4.1 Presentación de resultados:

Se presentaran los resultados del Estudio de mercado en 3 etapas: Etapa filosófica, etapa analítica y etapa estratégica en ese sentido se presentara los resultados de la investigación.

4.1.1 Etapa filosófica

En esta etapa del estudio se desarrolla la misión, visión, valores y el logo de la empresa que va producir y comercializar helados de quinua en la ciudad de Trujillo:

Mision:

Vision:

4.1.2 Etapa Analítica

En esta etapa se presenta el análisis externo, el análisis interno y los resultados de la encuesta con lo cual se pretende demostrar la viabilidad comercial para la producción y comercialización de helados de quinua en la ciudad de Trujillo.

4.1.2.1. Análisis Externo Variables macro ambientales:

A. Económicas:

- La importancia de la ciudad de Trujillo también se manifiesta en el orden económico, siendo el centro urbano industrial de mayor importancia de la Macro Región Norte (MRN) y uno de los más importantes del país. Su actividad económica no sólo se refiere a la que se realiza dentro de la provincia, sino que ésta tiene un ámbito regional y refleja la vocación económica de la Región La Libertad que para el primer bimestre del año 2012 fue una de las regiones con mayor exportación del país liderando en la producción nacional de esparrago , palta , caña de azúcar y maíz amarillo duro con ventas a más de 36 países alcanzando US$ 259.7 millones siendo de ese total US$ 223.1 millones de productos tradicionales y US$ 36.5 millones de productos no tradicionales; entre los productos de esta región figuran el oro que en el 2013 , produjo 1 millon 531 mil onzas finas lo cual represento el 30% de producción nacional

también tenemos, harina de pescado, espárragos en conserva, etc. y sus principales destinos fueron Suiza, Italia y China, y hasta enero del 2014 realizó exportaciones por US$ 153.9 millones por productos no tradicionales.

Esta importancia económica de la región incide en la economía de la ciudad, consecuentemente esta urbe muestra una marcada concentración de la actividad económica con presencia de diversas industrias en sus parques industriales que vienen consolidándose con la construcción de megaplantas industriales e importantes empresas agroexportadoras que son las más representativas del Perú , en sus distritos metropolitanos como Agro industrial Camposol en Virú ,Agroindustrial Laredo, en el distrito del mismo nombre, Danper Trujillo en Moche y Green Perú en Salaverry.

- También destaca la industria del sector inmobiliario, de acuerdo a información proporcionada por el "Instituto de Construcción y Desarrollo de la Cámara Peruana de la Construcción", entre el año 2006 y mayo de 2012 esta actividad creció en un 500%.

A nivel de distritos, Trujillo concentra más del 68% de agentes económicos registrados, siguiéndole en orden de importancia La Esperanza donde se ubica el parque industrial y El Porvenir donde se concentra la producción de calzado.

La concentración en cualquiera de las actividades es mayor al 50%; destacando el sector financiero, minero, eléctrico, de agua, inmobiliario y empresarial. Una de las actividades más desconcentradas en la provincia es el

sector industria; el 48% se realiza fuera del distrito de Trujillo. Esta desconcentración se traslada a favor de los distritos de El Porvenir, La Esperanza y Florencia de Mora.

- De acuerdo a información proporcionada por inei en el año 2014 el ingreso per cápita del ciudadano registró un promedio entre de s/. 13,651.

De acuerdo al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR), en el año 2011 arribaron al Perú 2,6 millones de turistas, registrando un incremento promedio anual de 10 por ciento en el período 2002-2011 por lo que nos convierte en la cuarta región del país en cuanto a visitas de turistas nacionales a sitios arqueológicos, y la sexta en cuanto a visitas de turistas extranjeros. El ingreso de divisas por concepto de turismo ascendió a US$ 2,9 mil millones en el 2011, exhibiendo un crecimiento sostenido en este período. En la región la infraestructura hotelera ha aumentado de manera considerable y se ha duplicado en los últimos años pasando de un total de 418 establecimientos en el 2003 a 816 en el 2012. El segmento de turistas está dispuesto a pagar por servicios más exclusivos y personalizados, lo que representa una oportunidad de crecimiento para la industria hotelera y otras industrias colaterales como restaurantes, bares, heladerías entre otros.

B. Entorno Demográfico:

- A continuación se presenta un gráfico de la evolución demográfica de la ciudad de Trujillo. De acuerdo al Plan de Desarrollo Urbano Metropolitano de Trujillo 2012- 2022, Trujillo Metropolitano tenía el año 2007 una población de 804.296 habitantes, con datos del censo realizado por el INEI. Según el Plan de desarrollo metropolitano de Trujillo restando la población de los distritos de Poroto y de Simbal pertenecientes a la provincia de Trujillo, que no forman parte del área metropolitana de Trujillo, se obtiene la población de Trujillo metropolitano.

Gráfica de la evolución demográfica de Trujillo (Perú) entre 1940 y 2014

Fuente:INEI

A continuación se presenta un gráfico de la evolución demográfica de Trujillo Metropolitano:

Mapa de la ciudad de Trujillo sus alrededores en el año 2012, Se observa en color ámbar el área urbana integrada de la ciudad.

En el siguiente cuadro se presenta una lista con los 11 Distritos de Trujillo Metropolitano:

                 Distrito Continuo

de TrujilloPoblación estimada

  2011 2012 2013 2014 2015

  1.Trujillo

313,96

9 315

,410 316,7

17 317,893

957,010

 2.Victor Larco Herrera

61,845

61,845

62,589

63,317

64,024

  3.La Esperanza 170,02

173,163

176,293

179,407

182,494

6

  4.El Porvenir

164,93

1 170

,108 175,3

73 180,716

186,127

 5.Florencia de Mora

41,948

41,965

41,968

41,950

41,914

  6.Huanchaco

56,194 59

,001 63,9

23 64,957

68,104

  7.Salaverry  

16,183 16

,658 17,1

42 17,633

18,129

  8.Moche  

32,734 33

,187 33,6

34 34,074

34,503

  9.Poroto  

3,486 3

,413 3,3

41 3,267

3,195

  10.Simbal  

4,307 4

,310 4,3

13 4,315

4,317

  11.Laredo  

34,844 34

,976 35,0

95 35,200

35,289

   TOTAL 900467 914036 930388 942729

1595106

               

 

Cuadro elaboración propia          

 Fuente:INEI            

C. Entorno Sociocultural:

Los consumidores prefieren obtener sus nutrientes de forma natural y disfrutar de sus beneficios para la salud de forma natural, y ya no mediante el consumo de alimentos fortificados o suplementos vitamínicos y minerales. Aunque esta tendencia comenzó hace 20 años de acuerdo con el Dr. Sloan, es solo hasta ahora que se pone en práctica realmente.

