universidad para la cooperacion ...resumen ejecutivo dado el éxito de la comida rápida en costa...
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UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI)
DESARROLLO DE UN PLAN DE GESTIÓN DE PROYECTO PARA LA INCORPORACIÓN DE UNA ESTRATEGIA DE RESPONSABILIDAD AMBIENTAL
EN MONKEY PIZZA
CARLOS RODRÍGUEZ VALENZUELA
PROYECTO FINAL DE GRADUACION PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA OPTAR POR EL TITULO DE MASTER EN ADMINISTRACIÓN
DE PROYECTOS.
San José, Costa Rica
Noviembre de 2010
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UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI)
Este Proyecto Final de Graduación fue aprobado por la Universidad como
Requisito parcial para optar al grado de Máster en Administración de Proyectos
__________________________ Bernardo López González
PROFESOR TUTOR
_________________________ Xavier Salas Ceciliano
LECTOR No.1
__________________________ Miguel Vallejo LECTOR No.2
________________________ Carlos Rodríguez Valenzuela
SUSTENTANTE
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DEDICATORIA
A mi madre, Doña Ivy, la persona más importante en mi vida, de la cual aprendí el
valor del esfuerzo y la tenacidad. La persona que siempre me ha apoyado en las
decisiones que he tomado.
A mi padre, Don Carlos, del que solamente he recibido muestras de amor y apoyo,
y del que siempre tengo algo que aprender.
A mis hermanos, Ivy, Ivonne y Antonio, quienes me han ayudado a ser mejor
persona cada día y quienes me han brindado su cariño en todo momento.
A esta familia, porque son las únicas personas que han estado siempre a mi lado
en las buenas y en las malas.
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AGRADECIMIENTOS
Agradezco a la MAP74, porque sabemos que somos una generación especial y de
todos aprendí algo. Agradezco en especial a Jesús y Atziri, quienes fueron mis
compañeros de estrés y éxito durante toda la maestría.
A Bernardo López, por su guía y exigencia, gracias por hacer de este, un trabajo
bien hecho.
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INDICE HOJA DE APROBACION ii DEDICATORIA iii AGRADECIMIENTO iv INDICE v INDICE ILUSTRACIONES vii INDICE CUADROS viii RESUMEN EJECUTIVO ix 1 INTRODUCCION ............................................................................................. 1
1.1 Antecedentes ........................................................................................ 1 1.2 Problemática y oportunidad. .................................................................. 1 1.3 Justificación del problema ..................................................................... 3 1.4 Objetivo general .................................................................................... 4 1.5 Objetivos específicos ............................................................................. 4
2 MARCO TEORICO .......................................................................................... 5 2.1 Marco referencial o institucional ............................................................ 5 2.2 Antecedentes de la Institución ............................................................... 5 2.3 La industria de comida rápida ............................................................... 6 2.4 Impacto ambiental actual ....................................................................... 7 2.5 Lo que se puede hacer ........................................................................ 11 2.6 Estructura organizativa ........................................................................ 12 2.7 Productos que ofrece .......................................................................... 14 2.8 Responsabilidad Social Empresarial (RSE) ........................................ 14 2.9 Teoría de Administración de Proyectos ............................................... 15 2.10 Proyecto .............................................................................................. 15 2.11 Administración de Proyectos ............................................................... 16 2.12 Áreas del Conocimiento de la Administración de Proyectos ............... 16 2.13 Ciclo de vida de un proyecto ............................................................... 21 2.14 Procesos en la Administración de Proyectos ...................................... 23 2.15 La triple restricción .............................................................................. 25
3 MARCO METODOLOGICO ........................................................................... 27 3.1 Supuestos ........................................................................................... 27 3.2 Restricciones ....................................................................................... 28 3.3 Fuentes de información ....................................................................... 29 3.4 Técnicas de Investigación ................................................................... 33 3.5 Método de Investigación ...................................................................... 34 3.6 Cuadro herramientas y entregables .................................................... 37
4 DESARROLLO ............................................................................................... 41 4.1 Análisis de la situación actual .............................................................. 41 4.2 Estrategia de Responsabilidad Social Ambiental ................................ 45 4.2.1 Identificación de puntos críticos........................................................... 45 4.2.2 Descripción de puntos críticos ............................................................. 45 4.2.3 Priorización de puntos críticos ............................................................. 47 4.2.4 Síntesis de puntos críticos ................................................................... 47 4.2.5 Análisis de opciones a implementar .................................................... 55 4.2.6 Enfoque de la estrategia ...................................................................... 55
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4.3 Medidas a implementar ....................................................................... 57 4.4 Acta de constitución del proyecto ........................................................ 59 4.4.1 Enunciado del trabajo .......................................................................... 59 4.4.2 Factores ambientales de la empresa ................................................... 59 4.4.3 Activos de proceso de la organización ................................................ 60 4.5 Plan de gestión del alcance ................................................................. 64 4.5.1 Descripción del proyecto ..................................................................... 64 4.5.2 Requerimientos ................................................................................... 64 4.5.3 Beneficios esperados .......................................................................... 67 4.5.4 Estrategia ............................................................................................ 68 4.5.5 Objetivo del proyecto ........................................................................... 69 4.5.6 Alcance del proyecto ........................................................................... 69 4.5.7 Clasificación de los involucrados ......................................................... 71 4.5.8 Roles y responsabilidades ................................................................... 72 4.5.9 Estructura detallada de trabajo ............................................................ 74 4.6 Plan de gestión del tiempo .................................................................. 76 4.6.1 Definición de las actividades ............................................................... 76 4.6.2 Secuencia de actividades .................................................................... 79 4.6.3 Asignación de recursos ....................................................................... 81 4.6.4 Estimación de tiempo de las actividades ............................................. 82 4.6.5 Ruta crítica .......................................................................................... 83 4.7 Plan de gestión de costos ................................................................... 85 4.7.1 Estimación de los costos ..................................................................... 85 4.7.2 Determinación del presupuesto semanal (flujo de efectivo) ................ 86 4.8 Plan de gestión de las comunicaciones ............................................... 88 4.8.1 Propósito ............................................................................................. 88 4.8.2 Identificación de stakeholders ............................................................. 88 4.8.3 Tipos de comunicaciones .................................................................... 88 4.8.4 Proceso de escalamiento .................................................................... 89 4.8.5 Registro de stakeholders ..................................................................... 89 4.8.6 Almacenamiento de la información ...................................................... 93 4.9 Plan de gestión de riesgos .................................................................. 94 4.9.1 Identificación de los riesgos ................................................................ 94 4.9.2 Análisis Cualitativo de los Riesgos ...................................................... 95 4.9.3 Análisis Cuantitativo de los Riesgos .................................................... 97 4.9.4 Plan de respuesta a los riesgos......................................................... 103 4.10 Plan de gestión de adquisiciones ...................................................... 107 4.10.1 Planificación de las adquisiciones .................................................. 107 4.10.2 Hacer o comprar ............................................................................ 108 4.10.3 Plan de compras ............................................................................ 108 4.10.4 Criterios de selección de proveedores ........................................... 110 4.10.5 Enunciado del trabajo (SOW) ........................................................ 111 4.11 Plan de gestión de la calidad ............................................................. 113 4.11.1 Política de calidad .......................................................................... 113 4.11.2 Estándares relevantes ................................................................... 113 4.11.3 Criterios de calidad ........................................................................ 114 4.11.4 Métricas de calidad ........................................................................ 116
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4.11.5 Responsabilidades de la calidad .................................................... 116 4.11.6 Lista de control de calidad ............................................................. 117 4.12 Plan de gestión de recursos humanos .............................................. 119 4.12.1 Planificación de los recursos humanos .......................................... 119 4.12.2 Roles y responsabilidades ............................................................. 120 4.12.3 Calendario de recursos .................................................................. 123 4.12.4 Liberación de personal ................................................................... 124
5 CONCLUSIONES ........................................................................................ 125 6 RECOMENDACIONES ................................................................................ 127 7 BIBLIOGRAFIA ............................................................................................ 129 8 ANEXOS ...................................................................................................... 132
Anexo 1: ACTA DEL PROYECTO ................................................................... 132 Anexo 2: EDT .................................................................................................. 135 Anexo 3: CRONOGRAMA ............................................................................... 136 Anexo 4: Cuestionario de concienciación ........................................................ 137
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ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 – Organigrama .................................................................................................... 13 Figura 2 - Relación entre tiempo y costo en el ciclo de vida ...................................... 22 Figura 3 - Interacción entre los grupos de proceso ...................................................... 25 Figura 4 - Triple restricción ............................................................................................... 26 Figura 5 - Fuentes de información .................................................................................. 29 Figura 6 - Volante actual ................................................................................................... 66 Figura 7 - Nuevo volante .................................................................................................. 66 Figura 8 - Organigrama del equipo de proyecto ........................................................... 72 Figura 9 - Estructura detallada de trabajo ..................................................................... 75 Figura 10 - Ruta crítica ..................................................................................................... 84 Figura 11 - RBS ................................................................................................................. 94 Figura 12 - Costo total ..................................................................................................... 100 Figura 13 - Duración del proyecto ................................................................................. 103 Figura 14 - Organigrama de proyecto .......................................................................... 120
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ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1 – Supuestos ...................................................................................................... 27 Cuadro 2 - Restricciones .................................................................................................. 28 Cuadro 3 - Técnicas y métodos de investigación ......................................................... 34 Cuadro 4 - Herramientas y entregables ......................................................................... 37 Cuadro 5 - Cuestionario de concienciación ................................................................... 42 Cuadro 6 - Encuesta sobre compromiso con la mejoría de la calidad ambiental ... 43 Cuadro 7 - Encuesta sobre educación y concienciación ........................................... 43 Cuadro 8 - Encuesta sobre gerenciamiento del impacto ambiental .......................... 44 Cuadro 9 - Encuesta sobre minimización de entrada y salida de materiales .......... 44 Cuadro 10 - Análisis de opciones a implementar ......................................................... 55 Cuadro 11 - Acta de constitución .................................................................................... 61 Cuadro 12 - Actividades del proyecto ............................................................................. 76 Cuadro 13 - Secuencia de las actividades .................................................................... 79 Cuadro 14 - Recursos de las actividades ...................................................................... 81 Cuadro 15 - Duración de las actividades ....................................................................... 82 Cuadro 16 – Holguras ....................................................................................................... 84 Cuadro 17 - Costo por actividad ...................................................................................... 85 Cuadro 18 - Flujo de efectivo ........................................................................................... 87 Cuadro 19 - Stakeholders identificados ......................................................................... 88 Cuadro 20 - Registro de Stakeholders ........................................................................... 89 Cuadro 21 – Riesgos ......................................................................................................... 95 Cuadro 22 - Ponderación de PxI ..................................................................................... 96 Cuadro 23 - Riesgos priorizados ..................................................................................... 96 Cuadro 24 - Entradas de simulación 1 ........................................................................... 98 Cuadro 25 - Salidas de simulación 1 .............................................................................. 99 Cuadro 26 - Entradas de simulación 2 ......................................................................... 101 Cuadro 27 - Salidas de simulación 2 ............................................................................ 102 Cuadro 28 - Respuesta a riesgos ................................................................................. 104 Cuadro 29 - Necesidades de adquisición .................................................................... 107 Cuadro 30 - Plan de compras ........................................................................................ 108 Cuadro 31 - Ponderación de proveedores ................................................................... 110 Cuadro 32 - Enunciado del trabajo ............................................................................... 111 Cuadro 33 - Estándares relevantes .............................................................................. 113 Cuadro 34 - Criterios de calidad .................................................................................... 115 Cuadro 35 - Métricas de calidad ................................................................................... 116 Cuadro 36 - Responsables de la calidad ..................................................................... 117 Cuadro 37 - Lista de control de calidad ....................................................................... 117 Cuadro 38 - Roles y responsabilidades ....................................................................... 121 Cuadro 39 - Disponibilidad de recursos ....................................................................... 123
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RESUMEN EJECUTIVO
Dado el éxito de la comida rápida en Costa Rica, y de las oportunidades de explotar una zona residencial, de densa población y con abundante cantidad de oficinas, nació Monkey Pizza en el año 2009. La empresa surgió como resultado de una alianza de tres socios fundadores, dos de ellos con amplia experiencia en el negocio de pizza. La industria de comida rápida ha tenido una excelente aceptación en el mercado de América. Lo anterior ha causado una competencia constante entre los negocios, y una creciente demanda, de cada vez mejores productos por parte de los consumidores. La gerencia de Monkey Pizza, ha detectado una oportunidad de mejora en cuanto a gestión ambiental. A la fecha, no se han tomado medidas para reducir el impacto sobre el medio ambiente de las operaciones de la empresa. Lo anterior, ha dado pie al este proyecto, que consiste en implementar un estándar de prácticas ambientales que beneficie al medio ambiente, y además que brinde una imagen a la empresa que pueda generar una ventaja competitiva. El objetivo del proyecto es elaborar un plan de gestión de proyecto, para la incorporación de una estrategia de responsabilidad social ambiental en Monkey Pizza. Lo anterior con un costo estimado de ¢660 000. Para alcanzar este objetivo, se han planteado los siguientes objetivos específicos: realizar un análisis de la situación actual de la empresa, para la implementación de acciones de responsabilidad social ambiental; elaborar una estrategia de responsabilidad social ambiental para la empresa; y finalmente elaborar un plan de gestión de proyecto, para la implementación de la estrategia de responsabilidad social ambiental para Monkey Pizza. Para el proyecto, se utilizó una técnica de investigación mixta, la investigación documental del proyecto fue relacionada con los temas de administración de proyectos, así como documentación sobre estándares y prácticas actuales sobre el medio ambiente. La investigación de campo estuvo relacionada a la opinión y experiencia de personas con conocimientos en temas relacionados al manejo ambiental. Se utilizó un método de investigación inductivo - deductivo, con esto se logró establecer la situación actual de Monkey Pizza, así como las posibles medidas que se podían tomar para establecer prácticas amigables con el medio ambiente. De la elaboración del plan de gestión del proyecto, se ha concluido que la Responsabilidad Social Ambiental puede representar una ventaja competitiva al no existir iniciativas similares en ninguno de los negocios que representan competencia directa de Monkey Pizza.
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Además, que existe en la actualidad una gama variada de guías, estándares e indicadores relacionados a temas medio ambientales. Esto permite tener un claro panorama de lo que conlleva una estrategia de responsabilidad social ambiental Se concluye también, que la utilización de la metodología del PMI y de la guía del PMBOK, permite establecer de una manera sistemática, el plan de gestión de proyecto. Adicionalmente, que el impacto a medio ambiente de Monkey Pizza puede ser disminuido tomando medidas como la reducción del uso de combustible, reducción de residuos, reducción del consumo eléctrico, reducción del consumo de gas LP y reciclaje. Existen factores ambientales que no fueron cubiertos y que se recomienda trabajar posteriormente, tales como contaminación del agua, contaminación sónica, contaminación del aire, producción y tratamiento de residuos no reciclables. Es una recomendación ampliar la estrategia de responsabilidad social de la empresa más allá del tema ambiental y profundizar en todo el concepto de RSE. Además, se recomienda continuar utilizando el enfoque del PMI para la realización de proyectos, y documentar las lecciones aprendidas de este y todos los proyectos que se realicen en la empresa, esto brindará una base de datos de conocimiento de alto valor. Para fortalecer la visión social responsable que Monkey Pizza quiere adoptar, se recomienda una formación formal a todos los empleados sobre los valores a seguir y la importancia de participar activamente en el mejoramiento de la sociedad costarricense.
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1 INTRODUCCION
1.1 Antecedentes
Monkey Pizza es una empresa familiar, que nació en setiembre de 2009. Surgió
de la alianza de tres hermanos, dos de ellos con experiencia previa en el negocio
de comida rápida y de pizza específicamente. Este negocio se encuentra ubicado
en un barrio de clase media, rodeado de una zona mayormente comercial, con
abundante cantidad de oficinas, así como cercanía de una escuela, un kínder, una
universidad y una iglesia.
La pizza es una de las comidas rápidas preferidas en América, solamente en
Estados Unidos, se consumen cerca de 100 hectáreas de pizza al día ó 350
pedazos por segundo (National Association of Pizza Operators, 2009). En Costa
Rica no es la excepción y hay una industria de Pizza creciente y constante, tanto
en restaurantes, como en materia prima, así como productos preparados listos
para hornear.
El producto de Monkey Pizza, está enfocado a la clase media, con estándares de
calidad definidos y un estilo propio. Este mercado meta tiene actualmente varias
ofertas de comida rápida, es por esto que la competencia es cada día más fuerte y
por esto surgen las necesidades de innovar y ofrecer valor agregado a los clientes
constantemente.
1.2 Problemática y oportunidad.
En la última década ha sido evidente el impacto de la irresponsabilidad ambiental
en el planeta entero, el cambio climático es sólo un ejemplo de esta situación. En
esta misma última década, ha habido un cambio también en los negocios, ahora
no sólo las grandes corporaciones llevan a cabo acciones de responsabilidad
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social, también empresas medianas y pequeñas han tomado acciones, en algunos
casos con mayor formalidad que en otros, pero con el mismo fin.
Lo anterior tiene como una de sus mayores causas, el incremento de las
exigencias de los grupos de interés, así como el incremento de la presión
competitiva y claro, la conciencia ambiental que se ha desarrollado, al ver el
impacto que está produciendo el comportamiento irresponsable con el medio
ambiente.
Se ha detectado que Monkey Pizza, tiene un impacto ambiental que puede ser
reducido, lo anterior porque se producen a diario residuos reciclables, tal es el
caso del cartón, aluminio, plástico, etc. Actualmente estos residuos son tratados
de la misma forma que el resto de las mermas no reciclables.
Adicionalmente se utilizan productos no reciclables, tal es el caso de vasos de
plástico, platos de poliestireno expandido (estereofón), bolsas de plástico.
Es sabido que en el mercado, existe oferta de estos productos, hechos de
materiales menos perjudiciales para el medio ambiente, tal es el caso de los vasos
y platos de cartón, así como las bolsas de papel.
Como parte del servicio de Monkey Pizza, se ofrece entrega a domicilio, mejor
conocido como el servicio Express. Para brindar tal servicio, se utiliza una
motocicleta, el cual se analizó de forma preliminar y como resultado se detectó
que al menos el 30% de los servicios a domicilio, son en zonas aledañas y estas
entregas se pueden realizar con un medio de transporte alterno que no utilice
gasolina.
A la fecha, no se ha detectado ningún tipo de iniciativa de este tipo en la
competencia directa de Monkey Pizza, esta se refiere a los comercios de comida
rápida en el área que Monkey Pizza abarca. En restaurantes de pizza
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específicamente, no se ha detectado, en Costa Rica, ninguna campaña de
responsabilidad ambiental, esto incluye grandes empresas tales como Pizza Hut,
Domino’s Pizza, Papa Johns, entre otros. Por estas razones, la Junta Directiva de
Monkey Pizza, ha decidido enfocar la estrategia hacia la responsabilidad social
ambiental, estando de acuerdo en apoyar acciones, que ayuden a disminuir el
impacto ambiental que actualmente tiene la empresa y su operación.
1.3 Justificación del problema
Tener conciencia ambiental es un tema que no pertenece solamente a empresas,
en la actualidad y dado el daño, ya producido al planeta en diferentes partes del
mundo, cada persona debería tener responsabilidad con el ambiente en cada uno
de sus actos.
Este es un tema que involucra a todos los seres humanos, y de igual forma afecta
a todos, porque vivimos en un mismo planeta. En la actualidad, solamente
Estados Unidos utiliza el 25% de los recursos del planeta y tiene solamente el 7%
de la población mundial (WWF/Adena, 2004). Con estos datos, la matemática nos
dice, que si todos los países siguieran el modelo de Estados Unidos,
necesitaríamos 6 planetas Tierra para abastecernos y seguiría siendo un modelo
no sostenible.
Al desarrollar un plan de gestión de proyecto, se eligió una empresa familiar ya
que se buscaba principalmente, un proyecto donde fuera posible tener el rol de
gerente del mismo y que permitiera, a su vez, implementar los procesos de gestión
de proyectos desde cero, es decir, donde no existiera el riesgo de tener que
sesgarse hacia procesos ya existentes, que muchas veces son parte de los
estándares de las empresas.
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Este plan de gestión de proyecto se origina dada la necesidad de desarrollar e
implementar un estándar ambiental en Monkey Pizza, que permita aplicar políticas
y acciones que logren reducir el impacto de las operaciones al medio ambiente.
Con una política de responsabilidad ambiental, Monkey Pizza podrá no solamente
beneficiar al medio ambiente y la comunidad, sino que tiene la opción de obtener
una ventaja competitiva, sobre otros negocios de comida rápida que no poseen
gestión ambiental.
1.4 Objetivo general
Elaborar un plan de gestión de proyecto para la incorporación de una estrategia de
responsabilidad social ambiental en Monkey Pizza. Lo anterior para un mes
después de la aprobación del proyecto, con un costo no mayor a los ¢660 000.
