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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE OBSTETRICIA
TÍTULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO
INFLUENCIA DE LOS HORARIOS ACADÉMICOS EN EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS
AUTORA
CINTHIA BRIGITHE VÉLEZ ANCHUNDIA
TUTOR
OBST ADRIANA INTRIAGO ROSADO MSC
GUAYAQUIL, MAYO DEL 2019
II
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS CARRERA DE OBSTETRICIA
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y
TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “INFLUENCIA DE LOS HORARIOS ACADÉMICOS EN EL
ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES
UNIVERSITARIOS”
AUTOR(ES) (apellidos/nombres): VÉLEZ ANCHUNDIA CINTHIA BRIGITHE
REVISOR(ES)/TUTOR(ES)
(apellidos/nombres): OBST. SHAYRA ÁLVAREZ REYES, MSC / OBST. ADRIANA INTRIAGO ROSADO, MSC.
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: CIENCIAS MÉDICAS
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: OBSTETRICIA
GRADO OBTENIDO: TERCER NIVEL
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS:
ÁREAS TEMÁTICAS: SALUD
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: INDICE DE MASA CORPORAL, ADOLESCENCIA, PORCENTAJE DE
GRASA.
RESUMEN: La vida universitaria se considera un periodo de transición de la adolescencia a la adultez, es aquí
donde se toman decisiones sobre ¨cómo, que, donde y cuando comer¨ por lo tanto es muy importante
establecer buenos hábitos alimenticios, por esta problemática el siguiente trabajo tiene como objetivo general
determinar la influencia de los horarios académicos en el estado nutricional de los estudiantes universitarios de
la Universidad de Guayaquil de la Carrera de Obstetricia 2018 – 2019, la metodología que se utilizó fue un
diseño de tipo prospectivo, transversal y correlacional, de modalidad cuantitativa y cualitativa, teniendo como
muestra 216 estudiantes. Entre los resultados que se obtuvieron fueron una significancia negativa al relacionar
los horarios académicos y horas de alimentación frente al estado nutricional respectivamente, lo que se
concluye los horarios académicos influyen en el estado nutricional, que cumplen con sus hábitos alimentarios
pero no tiene una buena alimentación.
ADJUNTO PDF: SI
NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: 0994477113 E-mail: [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN: Nombre: UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL – FACULTAD DE CIENCIAS
MÉDICAS
Teléfono: 0422390311
E-mail: http://www.ug.edu.ec
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X
III
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS CARRERA DE OBSTETRICIA
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado Obst. ADRIANA INTRIAGO ROSADO, Msc., tutor del trabajo de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por CINTHIA BRIGITHE VÉLEZ ANCHUNDIA CC. No 0951607589, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de OBSTETRA. Se informa que el trabajo de titulación: “INFLUENCIA DE LOS HORARIOS ACADÉMICOS EN EL
ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio (URKUND) quedando el 4% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/47553002-332533-842235
Obst. ADRIANA INTRIAGO ROSADO, Msc.
C.C. No. 1301816219
IV
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE OBSTETRICIA
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES ACADÉMICOS
CINTHIA BRIGITHE VÉLEZ ANCHUNDIA con C.C. No. 0951607589. Certificó que el
contenido desarrollado en este trabajo de titulación, cuyo título es “INFLUENCIA DE LOS
HORARIOS ACADÉMICOS EN EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES
UNIVERSITARIOS ”, son de mi absoluta propiedad, responsabilidad y según el Art. 114 del
CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN*, autorizó el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el
uso no comercial de la presente obra con fines académicos, en favor de la Universidad de
Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.
________________________________
CINTHIA BRIGITHE VÉLEZ ANCHUNDIA
C.C. No. 0951607589
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN
(Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no
comercial de la obra con fines académicos.
V
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS CARRERA DE OBSTETRICIA
Guayaquil, 13 de marzo de 2019
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
SRA. Msc. CARMEN MARÍN SORIA Obst. DIRECTORA DE CARRERA DE OBSTETRICIA FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad De mis consideraciones: Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “INFLUENCIA DE LOS HORARIOS ACADÉMICOS EN EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS” del estudiante CINTHIA BRIGITHE VÉLEZ ANCHUNDIA, indicando ha cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento. Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación. Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que el estudiante está apto para continuar con el proceso de revisión final. Atentamente,
Obst. Adriana Intriago Rosado Msc. C.C. No. 1301816219
VI
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE OBSTETRICIA
Guayaquil, 18 de marzo de 2019
CERTIFICACIÓN DEL REVISOR
Yo, Obst. ADRIANA INTRIAGO ROSADO, Msc., tutora del trabajo de titulación
INFLUENCIA DE LOS HORARIOS ACADÉMICOS EN EL ESTADO NUTRICIONAL DE
LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS, certifico que el presente trabajo de titulación,
elaborado por CINTHIA BRIGITHE VÉLEZ ANCHUNDIA, con C.C. No. 0951607589, con mi
respectiva asesoría como requerimiento parcial para la obtención del título de
OBSTETRA , en la Carrera de Obstetricia/ Facultad de ciencias médicas, ha sido
REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.
VII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE OBSTETRICIA
En este trabajo de titulación cuya autoría corresponde a la señorita VELÉZ
ANCHUNDIA CINTHIA BRIGITHE, ha sido aprobado, luego de su defensa
pública, en la forma presente por el Tribunal Examinador de Grado Nominado
por la Escuela de Obstetricia, como requisito parcial para optar por el título de
OBSTETRA.
VIII
DEDICATORIA
A Dios, en quien he puesto mi mayor apoyo.
A mi madre, que nunca ha permitido que me descuide de mis estudios.
A mi padre, que ha trabajado fuerte para que yo cumpla mis metas.
A mi abuela, que verá a su nieta realizada.
A mi familia, que comparte mi felicidad.
IX
AGRADECIMIENTO
Hay ciertos episodios de nuestra vida que son como un libro, el cual queremos
terminar lo más pronto posible, pero cuando llegamos al final sentimos
nostalgia.
Regresamos a ver todo lo que ha transcurrido y los obstáculos que se nos
presentaron. Pero dentro de todo eso han existido personas que han permitido
que estos caminos sean más llevaderos.
Quiero agradecer a todos aquellos docentes que me han transmitido sus
conocimientos y, a más de eso, a crecer como persona. Agradecer de manera
especial a mi tutora, la Obstetriz Adriana Intriago.
Agradecer a aquellos amigos que hicieron que cada dificultad sea más
llevadera con una sonrisa, un abrazo o un consejo. A aquellos que siempre
estuvieron ahí.
Agradecer a aquellos miembros de mi familia que vieron con orgullo como yo
salía adelante. Y a un hombre en especial Rafael por estar siempre
apoyándome en los diferentes aspectos de mi vida.
Agradecer a la Maternidad Matilde Hidalgo de Procel, por ser el centro donde
pude aplicar mis conocimientos sin ningún impedimento y aprender a
desenvolverme como una profesional. A los doctores que formaron parte de mi
guardia y que depositaron su confianza en mí para cualquier tipo de
procedimiento.
Agradecer a mis padres, por su esfuerzo y dedicación, su paciencia y fortaleza.
Por su apoyo, por más dura que fuera la situación. A mis hermanos, que son
sangre de mi sangre y que pueden alegrarme el día con una sonrisa.
Y finalmente, agradecerme a mí, porque me he esforzado, sacrificado y nunca
declinado para llegar a culminar esta etapa de mi vida.
X
ÍNDICE
PORTADA………………………………………………………………………………………………………………….I
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA……………………………………………….II
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD………………..………………..…………………………...III
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE……………………………………………………………………..IV
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR……………………………………………………………………………………..V
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR……………………………………………………………………….VI
INFORME DE APROBACIÓN DEL TRIBUNAL……………………………………………………………..VII
DEDICATORIA ........................................................................................................ VIII
AGRADECIMIENTO................................................................................................... IX
ÍNDICE ...................................................................................................................... X
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................. XIV
TABLA DE RESULTADOS ESTADISTICOS ................................................................... XIV
ÍNDICE DE GRÁFICOS .............................................................................................. XV
ÍNDICE DE ANEXOS ................................................................................................ XVI
RESUMEN ............................................................................................................. XVII
ABSTRACT ........................................................................................................... XVIII
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... XIX
CAPÍTULO I ............................................................................................................... 1
EL PROBLEMA ........................................................................................................... 1
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................... 1
SITUACIÓN PROBLEMÁTICA. ................................................................................................................ 1
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................................. 1
1.3 SISTEMATIZACIÓN ...................................................................................................... 1
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................... 2
1.4.1 OBJETIVO GENERAL. ................................................................................................................... 2
1.4.2 OBJETIVO ESPECIFICO. ................................................................................................................ 2
1.5 JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................... 2
1.6 HIPÓTESIS .................................................................................................................. 3
XI
1.7 VARIABLES ................................................................................................................. 4
VARIABLE DEPENDIENTE. ..................................................................................................................... 4
VARIABLE INDEPENDIENTE. ................................................................................................................. 4
1.8 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................... 4
1.9 PREMISAS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................ 4
1.10 MATRÍZ DE CONSISTENCIA ........................................................................................ 5
1.11 OPERALIZACIÓN DE LAS VARIABLES .......................................................................... 8
CAPITULO II ............................................................................................................ 10
MARCO TEÓRICO .................................................................................................... 10
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN...................................................................... 10
2.2 MARCO TEÓRICO ...................................................................................................... 12
2.2.1 NUTRICIÓN ............................................................................................................ 12
2.2.2 ALIMENTACIÓN ..................................................................................................... 13
2.2.3 HÁBITOS ALIMENTARIOS ....................................................................................... 13
2.2.4 ESTADO NUTRICIONAL ........................................................................................... 14
2.2.4.1 FACTORES QUE DETERMINAN EL ESTADO NUTRICIONAL ...................................... 15
2.2.4.2 EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL ............................................................ 17
2.2.4.3 OBJETIVOS DE LA EVALUACIÓN NUTRICIONAL ..................................................... 17
2.2.4.4 COMPONENTES DE LA EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL .......................... 18
2.2.4.4.1 EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA .................................................................... 18
OBJETIVOS DE LA ANTROPOMETRÍA. ................................................................................................ 19
MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS. ......................................................................................................... 19
CIRCUNFERENCIA DE CINTURA CADERA. ........................................................................................... 20
2.2.4.4.2 EVALUACIÓN DIETÉTICA O DEL CONSUMO DE ALIMENTOS ............................... 20
RECORDATORIO DE 24 HORAS........................................................................................................... 21
REGISTRÓ DIARIO DE ALIMENTOS. .................................................................................................... 21
FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS. .................................................................................... 22
2.2.4.4.3 EVALUACIÓN CLÍNICA ...................................................................................... 22
2.2.4.4.4 EVALUACIÓN BIOQUÍMICA .............................................................................. 22
2.2.5 INDICE DE MASA CORPORAL (IMC) ......................................................................... 23
INDICADOR DE MASA GRASA O ADIPOSIDAD. ................................................................................... 23
2.2.6 COMPOSICIÓN CORPORAL ..................................................................................... 24
2.2.7 MALNUTRICIÓN ..................................................................................................... 24
2.2.8 DESNUTRICIÓN ...................................................................................................... 25
DEFINICIÓN. ....................................................................................................................................... 25
CONSECUENCIAS. ............................................................................................................................... 25
TIPOS DE DESNUTRICIÓN ................................................................................................................... 25
XII
SIGNOS DE DESNUTRICIÓN ................................................................................................................ 26
2.2.9 OBESIDAD ............................................................................................................. 26
CAUSAS. ............................................................................................................................................. 27
SÍNTOMAS. ......................................................................................................................................... 27
TIPOS DE OBESIDAD. .......................................................................................................................... 27
OBESIDAD MÓRBIDA ......................................................................................................................... 27
SOBREPESO. ....................................................................................................................................... 28
2.2.10 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES ...................................................................... 28
PORCIONES. ....................................................................................................................................... 28
2.2.11 REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS ......................................................................... 29
2.2.12 REQUERIMIENTOS DE MACRONUTRIENTES .......................................................... 29
2.2.13 REQUERIMIENTOS DE MICRONUTRIENTES ............................................................ 31
2.2.14 ACTIVIDAD FÍSICA ................................................................................................ 32
2.2.15 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS JÓVENES ADULTOS ................................................ 32
2.2.16 HORARIOS ACADÉMICOS Y LA ALIMENTACIÓN EN LOS UNIVERSITARIOS ............... 33
2.2.17 EPIDEMIOLOGIA .................................................................................................. 34
2.3 MARCO CONTEXTUAL ............................................................................................... 34
2.4 MARCO LEGAL .......................................................................................................... 35
2.5 GLOSARIO ................................................................................................................ 37
CAPÍTULO III ........................................................................................................... 39
METODOLOGÍA ...................................................................................................... 39
3.1 TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ........................................................................... 39
3.2 MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................................... 39
3.3 TIPOS DE INVESTIGACIÓN ......................................................................................... 39
3.4 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN .................................................................................. 40
3.5 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN ................................................................................... 40
3.6 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ......................................................................... 41
3.7 CRITERIOS DE INCLUSIÓN E EXCLUSIÓN ..................................................................... 41
CRITERIO DE INCLUSION. ................................................................................................................... 41
CRITERIO DE EXCLUSIÓN. ................................................................................................................... 41
3.8 POBLACIÓN Y MUESTRA ........................................................................................... 42
UNIVERSO. ......................................................................................................................................... 42
MUESTRA. .......................................................................................................................................... 42
3.9 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL INSTRUMENTO APLICADO .... 43
3.10 RESUMEN ............................................................................................................... 49
3.10 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................... 50
XIII
CONCLUSIONES. ................................................................................................................................. 50
RECOMENDACIONES.......................................................................................................................... 51
DISCUSIÓN..................................................................................................................... 52
CAPITULO IV ........................................................................................................... 54
LA PROPUESTA ....................................................................................................... 54
4.1 TÍTULO DE LA PROPUESTA ........................................................................................ 54
4.2 ANTECEDENTES DE LA PROPUESTA ........................................................................... 54
4.3 JUSTIFICACIÓN ......................................................................................................... 55
4.4 OBJETIVOS DE LA PROPUESTA .................................................................................. 55
OBJETIVO GENERAL. .......................................................................................................................... 55
OBJETIVO ESPECÍFICOS. ..................................................................................................................... 56
4.5 ASPECTOS TEÓRICOS DE LA PROPUESTA ................................................................... 56
4.6 FACTIBILIDAD DE SU APLICACIÓN.............................................................................. 57
FACTIBILIDAD TÉCNICA: ..................................................................................................................... 57
FACTIBILIDAD FINANCIERA: ............................................................................................................... 57
FACTIBILIDAD HUMANA: ................................................................................................................... 57
4.7 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA ............................................................................... 58
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................... 59
ANEXOS ......................................................................................................................... 62
XIV
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Medidas de circunferencia abdominal ........................................................................... 20
Tabla 2 Índice de masa corporal ................................................................................................. 23
Tabla 3 Nivel de porcentaje de grasa .......................................................................................... 23
Tabla 4 Tipos de carbohidratos ................................................................................................... 30
Tabla 5 Micronutrientes .............................................................................................................. 31
Tabla 6 Vitaminas ........................................................................................................................ 32
TABLA DE RESULTADOS ESTADISTICOS
Tabla de resultados 1 Horarios académicos frente al estado nutricional .................................. 43
Tabla de resultados 2 Horas de permanencia en la universidad frente al estado nutricional .. 44
Tabla de resultados 3 Horarios alimenticios frente al estado nutricional ................................. 45
Tabla de resultados 4 Nivel de estudio frente al estado nutricional ......................................... 46
XV
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1 Estado nutricional ....................................................................................................... 47
Gráfico 2 Características de la población .................................................................................... 48
XVI
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1………………………………………………………………………………………………………………………………..…62 Anexo 2……………………………………………………………………………………………………………………………..……63 Anexo 3…………………………………………………………………………………………………………………………….…….64 Anexo 4…………………………………………………………………………………………………………………………………..66 Anexo 5…………………………………………………………………………………………………………………………………..67 Anexo 6…………………………………………………………………………………………………………………………………..68 Anexo 7…………………………………………………………………………………………………………………………………..69 Anexo 8…………………………………………………………………………………………………………………………………..74 Anexo 9…………………………………………………………………………………………………………………………………..75 Anexo 10………………………………………………………………………………………………………………………………..76 Anexo 11………………………………………………………………………………………………………………………………..77 Anexo 12………………………………………………………………………………………………………………………………..78
XVII
RESUMEN
La vida universitaria se considera un periodo de transición, de la adolescencia
a la adultez, es aquí donde se toman decisiones sobre ¨cómo, que, donde y
cuando comer¨ por lo tanto es muy importante establecer buenos hábitos
alimenticios, por esta problemática el siguiente trabajo tiene como objetivo
general determinar la influencia de los horarios académicos en el estado
nutricional de los estudiantes universitarios de la Universidad de Guayaquil de
la Carrera de Obstetricia 2018 – 2019, la metodología que se utilizó fue un
diseño de tipo prospectivo, transversal y correlacional, de modalidad
cuantitativa y cualitativa, teniendo como muestra 216 estudiantes. Entre los
resultados que se obtuvieron fueron una significancia negativa de 0,007 al
relacionar los horarios académicos y horas de alimentación frente al estado
nutricional respectivamente, lo que se concluye que los horarios académicos
influyen en el estado nutricional, que cumplen con sus hábitos alimentarios
pero no tiene una buena alimentación.
