dyrevenlige opskrifter web
TRANSCRIPT
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
1/48
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
2/48
Der er mange gode grunde til at lave opskrifterne i
dette hfte ud over de fantastiske smagsoplevelser,
der er dig i vente. Det vegetariske kkken er kommetlangt siden kogte kartofler og selleribffer, og har i
dag den rigeste variation af opskrifter i verden. Det er
opskrifter med en mening, som gr verden bedre med
hver eneste bid, du tager.
Dyr i dyrefabrikker lever liv, der ikke er vrd at leve,
inden de mder en brutal og voldelig skbne i etslagteri.
Opdrt af dyr forbruger massive mngder af korn,
vand og fossile brndstoffer, udtmmer og forgifter
jordens ressourcer.
Mttede fedtstoffer og kolesterol i animalske produk-
ter er nrt knyttet til folkesygdomme som: Overvgt,
hjerte-karsygdomme, diatetes type 2 m.fl.
Vegetarisk mad er lsningen p disse problemer. Tak
fordi du beviser, at du bekymrer dig om dyr, miljet og
din egen sundhed ved at udforske og nyde det
vegetariske kkken. Tillykke og bon apptit.
Gr dit liv grnnereGr dit liv grnnere
Rikke Trrup JohannsenRikke Trrup Johannsen
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
3/48
indho
ld1. Brunch.....................................side 4-7
2. Forretter / Tilbehr.................side 8-15
3. Hovedretter...........................side 16-314. Desserter / Kager.................side 32-39
5. Menuer.................................side 40-43
6. Brd..........................................side 44indho
ld
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
4/48
1.Brunch/Frokost
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
5/48
P disse sider er der en rkke
opskrifter, som du kan kombinere til
en brunch, du synes om.
Du kan desuden servere:
Soyayoghurt m. frisk frugt og
muesli
Frugtsalat, fx. m. ananas, kiwi,banan, ble, rosiner
Rundstykker m. marmelade, hon-
ning, vegansk ost etc.
Vegansk wienerbrd (fs hos nogle
bagere)
Croissanter p dse, lige til at rulle
ud og bage, (fs hos mange super-
markeder)
Lkkert durumbrd og boller (seunder bagvrk)
Tempeh-bacon
En pakke tempeh2 spsk sirup dl vand
dl soyasauce
Tempehen skres i skiver, ca.
cm tykke. De vrige ingredi-
enser blandes i et fad og tempehen
marinerer i ca. 2 timer. Kan ogs
marinere kortere, men jo lngere
tid, des bedre trnger smagen af
marinaden ind. Derefter steges
tempehstykkerne i olie, indtil de ergyldne. Under stegningen kan man
evt. tilstte ekstra soyasauce.
1 BRUNCHPandekager medhindbrsirup
2 dl hvedemel1 spsk bagepulver2 spsk sukker3 spsk silken tofu (alternativt 1
moset banan eller 2 tsk kartof-felmel pisket m. 2 spsk vand)4 dl soyamlk (gerne medvaniljesmag)2 spsk olie (gerne solsikke)
Fyld300 g hindbr (friske eller frosne)1 dl ahorn- eller anden sirup
flormelis til at drysse over
Pisk silken tofu (eller alternativ) og
sukker, gerne i en foodprocessor.
Tilst olie og soyamlk. Bland
hvedemel og bagepulver for sig, og
hld det i dejen under omrring.
Steg pandekagerne, de skal blive
sm og tykke.
Imens puttes hindbrrene i engryde og overhldes med sirup.
Hvis brrene er frosne, skal bland-
ingen st over svag varme, til br-
rene er tet op hvis det er friske
br, 1-2 min. til brrene er varme
og dkket af sirup.
Server 2-3 pandekager p hver
tallerken, hld hindbrsirup over
og drys med lidt flormelis gennem
en si.
5
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
6/48
6
Scrambled tofu medchampignon
40 g vegansk margarine200 g champignon, i skiver
1 fed hvidlg, presset2 forrslg, i skiver400 g tofu, smuldret2 spsk soyasauce, eller evt. mere2 spsk hakket frisk persille8 tykke skiver brd, f.eks. ciabatta
Smelt 1 spsk margarine i en
stegepande. Tilst champignon og
steg over hj varme i ca. 5 min., til
de er brunede. Tilst hvidlg og
steg i yderligere 5 min. Hld over i
en skl.
Smelt den resterende margarine p
panden. Tilst forrslg og steg i
30 sek. Tilst derefter smuldret tofu,
soyasauce og champignonblandin-
gen og steg videre, under omrring,i ca. 2 min, indtil tofuen er varmet
igennem. Hld persille i og smag til
med friskkvrnet peber.
Server straks, p eller til brd.
Smoothie (1-2 pers)
2 1/2 dl soyamlk (eller rismlk)1 banan, skret i stykker ogderefter frosset1 1/4 dl frossen frugt (prv jord-br eller blbr)1 tsk ahornsirup
Kom alle ingredienser i en blender/
food-processor og blend, indtil der
ikke lngere er store stykker frugt.Smag til med sirup.
French toast
2 dl soyamlk1 tsk vanillesukker2 spsk hvedemel
1 spsk sukker1 tsk kanelevt. 1 spsk nutritional yeast4 skiver lyst brdahornsirup
Alle ingredienserne (ikke brdet)
blandes i en skl. Derefter dyppes
brdskiverne i blandingen og steges
p panden, til de er gyldne. Server
m. ahornsirup og kanel.
Sdt bananbrd
2 modne bananer2 dl hvedemel
1 dl grahamsmel2 dl sukker/brun sukker2 dl soyamlk2 tsk bagepulverhasselndder, hakketmrk chokolade i sm stykker el-ler rosiner.
Tnd ovnen p 175 grader. Frst
blandes mosede bananer medsukker og soyamlk. Mel og
bagepulver blandes for sig og
hldes i. Der rres godt, hvorefter
man kan tilstte hakkede hassel-
ndder, mrk chokolade og/eller
rosiner efter behag. Dejen hldes i
en brdform, bekldt med bagepa-
pir eller smurt, og bages i ca. 1 time.
Afkles i formen p en rist, hvorefterbrdet tages ud og stilles forsigtigt
p risten.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
7/48
7
Frokost
Supermarkeder og helsekostfor-
retninger har forskellige varianter af
sandwichcremer og postejer, som er
gode p rugbrd og nemt kan kom-
bineres med forskellige grntsager
til en spndende sandwich. Her er
et par forslag:
SandwichSteg tofuskiver, tynde skiver squash,
champignon i skiver samt soltrredetomater med provencekrydderi og
salt. Kombiner med salat mellem 2
skiver sandwichbrd eller i en bolle.
FigenbrdSkr stilken af 250 g trrede figner,
og bland i en foodprocessor, til du
har en sammenhngende masse.
Rul ud til en 4-5 cm tyk plse. Ruli kokosmel og st i kleskabet 2
timer. Skres i tynde skiver.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
8/48
82.Forretter/Tilbehr
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
9/48
9
2 FORRETTER/
TILBEHRTomatsuppe med rdelinser
2 store peberfrugter1 l grntsagsbouillon dl koncentreret tomatpur100 g rde linser1 stort lg4 tomaterharissa (nordafrikansk krydderi-blanding)frisk koriander
brd, fx durumbrd s. 44
Bring grntsagsbouillon og tomat-
pur i kog, tilst skyllede linser
samt lg og lad det hele koge i 10
min. Skr tomaterne og peber-
frugterne i sm tern. Kom det i
suppen og kog endnu 5 minutter.
Smag til med salt, peber og harissa.
Server suppen med et drys af friskkoriander samt brd.
