skrob hidroliza-skr2011
TRANSCRIPT
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
1/68
1
HIDROLIZA KROBA
Prof.dr.sc. Jurislav Babi
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
2/68
Amiloza i Amilopektin=KROB
Osnovna gradivna jedinica krobaGLUKOZA (od nekoliko stotina
do nekoliko tisuaglukoze povezane glikozidnim vezama)-14 glikozidnim vezama u strukturu ravnog lanca,
-16 vezama na mjestima grananja.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
3/68
krobni hidrolizati predstavljaju vrloznaajnu grupu proizvoda iz kroba, jer se
preko 50 % od ukupno proizvedenog krobaprevodi u razliitehidrolizate.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
4/68
krobni hidrolizati se dobivaju cijepanjem -14 i/ili -16 glikozidnih veza molekula amiloze i amilopektina
procesom koji se nazivahidrol iza
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
5/68
5GLUKOZA
GLUKOZA
GLUKOZA GLUKOZA
Ako se sve veze hidroliziraju nastat e glukoza
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
6/68
6
MALTOZA
MALTOZA
Ako se svaka druga veza hidrolizira nastat e maltoza
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
7/68
Hidrolizom kroba se proizvodi vrlo velik brojrazliitihproizvoda (sirupa) koji se prije svega
razlikuju u tzv. dekstroznom ekvivalentu(DE).
Dekstrozni ekvivalent (DE) izraava postotakreducirajuih eera raunato kao D-glukozana suhu tvar.
DE - Postotak hidroliziranihglikozidnih veza kroba
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
8/68
Ako je DE 100, tada imamo potpunu hidrolizu
kroba (sve veze pokidane, nastala istaglukoza)
Ako je DE 0, tada nije dolodo hidrolize
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
9/68
Kemizam hidrolize: cijepanje -14 i/ili -16glukozidnih veza, uz vezanje po jedne molekule vode
na svakom mjestu kidanja veze.
Slika . Hidroliza molekule amiloze (kroba).
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
10/68
162 18 180
Molekulska masa C6H10O5iznosi 162, a C6H12O6180. Na osnovi ovih
stehimetrijskih odnosa, teorijski kemijski prinos koji nastaje pri
kompletnoj hidrolizi kroba do glukoze iznosi:
%11,111100*162180 n (s obzirom na masu polaznog kroba)
Drugim rijeima, pri potpunoj hidrolizi kroba do glukoze, nastajeporast suhe tvari od 11,11 % u odnosu na suhu tvar polaznesirovine.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
11/68
HIDROLIZA KROBA SE PROVODI:
1.KISELINAMA
2.ENZIMIMA
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
12/68
POSTUPCI HIDROLIZE KROBA:
1.KISELINSKI
2. KISELINSKO-ENZIMSKI
3.ENZIMSKO-ENZIMSKI
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
13/68
Prednosti kiselinske hidrolize u odnosu na
enzimsku su
veabrzina
Nedostatci kiselinske hidrolize
Posmeivanjesirupa
Korozija ureaja Nastanak nusspojeva
Veapotronjaenergije i vode
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
14/68
Enzimska hidroliza ima niz prednosti u odnosu nakiselinsku:
enzimi su specifini u svome djelovanju(shematsko-djelovanje) i time nastaje manjenepoeljnihprodukata,
kvalitetniji i stabilniji proizvod,
manja je pojava korozije, veeiskoritenje manja potronjaenergije, manja koliinaotpadne vode i manja potronjakemikalija.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
15/68
Da bi krob bio dostupan kiselinama ienzimima on se mora otopiti
Prilikom hidrolize kroba razlikujemo dvijeosnovne faze:
1. Likvefacija (utenjavanje) otapanjekroba2. Pravahidroliza kroba.
Prva faza, utenjavanja krobnih granulaodvija se relativno brzo, dok prava hidrolizateeznatno sporije.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
16/68
Kiselinski postupak hidrolize kroba
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
17/68
Kiselinski postupak hidrolize kroba
Najstariji i najjednostavniji postupak proizvodnjekrobnihhidrolizata
kiselinska hidroliza provodi se u tanku pod tlakom,
primjenjuje se najee kloridna kiselina, zatimsulfatna i oksalna.
