a cura degli ospiti

della RSA San Raffaele Sabaudia

LE RICETTE DEL BENESSERESR

CHE FANNO BENE AL CUORE

E ALLANIMA

Le Ricette de

l

benessere

sono un proget

to della

Residenza Sani

taria

Assistenziale

San Raffaele S

abaudia

per aggiungere vita agli anni e non soltanto anni alla vita

Prefazione

Per lanziano lingresso in una struttura rappresenta un mo-mento di forte cambiamento delle condizioni ambientali (ab-bandono della propria casa e del proprio paese), affettive (si lasciano parenti, amici e conoscenti) e comportamentali (muta-no a volte radicalmente abitudini quotidiane) che pu favorire una perdita di autonomia e autostima.Il progetto dei gruppi sui ricordi nasce dal bisogno di creare relazioni piacevoli che rafforzino lautostima nellanziano, fa-cendo sentire agli ospiti che hanno ancora un forte valore per se stessi e per gli altri. Queste attivit, insieme ad altre, sono molto soddisfacenti per-ch consentono allanziano di vedere il risultato del suo opera-to e di ricevere gratiicazioni da parte di parenti, amici e degli stessi operatori.Lanziano in RSA tende facilmente a perdere la giusta sequenza del trascorrere del tempo e delle stagioni per cui il gruppo ha come obiettivo la stimolazione della memoria per mantenere o rinforzare le capacit cognitive residue, basandosi sui rac-conti degli ospiti legati ai temi della vita quotidiana dei tempi passati partendo dalle ricette a loro pi care o rappresentative della loro vita. Il cibo sempre un veicolo di benessere ed per questo che stato scelto il titolo in questione, Le ricette del benessere.Il libro nasce dal lavoro svolto, con la psicologa della strut-

tura, nei gruppi volti alla sollecitazione della memoria degli utenti, nonch delle emozioni collegate al ricordo. Il gruppo composto dagli utenti dellRSA San Raffaele di Sabaudia, chia-mato DEI RICORDI si riunito con cadenza settimanale. Lidea della raccolta di ricette nasce dal desiderio di coniugare i ri-cordi del passato, sia prossimo che remoto, con linteresse che in da subito gli utenti hanno dimostrato nel menzionare mo-menti di convivialit o festivit condivise con familiari e non. Lattivit di ricordo e narrazione vuole s rafforzare le capacit cognitive ma tende a suscitare nel gruppo risposte non solo a livello intellettivo ma anche nellambito della sfera emotiva, affettiva e relazionale.Lidea di una raccolta di ricette non sicuramente nuova ma speriamo di essere riusciti a fare qualcosa di speciale, perch dietro ogni ricetta c un ricordo molto importante e carico di emozione che la persona ha condiviso con la psicologa e gli altri utenti.Questo progetto non sarebbe stato possibile senza laiuto di tutta lquipe che lavora al San Raffaele di Sabaudia. I ringra-ziamenti vanno in primis agli utenti, perch per molti i ricordi sono fonte di sofferenza, ma al tempo stesso funzionali a con-dividere parte della loro vita, al Direttore e a tutti gli operatori.

Dott.ssa Manuela Maltese

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Indice

-Polenta alla ciociara di Gigliola G.-Polenta con gli uccelletti di Arduina D. T.-Riso al forno con i piselli di Gigliola G.-Ravioli alla ricotta di Anna B.-Il brodo di Anna M.-Tagliatelle al ragu di MARIA D. R.-Pappardelle al ragu e zafferano di Gigliola G.-Linguine con i calamari di Emma L.-Zuppa di pesce di Emma L.-Fettuccine ai funghi porcini di Rosa G.-Pasta con il cavolfiore di Anna M.-Paccheri al graten di Gigliola G.-Pasta alla genovese di Giancarlo Maiello e Anna M.-Pasta con alici di Rosa G.

Primi Secondi-Insalata di polpo di Emma L.-Sgombro ripieno di Anna B.-Uova alla svizzera di MARIA D. R.-Pollo con i peperoni di Rosa G.-Involtini di Emma L.

-Ciambelle lessate di Emma L.-Ciambellone di ARDUINA D. T.-Ciambella casareccia di Emma L.-Dolce al cioccolato di Anna C.-Ciambelle al vino di Anna B.-Ciambelle al vino di Emma L.-Frittelle di Felicina C.-Le meringhe di Maria D. R.-Crema pasticcera di Felicina C.-Ciambelle al latte di Emma L.

