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UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE
CHIAPAS.
Instituto de Investigación en Gestión de Riesgos y
Cambio Climático
Licenciatura en Ciencias de la Tierra.
Tesis
“Identificación de los conocimientos que tienen los
caficultores sobre la roya (Hemileia vastatrix)”
Que para obtener el título de
Licenciada en Ciencias de la Tierra
Presenta
Mariela del Carmen Castellanos Galdámez
Directora de tesis
M. en C. Andrea Venegas Sandoval
Asesores Dra. Silvia Gpe. Ramos Hernández
Dra. Lorena Soto Pinto
Tuxtla Gutiérrez Chiapas. Mayo, 2018.
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Contenido 1. MARCO TEÓRICO. .......................................................................................... 6
1.1. Sistemas agroforestales. ...................................................................... 6
1.1.1. Cultivo del café como un SAF. ............................................................ 8
1.2. El cafetal. ............................................................................................... 9
1.2.1. Importancia del cultivo. ...................................................................... 11
1.3. Plagas y enfermedades del cafetal. ................................................... 13
1.3.1. La roya anaranjada (Hemileia vastatrix): origen y dispersión. ....... 14
1.3.1.1. Taxonomía y ciclo de vida. ................................................................. 16
1.3.1.2. Factores que influyen en el proceso de la roya anaranjada. .......... 19
1.3.1.3. Resistencia ante la roya anaranjada. ................................................ 21
1.4. La percepción en la construcción del conocimiento. ...................... 22
1.5. Conocimiento local ............................................................................. 24
1.5.1. Características del conocimiento local ............................................. 25
1.5.2. Conocimiento local en el sistema cafetalero. ................................... 27
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. .............................................................. 29
3. OBJETIVOS ...................................................................................................... 30
3.1. Objetivo general. ................................................................................. 30
3.2. Objetivos específicos. ........................................................................ 30
4. JUSTIFICACIÓN................................................................................................ 30
5. ANTECEDENTES .............................................................................................. 31
6. AREA DE ESTUDIO Y METODOLOGÍA. .......................................................... 32
6.1. Ubicación geográfica .......................................................................... 32
6.2. Método ................................................................................................. 36
7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. ......................................................................... 40
3
7.1. Descripción general de los caficultores. .......................................... 40
7.1.1. Características de las organizaciones cafetaleras. ......................... 40
7.1.2. Características de los productores. .................................................. 41
7.1.3. Características del cafetal. ................................................................. 44
7.2. Análisis de contenido. ........................................................................ 47
7.2.1. Problemas identificados en el cafetal. .............................................. 47
7.2.2. Conocimiento y percepción de la roya anaranjada. ........................ 50
7.2.2.1. Definición de la roya anaranjada por los productores. ................... 50
7.2.2.2. Afectaciones de la roya anaranjada. ................................................. 54
7.2.2.3. Factores asociados a la presencia de la roya. ................................. 65
7.2.2.4. Intercambio de conocimientos entre caficultores. .......................... 69
7.3. Escala Likert. ....................................................................................... 70
8. CONCLUSIONES .............................................................................................. 76
9. RECOMENDACIONES ...................................................................................... 77
BIBLIOGRAFÍA. ................................................................................................... 78
ANEXO I. Instrumento de investigación empleado. ......................................... 93
ANEXO II. Recopilación fotográfica ................................................................... 98
CONTENIDO DE FIGURAS
Figura 1. Ciclo de vida de Hemileia vastatrix......................................................... 18
Figura 2. Hoja infectada por la roya anaranjada (izquierda) y cafetal defoliado como
consecuencia de la enfermedad (derecha). .......................................................... 19
Figura 3. Ubicación de los municipios donde se realizó las entrevistas ................ 34
Figura 4. Rango de edad de los productores entrevistados .................................. 43
Figura 5. Escolaridad de los caficultores ............................................................... 43
Figura 6. Variedades cultivadas por los productores entrevistados. ..................... 45
Figura 7. Edad promedio de las variedades mencionados por los productores .... 46
4
Figura 8. Porcentaje de sombra en las parcelas de los caficultores ...................... 47
Figura 9. Categorías de análisis de los problemas en el cafetal ........................... 48
Figura 10. Enfermedades/plagas a las que se han enfrentado los caficultores .... 49
Figura 11. Categorías de análisis de la definición de la roya ................................ 52
Figura 12. Categoría de análisis de los síntomas de la roya ................................. 54
Figura 13. Categoría de análisis de las creencias de la llegada de la roya a los
cafetales ................................................................................................................ 55
Figura 14. Línea del tiempo que comprende la identificación de la roya por primera
vez y el año de mayor afectación .......................................................................... 57
Figura 15. Meses de mayor afectación por la roya anaranjada según los productores
.............................................................................................................................. 58
Figura 16. Porcentaje de afectación en los cafetales ............................................ 59
Figura 17. Afectación de la roya por altitud de la parcela ...................................... 60
Figura 18. Variedades que fueron más afectadas por la roya ............................... 62
Figura 19. Formas en que afectó la roya a las familias cafetaleras ....................... 63
Figura 20. Categoría de análisis de los factores asociados a la presencia de la roya
.............................................................................................................................. 67
Figura 21. Medios de información por los que reciben noticias sobre la roya ....... 69
Figura 22. Puntaje de actitud obtenido por productor en la escala Likert y su
ubicación en el rango actitudinal por región fisiográfica ........................................ 72
Figura 23. Rango actitudinal de acuerdo al promedio de los puntajes obtenidos por
región fisiográfica en la escala Likert. ................................................................... 73
Figura 24. Rango actitudinal de acuerdo al promedio de los puntajes obtenidos por
los productores organizados y no organizados en la escala Likert ....................... 74
Figura 25. Grado de conocimiento acerca de la roya de acuerdo al promedio del
puntaje obtenido por región fisiográfica en la escala Likert ................................... 75
Figura 26. Grado de conocimiento acerca de la roya de acuerdo al promedio del
puntaje obtenido por productores organizados y no organizados en la escala Likert
.............................................................................................................................. 76
CONTENIDO DE TABLAS
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Tabla 1. Clasificación de productores de acuerdo a la región fisiográfica de Chiapas
en la que se ubican y la organización a la que pertenecen ................................... 40
Tabla 2. Afectación de la roya por altitud de los cafetales .................................... 60
Tabla 3. Intervalos de clase y rangos actitudinales de acuerdo a la escala Likert 71
Tabla 4. Intervalos de clase y grado de conocimiento de acuerdo a la escala Likert
.............................................................................................................................. 74
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1. MARCO TEÓRICO.
1.1. Sistemas agroforestales. El concepto de agroforestería tiene múltiples definiciones que se deriva de las
diferentes percepciones que cada autor tiene sobre ésta práctica, es por eso que no
se tiene una concepción aceptada mundialmente; sin embargo se puede definir
como una serie de prácticas y sistemas de producción que incluye la combinación
simultánea o secuencial de cultivos y arboles forestales orientadas esencialmente
a la conservación del suelo (FAO, 1999; Mendieta et al., 2007), aunque se sabe que
dichas prácticas eran desarrolladas por nuestros antepasados siglos atrás cuando
acostumbraban a cultivar bajo la sombra de los árboles, es decir, que son formas
muy antiguas de conservar el suelo y que actualmente lo conocemos como
Sistemas Agroforestales (SAF) (Soto-Pinto et al., 2008).
El concepto central de la agroforestería gira en torno a la integración de plantas
leñosas, especialmente del grupo de árboles perennes, las cuales se distinguen de
otras por contener lignina a sistemas productivos (Jiménez, 2001). Los espacios
donde se implementan este tipo de prácticas no necesariamente son espacios de
grandes extensiones, puede ser desde un jardín hasta parcelas de mayor área y
sistemas que pueden ser con pocos arboles dentro del cultivo hasta sistemas más
complejos que cuentan con distintas variedades de especies arbóreas (Geilgus,
1994).
Desde el punto de vista agrícola, los SAF´s han adquirido importancia debido a la
necesidad de mejorar la producción de los campos, ya que existe una demanda
constante de alimentos, y al mismo tiempo reducir la erosión de los suelos y con ello
su conservación a largo plazo; pero además de la cantidad se trata de mejorar la
calidad de los alimentos y la diversidad de productos que el sistema pueda
brindarnos (Soto-Pinto et al., 2008). Los SAF´s son presentados como una
alternativa de producción que busca hacer un uso eficiente de los recursos con los
que cuenta el agricultor a través de la diversificación de su cultivo, de esta manera
es posible atender las exigencias que el mercado tiene hacia los productos y así
mismo la oportunidad de generar ingresos durante todo el año porque se evita la
dependencia de un solo cultivo (Geilfus, 1994; Torres et al., 2008). Por otro lado, el
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sistema agroforestal muestra un importante potencial para ofrecer el servicio
ambiental de secuestro de carbono, su capacidad para conservar la diversidad de
especies y retener la humedad en el suelo así como su función de bombeo de
nutrientes (Soto-Pinto et al., 2008; 2009) son características que convierten a esta
práctica una mejor alternativa de producción.
Sin embargo para la selección de los recursos a utilizar en un SAF es necesario, en
primera instancia, plantear un objetivo que será definido por el productor,
posteriormente buscar un diseño de acuerdo al terreno que posee el agricultor y
seleccionar las especies arbóreas que se integrarán al sistema, todo esto estará en
función de lo que el agricultor requiera (Soto-Pinto et al., 2008), y finalmente para
evaluar la eficiencia del sistema, el CATIE1 (2001) considera que se deben cumplir
con las siguientes características:
o Productividad. El sistema tiene la capacidad de proporcionar los bienes que
el productor requiere.
o Sustentabilidad. Los SAF son capaces de mantenerse en producción
constantemente con el transcurso del tiempo.
o Adoptabilidad. Esta característica debe ser la primera en cumplirse ya que si
el productor no acepta al sistema como parte de su cultivo lo demás no será
posible.
Además de estas características, los SAF adquieren los atributos de cualquier
sistema: límites, componentes, interacciones, ingresos y egresos, una relación con
el sistema de parcelas y una dinámica. Como su nombre lo indica el limite determina
la frontera del sistema; los componentes se refiere a los elementos que lo integran
(físicos, biológicos y socioeconómicos); los ingresos es lo que entra a formar parte
del sistema y lo egresos lo que se obtiene al final del intercambio entre
componentes; las interacciones son las relaciones entre elementos; la relación con
la parcela señala el vínculo que existe entre ésta con el sistema (Mendieta et al.,
2007).
1 Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza
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Un claro ejemplo de SAF es el cultivo del café bajo sombra, que puede resultar
productivo y sostenible (Beltrán, 2000), en el que se pueden identificar los
elementos anteriormente mencionados, los componentes son el cafeto y los árboles
ubicados dentro del límite del sistema; los ingresos agrupan los elementos como el
agua, la energía solar y mano de obra, mientras que los egresos serían las cosechas
del café, la leña y la madera que se obtienen del componente forestal; las
interacciones se presentan en el reciclaje de nutrimentos de la hojarasca de los
arboles al suelo y la sombra de los arboles sobre el cultivo de cafeto (Mendieta et
al., 2007).
Sin embargo, hay que tener en cuenta que no todos los SAF que se implementan
tienen el mismo éxito en todos los casos ya que durante el desarrollo pueden
presentarse efectos negativos sobre los cultivos como el exceso de sombra que a
su vez aumenta la humedad en el cultivo, la presencia de plagas o que lo arboles
generen acidez en el suelo por el contenido de sustancias tóxicas (Jiménez &
Mushler, 1999); el café y el cacao son cultivos que se han destacado por estar
conformados como un SAF (Torres, 2008) y aunque se han presentado problemas
durante su desarrollo se ha logrado equilibrar, los factores que influyen en este tipo
de sistema (cantidad de sombra, humedad, especie arbórea).
1.1.1. Cultivo del café como un SAF. Los cafetales como sistemas agroforestales se distinguen por los beneficios que
aporta a la nutrición y la producción del cultivo y a la conservación de los
ecosistemas, se destaca su contribución a la conservación del suelo y el efecto que
tienen en su fertilidad a través del aporte de materia orgánica que brindan los
elementos arbóreos, la diversidad de especies, el desarrollo de microclimas que
resulta benéfico para algunas plantas y animales (Jiménez & Mushler, 1999;
Álvarez-Solís & Urbina, 2006;); la interacción de los diversos beneficios, así como
la contribución de los factores naturales como la luz solar, humedad, precipitación y
temperatura, generan procesos biológicos que mantienen en constante dinámica al
sistema, es posible que otros insumos de origen químico, como fertilizantes,
plaguicidas o herbicidas, o de origen orgánico como abonos y biopreparados,
influyan sobre los distintos procesos que ahí se desarrollan (Mora-Delgado, 2004).
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Dichos beneficios varían de acuerdo a la forma en que está estructurado el sistema
y dependerá en gran medida de los elementos arbustivos que éste integre, de
acuerdo con Moguel & Toledo (1996) se distinguen cinco tipos de sistemas de
producción del café:
o Sistema rusticano o de montaña. Solamente se reemplazan las plantas
arbustivas por matas de café y se mantiene los elementos originales del
entorno.
o Sistema de policultivo tradicional. El café se desarrolla simultáneamente con
especies arbóreas de la región e incluso la comunidad introduce especies
arbóreas, arbustivas y herbáceas pero, a diferencia del rusticano, existe un
manejo más sofisticado.
o Sistema de policultivo comercial. Se reduce la variedad de especies
arbóreas, con respecto al sistema anterior, ya que se sustituye la vegetación
nativa de la región por elementos arbóreos de sombra con uso comercial.
o Sistema de monocultivo bajo sombra. En este tipo de sistema se emplea
únicamente una especie arbórea de sombra.
o Sistema de café bajo el sol. Se caracteriza por la ausencia total de árboles
por lo tanto los rayos del sol llegan directamente al cafetal, y aunque
representa el sistema con mayor producción así también se necesita de la
aplicación de grandes cantidades de agroquímicos.
Independientemente del tipo de sistema que se desarrolle, debe entenderse que
cualquiera de ellos tiene un grado de complejidad muy distinto de los demás y que,
en algunos casos, el sistema puede llegar a un punto de estabilidad, dichos atributos
son consecuencia de la diversidad y abundancia de especies vegetales y animales
y de los procesos ecológicos que se desarrollan en el sistema (Barrera, 2002).
1.2. El cafetal. Las especies del café pertenecen a la familia Rubiácea, están clasificadas en el
género Coffea y Psilanthus, este último agrupa especies menos conocidas y se
caracterizan por la ausencia de cafeína en los granos (Eskes, 1989; Zamarripa &
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Escamilla, 2002), por el contrario la mayoría de las especies que pertenecen al
género Coffea contienen cafeína en porcentajes de 1 a 2.5 asimismo tienen una
mayor importancia económica a nivel mundial destacándose las especies de C.
arabica, C. Canephora y C. liberica (Nolasco, 1983, Eskes, 1989). En el caso de
México se cultivan para su comercio las especies de C. arabica, la cual, hacia el
año 2001, contribuía en un 95% a la producción nacional por la extensión territorial
abarcada y las diferentes variedades comerciales que engloba: Typica, Bourbón,
Mundo Novo, Pluma Hidalgo, Maragogipe, Caturra, Garnica y Catuaí; y C.
canephora es cultivada principalmente en los estados de Veracruz y Chiapas donde
es conocida comúnmente como café robusta (Zamarripa & Escamilla, 2002), su
resistencia a la roya, robustez y productividad son las principales características que
destacan de ésta y que la convierten en la segunda especie en importancia
económica (Barrera, 2016).
Actualmente, además del cultivo de las variedades antes mencionadas, se han
introducido variedades mejoradas genéticamente como estrategia comercial en
vista de los estragos que provocó la enfermedad de la roya anaranjada en gran
parte del continente americano; de manera natural en 1917 se localizó un híbrido
de café producto del cruzamiento entre C. arabica, tomando sus características
morfológicas y agronómicas, y C. canephora, y su resistencia a la roya anaranjada,
este cafeto recibió el nombre de “híbrido de Timor” debido a que fue encontrado en
Timor, una pequeña isla ubicada al norte de Australia (Virginio & Astorga, 2015;
Barrera, 2016). Fue hasta 1982 cuando las variedades resistentes a la roya llegaron
a América, para México se liberó la variedad de Oro Azteca y se trataban de cafetos
conocidos como Catimores, resultado del cruce entre Híbrido de Timor con la
variedad Caturra, aunque estas plantas se caracterizan por su alta productividad
muchas familias cafetaleras decidieron continuar con el cultivo de la especie Coffea
arabica por la calidad de taza que brinda (Huerta et al., 2016).
Hay que recalcar que el cafeto tiene su origen en Etiopía, África aunque poco a poco
fue expandiéndose a otros países y finalmente en 1795 fue introducido a México
donde se distribuyó en ambientes con diversos climas, suelos y vegetación y
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terrenos con altitudes que varían desde 300 hasta casi 2000 msnm (Moguel &
Toledo, 1996), se reconocen tres entradas del grano de café a México, la primera
sucedió en el año de 1796 por Juan Antonio Gómez de Guevara desde Cuba hasta
el estado de Veracruz, en 1828 el general Mariano Michelena fue el responsable de
facilitar la llegada del café desde el puerto arábigo de Moca al entonces Valladolid,
hoy Morelos, y por último en 1847 Gerónimo Manchinelly ingresó el aromático a la
región del Soconusco en el estado de Chiapas proveniente de Guatemala (Barrera,
2016) sin saber que más tarde se convertiría en uno de los más importantes cultivos
para el estado.
En un inicio el arribo del café a la zona del Soconusco en Chiapas y su posterior
establecimiento como cultivo en fincas alemanas, fue causa de esclavitud de los
pueblos indígenas de los Altos de Chiapas, muchas personas pertenecientes a
distintos grupos étnicos como tzeltales, tzotziles, mames y mochos eran víctimas de
explotación en las plantaciones de café, para ellos representaba una labor
despreciable a tal punto que los campesinos odiaban el café (Altieri, 1991).
