DEPARTAMENTODEDIDCTICADELASCIENCIASEXPERIMENTALES

TESISDOCTORAL

Hbitos,comportamientosyactitudesdelosadolescentesinmigrantessobrenutricin.

Recomendacioneseducativas

LorenaRamosChamorro

Granada,2007

Editor: Editorial de la Universidad de GranadaAutor: Lorena Ramos ChamorroD.L.: Gr. 1441 - 2007ISBN: 978-84-338-4388-3

DEPARTAMENTODEDIDCTICADELASCIENCIASEXPERIMENTALES

Hbitos,comportamientosyactitudesdelosadolescentesinmigrantessobrenutricin.

Recomendacioneseducativas

Autora:LorenaRamosChamorro

Directores:

Dr.D.JosAntonioNaranjoRodrguezDr.D.FranciscoGonzlezGarca

AmihijaNagore,

PorApoyarme,AnimarmeyAyudarme

entodoloqueemprendo.

Amispadres,

Porlailusinquehabispuestoenm,

Contodoelamorqueosmerecis.

AMCarmenyMAsun,

Contodomicario.

Agradecimientos

Enprimerlugar,mimsprofundoagradecimientoamisdirectoresdetesis,losdoctoresD. JosAntonioNaranjoRodrguezyD.FranciscoGonzlezGarca,porsuacogida a esta bella ciudad que tanto me ha dado, y por su apoyo, correcciones,orientacionesy consejospara eldesarrollode este trabajo.Por su amistad,para ellostodomiafecto.

A laDireccinGeneralde InnovacinEducativayFormacindelProfesorado,por la licenciaconcedida, lacualmehapermitidocompletarmi investigacinconunainteresante Intervencin Educativa, que sin este permiso me hubiese sido casiimposiblellevaracabo.

Igualmente,quieroexpresarmireconocimientoalosCentrosquehanparticipadoen este estudio, agradecimiento que hago extensivo tanto a los estudiantes como alpersonaldocente.Enlava, aAmeliaprofesoradeCompensatoriay aBegoa, JefadeestudiosdelI.E.S.FedericoBaraibardeVitoriayaFernandoprofesordelI.E.S.FrayFrancisco de Vitoria. En Burgos, ami compaerasRosa y Fernanda, profesoras delI.E.S.MontesOrientales y especialmente amis alumnos y compaeros del I.E.S.FrayPedrodeUrbinapor laayuda prestadadurante la encuestacin.Porltimo enGranada, aMarina Glvez profesora del I.E.S. Cartuja que me ha ayudado acoordinarhorariosyalumnado,hapuestoamidisposicintodalainformacinyeltipodematerialdelCentro que henecesitadopara llevar a cabo la IntervencinEducativaAlimentacin Intercultural. Comer mejor es posible, experiencia que ha sido muygratificanteparam,yquetantassatisfaccionesmehaaportado.

Manifestar tambinmi gratitud a todos aquellos queme han ayudado en larealizacindeestetrabajo,sindejardemencionaralosquemscercademhanestadoalolargodeesteperiodo,AlejandroyEfrnporsudisponibilidadpararesolvermigrancantidad de dudas a nivel informtico. Y ami sobrino Alberto que siempreme haayudadodesdeladistanciaasolucionarmissobresaltosconelordenador.Atodosellos,graciasporsuapoyo.

AnivelfamiliaramiscuadosFernandoyGorkayamisobrinolvaro,porlaayudaprestadayporestarsiempreah.AmisqueridassobrinitasLauraySandraquetantocarioyalegrasmedan.

Atodos,muchasgracias.

NDICEGENERALNDICE ..........................................................................................................................9

RELACINDETABLAS,CUADROSYFIGURAS...........................................18

INTRODUCCINGENERAL ..................................................................................29

PRIMERAPARTE:FUNDAMENTACINTERICADELAINVESTIGACIN

CAPTULO1.LAINMIGRACINENESPAA...............................................39

0.Introduccin.............................................................................................................41

1.Anlisisporcomunidadesautnomas ..........................................................44

1.1.LaInmigracinenAndaluca ......................................................................45 1.2.LaInmigracinenAragn ...........................................................................461.3.LaInmigracinenAsturias..........................................................................461.4.LaInmigracinenBaleares ..........................................................................471.5.LaInmigracinenCanarias .........................................................................481.6.LaInmigracinenCantabria .......................................................................491.7.LaInmigracinenCastillayLen ..............................................................501.8.LaInmigracinenCastillaLaMancha....................................................511.9.LaInmigracinenCatalua.........................................................................521.10.LaInmigracinenlaComunidadValenciana...........................................531.11.LaInmigracinenExtremadura..................................................................531.12.LaInmigracinenGalicia.............................................................................551.13.LaInmigracinenlaComunidaddeMadrid............................................561.14.LaInmigracinenlaRegindeMurcia .....................................................571.15.LaInmigracinenNavarra ..........................................................................581.16.LaInmigracinenelPasVasco..................................................................591.17.LaInmigracinenlaRioja............................................................................61

2.ActuacionesdelasCCAAparalaacogidayasentamientodepersonasinmigradas ................................................................................................................62

3.LapercepcindelainmigracinenEspaa ......................................................67

4.Extranjerosenelsistemaeducativo .....................................................................70

4.1.EvolucindelnmerodealumnosextranjerosenelSistemaEducativo(19912005) ...............................................................................................................704.2.Alumnosextranjerosporcontinentedeorigen...........................................70 4.3.AlumnosextranjerosporComunidadesAutnomas ................................72

9

4.4.AlumnosextranjerosportipodeCentroEscolar........................................744.5.Distribucindelosalumnosextranjerosportipodeenseanza..............74

CAPTULO2.PROCESODEADAPTACINYAPRENDIZAJEDELALUMNOINMIGRANTE...................................................790.Introduccin..............................................................................................................811.Marcolegislativo .....................................................................................................81

2.Niveleducativo,escolarizacindelosjvenesinmigrantes...........................88

3.PlandeAcogidaparaelAlumnoInmigrante ....................................................90

3.1.Anlisisdelarealidadyplandeactuacin .................................................90 3.1.1.Alumnado................................................................................................90

3.1.2.Lasfamilias ..............................................................................................91 3.1.3.CentroEducativo ....................................................................................93 3.1.4.Laaccintutorial.....................................................................................93

3.2.Plandeactuacinconelalumnadoinmigrante ..........................................943.2.1.Etapasdelprocesodeaprendizajedelespaolcomosegundalengua(E/L2) ...........................................................................94

3.2.2.Caractersticasdelmodelodeintervencineducativa....................9263.2.3.Plandeprevencinycontroldelabsentismoescolar.Organigrama ..........................................................................................98

4.Centroseducativosqueintegraninmigrantes .................................................100

5.Escolarizacindelalumnado...............................................................................101

5.1.xitosyfracasosdelaescolarizacin .........................................................101 5.2.Factoresqueinfluyenenlaintegracinescolardelalumnoinmigrante......................................................................................................1035.3.Carenciasynecesidades:laformacincontinua.......................................105

CAPTULO3.EVOLUCINDELAALIMENTACINHUMANA.............111

0.Introduccin............................................................................................................113

1.Evolucindelaalimentacinhumana ..............................................................113

2.AlimentacinyNutricin.Conceptos .............................................................114

3.Recomendacionesnutritivassobrelaalimentacin.Pirmidealimentaria

yPirmidedeMaslow .........................................................................................115

4.Alimentacinenlaadolescencia.Estudiospreviosrealizadossobrenutricinenadolescentes......................................................................................117

4.1.Caractersticasdelasnecesidadesnutritivasenestapocadelavida:laadolescencia................................................................................................118

10

5.Problemasactualesenlaalimentacindeladolescente.................................119

5.1.Confrontacinentreculturaybiologa ......................................................119 5.2.Desajustesambientales .................................................................................120

6.Comidasespecialesderpidaelaboracin(Fastfood) .................................122

7.Principalesfactoresyalimentosestresoresdeladietaoccidental...............124

7.1.Alimentosequilibrantes................................................................................126 7.2.Alimentoscomplementarios ........................................................................127CAPTULO4.ALIMENTACINYSALUD........................................................131

0.Introduccin............................................................................................................133

1.Relacinentredietaysaludenelmundoactual.............................................133

2.Caractersticasnutritivasrelacionadasconlasaludyconotrasculturas.Diferenciasentrelospasesdesarrolladosylospasesenvasdedesarrollo.................................................................................................................135 3.Elhambreylamalnutricinenelmundo.Nosafectanatodos..................140

4.Dietasyregmenesdietticos..............................................................................142

5.Laalimentacinyeldesarrolloemocionaleneladolescente ......................144

5.1.Prevencindelostrastornosdelaalimentacin.Caractersticasevolutivasdelapubertadylaadolescencia .............................................145

6.Influenciadelaalimentacinenrelacinconlosproblemasdecomportamientoydificultaddeconcentracin..................................................147

6.1.Solucionesyrecomendaciones.148

CAPTULO5.HBITOSALIMENTARIOS........................................................1530.Introduccin...........................................................................................................155

1.Hbitosalimentarios.Origen..............................................................................156

2.Prescripcionesreligiosasentornoalaalimentacin......................................157

3.Nuevastendenciasenloshbitosalimentarios...............................................161

4.Alimentacineinmigracin.Adaptacindelasprcticasalimentariasoriginariasalespacioderecepcin.Repercusinenloshbitosalimentarios ............................................................................................................163

5.Alimentosbeneficiososdeotrasculturasquesedeberanincluirennuestradieta ...........................................................................................................165 5.1.Lomejordecadapas....................................................................................165 5.2.Alimentosdeotrasculturas .........................................................................167

5.2.1.DelCentroySurdeAmrica ............................................................167

11

5.2.2.Cocinarabe ........................................................................................167 5.2.3.DelEstedeEuropa ..............................................................................168 5.2.4.CocinaOriental ....................................................................................168 CAPTULO6.EDUCACINPARALASALUD(EPS)ENLOSCENTROSESCOLARES....................................................................................173

0.Introduccin...........................................................................................................175

1.FinalidaddelaEpsenlaescuela ........................................................................176