DolciContorni-Melanzane alla parmigiana di Felicina C.-Melanzane alla parmigiana di Gigliola G. -Melanzane ripiene a barchetta di Emma L.-Verza con patate di Emma L.-Verza con cipolle di Rosa G.-Zucchine al forno di MARIA D. R.-Funghi misti trifolati di Katia P.-Cicoria di campo di Anna M.-Broccoletti ripassati del gruppo

-Lasagna di pesce di Anna C.-Lasagna al salmone di Katia P.-Cappelletti in brodo di Emma L.-Orata al forno in crosta di sale di Katia P.

Pranzo di Natale

...e infine i nostri chef allopera!

PRIMI

POLENTA ALLA CIOCIARA

RICETTA X 6 PERSONE

PER LA POLENTA1 KG DI FARINA PER POLENTA

2 CUCCHIAI DI SALE 3 LT. DI ACQUA COTTURA 1 ORA

PER IL SUGO2/3 BOTTIGLIE DI PASSATA DI POMODORO

9 SALSICCE6 COSTATELLE DI MAIALE

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCOOLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.

COTTURA 1 ORA

Rosolate la carne in una casseruola con un cucchiaio dolio extra vergine di oliva e quando sono belle rosolate sfumare con un po di vino bian-co. Aggiungere la passata, aggiustare di sale e cuocere per circa 1 ora.Per la polenta mettere a bollire lacqua appena arriva a bollore aggiungere il sale e poi a pioggia la polenta, cuocere , girando continuamente, per circa 1 ora

DI GIGLIOLA G.

Rosolate gli uccelletti in una casseruola con un po dolio extra vergine di oliva e gli odori. Quando sono belli rosolati ag-giungere la passata, aggiustare di sale e cuocere per circa 1 ora.Per la polenta mettere a bollire lacqua. Appena arriva a bollore aggiungere il sale e poi a pioggia la polenta. Cuocere, gi-rando continuamente, per circa 1 ora.

POLENTA CON GLI UCCELLETTI

RICETTA X 6 PERSONE

PER LA POLENTA1 KG DI FARINA PER POLENTA

2 CUCCHIAI DI SALE 3 LT. DI ACQUA COTTURA 1 ORA

PER IL SUGO2/3 BOTTIGLIE DI PASSATA DI POMODORO

6 UCCELLETTIAGLIO E ODORI A PIACERE

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.COTTURA 1 ORA

DI ARDUINA D. T.

Far cuocere il riso. Far rosolare in una casseruola la cipolla tagliata inemente, il burro e i piselli. Lessare 4 uova. Quan-do il riso cotto ma ancora un po al dente unire i piselli al riso con abbon-dante parmigiano. Ungere una teglia da forno con il burro e fare un primo strato di riso, unire un po di mozzarella a da-dini, il parmigiano e le uova. Coprire il tutto con il riso rimanente e infornare.

RISO AL FORNO CON I PISELLI

RICETTA X 6 PERSONE500 G. RISO

700 G. DI PISELLI1 CIPOLLA

100 G. DI BURRO1 MOZZARELLA E 1 BOCCONCINO

4 UOVAPARMIGIANO

DI GIGLIOLA G.

RAVIOLI ALLA RICOTTA

RICETTA X 6 PERSONE

PER IL RIPIENO:MEZZO KG DI RICOTTA DI PECORA

1 UOVO INTEROSALE E PEPE Q.BPARMIGIANO Q.B.

1 ETTO DI SPINACI E BIETA COTTI

PER LA SFOGLIA:6 UOVA INTERE

FARINA QUANTA NE SERVE PER CREARE UNPANETTO MORBIDO PER POTER ESSERE STESO

Far cuocere il riso. Far rosolare in una casseruola la cipolla tagliata inemente, il burro e i piselli. Lessare 4 uova. Quan-do il riso cotto ma ancora un po al dente unire i piselli al riso con abbon-dante parmigiano. Ungere una teglia da forno con il burro e fare un primo strato di riso, unire un po di mozzarella a da-dini, il parmigiano e le uova. Coprire il tutto con il riso rimanente e infornare.