A pesar del desprecio que sentían los indígenas hacia el cultivo del café al
encontrarse con las condiciones perfectas para su crecimiento y producción en el
estado de Chiapas, como el clima y el suelo, se constituyó como uno de los
principales cultivos desarrollados en territorio chiapaneco a tal medida que después
de casi 170 años es considerado un cultivo insustituible en las regiones montañosas
(Barrera & Parra, 2000) sobre todo para aquellas familias que se han dedicado
generación tras generación al cultivo del aromático y que sus modos de vida
dependen de él, por tales motivos se considera que “el grano aromático es la
máxima cosecha de exportación y una de nuestras mayores riquezas agrícolas”
(Bartra, 1999).
1.2.1. Importancia del cultivo. El cultivo de café se describe como una producción bienal, es decir, que la
producción del cafetal se mantiene fluctuando en el tiempo, mientras que un año
produce una mayor cantidad de frutos al siguiente presenta una reducción de la
producción puesto que la mata de café toma su tiempo para recuperar la energía
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invertida en el año con más producción (Filho & Astorga, 2015); a pesar de esta
variabilidad en la producción del grano, el cultivo se ha establecido como una de las
actividades agrícolas con mayor importancia económica para los países que se
dedican a la producción del grano y también para aquellos países consumidores
como Estados Unidos, Japón y países del continente europeo que consumen 80%
del café producido (Moguel & Toledo, 1996).
Desde su llegada a México en 1795, el cultivo del cafeto ha colocado al país en
importantes posiciones internacionales y ha tomado relevancia no solo por los
beneficios económicos sino también por su valor social y cultural (Moguel y Toledo,
1996), es calificado como uno de los productos mexicanos de fuerte presencia en
países extranjeros, de acuerdo a un estudio realizado por el Centro de Estudios de
las Finanzas Públicas (2001) con base a datos del Consejo Mexicano del Café y
censos cafetaleros, para el año de 1992 se tenía una superficie de 761 mil
hectáreas cultivadas en 12 estados de la República Mexicana ubicados en la zona
centro-sur del país, los estados son: Colima, Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Jalisco,
Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luís Potosí, Tabasco y Veracruz. En el
ámbito nacional Chiapas es el primer productor de café con una participación de
34.8%, Veracruz con 25.2% y Oaxaca y Puebla con un 28%, los cuatros estados
aportan alrededor del 88% de la producción nacional; sin embargo el 40% de la
producción total es aportado por minifundistas con menos de cinco hectáreas y que
cultivan el 62% de la tierra con cafetos, así pues, a diferencia de los grandes
productores de café como Brasil y Colombia, en México el cultivo se encuentra en
manos de familias campesinas e indígenas quienes poseen poca superficie de
terreno para su aprovechamiento (Miguel & Toledo, 1996; Martínez, 2007).
Hablando específicamente de Chiapas, el cultivo de café generalmente se realiza
bajo la sombra de los árboles destacándose así por los servicios ambientales que
brinda como la conservación del suelo y el agua, captación de carbono y su
contribución a la diversidad de especies; además de que a través de métodos
biológicos es capaz de controlar plagas y enfermedades a los que son vulnerables
los cafetales (Moguel & Toledo, 2004; Álvaro et al., 2006;).
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La incorporación de elementos arbóreos en un sistema cafetalero produce cambios
significativos a corto y largo plazo, la modificación del microclima en el sistema es
un cambio a corto plazo que se hace evidente en la producción y calidad del café,
mientras que los efectos que pueden tomarse más tiempo en aparecer son los
productos, como la leña, que se obtiene de los arboles (Mushler, 2006).
Además de los beneficios ambientales que produce el cafetal bajo un sistema
agroforestal se encuentran los económicos y sociales los cuales tienen la misma
importancia que los ambientales, tanto por la derrama económica que genera como
la bolsa de trabajo que representa para muchas familias que participan en el cultivo,
procesamiento y comercialización del grano (Barrera & Parra, 2000); Aguirre (1999)
estima que cerca de 3 millones de personas dependen de la producción del café
distribuidos entre los productores, los jornaleros que trabajan directamente en el
cultivo del cafeto y además las familias de estos grupos y del personal que labora
en la manufacturación del grano.
Dichos beneficios son constantemente amenazados con la propagación de plagas
y enfermedades en el cafetal, como lo que sucedió durante el ciclo 2013-2014
cuando la enfermedad de la roya anaranjada del café provocó devastaciones en la
producción reduciendo el 23% de ésta (Huerta et al., 2016).
1.3. Plagas y enfermedades del cafetal. Las plagas y enfermedades son los principales factores limitantes en la
productividad de sistemas agroforestales y pecuarios (Barrera, 2006) a plena
exposición pueden llegar a ser muy severas especialmente si la fertilización que se
emplea es deficiente (Pérez, 1974 citado por Musher, 2006).
En los sistemas cafetaleros de América predominan los insectos, ácaros, babosas
y roedores provocando plagas de diferentes intensidades, no obstante las especies
de insectos componen el grupo más numeroso (Barrera, 2002). Hablando
específicamente de América Central, las afectaciones por plagas y enfermedades
ha ido en aumento durante las últimas décadas y se debe principalmente (Stanver
et al., 2001):
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o La entrada de nuevas plagas, especialmente de la broca (Hypothenemus
hampeí) y las enfermedades como la roya (Hemileia vastatrix).
o La simplificación de sistemas de producción intensiva que en consecuencia
genera un empobrecimiento biológico.
o La aparición de plagas secundarias, que emergen cuando sus enemigos
naturales son reducidos por la aplicación de insecticidas.
Sin embargo la producción de fertilizantes y herbicidas químicos facilita el combate
de la plagas pero las consecuencias del uso de agroquímicos son de alto costo para
el ambiente ya que son altamente tóxicos y causan problemas como la erosión de
los suelos, contaminación de agua y por supuesto pérdida de la biodiversidad
(Muschler, 2006; Boyce et al., 1994).
Ante este panorama se han desarrollado acciones con el fin de contrarrestar los
efectos provocados en los cafetales como el Manejo Integral de Plagas (MIP) y el
Manejo Holístico de Plagas (MHP) (Barrera, 2006,2007), no obstante para el manejo
de plagas y enfermedades es necesario hacer un análisis profundo de la dinámica
de los sistemas cafetaleros y quienes poseen esta información son los propios
caficultores, quienes conviven a diario con los cafetales y que con sus
conocimientos pueden hacer frente a tal problemática.
1.3.1. La roya anaranjada (Hemileia vastatrix): origen y dispersión. En 1869 se reportó por primera vez la incidencia de la roya en un cafetal de la isla
asiática de Ceilán, este mismo año el micólogo británico Berkeley describió y
nombró el hongo causante de esta enfermedad como Hemileia vastatrix (Avelino et
al., 1999; Renard, 2002); desde la isla de Ceilán, hoy Sri Lanka, la enfermedad se
propagó por los países de la India e Indonesia hasta llegar al continente africano
donde la afectación por la enfermedad fue tan grave que acabó prácticamente con
la especie C. arábica (Renard, 2002).
La repentina aparición de la enfermedad junto con la rapidez con la que se propagó
hacia territorios alejados de la región del primer reporte desencadenó un debate
acerca del verdadero origen de la enfermedad (Avelino & Rivas, 2013); aunque el
primer registro se hizo en Ceilán se cree que el hongo vivía desde antes en los
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cultivos de África sin embargo no se había manifestado ni causado grandes
pérdidas como lo sucedido en la isla asiática debido a que no encontró las
condiciones necesarias para su desarrollo.
Después de su diseminación por el continente africano y países asiáticos finalmente
llegó a América en 1974 y se estableció en Brasil (Huerta et al., 2016), gradualmente
los países latinoamericanos fueron afectados y en menos de veinte años todos los
países productores de café (en Latinoamérica) enfrentaban la misma problemática:
la roya anaranjada (Avelino et al., 1999). En un inicio se tomaron las prácticas de
manejo que se habían implementado en Papua Nueva Guinea donde lograron tres
erradicaciones de la enfermedad, a pesar de las acciones tomadas ninguno de ellas
fue exitosa porque lo que se optó por abandonarlas debido al avance imparable que
el hongo estaba demostrando (Avelino & Rivas, 2013).
En 1981 fue el turno de México enfrentarse a la roya anaranjada por primera vez,
automáticamente se tomaron medidas para su control, algunas más drásticas que
otras, como la quema de los primeros cafetales afectados, sustitución de variedades
de café por las de robusta (variedad resistente a la roya anaranjada), manejo de
sombra, renovación de cafetales y la aplicación de fertilizantes y fungicidas, tanto
preventivos como curativos, en los alrededores de las parcelas infectadas con el
objetivo de evitar su propagación y lograr mantener a raya su efectos sobre las
zonas cafetaleras del país (Gutiérrez & Carreón, 1982; Huerta et al., 2016); no
obstante en el 2012 se produjo un ataque clasificado como atípico debido a que se
presentó con anticipación en el ciclo del cultivo, dicha característica fue resultado
de las condiciones climáticas que favorecieron el desarrollo de la roya anaranjada
así como también de los cafetos susceptibles al hongo: las variedades del café
arábica, la longevidad de las plantaciones y la falta de manejo hacia los cafetales
(Barrera et al., 2013).
Fue así como la roya se constituyó como una de las enfermedades más graves en
los cultivos de café y de importancia internacional, demostrando su capacidad para
limitar la producción del grano aromático a escala mundial (Silva et al., 2006; Avelino
& Rivas, 2013; Huerta et al., 2016)
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1.3.1.1. Taxonomía y ciclo de vida. Como ya se mencionó anteriormente la enfermedad de la roya es provocada por el
hongo Hemileia vastatrix, el cual fue capaz de lograr su total desarrollo porque
lamentablemente se completaron los componentes del triángulo de la enfermedad:
aparición del hongo, hospedero susceptible y las condiciones climáticas adecuadas
(Huerta et al., 2016).
De acuerdo a Avelino y Rivas (2013) la taxonomía del hongo es la siguiente:
Phylum: Basidiomycota
Clase: Urediniomycetes
Orden: Uredinales
Familia: Chaconiaceae
Género: Hemileia
Especie: vastatrix
La roya anaranjada se trata de un parásito obligado que perjudica las hojas vivas
de las plantas pertenecientes al género Coffea (Avelino & Rivas, 2013), al tratarse
de un hongo su forma de reproducción es mediante esporas que se diseminan en
el ambiente principalmente por el viento, aunque se conocen otras vías como la
lluvia, los insectos e incluso el propio productor (Avelino et al., 1999, 2004; Agrios,
2001).
En la etapa de diseminación se reconocen tres fases: la liberación, sucede cuando
la uredospora se desprende del organismo portador; la dispersión, en la que la
espora abandona la lesión y finalmente la fase de depositación sobre el envés de la
hoja del cafeto (Avelino & Rivas, 2013); una vez que la uredospora fue depositada
aguarda a que se presenten las condiciones necesarias (radiación, temperatura y
humedad de la hoja) para su germinación, lo cual sucede cuando llueve lo necesario
(de 0.8 a 5 mm) como para que una capa de agua se mantenga alrededor de seis
horas, bajo un ambiente de oscuridad con temperatura de 22 a 23 °C, ésta
constituye la segunda etapa en el ciclo de la roya anaranjada (Avelino et al., 1999,
17
2004; Agrios, 2001; Barrera et al., 2013); la penetración del hongo por los estomas
de la hoja representa la tercer etapa, cuando el micelio del hongo envía sus
haustorios hacia el interior de un estoma en busca de los nutrientes necesarios para
su fortalecimiento y se establecen relaciones tróficas entre el hongo y el hospedero,
esta etapa indica que la espora está colonizando los tejidos y por tanto marca el
inicio del proceso infeccioso de la roya (Avelino & Rivas, 2013).
La etapa de colonización lleva a la aparición de los primeros síntomas visuales en
la mata de café, el hongo comienza a producir hifas formadoras de esporas las
cuales surgen a través de los estomas de las hojas (Barrera et al., 2013) dando
lugar al establecimiento de pequeñas lesiones en la parte inferior de la hoja, de color
anaranjado, aspecto polvoso y con el centro ennegrecido cuando llevan más tiempo,
en un inicio las manchas tienen un diámetro de 1 a 5 mm pero poco a poco esta
mancha incrementa su tamaño llegando a alcanzar los 2 centímetros de diámetro
(Agrios, 2001), Barrera y colaboradores (2013) consideran que una sola lesión
puede tener hasta 50 mil esporogenos2 con la capacidad de producir 2 millones de
esporas que son liberadas e inician un nuevo ciclo infeccioso, este proceso
constituye la etapa de esporulación; el periodo entre la etapa de germinación y la
esporulación se define como periodo de latencia y representa la variable más
importante durante el ciclo de la roya debido a que cuanto más corto sea, más rápido
se repite el ciclo y la enfermedad cobra un sentido trascendental (Avelino & Rivas,
2013) (Figura 1).
2 Estructura que genera esporas o es capaz de producirlas.
18
Figura 1. Ciclo de vida de Hemileia vastatrix
FUENTE: Adaptación de Avelino & Rivas (2013)
Finalmente, como resultado de la infección, el arbusto de café sufre un proceso de
defoliación en donde pierde aquellas hojas que fueron infectadas, este
procedimiento debilita el sistema de producción de la planta dado que el follaje se
encarga de fabricar los nutrimentos necesarios para que el grano de café crezca
saludablemente (Figura 2), mientras que las hojas que fueron desprendidas
continúan la infección por el cafetal y dan lugar a nuevos brotes de la roya; cuando
el caso es severo se encuentran lesiones en brotes de hojas jóvenes e incluso en
los granos de café (Barrera et al., 2013), no obstante el desarrollo de la enfermedad
dependerá directamente de cinco factores: la lluvia, la temperatura, la carga
fructífera, la época de cosecha y el inóculo residual (Avelino et al., 1999; Agrios,
2001; Barquero, 2013).
DISEMINACIÓN DEPOSITACIÓN GERMINACIÓN
PENETRACIÓN DEL HONGO
COLONIZACIÓNESPORULACIÓNEs
po
ra d
isem
inad
a
Esp
ora
dep
osi
tad
a
Co
lon
ia e
stab
leci
da
Lesi
on
es
Esporas producidas
Espora germinada
19
FUENTE: Fotografías del trabajo de campo de Venegas (2017)
1.3.1.2. Factores que influyen en el proceso de la roya anaranjada. Las condiciones climáticas en el sistema cafetalero son características que toman
relevancia en el ciclo infeccioso de la roya anaranjada, por ejemplo la temperatura
óptima a la cual la uredospora depositada en las hojas germina oscila entre los 22-
23 °, cumpliendo con esta característica el hongo penetra en el tejido y finalmente
coloniza la hoja (Virginio & Astorga, 2015); por otra parte Barrera (2013) agrega que
la precipitación así como la salpicadura de la misma contribuye a la dispersión de la
espora a corta distancia y su posterior germinación en la planta, debido a esto es
que la enfermedad tiende a desarrollarse durante temporada de lluvias, no obstante
en ausencia de la lluvia la roya busca otras fuentes de agua libre como el rocío para
facilitar su germinación (Avelino & Rivas, 2013), para su propagación durante la
temporada de estiaje, la espora utiliza las corrientes de aire como medio de traslado,
tal como se asume que lo hizo cuando se trasportó desde África al continente
americano a través de los vientos alisios (Bowden et al., 1971).
En cuanto a la carga fructífera, se ha demostrado que la infección de las hojas por
la roya anaranjada es más alta cuando la carga fructífera es elevada (Avelino et al.,
Figura 2. Hoja infectada por la roya anaranjada (izquierda) y cafetal defoliado como consecuencia de la enfermedad (derecha).
20
1999) puesto que la carga de frutos requiere de mayor energía para mantenerlos en
las ramas secundarias del cafeto y por tanto la planta mantiene menos energía para
impedir el avance de patógenos en el tejido (Huerta et al., 2016). El comportamiento
de la epidemia con la carga fructífera se repite para el caso del periodo de cosecha,
Avelino y colaboradores (1999) observaron un comportamiento paralelo entre el
avance de la cosecha y el avance de la epidemia, y una vez que la cosecha concluyó
la enfermedad también disminuyó, se presume que podría ser consecuencia del
movimiento de personas dentro del cafetal en la época de recolección ayudando a
la diseminación de las esporas a través de sus ropas contaminadas.
Por otra parte se encuentra otro factor capaz de influir en el proceso de infección de
la roya anaranjada: el inóculo residual conservado en las hojas del cafeto, el cual
sigue el mismo patrón de paralelismo que los factores anteriores, es decir, que
cuanto mayor sea la cantidad de inóculo residual en una parcela mayor será la
incidencia del hongo (Hemileia vastatrix) (Avelino & Rivas, 2013); en este caso la
defoliación tiene el papel de regulador de la enfermedad, ya que al aumentar la
defoliación se reduce la cantidad de inóculo residual y no permite que la epidemia
se convierta en una situación grave difícil de manejar (Avelino et al., 1991).
Finalmente el porcentaje de la sombra en el cafetal tiene efectos en la distribución
de la roya anaranjada aunque sus ventajas y desventajas son todavía
controversiales, por un lado es posible evitar altas cargas de frutos y con ello
minimizar la incidencia de la enfermedad así como también favorecer el desarrollo
de hongos benéficos para el biocontrol de la roya como Lecanicillium lecanii, y
reducir la dispersión de las uredosporas al funcionar como barrera natural para
interceptar las corrientes de aire (Avelino et al., 2012), por el contrario puede actuar
en beneficio de la roya proporcionándole un microclima para su germinación y su
posterior colonización y cuando la precipitación es muy densa permite que las
esporas se dispersen en el cafetal debido a que el agua se acumula en la copa de
los árboles aumentando así el volumen de las gotas y la energía cinética que al caer
se genera un mayor impacto (Pico, 2014).