2.EpSeneldesarrolloemocionalypsicosocialdeladolescente .....................177

2.1.Trabajodelprofesoradoenlaprevencindeciertasconductasalimentarias .....................................................................................................177 2.2.CmoayudaralasfamiliasdesdeelpropioCentroEscolar ..................1782.3.Autoestima:conceptoydesarrollo.............................................................179 2.3.1.Recomendacionesparaayudaradesarrollarlaestimaenelalumnado ..............................................................................................180 2.3.2.AprendizajequelefacilitealadolescenteelautocuidadodesuSalud...........................................................................................180

3.LamotivacindelaEpSenelalumno ..............................................................181

4.ElprogramadeEpSenlaescuela.Modificacindeconducta......................182

5.Laenseanzadelasaludenaula.ContenidosyObjetivosdelaEpS ........184

5.1.EnEducacinPrimaria .................................................................................185 5.2.EnEducacinSecundaria .............................................................................185

6.LaformacindelosprofesoresenEpS .............................................................186

6.1.TendenciasenEpSenlaEscuelaenlaUninEuropea............................188 6.2.DificultadesyproblemasmsrelevanteseneldesarrollodelaEpSenEspaa ..........................................................................................................191

7.ImplicacindelprofesoradoenEpS.................................................................192

CAPTULO7.PEDAGOGAINTERCULTURALYCIENCIAS

EXPERIMENTALES.......................................................................1970.Introduccin............................................................................................................199

1.MulticulturalidadInterculturalidadTransculturalidad...........................200

2.LaEscuelaIntercultural.Propuestaseducativas..............................................203

3.RelacinentreEducacinInterculturalyCienciaInterculturalenelfuturodelaenseanzadelasCienciasExperimentales ...........................................205

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SEGUNDAPARTE:PROCESODEINVESTIGACIN

CAPTULO8.OBJETIVOSEHIPTESISDELAINVESTIGACIN..........211

CAPTULO9.METODODEINVESTIGACIN ..............................................217

0.Introduccin...........................................................................................................219

1.Participantes ...........................................................................................................219

2.Variableseinstrumentosdemedida .................................................................222

2.1.Variablessociodemogrficas........................................................................2222.2.Rasgosfsicos..................................................................................................2222.3.Variablessocioculturalesyreligiosas .........................................................2222.4.Hbitosalimentarios .....................................................................................2232.5.Variablesrelacionadasconlosconocimientosquetienensobrenutricinsalud...............................................................................................2232.6.Actitudesantelacomidaengeneralyantealimentosdediferentesculturas.............................................................................................................223

3.Procedimiento ........................................................................................................223

4.AnlisisEstadsticosyCuestionarios ................................................................224

4.1.Loscuestionarios ..........................................................................................2264.1.1.Recordatoriode24horas ....................................................................2264.1.2.Cuestionariodefrecuenciadeconsumo.FoodFrequencyQuestionnaire(FFQ).............................................................................226CAPTULO10.RESULTADOSYDISCUSIN..................................................231

1.ValoracindelestadonutricionalatravsdelndicedeMasaCorporal(IMC) ........................................................................................................................2332.Actitudantelacomida..........................................................................................237

3.Hbitosalimentarios.............................................................................................239

3.1.Enlasdiferentescomidasdelda ..................................................................2393.1.1.Desayunos..............................................................................................2393.1.1.1Desayunandiariamente.........................................................24131.1.2Quinpreparaeldesayuno ...................................................2423.1.1.3.Alimentosqueseconsumenpreferentementeeneldesayuno..................................................................................2433.1.1.3.a).Lcteos ..................................................................2443.1.1.3.b).Cereales.................................................................2443.1.1.3.c).Embutidos............................................................2453.1.1.3.d).Margarinas,aceites,mantequilla ......................2453.1.1.3.e).Bollera ..................................................................246

13

3.1.1.3.f).Frutas ....................................................................2473.1.1.3.g).Bebidascalientes:Caf,colacao,t ...................2473.1.1.4.h).Tiempoquededicanaldesayuno......................248

3.1.2.Mediamaana........................................................................................249

3.1.3.Merienda .................................................................................................251

3.2.Frecuenciadelconsumodediferentesalimentos .......................................2523.2.1.Frecuenciaenelconsumodeleche ....................................................2523.2.2.Frecuenciaenelconsumodefruta....................................................2553.2.3.Frecuenciaenelconsumodepescado...............................................2563.2.4.Frecuenciaenelconsumodecarne...................................................2573.2.5.Frecuenciaenelconsumofrituras......................................................2593.2.6.Frecuenciaenelconsumolegumbres ................................................2613.2.7.Frecuenciaenelconsumodepasta....................................................2623.2.8.Frecuenciaenelconsumodecereales ...............................................2633.2.9.Frecuenciaenelconsumodeverduras .............................................2643.2.10.Frecuenciaenelconsumodefrutossecos.........................................2663.2.11.Frecuenciaenelconsumodehuevos ................................................2683.2.12.Frecuenciaenelconsumodecomidarpida(Fastfood)................2693.2.13.Frecuenciaenelconsumodebebidas................................................2723.2.13.1.Zumos......................................................................................272

3.2.13.2.Bebidasgaseosas ....................................................................2723.2.13.3.Bebidasalcohlicas ................................................................2733.2.13.4.Infusiones................................................................................2743.2.13.5.Cafsydescafeinados ..........................................................275

3.3.Actitudantenuevosalimentosypreferencias ............................................2753.3.1.Tegustaprobarnuevascomidas? .....................................................2753.3.2.Sipudieraselegirunrestaurante,culelegiras?............................2763.3.3Culeselplatoqueconmsfrecuenciaseconsumeentucasa? .2783.3.4.Culessonlosalimentosquemstegustan? .................................279

3.4.Hbitosalimentosentrecomidas ..................................................................2803.4.1.Entremediamaanaycomida ............................................................2803.4.2.Entrelacomidaymerienda .................................................................2823.4.3.Entremeriendaycena ..........................................................................2833.4.4.Despusdecenar,antesdeacostarte..................................................284

3.5.Conductaalimentariayhbitosdehigiene ...............................................2853.5.1.Conductaalimentaria...........................................................................2853.5.1.1.Qucomidaocomidasrealizasencompaadealgnfamiliar? ....................................................................................2853.5.1.2.Culdelascincocomidasdeldaeslamsimportanteparati? .......................................................................................286

3.5.1.3.Omitesdiariamentealgunadelascomidas?......................287

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3.5.1.4.Cmocreesquesontuscostumbresalimentariasrespectoalosjvenesdetuedad?........................................2893.5.1.5.Alimentosquenoconsumesentufamiliapormotivosreligiosos ..................................................................................289

3.5.2.Hbitosdehigiene.................................................................................2903.5.2.1.Telavaslasmanosantesdelascomidas? .........................290

3.5.2.2.Telavaslosdienteshabitualmentedespuscadacomida? ...................................................................................2914.Conocimientossobrenutricin...........................................................................292

4.1.Laobesidadesmalaparalasalud?...........................................................2934.2.Paraestarsanoshayquecuidarlaalimentacin?..................................2934.3.Bebermuchoaguaengorda? ......................................................................2944.4.Puedenserlosalimentosnaturalesmalosparalasalud?......................2944.5.Alimentanmenoslosalimentoscongeladosquelosfrescos? ...............2954.6.Existealgnalimentoqueadelgaza? ........................................................2964.7.Conocesalgnalimentoquesirvapara:darteenerga,mejorarlasfuncionesvitales,ayudarteacreceromantenersanoslosdientesyloshuesos? ...........................................................................................................296

CAPTULO11.CONCLUSIONESDELPROCESODEINVESTIGACIN.......................................................................299

CAPTULO12.RECOMENDACIONESEDUCATIVAS3050.Introduccin...........................................................................................................3071.Anlisisdeloshbitosalimentariossegnconclusionesobtenidas.Recomendaciones .................................................................................................308

2.Nutricinsaludabledelainfanciaalaadolescencia...................................310

2.1DesdelosCentrosEscolares...........................................................................310

2.2.Laalimentacinenelentornofamiliar.......................................................311

3.Actuacionesdelasdiversasinstituciones.........................................................312

3.1.ProgramaPERSEO .........................................................................................3123.2.EstrategiaNAOS..............................................................................................3143.3.CampaasyEstudiosdiversos......................................................................3154.ConsejosBsicos ...................................................................................................316ANEXOSA:ADJUNTOSENCDCAPTULO13.INTERVENCINEDUCATIVAENELI.E.S.CARTUJADEGRANADA ............................................................................3210.Introduccin...........................................................................................................3231.Identificacindelaexperiencia..........................................................................3272.Muestra ....................................................................................................................329

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3.ObjetivoseHiptesis............................................................................................3294.Metodologa............................................................................................................3315.DesarrollodelProyecto ........................................................................................3326.Actividades .............................................................................................................3357.AnlisisyResultados............................................................................................3377.1.ndicedeMasaCorporaldelcurso3E.S.O. ..............................................3377.2.Desayunos.........................................................................................................3387.2.1.Tudesayunoescompleto ....................................................................3387.2.2.Desayunodiariamente.........................................................................3397.2.3.Dispongodetiempoparatomarundesayunocompleto ...............3407.3.Duranteelrecreotomabocadilloofruta .....................................................3417.4.Meriendatodoslosdasbocadillo,frutaolcteos......................................3427.5.Frecuenciadeconsumodeciertosalimentos ..............................................3427.5.1.Tomocincoracionesdefrutasyverdurasdiariamente..................3437.5.2.Consumofrutossecosalmenoscuatrovecesporsemana.............3437.6.Interculturalidad:actitudantenuevosalimentosydiferentesculturas..3447.6.1.Conocesalgunascomidasdeotrospases?Cules? .....................3457.6.2.Tegustaraprobarcomidasdeotraspartesdelmundoyconocerculturasdeotrospases?.....................................................................3467.6.3.SiviajasaunpasextranjeroCreesquepodrasadaptrtelatipodealimentacindelpas?Porqu? ..................................................3467.6.4.Lagenteemigrantecreesquedeberaadaptarsealaalimentacindetupas?Porqu?.........................................................................3477.6.5.SituemigrarasaotropasCreesquedeberasadaptartealoshbitosalimenticiosdeall?Porqu?.............................................3487.7.Alimentosconsumidosentrecomidas..........................................................3497.8.Conocimientossobrenutricin......................................................................3497.8.1.Bebermuchaaguaengorda.................................................................3497.8.2.Laobesidadesmalaparalasalud .....................................................3507.8.3.Algunosalimentosadelgazan.............................................................3507.8.4.Beberslolosfinesdesemananoesproblemtico .........................3517.8.5.Esbuenoparalasaludcomercomidarpida(fastfood) ...............3517.8.6.Creesquelaalimentacinestmuyrelacionadaconlasalud.......3517.8.7.SabesloqueeselIMC?Calculaeltuyo...........................................3527.9.Hbitosalimenticiosyhbitossaludablesejerciciofsico.......................3537.9.1.Hagolascincocomidasdiarias ..........................................................3537.9.2.Habitualmentecomoalamismahora...............................................3537.9.3.Comocasisiempreencompaadealgnmiembrodemifamilia....................................................................................................3547.9.4.Comocasisiempresolo/sola ..............................................................354 7.9.5.Siguesalgunadieta?paraqu? ......................................................354 7.9.6.Practicasalgndeporteoactividadfsicamsdedosvecesporsemana?................................................................................................355

