Obsesi Roti 3: Hokkaido Milky Loaf - Roti Lembut ala Jepang44

I did it!Itu yang pertama kali saya teriakkan di dalam kepala saya ketika roti lembut ini saya sobek dan masukkan ke mulut. Akhirnya berhasil juga saya membuat roti yang lembut, halus dan lezat selayaknya roti yang dijual dibakerydan membuatnya pun sama sekali tidak sulit. Karena di rumah kebetulan sedang banyak penghuninya, maka sayapun dengan sombongnya membandingkannya dengan roti dariEatonyang tadi malam dibawa adik ipar saya, Azy, ke rumah Pete. Sama lembutnya, bedanya roti yang saya buat tidak memakai isi di dalamnya. Namunpointyang paling penting,Hokkaido Milky Loafini tidak menggunakan bahan pelembut roti selayaknya roti yang memiliki tekstur halus seperti ini, cukup dengan merubah teknik pembuatannya yang menurut saya cukup unik. Anda penasaran ingin tahu bagaimana?Yuk,terus ikuti artikel ini ^_^.

Taizhong starter

Bermula dari penasaran ingin mencoba membuat bakpau (Baozi) yang lembut dan berwarna putih bagaikan kertas, perjalanan saya menelusuri internet membuat saya terdampar di blogChristine's Recipesyang menggiring saya ke metode pembuatan roti menggunakan adonan tepung yang disebutwater rouxatautaizhong starteryang dijelaskan di resep sumbernya yaituAngie's Recipes.Taizhongadalah adonan yang terbuat dari air dan tepung terigu dengan perbandingan berat: 1 bagian tepung dicampur dengan 5 bagian air. Adonan ini kemudian dipanaskan diatas api kompor hingga mengental atau berbentuk seperti gelatin. Gelatin inilah yang membedakanHokkaido Milky Loafdengan roti yang lain, dengan cara ini lebih banyak air yang diserap atau digunakan di dalam adonan, membuat roti ini memiliki karaktersistik lebih lembut, lebih elastis dan yang paling penting adalah memiliki kesegaran yang lebih tahan lama dibandingkan roti dengan metode biasa, meskipun dibiarkan di suhu ruang selama lebih dari dua hari.

Adonantaizhongyang terdapat dalam resep cukup untuk satu resep roti yang menghasilkan dua loyangloaf, jika anda hanya ingin membuat separuhnya maka cukup dengan membuat separuh takaran adonantaizhongatau simpantaizhongdi wadah tertutup di kulkas untuk digunakan di lain kesempatan. Roti ini sangat fleksibel, anda bisa mengisinya dengan daging cincang, keju, sosis, kacang hijau yang dihaluskan, kacang-kacangan atau buah kering. Saya menganggapnya sebagai adonan dasar yang bisa dimodifikasi menjadi roti lainnya.Hokkaido Milky Loafini menurut saya mirip seperti roti sobek yang banyak dijual di pasaran.

Nah, bagaimana? Apakah anda siap membuat roti sendiri untuk keluarga? Yang jelas dengan membuatnya sendiri: Anda tahu dengan pasti bahan-bahan apa saja yang dimasukkan ke dalamnya; Anda tahu kualitas bahan yang digunakan; Roti yang anda buat bebas dengan bahan tambahan pangan lainnya seperti pengempuk roti; Bahannya bisa dimodifikasi sesuai dengan kondisi kita saat ini, misalnya di roti ini resepnya seharusnya menggunakan telur tapi sayaskipbahan tersebut dan hasilnya sama sekali tidak mengecewakan yaitu roti tetap lembut dan halus; Alasan terakhir adalah anda bisarefreshingsejenak melupakan dunia saat menguleninya sambil tentu saja berolah raga ^_^.

Anda ingin tahu resepnya?Yuk, kita menuju ke TKP saja.

Hokkaido Milky ToastResep diadaptasikan dari Christine's Recipes -Hokkaido Milk Toastyang diadaptasikan dari resep asalnya di blog Angie's Recipes -Hokkaido Milky Loaf&Water Roux - Taizhong Starter

Untuk 2 buah roti menggunakan loyang loaf ukuran 21 x 7 x 8

Bahanwater roux - taizhong starter:- 50 gram tepung terigu protein tinggi (saya menggunakan Cakra Kembar)- 250 ml air

