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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
INTRODUCCION
Hoy en día vemos la enorme cantidad de demanda en el mercado nacional e
internacional de todo tipo de producto, muchas de estas empresas tienen la gran
problemática de no conocer sus precios reales de dicho producto causando en ellas
perdidas hasta su desaparición.
Es así que en el presente trabajo trataremos minuciosamente el comportamiento de
un producto desde su elaboración hasta su comercialización.
Por tal motivo realizaremos el estudio de la PANADERÍA Y PASTELERÍA DULCE
PASIÓN. Dividiendo el trabajo en tres capítulos:
El primer capítulo trata de los aspectos generales como son inicios de la empresa y
aspectos legales.
En el segundo capítulo trataremos sobre los aspectos específicos de la empresa como
todo lo relacionado con la elaboración, costos de los productos y los estados
financieros
Para finalizar con el presente trabajo en el tercer capítulo daremos a conocer las
conclusiones recomendaciones a las cuales llegamos después de toda la investigación.
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COSTOS Y PRESUPUESTOS
1. ASPECTOS GENERALES:
1.1. IDENTIFICACION DE LA EMPRESA
RAZÓN SOCIAL:
Industrias Alimentarias y Panificadoras DULCE PASIÓN E. I.R.L
RUC (REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTE)
Es un número que identifica al contribuyente ante la SUNAT; siendo de uso
obligatorio para cualquier gestión que se realice ante la Administración Tributaria.
Deben inscribirse en el RUC las personas naturales y jurídicas o entidades que se
encuentren obligadas como contribuyentes o responsables al pago de tributos.
10430551111
RÉGIMEN TRIBUTARIO:
Régimen especial de renta (RER)
Libros Contables
Registro de Ventas
Registro de Compras
CÓDIGO CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme)
Elaboración de Productos de Panadería 15417
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GIRO DEL NEGOCIO:
Panadería
RESEÑA HISTÓRICA:
Esta es una empresa familiar que estaba dirigida por el señor Wilfredo Saldivar Meza
( padre) , Carlos augusto encargado del área de producción y en el área de ventas
estaba a cargo de Zaida Rosmeri y Mariela Huamán (mama) que inicio sus
actividades en la ciudad de Abancay en av. Mariscal gamarra 417 en el año 2011 , al
ver la falta de variedad en panes y tortas, empezamos la elaboración de nuestros
productos en un horno tradicional , produciendo al día un aproximado que no
excedía los 100 panes y al ver la buena aceptación de nuestro producto la
producción aumento en cantidad y variedad.
La visión que tenemos hoy en día es de contar con un horno gasífero ya que es más
rentable, más económico e higiénico que minimizara nuestros gastos.
1.2. DESCRIPCCION DE LA EMPRESA
Misión
Como empresa productora de pasteles y panes nuestra misión es generar
productos de calidad proporcionando excelentes servicios y garantías a nuestros
clientes, amigos y toda la población. Manteniendo liderazgo, respeto y admiración
de quienes están en nuestro alrededor con colaboración, iniciativa y creatividad de
nuestro recurso humano.
Visión
Nuestra visión es ser líderes en producción y comercialización de pasteles y panes
innovando continuamente mediante la garantía de los productos elaborados para
dar satisfacción a nuestros clientes, aumentar nuestra rentabilidad y crecimiento
en el mercado local en base a trabajo en equipo, compromiso y optimización de
recursos para él 2018.
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Objetivos:
Exhibir productos que capten la atención de los posibles consumidores.
Ofrecer un producto de calidad para clientes internos y externos.
Prestar un excelente e inigualable servicio.
Innovar diseños, sabores que estén acorde con las exigencias del mercado
Valores:
Respeto.
Honestidad.
Compromiso.
Lealtad.
Actitud positiva
1.3. PRODUCTOS QUE PRODUCE:
Panes, pasteles salados y dulces, tortas, y todo lo que es cafetín (dentro de esto esta:
café con leche, hamburguesas, quinua, flan, gelatina, etc.)
2. ASPECTOS ESPECÍFICOS
2.1. IDENTIFICACIÓN DEL LOS COSTOS DE LA EMPRESA
Activos Fijos:
Los activos fijos se definen como los bienes que una empresa utiliza de manera
continua en el curso normal de sus operaciones; representan al conjunto de servicios
que se recibirán en el futuro a lo largo de la vida útil de un bien adquirido
Para que un bien sea considerado activo fijo debe cumplir las siguientes características:
Ser físicamente tangible.
