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TESIS
PROYECTO DE FACTIBILIDAD DE UNA GRANJA PARA LA PRODUCCIN
DE CERDOS EN LNEA, UBICADA EN EL LOTE NO. 5, COLONIA RO
MAYO, VALLE DE SANTO DOMINGO, B. C. S.
QUE COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TTULO DE
INGENIERO ZOOTECNISTA
PRESENTA
JORGE ARMANDO LPEZ ESPINOZA
DIRECTOR
M. A. GERMN RAMREZ GMEZ
LA PAZ, BAJA CALIFORNIA SUR, JULIO DEL 2014
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CARTA DE APROBACIN
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DEDICATORIA
A mi esposa Monserrat Calleros por todo su apoyo y comprensin.
A mis hijos Jorge Armando, Isaac y Melina, quienes son el motor de todos
mis proyectos, y sin su amor y cario seguro estoy que no sera
nada fcil, como lo es hoy con su motivacin y compaa.
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AGRADECIMIENTOS
Un agradecimiento especial para mis padres, el seor Juan Manuel Lpez Gmez y la
seora Ana Mara Espinosa Muoz, a quienes valoro por todo su apoyo e inters
demostrado para que mi persona llegase a ser un profesionista.
Agradezco a mis hermanos Genoveva, Luis Gabriel y Juan Carlos por su respaldo y
cario.
A la empresa Granja Porccola Hermanos Espinosa por todo su apoyo y hermandad
con este proyecto y en lo personal.
A la Mxima Casa de Estudios de Sudcalifornia, mi UABCS. En particular, a los
profesores Guevara, Hugo Montao, Germn Ramrez, Martn Terrazas, Ramrez
Ordua, Rodolfo Pimentel, entre muchos ms, por su enseanza y consejos, no slo
dentro de las aulas sino fuera de ellas tambin.
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NDICE DE CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCIN.....10
CAPTULO I
Resumen, conclusiones y recomendaciones
1.1. Resumen.29 1.1.1. Mercado y comercializacin29 1.1.2. Localizacin y tamao.30 1.1.3. Ingeniera del proyecto.32 1.1.4. Inversiones....33 1.1.5. Financiamiento.34 1.1.6. Presupuestos..34 1.1.7. Evaluacin econmica..35 1.1.8. Conclusiones..35 1.1.9. Recomendaciones..36
CAPTULO II
Mercado y comercializacin
2.1. El Producto en el mercado ...37 2.1.1. Producto principal y subproductos.....37 2.1.2. Normas de calidad..27 2.1.3. Densidad econmica del producto.....27
2.2. rea de mercado...38 2.2.1. Ubicacin geogrfica..38 2.2.2. Poblacin consumidora...38 2.2.3. Anlisis de la comercializacin ......39
2.3. Anlisis de la demanda..41 2.3.1. Anlisis histrico de la demanda.41 2.3.2. Demanda futura....43
2.4. Anlisis de la oferta44 2.4.1. Comportamiento histrico de la oferta global.44 2.4.2. Oferta de carne de cerdo..44 2.4.3. Oferta Futura46
2.5. Comercializacin46 2.5.1. Canal de comercializacin47
2.5.1.1. Canal de comercializacin47 2.5.2. Anlisis de precios48 2.5.3. Precio de venta.48 2.5.4. Polticas de precio y venta48 2.5.5. Competencia.49 2.5.6. Intervencin gubernamental.49
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CAPTULO III
Localizacin y tamao
3.1. Localizacin.51 3.1.1. Macrolocalizacin..51
3.1.1.1. Aspectos geogrficos.51 3.1.1.2. Aspectos socioeconmicos y culturales.59 3.1.1.3. Infraestructura....65
3.1.2. Microlocalizacin...66 3.1.2.1. Materias primas e insumos.....68 3.1.2.2. Infraestructura y servicios.......70 3.1.2.3. Mano de obra......71 3.1.2.4. Mercado de consumo..71 3.1.2.5. Directrices econmicas71
3.1.3. Ubicacin de la unidad72 3.1.3.1. Ubicacin.72 3.1.3.2. Medidas y colindancias...72 3.1.3.3. Factores locacionales...72
3.2. Tamao...73 3.2.1. Definicin del tamao..73 3.2.2. Programa de produccin anual.75
Captulo IV
Ingeniera del proyecto
4.1. Factores tcnicos de la produccin......76 4.2. Descripcin general del proceso..76 4.3. Descripcin detallada del proceso productivo.....77
4.3.1. Programa de alimentacin..77 4.3.2. Programa sanitario de la granja..80
4.3.2.1. Programa sanitario de animales......80 4.3.2.2. Programa sanitario de instalaciones y equipo.82 4.3.2.3. Programa sanitario de personal...83 4.3.2.4. Programa de reproduccin...84
4.3.3. Manejo de sementales.85 4.3.3.1. Manejo de los vientres en gestacin85 4.3.3.2. Manejo de los vientres al parto86
4.3.4. Programa de produccin.86 4.3.4.1. Manejo de los lechones86 4.3.4.2. Manejo de cerdos destetados...87 4.3.4.3. Manejo de cerdos en etapa de crecimiento-desarrollo.88 4.3.4.4. Manejo de los cerdos para engorda-finalizacin......88 4.3.4.5. Manejo de los registros88 4.3.4.6. Volumen de la produccin estimada...89
4.4. Volumen de insumos, materias primas y servicios90 4.4.1. Volumen de alimento requerido por ao.90
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4.4.2. Volumen de medicamentos requeridos por ao de produccin..90 4.4.3. Volumen de material de trabajo necesario por ao produccin..91
4.5. Caractersticas de los activos.91 4.5.1. Inversin fija...91 4.5.2. Obra complementaria...91
4.5.2.1. rea de servicio y gestacin....92 4.5.2.2. Maternidad..93 4.5.2.3. rea de destete....93 4.5.2.4. rea de engorda..94
CAPTULO V
Inversiones
5.1. Monto de las inversiones95 5.1.1. Inversin fija96 5.1.2. Inversin diferida.97 5.1.3. Capital de trabajo.97
5.2. Calendario de las inversiones properativas....98 5.3. Resumen de las inversiones...99 5.4. Calendario de las inversiones operativas99 5.5. Resumen de la inversin operando para el ao 2.....100
CAPTULO VI
Financiamiento
6.1. Participantes de la inversin..101 6.2. Participantes de la inversin para el ao 2102 6.3. Tabla de amortizacin de crdito refaccionario103 6.4. Tabla de amortizacin de crdito de avio.103 6.5. Presupuestos de gastos financieros104
CAPTULO VII
Presupuestos de ingresos, costos y gastos
7.1. Presupuestos de ingresos anuales..105 7.2. Presupuestos de costo de produccin anual.106
7.2.1. Costos de produccin de alimento por ao....106 7.2.2. Presupuesto de medicamento.107 7.2.3. Presupuesto de materiales de manejo107 7.2.4. Presupuesto de herramientas.108 7.2.5. Presupuestos de produccin de energa elctrica,
mano de obra, diesel, mantenimiento y reparaciones108
7.3. Presupuesto de gastos de administracin y venta.109
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7.4. Depreciacin y amortizacin110 7.5. Estado de resultado...112
CAPTULO VIII
Evaluacin econmica
8.1. Presupuesto de gastos de administracin y venta...113 8.2. Flujos netos de inversin.113 8.3. Flujos netos de efectivo...114 8.4. Valor Actual Neto...114 8.5. Tasa de Rentabilidad Econmica115 8.6. Periodo de Recuperacin de la inversin.115
REFERENCIAS.....116
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NDICE DE TABLAS
Pg.
Tabla 1. Programa de produccin anual..32
Tabla 2. Consumo aparente de carne de cerdo en Baja California Sur,
en los aos 1994, 1999 y 2000...41
Tabla 3. Consumo aparente y per cpita de carne de cerdo en fresco
para el periodo 1994-2000 en BCS.42
Tabla 4. Produccin de carne de cerdo en Baja California Sur, 1990-2002.....45
Tabla 5. Divisin municipal de BCS....52
Tabla 6. Divisin de la tenencia de la tierra..53
Tabla 7. Defunciones y nacimientos en el estado de BCS...60
Tabla 8. Poblacin ocupada segn nivel de ingreso mensual, 2000.....63
Tabla 9. Infraestructura y recursos del sector salud, 2000....64
Tabla 10. Tratamiento contra la diarrea..80
Tabla 11. Tratamiento contra la sarna ..80
Tabla 12. Tratamiento contra la neumona..81
Tabla 13. Tratamiento contra problemas con pezuas....81
Tabla 14. Tratamiento contra el Ascaria suum 81
Tabla 15. Flujograma de produccin de cerdos en lnea..89
Tabla 16. Volumen de alimento, consumo por ao (kg)..90
Tabla 17. Volumen de medicamentos anual90
Tabla 18. Suministro de hierro.90
Tabla 19. Volumen de material de manejo..91
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INTRODUCCIN
Antecedentes
La produccin de cerdos, en la actualidad, es de las ms avanzadas genticamente, ya
que se obtienen ms camadas en el periodo de vida y las cras llegan a la finalizacin de
la engorda a los cinco meses, aproximadamente, siendo una de las especies donde las
ganancias se reflejan en ms corto plazo. A pesar de esto, los productores dedicados a la
explotacin de cerdos son pocos en el estado de Baja California Sur (BCS); por
consecuencia, la poblacin de porcinos y su produccin dentro de nuestro estado no es
suficiente para satisfacer su demanda. Con un consumo per cpita de 9.4 kg, la mayor
parte de la carne de cerdo que se consume en BCS es importada y/o transferida para
satisfacer dicha demanda. El consumo total aparente en el estado es de 3,993.46
toneladas, cantidad que aumenta proporcionalmente al crecimiento de la poblacin, la
cual para el ao 2005 era de 424,041 habitantes.
La produccin de carne de cerdo en la regin se distribuye de la siguiente
manera: para el comercio local se destina el total de la produccin, que para este mismo
ao es de 633.25 toneladas, y para el comercio forneo no se destina nada. Por su parte,
la introduccin de carne de cerdo es la siguiente: nacional, 3,301.24 toneladas, e
importada, 58.96 toneladas, dando un total de 3,360.21 toneladas, segn datos
estadsticos de la Secretara de Promocin y Desarrollo Econmico.
