FOR THE LOVE OF GOOD F

OO

D

SCANPAN

Fantastiskegrydebrød

2

TIPS!Det er svært at vente med at smage sit brød når det står der på bageristen, duftende og nybagt. Men lad være! Det er vigtigt at lade brød køle af på en bagerist, ellers bliver det fugtigt og blødt. Vent til brødet er helt koldt! Bagningen er sådan set ikke helt færdig, før brødet er kølet ned, krummen skal sætte sig og fugtigheden i midten af brødet sprede sig.

3

Brød med store armbevægelser & pekannødder Ingredienser: ½ liter lunkent vand50 g gær½ dl peanutbutter4 tsk salt50 g havregryn½ dl cacao½ dl sød chilisovs50 g valnøddekerner eller pekannødder400 g hvedemel400 g durum hvedemel

I en skål opløses gæren i vandet - sørg for det er rørt ud i vandet og tilføj herefter de øvrige ingredienser. Det hele køres på røremaskinen på højeste tempo i ca. 10 minutter.

Kommes i en smurt bradepande (39 x 27 / 5 l) og drysses med mel på toppen. Hæver et varmt sted i godt 1½ time - dæk evt. skålen til med husholdningsfi lm eller et fugtigt klæde - og bages ved 250°C i 20 minutter.Brødet vendes ud af bradepanden og afkøles på rist inden der skæres i brødet.

CLASSIC BRADEPANDE34 x 22 cm / 39 x 27 cm / 44 x 32 cm

• Bruges også på kogeplader og grill• Tåler brug af metalredskaber• Mest holdbare belægning

4

TIPS!Dette madbrød kan spises som en appetizer, snack eller tapas. Er der en rest til overs, er det også meget velegnet til at skære op til croutoner og riste i olivenolie med hvidløg eller krydderurter.

5

Dyppebrødaf bedste karatmed havsaltIngredienser: 4 dl lunkent vand50 g gær½ dl øl½ dl ymer3 tsk havsalt½ kg manitoba hvedemel(kan erstattes med durummel eller TIPO 00) Gæren opløses i vandet - sørg for det er rørt ud i vandet og tilføj herefter de øvrige ingredienser. Dette kører i en røremaskine i min. 15 minutter - indtil dejen slipper skålen. Dejen hæver ca. 1 time.

Sæt en 4,8 liter gryde med låg på ovnens nederste ribbe– tænd ovnen på 240°C. Når ovnen og gryden er helt varme, tages gryden ud og dejen vendes ned i gryden.Gryden sættes tilbage i ovnen med låg og skal nu bage ved 250°C i ca.15 minutter. Ovnen reduceres til 190°Cog brødet bages yderligere 15 minutter med låg og15 minutter uden låg.Afkøles på rist inden der skæres i brødet.

IQ GRYDER3,2 l / 4,8 l / 6,5 l

• Specialudviklet induktionsbund• Optimal varmefordeling• Tåler brug af metalredskaber• Ovnfast op til 260°C - inkl. låg

6

TIPS!Start evt. med at komme lidt olie eller din yndlingspesto i bunden af den opvarmede gryde. Herefter fordeles løgringe jævnt ud over bunden og til sidst vendes dejen ned i den varme gryde - låg på og ind i ovnen.

7

Brød med mandehørm og kærlighedIngredienser: ½ liter lunkent vand50 g gær50 g brunet smør (smør der er brunet i en gryde)4 tsk salt¼ dl honning50 g dadler uden sten i grove stykker375 g durummel400 g hvedemel

Gæren opløses i vandet - sørg for det er rørt ud i vandet og tilføj herefter de øvrige ingredienser. Det hele kørespå røremaskinen på højeste tempo i ca. 10 minutter.Dejen hæver ca. 1 time.

Sæt en 4 liter gryde med låg på ovnens nederste ribbe– tænd ovnen på 240°C.Når ovnen og gryden er helt varme, tages gryden ud og dejen hældes ned i gryden. Gryden sættes tilbage i ovnen med låg og skal nu bage ved 185°C i ca. 30 minutter, herefter 15 minutter uden låg for at få en sprød skorpe. Afkøles på rist inden der skæres i brødet.

PROFESSIONAL GRYDER2 l / 3 l / 4 l / 6 l

• Designet til keramisk og gaskomfur• Tåler brug af metalredskaber• Mest holdbare belægning• Ovnfast op til 260°C - inkl. låg

8

TIPS!Maltmel giver dit brød ekstra god hæveevne. Der fi ndes to typer maltmel herhjemme: brændt maltmel som er helt mørkebrunt og fi ntmalet maltmel som er meget lysere men som stadig har noget af bitterheden, dog ikke så meget som det brændte.