Tener una vida útil relativamente larga (por lo menos mayor a un año o a un
ciclo normal de operaciones, el que sea mayor).
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Sus beneficios deben extenderse, por lo menos, más de un año o un ciclo
normal de operaciones, el que sea mayor. En este sentido, el activo fijo se
distingue de otros activos (útiles de escritorio, por ejemplo) que son
consumidos dentro del año o ciclo operativo de la empresa.
Ser utilizado en la producción o comercialización de bienes y servicios, para ser
alquilado a terceros, o para fines administrativos. En otras palabras, el bien
existe con la intención de ser usado en las operaciones de la empresa de
manera continua y no para ser destinado a la venta en el curso normal del
negocio.
Activo Corriente:
Se entiende por activos corrientes aquellos activos que son susceptibles de convertirse
en dinero en efectivo en un periodo inferior a un año. Ejemplo de estos activos además
de caja y bancos, se tienen las inversiones a corto plazo, la cartera y los inventarios.
Los activos corrientes son de gran importancia en toda empresa puesto que es con
ellos que la empresa puede operar, adquirir mercancías, pagar Nómina, adquirir
Activos fijos, y pagar sus pasivos ente otros aspectos.
El Capital de Trabajo:
El capital de trabajo (también denominado capital corriente, capital circulante, capital
de rotación, fondo de rotación o fondo de maniobra) es una medida de la capacidad
que tiene una empresa para continuar con el normal desarrollo de sus actividades en
el corto plazo. Se calcula como el excedente de activos de corto plazo sobre pasivos de
corto plazo.
¿QUE ES LA DEPRECIACIÓN?
La depreciación es el valor que van perdiendo los activos fijos de la empresa como
consecuencia del desgaste por el uso. Recuerde que activos fijos son los bienes de la
empresa que no están para la venta. Por ejemplo: el local, la maquinaria.
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CUADRO DE INVERSIÓN
DESCRIPCIÓNUnidades Cantidad Precio
Unitario
Costo
Fijo
Costo Total
Inmuebles, Maquinaria Y Equipo
Horno De Acero 1 unidad 8100.00 8100.00 8100.00
Mesa de acero 1 unidad 250.00 250.00 250.00
Batidora 1 unidad 150.00 150.00
150.00
Congeladora 1 unidad 2800.00 2800.00 2800.00
Televisor 1 unidad 870.00 870.00 870.00
Equipo de sonido 1 unidad 900.00 900.00 900.00
Total Inmuebles, Maquinaria Y Equipo 13070.00
Muebles Y Enseres
Sillas 28 unidades 45.00 1260.00 1260.00
Mesas 7 unidades 750.00 5250.00 5250.00
Cucharillas 363
docenas1.40 50.00 50.00
Platos 242
docenas2.08 50.00 50.00
Cuchillos 2 unidades 25.00 50.00 50.00
Paletas 5 unidades 16.00 80.00 80.00
Juegos de decoración 1 unidad 35.00 35.00 35.00
Rodillo de madera 2 unidades 30.00 60.00 60.00
Manteles 7 unidades 15.00 105.00 105.00
Total Muebles Y Enseres 6940.00
TOTAL INVERSIÓN 20010.00
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FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
COSTOS VARIABLES
Mano de obra directa
Insumos directos
Costos variables indirectos
COSTOS FIJOS
De Producción
De Comercialización
De Administración
Financieros
COSTO DE VENTA TOTAL
MARGEN DE UTILIDAD
PRECIO DE VENTA
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2.1.1. COSTOS DIRECTOS:
Son aquellos costos que se asigna directamente a una unidad de producción. Por lo
general se asimilan a los costos variables.
Harina
Atimo
Huevo
Azúcar (rubia,blanca,impalpable)
Mantequilla
Leche
Crema Chantillí
Jaleas
Manjar Blanco
Polvo de Hornear
Vainilla
Mano de Obra del Panadero
INSUMOS UNIDADES
SEMANALES
PRECIO UNITARIO
s/.
PRECIO TOTAL s/.
Harina 3 sacos 88.00 264.00
Atimo 4 litros 8.00 32.00
Huevo 6 jabas 190 huevos 50.00 300.00
Azúcar 2 sacos 133.00 266.00
Mantequilla 4cajas 58.00 232.00
Leche 3 cajas 90.00 270.00
Crema chantillí 14 cajas 5.00 70.00
Jaleas 4 kg 2.70 10.80
Manjar blanco 15 litros 18.00 270.00
Polvo de hornear 1 Caja por 50 unid. 1.40 70.00
Vainilla 1 caja de 12 unid. 0.80 10.50
Mano de obra del 145.00
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panadero
TOTALES 454.90 1940.30
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
2.1.2. COSTOS INDIRECTO:
Son aquellos que no se pueden asignar directamente a un producto
o servicio, sino que se distribuyen entre las diversas unidades
productivas mediante algún criterio de reparto. En la mayoría de los
casos los costos indirectos son costos fijos.
