sugartremens 03: winter is coming

MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS

Winter is coming

3. www.sugartremens.com

Winter is coming

MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITASMAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS

Manifiesto

Somos Tremendas y somos de Azúcar.

Somos SugarTremens.

Nos gusta el azúcar, la vainilla, el chocolate, amasar y embadurnarnos de harina,

las fresas, el sabor a naranja y a limón, el olor que emana del horno en nuestras casas y el sugarcraft.

Nos encanta rebañar los restos de masa del bol y ver las caritas de felicidad de los nuestros cuando devoran

lo que nosotras horneamos.

Nos gustan los proyectos cuando se hacen con ilusión… Cuidarlos y verlos crecer es una maravilla.

Nos encantan nuestras abuelas y lo que nos dejaron en herencia, y la cultura popular, y la de los museos.

Nos gustan las cosas hechas con mimo, los bordados, el ganchillo y los diseños que son arte.

Nos gusta lo natural y la naturaleza. Y disfrutarla mucho.

Y también un ritmo de vida tranquilo, aunque a día de hoy sea una utopía preciosa para todas nosotras.

Nos maravilla no tener miedo a los sentimientos, a contar historias,

a aprender, a equivocarnos, a tropezar y a levantarnos.

Nos gusta quienes somos, y en lo que nos convertimos cuando estamos juntas.

Y es que ya hemos avisado…

Somos SugarTremens.

> Editorial

Editorial

En nuestra apuesta por ofrecerte un número cada estación, aquí volvemos con uno muy otoñal para disfrutar del adiós a los calores. Una selección de recetas más contundentes de frutos de temporada como calabazas, manzanas y peras, de chocolate (mucho chocolate), con un paso a paso de frutos del bosque... Y -como siempre- mucho mucho azúcar en casi 100 páginas.

En este tercer número estrenamos redactora (¡Bienvenida, Burma!) y con ella muchas más cosas bonitas que harán las delicias de los amantes de las manualidades y las artes decorativas, todo de la mano de artistas emprendedores y muy creativos. Apostando por las cosas bonitas más firmemente, no sólo en este magazine, con un paso a paso maravilloso de Papelidades y una muestra de nuevas tendencias en cerámica, sino también -a partir de ahora- en nuestro blog, para los que no pueden ni quieren esperar a cambios de solsticios y equinoccios. Estrenamos también colaborador: Gipsy Chef, con una propuesta triplemente azucarada, muy especial y divertida y que esperamos sea la primera de muchas...

Volvemos con sendas entrevistas a dos de las más grandes del Sugarcraft internacional: Peggy Porschen y Mich Turner, y una pequeña reseña de lo que “vimos” y vivimos en nuestra primera feria en Londres, The Cake & Bake Show 2012, para ir expandiendo horizontes.

Novedades editoriales, recomendaciones, trucos, una Ultratremens que nos regala un “Print” de lo más dulce, y más Retos de nuestro pequeño Tristán completan este tercer Sugartremens Magazine, como siempre, impecablemente maquetado por nuestra querida e impriscendible Directora de Arte, Vireta.

No puedo finalizar sin agradecer a los ya más de 118.000 lectores su entusiasmo. A todas y todos los que seguís ahí desde el principio, desde la redacción o en la publicidad, con una apuesta tan firme como auténtica por este proyecto, las gracias más sentidas. Y a todas y todos los que os incorporáis a nuestra andadura, las gracias más consideradas por ayudarnos a seguir haciéndonos cada vez un poco más grandes.

¡Bienvenidos a Sugartremens! Marta Anguera Díazwww.forthecakes.com

Winter is coming

Manifiesto

Somos SugarTremens.

Nos gusta el azúcar, la vainilla, el chocolate, amasar y embadurnarnos de harina,

las fresas, el sabor a naranja y a limón, el olor que emana del horno en nuestras casas y el sugarcraft.

Nos encanta rebañar los restos de masa del bol y ver las caritas de felicidad de los nuestros cuando devoran

lo que nosotras horneamos.

Nos gustan los proyectos cuando se hacen con ilusión… Cuidarlos y verlos crecer es una maravilla.

Nos encantan nuestras abuelas y lo que nos dejaron en herencia, y la cultura popular, y la de los museos.

Nos gustan las cosas hechas con mimo, los bordados, el ganchillo y los diseños que son arte.

Nos gusta lo natural y la naturaleza. Y disfrutarla mucho.

Y también un ritmo de vida tranquilo, aunque a día de hoy sea una utopía preciosa para todas nosotras.

Nos maravilla no tener miedo a los sentimientos, a contar historias,

a aprender, a equivocarnos, a tropezar y a levantarnos.

Nos gusta quienes somos, y en lo que nos convertimos cuando estamos juntas.

Y es que ya hemos avisado…

Somos SugarTremens.

> Editorial

Editorial

En nuestra apuesta por ofrecerte un número cada estación, aquí volvemos con uno muy otoñal para disfrutar del adiós a los calores. Una selección de recetas más contundentes de frutos de temporada como calabazas, manzanas y peras, de chocolate (mucho chocolate), con un paso a paso de frutos del bosque... Y -como siempre- mucho mucho azúcar en casi 100 páginas.

En este tercer número estrenamos redactora (¡Bienvenida, Burma!) y con ella muchas más cosas bonitas que harán las delicias de los amantes de las manualidades y las artes decorativas, todo de la mano de artistas emprendedores y muy creativos. Apostando por las cosas bonitas más firmemente, no sólo en este magazine, con un paso a paso maravilloso de Papelidades y una muestra de nuevas tendencias en cerámica, sino también -a partir de ahora- en nuestro blog, para los que no pueden ni quieren esperar a cambios de solsticios y equinoccios. Estrenamos también colaborador: Gipsy Chef, con una propuesta triplemente azucarada, muy especial y divertida y que esperamos sea la primera de muchas...

Volvemos con sendas entrevistas a dos de las más grandes del Sugarcraft internacional: Peggy Porschen y Mich Turner, y una pequeña reseña de lo que “vimos” y vivimos en nuestra primera feria en Londres, The Cake & Bake Show 2012, para ir expandiendo horizontes.

Novedades editoriales, recomendaciones, trucos, una Ultratremens que nos regala un “Print” de lo más dulce, y más Retos de nuestro pequeño Tristán completan este tercer Sugartremens Magazine, como siempre, impecablemente maquetado por nuestra querida e impriscendible Directora de Arte, Vireta.

No puedo finalizar sin agradecer a los ya más de 118.000 lectores su entusiasmo. A todas y todos los que seguís ahí desde el principio, desde la redacción o en la publicidad, con una apuesta tan firme como auténtica por este proyecto, las gracias más sentidas. Y a todas y todos los que os incorporáis a nuestra andadura, las gracias más consideradas por ayudarnos a seguir haciéndonos cada vez un poco más grandes.

¡Bienvenidos a Sugartremens! Marta Anguera Díazwww.forthecakes.com

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MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITASMAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS> Editorial

Consejo Editorial

noemozica

Me gusta comer desde que tengo uso de razón, y trastear en la cocina desde que mi madre me lo permitió. Uno de los recuerdos más dulces que tengo es mi dedito impregnado de masa de bizcocho y mi madre “riñéndome” por rebañar… De los más bonitos, es la alegría que me entraba cuando mi abuela me dejaba amasar con ella las monas de pascua, y hacer las tiras que cubrirían los huevos duros que las decoraban. El milagro de ver subir la masa de las cocas de forner, el olor a roscos de anís recién horneados, el sonido de los buñuelos de viento al freírse, o el sabor de unas magdalenas de aceite caseras despiertan en mí un imaginario y unos recuerdos tan vívidos que me hacen volver a ser niña sin buscarlo… Y es que, ¿puede haber algo más mágico que el poder de los sentidos y de un buen puñado de azúcar y harina bien amasadas? Ésta soy yo, noemozica, una melancólica empedernida y golosa por afición.http://noemozica.wordpress.com/[email protected]

BurmaPara algunos también soy Marta. Me gusta crear, compartir y soñar despierta. Creo firmemente que cocinar, pintar, hacer manualidades y leer álbumes ilustrados deberían ser asignaturas obligatorias hasta la jubilación, después que cada uno decida.

http://elesconditedeburma.blogspot.com/ [email protected]@sugartremens.com

Consejo Editorial

Velvet CakesMe gusta lo dulce y lo suave. La delicadeza, sutileza y fragilidad de las cosas fugaces me enamora. El diseño de tartas me permite expresarme y su disfrute forma parte de esas cosas que son breves pero muy intensas, y que quizás por eso son más valiosas. Robledo Garcíahttp://[email protected]

Lorena Aguilera

Mexicana, afincada en Barcelona, inquieta y curiosa he disfrutado de un buen libro desde que tengo memoria.Mi mundo son las imágenes, disfruto y me olvido del tiempo cuando tengo un lápiz o pincel en mi mano. Busco poesía en lo que me rodea: paisajes, personas, arte, comida, viajes, experiencias...Disfruto observando el motor que nos mueve: las [email protected]

> Editorial

Tristán

[email protected]

Hijo de Rodolfo y Micaela For The Cakes,ha decidido seguir la onda familiar de la repostería desde otro punto de vista: el informativo.