PALABRAS CLAVES: INDICE DE MASA CORPORAL, ADOLESCENCIA,
PORCENTAJE DE GRASA.
XVIII
ABSTRACT
University life is considered a period of transition, from adolescence to
adulthood, this is where decisions are made about "how, what, where and when
to eat" therefore it is very important to establish good eating habits, for this
problem the following The main objective of this work is to determine the
influence of academic schedules on the nutritional status of university students
at the University of Guayaquil of the Obstetrics Career 2018 - 2019, the
methodology used was a prospective, cross-sectional and correlational type
design of quantitative and qualitative modality, having as sample 216 students.
Among the results that were obtained were a negative significance when
relating the academic schedules and feeding hours to the nutritional status
respectively, which concludes the academic schedules influence the nutritional
status, which comply with their eating habits but does not have a good diet.
KEY WORDS: INDEX OF BODY MASS, ADOLESCENCE, PERCENTAGE OF
GREASE.
XIX
INTRODUCCIÓN
El estado nutricional es considerado un indicador de salud en relación a la
capacidad funcional de cada individuo, de la calidad y estilo de vida. Al evaluar
el estado nutricional de una persona podemos conocer, si la alimentación está
cubriendo las necesidades orgánicas.
Son los hábitos alimenticios, nutricionales, la cultura y educación los que van a
desencadenar los factores de riesgo los cuales a mediano o largo plazo
llevaran a padecer enfermedades degenerativas tales como: diabetes,
hipertensión arterial, obesidad o trastornos del factor lipídico (colesterol total,
lipoproteínas y triglicéridos).
La vida universitaria se considera un periodo de transición, de la adolescencia
a la edad adulta, que conlleva a poseer independencia, autonomía y
responsabilidad. En esta etapa se toman propias decisiones sobre “como, que,
donde y cuando comer” por lo tanto, es muy importante establecer hábitos y
comportamientos beneficiosos para la salud.
Para el estudiante universitario que generalmente pasa la mayor parte de su
día a dia en el campus universitario, por la estrechez de sus horarios
académicos, en ocasiones no encuentran espacios disponibles para realizar un
plan alimenticio y establecerlo como hábitos que ayuden a su estado
nutricional, y se ven obligados de adquirir lo que encuentren a su paso, que
generalmente son comidas rápidas.
Un estudio realizado en la Universidad Nacional “San Luis Gonzaga de ICA” de
Chile en el 2017 demostró que el 59.09% de los estudiantes presentan hábitos
alimenticios eficientes y 40.91% de los estudiantes presentan hábitos
alimenticios deficientes, el 54,55% presentan un índice de masa corporal
normal, el 36,36 % tienen sobrepeso, 6.36% con bajo peso y el 2,73% con
sobre peso grado II u obesidad. (Díaz, 2017)1
XX
Al no haber un estudio realizado en Ecuador sobre el estado nutricional de los
estudiantes universitarios y como los horarios académicos pueden influenciar a
largo plazo en la formación de hábitos alimenticios, es oportuno realizar un
estudio investigativo sobre lo antes mencionado y evidenciar el estado
nutricional de los estudiantes universitarios.
Mediante la utilización de políticas alimentarias y nutricionales, se plantea
promover estilos de vida saludables así como de la educación y orientación
alimentaria, las cuales son la base fundamental para afrontar los problemas
que comúnmente se presentan en la salud publica en casos como es la
alimentación y nutrición.
El propósito de este trabajo investigativo es identificar la presencia de mala
nutrición, desnutrición, sobrepeso y obesidad en estudiantes universitarios
mediante la evaluación del estado de nutrición, con el fin de promover un estilo
de vida saludable.
CÁPITULO I: En este capítulo se detallara el planteamiento del problema, la
sistematización del mismo, los objetivos que rigen este proyecto de
investigación, la justificación del porque se tomó en cuenta esta problemática,
la hipótesis que se desea comprobar, las premisas de la investigación y su
Operalización.
CÁPITULO II: En cuanto a los antecedentes de la investigación que rigen este
trabajo investigativo se detallan en este capítulo, las bases teóricas, el marco
contextual, marco legal.
CAPITULO III: Las bases metodológicas del siguiente estudio son de tipo
prospectivo debido a que se estudiará la aparición de un efecto en una
población determinada, transversal porque sus datos se obtuvieron en un solo
momento, correlacional ya que se evalúa la relación estadística entre dos
variables y de modalidad mixta porque se realizaran mediciones
antropométricas como evaluación de las características alimentarias.
Al terminar el trabajo se concluyó que el estado nutricional de los estudiantes
universitarios de la Carrera de Obstetricia se encuentra en un nivel aceptable
ya que el índice de masa corporal de la población mayoritaria es de un peso
XXI
normal con un 56,7 %, así mismo el porcentaje de grasa es de un 52,6 % en un
nivel normal y la circunferencia abdominal se encuentra en un bajo riesgo con
55,8% de la población estudiada.
CÁPITULO IV: La propuesta lleva como título: Guía para una alimentación
adecuada dirigida para el mejoramiento de los estudiantes universitarios que
tiene como objetico mejorar el estado nutricional de los estudiantes
universitarios mediante la elaboración y aplicación de una guía sobre
educación nutricional.
1
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
SITUACIÓN PROBLEMÁTICA.
La salud y la alimentación de los estudiantes universitarios hasta hace pocos
años no poseía la importancia necesaria, ya que se pensaba que la vida
universitaria se desarrollaba mayormente en las aulas y bibliotecas de la
universidad, en la actualidad se da mucha importancia al estado nutricional por
su influencia en el rendimiento académico, estilo de vida, salud física y mental
de los estudiantes.
Con el fin, de aportar información sobre el estado nutricional de los estudiantes
universitarios es preciso realizar este trabajo investigativo para así poder
conocer si los horarios académicos tienen alguna influencia sobre la salud de
los estudiantes.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Los horarios académicos influyen en el estado nutricional del estudiante
universitario?
1.3 SISTEMATIZACIÓN
1.- ¿Cuantas horas de permanencia tienen los estudiantes en el recinto
universitario frente al estado nutricional?
2.- ¿Cómo influyen los horarios académicos en las horas de alimentación de
los estudiantes universitarios?
3.- ¿Cuál es el estado nutricional de los estudiantes universitarios en los
diferentes niveles de estudio?
2
4.- ¿Qué acciones se pueden recomendar para que el estudiante cumpla con
las leyes alimentarias?
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.4.1 OBJETIVO GENERAL.
Determinar la influencia de los horarios académicos en el estado nutricional de
los estudiantes universitarios de la Universidad de Guayaquil en la Carrera de
Obstetricia, 2018-2019.
1.4.2 OBJETIVO ESPECIFICO.
1.- Evaluar las horas de permanencia de los estudiantes en el recinto
universitario frente al estado nutricional.
2.- Identificar la influencia de los horarios académicos en las horas de
alimentación de los estudiantes universitarios.
3.- Esquematizar el estado nutricional de los estudiantes universitarios en los
diferentes niveles de estudio.
4.-Proponer una guía para que el estudiante cumpla con las leyes alimentarias.
1.5 JUSTIFICACIÓN
Ante la necesidad de mejorar la salud de los estudiantes universitarios, evitar
con ello que adquieran enfermedades degenerativas y además de cooperar
con procesos investigativos de estudios epidemiológicos es meritorio se realice
un estudio sobre el estado nutricional de los estudiantes universitarios.
La OMS hace referencia de acuerdo a las estadísticas realizadas en el 2014,
uno de cada 3 estudiantes (39%), en edades entre 18 y más padecen de
sobrepeso, con estos datos estadísticos y observando la problemática en la
universidad sobre la falta de educación alimentaria en los estudiantes
3
universitarios, es oportuno realizar una esquematización sobre cómo es la
alimentación dentro de la universidad.
La prevalencia mundial de la población es padecer de obesidad desde 1980 y
2014 se ha duplicado el 11% de los varones y el 15% de las mujeres son
obesas, se trata de un fenómeno mundial que se encuentra relacionado
directamente con la fabricación en masa de alimentos industrializados además
del sedentarismo de nuestros jóvenes.
Los hábitos alimentarios son adquiridos desde la infancia y son estos los que
guían el estado nutricional, si en la alimentación diaria no se encuentran los
nutrientes necesarios para el organismo se presentaran enfermedades tales
como son la desnutrición o obesidad.
El ingreso a la universidad genera muchos cambios desde desplazarse de un
lugar a otro debido a que algunos estudiantes son de otras ciudades, el
adaptarse a una nueva ciudad, una nueva etapa de vida, provoca cambios en
la forma de alimentación que si no cumplen con los requerimientos nutritivos
que necesita el cuerpo esto va a conllevar a que se presenten enfermedades
degenerativas a mediano o largo plazo.
Lo que se plantea realizar con este proyecto investigativo es identificar las
falencias en la forma de nutrición de los estudiantes, y como los horarios
académicos influyen en el estado nutricional de los estudiantes y con ello
presentar una propuesta que lleve como objetivo educar al estudiante en
cuanto a la forma de alimentarse para mejorar la salud integral de los
estudiantes.
1.6 HIPÓTESIS
En este estudio de investigación teniendo como base los objetivos expuestos
se planteó comprobar la hipótesis siguiente:
La estrechez de los horarios académicos influye negativamente en el estado
nutricional de los estudiantes.
4
1.7 VARIABLES
VARIABLE DEPENDIENTE.
Estado nutricional de los estudiantes
VARIABLE INDEPENDIENTE.
Horarios académicos
Numero de ingestas diarias
Porciones de la alimentación básica
1.8 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
CAMPO: Salud y bienestar nutricional.
ÁREA: Salud.
ASPECTOS: sociológico.
TÍTULO: Influencia de los horarios académicos en el estado nutricional de los
estudiantes universitarios.
PROPUESTA: Guía para una alimentación adecuada dirigida para el
mejoramiento del estado nutricional de los estudiantes universitarios.
CONTEXTO: Universidad de Guayaquil – Carrera de Obstetricia.
1.9 PREMISAS DE LA INVESTIGACIÓN
Los horarios académicos se encuentran asociados al estado nutricional de los
estudiantes universitario
5
1.10 MATRÍZ DE CONSISTENCIA
FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA
OBJETIVO GENERAL
HIPÓTESIS GENERAL
VARIABLES INDICADORES TÉCNICA INSTRUMENTO
¿Los horarios
universitarios
influyen en el
estado
nutricional del
estudiante
universitario?
Determinar
la influencia
de los
horarios
académicos
en el estado
nutricional
de los
estudiantes
universitarios
de la
Universidad
de
Guayaquil
La estrechez
de los horarios
académicos
influye
negativamente
en el estado
nutricional de
los
estudiantes.
ESTADO NUTRICIONAL
INDICE DE MASA CORPORAL PORCENTAJE DE GRASA
18.5 a 24.9
normal
25 a 29.9
sobrepeso
>30 obesidad
Mujeres 10-
12%minimo 25-
31% normal
>32%obesidad
Hombre 2-4%
mínimo
18 – 25%normal
>26% obesidad
Encuesta
Escala de peso
normal,
sobrepeso.
Escala de
porcentaje de
grasa mínimo,
normal y
máximo.
6
en la Carrera
de
Obstetricia,
2018-2019.