1.5 Objetivos específicos
Realizar un análisis de la situación actual de la empresa para la
implementación de acciones de responsabilidad social ambiental.
Elaborar una estrategia de responsabilidad social ambiental para la
empresa.
Elaborar un plan de gestión de proyecto para la implementación de la
estrategia de responsabilidad social ambiental para Monkey Pizza.
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2 MARCO TEORICO
2.1 Marco referencial o institucional
2.2 Antecedentes de la Institución
Monkey Pizza nace en setiembre de 2009 como una empresa de carácter familiar,
la misma tiene como propietarios tres hermanos, dos de ellos con experiencia
previa en la industria de comida rápida.
Monkey Pizza se caracteriza por tener un estilo propio bien definido, este consiste
en una receta única y secreta, tanto para la salsa como para la pasta, esta receta
es producto de los años de experiencia de dos de los socios fundadores. La
principal ventaja competitiva de la empresa, es la calidad de sus productos así
como los precios accesibles.
El mercado meta de Monkey Pizza está compuesto por las personas que laboran
en los alrededores del área, dado que Barrio Lujan y alrededores es una zona con
abundantes oficinas. Adicionalmente, se encuentra una escuela frente a la pizzería
por lo cual se ofrece un menú de estudiantes.
La idea de iniciar el negocio surgió, principalmente, por la oportunidad, dado que
en el área de Barrio Lujan, existen solamente dos pizzerías, de las cuales una
ofrece un tipo de pizza original italiana a precios más elevados que Monkey Pizza,
la otra por el contrario, ofrece pizza a precios bajos, pero con una notoria carencia
de calidad. Lo anterior se obtuvo de una serie de encuestas aplicadas a los
habitantes de Barrio Lujan en Julio del 2009.
En la actualidad, y gracias a un rápido crecimiento, Monkey Pizza está
posicionada como una pizzería de buena calidad, el producto es del gusto de la
mayoría de los habitantes de Barrio Lujan, Barrio Córdoba, San José centro,
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Barrio La Cruz, Quesada Durán, Zapote, entre otros. Adicionalmente, por su
ubicación, es punto de referencia para direcciones y punto de reunión para grupos
de jóvenes provenientes de escuelas, colegios, universidades e incluso por
miembros de grupos musicales juveniles.
2.3 La industria de comida rápida
Dado el ritmo de vida en la actualidad, así como la globalización, es un hecho que
los negocios son cada vez más competitivos. Esta competitividad en las empresas
es resultado del trabajo de las personas que conforman las mismas, es por esto
que los empleados quieren, y deben, estar actualizados y realizar con eficiencia
sus labores. Esta situación hace que las personas dediquen más tiempo a ciertas
actividades y menos tiempo a otras.
En la sociedad actual, reunirse a comer es una actividad social y de esparcimiento
para la mayoría de las personas. Pero no siempre se le puede dedicar mucho
tiempo a ésta, por ejemplo, en la hora de almuerzo en un día laboral, o cuando se
trabaja hasta tarde en la noche, simplemente se dedica el tiempo necesario para
comer. Ante tal situación, la comida rápida se presenta como una opción de
alimentación de buen precio, rápida y de buen sabor para los consumidores.
Es por esto, que la comida rápida, a pesar de ser una industria bien posicionada
en Costa Rica, se mantiene en constante crecimiento, prueba de esto es la
creciente cantidad de locales ubicados no solamente en la gran área
metropolitana. Por ejemplo, según la revista suma, las cadenas de restaurantes
Mc Donald’s, KFC, Quiznos, Burger King, Church’s Chicken, Papa John’s,
Campero, Taco Bell y Wendy’s abrirán en Costa Rica, entre todos, 29 nuevos
restaurantes en el 2010 (Revista Summa, 2010).
Cada nuevo local tiene un costo aproximado a un millón de dólares, lo cual
demuestra la inversión constante en locales de comida rápida. Solamente la
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franquicia Burger King, planea invertir US$6 millones en Costa Rica en los
próximos tres años (Revista Summa, 2010).
La competitividad, no solamente de las grandes cadenas de comida rápida, sino
también de pequeños locales, se ve reflejada en las agresivas campañas
publicitarias, promociones o combos. Esto enfocado a incentivar el aumento del
consumo así como la lealtad de los clientes.
Dentro de los principales factores de diferenciación en los locales de comida
rápida, se encuentran el producto que se ofrece, la calidad, imagen, precio,
servicio y rapidez. En Costa Rica, así como en otros países, la competitividad ha
obligado a las empresas a ofrecer algo más que lo antes mencionado, el valor
agregado es una de las principales armas estratégicas entonces.
Es por esto que ahora es común ver tarjetas de cliente frecuente, promociones
más generosas de las que estamos acostumbrados a ver, apoyo a campañas de
caridad y las conocidas alianzas con marcas de juguetes, series de televisión y
con el eterno aliado de la comida rápida, el cine.
2.4 Impacto ambiental actual
El daño al medio ambiente por acción del ser humano es un hecho, desde hace
décadas se viene experimentando este deterioro. Existen en la actualidad muchas
iniciativas para reducir este impacto, cientos de libros que dicen que se puede
hacer en la vida diaria para detener esta destrucción: reciclar, no comprar
productos destructivos. Utilizar automóviles, electrodomésticos y otros dispositivos
“amigables” con el medio ambiente.
Pero aún, si cada persona tomara estas medidas, serían insuficientes. Ya hay
mucho daño irreversible hecho al planeta. La única elección que se tiene en este
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momento, es decidir cuánto se está dispuesto a dejar que las cosas se pongan
peor. Tal vez aún hay tiempo de salvar una gran parte del medio ambiente.
Existe actualmente una gran lista de ataques de los seres humanos al planeta,
entre ellos se pueden mencionar:
2.4.1.1 Suelo
El suelo es una delgada corteza que cubre la superficie terrestre. Absolutamente
necesaria para la supervivencia de todas especies. El terreno sin suelo se le
conoce como desierto, existen ya varios en el planeta. La destrucción del suelo
empieza desde los agricultores, que en muchos casos aran la pradera para
convertirla en campos de siembra. Este proceso degrada el suelo de manera
constante, existe una regeneración del mismo de manera natural, el problema es
el abuso del suelo, su eliminación desmedida y el impacto irreversible que esto
puede provocar (Asimov & Pohl, 1991).
Incluso cuando el suelo aún existe, y se ve igual, este puede ser inútil. Esto puede
ocurrir cuando se agregan fertilizantes artificiales a la tierra, ya que causa la
pérdida de nitrógeno, minerales y otros componentes que los cultivos requieren
para crecer. Los fertilizantes químicos son utilizados en la actualidad, por su
efectividad, aún cuando existen alternativas menos dañinas.
2.4.1.2 Deforestación
La tala de bosque puede llevarse a cabo, como muchas otras actividades
humanas, de manera medida y con un impacto mínimo. Por ejemplo, si se tala una
pequeña parte de un bosque, y se deja rodeado este claro rodeado de selva
intacta, en un tiempo relativamente corto, los arboles que rodean la zona vuelven
a reforestarla, al cabo de un tiempo sería casi imposible discernir entre la selva
virgen y la zona reforestada.
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Pero el abuso humano, la codicia de venta de maderas, y la disposición de las
personas de comprarlas, causan un gran impacto al bosque. Llevar las moto
sierras a una selva, talar una zona y ganar unos miles de dólares es algo cada día
más común, el problema es que poco tiempo después se tala otra zona, y otra,
hasta que no queda bosque. Miles de hectáreas de bosque de Brasil son taladas
cada año, en Tailandia se han devastado cuatro quintas partes de sus árboles de
teca, para obtener divisas, el 60% de los bosques vírgenes canadienses y el 90%
de los estadounidenses han desaparecido, y el resto continua siendo talado
rápidamente (Asimov & Pohl, 1991).
2.4.1.3 Expansión urbana
Una de las maneras más rápidas y eficientes de destruir las tierras agrícolas es
construir sobre ellas. La expansión urbana es un acto destructivo que se lleva a
cabo en todo el mundo, en algunos lugares con más rapidez. Por ejemplo en
Estados Unidos cada año, 300 000 hectáreas de tierras cultivables se pierden por
la construcción sobre ellas (Asimov & Pohl, 1991).
Pero la construcción de casas y edificios, no es la única industria que destruye el
suelo, la minería a cielo abierto es conocida por dejar atrás una huella de zonas
devastadas, los ejemplos en Estados Unidos: Pensilvania, Alabama, Apalaches o
Wyoming hablan por sí mismos. Cuando se excava la tierra para extraer
minerales, se utilizan materiales dañinos, después los minerales que quedan
expuestos forman ácidos y estos destruyen el suelo (Watt, 2009).
Otro ejemplo de industria que es generosa con la inyección de venenos al suelo,
es la del papel. Si el papel es blanco, este lleva una etapa previa antes de secarlo,
la pulpa se decolora con compuestos de cloro, y en el proceso, parte del cloro se
trasforma en una de las sustancias más tóxicas que el hombre ha creado, el
Tetraclorodibenzo-p-Dioxin (TCDD). Se ha comprobado que esta sustancia causa
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efectos dañinos aún en cantidades mínimas, de unas pocas partes por billón
(Asimov & Pohl, 1991).
2.4.1.4 Vertederos de desechos
Se supone que estos vertederos controlados se encargan de los desechos.
Idealmente estos vertederos deberían tratar la basura de una forma consiente con
el medio ambiente. Sin embargo, en muchos casos la escogencia del lugar no es
la mejor, muchas veces es solamente un gran terreno donde a nadie se la ha
ocurrido construir, o bien, como es común en Norte América, se envían los
desechos a zonas pantanosas, destruyendo así zonas húmedas productivas.
Después de años de destrucción en estos vertederos, su limpieza cuesta más
dinero que abrir uno nuevo, es por esto que la solución más común es trasladarse
y dejar el antiguo botadero.
Pero los botaderos son necesarios en el grado en que las personas producen
residuos y desechos, el mundo actual se ha hecho especialistas en producir cada
año nuevas sustancias, tipos de empaque, recipientes, que son de gran utilidad en
muchos casos y de bajo costo, pero con gran impacto ambiental.
Cada persona es responsable de generar cientos de kilogramos de desechos al
año, no necesariamente el país que produce más desechos es el que más
contamina, esto porque algunos países tienen un mejor tratamiento de residuos y
desechos que otros, aún así, la generación de desechos sigue creciendo año con
año. Según el sitio web de Nation Master, Dinamarca produce 560 kilogramos de
desechos por persona cada año, la población de este país es de solamente 5.5
millones de personas (esto no justifica su alto índice de producción de basura),
pero Estados Unidos produce 480 kilogramos por persona y tiene una población
de más de 300 millones de personas (Nation Master, 2002).
11
Lo anterior son solamente cuatro casos, brevemente comentados, de cómo el ser
humano ataca la tierra día a día, de hecho, no sólo a la tierra. Ya existe un nivel
importante de contaminación en el espacio. En un reporte publicado hace más de
veinte años, en 1989, se citaba que ya existían más de 7000 objetos hechos por el
hombre en la órbita de la tierra, en el 2006, el número ascendía a más de 13 000
(Asimov & Pohl, 1991).
Estos temas no son todo lo que el hombre hace a la tierra, aún quedan otros como
el calentamiento global, la contaminación del aire, del agua, entre otros. Es posible
hacer algo, esto requiere de cada persona en el mundo y de un liderazgo
responsable.
2.5 Lo que se puede hacer
Existen organizaciones que se dedican a diferentes actividades de respeto al
medio ambiente, de concientización y de recuperación. Lamentablemente no son
suficientes aún, y se requiere de un esfuerzo mayor.
No existe un único tratamiento para estos males medio ambientales, puesto que
son muchos, pero algunos se relacionan, por ejemplo la lluvia ácida, el efecto
invernadero, la contaminación de aire y agua, se dan en gran medida por el uso de
combustibles para obtener energía.
Reducir el uso de energía, impactando las comodidades que ésta brinda es una
primera idea, muchos seres humanos no estarían dispuestos a hacerlo. Aún así,
se pueden mantener estas comodidades y a la vez utilizar menos combustibles
fósiles. Cada año, muchas empresas tratan de que sus productos consuman
menos energía, esto porque les puede brindar una ventaja competitiva o
simplemente por presiones de grupos externos.
12
El siguiente paso es que los consumidores impulsen estos productos,
prefiriéndolos por sobre otros que consumen más energía, en ese paso pueden
influir mucho los consumidores.
Existen empresas que tienen campañas de concientización ambiental, estas lo
hacen como parte de su estrategia de responsabilidad empresarial. Estas
organizaciones tienen iniciativas de reciclaje, recolección de residuos, reducción
de consumo de energía o reducción de uso de materiales no biodegradables. Una
vez más, los consumidores de bienes y servicios pueden preferir estas empresas y
marcar así una importancia, cada vez mayor a este tipo de campañas.
Otra opción son las fuentes alternativas de energía, es decir las que no utilizan
combustibles fósiles. En este campo ya hay adelantos importantes, se utiliza
energía eólica, solar, geotérmica e incluso energía de la marea del mar. Estas
fuentes de energía no han tenido en muchas ocasiones el apoyo de las personas,
la mayoría del tiempo porque simplemente no hay interés en ellas, incluso,
algunas veces el apoyo de grandes organizaciones o de gobiernos enteros ha sido
casi nulo.
Para que un gobierno se interese, se necesita que la gente lo haga, y esta es otra
forma de contribuir. Solamente se debe pensar que el planeta tierra cada vez
resiste menos, y que todos los seres humanos vivimos en él. El interés en el tema,
no significa necesariamente participar en organizaciones de ayuda ambiental, pero
el apoyo de cada persona es importante. No hay aún presidentes de empresas
que pongan al medio ambiente antes de los negocios y el dinero, ni siquiera se ha
logrado que se prohíban en todo el mundo los clorofluocarbonos (CFC). Pero la
situación actual se puede mejorar, y el primer paso es que el mundo entero
conozca el problema y muestre interés en la solución.
2.6 Estructura organizativa
13
La cantidad total de personas en Monkey Pizza es de 8, al ser una empresa
pequeña, se trabaja bajo una filosofía de colaboración, en la cual, cualquier
persona puede apoyar en sus labores a las demás, sin importar su puesto.
La junta directiva está compuesta por tres socios fundadores, de los cuales uno de
ellos se dedica a la administración de la parte financiera, otro más tiene la jefatura
de operaciones y el tercero a la gerencia general.
Existen 4 personas que, en diferentes turnos, atienden la pizzería en un horario de
10am a 10pm los siete días de la semana. Entre las principales tareas de estas
personas se encuentra la atención al cliente, preparación de pizza así como
entregas a domicilio.
Adicionalmente, existe la figura de supervisor, la cual se encarga de apoyar en las
tareas del jefe de operaciones, así como supervisar a los empleados que atienden
al público.
El organigrama de Monkey Pizza es el que se muestra en la figura 1:
Gerente
General
Gerente de operaciones
Empleado de
restaurante
Empleado de
restaurante
Empleado de
restaurante
Empleado de
restaurante
Supervisor
Gerente
financiero
Figura 1 – Organigrama
14
2.7 Productos que ofrece
Monkey Pizza, tiene en todos sus productos un sabor único, el cual proviene de su
receta secreta obtenida como producto de años de experiencia de dos de sus
socios fundadores.
El menú de Monkey Pizza consta de 12 tipos de pizza, lasaña, espaguetis y
postres. Adicionalmente se ofrece un variado menú de bebidas naturales,
gaseosas y calientes.
Todo lo anterior tiene un costo monetario de producción o de adquisición, pero
también un costo ambiental, al usar energía y producir residuos. Monkey Pizza ha
detectado que el impacto ambiental se puede reducir, y su junta directiva ha
mostrado interés en apoyar el tema y contribuir a una mejor gestión ambiental.
2.8 Responsabilidad Social Empresarial (RSE)
El sustento de la Responsabilidad Social Empresarial está en la concepción de la
empresa como una organización que responde a criterios éticos de
comportamiento (Fundación ÉTNOR, 2002).
La Responsabilidad Social Empresarial, se puede definir como el compromiso
voluntario de las empresas con el desarrollo de la sociedad y la preservación del
medio ambiente, desde su composición social y un comportamiento responsable
hacia las personas y grupos con quienes interactúa (AECA, 2004).
La RSE abarca tres aspectos fundamentales, a saber: responsabilidad económica,
responsabilidad social y responsabilidad medioambiental (Fundación ÉTNOR,
2002).
La RSE no es aún obligatoria en todos los casos. Existen algunas normativas
relacionadas a RSE que son de carácter reglamentario, como la Ley de
15
Responsabilidad Social de Brasil, pero en general la RSE es de carácter
voluntario. Aún así, es adoptada por miles de empresas en todo el mundo por los
beneficios que ésta puede traer.
Las empresas pueden obtener beneficios económicos siguiendo una estrategia
socialmente responsable, esto principalmente porque satisface mejor las
expectativas de los afectados, generando simpatía y cohesión para la empresa;
además de ser mucho más accesible para las personas, es más conocida y tiene
también una mejor imagen (Fundación ÉTNOR, 2002).
Lo anterior genera una mayor lealtad, tanto de los empleados como de los clientes
de la empresa, lo cual produce mayor estabilidad y puede ser fuente para crear
nexos con otras organizaciones y fortalecer los existentes.
La revista Fortune sitúa la RSE entre los primeros ocho criterios utilizados para
elegir a las empresas más admirables, esto junto con la solidez de sus finanzas y
la eficiencia de su administración (Revista Fortune, 2010).
La RSE está asociada a las empresas o corporaciones, y lleva a cabo acciones de
bien social o ambiental de una forma estratégica, es decir, que todas estas
acciones se han planteado previamente en la planificación estratégica. Es por esto
que la RSE no se da de manera ocurrente como podría ser el caso de la
filantropía.
2.9 Teoría de Administración de Proyectos
2.10 Proyecto
Un proyecto se define como un esfuerzo temporal que se lleva a cabo para crear
un producto, servicio o resultado único (PMI, 2008). Los proyectos poseen siempre
una fecha de inicio y una fecha de fin, esto no significa que sean de corta
16
duración, existen proyectos de semanas de duración, así como otros de años de
duración.
Los proyectos generan un resultado único, esto significa que, aunque existan otros
productos con características similares, cada uno es individual y fue generado por
un proyecto diferente. Por ejemplo, la construcción de un edificio es un proyecto,
aunque una empresa construya el mismo tipo de edificio siempre, cada uno es
único, se construyó en un momento diferente, su dueño es otro, la ubicación es
diferente, etc.
Los proyectos se realizan de manera gradual, esto significa que se desarrolla en
pasos y aumenta mediante incrementos (PMI, 2008).
2.11 Administración de Proyectos
La administración de proyectos se define como la aplicación de conocimientos,
habilidades, herramientas y técnicas a las actividades del proyecto para cumplir
con los requisitos del mismo (PMI, 2008).
Aunque la administración de proyectos y la administración general tienen
similitudes, estas no se deben confundir. La administración general está pensada
como un sistema de gestión de una organización cuya duración es extensa, por el
contrario la administración de proyectos se orienta a gestión de objetivos
específicos de carácter finito (Lledó & Rivarola, 2007).
2.12 Áreas del Conocimiento de la Administración de Proyectos
La administración de un proyecto comprende nueve áreas de conocimiento
definidas por el PMI (2008), estas son:
17
2.12.1.1 Integración del proyecto
Esta área de conocimiento incluye los procesos y actividades necesarios para
identificar, definir, combinar, unificar y coordinar los diversos procesos y
actividades de la dirección de proyectos dentro de los grupos de procesos de
dirección de proyectos (PMI, 2008).
Es entonces aquí en donde se consolidan, unifican y balancean las actividades
requeridas para obtener los objetivos. Esta área de conocimiento incluye los
siguientes procesos:
Desarrollar el Acta de Constitución del Proyecto
Desarrollar el Plan para la Dirección del Proyecto
Dirigir y Gestionar la Ejecución del Proyecto
Monitorear y Controlar el Trabajo del Proyecto
Realizar el Control Integrado de Cambios
Cerrar Proyecto o Fase
2.12.1.2 Gestión del alcance
El área de gestión del alcance incluye los procesos necesarios para garantizar que
el proyecto incluya todo (y únicamente todo) el trabajo requerido para completarlo
con éxito (PMI, 2008).
Esto quiere decir, que los procesos de esta área de conocimiento, son de vital
importancia en la definición de que es lo que se va a hacer, y que es lo que no se
va a hacer. Esta información es básica para continuar con otros procesos.
Los procesos del área de conocimiento de la gestión de alcance son:
Recolectar requisitos
18
Definir el alcance
Crear la estructura detallada de trabajo (EDT)
Verificar el alcance
Controlar el alcance
2.12.1.3 Gestión del tiempo
Como se mencionó antes, los proyectos tienen un principio y un fin definidos, al
contrario de las operaciones que son continuas.