21
En definitiva los factores que interactúan en el proceso de infección de la roya
determinarán la gravedad del problema en el cafetal, no obstante es necesario que
el productor implemente estrategias de control para minimizar el impacto de la
enfermedad y así evitar pérdidas en la producción del grano.
1.3.1.3. Resistencia ante la roya anaranjada.
Desde el momento en que la roya se reportó diversidad de estrategias fueron
implementadas por las familias productoras (Virginio & Astorga, 2015) desde
prácticas culturales como sistemas de poda y regulación de sombra, hasta medidas
de mayor impacto como renovación de cafetales y aplicación de fungicidas, todo
con el objetivo de erradicar la enfermedad de sus cafetales.
A principios del siglo XX, en Indonesia, se iniciaron los primeros trabajos de
mejoramiento genético, hacia la década de los 90 eran más de 25 centros de
investigación (Zamarripa & Escamilla, 2002) entre ellos Brasil y Colombia, quienes
resultaron ser los más afectados por la enfermedad en el continente americano, con
el tiempo lograron producir nuevas variedades de café resistentes a la roya a partir
de al menos un progenitor del híbrido de Timor el cual fue descubierto en 1917
(Virginio & Astorga, 2015); a pesar de esto, la existencia de la planta y el hongo en
un mismo ambiente conduce a una coevolución de ambos y Hemileia vastatrix
mostró la capacidad de adaptarse y afectar a las nuevas variedades (Avelino et al.,
1999).
En este mismo periodo, durante la década de 1980, se realizaban estudios sobre el
manejo biológico de Hemileia vastatrix, principalmente en Colombia, Brasil y la
India, convirtiéndose en un gran campo de investigación en el Centro Nacional de
Investigaciones de Café (Cenicafé) entre 1990 y 2002, donde se estudió los efectos
de organismos como Baccillus thuringiensis, Pseudomonas fluorescens, P.
aureofaciens, P. alcaligenis, P. putida y Lecanicillium lecanii (Rivillas, 2015), siendo
este último el más estudiado por las características que posee como enemigo
natural de la roya anaranjada. Derivado de un estudio llamado “Experimento de café
de largo plazo” llevado a cabo por el CATIE en el 2000 se observó que el hongo
Lecanicillium lecanii se desarrollaba bajo condiciones sombreadas y su mayor
22
actividad reguladora fue durante la segunda parte de la época de lluvia,
precisamente cuando el cafetal presentaba altos niveles infección por la roya
(Virginio & Astorga, 2015); sin embargo otros estudios experimentales han
demostrado que su efecto es limitado debido a la baja reproducibilidad,
consecuencia de la aplicación de fungicidas que se encargan de eliminar el hongo
controlador de la roya (Pico, 2014).
Aún con las medidas desarrolladas en los institutos de investigación las familias
productoras han tenido que adaptarse y convivir con la enfermedad y durante este
tiempo han desarrollado métodos de prevención y manejo basados en prácticas
culturales de su comunidad y en experiencias propias (Virginio & Astorga), ambas
acciones constituyen un cúmulo de conocimiento que, en el presente trabajo,
denominaremos conocimiento local (Mora-Delgado, 2009), sin embargo el
conocimiento local se expresa también en percepciones del individuo, es decir, la
forma en que valora su entorno (Fernández, 2008) y cómo influye en la toma de
decisiones acerca de su ambiente.
1.4. La percepción en la construcción del conocimiento. Con base en la teoría constructivista planteada por Jean Piaget (1972) se entiende
que los aspectos cognitivos que el individuo posee acerca de su ambiente se deriva
de la interacción constante y activa que tiene con su entorno físico y social, y durante
el proceso de construcción intervienen el aprendizaje y la experiencia, ambas
impulsadas por la curiosidad y creatividad del individuo (Díaz et al., 2011), después
de hacer una revisión de estudios acerca del conocimiento se suma la percepción
como una de las bases que conforman el conocimiento.
El estudio de la percepción tiene su fundamento en la psicología, Merleau-Ponty
(2002), en su obra El mundo de la percepción, menciona que se trata de todo
aquello que nos revela nuestros sentidos en respuesta a estímulos del entorno
sobre nuestro sistema nervioso (Segura, 2005); es influenciada por el medio físico
y social, en esta última se incluyen los factores culturales, y afectada por la práctica,
frecuencia y duración del contacto con la fuente de estimulación (Santoro, 2006).
23
Ahora bien, abordando la percepción desde un contexto más amplio, no como un
individuo sino como una sociedad, la percepción es, entonces, “un conjunto de
comprensiones y sensibilidades de una sociedad sobre su ambiente natural,
involucran conocimientos y organizaciones, deducciones e interpretaciones que
cada individuo construye” (Merleau-Ponty, 1997).
Lazos (1999) hace un resumen de las diferentes interpretaciones que las
investigaciones han dado a la percepción: a) como un proceso cognitivo de la
conciencia que consiste en el reconocimiento, interpretación y significación para la
elaboración de criterios en torno a las experiencias obtenidas del ámbito físico y
social, donde se incluyen procesos como el aprendizaje, memoria y simbolización;
b) como juicios parciales, donde no se perciben las cosas en su totalidad; c) como
una constante construcción de significados donde se estructuran diferentes formas
de la visión de la realidad al tiempo que conforman las evidencias sobre el mundo;
d) como un proceso histórico-social con ubicación espacial y temporal, el cual
permite entender diversas interpretaciones sobre los cambios y transformaciones;
e) como un procedimiento que organiza, selecciona, codifica, asigna valores, y
categoriza nominativamente; f) como estructuras significantes que describen las
vivencias, y proporcionan los referentes a partir de los cuales se asignan calificativos
cultural e ideológicamente construidos; g) como procesos que se ven influidos por
las demarcaciones sociales: clases, identidad, etnicidad, género, generaciones,
patrones educativos, pertenencia religiosa. Para esta investigación la percepción
será considerada como un proceso cognitivo de la conciencia basado en las
experiencias obtenidas del ámbito físico y social (a) ya que el estudio estará
encaminado a identificar el conocimiento local de los caficultores.
Aunque en un inicio el estudio de percepciones se reducía a ciencias sociales, como
la educación y la psicología, más tarde el término fue integrado en las ciencias
ambientales y definido como percepción ambiental, con el objetivo de conocer la
percepción humana sobre la naturaleza, entender la relación individuo-entorno
donde actúan aspectos cognitivos y afectaciones que la persona tiene hacia su
entorno (Cardoso & Cuervo, 2014), comprender la forma en que se apropia de los
24
bienes y servicios brindados por la naturaleza (Toledo, 2005) y finalmente la manera
en que interviene en la toma de decisiones acerca de su entorno y su manejo
(Fernández, 2008), éste último es de mayor interés para el presente trabajo ya que
pretende conocer la forma en que los caficultores actúan ante el impacto de la roya
en los cafetales, anteriormente Velazco y colaboradores (2002) evaluaron la
percepción de la plaga de la broca en el café concluyendo que entre los
participantes existían diferentes percepciones sobre la problemática debido a que
no poseían la misma información a pesar de tener características similares en
cuanto a origen, edad y escolaridad, el problema radicaba en el género, es decir,
las mujeres consideraban a la plaga menos dañina debido a que estaban menos
informadas al respecto.
1.5. Conocimiento local En la década de los 80’s la Revolución Industrial marcó un significativo cambio en
los sistemas de producción de los agroecosistemas, con el fin de resolver los
problemas agrícolas se diseñaron maquinarias para el trabajo del campo, sin
embargo fomentó el desarrollo de cosmovisiones diferentes a las que el agricultor
tenía, bajo este panorama se hizo urgente reconocer y rescatar los sistemas
agrícolas locales y tradicionales y con ello el conocimiento acerca de ellos
(Hernández-Xolocotzi, 1988).
El término conocimiento local es concebido como un conjunto de conocimientos y
prácticas resultado de procesos colectivos experimentales, reflexivos e ideológicos,
que representan una forma de apropiación del ambiente similar a lo que se ha
visualizado como un manejo ecológicamente adecuado de la naturaleza y que
difiere totalmente de las prácticas utilizadas por la industria (Toledo, 1992, 2005;
Lazos, 2011); dentro de la gama de conocimientos que envuelve el saber local
existen algunos muy detallados de carácter taxonómico sobre diferentes elementos
de la naturaleza y también acerca de procesos físicos, biológicos y ecológicos
(Toledo, 2005), estos sistemas de conocimiento han sido construidos a través del
tiempo mediante observaciones y pruebas de ensayo y error en respuesta a los
problemas del entorno y el hombre y a las necesidades específicas de la
comunidad,, (Ruíz et al., 2006; Dávalos, 2002 citado por Gutiérrez, 2011; Gutiérrez,
25
2011), a partir de tales conocimientos las personas toman decisiones acerca de su
ambiente en función de cómo el sistema es percibido (Brookfield, 1982; Grenier,
1998) y muchas veces no son comprendidas por los técnicos más sin embargo en
un proceso de investigación el primer paso es la comprensión de los mismos
(Morales & Perfecto, 1999).
El conocimiento local se conforma de lo aprendido, lo experimentado y lo percibido
por el hombre sobre la naturaleza y es posible dado que mantiene una estrecha
relación con su ambiente que le permite configurar sus sentimientos, pensamientos
y conductas hacia su entorno (Cardoso & Cuervo, 2014), tal interacción constituye
una forma de conservación del ambiente que favorece la protección de la diversidad
ecosistémica y su conservación a largo plazo (Diemont & Martin, 2009) y afrontar
así la actual crisis ecológica causada por la revolución industrial (Toledo, 2005).
1.5.1. Características del conocimiento local En primer lugar son conocimientos heterogéneos porque a pesar de que todos los
miembros de una comunidad, tanto ancianos, mujeres, hombres y niños disponen
de este conocimiento, la cantidad y calidad del mismo varía en función de distintos
factores como el género, edad, posición social, capacidad intelectual, influencias
externas, roles dentro del hogar y la comunidad, tiempo disponible, la aptitud, nivel
de curiosidad y habilidades de observación y la frecuencia de contacto con los
elementos naturales (Johnson, 1993; Grenier, 1998; Muñoz et al., 2003; Holdschlag,
2016) porque no es lo mismo la percepción que tiene una persona que ha recibido
capacitación y se le ha brindado información técnica que aquella que no se le brindó.
Por otra parte se trata de un conocimiento compartido y transmitido oralmente a
través de educación no formal lo que permite la permanencia en la memoria de las
comunidades, son saberes relacionados con prácticas de la vida cotidiana y
expresada mediante creencias, rituales, prácticas agrícolas e idioma local (Grenier,
1998; Ruíz et al., 2006; Gutiérrez, 2011), la transmisión de los conocimientos no
ocurre de forma sistemática y no debe considerarse una simple transferencia
(Geertz, 1994; Holdschlag, 2016), se trata de un proceso lento donde padres
enseñan a sus hijos y los hijos a los nietos y se mantiene viva las percepciones de
26
los antepasados, no obstante es justo reconocer que los conocimientos no se
transmiten sin alteración alguna, más bien adapta conocimientos de actores
externos a la comunidad que aportan un nuevo significado a su aprendizaje
(Gutiérrez, 2011), aunque en las últimas décadas este proceso se ha visto
interrumpido debido a las migraciones tan aceleradas y el cúmulo de conocimientos
queda desvalorizado y sin reconocimiento social en sus propias comunidades
(Lazos, 2011).
También tienen un carácter empírico, que considera a la experiencia sensorial
(percepción) como única fuente de conocimiento (García, 1997) y al objeto
observable como punto de partida de todo conocimiento (García, 1986), el cual
muchas veces fue menospreciado por el conocimiento científico definiendo a las
personas poseedoras del conocimiento local como un sector “atrasado”, “primitivo”,
“arcaico” e “ignorante” renuentes a alcanzar la “modernidad” (Toledo, 1992, 2005),
aunque con el tiempo esta postura cambió y el conocimiento local logró desplazar
la supremacía del conocimiento científico (Leff, 2011) cuando estudios como los de
Levy y colaboradores (2013) demostraron que las estrategias locales eran capaces
de guiar acciones de rehabilitación en el ambiente y que los modelos cognoscitivos
desarrollados eran cercanas a lo que se había visualizado como un manejo
ecológicamente adecuado del ambiente (Toledo, 1992), Soto-Pinto y colaboradores
(2005) documentaron los conocimientos que desarrollaban los caficultores al
determinar las especies de árboles a usar para la sombra en los sistemas
cafetaleros en Chiapas, más tarde Castro y otros investigadores (2012) describieron
el conocimiento local de los servicios ecosistémicos que brindaba el sistema
agroforestal implementado en los cafetales, varios autores más (Fox et al., 2000;
Hardwick et al., 2004) concluyeron que los conocimientos locales contribuyen a la
conservación del ecosistema, reconocieron a estos conocimientos como una
herramienta para la restauración del ambiente y destacaron la contribución de éstos
para la gestión de una agricultura sostenible (Diemont & Martin, 2009) , así mismo
la información científica permitió la transformación de la percepción sobre la
naturaleza y una mayor comprensión sobre los procesos ecológicos que ocurren en
27
el sistema (Brookfield, 1982) logrando que el conocimiento local pudiera
complementarse con el científico y viceversa.
Finalmente los conocimientos locales son considerados acumulativos pero eso no
significa que sean estáticos, al contrario se tratan de saberes dinámicos en
constante retroalimentación interactuando con elementos externos a él, de aquellos
que pertenecen a culturas diferentes (Díaz, 2011), esto indica que el conocimiento
local no es generado solamente de manera endógena sino que nuevas cogniciones
se integran al sistema asimilando, utilizando y adaptando el conocimiento exógeno
con el fin de manejar las situaciones locales (Grenier, 1998), esta característica
permite su evolución en el tiempo y refuerza las bases del sistema cognitivo local.
1.5.2. Conocimiento local en el sistema cafetalero. A pesar de que el café es un cultivo introducido los pueblos indígenas y no indígenas
lograron apropiarse de él y adecuarlo a las prácticas agrícolas nativas, desde el
punto de vista cultural, se distingue el hecho que detrás de este cultivo “existe una
gran riqueza y diversidad de valores, creencias, y conocimientos que es necesario
reconocer y estudiar” (Moguel & Toledo, 1996), tales creencias, actitudes y
costumbres, crean percepciones sobre el medio físico y social con el que se convive
diariamente influenciadas directamente por los factores sociales y culturales
(Santoro, 2006; Myers, 2005), de tales percepciones se construyen lo que se
denomina como conocimientos local.
Los caficultores han desarrollado un amplio conocimiento acerca del sistema que
compone las matas de café, el suelo, el clima y los organismos dentro del ambiente
y esto se debe a su estrecho contacto con los elementos de su entorno, tal como lo
demostró Mariaca y colaboradores (2008) cuando evaluaban el conocimiento del
Ustilago maydis, conocido comúnmente como cuitlacoche o huitlacoche; dichos
conocimientos que han acumulado son generados de manera endógena
respaldados por su experiencia en el cultivo, no obstante se han fusionado con
conocimientos introducidos por diferentes instituciones gubernamentales y no
gubernamentales (Segura, 2005) y muchas veces el resultado de esa combinación
les ha ayudado a desarrollar estrategias de manejo agrícola, como el diseño del
28
sistema agroforestal cafetalero que ha sido creado a partir de las percepciones del
caficultor específicamente de su conocimiento acerca de las plantas (Toledo &
Barrera-Bassols, 2011), y constantemente influye en los procesos de toma de
decisiones que en ocasiones no son comprendidas o aceptadas por los técnicos
(Mora-Delgado et al., 2009).
Además del diseño de estrategias, el conocimiento local permite a los productores
de café enfrentar plagas y enfermedades mediante el desarrollo de alternativas
económicas y adecuadas para las condiciones locales, por ejemplo Zavala y
colaboradores estudiaron la plaga Idiarthron subquadratum que se distribuye en
plantaciones de café en México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Costa Rica y
Colombia, los caficultores utilizaban trampas para la captura de este insecto este
fue un claro ejemplo de la utilización del conocimiento local para resolver los
problemas que afectaban a sus cafetales y revelaban que se conocía el
comportamiento de este insecto y utilizaban esa información para su control. Un
problema que se ha identificado en el control de las plagas y enfermedades es que
el conocimiento que tienen los caficultores acerca de prácticas curativas es
notablemente más limitado que su conocimiento de prácticas preventivas y la razón
de esta diferencia es que en diversas ocasiones los problemas de plagas y
enfermedades son relativamente nuevos en la zona y por tanto los productores no
tienen acceso a información sobre prácticas curativas (Morales & Perfecto, 1999),
aún con el acceso a la información muchos cafetales han sido afectados por
diferentes plagas y enfermedades, actualmente se enfrentan a la problemática de
la roya anaranjada, y es posible que se encuentre relacionado con el sistema de
manejo empleado en los cafetales, la forma de organización de los productores o
los factores naturales como los climáticos (Segura, 2005).
De aquí la importancia de sistematizar y ordenar el conocimiento con el objetivo de
ponerlo a disposición de quienes proviene la información haciéndolos conscientes
de que su conocimiento puede ser utilizado para actividades agrícolas como el
control de plagas, sistemas de producción y de manejo agrícola e incluso puede ser
aplicable para otros agroecosistemas que enfrentan una problemática similar
29
(Grenier, 1998; Morales & Perfecto, 1999; Ysunza, 2011), de igual manera resulta
necesario abordar el conocimiento local desde un enfoque participativo que permita
involucrar a los actores que contribuyen en la producción y comercialización del café
en el proceso de investigación (Castro et al., 2012; Avelino & Rivas, 2013) además
de promover el intercambio de experiencias con caficultores de distintas regiones
(Ortega, 2011) con el fin de ampliar sus conocimientos y tener herramientas para
intervenir de manera inmediata ante problemas como la enfermedad de la roya.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Chiapas es el líder productor del aromático en el país, sin embargo este título no lo
excluye de las afectaciones que provocan las enfermedades del cafetal,
principalmente de la roya (Hemileia vastatrix). En México se han reportado 16
plagas de importancia económica y 17 enfermedades que afectan al cafeto
(2000Agro, 2002) como consecuencia de ello, durante el periodo de 2008-2013 se
presentó una disminución de la producción del café. La afectación de la epidemia
de roya en el ciclo 2012-2013 se debió en parte a la longevidad de las plantas,
algunas de ellas con más de 40 años, lo que las convierte en plantas menos
productivas y más vulnerables a las enfermedades (SENASICA3, 2015).