Los datos mostraron que de 2009 a 2011 hubo un incremento del 36% a 42% en el número de personas que hacen un esfuerzo para servir comidas que son naturalmente más altas en vitaminas y elementos nutritivos. Del mismo modo, los consumidores de suplementos alimenticios disminuyeron su ingesta por las siguientes razones: Los consumidores prefieren obtener sus nutrientes de forma natural y disfrutar de sus beneficios para la salud de forma natural • La creencia de que la calidad y los beneficios de la nutrición natural es mejor Las dudas sobre la biodisponibilidad de suplementos, incluso aquellos de gran calidad • Las preocupaciones sobre los efectos a largo plazo en el sistema digestivo.

Los consumidores buscan un empaque y etiquetado con información y datos fácilmente identificables y comprensibles, y en términos de nutrición esta simplicidad implica que el alimento contenga los ingredientes estrictamente

necesarios. Seis de cada diez consumidores en el mundo prefieren que los productos alimenticios tengan menos colorantes, persevantes y que sean más naturales. Nueve de cada 10 consumidores demandan productos alimenticios que respeten los recursos naturales. Esta tendencia va más allá de la corriente que fomenta los alimentos orgánicos. El consumidor quiere que su alimento sea sano y ambientalmente amigable pero que conserve su sabor original, sus temporadas de producción y sus ingredientes.

Se estima que para el 2050 el planeta estará poblado por personas mayores de 60 años. Esta situación demanda que los productos alimenticios y en especial sus formas de presentación y empaques sean adaptados a estos segmentos de mercado, donde prevalecen factores como la salud, el horizonte de vida y la facilidad en la manipulación.

A lo largo de 10 mil años los antiguos peruanos acumularon importantes conocimientos respecto de los usos y propiedades de las especies nativas. Como resultado, el Perú mantiene un registro de usos conocidos de 4.400 plantas y es considerado el primer país en el mundo en cuanto a conocimiento de medicina tradicional. En la actualidad, el mercado mundial demanda nuevos alimentos, sabores y presentaciones. Las últimas tendencias se concentran en la búsqueda de alimentos saludables y nutritivos. Esto ha dado origen a nuevas oportunidades de negocio que tienen como objetivo posicionarse en mercados verdes a través de alimentos orgánicos, productos nutraceúticos e insumos gourmet. Es responsabilidad de todos los peruanos emprender iniciativas que promuevan la conservación y el uso sostenible de nuestros recursos, con miras a aprovecharlos en función de las nuevas tendencias del mercado. PROMPERÚ, en su esfuerzo por internacionalizar la oferta de nuestra biodiversidad presenta el Catálogo Perú Productos Naturales, para que sirva como herramienta de promoción para la consolidación de nuestra oferta en mercados promisorios en un marco de equidad social y sostenibilidad ambiental.

D. Cultural

- Trujillo ha sido siempre capital de una región cuyas tradiciones culturales se remontan a no menos de doce mil años de antigüedad. Los sitios arqueológicos existentes como el Templo del Sol y la Luna y la ciudadela de Chan Chan demuestran su vocación de capital cultural. Actualmente Trujillo emerge como capital cultural, centro de servicios y de equipamientos con sus universidades, centros educativos tecnológicos y básicos que están desarrollando un amplio capital social y una base para innovaciones sostenidas para el desarrollo.

E. Educativa

La ciudad de Trujillo muestra una tasa de analfabetismo reducida de 5,35% en comparación con la de la región (12,62%) según el último estudio de Cifras de Pobreza e Indicadores de INEI que representa el año 2014.

Respecto a lo educativo en la ciudad de Trujillo operan universidades entre estatal (UNT) y privadas, institutos y centros ocupacionales que sirven en la formación profesional no solo a estudiantes de la ciudad sino también a foráneos del norte peruano.

En 1998, la población universitaria alcanzó un total de 26,805 alumnos, incrementando en la última década en así un 100%. En Trujillo muchos de los estudiantes universitarios (55.43%) son foráneos, provenientes principalmente de otras ciudades del interior de la Región La Libertad, así como de otras regiones del norte del país según el último censo universitario del año 2010 por Inei.

F. Político Legal:

Los decretos de ley que la empresa debe considerar se presentan a continuación, donde se precisan los artículos más importantes para el desarrollo de la operación.

Ley N° 26842, Ley General de Salud del 20/07/97

Describe los derechos y deberes concernientes a la salud individual. En el capítulo V se detallan los requerimientos mínimos para que un alimento sea legalmente apto para el consumo humano. Los artículos más importantes son los siguientes:

Artículo 88. La producción y comercio de alimentos y bebidas destinados al consumo humano así como de bebidas alcohólicas están sujetos a vigilancia higiénica y sanitaria, en protección de la salud.

Artículo 89. Un alimento es legalmente apto para el consumo humano cuando cumple con las características establecidas por las normas sanitarias y de calidad aprobadas por la Autoridad de Salud de nivel nacional.

Artículo 90. Queda estrictamente prohibido importar, fabricar, fraccionar, elaborar, comerciar, traspasar a título gratuito, distribuir y almacenar alimentos y bebidas alterados, contaminados, adulterados o falsificados.

Artículo 91. Todo alimento y bebida elaborados industrialmente, de producción nacional o extranjera, sólo podrán expenderse previo Registro Sanitario.

Artículo 94. El personal que intervenga en la producción, manipulación, transporte, conservación, almacenamiento, expendio y suministro de alimentos está obligado a realizarlo en condiciones higiénicas y sanitarias para evitar su contaminación.

Artículo 95. La fabricación, elaboración, fraccionamiento, almacenamiento y expendio de alimentos y bebidas debe realizarse en locales que reúnan las condiciones de ubicación, instalación y operación sanitariamente adecuadas, y cumplir con las exigencias establecidas en el reglamento que dicta la Autoridad de Salud de nivel nacional.

D.S. N° 007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas del 25/09/98

Describe los parámetros necesarios para garantizar la producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro, recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius. De los puntos más importantes de este decreto podemos extraer los siguientes:

La fábrica no se deberá instalar a menos de 150 metros de establecimientos que ocasionen proliferación de insectos, desprendan polvo, humo o malos olores.