Esta área de conocimiento contiene los procesos necesarios para administrar la
finalización del proyecto a tiempo (PMI, 2008), los procesos que la conforman son:
Definir las actividades
Establecer la secuencia de las actividades
Estimar los recursos de las actividades
Estimar la duración de las actividades
Desarrollar el cronograma
Controlar el cronograma
2.12.1.4 Gestión de los costos
La Gestión de los costos del proyecto incluye los procesos involucrados en
estimar, presupuestar y controlar los costos de tal forma que se complete el
proyecto dentro del presupuesto aprobado (PMI, 2008).
Esta área de conocimiento comprende los siguientes procesos:
Estimar los Costos
Determinar el Presupuesto
19
Controlar los Costos
2.12.1.5 Gestión de la calidad
El área de conocimientos de la gestión de la calidad abarca los procesos que
determinan responsabilidades, objetivos y políticas de calidad a fin de que el
proyecto satisfaga las necesidades (PMI, 2008). Los procesos que la conforman
son los siguientes:
Planificar la calidad
Realizar el aseguramiento de la calidad
Realizar el control de calidad
2.12.1.6 Gestión de recursos humanos
La gestión de recursos humanos incluye los procesos que organizan, gestionan y
conducen a las personas que conforman el equipo del proyecto (PMI, 2008). Los
procesos pertenecientes a ésta área son los siguientes:
Desarrollar el plan de recursos humanos
Adquirir el equipo del proyecto
Desarrollar el equipo del proyecto
Dirigir el equipo del proyecto
2.12.1.7 Gestión de las comunicaciones
El director de proyecto dedica gran parte de su tiempo a la comunicación, y la falta
de comunicación eficiente puede causar atrasos en los proyectos, es por esto que
ésta área de conocimiento se encarga de gestionar ese factor crítico de un
proyecto.
20
La Gestión de las comunicaciones del proyecto incluye los procesos requeridos
para garantizar que la generación, la recopilación, la distribución, el
almacenamiento, la recuperación y la disposición final de la información del
proyecto sean adecuados y oportunos (PMI, 2008).
Los procesos que la conforman son:
Identificar a los Interesados (stakeholders)
Planificar las comunicaciones
Distribuir la información
Gestionar las expectativas de los interesados
Informar el desempeño
2.12.1.8 Gestión de riesgos
El área de conocimiento de gestión de riesgos incluye los procesos relacionados
con llevar a cabo la planificación de la gestión, la identificación, el análisis, la
planificación de respuesta a los riesgos, así como su monitoreo y control en un
proyecto (PMI, 2008). Ésta área está conformada por los siguientes procesos:
Planificar la gestión de riesgos
Identificar los riesgos
Realizar el análisis cualitativo de riesgos
Realizar el análisis cuantitativo de riesgos
Planificar la respuesta a los riesgos
Monitorear y controlar los riesgos
2.12.1.9 Gestión de adquisiciones
21
En los proyectos, no siempre se tiene a mano todo lo que se requiere para
alcanzar los objetivos, en esos casos se debe obtener lo necesario, sea equipo,
personal, instalaciones, etc. Para esta gestión existe el área de conocimiento de
adquisiciones. Según el PMBOK (PMI, 2008), esta área de conocimiento incluye
los procesos de compra o adquisición de los productos, servicios o resultados que
es necesario obtener fuera del equipo del proyecto (PMI, 2008).
Los procesos que la conforman son:
Planificar las adquisiciones
Efectuar las adquisiciones
Administrar las adquisiciones
Cerrar las adquisiciones
2.13 Ciclo de vida de un proyecto
En general los proyectos se deben dividir en distintas fases para hacer más fácil
su gestión. Estas fases en conjunto se denominan el ciclo de vida el proyecto.
Cada fase se considera terminada cuando sus entregables han sido finalizados,
un entregable se define como “los bienes o servicios claramente definidos y
verificables que se producen durante el proyecto y que son su resultado” (Lledó &
Rivarola, 2007). Como ejemplo de entregables se pueden mencionar, un informe,
un diseño preliminar, un documento de planeación, un estudio de factibilidad, entre
otros.
Si bien todos los proyectos son distintos, de diferentes tamaños y diferente grado
de complejidad, todos pueden desarrollarse según las siguientes etapas (PMI,
2008):
Inicio
Organización y preparación
22
Ejecución del trabajo
Cierre
Durante la ejecución de estas fases, existe un nivel de costo más alto a medida
que el proyecto avanza, y disminuye en la fase de cierre. Esto se da debido a que
ciertas etapas tienen más actividades a ejecutar y requieren de más recursos, la
Figura 2 (Lledó & Rivarola, 2007) muestra esta relación:
Figura 2 - Relación entre tiempo y costo en el ciclo de vida Fuente: Lledó & Rivarola, 2007
Como se observa, la etapa de ejecución, además de tener una mayor extensión
de tiempo, es la que demanda de más recursos, ya que típicamente esta etapa
requiere la mayor cantidad de trabajo por hacer, sin que esto signifique que es
más importante que las demás.
Por el contrario del costo, las expectativas de los interesados, así como el nivel de
incertidumbre, es más alto en las etapas iniciales, y disminuye a medida que el
proyecto avanza.
23
La relación entre las fases de un proyecto puede variar dependiendo del proyecto,
el PMBOK (PMI, 2008) identifica tres tipos básicos de relación de las mismas,
estas son:
Una relación secuencial, donde una fase sólo puede iniciarse una vez que
se completa la fase anterior.
Una relación de superposición, donde una fase se inicia antes de que
finalice la anterior.
Una relación iterativa, donde en un momento dado sólo se planifica una
fase y la planificación de la siguiente se efectúa conforme avanzan el
trabajo y los entregables de la fase actual.
2.14 Procesos en la Administración de Proyectos
Cada área de conocimiento tiene asociados procesos, éstos se agrupan en cinco
grupos definidos según el PMBOK (PMI, 2008):
2.14.1.1 Grupo de procesos de iniciación
Contiene los procesos necesarios para la definición de un proyecto o una nueva
fase del mismo.
2.14.1.2 Grupo de procesos de planificación
Aquellos procesos requeridos para establecer el alcance del proyecto, refinar los
objetivos y establecer el paso a seguir para alcanzar dichos objetivos.
24
2.14.1.3 Grupo de procesos de ejecución
Contiene procesos a ser realizados para completar el trabajo definido en el plan
para la dirección del proyecto, a fin de alcanzar los objetivos propuestos.
2.14.1.4 Grupo de procesos de seguimiento y control
Este grupo contiene aquellos procesos necesarios para dar seguimiento al
proyecto, analizar el desempeño del mismo e identificar áreas en las que se debe
mejorar
2.14.1.5 Grupo de procesos de cierre
Compuesto por los procesos requeridos para finalizar todas las actividades a
través de todos los grupos de procesos, a fin de cerrar formalmente el proyecto o
una fase del mismo
El inicio de los procesos de unos de los grupos no necesariamente significa el fin
de otro, de hecho, estos se traslapan en algunos momentos, en la Figura 3 se
muestra el nivel de interacción de los diferentes grupos de proceso:
25
Figura 3 - Interacción entre los grupos de proceso Fuente: PMBOK (PMI, 2008)
2.15 La triple restricción
Los proyectos están delimitados por tres restricciones básicas, estas son el
tiempo, costo y alcance. A esto se le conoce como la triple restricción. Aunque en
la actualidad el director de proyecto debe preocuparse por cuatro variables en vez
de tres, agregando la calidad (Lledó & Rivarola, 2007), siendo ésta el balance de
las tres anteriores, la Figura 4 muestra la calidad del proyecto, basada en la triple
restricción:
26
Figura 4 - Triple restricción Fuente: Lledó & Rivarola, 2007
27
3 MARCO METODOLOGICO
El marco metodológico pretende explicar cómo se va a alcanzar cada uno de los
objetivos planteados. El mismo detalla las restricciones y supuestos identificados
para el proyecto, así como las fuentes de información, las técnicas y métodos de
investigación utilizadas en el mismo.
3.1 Supuestos
Para efectos de la planificación, los supuestos se consideran como verdaderos sin
necesidad de evidencia o demostración (PMI, 2008). El proyecto considera los
supuestos listados en el cuadro 1.
Cuadro 1 – Supuestos Objetivo específico Supuestos
Realizar un análisis de la situación
actual de la empresa para la
implementación de acciones de
responsabilidad social ambiental.
Existen herramientas para
evaluar la responsabilidad
ambiental de una empresa
pequeña.
Hay acceso a la información de
estandares ambientales.
Elaborar una estrategia de
responsabilidad social ambiental
para la empresa.
Existe en la actualidad prácticas
de manejo ambiental que se
pueden aplicar a un negocio
pequeño de comida rápida.
Elaborar un plan de gestión de
proyecto para la implementación de
la estrategia de responsabilidad
social ambiental para Monkey Pizza.
Monkey Pizza ha identificado la
necesidad de establecer un
programa de responsabilidad
ambiental como parte de su
28
Objetivo específico Supuestos
estrategia comercial para el este
año.
La junta directiva de Monkey
Pizza esta anuente a apoyar el
proyecto en todas su fases.
3.2 Restricciones
Una restricción es una limitante que afectará el desempeño de al menos uno de
los objetivos y/o procesos del proyecto (PMI, 2008). En el caso de este proyecto,
todas las restricciones pueden afectar a cualquiera de los objetivos. Se han
identificado las restricciones del cuadro 2.
Cuadro 2 - Restricciones Objetivo específico Restricciones
Realizar un análisis de la situación
actual de la empresa para la
implementación de acciones de
responsabilidad social ambiental.
Se cuenta con 3 meses de
tiempo para el desarrollo del
proyecto (60 días).
El proyecto no podrá exceder un
presupuesto de ¢660 000.
El proyecto se llevará a cabo con
los 5 empleados con que cuenta
actualmente Monkey Pizza, más
el gerente de proyecto, no se
hará ninguna contratación
Ninguno de los miembros del
equipo de proyecto es
especialista en el tema de
ambiente.
Elaborar una estrategia de
responsabilidad social ambiental
para la empresa.
Elaborar un plan de gestión de
proyecto para la implementación de
la estrategia de responsabilidad
social ambiental para Monkey Pizza.
29
3.3 Fuentes de información
La fuente de información es el lugar donde se encuentran los datos requeridos,
que posteriormente se pueden convertir en información útil para el investigador. A
sí mismo, los datos son aquellos fundamentos que se requieren para llegar al
conocimiento exacto de una cosa (Eyssautier, 2002).
Las fuentes de información se dividen en primarias y secundarias, como se
muestra en la figura 5 (Eyssautier, 2002).
Figura 5 - Fuentes de información Fuente: Eyssautier, 2002
Fuentes Primarias
Las fuentes de información primarias se refieren a aquellos portadores originales
de la información, que no han retransmitido o grabado en cualquier medio o
documento la información de interés (Eyssautier, 2002).
30
Para el proyecto se utilizarán las siguientes fuentes primarias de información:
El equipo de proyecto, el mismo, a pesar de no ser experto en el tema
ambiental, tiene conocimiento de la empresa, sus colaboradores y la cultura
organizacional, así como de los activos de proceso de la organización.
Los miembros del equipo de proyecto, consultados en agosto de 2010,
fueron los siguientes:
o Gerente del proyecto: Estudiante de Maestría en Administración de
Proyectos. Tiene conocimientos de gestión profesional de proyectos
así como acceso a información sobre temas medio ambientales.
o Empleados y supervisores de restaurante: Son las personas que
conocen las operaciones diarias de la empresa, y los principales
activos de proceso de la organización, como por ejemplo las
plantillas de horario, documentos de solicitud de vacaciones, de
horas extra, entre otros. Así como información financiera que es de
gran utilidad para cálculo de costos del proyecto, por ejemplo el
costo por hora de cada uno de los colaboradores.
Expertos en el tema. Personas con experiencia en proyectos de
responsabilidad social así como en temas de buenas prácticas ambientales
y administración de proyectos.
Las personas consultadas, en los meses de julio y agosto de 2010 fueron
las siguientes:
o Profesor Miguel Vallejo: Licenciado en Ingeniería Agrícola de la
Universidad de Costa Rica, Máster en Ciencias de la Agricultura
31
Tropical Sostenible con énfasis en Sistemas Agroforestales del
Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza. Amplia
experiencia en el tema de Responsabilidad Social Empresarial.
o Profesor Bernardo López: Administrador de Empresas del Instituto
Tecnológico de Costa Rica, Máster en Administración de Proyectos
de la Universidad para la Cooperación Internacional y Doctorando en
Ciencias Empresariales en la Universidad Fidélitas. Experiencia
como gerente de proyectos en el ámbito público y privado, además
con conocimientos del área de Responsabilidad Social Empresarial.
o Lic. Marisol Miranda: Psicóloga, encargada de los temas de
Responsabilidad Social Empresarial para PricewaterhouseCoopers
de Costa Rica.
o Lic. Vanessa Calvo: Miembro activo del área de “People
Engagement” para Hewlett Packard de Costa Rica. Esta área se
encarga, entre otras, de actividades de Responsabilidad Social
Empresarial.
o Ing. Germán Zapata: Ingeniero en sistemas. Cuenta con más de 10
años de experiencia en la gerencia de proyectos informáticos.
Actualmente se desempeña como Gerente de proyectos en
PricewaterhouseCoopers.
Fuentes Secundarias
Se refieren a todos aquellos portadores de datos e información que han sido
previamente retransmitidos o grabados en cualquier medio, dicha información se
encuentra a disposición de cualquiera que la requiera (Eyssautier, 2002).
32
Para el proyecto se han identificado las siguientes fuentes secundarias de
información:
Libros de texto, publicaciones en sitios web, revistas y otras publicaciones
sobre temas relacionados a administración de proyectos y medio ambiente.
Las fuentes consultadas son:
o Bolsas biodegradables (Alecoconsult Internacional, 2009)
o El secreto de las 3 R + 3 R (Alihuen, 2003).
o Bolsa de plástico vs bolsa de papel (Allavoine, 2009).
o La ira de la tierra (Asimov & Pohl, 1991).
o Empresas responsables, cuestionario de concienciación (Comisión
Europea, 2002).
o Libro verde de la Comisión Europea (Comisión Europea, 2002).
o Tipos de comunicación en una empresa (Crece Negocios, 2009).
o Metodología de la investigación (Eyssautier, 2002).
o El Co-procesamiento de residuos en el marco sostenible de la
industria (Holcim Colombia S.A., 2009).
o Indicadores de Responsabilodad Social Empresarial (Instituto
ETHOS, 2006).
o Técnicas de investigación documental. Manual para la elaboración
de tesis, monografías, ensayos e informes académicos (Jurado,
2002).
o NASA okays the polluting of outer space with space station waste
(Kage, 2006).
o Gestión de proyectos (Lledó & Rivarola, 2007).
o Cómo elaborar y asesorar una investigación de tesis (Muñoz, 1998).
o Effect of opencast mining on soil fertility (Mrina, 2004).
o Waste generation by country (Nation Master, 2002).
o Detalles de la Pizza (National Association of Pizza Operators, 2009).
o Facts and Figures (Oracle Education Foundation, 2010).
o Guía de los Fundamentos de la Dirección de Proyectos (PMI, 2008).
33
o Burger King invertirá US$6 millones en Costa Rica (Revista Summa,
2010).
o Cadenas de comida rápida abrirán 29 locales en Costa Rica este año
(Revista Summa, 2010).
o Tetrachlorodibenzo-p-dioxin (Universidad de Stanford, 2010).
o Opencast mines will lead to public health disaster, warns poison
expert (Watt, 2009).
o El Informe Planeta Vivo (World Wide Fund For Nature /Adena, 2004).
o World´s most admired companies - How we pick them (Revista
Fortune, 2010).
o Guía de responsabilidad social de la empresa (Fundación ÉTNOR,
2002).
o Marco Conceptual de la Responsabilidad Social Corporativa (AECA,
2004).
Sitios web de organizaciones relacionadas al medio ambiente, como
REDCICLA (Redcicla, 2010) y el Centro Nacional de Producción Limpia de
la Cámara de Industrias (Cámara de industrias de Costa Rica, 2010).
3.4 Técnicas de Investigación
Para el proyecto se utilizará una técnica de investigación mixta. Esta corresponde
a trabajos de investigación en cuyo método de recopilación y tratamiento de datos
se conjuntan la investigación documental con la de campo (Muñoz, 1998).
La investigación documental del proyecto, estará relacionada a los temas de
administración de proyectos, así como documentación sobre estándares y
prácticas actuales sobre el medio ambiente.
Por otro lado, la investigación de campo, estará orientada a recopilar lecciones
aprendidas, experiencia y opinión de prácticas ambientales, lo anterior
34
consultando los expertos en el tema mencionados en las fuentes primarias de
información.
3.5 Método de Investigación
El método de investigación a utilizar es el inductivo – deductivo. Con este método
de investigación, se observan hechos particulares y se obtienen proposiciones
generales. El método inductivo utiliza la observación directa de los fenómenos, la
experimentación y el estudio de las relaciones que existen entre ellos, además
parte de datos generales aceptados como verdaderos, para inferir, por medio del
razonamiento lógico, varias suposiciones (Jurado, 2002).
Con este método de investigación se pretende establecer la situación actual de
Monkey Pizza, así como las posibles medidas que se pueden tomar para
establecer prácticas amigables con el medio ambiente.
El cuadro 3 muestra el resumen de las técnicas y métodos de investigación.
Cuadro 3 - Técnicas y métodos de investigación Fuentes de información
Objetivo
específico
Primarias Secundarias Método analítico -
sintético
Realizar un
análisis de la
situación actual
de la empresa
para la
implementación
de acciones de
responsabilidad
social
Expertos en el
tema de manejo
ambiental y
Responsabilidad
Social
Empresarial
mencionados en
las fuentes
primarias de
Revistas y
publicaciones
sobre manejo y
prácticas
ambientales
amigables
mencionadas en
las fuentes
secundarias de
Determinar el impacto
ambiental de las
operaciones de Monkey
Pizza. Describir las
posibles prácticas para
reducir el mismo, basado
en la realidad de la
empresa, en la capacidad
de la misma y en la
35
Fuentes de información
Objetivo
específico
Primarias Secundarias Método analítico -
sintético
ambiental información.
Los miembros
del equipo de
proyecto citados
en las fuentes
primarias de
información.
información.
Sitio web de
REDCILA
(Redcicla,
2010), de la
cámara de
industrias
(Cámara de
industrias de
Costa Rica,
2010), del
instituto ETHOS
(Instituto
ETHOS, 2006) y
de la comisión
Europea
(Comisión
Europea, 2002).
experiencia de personas y
empresas que ya han
establecido prácticas de
responsabilidad social
ambiental.
Elaborar una
estrategia de
responsabilidad
social
ambiental para
la empresa
Expertos en el
tema de manejo
ambiental y en
administración
de proyectos
citados en las
fuentes
primarias de
información.
Libro verde de
la comisión
europea
(Comisión
Europea, 2002).
Indicadores de
responsabilidad
social ETHOS
Identificar, describir,
priorizar y sintetizar los
puntos críticos relevantes
para implementar
acciones de
responsabilidad social
ambiental.
36
Fuentes de información
Objetivo
específico
Primarias Secundarias Método analítico -
sintético
(Instituto
ETHOS, 2006)
Norma ISO
14001
(International
Organization for
Standardization,
2010)
Elaborar un
plan de gestión
de proyecto
para la
implementación
de la estrategia
de
responsabilidad
social
ambiental para
Monkey Pizza
Expertos en el
tema de manejo
ambiental y en
administración
de proyectos
citados en las
fuentes
primarias de
información.
PMBOK (PMI,
2008)
Libro verde de
la comisión
europea
(Comisión
Europea, 2002)
Indicadores de
responsabilidad
social ETHOS.
(Instituto
ETHOS, 2006)
Norma ISO
14001
(International
Organization for
Desarrollar un plan de
proyecto para la
implementación de
práctias responsables con
el medio ambiente.
37
Fuentes de información
Objetivo
específico
Primarias Secundarias Método analítico -
sintético
Standardization,
2010).
3.6 Cuadro herramientas y entregables
Las herramientas son algo tangible, utilizado al realizar una actividad para producir
un producto o resultado (PMI, 2008). Para los objetivos del proyecto se han
identificado las herramientas mostradas en el cuadro 4.
Cuadro 4 - Herramientas y entregables Objetivo específico Herramientas Entregables
Realizar un análisis de la
situación actual de la
empresa para la
implementación de
acciones de
responsabilidad social
ambiental.
Juicio de expertos: Los
miembros del equipo de
proyecto fueron los
encargados de proveer la
información respecto a las
practicas actuales de la
empresa y su efecto al
medio ambiente, además de
ser los encargados de
responder a los
cuestionarios de
concientización.
Encuestas de
concientización ambiental
aplicadas al gerente de
Analisis de el
impacto de ambiental
de Monkey Pizza.
Listado de las
posibles acciones a
tomar para reducir el
impacto ambiental
38
Objetivo específico Herramientas Entregables
proyecto y al supervisor de
restaurante. Estas encuestas
brindan información sobre el
nivel de responsabilidad
social ambiental que tiene la
empresa.
Programas de computo,
tales como procesadores de
texto y cuadros (Microsoft
Office 2007). Esto para
generar los documentos,
cuadros y figuras.
