Il Matcha è tè verde in polvere finissima unico al mondo; si produce e si utilizza da secoli in Giappone, dove fu intro-dotto dai monaci buddisti come bevanda salutare per il corpo e la mente. La Via del Tè offre 3 gradi di Matcha provenienti da agricoltura biologica certificata. Più alto è il grado di Matcha, più germogli apicali teneri vengono utilizzati, più intenso è il colore verde brillante, migliore resa, e il gusto è più morbido e dolce. Il Matcha è però molto più di un tè. Il Matcha è un prodotto innovativo per il Food & Beverage, un ingrediente raffinato e poliedrico, conosciuto e apprezzato da chef, maestri pasticceri, gelatieri e barman.

Matcha is a fine powdered green tea, a unique product that has been used for centuries in Japan, introduced by the buddisth monks as mystical medicinal drink. La Via del Tè offers 3 grades of certified organic Matcha. The higher the grade of Matcha, the greater the number of ten-der apical buds used, the brighter the colour green, the higher the yield and the softer and sweeter the flavour.Matcha is however much more than a tea. It is well known and appreciated by chefs, confectionery masters, ice-cream makers and barmen as a versatile and refined ingredient.

TÈ MATCHA BIOLOGICO / ORGANIC MATCHA TEA

J346/BIO Matcha IzumiLatta sottovuoto x 30 g 30 g vacuum tin

J347/BIO Matcha TsukiSacchetto da 100 g100 g Resealable bag

J366/BIO Matcha TsuruSacchetto da 200 g200 g Resealable bag

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IZUMIIl grado Izumi, è da destinarsi alla preparazione tradiziona-le del tè o come ingrediente in piatti d’alta cucina. Consigliato per vendita al dettaglio.

Izumi grade is expecially suitable for traditional tea preparation and as food ingredient in haute cuisine. Suitable for retail.

TSUKIIl grado Tsuki è particolarmente adatto come ingrediente raffi-nato di salse, gelati, cioccolato. Consigliato per vendita al det-taglio.

Tsuki grade is expecially suitable as food ingredient with chocolate, sauces and ice creams. Suitable for retail.

TSURUIl grado Tsuru è particolarmente adatto come ingrediente raffina-to di cibi e bevande. Consigliato per ristorazione - pasticceria - gelateria.

Tsuru grade is expecially suitable as food and beverage ingredient. Suitable for restaurants - con-fectionery - ice cream.

DOLCEZZE AL MATCHA / MATCHA SWEETS

TRF1 Tartufi Cioccolato e MatchaTartufi al cioccolato e tè verde matchaConfezionati singolarmente. Scatola da 70 gMatcha Green Tea Chocolate TrufflesSingly wrapped - box 70 g

DISPONIBILI DA SETTEMBRE AD APRILEAVAILABLE FROM SEPTEMBER TO APRIL

BS25S Biscotti di pastafrollaBiscotti al tè Matcha e pinoli. Confezionati singolarmente. Scatola X 1 KgMatcha green tea and pine kernels shortbreadsSingly wrapped - 1kg box

DISPONIBILI DA SETTEMBRE AD APRILEAVAILABLE FROM SEPTEMBER TO APRIL

DLC1 AmarettiAmaretti morbidi al tè Matcha.Confezionati singolarmente. Scatola X 1 KgSoft Amaretti with Matcha green teaSingly wrapped - 1kg box

DISPONIBILI DA SETTEMBRE AD APRILEAVAILABLE FROM SEPTEMBER TO APRIL

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Tre grandi classici della tradizione artigianale italiana – i tartufini al cioccolato, i biscotti di pastafrolla al burro e gli amaretti morbidi alle mandorle - prendono un nuovo vigore “Japan style” grazie al Matcha, che bilancia perfettamente la dolcezza degli ingredienti base aggiungendo gusto, colore e profumo inimitabile.

Three great classics of Italian artisanal confectionery tradition - chocolate truffles, shortbreads and soft almond amaretti – get a new “Japanese” touch thanks to Matcha, which perfectly balances the sweetness of the main ingredients, adding color, taste and unmistikable fragrance.

