente.
Edad mínima23 años
Profesional creativo con facilidad de palabra, amable, cortés, simpatía y un
alto espíritu de servicio.
Hablar y escribir en inglés.
Funciones:
Supervisa que el servicio al cliente sea correcto.
Realiza revisiones de su área y en caso de que hubiese fallas, las corrige de
inmediato.
Coordina la entrada de grupos junto con el recepcionista y el bellboy.
Autoriza salidas tarde.
Autoriza cuentas para enviarse al cobro.
Realiza check in y check out.
114
5.5.2.2 Recepcionista.-Persona encargada de acoger a los clientes, en un sitio
de hospedaje.
Requisitos:
Estudios superiores en hotelería.
Experiencia laboral mínima de un año
Cursos de atención al cliente.
Edad entre 20 a 30 años.
Profesional creativo con facilidad de palabra, amable, cortés, simpatía y un
alto espíritu de servicio.
Hablar y escribir en inglés.
Funciones:
Realiza y recibe solicitudes de reservaciones.
Cancela y hace cambios de habitaciones y de fechas de llegada.
Da información de los lugares turísticos de la zona.
Es la imagen de la hostería
Recibe a los huéspedes
Realiza el check in y check out
Conoce las habitaciones y todos los servicios que presta la hostería
Supervisa limpieza general de recepción
Conoce el manejo de paquetes y planes especiales
5.5.2.3 Bellboy.-Persona encargada de dar la bienvenida al huésped y ayudarle
con el equipaje.
Requisitos:
Estudios superiores en hotelería.
Experiencia laboral mínima de un año
Cursos de atención al cliente.
Edad entre 20 a 30 años.
Profesional creativo con facilidad de palabra, amable, cortés, simpatía y un
alto espíritu de servicio.
Hablar y escribir en inglés.
115
Funciones:
Ayuda al cliente con su equipaje desde la entrada hasta la habitación
Dirige al huésped hacia la recepción
Abre o cierra las puertas al llegar o salir los huéspedes.
Da información referente a carreteras, la ciudad y de la hostería
Lleva flores, telegramas, recados, etc., a las habitaciones de los huéspedes.
5.5.2.4 Supervisor de ama de llaves
Requisitos:
Estudios superiores en Hotelería.
Experiencia laboral mínima de 2 años
Cursos de atención al cliente.
Edad mínima23 años
Profesional creativo con facilidad de palabra, amable, cortés, simpatía y un
alto espíritu de servicio.
Hablar y escribir en inglés.
Funciones:
Inspección de la limpieza de habitaciones, áreas públicas.
Integra el reporte de ama de llaves con el reporte de la camarera.
Investiga diferencias del reporte de ama de llaves con los racks de recepción.
Lleva un control de ropería
Lleva un inventario de toda el área a su cargo.26
5.5.2.5 Camarera.- Persona encargada de la limpieza y arreglo de las
habitaciones de un sitio de hospedaje.
Requisitos:
Cursos afines al empleo.
Experiencia laboral mínima de un año.
Cursos de atención al cliente.
Edad entre 18 a 30 años.
Facilidad para captar órdenes.
Funciones:
26
BAEZ, Sixto; “Descripción de puestos en hoteles”, Editorial Continental, México, 1983
116
Mantener en orden y limpia cada una de las habitaciones de la hostería.
Dotar a todas las habitaciones de los correspondientes insumos para prestar
un buen servicio.
Verifica que la habitación no posea ningún daño ni desperfecto.
Envía la ropa sucia a lavandería.
Limpieza de baños de dama en áreas públicas
5.5.2.6 Valet de áreas externas
Requisitos:
No necesita experiencia
Mayor de edad.
Cursos afines al empleo.
Edad entre 18 a 30 años.
Facilidad para captar órdenes.
Funciones:
Se encarga de la limpieza y mantenimiento de áreas públicas
Repara desperfectos de habitaciones
Se encargará del huerto.
5.5.2.7 Encargado de ropería
Requisitos:
No necesita experiencia
Mayor de edad.
Cursos afines al empleo.
Edad entre 18 a 30 años.
Facilidad para captar órdenes.
Funciones:
Se encargará de la ropa de la hostería
Enviar la ropa de la hostería a la lavandería
Se encarga de la limpieza de los uniformes
Entrega y recibe blancos a la camarera
Provee los uniformes y los mantiene en buen estado.27
27
BAEZ, Sixto; “Descripción de puestos en hoteles”, Editorial Continental, México, 1983
117
5.5.3 Ventas 5.5.3.1 Vendedor
Requisitos:
Haber realizado estudios superiores relacionados con Ventas.
Persona mayor de 24 años de edad.
Cartera de clientes
Profesional creativo y entusiasta
Funciones:
Promueve las ventas
Promover el mercado de grupos
Informa al Asistente de Gerencia sobre sus actividades
Vender los servicios de la hostería
5.5.4 Área de Alimentos y Bebidas
5.5.4.1 Supervisor de alimentos y bebidas
Requisitos:
Estudios superiores en Hotelería.
Experiencia laboral mínima de 2 años
Cursos de atención al cliente.
Edad mínima23 años
Profesional creativo con facilidad de palabra, amable, cortés, simpatía y un
alto espíritu de servicio.
Hablar y escribir en inglés.
Funciones:
Supervisa el trabajo de los empleados a su cargo
Elabora la Lista Total de las requisiciones y la entrega al Asistente de
Gerencia
Elabora un inventario de toda el área a su cargo
Recibe a los clientes
Es responsable de la elaboración y actualización de la carta.
Realiza un reporte semanal de ventas.
Supervisa que se lleven a cabo las normas establecidas para la producción.
118
5.5.4.1 Cocinero.- Persona que estará capacitada para dirigir el área de cocina
y el restaurante para su buen funcionamiento.
Requisitos:
Estudios superiores en gastronomía.
Experiencia mínima de dos años.
Edad de 24 años en adelante.
Funciones:
Coordina todo lo relativo al personal en la cocina.
Diariamente levanta inventario de los artículos de consumo inmediato,
llenando la forma respectiva
Elabora las requisiciones
Supervisa la calidad de los alimentos
Elabora menús
Inspecciona porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platillos.
Elabora presupuestos de gastos en la cocina
Supervisa el montaje de alimentos
Supervisa que la entrega de alimentos de los meseros se lleve a cabo según
las políticas establecidas.
Prepara los alimentos28
5.5.4.2 Ayudante de cocina.- Persona que colaborará con el cocinero para la
preparación de alimentos
Requisitos:
Cursos en gastronomía
Experiencia mínima de un año.
Edad de 22 años hasta 35 años.
Funciones:
Mantiene limpio el sitio de trabajo.
Conoce las recetas de los platos que se preparan en el establecimiento
Ayuda y pone en funcionamiento los equipos y máquinas de cocina.
Asiste y ayuda al cocinero en la preparación de alimentos
28
BAEZ, Sixto; “Descripción de puestos en hoteles”, Editorial Continental, México, 1983
119
5.5.4.3 Cajero.- Persona dedicada a facturar los pedidos efectuados por los
clientes.
Requisitos:
Estudios secundarios o superiores en Contabilidad
Edad mínima 20 años
Experiencia mínima un año.
Funciones:
Facturar las órdenes de pedido
Cobrar las facturas.
Coordinar con el mesero las órdenes de pedido.
Realiza el cierre de caja diariamente.
Reporta económicamente los ingresos el fin de semana.
5.5.4.4 Posillero
Requisitos:
Estudios secundarios
No necesita experiencia
Mayor de edad
Récord policial
Recomendaciones.
Funciones:
Limpieza general del área de la cocina
Conoce y opera la máquina para lavar vajilla y cristalería
Controla la temperatura de la máquina
Acomoda loza y cristalería por tamaños
Reparte loza y cristalería limpia en la cocina y bar
Lava ollas marmitas
Limpia el área de recepción de alimentos
Reporta bajas en cuanto a loza y cristalería al Gerente General.
120
5.5.4.5 Mesero
Requisitos:
Estudios o cursos en hotelería
Experiencia mínima de un año
Hablar inglés
Mayor de edad
Cursos de atención al cliente
Funciones:
Se presenta al cliente con amabilidad y cortesía
Recibe y acomoda a los clientes en las mesas
Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas.
Es el responsable de montar la mesa
Sirve agua en las copas de los clientes
Conoce perfectamente el menú y como está preparado
Realiza sugerencias de los platillos
Asiste al cliente en la selección de vinos
Toma la orden
Presenta la comanda al cajero para que le selle y poder solicitar al cocinero
los platillos ordenados por el cliente
Sirve los alimentos en la mesa
Solicita al cajero el talón por la cuenta del cliente
Asiste al cliente cuando se va del restaurante.
Observa que el cliente no olvide ningún objeto.
5.6. Proceso productivo
5.6.1. Recepción de mercadería
Recepción de Mercadería para Alimentos y Bebidas
La hostería tiene dos fuentes para abastecerse de materia prima una interna que
viene desde el huerto orgánico y la segunda que es externa mediante los
proveedores.
El cocinero será el encargado de hacer una lista de los productos que necesite,
ésta lista será entregada al encargado de Alimentos y Bebidas quién a su vez
121
hará una lista de la mercancía necesaria para el funcionamiento del restaurante.
Una vez realizadas las listas de requisición, éstas serán entregadas al Asistente
de Gerencia General quién realizará el pedido a los proveedores y será el
encargado de la recepción de la misma; cuando haya llegado la mercadería se la
entregará al encargado de alimentos y bebidas quién debe llevar un control de la
misma y luego se le hará la entrega al cocinero.
Todos los encargados de las diferentes áreas de la hostería deben realizar una
hoja de requisición de mercadería, la misma que debe ser entregada al Asistente
de Gerencia General que se encargará de realizar el pedido. Para la recepción y
entrega de la mercadería de las otras áreas será la misma que para la de
alimentos y bebidas, entregándola a sus respectivos responsables.
El Asistente debe cerciorarse que la mercadería sea la misma que pidió, que se
encuentre en buen estado y al precio y condiciones pactadas con los proveedores.
5.6.2. Producción
Una vez recibida la mercadería se la porcionará en caso de ser necesario, sino
debe ser almacenada en los cuartos fríos o en bodega.
El cocinero debe esperar a que le entreguen una copia de la comanda para
elaborar el plato.
Para el proceso de producción se tomará en cuenta las Buenas Prácticas de
Manufactura, siguiendo la siguiente guía:
5.6.2.1 Prevención de contaminación por personal
Es importante concientizar al personal acerca de su papel primordial en la
elaboración del alimento. Asimismo debe incluir en la capacitación conceptos
sobre higiene en la manipulación de alimentos, controles sobre el estado de salud
de los empleados, evitando que aquellos con enfermedades contagiosas o heridas
estén en contacto con los alimentos.
Por otra parte la hostería facilitará la ropa de trabajo para el personal y se
encargará de la limpieza de la misma al final de cada jornada.
122
En cuanto al personal, se espera un cambio de actitud como consecuencia de
haber comprendido el por qué de los cuidados a tener para garantizar la calidad
alimentaria.
Estos son algunos de los puntos sobre los que se deberá trabajar:
• El personal no debe ser un foco de contaminación durante la elaboración.
• El personal debe realizar sus tareas de acuerdo con las instrucciones recibidas.
• La ropa de calle debe depositarse en un lugar separado del área de
manipulación
• Los empleados deben lavar sus manos ante cada cambio de actividad, sobre
todo al salir y volver a entrar al área de manipulación.
• Se debe usar la vestimenta de trabajo adecuada.
• No se debe fumar, ni escupir, ni comer en las áreas de manipulación de
alimentos.
Frases para el personal
• Quítese las alhajas antes de comenzar a trabajar.
• Deje ropa de calle en los vestuarios.
• Use ropa de trabajo adecuada: cofia, calzado, guantes de colores claros.
• Si usa guantes no olvide cambiarlos o limpiarlos como si se tratara de sus
propias manos.
• No fumar, No comer, No escupir.
• En caso de tener alguna herida tápela con material impermeable.
• Lávese las manos con conciencia cada vez que entre a la zona de trabajo.
• Lávese las manos con agua caliente y jabón.
5.6.2.2 Prevención de contaminación por error de manipulación
En este punto se intentarán combatir los errores durante las diversas operaciones
con alimentos desde la obtención de la materia prima hasta el producto
terminado, incluyendo también el almacenamiento de los diversos ingredientes.
123
Los temas a tomar en cuenta serán los siguientes:
• Se deben tener cuidados en las etapas de manipulación y obtención de materias
primas ya que es imposible obtener un producto de buena calidad si partimos de
materia prima de mala calidad.
• Se deben controlar los distintos elementos que ingresan para que no sean
fuente de contaminación.
Por ejemplo, controlar que estén libres de parásitos, que no se encuentren en mal
estado, etc.
• Se debe prevenir la contaminación cruzada durante la elaboración, evitando el
contacto o cruce de materiales en diferentes estados de procesamiento.
• Se debe capacitar al personal sobre las tareas a realizar, supervisarlo, y
brindarle la ayuda necesaria para corregir las fallas.
• Se deben evitar las demoras durante las distintas etapas, ya que el producto
semielaborados puede contaminarse durante estos períodos.
Frases para personal
• Trabaje según las instrucciones recibidas.
• Controle que las operaciones se estén realizando en los tiempos y condiciones
previstos.
• Avise sobre irregularidades en los productos
• Evite el contacto entre materias primas, productos semielaborados, y productos
finales.
• No pase de un lugar sucio a un lugar limpio del establecimiento.
• Controle la limpieza, temperatura, y condiciones generales de las cámaras de
almacenamiento.
5.6.2.3Precauciones en las instalaciones para facilitar la limpieza y prevenir
la contaminación
En los puntos anteriores se intentó evitar la contaminación del producto por
parte del personal, ya sea por falta de higiene del mismo como por errores en la
conducción de sus tareas.
En este punto el responsable deberá hacer las modificaciones necesarias para
prevenir la contaminación y facilitar la limpieza de las instalaciones. También
124
idear un plan de limpieza especificando los productos a usar, la periodicidad con
la que se realizará y como se supervisará.
Además se deberán separar las máquinas para evitar los lugares de difícil acceso
para limpiar. Los empleados deben entender la razón de una buena limpieza y
deben ser los responsables de realizarla en forma eficiente. Cada uno será el
encargado de mantener limpio su lugar de trabajo.
Los temas a tomar en cuenta serán los siguientes:
• Se deben separar físicamente las operaciones que puedan dar lugar a
contaminación cruzada.