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8.Conclusiones ..........................................................................................................3569.AnexosB:ADJUNTOSENCD........................................................................358PERSPECTIVASDEINTERVENCINEINVESTIGACIN.........................359

BIBLIOGRAFA.........................................................................................................363

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ANEXOS:(AJUNTOSENCD)A.TesisDoctoral

Anexo1:CuestionariosutilizadosenlapartedeinvestigacindelaTesis

1 Cuestionario sobre diversos aspectosrelacionados con la alimentacin (FFQ) FoodFrequencyQuestionnaire

2 Recordatorio24horas

B.IntervencinEducativa:3ESO.IESCartujadeGranadaAnexo2:CuestionariosutilizadosenlaIntervencinEducativaenelIESCartujadeGranada

1 EncuestaInicial2 EncuestaFinal

Anexo3:SociogramaDidctico3ESOIESCartuja

1SociogramaInicial2SociogramaFinal

Anexo4:PlanteamientodelasActividades3ESO

IESCartujaAnexo5:CuadernilloRevistadeactividadessobrelapelcula:SuperSizeme

Anexo6:Compromisodidctico

Anexo7:EncuestasobrelaexperienciadelaintervencineducativaAnexo8:ExposicindecontenidosenPowerPoint.IESCartuja.

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NDICEDEFIGURAS,TABLASYCUADROS

RELACINDEFIGURAS

Figura1.1.EvolucindelosextranjerosresidentesenEspaa(19962005).....42Figura1.2.Evolucindelosextranjerosporgrandeszonasdeorigen ............42Figura1.3.ExtranjerosempadronadosporComunidadesAutnomas.

(1deEnerode2005) .........................................................................67 Figura1.4.Evolucindelnmerodealumnadototal(19912005)....................71Figura1.5.Evolucindelnmerodealumnadoextranjero(19912005).MEC.........................................................................................................71Figura1.6.Distribucindelosalumnosextranjerosporcontinentes.

(Cursos199192y200405).MEC .......................................................72 Figura1.7.Nacionalidadesconmayorpesoentreelalumnadoextranjero .....72 Figura1.8.ProporcindealumnosextranjerosrespectoaltotalporComunidadesAutnomas.MEC ........................................................73 Figura1.9.Proporcindealumnosextranjerosrespectoaltotalpor

Provincias.(Curso20042005) .............................................................73 Figura1.10.Distribucindelosalumnosextranjerosportipodeenseanza

(Curso19992000y20042005) ............................................................75Figura2.1.Alumnadoconnecesidadesespecficasdeapoyoeducativopordficitsocial. ..........................................................................................84Figura2.2.Intervencineducativasegncompetencialingsticadelalumnadoextranjero ............................................................................93Figura2.3.Pasosparalaadquisicindeunacompetencialingsticaenel

alumnoinmigrante ...............................................................................95Figura2.4.Organigramadelplandeabsentismo..............................................100Figura3.1.Factoresquedeterminanlaseleccindelosalimentos. ...............115Figura3.2.Lanuevapirmidealimentariaodelavida ...................................116Figura3.3.PirmidedeMaslow...........................................................................117Figura4.1.TiposdecncersegnPasesdesarrolladosoenvasdedesarrollo .............................................................................................139 Figura4.2.Mapadelhambreenelmundo.Proporcindepersonassubnutridas.SDRN.............................................................................141Figura6.1.Etapasenlamodificacindelcomportamientoalimentario ........183Figura9.1.Grficadebarrassegnlasvariablesgneroyedad.....................221Figura9.2.Grficadebarrassegnprocedenciayedad. ................................221Figura10.1.HistogramadebarrasdelamediadelIMC..................................234Figura10.2.GrficodesectoresdelporcentajedelIMCdelapoblacintotal235Figura10.3.GrficodebarrasdelasvariablesIMCyprocedencia .................235Figura10.4.RepresentacingrficadelIMCsegnlavariableprocedenciaygnero...............................................................................................236

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Figura10.5.Representacindelapoblacintotaldelporcentajesobrelaactitudantelacomida.........................................................................237Figura10.6.Representacingrficaporsectoresdeloscuatrocolectivossobrelaactitudantelacomida .........................................................238 Figura10.7.Grficodebarrasagrupadassegnprocedenciasobreelhbitodedesayunar ...........................................................................241Figura10.8.Grficodebarrasdelasvariablesgneroyprocedenciaconrespectoaquinpreparaeldesayuno......................................242Figura10.9.Grficadebarrasconporcentajesdealimentosqueseconsumeneneldesayunosegnelcolectivoautctono/inmigrante.............243Figura10.10.Representacingrficadeautctonoseinmigrantessegneltiempoquededicanaldesayuno......................................................248Figura10.11.Diagramadesectoresparalamuestracompletadealimentosconsumidosamediamaana...........................................................249Figura10.12.Diagramadesectoresparasubgruposdelamuestrasobrelosalimentosquetomanamediamaana......................................250Figura10.13.GrficadeporcentajesdealimentosconsumidosamediaTardeporlosdoscolectivosysegngnero..................................252Figura10.14 Porcentajedelconsumodealumnosquetomanleche .................253Figura10.15.Grficadebarrassegnnmerodevasosdelechequeconsumendiariamente.......................................................................253Figura10.16.Diagramadecajasegnnmerodevasosdelechequeconsumendiariamente.......................................................................254Figura10.17.Diagramadecajasegnconsumodefrutaalasemana................255Figura10.18.Diagramadecajadelconsumodepescadoalasemana...............257Figura10.19.Diagramadecajadelconsumodecarneparaespaoleseinmigrantes...258Figura10.20.Diagramadecajadelconsumodecarneparachicaschicos ........258Figura10.21.Diagramadecajasobreelconsumodecarnealasemana............258Figura10.22.Diagramadesectoresdelconsumodecarneparatodalapoblacin..........................................................................................258Figura10.23.Diagramadecajasobreelconsumodealimentosfritosenelcolectivoespaoleinmigrante .........................................................259Figura10.24.Diagramadecajasobreelconsumodealimentosfritosenchicoschicas ....................................................................................................259Figura10.25.Grficadebarrasdelconsumodefriturasparatodosloscolectivos..............................................................................................260Figura10.26.Diagramadecajasobreelconsumodealimentosfritosalasemana..................................................................................................260Figura10.27.Grficadebarrasdelconsumodelegumbresparatodosloscolectivos..............................................................................................261Figura10.28.Diagramadecajasobreelconsumodelegumbresenelcolectivoespaoleinmigrante ..........................................................................262

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Figura10.29.Diagramadecajasobreelconsumodelegumbresenchicasychicos ....................................................................................................262Figura10.30Diagramadecajasobreelconsumodepastaalasemana...........263Figura10.31.Grficadebarrasdelconsumodecerealesparatodosloscolectivos..............................................................................................264Figura10.32.Diagramadecajasobreelconsumodecerealesenelcolectivoespaoleinmigrante ..........................................................................264Figura10.33.Diagramadecajasobreelconsumodecerealesenchicasychicos ....................................................................................................264Figura10.34.Grficadebarrasconlarepresentacindelconsumodeverdurasparatodosloscolectivos....................................................................265Figura10.35.Diagramadecajasobreelconsumodeverduraalasemana..................................................................................................266Figura10.36.Grficadebarrasconlarepresentacindelconsumodefrutossecosparatodosloscolectivos..........................................................267Figura10.37.Diagramadecajasobreelconsumoderacionesdefrutossecosalasemana...........................................................................................267Figura10.38.Grficadebarrasdelconsumodehuevosalasemanadeloscuatrocolectivos .................................................................................268Figura10.39.Diagramadecajasobreelconsumodehuevosenelcolectivoespaoleinmigrante ..........................................................................269Figura10.40.Diagramadecajasobreelconsumodehuevosenchicasychicos ....................................................................................................269Figura10.41.Grficadebarrasdeloscuatrocolectivosconrespectoalacomidarpidaofastfood .................................................................270Figura10.42.Diagramadecajasobreelconsumoderacionesdefastfood......270Figura10.43.Diagramadecajasobreelconsumodezumosenelcolectivoespaoleinmigrante ..........................................................................272Figura10.44.Diagramadecajasobreelconsumodezumosenchicasychicos .................................................................................................272Figura10.45.Diagramadecajasobreelconsumodebebidasgaseosasenelcolectivoespaoleinmigrante ........................................................273Figura10.46.Diagramadecajasobreelconsumodebebidasgaseosasenchicasychicos .................................................................................................273Figura10.47.Diagramadecajasobreelconsumodebebidasalcohlicasenelcolectivoespaoleinmigrante .........................................................274Figura10.48.Diagramadecajasobreelconsumodebebidasalcohlicasenchicasychicos .....................................................................................274Figura10.49.Diagramadecajasobreelconsumodeinfusionesenelcolectivoespaoleinmigrante ..........................................................................274Figura10.50.Diagramadecajasobreelconsumodeinfusionesenchicasychicos .....................................................................................................274