DI ANNA B.

IL BRODO

RICETTA X 6 PERSONE

PER IL BRODO:MEZZA GALLINA E MEZZO KG DI CARNE DA

BRODOMEZZA CIPOLLAMEZZO SEDANO

1 CAROTASALE Q.B.

PER LA STRACCIATELLA:6 UOVA INTERE

1 ETTO E MEZZO DI PARMIGIANO

Bollire il brodo almeno per 1 ora e mez-za, poi iltrare il brodo e metterlo in una pentola sul fuoco. Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano e poi colare il tutto lentamente nel brodo che bolle dopo 2 minuti la stracciatella pronta

DI ANNA M.

LE TAGLIATELLE AL RAGU

RICETTA X 6 PERSONE

PER IL RAG:2 ETTI DI CARNE MACINATA MISTA

(VITELLONE, 1-2 SALSICCE SENZA PELLE)FARE UN BATTUTO CON AGLIO, CIPOLLA,

BASILICO, SEDANO E PREZZEMOLO1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1-2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO2 BOTTIGLIE DI PASSATA

PER LE TAGLIATELLE:6-7 UOVA INTERE

FARINA Q.B. PER CREARE UN PANETTO MORBIDO E NON APPICCICOSO DA STENDERE

CON IL MATTARELLO

Rosolare la carne in una casseruola con il battuto di odori, sfumare con il vino bianco, aggiungere il concentrato di po-modoro e la passata e far bollire per 1 ora e mezza circa.Dopo aver lavorato la pasta per le fettuc-cine stenderla con il mattarello, poi arro-tolare la pasta e tagliarla a listarelle per fare le tagliatelle. Cuocerle in abbondante acqua salata e condirle con il sugo.

DI MARIA D. R.

PAPPARDELLE AL RAGU E ZAFFERANO

RICETTA X 6 PERSONE

PER IL RAG:2 ETTI DI CARNE MACINATA MISTA

(VITELLONE E MAIALE)FARE UN BATTUTO CON AGLIO, CIPOLLA,

SEDANO E CAROTA1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

1 BOTTIGLIA DI PASSATA800 G. DI PAPPARDELLE FRESCHE

SALE Q.B.2 BUSTINE DI ZAFFERANO

Rosolare la carne in una casseruola, con il battuto di odori, sfumare con il vino bianco, aggiungere la passata, un po di sale e far bollire per 1 ora circa.Cuocete le pappardelle in abbondante ac-qua salata, condirle con il sugo e aggiun-gere due bustine di zafferano.

DI GIGLIOLA G.

LINGUINE CON I CALAMARI

RICETTA X 6 PERSONE400 G. DI CALAMARI PULITI

10 PINOLIOLIVE NERE, AGLIO

4-5 CAPPERI4-5 CHICCHI DI UVETTA1 ACCIUGA SOTTOLIO

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

Tagliare a pezzettini i calamari, cuocerli a fuoco lento con laglio le olive, i cap-peri, luvetta, lacciuga e pinoli e sfumare con il vino bianco.Cuocere la pasta, scolarla e unirla al preparato. Fare insaporire il tutto per 1 minuto circa.

DI EMMA L.

ZUPPA DI PESCE

RICETTA X 6 PERSONESCORFANO, TRIGLIE, TRACINA, CALAMARI, TENTACOLI DEL POLPO, COZZE, VONGOLE,

CANNOLICCHI, MARMORA1 ACCIUGA SALATA

10 OLIVE NERE10 CHICCHI DI UVA PASSA

OLIO EXTRA VERGINE DOLIVA, SALE, PREZZEMOLO E PEPERONCINO Q.B.

2 L. DI PASSATA DI POMODORO

Pulire i pesci senza per togliere la testa.In una pentola aggiungere: olio, aglio e peperoncino, le olive, uva passa, la passa-ta di pomodoro e un po dacqua. Quando il pomodoro cotto aggiungere il pesce e dopo 15 minuti la zuppa pronta.Bruscare il pane per accompagnarlo alla zuppa.

DI EMMA L.

FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI

RICETTA X 6 PERSONE

1 KG DI FUNGHI PORCINISALE, OLIO EXTRA VERGINE DOLIVA E

PEPERONCINO Q.B.2 SPICCHI DAGLIO

UN CIUFFO DI PREZZEMOLO

PER LE FETTUCCINE:6-7 UOVA INTERE

FARINA Q.B. PER CREARE UN PANETTO MORBIDO E NON APPICCICOSO DA STENDERE

CON IL MATTARELLO

Dopo aver lavorato la pasta per le fettuc-cine stenderla con il mattarello, poi arro-tolare la pasta e tagliarla a listarelle per fare le fettuccine. Prendere i funghi, pulirli, tagliarli a fet-tine metterli in una padella con olio ex-travergine, aglio, sale e un pizzico di pe-peroncino.Cuocere le fettuccine in abbondante ac-qua salata, condirle con il preparato e spolverarle con il prezzemolo tritato i-nemente.

DI ROSA G.

RICETTA X 6 PERSONE

1 CAVOLFIORE600 G. DI PASTA

SALE Q.B.AGLIO, OLIO E PEPERONCINO A PIACIMENTO

Dopo aver precedentemente lavato il ca-voliore farlo bollire e una volta cot-to ripassarlo in padella con aglio, olio e peperoncino. Con il composto condire la pasta.

DI ANNA M.PASTA CON IL CAVOLFIORE

RICETTA X 6 PERSONE600 GR DI PACCHERI

BESCIAMELLA (LATTE BURRO E FARINA)1 ETTO E MEZZO DI PARMIGIANO

2 MOZZARELLE FIORDILATTE6 UOVASALE Q.B.

Lessare le uova e cuocere i paccheri al dente per poi condirli con la besciamel-la. In una teglia stendere uno strato di paccheri, un po di mozzarella preceden-temente tagliata a dadini, e disporre la met delle uova sode tagliate in due. Spolverare di parmigiano. Fare un altro strato identico al precedente.Cuocere al forno per circa 15 minuti per far formare una crosticina dorata.

DI GIGLIOLA G.PACCHERI AL GRATIN

Tritare basilico, aglio, parmigiano, pecori-no, pinoli e aggiungere lolio.Lessare le linguine e condirle con il pe-sto.

DI GIANCARLO MAIELLO E ANNA M.PASTA ALLA GENOVESE

RICETTA X 6 PERSONEPER IL PESTO:

30 G. DI BASILICO60 ML. CIRCA DI OLIO EXTRA VERGINE

DOLIVA40 G. PARMIGIANO15 G. DI PECORINO10 G. DI PINOLI

1 SPICCHIO DAGLIO1 PIZZICO DI SALE GROSSO

700 G. DI LINGUINE

RICETTA X 6 PERSONE

600 G. DI ALICI FRESCHE2 SPICCHI DI AGLIO

SALE, OLIO EXTRA VERGINE DOLIVA, PEPERONCINO E PREZZEMOLO Q.B.

600 G. DI PASTA LUNGA

Pulire le alici e lasciarle scolare. Taglia-re a pezzetti le alici e cuocerle in padel-la con olio, aglio e peperoncino. Cuocerle per 3-4 minuti aggiungendo un po dac-qua di cottura della pastaCuocere la pasta in abbondante acqua sa-lata, scolarla e ripassarla con il preparato aggiungendo un po di prezzemolo tritato inemente.

DI ROSA G. PASTA CON ALICI

CONTORNI

RICETTA X 6 PERSONE

6 MELANZANE TAGLIATE A FETTINEPARMIGIANO

2 BOTTIGLIE DI PASSATA DI POMODOROQUALCHE FOGLIA DI BASILICO

Dopo aver messo a scolare le melanzane con il sale per un paio dore si friggo-no in olio doliva e si dispongono in una teglia dove poi si stender uno strato di pomodoro (precedentemente preparato), le foglie di basilico e una spolverata di par-migiano grattugiato. Continuare con gli strati per unaltezza a piacere e poi infor-nare.

DI FELICINA C.MELANZANE ALLA PARMIGIANA

RICETTA X 6 PERSONE

6 MELANZANE LUNGHE TAGLIATE A FETTINE2 FIORDILATTEPARMIGIANO

PER IL SUGO:2 BOTTIGLIE DI PASSATA DI POMODORO

QUALCHE FOGLIA DI BASILICO, UNA CIPOL-LA INTERA DA TOGLIERE QUANDO IL SUGO

PRONTOOLIO EXTRA VERGINE DOLIVA Q.B.