• Los vestuarios y baños deben estar separados de las líneas de elaboración y
deben mantenerse siempre limpios.
• No se deben usar materiales que dificulten la limpieza, por ejemplo la madera.
• Se deben redondear los rincones, y evitar las pilas de productos que dificulten
la limpieza.
• Se debe facilitar la limpieza mediante paredes impermeables y lavables
(azulejadas, por ejemplo). Asimismo, se debe controlar que las paredes no
tengan grietas, sean lisas y estén pintadas con material claro no absorbente que
permita detectar la suciedad.
• Se deben mantener limpias las vías de acceso para evitar el ingreso de suciedad
al establecimiento.
• Se debe tener un lugar adecuado para guardar todo los elementos necesarios
para la limpieza y desinfección y evitar que los mismos se mezclen con los
elementos usados en la producción.
• Se deben limpiar los utensilios y las instalaciones cada vez que sea necesario y
al terminar la jornada de trabajo.
Frases para personal
• Mantenga limpias las instalaciones.
• Mantenga limpio su ámbito de trabajo.
• Controle que no queden restos de material de limpieza después del enjuague.
• Limpie correctamente. Preste especial atención a los rincones de difícil acceso.
• Use los elementos de limpieza indicados.
• Arroje los residuos en el lugar correspondiente.
125
5.6.2.4Prevención de contaminación por materiales en contacto con
alimentos
En este punto se pondrá especial atención en evitar que los alimentos se
contaminen a causa de los materiales con los que están en contacto. Puede
tratarse de envases, recipientes para producto semielaborado, superficies de
equipos, etc.
Algunos tópicos para tener en cuenta son:
• Los recipientes que puedan ser reutilizados deben ser limpiados y
desinfectados. No se deben volver a usar aquellos que contuvieron sustancias
tóxicas.
• Se debe intentar que todos los equipos y utensilios que entran en contacto con
alimentos no transmitan sustancias tóxicas, olores ni sabores a los alimentos. Se
deben evitar superficies absorbentes que puedan contribuir a la contaminación
del producto.
• Se debe higienizar todo el material y recipientes que hayan entrado en contacto
con materia prima y productos semielaborados antes de que entre en contacto
con el producto final. De esta forma se evitará contaminación cruzada del
alimento.
• Se debe almacenar correctamente el material de envase, evitando su
contaminación.
Frases para personal
• Limpie el equipo y utensilios antes de que entren en contacto con el alimento.
• No use los envases para fines para los que no fueron diseñados.
• Revise el material del envase antes de utilizar.
• Guarde los envases en el lugar designado para su almacenamiento.
5.6.2.5Prevención de la contaminación por mal manejo de agua y deshechos
En este punto se prestará especial atención a todo lo que es el buen manejo de
agua y desechos para evitar la contaminación del producto. Como punto
fundamental el responsable del establecimiento deberá garantizar un suministro
suficiente de agua potable y un sistema adecuado de evacuación de efluentes;
este último deberá ser claramente explicado y visible para evitar que el
126
empleado no sepa qué hacer con los residuos. Deberá además implementar algún
plan de análisis periódicos para garantizar la potabilidad del agua. El empleado
por su parte deberá cumplir con las indicaciones correspondientes al manejo de
agua y efluentes.
En este caso se considerarán los siguientes puntos para programar la
capacitación interna:
• En las áreas de obtención de materias primas se debe evitar la contaminación
por agua y por desechos como excrementos, residuos agrícolas o industriales.
• Se debe controlar el abastecimiento de suficiente agua potable tanto en el
establecimiento como en las zonas de obtención de materia prima.
• Tanto el hielo como el vapor que tengan contacto con el alimento no deben
presentar contaminantes.
• Todas las operaciones de limpieza se deben realizar con agua potable.
• El sistema de evacuación de residuos debe evitar la larga residencia de los
mismos en el establecimiento.
• Se debe evitar el acceso de plagas al lugar de almacenamiento de desechos.
• El agua recirculada debe ser tratada de manera que no constituya un foco de
contaminación.
Frases para el personal
• Limpie con agua potable.
• Deposite los residuos en los lugares adecuados.
• Evite que entre en contacto el producto elaborado con los residuos.
• Retire los desechos del lugar de trabajo en forma periódica para evitar que se
acumulen grandes cantidades.
5.6.2.6 Marco adecuado de producción
Los temas a tomar en cuenta serán los siguientes:
• Se deben evitar las áreas inadecuadas de obtención de materia prima.
• Se deben acondicionar las vías de tránsito interno y perimetrales para que éstas
no constituyan foco de contaminación.
127
• Las instalaciones deben facilitar las operaciones de limpieza y deben permitir
sectorizar la producción para separar las operaciones que puedan causar
contaminación cruzada.
• Se debe contar con medidas como la protección en las ventanas o presión
interna positiva para evitar el ingreso de insectos y contaminantes al
establecimiento.
• Se debe evitar el ingreso de animales domésticos a las zonas de elaboración.
• La disposición interna de los equipos y la iluminación deben facilitar la
inspección de la higiene del establecimiento.
• Los pisos deben ser de material resistente, no deben presentar grietas, deben
ser fáciles de limpiar. Se debe contar con desnivel en los pisos para facilitar el
escurrido de efluentes. Las paredes deben estar revestidas de material no
absorbente y al igual que los pisos deben ser fáciles de limpiar. Los techos deben
ser provistos de algún dispositivo para evitar la caída de condensados a la línea
de elaboración.
• La iluminación no debe alterar los colores, debe facilitar la inspección, y debe
contar con algún tipo de protección para evitar la caída de vidrio al producto en
caso de estallido.
• Debe contarse con la ventilación adecuada.
• Las instalaciones deben ser cuidadas correctamente para evitar su rápido
deterioro.
Frases para el personal
• No permita el ingreso de animales al establecimiento.
• Avise en caso de detectar presencia de plagas.
• Cuide las instalaciones.
• Notifique cuando se registre algún daño en las instalaciones.
• Mantenga cerradas las protecciones contra insectos de las ventanas.
• Evite el contacto de los plaguicidas con los alimentos.
128
5.6.3. Flujograma del proceso productivo
129
5.7. Marco legal de la organización
5.7.1 Requisitos Legales para la construcción y constitución de la Hostería
Para que la hostería funcione como un establecimiento legal debe realizar
algunos pasos y reunir los requisitos legales para la construcción y constitución
como: Autorización, Registro y Licencia; el trámite se lo realizará en el
Ministerio de Turismo.
5.7.1.1 Autorización.-Para la autorización de los proyectos de
establecimientos de alojamiento hotelero a construirse debe presentarse la
siguiente documentación:
Antecedentes de la empresa y de los empresarios o promotores
Proyecto de inversión y financiamiento
Ante-proyecto arquitectónico
5.7.1.2 Requisitos para el registro de hosterías en el Ministerio de Turismo
Copia certificada de la escritura o minuta pública
Aumento del capital o reformas de estatutos en el caso de personas jurídicas
Nombramiento del representante legal de la empresa, inscrito debidamente en
el Registro Mercantil, en caso de ser persona jurídica.
Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual(IEPI), de no
encontrarse registrada la razón social
Patente Municipal
Permiso sanitario
Copia de la cédula de identidad
Copia de la papeleta de votación
Copia del RUC
Lista de precios que se ofrecerán en el establecimiento
Comprobante de pago del certificado y licencia anual de funcionamiento.
Afiliación a la Sociedad de Autores y Compositores Ecuatorianos (SAYCE).
130
5.7.2 Pasos Legales:
5.7.2.1 Inscripción del representante legal
Se lo realiza en el Registro Mercantil, el Representante legal de la empresa tiene
la potestad para realizar actos y contratos que sean necesarios para el
cumplimiento de fines sociales.
5.7.2.2 Inscripción en la superintendencia de compañías
En esta institución se certifica la autenticidad y legalidad de las empresas.
Otorgando un número exclusivo y la licencia de la Superintendencia de
compañías, se debe presentar cada año estados financieros y haber cumplido con
el pago de impuestos.
5.7.2.3 Registro único de contribuyente
Los trámites de inscripción, actualización y cancelación son gratuitos y se
realizarán en forma personal en las oficinas del RISE.
Requisitos:
Copia y original de la cédula de identidad del propietario
Copia de la papeleta de votación
Planilla de pago de luz, agua o teléfono
Dirección exacta del negocio
Escritura de constitución de la empresa
Presentar el nombramiento del representante legal
5.7.2.4 Patente Municipal
Se la obtiene en el Municipio y debe ser renovada cada año, el valor de su pago
será de acuerdo a la sectorización e decir, dependerá del lugar donde se
encuentre el establecimiento.
Requisitos:
Impuesto Predial
Copia del RUC
Formulario de la solicitud de patente
Copia de la cédula de identidad y del nombramiento del representante legal
Copia de la papeleta de votación del representante legal
131
5.7.2.5 SAYCE
Es una institución cuya finalidad es la protección y defensa de los derechos de
autor de sus asociados y de los autores afiliados a las sociedades extranjeras con
los que mantiene pactos de reciprocidad. Este impuesto se cobra anualmente y es
destinado a brindar apoyo a los artistas ecuatorianos.
Requisitos:
Copia y original del representante legal
Permiso otorgado por el Municipio
Pago realizado al SAYCE
5.7.2.6 Permiso Sanitario
Todos aquellos que brinden los servicios de alimentos y bebidas, alojamiento
deben someterse a exámenes médicos para comprobar que su estado de salud sea
la apropiada. Este permiso se otorga únicamente después de haber obtenido el
carné de salud que es otorgado por el Municipio de cada ciudad.
Requisitos:
Solicitud de inscripción
Análisis de la potabilidad del agua
Copia legalizada del RUC
Certificado de salud de los empleados
Croquis de ubicación del establecimiento
Factura de luz y agua
Planos de construcción del establecimiento.
5.7.2.7 Afiliación a la CAPTUR
Las Cámaras de Turismo provinciales se convierten en el organismo máximo
que regulan la actividad turística del país en el ámbito provincial.
Requisitos:
Copia de escritura o contrato de arriendo
Copia de la cédula de identidad
Copia de la papeleta de votación
Copia del RUC
Dos fotos tamaño carné
Cuota de afiliación según Registro Oficial
132
5.7.2.8 Número Patronal
En este documento el IESS adjudica un número a la empresa que tiene personas
trabajando bajo su dependencia, logrando con esto controlar que las empresas
cumplan con su obligación de afiliar a sus dependientes y que los pagos sean
justos y oportunos.
Requisitos:
Copia del RUC
Copia del nombramiento del gerente
5.7.2.9 Certificado de los bomberos
Se realiza una solicitud de inspección dirigida al Primer Jefe de Bomberos del
lugar. El impuesto se paga de acuerdo a la categoría del establecimiento y se lo
realiza anualmente.
5.7.2.10 Licencia anual de funcionamiento
Ningún establecimiento de alojamiento puede anunciarse, ofrecer sus servicios
ni prestarlos, sino hubiese obtenido la licencia de funcionamiento en el
Ministerio de Turismo.
Requisitos:
Copia del RUC
Copia de la cédula de identidad
Copia de la papeleta de votación
Certificado del registro del Ministerio de Turismo
Certificado de la Cámara de Turismo
Solicitud de Registro Turístico
Copia de la Patente Municipal
Certificado de la Planta Turística
Permiso de los Bomberos
133
5.8. Seguridad e Higiene Industrial
5.8.1 Gestión de Seguridad e Higiene en la empresa hotelera
A la empresa le corresponde la responsabilidad directa de la prevención,
primeros auxilios y la planificación de emergencias, con lo que asume las
correspondientes responsabilidades.
1. Establecer una planificación de la prevención en seguridad.
2. Identificar los riesgos.
3. Eliminar todos los riesgos posibles.
4. Evaluar los riesgos inevitables y mitigarlos.
5. Adaptar el trabajo a la persona.
6. Tener en cuenta la evolución de la técnica
7. Incorporar protección colectiva antes que individual
8. Dar formación, información y entrenamiento suficiente a los trabajadores.
5.8.1.1 Gestión del riesgo
Análisis Implica la identificación de los peligros y estimación de los riesgos
existentes.
Valoración Representa un juicio de valor sobre la tolerancia o no del riesgo
estimado.
Control Corresponde a las decisiones respecto a las medidas preventivas a
adoptar para la anulación o reducción del riesgo.
5.8.1.2 Metodología del análisis de riesgos
"No se puede controlar lo que no se conoce" por lo tanto, cuando no conocemos
un riesgo y tampoco nos tomamos el trabajo de investigar su posible existencia,
nuestra ignorancia nos hará despertar cuando ese riesgo haya sido el causal de un
accidente. Si entonces luego no hacemos nada, es decir no adoptamos ninguna
medida preventiva, estaremos propiciando un segundo accidente similar.
Antiguamente se tomaban los accidentes como inevitables obras del destino; se
aceptaban con resignación y se trataba de reparar sus daños. Hoy la técnica ha
llevado a buscar las soluciones para adelantarnos al hecho traumático,
introduciendo el concepto de "Prevención". El paradigma actual es lograr que la
134
“Prevención", que antes era un complemento de la tarea, se incorpore
íntimamente a ella y dé como resultado una tarea segura.29
METODOLOGÍA DE ANÁLISIS DE RIESGOS
Para el análisis y la evaluación de riesgos laborales existen diferentes métodos,
la mayoría se utilizan para la prevención delos riesgos tecnológicos y los menos
para el análisis de los riesgos laborales.
El método que se describe en forma extractada corresponde, con pequeñas
variaciones, al desarrollado por el International Loss Control Institute que es
equivalente al Job Safety Análisis (JSA) y analiza simultáneamente la seguridad,
la calidad, el medio ambiente y la eficiencia de las tareas, lo que indudablemente
es de un enorme beneficio.
El método puede ser aplicado por una o dos personas para la elaboración de
nuevos procedimientos operativos de trabajo o para la revisión de los existentes,
e incluye las 9 etapas operativas:
1. Formación de un grupo de trabajo, compuesto por los responsables de las
áreas a evaluar y el representante o auditor externo de seguridad e higiene. Se
podrá contar con la colaboración del servicio médico en el área de su
competencia.
2. Relevamiento completo por áreas operativas del establecimiento, donde se
evaluarán los riesgos. Por ejemplo el sector de Ama de llaves, o cocina,
compras, mantenimiento, alimentos y bebidas, administración, etc.
3. Elaboración de listados de las operaciones /tareas que se realizan en cada área
que pueden representar peligros y por lo tanto riesgos para los empleados y la
propiedad.
