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Toutes les recettes du site du mois de mai à octobre 2013

Le petit journal du

Club Cuisine

Agrosoupe

N°2

Sommaire du journal n°2

RECETTES SALÉES

Artichaut :

Artichauts en barigoule … 11

Aubergine :

Une recette de ratatouille … 5

Caviar d'aubergines … 6

Flan de caviar d'aubergine … 10

Aubergine en papillote … 12

Aubergines grillées au four … 13

Carotte :

Wok de carottes, fenouil et pommes … 3

Sauté de carottes au jus d'orange et au gingembre … 3

Idées recettes simples autour de la carotte … 8

Soupe au pistou … 8

Chou-fleur :

Sauté de chou-fleur, aillet et coriandre … 4

Courge :

Pâtisson gratiné … 9

Tarte aux blettes et au potimarron … 9

Crumble de potimarron au fromage … 13

Courgette :



Curry de légumes au lait de coco … 11

Chips de courgette … 12

Chou de Chine :


Fenouil :

Pâtes au thon et au fenouil … 3


Mijoté de fenouils … 6

Fèves :

Fèves fraiches aux lardons … 4


Haricots blancs :


Soupe haricots blancs, tomates et cumin … 10

Herbes :

Sauté de choux-fleur, aillet et coriandre … 4

La recette de l'aïoli … 5

Beurre blanc … 7

Sauce pour l'apéro … 7

Tomates farcies aux miettes de surimi … 7


Aubergine en papillote … 12

Soupe vietnamienne … 12

Aubergines grillées au four … 13

Oignons :

Beurre blanc … 7

Salade accompagnée de lardons, oignons blancs et œuf poché … 8

Poivron :


Poivron mariné à l'ail et à l'huile d'olive … 10


Mijoté de poivrons au poulet et aux olives … 11

Pomme :


Sauté de pommes et pommes de terre … 5

Tomate :

Tomates farcies aux miettes de surimi … 7



Soupe vietnamienne … 12

Verdure :

Tarte aux blettes et au potimarron … 9

Recette de base :

Beurre blanc … 7

La pâte à tarte … 16

RECETTES SUCRÉES

Carotte :

Le carrot cake … 16

Pomme :

Riz au lait aux pommes caramélisées … 15

Crumble aux pommes et au chocolat … 15

Potimarron :

Gâteau d'automne au potimarron et épices … 17

Rhubarbe :

Compote de rhubarbe … 17

Tarte à la rhubarbe … 17

Les recettes de bases :

La pâte à tarte … 16

Pour 2 personnes : - 1 boite de thon (taille classique) - 1 gros fenouil ou 2 petits - 1 oignon (frais ou pas) - 3 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse - jus de citron - Optionnel : du citron confit, du persil, de la cibou-lette, de la moutarde asiatique, du piment

Recette :

Faire cuire les pâtes, les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson ou les cuire au dernier mo-ment. Conserver un petit verre d'eau de cuisson (plein d'amidon).

Découper le fenouil et l'oignon en lamelles fines. Les faire revenir à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Ajouter le thon légèrement émietté, les aromates (poivre, sel si besoin, herbes fraiches, citron con-fit....), faire revenir encore 1 ou 2 minutes.

Ajouter de l'eau de cuisson des pâtes pour faire un fond de sauce, lorsqu'il est chaud, ajouter la crème fraiche et le jus de citron au goût.

Mélanger avec les pâtes et déguster bien chaud.

Pour 2 personnes :

- 2 carottes moyennes - 1 bulbe de fenouil moyen - 1 petite pomme - 2-3 petits oignons frais - 1 grosse gousse d'ail - 1 grosse cuillère à café de curry - 1 cuillère à soupe de vinaigre - Optionnel : du lait de coco, de la crème fraiche, du cumin, du gingembre, de la coriandre fraiche

Recette :

Emincer tous les légumes à la mandoline ou au cou-teau. Faites en sorte de vous retrouver avec des la-melles assez fines et vous pouvez les faire de 0,5 cm de large à peu près pour les carottes et les pommes. Faire revenir les carottes 3 minutes dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile. Ajouter le fenouil pendant 3 minutes, puis la pomme et les oignons pen-dant 2 minutes.

Réserver les légumes dans une assiette et mettre dans le fond de la poêle : l'ail pressé, le curry et éventuelle-ment les autres épices. Faire revenir pendant 1 minute pour faire griller les épices et l'ail, ajouter les légumes bien mélanger et saler.