Bahan roti:- 540 gram tepung terigu protein tinggi (saya pakai Cakra Kembar)- 86 gram gula pasir halus- 1/2 sendok teh garam- 1 sendok makan susufull cream- 11 gram ragi instant (saya pakai Fermipan)- 1 butir telur ayam, kocok lepas (saya tidak pakai)- 59 gramkrim kental(whipping cream) (jika tidak ada ganti saja dengan susu cair dengan berat yang sama)- 55 ml susu cair- 185 gram adonantaizhong(saya menggunakan semua adonantaizhongdiatas)- 50 gram mentega cair (saya menggunakan minyak zaitun)

Glaze(untuk mengolesi roti):- 1/2 sendok makan susu bubuk- 1 sendok makan airatau: 1 butir telur kocok lepas

Cara membuat:Taizhong Starter

Siapkan panci kecil (panci anti lengket lebih baik), masukkan tepung dan setengah air ke dalam panci. Aduk menggunakan spatula hingga tepung larut dan tidak berbutir-butir. Baru kemudian masukkan sisa air dan aduk rata. Jika kita langsung memasukkan semua air maka tepung terigu akan bergumpal dan sulit untuk dilarutkan.

Panaskan panci di kompor dan masak menggunakan api kecil, aduk-aduk selamataizhongdimasak agar tidak gosong hingga menjadi adonan yang licin dan kental. Angkat dan dinginkan. Jika anda tidak langsung menggunakannya untuk membuat roti maka tutupi wadah dengan plastik dan masukkan ke kulkas.

Membuat roti:

Siapkan mangkuk besar, masukkan bahan-bahan kering: tepung terigu, ragi, garam, gula pasir halus, susu bubuk, aduk hingga benar-benar rata ya agar ragi tidak bertemu langsung dengan garam. Sisihkan.

Siapkan mangkuk besar, masukkan bahan-bahan basah: adonantaizhong, telur, susu cair,whipped cream, aduk menggunakan spatula hingga rata. Masukkan bahan kering, aduk menggunakan spatula kayu, jika terlalu sulit maka aduklah menggunakan jari-jari tangan. Jika bahan basah dan kering telah menyatu, tuangkan mentega cair ke dalam adonan dan aduk kembali. Jika telah menjadi gumpalan maka sekarang kita akan menguleninya.

Siapkan meja datar, taburi tepung terigu, tuangkan adonan ke atasnya. Uleni adonan dengan menekannya menggunakan puncak telapak tangan dan mendorongnya menjauhi badan anda. Putar adonan selama menguleni sehingga semua sisi adonan terproses dengan baik. Uleni selama+30 menit hingga menjadi adonan yangsmoothdan halus. Bentuk adonan menjadi bola bulat yang padat. Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang telah diolesi dengan sedikit minyak. Tutup dengan kain bersih dan biarkan selama 40 menit hingga 1 jam, sampai adonan membengkak menjadi minimal 2 kali lipat.

Kempiskan adonan, bagi menjadi dua bagian (jika anda menggunakan loyang seperti saya). Jika anda menggunakan loyangloafyang lebih besar maka tidak perlu membagi adonan menjadi dua bagian.Kemudian bagi masing-masing bagian menjadi 3 potongan yang sama besarnya. Bulatkan masing-masing potongan, tutupi dengan kain/plastik dan diamkan kembali selama 15 menit.

Setelah 15 menit, gilas masing-masing potongan dengan ketebalan kira-kira 1 cm, lipat sisi kiri dan kanan ke tengah, kemudian gilas kembali adonan hanya agar lipatan menjadi tertutup rapat dan gulung adonan. Lakukan pada semua bagian adonan, tata gulungan adonan ke dalam loyang loaf dengan bagian ujung lipatan berada di bawah. Tutupi loyang dengan kain dan biarkan beristirahat selama 1 jam atau hingga mengembang menjadi 2 kali lipat. Olesi permukaannya dengan susu cair atau telur kocok.

Panggang roti ke dalam oven yang telah dipanaskan 1/2 jam sebelumnya, di suhu 180'C, selama 30 - 40 menit atau hingga permukaannya kecoklatan. Keluarkan dari oven, lepaskan roti dari loyang dan dinginkan di rak kawat.

Roti siap disantap dengan selai atau dicelupkan ke kopi, susu coklat atau teh anda.Enjoy!

Sources:Christine's Recipes -Hokkaido Milk ToastAngie's Recipes -Hokkaido Milky LoafAngie's Recipes -Water Roux - Taizhong StarterHappy Home Baking -Hokkaido Milky Loaf

Whoaaa.... nampaknya kok enaaaak, gitu. Lembut dalemnya, kokoh luarnya. Bolak balik, mikir-mikir, berani gak ya nyobain? Sempet nanya juga sama suhu rotiAmy, dia bilang emang bisa kok bikin roti tanpa telor. Tapi belom kejawab, kalo pake metode tangzhong ini bisa ga? soalnya kok rata-rata tetep pada nambahin endog. Cuman tautan di atas aja yang enggak.