4. Utilizar un cuestionario estándar para elaborar uno a medida de la propia
empresa y que contenga todas las preguntas posibles aplicables a la realidad
existente en la hostería, tomando a su vez las experiencias recogidas de
accidentes e incidentes anteriormente ocurridos.
5. Identificar los peligros en cada área y operaciones asociadas, mediante la
utilización de los cuestionarios seleccionados. Generalmente se incluyen como
mínimo los contenidos siguientes:30
29
Manual de Seguridad e Higiene en Hotelería y Gastronomía, FEHGRA, Argentina, 20034.
135
Análisis histórico de accidentes de la empresa
Identificación de peligros
Determinación de los efectos
Estimación de consecuencias
Recomendaciones
También se puede incluir para un análisis más completo:
Determinación de las causas
Estimación de las probabilidades
Estimación del riesgo cualitativa o cuantitativamente
Evaluación comparativa de los resultados de donde se deducen las
recomendaciones pertinentes.
Ejemplo:
Peligros asociados a las condiciones de seguridad de los equipos, herramientas e
instalaciones.
-Pasillos y superficies de tránsito
-Espacios de trabajo
-Escaleras
-Máquinas
-Herramientas manuales
6. Valoración y definición de las medidas correctivas o preventivas necesarias
para su control en cada área y también en las operaciones
7. Confrontar la relación de los puestos de trabajo existentes a los que se les
deben asociar las áreas donde se realizan las funciones y las operaciones que
ejecutan
8. Asignación de los peligros y riesgos a cada puesto de trabajo
9. Recopilación de resultados en un formato similar, estandarizado en forma de
matriz
5.8.1.3 Personas afectadas por los riesgos
Personal del establecimiento, sea permanente o temporario en cualquiera de sus
modalidades.
30
Manual de Seguridad e Higiene en Hotelería y Gastronomía, FEHGRA, Argentina, 20034.
136
Huéspedes, clientes.
Circunstanciales o terceros, como los subcontratistas que realizan tareas en el
establecimiento, ya sean temporarias (servicios varios, tareas de obra civil) o
semipermanentes (caso de empresas de limpieza u otros servicios), vecinos,
etc.
5.8.1.4 Medidas correctivas o preventivas
De acuerdo a los resultados obtenidos estas son algunas de las medidas
preventivas o correctivas que generalmente se adoptan:
Modificación del diseño físico o infraestructura del espacio de trabajo
Cambio o inclusión de sistemas de detección, control o seguridad de equipos
y/o máquinas
Revisión del procedimiento de operación
Cambio en las condiciones de operación
Cambio de los equipos o herramientas de la operación
Aumento de frecuencia de inspecciones / calibración y mantenimiento de los
equipos y/o sus componentes críticos (mantenimiento preventivo).
Mayor y mejor información y capacitación
Mayor comunicación y coordinación de las acciones y entre los operadores de
esas tareas.
5.8.1.5 Medidas que se tomarán en la construcción:
Se crearán rutas de salida en caso de emergencia. El punto de encuentro será
en el parqueadero.
Se instalarán detectores de humo en áreas de alto riesgo o muy cerradas.
Se colocarán sistemas automáticos de rocío en áreas con mucho personal.
Instalarán fusibles en la toma eléctrica y paredes contra fuego, y puertas
blindadas que permitan aislar el fuego en la cocina.
5.8.1.6 Medidas que se tomarán durante el funcionamiento:
Verificar los extintores, fecha de caducidad, estado. Los extintores se
ubicarán de la siguiente manera: 2 en la cocina, 1 en el restaurante, 1 en la
recepción, 1 en la garita, 1 en la sala de juegos y el último en el huerto cerca
de las caballerizas.
137
Verificar las instalaciones por el personal del departamento de bomberos de la
zona.
Hacer simulacros 2 veces por año para verificar que cada persona conoce sus
responsabilidades.
Revisar las baterías de los detectores de huno una vez al año.
Evitar conectar múltiples dispositivos en el mismo tomacorriente.
Evitar sobrecargar los cables con extensiones o equipos de alto consumo.
Se cambiarán cables eléctricos siempre que estén perforados o con roturas y/o
peladuras.
138
CAPÍTULO VI
ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
Mediante el estudio financiero que se detallará a continuación se podrá
determinar algunos aspectos importantes para que la hostería tenga un correcto y
eficaz funcionamiento. Como por ejemplo el capital de trabajo los ingresos y
egresos según los años proyectados los 3 estados financieros: el estado de
situación inicial, flujo de caja y el estado de resultados mediante los cuales el
factor financiero quedará claro para la puesta en marcha de la hostería.
6.1. Inversión
6.1.1. Inversión Fija
Inversiones en Activos Fijos: Son todas aquellas que se realizan en los bienes
tangibles que se utilizarán en el proceso de transformación de los insumos o que
sirven de apoyo a la operación normal del proyecto. Estos constituyen los
terrenos, las obras físicas (edificios, vías de acceso, estacionamientos, bodegas,
etc.), el equipamiento de la planta, oficinas, maquinaria, muebles, herramientas,
la infraestructura en servicios de apoyo (agua potable, desagües, red eléctrica).
Serán todos los bienes que poseerá la empresa y que son necesarios para la
operación de la hostería, están sujetos a depreciación a excepción de terrenos.
Terreno tiene una extensión de 3.000m² está ubicado en la parroquia
Miguel Egas Cabezas en la Comunidad de Peguche, con un cerramiento
construido a base de botellas reciclables rellenas de arena y cubiertas con
adobe-concreto, además cuenta con un huerto orgánico, jardines,
caballerizas y una pequeña construcción de 80 m² que será utilizada para
el área administrativa.
Edificio será una construcción ecológica a cargo del Cuerpo de
Ingenieros Civiles.
Vehículo es una furgoneta del año 2008, marca Hyundai
Ver anexos 5, 6 y 7 Listas de precios
139
Activos Fijos
CUENTA VALOR USD.
Terreno 102.650,00
Edificio 299.340,00
Maquinarias y Equipos 14.183,00
Vehículo 22.000,00
Muebles y Enseres 39.665,88
Equipos de Oficina 485,28
Equipo de Computo 2.806,52
TOTAL 481.130,68
Elaboración: Autora
6.1.2. Inversión diferida
Los activos diferidos corresponden a los que se realizan en diversas actividades
previas a la operación de la hostería. De acuerdo a las normas tributarias y a las
exigencias legales para el funcionamiento de la empresa.
Activos Diferidos
CONCEPTO VALOR USD.
Constitución legal 800,00
Patentes, marcas, registros 1.020,00
Inducción de personal 620,00
Estudios y diseños definitivos 1.400,00
TOTAL 3.840,00
Elaboración: Autora
6.1.3. Capital de trabajo
En general una empresa no se encuentra en condiciones de cubrir los costos y
gastos, durante sus primeros años de operación, por lo que se debe contar con un
porcentaje económico para financiar parte del ciclo operativo. Dentro de esta
cantidad se debe tomar en cuenta pagos al personal, adquisición se suministros y
pago de servicios, es decir todo aquello que permita a la empresa realizar sus
primeras ventas. Factor de Caja de 90 días. Más adelante se detallan los cálculos
para obtener el Capital de Trabajo.
140
Capital de Trabajo
Mensual Trimestral
Operativo
Materia prima 5.924,81 17.774,42
Mano de obra directa 6.324,25 18972,75
Mano de obra indirecta 3.212,02 9636,06
Seguros 30,83 92,50
Mantenimiento y repuestos 18,50 55,50
Servicios básicos 198,90 596,70
Administración y Ventas
Gastos Administrativos 1.521,09 4563,26
Publicidad 2.602,93 7.808,80
TOTAL 19.833,33 59.499,99
6.1.4. Inversión Total
Inversión Total
CONCEPTO VALOR USD.
Activos Fijos 481.130,68
Activos Diferidos 3.840,00
Activos Operativos 18.525,77
Capital de trabajo 59.499,99
TOTAL 562.996,44
Elaboración: Autora
6.2. Financiamiento
La forma de financiamiento del proyecto es con recursos propios. Los cuales
serán distribuidos como se detalla a continuación:
CONCEPTO FINANCIAMIENTO TOTAL
Recursos Propios Crédito USD
Terreno 102.650,00 102.650,00
Edificio 299.340,00 299.340,00
Maquinarias y Equipos 14.183,00 14.183,00
Vehículo 22.000,00 22.000,00
Muebles y Enseres 39.665,88 39.665,88
Equipos de Oficina 485,28 485,28
Equipo de Computo 2.806,52 2.806,52
Total Activos Fijos 481.130,68 481.130,68
141
Constitución legal 800,00 800,00
Patentes, marcas, registros 1.020,00 1.020,00
Inducción de personal 620,00 620,00
Estudios y diseños
definitivos 1.400,00 1.400,00
Total Activos Diferidos 3.840,00 3.840,00
Lencería o blancos 10.191,02 10.191,02
Menaje 5.979,55 5.979,55
Uniformes 2.355,20 2.355,20
Total Activos Operativos 18.525,77 18.525,77
Capital de trabajo 59.499,99 59.499,99
TOTAL INVERSIÓN 562.996,44 0,00 562.996,44
PORCENTAJES % 100,00 0,00 100,00
6.3. Presupuesto de ingresos
Se ha proyectado anualmente un porcentaje de ingresos, en relación a la venta de
alojamiento y alimentación, constituyéndose básicamente como el principal
ingreso anual, sin embargo, el proyecto dispone de ciertos rubros adicionales
como: alquiler de bicicletas, equitación; ya que es difícil determinar con qué
frecuencia estos serán adquiridos
Una vez establecido el volumen de ventas, este valor será el que se incluye en el
Estado de Pérdidas y Ganancias. Sí a este dato se le afecta por el tiempo en que
se recuperará las ventas, este nuevo dato se incluirá en el Flujo de Caja. Para
realizar un estimado de los ingresos del proyecto, primero se estableció los
precios que deberían tener los diferentes servicios ofrecidos en base al estudio de
mercado realizado y a la competencia del proyecto.
6.3.1. Pronóstico de ventas para el primer año
Para obtener las ventas del primer año se calculó una tarifa promedio de
alojamiento y de restaurante. Se estima que del 100% de personas que se
hospedarán en la hostería el 20% practicarán cabalgatas y el 15% alquilarán
bicicletas.
Además se ha tomado en cuenta el porcentaje promedio de ocupación anual de la
competencia que es del 65% y la rotación de 1.5(a pesar que la rotación de la
competencia es de 3.4, se tomó menos del 50% considerando que la hostería es
una empresa nueva en el mercado y por ende no está posicionada).
142
A continuación se detallan los cálculos realizados:
TARIFAS
Alojamiento
Precio USD
Ocupación Simple
75,0
Ocupación Doble
65,0
Ocupación Triple
55,0
Ocupación Cuádruple
45,0
Más de 5 pax
40,0
Tarifa Promedio
56,0
Incluye: Desayuno e instalaciones de la hostería
Nota: Niños menores de 6 años gratis alojamiento, solo paga desayuno (Este
precio
se aplica a niños acompañados de adultos a la tarifa normal que pagan
acomodaciones dobles o triples).
Niños entre 6 a 12 años pagan 50% de la tarifa
Otros Servicios
Precio USD
Cabalgata
25,0
Bicicletas montañeras
20,0
Nota: El precio es por hora
Piscina
15,0
Incluye: Uso de canchas, sala de juegos, juegos infantiles
Restaurante
Precio USD
Tarifa promedio Alimentos 5,15
Tarifa promedio Bebidas 1,95
Los precios no incluyen impuestos de ley
Servicio 10% , Tasa Municipal $2 (alojamiento), IVA 12%
ALOJAMIENTO
Capacidad Total = 14plazas*365días 5.110
Capacidad al 65%
3.322
20% le gusta las cabalgatas 15% usará
664
bicicletas 498
143
RESTAURANTE
Capacidad Total = 40puestos*1.5 rotación*365 21.900
Capacidad al 65%
14.235
CONCEPTO
NÚMERO
DE TARIFA
PROM.
INGRESOS
MENSUALES
INGRESOS
ANUALES
PERSONAS SIN
IMPUESTOS
AL 65% DE
OCUPACIÓN
AL 65% DE
OCUPACIÓN
Alojamiento 3.322 56,00 15502,67 186032,00
Alimentos 14.235 5,15 6109,19 73310,25
Bebidas 14.235 1,95 2313,19 27758,25
Cabalgata 664 25,00 1383,33 16600,00
Bicicletas 498 20,00 830,00 9960,00
TOTAL 26138,38 313660,50
6.3.2. Proyección de ventas
De acuerdo a los datos otorgados por el Ministerio de Turismo y las proyecciones
realizadas de la Demanda Futura, el Turismo tiene un crecimiento anual de 6.6%,
el mismo que será utilizado para las proyecciones de ventas de los próximos 10
años.
6.4. Pronóstico de costos y gastos
Aquí se incluye los costos de prestar el servicio. Las empresas de servicio,
normalmente determinan el costo tomando en cuenta el costo de mano de obra
que presta el servicio y los materiales que se utilizan.
Es importante segregar los costos de los gastos a fin de establecer cuánto cuesta
el producto o servicio que se vende y cuánto es la ganancia en este momento.
Esto es lo que se denomina Utilidad Bruta en Ventas.
La Utilidad Bruta en Ventas es la ganancia producida por los artículos o servicios
que se han vendido, sin incluir los gastos administrativos, de venta y financieros.
Otro aspecto que es aconsejable desde el inicio es diferenciar entre costos fijos y
variables. Los primeros son aquellos costos que se mantienen en el mismo valor,
independientemente de las unidades de producción, por ejemplo, la depreciación
de los activos o el sueldo de los empleados. Los costos variables son aquellos que
varían conforme se modifica el volumen de producción, por ejemplo, la materia
prima y suministros de planta.
144
Proyección de Ventas
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Alojamiento 186032,00 202067,96 219486,22 238405,93 258956,52 281278,57 305524,78 331861,02 360467,44 391539,73
Alimentos 73310,25 79629,59 86493,66 93949,42 102047,86 110844,38 120399,17 130777,58 142050,61 154295,37
Bebidas 27758,25 30151,01 32750,03 35573,08 38639,48 41970,20 45588,04 49517,72 53786,15 58422,52
Cabalgata 16600,00 17695,60 18863,51 20108,50 21435,66 22850,42 24358,54 25966,21 27679,98 29506,86
Bicicletas 9960,00 10617,36 11318,11 12065,10 12861,40 13710,25 14615,13 15579,72 16607,99 17704,11
TOTAL 313660,50 340161,52 368911,52 400102,03 433940,92 470653,82 510485,66 553702,25 600592,16 651468,59
145
6.4.1 Materia Prima
Son todos los que pueden identificarse en la fabricación de un producto
terminado, fácilmente se asocian con este y representan el principal costo de
materiales en la elaboración del producto.