Ajouter éventuellement le lait de coco/la crème fraiche et les herbes fraiches, servir avec des nouilles chi-noises, du riz, de la viande grillée...

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

8 carottes, 2 cas d'huile d'olive, 1 oignon blanc, 1 mor-ceau de gingembre, le jus de deux oranges, sel, poivre.

Recette :

Hacher finement l'oignon et le gingembre, couper les carottes en rondelles.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Quand ils se colorent, ajouter le gingembre puis les carottes. Faire sauter les légumes sur feu vif pendant 5 minutes.

Mouiller avec le jus d'orange laisser cuire encore 5 pe-tites minutes, saler, poivrer et déguster!

Pour 1 personne :

- 3 poignées de fèves fraiches écossées

- 1 carotte

- 1 petit oignon frais ou non

- 1 portion de lardons

- du thym

- du bouillon de légumes/poule

Recette :

Une fois les fèves écossées, les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et attendre qu'elles refroidissent suffisamment pour les peler : il faut enlever la peau épaisse qui entoure chaque graine.

Découper la carottes en rondelles et émincer l'oignon.

Faire dorer les lardons et les lamelles de carottes à feu moyen sans ajout de matière grasse. Lorsque les lardons commencent à dorer, ajouter les fèves et l'oignon, faire ris-soler pendant 4-5 minutes. Ajouter le thym et un morceau de bouillon en cube avec de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les légumes.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fèves soient cuites, selon le goût, entre 20 et 30 minutes, ne pas hésiter à ajouter de l'eau pendant la cuisson si elle s'évapore trop vite et ne pas mettre de sel sans avoir goûté car le plat sera salé par les lardons et le bouillon.

Les servir avec du poulet rôti, des pommes de terres vapeur ou sautées, ou encore des pâtes.

Pour 2 personnes :

un petit chou-fleur ou la moitié d'un plus deux portions de protéine (viande en lamelle, lamelles d'omelette, cre-vettes...)

la moitié d'un plant d'aille

quelques brins de coriandre fraiche

1 oignon frais

de la sauce soja, 5 morceaux de sucre, un peu de vinaigre et 1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans de l'eau pour la sauce

Optionnel : une carotte émincée, des rondelles de courgette, des cubes de tomates, des lamelles de brocoli...

Recette :

Couper le chou-fleur, l'aillet et l'oignon frais en lamelles fines. Emincer les brins de coriandre.

Faire revenir le chou et la partie blanche de l'oignon dans l'huile jusqu'à ce que la texture vous convienne (plutôt croquant ou plutôt fondant). Réserver dans une assiette et faire revenir la protéine sur feu vif avec la partie verte de l'oignon et l'aillet. Au bout de 2-3 mi-nutes, réserver dans l'assiette.

Mettre le sucre, la sauce soja, le vinaigre et éventuellement l'eau sortie des légumes et protéines cuites dans la casserole. Faire mijo-ter 2 minutes, ajouter un peu d'eau si néces-saire et ajuster l'assaisonnement pour avoir un petit fond de sauce.

Mettre tous les légumes et la viande dans la sauce, ajouter la coriandre fraiche et bien mé-langer pour finir de cuire la viande. Au bout de quelques minutes, lorsque tout est cuit, ajou-ter la maïzena et remuer quelques secondes pour que la sauce épaississe un peu. Retirer du feu et déguster avec du riz ou des nouilles.

Pour 2 personnes :

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 1 poivron (ou la moitié d'un gros)

- 1 oignon

- ½ ou une boîte entière de tomates pelées

- Aromates : laurier, thym, herbes de Provence, ail...

Recette :

Commencez par préparer les légumes, vous pouvez faire des cubes ou des lamelles, à votre convenance :

Coupez l'aubergine et salez-la en excès, puis laissez-la reposer une bonne heure, elle va dégorger, ce qui per-met d’éliminer une éventuelle amertume.

Coupez le poivron, si vous voulez, vous pouvez le peler à l'économe ou le plonger quelques minutes entier dans l'eau bouillante pour que la peau parte très facilement.

Coupez la ou les courgettes et hachez les tomates en boîte.

Epluchez et préparez l'ail et l'oignon.

Cuisson :

Rincez l'aubergine sous l'eau, égouttez-la et faites la ris-soler dans l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'elle com-mence à dorer, ajoutez l'oignon et le poivron.

Lorsque ces derniers sont dorés, ajoutez la courgette et l'ail. Au bout de 3-4 minutes, ajoutez enfin vos autres aromates, salez, et ajoutez la tomate et éventuellement un peu d'eau. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Accompagnement : à peu près ce que vous voulez comme céréale, pâte, viande, poisson...