CIRCUNFERENCIA ABDOMINAL
HORARIOS ACADÉMICOS
Matutinos Vespertinos INGESTA DIARIA
Mujeres
BR: <79
RI: 80-87
AR:>88
Hombres
BR:<93
RI:94-101
AR:>102
7am -12pm 12pm- 20pm 3-5 comidas al dia
Escala de
circunferencia
abdominal:
Bajo riesgo
Riesgo
incrementado
Alto riesgo
Horarios académicos Recolección de datos
7
ALIMENTACIÓN
BÁSICA Carbohidratos Proteínas Grasas Lácteos
Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos polisacáridos origen animal origen vegetal origen animal origen vegetal entero descremado semidescremado
Recolección de datos
Elaborado por: Cinthia Vélez
8
1.11 OPERALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
VARIABLE DEFINICIÓN TIPO CATEGORÍA O ESCALA
ESTADO NUTRICIONAL Índice de masa corporal Porcentaje de grasa Circunferencia abdominal
Condición física que
presenta la persona
Ordinal
Ordinal
Ordinal
18.5 a 24.9 normal 25 a 29.9 sobrepeso >30 obesidad Mujeres 10-12%minimo 25-31% normal >32%obesidad Hombre 2-4% mínimo 18 – 25%normal >26% obesidad Mujeres: BR: <79 RI: 80-87 AR: >88 Hombres: BR: <93 RI: 94-101 AR: >102
HORARIOS ACADÉMICOS Matutinos Vespertinos
Esquema de asignaturas
Ordinal
Ordinal
7am -12pm 12pm- 20pm
INGESTA DIARIA Desayuno Almuerzo Merienda
Índice capaz de medir el grado de
peligrosidad de la ingesta de un aditivo alimentario
Ordinal
Ordinal
Ordinal
3 porciones 4 porciones 5 porciones
ALIMENTACIÓN BÁSICA Carbohidratos
Es la acción o
efecto de alimentar
Ordinal
Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos polisacáridos
9
Proteínas Lípidos Lácteos frutas
Ordinal
Ordinal
Ordinal
Ordinal
origen animal origen vegetal origen animal origen vegetal entero descremado semidescremado frutas de temporada o las que están todo el año
Elaborado por: Cinthia Vélez
10
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
El Dr. Samuel Duran de la Facultad de Ciencias de Salud de la Universidad San
Sebastián, Santiago de Chile en su artículo científico ¨Caracterización del estado
nutricional, hábitos alimentarios y estilos de vida de estudiantes universitarios
chilenos: estudio multicentrico¨ del año 2017 tiene como objetivo caracterizar y
comparar según su sexo el estado nutricional, hábitos alimentarios y estilos de
vida de estudiantes universitarios de chile, ya que durante la adolescencia suelen
tener hábitos poco saludables y al iniciar esta nueva etapa de autonomía y
responsabilidad se realizan decisiones propias de ¨cómo, que, donde y cuando
comer¨ , este estudio es de tipo transversal, de muestra no probabilística en
cuanto a los resultados el tercio de los estudiantes del estudio tiene malnutrición
por exceso, un alto consumo de comida poco saludable , tabaco, sedentarismo,
por sexo los hombres son los que tiene peores hábitos alimentarios y las mujeres
un sedentarismo mayor. (Samuel, 2017)2
Un segundo trabajo corresponde a la Dra. Flora Martha Huisacayna Díaz de la
facultad de enfermería Universidad Nacional ¨San Luis Gonzaga¨ de Ica, Perú
del 2017 donde es su artículo ¨ Hábitos alimenticios y su relación con el estado
nutricional en estudiantes de la facultad de enfermería de la universidad nacional
¨San Luis Gonzaga de Ica¨ cuyo objetivo fue determinar los hábitos alimenticios y
su relación con el estado nutricional en estudiantes de la facultad de enfermería
de la universidad nacional se repite la misma situación problemático en
adolescente referente a su hábitos alimenticios inadecuados, el estudio realizado
fue de tipo cuantitativo y descriptivo en cuanto a los resultados obtenidos nos
indica que la mayoría de los estudiantes presentan un estado nutricional dentro
del rango normal con hábitos alimenticios adecuados . (Díaz, 2017)
11
El estudio realizado en Argentina que lleva como título ¨Estado nutricional en
estudiantes universitarios: su relación con el número de ingestas alimentarias
diarias y el consumo de macronutrientes¨ realizado por la Dra. Romina Antonella
Pi del año 2015 el objetivo de haber realizado este estudio es establecer la
relación que existe entre estas dos variables como son el número de ingestas
alimentarias como el consumo de macronutrientes y el estado nutricional de los
estudiantes debido a la reciente evidencia científica sobre la influencia que existe
entre la nutrición sobre la salud que puede positiva o negativa , el método por el
cual fue guiado este estudio fue de tipo prospectivo, descriptivo de la muestra
estudiada el 50% de la población resulto con sobrepeso y un 40% presento un
porcentaje de grasa elevado además de que los estudiantes realizan menos de 4
ingestas diarias. (Pi, 2015)3
Un cuarto trabajo realizado por el Dr. Jesús Adán Ortega González cuyo trabajo
tiene como título ¨Estado de la composición corporal del estudiante de la facultad
de medicina de una universidad pública de México¨ del año 2017 entre los
objetivos esta establecer un estado corriente composición corporal del estudiante
cuyo eje para realizar este estudio fue la vulnerabilidad que existe en los
estudiantes universitarios en cuanto a la nutrición y como esto es reflejado en su
estado de composición corporal, fue un estudio analítico y descriptivo, que dio
como resultado la grasa corporal total de los estudiantes es elevada en cuanto a
un 56.7 % y la masa muscular fue menor en cuanto un 70.0% lo que nos indica
que la prevalencia de adiposidad puede repercutir en la salud de los estudiantes
universitario como la aparición de estados insulino resistentes. (Gonzalez, 2017)4
12
2.2 MARCO TEÓRICO
2.2.1 NUTRICIÓN De acuerdo a la OMS, la nutrición es el consumo de alimentos que se encuentra
relacionado estrechamente con las necesidades dietéticas del organismo. (OMS,
2003)5
Otra definición según el Dr. A Muñoz Soler y F J López lo describen como “un
conjunto de fenómenos complejos por lo que el alimento se ingiere, se metaboliza
y se absorbe para que se puedan realizar todas las funciones del organismo, y
luego se elimina en forma de residuo no reutilizable por el propio individuo”
(López, 2003)6
De igual manera, la nutrición por sí misma no logra abastecer que un individuo
este completamente sano. Se debe complementar la buena nutrición con otros
factores de la salud como son la actividad física, el descanso, el sol, el aire libre, y
momentos de relajación que nos ayuda a liberar del estrés.
En un estudio sobre educación nutricional se destacó que para lograr una buena
nutrición, la alimentación que lleva un individuo a diario debe cumplir con los
siguientes ítems:
Completa: debe contener y complementarse de todos los nutrientes; agua,
minerales, vitaminas, macronutrientes, micronutrientes.
Equilibrada: debe abarcar entre sus elementos los necesarios para cubrir
las necesidades propias del organismo.
Adecuada: cubrir las demandas metabólicas, y grado de maduración.
Practica: los alimentos deben ser de bajo costo para favorecer su consumo
y preparación.
Ecológica: de preferencia que los alimentos sean orgánicos.
(CURCUY, 1999)7
De tal modo que la nutrición juega un papel fundamental en todos los jóvenes, el
mantener una dieta inadecuada puede repercutir desfavorablemente en su
organismo. Actualmente la nutrición de un estudiante esta descuidada; por
diferentes factores sociales, económicos y tiempo, por lo que con el tiempo la falta
13
de nutrientes esenciales en su organismo tendrán las secuelas que
posteriormente causaran que padezcan enfermedades crónicas.
2.2.2 ALIMENTACIÓN
La alimentación es una fase educable que concibe un conjunto de actos
voluntarios y conscientes que llevan a la elección, preparación e ingestión de los
alimentos, que se encuentra muy relacionado con el medio sociocultural y
económico que van a determinar los hábitos alimenticios y los estilos de vida.
La alimentación, es un proceso biológico, psicológico que se encuentra
relacionado con el consumo de alimentos por medio del cual el organismo obtiene
nutrientes que nos dan satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y
socio culturales que son necesarias para tener una vida plena. (GÓMEZ
Domínguez, 2010)8
El conocimiento de las características, funciones, aspectos metabólicos, fuentes
alimentarias, requerimientos, así como los efectos que causan la deficiencia y
toxicidad de los principales nutrientes que componen los alimentos son de gran
importancia para la elaboración de dietas equilibradas nutricionalmente y
saludables.
Unas de las necesidades fundamentales del hombre ha sido la alimentación.
Cada uno de los núcleos familiares adopta un tipo de alimentación que va de
generación en generación todos estos alimentos son adquiridos a la dieta familiar.
2.2.3 HÁBITOS ALIMENTARIOS Es un conjunto de procesos que crea diferentes destrezas, es maleable y es
utilizado en diferentes situaciones de la vida cotidiana. Los hábitos forman parte
de las costumbres, actitudes, comportamiento que asume una persona en
situaciones que se repiten continuamente, las cuales nos llevan con el tiempo se
consolidan y repercuten (favorable o desfavorablemente) en el estado nutricional,
de salud, el bienestar.
14
Los hábitos alimentarios son comportamientos colectivos que en la mayoría de los
casos son repetitivos, que llevan a la gente a escoger, preparar y consumir un
determinado alimento o menú como parte de costumbres sociales, culturales y
religiosas que se encuentran relacionados por factores de tipo social, económico,
cultural. (Veny, 2015)9
Los hábitos adquiridos van a influenciar nuestra alimentación a lo largo de nuestra
vida, el llevar una alimentación equilibrada, variada y acompañada de una rutina
de ejercicios de acuerdo a su composición corporal es lo que se necesita para
llevar una vida saludable. Una dieta variada debe de estar conformada por todos
los grupos de alimentos además en las cantidades requerida para nuestra
necesidad energética y nutritiva (SARANGO, 2018)10
Según Nunes, existe una relación entre los hábitos alimentarios y la identidad
cultural, los cuales son influenciados tanto a nivel social como cultural, en cada
cultura tenemos diferentes aspectos como tradiciones religiosas, clase social,
prohibiciones alimentarias, este tipo de acciones introdujo nuevos hábitos
alimentarios que actualmente son consideradas como prácticas cotidianas que
generan nuevas necesidades. (Santos, 2015)11
La familia es la encargada de la educación alimentaria, en la actualidad existe
bastante el sedentarismo el escaso consumo de verduras.
Se está consumiendo de manera descontrolada bebidas azucaradas, productos
transgénicos, dulces, chocolates, comida rápida, pizza, hamburguesas, son la
primera opción cuando durante el dia no se realizado alguna comida.
2.2.4 ESTADO NUTRICIONAL
El estado nutricional es la condición física que presenta la persona como
resultado del balance que existe entre la ingesta de nutriente y necesidades
energéticas. Su evaluación se lleva a cabo midiendo peso, estatura y cantidad de
grasa corporal de la persona de acuerdo con edad y sexo, medidas
antropométricas que nos permiten evaluar su existe una malnutrición, sobrepeso
u obesidad. (Ensanut, 2012)12
15
Según Beltrán y Centellas, el estado nutricional es el balance que existe entre la
ingesta de alimentos y la energía requerida, expresado en la salud de una
persona. El grado y gravedad de los diferentes tipos de malnutrición son también
indicadores del nivel general en el que s encuentra un ser humano la interacción
de factores socioeconómicos, políticos y ambientales. (Beltrán Quiroga, 2015)13
La evaluación nutricional tiene fines diagnósticos y como tal es una herramienta
imprescindible, su principal utilidad es proporcionar información para conocer la
magnitud y características del problema nutricional de una persona.
2.2.4.1 FACTORES QUE DETERMINAN EL ESTADO NUTRICIONAL
ESTADO FISIOLÓGICO: las necesidades nutricionales son diferentes en cada
etapa de la vida. Cuando la mujer se encuentra en etapa reproductiva posee
necesidades nutricionales adicionales debido a la menstruación y más aún
durante el embarazo y la lactancia. Los bebes y los niños tienen mayores
necesidades nutricionales que los adultos, debido al crecimiento. Los adultos
mayores también son un grupo prioritario debido que está expuesto a un riesgo
mayor de desnutrición que cualquier otro grupo. También las necesidades
nutricionales dependen del sexo.
AMBIENTALES: la profesión, la clase social, la economía, la vivienda, el clima, la
cultura, las creencias van a determinar en las personas el estado nutricional, ya
que depende del número de comidas que hace la familia, el horario de la misma,
el tipo de alimento que consumen, y dependiendo de la ocupación de las
personas las necesidades se incrementan, hay ocupaciones que requieren mayor
aporte de nutrientes que otras.
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS: la accesibilidad, la selección, la preparación,
la composión, el consumo, la utilización son otros aspectos que influyen en el
estado nutricional de la población, debido a que si no tienen alimento de calidad y
además no pueden acceder a ellos esto va a repercutir en el estado nutricional de
ellos.
16
COSTUMBRES: al momento de evaluar el estado nutricional de las personas, se
debe de tomar en cuenta las costumbres de la población ya influyen en la
alimentación porque dependerán de la cultura y los hábitos alimentarios
existentes.
EDUCACIÓN: la educación puede influir en la conducta alimentaria durante la
edad adulta. Debido a que los conocimientos en materia de nutrición y buenos
hábitos alimentarios no están fuertemente correlacionados. Esto se debe a que el
individuo puede tener el conocimiento pero no sabe cómo aplicarla o existe tanta
información que puede ser contradictoria o desconfía de ella, lo cual desalienta la
motivación para cambiar.
Las mujeres en especial son las que eligen los alimentos que se consumen en
sus hogares, por lo mismo el desconociendo o la menor educación, el menos
interés en llevar una buena alimentación puede repercutir en el estado nutricional
de los niños y niñas.
SITUACIÓN ECONÓMICA: ¨El nivel socioeconómico, establece el acceso a los
servicios básicos como la salud, la educación, la alimentación, vestimenta, del
estado nutricional y por ende la calidad de vida de una persona¨ (Diaz, 2010)
Los ingresos económicos en el hogar, el precio de los alimentos, la forma y lugar
de la compra y la frecuencia de consumir verduras y frutas, mucho dependerán
del nivel de ingresos en el hogar si estos son bajos pues su alimentación será
monótona, pero si se posee una estabilidad económica esta familias podrían tener
una alimentación saludable y completa aunque existe la duda si estas familiar
optaran por comidas rápidas.
Para una alimentación adecuada y variada no se requiere de mucho dinero
existen muchas alternativas en cuantos alimentos, en los mercados populares es
accesible las verduras en gran variedad, también se puede consumir frutas de
temporadas o el plátano que se encuentra todo el año.
PSICOLÓGICOS: la influencia del estrés en la elección de alimentos es compleja,
ya que depende del tipo del estrés, de la circunstancia, de la persona, en general
el estrés puede causar que ciertas personas coman más de lo normal o menos de
lo normal.
17
La causa de los trastornos alimentarios suele estar complementada por una
combinación de factores, entre ellos está la biología de la persona, el factor
psicológico, hereditario y sociocultural.
MEDIOS DE COMUNICACIÓN: la publicidad ya sea por la televisión, en radio,
publicidad escrita, influyen en el consumo de alimentos que la mayoría son
comidas rápidas, o chatarra es muy probable que estos sean los alimentos que
consuman con mayor frecuencia lo que va a determinar su estado nutricional.
2.2.4.2 EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Realizar una evaluación del estado nutricional de un individuo o población, nos
permite valorar sus requerimientos nutricionales y predecir la posibilidad de
presentar riesgos nutricionales.
Al evaluar el estado nutricional de un individuo o población podemos constatar si
este se encuentra en algún grado de desnutrición (leve, moderada, grave) o si
presenta algún otro tipo de transtorno como es la obesidad y sobrepeso. Y con
esto brindar un tratamiento nutricional oportuno.
La evaluación nutricional, es la recolección e interpretación de datos tanto:
dietética, clínicos, bioquímicos, antropométricos, inmunológicos, que se relación
unos con otros y con ello se determina el nivel de salud, el bienestar de un
individuo como de la población, desde el punto de vista nutricional ya que se
examina el grado en que las demandas fisiológicas, bioquímicas y metabólicas,
están cubiertas por la ingesta de nutrientes. (María, 1990)
2.2.4.3 OBJETIVOS DE LA EVALUACIÓN NUTRICIONAL De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, el objetivo principal de la
evaluación nutricional es mejorar la salud y la calidad de vida de las personas:
Los objetivos que rigen la evaluación nutricional son:
Identificar las condiciones nutricionales de un individuo o población
Medir los requerimientos nutricionales
Evaluar los efectos de la terapia nutricional
18
Conocer la magnitud de déficit o el exceso de peso corporal
Identificar a los individuos que se encuentran en riesgo de desnutrición o
que la padecen
Identificar a las personas que presentan riesgo de morbi – mortalidad
elevada. (OMS, 1990)14
2.2.4.4 COMPONENTES DE LA EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Una evaluación exhaustiva el estado nutricional, comprende:
Evaluación antropométrica
Evaluación dietética o del consumo de alimentos
Evaluación clínica
Evaluación Bioquímica
2.2.4.4.1 EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA En la actualidad la evaluación antropométrica es ampliamente usada en la
valoración nutricional, en especial cuando se presentan trastornos en la
alimentación, padecer de estas alteraciones provoca modificaciones en el
crecimiento y proporciones corporales.
La exploración antropométrica es el conjunto de mediciones corporales, lo que
nos permite determinar los diferentes niveles y grados de nutrición en un
individuo.
La antropometría es una técnica ampliamente utilizada a nivel mundial es sencilla,
poco costo, y a partir de sus resultados nos permite evaluar el estado nutricional.
La medición de diferentes parámetros antropométricos y los indicadores derivados
de los mismos, nos permite identificar las reservas proteicas y calóricas, así como
las consecuencias que conllevan si estas reservan se encuentran alterados tanto
por exceso como por déficit, debido a que alteran los patrones de crecimiento
físico y las proporciones relativas de tejido corporal, tales como grasa, músculos y
agua corporal total. (Hammerly, 1992)14
19
OBJETIVOS DE LA ANTROPOMETRÍA.
Los objetivos de la antropometría son:
Detectar el déficit o exceso de reservas corporales
Controlar el crecimiento y desarrollo en niños
Evaluar el efecto de las intervenciones nutricionales
MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS.