Elaborar una estrategia
de responsabilidad social
ambiental para la
empresa
Juicio de expertos: Entre los
meses de junio y octubre se
consultó a los expertos en
temas de responsabilidad
social, mencionados en las
fuentes primarias de
información, para obtener
referencias y así tener un
punto de partida en cuanto a
como elaborar una estrategia
de responsabilidad social
ambiental.
Casos de éxito: Se
consultaron casos de exitos
de estrategias de
Estrategia de
responsabilidad
social ambiental
39
Objetivo específico Herramientas Entregables
responsabilidad social, tales
como Café Britt, Procter &
Gamble, Hewlett Packard
Costa Rica, Red BAC San
José Costa Rica y
PriceWaterhouseCoopers
Costa Rica.
Programas de computo,
tales como procesadores de
texto y cuadros (Microsoft
Office 2007). Esto para
generar los documentos,
cuadros y figuras.
Elaborar un plan de
gestión de proyecto para
la implementación de la
estrategia de
responsabilidad social
ambiental para Monkey
Pizza
Juicio de expertos: Entre los
meses de junio y octubre se
consultó a los expertos en
temas de administración de
proyectos, mencionados en
las fuentes primarias de
información. Esto para
obtener referencias e
información que sirviera
como base para la
generación de un plan de
gestión de proyecto.
Programas de computo,
tales como procesadores de
Plan de gestión de
proyecto
40
Objetivo específico Herramientas Entregables
texto y cuadros (Microsoft
Office 2007), asi como
software para administración
de proyectos (Microsoft
Project 2007, WBS Chart
Pro, entre otros).
Plantillas para planes
relacionados a la
administración de proyectos
(por ejemplo plan de gestión
de tiempo, alcance, riesgos,
entre otros).
41
4 DESARROLLO
4.1 Análisis de la situación actual
Este análisis empieza con responder de manera clara y concisa preguntas
relacionadas a como Monkey Pizza, impacta el ambiente y que medidas está
tomando al respecto. Las respuestas se estima apuntan, a que Monkey Pizza
puede tomar acciones en relación al medio ambiente.
Algunas de las conclusiones arrojadas por las preguntas realizadas, muestran que
Monkey Pizza no ha intentado reducir el impacto que genera al ambiente, no ha
analizado opciones de transporte sostenibles y no ha proporcionado a sus
empleados información medioambiental clara. A continuación, el detalle de la
encuesta de concienciación en lo referente a política medioambiental (Comisión
Europea, 2002):
42
Cuadro 5 - Cuestionario de concienciación Fuente: Comisión Europea, 2002
43
Existe en la actualidad una amplia gama de indicadores que se pueden
implementar, para tomar acciones de responsabilidad ambiental, por ejemplo los
indicadores de Responsabilidad Social Empresarial del instituto ETHOS contienen
una sección dedicada al ambiente (Instituto ETHOS, 2006), en ella se encuentran
los siguientes:
Comprometimiento con la Mejoría de la Calidad Ambiental
Educación y Concienciación Ambiental
Administración del Impacto en el Medio Ambiente y del Ciclo de Vida de
Productos y Servicios
Sustentabilidad de la Economía Forestal
Minimización de Entradas y Salidas de Materiales
Los siguientes cuadros muestran la situación actual de Monkey Pizza con relación
a los indicadores antes mencionados (extracto sobre medio ambiente):
Cuadro 6 - Encuesta sobre compromiso con la mejoría de la calidad ambiental Fuente: Instituto ETHOS, 2006
Cuadro 7 - Encuesta sobre educación y concienciación Fuente: Instituto ETHOS, 2006
44
Cuadro 8 - Encuesta sobre gerenciamiento del impacto ambiental Fuente: Instituto ETHOS, 2006
Cuadro 9 - Encuesta sobre minimización de entrada y salida de materiales Fuente: Instituto ETHOS, 2006
Las encuestas mostradas arrojan resultados claros, de una falta de
responsabilidad ambiental por parte de Monkey Pizza, la cual debe ser atacada en
los diferentes puntos en los que se puede mejorar, como empresa que desea
mejorar su atención a los asuntos ambientales.
45
4.2 Estrategia de Responsabilidad Social Ambiental
4.2.1 Identificación de puntos críticos
Los siguientes son los puntos críticos relacionados al impacto ambiental de
Monkey Pizza.
Manejo de residuos
Compra y uso de productos no reciclables
Uso de gasolina
Uso de gas licuado de petróleo
Consumo de energía eléctrica
Consumo de agua
Conocimiento de normas ambientales
Conocimiento del concepto de responsabilidad ambiental
Compra de papel y cartón
Uso de químicos
Conocimiento de los clientes del impacto ambiental
4.2.2 Descripción de puntos críticos
Manejo de residuos: Consiste en el manejo que Monkey Pizza hace de sus
desechos y residuos.
Compra y uso de productos no reciclables: Se refiere a que tanto Monkey
Pizza compra y utiliza productos que no son reciclables, y que tienen un mayor
impacto que otros productos con la misma funcionalidad.
46
Uso de gasolina: Monkey Pizza cuente con servicio a domicilio, el cual se lleva a
cabo en motocicletas, este punto consiste en el impacto al medio ambiente que el
consumo de gasolina para estos efectos produce.
Uso de gas licuado de petróleo: Monkey Pizza produce todos sus productos en
hornos que utilizan gas LP, los cuales se mantienen encendidos durante 12 horas
los 7 días de la semana. Este punto consiste en el impacto del consumo de este
gas derivado del petróleo y como se puede reducir y optimizar.
Consumo de energía eléctrica: Consiste en el impacto medio ambiental del
consumo de energía eléctrica de Monkey Pizza. Monkey Pizza tiene iluminación
artificial en su local de 150 metros cuadrados, además de tener varias cámaras de
refrigeración para refrescos, embutidos, masa y helados.
Consumo de agua: Este punto se refiere al consumo de agua que Monkey Pizza
hace a diario para la limpieza de utensilios, local y producción de masa.
Conocimiento de normas ambientales: Consiste en que nivel de conocimiento
tienen los colaboradores de Monkey Pizza, sobre las diferentes normas
ambientales que existen, así como de cuales aplican para la industria de comida
rápida.
Conocimiento del concepto de responsabilidad social empresarial: Se trata
del conocimiento que tengan los colaboradores de Monkey Pizza de
responsabilidad social empresarial, como se relaciona con el ambiente, como se
aplica y que beneficios trae.
Compra de papel y cartón: Consiste en el volumen de papel y cartón que
Monkey Pizza compra y utiliza, y la forma de desecharlo cuando ya no es
funcional.
47
Uso de químicos: Se refiere a la utilización de productos químicos, los cuales a
diario se consumen para limpieza de utensilios y local principalmente.
Conocimiento de los clientes del impacto ambiental: Se refiere que el nivel de
conocimiento que los clientes de Monkey Pizza tienen, del impacto ambiental de
consumir los productos, y de los residuos que estos producen.
4.2.3 Priorización de puntos críticos
La siguiente, es la prioridad de los puntos críticos encontrados, en orden ascendente de los más críticos a los menos críticos.
1. Manejo de residuos
2. Compra y uso de productos no reciclables
3. Consumo de energía eléctrica
4. Uso de gasolina
5. Uso de gas licuado de petróleo
6. Compra de papel y cartón
7. Conocimiento de los clientes del impacto ambiental
8. Consumo de agua
9. Conocimiento de normas ambientales
10. Conocimiento del concepto de responsabilidad ambiental
11. Uso de químicos
4.2.4 Síntesis de puntos críticos
De los puntos identificados, se atacarán inicialmente los primeros 7. Esto porque
son los puntos en los que las operaciones de Monkey Pizza tienen mayor impacto,
y en los cuales las posibles acciones a tomar tendrán mayor beneficio.
48
Si bien es cierto todos son puntos críticos, los primeros 7 se consideran prioritarios
en la actualidad, y es en los que se puede intervenir con mayor rapidez y
eficiencia.
Basado en estos puntos, se enumeran a continuación las posibles medidas que
Monkey Pizza puede tomar para reducir el impacto ambiental:
Gestión de recursos humanos
Si bien es cierto, el análisis está enfocado al ambiente, se decidió tomar en cuenta
la parte de recursos humanos, porque ésta es un área, de la que depende la
operación efectiva de Monkey Pizza. Como en muchas otras empresas, el recurso
humano, es el motor de las operaciones y sin las personas trabajando día a día no
habría forma de sacar adelante a Monkey Pizza.
Algunas de las principales medidas de responsabilidad social relacionadas a la
gestión de recursos humanos son: el aprendizaje permanente, un balance
adecuado entre trabajo, familia y ocio, además de políticas responsables de
contratación, en particular las no discriminatorias (Comisión Europea, 2002).
Actualmente Monkey Pizza emplea a personas de ambos sexos, de edades desde
los 20 a los 50 años de edad, con niveles de educación diversos. Monkey Pizza
capacita a sus empleados en las labores que deben realizar. Por ejemplo, algunos
de los pizzeros actuales empezaron como asistentes y sin experiencia alguna en
hornos. Posteriormente se les capacitó en cuanto a la preparación de pasta,
relleno, tiempos de horneo, entre otros temas.
Monkey Pizza abre los siete días de la semana, 12 horas diarias. Por esta razón
existen diferentes horarios, los cuales han sido diseñados tomando en cuenta las
necesidades de los empleados, en cuanto a disponibilidad para estudio, familia y
otros temas personales. Además, la gerencia esta anuente a realizar cambios en
49
horarios, de manera temporal o permanente, si algún colaborador lo solicita con la
debida justificación y si el mismo es posible dado el esquema de atención al
público de la empresa.
De lo anterior se concluye que Monkey Pizza tiene un nivel de responsabilidad
social, en relación a recursos humanos, aceptable.
Gestión del impacto ambiental y de los recursos naturales
La disminución del consumo de recursos o de los residuos y las emisiones
contaminantes puede reducir el impacto sobre el medio ambiente. También puede
resultar ventajosa para la empresa al reducir sus gastos energéticos y de
eliminación de residuos y disminuir los insumos y los gastos de descontaminación.
Distintas empresas han determinado, que un menor consumo de materias primas
puede redundar en un aumento de la rentabilidad y competitividad (Comisión
Europea, 2002).
Los siguientes son puntos relacionados a la operación de Monkey Pizza, que
pueden ser objetivo de futuras acciones para reducción del impacto ambiental:
Reciclaje
Actualmente Monkey Pizza vende alrededor de 400 refrescos en envase de
plástico o aluminio por semana, esto incluye presentaciones de 350, 500, 600,
2000 y 3000 ml. La mayoría de estos envases son desechados en el restaurante,
otra parte se envía en servicio a domicilio. Estos residuos son tratados de igual
forma que los desechos comunes, no son separados ni enviados a reciclaje.
El reciclaje ayuda a disminuir la producción de basura para los rellenos sanitarios,
reduce la producción de gases contaminantes, el uso de agua así como de
recursos no renovables, además de reducir la cantidad de energía que se
consume en el proceso para la obtención de materias primas (Alihuen, 2003).
50
Estos beneficios en general se unen a los siguientes beneficios específicos para
Monkey Pizza.
Beneficios
Reciclaje de alrededor de 1500 envases mensuales.
Reducción del volumen de residuos que la recolección municipal debe
llevarse del restaurante.
Ingresos por motivo de venta de material reciclable. Aunque no serían
ingresos significativos, dado que la gestión comercial de residuos sólidos
todavía maneja precios marginales, se considera como beneficio cualquier
ingreso adicional.
Implicaciones
Adquisición de basureros etiquetados para la separación de residuos.
Se debe identificar un centro recolector de residuos reciclables y coordinar
el envío al mismo.
Co-procesamiento
El co-procesamiento en hornos cementeros consiste en el ingreso de los residuos
seleccionados al horno rotatorio para su disposición final y segura, de tal forma
que no se generen nuevos residuos en el proceso. Se denomina co-
procesamiento porque es simultáneo a la producción de clínker (principal materia
prima de la que se obtiene el cemento) (Holcim Colombia S.A., 2009).
Monkey Pizza desecha además cartón sucio proveniente de cajas de pizza y de
empaque de materia prima. Al estar este cartón sucio, no es reciclable, pero se
puede utilizar como material de co-procesamiento, principalmente en hornos
cementeros de la empresa Holcim.
Beneficios
Reutilización de material que no es posible reciclar.
51
Implicaciones
Adquisición de basureros etiquetados para la separación de residuos.
Se debe identificar un centro recolector de residuos reutilizables y coordinar
el envío al mismo.
Reducción de uso de combustible para servicio a domicilio
Monkey Pizza ha detectado que aproximadamente un 30% a 40% de los servicios
a domicilio son para clientes de áreas cercanas al restaurante, es decir, en donde
no es estrictamente requerido el uso de la motocicleta para el reparto. Por lo
anterior, el uso de un medio de transporte alternativo para estas entregas sería
una forma de reducir el uso de gasolina, este medio de transporte sería una
bicicleta con una respectiva adaptación para la carga de los productos a entregar.
Beneficios
Reducción del uso de combustible en el servicio de entrega.
Implicaciones
Adquisición de un medio de transporte alternativo y su respectiva
adaptación.
Posible impacto en los tiempos de entrega cuando se utilice el medio
alternativo.
Utilización de platos y vasos de cartón
Actualmente se utilizan vasos y platos de poliestireno expandido (estereofón)
cuando se ordenan productos para llevar o para servicio a domicilio. El mercado
actualmente ofrece tanto vasos como platos de cartón, los cuales tienen un menor
impacto en el ambiente y pueden ser utilizados en el co-procesamiento antes
mencionado.
Beneficios
52
Eliminación del uso de estereofón el cual no es reciclable ni biodegradable.
Uso de cartón el cual es reciclable, biodegradable y puede ser usado para
co-procesamiento.
Implicaciones
Identificación de proveedores de vasos y platos de cartón.
Análisis de variación de precio entre productos de estereofón y cartón.
Utilización de bolsas de papel
Igualmente se utilizan bolsas de plástico para el empaque de productos para
llevar, actualmente se utilizan 3 tamaños de bolsa diferente y mensualmente se
usan aproximadamente 7 kilos de bolsas plásticas. De las bolsas y materiales de
plástico sólo es posible reciclar un 10% de sus componentes, con el agravante de
que este material, el PVC tarda en descomponerse uno 400 años.
En el caso de las bolsas de papel, su principal materia prima es orgánica, la
madera de los árboles, en comparación, para producirse requiere dos veces
menos energías no renovables que las bolsas de plástico. En contraste, el
consumo de agua de una bolsa de plástico en relación con otra de papel, es
mucho menor; la fabricación de una bolsa de papel requiere 8 veces más agua por
unidad, que una de plástico (Allavoine, 2009).
Beneficios
Reducción del uso de bolsas plásticas, las cuales no son biodegradables.
Implicaciones
Identificación de proveedores de bolsas de papel.
Análisis de variación de precio entre productos de bolsas de papel y de
plástico.
53
Se analizó la opción de utilizar bolsas plásticas biodegradables, conocidas en el
mercado como bolsas oxo-biodegradables, sin embargo, existen organizaciones
que afirman que estas bolsas no son aún tan beneficiosas. Según Alecoconsult
(Alecoconsult Internacional, 2009), se trata de una degradación generada por
insolación e influencia física; es decir, el plástico se convierte en un polvo, unos
petropolímeros residuales (alto contenido de metales pesados). El volumen del
plástico si se reduce pero la biodegradación no se realizara hasta dentro de 400
años, igual que las bolsas comunes.
Uso eficiente de gas LP en hornos
Si bien es cierto, los hornos de pizza deben estar encendidos en todo momento a
cierta temperatura, una opción para utilizar eficientemente el gas, es someter los
hornos a un mantenimiento regular.
El mal estado de las piedras del piso del horno, tuberías sucias así como llaves o
válvulas en mal estado pueden aumentar el consumo de gas para mantener el
horno a la temperatura deseada. Monkey Pizza utiliza un cilindro de gas de 100
libras cada 4 días, esto es aproximadamente 750 libras de gas al mes.
Beneficios
Menos consumo de gas y por lo disminución del gasto por concepto de gas.
Implicaciones
Aumento de gastos por concepto de mantenimiento de horno.
Revisión periódica de equipo de refrigeración
Monkey Pizza cuenta actualmente con 4 equipos de refrigeración, dos para
embutidos y queso, uno para refrescos y uno para helados. El correcto
mantenimiento de los equipos puede ayudar a ahorrar energía eléctrica. Revisión
54
periódica de empaques, tuberías y motores son vitales para un consumo de
energía adecuado.
Beneficios
Menos consumo de energía eléctrica por lo tanto reducción del gasto por
este concepto
Implicaciones
Aumento en gasto por concepto de mantenimiento de equipos de
refrigeración.
Concientización de la comunidad
Las PYME encuentran a menudo la mayoría de sus clientes en la zona
circundante. La reputación de una empresa en su lugar de ubicación y su imagen
como empresario y productor, influye sin duda en su competitividad. Es por esto
que no se puede desestimar la importancia de la comunidad en temas de
responsabilidad social.
Informar a la comunidad sobre las ventajas de tomar acciones para cuidar el
medio ambiente, así como los daños de no hacerlo, puede dar paso a que la gente
tome conciencia de la importancia del tema. Monkey Pizza distribuye alrededor de
15000 volantes cada mes, estos mismos volantes pueden servir para distribuir
mensajes informativos sobre la conciencia ambiental.
Beneficios
Distribución de mensajes de concientización a la comunidad
Implicaciones
Cambio en el diseño de volantes
Reducción del espacio en volantes para propaganda
55
4.2.5 Análisis de opciones a implementar
El cuadro 10 muestra las opciones con una prioridad basada en su impacto.
Además, se les catalogó el impacto positivo y el grado de dificultad para
implementar, la escala utilizada es: 3 = Alto, 2 = Medio y 1 = Bajo. Se agregó una
columna a la cual al impacto se le resta el grado de dificultad.
Cuadro 10 - Análisis de opciones a implementar Acción Prioridad Impacto Grado de
dificultad
Impacto -
dificultad
Reciclaje 1 3 1 2
Co-procesamiento 1 1 0
Reducción de uso de combustible para servicio a domicilio
2 3 3 0
Utilización de platos y vasos de cartón
4 3 2 1
Utilización de bolsas de papel 7 2 2 0
Uso eficiente de gas LP en hornos
3 3 1 2
Concientización de la comunidad
6 2 1 1
Revisión periódica de equipo de refrigeración
5 2 1 2
De acuerdo al cuadro anterior, en ningún caso el grado de dificultad supera el
beneficio de la acción a tomar. Por esta razón se decide implementar las 8
medidas.
4.2.6 Enfoque de la estrategia
El propósito de Monkey Pizza es ofrecer sus productos y mantener su calidad sin
descuidar el impacto al medio ambiente.
56
Las bases de la estrategia social ambiental son:
Enfoque estratégico
Más allá de contribuciones puntuales, Monkey Pizza se enfoca a mantener una
estrategia consistente, que pueda ser aplicada mediante diferentes acciones que
ayuden a colaborar con el medio ambiente.
Hacer y enseñar
Aparte de tomar medidas, Monkey Pizza también enseña a la comunidad y a sus
empleados el porqué se debe tener conciencia ambiental, y cuál es el impacto de
la indiferencia al respecto.
Actuar con responsabilidad en todo momento
Monkey Pizza debe actuar de manera consistente, es por esto que la estrategia de
responsabilidad ambiental se debe seguir en todo momento, nuevos clientes,
proveedores, nuevos productos y en general cualquier cambio en Monkey Pizza
debe respetar su actual estrategia.
Nuestros colaboradores
Monkey Pizza reconoce a sus colaboradores como un elemento clave en el logro
de los objetivos. Es por esto que en todo momento debe existir un trato respetuoso
hacia ellos, una relación de trabajo armoniosa y ningún tipo de discriminación.
Además, Monkey Pizza promueve el crecimiento de sus colaboradores ofreciendo
capacitación y oportunidad de flexibilización de horario para estudio y familia.
57
4.3 Medidas a implementar
El plan de proyecto debe comprender la implementación de las siguientes
opciones y sus respectivas acciones:
Reciclaje
Colocar basureros para separar el plástico, aluminio y otros residuos.
Contactar un centro de acopio y coordinar el envío de los residuos
Co-procesamiento
Colocar basureros para separar el cartón del resto de los residuos.
Contactar un centro de acopio y coordinar el envío de los residuos.
Reducción de uso de combustible para servicio a domicilio Compra de una bicicleta, a la misma se le debe adaptar un compartimiento de
carga o canasta para poder transportar el producto.
Establecimiento de una política que dicte que los servicios a domicilio, en un
rango de 2 kilómetros, se harán en bicicleta y no en motocicleta.
Comunicar a los clientes sobre los tiempos de entrega en bicicleta.
Utilización de platos y vasos de cartón Contactar proveedores de platos y vasos de cartón.
Acabar las existencias actuales de platos y vasos de estereofón.
