universidad santo tomÁs monografÍa fortalecimiento

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UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

MONOGRAFÍA

FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL ``RESTAURANTE LA CAMPIÑA´´

PRESENTADO POR:

MATEO FELIPE GUTIERREZ PALMARINY

LAURA DANIELA BALLÉN MORENO

TUTOR:

HECTOR HORACIO MURCIA

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

BOGOTA D.C.

2019

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TABLA DE CONTENIDO

1. RESUMEN………………………………………………………………. 6

2. ABSTRACT …………………………………………………………….. 7

3. INTRODUCCIÓN ………………………………………………………. 8

4. JUSTIFICACIÓN ……………………………………………………….. 15

5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………….. 16

6. OBJETIVOS…………………………………………………………….. 17

6.1 OBJETIVO GENERAL

6.2 OBJETIVO ESPECIFICO

7. REVISIÓN DE LA LITERATURA……………………………………… 17

8. DISEÑO METODOLÓGICO……………………………………………. 22

9. RESULTADOS…………………………………………………………… 25

9.1 Enfoque Holístico

9.2 PESTEL

9.3 Cinco Fuerzas de Porter

9.4 Sistema de Comercialización

9.5 Comentarios sobre temas de comercialización y puntos internos

9.5.1 Aspectos Económicos Básicos

9.5.2 Diagnóstico de Mercadeo

9.5.2.1 Matriz de Perfil Competitivo, MPC

9.5.2.2 Encuestas

9.5.3 Diagnostico Administrativo

9.5.4 Diagnóstico Interno

9.6 DOFA

9.7 Priorización de Debilidades Y Aplicación de Herramientas De Calidad

9.8 Diagrama de Pareto

9.9 Espina de Pescado

9.10 ¿Cómo-Cómo?

9.11 Marco Lógico

10. PROPUESTAS…………………………………………………………… 72

10.1 Implementar un sistema de contabilidad vigilado por un revisor o contador

10.2 Sistema de Mercadeo

10.3 Identidad en la Empresa

● Misión

● Visión

10.4 Implementación de Tecnología, La Puerta A Otro Mundo

10.5 Capacitaciones y Asesorías Al Personal

10.6 Plan de seguridad, distribución y señalización

10.7 Plan de administración (Planeación)

10.8 Flujo de Caja (Propuestas)

11. DISCUSIÓN DE RESULTADOS……………………………………… 80

12. CONCLUSIONES………………………………………………………. 82

3

13. CRONOGRAMA………………………………………………………… 85

14. ANEXOS ………………………………………………………………… 86

14.1 Formato de Encuesta

14.2 Cámara de Comercio

14.3 Dian

15. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………….. 96

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TABLA DE CUADROS

Cuadro No.1 -Pensamiento Sistémico Y Enfoque Holístico…………………………. 25

Cuadro No.2 -Análisis Macroentorno “La Campiña” ………………………………. 26

Cuadro No.3 -Análisis Microentorno “La Campiña” (Las Cinco Fuerzas De Porter). 32

Cuadro No.4 - Sistema de Comercialización “La Campiña” ………………………. 36

Cuadro No.5- Matriz MPC del Restaurante “La Campiña” …………………………. 43

Cuadro No.6- Lista de chequeo “La Campiña” …………………………………….. 51

Cuadro No.7 -Aspectos Internos.. ………………………….……………………….. 56

Cuadro No.8 - DOFA del Restaurante “La Campiña” ………………………………. 59

Cuadro No.9 - Priorización de Debilidades “La Campiña” …………………………. 63

Cuadro No.10 - Marco Lógico “La Campiña” ……………………………………… 68

Cuadro No.11 - Flujo De Caja Propuestas “La Campiña”………………………….. 79

Cuadro No.12 - Cronograma “La Campiña”. ………………………………………. 83

TABLA DE FIGURAS

Foto No.1 - Exterior del Restaurante “La campiña” ……………………………… 8

Foto No.2. - Exterior del Restaurante “La campiña” …………………………….. 9

Foto No.3. - Exterior del Restaurante “La campiña” ……………………………. 10



Foto No.6. - Comedor del Restaurante “La campiña” …………………………… 11

Foto No.7. - Comedor del Restaurante “La campiña” …………………………… 12

Foto No.8. - Cocina del Restaurante “La campiña” …………………………….. 13

Foto No.9. - Cocina del Restaurante “La campiña” …………………………….. 13

Foto No.10 - Cocina del Restaurante “La campiña” ……………………………. 14

Foto No.11. - Picada del Restaurante “La campiña” ……………………………. 15

Gráfico No.1 - Encuesta del Restaurante “La Campiña” ………………………. 44


Gráfico No.3 – Encuesta del Restaurante “La Campiña” ………………………. 45


5

Gráfico No.5 - Encuesta del Restaurante “La Campiña” ……………………… 46




Gráfico No.9 - Encuesta del Restaurante “La Campiña” ……………………….49

Gráfico No.10 - Encuesta del Restaurante “La Campiña” ……………………. 49

Figura No.1.- Diagrama de Pareto “La Campiña” …………………………….. 64

Figura No.2- Espina de Pescado “La Campiña” ……………………………… 65

Figura No.3.- ¿Cómo – Cómo? “La Campiña” ………………………………. 67

Figura No.4.- Propuestas Plan De Mejora “La Campiña” ……………………. 71

Foto No.12 - Baño Mujeres La Campiña ……………………………………. 76

Foto No.13- Cocina fondo baño ………………………………………………. 76

Foto No.14- Pipetas de gas …………………………………………………… 77

Figura No. 15.- Formato de encuesta Restaurante “La campiña” ……………. 84

Foto No.16 - El Chanchito……………………………………………………. 87

Foto No17 - Fachada El Chanchito…………………………………………… 88

Foto No.18 -Restaurante Altos De San Jorge ……………………………….. 89

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1. RESUMEN

En la vereda San Jorge, del municipio de Zipaquirá se encuentran restaurantes

destacados de la zona, conocidos como “Piqueteaderos’’, que ofrecen deliciosos platos

exquisitos como “La Fritanga”. Hace un tiempo el más popular y conocido era el

Restaurante “La campiña’’. Con este proyecto se busca poder volver a ser el número uno

de la zona y el más conocido, ofreciendo el mejor servicio.

Se ha realizado el estudio por medio de herramientas de análisis que permiten

encontrar en todos los ámbitos internos y externos que rodean los puntos importantes para

la toma de decisiones y el planteamiento de estrategias para conseguir cada uno de los

objetivos planteados.

El objetivo principal de este estudio es realizar una propuesta de fortalecimiento al

Restaurante “La campiña’’, el cual abre sus puertas a este proyecto universitario para poder

mejorar en las falencias que se pueden evidenciar en el transcurso del desarrollo del

mismo, impulsando y potencializando sus fortalezas convirtiendo esas debilidades en

oportunidades para el crecimiento de la empresa y así mismo lograr ampliar la demanda

teniendo en cuenta que el cliente es la razón principal para el desarrollo de sus actividades.

7

2. ABSTRACT

On the San Jorge sidewalk, in the municipality of Zipaquirá, there are outstanding

restaurants in the area, known as “Piqueteaderos”, which offer delicious exquisite dishes

such as “La Fritanga”. Awhile ago the most popular and well-known Restaurant was “La

campiña”. With this projectseeks to return to be the number one and the best knownin the

area, offering the best service.

The study has been carried by analysis tools that allow finding in all the internal

and external areas surrounding the important points for decision making and the planning

of strategies to achieve each of the proposal objectives.

The main objective of this study is to create a proposal to strengthen the Restaurant

“La campiña’’, which open it’s doors to this university project to improve the shortcoming

that can be evidenced in the course of its development, promoting and potentiating its

strengths by converting these weaknesses in opportunities for the growth of the company

and also achieve expanding demand realising that the client is the main reason for the

development of its activities.

8

3. INTRODUCCIÓN:

El Restaurante “La campiña’’, se encuentra ubicado en la ciudad de Zipaquirá

(Cundinamarca) kilómetro 4 de la vía Zipaquirá en la vereda San Jorge, localizado en una

zona rural con 6.400 mt2 de terreno.

Desde el año 2001 su actividad laboral se enfoca en satisfacer las necesidades de

sus clientes, según las personas que viven cerca al sector y personas que quieren probar o

conocen el plato exquisito de la zona como lo es ``La Fritanga’’.

Foto No.1. Exterior del Restaurante “La campiña”

Fuente: Propia del Autor

El Restaurante “La campiña’’ es uno de los establecimientos más populares, que se

destaca por ofrecer al cliente platos exquisitos, que además de su antigüedad ha sido uno

de los lugares destacado por sus alimentos. Aunque en su anterior administración perdió

mucha fama y clientes, desmejoraron la calidad de sus productos, puesto que el fundador

empezó a tener problemas familiares, pues este fue tomado en arriendo y esto hizo que las

personas a cargo de su administración, no estuvieran interesadas en ofrecer un excelente

9

servicio sin desmejorar la calidad de sus servicios, generando una fidelización con sus

clientes.



Se ha caracterizado por brindar una buena oportunidad de poder disfrutar de un

ambiente completamente diferente, donde se comparte un espacio con la naturaleza, puesto

que queda algo retirado de la ciudad, además de sus amplios espacios que permiten

disfrutar de un momento agradable con familia y amigos. También, es uno de los más

conocidos por sus bajos costos; razones por las cuales es reconocido por los habitantes

aledaños al sector y sus clientes.

10



Sus días de atención son los sábados, domingos y festivos, desde las 11 am hasta

las 5 pm



11


Fuente: Autor

El establecimiento cuenta con dos amplios espacios, ubicados de la siguiente

forma, el primer piso cuenta con una capacidad de más de 25 mesas, que en el momento

son las que se encuentran habilitadas y son movibles para la acomodación de los clientes

dependiendo de la cantidad de personas.

Foto No.6. Comedor del Restaurante “La campiña”

Fuente: Autor

12

En otro piso del Restaurante “La campiña’’, que se habilita únicamente los

domingos debido al alto flujo de clientes que se presente, o también se arregla cuando se

alquila el restaurante para algún evento, también ofrece espacios cómodos y cuenta con 15

mesas movibles y tiene la capacidad de poder adaptar más mesas para la acomodación de

los clientes.

Foto No.7. Comedor del Restaurante “La campiña”

Fuente: Autor

También, es conocido por su única forma de cocina a diferencia de otros

restaurantes del sector, puesto que la cocción de las sopas ofrecidas en el establecimiento

es en estufa de leña, gracias a su manera eficiente de cocción, su aire tradicional y

hogareño que le da un sabor extra a cada comida que se prepara allí. Las sopas que se

preparan en este lugar generan un sabor bastante agradable y diferente para los clientes.

13

Foto No.8. Cocina del Restaurante “La campiña”

Fuente: Autor

Sin olvidar las “rellenas”, que son un diferenciador a los demás restaurantes del

sector, puesto que son preparadas a vapor, lo cual evita bastante el consumo de grasa en

especial de este alimento. El equipo donde se hace la preparación de estas es conocido

como ``Fondo``


Fuente: Autor

14

Posteriormente, se mantiene en este caldero la comida que ya se encuentra lista

para ser llevada a la mesa y cada uno de los pedidos de los clientes, donde se mantiene

caliente y fresca.


Fuente: Autor

El Restaurante “La campiña’’, ofrece deliciosas picadas desde $10.000 considerada

para 2 personas; a partir de este precio se elaboran las picadas dependiendo la cantidad de

personas, las cuales pueden ser acomodadas con los alimentos de antojo de los clientes.

15

Foto. No.11. Picada del Restaurante “La campiña”

Fuente: Autor

4. JUSTIFICACIÓN

Como en toda empresa, lo que se quiere evidenciar en este trabajo es que es posible

encontrar puntos básicos que permitan formular una propuesta de mejoramiento a las

actividades del restaurante, para que se puedan obtener adecuados resultados en su

funcionamiento.

Se considera, por ejemplo, que el lugar donde se encuentra ubicado el restaurante,

cuenta con grandes espacios que se podrían administrar de una mejor forma, pues se

conoce que el establecimiento fue adquirido por sus inversionistas actuales desde 2015. En

este sentido se conoce que se dispone de otras facilidades que permiten que se pueda

incursionar con otras oportunidades de negocio.

Estas percepciones iniciales permiten deducir que es posible plantear alternativas de

mejoramiento empresarial del negocio que hagan factible mejorar su situación de una

manera integral.

16

5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Zipaquirá es catalogada como una ciudad que dispone de amplias facilidades

gastronómicas y también con un alto flujo de turistas que llegan a conocer su cultura.

El Restaurante “La campiña’’, identificado como el primer piqueteadero de la

comida típica de Colombia conocida como “la fritanga”, se dio a conocer desde 2000

ofreciendo sus servicios en la zona donde se encuentra ubicado. Luego de unos años, se

empezaron a fundar otros restaurantes que comparten la misma actividad, buscando lograr

un diferenciador entre los demás restaurantes que se encuentran en el sector.

En una observación inicial y general del Restaurante “La campiña’’ se aprecia que

tiene algunas limitaciones que impiden su apropiado desarrollo empresarial en forma

integral.

Por medio de este trabajo se espera encontrar cuáles son las principales

problemáticas y las herramientas que se pueden brindar para reforzar las fortalezas de que

dispone la empresa y convertir las falencias que se puedan conocer en ella en

oportunidades de mejora, logrando encontrar el punto de equilibrio para aumentar sus

ventas ofreciendo el mejor servicio y generando la fidelización de sus clientes.