Dvije osnovne faze:
Likvefacija (utenjavanje)otapanje kroba
Pravahidroliza kroba.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
18/68
KROB
PRIPREMA KROBNE
SUSPENZIJE
(30-40% stv)
ZAGRIJAVANJE
(140-160 C)
HIDROLIZA
NEUTRALIZACIJA
(Na2CO3,Ph4-5,5)
FILTRIRANJE
2. RAFINACIJA
1. RAFINACIJA
FILTRIRANJE
PREDKONCENTRIRANJE
SIRUP
FILTRIRANJE
KONCENTRIRANJE
KISELINA
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
19/68
Kiselinski postupak hidrolize kroba
Prva faza (otapanje), odvija se relativno brzo, dokprava hidroliza teeznatno sporije.
Pri kiselinskoj hidrolizi kroba cijepanjeveza seodvija na razliitim dijelovima molekula amiloze iamilopektina (nema pravila)
Nastaju razliitiprodukti (meuprodukti)hidrolize:
dekstrini, oligosaharidi, disaharidi i dr.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
20/68
Kiselinska hidroliza se provodi pri:
pH oko 1,8 tose postiedodatkom jakekiselineu krobnususpenziju (najeekloridne),
temperaturi 130 do 160 C te
tlaku oko 5 bara.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
21/68
Temperatura i vrijeme hidrolize ovise o eljenomstupnju hidrolize, odnosnu dekstroznom
ekvivalentu (DE).
toduevrijeme hidrolize dobije se viiDE, manjemolekule, a na kraju istaglukoza.
Hidroliza se zaustavlja hlaenjem hidrolizata ubrzom hladnjaku(eng. flash cooler)
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
22/68
Kiselinskom hidrolizom nasumino (bez pravila) secijepaju -1,4 i -1,6 veze,
DE ovisi o temperaturi, pH, te vremenu hidrolize
Tablica 2. prosjeni sastav krobnihsirupa proizvedenih kiselinskom hidrolizom.
DEProizvod
25 30 35 40 45 50 55 60
Dekstroza 7,7 11,9 15,7 20,0 24,5 29,4 34,8 40,3
Maltoza 9,4 13,0 16,5 19,7 22,6 25,1 27,0 28,3
Dekstrini 53,1 48,2 43,5 38,9 34,5 30,4 26,5 23,2
Vii eeri 29,1 26,9 24,3 21,4 18,4 15,1 11,7 8,2
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
23/68
ENZIMI U TEHNOLOGIJI
KROBA
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
24/68
Osnovi nedostatak kiselinske hidrolize kroba jenastanak znatne koliine nusprodukata i
nemogunost proizvodnje specifinih proizvoda(maltoznog sirupa, fruktoznog,...).
Enzimska hidroliza ima niz prednosti
nastaje manje nus produkata, kvalitetniji i stabilniji proizvod, manja pojava korozije,veeiskoritenje manja potronjaenergije, manja koliinaotpadne vode i manja potronjakemikalija.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
25/68
Tablica 6. Enzimi koji se koriste za hidrolizu kroba (71).
Enzim Izvor Djelovanje
Bacillusamyloliquefaciens
Cijepa -1,4-oligosaharidne veze pri emu nastaju-dekstrini i maltoza (G2), G3, G6 i G7oligosaharidi
B. licheniformis Cijepa -1,4-oligosaharidne veze pri emu nastaju-dekstrini i maltoza, G3, G4 i G5 oligosaharidi
- amilaza
Aspergillus oryzae,
A. niger
Cijepa -1,4-oligosaharidne veze pri emu nastaju
-dekstrini, maltoza i G3 oligosaharidi
saharificirajua- amilaza
B. subtilis(amylosacchariticus)
Cijepa -1,4-oligosaharidne veze pri emu nastaju-dekstrini i maltoza, G3, G4, te do 50 % (w/w)glukoze
-amilaza Sladni jeam Cijepa -1,4-oligosaharidne veze sa ne-reducirajueg kraja pri emu nastaju graninidekstrini i -maltoza
glukoamilaza A. niger Cijepa -1,4- i -1,6-veze sa ne-reducirajuegkraja, pri emu nastaje -glukoza
pululanaza B. acidopullulyticus Cijepa -1,6-veze pri emu nastaju ravnolananimaltodekstrini.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
26/68
Kod endo djelovanja enzim hidrolizira veze
u bilo kojem dijelu molekule (nasumino),
Postoje dva osnovna naina djelovanjaenzima:
1. Endo mehaniza
2. Exo mehanizam
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
27/68
Exo mehanizma enzim djeluje od
reducirajueg kraja molekule.
Odvajanje glukoze ili maltoze
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
28/68
-amilaze
ine razliiti ezimi koji se nalaze ubakterijama, gljivama, biljkama i ivotinjama.
