segundo documento evaluacion de proyectos

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4 ESTUDIO DE MERCADO 4.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO En esta parte del documento se examinarn las caractersticas de los bienes que componen la lnea de produccin del proyecto, con el propsito de definir el mercado a que corresponden y la movilidad de sustitucin entre los bienes que componen tal mercado. 4.1.1 Usos y Especificaciones del Producto: Las conservas dulces de Chontaduro tales como mermelada, jaleas y almbares son un producto perecedero el cual se puede degustar sola, con pan, galletas, tostados y diluida en jugos o leche. En la presente seccin se acopian los datos que permiten identificar los productos principales y los subproductos. Los datos son coherentes con los del estudio tcnico y reducidos a lo estrictamente suficiente para identificar los productos cuya oferta y demanda se analicen. 4.1.2 Producto principal: Las conservas de chontaduro son un producto hecho de frutas sanas, limpias y con unas caractersticas homogneas; adecuadamente preparada y concentrada por evaporacin, un producto donde no ocurre la descomposicin microbiana, pero que alcanza estructura de Gel y adicionada de edulcolorantes con o sin adicin de agua. Sus ingredientes dan una textura semi-blanda a ste y un tono amarillo que permite asociar el producto con la fruta. Productos complementarios: Indudablemente el uso de las conservas no est condicionado a la disponibilidad de otros bienes de manera muy particular, puesto que estas se pueden consumir con un sinnmero de productos como el pan, obleas, galletas, diluida en jugos o en leche, etc.

4.1.3

1

4.1.4

Productos sustitutos: En el mercado de las conservas existen productos similares a la mermelada de chontaduro, elaboradas con diferentes frutas como son la mermelada de guayaba, fresa, mora, manzana y pia entre otras, con un proceso de transformacin similar, lo que los asemeja en textura y brillo, variando levemente el sabor y color dependiendo de la fruta. Es habitual sustituir el consumo de la mermelada por algn otro producto como el arequipe y el queso entre otros. Atributos diferenciadores del producto con respecto a la competencia: Las conservas de chontaduro producidas en la nueva empresa se distinguir por un proceso tcnico de elaboracin sujeto a las exigencias del mercado, destacndose por la frescura, textura, color atractivo y el exquisito sabor al producto natural y su agradable presentacin para el consumidor. Las conservas de chontaduro poseen un alto nivel nutricional y su componente principal que es el chontaduro, se le atribuye la propiedad de ser un alimento afrodisaco, adems su presentacin fsica en cuanto a la mermelada presenta un color amarillo, agradable a la vista del consumidor.

4.1.5

4.2 4.2.1

MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO Mercado potencial: Este proyecto define inicialmente su mercado potencial, los 555.710 hogares, tiendas y supermercados de la ciudad de Santiago de Cali en el corto plazo. En el mediano plazo, la venta del producto se podr extender a otras ciudades del sur occidente del Departamento y a largo plazo en todo el Departamento del Valle Del Cauca.

4.2.2

Mercado objetivo: El mercado objetivo para el producto a ofrecer, lo constituyen los hogares clasificados dentro de los estratos 3 y 4, de Santiago de Cali, quienes podrn hacer uso de ellos a travs de intermediarios y de manera directa, dependiendo de las cantidades requeridas por los clientes potenciales. Es bueno aclarar que de acuerdo al estudio de estratificacin social que se realiz en Santiago de Cali en el ao de 1.998 y dirigido por la oficina de Planeacin Municipal, 2

4.3 4.3.1

se determin que los estratos 3 y 4 componen el 13% del total de los hogares del Municipio. INVESTIGACION DEL MERCADO Tipo de Investigacin: La investigacin realizada en la formulacin del presente Estudio, se adapta ms a los tipos de Investigacin Descriptiva y exploratoria, porque comprende la explicacin, registro, anlisis e interpretacin de los fenmenos sociales y econmicos que la investigacin se propuso realizar; as como tambin, las posibles relaciones existentes entre las distintas variables o factores que intervienen en el estudio de mercado. De igual manera tambin se adopta el modelo de investigacin concluyente, puesto que se utiliza la tcnica de encuestas en el Estudio de Mercado y muy particularmente en el comportamiento cualitativo y cuantitativo de la demanda. Aunque tambin se utiliza para estudiar el comportamiento de la oferta. En la investigacin se utiliza el mtodo de anlisis y sntesis, puesto que se requiere conocer una realidad a partir de la identificacin y anlisis de las partes que conforman el todo. En este caso en particular, es necesario conocer el comportamiento del mercado para los productos a ofrecer como la demanda actual y futura, asignacin de precios, poltica de ventas; las estrategias adecuadas para promocionar los productos, etc. La sntesis implica que las partes anteriormente mencionadas deben estar interrelacionadas para definir y determinar la factibilidad financiera y econmica del proyecto, lo cual es indispensable para que los posibles inversionistas de la nueva empresa tomen la decisin de implementar o no el proyecto.

