Sabores

Sabores y recuerdos ...

Seguro que recuerda la película: “Bajo el sol de la Toscana”.

¿Qué buenos esos tagliolini ai fruto di mare verdad? O aquella exquisita pizza entre amigos, o esa inolvidable panacotta de aquel día tan especial ....

En nuestro restaurante somos conscientes de ello, y preparamos nuestros platos con productos frescos traídos directamente desde Italia preparados de forma artesanal, como nuestra pasta fresca, burratta, pizza y más platos que nos transportan a sabores y recuerdos de siempre.

Blog invitado

Brazo de gitano “ Seducido” por rosas cristalizadas.

En el apartado de blog invitado, hoy tenemos a nuestra querida amiga MJ, autora del blog: “Las recetas de MJ”, que siempre nos sorprende con sus presentaciones, y hoy lo hace con esta maravillosa presentación con flores.

Ingredientes:

Para las rosas cristalizadas:• 35 g. de pétalos de rosas ecológicas comestibles.• 1 clara de huevo.• azúcar.

Para el bizcocho:• 4 huevos• 120 g. de azúcar• 100 g. de harina tamizada

Para el ganache de chocolate:

• 200 ml. de nata para montar (mín. 35% MG)• 200 grs. de chocolote fondant

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Incorporamos la harina tamizada. Mezclamos hasta obtener una mezcla homogenea. Vertemos esta mezcla sobre un molde o bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear.

Horneamos a 180º durante 10 minutos. Pinchamos el centro del bizcocho con una brocheta y comprobaremos si sale limpio.

Una vez listo, enrollamos el bizcocho sobre si mismo y este a su vez lo envolveremos con un trapo de cocina humedecido. Reservamos y preparamos el ganache.

Ponemos la nata en un cazo y la dejamos hasta que rompa a hervir. Incorporamos el chocolate fondant y removemos hasta que esté totalmente deshecho. Dejamos enfríar y montamos ligeramente.

Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos con el ganache. Extendemos bien por toda la superficie del bizcocho y enrollamos de nuevo, limpiamos el ganache sobrante y lo reservamos para la cobertura final. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Ahora preparamos los pétalos cristalizados. Extendemos un papel de hornear. Batimos la clara ligeramente. Cogemos los pétalos de uno en uno por la parte que está sujeta al cáliz de la flor. Pintamos ambas caras del pétalo de clara, nos ayudamos con un pincel de cerdas suaves. Rebozamos de azúcar y dejamos sobre el papel de hornear. Así con todos los pétalos. Los dejamos reposar hasta el día siguiente.

Cortamos las puntas del brazo de gitano, untamos con el ganache que habíamos reservado y vamos presionando los pétalos para que se queden enganchados. Empezamos por un extremo del brazo de gitano hasta el otro.

Actualidad

Elena Arzak Mejor chef femenina del mundo.

La donostiarra Elena Arzak ha obtenido este martes el premio Veuve Cliquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo en los galardones que entrega cada año la revista gastronómica británica Restaurant.

La chef del restaurante Arzak en San Sebastián sucede a la francesa Anne-Sophie Pic como valedora del galardón gracias a su cocina "en constante evolución, vanguardista y basada en la investigación", describió la publicación en un comunicado.

"Ha sido una verdadera sorpresa, hace que me sienta más humilde. Me alegro por Arzak, el restaurante y por mi padre", señaló la hija de Juan Mari Arzak, perteneciente a una familia que lleva dedicándose a la cocina cuatro generaciones.

"Recuerdo cuando mi abuela cocinaba y cómo fue una inspiración para mí. Ahora mismo, con este premio, pienso más en ella que en mí", dijo Arzak, que ha recibido el galardón en el Hotel du Marc de Veuve Clicquot en Reims (Francia).

Los responsables del premio Veuve Clicquot destacaron que Elena Arzak se ha ganado el "respeto internacional" con su cocina de vanguardia y su "experimentación con los sabores".

Hasta 837 de los "críticos gastronómicos más duros del mundo"conformaron el jurado de un premio que se inspira en la figura de la francesa Barbe-Nicole Ponsardin, conocida como Madame Clicquot, que "marcó hace casi 200 años la pauta de las mujeres en el mundo de los negocios", describió la organización de los premios.

Fuente: Efe.

Sabías qué …

La zanahoria nos alimenta y protege.

Pero además su alta composición de carotenos y provitamina A la convierten en un eficaz y sano bronceador. Las ventajas de la zanahoria son por ello numerosas.