Gazpacho
1 rdlg3 tomater agurk grn peber
rd peber1 fed hvidlg, presset9 dl tomatjuice
tsk sukker dl olivenolie dl hvidvinseddike
Hak lg, tomater, agurk og peber-frugter fint. Bland med hvidlgsfed-
det i en skl. Rr tomatjuice, olie,
eddike og krydderier i, og smag til
med salt og peber. Suppen rres
godt igennem og stilles i kleskabet
i nogle timer inden servering. Sup-
pen serveres kold. Suppen serveres
kold med hvidlgscroutoner (s.13)
Nem kartoffelsuppe
3 lg, finthakket6 kartofler, i sm tern1 l grntsagsbouillon1 grn peber, hakket1 bakke bnnespirer el. spiremix
1 spsk timian4-6 laurbrblade
Lgene svitses, og kartofler tilsttes
sammen med bouillon, timian og
laurbrblade. Suppen bringes i kog
og koger i 10-12 min., eller indtil
kartoflerne er frdige. Derefter
tilsttes peberfrugt og bnnespirer.
Smag til med salt, peber og timian.Suppen serveres med brd.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
10/48
10
Pastasalat
Det er nemt at lave en god
pastasalat. Du skal bruge kogt
pasta, forskellige grntsager + evt.
kerner og en dressing. Kombineringredienser efter smag og indhold
af kleskab - nedenfor finder du lidt
inspiration:
Variant 1r gulerod
majs
r blomkl
spiremixsolsikkekerner
olie/eddikedressing med sennep
Variant 2rucolasalat
soltrret tomat
pinjekerner, ristet p panden uden
fedststofolie/eddikedressing
Olie/eddikedressing2-3 spsk olivenolie
1 spsk balsamicoeddike
1 fed presset hvidlg
salt og peber
Tilst evt. 1 spsk sd sennep
eller 1 tsk dijonsennep
Rr ingredienserne med en gaffel til
massen er sammenhngende.
Man kan ogs bruge frdiglavet/
hjemmelavet (se s.22) pesto som
dressing.
Artiskok- og rissalatmed citron
250 g grnne bnner, nippede ienderne og halveret
1 ds. artiskokhjerter, i kvarte3 dl ris (gerne brune), skal koges4 skalottelg, hakkede2 tomater, i tern1 lille agurk, i sm tern3 spsk olivenoliesaft af 2 citroner1 hndfuld hakket persille el. frisk
basilikum
Kog de grnne bnner i ca. 3 min,
til de er frdige, men stadig har bid.
Kl bnnerne under rindende koldt
vand. Bland bnner, artiskokhjerter,
ris, skalottelg, tomater og agurk. I
en anden skl blandes dressingen:
olie, citronsaft, persille og smages
til med salt og peber. Hld dress-ingen over risblandingen og st i
kleskabet i ca. 1 time, s smagen
fr tid til at stte sig.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
11/48
11
Linsesalat fraMiddelhavet
1 stor, rd peberfrugt1 stor, gul peberfrugt
250 g rde linser1 rdlg, finthakket
1 lille agurk, hakket
Dressing2 dl olivenolie2 spsk citronsaft2 tsk knust spidskommen2 fed hvidlg, pressede
salt og friskkvrnet peber
Skr peberfrugterne ud i smalle
strimler. Kog linserne i rigeligt vand
i 10 min, eller indtil de er mre. Pas
p ikke at overkoge dem, da de
nemt kan f en melet konsistens.
Dryp dem godt af. Bland peber-
frugter, linser, rdlg og agurk ien skl. Mix derefter alle ingredi-
enserne til dressingen og pisk godt
sammen. Hld dressingen over
linseblandingen og lad den st i
kleskabet et stykke tid, s smagen
fra dressingen kan trnge ind.
Serveres ved stuetemperatur, enten
som tilbehr til en anden ret eller
med brd til.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
12/48
Broccoli m. soyasauce
1 broccoli2 fed hvidlg, pressede2 spsk soyasauce (eller mere,
efter smag)2 fed hvidlg, i skiver
Skr broccolien i mindre stykker og
kog i 3-4 min. (eller lngere, hvis du
foretrkker, at den skal vre bld).
Imens steges det pressede hvidlg
i olivenolie i et par min. Hvidlget
og olien samt soyasaucen hldesover den kogte broccoli. Krydr
med salt og peber. Herefter steges
hvidlgsskiverne, ogs et par minut-
ter, og hldes over retten som pynt.
Alternativt kan broccolien steges i
olie, soyasauce og presset hvidlg.
Her vil det ogs vre godt med lidt
revet ingefr.
Tofudogs med butterdej
Butterdejsplader, optetTofuplser, evt. skret i halve.
Butterdejspladerne rulles med enkagerulle, skres ud i trekanter og
rulles omkring plserne. Bages i ovn
efter anvisning p butterdejspakken,
ca. 15-20 min.
Variation: Butterdejspladerne kan
erstattes med grdej, s bliver
resultatet lidt sundere.
12
Hummus
1 ds. velafdryppede kikrter (el.ca. 200 g)2 knuste fed hvidlg1 tsk tahin (sesampasta)saft fra 1 citron2 tsk spidskommenolivenolie
Blend kikrter, hvidlg og tahin med
citronsaft og spidskommen. Smag til
med salt, peber og evt. ekstra
spidskommen og hld olivenolie i,
til du opnr den nskede konsist-ens. Drys med lidt paprika.
Nye kartofler medgazpacho-dressing
500 g sm, nye kartofler, skrub-bet, men gerne med skrl p
2 store modne tomater, hakket50 g grillede peberfrugter (fs pglas), hakket. Alternativt 1 rdpeberfrugt rdlg, hakket1 fed hvidlg, hakket3 spsk olivenolie2 tsk rdvinseddike tsk sukker1 bdt. bredbladet persille, hakket
groft
Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca.
12 min., eller til de er mre. Hld
imens ingredienserne til dressingen
i en skl og bland dem godt. Krydr
rundhndet med salt og peber. Hld
vandet fra kartoflerne og kom dem
i dressingen. Bland godt og server
kartoflerne varme eller ved stuetem-peratur.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
13/48
13
Hvidlgscroutoner
6 skiver lyst brd dl olivenolie2 fed hvidlg, presset
Forvarm ovnen til 200 grader. Skr
skorpen af brdene og snit dem i1x1 cm terninger. Overhld dem
med olivenolie tilsat hvidlg og
vend dem grundigt, s olien forde-
les. Fordel brdterningerne p en
bageplade og bag dem i 10-15 min,
til de er gyldne og sprde. Kan ogs
laves med flutes eller ciabattaboller,
men da skal brdet ikke skres
i terninger pensl dem blot medhvidlg og olie.
Ratatouille
2 hakkede lg2 finthakkede hvidlg2 auberginer i grove tern2 store courgetter i grove tern2 rde peberfrugter i grove tern
1-2 dser hakkede tomater1 bdt. frisk basilikum i strimler
Sauter lg og hvidlg i olien et
par minutter. Hld de resterende
grntsager (ikke basilikum) i
gryden og steg videre endnu et
par minutter. Hld tomaterne ved
og lad det hele snurre i 15-20
min. til grntsagerne er mre.Bland basilikumbladene i, krydr
med salt og peber.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
14/48
14
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
15/48
15
Fyldte peberfrugter ogtomater
2 store modne tomater
1 rd peber1 gul eller orange peber4 spsk olivenolie2 lg, hakkede2 hvidlg, pressede100 g mandler, smuttede ogfinthakkede75 g ris, kogt1 bdt. persille, hakket
2 spsk rosiner
St risene over. Tnd ovnen p
190 grader. Halver tomaterne og
tag fyldet ud med en ske. Hak det
groft. Halver og rens peberfrugterne.
Pensl dem med 1 spsk olie og bag
p en bageplade i 15 min. I mel-
lemtiden steges lgene i 3 spsk
olie i ca. 5 min., hvorefter hvidlgog 50 g mandler tilsttes. Hld de
kogte ris heri sammen med fyldet fra
tomaterne, persille og rosiner.