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Figura10.51.Diagramadecajasobreelconsumodecafenelcolectivoespaoleinmigrante ..........................................................................275Figura10.52.Diagramadecajasobreelconsumodecafenchicasychicos ....................................................................................................275Figura10.53.Grficadebarrasdeloscuatrocolectivosconrespectoalaactituddeprobarnuevascomidas ................................................................276Figura10.54.Grficadebarrassobrelapreferenciaenlaeleccindeunrestaurante,destacandoloscincomselegidos.............................277Figura10.55.Grficadebarrassobrelapreferenciaenlaeleccindeunrestaurante ...........................................................................................278Figura10.56.Grficadebarrassobresuspreferenciasenlosalimentosquemslesgustan .............................................................................................280Figura10.57.Grficadebarrassobrelosalimentosingeridosentreelrecreoylacomida.........................................................................................281Figura10.58.Grficadebarrassobrelosalimentosingeridosentrelacomidaylamerienda.......................................................................................282Figura10.59.Grficadebarrassobrelosalimentosingeridosentrelameriendaylacena................................................................................................284Figura10.60.Grficadebarrassobrelosalimentosingeridosdespusdecenar..................................................................................................285Figura10.61.Grficadebarrassobrecualeslacomidamsimportantedeldaparatodosloscolectivos .............................................................287Figura10.62.Grficadebarrassobrelaomisinono,dealgunadelascomidasprincipalesdelda ..............................................................................288Figura10.63.Grficadebarrassobreelporcentajedelascomidasprincipalesomitidasaldadetodosloscolectivos........................288Figura10.64.Grficadebarrassobrelaopininpersonaldecmocreenquesonsuscostumbresalimentarias ......................................................289Figura10.65.Diagramadecajadealimentosnoconsumidosporrazonesreligiosasenelcolectivoespaoleinmigrante ............................290Figura10.66.Diagramadecajadealimentosnoconsumidosporrazonesreligiosasenchicasychicos .............................................................290Figura10.67.Diagramadecajasobrealhbitodelavarselasmanosenelcolectivoespaoleinmigrante ................................................291Figura10.68.DiagramadecajasobrealhbitodelavarselasmanosEnchicasychicos ...............................................................................291Figura10.69.Diagramadecajasobrealhbitodelavarselosdienteshabitualmenteenelcolectivoespaoleinmigrante ....................292Figura10.70.Diagramadecajasobrealhbitodelavarselosdientesenchicasychicos ...............................................................................292Figura10.71.Grficodelneasodeperfilrepresentandolosconocimientosquetienenlosadolescentesencuestadossobrenutricin............292

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Figura10.72.Grficadebarrassobrelasrespuestasacertadasdadasrespectoalosconocimientossobrealimentacinysalud ..........................297Figura10.73.Diagramadecajasobreconocimientosdenutricin .....................298Figura10.74.Diagramadecajasobreconocimientosdenutricinentreelcolectivoespaoleinmigrante .........................................................298Figura10.75.Diagramadecajasobreconocimientosdenutricinentrechicosychicas .................................................................................................298Figura12.1.ProgramaEscolardeReferenciaparalaSaludelEjercicioycontralaObesidad(PERSEO)...........................................................313Figura13.1.EsquemadelplanteamientodidcticopedaggicoallevaracaboalolargodelprocesodelaIntervencinEducativa ............326Figura13.2.GrficadebarrassegnprocedenciaygnerodelCursode3ESO.IESCartuja..............................................................................329Figura13.3.HistogramadebarrasdelIMCdelaIntervencinEducativa.....337Figura13.4.DiagramadecajadelIMCdalaIntervencinEducativa.............337Figura13.5.GrficadedescriptivossegnprocedenciadelaIntervencinEducativa .............................................................................................338Figura13.6.GrficadedescriptivossegnelgnerodelaIntervencinEducativa .............................................................................................338Figura13.7.Grficadebarrasdelosresultadosobtenidosdeloscuestionariosinicialyfinalrespectoaldesayuno. .................................................340Figura13.8.Grficadebarrasdelosresultadosobtenidossobrelaingestindealgnalimentoamediamaana .....................................................341Figura13.9.Grficadebarrasdelosresultadosdelconsumodeunameriendaadecuada ..............................................................................................342Figura13.10.Grficadebarrasdelosresultadossobreelconsumodefruta,verdurayfrutossecos ........................................................................344Figura13.11.Grficadebarrassobrelaactitudantenuevosalimentosydiferentesculturas ..............................................................................348Figura13.12.Grficadebarrassobrelaingestindechucherasosnacksentrecomidas ...............................................................................................349Figura13.13.Grficadebarrascomparativasobrelasrespuestasdadasenelcuestionarioinicialyfinalsobreconocimientosnutritivos ..........352Figura13.14.Grficadebarrascomparativasobrelasrespuestasdadasenelcuestionarioinicialyfinalsobrehbitosalimentariosyhbitossaludablesejerciciofsico ................................................................355

RELACINDETABLAS

Tabla9.1.Distribucindelamuestraporgneroyedad. .............................221Tabla9.2.Distribucindelamuestrasegnprocedenciaygnero..............221Tabla10.1.ContrastedeigualdaddemediasydesviacintpicadelIMC ...233

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Tabla10.2.TabladecontingenciadeporcentajesdelIMCdetodalamuestraautctonos/inmigrantesygnero.....................................................234Tabla10.3.Porcentajedelapoblacintotalsobrelaactitudantelacomida .237Tabla10.4.Tabladecontingenciacondosvariablesdicotmicasgneroprocedenciayporclasificacindeminoras(si,noaveces) ......241Tabla10.5.Porcentajesdecolectivosrespectoaquinpreparaeldesayuno.242Tabla10.6.Porcentajessobrelaingestadelcteoseneldesayuno.................244Tabla10.7.Porcentajessobreelconsumodecerealeseneldesayuno...........245Tabla10.8.Porcentajessobrelaingestadeembutidoseneldesayuno .........245Tabla10.9.Porcentajessobrelaingestademargarina,aceitedeolivaeneldesayuno..............................................................................................246Tabla10.10.Porcentajessobrelaingestadebolleraeneldesayuno................246Tabla10.11.Porcentajessobreelconsumodefrutaeneldesayuno ................247Tabla10.12.Porcentajedelconsumodebebidascalienteseneldesayuno.....247Tabla10.13.Porcentajessegneltiempoquededicanadesayunar.................248Tabla10.14.Porcentajedealimentosconsumidosamediamaana................249Tabla10.15.Porcentajedealimentosconsumidosamediatarde......................251Tabla10.16.Porcentajedelconsumodelechedeloscolectivosautctonoeinmigranteysegngnero................................................................252Tabla10.17.Porcentajedelconsumodefrutadeloscolectivosautctonoseinmigrantes..........................................................................................255Tabla10.18.Porcentajedelconsumodepescadodelosdiferentescolectivos 257Tabla10.19.Porcentajedelconsumodealimentosfritosdeloscuatrocolectivos..............................................................................................260Tabla10.20.Porcentajedelconsumodelegumbresparatodosloscolectivos...............................................................................................261Tabla10.21.Porcentajesobreelconsumodepastadetodosloscolectivos.....262Tabla10.22.Porcentajesobreconsumodecerealesdetodosloscolectivos ....263Tabla10.23.Porcentajesobreconsumodeverdurasdetodosloscolectivos ..265Tabla10.24.Porcentajesobreconsumosemanaldefrutossecos......................266Tabla10.25.Porcentajesobreconsumosemanaldefastfood ...........................270Tabla10.26.Quantilesdelconsumodezumosalasemanaporcolectivos .....272Tabla10.27.Quantilesdelconsumosemanaldebebidasgaseosas..................273Tabla10.28.Quantilesdelconsumosemanaldebebidasalcohlicas ..............273Tabla10.29.Quantilesdelconsumosemanaldeinfusiones ..............................274Tabla10.30.Quantilesdelconsumosemanaldecaf..........................................275Tabla10.31.Porcentajedeloscuatrocolectivoshacialaactituddeprobarnuevascomidas...................................................................................276Tabla10.32.Porcentajedeloscuatrocolectivossobresupreferenciaenlaeleccindeunrestaurante.................................................................277Tabla10.33.Porcentajedeloscuatrocolectivossobrelosalimentosquemsseconsumenensuscasas.......................................................................279

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Tabla10.34.Porcentajedeloscuatrocolectivossobrelosalimentosingeridosentreelrecreoylacomida.................................................................281Tabla10.35.Porcentajedeloscuatrocolectivossobrelosalimentosingeridosentrelacomidaylamerienda..........................................................282Tabla10.36.Porcentajedeloscuatrocolectivossobrelosalimentosingeridosentrelameriendaylacena...............................................................283Tabla10.37.Porcentajedeloscuatrocolectivossobrelosalimentosingeridosdespusdelacena ..............................................................................284Tabla10.38.Porcentajessobreelhbitodehacerlasprincipalescomidasacompaado ........................................................................................286Tabla10.39.Porcentajesobrelacomidamsimportantedelda ......................287Tabla10.40.Porcentajesobrelaomisinonodealgunadelascomidas.........288Tabla10.41.Porcentajesobrecostumbresalimenticias.......................................289Tabla10.42.Porcentajedealimentosnoconsumidospormotivosreligiosos .290Tabla10.43.Porcentajesobreelhbitodelavarselasmanos.............................291Tabla10.44.Porcentajessobreelhbitodelavarselosdientes..........................292Tabla10.45.Porcentajedeloscuatrocolectivossobreelconceptodelaobesidadrespectoalasalud .............................................................293Tabla10.46.Porcentajedeloscuatrocolectivossobrelarelacinentrealimentacinysalud ..........................................................................294Tabla10.47.Porcentajessobreelconceptobebermuchaaguaengorda...........294Tabla10.48.Porcentajederespuestascorrectassobresilosalimentosnaturalespuedensermalosparalasalud ........................................................295Tabla10.49.Porcentajedeloscuatrocolectivossobresilosalimentoscongeladosalimentanmenosqueelfresco.....................................295Tabla10.50.Porcentajederespuestassobresialgnalimentoadelgaza .........296Tabla10.51.Porcentajederespuestascorrectassobrecomoafectanlosalimentosenlasalud..........................................................................297Tabla13.1.Poblacinestudiada.Participantes:curso3E.S.O.IESCartuja ........................................................................................329Tabla13.2.EstadsticosdelIMCtotal,segnlugardeprocedenciaautctonosinmigrantesysegnlavariablegnero......................337Tabla13.3.TabladecontingenciadeporcentajesdelIMCdetodalamuestraautctonos/inmigrantesylavariablesexodelcursode3delaESO.n=27 .............................................................................................337Tabla13.4.Tablacomparativadelosresultadosobtenidosdelcuestionarioinicialyfinalrespectoalaingestadeundesayunocompleto.....339Tabla13.5.Tablacomparativadelosresultadosobtenidosdelcuestionarioinicialyfinalrespectoalhbitodedesayunardiariamente........339Tabla13.6.Tablacomparativadelosresultadosobtenidosdelcuestionarioinicialyfinalrespectoaltiempoquededicanaldesayuno..........340

