torta de chocolate y naranja

Torta de chocolate y naranja

Ingredientes: Para la masa:

50 gr. Manteca

1 cda. Azúcar

1 Yema

1 cda. Agua Fría

90 g Harina Leudante

Para el relleno:

2 Huevos

1 Yema

75 gr. Azúcar

75 c.c. Crema

75 gr. Chocolate Semiamargo

35 gr. Harina

¼ Taza Mermelada Duraznos

2 cdas. Cáscaras naranja

confitadas

Galletitas con chips de

chocolate

Ingredientes:

110 gr. Manteca

60 gr. Azúcar

125 gr. Azúcar Rubio

1 Huevo

1 cdita. Esencia Vainilla

225 gr. Harina

120 gr. Nueces Picadas

150 gr. Chips Chocolate

Preparación:

Batir la manteca con las 2 azúcares hasta

que la preparación este cremosa. Agregar el

huevo y la esencia de vainilla. Incorporar los

ingredientes secos tamizados junto con las

nueces y los chips de chocolate. Tomar

cucharadas de la preparación, colocarlas

sobre una placa enmantecada y enharinada

sin que se toquen. Hornear en un horno

precalentado a temperatura media 180Cº 12

minutos aproximadamente. Retirar las

galletitas de la placa y dejar enfriar▲

Preparación:

En un bol mezclar la manteca con el azúcar,

agregar la yema, el agua, y por último los

ingredientes secos tamizados. Unir bien la

masa. Envolver en papel film y llevar a la

heladera durante 30 minutos. Estirar la masa

sobre una mesada enharinada y tapizar la

base y los bordes de un molde de 18 cm. de

diámetro enmantecado y enharinado. Batir

los huevos y la yema con el azúcar hasta

llegar a punto blanco. Agregar la crema de

leche, el chocolate fundido, por último la

harina y mezclar bien. Colocar sobre la masa

de las tartas la mermelada y verter la

preparación del chocolate. Espolvorear cada

tarta con la mitad de las cascaritas cortadas

en cubitos chicos. Hornear a temperatura

media 180 grados Cº durante 20 minutos

aproximadamente, retirar y dejar enfriar ▲

Brownies de Chocolate

(16U)

Ingredientes:

2. Huevos

2 Yemas

240 gr. Azúcar

150 gr. Chocolate

120 gr. Manteca

75 gr. Harina


Preparación:

Batir los huevos con las yemas y el azúcar a

punto blanco. Derretir el chocolate con la

manteca e integrarlos a los huevos.

Incorporar la harina y las nueces picadas.

Verter en un molde cuadrado de 24cm

forrado en papel manteca enmantecado y

enharinado. Cocinar en horno 190°C durante

25 minutos aproximadamente. Retirar y

cortar en cuadraditos▲

Torta Espuma de

chocolatePara la base:

2 Huevos

60 gr. Azúcar

10 gr. Cacao Amargo

60 gr. Harina Leudante

1 cdita. Esencia Vainilla

A gusto Almíbar para pincelar



Para el relleno:

150 gr. Chocolate Semiamargo

150 gr. Crema

2 Yemas

2 cdas. Azúcar

½ Sobre Gelatina sin sabor

3 Claras

3 cdas. Azúcar


Para el merengue:

270 gr. Azúcar

4 Claras

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar a punto cinta,

incorporar la esencia de vainilla y los

ingredientes secos tamizados. Colocar en un

molde de 20 cm. de diámetro enmantecado y

enharinado y cocinar durante 5 a 7 minutos

en un horno fuerte 200 grados C. Retirar del

molde y dejar enfriar. Luego colocar

nuevamente en el molde limpio (si se desea

se puede colocar acetato en los bordes) y

embeberlo en almíbar.

Fundir el chocolate con la crema a baño de

María. Aparte batir las yemas con el azúcar a

crema, incorporar la mezcla del chocolate y

la gelatina sin sabor caliente previamente

hidratada en 3 cdas de agua fría. Batir las

claras con el azúcar a nieve incorporarlo a la

preparación anterior. Verter sobre el

bizcochuelo. Llevar a la heladera hasta que

esté bien frío. Luego desmoldar pasando los

bordes del molde por agua caliente.

