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1 TEMA 2: El cuerpo humano y la salud: La nutrición CRA Sexma de La Sierra. CIENcias NAtuRAles

Alumno/a

Aula

Curso escolar

Tema 2. La nutrición humana


Los alimentos y los nutrientes

Aunque alimentación y nutrición se utilizan como sinónimos, son en realidad términos diferentes:

La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos.

La nutrición comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los alimentos, como son la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del organismo.

Por eso no es correcto hablar de una buena o mala nutrición, cuando se habla de una ingesta adecuada o inadecuada de alimentos. El término correcto es una buena o mala alimentación.

Nutrición Los alimentos no pueden ser asimilados por nuestro organismo tal como los tomamos. Son las células que forman el organismo las que necesitan tomar sustancias que les permitan obtener energía para su funcionamiento y materia con la que crecer y reproducirse. Materia y energía que obtienen de las sustancias más sencillas que componen los alimentos: de los nutrientes.

* El conjunto de todos los procesos relacionados con los nutrientes se denomina nutrición.

* Los nutrientes o sustancias nutritivas son todas aquellas sustancias que obtenemos de los alimentos y necesitan las células de nuestro cuerpo para realizar sus funciones vitales:

Proteínas: contienen la materia con la que las células crecen, se reproducen y se unen para formar tejidos (masa muscular, piel, huesos...)

Hidratos de carbono: proporcionan energía.

Grasas y aceites: se acumulan en el organismo como reservas de energía; también aíslan del frío y protegen de los golpes.

Vitaminas y sales minerales: regulan el funcionamiento general del organismo.

Agua: forma la mayor parte del contenido de las células y es imprescindible para su funcionamiento; también forma la sangre, la orina…


Alimentación

Al desayunar, comer, merendar o cenar, tomamos alimentos (los cereales, la carne, el pescado, las verdura, las frutas…) Los alimentos proporcionan al organismo lo necesario para crecer y realizar las funciones vitales.

* La elección, preparación e ingestión de los alimentos se llama alimentación.

Según los nutrientes que contienen, clasificamos a los alimentos en:

Energéticos:

Contienen sobre todo hidratos de carbono o grasas.

Patatas, cereales (y sus derivados: pastas, pan…) contienen hidratos de carbono.

Los aceites vegetales, las grasas de carne y pescado, la mantequilla… contienen grasas.

Constructores:

Contienen sobre todo proteínas.

Legumbres, carne y pescado, huevos, leche y sus derivados.

Reguladores:

Contienen sobre todo vitaminas y sales minerales.

Verduras, hortalizas, frutas.

La dieta

* Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 horas.

La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones vitales con salud física y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situación de salud. Por ejemplo, la dieta de un niño deberá incorporar más proteínas que la de un adulto (por su crecimiento); la dieta de un trabajador manual o un deportista, más hidratos de carbono (energía) que la de una persona dedicada a actividades sedentarias.


La pirámide de los alimentos

Una dieta equilibrada tiene en cuenta no sólo los alimentos tomados en un día, sino su distribución en un tiempo mayor, por ejemplo, la semana.

Esta pirámide de los alimentos (Fundación Española del Aparato Digestivo, FEAD) se organiza en seis franjas que van desde la base hasta el vértice o cúspide de la misma. La anchura de las bases indica qué alimentos debemos tomar en más abundancia en nuestra dieta.

La figura humana subiendo escalones representa la importancia del ejercicio físico en la vida saludable del ser humano, independientemente de cuál sea su alimentación.

Todos los días se deben consumir alimentos de cada grupo.

Las comidas principales no deben prescindir de tres grupos de alimentos básicos:

Cereales (granos): 1-2 raciones/comida.

Verduras (vegetales): 2 raciones en el almuerzo, 2 en la cena, cruda por lo menos una.

Frutas: 1-2 raciones/comida.

Otros alimentos:

Pescado: 2/+ raciones/semana.

Carne magra: 2 raciones/semana.

Huevo: 2-4 raciones/semana.

Carne roja: -/2 raciones/semana.

Carne procesada: -/1 ración/semana.

Patatas: 3 raciones/semana.