Diseñadora gráfica, ilustradora, zampabollos y tragaldabas. Lo mio no es la cocina, ni la repostería. Me encanta comer y no tanto cocinar. Siempre busco una excusa para ello. Hasta ahora he sido más de salado. Mi adicción por el chorizo ha mutado al chocolate, más fino y sofisticado... Vivo y disfruto con lo que hago, no se dónde acaba mi trabajo y dónde mi hobbie.

vireta

[email protected]@vireta.com

Patricia Andrés MuñozMe llamo Patricia y soy adicta a las cosas bonitas, cocinar, dormir, el cine, la originalidad, dibujar, los cerditos, la gente peculiar, viajar y la música. Cuando me toque el Euromillón, viajaré por todo el mundo y pintaré todas las casas de una ciudad con colorines y estampados. [email protected]

> EDITORA ADJUNTA > DIRECCIÓN DE ARTE, DISEÑO, MAQUETACIÓN E ILUSTRACIÓN

[email protected]@forthecakes.com

Marta Anguera> EDITORA

No necesito muchas excusas para disfrutar de algo dulce, pocas cosas me satisfacen más que rematar un buen ágape con el más placentero de los postres. Soy una chocaholic declarada y sin remedio. Adoro la repostería desde que tengo uso de razón y aunque mi pasión por el sugarcraft es mucho más reciente es igual de intensa. Como me fascina la belleza en todas sus manifestaciones y admiro profundamente las habilidades artísticas y creativas, en el sugarcraft he encontrado una forma maravillosa de hacer de lo más dulce y delicioso, lo más bello. Porque, aun sin la destreza, con técnica, práctica y tesón se puede casi conseguir casi cualquier cosa... Facilitar a los demás los instrumentos para lograrlo desde For the Cakes era un primer paso. El siguiente era es éste: compartir las experiencias, las recetas, las técnicas, las dudas, los trucos... Y darlo de la mejor manera posible, rodeada de personas excelentes y entusiastas, que aceptaron emprender esta andadura conmigo de forma generosa y optimista, ha sido además de un placer un honor.

Mericakes

Mericakes es un obrador de pastelería que aúna tradición y modernidad en sus creaciones. Creado en septiembre de 2009, con un espíritu innovador y divertido en sus diseños de cupcakes, pasteles y galletas (no hay nada que nos excite más que un encargo realmente friki, aunque también nos encantan las creaciones más tradicionales), conserva un toque artesanal en sus bases y rellenos, elaborados siempre con los mejores ingredientes. ¡¡Pon un poco de sugarcraft en tu vida!!

http://[email protected]

> REDACTORA > REDACTORA > REDACTORA

> REDACTORA > REDACTORA

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noemozica

Me gusta comer desde que tengo uso de razón, y trastear en la cocina desde que mi madre me lo permitió. Uno de los recuerdos más dulces que tengo es mi dedito impregnado de masa de bizcocho y mi madre “riñéndome” por rebañar… De los más bonitos, es la alegría que me entraba cuando mi abuela me dejaba amasar con ella las monas de pascua, y hacer las tiras que cubrirían los huevos duros que las decoraban. El milagro de ver subir la masa de las cocas de forner, el olor a roscos de anís recién horneados, el sonido de los buñuelos de viento al freírse, o el sabor de unas magdalenas de aceite caseras despiertan en mí un imaginario y unos recuerdos tan vívidos que me hacen volver a ser niña sin buscarlo… Y es que, ¿puede haber algo más mágico que el poder de los sentidos y de un buen puñado de azúcar y harina bien amasadas? Ésta soy yo, noemozica, una melancólica empedernida y golosa por afición.http://noemozica.wordpress.com/[email protected]

BurmaPara algunos también soy Marta. Me gusta crear, compartir y soñar despierta. Creo firmemente que cocinar, pintar, hacer manualidades y leer álbumes ilustrados deberían ser asignaturas obligatorias hasta la jubilación, después que cada uno decida.

http://elesconditedeburma.blogspot.com/ [email protected]@sugartremens.com

Consejo Editorial

Velvet CakesMe gusta lo dulce y lo suave. La delicadeza, sutileza y fragilidad de las cosas fugaces me enamora. El diseño de tartas me permite expresarme y su disfrute forma parte de esas cosas que son breves pero muy intensas, y que quizás por eso son más valiosas. Robledo Garcíahttp://[email protected]

Lorena Aguilera

Mexicana, afincada en Barcelona, inquieta y curiosa he disfrutado de un buen libro desde que tengo memoria.Mi mundo son las imágenes, disfruto y me olvido del tiempo cuando tengo un lápiz o pincel en mi mano. Busco poesía en lo que me rodea: paisajes, personas, arte, comida, viajes, experiencias...Disfruto observando el motor que nos mueve: las [email protected]

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Tristán

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Hijo de Rodolfo y Micaela For The Cakes,ha decidido seguir la onda familiar de la repostería desde otro punto de vista: el informativo.

Diseñadora gráfica, ilustradora, zampabollos y tragaldabas. Lo mio no es la cocina, ni la repostería. Me encanta comer y no tanto cocinar. Siempre busco una excusa para ello. Hasta ahora he sido más de salado. Mi adicción por el chorizo ha mutado al chocolate, más fino y sofisticado... Vivo y disfruto con lo que hago, no se dónde acaba mi trabajo y dónde mi hobbie.

vireta

[email protected]@vireta.com

Patricia Andrés MuñozMe llamo Patricia y soy adicta a las cosas bonitas, cocinar, dormir, el cine, la originalidad, dibujar, los cerditos, la gente peculiar, viajar y la música. Cuando me toque el Euromillón, viajaré por todo el mundo y pintaré todas las casas de una ciudad con colorines y estampados. [email protected]

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No necesito muchas excusas para disfrutar de algo dulce, pocas cosas me satisfacen más que rematar un buen ágape con el más placentero de los postres. Soy una chocaholic declarada y sin remedio. Adoro la repostería desde que tengo uso de razón y aunque mi pasión por el sugarcraft es mucho más reciente es igual de intensa. Como me fascina la belleza en todas sus manifestaciones y admiro profundamente las habilidades artísticas y creativas, en el sugarcraft he encontrado una forma maravillosa de hacer de lo más dulce y delicioso, lo más bello. Porque, aun sin la destreza, con técnica, práctica y tesón se puede casi conseguir casi cualquier cosa... Facilitar a los demás los instrumentos para lograrlo desde For the Cakes era un primer paso. El siguiente era es éste: compartir las experiencias, las recetas, las técnicas, las dudas, los trucos... Y darlo de la mejor manera posible, rodeada de personas excelentes y entusiastas, que aceptaron emprender esta andadura conmigo de forma generosa y optimista, ha sido además de un placer un honor.

Mericakes

Mericakes es un obrador de pastelería que aúna tradición y modernidad en sus creaciones. Creado en septiembre de 2009, con un espíritu innovador y divertido en sus diseños de cupcakes, pasteles y galletas (no hay nada que nos excite más que un encargo realmente friki, aunque también nos encantan las creaciones más tradicionales), conserva un toque artesanal en sus bases y rellenos, elaborados siempre con los mejores ingredientes. ¡¡Pon un poco de sugarcraft en tu vida!!