Además los costos indirectos; son todos los costos de manufactura menos la MOD y
MPD.
Mesa de acero
Supervisora
Plantillas de acero
Paletas
Cuchillo
UNIDADES COSTO UNITARIO
s/
COSTO TOTAL s/
Mesa de acero 1 250.00 250.00
Supervisora 1 600.00 600.00
Plantillas de acero 9 15.00 135.00
Paletas 5 16.00 80.00
Cuchillos 2 25.00 50.00
Juego de
decoración
1 35.00 35.00
Rodillos de
madera
2 30.00 60.00
TOTALES 971.00 1210.00
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
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2.1.3. COSTOS FIJOS:
Los Costos fijos, son aquellos en los que incurre la empresa independientemente del
nivel de actividad, o del nivel de producción. Como ejemplo se tiene, el costo de renta
de local, de luz, del administrador, de la mano de obra permanente, etc... (Son
independientes del nivel de producción)
Horno de acero
batidora
congeladora
alquiler
UNIDADES COSTO UNITARIO
s/
COSTO TOTAL s/
Horno de acero 1 8100.00 8100.00
Batidora 1 150.00 150.00
Congeladora 1 2800.00 2800.00
Alquiler Mensual 2500.00 2500.00
TOTALES 13550.00 13550.00
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
2.1.4. COSTOS VARIABLES:
Los Costos variables son aquellos que varían proporcionalmente al volumen de ventas,
es decir varían en función del nivel de producción. Si la producción aumenta estos
costos aumentan, por el contrario, si disminuye la producción estos costos se reducen
también. Como ejemplo se pueden citar: el costo de materia prima, combustible,
mano de obra eventual, medicamentos, etc.
Luz
Agua
Petróleo
Teléfono
COSTO MENSUAL COSTO TOTAL s/
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s/
Luz 900.00 900.00
Agua 274.00 274.00
Petróleo 1500.00 1500.00
Teléfono 50.00 50.00
TOTALES 2724.00 2724.00
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
2.2. ESTUDIO DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCIÓN
2.2.1. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA:
2.2.1.1. MATERIA PRIMA:
Son los materiales físicos que componen el producto. Son aquellos insumos o
materiales que se pueden transformar.
Materia prima directa (MPD).-Incluye todos aquellos materiales utilizados en la
elaboración de un producto que se pueden identificar fácilmente con el mismo.
Materia prima indirecta (MPI).-Incluye todos los materiales involucrados en la
fabricación de un producto, que no son fácilmente identificables con el mismo.
Harina de Trigo:
Según la definición del CAE la harina debe ser: suave al tacto, de color natural, sin
sabores extraños a rancio, moho, amargo o dulce. Debe presentar una apariencia
uniforme sin puntos negros, libre de insectos vivos o muertos, cuerpos extraños y
olores anormales.
Su composición debe ser:
Glúcidos....................74-76%
Prótidos....................9-11%
Lípidos.....................1-2%
Agua........................11-14%
Minerales...................1-2%
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Valor nutritivo.-El valor nutritivo del azúcar es limitado, pues no contiene proteínas,
materia grasa, fibra, vitaminas ni minerales; por esta razón suele calificarse como
“calorías vacías” debido a la ausencia de elementos nutritivos. Al igual que la sal tiene
la propiedad de retener los líquidos.
Azúcar sin refinar:
El azúcar sin retinar es el resultado de la primera extracción de la remolacha azucarera
o de la caña de azúcar, que contiene entre un 96% y un 99% de Sacarosa. La mayor
parte se refina para obtener azúcar blanco.
Leche:
Valor Nutritivo.-La leche es un alimento muy rico en agua (87%). Contiene 3,2 gr. de
proteínas y 120 mg de calcio por cada 100 gr. de leche. Este es un contenido en calcio
muy elevado ya que, por ejemplo, la carne contiene 10 mg y el pan 27 mg por cada 100
gramos.
La afirmación de que la leche es un alimento completo es cierta aunque quizás algo
exagerada. La leche es pobre en hierro y en ácido ascórbico, pero aporta Vitaminas A,
D y B2 (Riboflavina).