Hacer pedidos solamente de platos y vasos de cartón y descontinuar el uso
del estereofón. Esta medida se toma dado que el precio entre un producto y el
otro presenta una diferencia mínima aceptable.
Utilización de bolsas de papel Contactar proveedores de bolsas de papel.
58
Hacer pedidos de bolsas de papel y de plástico también.
Ofrecer al cliente la opción de bolsa de papel o plástico. Esta medida se toma
dado que el costo de las bolsas de papel es significativamente más alto que el
de las bolsas plásticas.
Establecer mantenimiento periódico a los hornos
Establecer un calendario de mantenimiento de hornos. Una vez cada 60 días
se debe programar una visita del proveedor para realizar el respectivo
mantenimiento.
Concientización de la comunidad Colocar mensajes informativos en el 100% de los volantes que se reparten
mensualmente.
Revisión periódica de equipo de refrigeración Al igual que con los hornos, establecer un calendario de mantenimiento. Una
vez cada 60 días se debe programar una visita del proveedor para realizar el
respectivo mantenimiento.
59
4.4 Acta de constitución del proyecto
4.4.1 Enunciado del trabajo
Dado el impacto al medio ambiente que las operaciones de Monkey Pizza
producen, surge la necesidad de reducir dicho impacto y posicionar a Monkey
Pizza como una empresa con conciencia ambiental.
Para Monkey Pizza la responsabilidad ambiental debe ser parte de su estrategia.
Esta debe basarse en los principios de responsabilidad social empresarial, la
misma debe permitir a Monkey Pizza llevar a cabo acciones que disminuyan el
impacto de sus operaciones al medio ambiente.
4.4.2 Factores ambientales de la empresa
Los siguientes son factores ambientales de Monkey Pizza, los cuales podrían
influir en el desarrollo del proyecto:
Cultura organizacional: Monkey Pizza posee una cultura de colaboración, en la
cual cada colaborador puede llevar a cabo las tareas de otro, si así se
requiere. Existe un ambiente de camaradería que permite un ambiente de
trabajo agradable.
Cultura de enseñanza: Monkey Pizza cree en la capacitación del personal, por
lo que no siempre se requiere contratar personal con experiencia en el
negocio, ya que la capacitación se puede impartir con el modelo de aprender
haciendo.
60
Estándares existentes: Si bien Monkey Pizza no ha implementado ningún
estándar ambiental, existen gran cantidad de ellos, los cuales pueden servir de
base para la estrategia de responsabilidad ambiental.
Condiciones económicas: Monkey Pizza es una empresa nueva, la cual aún
no tiene un patrimonio cuantioso, el recurso humano y financiero es limitado
para proyectos.
Aceptación de las acciones socialmente responsables: En la actualidad es
bien visto que las empresas dediquen parte de sus esfuerzos a acciones de
responsabilidad social, esto puede incluso generar una ventaja competitiva
sobre otras empresas que no tienen iniciativas de este tipo.
Acciones de responsabilidad ambiental de la competencia: Actualmente la
competencia directa de Monkey Pizza no ha llevado a cabo ninguna acción de
responsabilidad ambiental.
Disponibilidad de colaboradores: Monkey Pizza tiene diferentes turnos de
trabajo, en ellos los colaboradores realizan diferentes tareas que consumen
gran parte de las horas. La incorporación de nuevas tareas puede llevar a la
necesidad de realizar un mayor esfuerzo por parte de cada colaborador.
4.4.3 Activos de proceso de la organización
Actualmente Monkey Pizza cuenta con plantillas para la distribución de
horarios de trabajo, justificación de ausencias y reporte de horas extra.
Monkey Pizza cuenta con un procedimiento establecido para cambio de
horario así como reposición de horas.
61
Monkey Pizza cuenta con un manejo contable establecido que permite saber
el estado financiero en general de la empresa.
Existen canales de comunicación formales e informales entre todos los
colaboradores de Monkey Pizza, los cuales permiten rápidamente atender
cualquier situación en la que se vea involucrada la empresa o alguno de sus
empleados.
A continuación se muestra el acta de constitución del proyecto.
Cuadro 11 - Acta de constitución
ACTA DEL PROYECTO Fecha Nombre de Proyecto 22 de Octubre de 2010
Desarrollo de un plan de gestión de proyecto para la implementación de una estrategia de responsabilidad social ambiental para Monkey Pizza.
Areas de conocimiento / procesos:
Area de aplicación (Sector / Actividad):
Integración Alcance Tiempo Costo Calidad Recursos humanos Comunicaciones Riesgos Adquisiciones
Industria de comida rápida
Fecha de inicio del proyecto Fecha tentativa de finalización del proyecto 1 de enero de 2010 1 de febrero de 2011 Objetivos del proyecto (general y específicos) Objetivo general:
Implementar una estrategia de responsabilidad social ambiental para Monkey Pizza, esto para convertir a Monkey Pizza en una empresa con conciencia ambiental. Lo anterior, para un mes después de la aprobación de los requerimientos, con un costo no mayor a ¢660,000.
Objetivos específicos:
Implementar un plan de reciclaje y co-procesamiento para la reducción de
62
los residuos que Monkey Pizza genera. Implementar un plan de transporte alternativo para reducir el consumo de
combustible de Monkey Pizza. Implementar una política de utilización de platos y vasos de cartón, asi
como de bolsas de papel, lo anterior para reducir el uso de materiales no biodegradables.
Implementar un calendario de mantenimiento de hornos y equipo de refrigeración para asegurar el correcto funcionamiento de los mismos y el consumo adecuado de gas y energía eléctrica.
Implementar un plan de información a la comunidad, para concientizarla sobre el impacto del hombre al medio ambiente.
Justificación o propósito del proyecto (Aporte y resultados esperados) Con el proyecto se pretende encaminar una empresa nueva, de menos de un año de existir, en el camino de la conciencia ambiental. El principal aporte del proyecto es lograr que las operaciones de Monkey Pizza se lleven a cabo siguiendo en todo momento una estrategia de responsabilidad ambiental. Además, se quiere lograr que Monkey Pizza se posicione como una empresa con conciencia ambiental, y que esto brinde una ventaja competitiva sobre empresas que no tienen este tipo de campañas ni de responsabilidad con el ambiente. Descripción del producto o servicio que generará el proyecto – Entregables finales del proyecto El proyecto proyecta los siguientes entregables:
Implementación de plan de reciclaje y co-procesamiento. Implementación de plan de transporte alternativo. Implementación de política de utilización de materiales biodegradables. Implementación de un calendario de mantenimiento de hornos y equipo de
refrigeración. Implementación de plan de concientización a la comunidad. Cierre del proyecto.
Supuestos
Monkey Pizza ha identificado la necesidad de establecer un programa de responsabilidad ambiental como parte de su estrategia.
La junta directiva de Monkey Pizza esta anuente a apoyar el proyecto en todas su fases.
Existen medidas que se pueden tomar para reducir el impacto ambiental de las operaciones de Monkey Pizza.
63
Restricciones
Se cuenta con 1 mes de tiempo para el desarrollo del proyecto. Al ser una empresa pequeña y con menos de un año de existir, el
presupuesto del proyecto no podrá exceder los ¢660,000. El proyecto se llevará a cabo con los 5 empleados con que cuenta
actualmente Monkey Pizza mas el gerente de proyecto, no se hará ninguna contratación.
Ninguno de los miembros del equipo de proyecto es especialista en el tema de ambiente.
Información histórica relevante No existe Director de proyecto: Carlos Rodríguez Valenzuela
Firma:
64
4.5 Plan de gestión del alcance
4.5.1 Descripción del proyecto
El proyecto pretende establecer en Monkey Pizza una serie de lineamientos
relacionados al medio ambiente. Es decir, acciones a tomar de manera
permanente que permitan a Monkey Pizza seguir operando pero reduciendo el
impacto ambiental.
4.5.2 Requerimientos
Según cada iniciativa de manejo ambiental, se han identificado los siguientes
requerimientos.
Política de reciclaje y co-procesamiento:
Basureros etiquetados para la separación de residuos, estos deben incluir un
basurero para plástico, uno para aluminio, uno para cartón y otro para el resto
de los residuos.
Los Basureros deben tener capacidad de almacenaje de por lo menos 20 kg.
Establecimiento de una política de envío de residuos a los centros de acopio.
La misma debe establecer la periodicidad así como el medio de transporte.
Reducción de uso de combustible para servicio a domicilio:
Se requiere de una bicicleta montañera (o Mountain Bike) de tamaño estándar,
es decir de llantas de 26 pulgadas.
Se debe instalar a la bicicleta un contenedor para el transporte de pizza, este
debe tener capacidad para transportar al menos 4 cajas de pizza de 16
pulgadas. Se requiere que sea cerrado y con tapa para no perder el calor del
producto.
65
Se debe instalar una bocina (también conocido como pito), esto es requerido
para que el cliente pueda escuchar cuando ha llegado la entrega.
Se debe instalar una luz en la parte trasera y una en la parte delantera de la
bicicleta.
Es requerido implementar una política de selección de medio de transporte de
acuerdo a la distancia de entrega. En un radio de 1.5 kilometro se recomienda
utilizar la bicicleta, sujeto a cambios en casos de mal estado del clima o mayor
urgencia de entrega.
Utilización de platos y vasos de cartón:
Se requiere implementar una relación comercial con al menos un proveedor de
vasos de cartón y uno de platos de cartón. Se debe establecer las condiciones
de pago así como la frecuencia de pedidos y entregas.
Utilización de bolsas de papel:
Se requiere implementar una relación comercial con al menos un proveedor de
bolsas de papel. Se debe establecer las condiciones de pago así como la
frecuencia de pedidos y entregas.
Se debe mantener el uso de bolsa de plástico y ofrecer al cliente la opción de
estas, siempre recomendando el uso de la bolsa de papel.
Mantenimiento de hornos:
Se debe implementar un calendario de mantenimiento de hornos. Cada 60
días el proveedor de este servicio debe realizar la visita correspondiente.
Concientización de la comunidad:
El diseño de los volantes debe ahora dedicar un 20% del espacio para
mensajes relacionados a la campaña de concientización. Por lo anterior se
debe rediseñar el volante de forma tal, que la información del volante actual se
reacomode en el 80% del espacio. La figura 6 muestra el diseño actual y la
figura 7 la forma como debe quedar el nuevo diseño:
66
Figura 6 - Volante actual
Figura 7 - Nuevo volante
Al ser los tirajes de 5000 volantes, cada bloque de 500 debe tener un mensaje
diferente, teniendo así 10 mensajes en cada tiraje.
Se requiere crear un catálogo con al menos 30 mensajes informativos para
concientización, de este catálogo se tomarán los mensajes que serán
impresos en cada volante. Algunos ejemplos de mensajes que pueden ser
incorporados son:
4.25”
4.25”
67
“Sabía usted que cerca a 2.5 toneladas de madera se requieren para fabricar
una tonelada de papel. Cada resma de hojas necesita 3.6 kg de madera”
(Oracle Education Foundation, 2010).
“Un árbol puede absorber los gases tóxicos que emiten cien automóviles en un
día” (Oracle Education Foundation, 2010).
"Al día de hoy, más de la mitad de los bosques tropicales del mundo se han
perdido” (Oracle Education Foundation, 2010).
Mantenimiento de equipo de refrigeración:
Se debe implementar un calendario de mantenimiento de equipo de
refrigeración. Cada 60 días el proveedor de este servicio debe realizar la visita
correspondiente.
Las visitas del técnico deben incluir capacitación básica de mantenimiento al
personal de Monkey Pizza.
4.5.3 Beneficios esperados
Se espera obtener los siguientes beneficios después de realizado el proyecto:
Cualitativos
Proyección de Monkey Pizza como una empresa con conciencia ambiental.
Difusión de mensajes de responsabilidad con el ambiente a la comunidad.
Cuantitativos
68
Reciclaje de alrededor de 1500 envases de refresco mensualmente.
Reducción de al menos un 20% del volumen de residuos que la recolección
municipal debe llevarse del restaurante.
Reutilización de al menos el 90% del cartón sucio, el cual no es posible
reciclar.
Reducción del al menos un 30% en combustible en el servicio de entrega.
Eliminación del uso de estereofón el cual no es reciclable ni biodegradable.
Reducción del uso de bolsas plásticas, las cuales no son biodegradables.
Menos consumo de gas y por lo tanto disminución del gasto por este
concepto.
Menos consumo de energía eléctrica por lo tanto reducción del gasto por este
concepto.
4.5.4 Estrategia
La estrategia para reducir el impacto ambiental de Monkey Pizza consiste en tres
diferentes enfoques, éstos son:
Reducción de residuos: Esto mediante el reciclaje y el reprocesamiento de
residuos. De esta forma se puede aprovechar el material reciclable y el
reutilizable, esto va a disminuir la cantidad de residuos que son botados
regularmente.
Reducción de uso de recursos energéticos: Consiste en el ahorro de gas
licuado de petróleo al tener los hornos en optimas condiciones. Ahorro de la
factura energética al tener el equipo de refrigeración en buenas condiciones.
Adicionalmente el ahorro de gasolina al utilizar un medio de transporte alternativo
para las entregas a domicilio.
69
Información: Mediante la información a las personas sobre el impacto de sus
acciones en el medio ambiente, así como la importancia de tomar conciencia y las
consecuencias de la indiferencia respecto al tema.
4.5.5 Objetivo del proyecto
Implementar una estrategia de responsabilidad social ambiental, esto para
convertir a Monkey Pizza en una empresa con conciencia ambiental. Lo anterior,
para tres meses después de la aprobación de los requerimientos, con un costo no
mayor a ¢660 000.
4.5.6 Alcance del proyecto
Entregas
Administración del proyecto
Plan de reciclaje y co-procesamiento.
Política de envío de residuos a los centros de acopio
Plan de transporte alternativo.
Plan de utilización de platos de cartón, vasos de cartón y bolsas de papel
Plan de mantenimiento de hornos y equipo de refrigeración.
Plan de concientización a la comunidad.
Cierre del proyecto
Medidas
Completar el 100% del plan de reciclaje y co-procesamiento según los
requerimientos.
Completar al 100% la política de envío de residuos a los centros de acopio
70
Completar el 100% del plan de medio de transporte alternativo según los
requerimientos.
Completar el 100% del plan de utilización de platos de cartón, vasos de cartón
y bolsas de papel, según los requerimientos.
Completar el 100% del plan de mantenimiento de hornos y equipos de
refrigeración, según los requerimientos.
Completar el 100% del plan de concientización, según los requerimientos.
Completar el 100% de la plantilla de cierre de proyecto, revisada y firmada por
el gerente de proyecto.
Exclusiones
El proyecto no contempla otras medidas de reducción de impacto ambiental
aparte que las nombradas en este documento. No se contempla, por ejemplo,
disminución del uso del agua, generación de gases, impacto en suelos, etc.
El proyecto no tiene como propósito la capacitación formal de ningún tipo a
personas de la comunidad, el único medio informativo serán los volantes y
afiches.
El proyecto no abarca el tratamiento de los residuos que no se reciclan o co-
procesan, estos seguirán siendo desechados de la misma manera que hasta
el momento.
El proyecto no contempla reciclaje de otro material aparte del plástico y
aluminio.
Restricciones
Se cuenta con 1 mes de tiempo para el desarrollo del proyecto.
Al ser una empresa pequeña y con menos de un año de existir, el presupuesto
del proyecto no podrá exceder los ¢660,000.
71
El proyecto se llevará a cabo con los 5 empleados con que cuenta
actualmente Monkey Pizza más el gerente de proyecto, no se hará ninguna
contratación.
Ninguno de los miembros del equipo de proyecto es especialista en el tema de
ambiente.
Supuestos
Monkey Pizza ha identificado la necesidad de establecer un programa de
responsabilidad ambiental como parte de su estrategia comercial para este
año.
La Junta Directiva de Monkey Pizza esta anuente a apoyar el proyecto en
todas sus fases.
Existen medidas que se pueden tomar para reducir el impacto ambiental de
las operaciones de Monkey Pizza.
Factores críticos de éxito
Finalizar el proyecto en la fecha originalmente definida.
No se debe exceder el presupuesto en más de un 5 % de lo originalmente
definido.
Se debe cumplir con el 100% de los entregables.
4.5.7 Clasificación de los involucrados
A continuación los involucrados del proyecto:
Primarios
72
Patrocinador del proyecto
Gerente de proyecto
Empleados de Monkey Pizza
Clientes de Monkey Pizza
Secundarios
Comunidad de Barrio Luján
Gestores de residuos sólidos
El siguiente es el organigrama del equipo de proyecto
Figura 8 - Organigrama del equipo de proyecto
4.5.8 Roles y responsabilidades
Con la finalidad de cumplir con los objetivos trazados, se establecen los siguientes
roles y responsabilidades dentro del equipo del proyecto:
Gerente de proyecto
Gerente del proyecto
Empleado de restaurante
Empleado de restaurante
Empleado de restaurante
Supervisor de restaurante
73
Rol
Encargado de formular, planificar, ejecutar, controlar, dar seguimiento al
proyecto y realizar el cierre del mismo.
Dirige las acciones del equipo de trabajo, mediante la asignación de tareas,
asignación de responsabilidades y delegando autoridad.
Comunica los objetivos del proyecto al equipo de trabajo y desarrolla el plan
de trabajo con los mismos.
Responsabilidades
Asignar tareas. Decide que tareas serán atendidas internamente, y cuales
serán realizadas por un tercero.
Organiza el proyecto. Mediante la obtención de los recursos necesarios, para
lograr los objetivos.
Organizar al equipo de trabajo. Comunica a los miembros del equipo, que
tareas hay que hacer, quien la va a hacer y para cuando hay que hacerla, de
forma clara y precisa, de acorde a lo establecido en el plan del proyecto.
Coordinar reuniones de seguimiento del proyecto. Con los miembros del
equipo de trabajo, en la misma se tratan diferentes temas del proyecto, tales
como: estado de avance, logro de objetivos, atrasos en el cronograma,
conflictos, lecciones aprendidas, entre otros temas relacionados con el
proyecto.
Asignar recursos a las actividades del proyecto. Una vez que tiene los
recursos necesarios para el logro de los objetivos del proyecto. Estos se
asignan para cada una de las actividades
Gestionar los riesgos del proyecto.
Supervisor de restaurante
74
Rol
Apoya las labores del director de proyecto en las tareas administrativas que
así lo requieran.
Supervisa la labor de los empleados de restaurante.
Responsabilidades
Llevar a cabo labores administrativas del proyecto delegadas por el director de
proyecto.
Reportar al director de proyecto, cualquier anomalía, problema, riesgo o
situación que pueda impactar el proyecto o alguno de sus objetivos.
Empleado de restaurante
Rol
Ejecuta tareas asignadas para lograr algún objetivo del proyecto.
Comunica al supervisor de restaurante cualquier situación que pueda impactar
sus labores en las tareas asignadas.
Responsabilidades
Cumplir con el 100% de las tareas asignadas.
Reportar de manera oportuna, cualquier atraso o situación que impacte el
desarrollo de sus actividades.
4.5.9 Estructura detallada de trabajo
A continuación la estructura detallada de trabajo del proyecto:
75
Figura 9 - Estructura detallada de trabajo
76
4.6 Plan de gestión del tiempo
Se define a continuación el plan de gestión del tiempo, éste incluye la definición de
las actividades, su secuencia, la estimación de los recursos de las actividades, la
estimación de la duración de las actividades, el desarrollo del cronograma y por
último se detalla cómo se llevará a cabo el control del cronograma.
4.6.1 Definición de las actividades
Las actividades del cuadro 12 son las requeridas para obtener los objetivos del
proyecto:
Cuadro 12 - Actividades del proyecto Paquete de trabajo Tarea Descripción
Administración del proyecto Reunión de kick
off
Se establece una reunión de
inicio o arranque, con todos los
integrantes claves del
proyecto, para que estos
conozcan y delimiten sus
responsabilidades. En esta
reunión se comparte con todos
los integrantes la misma idea,
de lo que se va conseguir en el
proyecto, y de lo que no se va
conseguir, alcance, calendario,
presupuesto y calidad.
Plan de reciclaje y co-
procesamiento
Adquisición de
contenedores
para separación
de residuos
Realizar la compra de los
basureros para la separación
de residuos.
77
Paquete de trabajo Tarea Descripción
Instalación de
contenedores
Colocar dichos contenedores
en el restaurante.
Establecimiento de política de
envío de residuos a los
centros de acopio
Identificación de
centro(s) de
acopio
Identificar los posibles centros
de acopios, analizar las
ventajas y desventajas de
cada uno y seleccionar al
menos uno.
Establecimiento
de método de
envío
Definir el método de envío, si
se puede acordar que se
recoja en el restaurante o si
debe ser enviado, analizar que
proveedores pueden dar tal
servicio.
Establecimiento
de periodicidad
de envío
Establecer cada cuanto se
enviarán al centro de acopio
los residuos reciclables.
Plan de medio de transporte
alternativo
Adquisición de
bicicleta
Realizar el proceso de compra
la bicicleta y los implementos
requeridos.