Los terrenos donde se instale la fábrica no deberán haber sido rellenos sanitarios, basurales, cementerios o pantanos. Todos estos temas deberán ser verificados por la Municipalidad del Distrito en el proceso de concesión de licencia de funcionamiento.

El local deberá usarse exclusivamente para las actividades de producción de alimentos y para las tareas administrativas que devengan de esta actividad.

La infraestructura del local deberá considerar lo siguiente:

a) Las uniones de las paredes con el piso deberán ser a mediacaña para facilitar su lavado y evitar la acumulación de elementos extraños.

b) Los pisos tendrán un declive hacia canaletas o sumideros convenientemente dispuestos para facilitar el lavado y el escurrimiento de líquidos.

c) Las superficies de las paredes serán lisas y estarán recubiertas con pintura lavable de colores claros.

d) Los techos deberán proyectarse, construirse y acabarse de manera que sean fáciles de limpiar, impidan la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación de agua y la formación de mohos.

e) Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura deberán estar construidas de forma que impidan la acumulación de suciedad y sean fáciles de limpiar y deberán estar provistas de medios que eviten el ingreso de insectos u otros animales.

En cuanto a la iluminación del local, los lugares destinados al control de calidad de productos deberán tener 540 Lux, mientras que los destinados a la producción 220 Lux. Los demás, es decir áreas administrativas, 110 Lux.

Las instalaciones de la fábrica deben estar provistas de ventilación adecuada para evitar el calor excesivo así como la condensación de vapor de agua y permitir la eliminación de aire contaminado. La corriente de aire no deberá desplazarse desde una zona sucia a otra limpia. Las aberturas de ventilación deben estar provistas de rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo, instaladas de manera que puedan retirarse fácilmente para su limpieza.

Todos los ambientes refrigerados deben estar dotados de dispositivos para la medición y registro de la temperatura. Dichos dispositivos deben colocarse en lugar visible y mantenerse en buenas condiciones de conservación y funcionamiento.

Ley N° 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales manufacturados del 26/05/05.

Se establece de manera obligatoria el rotulado para los productos industriales manufacturados para consumo final, que sean comercializados en el territorio nacional,

debiendo inscribirse la información exigida a fin de proteger la salud humana, medio ambiente y salvaguardar el derecho a la información de los consumidores, a continuación se detallan todos los requerimientos establecidos:

Nombre o denominación del producto. País de fabricación. Fecha de vencimiento. Condiciones de conservación. Contenido neto del producto, expresado en unidades de masa o

volumen, según corresponda. En caso de que el producto, contenga algún insumo o materia prima que

represente algún riesgo para el consumidor o usuario, debe ser declarado.

Nombre y domicilio legal en el Perú del fabricante o importador o envasador o distribuidor responsable, según corresponda, así como su número de Registro

Único de Contribuyente (RUC). Advertencia del riesgo o peligro que pudiera derivarse de la naturaleza

del producto, así como de su empleo, cuando estos sean previsibles.

Ley N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor del 02/09/10.

Tiene la finalidad de que los consumidores accedan a productos idóneos y que gocen de los derechos y los mecanismos efectivos para su protección.

Artículo 30º.- Inocuidad de los alimentos

Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislación sanitaria.

Artículo 31º.- Calidad de los alimentos

Los proveedores que alegan algún aspecto de calidad de sus productos, sea mediante el uso de frases, expresiones o imágenes, deben estar en

condiciones de probarlo, de conformidad con lo dispuesto en el presente Código y la normativa vigente.

Artículo 32º.- Etiquetado y denominación de los alimentos

El etiquetado de los alimentos se rige de conformidad con la legislación sobre la materia o en su defecto a lo establecido en el Codex Alimentarius. Los alimentos deben llevar en su etiquetado de manera destacada la denominación que refleje su verdadera naturaleza, sin generar confusión ni engaño al consumidor.

Artículo 33º.- Alimentos modificados Los alimentos modificados por sustracción, sustitución o adición de ingredientes solo pueden utilizar la denominación de los productos originales cuando lo permita la legislación sobre la materia o en su defecto el Codex Alimentarius.

Artículo 34º.- Información complementaria

En todos los casos en que el proveedor brinde información complementaria mediante sitios en internet u otras formas de difusión, la misma debe ser clara, comprensible, veraz y fácilmente accesible, observando lo dispuesto en el presente Código y en la legislación de la materia. La remisión a esta fuente de información distinta debe ser clara y expresa.

G. Entorno tecnológico:

En la actualidad, en la industria alimentaria se han producido avances que han permitido mejoras significativas en los procesos productivos de alimentos, especialmente aquellos derivados de frutas. Uno de los principales problemas que existía en la fabricación de estos productos, era el corto tiempo de conservación de las frutas, sumado a su estacionalidad, lo que ocasionaba que la producción se limite sólo a los meses en los cuales se cosechaba en abundancia, de lo contrario, se incurría en elevados costos operativos. Para la producción de mermeladas, existen métodos de congelamiento que no solo aseguran que la pulpa de la fruta no se malogre, sino que además, ésta no pierda su sabor, lo cual es de suma importancia para la calidad del producto final. Otras mejoras importantes son el control de la temperatura, mediante sensores en las máquinas, la utilización de nuevas fuentes de energía más económicas y eficientes como el gas GLP, y el reflujo de agua o vapor en diversas etapas, de manera que se utilice eficientemente los recursos. Las nuevas tecnologías y la automatización de las plantas de producción permiten establecer un proceso controlado y lo suficientemente flexible para que pueda adecuarse a las nuevas necesidades del mercado.

Análisis del Microentorno:

El análisis de los factores del microentorno, se realiza con base en el modelo de las cinco fuerzas de Porter.

Rivalidad entre los competidores

En el mercado en crecimiento de las mermeladas en el Perú, actualmente existen cuatro principales marcas que abarcan un 92% del mercado: Fanny, Gloria, Florida y A-1; de las cuales, Fanny posee el liderazgo absoluto, con un 41% de participación, debido a que es la marca preferida de los niveles socioeconómicos C y D. A diferencia de las tres primeras marcas, que están dirigidas a un mercado masivo, A-1 se dirige a sólo a los niveles socioeconómicos A y B, con lo cual sólo tiene un 13% de participación (IPSOS 2013). Dentro de la oferta de estas cuatro marcas se encuentran sabores de mermelada ya consolidados en el mercado como el de fresa, naranja y piña, pero actualmente éstas y otras marcas han comenzado a competir, con base en una oferta diferenciada de sabores como el sauco, camu camu, mango, maracuyá, aguaymanto, entre otros; y presentaciones novedosas del producto como packs de varios sabores, sachet o doy packs.