El desaliento que se nota en los ganaderos para invertir en esta especie se explica
por razn de que no es una actividad que denote una utilidad econmica importante,
adems de que las inversiones son muy altas como para poder competir con los grandes
porcicultores de los estados vecinos como Sonora, que tiene una estimacin de
produccin para el ao 2005 de 194,992 toneladas, y Sinaloa, que tiene una de 17,486
toneladas, tal como lo indica el Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y
Pesca (Porcicultura). Por otro lado, Estados Unidos tiene una perspectiva de
exportaciones a Mxico en 2005 de 161,894 toneladas mtricas, tal como indica el U.S.
Meat Export Federation, (Porcicultura)1.
1 Las cifras anteriores fueron obtenidas al momento de la presente investigacin.
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En la actualidad, debido a los grandes riesgos en que se incurre al realizar una
inversin, se han establecido tcnicas que ayudan a elaborar un pronstico con base en
informacin fehaciente y actual de los factores que influiran en un proyecto
determinado, con el fin de evaluar los resultados para tomar una decisin. Tales riesgos
pueden ser situaciones que contribuyan al fracaso de la inversin y, por consiguiente, a
la prdida total o parcial de los recursos utilizados.
La importancia de evaluar un proyecto radica en el hecho de establecer si el
proyecto en mencin, primeramente, es viable; es decir, si existen las condiciones
comerciales, tcnicas y de organizacin. En segundo lugar, para establecer si es rentable
o no, si va a generar ganancias o prdidas para quienes pretenden realizar la inversin.
Si bien existen personas que prefieren alternativas riesgosas, o, al menos, se muestran
indiferentes a ellas, la mayor parte tiene aversin hacia el peligro, pues estn consientes
y toman en consideracin el equilibrio que debe existir entre asumir un mayor riesgo y
obtener utilidades ms elevadas cuando se tome una decisin (Ronald D. Kay, 1981).
Para el diseo y elaboracin de una empresa con la que pretendemos obtener
alguna ganancia econmica, es necesario conocer previamente si funcionar o fracasar.
De aqu que el propsito de este estudio sea evaluar la rentabilidad econmica de una
granja para la engorda cerdos en lnea para exportacin en BCS, pues no se puede
predecir a priori que la actividad productiva no es viable o rentable sin antes conocer la
informacin que permita conocer los niveles de inversin, la viabilidad y el rendimiento
de las inversiones en este giro de actividad (Gua SARH).
Planteamiento del problema
La actividad porccola ha estado desalentada y, por lo tanto, las inversiones no han sido
suficientes a pesar de las ventajas competitivas que el estado presenta. La produccin de
carne de cerdo presenta un dficit desde hace varias dcadas y los ganaderos no han
encontrado en esta actividad una oportunidad de crecimiento econmico, argumentando
que se requiere de mucha inversin y que la rentabilidad econmica que genera este giro
de actividad es muy baja. Claramente se nota un desconocimiento sobre estos aspectos,
pero, sobre todo, se revela mucha incertidumbre sobre los indicadores que muestran la
factibilidad tcnica, la viabilidad en el mercado y la rentabilidad econmica.
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Objetivo general
Elaborar los estudios para conocer la rentabilidad econmica de una unidad productiva
de cerdos en lnea para su venta en canal, ubicada en el Lote No. 5 de la Colonia Ro
Mayo, en el Valle de Santo Domingo, Baja California Sur.
Objetivos especficos
Conocer el mercado de la carne de cerdo en canal en el estado de Baja
California Sur para disear el sistema de comercializacin que permita,
de manera ms eficiente, colocar el producto con el comprador.
Elaborar un estudio de localizacin de la granja con respecto a todos los
factores productivos, bsicos y complementarios, que permitan hacer las
estimaciones de los volmenes de materias primas, insumos, servicios y
mano de obra que estarn involucrados en esta nueva empresa.
Realizar la proyeccin de la produccin en funcin del mercado objetivo
a un horizonte de planeacin conveniente para el inversionista.
Disear el sistema de produccin, la seleccin de la tecnologa y la obra
civil a detalle y sus costos.
Generar la informacin relacionada con los presupuestos de inversiones,
financieros, de ingresos, costos, gastos y estados contables que permitan
llegar a la estimacin de los indicadores de rentabilidad financiera de la
inversin.
Disear el sistema de organizacin administrativa de la nueva unidad de
produccin.
Justificacin
La elaboracin y evaluacin de un proyecto productivo de inversin siempre ser
necesario para prever con anticipacin la existencia y dimensin del mercado que podr
atender. En este documento se contempla, adems, la mejor ubicacin y la tecnologa
ms apropiada que garantice el uso eficiente de los recursos de la empresa. Se disea la
organizacin administrativa ms pertinente y propia para operar la unidad productiva.
Finalmente, un trabajo de esta ndole permite conocer, antes de invertir, la cuanta de los
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indicadores de rentabilidad que permitan tener los elementos para tomar la decisin de
invertir o no en dicho giro de actividad productiva.
Por otra parte, podemos asegurar que el dficit que existe en la produccin de
carne de cerdo en BCS y las necesidades insatisfechas de un producto fresco y de alta
calidad han provocado que los comerciantes introduzcan volmenes de carne de otros
lugares, como de los estados de Sonora, Sinaloa y Jalisco; asimismo, se ha permitido la
importacin de este producto de los Estados Unidos de Norteamrica, no obstante que la
entrada de carne de cerdo, a travs de las transferencias e importaciones, no ha
garantizado que sean de animales de calidad. Por ejemplo, generalmente el producto que
proviene de Sonora y Sinaloa son animales que no cumplen con las normas de calidad
de exportacin, es decir, son canales de desecho, en su mayor parte hembras y machos
que han completado su ciclo productivo y cerdos que no dan el peso de cerdos en lnea.
La facilidad que las autoridades dan a las empresas para introducir sus productos a
nuestra entidad vulnera, de manera importante, la sanidad de esta especie, la cual se
encuentra libre de enfermedades, en otros trminos. Con el presente proyecto se
pretende reducir las introducciones e importaciones de carne y evitar la introduccin de
enfermedades al estado.
El elaborar proyectos que resulten tcnicamente factibles y econmicamente
rentables alientan la inversin y la confianza de las fuentes financieras para apoyar esta
actividad empresarial. El establecimiento de empresas para la produccin genera,
asimismo, una derrama econmica que se ve reflejada en otras empresas que producen o
son proveedoras de materias primas, insumos y servicios. Con la creacin de nuevas
unidades productivas se generan empleos, tanto para trabajadores tcnicos como para
profesionistas especializados en las reas de administracin, produccin y
comercializacin de la empresa, como es el caso de mdicos veterinarios zootecnistas,
ingenieros zootecnistas, ingenieros en produccin animal, contadores, licenciados en
administracin de empresas, entre otros; as como tambin se generan nuevas plazas
para trabajadores tcnicos de campo. Una vez que se obtengan los resultados de esta
investigacin se podr promover o desalentar la creacin de nuevas unidades de
produccin de carne de cerdo y, con esto, la reduccin del dficit que se observa en
BCS.
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Revisin de literatura
Los cerdos fueron introducidos a Mxico despus de los caballos. La decisin de
preferir a los primeros se debi a que son de fcil transportacin, a que son una especie
de rpido crecimiento y muy prolferos, a que toda su carne es aprovechable, as como
porque el ganado porcino requiere de poco espacio y el maz, principal producto
indgena, constituy un alimento barato y abundante (Prez-Espejo, 1985).
10000
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1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Grfica 1. Poblacin de cerdos en Mxico, 1990-2003 (cabezas) Fuente: FAOstat.
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1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Grfica 2. Consumo per cpita de carne de cerdo en Mxico, 1990-2001 Fuente: FAOstat.
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2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Grfica 3. Pronstico de consumo per cpita de carne
de cerdo en Mxico, 2005-2014 Fuente: ECD y FAO.
Algunos datos del estado de BCS
BCS tiene una extensin territorial de 73,922 km, ocupando el 3.8% del territorio
nacional. Est constituido por 5 municipios (Muleg, Loreto, Comond, La Paz y Los
Cabos) y cuenta con una poblacin de 637,026 habitantes (INEGI, 2010), con una tasa
de crecimiento del 4% anual.
Porcicultura en BCS
La distribucin del ganado porcino en el estado se encuentra concentrada,
principalmente, en el municipio de Comond, con 6,581 cabezas; en el municipio de La
Paz se encuentran registradas 3,361; en el de Los Cabos 4,225; en el municipio de
Loreto 949, y en Muleg 460, dando un total de 15,576 animales para el ao 2005 en
BCS. El sacrificio de ganado porcino por municipio al 31 de diciembre de 2003, en
nmero de cabezas, fue el siguiente: para Comond, 5,705; para La Paz, 2,909; para
Loreto, 820; para Muleg, 608, y para Los Cabos, 563, totalizando 10,605 para el
estado.
El volumen de la produccin de carne en canal de ganado porcino por
municipio, expresado en toneladas, es el siguiente: para Comond, 416.3; La Paz,
212.1; Loreto, 59.7; Muleg, 35.8, y Los Cabos, 31.3, siendo el total para el Estado
755.2, segn datos de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentacin, Delegacin Estatal, Unidad de Planeacin.
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16
29,07
390,3
177,5
36,38
0MULEGE COMONDU LA PAZ LOS CABOS
Grfica 4. Produccin de carne de cerdo para el comercio local en toneladas Fuente: Secretara de Promocin y Desarrollo Econmico.
100,790
134,890
2831,56
57,79234
00
MULEGE COMONDU LA PAZ LOS CABOS
I.NacI. Imp
Grfica 5. Introduccin de carne de cerdo nacional e Importada
al estado en toneladas Fuente: Secretara de Promocin y Desarrollo Econmico.
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Figura 1. Situacin actual de la campaa contra la fiebre porcina
clsica, 2005 Fuente: Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA).
Lneas genticas
Los lechones que se utilizarn debern, preferentemente, ser hijos de las lneas
Camborough 22 y Picboar 406.