1 DADOPER FRIGGERE OLIO DARACHIDI

Dopo aver messo a scolare le melanza-ne con il sale e con un peso sopra per un paio dore e averle sciacquate in acqua, si friggono in olio darachidi e si dispon-gono in una teglia dove poi si stender uno strato di pomodoro (precedentemen-te preparato), fettine di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Continuare con gli strati per unaltezza a piacere e poi infornare.

DI GIGLIOLA G.MELANZANE ALLA PARMIGIANA

RICETTA X 6 PERSONE

3 MELANZANESALE Q.B.

1 ETTO E MEZZO DI PARMIGIANO10/15 PINOLI

10/15 OLIVE NEREOLIO Q.B.

PREZZEMOLO, BASILICO E AGLIO A PIACIMENTO

UNA MANCIATA DI PAN GRATTATO BURRO Q.B.

Svuotare le melanzane e tagliare a pez-zetti linterno aggiungendo un po di sale, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, aglio, prezzemolo, basilico, il parmigiano, olive e pinoli amalgamare il tutto. Riem-pire le melanzane, aggiungere un po do-lio, il pangrattato e una piccola noce di burro su ogni barchetta.

DI EMMA L.MELANZANE RIPIENE A BARCHETTA

RICETTA X 6 PERSONE

1 VERZA4 PATATE

1 COSTA DI SEDANO2 SPICCHI DAGLIO

POMODOROSALE Q.B.

OLIO EXTRA VERGINE DOLIVA Q.B.

Soffriggere in una padella aglio, olio, po-modoro, i bicchiere dacqua. Quando bolle aggiungere le patate tagliate a cubetti, la verza tagliata sottile, e il sedano. Portare a cottura il tutto, aggiustare di sale e ag-giungere acqua nel caso si consumi.

DI EMMA L.VERZA CON PATATE

RICETTA X 6 PERSONE

2 VERZE3 CIPOLLE

SALE E PEPERONCINO Q.B.OLIO EXTRA VERGINE DOLIVA Q.B.

Soffriggere in una padella la cipolla ta-gliata ine e il peperoncino, unire la verza tagliata sottile, aggiungere un po dacqua e portare a cottura coprendo con un coperchio, aggiustare di sale.

DI ROSA G.VERZA CON CIPOLLE

RICETTA X 6 PERSONE

2 KG. DI ZUCCHINE SE POSSIBILE ROMANESCHEOLIOSALE

PANGRATTATOPEPE

FARINA Q.B.

Dopo aver accuratamente lavato le zuc-chine tagliarle a rondelle e condirle con olio, sale, pepe e farina, sistemarle in una teglia da forno e poi spolverarle con del pangrattato e metterle in forno gi caldo a C180 per 10/15 minuti.

DI MARIA D. R.ZUCCHINE AL FORNO

1 KG DI CHAMPIGNON500 GR DI PIOPPINI500 GR. DI PORCINI

1 SPICCHIOOLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.

SALE Q.B.

Dopo aver pulito i funghi e averli taglia-ti a fettine metterli in padella con aglio (poi da togliere), olio e prezzemolo e cuocerli a fuoco lento.

DI KATIA P.FUNGHI MISTI TRIFOLATI

RICETTA X 6 PERSONEUN KG E MEZZO DI CICORIA DI CAMPO

1 SPICCHIO DAGLIOOLIO EXTRA VERGINE DOLIVA

UN PO DI PEPERONCINO

Lessare la cicoria pulita in acqua salata, poi ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino.

DI ANNA M.CICORIA DI CAMPO

RICETTA X 6 PERSONE

UN KG E MEZZO DI BROCCOLETTI1 SPICCHIO DAGLIO

OLIO EXTRA VERGINE DOLIVAUN PO DI PEPERONCINO

Lessare i broccoletti puliti in acqua salata, poi ripassarli in padella con olio, aglio e peperoncino.

DEL GRUPPOBROCCOLETTI RIPASSATI

SECONDI

Preparazione

Soffriggo un po di aglio. Verso il tonno e metto i chiap-peri, le olive nere e il pomodoro. Poi metto un po di sale e faccio cuocere per circa 15 mi-nuti.Faccio cuocere la pasta e una volta terminata la cottura verso il sugo con il tonno.