Vainilla:
La vainilla, o mejor dicho el aroma o la esencia de vainilla, proviene de la orquídea
salvaje, una planta cuyos tallos acostumbran a ser largos y trepadores. De estos tallos
bien curados y secados se obtiene el pequeño polvo aromático que utilizamos a
menudo en la gastronomía y en otros sectores llamado vainilla.
El aroma propiamente dicho de la Vainilla no procede directamente de la planta fresca
tal cual la conocemos, sino que para que desprenda este aroma tan característico es
necesario tratar y manipular mucho la planta haciendo que madure y cure. Es por este
motivo que la adquisición de la vainilla, tanto en forma de rama como en forma de
especie en polvo) resulta tan cara.
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Ventajas: La vainilla es una esencia aromática muy utilizada, sobretodo en México,
para potenciar el sabor de ciertos platos o alimentos. Su exquisito sabor ha hecho que
se la considerara una especie con valores afrodisíacos aunque está demostrado que no
aporta ninguna clase de propiedad de este tipo.
Desventajas: Algunos estudios han demostrado que, a parte de su sabor y aroma, la
vainilla no contiene ningún tipo de beneficio para la salud con lo cual su uso se limita al
gastronómico.
Nutrientes que aporta: Principalmente proteínas (13%), grasas (12%), minerales como
calcio, magnesio, hierro, sodio, etc., así como vitaminas (ver documento relacionado),
sobre todo liposolubles.
Crema Chantillí:
Valor nutricional
SILKPAKCantidad por
porción
*
%VD
Carbohidratos (g) 4,2 1
Proteínas (g) 0,2 0
Grasas totales (g) 4,8 9
Grasas saturadas
(g)4,8 22
Grasa trans (g) 0 -
Fibra alimentaria 0 0
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(g)
Sodio (mg) 12 1
Valor Energético
(Kcal)61 3
Manjar Blanco
El manjar blanco nace en Sudamérica y se fue desarrollando en la
industria pastelera. Tiene un buen valor nutricional en el que se
incluye 7% de proteínas y más de 300 calorías por 100 gramos.
Este producto se produce en la tres regiones de nuestro país, en
muchos casos no teniendo en cuenta las principales reglas para su
elaboración.
La Crema de Leche:
Es un alimento graso o gordura que se saca de la leche, tiene un cuerpo espeso y es de
color crema, se forma dejando la leche en reposo luego de su ordeñe o bien utilizando
sistemas de centrifugado. La capa se forma dejando la leche en reposo entre 48 a 72
hs. y es materia grasa que flotan sobre la superficie de la leche; es lo que se dice
emulsión de grasa en agua o suero lácteo.
Propiedades de la crema de leche
La crema o nata es un alimento con muchas calorías, puede tener menor tenor graso
como en el caso de la más liviana, pero conjuntamente con el aporte elevado de
proteínas y la lactosa de la leche, la hace inadecuada para las personas que están
cuidando su dieta. La presencia de grasas saturadas eleva los índices de colesterol
como los triglicéridos en sangre. En cuanto a las vitaminas contribuye aportando
vitaminas A en un porcentaje muy alto y vitamina D en menor proporción. Por
supuesto existe la presencia de calcio como en todos los lácteos.
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Mantequilla
Composición Nutricional
Cada 100 gr aporta 740 calorías, pero también:
Minerales
5 mg de sodio, 16 mg de potasio, 13 mg de calcio, 21 mg de fósforo, 3 mg de
magnesio, 0,1 mg de hierro.
Vitaminas
523 mcg de vitamina A, 2,2 mg de E, 0,01 mg de B1, 0,02 mg de B2 y 0,01 mg de
B6.
La grasa de la mantequilla es de origen animal, por eso es tan rica en ácidos grasos
saturados que aumentan el colesterol malo.
2.2.2. ESTUDIO DE LA MANO DE OBRA
2.2.2.1. MANO DE OBRA:
Costo del tiempo que los trabajadores invierten en el proceso productivo y que deben
cargarse a los productos. Es el sueldo que se les paga a los trabajadores que
transforman la materia prima. Se le considera también como recurso humano que
interviene en el proceso de transformación de las materias primas en productos
terminados
Su importancia radica en que es el factor de producción por excelencia, debido a que
es el que desarrolla una serie de actividades y tareas, y ayudado por instrumentos,
infraestructura, entre otros, produce bienes y servicios de una manera satisfactoria. .