Camborough 22
Libre del gen del estrs, posee el potencial de producir ms de 25 destetados por hembra
al ao. Su progenie produce mayor rendimiento del canal, mayor frecuencia de lechones
blancos (PICment ), temperamento dcil y es muy adaptable a diferentes climas y
condiciones de manejo. Primer hembra producto de la biotecnologa. La hembra
http://web2.senasica.sagarpa.gob.mx/xportal/sen/qesen/Doc1/
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Camborough 22 representa la mejor opcin para los porcicultores preocupados por la
productividad de sus hatos y es el ejemplo de la calidad PIC reconocida a nivel mundial
(Pic Mxico, 2005).
Figura 2. Lechn Camborough 22
Picboar 406
Presenta muy buen desempeo en la granja, pues es indicado para monta natural. Con
un alto lvido, puede tener un bajo porcentaje de su progenie de color: semental con
variaciones de color que van desde el negro total al negro cinchado (Pic Mxico, 2005).
Figura 3. Picboar 406
Para esto se tiene que tomar en cuenta la produccin, costo y disponibilidad. El
volumen y las caractersticas de las materias primas disponibles, y en general de todos
los insumos que requiere la empresa, son aspectos de vital importancia para el proyecto,
ya que influyen de manera decisiva en la continuacin del estudio y proporcionan,
adicionalmente, algunos elementos tiles en la determinacin del tamao de la planta,
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seleccin del proceso y equipo e instalaciones. La disponibilidad de materia prima e
insumos junto con su precio de adquisicin influye tambin en alto grado sobre los
resultados econmicos del proyecto (Gua SARH).
Proyecto
Baca (20120) define a un proyecto como la bsqueda de una solucin inteligente al
planteamiento de un problema, la cual tiende a resolver una necesidad humana.
Aunque un concepto que parece ms apropiado es el que dio ILPES en el libro Gua
para la presentacin de proyectos (1979): Plan prospectivo de una unidad de accin,
capaz de materializar algn aspecto del desarrollo econmico o social.
Por su parte, Ortega (2006) comenta que un proyecto es el conjunto de
actividades independientes orientadas al logro de un objetivo especfico en un tiempo
determinado y que implica la asignacin de recursos de inversin; adems, aunque en
otros trminos, este autor comenta que proyecto es un conjunto de ideas, datos,
clculos diseos grficos y documentos explicativos integrados en forma metodolgica,
que dan los parmetros de cmo han de ser, cmo han de realizarse, cunto ha de costar
y los beneficios que habrn de obtenerse en determinada obra o tarea, los cuales son
sometidos a anlisis y evaluaciones para fundamentar una decisin de aceptacin o
rechazo:
El proyecto de inversin se puede describir como un plan que, si se le asigna
determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, podr
producir un bien o servicio de utilidad para el ser humano o la sociedad en general.
El proyecto de inversin se define como el paquete de inversiones, insumos y
actividades, diseado con el fin de eliminar o reducir varias restricciones de
desarrollo, para lograr productos o beneficios en trminos del aumento de la
productividad y del mejoramiento de la calidad de vida de un grupo de
beneficiarios dentro de un determinado periodo de tiempo (Ortega, 2006:18).
Nivel de factibilidad
Este nivel de profundidad se caracteriza por ser el primer documento completo. Se
presentan los posibles compradores y consumidores del producto o servicio, con
quienes se ha hablado y generado el compromiso de formalizar el trato mediante un
documento firmado por las dos partes; es decir, a este nivel se puede asegurar la venta
del producto o servicio, aunque no se haya formalizado mediante la protocolizacin de
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un contrato. El lugar donde se ubicar la nueva unidad productiva ya ha sido
seleccionado y se han realizado todas las consideraciones relacionadas con la
preparacin fsica del lugar. Por ejemplo, se han considerado las necesidades de
estudios de nivelacin y topografa, as como la cuanta de la preparacin para la obra
civil; tambin, se ha definido el nivel de estudios de impacto ambiental para el cambio
de uso de suelo, se han definido y cuantificado las distancias y los medios de
comunicacin y transporte dentro del rea geogrfica de influencia del proyecto, adems
de que se han identificado y tratado con los proveedores de las materias primas,
insumos, mano de obra y servicios que requerir la etapa de operacin.
Las cotizaciones de los principales conceptos de inversin a detalle no se tienen
de manera definitiva, ya que algunas siguen siendo insuficientes como para tomar una
decisin. Por otra parte, no se han formalizado los contratos de obra, de compra venta
del producto, de las materias primas, insumos y servicios, y no se han realizado los
presupuestos de obra a detalle.
En general, se tienen contemplados en este nivel de profundidad algunos costos
de las inversiones fijas, diferidas y el capital de trabajo, as como los presupuestos de
ingresos, costos y gastos, adems de que se han llegado a estimar los indicadores de
rentabilidad de la inversin. La informacin generada hasta este nivel tiene un origen o
fuente secundaria y primaria y est totalmente completa. Existen las memorias de
clculo de las principales variables productivas y de mercado, mediante las cuales se
determinan los coeficientes tcnicos del proyecto. La variacin de los montos de las
inversiones es mnima con respecto a la definitiva, la cual se define cuando se haya
tomado la decisin de llevar a cabo el proyecto; es decir, al momento de decidir la
gestin de los recursos se deber pasar al siguiente nivel de profundidad: el nivel
definitivo. Hasta aqu se estima una incertidumbre del 20 al 29%, y es que al formalizar
los tratos que fueron slo hablados o informales pueden surgir variaciones. Es por esta
razn que la estimacin de los indicadores de rentabilidad se basa en informacin
subestimada, o sea en parmetros conservadores, precios de venta no sobreestimados,
cotizacin de activos altos y productividad promedio (Nacional Financiera, sin fecha)
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Mercado
Para Baca (2010:13) el objetivo del estudio de mercado es para ratificar la existencia de
una necesidad insatisfecha en el mercado, o la posibilidad de brindar un mejor servicio
que los que ofrecen los productores existentes; adems, pretende determinar la cantidad
de bienes o servicios provenientes de una nueva unidad de produccin que la
comunidad estara dispuesta a adquirir a determinados precios. Entre otros objetivos, el
estudio de mercado pretende conocer cules son los medios que se emplean para hacer
llegar los bienes y servicios a los usuarios y con este conocimiento dar una idea al
inversionista del riesgo que su producto corre de ser o no aceptado por la sociedad.
La oferta de un producto o servicio es claramente descrita por este mismo autor,
cuando dice que es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de oferentes
(productores) est dispuesto a poner a disposicin del mercado a un precio determinado.
La demanda la define como la cantidad de productos y servicios que la sociedad
consumidora requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica,
a un precio determinado. Estas dos variables son los elementos principales que
conforman el mercado, slo faltara incluir los precios y el sistema de comercializacin.
Los precios los define como la cantidad monetaria a la cual se acuerda entre
compradores y vendedores a pagar por un producto o servicio.
Comercializacin
Este trmino es bien descrito cuando se dice que es la transferencia de bienes entre
vendedores y compradores, del rea de produccin al centro comercial. Durante este
proceso el producto llega a ser comprado por consumidores que los usan para el
consumo final o intermedio; es decir, si el comprador adquiere un paquete de jamn de
cerdo para consumirlo como tal se trata de un consumidor final, pero si el paquete de
jamn lo adquiere un comprador que va a revenderlo o con l va a producir otro tipo de
alimento, como un desayuno en un restaurante, entonces se dice que el jamn es un
producto intermedio. Los compradores pueden ser intermediarios.
A la ruta que recorre el producto desde que sale del rea donde fue elaborado o
producido hasta que ha sido consumido le llaman canal de comercializacin. Para que
el bien que se desea comercializar llegue a su consumo final debe pasar por varias
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etapas. Un bien podr ser comprado si se encuentra en el lugar apropiado, en el
momento en que se requiere, o porque la calidad es suficiente para el cliente.
Localizacin
En la elaboracin del diseo tcnico de una empresa, la localizacin de sta es un
aspecto que se debe estudiar con mucho detalle, pues de ella depende mucho la
economa o la minimizacin de los costos de operacin y de las inversiones que se
vayan a llevar a cabo en la unidad productiva. La localizacin es la seleccin del sitio en
funcin de lo que requiere, para lo que es importante ubicar la empresa cerca de los
factores de produccin, cerca del mercado o cerca de ambos lugares, si es posible.
La ubicacin de la unidad de produccin debe procurar un lugar donde se
allegue de ventajas competitivas, como por ejemplo el clima, la topografa, el suelo, la
especie seleccionada, la disponibilidad y acceso a las materias primas; insumos, mano
de obra y servicios necesarios (energa elctrica, agua, sistema de drenaje,
comunicacin, soporte tcnico, etctera); vas y medios de comunicacin, mercado,
programas de apoyos y subsidios financieros, entre muchos otros ms, como es el caso
de los servicios de educacin, recreacin y salud.
Una empresa que su ubicacin considera todos estos factores para allegarse de
ellos con relativa oportunidad, seguramente estar ubicado en un lugar que le permite
ser ms eficiente en el uso de los recursos de la empresa y, por lo tanto, estar en
mejores condiciones de competir con otros productores.
Tamao
Cuando se refiere al tamao del proyecto de empresa que se est diseando se debe
relacionar con la capacidad de produccin por unidad de tiempo del bien en cuestin. A
su vez, la capacidad de produccin est dada por la capacidad individual de la
maquinaria, los equipos, las herramientas, los animales y las plantas, principalmente.
Por ejemplo, si alguien pregunta sobre el tamao de la empresa puedo referirme a la
capacidad de estos elementos. Si es una empresa para engorda de cerdos, el tamao se
define por el nmero de animales que salen de la engorda por semana. Adicionalmente
puedo hacer referencia al tamao de la produccin para expresar su dimensin ms
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objetivamente, es decir, el tamao de la empresa es para la produccin de 500 toneladas
de cerdo en canal por semana, constante todo el ao.