Placer de bagte peberfrugter samt
tomaterne i et ovnfast fad og krydr
med salt og peber. Fyld dem med
risblandingen og hld 1 dl
kogende vand i fadet, ved siden af
tomater og peberfrugter. Bag i 20
min. Drys de resterende finthakkede
mandler over og lidt olivenolie.
St fadet tilbage i ovnen og bag i
yderligere 20 min., til fyldet bliver
gyldent.
Bagt fennikel
2 fennikler4 skalottelg, hakket1 tsk rrsukker
3 spsk olivenolie1 fed hvidlg, hakket3 cm frisk ingefr, skrllet ogrevet1 bdt. forrslg, i skiver1 spsk sesamoliesaften fra 1 citron tsk chilipulver
Varm ovnen op til 170 grader. Skrbunden af fennikelknoldene og
studs toppene. Skr hver knold i
kvarte p langs og fjern den hrde
kerne. Lg fenniklerne i et ildfast
fad sammen med skalottelg,
rrsukker og 2 spsk olivenolie.
Bland det hele godt og lad det bage
i ca. en halv time i den forvarmede
ovn. Kom resten af olivenolien i en
lille gryde, tilst hvidlg og ingefr,
og lad det simre for svag varme i
10 min. Tilst forrslg, sesamolie,
citronsaft, chilipulver, salt og peber.
Lad det koge op og hld over de
bagte fennikler. Bland det godt og
server.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
16/48
3.Hovedretter
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
17/48
17
3 HOVEDRETTERTortillas
1 ds. kidneybnner (gerne i chili-sauce), skyllede og afdryppede.1 ds. tomater1 hakket rd peber150 g majs1 tsk chilipulver
1 tsk hvidlgspulver, spidskom-men og oreganoflere drber tabascosauce,smages tilevt. tofu, skret i stnger ogstegt.4 tortillas (eller 8 tacos)
Kom bnner, tomater, peberfrugt,
majs og krydderier i en gryde ogbring i kog. Skru ned til medium-
varme og lad det simre uden lg i 5
min, rr indimellem. Smag til med
salt og peber. Flyt kasserollen fra
varmen og mos bnnerne let med
bagsiden af en trske, gaffel eller
kartoffelmoser.
Fordel saucen p de 4 tortillaer ved
at lgge det i en stribe langs denene side, lidt fra midten. Derefter
kan man evt. tilstte fx salat, tomat,
oliven, lg, avocado, vegansk
yoghurt eller frisk koriander. Evt.
ogs tofu, skret i stnger og stegt
med spidskommen eller seitan stegt
med chili og lg, som giver lkre
seitan-tortillas. Rul tortillaen om
fyldet.
Server med ris.
Tortillas med avocadofyld1 stor moden avocado2 modne tomater, hakkede8 forrslg, hakkede2 spsk citronsaft1 tsk chilisauce (efter smag)4 tortillas
ris
Avocadoen moses og halvdelen af
forrslgene rres i. Tilst ogs
tomater, citronsaft, chilisauce og
smag til med salt og peber. Serveres
i tortillas, drysset med de resterende
forrslg og evt. vegansk yoghurt.
Chili sin carne
3 dl ris2 lg, hakket2 peberfrugter, hakket1 ds. kidneybnner i chilisauce2 store fed hvidlg, presset1 spsk tomatpur
2 tsk chilipulver1 bouillonterning og peber
Sautr lg og peberfrugt i olie i en
kasserolle.
Tilst derefter bnner, hvidlg,
tomatpur, chilipulver, peber og
bouillonterning. Lad det koge i 5
min. Andre grntsager kan tilsttes
efter smag. Server med ris og evt.grn salat.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
18/48
18
Grntsagsmoussakamed silken tofu
600 g auberginer, skret i 2,5 cmtykke skiver
2 spsk olivenolie600 g kartofler, kogt og skret iskiverpaprika og friske basilikumbladetil pynt
Sauce2 store, grofthakkede lg2 fed presset hvidlg2 dser hakkede tomater2 spsk balsamico1 tsk tabasco1 spsk flydende honning
Tofulag200 g kvrnede mandler350 g silken tofu
1 spsk soyasauce1 spsk citronsaft2 tsk dijonsennep
Aubergineskiverne steges p en
pande et par min. p hver side eller
koges i ca. 10 min. Kartoflerne ko-
ges. Opvarm ovnen til 180 grader.
Saucen: Opvarm olien i en stor
pande og sautr lg og hvidlg ica. 5 min., til de er blde. Tilst de
vrige ingredienser, bring det i kog
og lad det simre i 20 min.; rr rundt
af og til. Smag til med salt og peber.
Lav imens toplaget: Rist de
kvrnede mandler i en tykbundet
pande uden olie i 1-2 min.; vend
mandlerne af og til, s de bliver
jvnt gyldne. Tag 75 g fra. Komresten i en foodprocessor og tilst
de vrige ingredienser. Kr det til
en jvn masse og smag til. Bred
halvdelen af tomatsaucen ud i et
35x23 cm stort ovnfast fad. Arranger
aubergineskiver og kartofler over og
hld resten af saucen over. Tilst
tofutoplaget. Drys resten af dekvrnede mandler over. St fadet
i ovnen i 20 min. til toplaget er fast
og gyldent. Drys med paprika og
basilikum.
Burger medrodfrugtsfritter
Burger
4 grntsagsbffer (se opskrifter
s. 26-27)
4 boller (se opskrift s. 45)
Fyld: tomater i skiver, syltet eller
frisk agurk, rdlg i tynde skiver,
ketchup, salat, evt. vegansk mayon-
naise, evt. vegansk ost
Rodfrugtsfritter
1 rdlg, i tynde skiver6 store kartofler, i aflange stykker2 store gulerdder, i aflange stk.3 fed hvidlg, knuste2 spsk olivenolie
2 spsk timian1 tsk havsalt
Bland grntsager, hvidlg, olie,
timian og salt i en skl. Hld det
i en bradepande bekldt med
bagepapir og bag ved 200C i ca.
45 min., eller indtil grntsagerne
er gyldne. I de sidste 30 min. af
stegningen skal man vende grnt-
sagerne hvert 10. min. for at sikre,
at de ikke bliver brndte.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
19/48
19
Pizza
Dej3 dl lunkent vand25 g gr (el. 12 g, hvis dejenikke skal hve s meget)1 tsk salt
1 spsk olivenolie1 dl durummelhvedemel
Gren rres ud i den lunkne vske.
Herefter rres salt, olie og durum-
mel i. Der tilsttes lidt hvedemel ad
gangen og dejen ltes, indtil den er
bld og elastisk, men ikke klber p
hnder og bord. Dejen sttes til at
hve - 1 time. Ovnen varmes op
til 220 grader.
Imens forberedes fyldet. Lav en
tomatsauce af 1 ds. tomater, stegte
lg, hvidlg og krydderier. Her flger
nogle forslag til, hvad du ellers kan
komme ovenp pizzaen:
Champignon, rd peber, spinat,
oliven, artiskok, ananas,asparges, rdlg, vegansk ost ,friske tomater
Dejen rulles ud p en bageplade.
Fyldet hldes over: frst tomat-
saucen og derefter de forskellige
grntsager samt evt. ost. Piz-
zaen bages i 25-35 min., alt efter
tykkelse. Tjek efter 25 min. om denhar fet nok, og hvis ikke, giv den
lidt lngere tid. Serveres med salat.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
20/48
20
Lasagne
8 lasagneplader2 ds hakkede tomater1 stort lg, i skiver
250 g champignon, i skiver1 squash, i tern1 aubergine, i grove tern6 soltrrede tomater, hakket groftevt. stegt tofu i ternBechamelsauce2 spsk olie25 g hvedemel3 dl soyamlk
muskatnd revet lg1 stykke gulerodtimian1 laurbrblad
Steg grntsagerne i en sauterpande
i 5 min. Tilst tomater, krydderier
og smag til med salt og peber. Lad
grntsagerne simre over lav varme
i 15 min. Lav imens bechamel-
saucen: Varm mlken med lg,
gulerod, timian og laubrblad. Nr
blandingen koger, tag den af blus-
set, st lg p og lad den st i 15
minutter. Si derefter alle grntsager
og laurbrbladet fra. Varm olien i
en gryde og tilst mel. Rr over lavvarme i et jeblik, men lad ikke me-
let blive brunt. Tilst soyamlk lidt
efter lidt og rr, indtil saucen bliver
tyk, Kog saucen over lav varme i
5 min. Dk bunden af et firkantet
fad med halvdelen af tomatsaucen.