En el caso de proyectos turísticos es aconsejable calcular un porcentaje del total
de las ventas de los servicios turísticos de esta manera se calculó para
alojamiento el 20%, para las cabalgatas el 30%. Para el rubro de restaurante
tomaremos los datos de las recetas estándar que se presentarán en los anexos:
33%para alimentos y para bebidas el 17%.
A continuación tenemos el cálculo del costo de materia prima:
CONCEPTO VENTAS PORCENTAJE
COSTOS
TRIMESTRALES
COSTOS
ANUALES
Alojamiento 186032,00 20 9301,60 37206,40
Cabalgatas 16600,00 30 1245,00 4980,00
Alimentos 73310,25 33 6048,10 24192,38
Bebidas 27758,25 17 1179,73 4718,90
TOTAL 303700,50 17774,42 71097,69
6.4.2. Mano de Obra
Los costos de mano de obra pueden dividirse en mano de obra directa y mano de
obra directa.
Mano de Obra Directa.-Es aquella que interviene personalmente en el
funcionamiento de los componentes turísticos.
Mano de Obra Indirecta.- Corresponden a los empleados que tienen funciones
indirectas con la producción del servicio.
146
6.4.3 Cálculo de Mano de Obra
Mano de Obra Directa
CARGO
SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO APORTE TOTAL NÚMERO TOTAL TOTAL
PROPUESTO TERCERO CUARTO ONES RESERVA IESS COSTO EMPLEADOS MENSUAL TRIMESTRAL
Supervisor de Recepción 300,00 25,00 20,00 12,50 25,00 36,45 418,95 1 418,95 1256,85
Supervisor de Ama de Llaves 300,00 25,00 20,00 12,50 25,00 36,45 418,95 1 418,95 1256,85
Supervisor de A & B 300,00 25,00 20,00 12,50 25,00 36,45 418,95 1 418,95 1256,85
Recepcionista 280,00 23,33 20,00 11,67 23,33 34,02 392,35 2 784,71 2354,12
Cocinero 280,00 23,33 20,00 11,67 23,33 34,02 392,35 2 784,71 2354,12
Mesero 260,00 21,67 20,00 10,83 21,67 31,59 365,76 2 731,51 2194,54
Camarera 240,00 20,00 20,00 10,00 20,00 29,16 339,16 1 339,16 1017,48
Bellboy 260,00 21,67 20,00 10,83 21,67 31,59 365,76 2 731,51 2194,54
Ayudante 240,00 20,00 20,00 10,00 20,00 29,16 339,16 3 1017,48 3052,44
Posillero 240,00 20,00 20,00 10,00 20,00 29,16 339,16 2 678,32 2034,96
TOTAL USD 2700,00 225,00 200,00 112,50 225,00 328,05 3790,55 17 6324,25 18972,75
MOD ANUAL 75891
147
Mano de Obra Indirecta
CARGO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO APORTE TOTAL NÚMERO TOTAL TOTAL
PROPUESTO TERCERO CUARTO NES RESERVA IESS COSTO EMPLEADOS MENSUAL TRIMESTRAL
Vendedor 300,00 25,00 20,00 12,50 25,00 36,45 418,95 2 837,90 2513,70
Cajero 240,00 20,00 20,00 10,00 20,00 29,16 339,16 2 678,32 2034,96
Valet de áreas externas 240,00 20,00 20,00 10,00 20,00 29,16 339,16 1 339,16 1017,48
Encargado de ropería 240,00 20,00 20,00 10,00 20,00 29,16 339,16 1 339,16 1017,48
Seguridad 240,00 20,00 20,00 10,00 20,00 29,16 339,16 3 1017,48 3052,44
TOTAL USD 1260,00 105,00 100,00 52,50 105,00 153,09 1775,59 9 3212,02 9636,06
MOI ANUAL 38544,24
148
6.4.4. Depreciación de activos
A causa del desgaste natural, o caída en desuso, ciertos activos pierden su valor
con el tiempo. Esta disminución de valor, llamada depreciación, es un gasto de
operación del negocio. Así tenemos:
Depreciación
CONCEPTO INVERSIÓN
VIDA
ÚTIL
%
ANUAL
VALOR
MENSUAL
VALOR
ANUAL
Edificio 299.340,00 20 5,0 1247,25 14967,00
Maquinarias y Equipos 14.183,00 10 10,0 118,19 1418,30
Vehículo 22.000,00 5 20,0 366,67 4400,00
Muebles y Enseres 39.665,88 10 10,0 330,55 3966,59
Equipos de Oficina 485,28 5 20,0 8,09 97,06
Equipo de Computo 2.806,52 3 33,3 77,96 935,51
Activo Operativo 18.525,77 2 50,0 771,91 9262,89
Total Depreciación 2920,61 35047,34
6.4.5. Amortización
A continuación se presenta la tabla de Amortización de los Activos diferidos.
Activo Diferido
VALOR: 3.840,00
INTERES: 20%
PLAZO: 5 años
Amortización
Rubro Inversión Vida útil % Valor anual
Activo Diferido 3.840,00 5 20 768,00
Total 768,00
6.4.6. Presupuesto de gastos
Se refiere a los gastos administrativos, ventas y financiero en los que incurrirá la
hostería para su operación.
6.4.6.1. Gastos administrativos
Como su nombre lo indica, son los gastos que provienen de realizar la función de
administración de la empresa.
149
Gastos Administrativos
CONCEPTO SUELDO DECIMO DECIMO VACACIO FONDO APORTE TOTAL GASTO TOTAL
PROPUESTO TERCERO CUARTO NES RESERVA IESS GASTO TRIMESTRAL
GASTO
ANUAL
Gerente General 600,00 50,00 20,00 25,00 50,00 72,90 817,90 2453,70 9814,80
Asistente de Gerencia Gen. 400,00 33,33 20,00 16,67 33,33 48,60 551,93 1655,80 6623,20
Contador General 100,00 100,00 300,00 1200,00
Suministros de Oficina
26,25 78,76 315,03
Gasto Reclutamiento
300,00 75,00 300,00
TOTAL 1796,09 4563,26 18253,03
150
6.4.6.2. Gastos de ventas
Se refiere a los beneficios de los vendedores, el gasto en publicidad.
Para el primer año se va a convenir con los vendedores que sus comisiones serán
del 5% de sus ventas.
A partir del segundo año se reduce publicidad y promoción: Pacificard, Revista
Familia, Vallas, Fun trip y la feria.
A continuación se presenta un resumen de los gastos de ventas:
MEDIO
COSTO
UNITARIO CANTIDAD VALOR ANUAL
Pacificard 1.520,00 1 1520,00
La Familia 538,00 6 3228,00
Materiales POP 430,00 1 430,00
EL UNIVERSO 100,80 4 403,20
EL COMERCIO 630,00 4 2520,00
Radio Concierto ( mes ) 1.000,00 1 1000,00
Vallas (6 meses) 3.028,00 2 6056,00
BTL 1.000,00 10 10000,00
Publicidad para amenities 0,12 5.000 600,00
Página web 620,00 1 620,00
Fun trip 50,00 10 500,00
Fin de semana gratis para dos
personas 50,00 2 100,00
Surtreck Tour Operador (un año) 498,00 1 498,00
Participación en feria 2.500,00 1 2500,00
Esferos 0,30 1.000 300,00
Combustible para furgoneta 4 240 960,00
TOTAL $ 31235,20
151
6.4.6.3. Gastos Servicios Básicos
SERVICIOS BÁSICOS
RUBRO V.MENSUAL
V.
TRIMEST
V.
ANUAL
Internet 30,00 90,00 360,00
teléfono 50,00 150,00 600,00
Televisión satelital 50,00 150,00 600,00
Energía Eléctrica
(kw/h) 15,00 45,00 180,00
Agua potable (m3) 25,00 75,00 300,00
Subtotal 170,00 510,00 2.040,00
2% Imprevistos 3,40 10,20 40,80
TOTAL USD 173,40 520,20 2.080,80
6.4.7. Proyección de Costos y Gastos
Corresponde a los costos y gastos calculados anteriormente pero proyectados a
través de los años, algunos de ellos incrementados con un porcentaje de 2.02%
anual tomado como tasa de inflación
6.5. Estudio Financiero
En la evaluación financiera se determinará si el proyecto es factible o no; esto se
lo evaluará de acuerdo al Balance General, Estado de Resultados, Flujo de Caja,
Valor Actual Neto, Tasa Interna de Retorno, Período de Recuperación de la
Inversión y el Punto de Equilibrio.
152
Proyección de Costos y Gastos
COSTOS FIJOS
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Mano de Obra Indirecta 38544,24 39322,83 40117,15 40927,52 41754,26 42597,69 43458,17 44336,02 45231,61 46145,29
Depreciación 35047,34 35047,34 35047,34 35047,34 35047,34 35047,34 35047,34 35047,34 35047,34 35047,34
Amortización Activos Dif. 768,00 768,00 768,00 768,00 768,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Gastos Administrativos 18253,03 18315,68 18685,66 19063,11 19448,18 19841,04 20241,83 20650,71 21067,85 21493,43
Servicios Básicos 2386,80 2435,01 2484,20 2534,38 2585,58 2637,80 2691,09 2745,45 2800,91 2857,48
Total Costos Fijos $ 94999,41 95888,86 97102,35 98340,35 99603,35 100123,87 101438,42 102779,52 104147,71 105543,53
COSTOS VARIABLES
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Materia Prima 71097,69 72533,86 73999,04 75493,82 77018,80 78574,58 80161,78 81781,05 83433,03 85118,38
Mano de Obra Directa 75891,00 77424,00 78987,96 80583,52 82211,31 83871,98 85566,19 87294,63 89057,98 90856,95
Gastos de Ventas 31235,20 13151,20 13416,85 13687,87 13964,37 14246,45 14534,23 14827,82 15127,34 15432,91
Total Costos Variables $ 178223,89 163109,06 166403,86 169765,22 173194,47 176693,00 180262,20 183903,50 187618,35 191408,24
Segundo año disminuye: Publicidad y Promoción
Reclutamiento
153
6.5.1. Balance general
El Balance General es considerado como una fotografía de la empresa, en el que
refleja todo lo que ha obtenido la compañía en cuanto al Activo, Pasivo y el
Capital.
Tiene como objetivo fundamental determinar anualmente cual se considera que
es el valor real de la empresa en ese momento, es decir muestra el valor real de la
empresa al final de un período contable.
BALANCE DE SITUACION INICIAL
ACTIVO PASIVOS
ACTIVOS
CORRIENTES
59.503,55 PASIVOS CORRIENTE
Caja-Bancos 59.503,55
Préstamo a C/P
0,00
ACTIVOS FIJOS
481.130,68 PASIVO A LARGO PLAZO
Terreno 102.650,00
Préstamo a L/P
0,00
Edificio 299.340,00
Maquinarias y Equipos 14.183,00
Vehículo 22.000,00
Muebles y Enseres 39.665,88
PATRIMONIO
563.000,00
Equipos de Oficina 485,28
Equipo de Computo 2.806,52
Capital Social 563.000,00
ACTIVOS DIFERIDOS
3.840,00
Constitución legal 800,00
Patentes, marcas, registros 1.020,00
Inducción de personal 620,00
Estudios y diseños definitivos 1.400,00
ACTIVO OPERATIVO
18.525,77
Lencería o blancos 10.191,02
Menaje 5.979,55
Uniformes 2.355,20
TOTAL ACTIVOS 563.000,00 TOTAL PASIVOS + PATRIMONIO
= 563.000,00
154
6.5.2. Estado de Resultados
Llamado también Gastos y Rendimientos. Es el informe que demuestra todos los ingresos que la empresa ha obtenido, como también todos
los gastos en que la empresa ha incurrido dentro de un período contable. Es de gran importancia ya que demuestran los resultados de las
operaciones que la empresa ha efectuado dando una ganancia o una pérdida.
ESTADO DE RESULTADOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Ventas Netas 313660,50 340161,52 368911,52 400102,03 433940,92 470653,82 510485,66 553702,25 600592,16 651468,59
( - ) Costos de Operación 223735,06 227531,04 231403,70 235354,58 239385,27 242729,39 246924,56 251204,48 255570,86 260025,43
Utilidad Bruta
Operacional 89925,44 112630,48 137507,83 164747,45 194555,64 227924,44 263561,09 302497,77 345021,30 391443,15
( - ) Gastos de Administración 18253,03 18315,68 18685,66 19063,11 19448,18 19841,04 20241,83 20650,71 21067,85 21493,43
( - ) Gastos de Ventas 31235,20 13151,20 13416,85 13687,87 13964,37 14246,45 14534,23 14827,82 15127,34 15432,91
Utilidad Neta Operacional 40437,21 81163,60 105405,32 131996,47 161143,09 193836,95 228785,04 267019,24 308826,11 354516,81
( - ) Gastos Financieros 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Utilidad del Ejercicio 40437,21 81163,60 105405,32 131996,47 161143,09 193836,95 228785,04 267019,24 308826,11 354516,81 ( - ) Reparto trabajadores 15% 6065,58 12174,54 15810,80 19799,47 24171,46 29075,54 34317,76 40052,89 46323,92 53177,52
Utilidad antes de
impuestos 34371,63 68989,06 89594,52 112197,00 136971,63 164761,41 194467,28 226966,35 262502,19 301339,29
( - ) Impuesto a la renta 25% 8592,91 17247,27 22398,63 28049,25 34242,91 41190,35 48616,82 56741,59 65625,55 75334,82
Utilidad (Pérdida ) Neta 25778,72 51741,80 67195,89 84147,75 102728,72 123571,06 145850,46 170224,77 196876,64 226004,47
Reserva legal 10% 2577,87 5174,18 6719,59 8414,77 10272,87 12357,11 14585,05 17022,48 19687,66 22600,45
Utilidad del ejercicio 23200,85 46567,62 60476,30 75732,97 92455,85 111213,95 131265,42 153202,29 177188,98 203404,02
155
6.5.3. Flujo de Caja
Es aquel que reporta los ingresos y salidas de efectivo de la empresa durante un período determinado. Además constituye un e lemento muy
importante ya que la evaluación financiera se realiza de acuerdo a los resultados obtenidos.