El estudio de mercado realizado para el presente trabajo dio como resultado que son tres las marcas de fuerte competencia que se reparten el mercado de mermelada en la ciudad de Trujillo: A-1 liderando con 34%, Fanny con 28% y Gloria con 26%, mientras que con poca preferencia les sigue las marcas Florida con 9% y marcas blancas (Tottus, Metro,Wong) con 3%.

Dentro de la oferta de estas tres marcas se encuentran sabores de mermelada ya consolidados en el mercado como la de fresa, piña y durazno , pero actualmente estas y otras marcas han comenzado a competir, con base en una oferta diferenciada de sabores como el sauco, Camú Camú , mango , maracuyá , aguaymanto, entre otros ; y presentaciones novedosas del producto como packs de varios sabores , sachet o doy packs.

Poder de Negociación de los Proveedores

La materia prima que se utilizara para la elaboración de la mermelada será la propia uva que la empresa siembra para exportar, azúcar y stevia con endulcorante sintetico.

CAMILO

Poder de Negociación de los Compradores:

La mermelada es un producto de alta penetración, consumido por todos los integrantes de la familia, pero la persona encargada de realizar la compra de este producto y otros alimentos es el ama de casa (IPSOS 2013). Sin embargo, en las compras del desayuno el ama

de casa solo tiene el 44% de influencia en la marca en el producto, lo cual quiere decir que hay casi un 60% de influencia que es dada por el resto integrantes de la familia (Encuesta RPP 2013).

Debido a que la mermelada es un producto con una lealtad de marca de sólo un 11%, el 89% de las amas de casa decide la marca a adquirir en el punto de venta, incentivada, por el precio o la promoción que tenga (IPSOS 2013). Sin embargo, también se identifica una sensibilidad por un producto saludable y a la vez de alta calidad, pues será consumida por todo el hogar. Por tanto el poder de negociación del ama de casa es alto.

Debido a que la mermelada es un producto con una lealtad de marca de sólo un 11%, el 89% de las amas de casa decide la marca a adquirir en el punto de venta, incentivada, por el precio o la promoción que tenga (IPSOS 2013). Sin embargo, también se identifica una sensibilidad por un producto saludable y a la vez de alta calidad, pues será consumida por todo el hogar. Por tanto el poder de negociación del ama de casa es alto.

Amenaza de Ingreso de Nuevos Competidores

Para la producción de mermeladas de calidad, las barreras de entrada más significativas son las condiciones que deben cumplirse en el control sanitario del proceso, y en los costos de las pruebas a desarrollar para introducir nuevas líneas de producto.

En los últimos tres años, han ingresado al mercado nuevas marcas extranjeras y nacionales dirigidas a los niveles socioeconómicos A y B, distribuidas en exclusivos supermercados y en tiendas especializadas (Maximixe 2012). A pesar de ello, tomando en cuenta el proceso productivo y la tecnología que se requiere para la elaboración de mermelada, empresas que se dedican a la elaboración productos derivados de frutas como jugos o salsas, podrían hacerlo, pero enfocadas a un mercado masivo. La alta demanda potencial por productos saludables y gourmet derivados de insumos naturales, principalmente frutas, refleja que este es un mercado que seguirá en crecimiento, y que es probable que ingresen más competidores locales en el mediano plazo.

-Multifoods es una empresa peruana situada en lima que produce mermelada para exportar.-Productos Unión es una empresa Peruana situada en la ciudad de Lima que vende sus productos en supermercados.

Amenaza de productos sustitutos:

La oferta de productos sustitutos de la mermelada se resume en los acompañantes más comunes del pan, tostadas o galletas; como la mantequilla, el jamón, el queso o el manjar blanco. La mantequilla, al ser el producto de mayor penetración se vuelve el sustituto de mayor amenaza. A pesar de que su

disponibilidad en el mercado es igual de alta que la mermelada, pues se puede encontrar en bodegas, supermercados y panaderías; un mayor número de hogares la consume de forma diaria (68% contra 39%) debido a que presenta un precio relativamente menor, lo que la hace atractiva para las compras regulares que realiza el ama de casa (IPSOS 2013).

Fuente: Liderazgo en productos comestibles 2013 I

Elaboración propia

Tabla Nª 1

‘’CONSUME USTED UVA’’

ITEMS Q %SI 370 96%

NO 14 4%TOTAL 384 100%

Mantequilla

Queso

Mermelada

Jamón

Manjar Blanco

68%

43%

39%

29%

5%

Porcentaje de consumo de mermelada en hogares

Semanal Diario

96%

4%

¿Consume usted uva?

Si

No

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En el gráfico N° 1 se aprecia que en el 96% de los encuestados consume habitualmente Uva mientras el 4% de los encuestados menciona no. Determinándose que la mayoría de encuestados es de su agrado el consumo de uva.

Tabla Nº1.1

¿Por qué no la consume?

RESPÙESTAS Q %Contiene mucha sacarosa o dulce

3 33%

No le gusta 6 67%TOTAL 9 100

Contiene mucha sacarosa

No le gusta

33%

67%

Motivo por el cual no consumen uva

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En el gráfico Nº 1.1 muestra que el 67% de las personas que contestaron que no consumían uva tenían como motivo que no les gustaba dicha fruta mientras que el otro 33% mencionaron que evitan comer productos que contengan sacarosa o dulce.

Tabla Nª2¿Qué productos consume usted en base a uva?

ITEMS Q %Refresco 55 16%Mermelada 15 4%Dulce 28 8%

Licor 227 54%No consumo productos en base a uva

59 17%

TOTAL 384 100%

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En el grafico N° 2 se observa que el 54% de los encuestados consume como producto derivado de la uva el vino, el 17% mención que consumen la uva como fruta, el 16% en su mayoría jóvenes adquieren refrescos de uva, el 8% dulces sabor a uva y el 4 % consumen mermelada de uva. Determinándose que en la ciudad de Trujillo el consumo de uva como fruta es masivo.