Lg et lag lagsagneplader i og dk
med halvdelen af bechamelsaucen.
Gentag. Slut af med at drysse rettenmed rasp og evt. nutritional yeast.
Bag ved 220 grader i ca. 30 min.
Tofu stroganoff
2 spsk hvedemel1 spsk paprika500 g tofu, i 1 cm tern
1 spsk olivenolie2 tsk tomatpure dl tr sherry l bouillon12 sm skalottelg, halverede1 fed hvidlg, presset225 g champignon3 spsk vegansk creme fraiche (fsi helsekostforretninger)
2 spsk hakket purlg + ekstracreme fraiche til pynt
Hld mel og paprika i en lille
plasticpose og krydr med salt og
peber. Tilst tofuen og ryst godt for
at den bliver dkket. Steg tofuen i
olie, til den er gylden. Tilst tomat-
pureen og steg endnu 1 minuts
tid. Tilst 2 spsk af sherryen, steg
videre, og hld op i en skl.
Hld 2 dl af bouillonen i en gryde
og bring i kog. Tilst lg, hvidlg og
champignon, skru ned for varmen
og lad det simre uden lg i 10 min.
Hld tofuen tilbage i gryden sam-
men med den resterende sherry og
bouillon. Smag til med salt og peber.Bring retten i kog og skru derefter
ned for varmen og lad det simre i
5 min. eller indtil saucen er blevet
tyk. Fjern panden fra blusset og
tag en smule af retten og bland det
med creme fraichen. Hld derefter
blandingen tilbage i panden dette
forhindrer, at creme fraichen skiller.
Pynt retten med hakket purlg ogcreme fraiche og server med ris.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
21/48
21
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
22/48
22
10 soltrrede tomater, hakkede
300 g silken tofu
3 fed hvidlg, hakket
4 spsk frisk basilikum/1 spsk trret
2 spsk balsamicoeddike
1 ds. artiskokhjerter, i kvarte
Kog pastaen. Mix ingredienserne
(undtagen artiskok) i en
foodprocessor, til konsistensen er
cremet og ensartet. Smag til med
salt og peber, og bland med pasta
og artiskok.
Peanutbutterpastaskruer
375 g pastaskruer1 forrslg, groft hakket tsk st. ingefrchilipulver efter smag (ellerspidskommen)
3 dl frosne grnne rter125 g tofu
Sauce1 dl jordnddesmr2 dl vand3-4 spsk soyasauce2 spsk mild balsamicoeddike
(eller citronsaft)1 spsk sukker eller sirup
Steg tofu, lg og forrslg i chili-
pulver og ingefr samt en smule
olie, til tofuen bliver let brun og st
til side. Bland ingredienserne til
saucen. Kog pasta og rter efter
anvisning p pakken. Bland sauce,
tofu, pasta og rter i en gryde ogserver.
Pasta med pesto oggrntsager
375 g pastaskruer300 g nye kartofler (i terninger)
150 g grnne bnner (haricotverts), skret i tredjedele225 g broccolitoppe2 tomater, i mindre stykker25 g pinjekerner, ristet p panden
Pesto: (kb den evt. frdiglavet)25 g friske basilikumblade, revet10 g friske mynteblade, revet2 fed hvidlg, presset1 spsk dijonsennep25 g pinjekerner dl olivenoliesaft fra 1/2 citron
Lav pestoen: Purr basilikum,
mynte, hvidlg, pinjekerner, olie
og citronsaft i en blender. Krydr ogst til side. Kog de nye kartofler
i en gryde med letsaltet vand (ca.
10 min.), til de er frdige, og damp
bnner og broccoli i ca. 3 min. Kog
pastaen i en stor gryde efter anvisn-
ing p pakken. Hld vandet fra,
men gem 1 1/2 dl af kogevandet.
Kom dette vand og pastaen tilbage i
gryden sammen med kartofler, bn-ner, broccoli, pesto og krydderier, og
rr, indtil det er godt blandet. Varm
over lav varme i 1-2 min., og rr s
tomaterne i og server med ristede
pinjekerner.
Pasta med creme af
soltrrede tomater
500 g penne
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
23/48
23
Spaghetti med kd-boller
500 g spaghetti2 ds. flede tomater
2 fed hvidlg, presset1 aubergine, i sm tern
250 g champignon, i skiver3 spsk frisk persille, hakkettimian, oregano, basilikum etc.
1 pk optede Nutana-burgere (el-ler andre grntsagsburgere) 400 gvegansk parmesan
Lav frst saucen. Steg hvidlg,
champignon og aubergine i 4 min.
Tilst derefter tomaterne og lad
saucen simre under omrring i 15
min. Smag til med krydderier, salt
og peber undervejs. Mens saucen
simrer, koges pastaen i rigeligt saltet
vand efter anvisning p pakken. De
optede bffer ltes og formes tilmindre, runde boller. Disse steges
i lidt olie i et par minutter p hver
side. Nr pastaen er frdigkogt,
afdryppes den i en sigte og hldes
tilbage i gryden. Hvis den er fr-
dig fr saucen, kan du blande lidt
olivenolie i den, s den ikke klber.
Tilst saucen og hakket persille.
Arranger kdbollerne p toppen af
hver portion og server med brd.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
24/48
24
Stirfry nudler medgrntsager
Ca. 400 g nudler (der findes
ggefri nudler, bl.a. med spinat)2 rdlg, finthakket2 gulerdder, skret i aflangestykker1 courgette, snittet2 fed hvidlg, presset1 strk chili, fintsnittet10 babymajs6 forrslg, i grove stykker200 g sukkerrter100 g cashewnddersoyasauce250 g tofu, i ternfrisk koriander til pynt (kan ude-lades)
Varm olien i en wok eller p en stor
pande. Steg frst tofuternene medsoyasauce og evt. andre kryd-
derier. Tag dem af panden. Sauter
derefter lg og dernst resten
af grntsagerne (ikke ndderne),
indtil de bliver gyldne. Nr retten
nsten er frdig, kog da nudlerne
efter anvisning p pakken. Kom
cashewndderne og tofuternene i,
og smag til med soyasauce. Ret-ten drysses med frisk koriander og
serveres rygende varm.
Sauce af friske tomater,oliven og peberfrugtermed ris eller nudler
3 dl ris eller nudler1 hakket lg1-2 fed hakket hvidlg1 spsk olivenolie1 rd peberfrugt, hakket1 gul/orange peberfrugt, hakket5 store hakkede tomater3-4 blde soltrrede tomater istrimler
1 dl grntsagsbouillon75 g blandede oliven25 g afdryppede kaperslidt frisk basilikum, oregano ellermerian
Sauter lg og hvidlg blde i
olivenolie, tilst peberfrugter, friske
og soltrrede tomater, bouillon samt
lidt salt og peber og lad det helesnurre under lg i 10-12 min. Kog
pastaen efter anvisning p pakken.
Rr oliven og kapers i saucen og
smag den til med friske krydderurter,
fr den vendes med ris eller nudler.
Server med vegansk parmesan og
brd.
Stegt tofu i trekanter
300 g tofu, skret i trekantersoyasaucesd chillisaucesesamfr2 fed hvidlg, presset1 cm frisk ingefr, skrllet ogrevet
Hvidlg og ingefr svitses i ol-
ivenolie. Tilst soyasauce og tofu,
der steges, til den er let brun. Hld
chillisauce over tofuen efter smag
og vend trekanterne i sesamfr.