Se clasifica en:
Mano de Obra Directa (MOD).- Es la fuerza laboral que se encuentra en contacto
directo con la fabricación de un determinado producto que tiene que producir la
empresa. Esta ha sido responsable del grueso manejo del trabajo por horas de las
fábricas y el costo más importante de controlar y medir.
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Mano de Obra Indirecta (MOI).- Es la fuerza labora que no se encuentra en
contacto directo con el proceso de la fabricación de un determinado producto que
tiene que producir la empresa. Entre los tipos de manos de obra tenemos: la
recepción, oficinistas, servicios de limpieza, dibujantes, etc.
Salario de los empleados:
En una empresa el empleado realiza un determinado trabajo y por este recibe un
salario, pero también recibe una serie de beneficios que le van a generan gastos a la
empresa. Las empresas para no incurrir en el doble gasto que se generaría prefiere
contratar a su personal por periodos determinados.
Beneficios de la Mano de Obra: Entre los beneficios tenemos:
Incentivos salariales: su propósito es recompensar a los empleados con una
remuneración adicional de su gran desempeño en el área de trabajo.
sistemas de incentivos salariales deben ser considerados como motivadores
significativos del incremento de la productividad.
Reparto de Utilidades: son los pagos de gratificaciones que la empresa le da a la
mano de obra y estos se procesan anualmente.
Seguro social obligatorio: es un organismo jurídico con personalidad, autónoma y
patrimonio distinto e independiente del fisco nacional.
Prestaciones sociales como: la hospitalización, cirugía y maternidad son beneficios
que goza la mano de obra.
2.2.3. ESTUDIO DE LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
2.2.3.1. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN:
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PUBLICIDAD:
Es una forma destinada a difundir o informar al público sobre un bien o servicio. La
publicidad llega al público a través de los medios de comunicación, dichos medios de
comunicación emiten los anuncios a cambio de una contraprestación previamente
fijada para adquirir dichos espacios en un contrato de compra y venta por la agencia
de publicidad y el medio.
EL AGUA:
Ocupa las tres cuartas partes de la superficie del planeta, así mismo es el principal e
imprescindible componente del cuerpo humano. Es uno de los elementos que
intervienen en el proceso productivo
ELECTRICIDAD:
La necesidad de aumentar la producción de bienes y minimizar su costo obligó a
reemplazar la mano de obra por maquinarias eficientes.
La energía eléctrica tiene una gran importancia en el desarrollo de la sociedad, su
uso hace posible la automatización de la producción que aumenta la productividad
y mejora las condiciones de vida del hombre.
La electricidad es una de las principales formas de energía usadas en el mundo
actual. Sin ella no existiría la iluminación conveniente, ni comunicaciones de radio
y televisión, ni servicios telefónicos, y las personas tendrían que prescindir de
aparatos eléctricos que ya llegaron a constituir parte integral del hogar.
Además, sin la electricidad el transporte no sería lo que es en la actualidad.
2.2.4. COSTO UNITARIO:
Son afectados por los diferentes volúmenes de producción. Resultan
inversamente proporcional a los volúmenes de producción también consiste en la
cotización que se suele hacer para establecer el precio de venta del artículo que se
produce.
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
2.2.5. MARGEN DE UTILIDAD:
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Estudio de la materia prima semanales:
MPD
Harina 150K S/.264.00
MPI
Varios ………………………………
……………
S/. 83.70
MOD
Maestro
Por semana
S/. 145.00
MOI
ayudante Por semana S/. 70.00
COSTO INDIRECTO DE FABRICACION
Luz
Agua
Depreciación de maquinaria
Depreciación de muebles
Mensual
anual 20%
anual 5%
s/. 405.00
S/. 96.25
S/.184.18
S/.25.35
TOTAL S/. 1273.48
COSTO DE PRODUCCION DE LA TORTA DECORADA
Costos de Producción: Son los que generan en el proceso de transformar las materias
primas en productos terminados.