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Tabla13.7.Tablacomparativadelosresultadosobtenidosdelcuestionarioinicialyfinalrespectoalconsumodealgnalimentoadecuadoamediamaana.....................................................................................341Tabla13.8.Tablacomparativadelosresultadosobtenidosdelcuestionarioinicialyfinalrespectoalconsumodeunameriendaadecuada ..342Tabla13.9.Tablacomparativadelosresultadosobtenidosdelcuestionarioinicialyfinalrespectoalconsumodefrutasyverduras ..............343Tabla13.10.Tablacomparativadelosresultadosobtenidosdelcuestionarioinicialyfinalrespectoalconsumodefrutossecos ........................344Tabla13.11.Tablacomparativadelcuestionarioinicialyfinalrespectoalconocimientodecomidasdeotrospases .......................................345Tabla13.12.Tablacomparativadelcuestionarioinicialyfinalrespectoalaactitudsobreconocimientosdecomidasyculturasdeotrospases ....................................................................................................346Tabla13.13.Tablacomparativadelcuestionarioinicialyfinalrespectoalacapacidadpersonaldepoderadaptarseacomidasdeotrospases ....................................................................................................346Tabla13.14.Tablacomparativadelcuestionarioinicialyfinalrespectoalacreenciadequeelinmigrantedebeadaptarsealoshbitosalimenticiosdelpasdeacogida.......................................................347Tabla13.15.Tablacomparativadelcuestionarioinicialyfinalrespectoalacreenciadedeberadaptarsealoshbitosalimenticiosdelpasdeacogida .............................................................................348Tabla13.16.Tablacomparativarespectoalaingestadechucherasysnacksentrecomidas ......................................................................................349Tabla13.17.Tablacomparativadelcuestionarioinicialyfinalsobreconocimientosnutritivosrespectoasielaguaengorda ...............350Tabla13.18.Tablacomparativasobreelconceptosilaobesidadesmalaparalasalud ....................................................................................................350Tabla13.19.Tablacomparativasobreelconceptosihayalimentosqueadelgazan .............................................................................................350Tabla13.20.Tablacomparativarespectoalaingestadebebidasalcohlicas .351Tabla13.21.Tablacomparativasobresilacomidarpidaesonosaludable..351Tabla13.22.Tablacomparativasobrelarelacinentrealimentacinysalud.352Tabla13.23.TablacomparativasobreelconocimientodelconceptodelIMC352Tabla13.24.Tablacomparativasobreelhbitodelafrecuenciadecomidas..353Tabla13.25.Tablacomparativasobreelhbitodemantenerunhorariofijoenlascomidas ...................................................................................353Tabla13.26.Tablacomparativasobreelhbitodecomeracompaado ..........354Tabla13.27.Tablacomparativasobrecomerslo/a ............................................354Tabla13.28.Tablacomparativasobreelseguimientodealgunadieta.............355Tabla13.29.Tablacomparativasobrelaprcticadealgndeporte .................355

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RELACINDECUADROS

Cuadro1.1.Residentesextranjeros.DistribucinporCC.AA.44Cuadro1.2.SntesisdelaInmigracinporProvinciassegndatosdel

INE ..........................................................................................................66 Cuadro1.3.Distribucindelalumnadototaleinmigranteentrecentrospblicosyprivados(19962005) .................................................74Cuadro5.1.Posicionamientoalimentarioporzonasgeogrficas.....................162Cuadro5.2.Alimentosdeotrospasesquedestacanporlosbeneficiosqueaportanalasalud ...............................................................................166Cuadro7.1.PlanteamientoyrespuestasdesdelosenfoquescompensatorioeIntercultural .....................................................................................203Cuadro12.1.Conclusionesobtenidasenelprocesodeinvestigacin.Recomendaciones ................................................................................309Cuadro13.1.Distribucinpornivelesdelalumnadoextranjeroescolarizadoduranteelcurso20062007enelI.E.S.CartujadeGranada .....328

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INTRODUCCIN

Introduccin

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Introduccin

INTRODUCCINGENERAL

La importancia de la alimentacin en la salud va ms all de lopuramentebiofsico.Elcomportamientoalimenticioconstituyeunhechosocialen elquepueden influir todas las esferasde actividaddeuna sociedad.Loshbitos alimentarios forman parte de la cultura de un pueblo, y en stos,influyen factores tan ajenos a los alimentos en s y a las recomendacionesnutricionalescomoelpoderadquisitivo, laproduccin, laaccesibilidadde losproductos,elclima,lasfiestaspopulares,lapublicidad,etc.

Elalimentotieneigualmenteunadimensinreligiosa,queobservamosalcomprobar la prctica de ciertos ayunos y abstinencias (carne de cerdo ybebidasalcohlicasenelcasode losmusulmanes,carnedevacaenelcasodehindes, etc.),yunadimensinmtica por ejemplo la creenciadequeno sepuedeconsumiralaparlecheynaranjayasnumerosostabes.

Porotraparte,loscambiossocialesenlospasesdesarrollados,juntoconlamayor disponibilidad de los alimentos y la introduccin de las distintasformasde alimentacin (comidasde rpida elaboracin,pastelera industrial,congelados...), estn produciendo nuevas costumbres alimenticias, nosaludables,quepuedenconllevaralteracionesnutricionales.

Comobiensabemos,laadolescenciaesunperodoenelqueseproducenimportantescambios,tantofsicoscomodepersonalidad,yesportanto,cuandoseadquierenhbitosquepermanecenenlaedadadulta.Enestesentido,enelreadelaalimentacinserestaetapalaquevaadeterminarsuscostumbrespara el restode suvida (MinisteriodeSanidadyConsumo, 1990).De ah lanecesidaddeconocerloshbitos,comportamientosyactitudes,yenbasealosresultadosdeesteestudio,sepodrndisearProgramasdeSaludqueayudenaevitar la aparicin de hbitos alimenticios nocivos y sus consecuencias enetapasposterioresdelavida.

Ciertamente, para desarrollar una estrategia educativa sobrealimentacinynutricinen laadolescenciay tenerxito, tenemosque contarconinformacinsuficiente,yserequiereuncuidadosoestudiodelasconductaso comportamientos, actitudes, prcticas o hbitos. Es necesario tambinidentificarelniveldeconocimientosde losgruposdepoblacinsobre losquevamosaintervenirdemaneraquepodamosreforzarloscriteriospositivosquesurjan en el anlisis con el grupo y aclarar dudas o brindar la informacincorrectasobrealgncriterioerrneoquedetectemos.Esteesnuestroobjetivo,investigareidentificarculessonlasactitudesfrentealosdistintosalimentosyadems,tratardecontribuiralaclarificacindediversosinterrogantessobrelos

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Introduccin

hbitos alimentarios, el valor de la comida, el conocimiento, el estadonutricionalysusdeterminantesenunapoblacindeadolescentesinmigrantes.

Estetrabajoconstadeunmarcotericoyunmarcodeinvestigacin.Latemticaalaquecorrespondelainvestigacinquesepretendellevaracaboestrevisadaenelprimerapartado.Nohemos encontradoningnestudiopreviosobrelaalimentacineneladolescenteinmigrante.Serevisanlaspublicacionesrealizadas en adolescentes autctonos y posteriormente, dependiendo de losresultados,seobservarnlasdiferenciasexistentesentrelosdoscolectivos.

EnelmarcotericosehaceunrepasosobreelconceptodeinmigracinysudistribucinporComunidadesAutnomas,yun estudio profundoacercade la evolucinde la alimentacin humana, clasificacinde los alimentos yrecomendacionesnutritivascentrndonosprincipalmenteen lascaractersticasque conciernen a la etapa de la adolescencia, la alimentacin y el desarrolloemocional;relacinentreelcomportamiento,concentracinenelmbitoescolaryalimentacin;problemasactualesyregmenesdietticos;nuevastendenciasen loshbitosalimentarios; influenciade losmediosy losengaososanunciospublicitarios; caractersticas nutritivas relacionadas con la salud y otrasculturas. Y, por supuesto, primando siempre el estudio del adolescenteinmigrante.

Por otra parte, no podemos obviar la salud psicosocial de losadolescentes inmigrantes, ya que se venmuchas veces en la encrucijada decompartirdosreferentesculturales:elfamiliar,queseviveencasa,yelqueseviveenlacalle.Laalimentacineinmigracinsetratadeunaformaamplia,entoda su extensin: alimentos beneficiosos que debiramos adoptar de otrospasesporsuscualidadesnutricionales; repercusinen lasprcticasyhbitosalimentariosoriginariosdesupas,alespacioderecepcin;comparacinentrelospasesdesarrolladosyenvasdedesarrollo,ysuspatologas.