Steg til tofuen er helt brun.
Denne tofu er god til stegte grnt-sager og brune ris eller bare som en
snack med din yndlingsdip.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
25/48
25
St risene over. Man kan evt.
tilstte noget kokosmlk til vandet,
hvis man nsker en svag smag af
kokos. Skr tofuen i stnger, ca.
1 cm tykke og mariner i soyasauce.
Steg tofuen i chilisauce og olie til
den er let brun. Tilst asparges ogsteg yderligere ca. 5 minutter. Tilst
endelig rde pebre og sesamfr, lad
retten stege et par minutter til. Krydr
med soyasauce og server med ris.
Stirfry med hasselnd-tofu, rd peber ogasparges
300 g hasselndtofu eller alm.
tofu2 rde pebre, i tern1 bdt. asparges, i ca. 4 cm stykkersoyasaucechilisaucesesamfrrisEvt. ananas i mindre stykker, tilservering
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
26/48
26
Grntsags- og tofubf(ca. 10 stk)
4 kartofler, skrllede250 g frosne blandede grnt-
sager, fx majs, rter, gulerdderetc.3 spsk planteolie2 grofthakkede porrer1 fed knust hvidlg250 g tofu, afdryppet og smuldret2 spsk soyasauce1 spsk tomatpurerasp
Kog kartoflerne i 12-15 min, til de er
frdige. Kog imens de frosne grnt-
sager i en anden gryde i 5 min., eller
til de er mre. Lad bde kartofler og
grntsager dryppe godt af.
Opvarm imens 1 spsk olie i en
stegepande. Steg porrer og hvidlg
ved lav varme i ca. 5 min., til de er
blde og gyldne. Rr rundt af og til.
Mos kartoflerne, tilst grntsagerne
og de andre ingredienser undtagen
olien, men inkl. stegte porrer og
hvidlg. Smag til med salt og peber,
og bland det hele godt. Tilst rasp i
en mngde, s massen kan hnge
sammen og form ca. 10 burgere.
Opvarm olie p panden og stegburgerne ved lav varme 4-5 min. p
hver side.
Server i boller med f.eks. salat,
tomat, rdlg, syltede agurker,
ketchup og vegansk mayonnaise.
Bfferne er ogs velegnede som en
hovedret fx med salat og ris til.
Kidneybnne- og peber-frugtbf(8 stk)
1 spsk olivenolie1 lg
1 gulerod grn peberfrugt1 fed hvidlg tsk stdt chili1 tsk stdt koriander2 spsk hakket persille200 g kidneybnner, udbldte (el-ler 2 dser)10-12 spsk rasp
Lg og hvidlg hakkes fint,
guleroden rives groft og peber-
frugten skres i sm tern. Lget
sauteres i olivenolien i ca. 5 min.
De vrige grntsager tilsttes og
svitses yderligere et par minutter.
Gryden tages af varmen og kryd-
derier, persille, bnner og rasptilsttes. Blandes godt og smages
til med salt og peber. Der tilsttes
evt. ekstra rasp, s massen hnger
sammen og kan formes til ca. 8
burgere.
Pensles med olie og grilles i ovnen
- eller steges p pande - til de er
gyldne p begge sider.
Server i boller med f.eks. salat,tomat, rdlg, syltede agurker,
ketchup og vegansk mayonnaise.
Bfferne er ogs velegnede som en
hovedret fx med salat og ris til.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
27/48
27
Jordndde- og tofubf(8 stk)
90 g brune ris1 spsk planteolie1 finthakket lg1 fed knust hvidlg200 g jordndder1 lille bdt. frisk koriander eller
persille, finthakket (kan udelades)250 g tofu, afdryppet og smuldret2 spsk soyasauceOlie til stegning
Kog risene mre efter pakkens
anvisninger og hld vandet fra.
Opvarm olien i en stor, tykbundet
stegepande og steg lg og hvidlgved lav varme i ca. 5 min., til de er
blde og gyldne. Rr rundt af og til.
Bred imens jordndderne ud p enbageplade og rist dem gyldne under
grillen eller p en grillpande. Det
tager nogle f min. Husk at holde
je, da de meget nemt fr for meget
og bliver brndte. Kom jordndder,
lg, hvidlg, ris, tofu, evt. korian-
der eller persille og soyasauce i en
blender eller foodprocessor og kr
det til en jvn og tyk masse. Delmassen i 8 portioner, og form dem
til bffer. Steg bfferne i olie i 5-10
min. p hver side, til de er gyldne og
varmet helt igennem.
Server i boller med f.eks. salat,
tomat, rdlg, syltede agurker,
ketchup og vegansk mayonnaise.
Bfferne er ogs velegnede som en
hovedret fx med salat og ris til.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
28/48
28
Trte medkaramelliseret rdlg
Trtedej150 g grahamsmel
65 g/ 5 spsk vegansk margarine25 g valndder, finthakket1 knivspids salt
Fyld2 spsk olivenolie3 mellemstore rdlg, fintsnittede1-2 tsk timian tsk brun sukker130 g silken tofu1 dl soyaflde1 spsk dijonsennep
Bland salt og grahamsmel. Smuldr
margarinen heri, tilst valndderne
og hld koldt vand i, indtil dejen
hnger sammen. lt og st dejen
koldt i ca. time. Forvarm ovnen til200 grader.
Steg rdlg over meget lav varme i
20 min., til de bliver meget blde og
gennemsigtige. Husk at rre ofte.
Hld timian, sukker i, smag til med
salt og peber og lad det stege videre
i ca. 5 min., indtil det karamelliseres.
Pisk silken tofu, soyaflde, dijonsen-
nep samt salt og peber.Rul trtedejen ud og lg den i en
ca. 20 cm trteform. Prik med en
gaffel. Forbag i 10 min. Hld frst
lgblandingen i og derefter tofuen.
Bag i 30 min.
Amerikansk tomattrte
Trtedej90 g grahamsmel
90 g hvedemel100 g vegansk margarine3 spsk koldt vand
Fyld3 lg finthakket1-2 spsk vegansk margarine2-3 bler med syrlig smag1 tsk karry
4-5 tomater, i skiver1 tsk salt1 tsk rosmarin75-100 g revet vegansk ost (ellerrasp)
Bland alle ingredienser til bunden i
en foodprocessor eller med hnden.
Pak dejen ind i plastfilm, og lad den
hvile kligt time. Rul dejen ud og
dk bund og sider af en trteform,
ca. 34 cm i diameter, eller et ovnfast
fad med lav kant. Forbag bunden i
10 min p rist i nederste del af en
225 grader varm ovn.
Gr fyldet klart. Pil lgene og skr
dem i tynde skiver. Svits dem blde
i fedtstoffet. Riv blerne groft. Breddem ud i bunden af trten. Drys
karry over, og lg lgene ovenp.
Skr tomaterne i skiver og lg dem
ovenp lgene. Drys med salt og
rosmarin. Drys ost/rasp over. Bag
trten i 15 min.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
29/48
29
Oliventrte
Trtedej250 g hvedemel90 g vegansk margarine, hakket1 spsk vand
Fyld2 spsk olivenolie1-2 spsk dijonsennep15 g vegansk margarine6 sm tomater, flede og hakkede3 store lg, i tynde skiver1 tsk sukker2 spsk basilikum, hakket125 g sorte oliven, uden sten, i
skiverRevet vegansk ost, 100- 150 g
Ovnen forvarmes til 210 grader.
En 20 cm trteform pensles med
smeltet margarine eller olie. Mel og
margarine kommes i foodproces-
sor/blender i 30 sek., til det ligner
revet parmesan. Tilst vand og
blend til dejen samler sig. Dejen
ltes sammen p et melet bord.
Pakkes ind i film og stilles i kleskabi time. Dejen udrulles, s den
passer til den smurte form. Trten
forbages i 15 min. Lg og tomater
sauteres i 1 spsk olivenolie. Nr
trten er let afklet, smres bunden
med sennepsblandingen. Fordel
tomatblandingen over trtebunden.