COME FARE IL MATCHA / HOW TO MAKE MATCHA

1g/80ml

80°

TJ130 SetSet per tè Matcha: tazza cha-wan in ceramica (400 cc), cha-sen e cha-shaku in bambùMatcha tea set: stoneware cha-wan (400 cc),bamboo cha-sen and cha-shaku

TJ131 Set Set per tè Matcha: tazza cha-wan in ceramica (400 cc), cha-sen e cha-shaku in bambùMatcha tea set: stoneware cha-wan (400 cc),bamboo cha-sen and cha-shaku

TJ68 Natsume Contenitore tradizionale per il Matcha in resina plasticaPlastic traditional Matcha container

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MESCOLARE/WHISK 30”

Il Matcha è il tè utilizzato nella cerimonia giapponese, il Cha-no-yu, un rituale di grande fascino. Per ottenere quella che viene definita “spuma di giada” sono fondamentali gli accessori della tradizione secolare: la capiente tazza in ce-ramica artiginale (cha-wan), il frullino (cha-sen) e il cha-shaku (palettina dosatè), intagliati a mano da abili artigiani da un unico pezzo di bambù. Per mantenere in forma il cha-sen, il kusenaoshi in ceramica (porta-chasen).

Matcha is used in the Japanese Tea Ceremony, called Cha-no-yu, a ritual of great charme. To obtain the so called “froth of jade” the traditional tools are needed: the large artisanal stoneware cup (chawan), the whisk (cha-sen) and the measuring spoon (cha-shaku) made of bamboo, hand carved from a single piece by skilled craftsmen and the ceramic cha-sen holder, or kusenaoshi, to keep cha-sen shape.

TJ166 ChawanTazza per il matcha in ceramica (350 cc) in scatola di legnoMatcha stoneware tea bowl (350 cc) in wooden box

TJ167 Chawan Tazza per il matcha in ceramica (350 cc) in scatola di legnoMatcha stoneware tea bowl (350 cc) in wooden box

TJ180 Chawan Tazza per il matcha in ceramica (400 cc) in scatola di legnoMatcha stoneware tea bowl (400 cc) in wooden box

TJ181 Chawan Tazza per il matcha in ceramica (400 cc) in scatola di legnoMatcha stoneware tea bowl (400 cc) in wooden box

TJ168 Porta cha-senPorta cha-sen in ceramica verde giadaCeramic jade green cha-sen holder

TJ70 Cha-shakuPalettina dosa tè per Matcha in bambùBamboo tea scoop

TJ69 Cha-sen Frullino in bambù per Matcha (Ø 6 cm, h 10,5 cm)Bamboo tea whisker (Ø 6 cm, h 10,5 cm)

TJ70

TJ69

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DALLA FOGLIA ALLA POLVEREFROM THE LEAF TO THE POWDER

Al fine di utilizzare solo i germogli più teneri e verdi, le coltivazioni di tè Matcha vengono ombreggiate per circa un mese prima della raccolta. Il raccolto è fatto a mano, ai primi di Maggio.A month before harvesting, tea fields are shaded to de-velop a higher chlorophyll content and keep the dark green color and the softness of leaves. The freshest lea-ves and buds are picked by hand at the beginning of May.

Il prodotto grezzo viene tagliato a macchina e ven-gono tolti i gambi, gli steli ed ogni foglia vecchia.Si ottiene così il Tencha.The rough tea is cut in small pieces by machine and twigs and stems are removed, together with old leaves. The resulting pure tea leaves are known as Tencha.

I germogli e le foglie di tè vengono sottoposti alla azione del vapore per impedire l’ossidazione natu-rale, quindi vengono essiccate e raffreddate: alla fine di questa fase il prodotto grezzo è detto Aracha.The picked leaves are steamed to stop the natural oxi-dation process – then dried and cooled.The resulting dried products is the rough tea traditio-nally called Aracha.

Il Tencha diventa alla fine Matcha. Viene macina-to con macine di pietra realizzate sapientemente a mano, fino a ottenere una polvere di tè impalpabile. Tencha is then ground by stone grind mills, skillful-ly prepared by hand by master craftsmen, to produ-ce the ultra-fine green powder we know as Matcha.

Dopo il controllo qualità, il Matcha viene immediatamente impacchettato e spedito.After the final inspection and quality control, Matcha is packed and shipped the same day.