Las medidas básicas para evaluar el estado nutricional es: peso y talla
PESO: el peso representa la suma de los compartimientos corporales de
proteínas, grasa, agua y masa mineral ósea, el peso corporal lo que nos dice es la
relación entre el consumo calórico y el gasto energético; se utiliza la balanza para
su medición.
Para tomar el peso de la persona, esta debe estar sin zapatos vistiendo ropa
ligera, se coloca de pie en la balanza, erguida y mirando al frente sin moverse.
TALLA: la estatura es una medición compuesta de varios segmentos que incluye
extremidades inferiores, tronco, cuello y cabeza. Lo que se utiliza para tomar la
talla es el tallímetro. La persona debe de estar descalza y con poca vestimenta, el
cabello suelto.
El sujeto se coloca de pie sobre una superficie plana en ángulo recto por la parte
vertical del instrumento, los pies deben estar en ángulo de sesenta grados. El
peso debes estar distribuido entre ambos pies, y los brazos colgando a ambos
lados del cuerpo. (Lanza, 2003)15
Para interpretar estas mediciones, se formaron los índices antropométricos, estas
con combinaciones de mediciones. Un valor de peso corporal no tiene significado
si no está comparado con la edad o talla del sujeto.
El índice de peso para talla (IPT) es un indicador del estado nutricional actual, un
valor de bajo peso para la talla nos indica que el sujeto presenta disminuida la
masa muscular y la grasa corporal, para entonces no se requiere saber la edad.
Este estado de déficit puede revertirse mediante una intervención nutricional,
puede ser resultado de problemas gastrointestinales, ayunos prolongados. Se
20
recomienda el uso de los otros indicadores tales como son: peso/talla y talla/peso,
los cual nos permite realizar una evaluación completa.
El índice peso para la edad (IPE) es usado ampliamente para identificar
desnutrición global, este es un indicador muy sensible, se puede modificar muy
rápidamente.
El índice talla para la edad (ITE) el retraso de crecimiento, mide este retraso de
crecimiento a largo plazo que puede ser por padecer desnutrición crónica, desde
la gestación. (Pamplona, 2003)16
CIRCUNFERENCIA DE CINTURA CADERA.
Es un indicador útil para la descripción de la distribución de tejido adiposo. Es un
predictor de alteraciones secundarias a la obesidad.
Se obtiene dividiendo la circunferencia de la cintura entre la cadera.
La relación entre la circunferencia de la cintura o abdominal y de las caderas o
glútea nos proporciona un valor de distribución regional de la grasa, lo que nos
ayuda a volar riesgo de salud o complicaciones que existan en sujetos que
padezcan de diabetes, hipertensión arterial. (Rosa, 2003)17
MEDIDAS DE CIRCUNFERENCIA ABDOMINAL
MUJERES HOMBRES
BAJO RIESGO 79 cm 93cm
RIESGO INCREMENTADO
80-87cm 94-101cm
ALTO RIESGO >88cm >102cm
Tabla 1 Medidas de circunferencia abdominal
Fuente: Manuel de nutrición y metabolismo
2.2.4.4.2 EVALUACIÓN DIETÉTICA O DEL CONSUMO DE ALIMENTOS La evaluación dietética es el primer paso para identificar alteraciones nutricionales
que son ocasionadas por una alimentación desequilibrada. Es uno de los pasos
más difícil de la evaluación nutricional ya que es se debe obtener información
21
verídica sobre la alimentación, sin que al momento de la entrevista no se influya
sobre el entrevistado en cuanto a que alimentos consumen y cantidad.
El objetivo de las encuestas dietéticas es proporcionar información sobre la
ingesta de un alimento, de un individuo o población durante un periodo de tiempo
determinado. (Bueno M., 2007)18
Algunos métodos para la evaluación dietética son:
Recordatorio de 24 horas
Registro diaria de alimento
Frecuencia de consumo
Para elegir el método de la encuesta se debe de tomar en cuenta que se quiere
alcanzar o que información busca que mediante la encuesta será facilitada, se
debe considerar la población a la cual se le va a realizar, la edad, la escolaridad.
RECORDATORIO DE 24 HORAS.
Es un método retrospectivo, que consiste en solicitarle al entrevistado que
recuerde lo que consumió el dia anterior, en todos los horarios.
Lo que se busca con este método es obtener información detallada de los
alimentos y el método de preparación empleado; se sabe que el consumo en un
dia no representa la dieta que lleva un sujeto, por lo que este método es
mayormente utilizado en muestras grandes donde ese tenga que evaluar a una
población.
La exactitud de la información obtenida dependerá de la identificación correcta de
alimentos y sus cantidades, procedimiento de cálculo para convertir la ingesta de
nutrientes, de las cuales se puede valer de medidas caseras, fotografías, datos de
recetas. (Salas-Salvadó, 2011)19
REGISTRÓ DIARIO DE ALIMENTOS.
Este método es muy sencillo ya que el entrevistado deberá registrar los alimentos
que consume durante un número de días determinado de días. La ventaja de este
método es que omisión de algunos alimentos es mínima no se basa en la
memoria del entrevistado, se puede medir las porciones con exactitud o se puede
22
cuantificar la cantidad de alimentos. Entre las desventajas se necesita que la
población se comprometa a realizar el registro de la información.
FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS.
Este método es utilizado para obtener información sobre el consumo habitual de
los alimentos, comida típica.
Lo que se busca con este método es saber dentro de una tabla de datos y la
elección de una lista de alimentos elegida por el entrevistador que tan frecuente
es el consumo de estos alimentos durante un periodo determinado.
Este método se utiliza para estimar el consumo de ciertos alimentos relacionados
con alguna enfermedad.
Para poder saber la cantidad exacta de los alimentos se toma como referencia
una porción, y con qué frecuencia diaria, semanal o mensual la consume.
(Kathleen Mahan L., 2003)20
2.2.4.4.3 EVALUACIÓN CLÍNICA Nos ayudan a identificar cambios físicos que son causados por una mala
nutrición, y permite identificar signos y síntomas de las deficiencias o excesos de
nutrimentos o relacionados a la enfermedad que ya padecen.
Es un método no invasivo, y fácil de realizar; aunque no se puede realizar un idea
del estado nutricional de la persona solo con datos dietéticos, los resultados de
las encuestas alimentarias nos permite saber si la persona mantiene una ingesta
inadecuada de energía y nutrientes lo que con lleva a que pertenezcan a un grupo
de riesgo.
2.2.4.4.4 EVALUACIÓN BIOQUÍMICA Es un método por medio del cual nos permite medir el nivel hemático (sanguíneo)
de vitaminas, minerales y proteínas. La importancia d este método radica en
poder detectar estados de deficiencia subclínica por mediciones de las
consecuencias de un nutrimento o sus metabolitos.
23
2.2.5 INDICE DE MASA CORPORAL (IMC)
Permite identificar el estado nutricional, mediante la relación de peso y talla, se
calcula entre el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en
metros.
El IMC es el mismo para ambos sexo y para adultos de todas las edades, pero su
valor evalúa diferentes parámetros como son la estructura ósea, masa muscular y
la etnia.
IMC
INTERPRETACIÓN VALORES PRINCIPALES
DELGADEZ SEVERA
<16
DELGADEZ MODERADA
16-16.99
DELGADEZ ACEPTABLE
17-18.49
NORMAL 18.5-24.9
SOBREPESO 25-29.9
OBESIDAD TIPO I 30-34.9
OBESIDAD TIPO II 35-39.9
OBESIDAD TIPO III MÓRBIDA
>40
Tabla 2 Índice de masa corporal
Fuente: Palafox y Ledesma, 2006
INDICADOR DE MASA GRASA O ADIPOSIDAD.
La masa grasa está formada por tejido adiposo subcutáneo y perivisceral, incluye
el índice de masa corporal, porcentaje de grasa corporal, circunferencia de
cintura, pliegue tricipital, pliegue subescapular, pliegue suprailíaco y pliegue
abdominal. Sus resultados se interpretan como grasa promedio, por debajo y
arriba del promedio. (Román, 2017)21
NIVELES DE PORCENTAJE DE GRASA
MUJERES HOMBRES
MINIMO 10-12% 2-4 %
NORMAL 25-31% 18-25%
OBESIDAD 32% a + 26% a + Tabla 3 Nivel de porcentaje de grasa
Fuente: Manuel de nutrición y metabolismo
24
2.2.6 COMPOSICIÓN CORPORAL
El cuerpo humano está compuesto por un sin número de características químicas
y estructurales:
COMPARTIMIENTO EXTRACELULAR: está constituido por estructura que dan
sostén al cuerpo como: tendones, ligamentos.
TOTALIDAD DE LAS CÉLULAS: es considerada la reserva de energía, se
encuentra separada del tejido adiposo, son elementos de sostén estructural,
ejemplo en las mejillas, son reservas que se utilizan en déficit nutricional extrema.
COMPOSICIÓN ELEMENTAL: un hombre de 70 kg está compuesto por 60% de
agua, 16% de grasa además de carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, calcio,
fosforo; la cantidad de agua con el pasar de los años disminuye y el contenido
lípido, proteínas forman la masa muscular aumentan sus concentraciones.
Liquido corporal total está compuesto por:
LÍQUIDO EXTRACELULAR: es el mediador entre las células y el medio externo,
su contenido está sujeto a cambios homeostáticos.
LÍQUIDO TRANSCELULAR: ocupan los espacios huecos.
LÍQUIDO INTERSTICIAL: es considerado como un transporte hacia los tejidos del
cuerpo, más de la mitad del líquido corporal está dentro de las células.
ESPACIO INTRACELULAR: es el lugar donde se realiza el metabolismo celular.
2.2.7 MALNUTRICIÓN La malnutrición se define como aquella alimentación inadecuada para el
organismo como consecuencia de la falta de equilibrio.
Esta puede ser provocada por un exceso de alimentos que contengan alta
cantidad de calorías lo que puede llegar a padecer obesidad, o que se presente lo
contrario por un déficit de nutrientes se puede llegar a padecer desnutrición.
25
Una de las causas por las cuales se presenta la desnutrición es por condiciones
extremas de pobreza y esto les impide adquirir los alimentos necesarios para
llevar una dieta saludable.
Las consecuencias a las que se puede llegar con la malnutrición pueden ser
irreversibles. (Sánchez Villegas A, 2010)22
2.2.8 DESNUTRICIÓN La desnutrición es una de los más graves problemas biológicos, médicos y
socioeconómicos del Ecuador.
DEFINICIÓN.
La desnutrición es un estado patológico que se caracteriza por falta de aportes
energéticos o de nutrientes que no van acorde con las necesidades biológicas del
organismo, que conlleva a padecer estados catabólicos, sistémicos y
potencialmente reversibles.
CONSECUENCIAS.
En el ambiente educativo, el déficit de nutrientes provoca que se presenten
restricciones en el desarrollo cognitivo producido por una mala alimentación.
Las consecuencias que puede producir la desnutrición se verán a largo o corto
plazo. (Navarro, 2016)23
TIPOS DE DESNUTRICIÓN
El doctor Federico Gómez propuso en 1946 una escala de la severidad basada en
el déficit de peso para la edad; cuya escala ha tenido modificaciones en la
actualidad puede clasificarse:
DESNUTRICIÓN DE PRIMER GRADO: el peso corporal corresponde de 76 al
90% del esperado para la edad y la talla, el desarrollo psicomotriz y la pubertad o
el retraso es leve, se mantiene la función celular.
26
DESNUTRICIÓN DE SEGUNDO GRADO: el peso corporal corresponde de 61 al
75% de lo esperado pero la edad y la talla, el desarrollo psicomotriz y la pubertad
se retrasan de manera moderada, la función celular se lesiona pero se mantiene
la termogénesis.
DESNUTRICIÓN DE TERCER GRADO: el peso corporal es menos al 60% del
esperado para la edad y la talla, el desarrollo psicomotriz y la pubertad se
detienen se lesionan las funciones celulares y la termogénesis se encuentra en
peligro inminente de morir.
SIGNOS DE DESNUTRICIÓN
Déficit del peso y de la estatura que se espera para la edad
Atrofia muscular
Retardo en la pubertad
Piel seca
Cabello seco y quebradizo
Frecuencia cardiaca acelerada
Osteoporosis
2.2.9 OBESIDAD La obesidad es causada por un consumo de energía mayor a la energía
efectivamente gastada, lo que nos indica que existe un desbalance entre
consumo y gasto.
Las calorías que no son consumidas se depositan en el cuerpo como grasa que a
largo plazo se acumula sobre un nivel dado llamado obesidad.
Es uno de los principales factores que pueden desencadenar enfermedades como
hipertensión arterial, diabetes, dislipidemia, y algunos canceres.
Según la Organización Mundial de la Salud la obesidad y el sobrepeso han
alcanzado características de una epidemia a nivel mundial. (Vallejo Solarte,
2016)24
La preocupación que radica en esta enfermedad son sus consecuencias.
27
CAUSAS.
Puede ser causado por múltiples factores:
Malos hábitos
Mala alimentación
Falta de ejercicio físico
Factores genéticos
Factores orgánicos
Factores socioeconómicos
SÍNTOMAS.
La acumulación del exceso de grasa debajo del diafragma y en la pared torácica
puede ejercer presión en los pulmones lo que provoca dificultad para respirar.
La dificultad para respirar puede causar apnea del sueño, lo que causa
somnolencia durante el dia y otras consecuencias.
TIPOS DE OBESIDAD.
Se clasifica en dos tipos:
CENTRAL O ANDROIDE: predisponente para sufrir complicaciones metabólicas,
diabetes mellitus II y dislipidemia.
PERIFÉRICA O IMOIDE: se acumula la grasa en la cintura para abajo y produce
problemas de sobrecarga en las articulaciones.
OBESIDAD MÓRBIDA
Se denomina obesidad mórbida a la obesidad más severa. Las personas que
padecen de esta enfermedad tienen un IMC mayor a 40.
Se aumenta la posibilidad de padecer enfermedades degenerativas.
Los malos hábitos alimenticios y el sedentarismo nos van a llevar a padecer a la
larga obesidad. (J, 2006)25
28
SOBREPESO.
El sobrepeso se define como la acumulación excesiva de grasa que puede ser
perjudicial para la salud, se dice que una persona tiene obesidad cuando presenta
un IMC mayor a 25.
2.2.10 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Un nutriente debe de tener las siguientes características:
Existe en tejidos de todos los seres vivos
Si existe un aporte insuficiente de este, puede causar síntomas en el
organismo que al recuperar su nivel normal desaparecerán
Es fácilmente detectable en los diferentes órganos y tejidos cuando sus
aportes son mínimos
Es muy importante para el funcionamiento del organismo y el crecimiento
Los requerimientos nutricionales tienen bases científicas, se basan en la
prevención del déficit de nutrientes y que estos se encargan de una función en
específico dentro del organismo.
PORCIONES.
Un tamaño de porción recomendado es la cantidad de alimento que se debe
consumir durante una comida. Una porción esta cantidad de alimento que
realmente come.
Para calcular las porciones se puede utilizar la mano o cualquier otro objeto
cotidiano:
Una porción de carne de res o de aves es la palma de la mano
Una porción de pescado de 3 onzas es un talonario de cheques
Una porción de queso son seis dedos
Media taza de arroz cocido, pasta o refrigerios es una pelota de tenis
Dos cucharadas de mantequilla de maní es una pelota de ping-pong
29
Para medir el tamaño de las porciones de frutas o verduras
1 taza de frutas o verduras crudas es una pelota de beisbol
Una manzana es una pelota de tenis
Un cuarto de taza de fruta seca es una pelota de golf
1 taza de lechuga son cuatro hojas
2.2.11 REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
Una persona que lleva una vida sedentaria usa 2.500 kilocalorías por dia, y otra
hace mucho trabajo físico y puede gastar 6.000 o más kilocalorías por un dia.