Instalación de
contenedor,
bocina y luces a
bicicleta
Realizar la instalación del
contenedor, las luces y la
bocina a la bicicleta.
Establecer
política de
selección de
medio de
transporte
Establecer en que área se
utilizara la bicicleta en lugar de
la motocicleta, esto
dependiendo de las distancias.
Plan de utilización de platos
de cartón, vasos de cartón y
Evaluación de
proveedores
Evaluar los pros y contras de
los posibles proveedores de
78
Paquete de trabajo Tarea Descripción
bolsas de papel estos productos.
Selección de
proveedores
Seleccionar al menos un
proveedor para cada producto.
Plan de mantenimiento de
hornos y equipos de
refrigeración
Implementar
calendario de
mantenimiento
Establecer cada cuanto se
requiere el mantenimiento de
hornos y equipo de
refrigeración, según el uso y
desgaste de los mismos.
Plan de concientización Rediseñar
volantes
Realizar el nuevo diseño de
volantes el cual incluyan un
espacio para los mensajes
sobre temas ambientales que
se van a añadir.
Crear catálogo
de mensajes
Crear un catálogo con los
mensajes que se desplegaran
en los volantes, estos
mensajes deben ser sobre
temas relacionados a la
conservación del medio
ambiente.
Imprimir primer
tiraje de
volantes
Enviar a impresión un primer
tiraje de 5000 volantes.
Cierre del proyecto Preparar
documento de
cierre
En esta actividad, se
confecciona el documento de
cierre del proyecto, en el cual
se plasma el cierre técnico, y
financiero, así como las
lecciones aprendidas.
Presentar En esta actividad se lleva a
79
Paquete de trabajo Tarea Descripción
documento de
cierre
cabo, la presentación del
documento de informe de
cierre, incluyendo las lecciones
aprendidas.
4.6.2 Secuencia de actividades
A continuación la secuencia de las actividades. Si bien muchas de estas se
pueden hacer en paralelo, se han establecido ciertas precedencias principalmente
por la limitada cantidad de recursos, es por esto que la mayoría de las actividades
estarán en la ruta crítica.
Cuadro 13 - Secuencia de las actividades ID Actividad Predecesoras Sucesoras
1 Plan de reducción de impacto ambiental
2 Administración del proyecto
3 Reunión de “kick off” 5
4 Plan de reciclaje y co-procesamiento
5 Adquisición de contenedores para separación
de residuos
3 6
6 Instalación de contenedores 5 12,25,8
7 Establecimiento de política de envío de
residuos a los centros de acopio
8 Identificación de centro(s) de acopio 6 9
9 Establecimiento de método de envío 8 10
10 Establecimiento de periodicidad de envío 9 25
11 Plan de medio de transporte alternativo
12 Adquisición de bicicleta 6 13
13 Instalación de contenedor, bocina y luces a 12 14
80
ID Actividad Predecesoras Sucesoras
bicicleta
14 Establecer política de selección de medio de
transporte
13 25,16
15 Plan de utilización de platos de cartón, vasos
de cartón y bolsas de papel
16 Evaluación de proveedores 14 17
17 Selección de proveedores 16 21,25,19
18 Plan de mantenimiento de hornos y equipos
de refrigeración
19 Implementar calendario de mantenimiento 17 25
20 Plan de concientización
21 Rediseñar volantes 17 22
22 Crear catálogo de mensajes 21 23
23 Imprimir primer tiraje de volantes 22 25
24 Cierre del proyecto
25 Preparar documento de cierre 17,19,23,14,1
0,6
26
26 Presentar documento de cierre 25
81
4.6.3 Asignación de recursos
La siguiente es la asignación de los 5 recursos en las diferentes actividades del
proyecto. La misma se hace basada en un calendario de 8 horas laborales al día,
asegurando que ningún recurso se sobre cargue más de eso en cada día de
proyecto. Las iniciales de cada recurso son:
GP = Gerente de proyecto
SR = Supervisor de restaurante
ER1 = Empleado de restaurante 1
ER2 = Empleado de restaurante 2
ER3 = Empleado de restaurante 3
La asignación de los recursos se muestra en el cuadro 14.
Cuadro 14 - Recursos de las actividades ID Tarea Recursos
2 Administración del proyecto
3 Reunión de kick off GP,ER1,ER2,E
R3,SR
4 Plan de reciclaje y co-procesamiento
5 Adquisición de contenedores para separación de residuos ER1
6 Instalación de contenedores ER3
7 Establecimiento de política de envío de residuos a los
centros de acopio
8 Identificación de centro(s) de acopio SR
9 Establecimiento de método de envío SR
10 Establecimiento de periodicidad de envío SR,ER1
11 Plan de medio de transporte alternativo
12 Adquisición de bicicleta ER2
13 Instalación de contenedor, bocina y luces a bicicleta ER2,ER1
82
ID Tarea Recursos
14 Establecer política de selección de medio de transporte ER3
15 Plan de utilización de platos de cartón, vasos de
cartón y bolsas de papel
16 Evaluación de proveedores GP,ER3
17 Selección de proveedores GP,SR
18 Plan de mantenimiento de hornos y equipos de
refrigeración
19 Implementar calendario de mantenimiento ER3
20 Plan de concientización
21 Rediseñar volantes ER1
22 Crear catálogo de mensajes ER2
23 Imprimir primer tiraje de volantes ER3
24 Cierre del proyecto
25 Preparar documento de cierre GP,SR
26 Presentar documento de cierre GP,SR,ER1,ER
2,ER3
4.6.4 Estimación de tiempo de las actividades
A continuación la estimación de duración de las actividades (en días). Para estas
se utilizó la técnica PERT, los pesos utilizados son:
Tiempo optimista = 1
Tiempo esperado = 4
Tiempo pesimista = 1
Cuadro 15 - Duración de las actividades ID Actividad Duraci
ón Optimista
Esperado
Pesimista
1 Plan de reducción de impacto ambiental 20.87 21.7 30.5 49.5
83
ID Actividad Duración
Optimista
Esperado
Pesimista
2 Administración del proyecto 0.54 9.75 10.5 19.5 3 Reunión de kick off 0.54 0.25 0.5 1 4 Plan de reciclaje y co-procesamiento 6.28 3.7 6 10 5 Adquisición de contenedores para
separación de residuos 1.5 1 1.5 2
6 Instalación de contenedores 0.53 0.2 0.5 1 7 Establecimiento de política de envío de
residuos a los centros de acopio 4.25 2.5 4 7
8 Identificación de centro(s) de acopio 3.17 2 3 5 9 Establecimiento de método de envío 0.54 0.25 0.5 1
10 Establecimiento de periodicidad de envío 0.54 0.25 0.5 1 11 Plan de medio de transporte alternativo 3.54 2.25 3.5 5 12 Adquisición de bicicleta 1.5 1 1.5 2 13 Instalación de contenedor, bocina y luces a
bicicleta 1.5 1 1.5 2
14 Establecer política de selección de medio de transporte
0.54 0.25 0.5 1
15 Plan de utilización de platos de cartón, vasos de cartón y bolsas de papel
5.17 3 5 8
16 Evaluación de proveedores 3.17 2 3 5 17 Selección de proveedores 2 1 2 3 18 Plan de mantenimiento de hornos y
equipos de refrigeración 0.54 0.25 0.5 1
19 Implementar calendario de mantenimiento 0.54 0.25 0.5 1 20 Plan de concientización 6.5 4 6.5 9 21 Rediseñar volantes 1.5 1 1.5 2 22 Crear catálogo de mensajes 3 2 3 4 23 Imprimir primer tiraje de volantes 2 1 2 3 24 Cierre del proyecto 3.08 1.5 3 5 25 Preparar documento de cierre 2 1 2 3 26 Presentar documento de cierre 1.08 0.5 1 2
4.6.5 Ruta crítica
Dada la cantidad de recursos, el inicio de una tarea depende de la finalización de
otro (fin – inicio), por lo que la mayoría de las tareas se encuentran en la ruta
crítica del proyecto. Esta se puede observar en la figura 10.
84
Figura 10 - Ruta crítica Las tareas que presentan holgura se muestran en el cuadro 16 en días.
Cuadro 16 – Holguras ID Actividad Holgura
7 Establecimiento de política de envío de residuos a los centros de acopio
10.96
8 Identificación de centro(s) de acopio 10.96
9 Establecimiento de método de envío 10.96
10 Establecimiento de periodicidad de envío 10.96
18 Plan de mantenimiento de hornos y equipos de refrigeración 5.9619 Implementar calendario de mantenimiento 5.96
85
4.7 Plan de gestión de costos
Esta estimación contempla el costo de los recursos necesarios para completar
cada actividad del cronograma, además de los costos fijos de las adquisiciones
necesarias.
4.7.1 Estimación de los costos
De acuerdo a la asignación de recursos a cada actividad, así como los costos fijos
de otras actividades, se estiman los costos a continuación.
Los costos de cada actividad se basan en el tiempo de cada recurso y su costo,
los costos fijos se refieren a las adquisiciones que se hacen en algunas de las
actividades.
Cuadro 17 - Costo por actividad Actividad Costo fijo Costo por
recursos
Plan de reducción de impacto ambiental ¢0.00 ¢639,800.00
Administración del proyecto ¢0.00 ¢25,133.33
Reunión de kick off ¢0.00 ¢25,133.33
Plan de reciclaje y co-procesamiento ¢0.00 ¢124,800.00
Adquisición de contenedores para separación de
residuos
¢60,000.00 ¢72,000.00
Instalación de contenedores ¢0.00 ¢4,266.67
Establecimiento de política de envío de residuos a
los centros de acopio
¢0.00 ¢48,533.33
Identificación de centro(s) de acopio ¢0.00 ¢32,933.33
Establecimiento de método de envío ¢0.00 ¢5,633.33
Establecimiento de periodicidad de envío ¢0.00 ¢9,966.67
86
Actividad Costo fijo Costo por
recursos
Plan de medio de transporte alternativo ¢0.00 ¢160,333.33
Adquisición de bicicleta ¢120,000.00 ¢132,000.00
Instalación de contenedor, bocina y luces a bicicleta ¢0.00 ¢24,000.00
Establecer política de selección de medio de
transporte
¢0.00 ¢4,333.33
Plan de utilización de platos de cartón, vasos de
cartón y bolsas de papel
¢0.00 ¢108,133.33
Evaluación de proveedores ¢0.00 ¢63,333.33
Selección de proveedores ¢0.00 ¢44,800.00
Plan de mantenimiento de hornos y equipos de
refrigeración
¢0.00 ¢4,333.33
Implementar calendario de mantenimiento ¢0.00 ¢4,333.33
Plan de concientización ¢0.00 ¢122,000.00
Rediseñar volantes ¢0.00 ¢12,000.00
Crear catalogo de mensajes ¢0.00 ¢24,000.00
Imprimir primer tiraje de volantes ¢70,000.00 ¢86,000.00
Cierre del proyecto ¢0.00 ¢95,066.67
Preparar documento de cierre ¢0.00 ¢44,800.00
Presentar documento de cierre ¢0.00 ¢50,266.67
4.7.2 Determinación del presupuesto semanal (flujo de efectivo)
El flujo de efectivo va del 1 de noviembre del 2010 al 1 de febrero del 2011, el
mismo tiene el fin de conocer la cantidad de efectivo que se requiere para operar
durante dicho periodo.
87
De acuerdo al flujo de efectivo realizado, una vez que se define el cronograma,
tiempos y recursos, se concluye que el costo estimado es de 639800 colones. A
continuación el flujo de efectivo:
Cuadro 18 - Flujo de efectivo Costos
Año Trimestre Semana Total
2010 Semestre 4 Semana 43 ₡273,420.00
Semana 44 ₡116,233.33
Semana 45 ₡62,813.33
Semana 46 ₡147,120.00
Semana 47 ₡40,213.33
Semestre 4 Total ₡639,800.00
2010 Total ₡639,800.00
Gran Total ₡639,800.00
88
4.8 Plan de gestión de las comunicaciones
4.8.1 Propósito
El propósito del plan es describir como se manejarán las comunicaciones a lo
largo del ciclo de vida del proyecto. El mismo describe como se llevarán a cabo las
comunicaciones con los stakeholders, el canal de comunicación y la frecuencia
estimada.
Este plan cubre tanto las comunicaciones formales como las informales. En caso
de ser necesario un escalamiento, se detalla el proceso a llevarse a cabo para tal
efecto.
4.8.2 Identificación de stakeholders
Los siguientes son los stakeholders que se han identificado para el proyecto:
Cuadro 19 - Stakeholders identificados Stakeholder Dimensión
Patrocinador Influencia
Empleados de Monkey Pizza Dependencia
Clientes de Monkey Pizza Cercanía
Comunidad de Barrio Luján Cercanía
Gestores de residuos sólidos Cercanía
4.8.3 Tipos de comunicaciones
Formal: Es aquella donde los mensajes siguen los caminos oficiales dictados por
la jerarquía y especificados en el organigrama de la organización (Crece
89
Negocios, 2009) insertar referencia. Estos mensajes fluyen de manera
descendente, ascendente u horizontal. Los canales formales de comunicación
formal son circulares, memorandos, cartas y correos electrónicos.
Informal: Es la comunicación en donde el mensaje circula entre los integrantes
del equipo de proyecto sin conocer con precisión el origen de éste, y sin seguir
canales establecidos formalmente (Crece Negocios, 2009).
4.8.4 Proceso de escalamiento
Cuando alguna situación no puede resolverse al nivel de jerarquía que se
presenta, se procede a escalarlo a un nivel superior. El proceso de escalamiento
consiste en comunicar de manera formal la situación al nivel superior, el cual tiene
el deber de atenderlo en no menos de 3 días y dar respuesta al mismo.
De ser necesario, este proceso se puede repetir hasta llegar al nivel más alto de la
jerarquía de proyecto.
4.8.5 Registro de stakeholders
Cuadro 20 - Registro de Stakeholders
Patrocinador Empleados Clientes Comunidad Gestores
de
residuos
¿Por
qué?
Porque es el
encargado de
apoyar el
proyecto en la
parte
financiera y
tiene el poder
Porque son
los
encargados
de ejecutar
las tareas
para la
realización
Porque
observará
n la
ejecución
de la
estrategia
de
Porque
observarán
la ejecución
de la
estrategia
de
responsabili
Porque son
los
encargados
de la
gestión de
los residuos
que Monkey
90
Patrocinador Empleados Clientes Comunidad Gestores
de
residuos
de decidir la
continuidad
del proyecto.
del
proyecto.
Adicionalme
nte, son
afectados
directament
e por las
decisiones
que se
tomen en
torno a la
empresa.
responsab
ilidad
ambiental,
es decir el
producto.
dad
ambiental,
es decir el
producto.
Además
objeto del
plan de
concientizac
ión.
Pizza
recolecte y
quiera
tratar.
¿Para
qué?
Para que el
patrocinador
tenga un
panorama
claro de la
situación real
del proyecto
en todo
momento.
Para que
tengan un
conocimient
o de que
trabajo
deben
realizar para
alcanzar los
objetivos del
proyecto.
Para que
tengan un
conocimie
nto de la
responsab
ilidad
ambiental
que
Monkey
Pizza
adoptará.
Para que
tengan un
conocimient
o de los
beneficios
de tomar
acciones de
responsabili
dad
ambiental
así como
del impacto
negativo de
la
indiferencia
sobre el
Para tener
una
operación
con ellos
eficiente,
con
expectativa
s claras,
esto al
momento
que
empiece a
operar la
estrategia
de
responsabili
91
Patrocinador Empleados Clientes Comunidad Gestores
de
residuos
tema. dad
ambiental.
¿Con
quién?
Con el
gerente
general de
Monkey Pizza
Con cada
empleado
Con cada
cliente
Con las
personas
que residen
y trabajan
en el área
de Barrio
Luján.
Con los
encargados
de definir
pautas,
acuerdos y
contratos
con
empresas.
Temas Avance del
proyecto a
nivel de
alcance,
tiempo, costo
y calidad.
Atrasos en el
proyecto.
Cumplimiento
de objetivos.
Problemas
relacionados
al proyecto.
Riesgos.
Avance de
las tareas.
Atrasos de
las tareas.
Acciones
a tomar
por parte
de
Monkey
Pizza para
reducir su
impacto
ambiental.
Beneficios
de tomar
medidas de
responsabili
dad
ambiental.
Consecuen
cias de ser
indiferente
ante el
impacto que
cada
persona
produce al
medio
ambiente.
Establecimi
ento de
políticas de
envío y/o
recolección
de residuos.
92
Patrocinador Empleados Clientes Comunidad Gestores
de
residuos
Expectat
ivas
Cumplimiento
del proyecto
en términos
de tiempo,
costo y
alcance.
Cumplimient
o del
proyecto en
términos de
tiempo,
costo y
alcance.
Cumplimie
nto del
proyecto
en
términos
de
alcance.
Cumplimien
to del
proyecto en
términos de
alcance.
Cumplimien
to de lo
estipulado
en los
acuerdos
establecido
s.
Método
de
comunic
ación
Correo
electrónico
Comunicación
verbal
Correo
electrónico
Comunicaci
ón verbal
Comunica
ción
publicitari
a escrita
(volantes,
afiches).
Comunica
ción
verbal.
Comunicaci
ón
publicitaria
escrita
(volantes,
afiches).
Comunicaci
ón verbal.
Correo
electrónico
Comunicaci
ón verbal
Frecuen
cia de
comunic
ación
Semanal Diaria Semanal Semanal Mensual
Fase
donde el
interés
es mayor
Todas Ejecución Ejecución Ejecución Ejecución
Clasifica
ción
Interno Interno Externo Externo Externo
93
4.8.6 Almacenamiento de la información
La información escrita será almacenada en los archivos de Monkey Pizza, esto
incluye minutas, cartas, memorandos y toda la información formal impresa. La
información digital será almacenada en la computadora de contabilidad de la
empresa, la misma será respaldada en el disco duro externo utilizado para estos
efectos. El responsable de dichas labores será el supervisor de restaurante.
Cada miembro del equipo de proyecto, que utilice el correo electrónico para
comunicaciones relacionadas al mismo, es responsable del almacenamiento de
esta información.
94
4.9 Plan de gestión de riesgos
4.9.1 Identificación de los riesgos
Los siguientes son los riesgos que se han identificado, mediante una lluvia de
ideas, para el proyecto. Se han codificado con un prefijo que indica la causa y un
número consecutivo. Las causas se muestran a continuación en la estructura
detallada de riesgos:
Figura 11 - RBS
De esta forma, los riesgos técnicos utilizan el prefijo RT, los externos RE, los
organizacionales RO y los de dirección de proyectos RD.
Proyecto
Tecnico
Requisitos
Tecnologia
Calidad
Externo
Proveedores
Regulatorio
Cliente
Condiciones de salud
Organizacional
Recursos
Financiamiento
Priorizacion
Direccion de poyectos
Estimacion
Planificacion
Control
Comunicacion
95
Cuadro 21 – Riesgos Código Riesgo
RO-001 Si el presupuesto del proyecto es insuficiente debido a un
aumento de costos en el proyecto, esto causará atrasos en el
cronograma.
RO-002 Si el equipo de proyecto no puede llevar a cabo sus tareas
debido a poco conocimiento del tema, habrá atrasos en el
cronograma.
RO-003 Si hay incapacidad del personal por enfermedades, esto va a
afectar en el cronograma del proyecto.
RO-004 Si hay incapacidad del personal por enfermedades, esto va a
afectar en el costo del proyecto.
RO-005 Si el equipo de proyecto no puede llevar a cabo sus tareas
debido a compromisos con las operaciones de Monkey Pizza,
esto causará atrasos en el cronograma.
RE-001 Si la selección de proveedores se atrasa, debido a la falta de
proveedores que cumplan las condiciones requeridas, esto
causará atrasos en el cronograma.
RT-001 Si los entregables no cumplen con la calidad deseada, esto
causará el no cumplimiento del alcance.
4.9.2 Análisis Cualitativo de los Riesgos
En esta sección se presenta el análisis cualitativo de riesgos. El primer elemento a
analizar es la probabilidad, esta escala va de va desde 0.0 a 1.0, donde 0.0 es una
probabilidad nula de que el riesgo se dé, mientras que 1.0 es una probabilidad de
ocurrencia de 100%.
El segundo elemento a analizar es el impacto. La escala del impacto refleja la
importancia del efecto del riesgo sobre los objetivos del proyecto. Esta escala va
96
de 0.0 a 1.0, donde 0.0 significa que el riesgo no tiene impacto en ningún objetivo
del proyecto y 1.0 significa que la ocurrencia de dicho riesgo puede causar que al
menos un objetivo no sea alcanzable de ninguna manera.
El producto del valor de la probabilidad por el impacto genera el valor PxI, este
valor será utilizado para priorizar los riesgos en bajos, moderados o altos.