Ingrédients :

- Aillet

- 1 cas de moutarde

- 2 pincées de sel

- 2 pincées de poivre

- Huile de tournesol

- Une cac de vinaigre de Xérès

- Un jaune d’œuf

Recette : Éplucher et broyer l’aillet. Pour la quantité, à vous de juger suivant que vous aimez l’aïoli forte ou pas. Dans un bol, ajouter la moutarde, le vinaigre et le jaune d’œuf. Mélanger à l’aide d’un batteur et ajouter progressi-vement l’huile de tournesol. Ajouter de l’huile jusqu’à épaississement mais attention à ne pas trop en mettre afin de ne pas rendre l’appareil trop gras. Lorsque la mayonnaise est prise ajouter l’aillet broyé, le sel et le poivre. L’aïoli se déguste avec des légumes cru et du cabillaud.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 2 personnes :

25 g de beurre, 2 pommes de terre, 1 pomme

Recette :

Éplucher et couper les pommes en quartier puis en la-melles. Éplucher et couper les pommes de terre en la-melles.

Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, ajouter les pommes de terre. Laisser cuire 20 minutes, ajouter les pommes et laisser cuire 10 minutes.

On peut ajouter un soupçon de cannelle suivant les goûts.

Accompagnement : ce plat peut se déguster seul ou accom-pagné d'un rôti de porc piqué à l'ail.

Temps de préparation : moins de 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1 aubergine, 1 pincée de sel marin, 1 gousse d’ail, 2 petites branches de thym ou de romarin, 1 à 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, La moitié d'une tomate, une pincée de pi-ment d'espelette, jus de citron, Poivre

Préparation :

Laver puis découper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.

A l’aide d’un couteau, effectuer un quadrillage dans la chair de l’aubergine et saupoudrer d’un peu de sel.

Déposer ensuite les branches de thym ou de romarin par dessus.

Enfourner sur une grille à 200°C pendant environ 30 minutes environ (variable suivant les fours).

Une fois la cuisson terminée, racler la chair de l'aubergine avec une cuillère à soupe.

Après la cuisson, mixer tous les ingrédients avec l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre jusqu’à obtenir un mé-lange homogène. Au besoin, rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel.

Service :

Laisser refroidir avant de déguster puis conserver au réfrigé-rateur.

Savourer en simple tartinade sur du pain, dans un sandwich ou sur des petits toasts en apéritifs. On peut aussi utiliser ce caviar d’aubergine pour tremper des bâtonnets de légumes, comme une petite sauce chaude ou froide avec des céréales par exemple, ou encore en garniture pour des légumes farcis.

Le caviar d'aubergine est également la base du flan d'auber-gine.

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1h30

Pour 2/3 personnes :

- 1 oignon blanc - 120 g de lardons - 2 carottes - 2 tomates - 2 cas d’huile d’olive - Un bouquet garni - 4 fenouils

Recette :

Préparer les fenouils en enlevant les feuilles qui sont les plus abîmées. Laver-les et couper-les en 4.

Couper les carottes, l’oignon et les tomates en petits dés.

Dans une cocotte, faire fondre les lardons sans matière grasse. Quand ils sont bien dorés, ajouter les oignons, faites les dorer. Ajouter les carottes et les tomates, laisser cuire 20 minutes.

Ajouter les morceaux de fenouils, couvrir d’eau, ajouter l’huile d’olive et le bouquet garni ; laissez cuire 1h10. Salez, poivrez.

Accompagnement : ce plat peut se déguster seul ou ac-compagné de poisson ou d’une viande blanche.

Ingré diénts

- 4 tomates

- mayonnaise maison : ici

- miettes de surimi : ici

- ciboulette

- sel, poivre

Récétté

Vider la tomate tout en gardant la chair de la tomate.

Dans un bol mélangez les miettes de surimi, la mayon-naise, la chair de tomate (ne mettez pas forcément toute la chair, il ne faut pas que ça soit trop liquide) et la ciboulette. Assaisonnez.

Remplir la tomate de ce mélange.

Bon appétit !

Pour 1 bol :

une faisselle, 2 cas de crème fraîche, un bouquet de ciboulette, sel, poivre

Recette :

Hachez la ciboulette. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus et remuer.

Cette sauce permet de tremper des carottes (voir ci-dessus) et des concombres coupés en bâtonnets, des radis roses et noirs ou encore des tomates ce-rises.