Tabla Nº3CONSUMO DE MERMELADA

ITEMS Q %

Si 359 93%No 25 7%

TOTAL 384 100%

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En el gráfico N° 3 se aprecia que al 93% de los encuestados le gusta la mermelada de fruta mientras el 7% de los encuestados menciona no. Determinándose a la mayoría de encuestados le gusta consumir mermelada de fruta.

Tabla Nº4

‘’FRECUENCIA DE CONSUMO DE MERMELADA’’

ITEMS Q %Diario 39 15%Una vez por semana

86 23%

Dos veces por semana

54 29%

Quincenal 100 23%Mensual 47 11%

Diario /interdiarioUna vez por semana Mensual Casi nunca

27%

45%

22%

7%

Frecuncia de Consumo de mermelada

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En el grafico N° 4 se observa que el 39% de los encuestados consumen mermelada al menos dos veces por semana , el 16% consumen diariamente, el 30% semanalmente, en tanto que el 12% de los encuestados quincenalmente y un 4% de los encuestados lo hace solamente una vez al mes. Determinándose que en la ciudad de Trujillo la mayoría de los encuestados consumen mermelada en dos ocasiones por la semana (39%) y (31%) no tan continúo de manera mensual.

Tabla Nº5

¿CUÁL ES EL SABOR DE PREFERENCIA EN UNA MERMELADA?

ITEMS Q %FRESA 264 69%PIÑA 80 21%

DURAZNO 28 7%OTROS 12 3%TOTAL 384 100%

69%

21%

7%

3%

¿Qué sabor de mermelada suele consumir?

FRESA PIÑA DURAZNO OTROS

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En el grafico N° 5 se aprecia que en el 69% de los encuestados prefiere el sabor fresa en la compra de mermelada, en 21% de los encuestados prefiere el sabor Piña en la compra de mermelada, el 7% de los encuestados a prefiere el sabor durazno en la compra de mermelada, en tanto que en el 3% de los encuestados mencionaron en sus respuestas que prefiere otros sabores como sauco y cereza. Determinándose que la mayoría prefiere el sabor fresa en la compra de mermelada en Trujillo.

Cuadro Nº6‘’CANTIDAD DE PERSONAS QUE CONSUMEN MERMELADA

EN CASA’’

ITEMS Q %Ninguna 6 1%

1 31 6%2 62 13%3 106 22%4 142 29%5 115 24%

Más de 5 22 5%TOTAL 384 100%

1%

6%

13%

22%

29%

24%

5%

¿Cuantas personas consumen mermelada en su casa?

Ninguna 1 2 3

4 5 Más de 5

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En el cuadro Nº6 nos muestra el número de personas por casa de los encuestados que consumen mermelada donde el 29% menciona que 3 personas consumen mermelada en su casa, 24% que 5 personas , 22% 3 personas , 13% 2 personas en tanto 6%

que al menos 1 consume mermelada en casa y 1% que nadie consume mermelada en casa. Determinándose en la mayoría de encuestados de la ciudad de Trujillo (29%) que 4 integrantes de su familia consume mermelada.

Cuadro Nº7

‘’TIPO DE ENVASE QUE LOS CONSUMIDORES PREFIEREN’’

ITEMS Q %Sachet de 100 gr 18 5%Pote de plástico de 330 gr

49 13%

Envase de vidrio de 350 gr

174 45%

Envase de vidrio de 450 gr

143 37%

TOTAL 384 100%

5%13%

45%

37%

¿Qué tipo de presentación prefiere usted para el consumo de mermeladas de fruta?

Sachet 100 gr. Pote de plástico de 330 gr.Pote de vidrio de 350 gr. Frasco de vidrio de 450 gr.

Fuente: Encuesta-2015

Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En el cuadro Nº7 nos muestra la preferencia respecto a la presentación de mermelada que se comercializa, donde el 45% de los encuestados mostró su preferencia respecto al frasco de vidrio de 450 gr, el 37% al pote de vidrio de 350 gr mientras que el 13% se refirieron al pote de pastico de 330 gr y solo el 5% mostraron preferencia para el sachet de 100 gr. Determinándose que los consumidores de mermelada de la ciudad de Trujillo prefieren adquirir la presentación de 450 gr de mermelada para su consumo.

Cuadro Nº8‘’MATERIAL DEL ENVASE’’

ITEMS Q %PLASTICO 39 13%VIDRIO 321 84%SACHET 14 4%

TOTAL 384 100%

13%

84%

4%

¿De qué material desearía el envase?

Plástico Vidrio Sachet

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En la tabla Nº8 nos indica la preferencia de los encuestados respecto al material que contiene la mermelada donde la gran mayoría de encuestados con un 84% mencionaron que prefieren el envase de material de vidrio, en tanto el 13% prefieren que el envase sea de Plástico y solo el 4 % prefieren el sachet. Los encuestados en su gran mayoría de la ciudad de Trujillo (84%) indicaron que prefieren el envase de vidrio fundamentalmente por su higiene.

Cuadro Nº10

¿Le gustaría comprar una nueva mermelada de nuevo sabor?

ITEMS Q %Si 345 90%No 39 10%TOTAL 384 100%

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En el gráfico N° 11 se aprecia que en el 90% de los encuestados si está dispuesto a consumir mermelada con el sabor uva mientras que solo el 10% de los encuestados menciona no. Determinándose que la mayoría está dispuesto a consumir helados de quinua en la Ciudad de Trujillo.

Tabla 10.1Respecto a la pregunta anterior, si la respuesta fue NO ¿Cuál

o cuáles son los motivos por lo que no consumirían el producto?

Respuesta Q %Por problemas de salud 28 72%No consume productos que contengan azúcar

11 28%

TOTAL 39 100%

72%

28%

¿Cuál o cuáles son los motivos por lo que no con-sumirían el producto?

Por problemas de salud No consume productos con azucar

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

La tabla Nº 10.1 nos muestra que el 72 % de las personas encuestadas en la ciudad de Trujillo no muestran atracción hacia el nuevo producto porque no consumen o evitan consumir productos que contengan mucha azúcar y el 28% indicaron que les gustaría probar el nuevo producto solo que por problemas de salud no podrían consumirlo.

Tabla Nº11

ITEMS Q %Bajos Precios 26 7%Calidad 123 32%Sabor 221 58%Bajo porcentaje de Azúcar

14 4%

En general, ¿Qué cualidades desearía encontrar en una nueva línea de productos de mermelada?