S obzirom na porijeklo -amilaze nisu
jednake, odnosno imaju razliit naindjelovanja te daju razliiteprodukte.
hidroliziraju -(1, 4) veze
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
29/68
-amilaze
optimalna temperatura je 65 do 70 C
pH vrijednost izmeu 5 i 7
Za enzimsku aktivnost i stabilnost
dodaje s kalcij
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
30/68
-amilaze.
hidrolizira -(1, 4) veze
djeluju kao exo enzimi, djeluju sa kraja
molekule kroba odvajajui molekulemaltoze
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
31/68
Glukoamilaze
hidrolizira -(1, 4) i -(1, 6) veze
djeluju kao exo enzimi, djeluju sa kraja
molekule robaodvajajuimolekule glukoze
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
32/68
Glukoamilaze
hidrolizira -(1, 4) i -(1, 6) veze Stoga glukoamilaza moe u potpunosti
hidrolizirati krob do D-glukoze, zbog ega
ovaj enzim ima vrlo vanu ulogu uproizvodnji krobnihhidrolizata.
hidroliza -(1, 6) veza znatno sporija (za oko600 puta).
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
33/68
Glukoamilaze
optimalna pH 4 do 5, dok je
optimalna temperatura 50 - 60 C
prisutnost Ca2+ iona inhibira
glukoamilazu i dovodi do njene
denaturacije (stoga se ne koristi ukombinaciji sa -amilazom)
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
34/68
PULULUNAZA
hidrolizira -(1, 6) veze
Pullulanaza se esto koristi zajedno sa -amilazom u proizvodnji sirupa iz kroba zbogslinihuvjeta djelovanja
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
35/68
Glukoza-izomeraza
Enzim prevodi D-glukozu u D-fruktozu.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
36/68
Glukoza-izomeraza
Enzim prevodi D-glukozu u D-fruktozu.
Pri 60 C oko 51 % glukoze prevede se ufruktozu
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
37/68
Kiselinsko-enzimski postupak
Kiselinsko enzimski postupak
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
38/68
Kiselinsko-enzimski postupak
Kiselinski postupak se primjenjuje u proizvodnji sirupa DE od25 do 55.
Kiselinski sirupi DE-a vieg od 55 imaju gorak okus(izomaltoza i gentiobioze)
Navedeni problem rjeava se provedbom enzimskogpostupka hidrolize nakon prve faze kiselinske hidrolize.
Primjenom kiselinsko-enzimskog postupka proizvode se sirupido 80 DE zadovoljavajuekvalitete
Maksimalni stupanj hidrolize koji se moepostiiiznosi 95-96DE.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
39/68
KISELINSKO - ENZIMSKI POSTUPAK
Da bi krob postao dostupan djelovanju enzima,potrebno je najprije otopiti krob uz dodatakkiselina (likvefakcija - utenjavanje),
Otapanjelikvefakcija:
pri povienojtemperaturi
Pri povienomtlaku
uz dodatak male koliinekiseline.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
40/68
Otapanjem kroba uz dodatak kiseline dolazi doblage hidrolize krobagdje se postie15 do 20 DE.
Nakon kiselinske hidrolize-likvefakcije, otopina se
hladi te se podeava pH na optimalnu vrijednost sobzirom na enzim/enzime koji e se koristiti zahidrolizu-saharifikaciju.
Enzimska hidroliza provodi se u tankovima gdje se
dodaje odreenakoliinaenzimamoebiti - ili -amilaza, pululunaza ili glukoamilaza.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
41/68
Kiselina krob
Otapanje-Kis hidroliza
Enz. hidroliza
Rafinacija
Uparavanje
Sirup
Enzim
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
42/68
Tablica 3. Prosjeni sastav krobnih sirupa proizvedenih kiselinskom-enzimskim
hidrolizom.
Obiljeje Dekstroza Maltoza Maltotrioza DP4+ DE
43 DE sirup 19 14 12 55 4343 DE visoko maltozni 9 43 18 30 4552 DE sirup 28 18 13 41 5252 DE kiselinsko enzimski 28 23 12 37 5250 % visokomaltozni 8 50 25 17 49
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
43/68
Enzimsko-enzimski postupak
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
44/68
Postupci enzimske hidrolize kroba
Kao to je spomenuto, krob da bi postaodostupan hidrolitikom djelovanju enzima,potrebno je najprije izvriti prevoenje krobnesuspenzije u otopinu-OTAPANJE KROBA
Otapanje se provodi u kontinuiranom procesu pripovienoj temperaturi (100 C i pH 5,5-6, ) uzdodatak enzima, najee-amilaze.