Y conviene tener en cuenta estas recomendaciones:

1. Consumir diariamente hortalizas y frutas frescas con su piel (por su alto contenido en fibra).

2. Consumir cereales integrales cada dos días.

3. Consumir legumbres cada dos días.

4. Cocinar los alimentos preferiblemente al vapor, al horno, a la plancha o en wok.

5. Tener una vida activa y hacer ejercicio físico diariamente.

6. Respetar los horarios de las comidas.

7. Tener el hábito de ir al baño cada día a la misma hora.

9. Beber abundante agua.

10. Evitar el exceso de estrés y no fumar.

11. El consumo de productos lácteos debe ser moderado y preferentemente de los bajos en grasa.

12. El aceite de oliva debería ser la principal fuente de grasa por su calidad nutricional.

13. Consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas.

14. Los dulces y las bebidas azucaradas sólo se consumirán de manera ocasional.

15. El tamaño de las raciones se basará en las necesidades energéticas individuales (según actividad).

16. Aprovechar los alimentos de temporada poco procesados (menos conservantes, más nutrientes).

17. Descansar adecuadamente.


Aparatos que intervienen en la nutrición

En la función de nutrición intervienen el aparato digestivo, el circulatorio, el respiratorio y el excretor.

Aparato digestivo.

Se encarga de transformar los alimentos en nutrientes que pasan a la sangre.

Aparato circulatorio.

Se encarga de transportar los nutrientes y el oxígeno hasta las células y de recoger de ellas las sustancias de desecho.

Aparato respiratorio.

Se encarga de tomar del aire el oxígeno que las células necesitan. También expulsa el dióxido de carbono producido por las células.

Aparato excretor.

El resto de sustancias de desecho que se producen en las células son recogidas por la sangre y expulsadas al exterior a través del aparato excretor.

1. El aparato digestivo

Para que nuestro cuerpo pueda aprovechar los alimentos, tiene que transformarlos en sustancias más simples, que puedan ser transportadas por la sangre y servir de nutrientes a nuestras células. El proceso de transformación de los alimentos se llama digestión y lo realiza el aparato digestivo.

* La digestión es el proceso de transformación de los alimentos en sustancias más simples (nutrientes).

El aparato digestivo está formado por el tubo digestivo y las glándulas anejas.

Tubo digestivo: es un conducto largo y hueco por el que el alimento atraviesa para ser transformado. Está formado por los siguientes órganos (en orden): boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado, intestino grueso, ano.

Glándulas anejas: son órganos que segregan líquidos digestivos capaces de transformar los alimentos en sustancias más simples para facilitar su digestión. Estos líquidos contienen sustancias llamadas enzimas, que son los encargados de simplificar los alimentos. Son glándulas anejas: las glándulas salivales, el hígado, el páncreas.


Los órganos del aparato digestivo

1. Boca

En ella comienza la digestión. Los dientes cortan, desgarran y trituran los alimentos. La lengua mezcla los alimentos con la saliva producida por las glándulas salivales.

2. Glándulas salivales

Están situadas dentro de la boca y su función es producir saliva para mezclar los alimentos en la boca y facilitar su introducción en la faringe.

3. La faringe

Cavidad que comparten el aparato digestivo y el respiratorio. Regula el paso de los alimentos hacia el estómago y el del aire hacia los pulmones.

4. El esófago

Es un tubo que conduce los alimentos hacia el estómago.

5. El estómago

Es un ensanchamiento del tubo digestivo. Realiza unos movimientos que hacen que se mezclen los alimentos con los jugos gástricos.

6. El hígado

Glándula de gran tamaño que produce un jugo llamado bilis.

7. El páncreas

Es una glándula que elabora el jugo pancreático.

8. Intestino delgado

Tubo delgado de unos siete metros de largo. En él, los nutrientes pasan a la sangre.

9. El intestino grueso

Tubo grueso de alrededor de un metro de largo donde se acumulan las sustancias que el organismo no puede digerir y en el que se recupera y se absorbe el agua.

10.

Las sustancias de desecho que no son absorbidas forman las heces fecales, que salen al exterior por el ano.

Válvulas en el estómago:

El estómago tiene dos válvulas, una a la entrada desde el esófago (cardias) y otra a la salida hacia el intestino (píloro). Una válvula es un dispositivo que controla el flujo de una sustancia (generalmente un líquido): lo deja pasar en un sentido, pero se cierra evitando el paso en el sentido contrario. Así se evita el retroceso del bolo alimenticio al esófago, y del quimo que ha pasado al intestino delgado.