TOTAL 384 100%

7%

32%58%

4%

¿Qué cualidades desearía encontrar en una nueva línea de productos de mermelada?

Bajos precios Calidad

Sabor Bajo porcentaje de Azúcar

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En el cuadro Nº11 podemos observar que el 58% desearían que una nueva línea de productos de mermeladas contengan buen sabor, el 32% que sea de buena calidad mientras el 7% que el producto sea de bajo precio y 4% mencionaron que quisieran una mermelada con bajo porcentaje de Azúcar. Determinándose que la mayoría (58%) de encuestados en la ciudad de Trujillo desean fundamentalmente que un nuevo producto de mermelada contenga un buen sabor.

Tabla Nº12¿A través de que medio o medios le gustaría

recibir información del producto?

ITEMS Q %

ANUNCIO 92 24%CORREO 49 13%REVISTAS 27 7%TELEVISIÓN 216 56%TOTAL 384 100

24%

13%

7%

56%

¿A travez de que medio o medios le gustaria recibir informacion del producto?

Anuncios Correo Revistas Televisión

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En el cuadro Nº12 nos muestra que el 56% de las personas encuestadas preferiría recibir la información o propaganda del producto por televisión, el 24 % de los encuetados desearían que sea por Anuncios Publicitarios mientras que el 13% preferiría recibir la información por Correo electrónico y el 7 % por revistas. Determinándose que la mayoría (56%) de habitantes de la ciudad de Trujillo prefieren como medio para recibir la información del nuevo producto a la televisión.

Tabla Nª14

‘’PUNTOS DE VENTA

ITEMS Q %Mercadillos 84 22%

Bodega 180 47%Centros Comercial 120 31%

TOTAL 384 100%

Mercadillo Bodega Supermercado0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

22%

47%

31%

¿En que lugar suele comprar mermelada?

En el grafico N° 14 se observa que el 47% de encuestados quisieran que la mermelada se venda en Bodegas mientras que el 31 % en supermercados y por último el 22% en mercados de barrio. Determinándose que la mayoría de encuestados (47%) prefieren que el nuevo producto se comercialice en Bodegas en la ciudad de Trujillo.

Tabla Nº15

Qué marca de mermelada es la más consumida en su hogar?

ITEMS Q %FANNY 109 28%A-1 130 34%GLORIA 98 26%Florida 12 3%Marcas Blancas 35 9%TOTAL 384 100

28%

34%

26%

3%9%

Marca de mermelada preferida por los Trujillanos

Fanny

A-1

Gloria

Florida

Marcas Blancas

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

En

Tabla Nª16

“Valora la importancia de la marca al momento de compra mermelada”

ITEMS Q %Nunca 20 7%A veces 72 18%Muchas veces 101 34%Siempre 130 40%TOTAL 384 100%

7%

18%

34%

40%

¿Valora la importancia de la marca al momento de compra un mermelada?

Nunca Aveces Muchas Veces Siempre

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En el grafico N° 16 se aprecia que en el 40% de los encuestados siempre valora la importancia de la marca al momento de comprar mermelada, para el 34% muchas veces valora la importancia de la marca al momento de comprar mermelada, el 18% de los encuestados a veces valora la importancia de la marca al momento de adquirir mermelada, en tanto que en el 7% de los encuestados menciona que nunca valora la importancia de la marca al momento de comprar mermelada. Determinándose que la mayoría siempre toma en cuenta la importancia de la marca al momento de comprar mermelada en la Ciudad de Trujillo.

Tabla Nº17

¿Qué tan importante es el precio al momento de adquirir una mermelada?

ITEMS Q %EXTREMANDAMENTE IMPORTANTE

216 56%

MUY IMPORTANTE 97 25%MODERADAMENTE IMPORTANTE

61 16%

POCO IMPORTANTE 8 2%NADA IMPORTANTE 2 1%TOTAL 384 100

56%

25%

16%2% 1%

¿Qué tan importante es el precio al momento de adquirir este producto?

Extremadamente importante Muy importante

Moderadamente importante Poco importante

Nada improtante

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En la tabla N°17 se observa que para el 56% de los encuestados el precio es extremadamente importante al momento de comprar un producto, el 25% preciso que el para ellos el precio es muy importante, para el 16% es moderadamente importante el precio en el momento de adquirir un producto mientras el 2% aseguro que es poco importante para ellos el precio de un producto para adquirirlo en tanto para el 1 % el precio no es importante. Determinándose que para la gran parte (56%) es extremadamente importante el precio en la ciudad de Trujillo.

Tabla Nº19

En general, ¿Qué tan dispuesto estaría a pagar un precio más alto por una mermelada con nuevo sabor?

ITEMS Q %EXTREMADAMENTE DISPUESTO

152 40

MUY DISPUESTO 109 28MODERADAMENTE DISPUESTO

75 20

POCO DISPUESTO 18 5NADA DISPUESTO 30 8TOTAL 384 100%

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

Tabla Nº18¿A qué precio desea comprar la nueva mermelada?

ITEMS Q %HASTA S/3.50 54 14%HASTA S/5.50 225 59%HASTA S/7.00 105 27%

TOTAL 384 100%

Hasta s/3.5 Hasta s/5.50 Hasta s/7.000%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

31%

51%

18%

¿A qué precio desea comprar la nueva merme-lada?

Fuente: Encuesta-2015Elaborado por el autor

INTERPRETACIÓN:

En el grafico N° 18 se observa que el 51% de los encuestados están dispuestos a pagar hasta 5.50 soles, el 31% de los encuestados pagarían hasta 3.50 soles, en tanto el 18% estaría dispuesto pagar hasta 7 nuevos soles por el nuevo producto de mermelada. Determinándose que la mayoría de los encuestados están dispuestos a pagar hasta 5.50 para consumir mermelada de uva (52%) en la Ciudad de Trujillo.

2.2 PRODUCTO

Se define a la mermelada como un producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos y debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.

La estrategia de la empresa es aprovechar que para el mercado trujillano es de su agrado y consume masivamente la uva como se dio a conocer en la encuesta realizada que determino que el 96% la consume de forma habitual al igual se les pregunto a los encuestado si consumían algún producto derivado de la uva y dieron como respuesta en su gran mayoría (59%) que consumen vino.

En la encuesta realizada se determinó que en la canasta familiar trujillana la mermelada es un producto infaltable ya que el 96 % de los encuestados respondieron que la consumen y el otro 4 % dieron como respuesta que no por problemas de salud y porque evitan consumir productos que contengan mucha azúcar.