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I BENEFICI DEL TÈ VERDE / GREEN TEA BENEFITS

Negli ultimi anni la ricerca scientifica si è focalizzata sulle proprietà benefiche del tè, evidenziando che soprattutto il tè verde:• Previene l’invecchiamento cellulare grazie ai composti fenolici, potenti anti-ossidanti• Riduce il livello di colesterolo LDL nel sangue• Abbassa la pressione sanguigna• Riduce gli zuccheri del sangue• Agisce come battericida• Svolge azione diuretica• Stimola il sistema nervoso centrale e la capacità di concentrazione in modo dolce e non aggressivo, grazie all’azione combinata della caffeina e dell’aminoacido L-Theanina

Over the last years, the modern research has been focusing on tea properties, claiming that green tea has the fol-lowing health benefits:• It reduces oxidation by active oxygen, acting as antioxidant and regulating aging – thanks to catechins• It lowers blood cholesterol LDL• It inhibits increasing of blood pressure• It Inhibits increasing of blood sugar• It kills bacteria• It stimulates gently wakefulness and mental concentration, thanks to the combined action of caffeine and aminoacid L-Theanine

LO SAPEVI CHE...• Una tazza di Matcha preparata con un grammo e

mezzo di prodotto, contiene circa 10 volte la quan-tità di antiossidanti contenuta in una tazza di tè verde

• Il Matcha contiene 9 volte la quantità di beta-caro-tene contenuta negli spinaci e 4 volte quella delle carote

• Il Matcha ha un contenuto di minerali e vitamine essenziali per la buona salute

• Il Matcha contiene quasi zero calorie

DID YOU KNOW THAT…

• A cup of Matcha - on a gram and half basis - has approximately 10 times the polyphenols and antioxi-dants of a cup of regular green tea

• Matcha has approximately 9 times the beta-carotene of spinach, 4 times of carrots

• Matcha contains essential vitamins and minerals for a healthy lifestyle

• Matcha contains close to zero calories

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Contrariamente a tutti gli altri tipi di tè, il Matcha viene bevuto sotto forma di polvere di foglia di tè finissima mescolata con acqua: ciò significa che bevendo Matcha si assumono tutte le componenti salutari del tè (vitamine, polifenoli, caf-feina, minerali).Il Matcha è un impareggiabile alleato della salute.

Unlike black tea and green tea, since you are actually ingesting the green tea leaves when you drink Matcha you are receiving the full benefits of all the nutrients and antioxidants in the leaves (vitamins, polyphenols, caffeine, minerals).Matcha is unparalleled in the health benefits.

Da: Standard Tables of Food Composition in Japan, fifth revised edition

Matcha(10 g)

Caffeina 0,3 gPolifenoli(Tannino)

1,0 g

Proteine 3,1 gFibre 3,9 gCalcio 42 mgFerro 1,7 mgPotassio 270 mgVitamina A 480 µgVitamina B1 0,06 mgVitamina B2 0,14 mgVitamina C 6 mgCarotene 2900 µg

Da: An estimation of the assumed amount of catechines, xantines and theanine of several commercial representative types of teas (Giac-cherini, Fanfani, Carrai, Vinceri, Mulinacci), Dip. Scienze Farmaceutiche Università di Firenze, 2005

Matcha tè verde Special Gunpowder tè nero Ceylon FOPXantine 49,31 mg 18,26 mg 43,12 mgCatechine 102,20 mg 13,41 mg 6,5 mgTeanina 21 mg 9,20 mg 4,60 mg

Con il Matcha si preparano ottimi long drink, cocktail insoliti color verde smeral-do, milk shake, frappè e frullati. Il Matcha si armonizza perfettamente con il gusto e l’aroma del cioccolato – ottimo con ciocco-lato bianco – ed è un ripieno speciale per cioccolatini e tartufi. Il Matcha si abbina perfettamente non solo al latte vaccino ma anche a quello di soia ed è perfetto con lo yogurt.

Il tè Matcha, mescolato a pangrattato, rende uniche le verdure o il pesce gratina-to in forno, donando colore e gusto anche alle preparazioni più semplici.

Il Matcha è un eccellente ingrediente per salse vellutate per pesce, pollo e verdure, è ottimo mescolato a formaggi cremosi e per insaporire le pietanze mescolato con il sale o in vinaigrette. Il gusto di Matcha è perfettamente equilibrato grazie alle so-stanze che lo compongono: è dolce, con un sottofondo erbaceo e amarognolo, è corposo ed ha una texture morbida.

Matcha is an intriguing ingredient in long drinks, vibrant emerald green cocktails, milk shakes and frappe-like drinks.Matcha perfectly marries with chocolate aroma and flavour – try it with white choco-late – and it is a special filling in chocola-tes and truffles. Matcha combines very well both with milk, soy milk and yogurt.

Matcha blended with breadcrumbs jazzes up any vegetables or fish gratin, giving a rich colour and flavor to even the simplest recipe.

Matcha is excellent ingredient in smooth sauces for fish, chicken and vegetables di-shes, it is delicious mixed with creamy che-ese and as salad dressing mixed with salt or vinaigrette. Matcha flavour is well balanced thanks to its composition: Matcha is smooth and full bodied, sweet with a grassy and sli-ghtly astringent note.