Ante este panorama las familias que tienen como sustento económico la producción
del café implementan diferentes estrategias para enfrentar tal problemática,
principalmente hacen uso de agroquímicos que, además de provocar contaminación
en el ambiente, no logra afrontar con éxito las perturbaciones que la roya (Hemileia
vastatrix) provoca en los sistemas cafetaleros.
Los productores de café, quienes con frecuencia interactúan con las parcelas,
representan la mejor fuente de información acerca de los síntomas, características
y desarrollo de la enfermedad de la roya, el conocimiento de las estrategias
implementadas, experiencias, experimentos y sus observaciones representan una
herramienta para proponer recomendaciones acerca del manejo de la roya en los
sistemas cafetaleros de la región con el fin de minimizar, o si es posible, eliminar el
3 Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
30
uso de productos agroquímicos que cada vez son más usados y tienen graves
repercusiones sobre el equilibrio del ambiente.
De lo expuesto se originan las siguientes preguntas de investigación:
¿Cuáles son los conocimientos campesinos y técnicos que tienen los productores
de café en cuanto a las perturbaciones provocadas por la roya (Hemileia vastatrix)?
¿Cuál es la percepción que tienen los productores ante el impacto de la roya?
¿Cuál es el fundamento del conocimiento local acerca de la roya?
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo general. o Identificar los conocimientos que poseen los productores de café
pertenecientes a organizaciones cafetaleras acerca de la roya (Hemileia
vastatrix).
3.2. Objetivos específicos. o Conocer la percepción que tienen los productores ante el impacto de la roya
en los cafetales.
o Identificar los elementos bajo los cuales se fundamenta el conocimiento local
de la roya.
4. JUSTIFICACIÓN.
Se conoce que la importancia de la caficultura reside en los beneficios sociales que
trae consigo, sobre todo a las familias que dependen de los sistemas cafetaleros,
las cuales constituyen más de 190 000 productores y aproximadamente 350 000
jornaleros que participan directamente en el cultivo del cafeto, sumando a la cifra se
encuentran las familias de estos grupos y las del personal encargados de la
31
transformación y comercialización del aromático, es decir que cerca de 3 millones
de mexicanos dependen de la producción del café (Aguirre, 1999) ya sea de forma
directa o indirecta.
Se sabe también que el cultivo del cafeto se encuentra constantemente amenazado
por diversas plagas y enfermedades, y existen estudios acerca de las principales
plagas que afectan al cafetal e incluso estrategias para enfrentarlos, aunque claro,
muchas veces no se logran los resultados esperados; por lo tanto se necesita
comprender a fondo la naturaleza de las plagas y enfermedades con el fin de
combatir esta problemática, principalmente de la roya que en el año de 2013
provocó una disminución en el rendimiento del cultivo de alrededor del 30% (Barrera
et al., 2013), y lo más conveniente es escucharlo de los propios cafeticultores
quienes a diario están en contacto con las matas de café y conocen las dinámicas
de los sistemas cafetaleros.
Este trabajo identificará los conocimientos locales de los productores de café,
específicamente de la roya del cafeto (Hemileia vastatrix), con el fin de destacar el
uso potencial del conocimiento local que dominan los caficultores para afrontar las
afectaciones provocadas por la roya.
5. ANTECEDENTES o En el 2016 Liebig Theresa y colaboradores hicieron una investigación acerca
de la vinculación de la ciencia con las percepciones de los agricultores y los
conocimientos sobre el café arábica de plagas y enfermedades, este caso de
estudio hace evidente la necesidad de incorporar las percepciones de los
agricultores y conocimientos en los programas de investigación con el fin de
establecer y aplicar con éxito estrategias que permitan el manejo de plagas
y enfermedades en sus cultivos.
o Luna Bello en 2008, presentó un trabajo de investigación orientado a
documentar las prácticas agrícolas, el conocimiento y la forma de
clasificación local de los Ulwas sobre los insectos asociados a sus parcelas
de cultivo en una comunidad de Nicaragua. En él demostró que las prácticas
32
agrícolas, la selección de cultivos y el control de plagas de los Ulwas tienen
una gran racionalidad ecológica, además que la mayoría de sus
conocimientos están basados en experiencias acumuladas de sus ancestros
aunque también están abiertos a la experimentación constante y retoman del
exterior elementos que consideran que les puede ayudar a tener un mejor
rendimiento de sus cultivos.
o Soto-Pinto y colaboradores demostraron en 2005 mediante una investigación
el rol que tiene el conocimiento local en la determinación de la sombra de los
sistemas cafetaleros en Chiapas, en dicho estudio se identificó, mediante
entrevistas, las especies de sombra que los caficultores implementaban en
sus parcelas con base en los conocimientos que poseían.
o Un proyecto de tesis titulado "Percepciones y control de plagas y
enfermedades del café por indígenas y no indígenas organizados de Chiapas
y Oaxaca" presentado por Segura Pacheco en 2005 concluyó en que la
relevancia que se le da a la percepción que se tiene sobre las plagas y
enfermedades está asociada con el sistema productivo, el precio del
mercado, las facilidades disponibles para obtener asistencia técnica y otros
insumos. Cuando los productores están asociados a organizaciones que se
han insertado en mercados alternativos, dan a las plagas y enfermedades
una importancia primaria ya que representa una mayor pérdida económica,
a diferencia de las organizaciones que no tienen acceso a precios
competitivos perciben a los fitófagos como un problema secundario.
6. AREA DE ESTUDIO Y METODOLOGÍA.
6.1. Ubicación geográfica El estado de Chiapas es una de las 32 entidades federativas que componen a la
República Mexicana, está ubicada al sureste de la misma, colindando hacia el norte
con el estado de Tabasco, al este con la República de Guatemala, al sur con el
Océano Pacífico y al oeste con Oaxaca y Veracruz (Subsecretaría de Educación
Básica y Normal, 1994). Cubre una superficie aproximada de 73, 887 km2 lo cual
representa el 3.8% del territorio nacional ubicándolo en el puesto 10°, de la
33
superficie total 3.1 millones de hectáreas son destinadas a actividades
agropecuarias o forestal destacándose en el cultivo de plátano, café cereza, palma
africana o de aceite y papaya (INEGI, 2013).
Además de la producción del sector primario el estado destaca también por la
diversidad de lenguas indígenas, se registran aproximadamente 52 lenguas
indígenas en Chiapas, las cinco principales son: tzeltal (38.1%), tzotzil (34.5%), chol
(15.9%), zoque (4.5%) y tojolabal (4.4%), de acuerdo con INEGI (2013) 27 de cada
100 habitantes del estado son los hablantes de lengua indígena de 3 años y más.
En cuanto a la población del estado, con base al Índice de Desarrollo Humano (IDH)
para las entidades federativas, México 2015 elaborado por el Programa de las
Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), Chiapas es el estado con el menor IDH
del país con 0.667 representando un grado muy alto de rezago social, aunado a
esto el Consejo Nacional de Población (2016) determinó que el estado posee un
muy alto índice de marginación con 2.41, ambos resultados muestran las carencias
socioeconómicas que enfrenta la población de Chiapas.
Una vez que se conocen las principales características del estado de Chiapas es
momento de describir las zonas donde fue llevado a cabo el presente estudio: el
proyecto de investigación se derivó de la tesis doctoral “Resiliencia socioecológica
de sistemas cafetaleros de Chiapas ante plagas de café” a cargo de la Mtra. Andrea
Venegas Sandoval, por lo tanto se desarrolló en algunos de los municipios que
forman parte del área de estudio de la tesis doctoral, sin embargo después de
atravesar problemas para continuar con la investigación en la zona fronteriza (con
Guatemala) de la Sierra Madre de Chiapas se decidió completar el trabajo de campo
en municipios cafetaleros cercanos al lugar de residencia del autor de la tesis y con
el apoyo de la asociación civil Tierra Verde Naturaleza y Cultura fue posible visitar
otras localidades (dedicadas al cultivo de café) en la Sierra Madre de Chiapas.
34
Fueron 7 los municipios con los que se trabajaron: Amatenango de la Frontera, Bella
Vista, Huixtla, Motozintla, Ocozocoautla de Espinosa, Pijijiapan y San Fernando,
específicamente con 13 localidades distribuidas entre los municipios mencionados,
en el siguiente mapa se observa la ubicación de cada una de ellas (Figura 3).
Para una explicación general de las características de las localidades se decidió
tomar como referencia la división de las regiones fisiográficas de Chiapas propuesta
por Müllerried (1957) y describir aquellas en las que se encuentran ubicados las
localidades del presente trabajo.
Sierra Madre de Chiapas.
Se trata de un macizo montañoso que se extiende de forma paralela a la Llanura
Costera situándose entre ésta y la Depresión Central, integrado por los municipios
que limitan con el estado de Oaxaca hasta la frontera con Guatemala cubriendo un
área de aproximadamente 2,125 km2 con una longitud total de 250 km y una
anchura de 70 km. Su relieve cuenta con diferentes altitudes desde 1,650 a 2,550
Figura 3. Ubicación de los municipios donde se realizó las entrevistas
35
msnm en el Cerro Tres Picos; 2,850 msnm en el Cerro Boquerón y una altitud
máxima de 4,060 msnm en el Volcán Tacaná. La precipitación anual es variante, la
zona más lluviosa con 2,500 mm se encuentra en Amatenango y Bejucal mientras
que la que menos lluvia registra, con 1,000 mm, es Mazapa y Motozintla; toda la
región presenta una temperatura anual de 25°C; como consecuencia de la variedad
de climas existe una diversidad en la vegetación: selva mediana, selva alta, bosques
de encino, bosques de encino, niebla y pinos. En cuanto a sus actividades
económicas, predomina la agricultura comercial, especialmente el cultivo de café,
actividad que se extendió a partir de la instalación de las primeras fincas cafetaleras
en 1890 al pie del Volcán Tacaná; coexistiendo con la agricultura comercial existe
la de subsistencia en donde sus principales cultivos son el maíz, el frijol y la papa
(Subsecretaría de Educación Básica y Normal, 1994; Trejo-Ochoa & Trujillo, 2015;
INAFED4, s.f.).
En esta región se integraron los municipios de Amatenango de la Frontera, Bella
Vista, Huixtla, Motozintla y Pijijiapan, sin embargo por la extensión de la región y
diferencias en las características fisiográficas de los municipios se subdividió en dos
grupos, por un lado la Sierra Madre de Chiapas zona fronteriza que incluye a los
municipios de Amatenango de la Frontera, Bella Vista, Huixtla y Motozintla; y
solamente el municipio de Pijijiapan fue incluido en la Sierra Madre de Chiapas zona
costa.
Depresión Central.
Colindando con la Sierra Madre de Chiapas y la Altiplanicie Central se ubica la
Depresión Central conocida también como cuenca alta del Río Grijalva, como su
nombre lo indica se trata de una depresión, es decir, un amplio valle rodeada de
montañas y drenado por el Río Grijalva; la altitud del relieve oscila entre 400 a 700
msnm, en su mayoría se trata de un terreno casi plano destacando pequeñas áreas
con elevaciones. Dado que las montañas representan un factor importante en la
distribución de las lluvias en Chiapas y la Depresión Central se encuentra rodeada
de ellas tanto por la Sierra Madre de Chiapas como las Montañas del Norte que
4 Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal.
36
funcionan como obstáculos para la entrada de vientos alisios y ciclones tropicales,
esta región registra las menores precipitaciones pluviales del estado, de 1,000 a
1,500 mm; aunado a la falta de humedad la región tiene las temperaturas más altas,
la temperatura media anual es de 28°C. Su principal actividad económica es la
pecuaria seguido por la agricultura como la segunda ocupación importante, en la
región se cultiva maíz, frijol y caña de azúcar, ésta última permite el desarrollo de la
industria azucarera en el estado, destacándose la molienda de la caña de azúcar y
la destilación del alcohol etílico (Subsecretaría de Educación Básica y Normal, 1994;
Trejo-Ochoa & Trujillo, 2015.)
Los municipios que se agruparon en esta región fueron San Fernando y
Ocozocoautla, hay que mencionar que una de las localidades de San Fernando
geográficamente pertenece a la región de Montañas del Norte no obstante debido
a que la diferencia de distancia entre localidades de la Depresión Central era mínima
y que no se trataba de una muestra representativa de Montañas del Norte decidió
agruparse en la región de la Depresión Central.
6.2. Método El estudio estuvo orientado a identificar los conocimientos locales de cafeticultores,
es por ello que se trabajó directamente con los productores de café que pertenecían
a organizaciones de primer nivel, sin embargo durante el recorrido en campo se
encontraron a caficultores que alguna vez formaron parte de una organización y
otros quienes nunca han sido parte de ellas y se decidió entrevistar a algunos de
ellos para comparar sus respuestas con aquellos que forman parte de una
organización.
Al inicio de la investigación se pretendía desarrollarla bajo un enfoque cualitativo,
sin embargo se decidió hacer una combinación de técnicas cualitativas y
cuantitativas para recabar información completa y transcendente, para ello se
utilizaron las siguientes técnicas: la entrevista semiestructurada, análisis de
contenido, observación participante y la escala Likert, ésta última para obtener un
dato cuantitativo del conocimiento local que poseen y la actitud que mantienen hacia
el cultivo de café.
37
1. La entrevista semiestructurada se trata de uno de principales instrumentos en la
investigación cualitativa para conseguir información completa y profunda sobre
un tema en específico (Díaz-Bravo et al., 2013); se basa en una guía de
preguntas donde el entrevistador es capaz de ser flexible en el desarrollo de la
misma, es decir, que puede agregar preguntas para aclarar dudas acerca de las
respuestas recibidas u obtener mayor información sobre el tema (Hernández,
2010). El instrumento utilizado para el presente estudio estuvo compuesto de 41
preguntas divididas en cuatro categorías:
Datos del entrevistado
Información del cafetal y producción
Problemas en el cafetal
Conocimiento acerca de la roya anaranjada
Las preguntas realizadas fueron abiertas y cerradas, las primeras otorgan
información detallada y permiten al entrevistado proporcionar sus propias
respuestas y expresar libremente sus pensamientos lo cual resulta en una variedad
de respuestas que puede resultar difícil de analizar; mientras que las cerradas se
componen de opciones previamente establecidas por el entrevistador (Quispe,
2013).
Con el fin de validar el instrumento de investigación se realizó un piloteo del
instrumento para garantizar la calidad de la información, corregir errores e
incorporar cuestionamientos faltantes (Quispe, 2013), se llevó acabo con un grupo
pequeño de personas que cumplían con características similares a aquellos que
fueron realmente entrevistados, se aplicaron un total de 7 entrevistas entre
productores y familiares de los productores, quienes pertenecían a las
organizaciones: Flor de Café, Organización de Cafeticultores Emiliano Zapata y
Unión de Ejido San Fernando, durante el desarrollo de la entrevista se observaron
detalles por corregir en el instrumento final como los términos empleados, estructura
de las preguntas y cuestiones por agregar para obtener la información requerida.
Después de hacer las modificaciones pertinentes al instrumento de trabajo, éste fue
aplicado durante un intercambio de experiencia entre caficultores en los municipios
38
de Amatenango de la Frontera y Chicomuselo, organizado por El Colegio de la
Frontera Sur, en una visita a la organización de Unión de Ejidos San Fernando y
Comunidades SPR y en campo a los municipios mencionados en el área de estudio,
y con el consentimiento de los productores las entrevistas fueron grabadas para
posteriormente ser transcritas a una base de datos en Excell 2013.
La información obtenida de la entrevista pueden ser de varios tipos, para este caso
fue de conocimiento, es decir, lo que los productores conocen acerca de la roya; y
de creencias y actitudes, es decir, la percepción que tienen sobre la roya, sus
pensamientos, ideas y juicios.
2. El análisis de la información se hizo utilizando la herramienta de análisis de
contenido, ésta es una técnica de interpretación de textos acumulados en
cualquier clase de registro de datos (Andréu, 2000), en este caso las
transcripciones de las entrevistas, el objetivo de esta técnica consiste en estudiar
estrictamente la información que se obtiene y analizar las ideas, pensamientos y
creencias expresados en ella (Krippendorff, 1990).
A partir de la década de los 80 comenzaron a utilizarse softwares para el análisis
que facilitan en gran medida el manejo de la información y favorece el proceso de
análisis (Andréu, 2000), en esta investigación se empleó el software QRS N6 donde
primeramente se establecieron las categorías de análisis, las categorías son
elementos constituidas a partir de la información a analizar, permiten agrupar lo que
tienen en común las diversas respuestas de los entrevistados (Fernández, 2002);
cabe aclarar que las categorías son elaboraciones propias del autor del presente
trabajo construidas a partir de la percepción de los productores.
El análisis de contenido puede arrojar datos cuantitativos haciendo un análisis de
las frecuencias de las categorías de análisis, la importancia de cada una de ellas
aumenta con la frecuencia de aparición, este tipo de análisis cuantitativo se llevó
acabo en esta investigación.