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MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITASMAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS > Sumario

SumarioManifiestoEditorialConsejo editorialReceta: Tarta de Pera y ChocolateColaboración: Gipsy ChefMesa dulceUltra Tremens:PiruscaPrintLa RinconeraPeke Rectas: PanelletsReceta: Bundt CakeEntrevista: Peggy PorschenEvento: The Cake and Bake Show 2012Entrevista: Mich TurnerDIY: Recetario muy caseroEl Reto de TristánCosas bonitas: Cerámica PowerCatalibrosCatasitios

2348122044475053546066727682909294

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SumarioManifiestoEditorialConsejo editorialReceta: Tarta de Pera y ChocolateColaboración: Gipsy ChefMesa dulceUltra Tremens:PiruscaPrintLa RinconeraPeke Rectas: PanelletsReceta: Bundt CakeEntrevista: Peggy PorschenEvento: The Cake and Bake Show 2012Entrevista: Mich TurnerDIY: Recetario muy caseroEl Reto de TristánCosas bonitas: Cerámica PowerCatalibrosCatasitios

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Winter is coming

Tarta de Pera y chocolateLa pera: esa fruta olvidada que nunca te apetece comer pero que luego pruebas y recuerdas lo buena que está; una de las frutas estrella del otoño que, combinada con chocolate, no puede hacer más que mejorar. Esta receta llegó a mí a través de mi amiga Marta. Me dijo que lo mejor

que tenía el pastel era la combinación de la pera blandita con los trocitos de chocolate que se endurecían al enfriarse el pastel, y no podría tener más razón. Una tarta fácil, diferente y que seguro que triunfará.

Ingredientes :

3 huevos tamaño L125 gr de harina100 gr de azúcar100 gr de mantequilla4 peras medianas (si son grandes, 3)250 gr de chocolate negro para postres

Pigscuit

> Receta > Tarta de Pera y chocolate > Receta > Tarta de Pera y chocolate

Winter is coming

Tarta de Pera y chocolateLa pera: esa fruta olvidada que nunca te apetece comer pero que luego pruebas y recuerdas lo buena que está; una de las frutas estrella del otoño que, combinada con chocolate, no puede hacer más que mejorar. Esta receta llegó a mí a través de mi amiga Marta. Me dijo que lo mejor

que tenía el pastel era la combinación de la pera blandita con los trocitos de chocolate que se endurecían al enfriarse el pastel, y no podría tener más razón. Una tarta fácil, diferente y que seguro que triunfará.

Ingredientes :

3 huevos tamaño L125 gr de harina100 gr de azúcar100 gr de mantequilla4 peras medianas (si son grandes, 3)250 gr de chocolate negro para postres

Pigscuit

Winter is coming

Elaboración: Precalienta el horno a 200º. Pela las peras y córtalas en trocitos. Corta el chocolate en trozos pequeños. Separa las claras de las yemas de los huevos. Blanquea las yemas con el azúcar. Añade la mantequilla y mezcla bien. Después añade la harina poco a poco, sin dejar de batir. Monta las claras a punto de nieve. Añádelas a la mezcla anterior, removiendo con cuidado de arriba abajo, con movimientos envolventes. Añade también la mitad de las pepitas de chocolate. Engrasa un molde con mantequilla y harina. Vierte la masa y pon los trozos de pera y el chocolate restante por encima. Hornea durante 40’ o hasta que esté hecho. Déjalo 10’ en el molde, desmolda y déjalo enfriar en una rejilla. Puedes decorarlo con frutos secos y chocolate.

Trucos

¿Te gustan las hojas de chocolate que decoran el pastel? Son muy fáciles de hacer: sólo tienes que derretir un poco de chocolate y pintar hojas de verdad con un pincel. Las metes a la nevera y, una vez se hayan enfriado, las despegas con cuidado. Si lo prefieres y dispones de moldes de silicona, puedes usarlos para realizar la decoración que se te antoje.

Pigscuit

Winter is coming

Elaboración: Precalienta el horno a 200º. Pela las peras y córtalas en trocitos. Corta el chocolate en trozos pequeños. Separa las claras de las yemas de los huevos. Blanquea las yemas con el azúcar. Añade la mantequilla y mezcla bien. Después añade la harina poco a poco, sin dejar de batir. Monta las claras a punto de nieve. Añádelas a la mezcla anterior, removiendo con cuidado de arriba abajo, con movimientos envolventes. Añade también la mitad de las pepitas de chocolate. Engrasa un molde con mantequilla y harina. Vierte la masa y pon los trozos de pera y el chocolate restante por encima. Hornea durante 40’ o hasta que esté hecho. Déjalo 10’ en el molde, desmolda y déjalo enfriar en una rejilla. Puedes decorarlo con frutos secos y chocolate.

Trucos

¿Te gustan las hojas de chocolate que decoran el pastel? Son muy fáciles de hacer: sólo tienes que derretir un poco de chocolate y pintar hojas de verdad con un pincel. Las metes a la nevera y, una vez se hayan enfriado, las despegas con cuidado. Si lo prefieres y dispones de moldes de silicona, puedes usarlos para realizar la decoración que se te antoje.

Pigscuit

Winter is coming

Otoño. Mi primera cita con Sugartremens. Mejor momento imposible. Mis inviernos suelen ser calientes, soperos y hasta un poco pringosos. Las primaveras cítricas, fúngicas y plancheras. Los veranos parrilleros, salados y chiringuiteros. Y los otoños, los otoños son dulces sin remedio. No hay época del año como ésta para ganarme con un dulce. Es matemático, a la que empieza a morir septiembre el cuerpo me pide azúcar, chimenea y pan caliente. Tengo dos imágenes grabadas que para mí son sinónimo de otoño, y en las dos hay una ventana tras la que cae la lluvia. Son dos ventanas muy distintas. Una huele a aburrimiento y la otra a caramelo. La primera es la ventana de mi clase de primaria, y yo fantaseando con estar en cualquier planeta menos en la tierra. De fondo una cantinela gris, sintáctica, numérica o histórica –o

todo junto- en boca de alguna señorona esdrújula. La otra es la ventana de la cocina de la abuela Carmen, y yo mirando embobado como machaca la piel de una manzana, medio limón y una rama de canela. Aquí la banda sonora es mágica. El sonido del mortero se junta con el estallido del carbón en la cocina y golpe seco del agua en los cristales para dar forma a una de las melodías mas alucinantes que pueda recordar. Se me ponen los pelos como escarpias.De lo tedioso de una clase de primaria poco puedo contar que sea dulce, del mortero, las pieles y las manos de mi abuela, eso ya es otra cosa. Mi abuela era una artista de la cocina de supervivencia. En esa casa no se tiraba nada, y todo lo reciclado se convertía en algo superior. Sin tirabuzones ni saltos mortales, siempre sencillo, pero superior. Lo que estaba en aquel mortero

> Colaboración> Gipsy Chef > Colaboración> Gipsy Chef

trío de azúcarhttp://republicagastronomica.tumblr.com

Fotos & reportaje & recetas: Gipsy Chef

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Otoño. Mi primera cita con Sugartremens. Mejor momento imposible. Mis inviernos suelen ser calientes, soperos y hasta un poco pringosos. Las primaveras cítricas, fúngicas y plancheras. Los veranos parrilleros, salados y chiringuiteros. Y los otoños, los otoños son dulces sin remedio. No hay época del año como ésta para ganarme con un dulce. Es matemático, a la que empieza a morir septiembre el cuerpo me pide azúcar, chimenea y pan caliente. Tengo dos imágenes grabadas que para mí son sinónimo de otoño, y en las dos hay una ventana tras la que cae la lluvia. Son dos ventanas muy distintas. Una huele a aburrimiento y la otra a caramelo. La primera es la ventana de mi clase de primaria, y yo fantaseando con estar en cualquier planeta menos en la tierra. De fondo una cantinela gris, sintáctica, numérica o histórica –o

todo junto- en boca de alguna señorona esdrújula. La otra es la ventana de la cocina de la abuela Carmen, y yo mirando embobado como machaca la piel de una manzana, medio limón y una rama de canela. Aquí la banda sonora es mágica. El sonido del mortero se junta con el estallido del carbón en la cocina y golpe seco del agua en los cristales para dar forma a una de las melodías mas alucinantes que pueda recordar. Se me ponen los pelos como escarpias.De lo tedioso de una clase de primaria poco puedo contar que sea dulce, del mortero, las pieles y las manos de mi abuela, eso ya es otra cosa. Mi abuela era una artista de la cocina de supervivencia. En esa casa no se tiraba nada, y todo lo reciclado se convertía en algo superior. Sin tirabuzones ni saltos mortales, siempre sencillo, pero superior. Lo que estaba en aquel mortero

> Colaboración> Gipsy Chef > Colaboración> Gipsy Chef

trío de azúcarhttp://republicagastronomica.tumblr.com

Fotos & reportaje & recetas: Gipsy Chef

Winter is coming

era el comienzo de uno de esos momentos de transformación mágica. La piel de la manzana que mi abuelo se estaba comiendo en el sofá, la cascara del cuarto de limón que me obligó a tomar con miel y ajo para curar el catarro -producto de mi ultima escapada en busca de ranas- y un trozo de canela pellizcado de una rama que guardaba como oro en paño en una cajita de lata. Esto y medio kg de azúcar formaban un equipo alucinante capaz de hacer que mi abuelo perdiera el norte. Una cucharadita de esa azúcar aromatizada era como comerse una tarta de manzana en polvo, comida de astronautas!!!??El proceso era sencillo. Picaba las pieles muy finas junto con la canela y las machacaba en el mortero añadiendo un tercio del azúcar poco a poco. La dejaba reposar un par de horas al calor de la cocina de carbón, y, cuando ya empezaba a estar seca le echaba el resto de azúcar y lo guardaba en un bote de cristal con un trocito de pan duro. En aquel momento a me parecía una auténtica “frikada”, pero ahora que comprendo el por qué me doy cuenta de que Carmen era una auténtica genia!!! Conseguía retener la humedad con un pedazo de pan duro… ríete tú del gel de sílice!!!