Conitos de dulce de lecheIngredientes:

C/N Budín o bizcochuelo

C/N Tapas de alfajorcito

C/N Dulce de leche repostero

C/N Dulce de leche

C/N Baño de Repostería

Preparación de la tapa del alfajor:

Procesar o desmenuzar un bizcochuelo (o

budín) hasta obtener migas. Mezclar las

migas con dulce de leche común, hacer

bolitas del tamaño de una nuez.

Con la palma de la mano aplanar las bolitas,

de manera que se obtengan tapas de

alfajores

Preparación conito:

Utilizar la masa de alfajor, cortar los

medallones o utilizar una galleta de unos 3

cm de diámetro. Con la ayuda de una manga,

hacer un copete de dulce de leche

Bañar en chocolate semiamargo o blanco

Tarteletas de chocolate y

dulce de leche (6U)Para las tarteletas:

110 gr. Manteca

250 gr. Harina

80 gr. Azúcar

1 Huevo

Para cubrir:

600 gr. Dulce Repostero

150 gr. Chocolate picado

150 gr. Crema de leche

Preparación:

Masa: procesar los ingredientes y unir bien.

Llevar a heladera envuelta en papel film y

dejar descansar 30 minutos. Estirar y forrar

cada tartera, pinchar bien y llevar a heladera

15 minutos. Hornear en horno medio 180°C

hasta que estén doradas, retirar y dejar

enfriar. Calentar la crema hasta que rompa

hervor. Agregar el chocolate y mezclar.

Rellenar las tarteletas con el dulce de leche y

luego cubrir con la ganache de chocolate ▲

Volcán de Chocolate (4U)

Ingredientes:

2 Huevos

2 Yemas

40 gr. Azúcar

110 gr. Chocolate semiamargo

110 gr. Manteca

30 gr. Harina

Preparación:

Batir a punto blanco el huevo, la yema y el

azúcar. Fundir el chocolate con la manteca a

baño de maría e incorporar a la preparación

de los huevos con movimientos envolventes.

Agregar la harina cernida y mezclar. Colocar

en moldecitos enmantecados y enharinados

forrados con papel manteca en la base.

Hornear a temperatura máxima 240°C

durante 4 minutos. Retirar y desmoldar en

caliente.

Postre cremoso de dos

chocolates:Ingredientes:

1 Tableta Aguila negro

1 Tableta Aguila blanco

600 gr. Crema de Leche

1 paq. Chocolinas

Preparación:

Calentar 200 grs de crema y agregar el

chocolate negro cortada en trozos.

Dejar reposar en la crema caliente el

chocolate, y luego revolver hasta obtener una

crema de chocolate negro. Repetir el mismo

procedimiento con el chocolate blanco.

Armar el postre en recipiente de vidrio

transparente para que se luzcan las capas.

Colocar un poco de crema de chocolate

negro, una capa de chocolinas, una capa de

crema de chocolate blanco, otra capa de

chocolinas, así sucesivamente hasta terminar

la preparación. Llevar a la heladora por 2 hs

antes de servir. ▲

Marquise de Dulce de

leche

Ingredientes:

Para la masa:

200 gr. Manteca

1 Taza Azúcar

150 gr. Chocolate

4 Huevos

200 c.c. Crema Chantilly

Para el relleno

400 gr. Dulce Repostero

Para el merengue italiano

3 Claras

240 gr. Azúcar

Preparación:

Derretir la manteca junto al chocolate y el

azúcar a baño maría. Integrar bien e

incorporar los huevos. Colocar en un molde

de 24cm forrado con papel aluminio

enmantecado y enharinado. Cocinar en un

horno fuerte 200°C durante 30 minutos.

Retirar, dejar enfriar.

Cubrir con dulce de leche.

Hacer un almíbar punto bolita blanda con el

azúcar. Batir las claras hasta que formen

picos, agregar el almíbar gota a gota

sin dejar de batir hasta que se enfríe.

Decorar▲

Tarta de chocolate y limónPara la masa:

200 gr. Harina

¼ cdita. Polvo Royal

80 gr. Azúcar

100 gr. Manteca

1 Yema

1 Huevo

A gusto Ralladura de limón


Marquise de chocolatePara la torta:


225 gr. Manteca

100 gr. Azúcar

125 c.c. Crema de Leche

4 Huevos

Para el relleno:

500 gr. Dulce de leche repostero

Para terminar:

250 gr. Crema

2 cditas. Azúcar impalpable

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C. Fundir el

chocolate junto con la manteca, el azúcar y la

crema a baño María, dejar entibiar. Agregar

los huevos de a 1, batiendo después de cada

incorporación. Verter la preparación dentro

de un molde de 24cm. de diámetro, tapizado

con papel de aluminio enmantecado y

enharinado. Hornear de 30 minutos. Retirar,

dejar enfriar y desmoldar. Se puede cubrir

con dulce de leche repostero y con crema

chantilly. Decorar con rulos y men

ta.