3. Además de obtener resultados cuantitativos con la técnica de análisis de
contenido se utilizó la escala Likert, la cual mide la actitud de las personas hacia
39
un objeto, consiste en un conjunto de ítems presentado en forma de afirmaciones
ante los cuales el participante reacciona (Hernández et al., 2010). En esta
investigación en lugar de ítems se trató de 9 preguntas con una escala del 1 a 5
y fueron integradas dentro del cuestionario de la entrevista en diferentes tiempos,
esto para no alterar el orden lógico de la entrevista. El productor eligió una
respuesta por pregunta que arrojaba automáticamente un valor numérico, y al
final el productor obtuvo un puntaje total, producto de la suma de las
puntuaciones obtenidas a las preguntas de tipo Likert; posteriormente se
establecieron intervalos de clase para relacionarlas con un rango actitudinal (Mur
mala, mala, regular, buena, muy buena), primeramente se calculó el rango5, en
este caso se utilizó el valor máximo posible6 y mínimo posible, y la amplitud de
los intervalos de clase utilizando las siguientes formulas:
𝑅 = 𝑥𝑘 − 𝑥1 𝐶 =𝑅
𝑘
Donde R es el rango; 𝑥𝑘 valor máximo de la muestra de estudio, 𝑥1 el valor mínimo,
C la amplitud de los intervalos de clase y 𝑘 el número de intervalos de clase (se
establecieron 5 intervalos de clase para relacionarlos con los rangos actitudinales
de muy mala, mala, regular, buena y muy buena).
Finalmente los valores obtenidos por productor fueron ubicados dentro de un rango
actitudinal que iba de muy mala actitud hasta muy buena.
Con preguntas orientadas a evaluar el grado de conocimiento que tenían los
productores acerca de la roya anaranjada se hizo el mismo procedimiento, se
obtuvieron valores diferentes en los intervalos de clase debido a que solamente se
trabajó con 7 preguntas de tipo Likert7.
5 En estadística se refiere a la diferencia entre el valor máximo y el valor mínimo. 66 El estudio contó con 9 preguntas de tipo Likert y para cada una el puntaje mínimo era 1 mientras que el máximo 5, por lo tanto, el valor máximo posible total fue de 45 mientras que 9 el mínimo posible; utilizando estos valores se establecieron los intervalos de clase. 7 Para la evaluación del rango de conocimiento se utilizaron 7 preguntas de tipo Likert, el puntaje mínimo era 1 mientras que el máximo 5, por lo tanto, el valor máximo posible fue 35 mientras que el mínimo 7, con estos valores se establecieron los intervalos de clase.
40
4. La última técnica que completó todas las anteriores fue la observación
participante, esta técnica consiste en la descripción y recogida de datos de un
grupo de personas fomentando la comprensión de creencias culturales y
percepciones de individuos que no pueden ser adquiridos por medio del habla o
la escritura (Guash, 1996; Vitorelli et al., 2013).
Con la interpretación de las notas de campo fue posible completar la información
obtenida en las entrevistas y al mismo tiempo respaldar el presente estudio.
7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.
7.1. Descripción general de los caficultores.
7.1.1. Características de las organizaciones cafetaleras.
El estudio concluyó con la aplicación de 30 entrevistas a productores de café, el
83% de ellos pertenecientes a 8 diferentes organizaciones cafetaleras y el 17% sin
formar parte de ninguna organización, de acuerdo a un productor de Pijijiapan sus
compañeros han decidido dejar las organizaciones por la falta de apoyo cuando la
roya anaranjada afectó sus cafetales. De los productores que están integrados en
alguna organización más de la mitad (56%) tienen un cargo dentro de ella, ya sea
como delegado, secretario, tesorero o técnico, lo que les ha permitido obtener
determinados beneficios como el apoyo para sus parcelas, tal como lo manifiesta
Sanchéz (2015) en una investigación realizada con cafeticultores organizados en
Chiapas, y genera en ellos una mayor motivación para continuar con la producción
del grano de café.
En cada municipio se encontraron organizaciones diferentes, en la tabla 1 se
muestra el nombre de las organizaciones así como el número de productores que
se entrevistó de la misma.
Tabla 1. Clasificación de productores de acuerdo a la región fisiográfica de Chiapas en la que se ubican y la organización a la que pertenecen
REGIÓN FISIOGRÁFICA
ORGANIZACIÓN PRODUCTORES ORGANIZADOS
(ENTREVISTADOS)
PRODUCTORES NO
ORGANIZADOS (ENTREVISTADOS)
Sierra Madre de Chiapas (zona
Organización de Cafeticultores Emiliano Zapata (OCAEZ)
3 0
41
fronteriza) (SMCZF)
Manos Unidas Sociedad Cooperativa de R.L.
1
PROASI 2
Flor de café 1
Sierra Madre de Chiapas (zona
costa) (SMCZC)
Café Aroma de la Sierra de Pijijiapan
4 5
Nube de Oro Mapastepec 1
Depresión Central (DC)
Sociedad de Producción Rural de Unión de Ejidos San
Fernando y Comunidades SPR de RI
12 0
Solidaridad, Campesino Magisterial SOCAMA A.C.
1
Total 25 5
NOTA: Para la agrupación por regiones fisiográficas se utilizó la clasificación propuesta por Müllerried (1957),
cabe mencionar que se hizo una modificación para el caso de la Sierra Madre de Chiapas por la ubicación de
los municipios y la extensión de la región, con zona fronteriza se refiere a los municipios ubicados cerca de la
frontera con Guatemala, mientras que la zona costa hace alusión al municipio de Pijijiapan que se ubica en la
costa de Chiapas sin embargo las localidades que se visitaron forman parte todavía de la Sierra Madre
7.1.2. Características de los productores. Antes de describir las características de los entrevistados es necesario conocer su
origen como cafeticultores y la construcción de su conocimiento del cultivo de café.
Entre las razones por las que decidieron dedicarse al café figuran, principalmente,
la herencia familiar, ya sea por padres, abuelos o tíos; por el beneficio económico
que les provee a sus familias; por tratarse del cultivo más conocido de la región y el
más idóneo para el territorio donde viven; para sobrevivir; los siguientes comentarios
respaldan lo afirmado:
8
8 Las siglas que aparecen en los comentarios hechos por los productores indican la región fisiográfica a la que pertenecen, para este caso: DC (Depresión Central) y SMCZF (Sierra Madre de Chiapas zona fronteriza.
“Porque esa es la rama que nos dejaron enseñado nuestros padres, mi papá fue productor, mi abuelito fue productor y se fue creando esa ideología de
tener el cultivo de café, además de que nuestros terrenos son especiales pa' el café y que del café pues hemos vivido 'ora si la mayor parte del tiempo…”
(Caficultor DC, 55 años)
"…para poder sobrevivir, cubrir los gastos y todo de ahí de la casa, ese es nuestro beneficio del café" (Caficultor SMCZF, 67 años)
42
Al tratarse de una actividad hereditaria es evidente que lo aprendido por los actuales
productores de café deriva de la enseñanza que sus parientes les transmitieron y
sus respuestas en la entrevista lo afirman:
Otros más aprendieron de sus compañeros productores, mediante talleres de
capacitación o de la experiencia del trabajo en fincas cafetaleras:
Estas experiencias los ha llevado a convertirse en los productores que son hoy en
día, algunos de ellos siguiendo lo practicado por sus padres y otros enriqueciendo
sus técnicas de cultivo con lo recomendado dentro de las organizaciones a las que
pertenecen.
Ahora bien centrándose en las características de los productores se tiene que, de
los 30 productores entrevistados, el 93% de ellos son hombres mientras que el 3%
son mujeres9, esto no indica que las mujeres no estén involucradas en las
actividades del cultivo de café ya que Velazco et al. (2002) y Copa (2007) señalan
que durante la cosecha y el secado del grano es cuando se hace más visible el
aporte en la actividad cafetalera; la edad promedio de los caficultores es de 52 años,
es decir que se trata de un grupo longevo lo cual denota el desinterés de los jóvenes
para dedicarse a las actividades del cultivo de café, los productores más jóvenes
entran en el rango de 28-39 años y éste solo representa el 17% de la muestra de
estudio (Figura 4).
9 Este no es un dato que pueda ser considerado como un promedio del número de mujeres pertenecientes a una organización, resultó así por las condiciones en que se realizó el trabajo de campo
"Como le ayudaba a mi papá, me enseñó a sembrá café, antes no había técnico como ahora" (Caficultor SMCZC, 56 años)
"Aprendimos por medio de los patrones que hemos trabajado en las fincas." (Caficultor SMCZC, 65 años)
"Llevando algunos talleres de capacitación en la forma de cómo se puede cultivar el café y empezando desde el inicio, recolección de semillas, hacer vivero, llevar a campo y darle todo el manejo" (Caficultor SMCZF, 65 años)
43
En cuanto a su escolaridad la primaria es el grado máximo de estudios que la
mayoría (57%) ha conseguido (Figura 5), pocos son los que han logrado terminar
secundaria y preparatoria e incluso uno de los productores fue capaz de concluir
sus estudios universitarios mientras que otro continúa estudiando.
A diferencia de lo que Moguel y Toledo (1996) señalan acerca de que gran parte de
la producción de café es realizada por la población indígena en México, los
0
10
20
30
40
50
28-39 40-51 52-63 >63
PO
RC
ENTA
JE
RANGO DE EDAD (AÑOS)
Figura 4. Rango de edad de los productores entrevistados
0
10
20
30
40
50
60
Analfabeto Primaria Secundaria Preparatoria Licenciatura En curso
PO
RC
ENTA
JE
GRADO DE ESTUDIO
Figura 5. Escolaridad de los caficultores
44
caficultores que participaron en el presente estudio sólo el 7% habla alguna lengua
indígena el resto son mestizos y no tienen raíces indígenas10.
Por otro lado las familias productoras de café están integradas en promedio por 5
personas que dependen económicamente del jefe de familia no se puede afirmar
que del cultivo de café exclusivamente ya que el 60% de los productores tienen
otras actividades que les generan ingresos como la ganadería, siembra de maíz y
frijol y productos para autoabasto y venta que les permiten tener una alternativa
económica en situaciones críticas como lo fue la roya anaranjada.
7.1.3. Características del cafetal. Después de la afectación de la roya todos los productores renovaron con variedades
resistentes a la roya, los llamados catimores y Costa Rica 95 principalmente, no
obstante han mantenido las variedades anteriores ya sea por estrategia de
mercado, consumo familiar, calidad o porque mantienen un fuerte sentimiento hacia
esas variedades descrita por ellos como “el café de pobres”.
En la figura 6 se puede apreciar las distintas variedades mencionadas por ellos, el
60% de la muestra de estudio mantiene el bourbon lo cual confirma lo que Huerta y
colaboradores (2006) encontraron, que gran parte de las familias cafetaleras
decidieron continuar con variedades de la especie Coffea arabica a pesar de que
han introducido variedades con mayor productividad y resistencia a la roya; el 50%
tiene catimores y un 40% Costa Rica 95, estas dos últimas mencionadas están
siendo utilizadas actualmente para renovación de cafetales.
10 Esto no indica que los caficultores en Chiapas no sean indígenas sino que debido a las condiciones de muestreo resultó en entrevistas a productores mestizos
"..no estamos nosotros terminando con nuestras variedades que tenemos, estamos reservando, en el caso mio muy personal , yo tengo dos hectáreas de café, no son muchas pero ahorita llevo como una hectárea y media talvez ya renovada y me queda como otra media o poquito más de plantaciones que
tenía" (Caficultor SMCZC, 56 años)
45
También se les preguntó acerca de la edad de cada variedad para luego hacer un
promedio y como se puede observar en la figura 7las de mayor longevidad son el
márago criollo con 50 años, cabe destacar que aunque es la variedad con mayor
edad ésta fue mencionada únicamente por un productor; caturra criollo y árabe con
25 años (igualmente la caturra criolla fue citada una vez); y el bourbon con 22 años;
las nuevas variedades resistentes a la roya tienen una edad que oscila entre los 4-
2 años, este dato afirma que efectivamente los productores renovaron sus cafetales
después de la afectación de la roya.
0 10 20 30 40 50 60 70
Árabe
Bourbon
Catimor
Márago criollo
Caturra amarilla
Caturra roja
Mundo novo
Pluma hidalgo
Variedad 6
Oro azteca
Costa rica 95
Café pache
Caturra
Garnica
Marsellesa
Sarchimor
Geisha
Colombiano
Catuaí
Caturra criollo
PORCENTAJE DE MENCIÓN
Figura 6. Variedades cultivadas por los productores entrevistados.
46
NOTA: Las etiquetas en cada barra de la gráfica corresponde a la frecuencia con la que fueron mencionadas,
no a la edad promedio.
Considerando únicamente las variedades mencionadas con mayor frecuencia se
observa que el árabe, el bourbon y caturra son las de mayor edad, con 25, 22 y 14
años respectivamente lo cual trajo consigo graves consecuencias con la aparición
de la roya que más adelante se discutirá.
Como ya se mencionó anteriormente todos los productores renovaron sus cafetales
y en el caso de los caficultores pertenecientes a la organización Unión de Ejidos
San Fernando, por instrucciones de los técnicos redujeron la sombra en sus
parcelas ya que esta nueva variedad necesitaba de una mayor cantidad de luz solar,
sin embargo el 69% de ellos mantiene más de la mitad de sombra en sus cafetales
y un 14% lo tiene por debajo del 50% (Figura 8).
9
18
15
1
1
1
2
3
2
3
12
1
9
2
3
2
1
1
2
1
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55
Árabe
Bourbon
Catimor
Márago criollo
Caturra amarilla
Caturra roja
Mundo novo
Pluma hidalgo
Variedad 6
Oro azteca
Costa rica 95
Café pache
Caturra
Garnica
Marsellesa
Sarchimor
Geisha
Colombiano
Catuaí
Caturra criollo
EDAD PROMEDIO (AÑOS)
Figura 7. Edad promedio de las variedades mencionados por los productores
"...ya es diferente a lo de antes (la nueva variedad resistente a la roya) o sea que trabaja con menos sombra, primero si hablamos de otras variedades
teníamos más sombra y este requiere menos sombra" (Caficultor DC, 65 años)
47
7.2. Análisis de contenido.
7.2.1. Problemas identificados en el cafetal. En la figura 9 se hizo una clasificación de los problemas mencionados por los
entrevistados, se dividió en cinco categorías principales: biológicos, económicos,
cambio climático, naturaleza y procesos físicos, el mayor problema identificado por
la muestra de estudio han sido los de tipo biológicos, en el 2011 Robles realizó un
estudio donde encontró que las pérdidas por condiciones climáticas y altos costos
de insumos eran las mayores dificultades que enfrentaban los caficultores, quizás
la percepción de los productores ha cambiado por la reciente afectación de la
enfermedad de la roya ; dentro de la categoría de problemas biológicos el 100% de
la muestra de estudio señala a las enfermedades, principalmente la roya, y el 33%
mencionan a las plagas como el mayor problema en sus cafetales; en segundo lugar
el 43% señaló a los problemas económicos como los más frecuentes entre ellos se
encuentra la caída del precio (5)11, descenso de producción (3), falta de
comercialización (1) y aumento en los costos de fertilización (2), finalmente con
menor frecuencia identifican al cambio climático, la naturaleza misma y la erosión
del suelo como otros problemas en el cafetal. Durante el trabajo de campo uno de
los productores de la Sierra Madre de Chiapas zona costa mencionaba que las
11 Los números dentro de los paréntesis indican la frecuencia con la que fue mencionada
0
10
20
30
40
50
60
70
<50% 50% >50%
PO
RC
ENTA
JE
PORCENTAJE DE SOMBRA
Figura 8. Porcentaje de sombra en las parcelas de los caficultores
48
dificultades a las que se han enfrentado ha provocado que algunos de los
productores abandonen los trabajos en las plantaciones por la baja rentabilidad, y
como se observó en campo, destinando sus parcelas a la cría de ganado, mientras
que las demás regiones mantienen sus ideales acerca de seguir produciendo café.
NOTA: Fi indica la frecuencia con que fue mencionada cada término. Las categorías de análisis aquí empleados
han sido construidos por el autor del presente trabajo en función de la percepción de los caficultores.
PR
OB
LE
MA
S E
N E
L C
AF
ET
AL
Biológicos
Fi= 40
Enfermedad
Fi = 30
Roya
Fi= 26
Ojo de gallo
Fi= 3
Plaga
Fi= 10
Broca
Fi= 8
Nemátodos
Fi= 1
Económicos
Fi= 13
Caída del precio
Fi= 5
Descenso de producción
Fi= 3
Falta de comercialización
Fi= 1
Aumento del costo de producción
Fi= 2
Cambio climático
Fi= 2
Naturaleza
Fi= 1
Procesos físicos
Fi= 1
Erosión del suelo
Fi= 1
Figura 9. Categorías de análisis de los problemas en el cafetal
49
Los productores fueron especialmente precisos en cuanto a los problemas
biológicos se trataba, señalando a la roya como su principal obstáculo (Figura 9):
Una vez que se determinó a los problemas biológicos como su principal dificultad
se hizo un conteo de las plagas y enfermedades que han afectado a su cafetal, en
promedio cada productor mencionó tres plagas y enfermedades, el 100% de los
productores estuvo de acuerdo en que la roya es la enfermedad de mayor impacto
en la producción del grano de café (Figura 10), la broca y el ojo de gallo también les
ha traído dificultades en la producción del grano, este último presentándose cuando
su cafetal carece de luz solar, sin embargo mencionan que su impacto no fue tal
como la roya.
NOTA: En la opción de “otro” los productores mencionaron: nemátodos, gallina ciega y grillo.
"…realmente con la roya nos vino a dar en la mera torre porque, 'tamos hablando de ora quince años, ora 20 años eran toneladas que salían por
hectárea, 'tonces había dinero, había comida, había pa' echá fiesta y todo" (Caficultor DC, 68 años)
"...la roya lo acabó el café, empezamos a plantar de nuevo... estamos empezando de nuevo, había cosechado más de una tonelada, como 1200 kilos y ahora apenas 100 kilos, el año pasado coseché 18 kilos nada más, quedé en
cero" (Caficultor SMCZC, 53 años)
0
20
40
60
80
100
Broca Roya Ojo de gallo Mancha dehierro
Barrenador Tuza Otro
PO
RC
ENTA
JE D
E M
ENC
IÓN
ENFERMEDAD/PLAGA
Figura 10. Enfermedades/plagas a las que se han enfrentado los caficultores
50
Afortunadamente el 100% de los caficultores decidió renovar su plantación con
variedades resistentes a la roya, especialmente catimores y Costa Rica 95, con esta
medida el 93% de los productores mantiene pensamientos positivos en cuanto al
futuro de su cafetal:
Mientras que el 7% se siente inseguro con la renovación de cafetales ya que los
resultados no los observan al momento y comparan la calidad con las variedades
anteriores:
7.2.2. Conocimiento y percepción de la roya anaranjada.
7.2.2.1. Definición de la roya anaranjada por los productores. Debido a la afectación de la roya anaranjada que provocó la reducción de la
producción del grano los productores han sido capaces de observar con el tiempo
el comportamiento de la enfermedad y sus síntomas en la planta, sin embargo la
percepción de cada uno de ellos es diferentes debido a que, de acuerdo con los
principios de la Psicología social, es influenciada por los factores sociales y
culturales y el medio físico en que el productor interactúa (Santoro, 2006), es decir,
que su conocimiento se construye a partir de lo que el productor observa y la
información que es transmitida por técnicos, compañeros productores o cualquier
otro medio de información, es por ello que atribuyen diferentes definiciones al
concepto de la roya anaranjada.