RICETTA X 6 PERSONE1 POLPO

1 COSTA DI SEDANO1 CAROTA

MEZZO SPICCHIO DAGLIO1 LIMONE SPREMUTO OLIO EXTRA VERGINE

DOLIVA

Lessare il polpo e una volta freddo farlo a pezzetti e aggiungere il sedano e la ca-rota tagliati nel modo che si preferisce, e laglio tritato.

DI EMMA L.INSALATA DI POLPO

RICETTA X 6 PERSONE6 SGOMBRI

MEZZO ETTO DI PECORINOUN MAZZETTO DI MENTA E UNO DI PREZZEMO-

LO2-3 SPICCHI DAGLIO

SALE E OLIO EXTRA VERGINE DOLIVA Q.B.

Una volta puliti i pesci riempirne la pan-cia con un trito di menta, aglio e prezze-molo e formaggio pecorino.Far cuocere i pesci o in padella con un sughetto o anche al forno (12-13 minuti a C180)

DI ANNA B.SGOMBRO RIPIENO

Preparazione

Taglio il baccal in pezzi grossi e lo metto in ammollo per 3 giorni (ogni tanto lacqua va cambiata).Soffriggo uno spicchio daglio, verso i pomodorini tagliati a met e faccio cuocere per circa 5 minuti.Scolo il baccal, lo spezzetto e lo faccio cuocere per circa 5 minuti. Metto lacqua a bollire, faccio cuocere la pasta; una vol-ta pronta, la verso nella padella col baccal e mescolo. Inine metto il prezzemolo su ogni piatto.

RICETTA X 6 PERSONE7 UOVA

3 DL. DI BESCIAMELLA UN PO DURA (CON 50 GR. DI BURRO E 50 GR. DI FARINA UN BIC-CHIERE DI LATTE, SALE E NOCE MOSCATA)

100 GR DI GROVIERAPANGRATTATO

SALE E PEPE Q.B.OLIO DOLIVA PER FRIGGERE

Lessare 6 uova, lasciarle raffreddare e ta-gliarle a met. Passare al setaccio i tuorli e unirli con la besciamella un po dura, la groviera tagliata a dadini, aggiustare di sale e aggiungere un po di pepe. Con il composto si vanno a riempire la con-ca lasciata dal tuorlo e poi si uniscono le due met per riformare luovo intero.Passare le uova nelluovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio doliva.

DI MARIA D. R.UOVA ALLA SVIZZERA

RICETTA X 6 PERSONE1 POLLO E MEZZO A PEZZI

3 PEPERONI GIALLI E ROSSI2 CIPOLLE DORATE1 SPICCHIO DAGLIO

OLIO EXTRA VERGINE DOLIVA Q.B.SALE Q.B.

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

In una padella mettere la cipolla e la-glio, far rosolare il pollo e sfumare con il vino e poi aggiungere i peperoni taglia-ti a pezzetti. Fare cuocere inch il tutto non cotto.

DI ROSA G.POLLO CON I PEPERONI

Preparazione

Faccio soffriggere la cipolla e la pancetta.Sbuccio le patate e le taglio a dadini.Aggiungo le patate al soffritto e faccio cuocere per 10 minuti (ogni tanto verso un po di acqua di cottura della pasta).Faccio cuocere la pasta e al termine della cottura me-scolo tutto e aggiungo il formaggio.

RICETTA X 6 PERSONE6 FETTINE DI VITELLONE

3 CAROTE6 SOTTILETTE

2 SPICCHI DAGLIO1 BOTTIGLIA DI PASSATA

SALE Q.B.1 GAMBO DI SEDANO

Preparare gli involtini mettendo il for-maggio la carota o il sedano, metterli in padella con il pomodoro e laglio, porta-re a cottura.

DI EMMA L.INVOLTINI

DOLCI

6 UOVA500 GR. DI ZUCCHERO

FARINA Q.B.SEMI DI ANICE

Impastare tutti gli ingredienti in modo da avere un impasto non troppo duro per potergli dare la forma di piccole ciam-belle. Immergere le ciambelle in acqua che bolle e tirarle fuori quando tornano a galla. Lasciarle raffreddare e poi infor-narle. Saranno pronte quando diventeran-no dorate

DI EMMA L.CIAMBELLE LESSATE

6 UOVA150 GR. DI ZUCCHERO400 GR. DI FARINA

3 UOVABUCCIA DI UN LIMONE1 BICCHIERE DI LATTE1 BUSTINA DI LIEVITO

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiun-gere la farina, la buccia del limone, il latte ed il lievito. Cuocere a C 180 per circa 35/40 minuti.