Muchas personas pueden llegar a un equilibrio y permanecer con un peso durante
años.
Si el ingreso calórico es inferior, nuestro cuerpo recurre a las reservas para poder
mantener las necesidades energéticas. Las primeras reservas son los hidratos de
carbono, que se encuentra almacenado en forma de glucógeno en el hígado y
músculo. Las siguientes son las grasas que se retiran de los depósitos, para
obtener energía. Durante un ayuno prolongado, las células metabolizan sus
propias enzimas y proteínas estructurales, primero los músculos estriados, y
después del corazón, órganos internos hasta llegar a la muerte. (Villee, 1996)26
2.2.12 REQUERIMIENTOS DE MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO: los azucares y almidones se encuentran en los
alimentos que son fuente principal de energía para el organismo además de ser
económicos, por lo que explica su participación en la mayoría de los regímenes.
El ácido cítrico de las frutas acidas y el málico de las manzanas puede servir
como fuente de energía.
30
TIPOS DE CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS TIPOS DE CARBOHIDRATOS
FUENTE
MONO SACARIDO glucosa,fructosa,galactosa frutas, miel
DISACARIDO sacarosa,maltosa,lactosa azúcar, azúcar de camote
POLISACARIDO almidón, glucógeno cereales, tubérculos, frutas
Tabla 4 Tipos de carbohidratos
Fuente: Biología Claude A. Villee
GRASAS: a este grupo pertenecen las grasas sólidas y aceites son alimentos que
tienen una gran concentración, al proporcionar el doble de calorías por gramo que
las proteínas e hidratos de carbono, otra característica es que contienen poca
agua.
Se digieren de forma lenta, son hidrolizadas para producir glicerol y ácidos
grasos.
Los ácidos grasos esenciales son proporcionados con seguridad en cada régimen
alimenticio.
PROTEÍNAS: desde un punto de vista económico, son alimentos caros por lo que
su ingestión es regulada por las posibilidades económicas de las personas.
Como todos estamos hechos de proteínas, el cuerpo está sufriendo
constantemente degradación y substitución por lo que en la dieta se requiere de
un mínimo de este alimento.
Las proteínas difieren notablemente por la clase de aminoácido que contienen.
Las células animales pueden elaborar aminoácidos excepto estos últimos
llamados esenciales estos son proporcionados por los alimentos. Existen 1º
aminoácidos que son requeridos por el cuerpo humano y estos se encuentran en
la proteínas bases como son leche, carne, y huevos.
La mayor parte de las personas consume dieta en la cual hay proteínas muy
diferentes y no se encuentran en peligro de sufrir déficit de aminoácidos
esenciales. (Hall, 1956)27
31
2.2.13 REQUERIMIENTOS DE MICRONUTRIENTES
MINERALES: se ha demostrado que existen 15 sales minerales que son
esenciales en nuestra nutrición.
Si se lleva un régimen alimentación libre de minerales podría causar la muerte,
mucho más rápido que si se priva de alimentos totalmente ya que nosotros
estamos desechando continuamente sales minerales de nuestro cuerpo.
La carencia de estos elementos es una rareza ya que dentro de alimentos como
carne, huevos, vegetales, existen cantidades abundantes de estos elementos.
MICRONUTRIENTES
MINERALES ALIMENTOS
HIERRO carnes rojas, pescado, cereales, hortalizas
CALCIO leche y sus derivados
YODO moluscos y pescado
ZINC proteínas de origen animal
SELENIO huevo, leche y carnes
COBRE ostras y moluscos
MAGNESIO espinacas garbanzos y hongos Tabla 5 Micronutrientes
Fuente: Tratado de fisiología médica, Guyton y Hall
VITAMINAS: las vitaminas son compuestos sencillos, desde el punto de vista
bioquímico, no pueden ser elaborados por el animal, de manera que debe estar
presente en el régimen alimenticio. Existen dos tipos de vitaminas, las solubles en
agua que son las hidrosolubles y las que son solubles en grasas y lípidos las
liposolubles.
Si la cantidad de algunas de ellas es insuficiente puede llegar a causar
enfermedades que solo se cura con la administración de la vitamina deficiente.
Se ha descubierto la función de casi todas las vitaminas, cada una sirve como
parte integral de una coenzima, o que sea parte de una reacción enzimática
fundamentas en los seres vivos.
32
TIPOS DE VITAMINAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS FUNCIÓN FUENTE VITAMINAS FUNCIÓN FUENTE
TIAMINA B1 crecimiento, digestión
cereales VITAMINA A desarrollo del hueso y de la piel
yema de huevo
RIBOFLAVINA B2
crecimiento leche , carne
VITAMINA D crecimiento pescado y huevos
AC. FÓLICO B9
metabolismo de los ácidos nucleicos
carne, huevos
VITAMINA E antioxidante aceites vegetales
VITAMINA C cicatrización, sistema inmunitario
frutas y verduras
VITAMINA K coagulación sanguínea
verduras de hojas verdes
Tabla 6 Vitaminas
Fuente: Tratado de fisiología médica, Guyton y Hall
2.2.14 ACTIVIDAD FÍSICA
Realizar ejercicio físico diario es de vital importancia para mantener un estado de
salud óptimo.
Por eso se debe de reducir el tiempo que dedicamos a realizar tareas que
impliquen el sedentarismo y optar por actividades que nos proporciones los
siguientes beneficios:
Prevenir el sobrepeso y obesidad
Disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares
Mejorar el tránsito intestinal
Ayuda a regularizar la tasa de glucemia
Mejora y fortalece la masa muscular
2.2.15 ESTADO NUTRICIONAL DE LOS JÓVENES ADULTOS
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud y la Organización
Panamericana de la salud nos indica que las mayores demandas nutricionales
son por el rápido crecimiento que se oponen a los cambios en la conducta
alimentaria.
33
Los hábitos alimentarios de la población actuales se caracteriza por:
Llevar una alimentación sin ningún orden, con tendencia a saltarse
comidas lo más común son el desayuno, y el almuerzo.
Un alto consumo de comidas rápidas, golosinas y bebidas azucaradas, con
alto contenido calórico y bajo en nutrientes.
Se redujo la ingesta de leche por bebidas o infusiones de bajo contenido
nutricional.
2.2.16 HORARIOS ACADÉMICOS Y LA ALIMENTACIÓN EN LOS
UNIVERSITARIOS
En la actualidad el dia a dia de forma rápida y los jóvenes se encuentran en etapa
de formación académica esto a más de llevar malos hábitos alimenticios,
sedentarismo nos llevan a cifras alarmante de personas que en un futuro serán
parte de grupos de riesgo.
La vida que llevamos en la actualidad es estresante, agresiva, agitado, los
procesos socioculturales como son la comercialización, globalización,
modernización, afectaron los hábitos alimenticios.
Las tres comidas del dia fueron simplificadas por comidas sencillas y rápidas.
La Organización Mundial de la Salud nos advierte que para el 2015 tendremos 2.3
millones de adultos con sobrepeso y 700 millones de obesos.
La universidad debe ser protagonista en la promoción de vida saludable, en
especial porque la conforma un grupo mayoritario como son los adolescentes y
jóvenes adultos, ya que se encuentran en una etapa de gran importancia para la
salud, y en la que se desarrollan los estilos de vida, además que crece la toma de
decisiones y la independencia.
La promoción de la salud en la universidad será de gran importancia para mejorar
la calidad de vida para los que estudien en esa institución como para los que
trabajen, además permitirán que estas personas sean promotores de conductas
saludables. (F, 2006)28
34
2.2.17 EPIDEMIOLOGIA
La prevalencia de consumos excesivo de carbohidratos y grasas, en Guayaquil el
consumo de carbohidratos nos da un total del 28% mientras que de grasas un
5.7%. Un 25.7% de los adolescentes encuestados en todo el país por ENSANUT
son sedentarios.
2.3 MARCO CONTEXTUAL
La siguiente investigación se desarrollará en la Universidad de Guayaquil en la
Carrera de Obstetricia que se encuentra ubicada en 1er Callejón 5 NO, Guayaquil
090613 que tiene como misión formar profesionales obstetras, altamente
calificados para atender de manera integral la salud sexual, reproductiva y
neonatal, en los distintos niveles del sistema de salud, así como en el campo de la
investigación y de la docencia, con sólidos valores éticos, humanistas
comprometidos con la mujer, la familia y la sociedad, y cuya visión es
posesionarse con liderazgo en la formación de pregrado, postgrado e
investigación, reconocida como una unidad académica de formación profesional
que aporta al desarrollo científico, tecnológico, social y cultural presente en la
discusión y resolución de los problemas de salud sexual y reproductiva del país.
La Carrera de Obstetricia tiene como directora a la Obst. Carmen Marín, Msc. Y
como subdirectora a la Obst. Sonia Gómez en la actualidad se encuentra inscritos
legamente 931 estudiantes.
35
2.4 MARCO LEGAL
CONSTITUCIÓN DEL ECUADOR 2008
Derechos del buen vivir
Sección primera
Agua y alimentación
Art. 12.- El derecho humano al agua es fundamental e irrenunciable. El agua
constituye patrimonio nacional estratégico de uso público, inalienable,
imprescriptible, inembargable y esencial para la vida.
Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente
producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y
tradiciones culturales.
El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria.
Sección séptima: Salud
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se
vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la
alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los
ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.
El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas, sociales,
culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin
exclusión a programas, acciones y servicios de promoción y atención integral de
salud, salud sexual y salud reproductiva. La prestación de los servicios de salud
se regirá por los principios de equidad, universalidad, solidaridad,
interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia, precaución y bioética, con enfoque
de género y generacional.
36
LEY ORGÁNICA DE CONSUMO, NUTRICIÓN Y SALUD ALIMENTARIA
Artículo 1.-
La presente ley tiene por objeto favorecer una elección alimentaria libre, bien
informada, razonada, ética y solidaria por parte de las familias consumidoras y por
este medio lograr la redistribución de la riqueza y el estímulo para un modelo
económico justo y solidario, un sistema agrario y alimentario basado en la
agricultura familiar campesina de orientación agroecológica, la pesca y
recolección artesanal, que a su vez garantice la provisión permanente de
alimentos sanos y apropiados cultural y territorialmente.
37
2.5 GLOSARIO
TÉRMINOS DEFINICIONES
ACTIVIDAD FÍSICA Movimiento corporal que implique la contracción del musculo, y que dé como resultado un gasto energético.
ACTIVIDAD FÍSICA LEVE A esta categoría pertenecen los estudiantes, oficinistas que se encuentran el 75% del tiempo sentados o de pie y el tiempo restante en movimiento.
ACTIVIDAD FÍSICA MODERADA Actividad que implique movimientos musculares sostenidos o que al menos alcancen el 70% de la frecuencia cardiaca por edad.
ACTIVIDAD FÍSICA ALTA Cualquier actividad física que se realice y que provoque ruptura de microfibras musculares y que alcance o sobrepase el 70% de la frecuencia cardiaca por edad.
ALIMENTACIÓN BÁSICA
Son alimento de consumo cotidiano que proveen a la población la fuente de energía necesaria para el dia a dia y que representa un gasto importante en la economía familiar.
ALIMENTO Todo elemento que al ser ingerido por la persona pueda nutrir al organismo.
CARBOHIDRATOS También denominados hidratos de carbono, azucares, glúcidos su principal función es el almacenamiento y obtención de energía.
DESNUTRICIÓN Cambio en la estructura funcional de las células por falta de nutrientes por un largo periodo.
DIETA Clase o cantidad de alimentos que consume una determinada población.
GASTO ENERGÉTICO
Es la relación que existe entre el consumo de energía y la energía que se necesita para realizar las funciones vitales.
38
HÁBITOS ALIMENTARIOS Se define como un conjunto de
conductas que realiza el individuo de forma repetitiva en cuanto a la elección, preparación e ingesta de alimentos.
LÍPIDOS Son nutrientes a base de aceites o grasas.
NUTRIENTES Un nutriente es una sustancia química externa de la célula que es necesaria para realizar las funciones vitales del cuerpo.
PROTEÍNAS Son sustancias que forman parte de la estructura de nuestro cuerpo.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Es la cantidad de nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales) que nuestro cuerpo requiere para nutrirse.
VITAMINAS Son pequeñas sustancias que son requeridas en nuestro organismo para realizar diferentes funciones.
Elaborado por: Cinthia Vélez
39
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1 TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
El siguiente estudio que tiene como titulo la influencia de los horarios académicos
en el estado nutricional de los estudiantes universitarios, se desarrollara acabo de
acuerdo a lo redactado a continuación.
3.2 MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN
La modalidad de la investigación que engloba este trabajo investigativo es de tipo
mixta tanto cualitativa como cuantitativa debido a que se realizará mediciones
antropométricas de los estudiantes como características de su alimentación diaria
y actividad física.
3.3 TIPOS DE INVESTIGACIÓN
Los tipos de investigación del siguiente estudio es prospectivo debido a que se
estudiara la aparición de un efecto en una población determinada a lo largo de un
tiempo establecido, transversal porque sus datos se obtuvieron en un solo
momento y correlacional ya que se medirá la relación estadística entre dos
variables.
40
3.4 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
ANÁLISIS – SÍNTESIS: Consiste en la separación en partes de un todo, se
realizara el análisis del índice de masa corporal, porcentaje de grasa y
circunferencia abdominal para estudiar el estado nutricional de los estudiantes
universitarios y síntesis de la influencia de los horarios académicos en relación del
estado nutricional.
HIPOTÉTICO – DEDUCTIVO: Es hipotético porque se creó una hipótesis que se
plantea comprobar, y deductivo porque a través de los resultados realizaremos
un análisis estadístico y comprobación de la hipótesis.
3.5 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
ENCUESTA: Permite obtener las características de la alimentación, hábitos
alimenticios y actividad física que realizan los estudiantes universitarios.
RECOLECCIÓN DE MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS: Se tomó medidas tales
como: peso, talla, IMC, porcentaje de grasa, circunferencia abdominal lo cual nos
permite establecer el estado nutricional de los estudiantes universitarios.
REVISIÓN DE ASIGNATURAS EN HORARIOS ALIMENTICIOS: Permite
conocer sobre cuantas asignaturas se encuentran en horarios de alimentación
que puedan impedir la nutrición requerida por los estudiantes universitarios.
41
3.6 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
Escala de peso: normal, sobrepeso.
Escala de porcentaje de grasa: mínimo, normal y máximo.
Escala de circunferencia abdominal: Bajo riesgo, Riesgo incrementado,
Alto riesgo.
Horarios académicos: horarios de alimentación.
3.7 CRITERIOS DE INCLUSIÓN E EXCLUSIÓN
Para la formación de la muestra se tomaron en cuenta los siguientes criterios de
inclusión e exclusión:
CRITERIO DE INCLUSION.
Estudiantes que se encuentren legamente matriculados en la universidad
de Guayaquil.
Estudiantes que permitieron la recolección completa de la información
Estudiantes que no se encuentren en periodo de gestación
Estudiantes que concluyeron el estudio
CRITERIO DE EXCLUSIÓN.
Estudiantes que no se encuentren legamente matriculados en la
universidad de Guayaquil.
Estudiantes que no colaboraron con la recolección completa de la
información
Estudiantes que se encuentren en periodo de gestación
Estudiantes que no concluyeron el estudio
42
3.8 POBLACIÓN Y MUESTRA
UNIVERSO.
El universo de la población estudiada fueron los 931 estudiantes matriculados
legalmente en la carrera de obstetricia.
MUESTRA.