MPD=………………………………………………….S/. 264.00
MOD=…………………………………………………S/. 145.00
GASTO DE FABRICACION
MPI=……………………………………………………S/. 83.70
MOI=…………………………………………………..S/. 70.00
OTROS=……………………………………………...S/.710.78
COSTO DE PRODUCCIÓN…………………....S/. 1273.48
COSTO PRIMO
MPD+ MOD= S/. 264+ S/. 145= S/. 409
COSTO DE CONVERCION
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MOD+GF=S/. 145+ S/. 710.78=S/. 855.78
COSTO UNITARIO
S/. 1273.48/30= S/. 32.44
MARGEN DE UTILIDAD
CU x35 % = 32.44 x 0.35 = 11.35
2.2.6.-MÉTODOS DE VALUACIÓN
a).MÉTODO PEPS (Primeras En Entrar Primeras En Salir): También se le conoce con el
nombre de método FIFO, y significa que lo primero que ingresa es lo primero que sale,
cuando los primeros costos representa a los artículos vendidos, los últimos costos
representan a los artículos que permanecen disponibles.1
b).PROMEDIO MOVIL: con este método se uniformiza los costos unitarios
especialmente cuando existe costos altos y bajos en un ejercicio contable. Es utilizado
por todas aquellas empresas que prefieren los costos medios a los costos reales.
c).METODO UEPS (Ultimas En Entrar Primeras En Salir): también se le conoce come el
nombre de método LIFO que significa que lo último que ingresa es lo primero que sale.
Cuando los últimos costos representan a los artículos vendidos y los primeros costos
representan a los artículos que permanecen disponibles.
EJERCICIO:
La panadería y pastelería el “Buen Gusto” E.I.R.L, decide determinar sus existencias
del almacén enviadas a producción con los cuales cuenta con la siguiente
información:
1 de junio, Inventario inicial de materia prima (harina) 75 kg a s/.1.76.
2 junio, salida a producción 25 kg.
3 de junio, compra de materia prima (harina) 100 kg a s/.1.80.
5 de junio salida a producción 50 kg.
Fecha 7 de junio compra de materia prima (harina) 50 kg. 1.75.
1 ZEBALLOS Z . Erly. “CONTABILIDAD GENERAL” PAG.( 406-412)
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Fecha 8 de junio salida a producción 80 kg.
Fecha 9 de junio salida a producción 25 kg.
Efectuando los métodos PEPS, UEPS Y PROMEDIO MOVIL.
Artículo: materia prima (harina)
Periodo: Agosto del 2014
Ruc: 10430551111
Razón social: PANADERÍA Y PASTELERÍA DULCE PASIÓN E.I.R.L
Método PEPS
Fecha DETALLE
ENTRADA SALIDA SALDO
Cantidad Precio
UnitarioImporte Cantidad
Precio
UnitarioImporte Cantidad
Precio
UnitarioImporte
01/08/2014 Saldo
inicial 75 1.76 132.00
02/08/2014 Salida a
producción 25 1.76 44.00 50 1.76 88.00
03/08/2014 Compra 100 1.80 180.00 100 1.80 180.00
05/08/2014 Salida a
producción 50 1.76 88.00
07/08/2014 Compra 50 1.75 87.50 50 1.75 87.50
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08/08/2014 Salida a
producción 80 1.80 144.00 20 1.80 36.00
09/08/2014 Salida a
producción 20 1.80 36.00
09/08/2014 Salida a
producción 5 1.75 8.75 45 1.75 78.75
FUENTE: ELABORACION PROPIA
CV= II + C - IF
CV= 132.00 +267.50 – 78.75
CV= 320.7
Artículo: materia prima (harina)
Periodo: Agosto del 2014
Ruc: 10430551111
Razón social: PANADERÍA Y PASTELERÍA DULCE PASIÓN E.I.R.L
Método UEPS
Fecha DETALLE
ENTRADA SALIDA SALDO
CantidadPrecio
UnitarioImporte Cantidad
Precio
UnitarioImporte Cantidad Precio
Unitario
Importe
01/08/201
4
Saldo
inicial 75 1.76 132.00
02/08/201
4
Salida a
producción 25 1.76 44.00 50 1.76 88.00
03/08/201
4Compra 100 1.80 180.00 100 1.80 180.00
05/08/201
4
Salida a
producción 50 1.80 90.00 50 1.80 90.00
07/08/201
4Compra 50 1.75 87.500 50 1.75 87.50
Página 21
PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
Salida a
producción 50 1.75 87.50 08/08/201
4
08/08/201
4
Salida a
producción 30 1.80 54.00 20 1.80 36.00
09/08/201
4
Salida a
producción 20 1.80 36.00
09/08/201
4
Salida a
producción 5 1.76 8.80 45 1.76 79.20
FUENTE: ELABORACION PROPIA
CV= II + C – IF
CV= 132 + 267.50 – 79.20
CV= 320.3
Artículo: materia prima (harina)