Por desgracia la cocina de carbón se ha convertido en un objeto de museo, y hemos cambiado el mortero por la “bapitaurus”… Pero no hay drama, no voy a ponerme en plan talibán y llorica y os voy a dar tres maneras sencillas de aromatizar azúcar con “bapitaurus” y sin cocina de carbón. El gel de sílice no os lo recomiendo, sigo quedándome con pedazo de pan duro.Para las tres el proceso es el mismo. Mezclas el ingrediente

principal con un tercio del azúcar y le das caña con la “bapitarus” hasta que esté bien mezclado. Te va a quedar un poco pastoso, no te preocupes, la cosa va bien. Poco a poco le vas añadiendo el resto del azúcar y lo mezclas con una cuchara. Lo metes en el bote con el pedazo de pan duro, et voilà!! Ya tienes tu azúcar tuneada. Las combinaciones son infinitas. Aquí van las tres que más me ponen:

> Colaboración> Gipsy Chef

Winter is coming

era el comienzo de uno de esos momentos de transformación mágica. La piel de la manzana que mi abuelo se estaba comiendo en el sofá, la cascara del cuarto de limón que me obligó a tomar con miel y ajo para curar el catarro -producto de mi ultima escapada en busca de ranas- y un trozo de canela pellizcado de una rama que guardaba como oro en paño en una cajita de lata. Esto y medio kg de azúcar formaban un equipo alucinante capaz de hacer que mi abuelo perdiera el norte. Una cucharadita de esa azúcar aromatizada era como comerse una tarta de manzana en polvo, comida de astronautas!!!??El proceso era sencillo. Picaba las pieles muy finas junto con la canela y las machacaba en el mortero añadiendo un tercio del azúcar poco a poco. La dejaba reposar un par de horas al calor de la cocina de carbón, y, cuando ya empezaba a estar seca le echaba el resto de azúcar y lo guardaba en un bote de cristal con un trocito de pan duro. En aquel momento a me parecía una auténtica “frikada”, pero ahora que comprendo el por qué me doy cuenta de que Carmen era una auténtica genia!!! Conseguía retener la humedad con un pedazo de pan duro… ríete tú del gel de sílice!!!

Por desgracia la cocina de carbón se ha convertido en un objeto de museo, y hemos cambiado el mortero por la “bapitaurus”… Pero no hay drama, no voy a ponerme en plan talibán y llorica y os voy a dar tres maneras sencillas de aromatizar azúcar con “bapitaurus” y sin cocina de carbón. El gel de sílice no os lo recomiendo, sigo quedándome con pedazo de pan duro.Para las tres el proceso es el mismo. Mezclas el ingrediente

principal con un tercio del azúcar y le das caña con la “bapitarus” hasta que esté bien mezclado. Te va a quedar un poco pastoso, no te preocupes, la cosa va bien. Poco a poco le vas añadiendo el resto del azúcar y lo mezclas con una cuchara. Lo metes en el bote con el pedazo de pan duro, et voilà!! Ya tienes tu azúcar tuneada. Las combinaciones son infinitas. Aquí van las tres que más me ponen:

Winter is coming

-la piel de una manzana roja picada muy fina- la cascara de ¼ de limón picada muy fina-un trocito de canela en rama-1/2 kg de azúcar

Apple pie sugar -la piel de media naranja picada muy fina-una cucharadita de ají molido o chile seco-1/2 kg de azúcar

Mexican candy

Winter is coming

-la piel de una manzana roja picada muy fina- la cascara de ¼ de limón picada muy fina-un trocito de canela en rama-1/2 kg de azúcar

Apple pie sugar -la piel de media naranja picada muy fina-una cucharadita de ají molido o chile seco-1/2 kg de azúcar

Mexican candy

Winter is coming

- 1/2 manojo de albahaca, solo las hojas- ½ kg de azúcar.Green sugar

PD. Buscar en el recuerdo puede ser una experiencia muy dulce… ¡Hasta la próxima! ¡Salud!

Foto: Gemma Darbo

Winter is coming

- 1/2 manojo de albahaca, solo las hojas- ½ kg de azúcar.Green sugar

PD. Buscar en el recuerdo puede ser una experiencia muy dulce… ¡Hasta la próxima! ¡Salud!

Foto: Gemma Darbo

Winter is coming

Ya estamos en otoño. Y se agradece, después de un largo y caluroso verano. Es una estación preciosa, en la que los bosques se tornan de colores cobrizos, el aire huele fresco y húmedo y las hormiguitas terminan de recolectar y se preparan para el frío invierno.Sentir el crujido de las hojas bajo tus pies. Arroparte con una chaquetita al atardecer. Arremolinarte en el sofá con un buen libro y una taza de té. Buscar el calor de los pies de tu pareja bajo las sábanas… ¡Y encontrarlo!Es una estación de recogimiento, de sosiego y calma. Todo eso es lo que hemos querido transmitir con esta mesa dulce rústica y entrañable... Ambiente cálido, luz indirecta, piedra, madera, vidrio y loza. Y flores. Muchas flores. Un rincón donde todos querríamos estar...

Muffins de calabaza, layer cake de frutos del bosque y crema suiza de yogur, cookies de avellanas y manzana deshidratada de Mericakes, macarons de melocotón y lavanda, queso crema y confitura de calabaza de Velvet Cakes, una fantástica tarta decorada a cuatro manos con fondant, inspirada en los colores y elementos que nos ofrece el otoño. Todo acompañado de un té de frutos del bosque y del bundt cake de chocolate y Bourbon de Noemozica.Hemos contado con la colaboración impagable de la Floristería Muguet, que nos ha ofrecido su espacio y parte del atrezzo, como las tazas de su colección de antigüedades, jarrones, libros y tarros de vidrio. Gracias, muchas gracias.Esperamos que disfrutéis del otoño. Esperamos que disfrutéis de esta mesa...

mesadulce> Mesa Dulce

Winter is coming

Ya estamos en otoño. Y se agradece, después de un largo y caluroso verano. Es una estación preciosa, en la que los bosques se tornan de colores cobrizos, el aire huele fresco y húmedo y las hormiguitas terminan de recolectar y se preparan para el frío invierno.Sentir el crujido de las hojas bajo tus pies. Arroparte con una chaquetita al atardecer. Arremolinarte en el sofá con un buen libro y una taza de té. Buscar el calor de los pies de tu pareja bajo las sábanas… ¡Y encontrarlo!Es una estación de recogimiento, de sosiego y calma. Todo eso es lo que hemos querido transmitir con esta mesa dulce rústica y entrañable... Ambiente cálido, luz indirecta, piedra, madera, vidrio y loza. Y flores. Muchas flores. Un rincón donde todos querríamos estar...