Inversión Inicial
Activos Fijos - 481.130,68
Activos Diferidos - 3.840,00
Activos Operativos - 18.525,77
Capital de trabajo - 59.499,99
TOTAL - 562.996,44
(+) Préstamo 0,00
FLUJO 0 -562.996,44
FLUJO DE CAJA
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Utilidad del ejercicio
23200,85 46567,62 60476,30 75732,97 92455,85 111213,95 131265,42 153202,29 177188,98 203404,02
(+)Depreciación
35047,34 35047,34 35047,34 35047,34 35047,34 35047,34 35047,34 35047,34 35047,34 35047,34
(+)Amortización
768,00 768,00 768,00 768,00 768,00
(+) Recuperación Capital de T.
59.499,99
Total flujo de caja -562.996,44 59.016,18 82.382,95 96.291,64 111.548,31 128.271,18 146.261,29 166.312,75 188.249,62 212.236,31 297.951,35
156
6.5.4. Valor Actual Neto VAN
Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado
número de flujos de caja futuros, originados por una inversión. La metodología
consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa)
todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversión
inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto.31
El VAN ha sido calculado con el 15% y 25%.
15% 25%
AÑO FLUJO VALOR PRESENTE VALOR PRESENTE
0 -562.996,44 -562996,44 -562996,44
1 59016,18 51318,42 47212,95
2 82382,95 62293,35 52725,09
3 96291,64 63313,31 49301,32
4 111548,31 63778,11 45690,19
5 128271,18 63773,45 42031,90
6 146261,29 63232,79 38341,52
7 166312,75 62523,12 34878,31
8 188249,62 61539,14 31583,05
9 212236,31 60330,81 28485,88
10 297951,35 73649,02 31992,28
VAN 62755,07 -160753,96
6.5.5. Tasa Interna de Retorno TIR
Se obtiene al analizar los flujos de caja netos del proyecto, y representa al
rendimiento en porcentaje que tiene el proyecto, es decir, la tasa de rendimiento
promedio que se espera generar.
Está definida como la tasa de interés con la cual el valor actual neto o valor
presente neto (VAN o VPN) es igual a cero. Es un indicador de la rentabilidad
de un proyecto, a mayor TIR, mayor rentabilidad.
Para calcular la TIR se utilizó el método de Resta de Intervalos, así tenemos:
62.755,07 0,15
0,00 X
-160.753.96 0,20
31
www.wikipedia.com
157
De acuerdo al cálculo realizado basándonos en los flujos obtenidos el valor del
TIR es del 17.81%.
6.5.6. Período de Recuperación de la Inversión
La simplicidad del análisis del período de recuperación hace de él un mecanismo
fácil para describir proyectos de inversión. Se refiere al período requerido para
recuperar la inversión inicial.
Para obtenerlo dividimos la unidad para el porcentaje del TIR:
El PRI es de 5 años, siete meses y 13 días.
6.5.7. Punto de Equilibrio
Se conoce como punto de equilibrio al nivel de actividad y ventas en el cual los
ingresos de una empresa se igualan a sus costos y gastos totales, será por lo tanto
aquel donde no se registren ni pérdidas ni ganancias.
A continuación se muestran las fórmulas con las que se calculan el Punto de
Equilibrio en unidades, dólares y en porcentaje:
158
Se ha calculado el Punto de Equilibrio en Unidades para el primer año:
5.6.7.1 Punto de Equilibrio en Alojamiento para el primer año
Plazas
Precio
promedio
Costo variable
unitario
Costos fijo
Total
Costo
Total Ingresos
500 56,00 5600,00 94999,41 100.599,41 28000,00
1.000 56,00 11200,00 94999,41 106.199,41 56000,00
1.500 56,00 16800,00 94999,41 111.799,41 84000,00
2.000 56,00 22400,00 94999,41 117.399,41 112000,00
2.500 56,00 28000,00 94999,41 122.999,41 140000,00
3.000 56,00 33600,00 94999,41 128.599,41 168000,00
0,00
20000,00
40000,00
60000,00
80000,00
100000,00
120000,00
140000,00
160000,00
180000,00
Plazas 500 1.000 1.500 2.000 2.500
Costo variable
Costos fijo Total
Costo Total
Ingresos
Punto de Equilibrio en dólares:
Punto de Equilibrio en porcentaje:
Punto de Equilibrio en unidades:
159
5.6.7.2 Punto de Equilibrio en Alimentos y Bebidas para el primer año
Unidades
Precio
promedio
Costo variable
unitario
Costos fijo
Total
Costo
Total Ingresos
5.000 3,55 4450,00 94999,41 99.449,41 17750,00
10.000 3,55 8900,00 94999,41 103.899,41 35500,00
15.000 3,55 13350,00 94999,41 108.349,41 53250,00
20.000 3,55 17800,00 94999,41 112.799,41 71000,00
25.000 3,55 22250,00 94999,41 117.249,41 88750,00
30.000 3,55 26700,00 94999,41 121.699,41 106500,00
35.000 3,55 31150,00 94999,41 126.149,41 124250,00
40.000 3,55 35600,00 94999,41 130.599,41 142000,00
0,00
20000,00
40000,00
60000,00
80000,00
100000,00
120000,00
140000,00
160000,00
Costo variable
Costos fijo Total
Costo Total
Ingresos
160
5.6.7.3 Proyección del Punto de Equilibrio
PERÍODO
COSTO
FIJO
COSTO
VARIABLE COSTO TOTAL INGRESOS PE$ PE%
1
94999,41 178223,89 273.223,29 313660,50 220.011,12 0,70
2
95888,86 163109,06 258.997,92 340161,52 184.226,19 0,54
3
97102,35 166403,86 263.506,21 368911,52 176.892,94 0,48
4
98340,35 169765,22 268.105,56 400102,03 170.820,17 0,43
5
99603,35 173194,47 272.797,83 433940,92 165.762,45 0,38
6
100123,87 176693,00 276.816,87 470653,82 160.306,00 0,34
7
101438,42 180262,20 281.700,62 510485,66 156.811,56 0,31
8
102779,52 183903,50 286.683,01 553702,25 153.892,49 0,28
9
104147,71 187618,35 291.766,05 600592,16 151.463,10 0,25
10 105543,53 191408,24 296.951,77 651468,59 149.454,95 0,23
161
CAPÍTULO VII
IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL
La población humana crece según una progresión geométrica, por lo tanto
cada vez es mayor la demanda de alimentos y también las necesidades
básicas para la vida del hombre. Esto implica un aumento de materias primas
y de energías, de productos finales y de desechos, entre los que hay a menudo
muchas sustancias tóxicas. Este desarrollo ha provocado grandes alteraciones
en la Tierra: regiones enteras en las zonas de los trópicos se han convertido
en desiertos, han desaparecido especies de animales y vegetales para siempre,
y otras están en peligro de extinción.
El hombre utiliza las materias primas naturales como si fueran inagotables;
los productos finales y los materiales de desecho son volcados a la tierra, a las
aguas y recientemente también en el océano abierto, como si ellos pudieran
asimilarlos sin sufrir ningún tipo de cambio.
Otro problema grave son las grandes ciudades, los países en vías de
desarrollo y los ya desarrollados, quienes enfocan los problemas de distintos
puntos de vista de acuerdo a su conveniencia, y las redes de cambios que
hacen desaparecer paisajes naturales y culturales.
Todos estos cambios también afectan la psiquis del hombre que necesita de
los espacios verdes para relajarse.
La óptima calidad de vida exige que el equilibrio de la naturaleza no sea
modificado. El hombre debe aprender que el ambiente no es algo que pueda
manejar según su voluntad, sino que él debe integrarse para tener una vida
mejor.
Por todo lo antes expuesto es indispensable realizar un Estudio de Impacto
Ambiental que empieza con una ficha Técnica del proyecto donde se evalúa
la zona de influencia y el terreno donde va a crearse el proyecto.
Así tenemos:
7.1 Introducción al Desarrollo Sustentable
7.1.1 El desarrollo sustentable.-
Es la reducción de la destrucción ecológica y el mejoramiento de la calidad de
vida de los pobres del mundo.
162
También podemos decir que desarrollo sustentable significa vivir en confort
material y con los demás dentro de los límites de la naturaleza.
El desarrollo sustentable es un programa de acción tendiente a alcanzar una
reforma económica local y mundial, cuyo reto es el de desarrollar, probar y
diseminar formas de cambio del proceso de desarrollo económico para que no
destruya los ecosistemas y el hábitat social que hacen la vida posible y digna.
7.1.2 Características del Desarrollo Sustentable:
Desarrollo humano
Economía equitativa
Seguridad de las generaciones futuras
Justicia y equidad Social
7.1.3 Acuerdo Internacional para la Sustentabilidad “Agenda 21”
La agenda 21 destaca la importancia del medio ambiente urbano y llama a los
países desarrollados y en desarrollo a:
1. Involucrar representantes.- de todos los sectores de la comunidad
2. Proveer vivienda.- infraestructura y servicios básicos
3. Educar y promover.- oportunidades de empleo para sectores más pobres.
4. Reducir el uso de energía.- y materias primas
Las dos causas principales de la degradación ambiental son: la pobreza continua,
y el consumo excesivo de los recursos por parte de la minoría.
5. Proteger los ecosistemas frágiles
6. Compartir las riquezas.- las oportunidades y las riquezas en forma justa.
7. Informar anualmente sobre sus acciones en la promoción del desarrollo
sustentable
Para alcanzar los objetivos de la Agenda 21, el plan de acción pone énfasis en la
necesidad de un proceso planificado, y de colaboración que implica:
Planificar en todos los niveles, ya sea local como internacional
Que todos los sectores de la comunidad tengan oportunidad de expresar
sus puntos de vista sobre el ambiente y el desarrollo.
Que todos los grupos sociales y grupos de interés se asocien y trabajen
coordinadamente.
Actuar localmente
163
Economizar el uso de los recursos naturales y respetar la capacidad
natural del planeta para absorber y eliminar los desechos
Uso de los recursos renovables
Uso moderado de los recursos no renovables
Uso de los recursos reciclados
Satisfacer las necesidades básicas: Alimentación, agua segura, vivienda y
educación
Identificar activos naturales y culturales esenciales y tratar de prevenir su
pérdida o daño irresponsable
Es un área requerida para satisfacer las necesidades humanas
7.1.4 Principios de Sustentabilidad
Las ciudades debidamente planificadas y administradas son la esperanza del
desarrollo humano y de la protección de los recursos naturales del planeta, pues
en ellos es donde viven grandes cantidades de personas con capacidad de
controlar su impacto en el ambiente natural
7.1.5 ¿Por qué preocuparse de la sustentabilidad?
Uno de los principales problemas que se tiene en la actualidad es el modelo de
crecimiento económico, ya que este únicamente beneficia a unos pocos y
desfavorece a muchos, debido a que los ricos se hacen más ricos, acaparando
gran parte de los recursos, mientras que la pobreza cada vez aumenta con el
pasar del tiempo, y llegara un momento en que puede hacerse incontrolable
Otro problema son las cosechas y el incremento de la basura ya que estas están
degradando a la naturaleza rápidamente sin que esta se pueda regenerar, de igual
manera el aumento de estándares de materiales de los países industrializados, la
degradación de los bosques, la contaminación de agua, aire, y biodiversidad del
planeta, hace que el planeta este ecológicamente sobre exigido, al incrementarse
el desarrollo económico convencional.
7.1.6 El desafió de la sustentabilidad
Mucha gente vive en el planeta sin poder satisfacer sus necesidades básicas,
como se señalo anteriormente la brecha entre ricos y pobres aumenta el número
de seres humanos que viven en la pobreza extrema.
164
Pero no es sino hasta el año de 1987 que un informe de la Naciones Unidas de la
Comisión para el Desarrollo del Medio Ambiente Popularizo la idea de
desarrollo sustentable, debido a que los efectos sociales y ecológicos desastrosos
se volvieran un tema importante en la agenda política de las naciones.
Para enfrentar los desafíos del sobre consumo, por un lado, y creciente pobreza
por el otro, la comisión llamo al desarrollo sustentable como: “El desarrollo que
satisface las necesidades de los presentes sin comprometer las capacidades de
futuras generaciones para satisfacer sus propias necesidades”
7.1.7 ¿Qué es desarrollo sustentable entonces?
Siempre existen tres procesos de desarrollo en curso a nivel local; el económico
el comunitario y el ecológico, cada uno de estos tienen su imperativos
particulares.
1. Los imperativos del sistema económico favorecen la expansión del
mercado, la internalización de los costos, y la ganancia privada sostenida.
2. Los imperativos actuales del desarrollo comunitario, son aquellos que
responden a las necesidades humanas básicas.
3. Los imperativos del desarrollo ecológico se establecen en el orden
natural de las cosas.
7.2 Metodología de límites aceptables de cambios.
Es uno de los métodos que se aplican en los Estados Unidos para poder
enfrentarlos impactos de los visitantes. Este método admite que los cambios son
inevitables, pero por esta razón plantea límites para estos cambios, los cuales
deben ser aceptables.
Plantea un concepto básico en la cual se plantea cuales deben ser las condiciones
del sitio, para de esta manera poder plantear estándares e indicadores los cuales
deben estar relacionados a la cantidad de cambio que los actores interesados
interpretan como aceptables en estos sitios, y de esta manera poder monitorear
constantemente, cuáles han sido los impactos positivos o negativos y en qué
forma incide en el sector, procurando siempre que los negativos tengan un
minino impacto.
7.2.1 Pasos para implementar la Metodología de Límites Aceptables de
Cambios
165
Elaborado por: Alexandra Chulde
Fuente: Manual de Evaluación de Impactos Ambientales, Edición 2002.
166
Elaborado por: Alexandra Chulde
Fuente: Manual de Evaluación de Impactos Ambientales, Edición 2002.
167
168
7.2.1.2 Impactos Ambientales y sociales
A continuación se detallan los impactos que van a surgir durante la construcción y funcionamiento de la hostería:
7.2.1.2.1 Impactos Ambientales
IMPACTOS ASOCIADOS SUMATIVOS
Físicos Basura Emite un olor típicamente putrefacto el sulfuro de
hidrógeno y los demás gases creados por la biodegradación anaeróbica de desechos Si la planta de abono no es operado correctamente y se producen condiciones anaeróbicas puede resultar un olor fétido.