Oliven, sukker og basilikum rres
sammen og lgges i et jvnt lag
ovenp tomaterne. Drys med revet
ost. Trten bages i 20 min.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
30/48
30
Couscous basisopskrift
500 g couscous2 spsk bouillonpulver eller 1bouillonterning, oplst i vand
2 spsk koriander, hakket ellerpulver.1 spsk grov sennep1 tsk citronsaft
Kom couscousen i en skl og hld
kogende vand over, til det str ca.
1 cm over grynene. Lad det trkke
til couscousen er bld, ca. 10 min.
Tilst resten af ingredienserne ogbland det godt. Brug en gaffel, s
grynene bliver skilt ad.
En hurtig couscoussalat fr du ved
at tilstte 2 tomater, rd peber-
frugt og agurk alt skret i tern
samt saften af en citron og 2 spsk
rosiner til basis couscous.
Couscous med bagtegulerdder og timian
500 g gulerdder, i 5 cm skiver1 lille rdlg, finthakket2 fed hvidlg, i tynde skiver2-3 spsk timian1 spsk olivenolie1 spsk soyasauce1 portion basiscouscous
Kom lg, gulerdder, hvidlg og
timian i et fad og dryp med oliven-
olie, soyasauce og 2 spsk vand.
St fadet i ovnen ved 250 grader
i 10-15 min. Rr i gulerdderne og
tilst 1 spsk vand. Bag i endnu10-15 min, til gulerdderne be-
gynder at karamellisere. Server med
couscous.
Couscous med tofu,ananas og spinat
1 portion basiscouscous1 spsk olivenolie
275 gram rget tofu, skret ijulienne2 spsk tamari (soyasauce) + etstnk1 spsk sesamfr175 g ananas fra dse, i egen saftet stnk tabasco450 g spinat (frossen eller frisk)
Begynd med at lave couscousen
efter opskriften p basiscouscous.
Varm olien op i en wok eller en stor
pande. Kom tofustavene i og lynsteg
dem under konstant omrring i 1
min. Tilst tamari og sesamfr og
steg i mindst 10 min. Nr tofuen
begynder at hnge fast i panden,
s skrab den af med en spatel;de stumper der hnger i, smager
bedst.
Tilst 2 spsk ananassaft og steg,
til tofuen er sprd og mrkebrun.
Tag tofuen af panden og hold den
varm. Kom ananasringe p panden
sammen med resten af saften, lidt
tabasco og tamari. Skru op for var-
men og kog det igennem, til saftener kogt helt ind. Tag ananasringene
af panden.
Kom spinat og et drys salt p pan-
den og lynsteg, til spinaten falder
sammen. Tag den af varmen, hld
evt. vde fra og server den straks
med tofu, sesamfr og ananas
ovenp sammen med couscousen.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
31/48
31
Couscous med grnt-sager og kikrter
portion basiscouscous1 mellemstor aubergine i tern1 courgette, hakket2 mellemstore gulerdder, hakket2 tomater i tern2 lg i tynde bde2 spsk olivenolie2 fed knust hvidlg tsk mild chili1 tsk spidskommen tsk stdt ingefr
4 spsk tomatpur2 dl grntsagsbouillon1 dse kikrterBredbladet persille eller koriander
Tilbered couscousen efter anvisn-
ing p pakken. Sautr alle grnt-
sager gyldne i olivenolie i en stor
pande/gryde. Tilst hvidlg, chili,
spidskommen og ingefr samt
tomatpur, sautr yderligere et par
minutter og tilst grntsagsbouil-lon. Lad grntsagerne snurre, til de
netop er mre og bland kikrterne i.
Varm det hele igennem og smag til,
inden grntsagerne anrettes p den
varme couscous med bredbladet
persille eller koriander.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
32/48
4.Desserter/kager
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
33/48
4 DESSERTER/
KAGERSde br med is ogchokogitre
Ca. 300 g frosne blandede br(f.eks. brsymfoni) dl sirup4 tsk vaniljesukker eller 2vaniljestnger100 g mrk chokoladevegansk is (Tofuline har mangegode smagsvarianter, der alle
passer fint til denne dessert)
Bland sirup og vaniljesukker/ko-
rnene fra vaniljestngerne (lg
de tomme vaniljestnger ved, de
afgiver smag og pynter). Hld
blandingen over brrene og vend
engang imellem, mens de tr op.
Smelt chokoladen over vandbad,
hld stnk ud p bagepapir og
lad dem trre der. Herefter lgges
bagepapiret i fryseren i nogle minut-
ter. Portionsanret desserten: frst de
sde vanillebr, derefter 2 kugler is
p hver portion endelig chokogitre.
Mango- og kokoscreme
2 store, modne mangoer (eller 2ds.)2 dl kokoscreme (tag klumpernefra en dse kokosmlk, ikke dettynde)200 g silken tofu3 spsk ahornsirupmyntekviste og/eller revet
limeskal til pynt
Skrl mangoerne med en skarp
kniv, fjern stenen og hak frugtkdet
groft. Kom det i en blender eller
foodprocessor sammen med
kokoscreme og silken tofu. Tilst
ahornsirup og kr det til en cremet
masse. Hld cremen i serverings-
glas eller skle og stil det p kl imindst 1 time. Pynt med sm myn-
tekviste eller lidt revet limeskal.
33
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
34/48
Pandekager medappelsin og valndder
Fyld25 g vegansk margarine
ca. 1 dl sukkerkorn af stang vanilje el. 1 tskvaniljesukker2 dl (friskpresset) appelsinjuice100 g hakkede valnddekerner
Pandekager2 dl hvedemel2 spsk sukker3 spsk silken tofu (alternativt 1moset banan eller 2 tsk kartof-felmel pisket m. 2 spsk vand)4 dl soyamlk (gerne medvaniljesmag)2 spsk olie (gerne solsikke)
Fyld: kom smr, sukker, vanillekorn
og appelsinsaft p en pande. Bringblandingen i kog og kog det ved
svag varme, uden lg, i ca. 20 min.,
til det er sirupsagtigt. Tag panden fra
varmen og vend de hakkede nd-
der i.
Pandekager: Bland silken tofu og
sukker. Tilst herefter soyamlk,
mel og olie. Hvis man ikke bruger
silken tofu, skal mel og sukkerblandes, og herefter piskes
soyamlk, olie og banan/kartof-
felmel i. Hld ca. 3 spsk dej p en
varm pande og steg i alt ca. 8 tynde
pandekager ved jvn varme.
Lg ca. 1 spsk fyld p hver pan-
dekage og fold dem 2 gange. Lg
pandekagerne i et ildfast fad og
gratiner dem i ovnen ca. 4 min. ved250 grader.
Server med is, f.eks. tofuline.
Smuldredejskage medrabarber
900 g rabarber, skret i 5 cmlange stykker75 g rrsukker2 kologiske appelsiner, revetskal og saft115 g hvedemel115 g vegansk margarine75 g rrsukker115 g hakkede mandler
Forvarm ovnen til 180 grader. Placer
rabarber i et lavt ovnfast fad. Hld
rrsukker over rabarberne og tilst
den revne appelsinskal og saft fraappelsinerne. Kom melet i en skl
og tilst margarine. Rr indtil dejen
34
Brownies
250 g vegansk margarine150 g mrk chokolade4 spsk silken tofu
250 g sukker150 g hvedemel3 spsk kakao200 g hakkede valnddekerner
Smelt margarine og chokolade i
en tykbundet gryde og lad bland-
ingen kle let af. Pisk silken tofu
og sukker. Tilst mel og kakao og
rr godt. Vend til sidst de hakkede
valnddekerner og den smeltede
chokolade/margarineblanding i
dejen.