Para la formación de la muestra se consideraron a los estudiantes de la carrera
de obstetricia de la universidad de Guayaquil con un universo de 931 estudiantes
en el que se aplica la siguiente formula:
N
n= ----------------
(N-1) e² + 1
Dónde:
n: tamaño de la muestra
N: tamaño del universo
E: precisión de los resultados (5%: 0,05)
Resolver:
931
n= ---------------------- n= 280
(931 - 1) 0.052+1
De los 280 estudiantes que dieron como resultado posterior a la aplicación de la
formula solo se tomaron en consideración en el presente estudio investigativo 215
estudiantes considerando los criterios de inclusión e exclusión.
43
3.9 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DEL INSTRUMENTO APLICADO
Resultado estadístico No 1
RELACIÓN DE HORARIOS ACADÉMICOS FRENTE AL ESTADO NUTRICIONAL
Correlaciones
HORARIOS ACADEMICO
S
IMC 1 PORCENTAJE DE GRASA
CIRCUNFERENCIA ABDOMINAL
Rho de Spearman
HORARIOS ACADEMICOS
Coeficiente de correlación
1,000 -,090 -,185** -,003
Sig. (bilateral)
,190 ,007 ,962
IMC 1 Coeficiente de correlación
1,000 ,529** ,476**
Sig. (bilateral)
,000 ,000
PORCENTAJE DE GRASA
Coeficiente de correlación
1,000 ,392**
Sig. (bilateral)
,000
N TOTAL 215
**. La correlación es significativa en el nivel 0,01 (2 colas).
Tabla de resultados 1 Horarios académicos frente al estado nutricional
FUENTE: Estudiantes de la Carrera de Obstetricia 2019
ELABORADO POR: Cinthia Vélez
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
En los horarios académicos no presentaron significancia estadística con el IMC ni
con la circunferencia abdominal; pero si se encontró una correlación negativa o
inversamente proporcional con el porcentaje de grasa con una significancia de
,007. Además en la misma tabla se observa una relación positiva entre el IMC con
el porcentaje de grasa y circunferencia abdominal, y del porcentaje de grasa con
la circunferencia abdominal, por lo que se interpreta que los horarios académicos
influyen en el estado nutricional de los estudiantes universitarios.
44
Resultado estadístico No 2
RELACIÓN ENTRE LAS HORAS DE PERMANENCIA EN EL RECINTO UNIVERSITARIO CON EL ESTADO NUTRICIONAL
CORRELACIONES
HORAS EN RECIENTO
UNIVERSITARIO
IMC PORCENTAJE DE GRASA
CIRCUNFERENCIA ABDOMINAL
Rho de Spearman
HORAS DE PERMANENCIA EN RECIENTO UNIVERSITARIO
Coeficiente de correlación
1,000 ,018 -,001 -,055
Sig. (bilateral)
,792 ,989 ,426
N TOTAL 215
**. La correlación es significativa en el nivel 0,01 (2 colas).
Tabla de resultados 2 Horas de permanencia en la universidad frente al estado NUTRICIONAL
FUENTE: Estudiantes de la Carrera de Obstetricia 2019
ELABORADO POR: Cinthia Vélez
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
En los siguientes resultados no se encuentran correlaciones significativas en el
nivel de 0,01 entre las horas de permanencia en el recinto universitario frente al
estado nutricional de población estudiada, lo que demuestra que el estudiante
puede permanecer varias horas en el recinto universitario, siempre que tenga
tiempo disponible para cumplir con sus hábitos alimentarios.
45
Resultado estadístico No 3
RELACIÓN ENTRE LOS HORARIOS ACADEMICOS EN HORAS DE ALIMENTICIÓN CON EL ESTADO NUTRICIONAL
Correlaciones
HORARIOS ACADEMICO
S
IMC PORCENTAJE DE GRASA
CIRCUNFERENCIA ABDOMINAL
Rho de Spearman
HORARIOS ACADEMICOS EN HORAS DE ALIMENTACION
Coeficiente de correlación
1,000 -,068 -,137* -,012
Sig. (bilateral)
,324 ,044 ,864
IMC Coeficiente de correlación
1,000 ,529** ,476**
Sig. (bilateral)
,000 ,000
PORCENTAJE DE GRASA
Coeficiente de correlación
1,000 ,392**
Sig. (bilateral)
,000
N 215
*. La correlación es significativa en el nivel 0,05 (2 colas).
**. La correlación es significativa en el nivel 0,01 (2 colas).
Tabla de resultados 3 Horarios alimenticios frente al estado nutricional
FUENTE: Estudiantes de la Carrera de Obstetricia 2019
ELABORADO POR: Cinthia Vélez
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
La cantidad de asignatura en horarios de alimentación mantiene una correlación
negativa o inversamente proporcional con el porcentaje de grasa con una
significancia de ,044 en el nivel de 0,05. Además en la misma tabla se observa
una relación positiva entre el IMC con el porcentaje de grasa y circunferencia
abdominal, y del porcentaje de grasa con la circunferencia abdominal, por lo que
se interpreta que mientras no mejore la cantidad de asignatura en hora de
alimentación puede influir en el estado nutricional de los estudiantes
universitarios ya sea de manera positiva o negativa.
46
Resultado estadístico No 4
RELACIÓN ENTRE NIVEL DE ESTUDIO FRENTE AL ESTADO NUTRICIONAL
ESTADO NUTRICIONAL SEMESTRE BÁSICO
SEMESTRE PROFESIONAL
SEMESTRE TITULACIÓN
IMC Peso normal 91 21 13
Sobrepeso 64 17 9
PORCENTAJE DE GRASA
Mínimo 17 3 3
Normal 83 18 12
Máximo 55 17 7
CIRCUNFERENCIA ABDOMINAL
Bajo riesgo 82 21 17
Riesgo incrementado
50 9 4
Alto riesgo 23 8 1
Tabla de resultados 4 Nivel de estudio frente al estado nutricional
Básico (1ro- 4to semestre), profesional (5to – 8vo semestre), titulación (9no – 10mo semestre).
FUENTE: Estudiantes de la Carrera de Obstetricia 2019
ELABORADO POR: Cinthia Vélez
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
Los resultados que se observan al relacionar los niveles de estudio de la
población investigada de los diferentes niveles de estudio en la universidad frente
al estado nutricional tenemos que 91 estudiantes de semestre básico presentan
un IMC normal, 83 tienen un nivel de porcentaje normal y 82 presentan bajo
riesgo de adquirir enfermedades degenerativas; mientras que los estudiantes que
pertenecen al nivel de estudio profesional 21 presentan un IMC normal, 18 tienen
un nivel de porcentaje de grasa normal y 21 presentan bajo riesgo de padecer
enfermedades degenerativas; y por último los estudiantes que se encuentran en
titulación se pudo obtener que 13 presentan un IMC normal, 12 tienen un nivel
normal en el porcentaje de grasa y 17 presentan bajo riesgo de padecer
enfermedades degenerativas en un futuro.
47
Resultado estadístico No 5
Gráfico 1 ESTADO NUTRICIONAL
FUENTE: Estudiantes de la Carrera de Obstetricia 2019
ELABORADO POR: Cinthia Vélez
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
En los siguientes resultados del estudio realizado nos indica que el 56,7 % de la
población encuestada tiene un IMC normal, en cuanto al porcentaje de grasa
(52,6%) resulto en valores normales, y un 55,8% al realizar la medición de la
circunferencia abdominal nos dio como resultado que se encuentran en un bajo
riesgo para padecer enfermedades degenerativas.
Bajopeso
Pesonorm
al
Sobrepeso
Minimo
Normal
Máximo
Bajoriesgo
Riesgo
incrementado
Altoriesgo
IMCPORCENTAJE DE
GRASACIRCUNFERENCIA
ABDOMINAL
FRECUENCIA 3 122 90 23 113 79 120 63 32
PORCENTAJE 1,4 56,7 41,9 10,7 52,6 36,7 55,8 29,3 14,9
0
20
40
60
80
100
120
140
ESTADO NUTRICIONAL
48
Resultado estadístico No 6
Gráfico 2 Características de la población
FUENTE: Estudiantes de la Carrera de Obstetricia 2019
ELABORADO POR: Cinthia Vélez
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
En la segunda figura de los resultados se observa que de la población estudiada
el 85,1 % perteneció a la población mayoritaria de estudio correspondiendo al
nivel de estudio básico de la carrera (72.1 %), al realizar el análisis de la influencia
de los horarios académicos en la alimentación de los estudiantes el 80.9%
manifestaron que el horario influye para llevar acabo un correcto régimen
alimenticio.
masculino
femenino básicoprofesion
altitulación si no
SEXO SEMESTRE
INFLUENCIA DELHORARIOS
ACADEMICOS ENLA ALIMENTACIÓN
Porcentaje 14,9 85,1 72,1 17,7 10,2 80,9 19,1
Frecuencia 32 183 155 38 22 174 41
0
50
100
150
200
250
300
CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN
49
3.10 RESUMEN
El ingreso a la universidad implica una serie de cambios, todo esto conlleva a que
esta población sea un grupo vulnerable desde el punto de vista nutricional.
Del siguiente estudio investigativo la población estudiada fue de 215 estudiantes,
se encontró que el promedio de edad fue de 21,64.
No se encontró significancia estadística en la relación de la variables de horarios
académicos y el estado nutricional, pero si se encontró una correlación negativa
o inversamente proporcional con el porcentaje de grasa con una significancia de
0,007.
En cuanto a las horas de permanecía en el recinto universitario tampoco se
encontró una significancia por lo que se demuestra que los estudiantes siempre
buscan tiempo disponible para alimentarse.
Al relacionar los horarios académicos en horas de alimentación se obtuvo una
correlación negativa o inversamente proporcional con el porcentaje de grasa con
una significancia de 0,044 en el nivel de 0,05. Además en la misma tabla se
observa una relación positiva entre el IMC con el porcentaje de grasa y
circunferencia abdominal, y del porcentaje de grasa con la circunferencia
abdominal, por lo que se interpreta que mientras no mejore la cantidad de
asignatura en hora de alimentación puede influir en el estado nutricional de los
estudiantes universitarios ya sea de manera positiva o negativa.
En la esquematización del estado nutricional de los estudiantes de los diferentes
nivel de estudio ( básico, profesional, titulación) lo que 91 estudiantes de
semestre básico presentan un IMC normal, 83 tienen un nivel de porcentaje
normal y 82 presentan bajo riesgo de adquirir enfermedades degenerativas;
mientras que los estudiantes que pertenecen al nivel de estudio profesional 21
presentan un IMC normal, 18 tienen un nivel de porcentaje de grasa normal y 21
presentan bajo riesgo de padecer enfermedades degenerativas; y por último los
estudiantes que se encuentran en titulación se pudo obtener que 13 presentan un
IMC normal, 12 tienen un nivel normal en el porcentaje de grasa y 17 presentan
bajo riesgo de padecer enfermedades degenerativas en un futuro.
50
3.10 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES.
1.- En cuanto a la influencia de los horarios académicos con el estado nutricional
tenemos que un 80,9% de los estudiantes concluyeron que si influyen los
horarios académicos en su estado nutricional donde los resultados de relacionar
estas dos variables nos da que existe una significancia positiva en relación con
el IMC, porcentaje de grasa y circunferencia abdominal.
2.- Al determinar las horas de permanencia de los estudiantes en el recinto
universitario se concluyó que no existe significancia al relacionar las horas de
permanencia en la universidad frente al estado nutricional ya que el estudiante
siempre que encuentre tiempo disponible va a cumplir con su alimentación, pero
no de forma adecuada, además se acompaña del sedentarismo convirtiéndose
esto es un riesgo para la obesidad y con ella la aparición de enfermedades
metabólicas y cardiológicas.
3.- Al relacionar los horarios académicos en horas de alimentación se obtuvo una
correlación negativa o inversamente proporcional con el porcentaje de grasa,
además en la misma tabla se observa una relación positiva entre el IMC con el
porcentaje de grasa y circunferencia abdominal, y del porcentaje de grasa con la
circunferencia abdominal, por lo que se concluye que mientras no mejore la
cantidad de asignatura en hora de alimentación puede influir en el estado
nutricional de los estudiantes universitarios ya sea de manera positiva o negativa.
4.- Al esquematizar el estado nutricional de los estudiantes se observó que
dentro de los niveles de estudio (básico, profesional y titulación) la mayoría
presento un IMC normal, un porcentaje de grasa normal, y un bajo riesgo de
adquirir enfermedades degenerativas lo que se concluye han sabido balancear
sus necesidades energéticas con el consumo de alimentos.
51
RECOMENDACIONES.
1.- Se debe de tomar en cuenta que el ingreso a la universidad implica cambios
drásticos en la alimentación de los estudiantes en especial a los que están
iniciando, por lo que se recomienda realizar horarios de alimentación para que
sean combinados con los horarios académicos.
2.- Seguir fortaleciendo los buenos hábitos alimenticios en los estudiantes,
además se recomiendo realizar 5 comidas al dia e ir distribuyéndolas durante la
jornada de estudio para seguir manteniendo un índice de masa corporal dentro de
los parámetros normales.
3.-La universidad debe ser promotora de buenas prácticas alimentarias fortalecer
la educación alimentaria debería ser un proyecto importante a desarrollar en un
futuro debido a que existe un gran grupo etario como son adolescente y adultos
jóvenes que requieren macro y micro nutrientes necesarios para largas jornadas
de estudio.
4.- Asesorar a los estudiantes universitarios sobre los malos hábitos alimenticios
y las consecuencia que pueden causar a la larga en nuestra salud y calidad de
vida, se recomienda realizar una guía donde se socialice temas de nutrición y
como llevar una alimentación saludable, balanceada con la vida universitaria
además se sugiere realizar cada año las mediciones antropométricas para una
actualización del estado nutricional de los estudiantes universitarios.
52
DISCUSIÓN
Llevar una alimentación balanceada depende de cada decisión que tomemos
frente a esto, lo que comúnmente sucede al ingresar a la universidad es que los
estudiantes abandonan los buenos hábitos alimenticios aprendidos desde su
hogar
1.- En los horarios académicos no presentaron significancia estadística con el
IMC ni con la circunferencia abdominal; pero si se encontró una correlación
negativa o inversamente proporcional con el porcentaje de grasa con una
significancia de, 007, por lo que se interpreta que los horarios académicos
influyen en el estado nutricional de los estudiantes universitarios.
Un estudio realizado en tres universidades de Bogotá, Colombia los estudiantes
acostumbran a realizar cinco comidas al dia, donde el número de comidas que
realiza el estudiante depende de las actividades académicas, el almuerzo es
principalmente afectado por lo que se posterga hasta llegar a su hogar. (Duarte-
Cuervo, 2015)
2.- Al evaluar las horas de permanencia en el recinto universitario frente al estado
nutricional de población estudiada no se encuentran correlaciones significativas
en el nivel de 0,01.
En la cuidad de la Paz, Bolivia se realizó un estudio donde los estudiantes de esa
universidad indican que el 28% no almuerza debido a largas horas de
permanencia dentro del campus universitario. (Miguel, 2016)
3.- En los resultados obtenidos de la muestra al relacionar los horarios
académicos con las horas de alimentación se mantiene una correlación negativa
o inversamente proporcional con el porcentaje de grasa con una significancia de
0,044 en el nivel de 0,05. Además en la misma tabla se observa una relación
positiva entre el IMC con el porcentaje de grasa y circunferencia abdominal, y del
porcentaje de grasa con la circunferencia abdominal.