RICETTE CON IL MATCHA / MATCHA RECIPES

Tra gli ingredienti che si sposano meglio con il tè Matcha ci sono: fragole, lamponi, banane, cocco, mango, cioccolato bianco, cioccolato fondente (60 %), pistacchio, mandorle, pinoli, salmone, capesante, branzino, gamberi, piselli, broccoli, avocado, lenticchie, formaggio fresco spalmabile, ricotta, latte, latte di soya, latte di mandorle, yogurth, vaniglia, sesamo.

Il Matcha è ottimo per preparare gelati, dessert (popolari il Matcha Cheesecake e il Matcha Tiramisù), pasticceria in genere, energy bar & snack, farcie e coperture, caramelle e gelées.Il Matcha è un ingrediente d’effetto in pasta, spaghetti e prodotti della panificazione per il suo colore naturale verde-giada.

Among the ingredients working best with Matcha there are: strawberries, raspberries, banana, coconut, mango, white chocolate, dark chocolate (60%), pistachios, almonds, pine nuts, salmon, scallops, sea bass, shrimp, peas, broccoli, avocado, lentils, fresh cream cheese, cottage cheese, milk, soy milk, almond milk, yogurt, vanilla, sesame.

Matcha is perfect to make icecreams, desserts (popular are Matcha cheesecake and Matcha Tiramisu) biscuits, cakes, snacks & energy bars, sweets, gelées, fillings and toppings. Because of its natural jade-green colour, Matcha can be used as an eye-ca-tching ingredient in pasta and noodles making and in baking.

Preparate il tè matcha. Versate in una ciotola il tè, aggiungete poca acqua calda (75-80° C) e muovete energicamente il cha-sen fino a creare una bella spuma spessa di base. Se non avete il cha-sen, il tipico frullino giapponese di bambù, potete usare le fruste elettriche.Versate il matcha in un bicchiere alto. Aggiungete il latte caldo e spumoso mon-tato come per un normale cappuccino. Ottimo anche con latte freddo.

Prepare matcha tea. Pour the tea into a bowl, add a small quantity of water (75-80 ° C) and move strongly the cha-sen until it forms a nice and thick froth. If you do not have the chasen, the typical Japanese bamboo whisker, you can use electric whips. Steam the milk using steam wand and pour milk into matcha mixture. Pour the matcha into a tall glass. Steam the milk using steam wand and pour milk into matcha mixture. Nice with cold milk too.

CAPPUCCINO AL MATCHA

INGREDIENTI:2 g di matcha (che corrispon-de a due prese di cha-shaku o a un cucchiaino da caffè)100 ml di acqua minerale200 ml di latte (anche di soia, di riso di cocco, di mandorle)

INGREDIENTS:2 g of matcha (which cor-responds to two cha-shaku sockets or a teaspoon)100 ml of mineral water200 ml of milk (or soy milk, rice, coconut or almond milk)

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MATCHA LATTE

Combinare gli elementi nello shaker con ghiaccio versando direttamente la polvere di Matcha. Shakerare e versare in un bicchiere da Martini, decorando con una fetta di arancia o con delle foglie di menta fresca.

Combine all ingredients in the shaker with ice cubes. Shake and pour in a Martini glass, dres-sing with a orange slice or with fresh mint lea-ves.

INGREDIENTI:1 cucchiaino di Matcha1/3 di Grand Marnier2/3 di Vodka

INGREDIENTS:1 Matcha teaspoon1/3 Grand Marnier2/3 Vodka

VODKA COCKTAIL AL MATCHA x2MATCHA VODKA COCKTAIL

INGREDIENTI:burro morbido 110 gzucchero 140 g latte 125 ml farina 340 guovo 1tuorlo 1lievito 1 cucchiaino e 1/2sale un pizzicomatcha 2 cucchiaiFROSTING E DECORAZIONE:formaggio cremoso 150 gzucchero 60 gmatcha 1 cucchiainosale un pizzicozuccherini per decorare

Battete il burro fino a che sia spumoso, unite lo zucchero e fatelo incorporare bene. Unite poi l’uovo, mescolate, quindi il tuorlo e il latte poco per volta. Setacciate farina, lievito, sale e matcha. Uniteli agli ingredienti liquidi e mescolate ve-locemente. Ripartite il composto tra 10 pirottini e infornate in forno caldo a 175°C per 20-22 minuti.Fate raffreddare i dolci su una gratella. Preparate il frosting mescolando insieme tutti gli ingredienti eccetto gli zucche-rini. Ripartitelo con un cucchiaino sulla sommità delle cupcake. Decorate con gli zuccherini immediatamente prima di servire.