Ingré diénts pour 2 pérsonnés :

- 1 petit oignon siam (ou une échalote)

- un peu de vin blanc ou du vinaigre de cidre avec de l'eau

- 1 plaquette de beurre salé

- du poivre

Optionnel : quelque brins de persil

Recette

Emincer l’oignon finement ou le couper en tout petits cubes. Le faire fondre dans un peu de beurre à feu moyen. Le but n'est pas de le faire griller mais qu'il de-vienne translucide.

Lorsque l'oignon est prêt, mouiller la casserole avec le vin blanc, qu'il y ait 1 ou 2 cm de liquide dans la casse-role, ou un peu de vinaigre pour l'acidité et de l'eau pour compléter.

Laisser mijoter et réduire à feu moyen pour que l'oignon cuise.

Lorsque le liquide est presque évaporé, ajouter le poivre, le persil ciselé.

C'est le moment d'ajouter le beurre petit bout par petit bout en tournant/fouettant le contenu de la casserole entre chaque morceau, en attendant qu'il fonde. Ajouter du beurre jusqu'à avoir la quantité de sauce désirée (pas toute la plaquette!).

Il ne faut pas hésiter à enlever la casserole du feu si ça va trop vite, ou à baisser le feu. La sauce doit être chaude mais ne pas bouillir sous peine de voir le beurre se sépa-rer.

Servir immédiatement avec du poisson poché/vapeur, du riz blanc, des pommes de terres vapeur ou encore des légumes à la vapeur ou à l'eau (carottes, haricots verts, courgettes, courge...).

http://chefsimon.com/mayonnaise-classique.html

http://www.google.fr/imgres?um=1&client=firefox-a&sa=N&rls=org.mozilla:fr:official&hl=fr&tbm=isch&tbnid=cAvFw8GhV10iNM:&imgrefurl=http://www.coradrive.fr/creil/tous-les-rayons/produits-frais/produits-de-la-mer/surimi/article/19610/fleury-michon-miettes-de-sur

- râpées en entrée - en bâtonnets trempés dans une sauce au yaourt ou fromage blanc - émincées dans un wok de légumes, avec des nouilles ou du riz - en carottes vichy - dans une purée pommes de terre/carottes (50/50) - en soupe ou velouté - râpées dans une sauce tomate ou une bolognaise (adoucit l'acidité de la tomate, donne du goût) - dans un carrot cake

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

- 100 g de lardons

- 2 œufs

- une salade (en principe une frisée)

- un oignon blanc

- des croutons de pain suivant les envies

Recette :

Laver la salade. Couper l'oignon finement.

Faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu'à colora-

tion.

Pocher l’œuf, pour vous aider voici une vidéo (http://

www.youtube.com/watch?v=d8NnkD3DlN4).

Dresser la salade, ajouter l'oignon blanc, les lardons, l'œuf et

les croutons.

Déguster !

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Pour 6 personnes

Ingré diénts :

2.5L d'eau, 1.5 kg de haricots blancs écossés, 1.5 kg de hari-cots rouges écossés, 500g de haricots verts, 250g de fèves fraiches, 100g de pâtes à potage, 5 tomates mûres, 4 cour-gettes, 4 carottes, 3 pommes de terre, 2 blancs de poireaux, 2 gousses d'ail nouveau, 1 brin de basilic, 1 blanc de céleri, 1 càs. d'huile d'olive, sel, poivre.

Pour le pistou : 6 gousses d'ail, 6 câs. d'huile d'olive, 20 brins de basilic, 100g de parmesan râpé, du gros sel.

Pré paration dé la soupé :

Egréner les haricots blancs et rouges et les fèves. Emincer les

blancs de poireau et le céleri. Trier les haricots verts (les cou-

per en 2 s'ils sont trop gros). Détailler en cubes les carottes,

les courgettes et deux pommes de terre (en garder une en-

tière).

Mettre l'eau à bouillir dans une marmite. A ébullition, ajouter

l'huile d'olive, les légumes en morceaux, les haricots blancs et

rouges, les fèves, l'ail, le basilic et la pomme de terre entière.

Saler, poivrer.

Après 20 minutes de cuisson, ajouter les tomates. Dix mi-

nutes avant la fin de cuisson, écraser à la fourchette la

pomme de terre entière pour lier la soupe et incorporer les

pâtes.