Un artículo realizado en Chile sobre ¨Factores sociales en las conductas
alimentarias de estudiantes universitarios¨ indica que los estudiantes presentan
conductas alimentarias inadecuadas. Los motivos señalados por estos últimos
53
para llegar a esta conclusión se basan especialmente en la falta de disponibilidad
de tiempo para cumplir con horarios de alimentación en el plantel universitario o a
la falta de hábitos en la incorporación de horarios de alimentación, lo que
impediría mantener conductas alimentarias adecuadas. (Claudia Troncoso P.,
2009)
4.- Los resultados al relacionar los niveles de estudio de la población investigada
frente al estado nutricional tenemos que 91 de semestre básico presentan un
IMC normal, un nivel de porcentaje normal , presentan bajo riesgo de adquirir
enfermedades degenerativas; mientras que los estudiantes que pertenecen al
nivel de estudio profesional 21 presentan un IMC normal, tienen un nivel de
porcentaje de grasa normal y presentan bajo riesgo de padecer enfermedades
degenerativas; y por último los estudiantes que se encuentran en titulación se
pudo obtener que 13 presentan un IMC normal, tienen un nivel normal en el
porcentaje de grasa y presentan bajo riesgo de padecer enfermedades
degenerativas en un futuro y de manera general 1,4% tiene bajo peso, 56,7%
tiene un peso normal y 41,9% tiene sobrepeso.
Al realizarse un estudio en Mexico el 48,7% de la población encuestada tiene
sobrepeso, este deterioro de salud puede atribuirse a loa malos hábitos.
(Lorenzini, 2015)
54
CAPITULO IV
LA PROPUESTA
4.1 TÍTULO DE LA PROPUESTA
Guía para una alimentación adecuada dirigida para el mejoramiento del estado
nutricional de los estudiantes universitarios.
4.2 ANTECEDENTES DE LA PROPUESTA
Se realizó un estudio con el tema ¨ INFLUENCIA DE LOS HORARIOS
ACADÉMICOS EN EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES
UNIVERSITARIOS¨ y una vez culminado el trabajo investigativo se concluyó lo
siguiente:
1.- El estado nutricional de los estudiantes universitarios de la carrera de
obstetricia se encuentra en un nivel aceptable ya que el IMC de la población
mayoritaria es de un peso normal con un 56,7 %, así mismo el porcentaje de
grasa es de un 52,6 % en un nivel normal y la circunferencia abdominal se
encuentra en bajo riesgo con 55,8% de la población estudiada.
2.- A pesar de que los resultados del estado nutricional se encuentren en un nivel
aceptable se encontró una población mayoritaria que consume comida frita de 1 –
2 veces por semana con un 53%.
3.- Al no haber opciones de solución para el problema se ha planteado la
creación de una guía para una adecuada alimentación, con esto se intenta
concientizar sobre la educación alimentaria a los jóvenes estudiantes y con ello se
quiere evitar a futuro que padezcan de enfermedades degenerativas.
55
4.3 JUSTIFICACIÓN
Existen antecedentes donde se demuestra que el estilo de vida de los estudiantes
universitarios es poco saludable, además es en esta etapa donde se abandonan
mucho de los hábitos saludables.
De ahí el interés de crear la siguiente guía para una alimentación adecuada
donde se busca mejorar los hábitos alimenticios para mantener un estado
nutricional aceptable en los estudiantes universitarios de la carrera de obstetricia.
El realizar esta guía resulta novedoso ya que con ello se busca concientizar sobre
la alimentación, y dar a conocer los aportes nutritivos de los alimentos, lo
beneficioso de llevar hábitos alimenticios sanos ya que la finalidad es lograr un
nivel de calidad de vida cada vez mucho más satisfactorio.
Se conoce que durante la adolescencia se aprenden conocimientos importantes
que pueden repercutir en la salud que luego durante la juventud se consolidan y
que son difícil de cambiar durante la vida adulta, es así como los hábitos
alimenticios de los jóvenes regirán su salud y la calidad de vida.
El impacto que se quiere alcanzar con la realización de esta guía es la
concientización de la población porque la salud no es solo individual sino que
afecta colectivamente a la sociedad, promover la salud.
Es factible realizar la propuesta porque se cuenta con los recursos necesarios y
con la información para la elaboración de la guía.
La propuesta se efectuara con el propósito de mejorar la calidad de vida y
concientizar de mantener los buenos hábitos alimenticios en los estudiantes
universitarios de la carrera de obstetricia.
4.4 OBJETIVOS DE LA PROPUESTA
OBJETIVO GENERAL.
Mejorar el estado nutricional de los estudiantes universitarios mediante la
elaboración y aplicación de una guía sobre educación nutricional.
56
OBJETIVO ESPECÍFICOS.
1.- Elaborar una guía sobre educación nutricional para el mejoramiento del estado
nutricional de los estudiantes universitarios
2.- Aplicar una guía sobre educación nutricional para el mejoramiento del estado
nutricional de los estudiantes universitarios
3.- Evaluar el impacto de la aplicación de la guía sobre educación nutricional para
el mejoramiento del estado nutricional de los estudiantes universitarios
4.5 ASPECTOS TEÓRICOS DE LA PROPUESTA
Como principal aspecto de tipo teórico, existe una serie de antecedentes de tipo
documental y teórico realizado por diferentes autores y eruditos en esta área que
apoyan a la necesidad de fomentar e impulsar este tipo de actividad de educación
alimenticia promoviendo así la salud.
De la misma forma, desde el punto de vista legal, existen sustentos teóricos las
cuales se redactan en la Constitución de la República del Ecuador, que se
detallan en la ley orgánica de consumo, nutrición y salud alimentaria. Eso impulsa
a la realización de esta propuesta ya que al no existir impedimentos legales, es un
deber promover estrategias de salud para mejorar la calidad de vida de las
personas.
Este fundamento apoya la propuesta a pesar que no se pondrá en marcha ni será
comprobada por la autora, aun cuando será sugerida a las autoridades de la
carrera de obstetricia.
57
4.6 FACTIBILIDAD DE SU APLICACIÓN
Esta propuesta se realiza para mejorar la calidad de vida:
FACTIBILIDAD TÉCNICA:
Fomentar buenos hábitos alimenticios para mejorar la calidad de vida de
los estudiantes universitarios.
Impulsar a los estudiantes universitarios a mejorar su educación
alimenticia.
Proporcionar las herramientas suficientes para formar un régimen
alimenticio que cumplan con sus necesidades nutricionales.
Orientar a los estudiantes en prácticas alimentarias
FACTIBILIDAD FINANCIERA:
La institución facilitara los recursos necesarios para la realización de la
guía para una alimentación adecuada dirigida a los estudiantes
universitarios.
Los estudiantes universitarios encuestados tienen bases sobre nutrición ya
que esta asignatura se encuentra en la malla curricular
FACTIBILIDAD HUMANA:
Estudiantes universitarios
Personal del departamento de bienestar estudiantil
Docentes
58
4.7 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
ASPECTOS A
OPTIMAR
PROBLEMA
DETECTADO
ESTRATEGIA
PROPUESTA
RESULTADOS
ESPERADOS
Alimentación
Sobrepeso y obesidad
Promover una alimentación balanceada con la realización de actividad física
Medir la cantidad de calorías
Mantener un óptimo estado nutricional en los estudiantes
Mejorar las mediciones Antropometría de los estudiantes mediante la aplicación de la guía
Combinar el rendimiento físico con la alimentación saludable
Consumo de macronutrientes en grandes cantidades
Dar a conocer las aportaciones nutricionales de cada macronutriente
Concientizar sobre las porciones de los alimentos
Proporcionar datos sobre calorías de los alimentos y la cantidad requerida por dia según el gasto energético
Promover una alimentación saludable y balanceada
Hábitos alimenticios
Hábitos alimenticios inadecuados
Socializar sobre los peligros de mantener hábitos alimenticios inadecuados
Fomentar hábitos alimenticios sanos para mejorar la calidad de vida
Actividad Física Sedentarismo Disponer de rutinas de ejercicios que abarquen de manera general los principales problemas que se han evidenciado
Promover la actividad física al menos 30 min de caminata al dia
59
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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61
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62
ANEXOS
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS CARRERA DE OBSTETRICIA
FORMATO DE EVALUACIÓN DE LA PROPUESTA DE TRABAJO DE TITULACIÓN
Nombre de la propuesta de trabajo de la titulación
Guía para una alimentación adecuada dirigida para el mejoramiento del estado nutricional de los estudiantes universitarios
Nombre del estudiante CINTHIA BRIGITHE VÉLEZ ANCHUNDIA
Facultad CIENCIAS MÉDICAS Carrera OBSTETRICIA
Línea de Investigación
Estado nutricional Sub-línea de investigación
Influencia de los horarios académicos
Fecha de presentación de la propuesta del trabajo de titulación
28/ 02/2019 Fecha de evaluación de la propuesta del trabajo de titulación
28/02/2019
x APROBADO
APROBADO CON OBSERVACIONES
NO APROBADO
Obst. Adriana Intriago Rosado, Msc.
C.C. No. 1301816219
ASPECTO A CONSIDERAR CUMPLIMIENTO
OBSERVACIONES SÍ NO
Título de la propuesta de trabajo de titulación X
Línea de Investigación / Sublíneas de Investigación X
Planteamiento del Problema X
Justificación e importancia X
Objetivos de la Investigación X
Metodología a emplearse X
Cronograma de actividades X
Presupuesto y financiamiento x
ANEXO 1
63
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS CARRERA DE OBSTETRICIA
Guayaquil, 13 de marzo del 2019 SRA. Msc. CARMEN MARÍN SORIA Obst. DIRECTORA DE CARRERA DE OBSTETRICIA FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Acuerdo del Plan de Tutoría
Yo, Obst. ADRIANA INTRIAGO ROSADO, Msc. docente tutor del trabajo de titulación y CINTHIA
BRIGITHE VÉLEZ ANCHUNDIA estudiante de la Carrera de Obstetricia, comunicamos que
acordamos realizar las tutorías semanales en el siguiente horario vespertino, los días LUNES,
MARTES, MIÉRCOLES DE 12H00 – 15H00.
De igual manera entendemos que los compromisos asumidos en el proceso de tutoría son:
Realizar un mínimo de 4 tutorías mensuales.
Elaborar los informes mensuales y el informe final detallando las actividades realizadas en la tutoría.
Cumplir con el cronograma del proceso de titulación. Agradeciendo la atención, quedamos de Ud. Atentamente, _________________________
CINTHIA BRIGITHE Obst. ADRIANA INTRIAGO VÉLEZ ANHUNDIA ROSADO Msc.
Cc: Unidad de Titulación
ANEXO 2
64
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS CARRERA DE OBSTETRICIA
INFORME DE AVANCE DE LA GESTIÓN TUTORIAL
Tutor: Obst. Adriana Intriago Rosado Msc. Tipo de trabajo de titulación: PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Título del trabajo: “INFLUENCIA DE LOS HORARIOS ACADÉMICOS EN EL ESTADO
NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS”
No. DE
SESIÓN
FECHA DE
TUTORÍA
ACTIVIDADES
DE TUTORÍA
DURACIÓN OBSERVACIONES Y
TAREAS ASIGNADAS
FIRMA DEL
TUTOR(A)
FIRMA DEL
ESTUDIANTE
O DE LOS
ESTUDIANTES INICIO FIN
1 11/12/18 Presentación del
tema 12h00 15hoo Realizar capítulo I
2 12/12/18 Revisión del
capítulo I 12h00 15hoo Realizar capitulo II
3 17/12/18 Revisión del
capítulo II 12h00 15hoo Realizar capitulo III
4 8/01/19
Revisión del
capítulo III y
encuesta
12h00 15hoo
Realizar encuesta y
medidas
antropométricas
5 15/01/19
Encuesta a los
estudiantes de
3er semestre
12h00 15hoo
Realizar encuesta y
medidas
antropométricas
6 16/01/19
Encuesta a los
estudiantes de
3er semestre
12h00 15hoo
Realizar encuesta y
medidas
antropométricas
7 23/01/19
Encuesta a los
estudiantes de
1er semestre
12h00 15hoo
Realizar encuesta y
medidas
antropométricas
ANEXO 3
65
8 28/01/19
Encuesta a los
estudiantes de
1er semestre
12h00 15hoo
Realizar encuesta y
medidas
antropométricas
9 30/01/19
Encuesta a los
estudiantes de
2do semestre
12h00 15hoo
Realizar encuesta y
medidas
antropométricas
10 31/01/19
Encuesta a los
estudiantes de
5to semestre
12h00 15hoo
Realizar encuesta y
medidas
antropométricas
11 01/02/19
Encuesta a los
estudiantes de
6to semestre
12h00 15hoo
Realizar encuesta y
medidas
antropométricas
12 02/02/19
Encuesta a los
estudiantes de
titulación
12h00 15hoo Realizar tabulación de
datos
13 07/02/19 Presentación de
datos tabulados 12h00 15hoo
Realizar tablas,
gráficos , análisis e
interpretación
14 13/02/19
Presentación de
tablas, gráficos ,
análisis e
interpretación
12h00 15hoo Realizar capítulo IV
15 16/02/19 Revisión del
capítulo IV 12h00 15hoo
Realizar portada,
resumen e índice
16 20/02/19
Presentación del
portada,
resumen e
índice
12h00 15hoo Revisión final de la
tesis
66
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE OBSTETRICIA
Guayaquil, 18 de marzo de 2019
Sr. Msc.
César Bravo Bermeo Dr. DECANO DE FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad. - De mis consideraciones: Envío a Ud., el Informe correspondiente a la REVISIÓN FINAL del Trabajo de Titulación INFLUENCIA DE LOS HORARIOS ACADÉMICOS EN EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS de la estudiante CINTHIA BRIGITHE VÉLEZ ANCHUNDIA. Las gestiones realizadas me permiten indicar que el trabajo fue revisado considerando todos los parámetros establecidos en las normativas vigentes, en el cumplimento de los siguientes aspectos: Cumplimiento de requisitos de forma:
El título tiene un máximo de 13 palabras.
La memoria escrita se ajusta a la estructura establecida.
El documento se ajusta a las normas de escritura científica seleccionadas por la Facultad.
La investigación es pertinente con la línea y sublíneas de investigación de la carrera.
Los soportes teóricos son de máximo 5 años.
La propuesta presentada es pertinente. Cumplimiento con el Reglamento de Régimen Académico:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento. Adicionalmente, se indica que fue revisado, el certificado de porcentaje de similitud, la valoración del tutor, así como de las páginas preliminares solicitadas, lo cual indica el que el trabajo de investigación cumple con los requisitos exigidos. Una vez concluida esta revisión, considero que el estudiante CINTHIA BRIGITHE VÉLEZ ANCHUNDIA está apto para continuar el proceso de titulación. Particular que comunicamos a usted para los fines pertinentes. Atentamente,
ANEXO 4
67
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS CARRERA DE OBSTETRICIA
RÚBRICA DE EVALUACIÓN TRABAJO DE TITULACIÓN
Título del Trabajo: “INFLUENCIA DE LOS HORARIOS ACADÉMICOS EN EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS” Autor: CINTHIA BRIGITHE VÉLEZ ANCHUNDIA
ASPECTOS EVALUADOS PUNTAJE MÁXIMO
CALF.
ESTRUCTURA ACADÉMICA Y PEDAGÓGICA 4.5 4.5
Propuesta integrada a Dominios, Misión y Visión de la Universidad de Guayaquil. 0.3 0.3
Relación de pertinencia con las líneas y sublíneas de investigación Universidad / Facultad/ Carrera
0.4 0.4
Base conceptual que cumple con las fases de comprensión, interpretación, explicación y sistematización en la resolución de un problema.
1 1
Coherencia en relación a los modelos de actuación profesional, problemática, tensiones y tendencias de la profesión, problemas a encarar, prevenir o solucionar de acuerdo al PND-BV
1 1
Evidencia el logro de capacidades cognitivas relacionadas al modelo educativo como resultados de aprendizaje que fortalecen el perfil de la profesión
1 1
Responde como propuesta innovadora de investigación al desarrollo social o tecnológico. 0.4 0.4
Responde a un proceso de investigación – acción, como parte de la propia experiencia educativa y de los aprendizajes adquiridos durante la carrera.