El cuadro 22 muestra la ponderación de la probabilidad por el impacto:
Cuadro 22 - Ponderación de PxI Matriz de riesgo PxI
Impacto
Muy bajo Bajo Moderado Alto Muy alto
0.05 0.10 0.20 0.40 0.80
Probab
ilidad 0.90 0.05 0.09 0.18 0.36 0.72
0.70 0.04 0.07 0.14 0.28 0.56
0.50 0.03 0.05 0.10 0.20 0.40
0.30 0.02 0.03 0.06 0.12 0.24
0.10 0.01 0.01 0.02 0.04 0.08
Los riesgos en verde (riesgos bajos) son aquellos cuyo valor PxI no supera el valor
de 0.04. Aquellos riesgos cuyo valor PxI está entre 0.05 y 0.15 están marcados en
amarillo (riesgos moderados) y los que tienen un valor de 0.15 o superior, se
muestran en rojo (riesgos altos).
Esta ponderación permite saber cuáles son los riesgos a los cuales se les debe
prestar mayor atención. De acuerdo al juicio experto, se listan a continuación los
riesgos priorizados de acuerdo al valor PxI de cada uno.
Cuadro 23 - Riesgos priorizados Código Descripción Probabilidad Impacto PxI
RO-005 Si el equipo de proyecto no puede llevar a cabo sus tareas debido a compromisos con las operaciones de Monkey Pizza, esto causará atrasos en
0.80 0.50 0.40
97
Código Descripción Probabilidad Impacto PxI
el cronograma.
RO-004 Si hay incapacidad del personal por enfermedades, esto va a afectar en el costo del proyecto.
0.70 0.50 0.35
RO-003 Si hay incapacidad del personal por enfermedades, esto va a afectar en el cronograma del proyecto.
0.70 0.50 0.35
RO-001 Si el presupuesto del proyecto es insuficiente debido a un aumento de costos en el proyecto, esto causará atrasos en el cronograma.
0.30 0.40 0.12
RO-002 Si el equipo de proyecto no puede llevar a cabo sus tareas debido a poco conocimiento del tema, habrá atrasos en el cronograma.
0.60 0.20 0.12
RE-001 Si la selección de proveedores se atrasa, debido a la falta de proveedores que cumplan las condiciones requeridas, esto causará atrasos en el cronograma.
0.10 0.80 0.08
RT-001 Si los entregables no cumplen con la calidad deseada, esto causará el no cumplimiento del alcance.
0.20 0.20 0.04
4.9.3 Análisis Cuantitativo de los Riesgos
Los factores del proyecto más propensos a sufrir impacto debido a los riesgos son
el tiempo y el costo principalmente. Debido a esto, se ejecutó una simulación para
las variables tiempo y costo del proyecto.
Para simular las posibles variaciones, se utilizó la simulación de Montecarlo con la
distribución de probabilidad Normal. Para la primera simulación (costo), las
98
entradas de dicha simulación son las tareas que tienen un costo asociado, es decir
todas las tareas cuyo costo no depende de tareas hijas.
El Cuadro 24 - Entradas de simulación 1 muestra las entradas de la primera
simulación:
Cuadro 24 - Entradas de simulación 1 Fuente: @Risk for Project
Después de ejecutar 1000 iteraciones se obtuvieron los datos del
99
Cuadro 25 - Salidas de simulación 1.
100
Cuadro 25 - Salidas de simulación 1 Fuente: @Risk for Project
El gráfico del costo total de proyecto se muestra en la figura 12.
101
Figura 12 - Costo total Fuente: @Risk for Project
El costo máximo según la simulación sería de ¢678,056 y el costo mínimo de
¢592,768, la media sería ¢638,363.1, cercano al estimado inicialmente.
La segunda simulación se hizo para la duración de cada una de las actividades
que tienen una duración definida, es decir cuyo tiempo de duración no depende de
tareas hijas. El cuadro 26 muestra los datos de entrada.
102
Cuadro 26 - Entradas de simulación 2 Fuente: @Risk for Project
El cuadro 27 muestra los resultados de las 1000 iteraciones de la simulación.
103
Cuadro 27 - Salidas de simulación 2 Fuente: @Risk for Project
La duración total del proyecto se comporta de la siguiente manera:
104
Figura 13 - Duración del proyecto Fuente: @Risk for Project
Se observa que la duración media es de 20.7 días, cercana al estimado inicial
determinado mediante PERT. La duración menor es de 18.4 días y la duración
máxima de 23.12 días.
4.9.4 Plan de respuesta a los riesgos
A continuación se especifica cuál será el plan de respuesta a los riesgos, se
consideran 4 posibles tipo de respuesta:
Eliminar: Se refiere a eliminar totalmente la causa del riesgo, con lo cual se
garantiza que el mismo no se va a dar.
105
Mitigar: Implica disminuir la probabilidad de ocurrencia y/o consecuencias a
un umbral aceptable.
Transferir: Se refiere a trasladar el impacto (o al menos parte del mismo) a
un tercero conjuntamente con la propiedad de la respuesta.
Aceptar: Se refiere a no tomar acciones sobre el riesgo.
De acuerdo a la lista priorizada de riesgos, se ha completado el cuadro 28, el cual
contiene las respuestas a cada uno de los riesgos.
Cuadro 28 - Respuesta a riesgos Código Estrategia Contingencia Disparadores Responsable
RO-
005
Mitigar: Realizar
una planeación que
contemple la
distribución del
tiempo de los
empleados, de
manera tal, que no
descuiden el
proyecto ni tampoco
sus tareas
habituales.
Realizar un
seguimiento de
dicha planeación
para verificar su
cumplimiento.
Atrasos en
tareas de
proyecto o
tareas
operativas.
Escases de
personal
disponible
para atender
tareas
operativas.
Supervisor de
restaurante
RO-
004
Mitigar: Organizar
un esquema de
suplencia, para no
Ausencia de
colaboradores
por
Gerente de
proyecto
106
Código Estrategia Contingencia Disparadores Responsable
detener totalmente
tareas en caso de
una ausencia de un
colaborador.
incapacidad.
RO-
003
Mitigar: Organizar
un esquema de
suplencia, para no
detener totalmente
tareas en caso de
una ausencia de un
colaborador.
Ausencia de
colaboradores
por
incapacidad.
Gerente de
proyecto
RO-
001
Mitigar: Realizar un
seguimiento y
control constante de
los costos del
proyecto, siempre
teniendo como base
de comparación la
línea base
establecida.
Aumento de
los costos del
proyecto.
Gerente de
proyecto
RO-
002
Mitigar: Proveer a
todo el equipo de
proyecto de
documentación
básica sobre el tema
de conciencia
ambiental.
Falta de
calidad en
algún
entregable
Supervisor de
restaurante
107
Código Estrategia Contingencia Disparadores Responsable
RE-001 Aceptar Considerar
nuevos
proveedores.
Revisar las
condiciones
solicitadas a
los
proveedores.
Atraso en la
selección de
proveedores
Gerente de
proyecto
RT-001 Aceptar Realizar
sesiones de
refrescamiento
del alcance y
la calidad del
proyecto.
Falta de
calidad en
algún
entregable
Gerente de
proyecto
108
4.10 Plan de gestión de adquisiciones
4.10.1 Planificación de las adquisiciones
En la planificación de compras y adquisiciones, se determina que necesidades del
proyecto pueden satisfacerse de mejor manera comprando o adquiriendo los
productos y servicios fuera de la organización del proyecto (PMI, 2008).
Para alcanzar los objetivos del proyecto, se requiere suplir las siguientes
necesidades:
Cuadro 29 - Necesidades de adquisición Bien o servicio Justificación Momento en que se
necesita
Contenedores para
separación de residuos.
Son requeridos para tener
cada tipo de residuo por
separado, a saber
plástico, aluminio, papel y
residuos no reciclables.
En la tarea 1.2.1 del
cronograma “Adquisición
de contenedores para
separación de residuos”.
Bicicleta Es requerida para
implementar el plan de
reducción de uso de
combustible.
En la tarea 1.3.1,
“adquisición de bicicleta”.
Volantes Son requeridos como
parte del plan de
concientización a la
comunidad.
En la tarea 1.6.3 del
cronograma “Imprimir
tiraje de volantes”.
Además, las adquisiciones de los bienes o servicios arriba listados, pueden ser
autorizadas por el gerente de proyecto o por el supervisor del restaurante.
109
4.10.2 Hacer o comprar
Por la naturaleza de los bienes que se requieren, se ha determinado que es mejor
comprarlos, esto porque Monkey Pizza no tiene de ninguna manera el
conocimiento ni los recursos para fabricar ninguno de ellos.
Adicionalmente, existen actualmente en el mercado, proveedores reconocidos de
dichos bienes.
4.10.3 Plan de compras
De acuerdo a la lista de bienes a adquirir, se definió el siguiente plan de compras,
todas las compras se realizarán mediante compra directa, esto porque no es
requerido, para ninguno de los casos, alguna importación ni licitación.
Cuadro 30 - Plan de compras
Contenedores
para separación
de residuos
Bicicleta Volantes
Características Estos
contenedores
deben tener
rotulación del tipo
de residuo que
reciben, además
de diferentes
colores.
Bicicleta
montañera
(también
conocida como
mountain bike) de
tamaño estándar,
es decir de
llantas de 26
pulgadas.
Se requiere la
impresión de
15,000 volantes
de tamaño 4.25
por 5.50 pulgadas.
El diseño de los
mismos es obra
de Monkey Pizza.
110
Cantidad 4, un contenedor
para plástico, otro
para papel, otro
para aluminio y
otro más para el
resto de residuos.
1 15,000
Posibles
proveedores
Producol S.A.
Tips de Costa Rica
Tres Ases S.A.
Ferretería EPA
S.A.
Proplax S.A.
Plásticos Star S.A.
Ciclo Isidro
Sánchez
Ciclo Los Ases
Ciclo Tico
Ciclo Guilly
Ciclo
XtremeBikes
Tecnycom S.A.
Girocom S.A.
KTC Publicitaria
Urbanika Studio
E Gráfica S.A.
Necesidad Son requeridos
para poder tener
cada tipo de
residuo por
separado, a saber
plástico, aluminio,
papel y residuos
no reciclables.
Será el medio de
transporte
alternativo a la
motocicleta para
los servicios de
entrega a
domicilio.
Serán el medio de
difusión de los
mensajes de
concientización.
Limitaciones El costo total no
debe exceder los
60,000 colones.
El costo total no
debe exceder los
120,000 colones.
El costo total no
debe exceder los
70,000 colones.
Inicio de la compra Durante la
actividad
“adquisición de
contenedores para
separación de
residuos” del
cronograma.
Durante la
actividad
“adquisición de
bicicleta” del
cronograma.
Durante la
actividad “Imprimir
primer tiraje de
volantes” del
cronograma.
111
4.10.4 Criterios de selección de proveedores
En el cuadro 31 se detallan los criterios de selección que se deben utilizar para la
selección de los proveedores. Estos permiten seleccionar al proveedor idóneo,
ponderando sus condiciones, las de su oferta y el precio.
Esta selección no solamente se utilizará para las adquisiciones que se deben
llevar a cabo durante la ejecución del proyecto, sino también para seleccionar los
proveedores que brindaran en el futuro los productos y servicios que se requieren
para la ejecución de la estrategia, es decir, proveedores de bolsas de papel, platos
y vasos de cartón, entre otros.
Cuadro 31 - Ponderación de proveedores Responsabilidad
ambiental
Calidad
del
producto
Entrega
a
tiempo
Costo Garantía Facilidad de
negociación
Total
15% 20% 15% 20% 20% 10% 100%
Cada proveedor será evaluado en una escala de 1 a 100 de acuerdo a seis
criterios: responsabilidad ambiental del proveedor, calidad del producto, tiempo de
entrega, costo, garantía y facilidad de negociación. Cada criterio tiene asociado un
porcentaje de importancia, por lo que los criterios de costo y garantía tienen un
peso mayor que los demás, en estos dos criterios cada proveedor puede obtener
una calificación máxima de 25, mientras que el de responsabilidad ambiental,
Costo aproximado ¢15,000 cada uno ¢120,000 ¢70,000
112
tiempo de entrega y la facilidad de negociación un máximo de 15, finalmente el
criterio de calidad del producto tiene un peso de 20% del total.
4.10.5 Enunciado del trabajo (SOW)
El Enunciado del Trabajo del Proyecto (SOW, por sus siglas en ingles) es una
descripción narrativa de los productos o servicios que debe entregar el proyecto,
basado en las necesidades de la empresa o en los requisitos del producto o del
servicio (PMI, 2008).
A continuación se detalla el enunciado de trabajo para los productos que se
requiere comprar en el proyecto.
Cuadro 32 - Enunciado del trabajo Producto Características o Atributos-
Criterios de Éxito (Calidad)
Restricciones
Contenedores para
separación de residuos
Cada uno debe tener un color
distinto y tener rotulación que
indique que tipo de residuos
deben ser depositados.
Cada basurero debe tener
tapa para evitar la salida de
olores del mismo.
Cada uno debe tener una
capacidad mínima de 75 litros
y máxima de 100 litros.
Deben ser de plástico o de
El precio no
puede exceder los
60,000
113
Producto Características o Atributos-
Criterios de Éxito (Calidad)
Restricciones
madera.
Bicicleta Bicicleta montañera (conocida
como Mountain Bike).
Tamaño estándar (llantas de
26 pulgadas)
Debe tener prevista para la
instalación de un cajón.
Debe tener una bocina
sonora.
Debe tener una luz al frente y
reflectores de luz en la parte
delantera y trasera.
Debe contar con una garantía
mínima de un año.
El precio no
puede exceder los
120,000 colones.
Volantes Medidas de 4.25 por 5.50
pulgadas.
A todo color.
Impresos en papel Couché.
El precio no
puede exceder los
70,000.
114
4.11 Plan de gestión de la calidad
La Gestión de la Calidad del Proyecto incluye los procesos y actividades
de la organización ejecutante que determinan responsabilidades, objetivos y
políticas de calidad a fin de que el proyecto satisfaga las necesidades por la
cuales fue emprendido (PMI, 2008).
4.11.1 Política de calidad
Para la ejecución del proyecto se debe acatar todas las especificaciones
requeridas por el patrocinador, con el objetivo de alcanzar los niveles requeridos
de calidad y brindar una estrategia de responsabilidad ambiental consistente. Con
base en lo anterior, se establece la siguiente política de calidad:
“Desarrollar una estrategia de responsabilidad social ambiental que pueda ser
aplicada de manera constante con diferentes acciones que ayuden a colaborar
con el medio ambiente. Esta debe brindar un enfoque estratégico a Monkey Pizza,
que permita llevar a cabo sus operaciones sin descuidar el impacto ambiental que
estas producen”
4.11.2 Estándares relevantes
Los siguientes son documentos que servirán como guía para la realización de la
estrategia de responsabilidad social ambiental, si bien no son estándares que
pueden ser certificados, son un insumo importante a la hora de la realización la
estrategia, así como base para el aseguramiento de la calidad.
Cuadro 33 - Estándares relevantes Documento Entidad Relevancia
115
Documento Entidad Relevancia
Cuestionario de
concientización
Comisión Europea Brinda una guía para
analizar la situación
actual de la empresa.
Indicadores de
responsabilidad social
ETHOS Brindan una guía para
analizar la situación
actual de la empresa.
Libro verde de la comisión
Europea
Comisión Europea Brinda un marco de
trabajo para la
responsabilidad social
de las empresas.
Manual de indicadores de
responsabilidad social
empresarial
Instituto Centroamericano
de Administración de
Empresas (INCAE).
Brindan una guía para
analizar la situación
actual de la empresa y
los puntos que se
pueden atacar.
Ley orgánica del ambiente Secretaria Técnica
Nacional Ambiental
(SETENA).
Brinda, dentro del
marco legal de Costa
Rica, principios, fines y
conceptos relevantes al
medio ambiente.
Decreto 34522-MINAE Ministerio de Ambiente,
Energía y
Telecomunicaciones.
Brinda, dentro del
marco legal de Costa
Rica, conceptos
relevantes al medio
ambiente.
4.11.3 Criterios de calidad
116
Los criterios de calidad para el proyecto, se basan en las especificaciones dadas
por el patrocinador, las mismas se presentan a continuación:
Cuadro 34 - Criterios de calidad Variable Meta
Colaboradores Que el 100% de los colaboradores
comprenda la estrategia y actúe según
ella.
Tiempo de ejecución del proyecto El proyecto se debe ejecutar en un
máximo de 3 meses.
Costo de ejecución del proyecto El costo del proyecto no debe exceder
los ¢660,000.
Proveedores Al menos un proveedor, que cumpla con
los requerimientos, para cada una de
las necesidades de la estrategia, a
saber: platos y vasos de cartón,
volantes, acopio de residuos,
mantenimiento de equipos de
refrigeración y de hornos.
Producto (estrategia de responsabilidad
ambiental)
La estrategia debe ser implementable
de una manera constante, es decir, que
no se agote con algunas acciones
tomadas.
Adquisiciones El 100% de las adquisiciones, según el
plan de adquisiciones, debe contar con
garantía por escrito.
Alcance Cumplir con el 100% de los
requerimientos y entregables.
117
4.11.4 Métricas de calidad
Las siguientes son las métricas de calidad del proyecto, estas permitirán a los
responsables del aseguramiento y control de calidad, medir el grado de
cumplimiento.
Cuadro 35 - Métricas de calidad Métrica Descripción
Conocimiento de la estrategia Se refiere a el grado de conocimiento
que tienen los colaboradores de
Monkey Pizza sobre la estrategia de
responsabilidad social ambiental, y
como debe actuar respetándola en todo
momento.
Comportamiento según la estrategia Se refiere a la cantidad de faltas a la
estrategia dado el comportamiento que
conlleve a un irrespeto del medio
ambiente.
Variación del tiempo Variación del tiempo de ejecución de
una tarea versus el tiempo planeado en
el cronograma.
Variación del costo Variación del costo de ejecución de una
tarea versus el costo planeado.
Variación del alcance Se refiere a la cantidad de
requerimientos y entregables
satisfechos al 100%.
4.11.5 Responsabilidades de la calidad
118
A continuación se detalla la lista de responsables de aseguramiento de la calidad
de cada uno de los entregables establecidos para el proyecto:
Cuadro 36 - Responsables de la calidad Puesto Entregables
Plan de reciclaje y co-procesamiento
Plan de medio de transporte alternativo
Plan de utilización de platos de cartón, vasos de cartón y bolsas de papel
Plan de mantenimiento de hornos y equipos de refrigeración
Plan de concientización
GR A / VB VB A / VB VB VB
SR E / V A E / V A A
ER E E / V E E / V E / V
GR = Gerente de proyecto
SR = Supervisor de restaurante
ER = Empleado de restaurante
E = Encargado del entregable
VB = Visto bueno del entregable
V = Verificar cumplimiento de calidad
A = Auditar cumplimiento de calidad
4.11.6 Lista de control de calidad
A continuación se detalla la lista de control de calidad. Algunos controles se
refieren al desarrollo de los entregables (calidad de proyecto) y otras al producto;
esto se refiere a que una vez que cada plan es establecido (reciclaje, transporte
alternativo, mantenimiento de equipos, uso de materiales reciclables,
concientización) el mismo es seguido y respetado.
Cuadro 37 - Lista de control de calidad Control Criterio de éxito Método Frecuencia
Conformidad de Visto bueno Reunión Una vez por cada
119
Control Criterio de éxito Método Frecuencia
entregables entregable.
Seguimiento y
control de tiempo
Cumplir con lo
programado en el
tiempo estimado.
Comparar avance
contra cronograma
Diaria
Seguimiento y
control del costo
Cumplir con lo
programado con el
costo
presupuestado
Comparar costos
incurridos contra
los costos del
cronograma.
Diaria
Cumplimiento de
objetivos
Cumplimiento al
100% de objetivos
Comparar
objetivos
cumplidos versus
objetivos
planeados
Al finalizar cada
entregable
Cumplimiento de
estrategia
Cumplimiento al
100% del plan
establecido.
Seguimiento de la
ejecución de los
planes
implementados de
acuerdo a la
estrategia.
Diario
120
4.12 Plan de gestión de recursos humanos
Como en todo proyecto, el recurso humano es fundamental para sacar adelante
los objetivos. Es por esto que se debe planear cuidadosamente la gestión de este
recurso.
La Gestión de los Recursos Humanos del Proyecto incluye los procesos que
organizan, gestionan y conducen el equipo del proyecto. El equipo del proyecto
está conformado por aquellas personas a las que se les han asignado roles y
responsabilidades para completar el proyecto (PMI, 2008).
4.12.1 Planificación de los recursos humanos
Es el proceso por el cual se identifican y documentan los roles dentro de un
proyecto, las responsabilidades y las habilidades requeridas (PMI, 2008).
Para este proyecto, el equipo de proyecto ya es parte de la empresa, por lo que no
es requerida la contratación de personal. Por restricciones de costo y tiempo, no
se va a llevar una capacitación formal del tema de Responsabilidad Social
Ambiental al equipo de proyecto, esta se tiene planeada para proyectos
posteriores.
Sin embargo, existe un rol de “Consultado”, el mismo es el miembro del equipo de
proyecto al que se le debe consultar, si existe alguna duda sobre la ejecución de
una tarea. Esta persona la que tiene el conocimiento apropiado para evacuar
dichas interrogantes.