De acuerdo con la situación examinada, surge el siguiente interrogante a resolver

dentro de la investigación:

¿De qué manera puede fortalecerse la gestión empresarial del Restaurante “La

Campiña” para mejorar su desarrollo como empresa y la atención al público interesado en

sus servicios?

17

6. OBJETIVOS

6.1 OBJETIVO GENERAL:

Determinar estrategias integrales que permitan que el Restaurante “La campiña”

recupere el liderazgo que tenía en la zona, mejorando su sistema interno para así brindar

servicio óptimo a sus clientes.

6.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1. Analizar y estructurar las herramientas a utilizar en el fortalecimiento

empresarial del Restaurante “La campiña’’.

2. Realizar un diagnóstico para visualizar en qué condiciones empresariales se

encuentra el restaurante.

3. Brindar propuestas de mejoramiento que permitan que el Restaurante “La

campiña” sea nuevamente el restaurante líder de la zona.

7. REVISIÓN DE LA LITERATURA

Para el desarrollo del fortalecimiento empresarial del Restaurante “La campiña’’, es

necesario indagar sobre las diferentes teorías, conceptos y posturas que tienen algunos

autores, con relación a los objetivos del trabajo investigativo y así aplicar las que más se

ajusten al proyecto. Así, se busca contribuir al desarrollo y mejoramiento de los procesos

en el restaurante, lo que permite potencializar las fortalezas y contrarrestar las debilidades,

abriendo un mundo de posibilidades y oportunidades para que el Restaurante “La campiña”

pueda posicionarse y brindar un mejor servicio a los clientes.

Objetivo Específico # 1 - Herramientas Para La Potencialización Estratégica Y

Competitiva: Priorización y definición de los problemas identificados:

Las principales falencias que aquejan una empresa no son siempre las internas, por

cuanto afuera de la misma se encuentran tal vez las principales causas que pueden

debilitarla.

Una de las herramientas que estudia el ambiente de la empresa, es PESTEL, que

actúa bajo el acrónimo basado en las palabras Político, Económico, Sociocultural,

18

Tecnológico, Ecológico y Legal. Permite identificar la suma de las influencias que actúan

en el entorno empresarial a nivel del mercado y del ámbito ambiental (Macroentorno)

(Latham, León, Durand-Mégret,2014). (Van Laethem, Lebon, & Durand-Mégret, 2014,

pág. 32)

Esta herramienta permite examinar los factores que tienen dominio en el ámbito

externo, por medio de su exacto análisis estructural por lo que es uno de los métodos de

estudio del entorno más completos, que brinda como resultado un plan estratégico atractivo

(Van Laethem, Lebon, & Durand-Mégret, 2014, pág. 33).

Actualmente existen varios tipos de herramientas que permiten identificar

problemas dentro y fuera de la organización. Uno de los métodos más utilizados y que

mejores resultados ofrece es la matriz DOFA, compuesta por las debilidades,

oportunidades, fortalezas y amenazas.

Villarroel y García (2010) afirman que “la matriz DOFA es un instrumento de

ajuste importante que ayuda a los líderes a desarrollar cuatro tipos de estrategias:

estrategias de fortalezas y debilidades, estrategias de debilidades y oportunidades,

estrategias de fortalezas y amenazas, estrategias de debilidades y amenazas”. (Villarroel D.

& García Mago, 2010, pág 32)

De acuerdo con lo anterior esta matriz hace un análisis de los factores internos y

externos claves para la empresa. De acuerdo con David (David. F. 2003, pág. 32) las

organizaciones siguen las estrategias DO, FA y DA para poder aplicar las FO. Cuando las

debilidades pueden generar problemas serios a la empresa, la misma luchará para

superarlas y convertirlas en fortalezas, y cuando enfrenta amenazas importantes, las evitará

para concentrarse en las oportunidades.

- Las estrategias DO buscan superar las debilidades internas aprovechando las

oportunidades externas (David. F. 2003).

- Las estrategias FA utilizan las fortalezas de la organización para disminuir y

evitar las repercusiones de las amenazas externas (David. F. 2003).

- Las estrategias DA son tácticas defensivas que buscan disminuir las

debilidades internas y evitar las amenazas del entorno (David. F. 2003).

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- Las estrategias FO son las adecuaciones de las fortalezas internas a las

oportunidades externas, generando las soluciones más ajustadas y aplicadas a la

organización ((David. F. 2003, pág. 32).

El objetivo de este método es generar las estrategias más viables, y no en

seleccionar o determinar las mejores ya que no todas las estrategias desarrolladas en la

matriz serán seleccionadas para su aplicación (Villarroel D. & García Mago, 2010, pág.

33)

Como empresa, se deben conocer las tendencias del mercado si se quiere obtener

una buena rentabilidad del negocio.

Por otra parte, la técnica de las Cinco Fuerzas De Porter es una herramienta que

tiene por objetivo generar una ventaja competitiva en el sector, por lo que se debe analizar

su microentorno y su macroentorno, lo que permitirá reestructurar el negocio respecto al

sector. Estas cinco fuerzas actúan para configurar las características que se establecen

dentro del sector (Marketing Publishing, 1997, pág. 140) las cuales son:

- El poder de negociación de los compradores

- El poder de negociación de los proveedores

- Las amenazas de los productos sustitutos

- Las amenazas de los competidores potenciales

- El nivel de rivalidad existente en el sector

El modelo de Porter inicialmente no fue diseñado para analizar la situación actual

de las empresas sino la de los sectores que actúan (Marketing Publishing, 1997, pág. 140)

Objetivo Específico #2 - Diagnóstico inicial para el fortalecimiento empresarial

Para el desarrollo del objetivo número dos, el diagnóstico organizacional, permitirá

ver el presente del Restaurante “La Campiña”. Las herramientas del diagnóstico se aplican

en un proceso que permite obtener los puntos fuertes y débiles, lo que brinda un panorama

acerca de la salud actual de la empresa (Prieto Herrera, 2009, pág. 22) , obteniendo la

20

información base que permita conocer dónde está y hacia dónde quiere llegar la

organización.

El diagnóstico organizacional “es un proceso de comparación entre dos situaciones:

la presente, que hemos llegado a conocer mediante la indagación, y a otra ya definida y

supuestamente conocida que nos sirve de pauta o modelo”. (Arizabaleta, 2004, pág. 20)

Como lo afirma (Prieto Herrera, 2009, pág. 22), se debe conocer acerca de la

situación actual de la empresa, por lo que estos son los pasos para elaborar un diagnóstico

empresarial:

● Primero es La preparación, con el fin de facilitar el trabajo del asesor, la

empresa debe tener a la mano la información preliminar como los informes, balances,

manuales, procedimientos, etc., estos datos son la base para la elaboración del diagnóstico.

● Segundo paso es El análisis, tiene como objetivo examinar las dependencias de

la empresa, ya que en estas se encuentran principalmente las fortalezas y debilidades,

sustentando por medio de cifras, estadísticas y situaciones reales.

● Tercer paso es el de la definición de la situación o necesidad, que, ya

finalizado el análisis, se elabora una lista en orden de importancia para determinar los

problemas, necesidades o eventos con sus principales incidencias.

● Cuarto paso es el Plan de acción que consiste en la formulación de las pautas

que se deberán ejecutar a corto, mediano y largo plazo, según su prioridad.

● Quinto paso el Diagnóstico final, el cual es un informe con todos los objetivos,

metodologías y resultados obtenidos en forma global, con la intención de aportar a la

empresa las decisiones más acertadas para su supervivencia, crecimiento y utilidad.

Se utilizó una estructura de Lista de Chequeo, que surgió a mediados de los años 30

del pasado siglo a resultas de la prueba de un modelo de bombardero por parte del ejército

del aire de los Estados Unidos, una prueba que acabó en tragedia al estrellarse el avión

despegando ocasionando la muerte de varios tripulantes. De esta forma se creó una lista de

comprobación para cada operación crítica en las actividades.

Se define como un listado de preguntas, que se realizan en forma de pregunta para

verificar el cumplimiento de determinadas actividades o tareas que se tienen en una

empresa con un fin determinado, de tal manera que se puedan controlar el cumplimiento de

un listado de requisitos. Esta herramienta ayuda en el trabajo que se diseña para reducir los

21

errores provocados por los potenciales límites de memoria y la atención del ser humano,

puesto que a veces se pueden pasarse fácilmente tareas que son importantes cuando se

actúa bajo presión para el desarrollo de la actividad de la empresa, pero ya contando con

un Check list se puede evidenciar las tareas que se necesitan para el desarrollo de cada una

de las funciones.

Estas listas de chequeo sirven para que durante la realización de actividades no se

olvide ningún paso y las tareas deban ejercerse en un orden establecido, poder dejar

evidenciado cuales han sido las inspecciones donde se deja constancia de los puntos que ya

se han tratado.

Existen varias formas de redactar listas de chequeo, uno de los más prácticos y

fáciles de usar son los que se encuentran diseñados en forma de cuadro, puesto que

permiten un llenado rápido de las casillas que se encuentran disponibles. Es importante que

estas listas cuenten con preguntas concisas, cortas y claras para proporcionar información

muy clara para la toma de decisiones o la generación de estrategias que se van a

desarrollar.

La importancia que esta tiene en la empresa, es que puede ayudar a la

automatización, puesto que, si esta herramienta se utiliza con frecuencia para cumplir con

lo que se exige, este proceso de verificación se convierte en automático y esto facilita que

la persona encargada de realizar este proceso pueda realizar las actividades con eficiencia y

eficacia. También ayuda a la reducción de fallos, puesto que al poder comprobarse

continuamente y de forma rápida el progreso de los objetivos marcados mediante la lista de

verificación se logra controlar todo con mayor profundidad. La organización también es

una de las ventajas que nos proporciona la lista de chequeo, puesto que permite

sistematizar los elementos de la lista y especificarlos correctamente y esto ayuda a generar

un orden para proceder a ejecutar las tareas. (Biachachi, 2012, Uso de listas de chequeo

como herramienta para controlar la calidad de ley)

Objetivo Específico #3 - Propuesta

Con el fin de fortalecer los sistemas empleados por la empresa y con ayuda de las

herramientas anteriormente mencionadas, un plan de mejoramiento brindará las propuestas

más factibles y aplicables para la empresa, ya que la misma sólo producirá la mejora, si

22

aprende de sí misma y planifica su futuro teniendo en cuenta el entorno cambiante que lo

envuelve (ANECA, pág. 3).

Por medio de la herramienta de la Matriz del Perfil Competitivo (MPC), se han

logrado establecer que los factores claves de éxito en los que participan las competencias

como lo son el Restaurante Altos de San Jorge y El chanchito; catalogados como fuertes en

comparación del Restaurante “La campiña’’

La matriz de perfil competitivo identifica cuales son los principales

competidores de una empresa, de esta forma también tiene en cuenta cuáles son sus

principales fortalezas y debilidades específicas en relación con la posición estratégica de

una empresa que se encuentra en estudio. Los valores y los puntajes que se tienen en

relación con la Matriz, se tienen en cuenta los factores importantes claves para el éxito,

sabiendo que se deben tener en cuenta los factores internos y externos que se tienen de la

empresa.

Esta matriz permite evidenciar el análisis de factores como la amplitud de la línea

de productos que se pueda tener en una empresa determinada, la eficacia y la distribución

de las ventas, la ubicación, las instalaciones, la capacidad, la eficiencia de producción, la

experiencia, las relaciones sindicales y los adelantos tecnológicos.

Las clasificaciones hacen referencia a las fortalezas y debilidades; donde cuatro

corresponde a la fortaleza principal, tres a la fortaleza menor, dos a la debilidad menos y

uno a la debilidad principal.

Es importante tener en cuenta que las clasificaciones y los puntajes de valor de las

empresas rivales se comparan con los de la empresa en estudio; este análisis proporciona

información importante que es clasificada como información estratégica interna. (Fred

David, 2013, pág. 112)

8. DISEÑO METODOLÓGICO

Para dar inicio al desarrollo metodológico de los dos primeros objetivos

específicos, se realizó una visita previa al lugar, para conocer su ubicación, su

infraestructura y demás para obtener una primera impresión acerca del Restaurante “La

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campiña’’ para contextualizar el estado de salud actual de la empresa, evidenciando sus

principales problemáticas a nivel interno y externo.

Para dar cumpliento a los Objetivos # 1 y #2 qué son las Herramientas Para La

Potencialización Estratégica Y Competitiva: Priorización y definición de los problemas

identificados y el Diagnóstico inicial para el fortalecimiento empresarial , se utilizaron el

ENFOQUE HOLÍSTICO, el cual es una metodología que permite revisar cómo son las

entradas de cada subsistema dentro del Restaurante “La campiña’’, donde se observó cómo

está compuesta la estructura interna de la empresa, obteniendo información necesaria para

iniciar un diagnóstico estratégico por medio de una LISTA DE CHEQUEO que más

adelante fue utilizada, visualizando las principales debilidades internas de las diferentes

áreas.

Esta herramienta permitió observar las problemáticas más comunes en los aspectos

internos administrativos, financieros, los aspectos referentes a la mercadotecnia, entre

otros, evidenciando las fortalezas y debilidades en primera instancia, permitiendo una

visualización de resultados más concretos que ayudará a las siguientes herramientas

enfocar los principales problemas y debilidades para ir estructurando las propuestas que

más se ajustan a la situación del Restaurante “La campiña’’.

Adicionalmente a este proceso se realizaron visitas periódicas, reuniones con los

socios y entrevistas al personal para complementar la información base.

