seminar ta2 gladisa my

8/15/2019 Seminar Ta2 Gladisa My

1/30

Pengoptimalan Penarikan Zat

Warna Alami Dari Buah

Jamblang (Syzygium cum in i L.

Skeels)Gladisa Maulida Yustiani

3311121119

Dosen Pembimbing :

Fahrauk Faramayuda, M.Si., Apt

Dra. Julia Ratnawati, MS, Apt


2/30

PENDAHULUAN

Konsep gerakan kembali ke alam

Zat pewarna alami

Pengembangan zat warna alami

Tanaman sebagai pewarna alami

Buah Jamblang (Syzigium cumini)


3/30

Identifikasi Masalah

• Berapakah komposisi pelarut yang optimaluntuk menarik zat pewarna alami dari buah

jamblang (Syzygium cumini L. Skeels) ?

• Bagaimanakah stabilitas buah jamblang

(Syzygium cumini L.Skeels) terhadap pengaruh pH, lama penyinaran matahari dan penyimpanan ?


4/30

Maksud dan Tujuan

Mengetahui komposisi pelarut yang optimaluntuk menarik zat warna dari buah jamblang(Syzygium cumini L. Skeels) dan dapatmemanfaatkan buah jamblang

Mendapatkan zat warna alami yangstabil terhadap pengaruh pH, lamapenyinaran matahari dan penyimpanan


5/30

KLASIFIKASI BUAH

JAMBLANG

• Kingdom : Plantae

• Divisi : Magnoliophyta

• Subdivisi : Angiospermae

• Kelas : Magnoliopsida

• Ordo : Myrtales

• Famili : Myrtaceae

• Genus : Syzygium

• Spesies : Syzygium cumini L. Skeels

( Arthur Cronquist, 1981)


6/30

Daging buah rasanya asam manis,

sifatnya sejuk, astringen kuat,

berbau aromatik. Berkhasiat

melumas organ paru, menghentikanbatuk, peluruh kencing (diuretik),

peluruh kentut, memperbaiki

gangguan pencernaan, merangsang

keluarnya air liur, dan menurunkan

kadar glukosa darah (hipoglikemik).Kulit kayu berkhasiat untuk peluruh

haid. (Dalimartha, S., 2003)

Buah mengandung rafinosa,

glukosa, fruktosa, asam

sitrat, asam malat, asam

galat, antosianin, dan

petunidin. (Verheij, E.W.M.

Dan R.E. Coronel., 1997)