Proces otapanja traje oko 5 min.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
45/68
Enzimsko-enzimski postupak
-amilaza se prije koritenja mora stabilizirati sa kalcijevim
ionimakako bi bila stabilna pri uvjetima otapanja kroba:temperatura oko 100C ipH 5,5-6,
Tijekom likvefakcije krobadolazi do blage hidrolize 10-20 DE
Nakon otapanja-likvefakcije kroba slijedi hidroliza uzdodatak odreenihenzima
Enzimsko-enzimskim mogueje postii98-99 DE sirupa
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
46/68
Krajnji produkti enzimsko-enzimske hidrolize ovise o:
Koncentraciji kroba.
Postupku likvefakcije.
Temperaturi.
Vremenu hidrolize
Vrsti i koliinidodanih hidrolitikihenzima.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
47/68
Rafinacija krobnih hidrolizata
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
48/68
Rafinacija krobnih hidrolizata
Bez obzira kako se provodi hidroliza (enzimska,kiselinska ili kiselinsko-enzimska) na kraju se
vri rafinacija produkata (uklanjanjeprimjesa, nusprodukata i dr.)
Napomena: Rafinacija produkata enzimske
hidrolize znantno je jednostavnija jer sadre
znatno manje primjesa
f
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
49/68
Rafinacija krobnihhidrolizata
Rafinacija: Mehanikafiltracija.
Primjena aktivnog ugljena.
Primjena ionoizmjenjivaa.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
50/68
Tretiranje aktivnim ugljenom
Tretiranje aktivnim ugljenom u obliku granula ilipraha je uinkoviti i najei nain uklanjanjaaminokiselina, proteina i hidroksimetilfurfurala
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
51/68
Primjena ionoizmjenjivaa(demineralizacija)
Sve se vie koriste kao dodatak ili zamjenatretmana aktivnim ugljenom.
Prolazak hidrolizata kroz anionske i kationskereaktore.
Pri prolasku se uklanjaju: soli, proteini, obojenetvari i dr.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
52/68
Koncentriranje sirupa
Rafinirani rijetki sok sadrii 30-45 % suhe tvari, toje preniska koncentracija za due skladitenje iekonomiantransport.
Stoga se on koncentrira uparavanjemna 82-87 %.
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
53/68
Koncentriranje sirupa
koncentriranje se provodi najee u 2 stupnja usvrhu sprjeavanjastvaranja nepoeljneboje
I stupanj (preduparavanje) do sadraja suhe tvariod 55 do 60 Bx uparavanjem u viestepenojuparnoj stanici (uparivais padajuimfilmom)
II stupanj - koncentriranje u vakuum ureajima iliuparivaima s padajuim filmom- u tom ureaju
koncentriranje se postie za vrlo kratko vrijeme (1do 10 sec. / oko 83% s.tv., temp. 60 C)
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
54/68
Proizvodi hidrolize kroba
Maltodekstrini
Glukozni sirup i glukozni sirup sueni
Glukoza monohidrat,
Bezvodna glukoza
Maltozni sirup
Fruktozni sirup
Kristalna fruktoza
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
55/68
Sladilo Relativnaslatkoa
Saharoza
Glukoza
Fruktoza
Galaktoza
Maltoza
Laktoza
Rafinoza
Hidrolizirana saharoza
Hidrolizirana laktoza
Glukozni sirup (DE 11)
Glukozni sirup (DE 42)
Glukozni sirup (DE 97)
Maltozni sirup (DE 44)Visokokonverzirani sirup (DE65)
HFCS (42% fruktoze)
HFCS (55% fruktoze)
Aspartam
1,0
0,7
1,3
0,7
0,3
0,2
0,2
1,1
0,7
0,1
0,3
0,7
0,30,5
1,0
1,1
180
Maltodekstr ini
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
56/68
56
a ode s
Hidrolizati krobaDE niiod 20.
Upotrebljavaju se kao dodaci za postizanje odreeneteksture prehrambenih proizvoda kao to su umaci ismrznute te instant juhe (punoaokusa, nije sladak, jeftin- poveanjeudjela suhe tvari).
1kg MD=cca 3 kn, 1 kg instant juhe=cca 100 kn
U konditorskoj industriji se koriste kao zamjenaza arabicgumuu proizvodnji vakaihguma,
kao sredstva za sprjeavanje kristalizacije saharoze uproizvodnji bombona.