También el corazón tiene válvulas (las veremos después) entre sus aurículas y sus ventrículos, y en las arterias de salida.


El proceso de la digestión

* La digestión es el proceso de transformación de los alimentos en sustancias más simples (nutrientes).

En la boca y en el esófago:

En la boca, los dientes y las muelas cortan y trituran los alimentos. Estos se mezclan con la saliva gracias a los movimientos de la lengua, y se forma el bolo alimenticio. El bolo alimenticio, al ser tragado, baja por la faringe y el esófago hasta el estómago.

En el estómago:

Cuando el bolo alimenticio llega el estómago, sus paredes segregan los jugos gástricos, que digieren parcialmente el alimento (inician la digestión de las proteínas) y lo transforman en una papilla llamada quimo.

En el intestino delgado:

Cuando el quimo llega el intestino delgado, este produce los jugos intestinales, que, junto con el jugo pancreático (que ayuda a la digestión de proteínas y azúcares) y la bilis del hígado (que ayuda a la digestión de las grasas), completan el proceso iniciado en el estómago y transforman el quimo en el quilo. Los nutrientes del quilo pasan a la sangre a través de los capilares que hay en la pared interior del intestino delgado.

En el intestino grueso:

El agua y los desechos pasan al intestino grueso. El agua es absorbida por las paredes del intestino grueso. Los desechos restantes forman las heces fecales, que se expulsan por el ano.

La faringe es común al aparato respiratorio y

al digestivo. La epiglotis se cierra al tragar impidiendo que el bolo alimenticio entre en las vías respiratorias (laringe y tráquea).

Los jugos gástricos están formados por agua

con otras sustancias, algunas muy ácidas, como el ácido clorhídrico.

El interior del intestino delgado está

recubierto de finos capilares sanguíneos para absorver los nutrientes.

Para una buena digestión:

Evitar el exceso de alimentos grasos.

Controlar el consumo de bebidas con gas.

Evitar el alcohol, el tabaco y el café.

No comer el pan recién horneado.

Evitar el estrés, ya que el aparato digestivo está controlado por el sistema nervioso.

Tomarse el tiempo necesario, masticar bien.

Evitar malas posturas (acostado, mal sentado).

Evitar distracciones (televisor…)

Realizar ejercicio habitualmente, es muy bueno para la salud en general, pero también influye mucho en una mejor digestión.


2. El aparato respiratorio

Nuestras células necesitan oxígeno para combinarlo con los nutrientes (hidratos de carbono) y obtener la energía que les permita realizar las funciones vitales. Cuando en las células se combina el oxígeno con los nutrientes se produce una reacción química de la que resulta un gas del que tienen que deshacerse: el dióxido de carbono.

Mediante la respiración obtenemos del aire el oxígeno que necesitan nuestras células y expulsamos el dióxido de carbono. De eso se ocupa el aparato respiratorio, formado por las vías respiratorias y los pulmones.

Las vías respiratorias.

Las vías respiratorias son tubos que conectan los pulmones con el exterior: fosas nasales, faringe, laringe, tráquea y bronquios.

Los bronquios penetran en los pulmones y se ramifican en tubos cada vez más pequeños (bronquiolos).

Los pulmones.

Los bronquiolos, ya dentro de los pulmones, terminan en unos pequeños sacos llamados alvéolos, que están rodeados por finos capilares sanguíneos.

Los pulmones son dos grandes órganos esponjosos situados en el tórax y separados del abdomen por el músculo diafragma. Están formados por las ramificaciones de los bronquios y por los alvéolos.

La respiración

1. Inspiración

Es la entrada de aire cargado de oxígeno.

- El diafragma se contrae (y baja), los pulmones se ensanchan.

- Entra aire por las fosas nasales. Allí el aire se calienta y se filtra el polvo.

- El aire recorre las vías respiratorias hasta los alvéolos.


2. Intercambio de gases

Se produce en los alvéolos pulmonares.

- El oxígeno inspirado pasa a los capilares sanguíneos, y de allí a venas que lo llevarán al corazón.

- El dióxido de carbono de los capilares pasa a los alvéolos.