KHASIAT BUAH

JAMBLANGKANDUNGAN KIMIA

JAMBLANG


7/30

METODE PENELITIAN

PEMERIKSAAN

MUTU

PENAPISAN

FITOKIMIA

EKSTRAKSI

MASERASI

KADAR

ANTOSIANIN

UJI

STABILITAS

ZAT WARNA


8/30

Pemeriksaan Mutu

Kadar Sari

Kadar Sari Larut

Air

Kadar Sari Larut

Etanol

Organolepik

Kadar Abu

Total

Kadar Abu Larut

Air

Kadar Abu Tidak

Larut Asam


9/30

PenapisanFitokimia

Golongan Alkaloid

GolonganFlavonoid

GolonganKuinon

Golongan Tanin

GolonganPolifenol

GolonganSaponin

GolonganSteroid dan

Triterpen

GolonganMonoterpen dan

Seskuiterpen


10/30

Buah Jamblang Segar

Etanol 96 % : Asam Sitrat 3 % Etanol 96% : Asam Tartrat 1 %

1 : 1 1 : 2 1 : 3 1 : 1 1 : 2 1 : 3

Ekstrak Pekat Ekstrak Pekat

-dimaserasi

- Disaring, dipisahkan

residu dan filtrat

- Dipekatkan dengan

rotavavor

- Disaring, dipisahkan

residu dan filtrat

- Dipekatkan dengan

rotavavor


11/30

Ekstrak Pekat

Larutan Buffer KCl pH 1 Larutan Buffer Na-asetat

pH 4,5

Absorban

- ekstrak dilarutkan dalam pH buffer sesuai

dengan variasi pH

- Diukur dengan spektrofotometri UV-VIS

pada λ 520 – 700 nm


12/30

2 mL ekstrak dilarutkan dalam 100

mL pH buffer sitrat sesuai variasi pHEkstrak Pekat

pH 1

pH 3 pH 5

Ph 7

Diukur Absorbanpada λ 520 – 700 nm

UJI STABILITAS ZAT WARNA TERHADAP

PENGARUH pH


13/30

- Diambil 10 mL dan dimasukan kedalam vial

bening tertutup

- Dijemur dibawah sinar matahari selama 6 jam

dan dalam inteval tiap 3 jam

Ekstrak

Pekat

Larutan Uji

Absorban

- Dilakukan pengamatan- Diukur absorban pada λ 520 – 700 nm


14/30

Ekstrak Pekat

250C

Diukur absorbansetiap interval 30

menit

400C


menit

600C


menit

5 mL disimpanselama 90 menit

pada suhu variasi


15/30

HASIL PENELITIAN

PEMERIKSAAN KARAKTERISTIK EKSTRAK

No Parameter Karakteristik Hasil

1 Kadar Abu Total (% b/b) 2,547 ± 0,301

2 Kadar Abu Larut Air (% b/b) 2,044 ± 0,053

3 Kadar Abu Tak Larut Asam (% b/b) 0,958 ± 0,010

4 Kadar Sari Larut Air (% b/b) 27,837 ± 0,158

5 Kadar Sari Larut Etanol (% b/b) 25,416 ± 0,581


16/30

PENGUKURAN BOBOT JENIS EKSTRAK

No Ekstrak Jamblang Hasil (g/cm3)

1 Etanol 96% : Asam Sitrat 3% (1:1) 1,058



4 Etanol 96% : Asam Tartrat 1% (1:1) 1,037




17/30

Golongan

Senyawa

Pereaksi Buah Jamblang Ekstrak

Jamblang

AlkaloidDragendorff

Mayer

+

-

+

-

Flavonoid Serbuk Mg, HCl 2N & Amil Alkohol

+ +

Tanin Gelatin 1% - -

Polifenol Besi (III) Klorida + +

SaponinPembentuka Busa

HCl encer+ +

Monoterpen &

Seskuiterpen

Vanilin sulfat 10%+ +

Steroid &

Triterpenoid

Lieberman-

Burchard- -

Kuinon KOH 5% + +

PENAPISAN FITOKIMIA


18/30

PENGUKURAN pH EKSTRAK

No Ekstrak Jamblang Hasil








19/30

PENGUKURAN KADAR ANTOSIANIN TOTAL

Keterangan :

Huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan bermakna dengan uji T-test

Independent pada p


20/30

UJI STABILITAS TERHADAP SUHU 25ºC

Ekstrak Etanol 96% : Asam Sitrat 3% (1:1)

Ekstrak Etanol 96% : Asam Tartrat 1% (1:3)

Keterangan :

• Huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan bermakna dengan uji Mann – Whitney

Test dengan p < 0,05.

• Huruf yang sama menunjukkan perbedaan tidak bermakna dengan uji Mann –

Whitney Test dengan p > 0,05.

Menit Ke-

Serapan(A)

0 526,0 0,376 a

30 526,0 0,373 b

60 525,5 0,361 c

90 525,0 0,342 d

Menit Ke- Serapan (A)

0 519,0 0,252 a

30 518,5 0,251 a

60 518,0 0,252 a

90 517,5 0,250 b


21/30




Keterangan :

• Huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan bermakna dengan uji Mann –

Whitney Test dengan p < 0,05.

• Huruf yang sama menunjukkan perbedaan tidak bermakna dengan uji Mann – Whitney Test dengan p > 0,05.


0 525,0 0,428 a

30 524,5 0,429 a

60 524,5 0,424 a

90 524,5 0,417 a


0 513,5 0,235 a

30 513,0 0,237 b

60 513,0 0,232 c

90 513,0 0,227 d


22/30




Keterangan :

• Huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan bermakna dengan uji Mann –

Whitney Test dengan p < 0,05.

•Huruf yang sama menunjukkan perbedaan tidak bermakna dengan uji Mann

– Whitney Test dengan p > 0,05.


0 - -

30 - -

60 - -

90 - -


0 521,0 0,766 a

30 521,0 0,766 a

60 521,0 0,730 b

90 520,0 0,741 b


23/30

UJI STABILITAS TERHADAP CAHAYA MATAHARI

TIDAK LANGSUNG


Keterangan :





Hari Ke-

BOTOL BENING BOTOL COKLAT

Serapan (A) Serapan (A)

1 520,0 0,350 a 521,5 0,288 a

2 520,0 0,378 a 521,5 0,285 a

3 519,5 0,366 b 521,0 0,277 b

4 519,5 0,335 c 521,0 0,259 b

5 519,5 0,325 c 520,0 0,252 b

6 519,0 0,318 c 520,0 0,247 b

7 519,0 0,311 c 520,0 0,225 c


24/30

UJI STABILITAS TERHADAP LAMPU UV 366 nm


Keterangan :





Hari Ke-

BOTOL BENING BOTOL COKLAT


1 520,0 0,323 a 521,5 0,249 a

2 520,0 0,316 b 521,5 0,237 b

3 520,0 0,313 c 521,0 0,234 b

4 520,0 0,310 d 520,0 0,230 c

5 519,5 0,289 e 520,0 0,223 d

6 519,5 0,280 e 520,0 0,219 e

7 519,5 0,272 f 520,0 0,217 f


25/30

UJI STABILITAS TERHADAP pH PADA LARUTAN

BUFFER pH 1

Keterangan :

• Huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan bermakna dengan uji Mann – Whitney Test dengan

p < 0,05.