Ingeniera del proyecto
Comprende los aspectos tcnicos del proceso de produccin, la seleccin de la tcnica
para producir, el programa de produccin y las caractersticas de los activos
seleccionados para la operacin eficiente de la empresa. En este apartado se describe la
tcnica seleccionada para producir, dejando clara la diferenciacin que existe con
respecto a otras empresas. Adems, se describen a detalle los procedimientos, se
calendarizan y se programan en funcin del tiempo, se disean y se presentan planos,
diagramas y dems documentos que guen la ejecucin de la obra e instalacin de
maquinaria y equipos. La tecnologa seleccionada tiene que ver con los mtodos que se
usarn para realizar cada una de las actividades del proceso y estn referidas a los
aspectos directamente relacionados con la produccin: si ser mecnica, manual,
automatizada, con sistema sanitario integral, profesional, tradicional, etctera, as como
si se considerar asesora y si sta ser con personal propio, contratada o no se brindar
dicha asesora.
La tecnologa es muy variable y esta depende de muchos factores. Una vez que
se ha definido el tamao o capacidad de produccin por unidad de tiempo se deber
seleccionar la tecnologa. Los factores que limitan el tamao pueden ser muy variables y
estos factores tendrn que ver con la tecnologa a seleccionar.
Organizacin
Uno de los aspectos dentro de un proyecto es la formalidad. Considerando que el
presente trabajo puede ser empleado como un instrumento de acceso a capitales de
terceros, la formalizacin contempla los siguientes aspectos: definicin de la personera
natural o jurdica; en caso de ser personera jurdica, establecer el tipo de sociedad:
Sociedad Annima (S.A.), Sociedad Annima de Capital Variable (S.A. de C.V.),
Sociedad de Responsabilidad Limitada (S. de R.L.), Sociedad en Nombre Colectivo (S.
en N.C.) o Sociedad en Comandita Simple (S. en C.S.). Tambin se tiene que establecer
una razn social (nombre de la empresa) para, posteriormente, realizar una serie de
trmites administrativos en los registros pblicos.
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Toda forma empresarial tiene que nacer bajo estructuras slidas y una de ellas es
su organizacin, en la que se definen la estructura funcional de la empresa y la funcin
de cada persona relacionada con ella.
reas funcionales
En las organizaciones modernas hoy en da nadie puede ser indispensable, el trabajo en
equipo encaminado hacia un objetivo comn ha permitido que las reas o departamentos
cumplan un rol importante en la consecucin de los objetivos y en la visin dentro de la
empresa. Por tal motivo, dependiendo la magnitud de la empresa, es necesario
establecer estas reas funcionales para un mejor desenvolvimiento de las personas que
laboran dentro de ella.
Presupuestos
La palabra presupuesto se deriva del verbo presuponer, que significa dar previamente
por sentado una cosa. Se acepta tambin que presuponer es formar anticipadamente el
cmputo de los gastos o ingresos, de unos y otros, de un negocio cualquiera. Pues bien,
el presupuesto es un proyecto detallado de los resultados de un programa oficial de
operaciones, basado en una eficiencia razonable. Aunque el alcance de la "eficiencia
razonable" es indeterminado y depende de la interpretacin de la poltica directiva, debe
precisarse que un proyecto no debe confundirse con un presupuesto, en tanto no prevea
la correccin de ciertas situaciones para obtener el ahorro de desperdicios y costos
excesivos.
Es necesario considerar los objetivos del presupuesto a futuro para que los
planes trazados permitan la obtencin de la utilidad mxima, de acuerdo con las
condiciones que se presenten. La coordinacin de todas las actividades asegura la
liquidez financiera de la empresa. Podemos establecer un control para conocer si los
planes son llevados a cabo y determinar la direccin que se lleva con relacin a los
objetivos establecidos.
Presupuesto de ingresos
Es aqul que permite proyectar los ingresos que la empresa va a generar en cierto
periodo de tiempo. Para poder proyectar los ingresos de una empresa es necesario
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conocer las unidades a vender, el precio de los productos y la poltica de ventas
implementadas.
Polticas de ventas
Son disposiciones que se fijan en cuanto a la forma de realizar los cobros de los
productos vendidos, teniendo en cuenta que lo ideal es vender al contado, pero como
estrategia entre ventas bajas y el bajo poder adquisitivo de los agentes econmicos, se
procede vender a crdito.
Presupuesto de costos de operacin
En toda actividad productiva, al ofrecer fabricar un producto o prestar un servicio, se
generan costos, entendindose que los stos son desembolsos monetarios relacionados
justamente con la fabricacin del producto o la prestacin del servicio, ya sea en forma
directa o indirectamente. Dentro de los elementos del costo (los cuales constituyen el
costo de produccin) tenemos:
Costo de la mano de obra directa. Est relacionado con el personal que trabaja
directamente con la fabricacin del producto y la remuneracin que percibe por
dicha actividad. As tenemos a los operarios, obreros, ayudantes, etctera.
Costo de insumos. Constituida por el valor monetario de la materia prima o
insumos que se consumen en l.
Gastos administrativos. Comprenden por ejemplo el sueldo del gerente, las
secretarias, auxiliares de oficina, contadores, tiles de oficina, servicios
pblicos, entre otros.
Gastos de ventas. Se relacionan con la distribucin y comercializacin del
producto o del servicio: vendedores, gastos de publicidad y comisiones, por
mencionar slo algunos.
Inversiones
La inversin es el desembolso realizado por las empresas para comprar activos fijos,
diferidos y para allegarse de un capital que permita el financiamiento para trabajar
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durante un horizonte de planeacin. Es obvio que cada tipo de proyecto requiere
diferentes tipos de activos, en funcin del giro del negocio (Gallardo, sin fecha):
Inversin fija. Son aquellos recursos tangibles (terreno, muebles y enseres,
maquinarias y equipos, pie de cra, huertas, praderas, etctera) y no tangibles
(gastos de estudios, patente, gastos de constitucin, puesto en marcha, permisos,
etctera), necesarios para la realizacin del proyecto.
Capital de trabajo. Son aquellos recursos de capital que requiere la empresa
para poder operar en condiciones normales sus tres reas operativas, durante el
periodo igual o mayor a un ciclo productivo. Estos recursos toman la forma de
activo circulante pues el capital se usa para el pago de mano de obra, materias
primas, insumos, servicios y cuentas por cobrar, entre otras. Si el ciclo
productivo es corto, el capital de trabajo puede ser relativamente menor al de
una empresa cuyo ciclo productivo sea mayor; es decir, el capital de trabajo para
un establo lechero para la produccin de leche cruda es de un da, y la
produccin de carne de cerdo en lnea para su venta en canal es de 4 a 5 meses,
por lo que este ltimo requiere de un capital de trabajo para al menos 5 meses.
Al momento en el cual termina la primera produccin se vende la carne y se
ingresa lo gastado, ms un ingreso adicional. Si con ese ingreso se puede
trabajar un periodo en el que mientras tanto no se reciban ingresos de nuevo, por
la venta de la siguiente produccin, se puede decir que esa cantidad es suficiente
para capital de trabajo.
Valor Actual Neto (VAN). Es el valor de la inversin en el momento cero,
descontados todos sus ingresos y egresos a una determinada tasa, que refleja las
expectativas de retorno depositadas en el proyecto. Indica un monto en bolvares
que representa la ganancia que se podra tomar por adelantado al comenzar un
proyecto, considerando la "tasa de corte" establecida. Uno de los puntos
conflictivos en torno al VAN es la determinacin de la tasa seleccionada, esto
porque, esencialmente, hay cuatro opciones: el inters del mercado, la tasa de
rentabilidad de la empresa, una tasa cualquiera elegida por el inversor y una tasa
que refleje el costo de oportunidad.
http://www.monografias.com/trabajos14/frenos/frenos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/tain/tain.shtml
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Tasa Interna de Retorno (TIR). Es la tasa de descuento a la cual el valor
presente neto de una inversin es cero. Es un mtodo comnmente utilizado para
valuar los proyectos de inversin. Generalmente conocido por su acrnimo TIR,
es el tipo de descuento que hace que el VAN sea igual a cero, es decir, el tipo de
descuento que iguala el valor actual de los flujos de entrada (positivos) con el
flujo de salida inicial y otros flujos negativos actualizados de un proyecto de
inversin. En el anlisis de inversiones, para que un proyecto se considere
rentable, su TIR debe ser superior al coste del capital empleado.
Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI). La metodologa de este otro
ndice es utilizado para medir la viabilidad de un proyecto, que ha venido en
cuestionamiento o a la baja. La medicin y anlisis de ste le puede dar a las
empresas el punto de partida para cambiar sus estrategias de inversin frente al
VPN y a la TIR. El PRI basa sus fundamentos en la cantidad de tiempo que debe
utilizarse para recuperar la inversin, sin tener en cuenta los intereses: si un
proyecto tiene un costo total, y por su implementacin se espera obtener un
ingreso futuro, se calcula en cunto tiempo se recuperar la inversin inicial.
Al realizar o invertir en cualquier proyecto, lo primero que se espera es obtener
un beneficio o unas utilidades; en segundo lugar, se busca que esas utilidades lleguen a
manos del inversionista lo ms rpido que sea posible. Este tiempo es determinado por
los inversionistas, ya que no es lo mismo, para unos, recibirlos en un corto, mediano o
largo plazo, es por ello que, dependiendo del tiempo, es aceptado o rechazado.
Metodologa
La metodologa para la elaboracin de un trabajo de investigacin que se enfoca en
estimar la rentabilidad econmica de una inversin en una unidad para produccin de
cerdos en lnea, es mediante una serie de estudios que indiquen la existencia de
mercado, el lugar ms apropiado dnde ubicar la empresa y para la seleccin de la
tecnologa seleccionada. Por otra parte, este mtodo incluye el diseo de tres procesos:
el diseo comercial, tcnico y administrativo; asimismo, incluye todo el anlisis
financiero que nos aporte la informacin para estimar los indicadores de la rentabilidad
de la inversin:
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Investigacin del mercado.
Elaboracin del diseo comercial.
Elaboracin del diseo tcnico.
Elaboracin del diseo administrativo.
Estimacin de las inversiones fijas, diferidas y capital de trabajo.
Definir y cuantificar los participantes del financiamiento.
Elaboracin de los presupuestos de ingresos, costos y gastos.
Elaborar los estados financieros.
Estimar los indicadores de rentabilidad: TIR, VAN, R B/C, PRI.