Pré paration du pistou :

Faire une pommade en pilant dans un mortier les gousses d'ail, le gros sel, quelques haricots prélevés dans la soupe, le basilic effeuillé et ajouter l'huile petit à petit. Servir le pistou avec le potage et du parmesan râpé.

e

http://www.youtube.com/watch?v=d8NnkD3DlN4

Pour 1 à 2 personnes :

- 1 patisson

- de la béchamel

Pour rajouter du goût si vous en avez envie : ail, oignon, lardons, saucisse, fromage...

Recette :

Faire cuire le pâtisson coupé en deux et vidé de ses graines à la vapeur jusqu'à ce que la chaire commence à s'attendrir et faire préchauffer le four à 180°C.

Une béchamel rapide :

Faire un roux en faisait cuire quelques minutes 3 cuillères à soupe de farine dans 2 cuillères à soupes d'huile d'olive ou un bon morceau de beurre. Lorsque la farine est « cuite » ajouter du lait (animal ou végétal) petit à petit en faisant bouillonner le mé-lange entre chaque ajout de lait. Lorsque la texture est satisfai-sante, arrêter la cuisson et assaisonner (noix de muscade/poivre/sel). Ajouter du fromage râpé si vous voulez la fromager.

C'est le moment d'aromatiser votre béchamel si vous le souhai-tez, faites bien rissoler vos ajouts avant si ils en ont besoin !

Mettre les demi patissons dans un plat à four, les remplir de la béchamel et mettre un peu de fromage ou des graines de sé-same sur le dessus. Faire gratiner et finir de cuire au four.

Accompagnement : une céréale type millet, boulgour, riz com-plet, quinoa ou encore sarrasin.

Pour 1 grande tarte :

- 1 pâte (pour du fait maison, voir la recette pu-bliée sur le site)

- Le vert d’une botte de blettes

- ¼ à ½ potimarron selon votre goût

- 2 œufs

- Du fromage râpé

- De la crème fraiche épaisse ou liquide

- Sel, poivre et même curry si vous voulez

Recette :

Faire blanchir le vert des blettes dans l’eau bouil-lante pendant 3-4 minutes. Faire des lamelles de potimarron et les précuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles commencent à être tendre.

Précuire le fond de tarte (four chaud, à 180°C) jusqu’à ce qu’il commence à légèrement dorer au fond.

Lorsque les légumes sont prêts, mélanger le vert des blettes avec l’œuf, la crème, le fromage, saler et poivrer. Verser sur la pâte, répartir puis dispo-ser les lamelles de potimarron sur le dessus. Vous pouvez les enfoncer un peu dans la garniture et il est possible de parsemer la tarte de graines de sésame.

Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bien cuite dessous.

Servir avec une salade verte, des carottes/betteraves râpées...

Pour déux pérsonnés :

- 2 poivrons

- une gousse d'ail

- huile d'olive

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Récétté :

Préchauffez votre four à 150°C.

Mettre les poivrons dans le four pendant 35 min et les retourner à mi-cuisson.

Ensuite, laisser refroidir, puis enlever la peau des poivrons.

Couper les poivrons en lamelles. Placez-les dans un plat. Pelez et écrasez la gousse d'ail à l'aide d'un presse ail ou coupez la gousse d'ail en petits morceaux et ajoutez la dans le plat.

Versez un filet d'huile d'olive et réservez au frais avant de servir.

Pour 3 personnes :

- 250g de haricots blancs frais épluchés

- 1 oignon moyen

- 2 gousses d’ail

- 1 bouillon de cube aux légumes

- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 grosse cuillère à café de cumin

- Optionnel : une pincée de cardamome, du piment .

Recette :

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive, lorsqu’ils com-mencent à griller, ajouter en une fois l’ail pressé, le cumin, sel et poivre. Bien laisser chauffer, rajouter un peu d’huile au besoin.

Ajouter les haricots frais crus, bien mélanger. Puis ajouter le concentré de tomate, le bouillon de cube et mouiller avec de l’eau selon le volume et la consistance de soupe que vous sou-haitez.

Couvrir et laisser cuire une heure à feu moyen. En fin de cuisson, écrasez grossièrement les haricots pour épaissir la soupe. Servir bien chaud.

Ingré diénts

le caviar d'aubergine (recette page 6)

2 œufs

15 cL de crème liquide 30% m.g

Recette

Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et le caviar d'aubergine. Assaisonnez si nécessaire.

Verser dans un moule à cake. Enfourner une heure à 180°C.

Une fois cuit, laissez refroidir, démoulez et réservez au frais.

Le flan d'aubergine s'accompagne très bien avec une sauce tomate maison (voir la recette d'Eva dans le journal n°1).