Tambin seha tenidoencuenta laEducacinpara laSalud (EpS)parauna educacin intercultural en los Centros Educativos y sus implicacionespedaggicas,ascomolosfactoresqueintervienenenelprocesodeadaptacinal medio escolar del alumno inmigrante: alfabetizacin lingstica; plan deacogidayaulasdeenlace;plandeactuacinyatencinaladiversidad;escuelasdepadres;plandeprevencinyabsentismoescolar;marco legislativo,etc,nosinantesanalizar laevolucindel fenmeno inmigratorioysuscaractersticasdemogrficas, el origen nacional y el destino regional de los inmigrantes enEspaa, la presencia de extranjeros en el sistema educativo espaol, en elmbitosocialypoltico,enelmercadolaboral,lasconcesionesdenacionalidadque se han producido a lo largo de los ltimos aos, y un anlisis de lapercepcindelainmigracinporpartedelaopininpblicadenuestropas.Y

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Introduccin

porltimo,ennuestrosCentrosEscolares,elsentirquegeneraestapretendidaintegracinenelpropioalumnadoautctono,padresyprofesorado.

Elmarcodeinvestigacinsellevacaboseleccionandounamuestrade400adolescentes,200deloscualessonautctonosy200inmigrantes,depasesSudamericanos como Colombia, Ecuador, Brasil, Bolivia, Chile y Argentina;Centroamericanos de Repblica Dominicana; de frica,Marruecos, Sahara,Senegal, Costa de Marfil; de Europa como Bulgaria, Rumania, Georgia,Lituania,Ucrania,Moldavia,Kosovo,Rusia,Francia,AlemaniayPortugalydelos pasesOrientales comoChina, a quienes se les aplic dos cuestionarios:Cuestionario Semicuantitativo de Frecuencia deConsumodeAlimentosFoodFrequencyQuestionnaire (FFQ)y,paradarmssolidez, losresultadosobtenidos los complementamos con el cuestionario Recordatorio de 24horas.

LascomunidadeselegidassonelPasVascoyCastillayLen.DelPasVascoelegimosVitoria (lava)ydeCastillaLen,MirandadeEbro (Burgos),yaque,porproximidadydiversidadenlapoblacin,recibenunporcentajemselevado de inmigrantes con respecto a las dems provincias de la mismaComunidad.

Dichosestudiantessondeedadescomprendidasentre los12y18aos,que en nuestro sistema escolar cursan desde 1 de la E.S.O. (EnseanzaSecundariaObligatoria)hasta 2deBachillerato;ypertenecen a los InstitutosFederico Baraibar y Fray Francisco deVitoria (lava), y a los InstitutosFrayPedrodeUrbinayMontesObarenesdeMirandadeEbro (Burgos).Todosellos,actancomocentrosdeacogida.

ParaeltratamientodedatosyanlisisestadsticoutilizamoselprogramaSPSS(StatisticalProductandServiceSolutions)paraWindowsversin13Base,previa transformacin de variables tanto cualitativas como cuantitativas arespuestasyetiquetashomogneas,revisinycodificacindecadaunade lasencuestas, llegandoa los resultadosy conclusionesoportunas,as comoa lasrecomendacioneseducativas.

Estatesisdoctoralpretende,endefinitiva,conocerlasrazonesquellevana losadolescentesdenuestroscentrosaconsumirunosynootrosalimentosycreemos que podr ayudar a asentar las bases para la implementacin deposteriores programas de intervencin con el objeto de corregir hbitosalimenticiospocosaludablesennuestroalumnadoadolescente.

Finalmente,hemospuestoenprcticaunaIntervencinEducativaenelI.E.S.CartujadeGranada.Conel ttuloAlimentacin Intercultural.Comermejor es posible.Hemos pretendido potenciar el respeto, reconocimiento y

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Introduccin

aceptacindelasdiferencias,yaquelaalimentacinconstituyeunmagnficoejemplodediversidadcultural.Aspues,esta iniciativadidcticadepresentarcomidas tpicas de otros pases, pretende que los alumnos conozcan losalimentosy saboresde los lugaresdeorigende sus compaeros forneos loquepotenciarunamejorade lasrelacionesentre losnios inmigrantesysuscompaeros de clase. Esto har posible que unos y otros compartan sustradicionesdemanerarecproca,ysientanquemantienensuidentidadapesardelasdistanciasculturales,ysobretodo,aquecomprendanquelodiferentenoes sinnimo de inferior. Sin olvidar de reforzar los criterios positivos paracorregirhbitosdealimentacininapropiados.

Paraelanlisisestadsticoparapoderobservarloscambiossignificativosantes y despus de la intervencin, se empleo el programa SPSS y lascorrelacionesfueroncalculadasutilizandoelcoeficientedePearson.

Laintervencinhasidodirigidaauncursode3delaESO,teniendoencuentalosobjetivosgeneralesquefiguranparalaEpSenlaL.O.E.ascomolosdiseados en el currculumpara el cursode 3dematerias especficasde lamodalidaddeCienciasdelaNaturalezadondeensuscontenidoscontemplaeltema de Nutricin. Seleccionamos la letra C porque era el curso msheterogneo en cuanto a diversidad de nacionalidades. Contbamos con untotalde27alumnosdeloscuales12soninmigrantesdeochopasesdiferentesy15autctonos.

En nuestra intervencin, la base de la metodologa aplicada ha sidoconseguir la mayor implicacin del alumnado en su aprendizaje y lacooperacinentreiguales.SegnDeweyyKilpatrick(1940),unproyectoesunplande trabajoescogidoconelobjetivodehaceralgoque interesa,una tareaquesedeseallevaracabodeformacolaborativaenelaula;metodologaqueescompartida por Katz y Chard (1993); Johnson& Slavin (1999). Esta ha sidonuestrafinalidady,almenosacortoplazoyvistoslosresultados,parecequesehaconseguido.

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PRIMERA PARTE

FUNDAMENTACIN TERICA

CAPTULO 1

Loshombresylasmujeresnoson

nicamenteellosmismos;tambinsonla

reginenquehannacido,lacasaenlaque

aprendieronacaminar,losjuegosquejugaron

denios,loscuentosqueescucharon,los

alimentosquecomieron,lasescuelasalasque

fueron,losdeportesquesiguieron,lospoemas

queleyeronyelDiosenquecreyeron(WilliamSomersetMaugham)

LA INMIGRACIN EN ESPAA

La inmigracin en Espaa

CAPTULO1.LAINMIGRACINENESPAA

0.Introduccin.............................................................................................................41

1.Anlisisporcomunidadesautnomas ..........................................................44

1.1.LaInmigracinenAndaluca ......................................................................45 1.2.LaInmigracinenAragn ...........................................................................461.3.LaInmigracinenAsturias..........................................................................461.4.LaInmigracinenBaleares ..........................................................................471.5.LaInmigracinenCanarias .........................................................................481.6.LaInmigracinenCantabria .......................................................................491.7.LaInmigracinenCastillayLen ..............................................................501.8.LaInmigracinenCastillaLaMancha....................................................511.9.LaInmigracinenCatalua.........................................................................521.10.LaInmigracinenlaComunidadValenciana...........................................531.11.LaInmigracinenExtremadura..................................................................531.12.LaInmigracinenGalicia.............................................................................551.13.LaInmigracinenlaComunidaddeMadrid............................................561.14.LaInmigracinenlaRegindeMurcia .....................................................571.15.LaInmigracinenNavarra ..........................................................................581.16.LaInmigracinenelPasVasco..................................................................591.17.LaInmigracinenlaRioja............................................................................61

2.ActuacionesdelasCCAAparalaacogidayasentamientodepersonasinmigradas ................................................................................................................62

3.LapercepcindelainmigracinenEspaa ......................................................67

4.Extranjerosenelsistemaeducativo .....................................................................70

4.1.EvolucindelnmerodealumnosextranjerosenelSistemaEducativo(19912005) ...............................................................................................................704.2.Alumnosextranjerosporcontinentedeorigen...........................................70 4.3.AlumnosextranjerosporComunidadesAutnomas ................................72 4.4.AlumnosextranjerosportipodeCentroEscolar........................................744.5.Distribucindelosalumnosextranjerosportipodeenseanza..............74

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La inmigracin en Espaa

0.INTRODUCCIN

Espaahadejadodeserunpasdeemigrantesparaconvertirse enunpas receptor de inmigracin. En 2005 absorbi el 40% del total de lainmigracindelaUninEuropea,siendoenlaactualidadelpasdelmundoenel que ms ha crecido el nmero de inmigrantes, segn datos de laOrganizacinparalaCooperacinyelDesarrolloEconmico(OCDE),ysteesuncambiosocialde importanciahistrica.NoesextraoqueelGobierno,delcolor poltico que fuese, est buscando soluciones a un fenmeno rpido ymultitudinarioqueha transformado la fisonomade lasprovinciasespaolas,suscaractersticasdemogrficas,yqueafectaalmercadodetrabajo,alsistemaeducativo, al acceso a la vivienda, a la progresiva integracin de losinmigrantes en la sociedad espaola o de la percepcin que la sociedadespaolatienedelfenmeno,porcitarsloalgunasvariablesimplicadas.

Estatransformacinsehaproducidoentanslodosdcadas,loquehaceque el fenmeno no slo sea nuevo, sino que su rapidez puede dificultar lacorrectacomprensindelmismo.

El30de septiembrede2005habaenEspaa2.597.014extranjeros contarjetaoautorizacinde residencia,que suponen cercadel6por cientode lapoblacin total en Espaa. Por su parte, los datos del Padrnmunicipal dehabitantes de 1 de enero de 2005muestran que haba empadronados en esafecha 3.730.610 extranjeros, es decir, el 8,5 por ciento de los 44millones depersonas que vivan en Espaa. A esta situacin se ha llegado tras unaevolucindesigualenlosltimostreintaaos.Entre1975y1985elnmerodeextranjeros residentes en Espaa aument en 76.682 personas; en la dcadasiguiente,entre1985y1995,lohizoen257.802personas;yentre1995y2005elnmero los que residen legalmente en Espaa ha aumentado en 2.097.241personas. Este incremento ha sido especialmente importante en el ltimosexenio:desde elao2000 elnmerode extranjeros residentes enEspaahacrecidoen casidosmillonesdepersonas, loque reflejaun incrementomedioanualde300.000personas,segndatosobtenidosdelaSecretaradeEstadodeInmigracin y Emigracin (SEIE). Direccin General de Integracin de losInmigrantes(Verfigura1.1.yporzonasdeorigenfigura1.2.).