Conociendo la situación actual del Restaurante “La campiña’’ y habiendo

analizado los factores internos que pueden ser controlados por la empresa, posteriormente

se da inicio al estudio de los factores externos, pues, se debian conocer los distintos

sistemas que rodean la empresa ,así que , se inició con la herramienta PESTEL , ya que se

observaron que factores externos (Político, Económico, Sociocultural, Tecnológico,

Ecológico y Legal) afectan la empresa y cómo por medio de este método las oportunidades

podrían combatir las amenazas externas.

El sector donde se encuentra ubicado el Restaurante “La campiña’’, con el pasar de

los años, se volvió el alojamiento de la competencia directa de la empresa, donde prima la

rivalidad por quien se queda con los clientes. Las Herramientas anteriormente mencionadas

permitieron hacer una contextualización inicial de los factores internos y externos que

afectan al Restaurante “La campiña’, lo que facilitaron una idea inicial de propuestas de

24

mejora que permitieran la optimización y adición de procesos, sistemas fallidos y la

rentabilidad de la empresa.

Continuando con el estudio de los factores externos, la matriz de las cinco fuerzas

de Porter, permite por medio del enfoque analítico recolectar la información necesaria de

los proveedores, los competidores, los clientes y los sustitutos; esta herramienta permitió

relacionarse con el benchmarking, fue necesario para poder observar la actividad de los

competidores y poder determinar qué puntos positivos del Restaurante “La campiña’’

pudieron fortalecerse para atacar la rivalidad, posicionarse y generar una ventaja

competitiva en la zona.

Más adelante, se programaron visitas como cliente incógnito a los competidores

para observar cuales son los puntos débiles de la competencia.

El siguiente paso se llevó a cabo por medio de el sistema de comercialización y los

diagnósticos administrativos , económicos , internos y de mercadeo, junto a la lista de

chequeo, permitieron medir la organización, el control, la dirección, la coordinación y la

planeación, factores internos que carecían de fortalezas, según los resultados de las

herramientas, por lo que se necesitaban propuestas que contuviera estas falencias y las

principales debilidades .

La matriz DOFA fue el determinante para cruzar aquellos puntos positivos y

negativos de la empresa, combinando los factores internos con los externos, se tuvo como

objetivo generar las propuestas de mejoramiento más acertadas según la capacidad de la

empresa, brindando el análisis estratégico necesario para la resolución de la problemática,

acercándose cada vez más al cumplimiento de su misión (más adelante mencionada) y su

visión.

Seguido de esto y adicionalmente, se aplicaron las herramientas de gestión y de

calidad, comenzando con la priorización de la debilidades, para concluir las más

relevantes, para así poder realizar el diagrama de Pareto.

.La siguiente herramienta que se aplicó fue el diagrama de Ishikawa, que permitió

observar las causas de los problemas. Este análisis arroja la información desde la

perspectiva del cliente y algunos miembros de la empresa; fue apoyado por medio de

entrevistas a los mismos para contar con el detalle de la información, para que su resultado,

25

el análisis “cómo-cómo” brindara las estrategias con mayor porcentaje de aplicación a la

empresa.

Finalmente y dando por cumplidos los objetivos específicos de este proyecto de

fortalecimiento empresarial, se convocó a una reunión a la gerencia del restaurante , donde

se presentará un plan de mejoramiento detallado, mostrando los resultados de la auditoría ,

priorizando el mejoramiento de las fallas que deben ser atendidas con urgencia y brindar al

Restaurante “La campiña’’ un fortalecimiento de sus actividades y procedimientos,

guiándolos al objetivo principal de posicionarse y brindar un servicio de calidad a sus

clientes.

9. RESULTADOS

9.1.ENFOQUE HOLÍSTICO

Se revisaron las entradas a cada subsistema como lo son: recursos humanos (socios,

clientes, administrativos, auxiliares de cocina y mesas), físicos (terreno donde se encuentra

construido el restaurante, mesas e instalaciones para los clientes y la ambientación del

lugar), recursos tecnológicos (equipos para la realización de los productos, utensilios de

cocina), recursos legales (se tienen en cuenta todas las normas de manipulación de

alimentos y las normas de salubridad) recursos económicos (gastos, ingresos e inversión

inicial por parte de los propietarios) y los recursos administrativos.

Luego, se explica el proceso desde la entrada hasta la salida de los clientes y la

experiencia que tienen dentro del restaurante, pues la salida es poder haber compartido un

momento agradable en familia o amigos, acompañado de un plato exquisito de la región y

el acompañamiento de algunas bebidas.

26

Cuadro No.1 - Pensamiento Sistémico Y Enfoque Holístico

FUENTE: Esquema elaborado por Héctor Horacio Murcia Cabra, Consultor y

Asesor en creatividad e Innovación Empresarial, 2012.

9.2.PESTEL

El análisis PESTEL permite examinar el dominio de las influencias en el mercado

donde se encuentra operando el Restaurante “La campiña’’, apoyando la gestión

estratégica, identificando los factores externos que presentan oportunidades o amenazas.

Este entorno macroeconómico está compuesto por factores como la política, la economía,

los aspectos socio-culturales, tecnológicos, ecológicos y legislativos.

27

Cuadro No.2 - Análisis Macroentorno “La Campiña”

ASPECTOS EXTERNOS

IDENTIFICADOS CLASIFICACIÓN

POSITIVA NEGATIVA

ASPECTOS EXTERNOS POLÍTICOS

1. Normas de sanidad x

2. Régimen de precios, regulación de la

contabilidad y publicidad

x

3. Regulación de competencia x

4. Regulación y evolución de políticas de

salud pública

x

ASPECTOS EXTERNOS ECONÓMICOS

1. Inflación

x

2. Competencia x

3. IPC x

ASPECTOS EXTERNOS SOCIO – CULTURALES

1. Diversidad Cultural y costumbre x x

28

2. Estilo de vida x x

3. Ingreso por familia x

ASPECTOS EXTERNOS TECNOLÓGICOS

1. Innovación x

2. Adaptación de estrategias externas x

3. Automatización del negocio x

4. Acceso a internet x

ASPECTOS EXTERNOS ECOLÓGICOS

1. Uso de materiales sustentables y

sostenibles x

2. Calidad de los suelos y ambiente cerca

al establecimiento

x

3. Uso del reciclaje x

4. Debida clasificación de los desechos x

ASPECTOS EXTERNOS LEGALES

1. Regulaciones sanitarias en lugares

de trabajo x

29

2. Regulaciones de bienestar animal x x

TOTALES 11 12

Fuente de referencia de esta metodología: Héctor Horacio Murcia Cabra, Innovación y

Creatividad para el Desarrollo Empresarial, 2018.

● La Política

La intervención gubernamental en cada país es muy importante, debido a que

regula la competencia, gestiona el desarrollo empresarial y castiga la competencia desleal.

En este sentido, con relación al restaurante estudiado se trata de responder el siguiente

interrogante ¿Qué acciones y políticas pueden afectar al Restaurante “La campiña’’?:

1. Normas De Sanidad: Oportunidad. Inicialmente al ser un restaurante hay que

seguir a cabalidad estas normas, que no solo hacen referencia a un ámbito estructural, sino

también a un producto que sea cómodo y limpio para el cliente, lo que promete mayor

fidelidad y excelentes comentarios de los clientes.

2. Régimen de precios, regulación de la contabilidad y publicidad: Oportunidad.

En el caso de la regulación de la contabilidad y publicidad, si el restaurante carece de un

sistema fiable, puede ser el inicio para adaptar un sistema que permita mantener los

registros más ordenados, en torno a la publicidad, observar que la misma esté localizada en

sitios que no perturbe visibilidades y que no genere mal gusto a los transeúntes.

3. Regulación de competencia: Oportunidad. Evita la competencia desleal.

4. Regulación y evolución de salud pública: Amenaza. Si no existe una buena

manipulación de los insumos, esto puede afectar la salud de los consumidores y puede

llevar al cierre del restaurante.

● Economía

Mundialmente la economía es un factor pilar en las organizaciones, debido a que

sus influencias afectan notoriamente a las empresas, por lo que, los factores que

mayormente afectan al Restaurante “La campiña’’ son:

30

1. La Inflación: Amenaza, debido al alza de los precios, lo que puede afectar los

insumos del restaurando generando un alza en el precio final del producto.

2. Competencia: Amenaza, competencia emergente.

3. IPC: Amenaza, debido a que los precios de los productos pueden aumentar,

algo con lo que el cliente puede desmotivarse.

● Socio-cultural

¿Cuáles son los factores, implicaciones, comportamientos y condiciones sociales

que afectan al Restaurante “La campiña’’?

Existen tendencias socioculturales que influyen en la toma de decisiones en los

consumidores, que inician desde un impulso hasta una toma de decisión, por lo que, los

factores que influyen son:

1. Diversidad cultural y costumbre: Oportunidad y amenaza. Este factor tiene un

lado positivo y uno negativo, muchas familias tienen por costumbre, almorzar en su

restaurante favorito los fines de semana, consumiendo productos como la rellena, la papa,

la carne de cerdo, platos que son un aperitivo llamativo, además de una actividad familiar

muy frecuente. Algo positivo para la empresa es la diversidad cultural y por su parte,

comparte la oportunidad, ya que muchas personas disfrutan de los platos ofrecidos en el

restaurante, culturalmente no ven problema alguno de consumir carnes como la de cerdo,

lo que significa igualmente, una amenaza, ya que muchos consumidores no les agrada la

carne de cerdo entre otros productos.

2. Estilo de vida: Oportunidad y amenaza. Comparte los dos aspectos, puesto que

hay consumidores que no adquieren productos del Restaurante “La campiña’’ por tener

contenidos altos en grasa, como también hay consumidores que muestran una satisfacción

alta al almorzar con productos del Restaurante “La Campiña”.

3. Ingreso por familia: Oportunidad, el portafolio de productos del Restaurante

“La campiña’’ es accesible para todas las familias, ofreciendo más contenido por un precio

justo.

31

● Tecnológicos

La tecnología es una ciencia encargada de la resolución de problemas, generando

avances que permitan mejorar la experiencia de los consumidores. Actualmente es uno de

los pilares más importantes en las empresas, pues no solo optimiza el trabajo, sino genera

comodidad en los consumidores, ya que, mientras estos degustan los productos, pueden

acceder a las plataformas que más frecuentan, lo que genera más satisfacción y comodidad

por el lugar.

Los factores que más afectan al Restaurante “La campiña’’ de este tema son:

1. Innovación: Amenaza, el Restaurante “La campiña’’ no introduce ni opta

estrategias tecnológicas que permitan la optimización de procesos entre otros.

2. Adaptación de estrategias externas: Amenaza, el mundo gira en torno al

cambio, ya que día a día los avances permiten mejoras en los tiempos y experiencias tanto

internas como externas. Estas estrategias van desde procesos hasta softwares que permiten

a la empresa ir un paso más adelante de su competencia.

3. Automatización del negocio: Amenaza, pues podría ocasionarse una

obsolescencia tecnológica por lo que, en unos años, cuando prácticamente todo está

automatizado será más difícil ajustarse y adaptarse a las nuevas tecnologías; este proceso

puede generar pérdidas o demoras.

4. Acceso a internet: Amenaza, pues el difícil acceso al internet resta unos puntos

en la experiencia de los consumidores.

● Ecológicos

Actualmente, contribuir con el medio ambiente es tarea fundamental en las

empresas, disminuir la contaminación y aportar al reciclaje. Algunas empresas que no

siguen los lineamientos adecuados respecto al medio ambiente incurren en sanciones

económicas millonarias, por lo que, no solo se debe prestar un excelente servicio a los

clientes sino al ambiente; sus influencias más significativas son:

1. Uso de materiales sustentables y sostenibles: Oportunidad; implementar estos

sistemas puede generar un ahorro para la empresa y contribuye con el medio ambiente.

32

2. Calidad de los suelos y ambiente cerca al establecimiento: Oportunidad, La

Campiña cuenta con una localización limpia, además de un entorno lleno de naturaleza.

3. Uso del reciclaje: Oportunidad; el Restaurante “La campiña’’ contribuye con el

reciclaje.

4. Debida clasificación de los desechos: Oportunidad; el Restaurante “La

Campiña” contribuye con la distribución de los desechos, contribuyendo con el reciclaje y

con los organismos de limpieza.

● Aspectos Legales

Es importante que las empresas, en este caso el restaurante, den cumplimiento a los

requisitos legales, por lo que se debe tener conocimiento de aquellos factores que pueden

generar riesgos y oportunidades, tales como:

1. Regulaciones sanitarias de lugares de trabajo: Amenaza; factores como el

plano estructural, la mala división de las áreas y el mal uso de las normas sanitarias pueden

traer consigo sanciones y el sellamiento del lugar.

2. Regulaciones de bienestar animal: Oportunidad y Amenaza, ya que es una

regulación muy poco abordada aún en Colombia. Algo positivo para los restaurantes, que

pueden comprar todos los kilos de carne que deseen, pero más adelante puede ser un dolor

de cabeza, debido a la protección animal y el buen trato de los mismos, lo cual puede

afectar en la compra de carne.

Como lo muestra el cuadro número 02, hay 20 factores externos con influencia en

el restaurante La Campiña, los cuales afectan de forma tanto positiva como negativa,

generando oportunidades y amenazas.

Las amenazas encontradas deben ser contrarrestadas con una propuesta de mejora,

mientras que las oportunidades encontradas deben ser potencializadas.