4.3.2 4.3.2.1

Sistemas de recoleccin de informacin: Las fuentes de informacin son: Fuentes primarias: Las fuentes primarias de informacin consisten en la obtencin de los datos necesarios en el logro de los resultados esperados. Los instrumentos de recoleccin de la informacin hacen parte de las fuentes de informacin primaria. Ellos son: 3

a. La observacin: Esta tcnica consiste en la percepcin visual de los mtodos y procedimientos empleados en algunas zonas de produccin del recurso principal que se emplear como materia prima y en empresas productoras de derivados del chontaduro; si se tiene en cuenta que cada unidad econmica tiene sus procedimientos particulares en sus procesos de explotacin, procesos de produccin y comercializacin. Es necesario recurrir a este mtodo en las oportunidades que se haga necesario, para poder lograr unificar criterios y construir supuestos, que facilitarn la formulacin del Estudio en mencin. b. La entrevista: Con el fin de confirmar los hallazgos encontrados en la consulta a los documentos escritos y en el trabajo de campo, se realizaron entrevistas a funcionarios de entidades responsables de la ejecucin de las polticas de desarrollo agroindustrial y de fomento como el Programa BID Plan Pacfico, campesinos productores del recurso natural, la Unidad Municipal Administrativa Tcnica Agropecuaria, intermediarios y comunidad en general. c. La encuesta: El diseo del cuestionario requiri del anlisis de la informacin que previamente fue recopilada, hasta tener un conocimiento previo del objeto de la investigacin, lo cual fue producto del resultado de la primera etapa del trabajo. Se manejaron preguntas cerradas, dejando algunas opciones abiertas en el caso de que la persona encuestada deseara hacer algn comentario adicional, que entre otras cosas sern de mucha utilidad. Los cuadros de salida de la informacin fueron previstos desde el mismo momento de estructurar las preguntas y sus opciones de respuestas, las cuales fueron codificadas y categorizadas. Algunas de ellas fueron cruzadas con las de otras preguntas con el propsito de excluir o limpiar los resultados obtenidos. Dichos resultados se observan en la tabulacin y presentacin de los resultados.

4

4.3.2.2

Fuentes secundarias: A travs del estudio de documentos de autores o investigadores independientes y estudios institucionales se dio comienzo a la formulacin del presente Estudio. Este tipo de informacin fue empleado especialmente en el planteamiento del problema, la justificacin y en el marco terico; en particular aquella que tiene que ver con las polticas de desarrollo del subsector de la agroindustria, el marco legal e institucional, fomento y desarrollo del subsector y aspectos relacionados con la promocin y comercializacin de los productos. De igual manera, fueron consultados textos especializados en la formulacin de proyectos y de mtodos y tcnicas de investigacin, con el propsito de enrutar el estudio bajo las normas acadmicas, metodolgicas y cientficas.

4.3.3

Proceso de muestreo: El Muestreo Aleatorio Simple (MAS) Denominado tambin muestra irrestrictamente aleatoria, es un mtodo que permite la eleccin de una muestra de tamao n, extrada, de una poblacin de tamao N, por medio de mtodos aleatorios (al azar) sin restriccin; es decir, todas las muestras posibles tienen igual posibilidad de ser seleccionadas, de tal forma que cada unidad de la poblacin tenga la misma probabilidad de ser seleccionada.1 Definicin de la poblacin: La poblacin est definida como los potenciales consumidores de los productos a ofrecer, la cual se caracteriza por ser una poblacin finita dado que de antemano se puede cuantificar, para este caso se tota como referente el resultado del censo realizado por el DANE en el ao 2005; que dice que la ciudad de Cali en esa fecha tena 2068.386; de los cuales el 29% corresponde a los estratos 3 y 4 (599.831 habitantes) la cual se toma como universo poblacional. De esta cifra, el 87% es econmicamente activo, es decir tiene ingresos, por lo tanto se est hablando de 521.853 habitantes. Este segmento se caracteriza por que las unidades familiares la componen 3.2 miembros en promedio, luego entonces se est hablando de 163.079 unidades familiares. De acuerdo con lo anterior la poblacin objetivo son los 163.079 de los cuales el 63% corresponde al estrato 3 y el restante 37% al estrato 4. 5

4.3.4

1

Estadstica Inferencial Universidad del Tolima

Poblacin total de familias: N = 163.0792 n1 = 102.739 para el estrato 3 estrato 4 4.3.5 n2 = 60.340 para el

Marco Muestral: La muestra se calcula teniendo en cuenta el mtodo estadstico de muestreo aleatorio simple (Estadstica Inferencial Universidad del Tolima. Pag