Ingré diénts :

4 fonds d’artichauts de Provence (petits violets) que l’on peut trouver chez Picard par exemple. 4 pommes de terre 2 tomates 1 carotte 3 gousses d’ail 1 oignon 200 g de lardons Thym, laurier, romarin Huile d’olive Sel, poivre Vin blanc

Laver et couper les légumes : les fonds d’artichauts en deux, les pommes de terre en assez gros morceaux et les carottes, l’oi-gnon et les tomates assez finement.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter les lardons. Après quelques minutes ajouter les pommes de terre puis les artichauts. Enfin ajoutez carottes et tomates. Laisser mijoter quelques minutes puis mouiller avec de l’eau et du vin blanc. Il faut suffisamment de liquide pour cuire les pommes de terre. Ajouter les herbes de Provence et poivrer. Laisser mijoter à feux doux en remuant délicatement de temps à autres. Dès que les pommes de terre sont cuites, le plat est terminé.

Ingré diénts pour 2-3 pérsonnés :

1 poivron, ½ choux de Chine, 2 courgettes, 1 brique de lait de coco, 2 tomates ou plusieurs petites, 2 cuil-lères à soupe de curry ou/et autres épices, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre, Un peu d'ail et de gingembre frais haché (ou déshydrate), Des herbes fraiches : coriandre, ciboulette, persil… Sel

Recette

Découper les légumes en rondelles, lamelles ou cubes et préparer l'ail et le gingembre... Commencer par faire sauter à feu vif le poivron dans l'huile, lorsqu'il com-mence à s’attendrir, ajouter le choux, puis au bout de 4-5 minutes, finir par les courgettes.

Au bout de 2-3 minutes, ajouter le gingembre et l'ail, continuer à remuer régulièrement. Enfin, ajouter les épices, bien faire revenir et ajouter la tomate coupée en cube et le lait de coco.

Laisser mijoter le temps que tout soit bien chaud et les légumes cuits à votre convenance (de 4 à 10 minutes) et parsemer d'herbes fraiches ciselées au moment de servir.

Servir avec des nouilles de blé, de riz, ou avec une cé-réale comme du riz blanc, complet, du millet... Il est possible d'y ajouter des crevettes ou du poulet en mor-ceaux au même moment que les légumes.

Vous pouvez adapter cette recette à beaucoup de lé-gumes : carottes, oignons, brocoli, choux-fleur, courge, patate douce, choux de bruxelles, épinards, auber-gine...

2 blancs de poulet 75 g de lardons 2 tomates 1 poivron rouge 1 oignon 1 gousse d’ail Jus de citron 40 g d’olives vertes 1 feuille de laurier Un filet d’huile d’olive Une cuillère de curry

Rincer les tomates et les couper en quartier. Couper le poi-vron en lamelles

Eplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte, faire revenir les lardons, ajouter l’oignon et un filet d’huile d’olive. Faire revenir la viande. Ajouter les quartiers de tomates, le poi-vron, la gousse d’ail, le laurier, sel et poivre. Diluer le curry avec 10cl d’eau et le jus de citron et verser le jus dans la co-cotte. Ajouter les olives. Laisser cuire 45 minutes à feu doux. Servir chaud accompagné de pâtes fraîches.

http://www.marmiton.org/Pratique/Fruits-Et-Legumes_la-pomme_1.aspx

http://www.marmiton.org/Pratique/Fruits-Et-Legumes_la-carotte_1.aspx

Ingrédients :

4 aubergines

8 gousses d’ail

3 tomates

1 branche de persil

chapelure

Huile d’olive

Sel, poivre

Papier d’aluminium

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et essuyer les aubergines, couper les en deux dans le

sens de la longueur.

Laver les tomates et les couper en dés. Disposer sur les auber-

gines coupées en deux.

Laver et hacher l’ail et le persil. Mélanger avec la chapelure,

saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile et déposer ce mélange

sur chaque moitié d’aubergine.

Emballer les moitiés d’aubergine individuellement dans le pa-

pier d’aluminium. Faire cuire pendant 1h15.

Sortir du four et déguster !