Para fortalecer la actividad del restaurante, con este cuadro se puede evidenciar que

el 58% de los factores representan una amenaza, mientras que el 42% son oportunidades.

Aunque el panorama no es totalmente negativo, se debe erradicar o minimizar dichas

33

amenazas con planes estratégicos, que no solo las eliminen si no representen un plan de

contingencia para amenazas futuras.

9.3.CINCO FUERZAS DE PORTER

Las cinco fuerzas de Porter permiten examinar el dominio de las influencias en el

microentorno, donde se observa cómo es el comportamiento de la empresa y cómo puede

desenvolverse ante los factores del micro entorno internos que pueden afectarla.

Cuadro No# 3 -. Análisis Microentorno “La Campiña” (Las Cinco Fuerzas De Porter)

ANÁLISIS DE PORTER CLASIFICACIÓN

POSITIVA NEGATIVA

PODER DE NEGOCIACIÓN DE

LOS PROVEEDORES.

1. Alianzas para el establecimiento de

precios de algunos insumos como la

carne x

2. Los productos adquiridos por La

Campiña son pagados de contado

evitando los créditos x

3. Los insumos diferentes a la carne, son

adquiridos a precio estándar por lo

que no tienen ningún poder de

negociación sobre la fijación de

precios. x

RIVALIDAD ENTRE

COMPETIDORES DE LA

INDUSTRIA.

34

1. Generar un valor agregado al

producto y servicio ofrecido x

2. Establecer costos fijos para el

servicio que se ofrece x

3. Calidad en el producto y servicio

ofrecido x

4. La alta competencia en el sector por

venta de los mismos productos x

AMENAZAS DE NUEVOS

ASPIRANTES (COMPETIDORES

ENTRANTES)

1. Posibles uniones estratégicas x

2. Empresas “imitadoras” con

propósito de acampar el mercado x

3. Precios bajos x

4. Imagen de la marca y la lealtad,

gastos de publicidad x x

AMENAZAS DE PRODUCTOS O

SERVICIOS SUSTITUTOS.

1. Formas de pago diferentes al

efectivo (Debito o crédito) x

35

2. No innovación del menú (Ofrecer

productos gourmet o a la carta) x

PODER DE NEGOCIACIÓN DE

LOS COMPRADORES.

1. Beneficios como más por menos

(Más contenido por menos precio) x

TOTALES 8 7

Fuente de referencia de esta metodología: Héctor Horacio Murcia Cabra, Innovación y

Creatividad para el Desarrollo Empresarial, 2018.

Examinando los 15 factores del microentorno, repartidos entre las cinco fuerzas de

Porter, se evidencia que el Restaurante “La campiña’’ está abierta a más oportunidades que

amenazas, representado por un buen poder de negociación de los proveedores, asegurando

los insumos de sus productos sin necesidad de créditos y pagando en sistema de contados.

El Restaurante “La campiña’’ también ejerce un poder de negociación de los compradores,

ya que los mismos al ver que pueden adquirir un producto con mayor contenido por un

precio similar o menor a los otros restaurantes deciden por encima a La Campiña,

generando fidelidad y afinidad con el restaurante.

Aunque, también el porcentaje de amenaza no deja de ser alto, la amenaza de

nuevos aspirantes es un problema que debe ser contenido, por medio de estrategias que

permitan una mayor fidelidad al consumidor, además de atraer nuevos clientes,

manteniendo los actuales y prestando un servicio óptimo que brinde un plus o una ventaja

competitiva.

9.4.SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN

El menú del Restaurante “La campiña” abarca el segmento de familias, que buscan

degustar un plato que permite juntar dos actividades, la unión social familiar y poder

disfrutar de un almuerzo diferente a lo cotidiano, un plato que ofrece diversas alternativas

y satisface la necesidad del hambre.

36

Para poder ir más a fondo sobre el target del Restaurante “La campiña’’ es

necesario analizar las variables de mercado que más influyen, como son la oferta, la

demanda, sus competidores, sus precios, entre otros, para evaluar y concretar cuáles son las

propuestas que más se adhieren a la actividad y los procesos de la campiña.

Mercado

El Restaurante “La campiña’’ se encuentra ubicado en un área rural de la ciudad de

Zipaquirá, kilómetro 4 vía San Jorge- Zipaquirá, donde sus principales clientes, son

personas que frecuentan la vía y personas que viven en sectores aledaños.

Oferta

El Restaurante “La campiña’’ ofrece a sus clientes un portafolio amplio, con una

variedad gastronómica que se ubica principalmente para degustar a la hora del almuerzo,

prestándose para almuerzos familiares, piquetes para charlar entre amigos, conmemoración

de festividades, cumpleaños, etc.

En el menú del Restaurante “La campiña’’, los consumidores pueden encontrar

sopas de cuchuco con espinazo, sopa de arroz, ajiaco, Picada de diferentes tamaños

(compuesta por Lomo de cerdo, longaniza, chicharrón toteado, chicharrón cocho, plátano,

papa criolla, rellena, chorizo), bebidas como Pony Malta, jugos Hit y cervezas (Águila,

Águila cero, Águila Light, Póker, Club Colombia).

El Restaurante “La campiña’’ es reconocido en el sector por su excelente picada,

ofreciendo un gran contenido por un precio justo, teniendo una gran participación en el

mercado donde se encuentra.

Canales

Por medio del voz a voz y los buenos comentarios de los consumidores que

califican positivamente su experiencia en el restaurante, el Restaurante “La campiña’’

se ha encargado de fidelizar los clientes e intenta atraer más consumidores para que

prueben su fantástica picada.

37

Demanda

Todos los productos del Restaurante “La campiña’’ son apetecidos por los

consumidores, desde sus sopas, hasta las picadas, siendo la picada el producto estrella en el

restaurante, ya que es consumido por todo tipo de personas, sin rango de edad y es muy

buscado por las familias, que deciden ir allá como plan familiar.

Perfil del consumidor: Los clientes que más frecuentan el consumo en el

Restaurante “La campiña’’ se encuentran entre el rango de 12 años hasta los 72 años,

principalmente familias.

Precio

Actualmente el Restaurante “La campiña’’ ofrece precios competitivos y accesibles

para las familias, brindando un servicio más por menos, más contenido por menos precio,

siendo un piqueteadero altamente reconocido.

Publicidad

El Restaurante “La campiña’’ no realiza campañas de publicidad ni física, ni en

redes, por lo que no se permite conocer más, la publicidad es un factor que se debe atender

rápidamente debido a que la competencia puede tomar ventaja, además de que la

localización y ubicación permite a que en unos años emerjan más restaurantes.

Cuadro No.4 - Sistema de Comercialización “La Campiña”

ASPECTOS DE

MERCADOTECNIA

CLASIFICACIÓN

(Con una x)

Positiva

(Fortaleza)

Negativa

(Debilidad)

MERCADO

OFERTA

38

1. El producto o servicio

es reconocido en el mercado

X

2. La cantidad de

productos o servicios que

ofrece abastece las necesidades

del consumidor

X

3. El producto o servicio

tiene un diferenciador frente a

los demás.

X

4. Los productos o

servicios que ofrece la empresa

cuentan con normas de calidad.

X

5. Los clientes están

satisfechos con los productos

X

6. Hay variedad de

productos según las

necesidades de los

consumidores.

X

DEMANDA

1. Se investigan

regularmente las necesidades

del mercado objetivo.

x

2. Se planifica la

producción con base a las

demandas del mercado.

X

3. Está delimitado el

mercado objetivo al que se

ofrece el producto o servicio

X

4. Se realizan de forma

regular estudios e informes del

mercado.

X

5. Hay segmentación de

mercado

X

6. Hay estudios de

correlación de precios y

productos

X

39

7. Existen productos

sustitutos.

X

8. Existen productos

complementarios

X

9. Se realizan estudios de

posibles clientes potenciales

X

PRECIOS

1. Se revisan los precios de

forma periódica

X

2. Los precios se ajustan al

mercado

X

3. Los precios están al alcance

de los consumidores

X

4. Se estudian los precios de la

competencia de forma

periódica

X

5. Los precios son estables X

6. Se evalúan paulatinamente las

alzas de precios

X

7. El cliente valora

positivamente el precio

X

COMPETENCIA

1. Conoce en profundidad a sus

principales competidores

X

2. Se realizan con regularidad

informes y evaluaciones de

mercado

X

3. Se hacen estudios

comparativos en relación a la

competencia.

X

40

4. Los productos tienen

diferenciadores frente a la

competencia

X

5. Sus productos son de

preferencia en el mercado

X

MERCADEO

AGENTES DE LOS PROCESOS DE MERCADEO

1. Se tienen alianzas con

mayoristas.

X

2. Los gastos de

almacenamiento y/o transporte

son más bajos que los de ventas.

X

3. La comercialización del

producto o servicio tiene

muchos intermediarios

X

4. Es adecuado el canal de

distribución para llegar al

cliente

X

5. Hay contacto directo

con el fabricante

X

6. Se sabe los

requerimientos de los

detallistas

X

MÁRGENES

1. Los márgenes que se

manejan dejan utilidad a la

compañía.

X

2. El margen de

contribución es alto para el

consumidor.

X

41

3. El margen de

contribución es alto para el

productor.

X

4. El margen de

contribución es el esperado por

la empresa

X

CANALES

1. Se realiza idoneidad de

los canales de forma

sistemática

X

2. Se estudia la posibilidad

de ingresar a nuevos canales

X

3. Se hace seguimiento a

los canales más importantes.

X

4. Los canales de

distribución son los adecuados

X

5. Hay correlación entre

los diferentes canales.

X

VENTAS

1. La fuerza de ventas es

suficiente para cubrir todo el

mercado

X

2. Hay políticas claras en el área

de ventas para llevar a cabo las

labores

X

3. La cantidad de ventas se ajusta

a los objetivos planteados.

X

4. El cubrimiento de las ventas

es a nivel nacional.

X

5. Hay un plan estratégico de

marketing.

X

42

6. Las ventas mensuales se

ajustan a los objetivos

organizacionales

X

7. Se hacen evaluaciones

periódicas de los resultados en

ventas

X

8. Hay planes motivacionales en

el área de ventas para realizar

de manera óptima las labores

X

PUBLICIDAD

1. Hay buenas estrategias de

publicidad.

X

2. Se utilizan varios medios

publicitarios.

X

3. La publicidad que se tiene

genera recordación para los

consumidores.

X

4. Se realizan campañas

publicitarias de la mano de

agentes externos de

importancia mundial

X

5. La publicidad está relacionada

con todos los agentes en los

canales de distribución

X

Fuente: Murcia, H (2011). Creatividad e Innovación para el Desarrollo

Empresarial, Bogotá: Ediciones de la U. (Murcia Cabra H., 2014)

9.5.Comentarios sobre temas de comercialización y puntos internos

9.5.1 Aspectos Económicos Básicos

Se conoce que el predio donde se encuentra ubicado el Restaurante “La

campiña” es de 6.400 mts cuadrados, de los cuales aproximadamente 300 mts cuadrados

corresponde al área construida en la que actualmente se tiene el Restaurante “La

campiña’’, actualmente el predio está valuado aproximadamente $900.000.000.

43

Algunos de los datos económicos que se pudieron conocer previamente respecto

al promedio de ventas en un fin de semana es de $2.500.000, de los cuales se descuentan el

pago de trabajadores por fin de semana que está en $300.000 y los costos mensuales que

aproximadamente son de $8.000.000.

Donde una de sus falencias más grandes se encuentra en esta área puesto que el

margen de utilidad se considera bajo, puesto que algunos días de ventas no son buenos y

esto hace que sus ventas no lleguen a cubrir todos sus gastos estimados. Es importante,

conocer cuál es la viabilidad que tiene la empresa para establecer y conocer la capacidad

de producción teniendo en cuenta los ingresos y gastos de la misma. Puesto que el fin

principal es generar beneficio teniendo en cuenta la composición de la estructura financiera

de la empresa.

Por lo tanto, se deben buscar las herramientas y estrategias de medir las

posibilidades de hacer frente a las obligaciones que se puedan tener a corto y mediano

plazo, puesto que al no llevar un sistema de contabilidad hace que no se tenga presente

cuáles son esos gastos importantes que deben cubrirse y poder generarse una priorización

en sus pagos.

Para las adecuadas tomas de decisiones en todos los aspectos y áreas de la empresa

y poder determinar el rumbo a seguir, priorizando la información.

9.5.2 Diagnóstico de Mercadeo

9.5.2.1 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO, MPC

Considerado como un análisis de una empresa que identifica cuales son sus

principales competidores, así como sus potenciales y sus debilidades en relación con una

muestra de la posición estratégica.

Se seleccionaron dos competidores fuertes que tiene el Restaurante “La

campiña’’ y se tuvieron en cuenta posteriormente cuáles eran los factores críticos de éxito

en el que se iba a realizar la comparación de las 3 empresas se asignó un peso entre 0.0 (No

importante) a 1.0 (Absolutamente importante) a cada uno de los factores que se iban a

tener en cuenta respectivamente para evaluar. Luego se asignó una calificación entre 1 y 4

44

a cada uno de los factores, los valores de las calificaciones son los siguientes: 1- mayor

debilidad, 2- Menor debilidad, 3- Menor fuerza y 4- Mayor fuerza

Cuadro No.5- Matriz MPC del Restaurante “La Campiña”

Fuente: Durán U. 2013. Diseño de una Recicladora de PET Estrategias y cadenas

de suministro para su formulación. Biblioteca del Congreso EEUU.