Ya udah sih, karena penasaran, aku bikin dulu aja adonan tangzhong-nya pagi-pagi. Resepnya basically mirip ama yang di tautan itu, cuman tadi sotoy aja nggak punyaheavy creamjadi keobrak-abrik deh. Yang aku tulis disini berdasarkan kronologi kejadian eksperimen tadi pagi ya =)) Aku pakenya standing mixerPhilipsyang seri Cucina dengan dough hook.

Bahan Adonan Tangzhong:1/3 cup tepung terigu segitiga biru (ga sempet ngekonfersi jadi gram XD, langsung pakemeasurer)1/2 cup susu cair putih1/2 cup air matengini jadi sekitar 160 gr tangzhong.

Cara membuat:Campur semua bahan, aduk rata sampai larut semua. Panaskan di api sedang, aduk terus sampai kental dan kalo pas kita aduk, di dasarnya agak berkerak dikit. Sisihkan, tutup permukaannya pakeclingwrap, nempel ya ke permukaan. Kalo enggak dia akan berkulit. diamkan sampai dingin sempurna.

Bahan Roti:A250 gr terigu cakra,2 sdm gula pasir (ini pake sendok takar ya, bukan sendok makan biasa)2 sdm susu putih (ngambil susu bendera madu-nya wawa XD)8 gr ragi aktif instan kering (aku pake saf instant)campur semua di mangkok pengaduk. sisihkan.ambil tambahan terigu+40 gr untuk saat ngulenin nanti ya...

B1/2 + 1/8 cup susu cair (maapkeun ga sempet nge-gram-in atau nge-ml-in)160 gr thangzongcampur rata

C60 gr margarin (edited 24/7/13:di resep asli pake butter unsalted)1 1/4 sdt garam dapur (edited 24/7/23:ini kayaknya kudu dikurangi deh kalo pakenya margarin. rotinya agak asin kemaren jadinya)

Cara Membuat:

1. Masukkan pelan-pelan bahan B ke bahan A sambil diaduk di mixer dengan dough hook.2. Pastikan semua bahan teraduk merata. tambahkan margarin dan garam pelan-pelan. Uleni terussssssssss sampai dia kalis dan bisa dibentuk. Sambil ngulenin boleh nambahin terigunya kurang lebih 40gr. Kalo tadi, karena aku seringnya bikin adonan roti manis lembut yang biasa, adonan ini kerasanya lembekkkk, dingin dan susah kalis. Perlu waktu hampir 3x waktu ngulenin adonan biasa. Tadi aja makan waktu 40 menit sampe dia kalis dan bisa "lulus"window pane test(x_x)

3. Setelah kalis, istirahatkan adonan kurang lebih 40 menit (tergantung udaranya, makin anget makin cepet ngembang), lalu kempeskan. Ngembangnya GUEDE banget tadi. hampir semangkok aduk-nya!

4. Setelah dikempeskan, tadi aku bagi jadi... engg... banyak deh :D... masing-masing 25 gram plus ada satu sisa adonan nanggung, aku jadiin roti paling gendut deh.Tapi kalo mau dijadiin 2 loaf besar juga bisa banget! Malah lebih fluffy pastinya.Lalu karena kepikir pengen banget makan roti isi ayam kecap tapi nggak punya daging ayam, jadilah aku ambil stok siomay uenak-nya mbaArie Setiani, trus aku tumis aja pake kecap, bumbu ngohyong ama saos tirem plus daun bawang. Wanginya sih mirip ama isian bakpao Cik Yen. Tauk dah rasanya.... XD

5. 10 adonan pertama, setelah diisi somay kecap, aku bulet2in biasa. Nah, karena iseng, dan dalam rangka memeriahkanTantangan MKH Juli 2013yang tema-nya Mie. Jadilah sisa adonan roti setelah diisi tumisan somay, aku giniin ... hahahaha...

6. Setelah itu, didiemin lagi nih rotinya, di proofing lagi 40 menitan sampai dia mengembang. Sambil nunggu, panasin dulu oven sampe 180 dercel. Lalu panggang deh 30 menit atau sampai mateng. Kalo makin gede ukurannya, makin lama manggangnya. Daaannnn....