Periodo: Agosto del 2014
Ruc: 10430551111
Razón social: PANADERÍA Y PASTELERÍA DULCE PASIÓN E.I.R.L
PROMEDIO
FECHA DETALLE
ENTRADA SALIDA SALDO
CantidadPrecio
UnitarioImporte Cantidad
Precio
UnitarioImporte
Cantida
d
Precio
UnitarioImporte
01/08/201
4
Saldo
inicial 75 1.76 132.00
02/08/201
4
Salida a
producción 25 1.76 44.00 50 1.76 88.00
03/08/201 Compra 100 1.80 180.00 150 1.79 268.00
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
4
05/08/201
4
Salida a
producción 50 1.79 89.50 100 1.79 178.50
Compra 50 1.75 87.50 150 1.77 266.0007/08/201
4
08/08/201
4
Salida a
producción 80 1.77 141.60 70 1.78 124.00
09/08/201
4
Salida a
producción 25 1.78 44.50 45 1.77 79.50
FUENTE: ELABORACION PROPIA
CV= II + C – IF
CV= 132 .00 + 267.50 – 79.50
CV= 320.00
2.3. SISTEMAS DE COSTOS.
2.3.1. COSTOS POR PROCESOS.
El sistema de costos por procesos es un procedimiento de control y registro que
aplican las empresas, cuyo proceso de transformación de la materia prima representa
una corriente constante en la elaboración de productos donde se pierde el detalle de
la unidad producida dentro de un periodo determinado.
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
PROCESO DE LA ELABORACION DE LA TORTA DECORADA
SISTEMA DE COSTOS
La panadería y pastelería “DULCE PASIÓN E.I.R.L” para la producción de periodo
económico 2014 de su producto “TORTAS” utiliza lo siguiente:
DEPARTAMENTO 1:
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DPT 2
HORNEADO
PRODUCTO TERMINADO
TORTA DECORADA
DPT 1
PREPARADO Y MESCLA
PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
Unidades puestas en producción…………………………9125.00
Unidades terminadas y transferidas……………………..6500. 00
Unidades en proceso …………………………………………..1200.00
Unidades perdidas ………………………………………….….. 1425.00
DEPARTAMENTO 2 :
Unidades terminadas y transferidas ……………………..6200.00
Unidades en proceso ………………………………………….…200.00
Unidades perdidas …………………………………………….….100.00
COSTOS INCURRIDOS
COSTO DPTO1 DPTO2
Materia prima 86160.00 ----------
Mano de obra 6960.00 8960.00
Gastos de fabricación 4960.00 5500.00
GRADO DE AVANCE
DPTO1 DPTO2
Materia prima 100%
Mano de obra 50% 80%
Gastos de fabricación 40% 40%
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
SOLUCIÓN
I). Materia Prima Mano de Obra Gastos Financiero Total
86160.00 6960.00 4960.00 98080.00
II). PRODUCCION EQUIVALENTE.- Sirve para poder determinar las unidades
producidas y cuanto es el costo unitario.
MP = 6500.00 + U.P 1200.00 =7700.00 UNIDADES
MO = 6500.00 +UP 600.00 = 7100.00 UNIDADES
GF = 6500.00 + UP 480 =6980.00 UNIDADES
III).COSTO UNITARIO DEL PEPARTAMENTO
MP = 86160.00 / 7700.00 = 11.18961039
MO = 6960.00 / 7100.00 = 0.98028169
GF = 4960.00 / 6980.00 = 0.710601719
Costo Unitario del Departamento =12.8804938
IV).VALORIZACION DE LAS UNIDADES TERMINADAS Y TRANSFERIDAS
MP = 6500.00 * 11.18961039 =72732.46754
MO = 6500.00 * 0.98028169 = 6371.830985
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
GF = 6500.00 *0.710601719 = 4618.911174
83723.2097
V). VALORIZACION DE LAS UNIDADES EN PROCESO
MP = 1200.00 * 11.18961039 = 13427.53247
MO = 600.00 * 0.98028169 = 588.169014
GF = 480.00 * 0.710601719 = 341.0888251
14356.79031
VI). RESUMEN
Unidades Terminadas Transferidas 83723.2097
Unidades en Proceso 14356.79031
98080.00
DEPARTAMENTO 2
I). Materia Prima Mano de Obra Gastos Financiero Total
----------------- 8960.00 5500.00 14460.00
Costo de Arrastre (6500.00 * 12.8804938) = 83723.00
98183.00
II). PRODUCCION EQUIVALENTE
MP= --------------
MO= 6200.00 +UP 160.00 = 6360.00 UNIDADES
GF = 6200.00 + UP 80.00 = 6280.00 UNIDADES
III).COSTOS INCURRIDOS
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
MP = --------------
MO = 8960.00
GF = 5500.00
IV).COSTO DEL DEPARTAMENTO
Costo de Arrastre 83723.00
DPT 2
MO = 8960.00 14460.00
GF = 5500.00 98183.00
V). COSTO UNITARIO
MO = 8960.00 / 6360.00 = 1.408805031
GF = 5500.00 / 6280.00 = 0.875796178
2.284601209
(+) Costo unitario de arrastre 12.8804938
COSTO ADICIONAL DE PÉRDIDA
100.00 * 12.8804938 = 0.201257715