Muffins de calabaza, layer cake de frutos del bosque y crema suiza de yogur, cookies de avellanas y manzana deshidratada de Mericakes, macarons de melocotón y lavanda, queso crema y confitura de calabaza de Velvet Cakes, una fantástica tarta decorada a cuatro manos con fondant, inspirada en los colores y elementos que nos ofrece el otoño. Todo acompañado de un té de frutos del bosque y del bundt cake de chocolate y Bourbon de Noemozica.Hemos contado con la colaboración impagable de la Floristería Muguet, que nos ha ofrecido su espacio y parte del atrezzo, como las tazas de su colección de antigüedades, jarrones, libros y tarros de vidrio. Gracias, muchas gracias.Esperamos que disfrutéis del otoño. Esperamos que disfrutéis de esta mesa...

mesadulce> Mesa Dulce

Winter is coming

250 g de harina2 cucharaditas de levadura en polvo1 cucharadita de bicarbonato sódico200 g de azúcar200 g de confitura de calabaza 150 g de queso crema

2 cucharadas de nata líquida100 ml de aceite vegetal2 huevos medianos a temperatura ambiente1 yogur natural (puede ser griego que es más cremoso y ácido) 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Velvet Cakes

Ideales para las tardes de otoño, acompañados de un café caliente o un buen té. Estos muffins son ligeramente ácidos pero tienen el corazón dulce por la confitura de calabaza casera. La confitura es receta de mi madre, que cultiva junto a mi padre sus frutos y los conserva como a la antigua usanza, algo que nunca podremos agradecer lo suficiente, ya que los disfrutamos con dosis extra de amor y cariño.

Dificicultad: para todos los públicos.Tiempo estimado: 15 minutos de preparación + 20 de horneado

Ingredientes para los muffins:

MUFFINS de yogur y confitura de calabaza casera

> Mesa Dulce

Winter is coming

250 g de harina2 cucharaditas de levadura en polvo1 cucharadita de bicarbonato sódico200 g de azúcar200 g de confitura de calabaza 150 g de queso crema

2 cucharadas de nata líquida100 ml de aceite vegetal2 huevos medianos a temperatura ambiente1 yogur natural (puede ser griego que es más cremoso y ácido) 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Velvet Cakes

Ideales para las tardes de otoño, acompañados de un café caliente o un buen té. Estos muffins son ligeramente ácidos pero tienen el corazón dulce por la confitura de calabaza casera. La confitura es receta de mi madre, que cultiva junto a mi padre sus frutos y los conserva como a la antigua usanza, algo que nunca podremos agradecer lo suficiente, ya que los disfrutamos con dosis extra de amor y cariño.

Dificicultad: para todos los públicos.Tiempo estimado: 15 minutos de preparación + 20 de horneado

Ingredientes para los muffins:

MUFFINS de yogur y confitura de calabaza casera

> Mesa Dulce

Winter is coming

Elaboración de los muffins: Precalienta el horno a 170C.Mezcla en un bol el queso crema, la esencia de vainilla y la nata. Reserva.Mezcla en otro bol la harina, la levadura y el bicarbonato Bate los huevos en otro bol más grande y añade el azúcar, el aceite y el yogur y bate hasta su completa integración.Añade la mezcla de harina a la crema y mezcla con la varilla manual únicamente hasta que se integren los ingredientes. No batas demasiado porque si no la masa se apelmaza.Pon una parte de la mezcla en las cápsulas, hasta cubrir el fondo. Añade una cucharadita de la mezcla de queso, nata y vainilla. Agrega una cucharadita de confitura de calabaza y termina de rellenar de masa hasta las 3/4 partes de su capacidad.Hornea 20 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.Deja reposar 5 minutos en el molde y después pon a enfriar en una rejilla.

Elaboración de la confitura de calabaza casera: Pon la calabaza en una olla con agua suficiente para que quede cubierta.Ponla a cocer a fuego bajo hasta que veas que queda blanda. Esto puede tardar una media hora aproximadamente.

Cuando está blanda, añade el azúcar, la canela y el clavo de olor.Deja cocer 1 hora más removiendo de vez en cuando.Cuando esté lista, introduce la confitura en botes de vidrio, limpios y secos. Tápalos y ponlos dentro de un cazo al baño maría. De esta manera podrás degustar la confitura durante al menos un año porque habrás creado vacío. Si quieres saltarte este paso, debes saber que la confitura se mantendrá en perfecto estado durante un mes dentro de la nevera.

Es deliciosa con queso fresco, yogur, queso de cabra o como relleno de cualquier masa de briox.

1 Kg de calabaza pelada, troceada y limpia de pipas800 g de azúcarClavos de olor1 rama de canela

Ingredientes Confitura de calabaza

Receta de Dolores Martínez

> Mesa Dulce

Winter is coming

Elaboración de los muffins: Precalienta el horno a 170C.Mezcla en un bol el queso crema, la esencia de vainilla y la nata. Reserva.Mezcla en otro bol la harina, la levadura y el bicarbonato Bate los huevos en otro bol más grande y añade el azúcar, el aceite y el yogur y bate hasta su completa integración.Añade la mezcla de harina a la crema y mezcla con la varilla manual únicamente hasta que se integren los ingredientes. No batas demasiado porque si no la masa se apelmaza.Pon una parte de la mezcla en las cápsulas, hasta cubrir el fondo. Añade una cucharadita de la mezcla de queso, nata y vainilla. Agrega una cucharadita de confitura de calabaza y termina de rellenar de masa hasta las 3/4 partes de su capacidad.Hornea 20 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia.Deja reposar 5 minutos en el molde y después pon a enfriar en una rejilla.

Elaboración de la confitura de calabaza casera: Pon la calabaza en una olla con agua suficiente para que quede cubierta.Ponla a cocer a fuego bajo hasta que veas que queda blanda. Esto puede tardar una media hora aproximadamente.

Cuando está blanda, añade el azúcar, la canela y el clavo de olor.Deja cocer 1 hora más removiendo de vez en cuando.Cuando esté lista, introduce la confitura en botes de vidrio, limpios y secos. Tápalos y ponlos dentro de un cazo al baño maría. De esta manera podrás degustar la confitura durante al menos un año porque habrás creado vacío. Si quieres saltarte este paso, debes saber que la confitura se mantendrá en perfecto estado durante un mes dentro de la nevera.

Es deliciosa con queso fresco, yogur, queso de cabra o como relleno de cualquier masa de briox.

1 Kg de calabaza pelada, troceada y limpia de pipas800 g de azúcarClavos de olor1 rama de canela

Ingredientes Confitura de calabaza

Receta de Dolores Martínez

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Winter is coming

Cookies

225 g de mantequilla (a temperatura ambiente)125 g de azúcar250 g de azúcar moreno2 huevos M1 cdta. de extracto de vainilla o vainilla en pasta1 cdta. de canela450 g de harina1/2 cdta. de bicarbonato100 g de manzana deshidratada150 g de avellanas troceadas

Mericakesde manzana y avellanasIngredientes (para 35-40 galletas aprox.):

> Mesa

Elaboración:

Precalienta el horno a 170º C .En un bol bate la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que quede una pasta cremosa.Agrega los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada incorporación.Perfuma con la vainilla y la canela.En otro bol mezcla los ingredientes secos (la harina y el bicarbonato) y tamízalos.Por último incorpora los ingredientes secos y mézclalos con una espátula de madera.Agrega la manzana cortada en daditos y las avellanas troceadas.Toma cucharaditas de la preparación y colócalas en una placa de horno ligeramente engrasada aplastándolas un poco con los dedos mojados y dejando bastante separación unas de otras (crecen mucho al cocer y se puede pegar unas a otras )Lleva al horno de 8 a 12 min. Retira las galletas de la placa y deja enfriar encima de una rejilla. Al enfriar se vuelven crujientes.Guarda las galletas, una vez frías, en una lata metálica o en un bote cristal. Se mantienen perfectas durante un par de meses!!

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Cookies

225 g de mantequilla (a temperatura ambiente)125 g de azúcar250 g de azúcar moreno2 huevos M1 cdta. de extracto de vainilla o vainilla en pasta1 cdta. de canela450 g de harina1/2 cdta. de bicarbonato100 g de manzana deshidratada150 g de avellanas troceadas

Mericakesde manzana y avellanasIngredientes (para 35-40 galletas aprox.):

> Mesa

Elaboración:

Precalienta el horno a 170º C .En un bol bate la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que quede una pasta cremosa.Agrega los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada incorporación.Perfuma con la vainilla y la canela.En otro bol mezcla los ingredientes secos (la harina y el bicarbonato) y tamízalos.Por último incorpora los ingredientes secos y mézclalos con una espátula de madera.Agrega la manzana cortada en daditos y las avellanas troceadas.Toma cucharaditas de la preparación y colócalas en una placa de horno ligeramente engrasada aplastándolas un poco con los dedos mojados y dejando bastante separación unas de otras (crecen mucho al cocer y se puede pegar unas a otras )Lleva al horno de 8 a 12 min. Retira las galletas de la placa y deja enfriar encima de una rejilla. Al enfriar se vuelven crujientes.Guarda las galletas, una vez frías, en una lata metálica o en un bote cristal. Se mantienen perfectas durante un par de meses!!

MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITASWinter is coming

Tarta decorada

MericakesVelvet Cakes

inspiración otoñalPara elaborar esta tarta, nos hemos inspirado en los colores de los elementos que nos regala esta nueva estación: morados de frutos del bosque, tonos naranjas y verdes con los que se tiñen nuestros hermosos valles y que hemos combinado con crema y hueso para dar luminosidad y alegría al conjunto.Hemos utilizado los colorantes en pasta de Squires Kitchen, en los tonos Nasturtium, Lilac y Chesnut. Los hemos aplicado a la pasta de flores de Squires Kitchen en degradé para conseguir tonos diferentes de más claro a más oscuro.Hemos utilizado los cortadores del set de 3 hojas de parra, colocando las de mayor tamaño en la parte de arriba de la tarta y acabando con las más pequeñas.Con los mismos cortadores de hojas, hemos modelado unas flores de fantasía que coronan la tarta.

> Mesa Dulce

Tarta decorada

MericakesVelvet Cakes

inspiración otoñalPara elaborar esta tarta, nos hemos inspirado en los colores de los elementos que nos regala esta nueva estación: morados de frutos del bosque, tonos naranjas y verdes con los que se tiñen nuestros hermosos valles y que hemos combinado con crema y hueso para dar luminosidad y alegría al conjunto.Hemos utilizado los colorantes en pasta de Squires Kitchen, en los tonos Nasturtium, Lilac y Chesnut. Los hemos aplicado a la pasta de flores de Squires Kitchen en degradé para conseguir tonos diferentes de más claro a más oscuro.Hemos utilizado los cortadores del set de 3 hojas de parra, colocando las de mayor tamaño en la parte de arriba de la tarta y acabando con las más pequeñas.Con los mismos cortadores de hojas, hemos modelado unas flores de fantasía que coronan la tarta.

> Mesa Dulce

Winter is coming

110 g de almendra molida (marcona)225 g de azúcar lustre120 g de claras de huevos frescos (temperatura ambiente)50 g de azúcar blanquilla4 gotas de esencia de lavanda (For the Cakes)Colorante en polvo rojo ( For the Cakes)Colorante en polvo amarillo (For the Cakes)Lavanda comestible para decorar

130 g de melocotones maduros, limpios y troceados½ vaina de vainillaEl zumo de medio limón25 g de azúcar3 g de pectina (For the Cakes)

Velvet Cakes

Macarons expres

Esta receta es algo más sencilla que las anteriores de macarons que os he presentado en los números anteriores. Las claras son frescas, algo que nos ahorra tiempo a la hora de elaborarlos y por esa razón debes tener ciertas precauciones. Al no dejar las claras envejecer los puedes tener listos en 1 hora. No pueden ser comercializados porque las claras no son pasterizadas, pero son deliciosos igualmente. Y como siempre lo que recomiendo en el tema macaronil es tener mucha paciencia. Si no sale a la primera, no desistas.

Dificicultad: para gente con mucha paciencia.Tiempo estimado: 20 min elaboración + 1 hora de secado + 14 min de horneado.

de melocotón y lavanda

Ingredientes para el macaron: Ingredientes para la confitura de melocotón:

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110 g de almendra molida (marcona)225 g de azúcar lustre120 g de claras de huevos frescos (temperatura ambiente)50 g de azúcar blanquilla4 gotas de esencia de lavanda (For the Cakes)Colorante en polvo rojo ( For the Cakes)Colorante en polvo amarillo (For the Cakes)Lavanda comestible para decorar

130 g de melocotones maduros, limpios y troceados½ vaina de vainillaEl zumo de medio limón25 g de azúcar3 g de pectina (For the Cakes)

Velvet Cakes

Macarons expres

Esta receta es algo más sencilla que las anteriores de macarons que os he presentado en los números anteriores. Las claras son frescas, algo que nos ahorra tiempo a la hora de elaborarlos y por esa razón debes tener ciertas precauciones. Al no dejar las claras envejecer los puedes tener listos en 1 hora. No pueden ser comercializados porque las claras no son pasterizadas, pero son deliciosos igualmente. Y como siempre lo que recomiendo en el tema macaronil es tener mucha paciencia. Si no sale a la primera, no desistas.

Dificicultad: para gente con mucha paciencia.Tiempo estimado: 20 min elaboración + 1 hora de secado + 14 min de horneado.

de melocotón y lavanda

Ingredientes para el macaron: Ingredientes para la confitura de melocotón:

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Winter is coming

Elaboración de las conchas: Mezcla en un bol grande la almendra molida y el azúcar lustre y tamiza.Bate las claras en el bol de la batidora a velocidad media hasta que espumen.Añade el azúcar blanquilla poco a poco y monta un merengue firme.Incorpora a mano y en tres tandas la mezcla de almendra y azúcar al merengue. Hazlo con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.Añade la esencia de lavanda.Separa una parte de esta masa para teñirla Prepara el colorante con 10 g de agua, 2 g de rojo y 1 g de amarillo. Añade el colorante a la masa y mezcla bien. Vuelve a poner esta parte de masa teñida en el bol junto al resto de masa y mezcla suavemente para integrar todo el color.La masa debe quedar lisa y brillante.Llena la manga pastelera con la boquilla redonda lisa del 9/10.Forma las conchas en la bandeja sobre papel de horno.Deja espacio entre ellas para favorecer la circulación de aire.Espolvorea con la lavanda comestible y deja secar mínimo 1 hora.Precalienta el horno a 145C mientras se secan los macarons.Hornea 14 minutos aprox. Deja enfriar antes de despegar de la bandeja.

Elaboración de la confitura: Pon en un cazo los melocotones troceados, con los granos de la vainilla y el zumo de limón. Llévalo a fuego medio 5 minutos.Mezcla el azúcar con la pectina y añádela al cazo. Cuece unos 15 minutos sin dejar de remover.Saca del fuego y tritura. Pon en un bol y tápalo con film.Cuando las conchas estén frías pon una cantidad de confitura del tamaño de una nuez y únelas.¡Y listos!

Trucos:Controla bien tu horno: es importante saber la temperatura adecuada de nuestro horno. Haz una prueba con una pequeña cantidad antes de meter toda la hornada. La temperatura es orientativa. Empieza con temperaturas bajas. La confitura es preferible hacerla el día anterior para que coja cuerpo. El macaron se disfruta muczzhísimo más al día siguiente de su elaboración.Guárdalos en la nevera dentro de una caja de cartón para disfrutarlos en todo su esplendor.Puedes usar esta receta para conseguir miles de combinaciones.¡Experimenta!

> Mesa Dulce

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Elaboración de las conchas: Mezcla en un bol grande la almendra molida y el azúcar lustre y tamiza.Bate las claras en el bol de la batidora a velocidad media hasta que espumen.Añade el azúcar blanquilla poco a poco y monta un merengue firme.Incorpora a mano y en tres tandas la mezcla de almendra y azúcar al merengue. Hazlo con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.Añade la esencia de lavanda.Separa una parte de esta masa para teñirla Prepara el colorante con 10 g de agua, 2 g de rojo y 1 g de amarillo. Añade el colorante a la masa y mezcla bien. Vuelve a poner esta parte de masa teñida en el bol junto al resto de masa y mezcla suavemente para integrar todo el color.La masa debe quedar lisa y brillante.Llena la manga pastelera con la boquilla redonda lisa del 9/10.Forma las conchas en la bandeja sobre papel de horno.Deja espacio entre ellas para favorecer la circulación de aire.Espolvorea con la lavanda comestible y deja secar mínimo 1 hora.Precalienta el horno a 145C mientras se secan los macarons.Hornea 14 minutos aprox. Deja enfriar antes de despegar de la bandeja.

Elaboración de la confitura: Pon en un cazo los melocotones troceados, con los granos de la vainilla y el zumo de limón. Llévalo a fuego medio 5 minutos.Mezcla el azúcar con la pectina y añádela al cazo. Cuece unos 15 minutos sin dejar de remover.Saca del fuego y tritura. Pon en un bol y tápalo con film.Cuando las conchas estén frías pon una cantidad de confitura del tamaño de una nuez y únelas.¡Y listos!

Trucos:Controla bien tu horno: es importante saber la temperatura adecuada de nuestro horno. Haz una prueba con una pequeña cantidad antes de meter toda la hornada. La temperatura es orientativa. Empieza con temperaturas bajas. La confitura es preferible hacerla el día anterior para que coja cuerpo. El macaron se disfruta muczzhísimo más al día siguiente de su elaboración.Guárdalos en la nevera dentro de una caja de cartón para disfrutarlos en todo su esplendor.Puedes usar esta receta para conseguir miles de combinaciones.¡Experimenta!