Por otro lado el 58% de encuestados determinaron que la cualidad que desearía encontrar en una nueva línea de mermeladas era el sabor al igual el 90% señalaron que estarían dispuesto a probar un producto de nuevo sabor.

96%

4%

¿Consume usted uva?

Si No

La gran parte de encuestados (90%) estarían dispuesto a probar una mermelada hecha en base a uva sin embargo para incrementar la aceptación del producto, este nuevo sabor de estar acompañado de los de mayor consumo actualmente.

Se determinó que la fresa es el sabor preferido

de los consumidores, ya que abarca a más del 69% de las preferencias, seguido de la piña con un 21%.

Para la presentación del producto, se obtuvo de la encuesta que el 46% de las personas compra la presentación de vidrio de 350 gramos y el 37% indicaron que prefirieren la presentación de 450 gramos. Ambas son las presentaciones más demandadas por las personas de los NSE A B y C.

Finalmente, basado en los datos indicados líneas arriba, se presentarán las características del producto, las cuales se clasificarán en tres categorías: producto fundamental, que describe las características básicas de un bien que cubre una necesidad específica; producto real, que detalla las innovaciones en el producto que lo diferencian de la competencia; y por último, el producto aumentado, que describe las características únicas que completan la experiencia de compra del cliente.

a) Producto Fundamental: La mermelada de fruta responde a la necesidad de los consumidores por tener un acompañamiento para comer un pan, tostada o galleta.

b) Producto Real: La mermelada estará hecha en base a uva obteniendo un un producto con sabor a fruta que es del agrado en la mayoría de trujillanos pero que las marcas de mermelada posicionadas en el mercado no la comercializan

7%

32%58%

4%

¿Qué cualidades desearía encon-trar en una nueva línea de produc-

tos de mermelada?

Bajos precios

Calidad

Sabor

Bajo porcentaje de Azúcar

Calidad: El producto va orientado a los sectores-económicos A, B y C, por lo que deberá cumplir con elevados estándares de calidad en su preparación con un precio accesible.

Empaque: El producto se comercializara bajo la presentación de vidrio de 350 gramos y 450 gramos.

Marca: La marca del producto será Mermelada VIDa.

C) Producto Aumentado

Dado que se trata de un producto nuevo buscaremos medios para comunicarnos en forma directa con los compradores como un blog de la marca para saber las recomendaciones de los consumidores, revistas, publicidad en redes sociales y eventos como ferias alimentarias.

FALTA FICHA DEL PRODUCTO

ANALISIS DE LA DEMANDA

Tiene alrededor de alrededor de 799,550 habitantes, lo que la convierte en la 4 ciudad más poblada del país, mantiene un crecimiento de 1.44% anual (INEI 2014). A su vez, se encuentra conformada por hogares, donde el número promedio de integrantes por hogar es de 4 personas (Fondo MIVIVIENDA 2013).

El NSE A tiene un ingreso promedio de S/. 3839 y un presupuesto familiar mensual de S/.3250 donde los gastos en alimentación representan el 18%. De esta cantidad, Por el lado del NSE B, tienen un ingreso promedio de S/2423 y sus gastos en alimentación ascienden a S/.2175 mientras que el NSE C presenta un ingreso promedio de S/.1312, un presupuesto familiar de 1030 y sus gastos de alimentación representan el (34%) mientras el NSE D tienen un ingreso promedio de S./861 y un presupuesto familiar de S/.821.5 pero la alimentación representa un porcentaje mayor de este presupuesto familiar(42%) comparándolo con los NSE A B Y C.

Perfil del consumidor

Para le mercado de los hogares del NSE A, B Y C, el consumidor está constituido por todos los integrantes que confirman el hogar y consumen de manera frecuente mermelada, generalmente en el desayuno por las mañanas, lonches por la tarde o ya sea enviándola en la lonchera de sus hijos.

Edad Entre 15 y 64 años.Sexo Femenino/MasculinoNivel-Socio Económico A,B Y CIngreso Promedio NSE A : S/.3839

NSE B : S/2423NSE C: S/1312NSE D: S/861

Gasto Mensual en alimentos

NSE A : S/.574NSE B : S/491NSE C: S/368NSE D:S/345

Estilo de vida Según los estilos definidos por Arellano: - Afortunados - Progresistas - Modernas

Características particulares -Gusto por la uva-Interés por probar un nuevo sabor de mermelada.Elaboración propia

Hasta el año 2012 la mermelada era considerada un producto de mediana penetración, pues era consumida por el 48% de los hogares en el país en promedio. Con base en la última encuesta realizada por IPSOS, la mermelada ahora es consumida por un 63% de los hogares limeños (15 puntos porcentuales más con respecto al 2012), lo que la sitúa en la lista de los productos con alto nivel de penetración (IPSOS 2013).

Consumo de mermelada en hogares

(%) 2011 2012 2013

% Consumo 44 48 63Nivel de penetración Mediana Mediana Alta

Fuente: Liderazgo de productos comestibles 2013, IPSOSElaboración propia

Con respecto al consumo de

mermeladas, se obtuvo de la encuesta que el 27% de personas consume mermelada a diario o interdiario, mientras que el 45% de los encuestados afirmó que consume mermelada por lo menos una vez a la semana. Esta frecuencia de consumo va de la mano con la frecuencia de compra de la mermelada, por lo que se puede deducir que ésta última se ha incrementado proporcionalmente a la frecuencia de consumo.

Teniendo en cuenta que, dentro de la estructura de las familias en el Perú , el ama de casa, además de encargarse de organizar las labores domésticas y distribuir las tareas entre los miembros del hogar, también decide la compra de alimentos y otros productos básicos. El 87% de las amas de casa de los NSE A ,B y C prefiere realizar las compras los fines de semana, y un 61% ya tiene la lista preparada antes de ir a comprar. Además, los atributos principales para la decisión de compra son la variedad y calidad (para un 65%) antes que el precio y las promociones (IPSOS 2013).