41

Captulo 1

Figura1.1.EvolucindelosextranjerosresidentesenEspaa.19962005

Figura1.2.Evolucindelosextranjerosresidentesporgrandeszonasdeorigen

De lo que no cabe duda es que la inmigracin est transformandoprofundamentelasociedadespaola;queestecambiosocialvaaseguirenlasprximas dcadas; que gracias a la inmigracin se estn afrontando msfcilmentealgunosdesafosqueyatenanuestrasociedad,ydequelapresenciade inmigrantesplantea otros nuevos retos y nuevasposibilidades.Y aunquehay ciertas reservas en los beneficios que aportan, someramente y segn losexpertosdiremosque:

Son imprescindibles. La inmigracin es un fenmeno social que haaportadobeneficiosalaeconomaespaola.Aslohanreconocidoempresarios,como el presidente de la CEOE (Confederacin espaola de organizacionesempresariales), que reclaman trabajadores en determinadas reas que nocubren los ciudadanos comunitarios: Hostelera, construccin, industria,minera,pescaoserviciodomstico

42

La inmigracin en Espaa

Unanecesidad enaumento.Numerosos estudios confirman la relacinentre el trabajo de los inmigrantes y la buenamarcha de la economa. ElInstitutodeEstudiosAutonmicoscatalnconcluyeenunrecientetrabajoquehasta el 2020 sern necesarios cuatromillones de inmigrantes para cubrir lademanda laboralquenecesitancomunidadescomoMadridoAndaluca.Otroinforme de laCaixa afirma que la renta per cpita de los espaoles hubieracadoenun0,64%sineltrabajodelosinmigrantes.

Seguridad Social. SegndatosdelMinisteriodeTrabajo, la SeguridadSocial seguir teniendo supervit en2007graciasa la inmigracin.Se calculaqueporcadainmigrantequecobraunapensinhay30cotizando,mientrasquelaproporcinespaolaesdeunoatres.Sedebe,sobretodo,alperfilanjovendelosprimeros.

Beneficios.Delainmigracinnosebeneficiaslolaeconomaespaola.LaSecretaradeEstadode inmigracincalculaque lasremesasdedineroquelosinmigrantesmandanasuspasesdeorigendurante2006superarnlos5.000millonesdeeuros.

Para que este nuevo impulso otorgado a las polticas pblicas y elesfuerzo de la sociedad en su conjunto puedan ser fructferos parececonveniente delimitar el concepto de integracin del que se parte. A esterespecto,un excelente referente son los Principiosbsicos comunespara laspolticas de integracin de los inmigrantes en la Unin Europea (2004),aprobados por el Consejo de la Unin Europea y los representantes de losGobiernosdelosEstadosmiembrosel19denoviembrede2004,yenlosquesedefine la integracin como: un proceso bidireccional y dinmico de ajustemutuo por parte de todos los inmigrantes y residentes de los Estadosmiembros,paracontinuarafirmandoquelaintegracinimplicaelrespetodelosvaloresbsicosde laUninEuropea.Esta formulacinencierra tres ideasclave:enprimer lugar,que la integracin,msqueunestadodecosasenunmomento determinado, es un proceso social dinmico, prolongado en eltiempo,quetienequesercontinuamentereproducidoyrenovado;ensegundolugar, que la integracin requiere un esfuerzo mutuo o bidireccional deadaptacin a la nueva realidad, tanto por parte de la poblacin inmigrada,comode lasociedadreceptora;yentercer lugar,queelmarcodentrodelcualhadeproducirseesteesfuerzomutuoestdelimitadoporlosvaloresbsicosdela Unin Europea. En nuestro caso, es el artculo primero de nuestraConstitucinelquedefinedichomarco,alsealarqueEspaaseconstituyeenun Estado social y democrtico de Derecho, que propugna como valoressuperioresdesuordenamiento jurdico, la libertad, la justicia, la igualdadyelpluralismo poltico. Este precepto hay que leerlo en conjuncin con lodispuestoporelartculo10.1.,conformealcualladignidaddelapersona,losderechos inviolables que le son inherentes, el libre desarrollo de la

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Captulo 1

personalidad,elrespetoalaleyyalosderechosdelosdemssonfundamentodelordenpolticoydelapazsocial.Estossonloselementosqueconfiguranelmarcodevaloresynormasbsicasdentrodelcualdebearticularseeseprocesodemutuaadaptacinqueeslaintegracin.

1.ANLISISPORCOMUNIDADESAUTNOMAS

Lascoloniasde inmigrantes tiendenaconcentrarse tambindentrodelterritorio nacional, fundamentalmente, en las cuatro regiones demayor pesoeconmico ymayorpoblacindeEspaa.Ladistribucinde los inmigrantesporcomunidadesautnomasespaolassepuedeobservarenelcuadro1.1.

ComunidadesAutnomas

3.730.610 %

Catalua 798.904 21,4

Madrid 780.752 20,9

Com.Valenciana 581.985 15,6

Andaluca 420.207 11,3

Canarias 222.260 6,0

RegindeMurcia 165.016 4,4

Baleares 156.270 4,2

CastillaLaMancha 115.223 3,1

Aragn 96.848 2,6

CastillayLen 91.318 2,4

PasVasco 72.894 2,0

Galicia 69.363 1,9

Navarra 49.882 1,3

LaRioja 31.075 0,8

Asturias 26.797 0,7

Extremadura 25.341 0,7

Cantabria 20.547 0,6

Ceuta 3.037 0,1

Melilla 2.891 0,1

Fuente:DatosdelPadrnMunicipala1deenerode2005.

Cuadro1.1.Residentesextranjeros.DistribucinporComunidadesAutnomas

Comohemos apuntado anteriormente, los beneficiosde la inmigracinpara lospasesreceptoressonmuchos.Suaportacinpositivaalproblemadelenvejecimientode lapoblacinen lospasesricos,tantopor laedadmediadeentrada como por su contribucin a la natalidad, su beneficiosa aportacin

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La inmigracin en Espaa

fiscal a travs del pago de impuestos, la ayuda al sostenimiento de nuestrosistemadelaSeguridadSocialatravsdesuscontribuciones,eldesempeodetrabajos necesarios que ya no ejerce la poblacin autctona, y elenriquecimiento de la sociedad mediante una mayor diversidad cultural yhumanason losmsdestacables.Peroelfenmenode la inmigracintambinlleva asociadas algunasdificultades.Ocasionanumerosos inconvenientes a lasociedadreceptoraylospropiosinmigrantessufrenestosproblemas,siendoenocasionesobjetodeverdaderosdramashumanos.Estosproblemasslo tienensolucindesdelaresponsabilidaddetodoslosimplicados.

Losgobiernosdelospasesemisoresdebentomarunaposicinactivaenestamateriaycolaborarconlosdirigentesdelospasesreceptoresenuncontroleficazde la inmigracin; lanormalizaciny laspolticasde integracindebenser objetivos prioritarios de los gobiernos de los pases receptores, y latolerancia lapremisade todasociedad.Por tanto,quedaun largocaminoporrecorrer, pero si somos conscientes de nuestras responsabilidades podremosmaximizarlasventajasyminimizarlosproblemasasociadosaestefenmeno.

Segn los datos de la Cmara de Comercio obtenidos del PadrnMunicipala1deenerode2005ydelMinisteriodeTrabajoyAsuntosSociales,daremosunabreve informacinsobrecmoyporqu tiendenaconcentrarselas colonias de inmigrantes en las diferentes Comunidades, lo cual,evidentemente, repercute en nuestro sistema educativo y por tanto en lasmedidas que se deberan tomar para resolver problemas o, incluso mejor,adelantarsealosmismos.

1.1.LaInmigracinenAndaluca

La poblacin residente en Andaluca alcanza la cifra de 7.849.799personas,delascuales420.207 (el5,4%delapoblacindelacomunidad)sonde nacionalidad extranjera, representando el 11,3% de los inmigrantesresidentes en Espaa. Andaluca ocupa la cuarta posicin en el ranking decomunidades autnomas con mayor presencia de poblacin extranjera, pordetrs de Catalua, Madrid y la Comunidad Valenciana. En Andalucacoexisten dos tipos de inmigracin, la procedente del Norte de frica yAmricaLatinaprotagonizadaporpersonas jvenesenbuscadeempleoylaque tiene su origen en el propio territorio europeo, conformada porinmigrantesprocedentesdelnorteycentrodeEuropa,principalmentejubiladosconnivel econmico suficiente comopara residirde formapermanente en laregin.

Elperfilde los inmigrantes llegados aAndaluca se caracterizapor elpredominiocuantitativodeloshombressobrelasmujeres,conunaedadmediade 36,6 aos yunapresenciamayoritariadepersonas entre 15 y 64 aos (el

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Captulo 1

78,4). La diversidad de origen de los inmigrantes permite constatar ladisparidadque existe entre lasmagnitudes socioeconmicasde losdiferentespasesque,enparte, constituyen los flujosmigratorios.As, si seanalizan losflujos de inmigrantes extranjeros segn el continente de procedencia, resultaqueel33,8%vienendesdelospasesdelaUninEuropea,el26,6%procedendeAmrica, el23,3%defrica, el12,9%depases europeosno comunitarios, el3,4% deAsia y el 0,1% deOceana. Por nacionalidades, los cinco colectivosmayoritarios sonmarroques, britnicos, ecuatorianos, rumanos y argentinos,que representan conjuntamente ms de la mitad del total de extranjerosresidentesenAndaluca,concretamenteel52%.

Porsectoresdeactividad,dentrodelRgimenGeneral,lamayoradelosafiliadosseencuentranenaquellossectoresenlosquelasactividadessonmsintensivasenmanodeobra,comolaconstruccin(24%),lahostelera(20,2%),yelcomercioyreparacindevehculos(18,2%).

1.2.LaInmigracinenAragn

Aragn seencuentraamediocaminoentre lascomunidadesespaolasms ymenos atractivas para los extranjeros. De hecho, es la novena en elrankingdelasqueconcentranunmayornmeroderesidentesextranjeros.Los96.848inmigrantesresidentesenAragn,suponenel2,6%deltotalacogidoenEspaa.SibienelpesodeestecolectivoenAragntodavadistamuchodelasaltastasasdeotrascomunidades,noporellohemosderestartrascendenciaalfenmeno.Enun anlisis temporalpodemos apreciar como en losltimos 5aosAragn ha pasado de acoger al 1,3% de los inmigrantes en Espaa, aconcentrar el 2,6%de la inmigracinnacional, representando los inmigrantesun7,6%de lapoblacinysuponiendoel9,2%delempleoregional.Deseguiresta evolucin, pronto se alcanzar el 2,9% que representa la poblacinaragonesaenEspaa.