Polvo levantado durante la construcción
Ruido Durante la Construcción de la hostería en la
preparación
del terreno, uso de maquinaria pesada
169
IMPACTOS ASOCIADOS SUMATIVOS
Químicos Contaminación
del agua
Uso de detergentes, jabones que se utilizan en
la lavandería
-Los fertilizantes químicos arrastrados por el agua desde los
campos de cultivo contribuyen en gran medida a que se origine la eutrificación. Residuos de cocina, aguas con grasa
Desechos de aguas que se han utilizado para la higiene personal de los huéspedes y los empleados.
El agua utilizada para la recreación, utilizada en la piscina.
Uso de fertilizantes
Contaminación
del suelo
Normalmente, el suelo es contaminado con micro organismos patógenos, metales pesados, sales e hidrocarburos clarinados, contenidos en el zumo de los desechos. El grado en que el suelo atenúa tales
contaminantes dependerá de su porosidad, capacidad de intercambio de iones, y habilidad para absorber y precipitar los sólidos disueltos. Es más, no todos los contaminantes pueden ser atenuados por el suelo
- La contaminación más evidente del suelo es ocasionada por el esparcimiento de la basura ocasiona un impacto estético, que puede resultar en una disminución del orgullo cívico y pérdida del valor de la propiedad.
170
7.2.1.2.2 Impacto Social:
IMPACTOS ASOCIADOS SUMATIVOS
Social - Mejora de la calidad de vida de los habitantes.
- Aumento de pobladores en la zona y elevación de los costos de tierras
- Generación de plazas de trabajo
- Cambio de costumbres en los pobladores, se tomaría más conciencia sobre el cuidado y aseo de las calles de la parroquia.
Económico - Mayores ingresos a la economía
- Generación de plazas de trabajo durante la construcción y operación de la hostería.
- Generación de divisas
Cultural Se dará a conocer las comunidades cercanas
Fomentará el turismo en la zona.
171
7.2.1.3 Medidas para prevenir Impactos Ambientales
La hostería Cálido Amanecer para evitar el impacto ambiental que surge del
funcionamiento del establecimiento ha tomado las siguientes medidas:
Basura
La clasificación de los desechos sólidos, esta actividad permite el
aprovechamiento de la basura orgánica (restos de alimentos), para la
producción de abonos que serán utilizados en el huerto.
Los desechos orgánicos serán trasladados a un área que fue adecuada,
para someterla a dos tipos de tratamiento para la obtención de abonos:
mediante el uso de composteras y por lombricultura.
Las composteras son montículos de desechos orgánicos a los que se
realiza riego y volteos permanentes, para facilitar la descomposición.
Luego de tres meses de tratamiento se obtiene el abono denominado
Compost. Otra parte de la basura orgánica se destina a los lechos de
lombricultura, donde se produce el abono llamado humus, que es de
mejor calidad que el anterior, luego de seis meses de tratamiento.
Para el resto de desechos se los clasificará para venderlos y otros irán
directamente al recolector de basura.
En las áreas públicas se ubicarán basureros de dos colores: un amarillo
para la materia orgánica y un verde para la materia inorgánica.
Agua
Se construirán dos procesos para tratar el agua: uno mediante filtros como
la grava y el otro que es una fosa séptica. Incluso esto nos ayudará a
ahorrar agua y dinero como se presenta en el siguiente estudio:
Estudio de utilización del agua. (Para 4 personas).
ELEMENTOS CONSUMO
(promedio)
SALIDA
Inodoro 24 litros por día Fosa séptica.
Lavabo 8 litros por día Filtrado.
Fregadero 10 litros por día Filtrado.
Ducha 80 litros por día Filtrado
Lavadero 15 litros por día Filtrado.
113 litros diarios de aguas jabonosas, las cuales se procesan por medio de la
filtración; utilizando gravas, piedras, gravilla, etc. Para reutilizar dicha agua en el
172
inodoro, ducha, fregadero. A parte los 24 litros que desembocan a la fosa séptica la
cual se procesan para volver a utilizar ya sea como abono o para riego de agua.
Anualmente se consume: (137 litros) (365 días) = 50.005 litros
Si hacemos un comparativo con una casa común:
137 litros de agua por uso diario
190 litros diarios para el riego de plantas y frutales.
1000 litros por mes al tanque de piscina
Tendríamos un consumo total por cada día: 260.3 litros
A sí mismo podemos obtener un consumo anual, que sería de: 95.009.5 litros.
Realizando una tabla para comprender mejor los resultados:
TIPO. CONSUMO DIARIOS. CONSUMO
ANUALES.
Construcción Ecológica. 137 litros 50,005.0 litros
Casa Común. 260.3 litros 95,009.3 litros
Diferencia. 45,004.5 litros
Porcentaje de ahorro. 47.36 %
Suelo:
Para mantenerlo fértil y sin contaminación se utilizará el compost y el
humus que se producirá en la hostería como se mencionó anteriormente.
No se utilizarán fertilizantes, incluso para el control de plagas en el huerto
se lo hará naturalmente, sembrando plantas que eliminen las plagas como
se muestra en el siguiente cuadro:
173
Hortalizas Compatibles Incompatibles Ayudan a control de
plagas
Repollo Cebolla, Apio Tomate, Porotos Manzanilla, Salvia
Coliflor Papas, Zanahorias Trepadores, Frutilla Romero, Orégano
Brócoli Betarraga
Apio Cebolla, Betarraga,
Lechuga, Porotos,
Tomates, Repollo,
Puerro
Zanahoria Tomate, Lechuga,
Poroto, Arveja,
Cilantro
Romero, Salvia,
Orégano
Papas Porotos, Maíz,
Repollo, Berenjena
Zapallos, Tomates,
Maravilla, Pepino,
Arveja
Espuela de Galán
Porotos Choclo, Pepino,
Apio, Frutilla,
Rabanito, Repollo,
Zanahoria
Cebolla, Ajo
Maravilla
174
Otras medidas:
En las habitaciones se colocarán notas en las que se indicará lo
siguiente:
Estimados huéspedes deseamos que ustedes sean partícipes de
contribuir con la vida de tu planeta mediante la posibilidad de elegir
si sus sábanas y toallas se lavan o no a diario, separar la basura en la
habitación, reutilizar los contendedores de jabón y Shampoo, así
como apagar las luces y equipos electrónicos al dejar la habitación.
Gracias.
Atte.
HOSTERÍA CÁLIDO AMANECER.
De esta manera la hostería ahorrará agua y energía.
Para adquirir la mercadería se tomará en cuenta las Buenas Prácticas
Medioambientales. Ver anexo 10
175
CAPÍTULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1 CONCLUSIONES
Otavalo es la tercera ciudad más visitada en el Ecuador tanto por turistas
nacionales como extranjeros, por sus atractivos naturales y culturales con
su atractivo estrella “El mercado Artesanal”.
De acuerdo a los datos obtenidos en el Estudio de Mercado se determinó
el mercado objetivo al que la hostería debe dirigirse.
Se creó un Plan de Marketing para el lanzamiento de la hostería hacia el
mercado objetivo que apoya los esfuerzos del área de Ventas.
Peguche – Otavalo es el lugar perfecto para la ubicación de la hostería por
su clima, por su paisaje, por su gente y aprovechando que ya se cuenta con
el terreno en el que se va a distribuir las instalaciones del establecimiento
por áreas.
El nombre de la empresa será: Hostería Cálido Amanecer Compañía
Limitada. Se determinó el personal que va a colaborar en la hostería sus
funciones y responsabilidades; y el proceso productivo que tomó como
guía a las Buenas Prácticas de Manufactura.
De acuerdo al Estudio Financiero y Económico se determinó que el
proyecto es rentable ya que la Tasa Interna de Retorno es del 17.81%, y si
la comparamos con la tasa pasiva podemos darnos cuenta que es más
rentable invertir el dinero en el proyecto que guardarlo en un banco; a más
que se va a contribuir con la vida del planeta que es algo que no tiene
precio.
176
De acuerdo al Estudio de Impacto Ambiental es viable el proyecto porque
la construcción tiene limitados impactos en el ecosistema existente, por el
contrario se va a ayudar a contribuir con el mismo. Por otro lado existirá
un mejoramiento socioeconómico en la zona por medio de generación de
empleo y ventas en el sector.
8.2 RECOMENDACIONES
Promover e Incentivar a los pobladores de Otavalo en el cuidado de los
atractivos que posee el cantón y la provincia, ya que esto genera la llegada
de los turistas.
Es necesario que las autoridades locales tomen cartas en el asunto en
cuanto al mejoramiento de la señalización, carretera y transporte de la
parroquia Miguel Egas Cabezas.
De acuerdo a la información obtenida de las encuestas es viable la
creación de una hostería ecológica en la parroquia Miguel Egas Cabezas
específicamente en la Comunidad de Peguche; además en la actualidad el
número de personas que quieren contribuir con el cuidado del medio
ambiente está en aumento y en un futuro esta causa será la que obligue a
todos los establecimientos a cambiar y tomar como Responsabilidad
Social el proteger el medio ambiente, y llegar a ser establecimientos
ecológicos.
Poner en práctica el Plan de Marketing para el lanzamiento de la hostería.
Para la construcción del establecimiento deben seguirse los pasos tanto
legales como administrativos para evitar futuros problemas durante su
apertura y funcionamiento.
177
Se debe llevar a cabo la construcción de la Hostería Ecológica “Cálido
Amanecer”.
Es prioritario crear conciencia en la comunidad sobre la importancia de
establecer un turismo bien estructurado y los beneficios que conlleva
formar parte de esta actividad.
Siempre buscar procesos y alternativas que ayuden a cuidar el medio
ambiente.
178
8.3Anexos
ANEXO 1.
Amenities con logotipo
Lencería con logotipo
179
ANEXO 2.
180
ANEXO 3.
Diagrama de la Planta de Tratamiento por medio de lodos activados
convencionales
ANEXO 4.
Sistema de filtros
Pre tratamiento Tanque de
oxigenación
INFLUENT
EFLUENTE
Sedimentador
secundario
Sedimentador
primario
Recirculación de lodos
Lodos de
desecho
181
ANEXO 5.
Listas de precios
Maquinarias y Equipos
Descripción Cantidad Precio unitario
Precio Total
USD
Aspiradora 1 456,00 456,00
Plancha 2 55,00 110,00
Cortadora de césped 1 350,00 350,00
Cocina Industrial 2 1.350,00 2.700,00
Horno Industrial 1 773,00 773,00
Licuadora Industrial 1 130,00 130,00
Batidora 1 60,00 60,00
Microondas 1 120,00 120,00
Sanduchera 1 50,00 50,00
Refrigeradora 1 1.120,00 1.120,00
Extractor de jugos 1 80,00 80,00
Cilindros de gas 4 60,00 240,00
Lavavajillas 1 1.565,00 1.565,00
Equipo de Sonido 1 930,00 930,00
Máquina registradora 1 324,00 324,00
Licuadora 1 60,00 60,00
Televisores de 20" 8 452,00 3.616,00
DVD Player 1 90,00 90,00
Radio reloj despertador 9 22,00 198,00
Cafetera 7 15,00 105,00
Extintores 7 35,00 245,00
Minibar 7 123,00 861,00
TOTAL 14.183,00
Fuente: MEGAKIWI
Elaborado por: ALEXANDRA CHULDE
Equipo de Computo
Descripción Cantidad Precio unitario
Precio Total
USD
Computadores 4 653,12 2.612,48
Impresoras 2 97,02 194,04
TOTAL 2.806,52
Fuente: COMPUTRON
Elaborado por: ALEXANDRA CHULDE
182
ANEXO 6.
Muebles y Enseres
Descripción Cantidad Precio unitario
Precio Total
USD
Escritorios 4 220,00 880,00
Sillas 58 50,00 2.900,00
Archivador de documentos 3 150,00 450,00
Sillones 16 487,23 7.795,68
Cama king size 4 300,00 1.200,00
Cama queen size 10 280,00 2.800,00
Sofá cama 4 1.120,00 4.480,00
Veladores 18 65,00 1.170,00
Lámparas 18 57,00 1.026,00
Mesas 10 37,00 370,00
Hamacas 9 37,80 340,20
Azadones 2 23,00 46,00
Palas 2 24,50 49,00
Escoba para jardín 2 11,50 23,00
Hoz 1 5,68 5,68
Tijeras para podar 2 37,50 75,00
Picos 2 23,00 46,00
Regaderas 3 15,70 47,10
Juegos infantiles 4 365,00 1.460,00
Redes 5 30,00 150,00
Mesa para pin-pon 1 360,00 360,00
Mesa de billar 1 823,12 823,12
Bicicletas 5 762,46 3.812,30
Equipo para ciclismo 5 33,00 165,00
Sillas 5 67,36 336,80
Parasol 1 65,00 65,00
Mesas cuadradas 6 50,00 300,00
Mesas rectangulares 2 85,00 170,00
Mesas redondas 2 55,00 110,00
Barra( incluye 5 sillas) 1 330,00 330,00
Colchón king size 4 720,00 2.880,00
Colchón queen size 10 500,00 5.000,00
TOTAL 39.665,88
Fuente: MEGAKIWI, MUEBLERIA ROSITA, COLCHONES IMPERIAL
Elaborado por: ALEXANDRA CHULDE
183
ANEXO 7.
Lencería y Blancos
Descripción Cantidad Precio unitario
Precio Total
USD
Almohadas 40 9,31 372,40
Edredones 36 80,00 2.880,00
Sábanas king size 12 48,80 585,60
Sábanas queen size 30 42,20 1.266,00
Sábanas twin 12 36,01 432,12
Cobijas 36 32,55 1.171,80
Fundas de almohadas 80 5,23 418,40
Juegos de tohallas 23 27,10 623,30
Manteles 30 20,00 600,00
Cubre manteles 30 12,00 360,00
Servilletas 120 2,30 276,00
Cortinas 42 28,70 1.205,40
TOTAL 10.191,02
Fuente: FLORTEX Cía. Ltda.