Para el relleno:

1 Lata Leche condensada light

3 Yemas

1 cda. Ralladura de limón

4 Limones exprimidos

Para cubrir:

100 c.c. Crema


A gusto Rulos de chocolate

1 Huevo

Preparación:

Procesar o mezclar ligeramente la harina, el

polvo para hornear, el azúcar, la ralladura de

limón, la manteca fría cortada en trocitos

hasta formar un arenado. Incorporar la yema,

el huevo y unir la masa sin trabajarla

demasiado. Tapizar con la masa una tartera

enmantecada y enharinada rectangular.

Cocinar en un horno medio durante 10

minutos. Mezclar la leche condensada, las

yemas, la ralladura y el jugo de limón y verter

sobre la masa. Continuar la cocción durante

20 minutos más aproximadamente. Retirar y

dejar enfriar. Colocar la crema en una

cacerolita y calentar hasta que rompa el

hervor, retirar, incorporar el chocolate cortado

en trocitos. Reposar 5 minutos para que el

chocolate se ablande y luego mezclar con

espátula hasta lograr una crema homogénea.

Colocar sobre la crema de limón. Decorar

con rulos de chocolate▲

Torta Cremosa de

Chocolate

Ingredientes:

Para la base:

100 gr. Galletas de chocolate

50 gr. Manteca derretida

Para el relleno:

320 gr. Queso crema

250 gr. Azúcar

2 Huevos

2 Ralladura naranja


200 c.c. Crema

Preparación:

Procesar las galletitas de chocolate con la

manteca derretida y tapizar la base de un

molde no desmontable de 20 cm. de

diámetro con papel manteca en la base.

Mezclar el queso crema con el azúcar.

Incorporar los huevos, la ralladura de

naranjas, el chocolate fundido tibio y la

crema. Verter sobre la base de galletitas.

Cocinar a baño de María en un horno a

temperatura media 180 durante 45 minutos a

1 hora aproximadamente. Retirar, dejar

enfriar en la heladera durante no menos de 8

horas. Para servir pasar un cuchillo por los

bordes del molde y la base por agua caliente

y desmoldar.

Para acompañar, lavar, picar las frutillas,

incorporar azúcar y dejar reposar durante 1

hora en la heladera.

Para cortar la torta con más facilidad, mojar

el cuchillo en agua caliente▲

Torta Marmolada

Ingredientes:

Para la base:

150 gr. Galletas de Chocolate

75 gr. Manteca

Para el relleno:

320 gr. Queso crema

140 gr. Azúcar

125 Yogurt de Vainilla

375 c.c. Crema


150 gr. Chocolate blanco

Preparación:

Procesar las galletas con la manteca

derretida. Tapizar la base de un molde

desmontable de 22 cm. de diámetro. Mezclar

el queso con el azúcar. Agregar el yogur y la

crema batida a punto chantilly. Hidratar la

gelatina sin sabor en el agua fría y luego

calentar sin que hierva e incorporar

rápidamente y en caliente a la preparación

anterior. Dividir la preparación en dos y

mezclar cada una de ellas con los diferentes

chocolates derretidos tibios.

Colocar sobre la base la mezcla de chocolate

blanco y sobre ella, por cucharadas la de

chocolate amargo, dibujar algunos diseños,

alisar y llevar a la heladera hasta que esté

firme (no menos de 4 horas)

Desmoldar y servir▲

Torta de Dulce de Leche y

Chocolate

Ingredientes:

Para la torta:

150 gr. Manteca

75 gr. Azúcar

5 Huevos


125 gr. Harina

Para el relleno:


Para cubrir:



Preparación:

Batir la manteca blanda con el azúcar.

Incorporar las yemas y el chocolate fundido

a baño de María a temperatura ambiente.

Incorporar la harina tamizada y por último las

claras a nieve con movimientos envolventes.

Verter en un molde enmantecado y

enharinado de 20 cm. de diámetro y cocinar

en un horno precalentado a temperatura

media (180º grados) durante 30 minutos

aprox.

Retirar, dejar enfriar y cortar en 3 capas.