9

Blødt sønderjysk brød medspidse albuerIngredienser: 2 ½ dl lunkent vand2 ½ dl kærnemælk25 g gær2 tsk salt250 g rugmel250 g sigtemel200 g hvedemel50 g solsikkekerner eller valnøddekerner1 spsk sukker½ dl maltmel eller cacaopulver

Gæren opløses i vandet i en skål. Herefter blandes kærnemælk, salt, sukker og cacaopulver (eller malt).Det hele kommes i en stor røreskål - hvedemel, sigtemel, solsikkekerner og rugmel tilsættes og røres glat.Dæk skålen til og lad det hæve i ca. 1 time. Dejen slåes ned og røres sammen. Kommes i en 4 liter gryde og efterhæver ca. 1 time eller til dobbelt størrelse.Pensles med vand og bages i en forvarmet ovn ved180°C i ca. 1-1½ time. Afkøles på rist.

CLASSIC GRYDER3 l / 4 l / 6 l

• Designet til keramisk og gaskomfur• Optimal varmefordeling• Ovnfast op til 260°C - inkl. låg • Håndstøbt fra fabrikken på Djursland

10

Kniven tilden sprødeskorpe

11

TIPS!Se mange fl ereaf SCANPANskvalitetsvarer påwww.scanpan.dk

CLASSIC BRØDKNIVE:Moderne køkkengrej skal stå model til meget. Det skal kunne modstå dagligt slid, det skal være sikkert i brug, og det skal være funktionelt.

Classic-knivens blad er udført i rustfrit stål med konisk slebet knivsæg, der giver en optimal skæreevne. Det ovale greb er formet i en ergonomisk bue. Classic-knivserien testes individuelt efter Rockwell-metoden, før de godkendes, for at sikre at stålet har opnået den rette hårdhed gennem hærdningsprocessen.

12

TIPS!Brødet skal lyde hult når du banker på det, så er det gennembagt. Er du i tvivl om, brødet er færdigbagt, kan du måle temperaturen med et stegetermometer. Temperaturen skal være 98˚ for grovbrød.

13

Grovbrød med feminine blikke& hørfrøIngredienser:½ liter lunkent vand50 g gær4 tsk salt½ spsk sukker50 g smeltet smør250 g speltmel

Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt herefter de øvrige ingredienser. Det hele røres sammen i ca. 5 minutter på mellemste hastighed. Dæk skålen til med fi lm eller etfugtigt klæde og lad det hæve i ca. 1 time et lunt sted.

Sæt en 28 cm sauterpande med låg på ovnens nederste ribbe – tænd ovnen på 190°C.Når ovnen og panden er helt varme, tages panden udog dejen kommes ned i panden. Pensles med vand elleræg og drysses med hørfrø (og evt. ristet hvedemel).Brødet bages ved 190°C i ca. 25-30 minutter og herefteri 15 minutter uden låg. Lad brødet afkøle på rist.

CTX SAUTERPANDE26 cm / 28 cm / 32 cm

• Flot serie i børstet stål• Ovnfast op til 260°C - inkl. låg• Produceret på fabrikken på Djursland

½ kg hvedemel40 g sesamfrø50 g solsikkekerner50 g havregrynPynt:40 g hørfrø

14

TIPS!Der kan være stor forskel på vandindholdet i melet fra pose til pose.Hold altid noget (¼) af melet tilbage, da det ikke er sikkert, at al melet, der står i opskriften skal bruges. Tilsæt kun lige det mel, der er nødvendigt, for at dejen kan arbejdes godt igennem, så undgår du et kedeligt og tørt brød.

15

Provencalsk torvebrød”c’est la vie”Ingredienser:½ liter lunkent vand½ dl pesto (brug dinyndlingspesto)½ dl tomatpesto1 dl sorte oliven uden stenskåret i mindre stykker½ fed revet hvidløg3 tsk salt

Først opløses gæren i vandet og herefter tilsættes de øvrige ingredienser. Det hele røres omhyggeligt - ca. 5 minutter på mellemste hastighed - til dejen slipper kanten af skålen.Dæk skålen til og lad det hæve i ca. 1 time et lunt sted.

Sæt en 4 liter gryde med låg på ovnens nederste ribbe– tænd ovnen på 190°C.Når ovnen og gryden er helt varme, tages gryden udog dejen hældes ned i gryden. Brødet bages ved 190°Ci ca. 25-30 minutter og herefter i 15 minutter uden låg. Afkøles på rist.