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CAPTULO I
Resumen, conclusiones y recomendaciones
1.1. Resumen
1.1.1. Mercado y comercializacin
El producto en el mercado es carne de cerdo en pie de las razas Camborough 22 y
Picboard 355, que se caracterizan por ser individuos altamente prolficos, libres del gen
del estrs, con un potencial de produccin mayor a 25 destetados por hembra al ao. El
rea de mercado que se pretender cubrir comprende el Valle de Santo Domingo, Cd.
Insurgentes y La Paz, enfocndose a los consumidores indirectos, es decir, a centros
comerciales, carniceras y restaurantes.
La demanda en el mercado se obtuvo con base en el consumo aparente, el cual
se estim sumando la produccin de la carne de cerdo que se genera en el estado (1,223
toneladas) ms las transferencias provenientes de la regin noroeste del pas (1,437
toneladas), as como las importaciones que se hacen de los Estados Unidos (76
toneladas), arrojando un total de 2,736 toneladas para el ao 2000.
El consumo aparente de la carne de cerdo ha tenido un crecimiento del 1.56%
anual, el cual no va a la par con el crecimiento de la poblacin, ya que sta crece casi el
3% anual, incrementndose ms rpido la poblacin que el consumo aparente. Por su
parte, la oferta en el estado es generada por los sistemas productivos de la entidad, las
introducciones de los estados de Sinaloa y Sonora, as como el volumen de carne que
ingresa de los Estados Unidos en forma de cortes. La oferta haciende a 2,736 toneladas.
En este proyecto se comercializar nicamente cerdo en pie, el cual ser
vendido de manera directa: su venta ser dentro de las instalaciones de la granja a los
consumidores indirectos, el precio ser fijo y la poltica de venta al contado (7 das).
La empresa estar constituida orgnicamente por un administrador que se
encargar de las cuestiones administrativas, as como tambin del rea de ventas; dos
tcnicos para el rea de produccin y un contador externo.
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1.1.2. Localizacin y tamao
Como ya se mencion anteriormente, la ubicacin de la unidad o rea de estudio se
localiza en el Valle de Santo Domingo, municipio de Comond, en el Lote No. 5 de la
Colonia Ro Mayo. Para llegar al sitio del proyecto, se traslada a la altura del km 228 de
la Carretera Transpeninsular, tramo La Paz-Cd. Insurgentes, y luego se desva sobre el
margen izquierdo, recorriendo una distancia de 8 km de terracera en direccin
poniente. Las medidas y colindancias de dicho lote son las siguientes: al norte, en 1000
m, con el Lote No. 4; al sur, en 1000 m, con el Lote No. 6; al este, en 1000 m, con el
Lote No. 8, y al oeste, en 1000 m, con el Lote No. 2, todos de la misma colonia.
El lugar del proyecto fue seleccionado en virtud de que en esa propiedad, lote
No. 5 de la colonia Ro Mayo, existen los recursos fsicos, naturales y de infraestructura
(clima, agua, suelo, maquinaria y equipo) necesarios para la produccin de granos y
forrajes que se requieren para el desarrollo eficiente de una explotacin de cerdos
productora de animales en lnea. En el lugar donde se ubica la empresa se cuenta
con una superficie abierta al cultivo de 100 has, en las cuales se establecen cultivos
forrajeros predominantemente durante los dos ciclos de produccin anual. Los cultivos
son maz, sorgo, garbanzo y trigo principalmente.
En ese lote se cuenta con un pozo profundo equipado con sistema de bombeo
electrificado, con una dotacin de 200.4 millares de metros cbicos anuales, amparados
por el Ttulo de Concesin No. 1BCS100190/03AMGR95; el riego se realiza mediante
un sistema de riego rodado, conduciendo el agua al rea por tubera, la cual conecta por
medio de compuertas directamente a los surcos. El lote est acondicionado con una
lnea de conduccin elctrica equipada con un transformador de 150 Kw para
suministrar la energa al sistema de bombeo y a las instalaciones domsticas de los
trabajadores. La infraestructura de la unidad de produccin est conformada por un
sistema de cercos perimetrales y divisionales, casas de trabajadores, almacn de
productos, bodega de insumos, materias primas y de insumos auxiliares, una pileta de
almacn de agua y un tanque elevado para distribucin de agua.
La unidad est equipada con maquinaria e implementos agrcolas. Adems
cuenta con una revolvedora y un molino de granos para la produccin de forrajes. Para
la operacin de la empresa se dispone de dos mini pick-up que dan servicio a las
distintas reas operativas.
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Los criterios que se tomaron para la determinacin del tamao estn
fundamentados, definitivamente, en el mercado. Otros factores que se analizaron fueron
la mano de obra, las materias primas, la tecnologa, los recursos financieros y los
aspectos climatolgicos. Ninguno de stos condicion el tamao de la explotacin. El
tamao se determin con base en al mercado, tratando de sustituir las transferencias de
carne de cerdo en canal que se introducen de otros estados de la Repblica Mexicana y
de los Estados Unidos de Norteamrica. El estado tiene un dficit de produccin de
1,513 toneladas anuales, mismas que son ofertadas por empresas de otros estados. Esta
nueva unidad de produccin, inicialmente, pretende producir y vender 9,117 toneladas
de animales de primera, en promedio mensual, mismas que se dejarn de introducir al
estado. Es decir, la empresa pretende sustituir las introducciones en un 7% en su
primera etapa y, a partir del cuarto ao, en un poco ms del 14%. Por otra parte, el
tamao lo definimos en trminos del nmero de vientres, los cuales, en la primera
etapa, sern de 60, y a partir del tercer ao, el nmero de vientres se duplicar el doble:
120 vientres. Existe en la regin una gran cantidad de mano de obra desocupada, no
calificada, que puede, mediante una direccin, realizar las actividades propias de la
operacin de la explotacin. En cuanto a la materia prima, se dispone en el propio
rancho de lo necesario para la produccin de alimentos y de agua para el consumo que
requiere la totalidad de los animales en todas las etapas del proceso. De acuerdo al
paquete tecnolgico que se aplicar en la produccin de cerdos, no existe algn equipo
o maquinaria que limite el tamao dentro del rea de produccin. Esto es debido a que
los equipos que ofrece el mercado son muy flexibles o escalables. Se pretende adquirir
una mquina separadora de slidos solubles de las aguas negras, con objeto de hacer un
tratamiento de stas y mantener el nivel de calidad de la explotacin. Este equipo es de
mayor capacidad que la que se tendr en la primera etapa, o sea, en los dos primeros
aos. Sin embargo, esta mquina no limita el tamao, por lo que slo se tendr un gasto
financiero elevado en la etapa inicial. El gasto se podr minimizar con la venta de
slidos para uso alimenticio y el agua residual para su venta como fertilizante. Por otra
parte, en trminos ecolgicos se cumple normativamente con la SEMARNAT, quien
exige el tratamiento de los residuos de la explotacin. La planta de tratamientos estar
operando a mayor capacidad a partir del ao tres, cuando se pretende incrementar la
base al doble de vientres.
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En cierta forma, los recursos financieros son los que en un momento dado
condicionan el tamao. En el presente proyecto se plantea la mezcla de apoyos
financieros. Con la participacin de algunas fuentes y la aportacin del productor, los
recursos financieros dejan de ser limitativos para las expectativas del inversionista. Por
otro lado, los aspectos climatolgicos son factores que limitan, definitivamente, los
parmetros productivos de las explotaciones en cerdos. Afortunadamente, las
condiciones de la ubicacin de la empresa son favorables y mejoran los parmetros
productivos que se tienen en otras regiones del pas. Esto permite que el tamao de la
produccin sea mayor.
Tabla 1. Programa de produccin anual
Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4-10
Cerdos de primera (cbz) 91 1092 1183 2184
Desechos h. (cbz) 20 20 40 40
Rezaga (cbz) 3 36 39 72
Kg de primera 9,117 109,405 118,522 218,811
Kg de desecho 5,000 5,000 10,000 10,000
Kg de rezaga 210 2,520 2,730 5,040
1.1.3. Ingeniera del proyecto
Como se dijo anteriormente, las razas del pie de cra que se introducirn en la
explotacin es Camborough 22 (hembra) y Picboar 355 (macho). El sistema de
reproduccin es por monta directa, y el proceso de reproduccin, sanidad y alimentacin
ser atendido por un ingeniero zootecnista. Los insumos o materias primas para la
elaboracin de los alimentos sern producidos en el rea agrcola, propiedad de dicha
familia. Se aplicarn estrictas normas de sanidad, tanto para el uso de las instalaciones
como con los animales y el personal. Se contar con controles de temperatura, adems
de que se construir una planta de tratamiento de aguas residuales. Las naves de
gestacin, de maternidad, destete y engorda estarn aisladas y con controles para su
acceso. Finalmente, la produccin que se genere estar siendo vendida en la propia
granja y dirigida al sistema de transporte por un andn que conduce al embarcadero.
El proceso para la produccin de cerdos inicia con la monta y termina cuando
los animales han logrado el peso de lnea para su venta. La monta se realiza en el rea
de gestacin y ah se checa la preez; las cerdas gestantes permanecen durante 111 das
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en esta rea para, posteriormente, pasar al rea de maternidad, 5 das antes del parto;
posteriormente, se realiza la paricin. Con el parto, inicia la etapa de lactancia, la cual
termina con el destete al cabo de 21 das, para que las cerdas inicien un proceso de
recuperacin de siete das. Al mismo tiempo, inicia el siguiente ciclo reproductivo.
Por su parte, las cras nacidas inician su alimentacin directamente, lactando de
la madre en las maternidades durante una semana; a partir de la segunda semana y hasta
la tercera se les nutrir con un alimento preiniciador. Despus del destete, los animales
pasan a las etapas de crecimiento y engorda, permaneciendo en estas naves hasta lograr
el peso de venta.
El semental estar en una corraleta y ser trasladado al rea de gestacin para
realizar la monta a las hembras programadas. Al terminar el servicio el macho es
regresado a su rea de estar y as sucesivamente. Durante estas etapas se realizan las
prcticas de manejo de alimentacin, sanidad, produccin y reproduccin. El programa
de mejora gentica no se incluye en virtud de que los reproductores, una vez que han
concluido su vida reproductiva, se sustituirn por compra de nuevos vientres y
sementales. El alimento ser fabricado en la propia granja y con insumos del mismo
rancho.