Rellenar con el dulce de leche. Para la

cobertura fundir el chocolate, incorporar el

dulce de leche y extender sobre la torta.

Es más rica comerla a temperatura

ambiente▲

Alfajorcitos rellenos con

dulce de lecheIngredientes:

Para la masa:

- 150 gs de manteca

- 100 gs de azúcar impalpable

- 4 yemas

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

- 250 gs de harina leudante

- 50 gs de cacao amargo

Para el relleno

- 600 gs de dulce de leche repostero

Para cubrir

- Baño de repostería Águila blanco

1) Batir la manteca blanca con el azúcar.

Incorporar las yemas y la esencia de vainilla.

Mezclar y agregar los ingredientes secos

tamizados. Unir, envolver en papel film y

llevar a la heladera durante 2 hs.

2) Estirar la masa, cortar tapitas y cocinar en

horno a temperatura media durante 12

minutos aproximadamente. Dejar enfriar

3) Rellenar con el dulce de leche y decorar

con el baño de repostería fundido

Torta de nueces y chocolate

Ingredientes:

Para la base:

150 g de galletitas de chocolate

75 g de manteca derretida

Para el relleno:

150 g de chocolate semiamargo “Águila”

2 Cdas de café fuerte

230 c.c. de crema

½ taza de nueces picadas y tostadas

Preparación:

Procesar las galletitas con la manteca

derretida. Colocar dentro de un molde de 22

cm. de diámetro desmontable presionando

bien las galletitas en la base y los bordes del

molde. Mantener en el frezzer hasta el

momento de rellenar. Picar y fundir el

chocolate “Águila” a baño de María o en el

microondas. Retirar e incorporar el café.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir la

crema a punto chantilly e incorporar a la

preparación anterior. Colocar las nueces

sobre la tarta y sobre esta extender la

mousse de chocolate.

Llevar a la heladera hasta que esté bien frío.

Servir decorado con nueces.

Otras opciones son decorar la superficie con

frutos rojos, rulos de chocolate o cascaritas

de naranja confitadas

Torta de almendras y chocolate

Ingredientes:

Para la masa:

150 g de galletitas de vainilla (maná)

100 g de manteca derretida

Para el relleno:

500 g de dulce de leche repostero

Para la cobertura:

100 c.c. de crema


Almendras tostadas para decorar

Ingredientes:

Procesar las galletitas, incorporar la manteca

y tapizar la base y los bordes de un molde de

22 cm. de diámetro desmontable. Llevar al

frezzer durante 10 minutos.

Extender con cuidado el dulce de leche

repostero sobre las galletitas.

Colocar la crema en una cacerolita y calentar

hasta que rompa el hervor, retirar, incorporar

el chocolate “Águila” cortado en trocitos.

Reposar 5 minutos para que el chocolate se

ablande y luego mezclar con espátula hasta

lograr una crema homogénea.

Cubrir con la crema de chocolate,

espolvorear con las almendras y llevar a la

heladera hasta el momento de servir.

Mini tortas

Ingredientes:

1 paquete de galletitas de vainilla no muy

dulces redondas

(Vocación, Man, María).

1 tableta 150 grs de chocolate AGUILA.

150 grs de crema de leche.

1 taza de café fuerte.

3 barritas de chocolate águila rallado para

decorar.

Preparación:

Calentar la crema en un recipiente hasta

llegar a punto de ebullición (en microondas u

hornalla). Trozar en pequeños pedazos la

tableta de chocolate AGUILA, y colocarla

dentro del recipiente con la crema. Luego de

5 minutos revolver con cuchara hasta obtener

una crema o ganache. Llevar la preparación

a la heladera por 15 minutos, hasta que tome

consistencia.

Humedecer de a una las galletas en el café,

no deben ablandarse demasiado. Con la

ayuda de un cuchillo untar con una fina capa

de ganache a cada galletita y armar

pequeñas torres de 5 o 6 galletas.

En la última galleta untada con ganache

decorar con el chocolate rallado y un copete

de dulce de leche. Llevar a heladera por lo

menos 1 hora antes de servir.

Bizcochuelo de arándanos y chocolate

Ingredientes:

180 g de manteca

180 g de azúcar

5 yemas


90 g de harina leudante

90 g de almendras

4 claras

200 g de arándanos

Preparación:

Mezclar la manteca a temperatura ambiente

con el azúcar a punto crema. Agregar las

yemas y el chocolate “Águila” fundido.