Ingré diénts pour 2 pérsonnés :

- Quelques os de porc ou de poulet et/ou 2 cuisses de poulet ou 2 filets de saumon

- 2-3 tomates ou 2 poignées de tomates cerises

- 1 boite d'ananas ou 1 ananas frais pas trop gros

- 2 gousses d'ail

- 1 CS de tamarin en poudre (que l'on peut remplacer par du jus de citron ou du vinaigre blanc)

- 3 CS de sauce nuoc mam

Optionnel très très conseillé : du basilic asiatique ou de la coriandre fraiche

Récétté

Lavez et coupez en morceaux les tomates et l'ananas.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et ajoutez les os de poulet ou de porc. Puis ajoutez le poulet ou le sau-mon. Dès que le poulet ou le saumon est cuit, ajoutez l'ananas, les tomates, la sauce nuoc mam, le tamarin en poudre et du basilic ciselé. Laissez mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, faites griller l'ail.

Servez immédiatement pendant que c'est chaud avec du riz blanc, l'ail grillé et éventuellement encore un peu d'herbes fraiches.

Il est possible de servir la soupe avec des nouilles asia-tiques que vous aurez fait cuire dans la soupe à la fin.

Ingrédients : Courgette, 40 g de farine, Huile de friture, Sel

Préparation :

Eplucher la courgette, la couper en fines lamelles. Faire

dégorger avec un peu de sel pendant 30 minutes.

Rincer à l’eau froide puis essorer avec un torchon propre.

Enrober de toute part les lamelles de farine. Laisser repo-

ser 15 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle à fri-

ture, lorsque l’huile est chaude faire dorer les lamelles.

Pour 1 à 2 personnes :

- 1 aubergine

- 1 gousse d’ail

- Du persil

- De l’huile d’olive

- Du sel

Recette :

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Découper des croisillons profonds dans la chaire sans couper la peau. Les saler très très généreusement jusqu’au fond des croisillons et laisser reposer 1h à température ambiante. Cette étape est facultative mais permet de faire dégorger l’amertume éventuel des légumes et permet qu’ils absor-bent moins d’huile.

Au bout d’une heure, rincer les aubergines et bien les égoutter. Les mettre à cuire à four chaud (180°C) avec un filet d’huile d’olive.

Au bout d’une heure (ou moins il faut vérifier la cuisson), les aubergines devraient être cuite. A coté, préparer un mé-lange d’ail et de persil haché avec de l’huile d’olive et un peu de sel. Répartir ce mélange sur les aubergines et laisser au four le temps d’avoir un peu cuit cette garniture aromatique.

Servir chaud avec des pâtes, des légumes grillés, une salade, des grillades de viande…

Ingrédients (pour 3 personnes):

400 g de potimarron

1 oignon siam

100 g de jambon cru

100 g de comté

Une cuillère à soupe de crème fraîche

Pour le crumble :

75 g de farine complète

40g de beurre salé de Guérande

40 g de comté

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et couper en dés le potimarron. Emincer l’oi-

gnon et le faire rissoler. Ajouter le potimarron et faire

cuire encore 5 minutes.

Disposer l’oignon et le potimarron dans un plat à gratin.

Ajouter un demi-verre d’eau et un filet d’huile l’olive.

Faire cuire au four pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, préparer le crumble : émietter la fa-

rine, le beurre et le fromage. Laisser reposer au frais.

Quand le potimarron est cuit : remuer la préparation du

four avec la crème dans le plat, par-dessus ajouter le jam-

bon puis le fromage râpé. Enfin ajouter le crumble.

Renfourner 15 minutes.

Pour 3-4 portions :

- 200 g de riz rond - 1 L de lait d'avoine/riz/amande/vache sucre au goût - Optionnel : de la vanille, de la cannelle, de la cardamome, des raisins secs, du chocolat, rempla-cer une partie du lait par du lait de coco pour un résultat plus crémeux

Pour les pommes caramélisées : - 1 grosse pomme - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

Faire chauffer à feu vif le lait et le riz avec les éventuelles options.

Lorsque le mélange bout, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que le li-quide soit au niveau des grains de riz, remuer de temps en temps pour que le mélange n'accroche pas à la casserole. Eteindre le feu et bien laisser la casserole couverte pour que le riz finisse de gon-fler.

Pendant ce temps, peler la pomme et la découper en tout petits cubes. Les faire revenir dans le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient caramé-lisés.

Au moment de servir, mélanger presque toute la pomme avec le riz au lait et garder un peu de pomme pour parsemer sur le plat pour la décora-tion.

Pour 2 personnes : - 3 grosses pommes - Optionnel : 1 cuillère à soupe de sucre, un peu de beurre salé, du jus de citron, des carrés de chocolat cui-sine/praliné/noir/lait

Pour le crumble : - 150 g de sucre roux - 75 g de farine - 65 g de beurre salé tempéré - Optionnel : de la cannelle, de la cardamome, de la va-nille, le tout en poudre

Recette : Sortir le beurre en avance pour qu'il ait le temps de tempérer. Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Eplucher les pommes et les couper en cubes plus ou moins gros. Les répartir dans le plat à four, ajouter éventuellement le sucre, le beurre et les morceaux de chocolats.