CLASSIC SAUTERGRYDEFIRKANTET 28x28 CM

eller 2 l / 3 l / 4 l / 6 l • Designet til keramisk og gaskomfur• Optimal varmefordeling• Ovnfast op til 260°C - inkl. låg • Håndstøbt fra fabrikken på Djursland

50 g gær½ dl soltørrede tomater i strimler (evt. skåret i mindre stykker)¼ dl sukker425 g hvedemel425 g durummel

16

Vidste du at...Ølandshvede er en af de få oprindelige hvedetyper, der har fulgt klima og mennesker i Norden tilbage fra tidernes morgen.Brød af ølandshvede har en udtalt sødme og dybde i smagen.

17

Grydebrødmed ølandshvede – verdens bedste brød (langtidshævet)

Ingredienser:½ liter lunkent vand5 g gær, gerne økologisk2 tsk salt1 tsk honning1 dl sigtet ølandshvede(kan erstattes med speltmel)

Vandet hældes i en stor skål, gæren røres ud i vandet, tilsæt honning. De 3 melsorter og salt blandesog tilsættes under omhyggelig omrøring.Dæk skålen til, og lad skålen stå på køkkenbordet i 10-12 timer. Dejen æltes kort med foldemetoden, hvor dejen foldes over hinanden 5-8 gange. Dejen skal nu hæve i 2 timer.

Efter 1½ time sættes en 4 liter gryde i ovnen og den tændes på 250°C. Når ovnen og gryden har opnået 250°C hældes dejen forsigtigt i gryden. Kom låg på og bag i30 minutter, derefter tages låget af og ovnen skrues nedpå 230°C og brødet bages videre i 15 minutter. Tag gryden ud og vend brødet ud på en rist.Lad det køle af i 15 minutter inden der skæres i det.

PROFFESSIONAL GRYDER3 l / 4 l / 6 l

• Designet til keramisk og gaskomfur• Optimal varmefordeling• Ovnfast op til 260°C - inkl. låg • Konstrueret til daglig brug år efter år

1 dl fuldkorns ølandshvede (kan erstattes af fuldkornshvedemel)8 dl hvedemel

18

TIPS!Denne dej kan med fordel også bruges til skeboller. Sæt den til hævning som ved grydebrødet og skrab den nedaf siderne på skålen.Med 2 mellemstore skeer sættesdejen på en bageplade med bagepapir. Dyp evt. skeerne i varmt vand efter hver bolle er sat på pladen. Så undgår du at dejen sætter sig fast i skeerne.Der bliver 10-12 boller. Bollerne sættesi en kold ovn og bager ca. 40 min. ved 200°C.

19

Langtidshævet grydebrødIngredienser:5 g gær1 spsk salt½ liter koldt vand

Smuldr gæren i en 5 liters skål – tilsæt salt og vand og rør lidt rundt, indtil gæren er opløst. Tilsæt alt melet og rør til melet er vådt – dejen skal være klæbrig.Stil til hævning ved stuetemperatur i 8 -12 timer.

Skrab dejen ned af skålens sider og rør den let rundt.Bred et viskestykke ud og kom ½ kop hvedemel ud midtpå stykket – bred melet ud til en cirkel på ca. 27 cm i diameter.Vend dejen fra skålen og over på det melede viskestykke– pak viskestykket let om dejen.

Sæt en 4,8 liter gryde med låg på ovnens nederste ribbe– tænd ovnen på 240°C. Når ovnen og gryden er helt varme, tages gryden ud og dejen hældes forsigtigt ned i gryden. Gryden sættes tilbage i ovnen med låg og skalnu bage 25 minutter med låg og 15 minutter uden.Når brødet er færdigbagt vippes det forsigtigt ud på viskestykket og det pakkes ind.Lad brødet hvile en times tid inden du skærer i det.

CTX GRYDER3,5 l / 4,8 l / 6,5 l

• Tidløs serie i børstet stål• Ovnfast op til 260°C - inkl. låg• Til alle varmekilder

625 g hvedemel (bland efter behag – en rigtig god blanding er125 g rugmel og 500 g hvedemel)

SCANPAN leverer kompromisløst køkkengrej og tilbehør til alle typer køkkener. For at sikre den højeste kvalitetsstandard, brugervenlighed og moderne design, som kunderne

på verdensplan forventer af SCANPAN, udvikler vi konstant

nye ideer i samarbejde med vores globale partnere, der blandt andet

er professionelle kokke. Målet er at designe nye køkkenredskaber, der er banebrydende både hvad angår

funktionalitet, design og holdbarhed.