Incorporar la harina tamizada y las almendras

procesadas.

Aparte batir las claras a punto de nieve y

mezclar con movimientos envolventes.

Verter la preparación en un molde

enmantecado y enharinado de 22 cm. de

diámetro.

Espolvorear con los arándanos sobre la

mezcla de chocolate, cocinar en un horno a

temperatura media durante 40 minutos

aproximadamente

Postre cremoso de dos chocolate:

Ingredientes

1 tableta de chocolate AGUILA negro

1 tableta de chocolate AGUILA blanco

600 grs de crema de leche o 2 potes grandes

de crema de leche.

1 paquete de galletitas de CHOCOLINAS

Preparación

Calentar 200 grs de crema y agregar la

tableta de chocolate AGUILA

negra cortada en trozos.

Dejar reposar en la crema caliente el

chocolate, y luego revolver hasta obtener una

crema de chocolate negro. Repetir el mismo

procedimiento con el chocolate AGUILA

blanco.

Armar el postre en recipiente de vidrio

transparente para que se luzcan

las capas. Colocar un poco de crema de

chocolate negro, una capa de chocolinas,

una

capa de crema de chocolate blanco, otra

capa de chocolinas, así sucesivamente hasta

terminar la preparación. Llevar a la heladora

por 2 hs antes de servir.

Soufflé de chocolate con frutos rojos

Ingredientes:

Para la torta


60 g de manteca

3 huevos

120 g de azúcar

½ cda de harina

Para decorar (optativo): 250 c.c. de crema 2

Cdas de azúcar 250 g de frutos rojos

Preparación:

Fundir el chocolate “Águila” con la manteca a

baño de María. Batir las yemas con 50 g del

azúcar a blanco. Incorporar la preparación

del chocolate y las claras batidas a punto

nieve con el resto del azúcar y la harina.

Verter en un molde de 18 o 20 cm. de

diámetro con bordes alto enmantecado y

enharinado y cocinar en un horno a

temperatura media 180 grados C durante 25

minutos aproximadamente. Retirar, dejar

enfriar y cubrir con la crema batida con el

azúcar a punto chantilly. Decorar con los

frutos rojos. Se puede comer también sola

espolvoreada con azúcar impalpable

Pan Dulce con Chips de

Chocolate (20U 130 gr.)

Para el fermento:

300 gr. Harina 0000

25 gr. Levadura

150 c.c. Agua

25 gr. Miel

Para la masa:

90 gr. Levadura Fresca

100 c.c. Leche

5 Huevos

200 gr. Azúcar

20 gr. Extracto Malta

10 gr. Sal Fina

1 cda. Esencia de Pan Dulce

1 cda. Esencia de Vainilla

1 cda. Agua de Azahar

850 gr. Harina 0000 (+ extra)

200 gr. Manteca


1 Huevo

1 pqt. Baño Repostería Blanco

C/N Chips de chocolate

1 Fermento

Preparación:

Mezclar los ingredientes del fermento en un

bol y dejar fermentar tapado hasta que

duplique su volumen.

Para la masa, disolver la levadura en la leche

y dejar reposar durante 5 minutos.

Mezclar, sin batir, los huevos con el azúcar,

el extracto de malta, la sal y las esencias.

Colocar en el bol de la amasadora el

fermento y la harina. Agregar la mezcla de la

levadura y la leche junto a la mezcla de

huevos y amasar hasta integrar bien los

ingredientes y se forme una masa.

Por último agregar la manteca pomada

(blanda a temperatura ambiente) y amasar

bien hasta integrarla por completo. Debe

quedar una masa lisa y sedosa.

Dejar levar la masa tapada hasta que

duplique su volumen.

Una vez descansada la masa agregar los

chips y dividirla en porciones de 100 a 120 g.

Dar forma a los mini panes y colocarlos en

moldes para pan dulces en una placa

separados entre sí (para que eviten pegarse

unos con otros) tapados con un paño.

Dejar fermentar hasta que dupliquen su

volumen.

Una vez listos, pincelarlos con huevo batido y

hornearlos en un horno precalentado a

temperatura media (180°C) durante 40

minutos o hasta que insertando un palillo

este salga limpio. Una vez cocidos retirar y

dejar enfriar sobre una rejilla.

Decorar con el baño de repostería blanco y

chips de chocolate semiamargo.

torta de chocolate y naranja

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