El proyecto no tiene contemplado ningún tipo de reconocimiento o recompensa a
los miembros del equipo, esto debido a restricciones de costo.
121
4.12.2 Roles y responsabilidades
Como se especifica en el plan de gestión del alcance, el organigrama del equipo
de proyecto está compuesto por el gerente, un supervisor de restaurante y 3
empleados de restaurante, a su vez, el patrocinador toma parte de este equipo ya
que debe ser informado del avance y estado de cada entregable.
Figura 14 - Organigrama de proyecto
A continuación se detallan los roles y responsabilidades identificados para la
realización del proyecto.
Se utilizan los siguientes roles:
R: Responsable de ejecutar la actividad
V: Verifica que la actividad se lleve a cabo de acuerdo a la planeación, es
decir que cumple con los criterios de aceptación.
F: Firma la aceptación del entregable.
I: Se le informa sobre el avance y ejecución de la actividad.
C: Consultado, es el rol que tiene la información para evacuar dudas sobre
la ejecución de una tarea.
Gerente del proyecto
Empleado de restaurante
Empleado de restaurante
Empleado de restaurante
Supervisor de restaurante
122
Los responsables se identifican de la siguiente manera:
P: Patrocinador.
GP: Gerente de proyecto
SR: Supervisor de restaurante
ER1: Empleado de restaurante 1
ER2: Empleado de restaurante 2
ER3: Empleado de restaurante 3
De acuerdo a esto, el cuadro 38 indica la responsabilidad de cada miembro del
equipo en cada una de las tareas, en negrita se indican los entregables de
acuerdo al cronograma. Esta tabla está basada en la asignación de recursos del
plan de gestión del tiempo.
Cuadro 38 - Roles y responsabilidades ID Tarea Responsables
P GP SR ER1 ER2 ER3
2 Administración del
proyecto
V / I F
3 Reunión de kick off I V / R /
F / C
R / F R / F R / F R / F
4 Plan de reciclaje y co-
procesamiento
I V / F
5 Adquisición de
contenedores para
separación de residuos
I I / C V R
6 Instalación de
contenedores
I I / C V R
7 Establecimiento de
política de envío de
I V / F
123
ID Tarea Responsables
P GP SR ER1 ER2 ER3
residuos a los
centros de acopio
8 Identificación de
centro(s) de acopio
I I / V /
C
R
9 Establecimiento de
método de envío
I I / V /
C
R
10 Establecimiento de
periodicidad de envío
I I / V/ C R R
11 Plan de medio de
transporte alternativo
I V / F
12 Adquisición de bicicleta I I V/ C R
13 Instalación de
contenedor, bocina y
luces a bicicleta
I I V/ C R R
14 Establecer política de
selección de medio de
transporte
I I V/ C R
15 Plan de utilización de
platos de cartón,
vasos de cartón y
bolsas de papel
I V / F
16 Evaluación de
proveedores
I R V / C R
17 Selección de
proveedores
I R / V /
C
R
18 Plan de
mantenimiento de
hornos y equipos de
I V / F
124
ID Tarea Responsables
P GP SR ER1 ER2 ER3
refrigeración
19 Implementar calendario
de mantenimiento
I I V / C R
20 Plan de
concientización
I V / F
21 Rediseñar volantes I I V / C R
22 Crear catalogo de
mensajes
I I V / C R
23 Imprimir primer tiraje
de volantes
I I V / C R
24 Cierre del proyecto I / V V / F
25 Preparar documento de
cierre
I R / V /
C
R
26 Presentar documento
de cierre
I R / V /
C
R R R R
4.12.3 Calendario de recursos
El cuadro 39 muestra la disponibilidad de horas para cada recurso, tomando en
cuenta 8 horas diarias de trabajo, esto durante 5 días a la semana. Además se
muestra el trabajo real asignado así como la disponibilidad.
Cuadro 39 - Disponibilidad de recursos Recursos Disponibilidad de
trabajo
Trabajo
asignado
Disponibilidad
restante
Empleado de
restaurante 1
168 53.33 114.66
125
Recursos Disponibilidad de
trabajo
Trabajo
asignado
Disponibilidad
restante
Empleado de
restaurante 2
168 61 107
Empleado de
restaurante 3
168 67.26 100.73
Gerente de proyecto 168 70.33 97.66
Supervisor de
restaurante
168 79 89
Total 840 330.93 509.06
4.12.4 Liberación de personal
El proyecto requiere de la participación de todos los recursos en la última actividad
“Presentar informa de cierre”. Por lo anterior, todos los recursos son liberados
después de efectuada dicha tarea, la misma debe ser firmada y aprobada por el
gerente de proyecto y el patrocinador. Una vez concluida dicha tarea, el 100% de
los recursos quedaran oficialmente liberados, tareas posteriores de análisis de
resultados del proyecto no se incluyen en el plan.
Sin embargo, los recursos efectuaran tareas operativas de la empresa en los
momentos que no tengan tareas asignadas del proyecto, según el calendario de
recursos, todos los recursos tienen una asignación al proyecto por debajo de su
capacidad total.
126
5 CONCLUSIONES
El plan de Responsabilidad Social Ambiental es una prioridad estratégica para la
junta directiva de Monkey Pizza, la cual tiene conocimiento de la relevancia de
hacer de ésta, una empresa con conciencia medio ambiental.
La Responsabilidad Social Ambiental puede representar una ventaja competitiva al
no existir iniciativas similares en ninguno de los negocios que representan
competencia directa de Monkey Pizza.
Monkey Pizza no tiene actualmente ninguna política relacionada al medio
ambiente, al día de hoy, no se lleva a cambo ninguna iniciativa que ayude a
disminuir el impacto de las operaciones sobre el medio ambiente.
Existe en la actualidad una gama variada de guías, estándares e indicadores
relacionados a temas medio ambientales. Esto permite tener un claro panorama
de lo que conlleva una estrategia de responsabilidad social ambiental, y de cómo
se puede aprender de experiencias de otras organizaciones.
El impacto a medio ambiente de Monkey Pizza puede ser disminuido tomando
medidas como la reducción del uso de combustible, reducción de residuos no
reciclables, reducción del consumo eléctrico, reducción del consumo de gas LP y
reciclaje. Adicionalmente Monkey Pizza tiene acceso a la comunidad mediante
publicidad, la cual puede ser el medio para la transmisión de mensajes de
concientización.
La utilización de la metodología del PMI (2008) y de la guía del PMBOK, permite
establecer de una manera sistemática, el plan de gestión de proyecto para la
implementación de la estrategia de responsabilidad social ambiental para Monkey
Pizza. De esta forma, la ejecución, control y cierre del proyecto, se llevan a cabo
127
con base en la planeación hecha y permite reducir el impacto de los riesgos, así
como administrar todos los procesos relacionados a estas etapas.
El plan de gestión de proyecto para la implementación de la estrategia de
responsabilidad social ambiental para Monkey Pizza, provee gran valor para la
empresa, ya que provee un punto de partida para iniciarse en el tema de
Responsabilidad Social Empresarial, el cual era hasta este momento desconocido
por la totalidad de Monkey Pizza.
De acuerdo al plan de gestión de costos, se observa que el presupuesto del
proyecto es viable para Monkey Pizza, de acuerdo a su situación financiera actual.
Después de realizado el plan de gestión del tiempo, se determina que el proyecto
se puede llevar a cabo con los colaboradores actuales de Monkey Pizza, lo cual
representa un ahorro al no tener que llevarse a cabo ninguna contratación de
personal.
De acuerdo al plan de gestión de riesgos, se concluye que el proyecto presenta
una cantidad de riesgos aceptable para la gerencia del mismo, ya que solo se
detectaron 7 riesgos, de los cuales solamente 3 se han catalogado como de mayor
atención.
Después de realizado el plan de adquisiciones, se observa que la única forma de
satisfacer las necesidades que no se encuentran dentro la organización del
proyecto, es mediante la compra y no a la fabricación. Lo anterior debido a la
naturaleza de los bienes que se requieren.
128
6 RECOMENDACIONES
Si bien en este documento se mencionan diferentes maneras de atender el
impacto ambiental de Monkey Pizza, existen otros factores no menos importantes
en los que se puede trabajar, los cuales no han sido considerados en esta
oportunidad, tales como contaminación del agua, contaminación sónica,
contaminación del aire, producción y tratamiento de residuos no reciclables. Se
recomienda una investigación futura, que trate sobre estos puntos y como los
mismos pueden apoyar la futura estrategia ambiental de Monkey Pizza.
La Responsabilidad Social Empresarial abarca una variada gama de temas
además de los relacionados al medio ambiente, dentro de los cuales se puede
mencionar el desarrollo humano de los empleados, el desarrollo de la comunidad,
criterios éticos de comportamiento, entre otros. Es una recomendación ampliar la
estrategia de responsabilidad social de la empresa más allá del tema ambiental y
profundizar en todo el concepto de RSE.
Se recomienda continuar utilizando el enfoque del PMI para la realización de
proyectos en la empresa, esto permitirá llevarlos a cabo de una manera
consistente, además de proveer una base de mejores prácticas que fortalece el
modelo de gestión de proyectos de Monkey Pizza.
Es recomendable la documentación de las lecciones aprendidas de este y todos
los proyectos que se realicen en la empresa, esto brindará una base de datos de
conocimiento de alto valor, que servirá de referencia para la gestión de proyectos
futuros.
Para fortalecer la visión social responsable que Monkey Pizza quiere adoptar, se
recomienda una formación formal a todos los empleados sobre los valores a
seguir y la importancia de participar activamente en el mejoramiento de la
sociedad costarricense.
129
Se recomienda que los colaboradores de Monkey Pizza comprendan la
importancia del proyecto y de las operaciones diarias del negocio, es por esto que
no se debe descuidar ninguna de las tareas asociadas al proyecto ni a las
operaciones.
Una vez implementada la estrategia de responsabilidad social ambiental, se
recomienda establecer un proceso formal de seguimiento y verificación, que
asegure el cumplimiento de la misma.
Es recomendable que Monkey Pizza revalúe su situación con respecto al impacto
al medio ambiente, después de implementado este proyecto, esto permitirá seguir
tomando diferentes acciones para minimizarlo, además de proveer una mejora
continua en las acciones ya tomadas.
130
7 BIBLIOGRAFIA
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133
8 ANEXOS
Anexo 1: ACTA DEL PROYECTO
ACTA DEL PROYECTO Fecha Nombre de Proyecto 31 de mayo de 2010
Desarrollo de un plan de gestión de proyecto para la incorporación de una estrategia de responsabilidad ambiental en Monkey Pizza
Áreas de conocimiento / procesos: Área de aplicación (Sector / Actividad): Integración Alcance Tiempo Costo Calidad Recursos humanos Comunicaciones Riesgos Adquisiciones
Industria de comida rápida
Fecha de inicio del proyecto Fecha tentativa de finalización del proyecto 26 de junio de 2010 22 de octubre de 2010 Objetivos del proyecto (general y específicos) Objetivo general:
Elaborar un plan de gestión de proyecto para la incorporación de una estrategia de responsabilidad social ambiental en Monkey Pizza. Lo anterior para un mes después de la aprobación del proyecto, con un costo no mayor a los ¢660,000.
Objetivos específicos:
Realizar un análisis de la situación actual de la empresa para la implementación de acciones de responsabilidad social ambiental.
Elaborar una estrategia de responsabilidad social ambiental para la empresa. Elaborar un plan de gestión de proyecto para la implementación de la estrategia de
responsabilidad social ambiental para Monkey Pizza.
Justificación o propósito del proyecto (Aporte y resultados esperados) El presente proyecto pretende encaminar una empresa nueva, de menos de un año de existir, en el camino de la conciencia ambiental. Esto partiendo del hecho que tener conciencia ambiental significa contribuir sosteniblemente a obtener los resultados estratégicos. El principal aporte del proyecto es lograr que las operaciones de Monkey Pizza se lleven a cabo siguiendo un estándar en materia de ambiente.
134
Además, se quiere lograr que Monkey Pizza se posicione como una empresa con conciencia ambiental, y que esto brinde una ventaja competitiva sobre empresas que no tienen este tipo de campañas ni de responsabilidad con el ambiente. Descripción del producto o servicio que generará el proyecto – Entregables finales del proyecto El proyecto proyecta los siguientes entregables:
Administración del proyecto, se refiere a la elaboración del plan de proyecto. Análisis de la situación actual de la empresa respecto a la responsabilidad social ambiental. Plan de gestión de proyecto para la implementación de una estrategia de responsabilidad
social ambiental para Monkey Pizza. Supuestos
Monkey Pizza ha identificado la necesidad de establecer un programa de responsabilidad ambiental como parte de su estrategia comercial para el presente año.
La junta directiva de Monkey Pizza esta anuente a apoyar el proyecto en todas sus fases. Existen medidas que se pueden tomar para reducir el impacto ambiental de las operaciones
de Monkey Pizza. Restricciones
Se cuenta con 3 meses de tiempo para el desarrollo del proyecto. Al ser una empresa pequeña y con menos de un año de existir, el presupuesto del proyecto
no podrá exceder los ¢660,000. El proyecto se llevará a cabo con los 5 empleados con que cuenta actualmente Monkey
Pizza mas el gerente de proyecto, no se hará ninguna contratación. Ninguno de los miembros del equipo de proyecto es especialista en el tema de ambiente.
Información histórica relevante No existe
Identificación de grupos de interés (Stakeholders) Cliente(s) directo(s):
Patrocinador Empleados de Monkey Pizza Clientes de Monkey Pizza
Cliente(s) indirecto(s):
Comunidad de Barrio Luján
135
Aprobado por: Carlos Rodríguez Valenzuela
Firma:
136
Anexo 2: EDT
137
Anexo 3: CRONOGRAMA
ID Task Nam e Duration Start Finish Predecessors
0 Proyecto Final de Graduación 148 days? Sat 29/05/10 Wed 17/11/101 1 Proyecto Final de Graduación 148 days? Sat 29/05/10 Wed 17/11/10
2 1.1 Seminario Graduación 28 days Sat 29/05/10 Wed 30/06/10
3 1.1.1 Definición Tem a 1 day Sat 29/05/10 Sat 29/05/10
4 1.1.2 Entrega Uno 5 days Tue 01/06/10 Sat 05/06/10
5 1.1.2.1 Prelim inar Charter del PFG 1 day Tue 01/06/10 Tue 01/06/103
6 1.1.2.2 Final Charter del PFG 1 day Sat 05/06/10 Sat 05/06/105
7 1.1.3 Entrega Dos 5 days Tue 08/06/10 Sat 12/06/10
8 1.1.3.1 Prelim inar Introducción 1 day Tue 08/06/10 Tue 08/06/106
9 1.1.3.2 Final Introducción 1 day Sat 12/06/10 Sat 12/06/108
10 1.1.4 Entrega Tres 5 days Tue 15/06/10 Sat 19/06/10
11 1.1.4.1 Prelim inar Marco teórico 1 day Tue 15/06/10 Tue 15/06/109
12 1.1.4.2 Final Marco teórico 1 day Sat 19/06/10 Sat 19/06/1011
13 1.1.5 Entrega Cuatro 6 days Tue 22/06/10 Mon 28/06/10
14 1.1.5.1 Prelim inar Marco Metodológico 1 day Tue 22/06/10 Tue 22/06/1012
15 1.1.5.2 Prelim inar EDT y Cronograma 1 day Wed 23/06/10 Wed 23/06/1014
16 1.1.5.3 Final Marco Metodológico 1 day Sat 26/06/10 Sat 26/06/1015
17 1.1.5.4 Final EDT y Cronogram a 1 day Mon 28/06/10 Mon 28/06/1016
18 1.1.6 Entrega Cinco 1 day Tue 29/06/10 Tue 29/06/10
19 1.1.6.1 Resumen Ejecutivo (RE) / Integración Final 1 day Tue 29/06/10 Tue 29/06/1017
20 1.1.6.2 Bibliografia 1 day Tue 29/06/10 Tue 29/06/1014
21 1.1.6.3 Anexos 1 day Tue 29/06/10 Tue 29/06/1014
22 1.1.7 Aprobación SG 1 day Wed 30/06/10 Wed 30/06/1021
23 1.2 Desarrollo Proyecto Final de Graduación 76 days? Thu 22/07/10 Mon 18/10/10
24 1.2.1 Definición de tutor 5 days Thu 22/07/10 Tue 27/07/1022
25 1.2.2 As ignación de tutor 5 days Wed 28/07/10 Mon 02/08/1024
26 1.2.3 Aprobación de tutor 1 day Tue 03/08/10 Tue 03/08/1025
27 1.2.4 Envio versión final docum ento del SG al Tutor para revis ión 1 day Wed 04/08/10 Wed 04/08/1026
ID Task Nam e Duration Start Finish Predecessors
28 1.2.5 Desarrollo Cap 4 PFG 63 days? Thu 05/08/10 Sat 16/10/10
29 1.2.5.1 Analizar los posibles elementos de un estandar ambiental 18 days Thu 05/08/10 Wed 25/08/10
30 1.2.5.1.1 Recopilar información 10 days Thu 05/08/10 Mon 16/08/1027
31 1.2.5.1.2 Preparar documento de opciones 5 days Tue 17/08/10 Sat 21/08/1030
32 1.2.5.1.3 Seleccionar es tandares a im plementar 3 days Mon 23/08/10 Wed 25/08/1031
33 1.2.5.2 Desarrollar un plan de manejo ambiental 27 days? Thu 26/08/10 Sat 25/09/10
34 1.2.5.2.1 Definir el alcance 2 days Thu 26/08/10 Fri 27/08/1032
35 1.2.5.2.2 Crear EDT 2 days Sat 28/08/10 Mon 30/08/1034
36 1.2.5.2.3 Definir actividades 2 days Tue 31/08/10 Wed 01/09/1035
37 1.2.5.2.4 Definir secuencia de actividades 3 days Thu 02/09/10 Sat 04/09/1036
38 1.2.5.2.5 Estimar los recursos 3 days Mon 06/09/10 Wed 08/09/1037
39 1.2.5.2.6 Desarrollar cronograma 3 days Thu 09/09/10 Sat 11/09/1038
40 1.2.5.2.7 Estimar cos tos 2 days Mon 13/09/10 Tue 14/09/1039
41 1.2.5.2.8 Preparar presupues to 1 day? Wed 15/09/10 Wed 15/09/1040
42 1.2.5.2.9 Desarrollar plan de comunicaciones 3 days Thu 16/09/10 Sat 18/09/1041
43 1.2.5.2.10 Desarrollar plan de ges tión de riesgos 3 days Mon 20/09/10 Wed 22/09/1042
44 1.2.5.2.11 Desarrollar plan de ges tión de adquisiciones 3 days Thu 23/09/10 Sat 25/09/1043
45 1.2.5.3 Implementar el plan de manejo ambiental 18 days Mon 27/09/10 Sat 16/10/10
46 1.2.5.3.1 Ejecutar plan de ges tión de proyecto 15 days Mon 27/09/10 Wed 13/10/1044
47 1.2.5.3.2 Documentar lecciones aprendidas 2 days Thu 14/10/10 Fri 15/10/1046
48 1.2.5.3.3 Cerrar proyecto 1 day Sat 16/10/10 Sat 16/10/1047
49 1.2.6 Aprobación Final de tutor 1 day Mon 18/10/10 Mon 18/10/1048
50 1.3 Revisión por los lectores 20 days Tue 19/10/10 Wed 10/11/10
51 1.3.1 Solicitud As ignación de lectores 2 days Tue 19/10/10 Wed 20/10/1049
52 1.3.2 As ignación de lectores 3 days Thu 21/10/10 Sat 23/10/1051
53 1.3.3 Apertura del Grupo para trabajo 1 day Mon 25/10/10 Mon 25/10/1052
54 1.3.4 Publicación de Versión PFG para revis ión de lectores 1 day Tue 26/10/10 Tue 26/10/1053
55 1.3.5 Lectura y anális is del PFG por parte de los Lectores 10 days Wed 27/10/10 Sat 06/11/1054
ID Task Nam e Duration Start Finish Predecessors
56 1.3.6 Recepción de PFG con observaciones de lectores 1 day Mon 08/11/10 Mon 08/11/1055
57 1.3.7 Analisis y ajus te de observaciones con Tutor 1 day Tue 09/11/10 Tue 09/11/1056
58 1.3.8 Envio de PFG corregido a lectores 1 day Wed 10/11/10 Wed 10/11/1057
59 1.3.9 Aprobación 0 days Wed 10/11/10 Wed 10/11/1058
60 1.4 Defensa Virtual Proyecto Final de Graduación 6 days Thu 11/11/10 Wed 17/11/10
61 1.4.1 Coordinación de fecha y horas de defensa 5 days Thu 11/11/10 Tue 16/11/1059
62 1.4.2 Proceso de defensa 1 day Wed 17/11/10 Wed 17/11/1061
63 1.4.3 Fin del proceso de defensa 0 days Wed 17/11/10 Wed 17/11/1062
138
Anexo 4: Cuestionario de concienciación
139