0.4 0.4
RIGOR CIENTÍFICO 4.5 4.5
El título identifica de forma correcta los objetivos de la investigación 1 1
El trabajo expresa los antecedentes del tema, su importancia dentro del contexto general, del conocimiento y de la sociedad, así como del campo al que pertenece, aportando significativamente a la investigación.
1 1
El objetivo general, los objetivos específicos y el marco metodológico están en correspondencia.
1 1
El análisis de la información se relaciona con datos obtenidos y permite expresar las conclusiones en correspondencia a los objetivos específicos.
0.8 0.8
Actualización y correspondencia con el tema, de las citas y referencia bibliográfica 0.7 0.7
PERTINENCIA E IMPACTO SOCIAL 1 1
Pertinencia de la investigación 0.5 0.5
Innovación de la propuesta proponiendo una solución a un problema relacionado con el perfil de egreso profesional
0.5 0.5
CALIFICACIÓN TOTAL * 10
* El resultado será promediado con la calificación del Tutor Revisor y con la calificación de obtenida en la Sustentación oral.
Obst. ADRIANA INTRIAGO ROSADO, Msc.
C.C. No. 1301816219 FECHA: 28/02/2019
ANEXO 5
68
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS CARRERA DE OBSTETRICIA
RÚBRICA DE EVALUACIÓN MEMORIA ESCRITA TRABAJO DE TITULACIÓN
Título del Trabajo: “INFLUENCIA DE LOS HORARIOS ACADÉMICOS EN EL ESTADO NUTRICIONAL DE
LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS” Autor: CINTHIA BRIGITHE VÉLEZ ANCHUNDIA
ASPECTOS EVALUADOS PUNTAJE MÁXIMO
CALF. COMENTARIOS
ESTRUCTURA Y REDACCIÓN DE LA MEMORIA 3 3
Formato de presentación acorde a lo solicitado 0.6 0.6
Tabla de contenidos, índice de tablas y figuras 0.6 0.6
Redacción y ortografía 0.6 0.6
Correspondencia con la normativa del trabajo de titulación 0.6 0.6
Adecuada presentación de tablas y figuras 0.6 0.6
RIGOR CIENTÍFICO 6 6
El título identifica de forma correcta los objetivos de la investigación 0.5 0.5
La introducción expresa los antecedentes del tema, su importancia dentro del contexto general, del conocimiento y de la sociedad, así como del campo al que pertenece
0.6 0.6
El objetivo general está expresado en términos del trabajo a investigar
0.7 0.7
Los objetivos específicos contribuyen al cumplimiento del objetivo general
0.7 0.7
Los antecedentes teóricos y conceptuales complementan y aportan significativamente al desarrollo de la investigación
0.7 0.7
Los métodos y herramientas se corresponden con los objetivos de la investigación
0.7 0.7
El análisis de la información se relaciona con datos obtenidos 0.4 0.4
Factibilidad de la propuesta 0.4 0.4
Las conclusiones expresa el cumplimiento de los objetivos específicos
0.4 0.4
Las recomendaciones son pertinentes, factibles y válidas 0.4 0.4
Actualización y correspondencia con el tema, de las citas y referencia bibliográfica
0.5 0.5
PERTINENCIA E IMPACTO SOCIAL 1 1
Pertinencia de la investigación/ Innovación de la propuesta 0.4 0.4
La investigación propone una solución a un problema relacionado con el perfil de egreso profesional
0.3 0.3
Contribuye con las líneas / sublíneas de investigación de la Carrera/Escuela
0.3 0.3
CALIFICACIÓN TOTAL* 10
* El resultado será promediado con la calificación del Tutor y con la calificación de obtenida en la Sustentación oral.
FECHA: 18/03/2019
ANEXO 6
69
ENCUESTA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE OBSTETRICIA
Me han manifestado de manera detallada el proyecto de estudio, así como los riesgos, beneficios
y mis opciones como participante. Razono que se tendrá absoluta confidencialidad sobre el origen
de los datos que estoy facilitando, por lo explicado y entendido, acepto voluntariamente participar
de esta investigación siempre y cuando se tomen las mismas precauciones sobre confidencialidad.
El voluntario debe leer y contestar las siguientes preguntas con atención:
¿Ha recibido suficiente información sobre el estudio a realizarse? SI / NO
¿Ha recibido respuestas satisfactorias a todas sus preguntas? SI / NO
¿Ha leído y entendido toda información que me ha sido facilitada sobre este proyecto? SI / NO
Estoy de acuerdo en participar voluntariamente sin ninguna remuneración económica? SI / NO
FIRMA DEL PARTICIPANTE
DATOS GENERALES Y ANTROPOMÉTRICOS
Fecha edad
Nombre género M F
Semestre Correo institucional
# De celular
Actividad física: leve moderada Alta
Peso en Kg: Talla: IMC:
Circunferencia de cintura Porcentaje de Grasa
ANEXO 7
70
POR FAVOR CONTESTE LA SIGUIENTE ENCUESTA
1.- ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA DESAYUNA?
1 – 3 VECES
4 – 6 VECES
TODOS LOS DÍAS
NUNCA DESAYUNA
2.- ¿CUÁLES DE LOS SIGUIENTES NUTRIENTES CONSUME EN EL DESAYUNO?
a.- Lácteos (leche, yogurt, queso)
b.- Proteína animal (huevo, carne, pescado, pollo, vísceras)
c.- Proteína vegetal (soja, quinua, arveja, maní)
d.- Carbohidratos simples (manzana, maíz, miel)
e.- Carbohidratos complejos (papa, guineo)
f.- Grasas (mantequilla, queso crema)
2a.- ¿POR QUÉ NO DESAYUNA TODOS LOS DÍAS?
a.- Por falta de tiempo
b.- Por falta de dinero
c.-No hay quien prepare el desayuno
d.- Falta de ingredientes
e.- No acostumbro a desayunar
3.- ¿CUÁNTAS COMIDAS REALIZA AL DÍA?
1 - 2
3 – 4
> 5
4.- ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA ALMUERZA?
1 – 3 VECES
4 – 6 VECES
TODOS LOS DÍAS
NUNCA ALMUERZA
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
71
4a.- ¿DE LOS SIGUIENTES NUTRIENTES QUE INGIERE NORMALMENTE EN EL
ALMUERZO? :
a.- Lácteos (leche, yogurt, queso)
b.- Proteína animal (huevo, carne, pescado, pollo, vísceras)
c.- Proteína vegetal (almendra, nueces, lentejas, garbanzos, Coco, aguacate, Kiwi, Naranja, plátano.
d.- Carbohidratos simples (manzana, azúcar, mermelada)
e.- Carbohidratos complejos (arroz, guineo, brócoli, alcachofa)
f.- Frutas y verduras
g.- Grasas (aceite de girasol, de oliva, mayonesas)
4b.-¿ POR QUE NO ALMUERZA TODOS LOS DÍAS?
a.- Por falta de tiempo
b.- Por falta de dinero
c.- No hay quien prepare alimentos en casa
e.- No acostumbro almorzar
5.- ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA MERIENDA?
1 – 3 VECES
4 – 6 VECES
TODOS LOS DÍAS
NUNCA MERIENDA
5a.- ¿DE LOS SIGUIENTES NUTRIENTES QUE INGIERE NORMALMENTE EN LA
MERIENDA?:
a.- Lácteos (leche, yogurt, queso)
b.- Proteína animal (huevo, carne, pescado, pollo, vísceras)
c.- Proteína vegetal (almendra, nueces, lentejas, garbanzos, Coco, aguacate, Kiwi, Naranja, plátano.
d.- Carbohidratos simples (manzana, azúcar, mermelada)
e.- carbohidratos complejos (arroz, guineo, brócoli, alcachofa)
f.- Frutas y verduras
g.- Grasas (aceite de girasol, de oliva, mayonesas)
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
72
5b.-¿ POR QUE NO MERIENDA TODOS LOS DIAS?
a.- Por falta de tiempo
b.- Por falta de dinero
c.- No hay quien prepare
d.- Falta de ingredientes
e.- No acostumbro a merendar
6.- ¿EN LA MEDIA MAÑANA Y POR LA TARDE QUE CONSUME?
a.- Frutas
b.- Snack
c.- Bebidas carbonatadas
d.- Comidas fritas
e.- Comida integral
f.- Barra energética
g.- Batidos
7.- ¿CUÁNTAS PORCIONES DE FRUTAS COME DIARIAMENTE?
1 - 2
3 – 4
> 5
No consume frutas
8.- ¿CUÁNTOS VASOS DE AGUA BEBE AL DÍA?
1 - 2
3 – 4
> 5
9.- ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA COME COMIDA FRITA?
1 - 2
3 – 4
> 5
10.- ¿USTED CREE QUE EXISTE UNA DIFERENCIA ENTRE LA COMIDA CASERA DE LA
QUE SE ENCUENTRA EN LOS LOCALES DE COMIDA FUERA DE CASA?
Si
No
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
v
73
11.- ¿USTED CREE QUE INFLUYE LA PRESENTACIÓN DE LA COMIDA?
Si
No
12.- ¿CONSIDERA QUE LLEVA UNA BUENA NUTRICIÓN?
Si
No
13.- ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA REALIZA ALGUNA ACTIVIDAD FÍSICA POR UNA
HORA O MÁS?
1 - 2
3 – 4
> 5
No realizo actividad física por 1 hora o más consecutiva
14.- ¿DE DÓNDE CONSUME SUS ALIMENTOS?
a.- Vendedores ambulantes
b.- Mercado
c.- Tiendas
d.- Universidad
e.- Súper mercados
15.- ¿SUS HORARIOS ACADÉMICOS LE IMPIDEN ALIMENTARSE CON LAS 5 COMIDAS AL
DIA?
Si
No
16.- ¿COMO CONSIDERA SU RÉCOR ACADÉMICO (NOTAS)?
Excelente Regular Malo
17.- ¿CONSIDERA USTED QUE SU ALIMENTACIÓN INFLUYE EN SU RENDIMIENTO
ACADÉMICO?
Si
No
c
c
c
c
c
v
v
v
c
74
Resultado estadístico No 7
Gráfico 3 Horarios académicos frente a la alimentación
FUENTE: Estudiantes de la Carrera de Obstetricia 2019
ELABORADO POR: Cinthia Vélez
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
En los resultados obtenidos de muestra se puede observar que el 80,9 % de los
estudiantes nos indican que si influye los horarios académicos frente a la
alimentación en relación al consumo de alimentos nos indica que el 77.7%
consume frutas en el desayuno, un 72.6% prefiere los lácteos en el desayuno, el
43.7% no ingiere grasas, que un 43.7% elige carbohidratos para su merienda, y
un 65,1% consume proteínas mayormente en el almuerzo, lo que al analizar nos
indica que si se eleva el consumo de carbohidratos en la merienda puede
aumentar el porcentaje de grasa.
PROTEINAS
CARBOHIDRATOS
GRASA LACTEOS FRUTASHORARIOSACADEMICOS SI/NO
DESAYUNO 20,9 5,1 12,1 72,6 77,7 80,9
ALMUERZO 65,1 43,3 19,5 3,3 11,2 19,1
MERIENDA 12,1 43,7 24,7 1,9 1,9
NO INGIERE 1,9 7,9 43,7 22,3 9,3
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
HORARIOS ACADEMICOS FRENTE A LA ALIMENTACIÓN
ANEXO 8
75
Resultado estadístico No 8
Gráfico 4 Consumo de alimentos en relación al índice de masa corporal
FUENTE: Estudiantes de la Carrera de Obstetricia 2019
ELABORADO POR: Cinthia Vélez
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
De los resultados obtenidos se observa que el IMC que predomina en los
estudiantes es normal en un 56,7% de los encuestados que en relación al
consumo de alimentos nos indica que el 77.7% consume frutas en el desayuno,
un 72.6% prefiere los lácteos en el desayuno, el 43.7% no ingiere grasas, que un
43.7% elige carbohidratos para su merienda, y un 65,1% consume proteínas
mayormente en el almuerzo, lo que al analizar nos indica que si se eleva el
consumo de carbohidratos en la merienda puede aumentar el IMC
DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA NO INGIERE
PROTEINAS 20,9 65,1 12,1 1,9
CARBOHIDRATOS 5,1 43,3 43,7 7,9
GRASA 12,1 19,5 24,7 43,7
LACTEOS 72,6 3,3 1,9 22,3
FRUTAS 77,7 11,2 1,9 9,3
IMC:bajo/normal/sobrepeso 1,4 56,7 41,9
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
CONSUMO DE ALIMENTOS EN RELACIÓN AL IMC
PROTEINAS CARBOHIDRATOS
GRASA LACTEOS
FRUTAS IMC:bajo/normal/sobrepeso
ANEXO 9
76
Resultado estadístico No 9
Gráfico 5 Consumo de alimentos en relación al porcentaje de grasa
FUENTE: Estudiantes de la Carrera de Obstetricia 2019
ELABORADO POR: Cinthia Vélez
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
Del estudio realizado los resultados obtenidos el 52,6% del total de encuestados
presenta un nivel normal en su porcentaje de grasa que en relación al consumo
de alimentos nos indica que el 77.7% consume frutas en el desayuno, un 72.6%
prefiere los lácteos en el desayuno, el 43.7% no ingiere grasas, que un 43.7%
elige carbohidratos para su merienda, y un 65,1% consume proteínas
mayormente en el almuerzo, lo que al analizar nos indica que si se eleva el
consumo de carbohidratos en la merienda puede aumentar el porcentaje de
grasa.
DESAYUNO
ALMUERZO
MERIENDA
NOINGIE
RE
P.G Minimo/normal/maximo 10,7 52,6 36,7
FRUTAS 77,7 11,2 1,9 9,3
LACTEOS 72,6 3,3 1,9 22,3
GRASA 12,1 19,5 24,7 43,7
CARBOHIDRATOS 5,1 43,3 43,7 7,9
PROTEINAS 20,9 65,1 12,1 1,9
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
CONSUMO DE ALIMENTOS EN RELACIÓN AL PORCENTAJE DE GRASA
P.G Minimo/normal/maximo
FRUTAS
LACTEOS
GRASA
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
ANEXO 10
77
Resultado estadístico No 10
Gráfico 6 Consumo de alimentos en relación con la circunferencia abdominal
FUENTE: Estudiantes de la Carrera de Obstetricia 2019
ELABORADO POR: Cinthia Vélez
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
De los resultados se observa que el 55,8% de los estudiantes encuestados
poseen un nivel de circunferencia abdominal de alto riesgo lo que significa que
presentan una gran posibilidad de padecer enfermedades degenerativas a largo
plazo, que en relación al consumo de alimentos nos indica que el 77.7% consume
frutas en el desayuno, un 72.6% prefiere los lácteos en el desayuno, el 43.7% no
ingiere grasas, que un 43.7% elige carbohidratos para su merienda, y un 65,1%
consume proteínas mayormente en el almuerzo, lo que al analizar nos indica que
si se eleva el consumo de carbohidratos en la merienda puede aumentar la
circunferencia abdominal y con ello el riesgo de padecer enfermedades
degenerativas.
ANEXO 11
78
Fotos
Realizando la encuesta a los estudiantes de tercer semestre de la Carrera de Obstetricia
Realizando la medición de la circunferencia abdominal a los estudiantes de la carrera de Obstetricia del tercer semestre.
ANEXO 12
79
Realizando la medición de la talla a los estudiantes de la Carrera de Obstetricia del tercer semestre.
Realizando la medición de peso a los estudiantes de la Carrera de Obstetricia del tercer semestre.
80
Realizando la medición del porcentaje de grasa a los estudiantes de la Carrera de Obstetricia del tercer semestre.
Realizando la encuesta a los estudiantes del cuarto semestre de la Carrera de Obstetricia