Análisis:

Se pudo evidenciar que los factores claves de éxito que se tienen como fortaleza

principal en las competencias del Restaurante “La campiña’’ son: Servicio al cliente,

Lealtad del consumidor, grandes posibilidades de expandirse, publicidad y estructura

organizacional.

Mientras que en el Restaurante “La campiña’’, sus principales fortalezas fueron:

Calidad de los productos, competitividad del precio e instalaciones.

Se encontraron debilidades fuertes en la competencia como lo fueron:

competitividad del precio, tecnología y las debilidades más fuertes que se obtuvieron del

45

Restaurante “La campiña’’, se encuentran en: La publicidad, tecnología y estructura

organizacional.

Si el resultado era 2,9 o menor se consideraba una empresa débil internamente y si

el resultado era 3,0 o más, se consideraba una empresa sólida internamente, por lo tanto, se

pudo evidenciar que el Restaurante “La campiña’’ es considerado como una empresa débil

internamente en comparación de sus competencias: Altos de San Jorge y El Chanchito.

9.5.2.2 ENCUESTAS:

Fue necesario diseñar una encuesta que permitiera observar que piensan los clientes

acerca del Restaurante “La campiña’’ y los productos que ofrece, ya que inicialmente “La

Campiña” era el restaurante más reconocido de la zona, reputación que ha bajado al pasar

los años y se necesita recuperar.

La muestra que se ha tenido en cuenta para realizar la encuesta fue desarrollada

para 24 personas entre edades de 18 años a 60 años. Se realizó el domingo 27 de octubre

del presente año, puesto que se presentó un alto flujo de clientes.

Fue una encuesta que voluntariamente quisieron responder algunas personas,

puesto que no es una tarea fácil, ya que las personas van a compartir un espacio en familia

y al momento de retirarse del restaurante no se tiene mucho contacto con el cliente, para

que pueda responder con las preguntas que se tenían planeadas. Sin embargo, estos fueron

los resultados que se obtuvieron al momento de realizar la encuesta.

Gráfico No.1 - Encuesta del Restaurante “La Campiña”

46


Se conoce que el 38% de las personas que han realizado la encuesta conocen el

Restaurante “La campiña” entre uno y tres años y un 13% la conoce hace menos de un

mes.



Se tiene que la mitad de la muestra que ha sido encuestada, el 50% al menos visita

el Restaurante “La Campiña” y consume el portafolio menos de una vez al mes.

Gráfico No.3 - del Restaurante “La Campiña”


47

El 71% de las personas que han sido entrevistadas se siente completamente

satisfecho con los productos que se venden en el Restaurante “La Campiña”



En comparación con los restaurantes que se encuentran en la zona, el Restaurante

“La Campiña” es mucho mejor que la competencia, ocupando un 67% de la opinión de las

personas encuestadas, teniendo en cuenta que una de las razones es porque consideran que

la comida es mucho más casera y más agradable de la zona.


48


El 79% de la población entrevistada si consumiría el portafolio del Restaurante “La

Campiña “nuevamente y un 4% estaría en la posición probable de que le gustaría volver a

utilizar tomar los servicios del Restaurante “La campiña’’



Se tiene que el 88% de las entrevistas han arrojado un resultado de que los clientes

nunca han evidenciado algún tipo de publicidad, pues el 13% de la población que ha

conocido algo de ella es por voz a voz.


49


Se observó que el 54% se siente satisfecho con el servicio del Restaurante “La

Campiña”, pero también un gran porcentaje con un (38%) se siente insatisfecho, puesto

que los tiempos de atención son demoramos cuando se presenta demanda, pero, aunque se

trata de tener en cuenta la llegada de los clientes, a veces tienen que esperar bastante

tiempo para ser atendidos.



Un 54% de la población entrevistada está completamente satisfecha con la

localización e infraestructura del Restaurante “La Campiña” y se recomienda que se

puedan abrir nuevos espacios donde se pueda comer al aire libre y los espacios no sean tan

cerrados ya que el lugar cuenta con amplios espacios campestres.

50



El 92% de los datos opina que realmente está de acuerdo con los precios de los

productos que se manejan en el Restaurante “La Campiña”, por lo que se consideran que

son accesibles y las porciones son muy cómodas para los clientes



El 63% de la población se encuentra de acuerdo con los productos ofrecidos en el

Restaurante “La campiña’’, pero se recomienda ampliar un poco más la variedad del menú,

para que exista la posibilidad de disponer carnes y otros productos.

51

Conclusión de la encuesta:

De los datos procedentes de la encuesta se obtuvieron los siguientes resultados:,

Desde hace aproximados 20 años que se fundó, el Restaurante “La campiña’’ es conocido.

Los clientes que decidieron responder esta encuesta, comentan que en un promedio

consumen al menos una vez cada uno de los productos que se pueden ofrecer allí. Se

encuentran totalmente satisfechos con los productos que consumen en este lugar, puesto

que además de ser bastante cómodos para el bolsillo del consumidor, su sabor es muy

diferenciado de otros.

También destacaron mucho la importancia de que el restaurante se hiciera conocer

un poco mas, implementando diferentes medios de publicidad, ya que como se conoce,

desde hace un tiempo cuando tenia la anterior administración había perdido mucha fuerza

y prestigio.

Los clientes se encuentran en espacios cómodos donde valoran mucho la naturaleza

y el ambiente en el que comparten con su familia, pues como se ha mencionado

anteriormente, cuenta con amplios espacios y vistas inigualables en comparación a otros

lugares.

9.5.3 Diagnóstico Administrativo:

Se usan listas de chequeo para sintetizar la información y aquellos datos

importantes que la empresa necesita para realizar una evaluación de todos los aspectos que

se están realizando en la empresa, desde temas administrativos, económicos, procesos, de

producto que permiten verificar en qué puntos se está fallando y de esta forma evidenciar

cómo se pueden mejorar estos aspectos para ofrecer un mejor servicio y poder aumentar

utilidades en la empresa.

De esta forma, se aplicará una lista de chequeo para revisar algunos de los aspectos

de control, evaluación, organización y planeación.

52

Cuadro No.6.- Lista de chequeo “La Campiña”

RESTAURANTE LA CAMPIÑA

ITEM PREGUNTAS SI NO OBSERVACIONES

CONTROL

1 ¿Se lleva un control acerca de las

ventas de la empresa?

X Se maneja manualmente y no se

tienen en cuenta algunos gastos

que salen de la venta de cada día.

2 ¿Se maneja algún tipo de control

presupuestal?

X Se tiene, pero no se maneja un

historial, sino se tiene en mente y

se realiza cada fin de semana

cuando se revisa que hace falta

para la producción de los

alimentos

3 ¿Se tiene algún control

sistematizado dentro de la

empresa (Hardware/ Software)

X No, todas las cuentas se realizan

manualmente y lo mismo la toma

de pedidos y el control de ventas

4 ¿Se maneja control de calidad en

los productos?

X los productos se preparan

previamente en un lugar con

normas de salubridad y

posteriormente se terminan de

preparar en la cocina, pero hay

bastante flujo de personas en este

lugar

5 ¿La empresa conoce cada uno de

sus costos?

X Si, pues la persona encargada de

administrar tiene presente en

donde compra los insumos y

materia prima y conoce cuánto

pueden costar los productos que

compra

6 ¿Se tienen en cuenta las

apreciaciones del cliente acerca

de los productos?

X Teniendo en cuenta que sean

apreciaciones que le puedan

aportar a la empresa

EVALUACIÓN

53

7 ¿Se evidencia un trabajo en

equipo entre los colaboradores?

X No existe sentido de pertenencia a

la empresa

8 ¿Se establecen mecanismos para

la coordinación y programación

de actividades?

X

Si, pues se tiene presente cuál es

la actividad y función que realiza

cada persona, pero a veces se

presentan contingencias y es algo

con lo que la empresa no cuenta,

por lo tanto, se presentan

problemas al momento de generar

un segundo plan frente a una

situación

9 ¿Se realiza un feedback constante

entre el equipo?

X Se presentan varias situaciones

que ameritan una

retroalimentación, pero muchas

veces se dejan pasar por alto y no

se le pone solución al problema

10 ¿Se evalúan constantemente las

instalaciones para prestar el

servicio?

X Cuando los últimos propietarios

tomaron el restaurante se hizo una

reestructuración del lugar, donde

se invirtió una importante suma de

dinero para poder volverlo a

mantener, pero constantemente se

tienen que hacer cambios y llevar

un control de mantenimiento de

cada una de las áreas que lo

requieran

11 ¿La empresa posee la capacidad

para satisfacer la demanda del

mercado?

X Cuando se tiene una demanda que

no se espera, los clientes deben

esperar afuera de las instalaciones,

hasta que se desocupen las mesas

y tampoco se cuenta con la

capacidad necesaria de meseros

para atender las mesas

12 ¿La empresa realiza algún tipo de

promoción y publicidad?

X Esto ha sido algo muy fuerte que

ha perdido la empresa, puesto que

no cuenta con medios de

publicidad o poder llegar a más

clientes

ORGANIZACIÓN

13 ¿Existe un organigrama en la

empresa?

X no, pues dentro de la empresa se

conocen cuáles son los cargos y

funciones que cada uno tiene

54

14 ¿La empresa posee un área

dedicada a la preparación y

elaboración de los productos?

X Si, se tiene dos áreas donde se

realiza la producción de los

alimentos, una es donde

previamente se preparan los

alimentos que después serán

llevados a la cocción en las

respectivas estufas

15 ¿Se realiza una distribución de

actividades y tareas?

X La administración ya ha realizado

la distribución de cada una de las

actividades a una persona, pero

algunas veces se limita a realizar

las funciones que se le han

solicitado y no apoyan en otras

actividades

16 ¿Se estableció un reglamento de

trabajo?

X Se tienen presentes ciertas normas

de trabajo, pero no se encuentra

establecido como tal un

reglamento

17 ¿Se realizan procesos de

mejoramiento continuo para los

colaboradores de la empresa?

X los colaboradores no cuentan con

la actitud de recibir observaciones

y poder mejorar en las funciones y

en el mismo ambiente laboral

18 ¿Los trabajadores tienen pleno

conocimiento de cada uno de los

procesos productivos de los

alimentos?

X Si, pues cada uno cuenta con

experiencia para realizar sus

funciones

PLANEACIÓN

19 ¿Se tienen metas y objetivos

definidos?

X No se tiene una planeación

estratégica

20 ¿Se tiene asistencia técnica o

asesoría para planeación?

X Si se podría obtener esta asesoría,

pero no se ha realizado

21 ¿Se tienen planes a corto plazo

(hasta 1 año)?

X No se han establecido objetivos y

metas a corto plazo

22 ¿Se tienen planes a mediano

plazo (hasta 3 años)?


metas a mediano plazo

23 ¿Se tienen planes a largo plazo

(hasta 5 años o más)?


metas a largo plazo

Fuente: Murcia, H. 2011. Creatividad e innovación para el desarrollo empresarial.

Ediciones de la U. Bogotá, Colombia.

55

Análisis:

Los resultados que se pueden obtener de esta lista de chequeo se resumen en una

breve información con posibles medidas correctivas, que ayudan a evidenciar los aspectos

en los que se presentan falencias donde se presentará alguna propuesta de mejora.

El propósito es mejorar la calidad y encontrar cual es el punto de partida para la

elaboración de otras herramientas que permitan el cumplimiento de cada una de las

actividades, buscando principalmente poder sistematizar cada una de estas actividades que

se tengan en mente, de tal forma que conviertan en registro y poder llevar un control

constantemente de que estas actividades si se están cumpliendo con la finalidad que se

planean.

Control:

Verificar de qué forma se están llevando los registros de ventas puesto que en el

momento no se tiene una estrategia para que se lleve el control de las ventas y los ingresos

que se generan cada fin de semana; de esta forma poder registrar cada una de las cuentas

que se realizan en la atención a cada cliente, puesto que muchas veces los clientes salen sin

pagar, por el sistema que se tiene de que se atiende a la mesa y lo último que se hace es el

pago del pedido que se ha solicitado. El fin es disminuir costos y aumentar ventas y

ganancias, con el objetivo de ofrecer un mejor servicio, también buscando estrategias que

permitan fidelizar a los clientes desde el servicio y la organización de la empresa.

Evaluación:

Medir cuáles son los factores o puntos clave que no permiten el crecimiento de la

empresa y verificar de qué forma se logra generar compromiso en ella por parte de los

trabajadores puesto que no se evidencia el trabajo en equipo y se genera individualismo;

por lo tanto, se propone realizar una encuesta interna y externa para verificar qué

competencias necesitan reforzarse para el cumplimiento de todos los objetivos que se

establezcan.

56

Puesto que no se ha logrado identificar un grupo de clientes o mercados que sean

apropiados al producto que se está vendiendo, debido a la caída que el restaurante tuvo en

su anterior administración se perdieron muchos clientes porque su nivel de atención y de

calidad de los productos disminuyó bastante. El generar una mejor dirección posibilita la

evaluación y/o priorización de riesgos teniendo en cuenta los impactos potenciales sobre

los clientes, proveedores y otras partes.

Organización:

Es importante, revisar cada una de las actividades u oficios que se realizan en la

empresa, puesto de que de esta forma se pueden reestablecer algunas de las funciones que

tienen los empleados y revisar si se podría realizar una contratación de un nuevo personal o

si con el personal que se tiene en el momento alcanzan a cumplir con la demanda y

actividades que representa el restaurante.