• Huruf yang sama menunjukkan perbedaan tidak bermakna dengan uji Mann – Whitney Testdengan p > 0,05.

Hari Ke-

Etanol 96% : Asam Sitrat 3% (1:1) Etanol 96% : Asam Tartrat 1% (1:3)


1 524,5 1,298 a 521,5 1,898 a

4 524,5 1,271 b 521,5 1,857 b

7 524,5 1,279 c

521,5 1,827 c

10 524,5 1,237 d 521,5 1,735 d

13 524,0 1,200 e 521,5 1,666 e

16 524,5 1,194 f 521,5 1,622 f

19 523,5 1,024 g 521,5 1,471 g

22 523,5 0,930 h

521,5 1,374 h

25 523,5 0,928 i 521,5 1,346 i

28 523,5 0,838 j 521,5 1,213 j


26/30


BUFFER pH 3

Keterangan :


p < 0,05.


Hari Ke-



1 528,0 0,496 a 527,5 0,504 a

4 528,0 0,471 b 526,5 0,469 b

7 528,0 0,439 c

526,0 0,464 c

10 528,0 0,432 d 526,5 0,462 d

13 526,5 0,437 e 526,0 0,439 e

16 525,5 0,417 f 525,5 0,440 e

19 525,0 0,366 g 525,5 0,372 f

22 524,5 0,358 h

525,0 0,333 g

25 525,5 0,284 i 525,5 0,328 h

28 525,0 0,277 j 525,0 0,327 i


27/30


BUFFER pH 5

Keterangan :


p < 0,05.


Hari Ke-



1 528,0 0,244 a - -

4 528,0 0,186 b - -

7 523,5 0,155 c

-

-

10 523,0 0,155 c - -

13 519,5 0,112 d - -

16 516,0 0,091 e - -

19 517,0 0,088 f - -

22 -

-

-

-

25 - - - -

28 - - - -


28/30

KESIMPULAN

• Hasil penapisan fitokimia menunjukkan bahwa buah dan ekstrak

jamblang mengandung polifenol, saponin, alkaloid, flavonoid,

kuinon, monoterpenoid dan seskuiterpenoid.

• Berdasarkan hasil penelitian komposisi yang optimal menarik zat

warna alami dilihat dari kadar tertinggi antosianin total yaitu ekstrak

etanol 96% : asam sitrat 3% (1:1) sebesar 190,37 ± 1,819 g/L dan

ekstrak etanol 96% : asam tartrat 1% (1:3) sebesar 301,98 ± 0,462

g/L.

• Berdasarkan hasil penelitian stabilitas terhadap pengaruh suhu,

cahaya matahari tidak langsung, cahaya lampu UV 366 nm dan pH

menunjukan bahwa ekstrak etanol 96% : asam sitrat 3% (1:1) lebih

stabil daripada ekstrak etanol 96% : asam tartrat 1% (1:3).


29/30

DAFTAR PUSTAKA

1. Fitriah, NS. Penggunaan Buah Duwet (Eugenia Cumini ) Pada Batik Sutera Madura.

2013. E-Journal. Surabaya. Vol.2. Nomor 3. Hal 14 –23.

2. Cronquist, A. An Intergrated System of Classification of Flowering Plants. 1981.

New York: Columbia University Press

3. Leimena, BB. Karakterisasi dan Purifikasi Antosianin Pada Buah Duwet. 2008. IPB.Bogor.

4. Giusti, M. M. dan R. E. Worlstad. Characterization and Measurement of

Anthocyanins by UV-Visible Spectroscopy. 2001. Oregon State University.

5. Siregar, IDY., Nurlela. Ekstrasi dan Uji Stabilitas Zat warna Alami Dari Bunga

Kembang Sepatu (Hibiscus rosa-sinensis L) dan Bunga Rosela (Hibiscussabdariffa L). 2011. Jakarta. Vol. 2. No. 3.

6. Idiawati, N., Neliyanti. Ekstraksi dan Uji Stabilitas Zat Warna Alami Dari Buah

Lakum (Cayratia trifolia (L.) Domin). 2014. Pontianak. Hal 30-37.

7. Hidayah, T. Uji Stabilitas Pigmen Dan Antioksidan Hasil Ekstraksi Zat Warna Alami

Dari Kulit Buah Naga (Hylocereus undatus). 2013. Semarang.


30/30

seminar ta2 gladisa my

Documents