"Estamos viendo ahorita que hay un mejoramiento porque ya tenemos nuevas variedades resistentes a las enfermedades y también nos ayuda mucho con los
manejos culturales" (Caficultor SMCZF, 65 años)
"...consideramos que dentro de 5-10 años tengamos una producción normal como la fue anteriormente con estas nuevas variedades" (Caficultor DC, 55
años)
"Dificulta porque no conocemos el producto nuevo que está entrando, o sea esta variedad de catimor, porque al parecer es menos de la fortaleza como la aroma y el rendimiento es más menos porque tiene mucho vano lo que es el
catimor, ya no pesa a comparación del bourbon, el bourbon era mejor" (Caficultor SMCZC, 40 años)
51
En la figura 11 se observa la clasificación de sus respuestas en torno a la definición
de la roya, primeramente se tiene la categoría de organismo vivo, con el cual el 50%
de la muestra de estudio está de acuerdo, dentro de ella se ubican los términos de
animal, plaga, hongo, enfermedad, virus y bacteria, técnicamente tales términos se
tratan de organismos vivos, sin embargo analizando las respuestas de los
productores no parece que estén conscientes de ello, quizás adoptan estos términos
debido a que los técnicos los emplean durante las sesiones dentro de la
organización, incluso algunos de los entrevistados utilizan los conceptos como
sinónimos para referirse a la roya. El 13% de los entrevistados perciben a la
enfermedad como un organismo no vivo, conceptualizándolo como una mancha o
un polvo que afecta a la planta.
52
NOTA: Fi indica la frecuencia con que fue mencionada cada término. Las categorías de análisis aquí empleados
han sido construidos por el autor del presente trabajo en función de la percepción de los caficultores
Aquí algunos ejemplos de sus definiciones:
DE
FIN
ICIÓ
N D
E L
A
RO
YA
Organismo vivo
Fi= 15
Animal
Fi= 3
Plaga
Fi= 2
Hongo
Fi= 6
Enfermedad
Fi= 2
Virus
Fi= 1
Bacteria
Fi= 1
Organismo no vivo
Fi= 4
Mancha
Fi= 1
Polvo
Fi= 3
Problema social
Fi= 1
Crisis
Fi= 1
Diversas definiciones
Fi= 10
Figura 11. Categorías de análisis de la definición de la roya
"Es un animalito se pone abajo de la hoja de las matas y ahí riega el polvo y ahí se va regando, lo he visto porque lo he cortado la hoja y lo he visto es un animalito muy pequeñito, chiquitito pero sí se ve porque camina" (Caficultor
SMCZC, 56 años)
"La roya es un hongo, ese hongo se transmite a través de los animales, a través del ser humano, a través de los costales, a través del transporte, ese
hongo lo transmite también el viento...es un hongo que se esconde, que siempre va a estar escondido abajo de las hojas, abajo de la tierra o no sé o en algunas partes del campo siempre va a estar" (Caficultor DC, 55 años)
53
Hay quienes consideran a la roya claramente como un organismo no vivo, ya sea
como una mancha o un polvo presente en las matas de sus parcelas, e incluso una
crisis que afecta su producción:
El 33% de los productores no tienen claro lo que es la roya ya que en el momento
de la entrevista se mostraban confundidos y sus repuestas incluían diversos
términos, se esperaba que quienes mostrarían este comportamiento serían aquellos
que no pertenecen a ninguna organización, sin embargo no fue así, los productores
que no forman parte de ninguna organización pertenecen a la región Sierra Madre
de Chiapas zona costa y de acuerdo a las observaciones en campo es posible que
ellos tengan el mismo conocimiento que aquellos que sí pertenecen ya que durante
las noches la gente se reúne en el centro de la comunidad para convivir y se observó
que principalmente los hombres se agrupan para compartir experiencias en sus
parcelas, es decir, que dichas reuniones funcionan como medios de intercambio de
conocimiento.
Contrario a lo que pasa con la definición de la roya, los caficultores tienen mayor
facilidad para identificar los síntomas de la enfermedad, esta situación es
comprensible puesto que se trata de características observables que son capaces
de percibir y seguir su desarrollo en las plantas; el 80% indicó que las manchas
amarillas/naranjas son el principal síntoma de la enfermedad, el 67% menciona a la
defoliación de la planta como síntoma y muy pocos nombran a la deshidratación,
"La roya es algo como un polvo que el calor lo levanta y se pega a la planta, si llueve lo apaga pero hace calor lo levanta y ese es que vuelve otra vez a la hoja
y pegándole ya a la hojita ya no tiene vida" (Caficultor DC, 68 años)
"...el café o la mata de café se empieza a amarillar el follaje, las hojas, y ya empieza a tirar las hojas empieza a caer, entonces el café ya viene quedando
muy varudo, 'ora sí ese es uno de los síntomas que yo veo en la parcela" (Caficultor SMCZF, 36 años)
"Los primeros síntomas son las manchas amarillas que empiezan a brotar en la parte de la hojas, están sobre abajo, en la parte de abajo y ahí se ve así como ruedas amarillas y luego que se va pinteando" (Caficultor DC, 55 años)
54
mortalidad de plantas y debilidad como manifestaciones de la enfermedad (Figura
12).
NOTA: Fi indica la frecuencia con que fue mencionada cada término. Las categorías de análisis aquí empleados
han sido construidos por el autor del presente trabajo en función de la percepción de los caficultores.
7.2.2.2. Afectaciones de la roya anaranjada. Para la muestra de estudio la roya anaranjada ha significado una de los mayores
crisis a la que se ha enfrentado su cafetal no obstante existe la confusión acerca de
la verdadera llegada de la roya a sus parcelas, para el análisis de sus teorías sobre
la aparición de la roya sus repuestas fueron agrupadas en seis categorías (Figura
13): elemento natural, ser vivo, instrumento de trabajo, colindancia de parcelas,
enfermedad provocada y finalmente la categoría de “desconoce” la cual agrupa a
aquellos productores que no tienen una explicación acerca de la llegada de la
enfermedad.
SÍN
TO
MA
S D
E L
A R
OY
A
Visuales
Manchas amarillas/naranjas
Fi= 24
Defoliación
Fi= 20
Deshidratación
Fi= 5
Mortalidad de plantas
Fi= 2
Planta débil
Fi= 1
Figura 12. Categoría de análisis de los síntomas de la roya
55
NOTA: Fi indica la frecuencia con que fue mencionada cada término. Las categorías de análisis aquí empleados
han sido construidos por el autor del presente trabajo en función de la percepción de los caficultores.
Un 37% de la muestra de estudio apunta a que arribó por medio de elementos
naturales como el aire y el suelo, indican que el aire sirvió de medio de transporte
debido a que la roya se trata de un “polvo” que fácilmente se dispersa en el aire
mientras que otros mencionan que la enfermedad ya se encontraba en el suelo
anteriormente únicamente no había alcanzado su desarrollo máximo. El 37% de los
entrevistados cree que el hongo fue transmitido por seres vivos, en esta categoría
se incluye a las aves y a las personas, ya sea los propios productores o los
jornaleros, su teoría explica que la roya se adhiere a la ropa de las personas
involucradas en la actividad cafetalera mientras caminan por parcelas infectadas y
después, cuando se dirigen a otros cafetales dejan el rastro del hongo en las matas
de café y después de un tiempo el hongo se desarrolla:
¿C
ÓM
O L
LE
GÓ
LA
R
OY
A?
Elemento natural
Fi= 11
Aire
Fi= 9
Suelo
Fi= 2
Ser vivo
Fi= 11
Aves
Fi= 1
Personas
Fi= 10
Instrumento de trabajo
Fi= 3
Costal
Fi= 2
Canasta
Fi= 1Colindancia de parcelas
Fi= 3
Enfermedad provocada
Fi= 7
Desconoce
Fi= 7
Figura 13. Categoría de análisis de las creencias de la llegada de la roya a los cafetales
56
Además de los mismos productores y las personas que participan en la recolección
del grano, el 10% cree que los instrumentos de trabajo también son un medio de
transmisión de la enfermedad, los costales y las canastas de recolección fueron los
mencionados en esta categoría; un 10% de la muestra de estudio señala que la
llegada de la roya igualmente sucede cuando hay parcelas colindantes infectadas
por la roya anaranjada; el 23% cita que la enfermedad fue provocada por el gobierno
u otros países líderes en producción de café, afirmaban haber visto avionetas que
sobrevolaban sus parcelas fumigando, declarando que después del paso de la
misma sus cafetales comenzaron a presentar los síntomas de la enfermedad de la
roya, estos comentarios fueron hechos exclusivamente por productores de la región
Sierra Madre de Chiapas tanto la zona costa como la fronteriza; y finalmente un
23% de los caficultores entrevistados no tienen una explicación sobre el arribo de la
enfermedad a la zona.
Aunque se trataba de una enfermedad proveniente de lugares lejanos fue el turno
de Chiapas de enfrentarse a tal situación y en un inicio los productores no creían
que serían afectados dada la lejanía de los lugares de origen de la roya; los técnicos
de las organizaciones brindaban información para que pudieran reconocer la
enfermedad en dado caso llegara a sus parcelas, cuando se presentó cuentan
haberse sorprendido de las pérdidas que estaba provocando en la producción del
café.
"Un profesor del INMECAFE nos decía "Prepárense porque ya viene la broca, ya viene la roya" y nos hablaba de brasil, nos traían la fotografía cómo era la roya, cómo era la broca y deciamos "dónde va a venir, tan lejísimos" pero se
llega el caso de que cuando empezó a llegar, y nos acabó, yo mantenía como 4 hectáreas de cafetal pero cuando lo acabó lo acabó, que fueron 4 años que
realmente no miré cosecha, hasta hoy en día comento cómo es dios tan grande de qué viví, cómo lo pasé, porque realmete se sufrió mucho, lo acabó la
plantación todo " (Caficultor DC, 68 años)
"Creemos que empezó en una plantación y luego como caminamos mucho en los caminos y la manchita esa se mancha en la camisa, en el pantalón ya
lo lleva uno, lo llevo a mi cafetal y ya llevo la mancha en mi ropa y voy pasando en mi cafetal trabajando y se contamina, de esa manera se
contaminaron todas las parcelas" (Caficultor SMCZC, 53años)
57
De acuerdo a las respuestas de los productores un 28% identificó por primera vez
a la enfermedad en el periodo de 1978-1992 y el 72% lo hizo durante los años 2003-
2015 siendo el año 2014 el más frecuente (Figura 14); a pesar de sus diferencias
en cuanto al año en que la roya fue detectada por primera vez, el 75% de la muestra
de estudio coincide en que durante el periodo 2013-2015 fue cuando se presentó
una mayor afectación por la enfermedad, perciben a la roya como una enfermedad
que ya tenía presencia en sus parcelas sólo que no se había desarrollado y afectado
al grado de perder gran parte de su producción.
NOTA: Las fechas de la parte superior y en color azul indican el año en que la roya fue detectada por primera
vez en los cafetales, mientras que las fechas de la parte inferior marcadas con rojo pertenecen a los años de
mayor afectación según los productores. Fi indica la frecuencia con que fue mencionado.
Los caficultores entrevistados observaron que la temporada de mayor afectación se
produce cuando la cosecha del grano de café inicia, este comportamiento es
diferente a lo que Avelino y colaboradores contemplaron en un estudio realizado en
1991 en la región sureste de México donde la mayor afectación se producía al final
de la cosecha debido a que las esporas se diseminaban por el movimiento de la
Figura 14. Línea del tiempo que comprende la identificación de la roya por primera vez y el año de mayor afectación
"La roya ha existido siempre, no es nueva, que se disparó en el 2012-2013 y que eso vino a afectarnos aún todavía más pero la roya existía desde más
antes, entonces aprendimos convivir con la roya en aquellos tiempos convivíamos con la roya no teníamos tantos problemas" (Caficultor DC, 55
años)
58
recolección de café y hacia el término de la actividad la roya ya había colonizado
las hojas de las matas de café.
De acuerdo a las observaciones de los caficultores entrevistados los meses de
septiembre a diciembre (Figura 15) son en los que se presenta una afectación
importante, el 43% de la muestra de estudio está de acuerdo en que el mes de
noviembre es el de mayor afectación, en segundo lugar ubican al mes de septiembre
(1012), seguido por los meses de octubre (9) y diciembre (9).
El 50% de la muestra de estudio perdió entre el 80-100% de su cafetal en el periodo
de afectación de la roya y para ellos fue difícil reponer las pérdidas de producción
que había provocado, el 27% fue afectado entre 60-80%, un 13% perdió de 40 a
12 Representa la frecuencia con la que fue mencionado por los caficultores entrevistados
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Diciembre
Noviembre
Octubre
Septiembre
Agosto
Julio
Junio
Mayo
Abril
Marzo
Febrero
Enero
PORCENTAJE DE MENCIÓN
Figura 15. Meses de mayor afectación por la roya anaranjada según los productores
59
60% y únicamente el 10% de los productores entrevistados tuvieron una afectación
entre 20 y 40% (Figura 16).
Los datos presentados en la gráfica pertenecen a la afectación de los productores
en su conjunto sin embargo un factor significativo en la presencia de la roya y por
tanto en la afectación de la misma es la altitud; los cafetales del presente estudio se
encuentran ubicados en diferentes altitudes ya que no se cuenta con el dato exacto
de la parcela se tomó como referencia la altitud de la localidad a la que pertenecen
los productores, y tomando como referencia la información del Servicio Nacional de
Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria la cual señala que para México la
mayor afectación ocurre a menos de 800 msnm mientras que en altitudes mayores
de 1000 msnm la afectación es menor se hizo la siguiente clasificación de afectación
por altitud:
"...llegó un momento de 70 quintales bajamos a 8 quintales, los que sacaban 20 quintales sacaron uno, y el que no renovó ahí se quedó, ya dejó de ser
cafetalero" (Caficultor DC, 68 años)
"...llegábamos a un estándar a veces de 110 a 120 sacos 'ora sí que con eso de la plaga de la roya pues 'ora sí que nos vino a dar en la torre, fue un descontrol"
(Caficultor SMCZF, 36 años)
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
20%-40% 41%-60% 61%-80% 81%-100%
PO
RC
ENTA
JE
PORCENTAJE DE AFECTACIÓN
Figura 16. Porcentaje de afectación en los cafetales
60
Tabla 2. Afectación de la roya por altitud de los cafetales
AFECTACIÓN FRECUENCIA ABSOLUTA
Zona Alta (>1000 msnm)
Zona Media (800-1000 msnm)
Zona Baja (<800 msnm)
20-40% 0 1 2
41-60% 0 2 4
61-80% 0 2 4
81%-100% 3 9 3
TOTAL 3 14 13
El grupo de la zona alta está conformado por 3 productores de los cuales el 100%
fue afectado entre un 80-100%; los cafetales de la zona baja integrados por 13 de
los 30 productores entrevistados presentaron afectaciones en diferentes
proporciones desde un 20% hasta el 100%; la zona media que comprende a 14
caficultores la mayoría de ellos (64%) mencionó que su cafetal fue afectado entre
80-100% (Figura 17) y los demás de esa misma zona se distribuyeron en diferentes
rangos de afectación. Estos datos demuestran que la roya ha logrado adaptarse a
altitudes mayores a 1000 msnm tal como sucedió en la región Centroamericana
(Morales, 2015) y lo atribuyen a la variabilidad climática a la que se enfrentan los
productores actualmente.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
20%-40% 41%-60% 61%-80% 81%-100%
PO
RC
ENTA
JE
PORCENTAJE DE AFECTACIÓN
Zona alta Zona media Zona baja
Figura 17. Afectación de la roya por altitud de la parcela
61
Para algunos casos la afectación no fue homogénea en las parcelas, el 63% de los
productores observó que hubo partes donde la roya tuvo una fuerte presencia y lo
asocian, en su mayoría, a la falta de sombra o el exceso de la misma, al igual que
los productores están confundidos acerca de la influencia de la sombra en la
enfermedad Avelino et al. (2012) señala que existe la misma controversia entre los
investigadores ya que puede evitar altas cargas de fruta y con eso disminuir la
receptividad de la planta al hongo o facilitar las condiciones para su germinación;
entre otras razones indican que se debe a la falta de manejo de las parcelas, a la
variedad que tenían en ciertas partes del cafetal y su longevidad, la humedad o el
suelo.
Así como existieron zonas de su cafetal donde observaron una mayor afectación
también se percataron que ciertas variedades del café eran más susceptibles a la
enfermedad entre las que se enlistan el árabe, bourbon, caturra, márago, mundo
novo, garnica y catuaí (Figura 18); el 80% de los entrevistados admite que la
variedad más afectada fue el bourbon, seguido del árabe (18) y caturra (18). El 30%
de la muestra de estudio no conoce la razón por la que esas variedades fueron
afectadas, mientras que el 70% aclara que se debe a la debilidad de la planta y la
edad avanzada en la que se encontraban, por las características del follaje de la
planta o por la calidad de la variedad.