Beat the butter until it is foamy, add sugar and allow it to incorporate well. Then add the egg, stir, then the milk gradually. Sift flour, baking powder, salt and matcha. Add them to the liquid ingredients and stir quickly. Spread the mixture between 10 paper cups and bake in oven at 175°C for 20-22 minutes. Let the cakes cool on a wire rack.Prepare the frosting by mixing together all ingredients except the sugar sprinkles. Spread it with a spoon on top of cupcake. Decorate

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INGREDIENTS:softened butter 110 gsugar 140gmilk 125 ml340 g flour1 egg1 egg yolk1/2 teaspoon baking powdersaltmatcha, 2 tablespoonsFROSTING AND DECORATION:cream cheese 150 g60 g sugarmatcha, 1 teaspoonpinch of saltsugar sprinkles

GELATO AL MATCHA

In generale il Matcha in gelateria si utilizza al momento della mantecazione o come variegan-te: la base che si può utilizzare è il fiordilatte. Si deve mantecare il Matcha alla base di gelato nella proporzione tra l’1% e il 3%: più Matcha si mette, più il gusto è marcato e il colore è verde. Si consiglia quindi di cominciare con una pro-porzione bassa ed eventualmente aggiustare.Da provare: gelato noce e Matcha, gelato man-dorla e Matcha.

Matcha is added to ice cream basis to flavour or variegate: best result is with custard ice cream and plain ice cream. The average percentage we recommend to use is between 1% and 3%: the more Matcha used, the more green and tasty is the ice cream. Our suggestion is to start with 1% and then add more if desired. Give a try to Matcha/Walnut ice cream, Matcha/Almond ice cream.

MATCHA ICE CREAM

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CUPCAKE AL MATCHA MATCHA CUPCAKE

INGREDIENTI:400 g filetto di tonno fresco2 cucchiai di semi di sesamo1 cucchiaino di MatchaSale e pepe1 cucchiaino di olio EVO

Tagliare il tonno a grossi pezzi. Mescolare i semi di se-samo, Matcha, sale e pepe poi rotolare i pezzi di tonno nella miscela fino a quando è rivestita tutto il tonno. Scaldate l’olio in padella quindi aggiungere il tonno e cuocere per 30 secondi su ciascun lato, appena cot-ti all’esterno e ancora crude all’interno. Togliere dal fuoco e tagliare il tonno a fette.

Cut the tuna into logs about 4 cm in diameter.Mix the sesame seeds, green tea, salt and pepper then roll the tuna logs in the mixture until all the tuna is coated. Heat the oil in the frying pan then add the tuna and cook for 30 seconds oneach side, until barely cooked on the outside and still raw on the inside. Remove from the heat and cut the tuna into slices.

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INGREDIENTS:400 g fresh tuna fillet2 tblsp sesame seeds1 teaspoon of green tea powder (matcha) or green tea leavesSalt and pepper1 teaspoon of extra virgin olive oil

Tritare finemente 114 g di cioccolato, portare a ebollizione la panna. Ag-giungere il Matcha e mescolare finché si discioglie. Versare sul cioccolato, amalgamando il più possibile. Mescolare con un frullino finché la ganache è morbida. Portare a temperatura ambiente finché si solidifica al punto di poterla versare negli stampi.Raffreddare per solidificare. Nel frattempo, fondere i rimanenti 56 g e rico-prire a velo con la cioccolata i tartufi solidificati. Cospargere com Matcha in polvere.

Chop finely 114 g of chocolate, bring cream to boil carefully. Add Matcha and mix it until solve. Pour all on chocolate, mix it very well with a wisk until the ganache is soft. Bring the mix at room temperature until solid enough to pour in the moulds. Fridge the truffles until solid. In the meanwhile, melt the remaining chocolate and use it to cover slightly the solid truffles. Spread with Matcha powder.

INGREDIENTI:170 g di cioccolato bianco o al latte in tavoletta (si puo utilizza-re anche cioccolato fondente al 60%)1⁄3 tazza di panna3 cucchiaini di Matcha

INGREDIENTS:170 g white or milk chocolate (the taste is better than using bitter-sweet chocolate)Cream, 1⁄3 cupMatcha, 3 teaspoons

TONNO AL MATCHA TUNA WITH MATCHA

x20TARTUFI DI CIOCCOLATO AL MATCHA MATCHA CHOCOLATE TRUFFLES

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SNAK srlvia Ponte a Iozzi,8/1

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