3. Espiración

Es la expulsión de aire cargado de dióxido de carbono.

- El diafragma de relaja (y sube), los pulmones se estrechan.

- Entra aire con dióxido de carbono sale de los alvéolos y recorre las vías respiratorias hasta el exterior.

3. El aparato circulatorio

Oxígeno, nutrientes y desechos viajan por nuestro organismo a través del aparato circulatorio, transportados por la sangre. El aparato circulatorio está formado por el corazón y los vasos sanguíneos.

El corazón

Es un órgano hueco y musculoso del tamaño de un puño. Se encuentra en el tórax, entre los dos pulmones, un poco a la izquierda. Su función es bombear la sangre.

Está dividido en dos mitades, izquierda y derecha. En cada mitad hay una cavidad superior más pequeña (aurículas) y una inferior más grande (ventrículos). Como la sangre pasa de las aurículas a los ventrículos, entre ellos hay una válvula, una especie de “puerta” que impide el retroceso de la sangre de los ventrículos a las aurículas.

A: aurícula derecha B: ventrículo derecho C: aurícula izquierda D: ventrículo izquierdo 1234 VÁLVULAS: 1 tricúspide, 2 mitral, 3 pulmonar, 4 aórtica.

Los vasos sanguíneos.

Son una red de conductos por los que circula la sangre.

- Arterias: vasos sanguíneos que parten del corazón y llegan a los órganos del cuerpo (salidas del corazón).

- Venas: vasos sanguíneos que llevan sangre desde los órganos al corazón (entradas al corazón).

- Capilares: vasos muy finos en los que se ramifican arterias y venas para que se pueda producir el intercambio en los pulmones y en las células.

1,2,3,4:VENAS (1 cava superior, 2 cava inferior, 3 pulmonar derecha, 4 pulmonar izquierda) 5,6,7: ARTERIAS (5 aorta, 6 pulmonar derecha, 7 pulmonar izquierda)


La sangre

* La sangre es un líquido rojo compuesto por el plasma y las células sanguíneas.

El plasma

El plasma es un líquido traslúcido, amarillento, compuesto sobre todo por agua. En él hay disueltas otras sustancias como azúcares, proteínas, sales y otros nutrientes, y desechos de las células.

Las células sanguíneas

Principalmente hay tres tipos:

Glóbulos rojos (hematíes): Son las más numerosas, y dan a la sangre su color característico debido a un pigmento rojo (hemoglobina). Su función: transportar el oxígeno y el dióxido de carbono.

Glóbulos blancos (leucocitos): Defienden al organismo de las infecciones.

Plaquetas: Se acumulan donde se ha producido la rotura de un vaso sanguíneo (hemorragia) para formar una masa sólida que tapona la herida y evita la pérdida de sangre.

La sangre circula continuamente por el organismo transportando oxígeno, dióxido de carbono, nutrientes y sustancias de desecho. Además, nos defiende de las infecciones y ayuda a la curación de las heridas.

La circulación de la sangre

* La circulación de la sangre es el recorrido que esta realiza por todo el organismo, dentro de los vasos sanguíneos, impulsada por el movimiento del corazón o latido cardíaco.

El latido cardíaco

El corazón realiza constantemente un movimiento para impulsar la sangre que tiene dos etapas: diástole y sístole.

En la diástole el corazón se relaja, se ensancha, la sangre entra por las venas (por la venas cavas a la aurícula derecha, por las venas pulmonares a la aurícula izquierda), pasa de las aurículas a los ventrículos.

En la sístole el corazón se contrae, y empuja a la sangre de los ventrículos a salir por las arterias (desde el ventrículo derecho por la arteria pulmonar, desde el ventrículo izquierdo por la arteria aorta).


Los circuitos de la sangre

La circulación de la sangre en el organismo humano es doble porque hay dos circuitos separados: 1) entre el corazón y los pulmones, CIRCULACIÓN PULMONAR, y 2) entre el corazón y el resto del cuerpo, CIRCULACIÓN GENERAL.

Cada vez que hay un latido, la parte derecha del corazón recibe en la diástole sangre del cuerpo para enviarla en la sístole a los pulmones (es sangre sin oxígeno, y en los dibujos se suele representar en azul); la parte izquierda recibe en la diástole sangre de los pulmones para enviarla en la sístole al resto del organismo (es sangre rica en oxígeno, y en los dibujos se suele representar en rojo).