1.1.4. Inversiones
La inversin necesaria para el establecimiento de esta nueva unidad de produccin es
por un monto de $ 3278,835.88. Para la inversin fija se requieren $ 2511,003.83; en
este concepto de inversin se incluye la obra civil, la maquinaria, equipo y el pie de
cra. La obra civil contempla la nave de servicio, gestacin y maternidad, as como la
nave de destete y nave de engorda, almacn de insumos, tanque elevado, laguna de
oxidacin y cercos perimetrales, entre otros. En maquinaria y equipo se requiere la
adquisicin del equipo de oficina, equipo veterinario, herramienta y equipo de trabajo,
sistemas hidrulicos, equipamiento para la produccin de alimentos, equipo de
transporte, bscula, tractor y equipo de comunicaciones, entre otros. La inversin
diferida asciende a $139,626.11, los cuales se utilizarn para dar de alta de la empresa el
pago de intereses preoperativos, el estudio de factibilidad y el transporte. Finalmente, se
incluye el capital de trabajo, el cual asciende a una cantidad de $627,729.69 para cubrir
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los costos de produccin y gastos de administracin y venta, siendo suficiente para
operar un ciclo completo de produccin o un ao.
1.1.5. Financiamiento
Los recursos financieros para la integracin del monto total de la inversin necesarios
para la puesta en marcha del proyecto, sern repartidos de la siguiente forma: el
productor aportar el 53.57% del monto de la inversin ($1756,281.32); se tendr una
aportacin del Programa Alianza para el Campo, la cual estar participando con un
15.48% del total de la inversin ($507736.72), que se utilizar en la compra de
hidroneumticos, cerco perimetral, drenaje, oficina, tubera, entre otras; por ltimo, se
tendr un financiamiento bancario que asciende al 30.45% de la inversin total
($1014,876.58), el cual ser otorgado a travs de un crdito refaccionario para la
compra de equipo de cmputo, corrales de engorda, comederos, herramientas de trabajo,
basculas, por citar slo algunos, y otro de avio para cubrir parte de los costos de
produccin y gastos de administracin. El crdito refaccionario se pagar en un plazo de
10 aos, con una tasa del 15% anual, y el de avio en un plazo de 24 meses, con una tasa
del 17% anual.
1.1.6. Presupuestos
Definido el programa de produccin, as como los precios, se calcul el presupuesto de
ingresos por venta de nuestro producto para el primer ao. Tomando en cuenta que
producimos slo tres meses en ese ao, los ingresos ascienden a $583,086.40
nicamente. Para los aos siguientes (del 2 al 10), los ingresos por venta se encuentran
entre $ 1300,000.00 y $ 2800,000.00, variacin que se debe a que en el ao 3 se
program un incremento en la capacidad instalada de un 100%, lo cual provoca un
crecimiento escalonado en la produccin, de manera que en del ao 9 en adelante se
estandariza la produccin, obteniendo un ingreso constante de poco ms de los
$2883,000 pesos anuales.
Los costos de produccin suman la cantidad de $445,757.80 para el ao uno;
para los aos 2 y 3 se encuentran entre los $600,000 y el $1000,000. Para los aos del 4
al 10 se estandarizan en $1289,284.94. El presupuesto de gastos de administracin y
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venta es por el orden de los $160,966.00 para los tres primeros aos, y para los aos del
4 al 10 se estandariza en $255,966.00.
Dentro de este captulo se elabor el estado de resultado, encontrndose que para
el ao 1 no se tiene utilidad; para el ao 2 se tiene una utilidad neta de $85,691.64; para
el ao 3 la utilidad neta asciende a los $156,708.78, y para los aos siguientes (4 al 10)
se estima una utilidad entre los $770,520.00 y $900,000.00.
1.1.7. Evaluacin econmica
La evaluacin econmica del presente proyecto, realizada para establecer una granja
porccola, se llev a cabo con la determinacin de la TIR (Tasa Interna de
Rentabilidad), el Valor Actual Neto (VAN) y el Periodo de Recuperacin de la
Inversin (PRI).
La combinacin de los flujos netos de inversin y de ingresos nos generan los
flujos netos de efectivos, con los que se estim un VAN al 20%. Los flujos descontados
a esta tasa son positivos, lo que significa que esa inversin s genera esa rentabilidad.
Despus se realiz otro ejercicio para obtener los flujos descontados al 25%, los cuales
fueron negativos, significando que este sistema productivo no genera las utilidades
suficientes para lograr esa rentabilidad. El PRI es otro de los indicadores usados en esta
evaluacin, la cual se recupera en: 7 Aos, 7 meses y 5 das.
1.1.8. Conclusiones
La finalidad de la produccin es la carne de cerdo en pie de la combinacin de razas
Camborough 22 y Picboard 355. Los consumidores sern comerciantes detallistas
ubicados en los municipios de Comond y La Paz. La demanda actual se determin por
el consumo aparente y es de 2,736 toneladas. A futuro se denota un importante
incremento de las introducciones, tanto del interior de la repblica mexicana como de
los Estados Unidos de Norteamrica; asimismo, la tasa de crecimiento de la oferta es
menor que la tasa de crecimiento de la poblacin de Baja California Sur. El producto se
comercializar libre a bordo en la granja, a precio fijo, y el pago a 7 das. El precio ser
de $ 12.00 el kg. Podemos concluir, finalmente, que de acuerdo a los resultados de los
anteriores estudios la produccin generada en la nueva unidad productiva ser
comercializada sin incertidumbre.
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1.1.9 Recomendaciones
Aunque durante este ejercicio se obtuvieron resultados halagadores, segn los estudios
parciales, no se recomienda la realizacin de inversiones en este giro de actividad,
debido a que dichos estudios no tuvieron la profundidad suficiente, por lo que se
exhorta a que en una siguiente etapa del proyecto se elaboren un anlisis definitivo con
objeto de que se obtengan ms precios y se reduzca la incertidumbre al mnimo.
Es recomendable, adems, convenir con el gobierno del estado y los
comerciantes sobre la cuota de introduccin de carne de otras regiones; es decir, que las
instituciones cabeceras del sector, en conjunto con los productores, establezcan una
poltica proteccionista de la ganadera porccola en BCS con objeto de que se
desarrollen, asegurando as su venta.
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CAPTULO II
Mercado y comercializacin
2.1. El producto en el mercado
2.1.1. Producto principal y subproductos El producto principal que se obtendr en esta unidad productiva son cerdos en lnea, con
un peso de 100.188 kg para su venta en pie, que resulta un 80% en canal con un
contenido de grasa corporal de .75 a 1 pulgada; los animales estarn libres de
enfermedades por medio de un sistema de alimentacin balanceada, controles sanitarios
con base en asistencia tcnica veterinaria profesional, la reproduccin por monta directa
y el mejoramiento gentico de las razas Camborough 22 y Picboard 355. Estas especies
son altamente prolficas, libres del gen del estrs, poseen el potencial de producir ms
de 25 destetados por hembra al ao, su progenie produce mayor rendimiento de la canal,
mayor frecuencia de lechones blancos (PICment TM
), presentan temperamento dcil y
muy adaptable a diferentes climas y condiciones de manejo.
Los subproductos sern los animales de desechos, tanto hembras como
sementales, y una vez cumplida su vida productiva, sern destinados al mercado para su
venta en pie, dentro de la propia granja.
2.1.2. Normas de calidad
Nuestro producto cumplir con lo establecido en las normas oficiales mexicanas: NOM-
007-ZOO-1994 Campaa nacional contra la enfermedad de Aujeszky; NOM-036-
ZOO-1996 Requisitos mnimos para las vacunas contra la fiebre porcina; NOM-037-
ZOO-1995 Campaa nacional contra la fiebre porcina clsica; NOM-048-ZOO-1996
Requisitos mnimos para las vacunas contra la enfermedad de Aujeszky y el
Operativo para el control y erradicacin de la fiebre porcina clsica.
2.1.3. Densidad econmica del producto
El cerdo en pie es un producto con baja densidad econmica, es decir, la condicin de
baja densidad no altera los gastos de comercializacin de manera significativa para el
transportista.
-
38
2.2. rea de mercado
El rea de influencia del proyecto pretende tener una cobertura de mercado
primeramente en el Valle de Santo Domingo y Cd. Insurgentes en el municipio de
Comondu, y posteriormente en La Cd. de La Paz, municipio de La Paz en el estado de
Baja California Sur.
2.2.1. Ubicacin geogrfica
El municipio de Comond se localiza en la parte central de la zona territorial del estado
de Baja California Sur, entre las coordenadas 24 3348 de latitud norte, 100 57 30
y 11217 48 de longitud oeste del meridiano de Greenwich, entre los paralelos 26 y
28 de latitud norte. Por su parte, el municipio de La Paz se localiza en los 22 52 28
de latitud norte, entre los meridianos 109 y 115 norte.
Su produccin pretende cubrir el mercado regional que comprende las entidades
de Cd. Constitucin, Cd. Insurgentes y La Paz, esto en virtud de que nuestro producto
es para consumo intermedio y los consumidores son clientes o carniceras ubicadas en
centros comerciales y carniceras individuales, los cuales adquieren los animales en pie
(vivos) y los trasladan al rastro para su sacrificio; posteriormente se llevan al centro
comercial o carniceras para detallarlos en cortes diversos para su venta al consumidor
final
2.2.2. Poblacin consumidora
Son comerciantes que comprarn nuestro producto, entre los que destacan un conjunto
de carniceras y tiendas de autoservicio: tiendas Ley, Centro Comerciales Californianos
y Soriana, principalmente. Asimismo, la produccin ser consumida por restaurantes y
puestos de carnitas. En lo que respecta a los consumidores directos (finales)
encontramos lo siguiente: Segn el compendio estadstico del ao 2000, la poblacin
total en BCS corresponde a 424,041 habitantes, de los cuales 196,907 en estn en el
municipio de La Paz, reflejando un 46.43% de la poblacin, y 63,864 en el municipio
de Comond con el 15.06%.
Los consumidores indirectos sern aquellos que comprarn nuestro producto y lo
harn llegar al consumidor final tanto en el Valle de Santo Domingo y Cd. Insurgente,
como a La Paz.