"Yo pienso que por la claridad, donde está más claro le afectó más, la sombra lo protegió mucho" (Caficultor SMCZC, 40 años)
"...al tipo de planta porque como aquí habían varias variedades, había el bourbon, el mundo novo, el árabe, entonces algunas les pegó" (Caficultor DC, 68 años)
"La primeras matas que tenían más antigüedad las plantas que sembré más después me estuvo aguantando terminó hasta 2013-2014 acabó todo" (Caficultor
SMCZC, 53 años)
62
Sin embargo sus plantaciones no fueron los únicos afectados por la roya anaranjada
ya que tuvieron que lidiar con los problemas derivados, principalmente económicos,
dentro de su familia, quienes obtienen gran parte del ingreso económico de la
actividad cafetalera. El 83 % de la muestra de estudio coincide en que la reducción
de los ingresos económicos fue el principal problema al que se enfrentaron como
familia, un 17% de la muestra de estudio mencionó que debido a la falta de ingresos
algunos miembros de su familia tuvieron que migrar, este caso se presentó en su
mayoría en la región de la Sierra Madre de Chiapas zona costa quienes migraron a
otros estados de la república o el extranjero (Estados Unidos) esta misma situación
de desintegración familiar se presentó en un grupo cafetalero del estado de Oaxaca
cuando perdieron gran parte de sus ingresos económicos y la esperanza de seguir
dedicándose a la actividad (Bartra, 2002); y un 7% perdió parte de sus parcelas
dedicadas al cultivo de café (Figura 19).
"...yo me lo imagino a lo mejor es más débil, más delicada esa planta que las demás" (Caficultor DC, 28 años)
"Porque son las hojas más delgadas, es por el grosor de la hoja que es más delgada y por lo tanto la roya le afecta más porque lo cruza" (Caficultor DC, 55
años)
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Árabe
Bourbon
Caturra
Márago
Mundo novo
Garnica
Catuaí
PORCENTAJE DE MENCIÓN
Figura 18. Variedades que fueron más afectadas por la roya
63
Con la fuerte afectación en las parcelas, en su producción y en el ingreso económico
de la familia los productores se sintieron desesperados, tristes y desanimados al ver
cómo su cafetal era consumido por la roya, tales sentimientos los llevó a tomar
fuertes decisiones como el abandonar la caficultura y dedicarse a otras actividades
como la ganadería o migrar en busca de mejores oportunidades.
"Primero el ingreso es lo más, y precisamente por el ingreso también la familia van a migrar...porque aquí ya no podemos, y yo tengo unos hijos que andan fuera, cuando ellos vieron cómo estaba el asunto dijeron -papi, me voy, yo ya
sé trabajar-" (Caficultor DC, 65 años)
"Se agüita uno, nos quita el valor, nos quita el ánimo, se siente uno ya no bien porque no es como mirar una matita bonita pero ya al ver una mata así ya no
da ganas de trabajar" (Caficultor SMCZC, 54 años)
"...me sentí un poco desanimado porque ahí están los ingresos pue', de eso contamos y al verlo ya que era una pérdida y luego es una pérdida que no lo
ponemos reparar de la noche a la mañana, si fuera que es algo que ahorita se me echó a perder y en unos quince dias ya lo resolví pero esto no, cuántos
años se llevan, son años, no son días, no son meses, tuvimos que luchar para poder salir adelante, mucha gente ya no le alego nada, qué es lo hizo, vendió,
se fue y algunos lo acabaron , el que tenía posibilidades lo que hizo tiró todo su cafetal le metió, hizo potrero, metió ganado" (Caficultor DC, 65 años)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
a) Se pierden ingresoseconómicos de la familia
b) Pérdida de parcelas parael cultivo de café
c) Miembros de mi familiahan optado por migrar
PO
RC
ENTA
JE D
E M
ENC
IÓN
Figura 19. Formas en que afectó la roya a las familias cafetaleras
64
Mientras que algunos productores (17%) a pesar de sentirse desesperados
encuentran en la renovación una nueva oportunidad para continuar con la
producción del café.
Además de la renovación con variedades resistentes a la roya, la muestra de estudio
implementó otras medidas para el control de la roya, para el caso de la región de la
Depresión Central y Montañas del Norte al tratarse de productores que trabajan bajo
el sistema orgánico no se les permite aplicar productor químicos por lo que optan
por hacer caldos minerales y compuestos de plantas.
En la región de la Sierra Madre de Chiapas zona costa cinco de los entrevistados a
pesar de haber renovado sus cafetales no identifican esta acción como estrategia
para contrarrestar la roya, mencionan que los técnicos y compañeros caficultores
les recomendaron la aplicación de un producto químico llamado Alto 100 pero
debido al elevado precio de éste no son capaces de adquirirlo.
Mientras que en la región de la Sierra Madre de Chiapas zona fronteriza brindan
manejos culturales a sus parcelas como la poda, regulación de sombra y control de
malezas como complementarias a la renovación del café, además durante el trabajo
de campo se observó que cuentan con un cultivo diversificado (principalmente
árboles frutales y aguacate) para reducir las afectaciones económicas que
presentaron durante el periodo 2013-2015 por la roya anaranjada.
"...estamos manejando foliares, estamos manejando abonos para contrarestar la roya para la nutrición...la roya nosotros lo combatimos con lo que es el
sulfato de cobre, lo combatimos con un compuesto que se llama sulfocal, con el caldo bordelés, son tres cosas y con un compuesto de plantas, el compuesto
de plantas se compone con mata ratón, con hoja de papaya, con hoja de higuerilla y para a manera de adherente con la tuna" (Caficultor DC, 55 años)
"Nos han dado algunas enseñanzas por algunos técnicos pero por lo mismo que cuesta como mil pesos el kilo de polvo y no tenemos el dinero para comprar un kilo y según dicen que con eso no importa la variedad de la
plantación pero hay que fumigarlo comprar el líquido y echarle a la plantación" (Caficultor SMCZC, 53 años)
65
De acuerdo con Pérez-Fernández (2016) la aplicación de caldos minerales, técnica
empleada por los caficultores de la Depresión Central y Montañas del Norte,
combinada con los prácticas culturales (realizado por los productores de la Sierra
Madre de Chiapas) que involucran el conocimiento local, permitirán un mejor control
de enfermedades permitiendo la continuidad de la actividad cafetalera en las
regiones al mismo tiempo que asegura una producción saludable libre del uso de
agroquímicos.
7.2.2.3. Factores asociados a la presencia de la roya. Incluso con las medidas tomadas el 50% por ciento de la muestra de estudio cree
que la enfermedad es cada vez mayor y entre los factores que relacionan a la
constante presencia de la roya se encuentra con mayor frecuencia las condiciones
climáticas (Figura 16), en esta categoría se agrupa las temperaturas altas con la
que más de la mitad de los entrevistados (53%) está de acuerdo, los caficultores
observan un mismo patrón de comportamiento de la roya con el calor: cuando la
temperatura es más alta la enfermedad tiende a abundar en sus cafetales, indican
que en las parcelas más altas donde las temperaturas son más frías los cafetales
soportan la enfermedad a comparación de las parcelas ubicadas en la parte baja,
uno de los caficultores observó un comportamiento inverso, cuando las
temperaturas son bajas la roya tiene una mayor presencia. Un 50% de los
productores mencionan que con las corrientes de aire las esporas de la roya son
esparcidas en el cafetal y capaz de transportarse a las zonas donde no se
encontraban infectadas. El 20% de los productores entrevistados señalan a la
humedad como otro factor relacionado con la roya y sigue el mismo comportamiento
que las temperaturas altas: a mayor humedad mayor afectación de la roya; un 10%
menciona que la precipitación provoca que la roya se desarrolle en sus cafetales sin
embargo el 20% ha observado lo contrario, es decir, que la lluvia actúa en contra de
la roya porque limpia las hojas infectadas cuando escurre sobre el follaje. Algunos
productores (7%) hicieron un análisis profundo explicando que cuando llueve y
después se presenta altas temperaturas, el suelo es calentado y comienza a liberar
vapor que fusionado con el calor del ambiente estimula el desarrollo de la roya, este
proceso es lo que se conoce técnicamente como evapotranspiración.
66
Además de las condiciones climáticas enlistan a las características del cafetal (50%)
como factores asociados a la presencia de la roya, en esta categoría se incluye la
variedad de café, anteriormente los caficultores manejaban las variedades árabe y
bourbon principalmente y observaron que eran enormemente susceptibles a la
enfermedad; la longevidad de las matas, en el momento de la afectación más
intensa, que ellos señalan fue 2013-2015, sus cafetales tenían entre 20-25 años y
por lo tanto se trataban de plantaciones débiles que no fueron capaces de soportar
el impacto de la roya; la calidad del café, debilidad del suelo y la falta de sombra
fueron otros factores que mencionaron influyen en la existencia de la roya (Figura
20).
El 20% menciona que el poco manejo en el cafetal contribuye a que la roya tenga
una fuerte presencia especialmente la falta de limpia y actividades de prevención
contra la enfermedad. Por otro lado el 20% de los entrevistados asocian a la roya
con el cambio climático mencionaron que el clima era diferente al actual y las
constantes variaciones permiten el desarrollo de estas enfermedades.; la
contaminación generada por el uso de agroquímicos igualmente permite que la roya
se mantenga presente en los cafetales y el 10% de la muestra de estudio está de
acuerdo con eso. Por último hay quienes no identifican algún factor asociado a la
roya (27%) simplemente dicen que se trató de una enfermedad sin límites que afectó
de manera homogénea todos los cafetales:
"...(la roya) nos encontró con plantas de café muy avanzadas de edad ya muy viejitas, muy mal cuidadas con una alimentación muy baja en la plantación y por esa razón la roya vino y lo atacó y como estaba débil la planta lo atacó
fácilmente" (Caficultor DC, 55 años)
"Es una generalización que hubo, no solamente de uno sino de todos, el que lo tenía cuidado y el que no lo tenía cuidado le entró la roya, dicen que en
algunas zonas, algunos todavía han logrado controlarlo pero según les ha costado mucho, han invertido mucho, y aquí como la verdad es poco lo que da
el café no hay dinero para invertirle pue' más" (Caficultor DC, 70 años)
"...cuando se juntan las dos cosas así una lluvia tranquila, calor así tranquilo nace eso que se le llama nosotros como un vapor, se calienta el suelo, por ejemplo llueve hoy en la tarde y mañana al otro día hace calor, entonces la
tierra empieza a vaporar, sube un calor, se levanta un calor y eso si le ayuda mucho a la roya" (Caficultor DC, 65 años)
67
NOTA: Fi indica la frecuencia con que fue mencionada cada término. Las categorías de análisis aquí empleados
han sido construidos por el autor del presente trabajo en función de la percepción de los caficultores.
Aunque solamente un productor mencionó a la debilidad del suelo como un factor
asociado a la presencia de la roya en los cafetales cuando se hizo la pregunta
FA
CT
OR
ES
AS
OC
IAD
OS
A L
A
PR
ES
EN
CIA
DE
LA
RO
YA
Condiciones climáticas
Fi= 43
Temperaturas altas
Fi= 16
Temperaturas bajas
Fi= 1
Viento
Fi= 15
Humedad
Fi= 6
Precipitación
Fi= 3
Evapotranspiración
Fi= 2
Cambio climático
Fi= 6
Características del cafetal
Fi= 15
Variedad
Fi= 5
Calidad del café
Fi= 1
Longevidad
Fi= 4
Debilidad del suelo
Fi= 1
Debilidad de las plantas
Fi= 3
Falta de sombra
Fi= 1
Falta de manejo del cafetal
Fi= 6
Falta de mantenimiento
Fi= 3
Falta de prevención
Fi= 1Contaminación por uso de
químicos
Fi= 3
Desconoce
Fi= 8
Afectación homogénea
Fi= 7
Figura 20. Categoría de análisis de los factores asociados a la presencia de la roya
68
directamente más de la mitad de la muestra de estudio (53%) estuvo de acuerdo en
que el suelo es un elemento estrechamente relacionado con la roya incluso cinco
de los productores creen que la roya se encuentra en el suelo aunque Virgilio y
Astorga (2015) afirman que no hay reportes que indiquen que el hongo sobreviva
en el suelo sobre todo porque que se trata de un parásito obligado, es decir, que
desarrolla su ciclo de vida sobre organismos vivos y una vez que la hoja infectada
cae al suelo después de unos días de que se seca el hongo muere; mencionaron
que la contaminación provoca que continuamente el suelo sea deteriorado y esta
debilidad genera que la enfermedad se desarrolle rápidamente, una buena nutrición
y fertilidad del suelo permite que las plantas de café se mantengan sanas y es
menos probable que sea afectado por la roya, la humedad en suelo es otra de las
características que asocian con la roya, cuanta más humedad existe la roya
aumenta.
En general los caficultores fueron capaces de identificar los principales factores que
han sido observados y estudiados por diferentes autores (Avelino et al., 2012;
Barrera, 2013; Virginio & Astorga 2015), principalmente las condiciones climáticas
de las cuales depende en gran medida la presencia de la enfermedad en los
cafetales.
Se pensaba que además de los factores físicos que relacionan con la roya, los
entrevistados tendrían explicaciones o rituales culturales asociados con la presencia
de la roya, sin embargo el 97% de la muestra de estudio no mencionó ningún tipo
de creencia a excepción de uno de los productores que explicó que anteriormente
acostumbraban a colocar ceniza alrededor de las matas de café como una forma de
prevención contra enfermedades pero con el tiempo esa práctica se perdió.
"...la fertilidad también puede ser, si le das fertilidad a tu planta menos afecta a la planta, le ayuda mucho" (Caficultor DC, 31 años)
"...en el suelo está la roya, ahí se da, ahí se mantiene, ahí se está la enfermedad en el suelo por eso creo yo que debe de haber algún medio para
combatir en el suelo y que eso ya no perjudique" (Caficultor DC, 68 años)
69
7.2.2.4. Intercambio de conocimientos entre caficultores. En el proceso de construcción del conocimiento de los productores según
Fernández (2008) interviene en gran medida la información del ambiente percibida
por los sentidos del cuerpo además de ello en el presente estudio se percibió que,
para el caso del conocimiento sobre la roya, se complementa con la experiencia
derivada de la observación constante del desarrollo de la enfermedad en sus
plantaciones y de la información brindada por los técnicos de las organizaciones
cafetaleras; además de ellos, otros medios han logrado enriquecer su entendimiento
sobre la roya: un 13% de la muestra de estudio menciona que el gobierno les facilitó
información durante el periodo de mayor afectación de la roya a través de
programas de control de la roya; el 77% de ellos lo obtuvieron de sus respectivas
organizaciones; 13% de los entrevistados mencionan otros medios como el internet,
certificadoras o de sus compañeros caficultores mientras que el 10% señala no
haber recibido ningún tipo de información (Figura 21)
NOTA: Fueron incluidas las opciones de escuela y vecinos pero al no ser mencionada por ningún productor
fueron eliminados de la gráfica.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
a) Gobierno b) Organización c)Ninguno d) Otros
PO
RC
ENTA
JE D
E M
ENC
IÓN
Figura 21. Medios de información por los que reciben noticias sobre la roya
70
El 100% de la muestra de estudio declaró que comparten sus experiencias y
conocimientos con sus compañeros productores durante conversaciones habituales
que tienen entre ellos, intercambian prácticas que han llevado a cabo y comparan
los resultados que obtuvieron y las observaciones que hacen acerca del desarrollo
de la enfermedad, sobre todo con aquellos que no pertenecen a organizaciones
cafetaleras, con el objetivo de apoyarse mutuamente en el control de la roya y
mejorar gradualmente la producción del grano.
Además de compartir con sus compañeros productores lo hacen también con los
integrantes de su familia debido a que ellos dependen económicamente de la
producción del grano, Ayala-Carillo (2014) manifiesta que el conocimiento local que
rodea a la actividad cafetalera es transmitido de generación en generación y
constantemente se suman a él nuevas experiencias y observaciones hechas por los
caficultores, sin embargo este legado está en riesgo de interrumpirse porque
muchos de los jóvenes de las comunidades visitadas migran hacia la ciudad en
busca de nuevas oportunidades de superación y el grupo de caficultores
entrevistados se encuentran ya en una edad avanzada.
7.3. Escala Likert. Con las formulas descritas en la metodología se obtuvo la información presentada
en la tabla 3, cada intervalo está relacionada con un rango actitudinal que nos
permite saber el grado de interés que tienen los caficultores en sus cafetales
después del problema de la roya al que se enfrentaron (Amérigo et al., 2017).
"para ir viendo e ir aplicando los productos que vamos a hacer, e ir viendo qué tipos de variedades ha resultado en cada compañero ahí tratar de ir viendo
para tratar de hacerlo uno también, o uno también dar la información que está dando resultados algunas cosas, pues hacer un intercambio de experiencias "
(Caficultor DC, 44 años)
" ...lo hago con el fin de ayudarlos de apoyarles porque de igual manera se nos facilita a que así también ellos le pongan interes, importancia y así pues 'ora si que unidos u organizados nos apoyamos 'ora si que igual mutuamente y así seriamos afectados pero ya no podriamos decir como un 60 o 70% sino que sería menos la afectación porque al igual y todos entrariamos a una sola
idea" (Caficultor SMCZF, 36 años)
71
El rango actitudinal de muy mala se refiere a aquellos productores que presentan
nulo interés por la caficultura; una actitud mala representa que mantienen poco
interés por la actividad cafetalera y que es probable que se extinga después de un
tiempo; quienes muestren una actitud regular es posible que continúen practicando
la caficultura conservando incertidumbres acerca del futuro del cafetal; mientras que
los dos últimos rangos actitudinales proponen que el seguimiento de la actividad por
parte de los productores seguirá desarrollándose de forma positiva, obviamente que
en aquellos que presenten una actitud muy buena se producirá de una manera más
intensa que los de actitud buena (Rodríguez, 2016)
Tabla 3. Intervalos de clase y rangos actitudinales de acuerdo a la escala Likert
INTERVALOS DE CLASE RANGO ACTITUDINAL
9-16.2 Muy mala
16.3-23.4 Mala
23.5-30.6 Regular
30.7-37.8 Buena
37.9-45 Muy buena
Los puntajes obtenidos por productor se muestran en la siguiente gráfica al mismo
tiempo que se observa la ubicación de este valor dentro del rango actitudinal (Figura
22).