Circulación pulmonar

ventrículo derecho arterias pulmonares pulmones (alvéolos) venas pulmonares

aurícula izquierda.

Circulación general

ventrículo izquierdo arteria aorta resto del cuerpo venas cavas aurícula derecha.

¿Sabías que…? La sangre representa un 7% de todo el peso corporal. Los adultos tienen unos 5 litros de sangre en su

organismo.

La sangre circula en nuestro cuerpo a una velocidad media de 2 km por hora.

Un adulto tiene aprox. 25.000.000.000.000 glóbulos rojos en la sangre. Cada uno de ellos hará unos 40.000 viajes a lo largo de su existencia.

Galeno, un gran médico de la antigua Grecia, creía que la sangre se generaba en el hígado. ¿Sabes dónde nacen en realidad las células rojas de la sangre? En la médula ósea, en el interior de los huesos, se crean a una velocidad de 2 ó 3 millones por segundo.

Un análisis de sangre es muy útil para saber qué tipo de sustancias hay en nuestro organismo y si tienen relación con alguna enfermedad. Pero lo más básico de un análisis es el recuento de glóbulos rojos, blancos y plaquetas para saber si tenemos cantidades suficientes.

Una transfusión de sangre es la transferencia de sangre entre dos individuos, el donante y el receptor. La primera transfusión de sangre de la historia tuvo lugar en 1660 y fue llevada a cabo entre perros.

Para recolectar, almacenar y suministrar sangre, en caso de enfermedades o accidentes, se crearon los bancos de sangre. El primer banco para realizar transfusiones de sangre fue abierto en Chicago, en 1936.

El 14 de junio fue declarado como el Día Mundial del Donante de sangre para reconocer y agradecer a todas las personas que donan sangre para auxiliar a sus semejantes.


4. El aparato excretor

La excreción es la expulsión al exterior de las sustancias de desecho que se producen en las células y que son recogidas por la sangre.

Además del dióxido de carbono, que se elimina por el aparato respiratorio, las células producen otras sustancias de desecho, que se eliminan a través del aparato urinario y de las glándulas sudoríparas de la piel.

Las glándulas sudoríparas

Están en la piel y producen el sudor. Toda la piel las tiene, pero especialmente en algunas zonas: las axilas, las ingles, las palmas de las manos, las plantas de los pies, el rostro.

El aparato urinario

Su función es filtrar la sangre para retener las sustancias de desecho, y expulsarlas al exterior disueltas en el agua. La mezcla de agua y sustancias de desecho forma la orina.

Está formado por los órganos: riñones (2), uréteres (2), vejiga urinaria, uretra.

RIÑONES: Son dos órganos con forma de judía, situados en la espalda, a ambos lados de la columna.

Filtran las sustancias de desecho de la sangre y junto con algo de agua forman la orina.

URÉTERES: Conducen la orina desde los riñones a la vejiga urinaria.

VEJIGA URINARIA: Cavidad musculosa que almacena la orina.

Para controlar que la orina no salga continuamente, ésta tiene un músculo en la parte inferior, el esfínter, que cierra la salida de la vejiga.

URETRA: Conducto que comunica la vejiga con el exterior.

Cuando la vejiga se llena, el esfínter se relaja y entonces la orina sale al exterior a través de la uretra.


Más sobre la nutrición humana

Este tema no está aún completo. Hay muchas más cosas que aprender sobre la nutrición humana, pero lo que falta lo vais a elaborar vosotros. Del modo que se indique en las actividades del tema, o siguiendo las instrucciones de vuestro maestro/a, hay que completar un trabajo entre todos con los apartados siguientes:

Una pequeña “Historia de los alimentos”.

Alimentos de otras culturas.

Interpretamos las etiquetas de los alimentos.

Métodos de conservación de los alimentos.

Las intoxicaciones alimentarias y su prevención.

Donar sangre.

La consulta médica del aparato digestivo.

La consulta médica del aparato circulatorio.

La consulta médica del aparato respiratorio.

La consulta médica del aparato excretor.

Los grandes avances de la medicina.

(Otros)

Anotaciones:


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