No olvidando y teniendo como parte fundamental de la empresa el bienestar de los

trabajadores y generando la motivación que se requiera para que se pueda brindar un

excelente ambiente laboral y los trabajadores se encuentren con todas las ganas de trabajar,

además que no es un trabajo que requiere mucha continuidad en los días, puesto que solo

se labora los fines de semana.

Planeación:

Es importante plantear unos objetivos y poder revisar cuáles serán las estrategias

que deberán utilizarse para el cumplimiento de los objetivos anteriormente establecidos y

de esta forma establecer y determinar las tareas y actividades que realizará cada uno de los

trabajadores.

Replantear e implementar un método de planeación para el cumplimiento de cada

uno de los objetivos que deban establecerse teniendo en cuenta metas que quieran

cumplirse a corto, mediano y largo plazo. Es importante que la alta dirección establezca y

comunique objetivos financieros y económicos eficaces, por lo tanto, se involucra

plenamente para crear oportunidades de mejora de su competencia, conocimiento y

experiencia y recuperar ser el primer y más reconocido restaurante de la zona.

57

9.5.4 Diagnóstico Interno

Cuadro No.7. Aspectos Internos

ASPECTOS INTERNOS A

IDENTIFICAR

CLASIFICACIÓN

POSITIVA NEGATIVA

ASPECTOS INTERNOS FÍSICOS

Oficina propia X

Ubicación de la oficina X

Material representativo en la

empresa X

Material y equipo de trabajo X

Espacios y bodegas X

Vehículos X

58

Otros X

ASPECTOS INTERNOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS

Funciona con recursos propios. X

Tiene la contabilidad

organizada. X

Óptima relación con los bancos X

Organización fiscal X

Posee créditos de inversión X

Cuenta siempre con liquidez

suficiente para cubrir los gastos

operacionales. X

Otros aspectos internos

económicos y financieros X

ASPECTOS INTERNOS ADMINISTRATIVOS

Problemas de planeación X

59

Problemas de organización X

Problemas de dirección X

Problemas de coordinación X

Problemas de control X

Problemas de evaluación X

Otros aspectos internos

administrativos X

Por medio del Diagnóstico Interno en el restaurante “La campiña’’ se identificaron

los siguientes aspectos:

En los aspectos físicos y humanos, no cuentan con una oficina, pero se puede

acoplar dentro del Restaurante “La campiña’ ; también cuenta con unos espacios y bodegas

para guardar y refrigerar los productos cárnicos, no poseen vehículos, otros. Tiene un

equipo de trabajo compuesto por colaboradores, cocineros, meseros y promotores de

consumidores

En cuanto a los aspectos económicos y financieros, cuentan con un funcionamiento

haciendo uso de sus propios recursos, no manejan un sistema de contabilidad organizado,

tienen una óptima relación con los bancos, no cuenta con una organización fiscal,

asimismo poseen créditos de inversión, cuentan siempre con liquidez suficiente para cubrir

los gastos operacionales, y otros aspectos internos económicos y financieros.

60

En los aspectos administrativos, cuentan con problemas de planeación,

problemas de organización, problemas de dirección, problemas de coordinación, problemas

de control, problemas de evaluación, y finalmente tampoco considera otros aspectos

internos administrativos por lo que se debe generar un plan que contenga los aspectos

anteriormente mencionados.

9.6 DOFA

La elaboración de esta herramienta se realizó por medio de los resultados de las

entrevistas que se obtuvieron. Se logró evidenciar cuáles aspectos internos y externos que

hacen parte del Restaurante “La campiña’’ que se consideran relevantes. Fueron

clasificados como: Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas.

Cuadro No.8 - DOFA del Restaurante “La Campiña”

61

Fuente: Murcia, H. 2011. Creatividad e innovación para el desarrollo empresarial.

Ediciones de la U. Bogotá, Colombia.

Debilidades:

Entre las debilidades que se registraron se pudo analizar los aspectos internos de los

productos que se ofrecen en el Restaurante “La campiña’’ y cuáles son las posibilidades

que minimizan que realmente se llegue al éxito total con todos los aspectos que se puedan

tener. Lo que se pudo evidenciar es un desconocimiento del mercado que actualmente tiene

en la zona donde se encuentra ubicado el restaurante.

La falta de capital debido al mal manejo económico que se ha tenido con el

restaurante puesto que no se han logrado establecer estrategias que puedan fortalecer las

ventas y disminuir los costos para que se logre generar más utilidad.

También, se pudo evidenciar que lo que se tiene como uno de los puntos a mejorar

y fortalecer en el Restaurante “La campiña’’ respecto a la competencia, es el servicio al

cliente, que por medio de las entrevistas se pudo evidenciar que es una de las falencias más

grandes, puesto que el personal que atiende al servicio no tiene la mejor actitud y

disposición de hacerlo de esta forma, también se busca lograr establecer por medio de

algunas estrategias que se busquen en este proyecto para volver a ser los líderes fuertes que

se era anteriormente antes de que el restaurante cayera en manos de una mala

administración y esto hizo que desmejora los diferentes aspectos en los que lo hacía

diferenciador a los demás restaurantes que se encuentran hoy en día y evidenciar cuál fue

el motivo, por el cual los clientes han preferido cambiar por la competencia.

También un error clave que se logró evidenciar, es que se estaba atrayendo a los

clientes de una forma poco adecuada y esto hizo que se mal acostumbraran puesto que, se

empezó a evidenciar que los clientes querían que se les ofrecieran grandes porciones de

alimentos por muy bajos precios; esta estrategia no fue buena puesto que si se ofrecían más

productos por un costo mucho más bajo, pero que obviamente no era una buena forma de

aumentar las utilidades sin necesidad de perder clientes.

Es importante analizar por medio de otras estructuras que se permita evidenciar

cuales son esos motivos por los que no se puede hacer algo mejor y si tiene que ver con los

62

recursos insuficientes o mala gestión de los recursos que actualmente el Restaurante “La

campiña’’ tiene disponibles.

Oportunidades

Entre las oportunidades que se evidenciaron de las condiciones externas para lograr

el objetivo o los diferentes objetivos que se tengan, también se ha realizado un análisis

sobre el mercado en el que la empresa pueda desarrollarse y cuál es ese target principal al

que deba enfocarse y poder ofrecer cada uno de sus productos, para que estos mismos

puedan tener un gran acogimiento por parte de los clientes evidenciando cuáles son los

productos o servicios tendencia y que es lo que realmente se puede ofrecer para que ser los

número uno en la elección de los clientes que se encuentran actualmente en el mercado.

Revisando qué métodos se pueden implementar para mejorar el servicio y atención

del Restaurante “La campiña’’, teniendo en cuenta cuales son los cambios tecnológicos

como lo pueden ser la sistematización de muchos de los procesos que puedan permitir

mejorar cada una de las actividades que se realizan en el lugar, ofreciendo una mejor

calidad de servicio y apoyando para lograr un equilibrio entre la eficiencia en la que se

puedan realizar cada una de las tareas; también se tiene en cuenta que los factores sociales,

familiares y de consumo en general deben ser importantes para lograr lo que tanto se

espera que es la nueva fidelización por parte de los clientes que visitan el Restaurante “La

campiña’’

Fortalezas

En las fortalezas que se encontraron, se analizó internamente el producto y cada

uno de los aspectos que hacen posible el funcionamiento del Restaurante “La campiña’’,

puesto que es la clave principal para poder alcanzar cada uno de los objetivos, entendiendo

principalmente cual es la diferencia de los productos que se tienen en “La campiña” y

cuáles son los productos que se pueden presentar en la competencia, ya que los

restaurantes de la zona como lo son: Altos de San Jorge y El Chanchito, conocidos como la

competencia fuerte del Restaurante “La campiña’’, su actividad principal es la misma, que

es ofrecer alimentos conocidos como ´´Fritanga``, teniendo en cuenta también que uno de

los puntos clave es poder llevar a cabo la forma correcta para que los recursos humanos

que se tienen en la empresa está compuesto por personas comprometidas que se proyecten

63

a futuro y estas mismas puedan generar un aporte muy grande a la empresa, a través de su

experiencia, potencializando las habilidades que cada uno de los empleados puede tener y

de qué forma se genera ese aporte en la empresa.

Amenazas

Por último, en las amenazas que se presentan y realizando un análisis externo de la

empresa, es decir, el contexto en el que actualmente se encuentra y revisando puntos clave

de la misma con su entorno, y de qué forma esta se logra posicionar en el mercado y aún

más en la zona en la que se encuentra puesto que es una zona que encuentran bastantes

niveles de competencia.

Teniendo en cuenta factores importantes como por ejemplo, si se da un cambio de

estrategia en la competencia que puede ser desde la forma de procesar y preparar los

alimentos, la forma en la que se pueda realizar la atención al cliente o el sistema que se

tenga registrado desde la llegada hasta la salida de cada uno de sus clientes, también desde

algo tan importante como lo es la ambientación y adecuación del lugar y toda la

interacción que se tiene con el cliente desde el primer contacto hasta que el cliente

abandone el restaurante.

Conociendo que se deben implementar todo ese tipo de estrategias que permitan

tener cada uno de los aspectos bajo control y la forma que se afrontará el cambio que tenga

la competencia teniendo en cuenta que no la afecte y favoreciendo algunos puntos que

puedan servir como mejora para el Restaurante “La campiña’’.

Revisar cuales son los factores que tiene el competidor que hace mejor y hace que

lo prefieran a él. Esto se pudo evidenciar por otros medios de investigación y se encontró

que un factor clave es la acreditación que ya ha tenido en otros lugares de funcionamiento

el restaurante que sea competencia del restaurante “La campiña”, puesto que ya tiene un

target establecido que hace que se conozca y que pueda atraer más clientes, también en este

punto se puede evidenciar las estrategias de publicidad que hacen que uno sea más

conocido que otro, puesto que si no se hace conocer el restaurante es un poco difícil hacer

que pueda expandirse.

64

También revisando cuales son los obstáculos internos y externos que frenan el

crecimiento del Restaurante “La campiña” y revisar cuales son los aspectos que se deben

tener en cuenta para generar la propuesta de mejora.

9.7 PRIORIZACIÓN DE DEBILIDADES Y APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS

DE CALIDAD

La priorización se tomó teniendo en cuenta las debilidades que se identifican

mediante las herramientas de calidad y las teorías anteriormente mencionadas, dando una

prioridad a cada una desde la más relevante, hasta la menos relevante.

El máximo accionista mencionó las debilidades que presentan mayor problemática

para “La campiña”, asignándoles un porcentaje de los que presentan problemas constantes

obteniendo un 100%.

Para obtener el porcentaje acumulado se sumaron cada uno de los porcentajes

asignados por el máximo accionista, para que representará un 100% de las problemáticas

que se presentan. También se le asignó un puesto a cada una de las debilidades de igual

forma como se menciona anteriormente desde la más importante, hasta la menos

importante.

Cuadro No.9 - Priorización de Debilidades “La Campiña”

Fuente: Murcia, H. 2014. Auditoría Administrativa con base en innovación

organizacional. Bogotá. Ediciones de la U.

65

9.8 DIAGRAMA DE PARETO

Mediante el diagrama de Pareto se graficaron los resultados basados en la

priorización de las debilidades y las teorías anteriormente mencionadas; de esta manera se

identificaron las debilidades o problemas que tienen una mayor relevancia para “La

campiña”

Figura No.1.- Diagrama de Pareto “La Campiña”

Fuente: Propia de Autor

66

9.9 ESPINA DE PESCADO

Figura No.2- Espina de Pescado “La Campiña”


En “La campiña” se identificaron causas que actualmente son las que originan un

rendimiento medio en el restaurante.

El Servicio al Cliente, es una de las principales causas dado que la calidad y la

agilización de procesos no son las adecuadas, lo que puede molestar al consumidor y

terminará puntuando bajo su experiencia en el restaurante. “La campiña” a pesar de que

aún cuenta con prestigio en la zona, no posee una Identidad, al carecer de una misión y

visión, los trabajadores no tendrán claro el rumbo que quiere tomar la empresa por lo que

realizan su trabajo solo por dinero. La Sanidad y Seguridad en la Cocina: se

evidenciaron deficiencias en el cubrimiento de sistemas de gas ya que se encuentra al aire

libre, expuesto a los clientes por lo que una no regulación de esto puede generar una

catástrofe en el lugar, es un riesgo latente tanto para trabajadores como para el consumidor,

67

además los trabajadores deben usar debidamente los implementos de sanidad. La

Marcación y Distribución de Áreas, no cuenta con la debida señalización exigida para

marcación de mesas, baños, cocina, puntos de encuentro y salidas de emergencia, uno de

los problemas de la mala distribución es la cercanía del baño de mujeres con los comedores

es justo realizar una nueva distribución o reorganizar el restaurante. Únicamente Pago de

Efectivo, el restaurante solo cuenta con un medio de pago, por lo cual se evidencia que en

cuanto a la tecnología el restaurante no está en constante cambio como lo exige el mundo

actualizado en el cual estamos y tampoco cuenta con una buena innovación. La Falta de

Publicidad, el restaurante no cuenta una amplia publicidad para darse a conocer, como se

mencionó anteriormente no realiza un aprovechamiento tecnológico, ni de los recursos

primarios de los cuales puede obtener un beneficio. El Sistema de contabilidad, no llevan

un registro contable al día por lo cual puede ocasionar problemas legales en un futuro, al

no contar con informes periódicos y un revisor fiscal, no existe un ordenamiento contable

por lo que se sugiere observar con lupa este tema. Las Fallas administrativas es una

debilidad a erradicar en la empresa, debido a que es una amenaza latente, puesto que

debilita la planeación y control de la empresa entorno a los inventarios , horarios y

funciones de los empleados, en el caso del Restaurante “La campiña’’ hay exceso de

confianza por parte del administrador designados con los colaboradores, la mala

planeación y control trae consigo una mala atención al cliente y una falta de compromiso

por parte de los colaboradores.