Elaborado por: ALEXANDRA CHULDE
Suministros de oficina
Descripción Cantidad Precio unitario
Precio Total
USD
Hojas de material
reciclado 2 5,00 10,00
Caja de grapas 2 1,20 2,40
Basureros 20 7,30 146,00
Tarjetas de registro 1000 0,02 20,00
Facturas 1000 0,02 20,00
Clips (cajas) 2 0,79 1,58
Cinta adhesiva 3 0,55 1,65
Rollo de papel para la
caja 5 3,50 17,50
Toner Cannon negra 6 7,80 46,80
Toner Cannon colores 2 9,55 19,10
Carpetas 20 0,25 5,00
Hojas de papel bond 500 0,01 5,00
Formas impresas 1000 0,02 20,00
TOTAL 315,03
Fuente: PACO
Elaborado por: ALEXANDRA CHULDE
184
Menaje
Descripción Cantidad Precio unitario
Precio Total
USD
Exprimidores para limón 2 0,80 1,60
Juego de coladores 1 3,20 3,20
Rallador 2 5,88 11,76
Cucharones 2 3,25 6,50
Tablas para cortar 6 3,98 23,88
Juego de cuchillos 2 25,00 50,00
Ollas de presión 2 56,00 112,00
Ollas pequeñas 5 15,80 79,00
Ollas medianas 5 45,30 226,50
Ollas grandes 5 98,30 491,50
Pailas 3 36,20 108,60
Sartenes 2 23,57 47,14
Chinos 3 12,00 36,00
Bowl 10 2,33 23,30
Cucharetas 2 2,55 5,10
Recipientes herméticos 10 5,63 56,30
Jarras 3 3,80 11,40
Cucharas de madera 5 2,20 11,00
Pinzas 3 2,33 6,99
Paletas de madera 3 2,20 6,60
Basureros 3 23,00 69,00
Porta velas 10 23,00 230,00
Jarras de vidrio 4 4,45 17,80
Saleros 10 1,20 12,00
Pimenteros 10 1,20 12,00
Recipientes para salsas 10 2,30 23,00
Ceniceros 10 2,30 23,00
Plato base 120 3,15 378,00
Plato para postre 120 2,60 312,00
Plato para sopa 120 2,55 306,00
Plato para taza 120 2,55 306,00
Plato para mantequilla 120 2,55 306,00
Tazas 120 1,98 237,60
Azucareros 10 2,22 22,20
Porta pan 10 3,12 31,20
185
Vasos de trago largo 120 1,13 135,60
Vasos en las rocas 120 1,13 135,60
Copa para agua 120 2,50 300,00
copa para vino tinto 120 2,50 300,00
copa para vino blanco 120 2,35 282,00
Copa para helado 100 2,35 235,00
Set de vino 2 10,00 20,00
Coctelera 2 23,99 47,98
Tenedor trinchero 120 1,33 159,60
Cuchillo trinchero 120 1,33 159,60
Cucharas sopera 120 1,33 159,60
Cuchara para postre 120 0,89 106,80
Tenedor para postre 120 0,91 109,20
Pala para mantequilla 120 0,87 104,40
Cuchillo para postre 120 1,00 120,00
TOTAL 5.979,55
Equipo de Oficina
Descripción Cantidad Precio unitario
Precio Total
USD
Teléfonos 13 36,00 468,00
Grapadora 4 2,30 9,20
Perforadora 4 2,02 8,08
TOTAL 485,28
Fuente: PACO
Elaborado por: ALEXANDRA CHULDE
186
ANEXO 8.
ENTRADAS Ensalada Cálido Amanecer
$ 5,00
Ceviche de camarón
$ 6.00 Sancocho Quiteño
$ 4.00
Aguado de pollo
$ 4.00
PLATOS FUERTES Corvina Encocada
$ 8,00
Seco de chivo
$ 7,00 Pollo Asado con salsa de finas hierbas
$ 7,00
Llapingacho
$ 7.00
187
POSTRES
Queso de piña
$ 4,00
Pastel de choclo
$ 2,00
Helado con frutas
$ 4,50 Higos con dulce
$ 2,50
BEBIDAS Copa de vino
Tinto
$ 3,50 Copa de vino Blanc
$ 3.50
Cerveza Nacional
$ 1,50 Cerveza importada
$ 3,00
Jugos Naturales
$ 2,00 Yamor ( chicha)
$ 1,50
Gaseosas
$ 1,50
Agua
$ 1,00 Café
$ 1,00
Té / Aromáticas
$ 1,00
188
DESAYUNOS
Desayuno Andino
$ 6.00 (Avena o leche, jugo o yogurt, huevos, hallullas o bizcochos y queso de hoja)
Desayuno Montubio
$ 6.00
(Café o agua aromática con jugo, tortilla de verde o muchines y huevos)
Desayuno Continental $ 6.00 (Jugo o fruta, canasta de pan, mantequilla, mermelada o miel Café, té leche o chocolate)
189
ANEXO 9.
Recetas
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: ENSALADA CÁLIDO AMANECER
Género: ENTRADA
Tamaño de la porción: 250g
Tiempo de elaboración: 5 minutos
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Espinaca 40 g 0,005 0,20
Tomate 40 g 0,003 0,12
Zanahoria 30 g 0,002 0,06
Almendras 25 g 0,008 0,20
Manzana 40 g 0,005 0,20
Queso mozzarella 50 g 0,012 0,60
Vinagreta criolla 50 ml 0,003 0,15
COSTO NETO 1,53
8% VARIOS 0,12
COSTO TOTAL 1,65
P.V.P. ( 30% COSTO) 5,50
P.V.P. SUGERIDO $ 5,00
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: CEVICHE DE CAMARÓN
Género: ENTRADA
Tamaño de la porción: 250g
Tiempo de elaboración: 5 minutos
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Camarón 200 g 0,008 1,60
Cebolla paiteña 15 g 0,001 0,02
Salsa de tomate 15 ml 0,003 0,05
Tomate 25 g 0,003 0,08
COSTO NETO 1,74
8% VARIOS 0,14
COSTO TOTAL 1,87
P.V.P. ( 30% COSTO) 6,25
P.V.P. SUGERIDO $ 6,00
190
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: SANCOCHO QUITEÑO
Género: ENTRADA
Tamaño de la porción:
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Papa 50 g 0,001 0,05
Carne de res 150 g 0,004 0,60
Arveja 30 g 0,002 0,06
Habas 40 g 0,002 0,08
Choclo 30 g 0,002 0,06
Zanahoria 20 g 0,002 0,04
Crema de leche 50 ml 0,004 0,20
COSTO NETO 1,09
8% VARIOS 0,09
COSTO TOTAL 1,18
P.V.P. ( 30% COSTO) 3,92
P.V.P. SUGERIDO $ 4,00
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: AGUADO DE POLLO
Género: ENTRADA
Tamaño de la porción:
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Yuca 100 g 0,002 0,20
Pollo 150 g 0,004 0,60
Arveja 30 g 0,002 0,06
Tomate 30 g 0,003 0,09
Choclo 30 g 0,002 0,06
Zanahoria 20 g 0,002 0,04
Leche 50 ml 0,001 0,04
COSTO NETO 1,09
8% VARIOS 0,09
COSTO TOTAL 1,18
P.V.P. ( 30% COSTO) 3,92
P.V.P. SUGERIDO $ 4,00
191
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: CORVINA ENCOCADA
Género: PLATO FUERTE
Tamaño de la porción:
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Corvina 250 g 0,008 2,00
Pimiento 50 g 0,003 0,15
Cebolla paiteña 30 g 0,001 0,03
Tomate 30 g 0,003 0,09
Leche de coco 50 ml 0,003 0,15
Papas 100 g 0,001 0,10
Ensalada Cálido A. 100 g 0,006 0,61
COSTO NETO 3,13
8% VARIOS 0,25
COSTO TOTAL 3,38
P.V.P. ( 30% COSTO) 11,28
P.V.P. SUGERIDO $ 8,00
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: SECO DE CHIVO
Género: PLATO FUERTE
Tamaño de la porción:
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Carne de chivo 250 g 0,005 1,25
Pimiento 30 g 0,003 0,09
Cerveza 50 ml 0,001 0,05
Arroz 150 g 0,001 0,15
Aguacate 1 u 0,300 0,30
Papas 100 g 0,001 0,10
Cebolla paiteña 25 g 0,002 0,05
COSTO NETO 1,99
8% VARIOS 0,16
COSTO TOTAL 2,15
P.V.P. ( 30% COSTO) 7,16
192
P.V.P. SUGERIDO $ 7,00
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: POLLO ASADO EN SALSA DE FINAS HIERBAS
Género: PLATO FUERTE
Tamaño de la porción:
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Pollo 250 g 0,004 1,00
Salsa de finas hierbas 150 ml 0,006 0,89
Espárragos 50 g 0,006 0,30
Zanahoria 50 g 0,002 0,10
Tomate Cherry 50 g 0,005 0,25
Papas 100 g 0,001 0,10
COSTO NETO 2,64
8% VARIOS 0,21
COSTO TOTAL 2,86
P.V.P. ( 30% COSTO) 9,52
P.V.P. SUGERIDO $ 7,00
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: LLAPINGACHO
Género: PLATO FUERTE
Tamaño de la porción:
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Papas chola 250 g 0,002 0,38
Queso 50 g 0,010 0,50
Huevo 1 u 0,110 0,11
Carne de res 200 g 0,004 0,80
Aguacate 1 u 0,300 0,30
Ensalada Cálido A. 100 g 0,006 0,61
COSTO NETO 2,70
8% VARIOS 0,22
COSTO TOTAL 2,91
P.V.P. ( 30% COSTO) 9,71
193
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: QUESO DE PIÑA
Género: POSTRE
Número de porciones: 8
Tiempo de elaboración: 3 horas
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Piña 400 g 0,001 0,40
Leche condensada 500 ml 0,010 5,00
Crema de leche 500 ml 0,004 2,00
Leche 250 ml 0,001 0,19
Gelatina sin sabor 80 g 0,005 0,40
Azúcar 200 g 0,001 0,20
Salsa de mora 500 ml 0,002 1,00
COSTO NETO 8,79
8% VARIOS 0,70
COSTO TOTAL 1,19
P.V.P. ( 30% COSTO) 3,95
P.V.P. SUGERIDO $ 4,00
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: PASTEL DE CHOCLO
Género: POSTRE
Número de porciones: 8
Tiempo de elaboración: 3 horas
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Choclo 500 g 0,003 1,50
Huevos 4 u 0,110 0,44
Queso fresco 300 g 0,001 0,30
Azúcar 150 g 0,001 0,15
Salsa de maracuyá 500 ml 0,002 1,00
COSTO NETO 3,39
8% VARIOS 0,27
COSTO TOTAL 0,46
P.V.P. ( 30% COSTO) 1,53
P.V.P. SUGERIDO $ 2,00
194
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: HELADO CON FRUTAS
Género: POSTRE
Número de porciones: 1
Tiempo de elaboración: 5 minutos
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Helado de chirimoya 1 porción 0,470 0,47
Helado de mango 1 porción 0,860 0,86
Frutas 150 g 0,003 0,45
Salsa de mora 70 ml 0,002 0,14
COSTO NETO 1,92
8% VARIOS 0,15
COSTO TOTAL 2,07
P.V.P. ( 30% COSTO) 6,91
P.V.P. SUGERIDO $ 4,50
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: HIGOS EN DULCE CON QUESO
Género: POSTRE
Número de porciones: 4
Tiempo de elaboración: 1 hora
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Higos 1 kg 2,500 2,50
Panela 1 u 0,800 0,80
Canela 25 g 0,004 0,10
Queso 400 g 0,001 0,40
COSTO NETO 3,80
8% VARIOS 0,30
COSTO TOTAL 0,51
P.V.P. ( 30% COSTO) 1,71
P.V.P. SUGERIDO $ 2,50
195
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: DESAYUNO MONTUBIO
Género: DESAYUNO
Número de pax:1
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Café o agua aromática 250 ml 0,001 0,15
Jugo 250 ml 0,002 0,50
Tortilla de verde o
muchin
2 u 0,400 0,80
Huevos 2 u 0,110 0,22
COSTO NETO 1,67
8% VARIOS 0,13
COSTO TOTAL 1,80
P.V.P. ( 30% COSTO) 6,01
P.V.P. SUGERIDO $ 6,00
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: DESAYUNO ANDINO
Género: DESAYUNO
Número de pax:1
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Avena o leche 250 ml 0,001 0,19
Jugo o yogur 250 ml 0,002 0,50
Hallullas o bizcochos 3 u 0,010 0,03
Queso de hoja 1 u 0,500 0,50
Huevos 2 u 0,110 0,22
Manjar de leche 50 g 0,005 0,25
COSTO NETO 1,69
8% VARIOS 0,14
COSTO TOTAL 1,82
P.V.P. ( 30% COSTO) 6,08
P.V.P. SUGERIDO $ 6,00
196
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: DESAYUNO CONTINENTAL
Género: DESAYUNO
Número de pax:1
Tiempo de elaboración: 10 minutos
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Café, té o chocolate 250 ml 0,001 0,19
Jugo o fruta 250 ml 0,003 0,75
Pan 5 u 0,060 0,30
Mantequilla 25 u 0,002 0,05
Huevos 2 u 0,110 0,22
Mermelada o miel 50 g 0,004 0,20
COSTO NETO 1,71
8% VARIOS 0,14
COSTO TOTAL 1,84
P.V.P. ( 30% COSTO) 6,15
P.V.P. SUGERIDO $ 6,00
197
ANEXO 10.
Subrecetas
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: HELADO DE CHIRIMOYA
Género: POSTRE
Número de porciones: 8
Tiempo de elaboración: 3 horas
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Chirimoya 500 g 0,003 1,50
Crema de leche 250 ml 0,004 1,00
Leche 300 ml 0,001 0,23
Claras de huevos 3 u 0,110 0,33
Azúcar 454 g 0,001 0,45
COSTO NETO 3,51
8% VARIOS 0,28
COSTO TOTAL 0,47
RECETA ESTÁNDAR
Nombre: HELADO DE MANGO
Género: POSTRE
Número de porciones:6
Tiempo de elaboración: 3 horas
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida
Costo/Unidad Costo
Total
Jugo de mango 450 ml 0,002 0,90
Crema de leche 200 ml 0,004 0,80
Leche condensada 300 ml 0,010 3,00
Azúcar 100 g 0,001 0,10
COSTO NETO 4,80
8% VARIOS 0,38
COSTO TOTAL 0,86
198
SALSA DE FINAS HIERBAS
Ítem: Salsa de Finas Hierbas
Total :250ml
Número de porciones: 3
Ingredientes Cantidad Unidad de
Medida
Costo/Unidad Costo Total
Tomillo 30 gr 0,0005 0,015
Albahaca 30 gr 0,0005 0,015
Orégano 30 gr 0,0005 0,015
Romero 30 gr 0,0005 0,015
Crema de leche 150 ml 0,0070 1,050
Cebolla blanca 30 gr 0,0010 0,030
Vino blanco 100 ml 0,0035 0,350
TOTAL 0,0135 1,490
COSTO POR PORCIÓN 0,497
VINAGRETA CRIOLLA
A. Ítem: Vinagreta Criolla
B. Tamaño de la porción: 250 ml
C. Número de porciones: 5
Ingredientes Cantidad Unidad de
Medida
Costo/Unidad Costo Total
Aceite 180 ml 0,0033 0,6000
Culantro 20 gr 0,0020 0,0400
Tomate de árbol 50 gr 0,0010 0,0500
Ajo 5 gr 0,0005 0,0025
Ají 5 gr 0,0100 0,0500
TOTAL 0,016833333 0,7425
COSTO POR PORCIÓN 0,1485
199
ANEXO 11.
BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES
EL AGUA
Conocer, registrar y monitorear del consumo de agua.
Racionalizar y reducir el consumo.
Utilizar mecanismos y sistemas para el uso eficiente del agua.
Educar a clientes y empleados sobre la importancia del agua, su
conservación y cómo emplearla responsablemente.
Desarrollar un programa de mantenimiento preventivo.
Velar por la calidad de las aguas utilizadas y servidas.
Utilizar métodos de purificación amigables con el ambiente (cantidades
controladas de cloro o sistemas de purificación sin cloro,
preferiblemente).
Mantener documentos escritos sobre las políticas, objetivos, metas,
registros, etc. relativos al uso eficiente del agua.
ENERGÍA
Primero verifique el estado de su instalación eléctrica: una instalación
defectuosa puede ocasionar riesgos graves y representar un gasto
innecesario de energía y dinero. Este trabajo deberá ser realizado por un
profesional (un ingeniero eléctrico o un electricista) pero a continuación
le brindamos algunos consejos que pueden ayudarle
Utilice un interruptor principal de cuchillas. La colocación de fusibles de
mayor capacidad debe ser consultada con un técnico calificado, o con un
ingeniero electricista. Nunca coloque fusibles en el neutro.
Por protección, jamás utilice monedas, alambres, papel de estaño o de
aluminio en lugar de fusibles.
CILINDROS
Primero se debe conocer la capacidad del cilindro. Para definir el
consumo por un periodo dado, hay que saber el tiempo aproximado que
dura el gas del cilindro, desde que se instala hasta que se termina. Para
calcular el consumo diario, basta dividir la cantidad de kilos entre el
número de días que duró la carga del cilindro. Por ejemplo: si el cilindro
200
era de 30 kilos y tardó 15 días en terminarse, el consumo promedio fue
de dos kilos de gas diarios.
Fomente que sus clientes y empleados apaguen la luz cuando no la
necesiten, también el regulador de voltaje de su televisor y/o
computadora y todo aquello que no se esté usando en el momento. Los
cargadores de baterías para teléfonos celulares, cámaras de video,
equipos portátiles de comunicación y cómputo (laptop, palmpilot, etc.),
consumen energía si se encuentran conectados, estén o no cargando. Lo
mismo ocurre con los aparatos a control remoto conectados, aun cuando
estén apagados. (Siempre que vea usted una señal luminosa en
multicontactos, reguladores o cualquier aparato, ésta indica que ahí se
está consumiendo electricidad).
Sustituya los focos incandescentes y los halógenos por lámparas
ahorradoras (fluorescentes compactas), las cuales cuestan más, pero
consumen cuatro veces menos energía y duran hasta diez veces más.
Aplique esta medida en todos los espacios donde sea posible, como son
los pasillos, escaleras y parqueos. (No es recomendable en los baños,
pues no es conveniente para este tipo de lámparas encenderlas y
apagarlas frecuentemente). Es importante saber que el 85% de la energía
eléctrica utilizada en un foco incandescente se convierte en calor y sólo
el 15% restante en luz.
Limpie periódicamente focos y lámparas, pues el polvo bloquea la luz
que emiten.
LÍNEA BLANCA Y OTROS EQUIPOS ELÉCTRICOS
1. Mantenga siempre limpios los aparatos eléctricos, principalmente los de la
cocina. Elimine los residuos de alimentos en el horno de microondas,
tostador, extractor, etc. Conservarlos en buen estado prolonga su duración,
reduce el consumo de energía y los gastos y contribuye a la seguridad.
2. Revise cuidadosamente aquellos aparatos que al conectarse producen
chispas o calientan el cable; no los use antes de resolver el problema. En todo
caso, es recomendable que esto lo haga un técnico calificado.
3. Evite mantener encendidos innecesariamente televisores, video caseteras,
equipos de sonido y todos aquellos aparatos que no se estén utilizando, ya que
201
además de desperdiciar energía, los equipos tendrán un envejecimiento más
rápido y acabarán por no servir.
PARA LA LAVADORA DE ROPA
Deposite siempre la cantidad de ropa indicada como máximo permisible,
ya que si pone menos, gastará agua y electricidad de más, y si pone más
de lo permitido, la ropa quedará mal lavada y se corre el riesgo de forzar
el motor.
Use siempre el ciclo más corto posible para un lavado apropiado.
Evite utilizar agua caliente en la lavadora, a menos que la ropa esté
demasiado sucia. Además, asegúrese que el enjuague se haga con agua
fría.
PARA EL LAVAVAJILLAS
La mayor parte de la energía que consume este aparato es para calentar
el agua, ya sea con gas o electricidad. Por ello, consulte las
recomendaciones del fabricante en el manual del usuario, en cuanto a la
temperatura del agua.
No desperdicie agua para quitar las sobras de la vajilla. Si los restos de
comida se han endurecido, ponga a remojar los platos antes de usar el
lavavajillas.
Asegúrese de que el aparato esté lleno, pero no sobrecargado. Si
solamente tiene algunos platos sucios, no utilice el control “rinse hold”
(mantener enjuague), pues este enjuague dura más tiempo y utiliza entre
12 y 26 litros de agua caliente cada vez.
Deje que la vajilla se seque al aire; si su aparato no tiene un ajuste de
secado al aire, apáguelo y abra un poco la puerta inmediatamente
después del enjuague final, para un secado más rápido.
PARA EL TELEVISOR
Mantenga bajos los niveles de iluminación en el lugar donde está
instalado el televisor, así se evitarán los reflejos en la pantalla y ahorrará.
Recomiende a sus clientes usar el reloj programador. Use el reloj
programador (sleep-timer); de esta manera, el aparato se apagará en caso
de que a usted lo venza el sueño.
202
Si su televisor utiliza regulador de voltaje, recomiende a sus clientes que
lo apaguen cuando dejen de verla.
PARA LA COMPUTADORA
No deje encendido innecesariamente el equipo cuando no lo esté
utilizando, pues todos sus componentes estarán gastando energía (CPU,
monitor, impresora, etc.). Si deja de utilizar la computadora por cierto
tiempo, apague por lo menos el monitor, que es como dejar de utilizar un
foco de 75 wats.
PARA LA ASPIRADORA
Manténgala en buen estado general.
Revise que las mangueras de succión estén en buenas condiciones.
Procure utilizar la boquilla adecuada a la superficie que va a aspirar.
PARA LA REFRIGERADORA
Antes de conectar por primera vez su refrigerador, manténgalo en reposo
un mínimo de 10 horas o el tiempo que recomiende el fabricante. Esto
permitirá que se asiente el aceite interno del compresor antes de iniciar el
ciclo de refrigeración.
Coloque el refrigerador en un lugar con suficiente espacio para permitir
la circulación del aire por la parte posterior (5 a 10 cm
aproximadamente) y evite colocar objetos que obstruyan una adecuada
ventilación, ya que de lo contrario el aparato trabajará más y, por tanto,
habrá un mayor consumo de electricidad No lo sitúe en cubículos
cerrados o en muebles. La rejilla trasera del refrigerador debe mantenerse
ventilada.
No utilice la parte trasera para secar paños, ropa o zapatos; esto provoca
un aumento en el consumo de energía eléctrica.
Instálelo lejos de artefactos que produzcan calor como cocinas eléctricas,
de gas o de leña, hornos eléctricos, de microondas y de ventanas donde
entran los rayos solares, pues cerca de ellos tiene que trabajar más.
Revise que el empaque de la puerta esté en buenas condiciones. Para
ello, utilice un papel y prénselo con la puerta del refrigerador. Si éste se
sostiene sin deslizarse, están buenos; si el papel se cae o se remueve sin
203
provocar fricción es porque los empaques no sellan bien o la puerta está
mal alineada.
Guarde los líquidos en recipientes con tapa para que no provoquen
humedad, ya que ésta se deposita en el congelador en forma de escarcha.
Saque los alimentos que tienen empaques de papel grueso y colóquelos
en bolsas de plástico delgado. Las verduras con alto contenido de agua y
las frutas sin cáscara, deben ponerse en bolsitas delgadas. Se recomienda
limpiarlas y no mantenerlas por tiempo prolongado.
PARA LA COCINA
Las ollas o recipientes deben ser del tamaño del calentador pues si utiliza
recipientes con una superficie mayor, se alarga el período de cocción. Si
por el contrario usa recipientes con una superficie menor, se producen
pérdidas de energía en forma de calor y se dañará el disco de la cocina.
Cocine con utensilios de material adecuado. Las ollas, cafeteras, sartenes
y otros deben ser de materiales que transmitan rápidamente el calor
(como ollas enlozadas, acero inoxidable, etc.) con fondos completamente
planos, de manera que el contacto con el calentador sea total.
Seque los recipientes antes de colocarlos sobre el calentador, para evitar
que los discos se agrieten por un enfriamiento brusco.
DESECHOS SÓLIDOS
Reducción:
Motive a su personal a buscar formas creativas para reducir la cantidad
de desechos que se generan en la empresa.
Considere comprar insumos en empaques de cantidades grandes, en vez
de empaques individuales.
No utilice ni permita la venta de envases desechables.
No utilice platos, vasos y servicio de mesa desechables.
Provea las habitaciones con dispensadores de jabón, champú y papel
higiénico.
Haga un adecuado almacenamiento de los insumos para evitar pérdidas
de producto.
Pregúntese por qué se consume lo que se compra y si es posible
prescindir de éste insumo.
204
Aproveche al máximo los recursos.
REUTILIZACIÓN:
Establezca y ponga en práctica un programa de reutilización. Por ejemplo
aproveche los desechos orgánicos para la producción de abono, imprima
papel por los dos lados, reutilice el papel ya impreso para tomar recados
u otros usos menores y utilice sólo envases retornables.
Establezca acuerdos con el proveedor para el reenvasado de sus
productos.
Utilice tela en vez de servilletas de papel para la limpieza. Recuerde la
gran cantidad de árboles que implica la fabricación de papel.
Reutilice sus envases vacíos para guardar cosas.
Reutilice ropa vieja para labores de limpieza.
RECICLAJE:
Considere el empleo de productos reciclables tales como papel de
oficina; papel higiénico, cosméticos, detergentes y servilletas
biodegradables, etc.
Emplee productos reciclados en la medida de sus posibilidades (para su
papelería, decoraciones, etc.)
DISPOSICIÓN:
Investigue sobre el tipo y cantidad de desechos que genera su empresa
según áreas de operación. Lleve registros.
Concientice a su personal y clientela sobre la importancia del manejo
adecuado de los desechos.
Motive a los clientes para no utilizar ni dejar plásticos en áreas
protegidas, etc.
Procure clasificar y separar los desechos desde la fuente de generación,
por ejemplo, desde las habitaciones y en el área de cocina.
Disponga recipientes rotulados, con tapa y señalizados para separar y
depositar los desechos (aluminio, plásticos, vidrio, papel y orgánicos).
Asegúrese de que los sitios donde se encuentran los recipientes pueden
ser fácilmente ubicados por los visitantes y el personal.
205
Cree un lugar adecuado para almacenar los desechos antes de su
disposición final.
Revise el empaque del producto y pregúntese dónde y cómo terminará
una vez que lo utilice.
CONTAMINACIÓN
Manejar las aguas residuales, tanto fecales como jabonosas, de forma tal
que no contaminen ni afecten la salud pública.
Adoptar medidas para la minimizar las emisiones de gases y aerosoles
contaminantes, ruidos desagradables y olores fuertes.
Reutilizar las aguas residuales o servidas en los casos y situaciones en
que esto sea factible (para riego, limpieza, etc.) luego de haber sido
debidamente tratadas.
Implementar medidas para la adecuada canalización, uso y disposición
de aguas pluviales.
Utilizar productos cosméticos y de limpieza biodegradables y no
eutroficantes, siempre que sea posible.
206
8.4Bibliografía
1. BAVARESCO AURA
Las Técnicas de la Investigación
Editorial South-Western Publishing Co.
Cuarta edición 1979 - Ohio-USA
2. BAEZ CASILLAS SIXTO
Descripción de puestos de Hoteles y Restaurantes
Editorial Continental
Edición 1983, Tlalpan - México
3. BAEZ CASILLAS SIXTO
Hotelería
Editorial Continental
Edición 1990, Tlalpan - México
4. CERDA GUTIÉRREZ HUGO
Los Elementos de la Investigación
Editorial El Búho Ltda.
Segunda edición 1993 - Quito-Ecuador
5. FEHGRA
Manual de Seguridad e Higiene en Hotelería y Gastronomía
Edición FEHGRA
Año 2003, Argentina
6. LASSO MARROQUIN JUAN
Una Estrategia para Desarrollar Turismo en Otavalo
Gobierno Municipal de Otavalo y Ministerio de Turismo 2002
Otavalo-Ecuador
7. LÓPEZ ESNAL AINARA
Buenas Prácticas Medioambientales en un Hotel
Edición: Fundación Ecología y Desarrollo
Año 2000 España
8. MINISTERIO DE TURISMO 2002
Inventario de Atractivos Turísticos - Quito-Ecuador
9. PEREZ TANIA
Creación de una Hostería Agropecuaria en Cayambe
Tesis UTE 2007 - Quito-Ecuador
207
10. SAGPyA
Programa de Calidad de los Alimentos Argentinos
Edición SAGPyA
Año 2001 Argentina
11. SUBSECRETARÍA DE TURISMO DE OTAVALO
¡Hay que salvar la Cascada!
Edición 1998 - Otavalo-Ecuador
12. TECNICO EN HOTELERIA Y TURISMO
Edición 2003
Editorial Cultural S.A. - Madrid-España
13. UNIVERSIDAD DEL CARIBE
Casa Ecológica Autosuficiente
Editorial Universidad del Caribe
Edición 2005, Cancún.
PAGINAS DE INTERNET
14. otavalovirtual.com/turismo/peguche.htm
15. www.otavalosonline.com/
16. www.peguche.org/
17. http://www.hosteleriaonline.com/b2c/index.