Un régimen rico en carotenos favorece el bronceado y la zanahoria los posee en grandes cantidades. Los carotenos tienen grandes virtudes dietéticas y a la vez protegen la piel de la influencia negativa del sol. Mantienen la piel hidratada y le proporcionan un tono bronceado. Comer zanahoria unos días antes de tomar el sol ayuda a proteger la epidermis pues sus betacarotenos activan la producción de la melanina.

La zanahoria es, después del perejil, el alimento con mayor proporción de betacarotenos. Pertenece al grupo de caretanoides, formado por más de 600 compuestos naturales. Desempeña un papel muy destacado porque actúa como un precursor de la vitamina A. Puede transformarse en esta vitamina cuando lo necesite el organismo.

Recetas de nuestra carta

Tatín de tomate relleno de calabacín

Ingredientes:

6 tomates de ramillete maduros

1 calabacín

2 cucharadas de parmesano rallado

6 hojas de albahaca

pasta brisa

1 diente de ajo

1 cucharada de pan rallado

sal, pimienta

Método de elaboración:

Escaldar los tomates en agua hirviendo haciendo una cruz en la base y quitarles la piel.

Cortarlos por la mitad y vaciarlos. Colocar boca abajo para que escurran el agua.

Cortar el calabacín a cuadritos pequeños y saltearlos con unas gotas de aceite en una sartén junto al diente de ajo prensado.

Dar unas vueltas, salpimentar con poca cantidad de sal ya que ahora se le añade las dos cucharadas de parmesano, el pan rallado y la albahaca picada pequeña.

Salar ligeramente los tomates y rellenar cada mitad de tomate con la mezcla de calabacín.

Colocar las mitades de tomate relleno en una tartera (Yo las he hecho individuales) untadas con aceite y con la parte cortada hacia arriba.

Cubrir con la pasta brisa y pinchar con un tenedor. Meter en el horno a 170º durante unos 20 o 25 minutos.

Desmoldar y colocar unas aceitunas para decorar, unas hojas de albahaca o tomillo y un chorrito de aceite de albahaca.

Recetas de nuestra carta

Nuestro cheff está preparando los platos de la nueva carta de verano, entre ellos podrá degustar esta deliciosa tatín de tomate.

Bebidas espirituosas

GrappaItalia tiene una gran tradición y una riquísima historia en todo lo que se refiere a gastronomía y bebidas, sobre todo por sus famosos vinos pero también por la grappa.

Si bien los inicios de esta bebida se remontan al antiguo Egipto, es mundialmente reconocida como típica bebida de Italia. La forma como se elabora y consume hoy en día proviene de la ciudad Bassano del Grappa, y su receta tiene unos 400 años de antigüedad.

La grappa Italiana es una de las bebidas más tradicionales de la zona norte de Italia y se considera el destilado más antiguo de todos los conocidos. El producto final de esta típica bebida italiana se obtiene de la destilación del orujo, la parte sólida de la uva.

En sus comienzos era producida para evitar tirar todo el desperdicio generado del bagazo, una vez que se terminaba la temporada del vino. Con los años fue ganando popularidad y en la actualidad se produce en todo el mundo independientemente de los ciclos naturales del vino.

Este famoso licor italiano varía su graduación alcohólica entre 40 y 50 grados, dependiendo de su fabricante y del tipo de grappa que se trate.

Su sabor también varía al igual que cualquier otro vino o licor, donde depende de la calidad, el estado, el sabor y el tipo de uva que se utilice.

Además de consumirse como bebida, es muy usada para brindar un toque aromático a determinadas comidas, sobre todo en recetas de repostería y guisos.

En toda Italia la grappa es reconocida como el licor predilecto de la sobremesa. Es una bebida que por su alta graduación alcohólica, a mucha gente le resulta muy fuerte para beberla pura. Por esta razón es que muchos productores han optado por agregarle algún jarabe de frutas para endulzarla y suavizarla un poco, obteniendo una bebida con la base de la grappa típica italiana pero con un sabor más leve.

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Frases célebres

"La felicidad humana generalmente no se logra con grandes golpes de suerte, que pueden ocurrir pocas veces, sino con pequeñas cosas que ocurren todos los días."

Benjamin Franklin.

C/ Hortaleza, 10028004 MADRID

Telef. 91 308 33 72E-mail: info@piudiprima.com

http://www.piudiprima.es

Fotografía: Ana Sánchez y Margot Serrano

Agradecimientos:

Las recetas de MJ (blog invitado)