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Winter is coming

aPasoPaso

Mericakes

No Problem!!

Bizcocho (para un molde redondo de 15 cm)

250 g yogur libanés (este yogur tiene más cuerpo que el yogur griego, es fácil de encontrar en lecherías y tiendas bio)6 huevos medianos480 g azúcar240 ml aceite vegetal500 g harina150 g moras frescas o 2 cucharadas de mora en pasta 30 g de bicarbonatoMantequilla y papel vegetal para el molde

Ingredientes:

Layer cakede yogur libanés con frutos del bosque

>Paso a Paso

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Mericakes

No Problem!!

Bizcocho (para un molde redondo de 15 cm)

250 g yogur libanés (este yogur tiene más cuerpo que el yogur griego, es fácil de encontrar en lecherías y tiendas bio)6 huevos medianos480 g azúcar240 ml aceite vegetal500 g harina150 g moras frescas o 2 cucharadas de mora en pasta 30 g de bicarbonatoMantequilla y papel vegetal para el molde

Ingredientes:

Layer cakede yogur libanés con frutos del bosque

>Paso a Paso

Winter is coming

ElaboraciónPrecalienta el horno a 175 Cº.En un bol grande bate juntos los huevos con el yogur, el aceite y el azúcar hasta que se quede todo bien integrado.Agrega la harina y el bicarbonato tamizados y mezcla con una espátula de madera lo justo para que estén todos los ingredientes mezclados.

Ahora lava bien las moras y tritura las junto con un poco de la masa del bizcocho ( 100 gr. es suficiente ).Si usas mora en pasta, mezcla las dos cucharadas en los 100 gr. de masa.Echa la masa de mora a la masa de yogur y mezcla de abajo a arriba con ayuda de la espátula, sin mezclar del todo, para hacer un efecto marmoleado.Forra el molde con papel vegetal, llénalo con la masa y hornea.

Pasito a Pasito

>Paso a Paso >Paso a Paso

Winter is coming

ElaboraciónPrecalienta el horno a 175 Cº.En un bol grande bate juntos los huevos con el yogur, el aceite y el azúcar hasta que se quede todo bien integrado.Agrega la harina y el bicarbonato tamizados y mezcla con una espátula de madera lo justo para que estén todos los ingredientes mezclados.

Ahora lava bien las moras y tritura las junto con un poco de la masa del bizcocho ( 100 gr. es suficiente ).Si usas mora en pasta, mezcla las dos cucharadas en los 100 gr. de masa.Echa la masa de mora a la masa de yogur y mezcla de abajo a arriba con ayuda de la espátula, sin mezclar del todo, para hacer un efecto marmoleado.Forra el molde con papel vegetal, llénalo con la masa y hornea.

Pasito a Pasito

Winter is coming

3Decoración

500 g de frutos del bosque ( arándanos, moras, frambuesas.. )150 g de clara de huevo pasteurizadas300 g de azúcar 400 g de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos150 g de yogur libanés1 Cdta. extracto de vainilla

Ingredientes:

disfrutade coloresy sabores

El tiempo de cocción varía en cada horno. Lo mejor es que pasados los primeros 30 minutos (en los que nunca debes abrir el horno, pues el aire frío que entra en el horno haría que se bajara todo el bizcocho) vayas haciendo la prueba del palillo, pinchando siempre en el centro, hasta que este salga limpio.Una vez fuera del horno, desmolda sobre una rejilla, y pasados 5 minutos ponlo en una bandeja o plato, envuélvelo en papel film y ponlo en la nevera. Como aún esta caliente la condensación que quedara dentro del film nos mantendrá el bizcocho fresco durante días sin resecarse y será mucho mas fácil cortarlo en frío.

Winter is coming

Decoración

500 g de frutos del bosque ( arándanos, moras, frambuesas.. )150 g de clara de huevo pasteurizadas300 g de azúcar 400 g de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos150 g de yogur libanés1 Cdta. extracto de vainilla

Ingredientes:

disfrutade coloresy sabores

El tiempo de cocción varía en cada horno. Lo mejor es que pasados los primeros 30 minutos (en los que nunca debes abrir el horno, pues el aire frío que entra en el horno haría que se bajara todo el bizcocho) vayas haciendo la prueba del palillo, pinchando siempre en el centro, hasta que este salga limpio.Una vez fuera del horno, desmolda sobre una rejilla, y pasados 5 minutos ponlo en una bandeja o plato, envuélvelo en papel film y ponlo en la nevera. Como aún esta caliente la condensación que quedara dentro del film nos mantendrá el bizcocho fresco durante días sin resecarse y será mucho mas fácil cortarlo en frío.

Winter is coming

ElaboraciónMonta las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.Vierte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.

MontajeSaca el bizcocho de la nevera y corta la “chepa”.Dale la vuelta y córtalo en 4 discos que sean más o menos del mismo tamaño.

Rellena el primer piso con la crema suiza de yogur y encima una capa de frutos del bosque. Repite esta misma operación hasta terminar los pisos. En el último piso ten un poco más de cuidado al colocar la crema y los frutos del bosque procurando que quede muy limpio y bien cubierto de frutos del bosque.

sin prisas, usa las herramientas apropiadasmezclar, remover,oler, chuparse los dedos ¡ojito no os cortéis!

Winter is coming

ElaboraciónMonta las claras de huevo y el azúcar al baño maría. Sigue batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien caliente.Vierte la mezcla en otro cuenco (frío), o si utilizas un robot de cocina, en el cuenco correspondiente. Bate la mezcla a alta velocidad hasta que quede montada y forme picos estables (tarda unos 10 minutos). El merengue tiene que enfriarse lo suficiente como para que la mantequilla que vamos a añadir en el siguiente paso no se funda.

MontajeSaca el bizcocho de la nevera y corta la “chepa”.Dale la vuelta y córtalo en 4 discos que sean más o menos del mismo tamaño.

Rellena el primer piso con la crema suiza de yogur y encima una capa de frutos del bosque. Repite esta misma operación hasta terminar los pisos. En el último piso ten un poco más de cuidado al colocar la crema y los frutos del bosque procurando que quede muy limpio y bien cubierto de frutos del bosque.

sin prisas, usa las herramientas apropiadasmezclar, remover,oler, chuparse los dedos ¡ojito no os cortéis!

Winter is coming

7Si quieres darle brillo a las frutas haz una almíbar con 2 cucharas de mermelada de albaricoque (sin trozos) y 1 de agua, mételo en el microondas 30 segundos, mezcla y pinta con un pincel las frutas del piso superior. Además de dar brillo también ayuda a conservar la fruta fresca un poco más.

Sweet life!!Mericakes

tacháAnN

>Paso a Paso

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Si quieres darle brillo a las frutas haz una almíbar con 2 cucharas de mermelada de albaricoque (sin trozos) y 1 de agua, mételo en el microondas 30 segundos, mezcla y pinta con un pincel las frutas del piso superior. Además de dar brillo también ayuda a conservar la fruta fresca un poco más.

Sweet life!!Mericakes

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MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITASMAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS >Ultratremens>Ultratremens

Pirusca1. ¿Podrías explicar brevemente a nuestros lectores cuándo nace Pirusca, cuál es su seña de identidad y quién se esconde detrás?Pirusca es la ilustradora y diseñadora gallega Natalia Rey. Hace unos tres años que comienzo mi camino como Pirusca, y para esto decido utilizar un nombre especial para mí, ya que es la manera en que mi madre me llama desde pequeña cariñosamente. Porque Pirusca es ternura, alegría, un mundo donde se respira buen rollo, un lugar ideal para soñar y evadirse de la realidad del día a día.

2. ¿Cómo empezaste en la ilustración? La ilustración es un mundo que siempre me atrajo, me puedo pasar horas viendo álbumes ilustrados infantiles en cualquier librería, como una niña más o viendo blogs de mis ilustradores preferidos en internet. Pero después de acabar Bellas Artes y especializarme en Pintura, decidí enfocarme al mundo del diseño gráfico, porque tenía más salidas profesionales, aunque después de varios años me doy cuenta de que necesito dar rienda suelta a mi estilo, crear mi propio mundo ilustrado con el que identificarme y hacer lo que realmente me gusta, así surge Pirusca.