-
39
a) Valle de Sto. Domingo:
Centros comerciales
Carniceras
Restaurantes
b) Ciudad de La Paz:
Centros comerciales
Carniceras
Restaurantes
2.2.3. Anlisis de la comercializacin
En Baja California Sur, como en el resto de los estados, la comercializacin de la carne
de cerdo est a cargo, en su gran mayora, por los intermediarios, ocasionando que la
cadena de comercializacin se incremente. La carne de cerdo entra al estado en
diversas formas: pie, canal o cortes congelados, los cuales, por lo regular, ingresan de la
regin noroeste de la repblica, principalmente de los estados de Sinaloa y Sonora,
principales productores del pas.
Cabe mencionar que el producto llega con un precio inferior al mercado local,
debido a que presenta una calidad inferior y no cumple con las normas de calidad y
sanidad requeridas, pues se trata de animales de desecho, reproductores y cras que no
cumplen con los estndares de calidad para mercados de la unin americana. El estado
proporciona facilidades para su introduccin debido a la influencia de produccin local,
ya que es necesario satisfacer la demanda de los consumidores.
El sistema de comercializacin del cerdo, en cualquiera de sus tres
presentaciones (tanto de la introduccin como de la que se produce en nuestro propio
estado) inicia y continua a travs de diferentes agentes de comercializacin. La carne en
cortes primarios proviene, principalmente, de los Estados Unidos de Norteamrica, la
cual es importada por los comerciantes mayoristas, centros comerciales locales y
cadenas de tiendas. Los comerciantes mayoristas importan la mercanca de los EE. UU.,
la transportan va terrestre hasta nuestro estado, y al llegar a La Paz es almacenada para,
posteriormente, comercializarla al detalle o a medio mayoreo. Estos almacenes venden
bajo un sistema de pedido y luego es surtido a domicilio a restaurantes y comercios.
Dentro del almacn existe un expendio para atender a clientes minoristas, entre los que
destacan pequeos comerciantes propietarios de puestos de alimentos y amas de casa.
-
40
Los centros comerciales que importan cortes de carne de cerdo en lnea son
volmenes exclusivos para su compra y se expanden al detalle en las carniceras propias
de la tienda. Los demandantes de este producto son regularmente restaurantes y amas de
casa.
Del norte del pas se transfiere la carne que se introduce a nuestro estado, por ser
esta regin una zona libre de enfermedades. De all se traen a nuestro mercado tanto
canales como animales en pie. Los canales son trasladados en vehculos aislados,
trmicos y el ganado en pie es trasladado en jaulas para ser desembarcados en el rastro
municipal de La Paz. Los canales que se introducen y los que se obtienen en el rastro de
ganado, introducidos de Sonora y Sinaloa, son carniceras, mercados, supermercados,
restaurantes y puestos de venta de carnitas de cerdos.
Finalmente, la comercializacin del ganado porcino que se produce en la entidad
es vendida a carniceras y expendios de alimentos, como puestos ambulantes, pequeos
restaurantes, etctera. Esta venta se realiza cuando los animales estn en pie y/o cuando
se ha obtenido el canal. La mayora de los oferentes son productores de traspatio,
quienes acuden a ofrecer su producto a los compradores. El productor se lleva el cerdo
al rastro, lo sacrifica y lo entrega en canal a domicilio. El pago se realiza al contado a 7
das despus de entregado el producto.
La produccin de cerdo que se comercializa en la entidad puede ser en tres
modalidades:
Cerdo en pie. Es el animal de la especie porcina macho castrado o
hembra de cualquier raza o lnea de cruzamiento que, sometido a un
proceso de engorda intensivo, sea destinado al sacrificio a una edad
mxima de 6 meses, pesando entre 90 y 110 kg en pie.
Carne en canal. Es el cuerpo del animal sacrificado, desangrado, sin
pelo, desviscerado, con cuero y extremidades, abierto a lo largo de la
lnea media (esterno abdominal), con la articulacin occipito-atloidea
separada y con la cabeza adherida por los tejidos blandos al resto del
cuerpo. Es la que mayor afluencia de venta tiene en el estado.
Cortes primarios. El producto sale de las granjas donde son producidos,
siendo cargados en camiones, en el caso de cerdos en pie, y en
-
41
termokings para los animales o cortes congelados. Se trasladan en barco
proveniente del puerto de Topolobampo, llegando a la Ciudad de La Paz
en un tiempo de 4 a 6 horas. Una vez que los camiones estn en puerto
recorren 17 kilmetros para llegar a los almacenes, en donde sern
distribuidos a los diversos centros comerciales y carniceras de la ciudad,
as como al resto de las principales ciudades del estado.
2.3. Anlisis de la demanda
2.3.1. Anlisis histrico de la demanda
La demanda en el mercado se obtuvo en base al consumo aparente, este se estimo
sumando la produccin de carne de cerdo que genera el propio estado ms las
transferencias provenientes de la regin noroeste del pas, mas las importaciones
realizadas en Estados Unidos. Este clculo se presenta en la siguiente tabla para 1994,
1999 y 2000.
TTaabbllaa 22.. CCoonnssuummoo aappaarreennttee ddee ccaarrnnee ddee cceerrddoo
eenn BBaajjaa CCaalliiffoorrnniiaa SSuurr eenn llooss aaooss 11999944,, 11999999 yy 22000000
Ao
Unidad
de
medida
Produccin Introduccin Consumo
aparente comercio
local
Comercio
forneo Total Nacional Importada Total
1994 TON 920 0 920 1102 472 1574 2494
1999 TON 1080 0 1080 1162 351 1513 2593
2000 TON 1223 0 1223 1437 76 1513 2736
Como se muestra en la tabla anterior, la demanda ha venido creciendo a nivel
estatal. El cambio en el consumo de cerdo para el ao 2000, con respecto a 1994, fue del
9.3% aproximadamente, es decir, present un crecimiento promedio anual del 1.56%.
Este cambio en el consumo aparente es muy bajo si consideramos que la poblacin se
-
42
increment en esta dcada a un ritmo promedio del 2.93 anual. Lo anterior est basado
en las cifras de poblacin total para los aos 1990, 1995 y 2000 del Compendio
Estadstico 1998-2000, municipios de Baja California Sur, Cuaderno Estadstico Bsico
2001, Centro Estatal de Informacin y Gobierno del Estado 2001, en los que se denota
que la poblacin registrada en 1990 fue de 317,764 y para el ao 2000 el cambio fue de
424,041 habitantes en el estado.
Con base en el cambio del consumo aparente y en el cambio en la poblacin,
podemos obtener los consumos aparentes para el periodo 1994-2000 en la siguiente
tabla:
Tabla 3. Consumo aparente y per cpita de carne de cerdo en fresco para el
periodo 1994-2000 en BCS
Ao Poblacin Consumo
aparente
Consumo per
cpita
1994 356647 2494 7.0
1995 367090 2532.90 6.89
1996 377838 2572.41 6.80
1997 388901 2612.54 6.71
1998 400288 2563.30 6.40
1999 412009 2694.69 6.54
2000 424072 2736.73 6.45
Como se observa, lo que aparentemente se est consumiendo es derivado de las
introducciones que se hacen por concepto de las importaciones, bsicamente de Estados
Unidos, de las transferencias de los estados de Sinaloa y Sonora, as como de la
produccin local del estado. Estos consumos, al relacionarlos con la poblacin
proyectada a la tasa del 1.56%, nos arroja un consumo per cpita anual para cada uno de
los aos en el periodo 1994-2000. Como se denota en la tabla de valores del consumo
aparente y per cpita, la tasa de crecimiento de la poblacin es mayor que la tasa de
crecimiento del consumo aparente, que es del 1.015%
La siguiente grfica muestra el consumo aparente (demanda) en un periodo de
seis aos.
-
43
Series1
2494
2544
2594
2644
2694
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Consumo AparenteAo
Consumo Aparente 1994-2000
Seri
Como se puede apreciar, el consumo de la carne de cerdo tiene una tendencia
positiva, ya que con el paso de los aos se ha ido incrementando. En la siguiente grfica
el consumo per cpita va disminuyendo, ya que existe una demanda insatisfecha debido
al desabasto de la carne de cerdo.
Series1
0,600,61
0,62
0,63
0,64
0,65
0,66
0,67
0,68
0,69
0,70
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000Consumo PercapitaAo
Grafica Consumo Percapita
2.3.2. Demanda futura
La demanda futura se proyect con base en los datos de consumo aparente tomados de
la tabla de consumo per cpita histrica para los aos 1994-2000. Los datos ajustados
para este periodo se estimaron con el mtodo de mnimos cuadrados. El resultado de
este ajuste de datos es una lnea recta con una pendiente a futuro; tambin presenta un
crecimiento de la demanda muy pequeo.
-
44
La demanda futura de carne de cerdo para su consumo en fresco la relacionamos
con la poblacin futura en el estado, con objeto de estimar el comportamiento futuro del
consumo per cpita durante el periodo del ao 2000 al ao 2015.
Como resultado de este ejercicio, obtenemos la proyeccin del consumo
representado grficamente:
Series1
2749,832799,832849,832899,832949,832999,833049,833099,833149,833199,833249,83
20
01
20
03
20
05
20
07
20
09
20
11
20
13
20
15
Demanda
Ao
Proyeccion de la Demanda ajustada 2001-2015
2.4. Anlisis de la oferta
2.4.1. Comportamiento histrico de la oferta global
A principios de los aos 80 se present un problema de clera porcina, ocasionando el
exterminio de la totalidad del ganado en la entidad y, por ende, el desaliento de los
productores para reincorporarse a la actividad y posteriormente a la transferencia de
carne, principalmente de los estados de Sinaloa y Sonora, as como la importacin de
diversos cortes de los Estados Unidos. Histricamente la oferta de la carne de cerdo ha
estado conformada por las mismas variables actuales, es decir, la produccin,
transferencias e importaciones.
2.4.2. Oferta de carne de cerdo
La oferta de carne de cerdo en el estado de BCS est integrada por la totalidad de la
produccin que generan los sistemas productivos propios de la entidad. A esta
-
45
produccin local se le deben agregar las introducciones para que, en conjunto,
conformen el monto total, equivalente a la oferta estatal.