MsdelacuartapartedelosextranjerosresidentesenAragnprocedende Rumania. Les sigue en importancia la colonia ecuatoriana (13,5%) y lamarroqu(11,0%).Loscolombianossonloscuartosenelranking,representandoun 6,2% de los residentes extranjeros. Por ocupacin, destaca la menorcualificacinde los trabajadores extranjeros residentes enAragn (un33,3%),frente al equilibrio de trabajadores inmigrantes cualificados (50,5%) y nocualificados(49,5%)enelmbitonacional.Porsuparte, lacualificacinde lostrabajadoresenEspaaesmayor(64,7%).

1.3.LaInmigracinenAsturias

La poblacin extranjera en Asturias es muy reducida, ocupando ladecimoquinta posicin en la preferencia de los inmigrantes a la hora de

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La inmigracin en Espaa

establecersu residenciaenEspaa.Asturiasacogeal0,7%de los inmigrantesresidentesenEspaa,con26.797personas.Elcolectivode inmigrantesdentrode la reginsuponeel2,5%de lapoblacinyel3,1%delempleo,cifrasmuyinferiores a lamedianacional (8,5%y 10,9%, respectivamente).Elpesode lainmigracinenAsturiasnosoloarrojacifrasinferioresalamediadeEspaa,sinoquelaevolucinreflejaunlentocrecimiento.

En los ltimos cuatro aos los extranjeros han pasado de suponer un1,4%delapoblacinresidenteaun2,5%.Setratadeunaproporcinanmuyalejada de la que ocupa este colectivo en el conjunto de Espaa, donde hanpasadoderepresentarel4,7%delapoblacintotalal8,5%enelmismoperiodo.

LosinmigrantesqueresidenenAsturiasprocedenmayoritariamentedeAmrica Central y del Sur (56,1%), siendo Ecuador, Colombia, Portugal,ArgentinayBrasillospasesdeorigenquelideranlainmigracin.Sinembargo,esmuy reducida lapresenciadeciudadanosprocedentesdefricayAsiaencomparacin con la media nacional. El peso relativo de los ciudadanoscomunitariosenestaautonomaessimilaralamediaespaola(19,7%y20,8%,respectivamente). Los inmigrantes procedentes de los pases europeos nocomunitarios representan el 10% de la inmigracin en Asturias, siendo losrumanoselcolectivomsamplio.

Los trabajadores inmigrantes, debido a la necesidad econmica, estncondicionados a aceptarpuestosde trabajo rechazadospor los asturianos, loque se refleja enunas tasasde actividad yde empleo superiores a lasde lapoblacinautctona.Elporcentajede trabajadorespor cuentapropia entre lapoblacininmigranteasturianaesdel9,5%,elsectorserviciosabsorbelamayorpartede lamanode obra inmigrante enAsturias (60,9%),principalmente enhogar y hostelera, aunque no alcanza el porcentaje de los trabajadoresautctonosdedicados aestesector(76,7%).Laconstruccinacogeal27,8%delos trabajadores inmigrantes y la agricultura al 6,1%; la proporcin detrabajadores inmigrantes cualificados esmayor enAsturias (61,7%)que en elrestodeEspaa(49,9%),loqueseexplicaporunporcentajemayorenlareginde inmigrantes que trabajan como tcnicos y profesionales cientficos eintelectuales o en servicios de restauracin, personales, de proteccin yvendedores.

1.4.LaInmigracinenBaleares

Balearescuentaconmsde983.000habitantes,deloscuales156.270sonextranjeros. Ello supone que cerca del 16% de la poblacin total de las IslasBalearesesextranjera.Setratadeunporcentajeelevado,queduplicalamedianacional (8,5%)ysitaa las islasenunode losprimerospuestosdel rnkingpor comunidadesautnomas.Es importante resaltarque casiel40%deestos

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Captulo 1

inmigrantesprocedendepasesde laUninEuropea,queencuentranenestacomunidadel refugiode lasegunda residencia.ElprincipalpasdeorigenesAlemania,conel14,6%deltotaldeextranjeros(frenteal3,6%enEspaa).Delrestodepaseseuropeos,destacar los residentesprocedentesdeReinoUnido(9,6%) e Italia (5,5%).El segundogran colectivovienede Sudamrica, con el32%deltotal,aunquesesitapordebajodelamediaespaola(39,5%);entrelosdoscolectivoscubrenel75%deltotaldeextranjeros.

Ladistribucinentrevarones(51,7%)ymujeres(48,3%),esmuysimilaral que presenta este colectivo en el conjunto de Espaa, y en educacin elporcentajedelalumnadoextranjeronouniversitarioessuperior (10,8%) esalpromediodeEspaa(6,1%).

1.5.LaInmigracinenCanarias

La inmigracin constituye en el siglo XXI uno de los factores msdeterminantes de los cambios demogrficos que se registran enCanarias. Elcolectivo de inmigrantes representa en las Islas el 11,3% de la poblacinresidente,frenteal8,5%quesuponeenelconjuntonacional.Canariasconcentrael 6%de toda lapoblacin extranjeraque reside enEspaa loque, sindudaalgunayteniendoencuentalolimitadodelterritorioinsular,hapotenciadoquelasIslasseconfigurencomounadelasregionesespaolasconmayordensidaddepoblacin,alcanzandolos264habitantesporkilmetrocuadrado.

Entre lapoblacin inmigrantequeescogeresidirenCanariasexisteunamayorproporcindepersonasmayoresde64aosque,enelcasodelasIslas,representan el8,4%de lapoblacin extranjera, frenteal4,8%que acaparan anivelnacional.El restode las caractersticasquedefinen a este colectivo sonmuy similares a las del conjunto de extranjeros que viven en Espaa,destacando unamayora formada por personas en edad de trabajar (79,5%),entre lasque existeunmayorporcentajedehombres (51,9%)quedemujeres(48,1%).Laedadmediadelosinmigrantesempadronadosenlasislasesde37,5aos,levementesuperioralaedadmedianacional(33,8).

Europaocupaelprimerpuestocomo lugardeprocedencia,con102.560personas (un 46%), seguidodeAmrica, con 80.201personas (un 36,1%),delcontinenteafricano, con26.732 extranjeros (un12%)ydel continenteasitico,con 12.497 (un 5,6%). Adems, 82 extranjeros empadronados en Canariasprovenan de Oceana y 188 son aptridas. Las causas que explican estasmigracionesvaransegnelreadeprocedencia.As,enloseuropeosdestacanlasventajasqueofreceelclimadelasislasparapasarlosaosdejubilacinylaposibilidad que les brinda la libre circulacin de personas establecida en laUnin Europea,mientras que en el caso de los extranjeros que proceden de

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La inmigracin en Espaa

Amrica y frica, el cambio de residencia se atribuye, principalmente, amotivossocioeconmicosypolticos.

Las tasas de actividad (72,6%) y de empleo (64%) de la poblacinextranjera superan en varios puntos porcentuales a las de los residentescanarios (59,4% y 52,4%, respectivamente), lo que pone en evidencia laimportanciaquetieneestecolectivodentrodelmercadodetrabajodelasislas.Anas,sutasadeparoessimilara ladelconjuntode lacomunidad(11,8%).LosdatosdelaEncuestadePoblacinActivaindican,adems,queel83,6%delosextranjerostrabajanporcuentaajena,mientrasquesloun16,1%trabajaporcuenta propia. Los sectores de servicios y construccin acaparan el mayornmero de contratos a extranjeros, con un 73,6% y un 21,6% del total,respectivamente.Elnivelde formacin es elevado, el 86,1%de lapoblacinextranjeracuentaconestudiosmediosysuperiores,frenteatansloun9,8%deinmigrantesconestudiosprimariosyun4,2%quecarecedeellos.

1.6.InmigracinenCantabria

CantabriaocupalaltimaposicinenlapreferenciadelosinmigrantesalahoradeestablecersuresidenciaenEspaa.Acogeal0,6%delosinmigrantesresidentesenEspaa,20.547personas,peroalcanzayael3,7%delapoblacinyel4,4%delempleoregional.Aunque,entrminosporcentuales,lacifratodavaseapequea(enEspaaestecolectivosuponeel8,5%delapoblacinyel9,3%delempleo),laimportanciadelfenmenoradicaensufuertecrecimientoenlosltimosaosysuprevisiblecontinuidadenlossiguientes.

La poblacin inmigrante respecto al promedio nacional presenta enCantabriaalgndatodiferencial.Asyensentidocontrario,enCantabriaexisteunamayorproporcindemujeres(51%)quedehombres(49%),unmayorpesode las personas en edad de trabajar (84,9%), un menor porcentaje deinmigrantes mayores de 64 aos (2,4%) y el predominio de los pases nocomunitarios como origen de la inmigracin (88,5%) tambin esmayor. Lapoblacin inmigrantedeCantabria tiene,comoenel restodelpas,unaedadmediamuyjoven(33,1aos).

Laintegracinculturalysocialdeestenuevocolectivoserporlotantoun reto a alcanzar; su importancia crecer de forma significativa en losprximos aos. Los inmigrantes que residen en Cantabria procedenmayoritariamentedeColombia(16,7%),Ecuador(10,4%),Rumania(7,8%),Per(5,8%) y Marruecos (4,7%) y los trabajadores inmigrantes cualificados enCantabria representan el 62% del total y los no cualificados el 38%, unaproporcinmuysimilaraladetodoslostrabajadoresenEspaa,siendomayorlacualificacindelempleoinmigranteenCantabriarespectoalamediadeestecolectivoenEspaa.

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Captulo 1

1.7.LaInmigracinenCastillayLen

Los inmigrantes empadronados enCastillayLen elpasado ao eran91.318,loquesuponeel2,4%deltotaldelapoblacininmigranteresidenteenEspaaysitaaestacomunidadeneldcimopuestocomodestinopreferentede los inmigrantesenEs