Se puede concluir que el “Restaurante la Campiña”, necesita un mejoramiento

tecnológico, procesal e integral, para resolver las problemáticas anteriormente

mencionadas.

68

7.10. ¿CÓMO – CÓMO?

Figura No.3.- ¿Cómo – Cómo? “La Campiña”


Contar con un sistema de contabilidad apto optimiza el rendimiento de los registros

en la empresa, permitiendo realizar informes, generar proyecciones de ventas definiendo

una meta mensual, además analiza los ingresos y egresos que permitirá observar si se está

llegando al punto de equilibrio.

Es necesario realizar supervisiones trimestrales por parte del contador o revisor

fiscal, debido a que una mala intervención en el sistema de contabilidad puede generar

sanciones impuestos por los medios de control, amenazando las arcas y supervivencia del

restaurante.

69

Por lo que la adaptación de un sistema de contabilidad apto para la empresa

potencializa su afán para encontrar el punto de equilibrio y maximizar su margen de

contribución, permitiendo desarrollar planes de acción por temporadas que pueden ser

escasas o altas, generando proyecciones que van de la mano con estrategias de ventas,

también suministrará los datos más pertinentes acerca del estado actual de la empresa,

mitigando aquello que no genera valor y fortalecerá las demás áreas y segmentos que

dependen de esta.

9.11 MARCO LÓGICO

Cuadro No.10 - Marco Lógico “La Campiña”

ELEMENTOS RESUMEN

NARRATIVO

INDICADORES MEDIOS DE

VERIFICACIÓN

SUPUESTOS

NECESITA

MEJORAMIENTO

SISTEMÁTICO

(CONTABILIDAD),

PROCESAL Y

TECNOLÓGICO

Fortalecer los

servicios que

presta la empresa

- Nuevos servicios

- Mayor número

de clientes

- Más ingreso de

dinero

- Satisfacción de

los consumidores

Documentos,

registros, balances

Realice una

mejor toma de

decisiones por

parte de

gerente de la

empresa,

contando con

el compromiso

y

responsabilidad

de todos los

empleados

- MEJORANDO LA

CALIDAD

-MEJORANDO LA

AMABILIDAD

-MEJORANDO LA

AGILIZACIÒN

DEL PROCESO

-MEJORAMIENTO

DE SISTEMA

CONTABLE

Mejorar los

servicios que la

empresa ofrece.

Buscar el margen

de utilidad más

alto.

Índices Estáticos:

Opinión de los

clientes sobre los

aspectos que

requieren un

mejoramiento

Registros

contables, como

libros y o base de

contabilidad.

Índices

Dinámicos:

Tener en cuenta

los aspectos de

mejoramiento

Registros de

resultados,

estrategias e

índices estáticos y

dinámicos,

informes

periódicos de

contabilidad.

Elaborar un

sistema de

contabilidad

que permita

observar

mensualmente,

trimestralmente

,

semestralmente

y anualmente

el

comportamient

o de la empresa

entorno a los

ingresos y

egresos.

70

basado en los

indicadores de

resultados de la

empresa que

evaluaran las

ganancias y las

pérdidas,

evaluando si se

llegó al punto de

equilibrio

Realizar

capacitaciones

y

asesoramientos

a los

trabajadores,

buscando

fortalezcan su

atención al

cliente.

Elaborar un

sistema de

atención al

cliente que se

ajuste a los

procesos del

restaurante,

evitando las

confusiones y

los no pagos.

PRODUCTOS Mediante

recursos

obtenidos

$1.800.000 a la

fecha

$2’800.000 en un

momento próximo

Presupuestos

comparativos

Generar

proyecciones

financieras,

que abarquen

una meta,

mensual,

indagando y

evaluando si se

obtuvo el punto

de equilibrio

necesario para

la empresa,

mejorando su

margen de

contribución.

INSUMOS

(Procedentes de

última columna de

cronograma)

Recursos

Humanos:

Agente

Administrativo

(Laura)

Recursos

Físicos:

Distribución de

áreas

Consultor de

administración por

sesión

(Estudiantes

Laura): $600.000

por mes

Pago por

diagnóstico,

observación,

análisis y registro

contador (Sesión)

Llevar el debido

control, registro y

verificación del

cumplimiento de

los requisitos

establecidos

Por medio de

las estrategias

y planes de

mejora,

fortalecer el

marketing de la

empresa, la

atención y

calidad,

mejorar e

incrementar el

margen de

71

Creación de

oficina

Computador con

bases

Recursos

Económicos:

Presupuesto para:

-Administración

-Contabilidad

-Publicidad

-Conexión a

internet

-Computador

Recursos

Mercadeo:

Agente de

mercadeo

(Mateo)

Recursos

Contabilidad:

Revisor o

contador

(Diana Moreno)

: $400.000 por

sesión.

(Declaración de

renta)

Agente de

mercadeo

(Mateo): $600.000

campaña

Conexión a

internet: $70.000

por mes

Total, Presupuesto

Inicial :1.670.000

contribución y

el sistema de

contabilidad.

Fuente: Murcia, H. 2014. Auditoría Administrativa con base en innovación

organizacional.

72

10. PROPUESTAS:

Figura No.4.- Propuestas Plan De Mejora “La Campiña”

Fuente: Autor

10.1. Implementar un sistema de contabilidad vigilado por un Administrador (con

conocimientos en contabilidad)

A pesar de que el Restaurante “La campiña” realiza los pagos de insumos de

contado y que no posee unos altos egresos, si carece de un orden contable, debido a la

pérdida de información necesaria para realizar planes como proyecciones, búsqueda de

equilibrio, mejoramiento de márgenes de contribución, entre otros.

Al no tener un sistema de contabilidad apto, no se puede acceder a una

actualización inmediata de la empresa o también saber cuál es su estado y saber cuál puede

ser la meta proyectada mensual, por lo que se aconseja primeramente contratar un contador

73

que lleve los registros mensuales de los ingresos y egresos, soportado por cuentas T y

bases de datos.

Existen varios programas y softwares que permiten llevar la contabilidad al día,

emitiendo informes periódicos, mensuales, trimestrales, semestrales y anuales, necesarios

para presentar a los organismos de control, facilitando y controlando las entradas y salidas

de dinero.

Se sugiere que, si no se desea invertir en un software contable, hay herramientas

como los libros de Excel, que fácilmente pueden ser llevados por un representante

administrativo que tenga conocimientos mínimos de contabilidad (Como los estudiantes

que elaboran el presente trabajo de grado) para que al final de cada mes, estos datos sean

consolidados por el revisor fiscal o en su defecto un contador.

Coste Contador: $400.000 - Por declaración de renta. (Sesión)

Coste Administrador: $600.000 - Por control de contabilidad.

10.2. Sistema De Mercadeo

Es importante realizar campañas de publicidad, tales como el volanteo en las zonas

aledañas de mayor afluencia de personas, también adquirir pancartas que pueden ser

pegadas en lugares estratégicos de las carreteras, con un mensaje atractivo junto a una

imagen provocativa, que al ser leído genere curiosidad a los consumidores de acercarse al

restaurante.

Las redes sociales influyen bastante, ya que el reconocimiento de muchos

restaurantes se debe a su participación por redes sociales. Al promocionar productos del

Restaurante “La campiña’’ se puede impulsar a tener más seguidores y por ende clientes,

en estas páginas publicitarias o perfiles de empresa pueden lanzarse bonos de descuento, o

concursos que permitan atraer a los clientes y los fines de semana que es cuando el

restaurante “La campiña” abre sus puertas, ser visitada por los internautas.

Realizar entrega de degustaciones cuando el cliente se acerque a pagar o en la

entrada del restaurante, para que los clientes prueben las distintas opciones del menú, tal

vez se animen a llevar un plato adicional a lo pensado.

74

Coste por campaña: $600.000 - (Materiales como volantes, camisetas y cachuchas

de los trabajadores, pancartas y colaboradores)

- Duración de la campaña: * Dos semanas * 7 horas de volante entre semana *

En zonas aledañas.

10.3. Identidad En La Empresa

Uno de los aspectos a mejorar del Restaurante “La campiña’’, es la identidad, no

solo para forjar un rumbo a la empresa sino también para inculcar a sus colaboradores la

importancia de llevar en su sangre la empresa para la cual trabajan, inicialmente el

restaurante carece de una misión y una visión, dos componentes pilares en una empresa,

necesarios para saber a dónde se quiere llegar, como se quiere llegar y por medio de que se

quiere llegar.

Por lo tanto, se construyó una misión y una visión, fijando un propósito y un rumbo

para la empresa, el cual debe ser inculcado por parte de los superiores a los colaboradores.

● Misión:

Somos un restaurante dedicado a brindar momentos en familia y amigos, donde el

buen comer, la atención y la propuesta gastronómica atraerá al cliente a vivir una gran

experiencia en nuestro acogedor espacio con la naturaleza.

● Visión:

En el 2025 ser un piqueteadero reconocido a nivel nacional por su calidad, atención

y servicio, evolucionando constantemente nuestros portfolios para satisfacer las necesidades

de nuestros clientes.

Coste: $350.000

75

10.4. Implementación de tecnología, la puerta a otro mundo

Crear alianzas estratégicas con aplicaciones de domicilios por ejemplo Rappi, Uber

Eats, domicilios.com, entre otras; para darse a conocer con los usuarios de estas

plataformas, y las mismas generen una mayor publicidad hacia los productos del

restaurante “La campiña”, y generen un mayor acercamiento en el mercado de las apps,

posiblemente brindando unos pasos más de la competencia.

Tal vez en unos años optar tecnologías que permitan escoger el pedido generando

la factura para ir a cancelar de la caja, lo cual ahorra tiempo, optimiza procesos de atención

y promete la paga del producto.

Realizar la implementación de otros medios de pago tales como el datáfono; hay

que tener en cuenta que en la actualidad muchos de los clientes realizan sus pagos más con

tarjetas que con dinero físico, como también hay que tener en cuenta que el mundo está de

constante cambio día por día y los negocios se deben ir acoplando a esta globalización e ir

de la mano con los cambios que se presenten a diario.

Coste datafono Redeban : Si hay 48 transacciones por mes la mensualidad es gratis,

en caso de que no se realiza un pago de $22.689 pesos más el 19% del IVA. (Se simulará

en el flujo tres meses el recargo de los $22.689 debido a temporada)

10.5. Capacitaciones y asesorías al personal

El personal debe estar fomentando un constante mejoramiento, tanto en su dialecto

como en su oralidad corporal; para esto, se deben realizar capacitaciones y asesorías,

donde se construya un guión que proporcione un lema educado pero atractivo a la hora de

increpar un cliente, además que se brindan consejos de postura y la adecuada manera de

vestirse.

Estas capacitaciones además brindan un imaginario de cómo debe ser el proceso de

atención al cliente, teniendo en cuenta que van de la mano junto a los otros procesos de la

empresa, por lo que, si la empresa realiza cambios, estos deben ser los primeros en

capacitar.

76

Estas capacitaciones y asesorías juegan un rol importante en la empresa, debido a

que resaltan la importancia del puesto de cada colaborador, generando importancia y amor

a su deber, también son generadoras de estrategias, las cuales pueden tomar pausas activas

para realizar espectáculos tales como bailes o coros que no solo mejora la experiencia del

cliente sino también colabora ante el estrés de los trabajadores.

Coste auditorías: $150.000 (Por sesión)

10.6.Plan de seguridad, distribución y señalización

Es importante que el administrador designado presente un plan administrativo ,

el cual dentro del mismo exponga cambios de distribución de áreas, debido a que el baño

de mujeres queda muy cerca a los comedores, esto puede generar molestias, incomodando

a las personas, por ejemplo si el restaurante se encuentra en hora pico donde todas sus

sillas y mesas están completas y una persona decide entrar al baño, puede exponer olores,

si la puerta no es cerrada, ocasionando malestar en los clientes generando desagrado a la

comida si esta se encuentra allí, por lo que se recomienda despejar esa zona o cubrirla con

un adorno o si se desea invertir un hielera con paletas.

Foto No.12 - Baño Mujeres La Campiña

Fuente: Propia Autor

77

Foto No.13- Cocina fondo baño


Como se puede evidenciar el baño queda al fondo y frente a él un comedor, por

lo que se recomienda hacer un estudio de espacios para reubicar estos comedores; estos

espacios pueden ser aprovechados para ampliar un poco más la cocina, claramente

respetando el espacio entre la misma y el baño, al lado de la cocina

Foto No.14- Piletas de gas

78


Por seguridad es necesario implementar un cubrimiento o reubicación a las

pipetas de gas de la estufa, debido a que una mala manipulación puede ocasionar una

catástrofe, además debe ser señalizado con un no se acerque, peligro, o algunas

restricciones para menores de edad o de consumo de tabaco.

Se debe cumplir con una ruta de escape en caso de algún fenómeno natural,

fijando un punto de encuentro, este mapa debe estar señalizado correctamente, mostrando

las entradas y salidas. Las mesas necesitan implementar un estilo de señalización diferente,

facilitando la visión de los trabajadores, para esto pueden adquirir banderillas con números

para la debida identificación de las mesas, evitando que otros pedidos lleguen a otras

mesas, también para cobrar el valor del plato a la mesa correspondiente evitando pérdidas .