Las introducciones son ingresos de esta carne que proviene de otras regiones del
pas, registrado como transferencias, y las importaciones son otro volumen de carne que
ingresa al estado proveniente del exterior del pas, sobre todo de los Estados Unidos de
Norteamrica. Estas tres variables son las que dan lugar a la oferta de la carne en el
estatal, pues no se realizan exportaciones ni transferencias de nuestro estado a otras
regiones de la repblica mexicana.
En lo que respecta a los oferentes del estado, stos son personas que producen en
un sistema de produccin denominado Traspatio, que tiene la caracterstica de utilizar
poca o nula tecnologa de calidad. El resto de la produccin es generada por otro
sistema de produccin denominado Semitecnificada, caracterizndose, bsicamente, por
el uso de paquetes tecnolgicos muy superiores a los de traspatio, pero sin llegar a un
sistema con tecnologa de punta (tecnificado). La siguiente tabla muestra la produccin
porccola en los ltimos 12 aos:
Tabla 4. Produccin de carne de cerdo en Baja California Sur,
1990-2002
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002*
1134 1061 1169 1033 920 688 620 788 882 1079 1115 942 982*
Fuente: Sistema de Informacin y Estadstica Agropecuaria y pesquera (SIAP) SAGARPA.
*Preliminar.
Lo anterior se representa grficamente de la siguiente manera:
-
46
19
90
19
92
19
94
19
96
19
98
20
00
20
02
C1
0
200
400
600
800
1000
1200
AO
PRODUCCION
PRODUCCION PORCICOLA EN BAJA CALIFORNIA SUR 1990-
2002
2.4.3. Oferta futura
2.5. Comercializacin
La comercializacin porccola en el estado est dividida en tres: en pie, canal o cortes;
stos son concentrados en una distribuidora que los hace llegar a sus consumidores
finales, pasando primero por consumidores indirectos (centros comerciales, carniceras
o restaurantes
-
47
2.5.1. Canal de comercializacin
El sistema de ventas de nuestro producto ser por anticipado, en el cual se utilizar un
canal de comercializacin directo para nuestros compradores, evitando as a los
intermediarios.
Una vez logrado el peso deseado de los cerdos, sern cargados por fuera de las
instalaciones de la granja, como medida sanitaria, en un embarcadero exclusivo para ese
propsito.
El 100% de la produccin estar destinada a las carniceras, tiendas de
autoservicios (principalmente Centro Comercial Californiano y Tienda Ley), as como
tambin a carniceras y puestos de carnitas
2.5.1.1. Canal de comercializacin
GGRRAANNJJAA PPOORRCCCCOOLLAA
TIENDAS DE AUTOSERVICIOS CARNICERAS
PUESTOS DE CARNITAS
-
48
2.5.2. Anlisis de precios
Granja Rastro local Cd. de Mxico
Hoy Anterior Cambio Hoy Anterior Cambio Hoy Anterior Cambio
Sonora
Norte.
Sonora Sur 14.50 14.50 -0.20 14.90 14.90 -0.20
Yucatn 16.50 16.50 0.50 16.50 16.50 0.50
Guanajuato 15.50 15.50 -0.30 15.60 15.60 -0.30 16.50 16.50 -0.30
Jalisco 15.70 15.70 -0.20 15.80 15.80 -0.20 16.70 16.70 -0.20
Michoacn 15.50 15.50 -0.10 15.60 15.60 -0.10 16.50 16.50 -0.10
Nuevo
Len 16.20 16.20 -0.40 16.20 16.20 -0.40
Puebla,
Cd. de
Puebla
17.00 17.00 -0.20 17.00 17.00 -0.20
Puebla,
Tehuacn 17.00 17.40 -0.40 17.00 17.40 -0.40 17.00 17.10 -0.10
Quertaro 16.00 16.00 -0.30 16.00 16.00 -0.30 16.50 16.50 -0.20
Veracruz 16.50 16.50 -1.00 16.50 16.50 -1.00 16.00 16.00 -0.50
2.5.3. Precio de venta
El precio del cerdo de lnea en pie se fija para el caso de este proyecto en $ 12.00 el kg;
en el caso de los desechos el precio ser de $10.00 por kg.
2.5.4. Polticas de precio y venta
Una de las polticas de precios es que ste sea fijo, es decir, que el establecimiento no
ser influenciado por los volmenes de venta. Las polticas de venta estn referidas
bsicamente a la forma de pago, la cual ser al contado, 7 das.
Entregar el producto en el rea de produccin de la granja es otra de las
polticas. Las ventas se harn con previo acuerdo, con objeto de producir volmenes de
manera programada y sistemtica, de tal manera que se confirme con anticipacin la
-
49
cantidad precisa para que la direccin de produccin programe la finalizacin de los
animales y queden listos para el sacrificio.
2.5.5. Competencia
La competencia que ejercen los productores en el estado es relativamente nula, ya que
sus explotaciones no son tecnificadas como se pretende con este proyecto. Con lo que
respecta a los productores de fuera, nacional y de importacin, la mayora no cumplen
con las normas de calidad y sanidad requeridas.
2.5.6. Intervencin gubernamental
La Secretara de Agricultura y Ganadera y Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin, a
travs de la Subdelegacin Agropecuaria, ha venido protegiendo el ingreso de cerdo, en
cualquier modalidad, proveniente de zonas que estn libres de enfermedades, con objeto
de asegurar la oferta de este producto y satisfacer la demanda que en el estado se
genera. Sin embargo, las mismas instancias de gobierno no han logrado que empresarios
locales se motiven para invertir en este giro de actividades ganaderas en las que somos
deficitarios. Esto hace de BCS un mercado cautivo de los estados de Sonora, Sinaloa y
los Estados Unidos de Norteamrica. En un principio no se prev la solicitud de apoyo
de los tres niveles de gobierno en el estado en el sentido de proteger esta explotacin,
sin embargo, no se debe descartar la posibilidad.
Organizacin
Para efectos de organizacin de la empresa porccola se considerara la siguiente
estructura orgnica:
-
50
Figura 5. Estructura orgnica de la empresa
Funciones del personal
El rea de administracin estar a cargo de un administrador que, en sus funciones
directas, tendr que planear, dirigir, controlar y organizar la granja, as como tambin la
comercializacin del producto, que comprende la fijacin de los precios y polticas de
venta. El contador ser externo a la empresa y estar a cargo de los asuntos contables,
fiscales y aspectos del personal que laborar en la empresa. Finalmente el rea de
produccin, que contempla los programas de gentica, sanidad y nutricin, estar a
cargo de 2 tcnicos especializados en las materias anteriormente mencionadas,
supervisando cada uno de los programas.
Produccin (Tcnico)
Mercado
Contador
Administracin (Administrador)
-
51
CAPTULO III
Localizacin y tamao
3.1. Localizacin
La localizacin en este proyecto para el establecimiento de una explotacin de cerdos
productora de cerdos en pie, pretende hacer una descripcin del rea de influencia
donde se ubicar la nueva unidad de produccin, poniendo suma atencin en los
factores que ms intervienen en la implementacin y operacin. Por su parte, el tamao
mostrar la capacidad instalada y el programa de produccin proyectado. En este caso,
la seccin de localizacin del proyecto comprende una macrolocalizacin, la cual se
presenta a nivel de entidad y a una microlocalizacin en la que se hace una descripcin
del municipio de Comond, para luego localizar la ubicacin donde se establecer la
granja para la produccin de cerdos.
3.1.1. Macrolocalizacin
Como macrolocalizacin se considera el estado de Baja California Sur y en este caso se
describen los aspectos geogrficos, socioeconmicos y culturales, de infraestructura e
institucionales de la regin.
3.1.1.1. Aspectos geogrficos
El Estado de Baja California Sur, se encuentra localizado en el noroeste de la repblica
mexicana, en la parte sur de la pennsula de Baja California, y es uno de los estados
jvenes del pacto federal. Fue creado por decreto presidencial el 8 de octubre de 1974,
transformndose de territorio federal en estado libre y soberano. La Pennsula de
California fue formada hace diez o quince millones de aos por los temporales de la
falla de San Andrs.
Coordenadas
Se localiza entre los paralelos 22 52 40 y 28 de latitud norte y entre los meridianos
109 25 28 hasta los 115 04 45 de longitud oeste de Greenwich. Est limitado al
-
52
norte con el estado de Baja California, al este con el golfo de California y al oeste y sur
por el Ocano Pacfico.
Lmites polticos
El estado se encuentra dividido en cinco municipios, siendo la capital del estado la
ciudad y puerto de La Paz. Sus municipios se presentan con sus cabeceras municipales
en la tabla siguiente.
Tabla 5. Divisin municipal de BCS
Clave Nombre Cabecera municipal
001 Cd. constitucin Comond
002 Muleg Santa Rosala
003 La Paz La Paz
008 Los Cabos San Jos del Cabo
009 Loreto Loreto
El municipio Muleg cuenta con seis delegaciones: Guerrero Negro, Baha
Tortugas, Baha Asuncin, San Ignacio, Gustavo Daz Ordaz. Loreto es otro municipio
cuya cabecera municipal es la ciudad de Loreto. El municipio de Comond tiene 6
delegaciones: ciudad Insurgentes, Puerto Adolfo Lpez Mateos, Puerto San Carlos, V.
Ignacio Zaragoza, San Isidro y La Pursima El municipio de La Paz tiene cinco
delegaciones: Todos Santos, San Antonio, Los Dolores, Los Planes y Los barriles. Por
ltimo, las delegaciones de Los Cabos son San Jos del cabo Santiago, La Ribera,
Miraflores y Cabo San Lucas.
Extensin territorial
La entidad cuenta con una superficie de 73,677 kilmetros cuadrados y registra una
longitud de 750 kilmetros, una anchura promedio de 100 kilmetros y
aproximadamente 2,417 kilmetros de litorales, incluyendo islas y lagunas. Es uno de
los estados de mayor superficie de la repblica mexicana, pues representa el 3.7% del
total nacional. Cuenta con 2,230 km de costa, equivalentes al 17% de los litorales
-
53
mexicanos, por el este a lo largo de 830 km y por el oeste 1400 km Entre los islotes,