3. Si tuvieses que escoger qué se te da mejor hacer, te quedarías con... porque...Dentro de mi trabajo, lo que más me gusta hacer es dibujar chicas,

darles vida, ponerles nombres, dotarlas de un estilo, es como si estuviese jugando con muñecas, eligiendo su ropa e imaginando qué les gusta. También me encanta dibujar pastelitos y todo tipo de dulces, esto se refleja tanto en mis ilustraciones como en mis productos, donde puedes encontrar anillos, pendientes o chapitas con cupcakes o heladitos.

Hay más Tremens, hay Tremens más allá de Sugartremens... Y Pirusca es una de ellas.

Esta vez le hemos pedido a nuestra Ultratremens que “nos ilustre” y aquí tenéis el resultado”

Winter is coming

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Pirusca1. ¿Podrías explicar brevemente a nuestros lectores cuándo nace Pirusca, cuál es su seña de identidad y quién se esconde detrás?Pirusca es la ilustradora y diseñadora gallega Natalia Rey. Hace unos tres años que comienzo mi camino como Pirusca, y para esto decido utilizar un nombre especial para mí, ya que es la manera en que mi madre me llama desde pequeña cariñosamente. Porque Pirusca es ternura, alegría, un mundo donde se respira buen rollo, un lugar ideal para soñar y evadirse de la realidad del día a día.

2. ¿Cómo empezaste en la ilustración? La ilustración es un mundo que siempre me atrajo, me puedo pasar horas viendo álbumes ilustrados infantiles en cualquier librería, como una niña más o viendo blogs de mis ilustradores preferidos en internet. Pero después de acabar Bellas Artes y especializarme en Pintura, decidí enfocarme al mundo del diseño gráfico, porque tenía más salidas profesionales, aunque después de varios años me doy cuenta de que necesito dar rienda suelta a mi estilo, crear mi propio mundo ilustrado con el que identificarme y hacer lo que realmente me gusta, así surge Pirusca.

3. Si tuvieses que escoger qué se te da mejor hacer, te quedarías con... porque...Dentro de mi trabajo, lo que más me gusta hacer es dibujar chicas,

darles vida, ponerles nombres, dotarlas de un estilo, es como si estuviese jugando con muñecas, eligiendo su ropa e imaginando qué les gusta. También me encanta dibujar pastelitos y todo tipo de dulces, esto se refleja tanto en mis ilustraciones como en mis productos, donde puedes encontrar anillos, pendientes o chapitas con cupcakes o heladitos.

Hay más Tremens, hay Tremens más allá de Sugartremens... Y Pirusca es una de ellas.

Esta vez le hemos pedido a nuestra Ultratremens que “nos ilustre” y aquí tenéis el resultado”

Winter is coming

4.¿Cuál es el postre o dulce que mejor te sale? La verdad que me gustaría dedicarle un poquito más de tiempo a la repostería, porque es algo que me gusta y sobre todo me encanta ver disfrutar a los demás probando mis dulces. Pero por el momento, aunque he hecho alguna incursión en el mundo de los cupcakes, el postre que mejor me sale y que mis amigas esperan siempre el día de mi cumple es una receta que me pasó un día mi hermana, una tarta tipo Sacher, con mermelada de frambuesa. La verdad que hay peleas para tomar el último trocito!

5. Tu postre preferido en el mundo mundial es... Esto para una persona tan golosa como yo es muy difícil de contestar. Pero lo que tengo claro es que será algo con chocolate, me chifla y siempre me pone de buen humor! Quizá me quedaría con un brownie con una bola de helado de vainilla y como no, chocolate caliente por encima!

6. Te gusta la repostería y el Sugarcraft porque… Me encantan las cosas bonitas y si aún por encima son dulces, mucho mejor. Valoro mucho el aspecto y la presentación, el trabajo que hay detrás de cada uno de estos dulces tan especiales.De hecho estoy en contacto con este mundo del dulce, me he encargado del diseño de unos personajes muy dulces para la pastelería “Sémola” en Vigo, donde cada día nos sorprenden con sus creaciones y recientemente Bea, de “Mmmh! Tartas de Bea”, ha hecho para mí unas galletas basadas en mis personajes piruscos! Es genial este tipo de colaboraciones entre distintas áreas creativas.

7. Te gusta SugarTremens porque…Es una revista en la que se cuida cada detalle, tiene un diseño bonito y dulce que me llamó la atención desde el primer día que la vi, porque apoya a la gente emprendedora, que elige el camino menos fácil y porque me encanta el sugarcraft!

>Ultratremens

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Queremos obsequiarte con esta fabulosa ilustración de Pirusca. Sólo tienes que pinchar Aquí

Descárgarte el archivo a tu ordenador, imprímetelo y ponlo dónde tu quieras.

www.pirusca.comhttp://pirusca.blogspot.com.es/

facebook.com/pirusca

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4.¿Cuál es el postre o dulce que mejor te sale? La verdad que me gustaría dedicarle un poquito más de tiempo a la repostería, porque es algo que me gusta y sobre todo me encanta ver disfrutar a los demás probando mis dulces. Pero por el momento, aunque he hecho alguna incursión en el mundo de los cupcakes, el postre que mejor me sale y que mis amigas esperan siempre el día de mi cumple es una receta que me pasó un día mi hermana, una tarta tipo Sacher, con mermelada de frambuesa. La verdad que hay peleas para tomar el último trocito!

5. Tu postre preferido en el mundo mundial es... Esto para una persona tan golosa como yo es muy difícil de contestar. Pero lo que tengo claro es que será algo con chocolate, me chifla y siempre me pone de buen humor! Quizá me quedaría con un brownie con una bola de helado de vainilla y como no, chocolate caliente por encima!

6. Te gusta la repostería y el Sugarcraft porque… Me encantan las cosas bonitas y si aún por encima son dulces, mucho mejor. Valoro mucho el aspecto y la presentación, el trabajo que hay detrás de cada uno de estos dulces tan especiales.De hecho estoy en contacto con este mundo del dulce, me he encargado del diseño de unos personajes muy dulces para la pastelería “Sémola” en Vigo, donde cada día nos sorprenden con sus creaciones y recientemente Bea, de “Mmmh! Tartas de Bea”, ha hecho para mí unas galletas basadas en mis personajes piruscos! Es genial este tipo de colaboraciones entre distintas áreas creativas.

7. Te gusta SugarTremens porque…Es una revista en la que se cuida cada detalle, tiene un diseño bonito y dulce que me llamó la atención desde el primer día que la vi, porque apoya a la gente emprendedora, que elige el camino menos fácil y porque me encanta el sugarcraft!

>Ultratremens

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Winter is coming

MAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITASMAGAZINE SOBRE REPOSTERÍA Y COSAS BONITAS > La Rinconera

Pasta de azúcar o fondant extendido Se usa para cubrir tartas. Se elabora con gelatina neutra, agua, glicerina, glucosa, mantequilla (ni margarina ni otras grasas vegetales de origen incierto) y azúcar glas. Observa que la receta NO incluye CMC (ni goma tragacanto). No deben usarse nubes de azúcar en su confección ya que el proceso de dilución de las nubes las hace tóxicas. Existen en el mercado multitud de marcas que comercializan el fondant ya preparado y listo para ser usado.

Pasta de GomaSi está recién hecha se usa para modelar, y si ha reposado 2 o 3 días, para elaborar flores o detalles decorativos que requieren muchísima elasticidad y -al tiempo- firmeza en el secado. Se prepara con agua, glucosa, azúcar glas y CMC o goma tragacanto. En el mercado hay varias marcas que elaboran diferentes fórmulas de pasta de goma según el uso que se requiera: pasta de flores, pasta de modelar, pasta mexicana.Mezclada con fondant la pasta de goma sirve para modelar cosas de gran tamaño.

GlicerinaEs un líquido viscoso incoloro, inodoro, higroscópico y dulce. Resulta un fantástico agente emulsionante, suavizador, plastificante, estabilizador y humectante. Por esta última propiedad, en verano o cuando hay mucha humedad casi no es necesaria para elaborar fondant.

Si te gusta la repostería y el sugarcraft, habrás descubierto que hay todo un mundo de herramientas, utensilios, ingredientes y complementos disponibles.

En esta sección queremos ir presentándote todos esos artículos, desde los esenciales, que -más temprano

que tarde- vas a necesitar, hasta aquellos de uso ocasional.

En este número de otoño, queremos explicarte las diferencias básicas de la pasta de goma y de la

pasta de azúcar o fondant extendido, así como de los distintos ingredientes

que se usan para su elaboración.

RinconeraFor the Cakes

vireta

Ilustración:

> La Rinconera