Hld dejen i en ca. 20x30 cm form,
og bag 35 min ved 175 grader.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
35/48
35
minder om brdkrummer. Tilst
sukker og de hakkede mandler og
bland godt. Hld smuldredejen
over frugten. Bag i 40 minutter
indtil frugten er frdig og toppen er
lysebrun. Server varm, gerne medtofuline vanilje is.
Variation 1: Jordbr ogmango
Flg samme opskrift, men erstat
rabarber med 450 g jordbr (gerne
fra frost, men optet) og 2 mangoer,
skret i stykker. Bag i 30 min. ved
180 grader.
Variation 2: brombr ogble
Flg samme opskrit, men erstat
rabarber med 450 g brombr
(gerne fra frost, men optet) og 450g madbler, skret i bde.
Bag i 30 min. ved 180 grader.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
36/48
Kanelsnegle (ca. 14 stk.)
2 dl soyamlk25 g gr500 g hvedemel
1 spsk rrsukker75 g brun sukker2 tsk kanel2 spsk veg. margarine, smeltet60 g rosiner2 sm bler, i sm tern.
Glasur1 spsk vegansk margarine
90 g flormelis1 ahornsirup1 spsk soyamlk
Varm 125 ml soyamlk og 125
ml vand i en lille gryde, til det er
hndvarmt. Opls gren i det
lunkne vand.Tilst sukker, salt og
mel til vsken samt den resterende
soyamlk. lt massen til en dej.
Tilst evt. ekstra mel, hvis dejen er
for fugtig. Stil dejen til hvning i 1
time. Lg herefter dejen p en let
melet overflade, lt og del den i 2
dele. Rul den ene dej til en 24 cm.
firkant. Bland brun sukker og kanel
i en skl. Fordel halvdelen af den
smeltede margarine og halvdelenaf kanelblandingen over dejen.
Drys med halvdelen af bler og
rosinerne. Rul dejen til en plse, og
skr den i 7 skiver. Gentag. Placer
sneglene p en bageplade, dk
med et viskestykke og efterhv i
40 min. Bag sneglene i 20 min. ved
180 grader og lad dem afkle p en
rist. Glasur: smelt margarinen, blandflormelis og ahornsirup i. Tilst
mlken og rr. Hld p sneglene.
Banankage med kara-melglasur og valndder
100 g vegansk margarine125 g sukker
250 g hvedemel150 g havregryn2 tsk bagepulver1 spsk stdt ingefr2 spsk silken tofu (el. dlsoyamlk rrt med 2 tskkartoffelmel)3 modne bananer
Karamelglasur50 g vegansk margarine2 spsk brun farin dl soyamlkca. 200 g flormelis50 g valnddekerner
Rr margarinen bld med sukker.
Bland de trre ingredienser og rrdem i dejen sammen med silken
tofu/soyamlk og mosede bananer.
Fyld dejen i en smurt brdform og
st den i en forvarmet ovn ved
175 grader i ca. 50 min. Lad kagen
afkle i formen. Imens laves kara-
melglasuren. Smelt margarine, farin
og soyamlk i en gryde og tag det
af varmen. Rr flormelis i til pas-sende konsistens og fordel den p
kagen. Vend den afklede kage
ud af formen, og pynt med kara-
melglasur. Drys med grofthakkede
valnddekerner, inden glasuren
stivner.
36
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
37/48
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
38/48
Peanutbutter-cookies(12 stk)
4 spsk ahornsirup (eller andensirup)
5 spsk peanutbutter (smooth ellercrunchy) tsk vanillesukker1-2 dl grahamsmel eller hvedemel
Forvarm ovnen til 180 grader.
Kom peanutbutter, ahornsirup og
vaniljesukker i en lille skl og bland.
Tilst tilstrkkeligt med mel til at
dejen hnger sammen og ikkeklber. lt og smag til. Del dejen
i 12 kugler og placer dem p en
bageplade, bekldt med bagepapir.
Tryk dem flade med en gaffel og
lav mnster i dem ved at trykke fra
forskellige retninger. Bag i 12 min.,
indtil de er lysebrune. Lad dem st
p bagepladen et par min. og flyt
dem til en rist. Lad dem kle helt,
inden de serveres, ellers vil de virke
blde.
Double Chocolate ChipMuffins (8 stk)
3/4 dl kokosmlk (tag klumpernefra en dse kokosmlk, ikke dettynde)3 dl kogende vand225 g hvedemel1 spsk bagepulver1 knivspids salt40 g kakao
115 g rrsukker4 spsk solsikkeolie175 g mrk vegansk chokolade
Chokoladekage
3 dl mel2 dl sukker3 spsk kakao1 tsk bagepulver1 knivspids salt4 spsk olie (gerne solsikke)1 tsk vanilje1 spsk eddikeca. 2 dl vand
De trre ingredienser blandes i enskl. Tilst olie, eddike og vand.
Hld blandingen i en kageform,
bekldt med bagepapir eller smurt.
Bag ved 175 C i ca. 35 min.
Forvarm ovnen til 180 grader. Hld
kogende vand over kokosmlken,
og rr rundt, til det bliver en
ensartet masse. St til side, til det
er afklet. Brk eller skr choko-
laden i mindre stykker. Rr mel ogbagepulver sammen og tilst salt
og kakao. Rr sukkeret i. Bland den
afklede vske og olie i melbland-
ingen og rr godt. Vend choko-
ladestykkerne forsigtigt i. Husk at
bruge bageforme af papir i muffin-
bagepladen. Fyld 8 forme med de-
jen og bag i 15 min. Lad de frdige
muffins kle lidt af, inden de tagesud af formen og sttes p en rist.
38
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
39/48
Drmmekage
4 spsk silken tofu (alternativt 1 moset banan eller 3 tsk kartof-felmel pisket med 3 spsk vand)300 g rrsukker
250 g hvedemel3 tsk bagepulver1 tsk vaniljesukker2 dl soyamlk2 spsk olie (gerne solsikke)
Fyld75 g vegansk margarine100 g kokosmel
200 g brun farin dl soyamlk
Silken tofu og sukker piskes sam-
men, gerne i en foodprocessor.
Mlk og olie blandes i. Derefter
blandes mel, bagepulver og
vaniljesukker for sig, og hldes i de-
jen under omrring. Dejen hldes
i en smurt form, ca. 30x20 cm. Bagkagen ved 200 grader i ca. 20 min.
Fyld: Alle ingredienserne til fyldet
smeltes sammen i en gryde.
Nr kagen er bagt, fordeles fyldet
straks p kagen. Kagen stilles
tilbage i oven og bages yderligere 5
min. ved 225 grader.
39
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
40/48
5.Men
uer
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
41/48
Grntsagsfrikadellermed marineredekartofler, grnne bnnerog rucolasalat (4 pers)
3 dl frikadellemix (kan kbes imange helsekostforretninger)3 kartofler1 lgkerner/fr(urte)salt, peberolie el. vegansk margarine tilstegning
evt. rasp
8-10 mellemstore kartofler2 kopper grnne bnner1 bakke rucolasalat
Marinade2 finthakkede skalottelg1 spsk god olivenolie
2 tsk dijonsennep3 spsk lys balsamico el. hvid-vinseddikehavsalt og peberen smule sukkerevt. frisk dild
Kog frikadellemix efter anvisning p
pakken. Kog kartofler til frikadellerne
samtidig. Bland frikadellefarsen,
tilst evt. rasp, for at f farsen til at
hnge sammen. Steg frikadellerne
efter anvisning p pakken.
I mellemtiden koges kartoflerne ca.
15 min. og skres ud i tern. De
grnne bnner nippes og dampes
ganske kort tid i letsaltet vand.
Ingredienserne til marinaden
blandes, hvorefter kartoflerne og de
grnne bnner vendes heri. Anret
frikadeller, kartofler og bnner med
den skyllede og trrede rucolasalat.