Faire la pâte à crumble : mélanger la farine avec le sucre et éventuellement les épices. Ajouter le beurre et faire en sorte d'écraser le beurre du bout des doigts dans la préparation en formant des miettes de pâtes.

Répartir la pâte sur les pommes et faire cuire une demi heure environ. Servir tiède ou froid avec une boule de glace ou avec du fromage blanc.

Pâte à tarte :

- Pour un moule classique :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre salé

- du liquide pour finir d'agglomérer la pâte (eau, lait...)

Pour une pâte sucrée :

- du sucre au goût (3-4 cuillères de sucre)

Recette :

Couper le beurre en lamelles, émietter le beurre et la fa-rine (et éventuellement le sucre) ensemble jusqu'à ce que les deux soient bien mélangés.

Ajouter la partie liquide petit à petit, le but est de former une boule qui puisse être étalée.

Etaler la pâte, la mettre dans le moule et garder la pâte au frais le temps d'avoir préparé la garniture.

- 200 g de farine (ou 150 de farine + 50 de fécule) - 3 œufs - 100 g de sucre roux ou complet - 100 ml d'huile neutre ou de beurre fondu - 300 g de carottes râpées - ½ sachet de levure chimique - Optionnel : du gingembre frais ou en poudre, de la cannelle, un peu de muscade râpée, des zestes de citron ou d'orange, de la vanille

Recette : Préchauffer le four à 160°C. Beurrez et sucrez un moule à cake de 26 cm de long environ.

Battre ensemble les œufs, le sucre, le gras et les épices.

Si besoin pelez les carottes et râpez-les, puis incorporez-les à la préparation. Ajouter les éventuels zestes puis la farine petit à petit.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour une heure.

Déguster tiède, ou encore mieux, à température ambiante après 24h de frigo.

Proportions :

- un mug de rhubarbe découpée en tronçons

- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre

- Optionnel : pomme, poire, fraises et pourquoi pas banane ou un autre fruit.

Mélanger la rhubarbe avec le sucre et les éventuels autres fruits, laisser reposer 1 petite heure pour que l'eau sorte des fruits et que ça compote sans avoir besoin d'en ajouter au début.

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15-20 minutes.

Pour faire une compote plus consistante, vous pou-vez ajouter des flocons de quinoa. Il suffit d'en mettre un demi mug et d'ajouter la même quantité d'eau (voir plus en cours de cuisson). Il faudra sim-plement tourner plus souvent pour que ça n'attache pas

Ingré diénts :

400g de potimarron réduite en purée

4 œufs

20 cl d’huile de sésame ou huile végétale

Noisettes en poudre

3 c.à.s de cannelle

1 pincée de sel

180g de sucre roux

350g de farine

1 sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C. Mettre tous les ingrédients dans l’ordre en mélangeant bien au batteur. Mettre du papier cuisson. Verser dans un moule à cake. Enfourner pendant 1h10. Piquer le cake avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Laisser refroidir puis déguster !

Pour un moule classique :

- Suffisamment de rhubarbe en tronçons pour remplir le

fond de tarte

- 75 g de sucre

- 1 pâte à tarte

- Optionnel : amandes effilées, fraises

Pour la crème :

- 125 mL de crème liquide

- 100 g de sucre

- 1 œuf

- Optionnel : sirop de fraise, vanille

Mettre la rhubarbe coupée en morceau dans un plat, verser

les 75 g de sucres, bien remuer et laisser dégorger pendant

1h. C'est pour éviter qu'elle rende l'eau pendant la cuisson

de la tarte.

Vous pouvez utiliser le jus qui a servi a faire dégorger la rhu-

barbe pour remplacer votre partie liquide si vous faites votre

pâte à tarte vous même.

Mettre le four à préchauffer à 170°C

Battre l'oeuf et le sucre, ajouter la crème, bien fouetter pour

avoir un mélange homogène. Ajouter les éventuels arômes.

Etaler la pâte au fond du plat, répartir la rhubarbe sans son

jus puis verser la crème uniformément. Si vous avez des

amandes effilées, ajoutez-les.

Faire cuire la tarte jusqu’à ce que le fond soit cuit et le des-

sus doré. Servir tiède !

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