DI ARDUINA D. T.CIAMBELLONE

Preparazione

Faccio soffriggere un po di cipolla in un tegame, verso i piselli e la pancetta. Metto un po di sale e faccio cuoce-re per circa un quarto dora. Se seccanoaggiungo un po di acqua. Faccio cuocere la pasta e una volta cotta la mescolo con i piselli.

4 UOVA3 ETTI E MEZZO DI ZUCCHERO

MEZZO ETTO DI BURROFARINA Q.B. PER ARRIVARE AD UN IMPASTO SE-

MI-LIQUIDOBUCCIA DI 1 LIMONE GRATTUGIATO ED ANCHE

IL SUCCO2 BUSTINE DI LIEVITO

Una volta preparato limpasto metterlo in uno stampo con il buco e spolverarlo con lo zucchero infornarlo a C 180.

DI EMMA L.CIAMBELLA CASARECCIA

In una ciotola amalgamare tutti gli in-gredienti e versarli in uno stampo di 24 cm ed infornare a 180 per 25 minuti. Una volta cotto e fatto raffreddare si pu ta-gliare a met e spalmare con la marmel-lata di arancia.

170 GR FARINA130 GR DI ZUCCHERO

50 GR DI CACAO AMARO250 ML DI LATTE

1 BUSTINA DI LIEVITO

DI ANNA C.DOLCE AL CIOCCOLATO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO1 BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE DOLIVA

1 BICCHIERE ABBONDANTE DI ZUCCHERO MEZZO BICCHIERE DI SEMI DI ANICE

FARINA Q.B. PER CREARE UN PANETTO MORBI-DO PER POTER CREARE DELLE CIAMBELLE

Unire gli ingredienti, impastare e creare delle ciambelle. Prima di infornarle a 150 gradi passarle nello zucchero

DI ANNA B.CIAMBELLE AL VINO

1 BICCHIERE DI VINO ROSSO1 BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE DOLIVA

1 BICCHIERE ABBONDANTE DI ZUCCHERO SCORZA GRATTUGIATA DI 1 LIMONESCORZA GRATTUGIATA DI 1 ARANCIASUCCO DI UN LIMONE ED UN ARANCIA

E UNA MANCIATA DI MANDARINI CINESI TA-GLIATI A PEZZETTI

FARINA Q.B. PER CREARE UN PANETTO MORBI-TO PER POTER CREARE DELLE CIAMBELLE.

Unire gli ingredienti, impastare e creare delle ciambelle. Prima di infornarle a 150 gradi passarle nello zucchero.

DI EMMA L.CIAMBELLE AL VINO

2 ALBUMIGR. 200 DI ZUCCHERO A VELO

SUCCO DI LIMONE Q.B.

Montate gli albumi (a temperatura am-biente) con met dello zucchero e qual-che goccia di limone, a met prepara-zione aggiungere lo zucchero rimanente. Quando il composto lucido e spumoso pronto per creare dei ciufi su una teglia da forno.Cuocere in forno a 75 gradi per circa 2 ore o comunque quando la meringa inizia a colorarsi.

DI MARIA D. R.LE MERINGHE

LT. 1 DI LATTE3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

3 ROSSO DUOVO2 CUCCHIAI DI FARINA

UN PEZZO DI BUCCIA DI LIMONE (DA TOGLIERE IN UN SECONDO MOMENTO)

Mischiare i rossi duovo con lo zucchero aggiungere il latte a temperatura ambien-te, aggiungere piano piano la farina e mettere sul fuoco sempre girando portare ad ebollizione.Per la crema al cacao aggiungere il cacao amaro setacciato.