Coste Señalización: $ 120.000 (Señalización de mesas, salida, entrada , punto de

encuentro)

Coste Distribución: 0

Coste Recubrimiento de gases: $145.000 (Trabajador y materiales para acoplar una

reja al sistema de gas)

79

10.7. Plan de Administración (Planeación)

Es importante mantener la organización en una empresa, establecer objetivos y

metas, evaluar la empresa internamente, establecer un cronograma y horarios, esclarecer

las funciones a los colaboradores entre otros.

El diagnóstico realizado permite iniciar con una planeación estratégica, que

permitirá comprender acerca de lo que posee la empresa como sus procesos, sus recursos,

su personal, el presupuesto, observando que hace falta en cada uno de los factores. Esta

planeación tiene como fin repartir los recursos equitativamente en la empresa y explotar

cada detalle de la misma, fortaleciendo logrando disminuir sus debilidades.

La planeación permite observar los tiempos de cada proceso, logrando los

objetivos y alcanzando las metas, también mantener un control sobre la empresa,

generando una vigilancia a los factores anteriormente mencionados, evaluando el

comportamiento e influencia de los factores y si cumplen con los requisitos y funciones,

donde cualquier falla que sea registrada, debe ser inmediatamente eliminada y

reemplazada, buscando la optimización de la empresa.

Por lo que esta propuesta pretende organizar y estructurar la empresa, iniciando

con la misión y la visión que son fundamentales para que el restaurante tenga una

identidad, también plantear unos objetivos mensualmente brindándole carácter y

direccionando al fin que se quiere conseguir. Logrando una mayor rentabilidad ,

posicionamiento del mercado, productividad y equilibrio en las proyecciones de corto y

largo plazo.

Se deben implementar estrategias que permitan abolir posibles fallas y amenazas

futuras, creando planes de acción, mitigando el margen de error, mejorando los diferentes

sistemas y logrando los objetivos planeados. La empresa necesita un reglamento, una

cultura que exija el buen obrar de sus colaboradores y la toma de buenas decisiones, por lo

que se debe optar por políticas que regulen y controlen pero ante todo que contribuyan al

cumplimiento. Por último, una administración efectiva del presupuesto, el cual se debe

llevar con antelación y de la mano con el cronograma de actividades, explotándolo según

las necesidades y los planes de la empresa.

Coste: $1.600.000 (Plan)

80

10.8. Flujo De Caja Propuestas (Únicamente costos, ya que deben ordenarse y

sistematizarse los datos de ingresos, que maneja exclusivamente el propietario de

la empresa)

Cuadro No.11 - Flujo De Caja Propuestas “La Campiña”

Fuente: Autor

11. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Por medio del desarrollo de este trabajo, se aplicaron las herramientas que

permitieron realizar la respectiva investigación, diagnosticando y conociendo los aspectos

positivos y los aspectos por mejorar del Restaurante “La campiña’’. Estas herramientas

permitieron conocer cuáles eran las medidas en la toma de decisiones para poder lograr el

cumplimento de cada uno de los objetivos planteados para el desarrollo de esta propuesta

de fortalecimiento empresarial.

La información obtenida por medio de estas herramientas es un recurso esencial

para poder apoyar y desempeñar las operaciones de manera estratégica, siendo la gran

competencia que era hace unos años atrás el Restaurante “La campiña”, generando un alto

nivel competitivo y de crecimiento.

81

Para esto fue necesario conocer el estado actual de la empresa, cuáles eran sus

recursos, cuantos colaboradores había, quienes son sus propietarios, y sus procesos, para

esto el enfoque holístico y los diagnósticos brindan una información de primera mano,

permitiendo concretar un análisis para cada uno de puntos que más influencia tuvieron y

detenerse a implementar estrategias para desarrollar un plan de mejora en la empresa.

Teniendo en cuenta las priorizaciones de las debilidades iniciales que más afectan el

entorno interno de la empresa se empezó la aplicación de las herramientas que mejores

resultados brindarán entorno a las propuestas de mejora, implementando las estrategias que

permitan minimizar las debilidades y potenciar las fortalezas.

Teniendo en cuenta que las primeras impresiones y la contextualización se realizó

por medio de entrevistas, permitió conocer una perspectiva interna y externa de la empresa,

ya que las opiniones y comentarios de los clientes, quienes son el motor principal de la

misma, permitieron analizar y evaluar las posibles propuestas que potencializan las

fortalezas y eliminaran las debilidades, con el fin de satisfacer las necesidades de los

clientes que visitan la empresa y poder ofrecer los mejores y nuevos servicios.

Posteriormente, por medio de un análisis PESTEL, se revisó e indagó acerca de

cuáles han sido las influencias que han tenido alto impacto en el mercado donde se

encuentra el Restaurante “La Campiña” para ir más a fondo a la investigación de los

factores externos e ir estructurando las propuestas más factibles para la actividad y cada

uno de los procesos que se desarrollan allí, pensando en que el restaurante “La Campiña”

obtenga una ventaja competitiva respecto a sus competidores y se logre posicionar en el

mercado logrando el liderazgo que hace años tenía.

Luego de realizar el análisis DOFA, se logró evidenciar que las oportunidades y

amenazas hacen referencia a lo que no se tiene bajo control en la empresa; por lo tanto,

permite encontrar los ambientes denominados como microambientes y microambientes, a

los que pertenece el Restaurante “La campiña”, que permitió evaluar a los competidores,

clientes y proveedores, además las decisiones políticas, económicas y el comportamiento

de la sociedad debe hacer parte del núcleo del análisis.

Se realizó una profunda investigación evaluando estrategias que son cruzadas

posteriormente entre: Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas, dando a

conocer ampliamente el mercado, convirtiéndose en una herramienta importante para el

82

análisis y la toma de estrategias para mejorar la actividad económica del restaurante “La

campiña”.

La matriz DOFA arrojó los principales problemas entre los que se encuentran las

fallas administrativas y la falta de un sistema de contabilidad, debilidades de gran impacto

en la empresa, estas fallas más adelante fueron comprobadas en la priorización de las

debilidades y el diagrama de pareto , donde se encontró que poseen una alta relevancia en

la empresa .

Las herramientas anteriormente mencionadas contribuyeron a la construcción de

cada una de las estrategias establecidas para que el restaurante “La campiña” pueda

permanecer en el mercado de manera exitosa y rentable, generando conexión con los

clientes, teniendo en cuenta la importancia de conocer las tendencias del mercado

(Evidenciadas en el fortalecimiento) y sus competidores, ya que son unos de los factores

más importantes evidenciados en la investigación y el análisis obtenido.

En este proceso de fortalecimiento, se tiene en cuenta la totalidad de la empresa,

permitiendo que tanto los propietarios como los miembros de la empresa participen de esta

formación, implicando en si las estrategias, propuestas y planes de mejora necesarios para

brindar un mejor desarrollo y administración de la empresa, teniendo como meta el

fortalecimiento de la misma.

12. CONCLUSIONES

El presente proyecto empresarial tiene como fin explotar las fortalezas de la

empresa, aprovechando las oportunidades que brinda el mercado nacional, minimizando

las debilidades y atacando las amenazas externas del Restaurante “La campiña’’, un

restaurante - piqueteadero que inicialmente era el más reconocido de la zona y al pasar de

los años ha ido perdiendo prestigio.

Se diagnosticó el estado actual del Restaurante “La campiña”, analizando todos

los factores internos como los financieros, administrativos, contables, el mercadeo etc y

externos como la economía, la política, lo ambiental, lo legal, la competencia y más.

83

Actualmente la propietaria de la empresa planea venderlo, debido a las malas decisiones

que se han venido tomando.

El negocio renta un porcentaje favorable, pero con una excelente administración

podría generar más rentabilidad, por lo que se decidió aplicar los conocimientos adquiridos

en la carrera para mejorar el proceso de toma de decisiones incluyendo la planificación y el

desvío de recursos a los puntos que más los necesitan.

Se analizaron y estructuraron herramientas que permiten brindar propuestas para

solucionar el estado actual del restaurante y no sea vendido por la propietaria, ya que el

panorama no es tan negativo como se pensaba, la empresa tiene unos puntos de apoyo que

si son aprovechados pueden ser factores diferenciadores de la competencia logrando

ventajas competitivas.

Las debilidades encontradas y analizadas pueden ser erradicadas siempre y

cuando sigan los parámetros respectivos y se implementen las propuestas brindadas, es

necesario aplicar el sistema contable, debido a que no solo es un factor importante en la

empresa sino legalmente, los organismos de control pueden encontrar alguna falla y la

empresa puede ser multada o extinguida. Es importante aplicar la innovación y la

tecnología puesto que la globalización es un mecanismo de cambio que si no se adapta a él

puede influir en el desarrollo negativo de la empresa.

La oportunidad de diagnosticar una empresa, ayuda a conocer como es un

negocio , como debería ser administrado.

Por lo tanto, existe agradecimiento de los autores de este trabajo con el Restaurante

“La campiña’’ por abrir sus puertas al proyecto de investigación porque permitió, no solo

utilizar los conocimientos adquiridos en la carrera y lo aprendido en la práctica, sino

también evidenciar el mundo real, cómo una empresa debe luchar por su supervivencia y

cómo los administradores de empresas juegan un rol bastante importante, siendo el

mecanismo de generación de ideas y soluciones, donde la estrategia y la visión son pilares

fundamentales para posicionarse en el mercado .

Algunas recomendaciones adicionales a la presentadas junto a las propuestas, es

que la empresa tome la información presentada en la investigación realizada, pues, en un

84

futuro puede ser de gran ayuda para la implementación de nuevas estrategias o procesos

que potencialicen aún más su crecimiento.

Adicional, se recomienda, priorizar la administración, ya que, de ella, depende el

funcionamiento de las actividades, la coordinación, el control, la planeación y el

direccionamiento de la empresa, siendo un mecanismo de autoridad. Esto permitirá una

sistematización, mejorando el ordenamiento de los libros, prometiendo un óptimo registro

de ingresos y salidas de la empresa.

Y por último, poder situar cuáles son los mejores proveedores que se pueden

generar para reducir costos y de esta forma se puede ver evidenciado un aumento en la

utilidad, dependiendo mucho de la administración y del buen manejo de recursos

disponibles que se tengan .

Es importante que el socio del Restaurante “La campiña’’ tenga en cuenta las

propuestas generadas en la investigación, puesto que, la empresa aún genera ingresos

favorables en cualquier momento puede decaer, generando pérdidas, por lo que se

recomienda optar por las soluciones presentadas. Estas fueron construidas por medio de

una metodología confiable y con el seguimiento de un miembro con experiencia de la

universidad (tutor).

Se espera que las propuestas presentadas sean una ayuda para mejorar el estado

del restaurante, ya que es importante mejorar la experiencia de los consumidores y los

niveles de satisfacción, lo que promete el abarcamiento de más clientes y una mayor

participación en el mercado.

13. CRONOGRAMA

Por medio del cronograma, se registraron las actividades presentados en el presente

trabajo, dando cumplimiento a cada uno de los parámetros y objetivos, cumpliendo con las

fechas establecidas.

85

Cuadro No.12 - Cronograma “La Campiña”

86


14. ANEXOS

14.1 Formato de encuesta:

Figura No.15- Formato de encuesta Restaurante “La campiña”

87

¿Hace cuánto conoce a LA CAMPIÑA?

o Menos de un mes

o Entre uno y seis meses

o Entre seis meses y un año

o Entre uno y tres años

o Más de tres años

¿Con qué frecuencia consume el portafolio

de LA CAMPIÑA?

o Una o más veces a la semana

o Dos o tres veces al mes

o Una vez al mes

o Menos de una vez al mes

¿Cuál es su grado de satisfacción con el

portafolio de LA CAMPIÑA?

o Completamente satisfecho

o Satisfecho

o Insatisfecho

o Completamente Satisfecho

En comparación con otras alternativas LA

CAMPIÑA es:

o Mucho mejor

o Algo mejor

o Más o menos igual

o Algo peor

o Mucho peor

o No lo sé

88

¿Comprará o consumirá usted el portafolio

de LA CAMPIÑA de nuevo?

o Seguro que sí

o Probablemente sí

o Puede que sí, puede que no

o Probablemente no

o Seguro que no

¿Ha visto o ha escuchado publicidad sobre

LA CAMPIÑA?

o Sí

o No

¿Cuál es su grado de satisfacción con el

servicio de LA CAMPIÑA?


o Satisfecho

o Insatisfecho

o Completamente Insatisfecho

¿Cuál es su grado de satisfacción con la

localización y estructura de LA CAMPIÑA?


o Satisfecho

o Insatisfecho

o Completamente Insatisfecho

89

¿Está de acuerdo con lo que pagó por los

productos consumidos en LA CAMPIÑA?

o Totalmente de acuerdo

o De acuerdo

o En desacuerdo

o Totalmente en desacuerdo

o No aplicable

¿El portafolio de LA CAMPIÑA cubre sus

necesidades?

o Totalmente de acuerdo

o De acuerdo

o En desacuerdo

o Totalmente en desacuerdo

o No aplicable

Fuente: Autor

14.2 Fotos competencia

Restaurante EL CHANCHITO- Competencia No.1

Foto No.5 - El Chanchito

90


Foto No.16 - Fachada El Chanchito

91


Restaurante- Altos de San Jorge- Competencia No.2

92

Foto No.17 -Restaurante Altos De San Jorge


93

14.3 Cámara de Comercio

95

14.4 DIAN

96

15. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

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universidad santo tomÁs monografÍa fortalecimiento

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