72
NOTA: Las siglas en la parte inferior de la gráfica son los nombres de las regiones fisiográficas: SMCZF (Sierra
Madre de Chiapas Zona Fronteriza); DC (Depresión Central; y SMCZC (Sierra Madre de Chiapas Zona Costa).
En la parte inferior de la gráfica (Figura 22) se encuentran las regiones fisiográficas
en las que se agrupó los caficultores, para la Sierra Madre de Chiapas zona
fronteriza se observa que sus puntajes se mantienen en el rango actitudinal Regular
y Buena, ubicando a la mayoría de los productores (5) de esta región en una actitud
Buena; al igual que la SMCZF, la Depresión Central ubica sus resultados en una
actitud Regular y Buena, para ser más específicos 9 de los 13 productores
conformados en esta región se encuentran en una actitud Buena; por último la Sierra
Madre de Chiapas zona costa (SMCZC) es la región que obtuvo los puntajes más
bajos, en el rango actitudinal los productores se ubican entre Mala a Regular.
Igualmente se hizo un promedio de los puntajes obtenidos por región y se ubicó en
la escala actitudinal (Figura 23), tal como se mencionó en el párrafo anterior la
SMCZC tiene el promedio más bajo ubicándose en una actitud Regular hay que
considerar que esta región integra los cinco productores que no pertenecen a
ninguna organización y quienes reflejaban desánimo durante el desarrollo de la
entrevista, no obstante, si se observa la Figura 18, los valores de los puntajes no
difieren entre sí eso indica que el promedio de la región SMCZC no fue afectado
directamente por la actitud de los productores no organizados, aún sin ser
Figura 22. Puntaje de actitud obtenido por productor en la escala Likert y su ubicación en el rango actitudinal por región fisiográfica
73
considerados la región se encontraría en el mismo rango de la escala actitudinal.
Por lo tanto el resultado sugiere que los caficultores podrían seguir practicando la
actividad cafetalera pero con incertidumbres acerca de su futuro y con lo observado
en campo es posible que resten importancia a la caficultura y se concentren en la
actividad ganadera que se encuentra en desarrollo en este momento sin embargo
hay que considerar que los cafetales brindan beneficios ambientales como la
retención de carbono, propician la infiltración de agua y conservan la biodiversidad,
y el remplazo de esta actividad por la ganadería conduce a un impacto ecológico
severo que ocasionaría el deterioro del ambiente (Bartra, 2002)
El promedio de los resultados de la escala Likert de la SMCZF y DC ubicaron a las
regiones en una actitud buena, Rodríguez (2016) utilizó la misma escala para medir
actitudes en productores con sistemas silvopastoriles y sugirió que la continuación
de las practicas silvopastoriles siguen su desarrollo de forma positiva cuando la
actitud que muestran los productores es buena o muy buena, usando esta misma
lógica el resultado de ambas regiones advierte que la actividad cafetalera seguirá
evolucionando eficazmente.
Haciendo un análisis general de la actitud de los productores organizados con los
no organizados sin tomar en cuenta la división de las regiones fisiográficas se
obtuvo que tanto los caficultores organizados como los no organizados tienen una
actitud regular, aunque se ubican en el mismo rango se aprecia en la figura 24 que
la diferencia en el promedio de los puntajes de actitud es representativa por lo tanto
Figura 23. Rango actitudinal de acuerdo al promedio de los puntajes obtenidos por región fisiográfica en la escala Likert.
74
como se esperaba, los productores organizados tienen una mejor actitud en
comparación con los no organizados (Bartra, 2002) quizás sus puntajes en la escala
Likert sean bajas por la reciente afectación de la roya a la que se enfrentaron sin
embargo se espera que mantengan la actividad cafetalera por más tiempo.
Considerando las preguntas de tipo Likert orientadas a evaluar el conocimiento que
tienen los caficultores acerca de la roya se generó la siguiente tabla de intervalos
de clase y rangos de conocimiento, se utilizaron 7 preguntas de tipo Likert por lo
que los valores de los intervalos es diferente a los que se presentaron en la tabla 4
relacionada a la actitud de los productores:
Tabla 4. Intervalos de clase y grado de conocimiento de acuerdo a la escala Likert
INTERVALOS DE CLASE GRADO DE CONOCIMIENTO
7-12.6 Muy bajo
12.7-18.2 Bajo
18.3-23.8 Regular
23.9-29.4 Alto
29.5-35 Muy alto
El primer intervalo de clase (de arriba hacia abajo en la tabla) indica que el productor
nunca había escuchado acerca de la roya y que por lo tanto no conoce acerca de la
enfermedad; el segundo nivel agrupa a aquellos productores que han escuchado de
la roya pero no tienen información al respecto; quienes tienen un grado de
conocimiento regular hace referencia a los productores que conocen de la
enfermedad porque han sido afectados por ella y lo que saben es por la observación
de desarrollo de la enfermedad en sus cafetales; el cuarto intervalo se refiere a los
Figura 24. Rango actitudinal de acuerdo al promedio de los puntajes obtenidos por los productores organizados y no organizados en la escala Likert
75
caficultores que tienen información de la roya y logran complementarlo con lo
observado en sus parcelas y finalmente los que tienen un alto conocimiento conocen
perfectamente la biología, síntomas y el tratamiento de la roya anaranjada tanto por
la información brindada por técnicos como lo observado por ellos mismos.
En la figura 25 se hizo el promedio del puntaje obtenido por región fisiográfica
acerca del conocimiento de la roya, la Sierra Madre de Chiapas zona costa continuó
presentando los valores más bajos en la escala Likert ubicándolo en un grado de
conocimiento regular, esto apunta a que los productores conocen de la enfermedad
basado en la observación sin embargo sus observaciones no han sido tan profundas
a comparación de los productores de la Depresión Central y Sierra Madre de
Chiapas zona fronteriza, que les permita despertar su curiosidad y plantearse
preguntas acerca de la enfermedad y buscar repuestas a ellas; las otras regiones
se ubican en el rango de conocimiento alto, quiere decir que saben acerca de los
síntomas y medidas de control de la roya ya que han logrado fusionar la información
brindada por medios externos a ellos y la observación llevada a cabo por los propios
caficultores.
Finalmente se hizo una comparación entre productores organizados y no
organizados (Figura 26)y es evidente que los productores organizados están más
capacitados en el tema de la roya anaranjada por la información que reciben de la
organización a la que pertenecen, no obstante los productores no organizados
presentan un grado de conocimiento regular y esto se debe a que en la comunidad
Figura 25. Grado de conocimiento acerca de la roya de acuerdo al promedio del puntaje obtenido por región fisiográfica en la escala Likert
76
donde residen se reúnen por las noches en el centro de la comunidad como
costumbre y este momento sirve de intercambio de conocimientos entre productores
organizados y no organizados, compartiendo experiencias, observaciones y
experimentos que llevan a cabo en sus parcelas.
8. CONCLUSIONES El 60% de la muestra de estudio práctica otras actividades además de la
caficultora, como la ganadería, siembra de maíz y frijol, carpintería, cría de
animales de transpatio, entre otros, que les permite tener una alternativa
económica en situaciones críticas como lo fue la roya anaranjada, es decir
que no dependen exclusivamente del café.
En las regiones entrevistadas cuando se trata de identificar problemas en el
cafetal rápidamente mencionan a la enfermedad de la roya como el problema
más severo al que se han enfrentado, lo que indica, que le atribuyen un
significado superior comparado con las demás plagas y enfermedades que
han afectado a los cafetales en general.
El 50% de la muestra de estudio percibe a la roya como un organismo vivo
sobre todo como un hongo que afecta las hojas de las plantaciones; sin
embargo algunos de ellos (33%) utilizan como sinónimos hongo,
enfermedad, plaga, mancha y polvo para referirse a la roya.
Los principales síntomas de la roya identificados por los productores son las
machas amarillas/naranjas en las hojas de los cafetos y la defoliación que
sufre la planta cuando la enfermedad progresa en el cafetal.
Figura 26. Grado de conocimiento acerca de la roya de acuerdo al promedio del puntaje obtenido por productores organizados y no organizados en la escala Likert
77
Un 37% de los productores entrevistados cree que la roya llegó a través de
elementos naturales como el aire y el suelo, la mayoría de ellos piensa que
el aire sirvió de medio de transporte de la enfermedad ya que, el hongo
genera esporas que fácilmente son diseminadas en el aire. Un 37%
menciona que las personas y las aves propagaron la enfermedad por los
cafetales, sobre todo las personas que trabajan como jornaleros en las
parcelas en donde el hongo se adhiere a sus ropas y éstos al circular por
otras parcelas dejan el rastro de la enfermedad.
Las condiciones climáticas fueron los factores asociados a la presencia de la
roya más mencionados por los productores, destacándose entre ellas las
altas temperaturas y el viento de acuerdo a las observaciones hechas por los
entrevistados.
En general los productores conocen los síntomas de la roya, su forma de
diseminación y las condiciones climáticas bajo las cuales se desarrolla, tal
conocimiento ha sido construido a partir de la observación del desarrollo del
hongo en sus cafetales y de la experiencia adquirida con el tiempo, sin
embargo es complementada por elementos externos sobre todo con la
información recibida por los técnicos de las organizaciones cafetaleras, no
obstante muchas veces la información brindada causa confusión entre los
productores ya que se distorsiona cuando ésta llega al receptor.
De acuerdo a su experiencia mencionan que la solución más eficiente al
problema de la roya es la renovación de cafetales con variedades resistentes
a la enfermedad aunque algunos de los productores se han mantenido
practicando otras pruebas como la aplicación de caldos minerales,
compuestos de plantas y manejos culturales
En algunos casos su percepción es influenciada por lo que dice la mayoría
debido a que en sus respuestas hacían alusión a lo que dicen los demás y
subestiman el valor que tiene su opinión personal.
9. RECOMENDACIONES Incluir más preguntas de tipo Likert para tener información contundente.
78
Ofrecer talleres acerca de la roya para aclarar las diferentes dudas que tienen
los caficultores al respecto.
Motivar a los productores para que continúen observando el desarrollo de las
enfermedades y plagas en sus cafetales y aclarar dudas e inquietudes con
los técnicos de la organización o investigadores.
Incentivar a los productores a seguir experimentando alternativas de solución
en torno a enfermedades y plagas.
Estimular a los productores a que confíen en sus observaciones,
experiencias y experimentos ya que muchas veces prefieren creer solamente
en las palabras de los técnicos en lugar de combinar ambas percepciones
para enriquecer su propio conocimiento.
Seleccionar una muestra representativa por región fisiográfica para otorgar
mayor validez a los resultados obtenidos en este estudio.
Para lograr la permanencia de los conocimientos en la comunidad es
necesario promover el intercambio de experiencias ya sea entre los
caficultores de la misma comunidad o si es posible, con caficultores de
diferentes regiones para enriquecer el conocimiento local de los mismos.
El estudio dio pauta para el desarrollo de otras líneas de investigación como
la afectación de los cafetales por altitud y la comparación más profunda de
los conocimientos de productores organizados y no organizados.
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ANEXO I. Instrumento de investigación empleado. Nombre del encuestador: _____________________________________________________________________
Fecha de aplicación: _________________________ Hora: ______________________
“Identificación de los conocimientos que tienen los caficultores sobre la roya (Hemileia Vastatrix)”
El objetivo de esta entrevista es identificar los conocimientos que tienen los productores de café acerca de la roya,
su origen y la percepción que tienen ante tal problemática.
I. DATOS DEL ENTREVISTADO
Nombre y apellidos del productor Género
Mujer: Hombre:
Localidad Municipio Estado Lugar de origen
Edad Escolaridad (años) Lengua materna Labor en el cafetal
Número de personas que integran su
familia
Organización a la que pertenece
Cargo en la organización
II. INFORMACIÓN DEL CAFETAL Y PRODUCCIÓN
1) ¿Por qué cultiva café?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
2) ¿Cómo aprendió a cultivar café?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
3) Variedades de café que cultiva:
4) Porcentaje de sombra en su cafetal: ___________________________
5) ¿Qué tan satisfecho esta con su producción de café?
1) Muy Insatisfecho 2) Insatisfecho 3) Neutral 4) Satisfecho 5) Muy satisfecho
6) Además de los caficultura ¿tiene otra fuente de ingresos?
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
Variedades Edad Variedades Edad
94
III. PROBLEMAS EN EL CAFETAL
7) ¿A qué problemas se ha enfrentado su cafetal?
a) Aumento en los costos de fertilización.______ b) Descenso de la producción del grano.______ c) La caída del precio del café.______ d) Ataque de enfermedades y plagas que resultan difíciles de controlar.______ e) Abandono en los trabajos de plantaciones por la baja rentabilidad.______
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
8) ¿A qué enfermedades o plaga se ha enfrentado su cafetal?
a) Broca b) Roya c) Ojo de gallo d) Mancha de hierro e) Barrenador f) Tuza
g) Hormiga h) Ninguna i) Otra:_________________
9) ¿Ha renovado su cafetal? Si______ No______
10) ¿Cómo visualiza su cafetal en el futuro?
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
IV. CONOCIMIENTO ACERCA DE LA ROYA
11) ¿Qué sabe de la roya?
1) Nunca había escuchado de ella 2) Si he escuchado al respecto pero no tengo mucha información 3) Si conozco de la roya porque ha afectado a mi cafetal, pero no tengo demasiada información 4) Si tengo información de la roya 5) Conozco de la enfermedad, sus síntomas, biología y su tratamiento.
12) ¿Qué es la roya?
1) ____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
2) ____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
13) ¿Cuáles fueron los síntomas de la roya que detectó en su cafetal?
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
95
14) ¿Cuándo lo detectó por primera vez?
_______________________________________________________________________________
15) ¿Cómo cree que llegó la roya a su cafetal?
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
16) ¿Por qué piensa que su cafetal fue afectado por la roya?
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
17) ¿De qué forma le ha afectado la roya a su familia?
a) Se pierden ingresos económicos de la familia
b) Pérdida de parcelas para el cultivo de café
c) Miembros de mi familia han optado por migrar.
18) Aproximadamente ¿Qué porcentaje de su cafetal fue afectado por la roya?____________
19) ¿Qué tanto le afectó la roya a su cafetal?
1) No tuve afectaciones por la roya
2) Menos de la mitad de mi cafetal fue afectado
3) La mitad de mi cafetal fue afectado
4) Más de la mitad de mi cafetal fue afectado
5) Mi cafetal fue afectado completamente
20) ¿Qué año fue el que le afectó más la roya? _____________________
21) ¿En qué temporada del año tuvo más afectaciones por la roya?_____________________________
22) ¿Existen zonas de su cafetal donde afectó más la roya? Si____, No_____.
23) ¿A qué cree que se deba?
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
24) ¿A qué variedad le afecta más?
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
25) ¿A qué cree que se deba que algunas variedades les afecte más?
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
26) ¿Cree que los problemas de la roya han aumentado con el tiempo?
1) Muy en desacuerdo
2) Desacuerdo
3) Regular
4) De acuerdo
5) Muy de acuerdo
96
27) ¿A qué cree que se deba?
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
28) ¿Cree que existe relación entre la roya y el suelo? ¿Cuál?
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
29) ¿Piensa que existe relación entre la roya y otros organismos? ¿Cuál?
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
30) ¿Ha recibido información técnica acerca de la roya?
1) De ningún tipo.
2) Directamente no, pero mis vecinos me han compartido la información que han recibido.
3) A través de manuales y folletos que contienen información básica.
4) Talleres impartidos por técnicos en los que he recibido información básica.
5) Bastante, variedad de talleres y capacitaciones impartidas por expertos en la materia.
31) ¿De qué medios?
a) Gobierno b) Organización c) Escuelas d) Vecinos
32) ¿Ha tomado algunas medidas para el control de la roya?
1) No hice nada
2) Control químico mediante la aplicación de fungicidas.
3) Renovación con otra variedad de café.
4) Manejo con árboles de sombra.
5) Manejo integrado de plagas
33) ¿Cuáles fueron los resultados de estas medidas?
1) Muy malas, perdí gran parte de mi cafetal 2) Malas, mi cafetal se mantuvo en las mismas condiciones 3) Regular 4) Bueno, se mantuvo bajo control los efectos de la roya 5) Muy bueno, lograron eliminar la roya con éxito.
34) ¿Está de acuerdo en que las instituciones gubernamentales del país le han dado la importancia
suficiente a las afectaciones de la roya?
1) Muy en desacuerdo 2) Desacuerdo 3) Regular 4) De acuerdo 5) Muy de acuerdo
35) ¿Considera que las condiciones climáticas (lluvia, temperatura, viento) favorecen de alguna manera la presencia de la roya en los cafetales?
1) Muy en desacuerdo 2) Desacuerdo 3) Indeciso 4) De acuerdo
97
5) Muy de acuerdo
36) ¿De qué manera? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
37) Además de las condiciones climáticas, ¿qué otros factores considera que influyen en el incremento de la roya?
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
38) ¿Conoce acerca de una nueva raza de la roya? Sí_____ No_____ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
39) ¿Tiene alguna creencia, costumbre o ritual que esté relacionada con la presencia y/o ausencia de la roya?
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
40) ¿Cuáles son sus pensamientos al ver su cafetal afectado por la roya? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
41) ¿Comparte sus conocimientos sobre la roya con su familia u otra persona? ¿Por qué?
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN!
98
ANEXO II. Recopilación fotográfica.
Fotografía 1. Aplicación de entrevistas a los caficultores
Fotografía 2. Intercambio de experiencias con caficultores de la Sierra Madre de Chiapas zona fronteriza
99
Fotografía 3. Productor en el cafetal de Amatenango de la Frontera
Fotografía 4. Observación de almácigos en la parcela de un productor de Chicomuselo