DI FELICINA C.CREMA PASTICCERA

2 UOVA INTERE250 GR DI BURRO

1 BICCHIERE DI LATTE INTERO1 BUSTINA DI LIEVITO

1 LIMONE GRATTUGIATOFARINA Q.B. PER CREARE UN PANETTO MORBI-

DO PER POTER CREARE DELLE CIAMBELLE

Unire gli ingredienti, impastare e creare delle ciambelle. Prima di infornarle a 150 gradi passarle nello zucchero

DI EMMA L.CIAMBELLE AL LATTE

PRANZO DI NATALE

RICETTA X 6 PERSONEPASTA SFOGLIA1 KG DI COZZE

1 KG DI VONGOLEMEZZO KG DI GAMBERETTIMEZZO KG DI POLIPETTI

1 BOTTIGLIA E MEZZA DI PASSATA DI POMODO-RO

PREZZEMOLO Q.B.1 SPICCHIO DI AGLIO

UN PIZZICO DI PEPERONCINOMEZZO LITRO DI BESCIAMELLA

2 FIORDILATTE

Mettere in una casseruola laglio con un po di olio e pomodoro e aggiungere i molluschi gi cotti e puliti, il peperoncino e cuocerlo per circa 15-20 minuti.Preparare in una teglia gli strati da ri-empire con un po del sugo preparato e un po di besciamella e dadini di mozza-rella, continuare ino allesaurimento del composto.Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.

DI ANNA C.LASAGNA DI PESCE

RICETTA X 6 PERSONEPASTA SFOGLIA FRESCA

MEZZO KG DI SALMONE AFFUMICATOMEZZO KG. DI SALMONE FRESCO

70 GR DI BURROPREZZEMOLO Q.B.

MEZZA CIPOLLA BIANCA1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

BESCIAMELLA2 FIORDILATTE

PER LA BESCIAMELLA250 GR DI BURRO

4 CUCCHIAI DI FARINA750 GR. DI LATTE1 PIZZICO DI SALE

UN PO DI NOCE MOSCATA

Far sciogliere il burro e poi sempre me-scolando, ma lontano dal fuoco, aggiun-gere la farina piano piano, il sale e la noce moscata e in ultimo il latte a tem-peratura ambiente. Mettere poi il compo-sto, privo di grumi, sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando per tre minuti. Per la preparazione del salmo-ne far sciogliere in una padella il burro, aggiungere la cipolla tritata e il salmo-ne fresco a tocchetti, sfumare con il vino bianco e cuocere per circa 10 minuti. Una volta cotto aggiungere il pesce alla be-sciamella precedentemente preparata. In una teglia mettere un primo strato di be-

DI KATIA P.LASAGNA AL SALMONE

RICETTA X 6 PERSONEPER I CAPPELLETTI

MEZZO ETTO DI GALLINAMEZZO ETTO DI MAIALEMEZZO ETTO DI MANZO

MEZZO ETTO DI MORTADELLAMEZZO NOCE MOSCATA

1 SALSICCIA1 CIPOLLA PICCOLA

MEZZO SPICCHIO DAGLIO2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO 4/5 FOGLIE DI PREZZEMOLO

SALE Q.B.PER LA SFOGLIA3 UOVA INTERE

FARINA Q.B.PER IL BRODO

UN PEZZO DI COPERTINA DI MANZO

Mettere a cuocere la carne per il ripie-no dei cappelletti con gli odori, una vol-ta freddo aggiungere la mortadella, un uovo intero, la noce moscata, il parmigia-no e il prezzemolo, tritare il tutto e la-sciarlo riposare per mezzora.Impastare le uova con la farina ino a creare un panetto morbido. Stendere la sfoglia e creare tanti piccoli quadrucci per poter mettere una piccola pallina di ripieno e poi girarlo dandogli la forma del cappelletto.Far cuocere il brodo per almeno 1 ora.

DI EMMA L.CAPPELLETTI IN BRODO

N. 6 ORATE DA 400 GR.KG. 5 DI SALE GROSSO

AGLIO, PREZZEMOLO E PEPERONCINO Q.B.UN BICCHIERE E MEZZO DI VINO BIANCO

Preparare un trito con gli odori e il vino, riempire la pancia del pesce.Nelle teglie mettere la carta forno, uno strato di sale, adagiare il pesce e rico-prire interamente i pesci con il sale. In-fornare a 160 gradi per circa 30 minuti o comunque quando il sale ai bordi diventa dorato il pesce pronto.

DI KATIA P.ORATA AL FORNO IN CROSTA DI SALE