Ukupno bjelanevina g 10,00
Ukupno ugljikohidrata g 58,30
Ukupno masti g 2,80
Maltodekstr in i
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
57/68
57
Maltodekstr in i
Maltodekstrini sa niskim stupnjem hidrolize (manje od5 % glukoze, maltoze i maltotrioze) koriste kao
zamjene za masti u proizvodnji razliitihproizvodakao tosu:
punjenja za peciva i slastice, nisko-kalorina majoneza, maslac, margarin i
drugi tipovi namaza.
Bjelanevine 1 g
Ugljikohidrati 6 g
Masti 41 g
Bjelanevine 1 g
Ugljikohidrati 3 g
Masti 78 g
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
58/68
krobnisirupi (maltozni i glukozni)
Grupa proizvoda krobnisirupipredstavljaju krobnehidrolizate DE od 20 do 80, razliitog sastava isvojstava.
Kao sirovina za proizvodnju krobnih sirupa koristese najeekukuruzni krob
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
59/68
MALTOZNI SIRUPI
Maltozne sirupe dijelimo na
obini maltozni sirup ili maltozni sirup (oko 50%maltoze)
visoko maltozni sirup (preko 72% maltoze)
Visoko-istomaltozni (izmeu90 i 95% maltoze)
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
60/68
MALTOZNI SIRUPI
Nizak udio glukoze,
visok maltoze;
Nehigroskopan (ne apsorbira vlagu iz zraka) ne kristalizira
PROIZVODNJA MALTOZNOG SIRUPA
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
61/68
PROIZVODNJA MALTOZNOG SIRUPA
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
62/68
krobnisirupi se uglavnom upotrebljavaju kao
sladila,
sredstva za postizanje odreeneviskoznosti, vezivanje vode te
sprjeavanjekristalizacije saharoze ili laktoze.
Spomenuta sposobnost sprjeavanja kristalizacijesaharoze tijekom proizvodnje i skladitenja razlog
je zbog ega glukozni sirupi imaju vrlo iroku
primjenu u konditorskoj industriji u proizvodnjuproizvoda koji sadresaharozu.
U i d ji l d l d i li ih l d ih d t
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
63/68
U proizvodnji sladoleda i slinih ledenih deserata,krobnisirupi imaju viestrukuulogu.
uravnoteenje slatkoe(ne preslatko), sprjeavaju kristalizaciju, odnosno nastanak
velikih kristala leda te time
poboljavajuteksturu i konzistenciju.
U tu svrhu najee se koriste visokomaltoznisirupisa niskim sadrajemreducirajuiheera ivisokim udjelom maltoze
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
64/68
Za proizvodnju konzerviranih proizvoda,
prije svega vonih preraevina krobnisirupi, takoer se koriste u znaajnimkoliinama
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
65/68
PROIZVODNJA KRISTALNE
GLUKOZE
1. Potpuna hidroliza kroba do glukoze(kombinacija enzima glukoamilaza i
pululunaza)2. Rafinacija sirupa (akt. ugalj, ionoizmjenjivai)
3. Koncentriranje (uparavanje)
4. Kristalizacija glukoze5. Izdvajanje kristala
6. Rafinacija kristala glukoze
F kt i i i
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
66/68
Fruktozni sirupi
Fruktozni sirupi izazvali su pravu revoluciju na tritueera sedamdesetih godina dvadesetog stoljeakojoj su pogodovale razliiteokolnosti.
Naime, u tom razdoblju dolo je do nedostatka
eera na svjetskom tritu te znaajnog porastacijene.
U navedenim okolnostima, druga prirodna sladila,
posebno krobni sirupi i dekstroza, dobivaju naglorastuiznaaj
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
67/68
Fruktozni sirupi imaju slatkou1.3 (saharoza 1.0) te
-
5/20/2018 SKROB hidroliza-skr2011
68/68
predstavljaju koliinski, vjerojatno, najviu primjenupojedinanihkrobnihderivata.
Koriste se kao sladilo u proizvodnji razliitihprehrambenih proizvoda i napitaka kao zamjena za
saharozu, prije svega iz ekonomskih razloga.
Tako fruktozni sirup (55 %-tni) ima irokuprimjenu uproizvodnji gaziranih napitaka, pekarskih ikonzerviranih proizvoda, u pivarstvu, konditorskoj
industriji i dr.