Diario /inter-diario

Una vez por semana

Mensual Casi nunca

27%

45%

22%

7%

Tabla N°4 :Frecuencia de Consumo de mermelada

Encuesta 2015Elaboración propia

ANALISIS DE LA OFERTA

2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA Se empieza haciendo un estudio de la competencia tanto a nivel local como internacional. Luego, se examina la oferta histórica y con base en ello se realizan las proyecciones para los siguientes años. 2.4.1 Análisis de la Competencia El estudio de la competencia se dividirá en dos partes: la oferta local y extranjera. En la primera se estudiarán a los productores locales de mermelada, mientras que en la segunda se analizarán las importaciones de mermelada así como las empresas que se dedican a esta actividad. a) Productores Locales Actualmente en Lima Metropolitana existen cuatro grandes marcas de mermeladas: Fanny, Gloria, Florida y A-1, la primera es producida y comercializada por Molitalia, mientras que las tres últimas son producidas por Industrias Alimentarias y son comercializadas por distintas empresas: Gloria es comercializada por el Grupo Gloria, Florida por la empresa G. W. Yichang & Cía y A-1 por la empresa Comercia. La evolución del porcentaje de participación en el mercado limeño de las marcas descritas se muestra en el siguiente gráfico:

Mermeladas Fanny es la marca con mayor crecimiento, cuya participación se incrementó en 9% en los últimos 7 años, mientras que del resto de marcas podemos resaltar a Florida con un incremento de 5%. También se ha observado que el grupo de otras marcas pasó de una participación de 26% en 2007 a sólo 6% en 2012. Esto se debe a que antes existían pequeñas empresas que producían y comercializaban mermeladas bajo su marca propia, pero sin ofrecer algún diferencial respecto a las principales, motivo por el cual fueron quebrando o fueron adquiridas por Industrias Alimentarias para incrementar su capacidad productiva. Sin embargo, en 2013 se observa una recuperación en la participación de este grupo, ya que pasó tener un 8% del mercado, esto se debe al ingreso de marcas nuevas como: Huanchuy, FruttiVidA y Vida Fit; y la consolidación de otras como D’Marco. Por otro lado, se ha estimado la producción de los principales competidores en el rubro de las mermeladas, tomado como base la producción total de mermeladas en Perú y la participación de cada uno (Maximixe 2012). En los últimos 5 años, las principales marcas han mantenido un crecimiento promedio anual de la producción del 10%, creciendo al mismo ritmo que la producción nacional de mermeladas, debido al aumento de la demanda nacional (Maximixe 2012). Con respecto al 2012, se observa que el único que disminuye su nivel de producción es Fanny, con 6% menos, mientras que el que tiene un mayor crecimiento es Gloria, con un incremento de 21%

Otro aspecto importante es la variedad de sabores, los principales son el de fresa, naranja, piña y durazno. Sin embargo existen otros, como el sauco, la mandarina y la mora:

El incremento en la participación de las marcas pequeñas se explica porque éstas han introducido al mercado sabores no convencionales, los cuales han tenido una buena aceptación por parte de los consumidores. Por otro lado, todas las empresas comercializan la mermelada en los clásicos envases de vidrio y no muchas empresas, incluyendo a las cuatro principales, han apostado por las novedosas presentaciones como los sachets, los potes y los

doypacks. Las diferentes marcas usan tanto son tanto el canal de venta moderno como el tradicional. Sin embargo, el tradicional supera al moderno, ya que concentra el 61% de participación de compras de mermelada (se incluyen mercados y bodegas) mientras que los supermercados y autoservicios cuentan con un 28% de participación (IPSOS 2013).

Importaciones Desde el 2008, las importaciones de mermelada en el Perú tienen una tendencia a la baja. En 2010, según cifras de la SUNAT, las importaciones de mermeladas totalizaron 23.7 toneladas métricas (ver Tabla N° 19), lo cual representó una caída de más del 2% con respecto al año anterior, sin embargo esto representa una desaceleración en el ritmo de descenso del volumen importado, ya que en 2009 se registró una caída de más del 40%. Estas disminuciones se explican debido a los mayores volúmenes de mermelada producidos por industrias locales, más no por una reducción de la demanda interna (Ver Anexo 08: Importaciones de mermelada en Perú).

El principal sabor importado es el de fresa, que representa un 20.3% del total. Mientras que sabores no tradicionales en Perú se ubican en segunda y tercera ubicación: albaricoque y frambuesa. Cabe resaltar que ha aumentado el gusto por este tipo

sabores, pues su volumen importado se ha incrementado en más del 30% del 2010 al 2011. Por otra parte, las características y calidad del producto dependen del país de origen. Por ejemplo, una mermelada de fresa proveniente de Francia, puede llegar a costar S/. 18 el frasco de 400 gramos, mientras que una que proviene de EEUU cuesta S/. 15, lo cual se debe a las diferencias en el costo de importación y en calidad. Además, se puede observar que en su mayoría, las mermeladas provienen de países europeos, pues estos se caracterizan por exportar las mermeladas de más alta calidad a nivel mundial.

.

En el Perú existen varias empresas dedicadas a la importación de mermeladas, pero la más importante de todas ellas es LS Andina. A pesar de ello, la Tabla N° 20 muestra que hubo una disminución de más del 50% en el volumen importado por esta empresa; sin embargo en 2011 se recuperó, ya que tan sólo en los primeros 8 meses de dicho año sumó un total de 6.1 TM, lo cual supera el total importando durante todo el 2010 (SUNAT 2012).

Es importante destacar que nuevas empresas han ingresado al mercado con gran éxito, tal es el caso de E. Wong y Productora y Distribuidora de Productos, las cuales alcanzaron en 2011 una participación de 21.1% y 19%, respectivamente. El ingreso de estos nuevos actores no hace más que confirmar que el mercado de mermeladas está en pleno crecimiento y es atractivo para la inversión.

Precio

2.6 COMERCIALIZACIÓN La comercialización comprende la definición de cuatro aspectos fundamentales del mix de marketing: el producto, la distribución, la publicidad y el precio. El Producto se explicó en el acápite 2.2 Producto.

2.6.1 Canales de Distribución

Para la distribución de un producto de consumo masivo, en la actualidad se presentan dos canales: el tradicional, conformado por mercados, bodegas y panaderías; y el moderno, conformado principalmente por supermercados que respecto a los canales tradicionales aún es baja (no supera el 20%), pero poco a poco va aumentando su uso(según arellano).

Con respecto al lugar de compra el (47%) de público objetivo tiene una tendencia marcada por adquirir la mermelada en las bodegas cerca a su casa mientras que el 31% suele comprar este producto en los principales supermercados de la ciudad.

Mercadillo Bodega Supermercado0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

22%

47%

31%

¿En que lugar suele comprar mermelada?