5 MENUER
41
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
42/48
Kartoffelrsti og tofumed frisk tomat- ogingefrsauce
425 g tofu, skret i 1 cm store tern4 store kartofler, i alt ca. 900 g,skrllet2 spsk ristede sesamfr, til drys
Marinade2 spsk soyasauce1 spsk flydende honning2 fed knust hvidlg
4 cm frisk ingefr, revet1 tsk sesamolie
Sauce1 spsk olivenolie8 tomater, hakkede
evt. blandede salatblade, tilservering
Bland alle ingredienserne til mari-
naden i en lille skl og tilst tofuter-
ninger. Hld marinaden i skefulde
over tofuen og lad den marinere
i mindst 1 time i kleskab. Vend
tofuen af og til, s aromaen kan
trnge ind.
Rsti: forkog kartoflerne i 10-15
min., til de er nsten mre. Lad
dem dryppe godt af, og riv dem
groft, nr de er klet af. Smag godt
til med salt og peber.
Varm ovnen op til 200 grader. Tag
tofuen op af marinaden med en
hulske, men gem marinaden. Bredtofuen ud p en bageplade og st
den i ovnen i 20 min., til ternene
er gyldne og sprde over det hele;
vend dem nogle gange med en
spatel.
Tag en fjerdedel af kartoffelbland-
ingen ad gangen og form den tilen flad kage. Opvarm panden med
lige netop nok olie til at dkke
bunden. Lg rstierne p panden
og flad dem ud med hnden eller
en paletkniv, s de bliver ca. 2 cm
tykke. Steg dem i ca. 6 minutter p
hver side; vend forsigtigt med en
paletkniv.
Lav imens saucen: Opvarm olien
i en pande, tilst overskydende
marinade og tomater og steg dem
ved middel varme under konstant
omrring i 2 min. Skru ned for var-
men, lg lg p og lad det simre i
10 min. til tomaterne moser ud; rr
rundt af og til. Pres saucen gennem
en si med bagsiden og en trske,s det bliver en tyk, glat sauce. An-
ret hver rsti p en varm tallerken.
Top med tofuterninger, hld tomat
og ingefrsauce over i skefulde og
drys med sesamfr. Server med
blandede salatblade eller noget
andet grnt.
42
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
43/48
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
44/48
6 BRD OG BOLLER
6.Brdogboller
Langtidshvet durum-brd (til brunch)
pakke gr4 dl koldt vand1 spsk salt1 dl durummelhvedemel
Gren udrres i det kolde vand.
Salt og durummel tilsttes og der
ltes s meget hvedemel i, som
dejen kan tage. Dejen ltes nu
grundigt igennem, til den er blank og
smidig og slipper bord og hnder.
Dejen kommes i en skl, dkkesmed et godt fugtigt klde og stilles
til hvning et ikke for varmt sted
natten over, 6-8 timer, hvis man
foretrkker at lave brdet p andre
tider af dgnet.
Nu sls dejen ud p bordet, klap-
pes flad og foldes to gange, in-
den den trilles ud til et ovalt brd.
Lg brdet p en bageplade medbagepapir, dk med kldet og lad
brdet efterhve 1 time. Snit brdet
som en baguette og st det i en
250 grader varm ovn. Dmp straks
varmen til 190 grader og bag brdet
i ca. 40 min.
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
45/48
Olivenbrd(tilbehr til middag)(2 stk)
2 rdlg, hakkede
3 spsk olivenolie225 g stenfri grnne eller sorteoliven800 g hvedemel1 tsk salt50 g gr3 spsk groft hakket persille, kori-ander eller mynte.
Steg lgene i olien, indtil de er
blde. Udrr gren i 5 dl lunkent
vand. Kom salt og persille, koriander
eller mynte i grblandingen sam-
men med oliven og de stegte lg.
Tilst s meget mel, som dejen
kan klare og lt. Kom dejen ud p
en overflade, der er let dkket med
mel og lt den grundigt. Kom deni en ren skl og dk med film eller
et viskestykke. St den et varmt
sted ca. 1 time. Forvarm ovnen til
220 grader. Dk to bageplader med
bagepapir og form dejen til to brd
p dem. Dk disse lst med et
viskestykke og lad dem efterhve
til 1 time. Skr riller i toppen af
de to brd med en skarp kniv og laddem bage i 40 min., indtil det lyder
hult, nr man banker p bunden af
brdene. Lad dem kle p en rist til
de er afklede.
Boller(til sandwich/burgere)(16 stk)
6 dl vand, hndvarmt
25 g gr1 tsk salt1 spsk sukker2 spsk olie (gerne solsikke)1 dl fberbag (fiberblanding,som kan kbes i mange super-markeder). Brug evt. trekorns-blanding i stedet.hvedemel, hav gerne 1 kg parat
Vandet varmes let (m ikke blive
for varmt!) og gren oplses heri.
Derefter tilsttes salt, sukker, olie
og fiberbag. Dejen omrres, og
der tilsttes s meget hvedemel,
som dejen kan tage. lt til den
bliver bld og elastisk, men ikke
klber p bordet. Stil til hvning ien skl et lunt sted og dk med et
viskestykke. Efter 1 time kan dejen
formes til boller, ca. 16 stk, som
sttes p en bageplade. Efterhv
bollerne time og bag ved 220
grader i ca. 15 min. Hvis bollerne er
lysebrune og lidt hrde p bunden,
er det tegn p, at de er frdige.
45
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
46/48
46
Amerikansk tomatrte..................28Artiskok- og rissalat med citron.....10Bagt fennikel..................................15
Banankage med karamelglasurog valndder..................................36Boller.............................................45Broccoli med soyasauce...............12Brownies........................................34Burger med rodfrugts-fritter..............................................18Burrito med avocadofyld...............17Chili sin carne...............................17
Chokoladekage.............................38Couscous basisopskrift.................30Couscous med grntsagerog kikrter.....................................31Couscous med rdlg,gulerod og timian...........................30Couscous med tofu, ananasog spinat.......................................30Double ChocolateChip Muffins..................................38
Drmmekage.................................39French toast....................................6Fyldte peberfrugterog tomater.....................................15Figenbrd........................................7Gazpacho medhvidlgscroutoner............................9Grntsags- og tofubf...................26Grntsagsfrikadeller
m. marinerede kartofler,grnne bnner og rucolasalat.......41Grntsagsmoussaka medsilken tofu.....................................18Hvidlgscroutoner.........................13Hummus........................................12Jordndde- og tofubf...................27Kanelsnegle...................................36Kartoffelrsti og tofu medfrisk tomat- og ingefrsauce.........42
Kidneybnne- ogpeberfrugtbf............................... 26Langtidshvet durumbrd............44
Lasagne.........................................20Linsesalat fra Middelhavet.............11Mango- og kokoscreme.................33
Nem kartoffelsuppe.........................9Nye kartofler medgazpacho-dressing........................12Olivenbrd.....................................45Oliventrte....................................29Pandekager med appelsinog valndder..................................34Pandekager m. hindbrsirup..........5Pasta med pesto og grntsager....22
Pasta med creme af soltrrettomat..............................................22Pastasalat.....................................10Peanutbutter-cookies....................38Peanutbutterpastaskruer............ 22Pizza..............................................13Ratatouille.....................................13Sandwich.........................................7Sauce af friske tomater, oliven ogpeberfrugter...................................24
Smuldredej med rabarber..............34Smuldredej med mango ogjordbr..........................................35Smuldredej med ble og brom-br................................................36Scrambled tofu med champignon...6Smoothie.........................................6Spaghetti med kdboller.............23Stegt tofu i trekanter.................... 24
Stirfry med hasselndtofu,rd peber og asparges................. 25Stirfry nudler med grntsager...... 24Sde brmed is og chokogitre.....................33Sdt bananbrd..............................6Tempeh-bacon.................................5Tofu stroganoff...............................20Tofudogs med butterdej.................12Tomatsuppe med rde linser...........9
Tortillas..........................................17Trte med karamelliseret rdlg..28
index
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
47/48
47
-
7/29/2019 Dyrevenlige Opskrifter Web
48/48