6400.00 15.16509483
VI) VALORIZACIÓN DE LAS TERMINADAS Y TRANSFERIDAS
MO = 6200.00 * 1.408805031 = 8734.591192
GF = 6200.00 * 0.875796178 = 5429.936304
Costo de arrastre 6200.00* 12.8804938 = 79859.06156
Unidades perdidas 6200.00* 0.201257715 = 1247.797833
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
95271.38686
VII). VALORIZACIÓN DE LAS UNIDADES EN PROCESO
MO = 160.00 *1.408805031 = 225.408805
GF = 80.00 * 0.875796178 = 70.06369424
Gasto de arrastre = 200.00 * 12.8804938 = 2576.09876
Unidades perdidas = 200.00 * 0.201257715 = 40.2511543
2911.822414
VII). RESUMEN
UTT = 95271.38686
UP = 2911.822414
98183.20
2.4. ELABORACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
2.4.1. EL BALANCE GENERAL
BALANCE GENERAL
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y PANIFICADORAS “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
FECHA AL 31 DE SETIEMBRE DEL 2014
EXPRESADO EN (NUEVOS SOLES)
Activos:
Caja y bancos …………………………………………………………………….…10500.00
Cuentas por cobrar …………………………………………………….…...…. 2378.00
inventarios …..………………………………………………………………….… 1940.00
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
Total activo corriente…………………………………………………………14818.00
Inmueble maquinaria y equipos……………………… …………….….. 13070.00
(-) depreciación de maquinaria …………….…………………..……..…. <840.00 >
TOTAL ACTIVOS…………………………………………………………………..27048.00
Pasivo Y Capital Social:
Prestamos Bancarios……………………………………………………………….7000.00
Cuentas por pagar…………………………………………………………………..2500.00
Otros Pasivos Acumulados………………………………………………………..860.00
TOTAL PASIVOS CORRIENTES ……………………………….……………….10360.00
Patrimonio:
Total patrimonio……………………………………………………….……………16688.00
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO……………………………………………….27048.00
2.4.2.- EL ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS.
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y PANIFICADORAS “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS del 01/09/14 al 31/09/14
Ventas netas…………………………………………………………..…….31500.00
Compras……………………………………………………….…………..… <7181.20>
Costo de ventas …………………………………………….…………...<22708.00>
UTILIDAD BRUTA……………………………………………….1610.80
Gastos de ventas y administrativos………….………………….<1056.00>
Depreciación………………………………………………………………...<17.46>
UTILIDAD NETA ………………………………………………… 537.34
3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
En el presente trabajo realizado a Industrias Alimentarias y Panificadoras DULCE
PASIÓN E. I.R.L llegamos a las siguientes conclusiones:
De acuerdo a la información brindada pudimos identificar el cuadro de inversión los
costos directos e indirectos como también los costos fijos y variables según a la
identificación para posteriormente determinar específicamente el costo de
producción de la torta decorada de tal manera que se obtuvo el coso unitario de
producción para poder conocer cuánto es la ganancia de dicha panadería por torta
vendida, Este tipo de empresa según su naturaleza realiza un sistema de costos por
proceso debido a que cuyo proceso de transformación de la materia prima representa
una corriente constante en la elaboración de productos .
Según los datos que obtuvimos podemos decir que industrias alimentarias y
panificadoras “DULCE PASIÓN “E. I.R.L se encuentra actualmente generando
ganancias con un proceso de crecimiento en la producción y ventas de dicho producto
según el estado de ganancias y pérdidas elaborado al finalizar el presente trabajo.
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
ANEXOS
PERSONAL A CARGO
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
PLANTA DE PRODUCCION DE TOTAS Y PANES
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
ELABORACIÓN DE LA TORTA DECORADA
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
PRODUCTO TERMINADIO “TORTA DECORADA”
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
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PANADERÍA Y PASTELERÍA “DULCE PASIÓN” E.I.R.L
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